Žitarice - zdrobljene ili cjelovite žitarice različitih kultura, uglavnom žitarica, koje djeluju kao vrijedan izvor energije i korisnih vitamina, makro-, mikroelemenata. Od njih se pripremaju juhe, žitarice. Redovnom konzumacijom jela pripremljenih od cjelovitih žitarica (najmanje tri puta tjedno), rizik od razvoja srčanih patologija se smanjuje za 20%.
Korisna svojstva žitarica ovise o vrsti kulture.
klasifikacija:
- kruh (sirak, raž, kukuruz, ječam, pšenica, riža, proso, čumiz);
- mahunarke (leća, grah, grah, grašak, soja, slanutak);
- heljda (heljda);
- amarant.
Učinak nekih žitarica na ljudsko tijelo:
- heljda, podupire zdravlje organa vida, poboljšava metabolizam, uklanja troske;
- proso, jača zidove krvnih žila;
- kukuruz, regulira kolesterol;
- ječam, opskrbljuje tijelo glutenom koji sadrži proteine, aktivira proizvodnju kolagena, bori se protiv alergijskih reakcija;
- zobena kaša, normalizira jetru, probavne organe;
- riža, snižava krvni tlak.
Da bi tijelo do maksimuma "uklonilo" hranjive tvari iz žitarica, pažljivo birajte žitarice. Obratite pozornost na oblik, boju zrna i rok trajanja proizvoda. Ne bi smjelo biti nečistoća, zaglaviti zajedno kvržice. Kada kupujete žitarice u rinfuzi, pomirišite ih: miris vlage i plijesni ukazuje na oštećenje robe.
Zapamtite, "kaša je naša majka"! Da biste bili zdravi i jaki, svakodnevno jedite žitarice s voćem, povrćem i povrćem.

Raž je jedna od žitarica koja je odigrala važnu ulogu u razvoju čovječanstva. Teško je precijeniti njegovu vrijednost, jer je stoljećima raž bila glavna žitarica u prehrani seljaka. U dvadesetom stoljeću obim uzgoja blago je opao, ali među sljedbenicima zdravog načina života.

bulgur

Bulgur je sapun, o kojem se tek nedavno govorilo u post-sovjetskim zemljama, do tada praktički nije bilo poznato na ovom području. Paradoks - budući da Bulgur s pravom može tvrditi da je jedna od najstarijih žitarica na svijetu. Mnogi su nazivi ovih grizova: Bulgore, Burgul, Gurgur, Plyguri. V.

Kukuruzne pahuljice

Akutni nedostatak vremena glavni je problem s kojim se danas susreću stanovnici megalopolisa. Naravno, nemaju ni sposobnosti niti posebne želje da provedu nekoliko sati u kuhinji na štednjaku, pripremaju doručke, ručkove i večere. Stoga su snalažljivi poduzetnici brzo ponudili alternativu - jela.

Ječmene pahuljice

Ječmene pahuljice su popularne ne samo među hranom. Mnogi sljedbenici zdravog načina života također ih preferiraju, izmjenjujući ih s drugim, tako specifičnim žitaricama, među kojima su i njihovi potrošači pronašli kombinacije pšenice i ječma. Postoje neki kupci koji.

tritikale

Prije samo nekoliko desetljeća malo je ljudi čulo za zrno tritikale. Selekcija tritikale počela je proizvoditi prve plodove sredinom 70-ih godina 20. stoljeća, iako je sam izgled ove trave uzgajan krajem 19. stoljeća. Od tada, poljoprivrednici u mnogim zemljama svijeta godišnje proizvedu brojne komercijalne sorte ove žitarice, korištene u.

Jedan od novih korisnih trendova je uporaba teff. To je sapun koji se od davnina uzgaja na zemlji, ali je nedavno postao popularan kao superhrana. Teff je počeo zamijeniti prethodno traženu quinou ili bulguru. Proizvod je sićušna žitarica bez glutena, koja se smatra Etiopijom kao rodno mjesto.

Sago je specifična škrobasta sapnica koja je praktički nepoznata europskom kontinentu. Ono se iskopava u azijskim zemljama i Oceaniji iz debla sago palme. Količine proizvodnje žitarica su velike, ali se samo mali dio izvozi. Širom svijeta, kukuruzni škrob i krumpirov škrob su popularniji, čiji okus i svojstva.

basmati

Na policama trgovina nalaze se deseci sorti riže. Razlikuju se po obliku, veličini, boji i prema tome strukturi / ukusu. Jedna od sorti aromatične riže je basmati. Odlikuje se malim duguljastim zrnima i žućkastim nijansama. Tradicionalno, basmati se proizvodi u indijskim zemljama.

Divlja riža

Naziv ne navodi karakteristiku ili podrijetlo proizvoda. "Divlja riža" - nije divlja, a ne sasvim riža. To je vodena biljka cicania. Oni ga uzgajaju u blizini Velikih jezera, a mještani vole zvati žitarice "vodenim". Zrna vode se koriste kao samostalno jelo ili.

pšenica

Pšenica je najčešća žitarica u većini zemalja svijeta. Proizvodi mnogo žitarica, brašna, kruha, alkoholnih pića i svačiju omiljenu tjesteninu. Vrsta / kvaliteta izvedenih proizvoda ovisi o stupnju mljevenja i obradi zrna. Razina javne svijesti raste svake minute. Svake sekunde.

Glavna razlika između starih žitarica (amarant, quinoa, teff) od suvremenih žitarica (riža, pšenica, kukuruz) je posebno zrno. Drevne trave nisu podvrgnute hibridizaciji i genetskim eksperimentima, ali smo je dobili u izvornom obliku, koji je još uvijek sačuvan. Ove drevne žitarice mogu se računati.

Kukuruzni griz

Odavno je poznato da su sve žitarice izvor snage, sadrže korisne vitamine i minerale koji pomažu održati tijelo u dobroj formi. Nažalost, u djetinjstvu, kada se nisam mogao nositi s zadatkom koji zahtijeva fizički napor, odrasli su često govorili: "Kash je malo jeo". I doista, bilo koji kaša, kao da punjenje.

kineska šećerna trska

Sorghum, ili sudanska trava, drevna je biljka, porijeklom iz Afrike, koja se smatra sigurnijom alternativom pšenice i drugih žitarica bez glutena. Laboratorijski testovi potvrđuju da sirak ne sadrži gluten, što ga čini sigurnim za osobe s celijakijom. Osim toga, žito ima mnogo korisnih za ljude.

ječam

Ječam je najstariji urod žitarica. Predstavlja trogodišnju, dvogodišnju ili dugotrajnu travu. Jezik je kratak. Listovi su se valjali u korijenu. Klasteri su jednostruki cvjetovi, ljuske tanke, dlakavi jajnik na vrhu. Ječam je uzgajan na Bliskom istoku u doba neolitske revolucije više od 10.

quinoe

Quinoa je godišnja biljka koja preferira da raste u toplim regijama Južne Amerike. Unatoč kratkom životnom vijeku, biljka može doseći visinu od jedan i pol ili čak 2 metra. Ima visoku stabljiku, na kojoj se nalaze okrugli listovi svijetlozelene boje. Plodovi se skupljaju u velike nakupine i žitarice.

Ječmena krupica

Ječam kaša je ukusni predstavnik tradicionalne ruske kuhinje. Kažu da je ona dala vlast bogatstvima vremena Rusije, a kasnije ruskoj vojsci (zahvaljujući Petru Velikom, koji je vojsku podučio ovom neredu). Ona je služila gostima na proslavi krunidbe Nikole II. Dakle, što čini ovaj proizvod tako.

zobena kaša

Čini se da ništa ne može učiniti jutro boljim od tanjura mirisne zobene pahuljice. Iako u velikoj mjeri nema smisla u kakvom obliku zobene pahuljice: u obliku mliječne kaše, kao sastavni dio koktela ili drugih jela, ona i dalje ostaje ukusan proizvod i isti savršeni doručak.

Biserni ječam

Nije ni čudo da je ječam, od kojeg je zapravo napravljen biser ječam, bio jedan od glavnih sastojaka u kuhinji naših baka. Kaša je jedna od najzdravijih i ima svojstva koja jačaju tijelo. Često zaboravljamo na ovaj koristan proizvod, zamjenjujući ga s drugima. U međuvremenu ječam je jedan od najstarijih.

pir

Ova drevna biljka je poznata po raznim imenima. Netko ga zove emmer, netko farro, netko pola pšenice ili pšeničnog dvozernyankoy. A biolozi tu kulturu nazivaju latinski Triticum dicoccum. I usput, neki ljudi pogrešno nazivaju ovu biljku piratom (to je također Triticcum spelta), ali zapravo su to dvije različite kulture, iako iz jedne.

leća

Ponekad se čini da mnogi ljudi zanemaruju leću, preferirajući druge mahunarke, kao što su grašak, grah i grah. Čini se čudnim, jer leća nije samo pristupačan i ukusan proizvod, već je i vrlo koristan. To, primjerice, nikada ne zaboravljaju Česi u kojima ta kultura simbolizira.

proso

Unatoč činjenici da je proso za mnoge vezano isključivo za hranu za ptice, zapravo, ovo zrno služi i kao osnova za kašu, poznatu kao proso. Naše prabake nazvale su ga zlatnom kašom, iako su u stvarnosti žitarice žute, bijele, sive pa čak i crvene. Iako su ipak najčešći.

Riža je jedna od najstarijih žitarica na planeti. Znanstvenici vjeruju da je ova biljka stara najmanje 5000 godina, a to je glavna hrana za više od polovice svjetske populacije. Glavni potrošači riže su stanovnici južne i istočne Azije. Bijelo zrno, ali smeđe boje (nepolirano) često se konzumira kao hrana.

Munk

Danas je možda nemoguće naći nekoga tko ne poznaje okus ove žitarice. Ovo je jedna od prvih kasha koja daje bebama. Ima tradicionalni doručak ili užinu u svim vrtićima i školama. Ovo je omiljeno jelo za mnoge i mnogi ga mrze. U carskim vremenima, ova je kaša bila dostupna samo plemićima - božanskim.

heljda

Heljda - zrno dobiveno od zrna sjetve heljde (jednogodišnja trava obitelji Heljda). Zavičajne biljke - planinski obronci Indije, Burme, Nepala, odakle se proširila širom svijeta. U Europi, trava je "dobila" iz Grčke. Sadržaj: Opći podaci Kemijski sastav Korisna svojstva Primjena c.

amarant

Ova biljka raste u mnogim vrtovima širom svijeta. Danas ga većina ljudi zna kao korov, a prije nekoliko tisuća godina amarant je služio kao sredstvo za sakralne obrede i hranu, čija nutritivna vrijednost nije niža od riže. Najjedinstvenija svojstva ove biljke su stimulacija rasta i.

http://foodandhealth.ru/krupy/

Što su kaše i njihova korisna svojstva

Kaše različitih tipova se dugo probavljaju u tijelu, sadrže takozvane polagane ugljikohidrate. Kao rezultat toga, osoba više ne osjeća glad i ne zamrzava zimi. Kaša se smatra osnovnim jelom za doručak, ali se može koristiti za ručak i večeru.

Kukuruzna kaša

Drobljeni kukuruz sadrži veliku količinu biljnog proteina, kao i sljedeće kiseline i spojeve.

Hranjiva vrijednost (100 g proizvoda)

1. Proteini - 7,2 grama.
2. Masti - 1,5 grama.
3. Ugljikohidrati - 73 grama.
4. Voda - 14 grama.
5. Vlakna - 4,4 grama.
6. Masne kiseline - 0,2 grama.
7. Disaharidi, monosaharidi - 1,3 grama.
8. Ash - 0,8 grama.
9. Škrob - 70, 6 grama.

Hranjiva vrijednost stotinu grama kukuruza je 90 kilokalorija.

1. Beta-karoten - 0,2 miligrama.
2. Vitamin PP - 1,8 mg.
3. Vitamin A - 33 mikrograma.
4. Vitamini B2 i B1 - 0,48 mg.
5. Vitamin E - 0,6 mg.

1. Magnezij - 30 mg.
2. Kalij - 147 mg.
3. Natrij - 7 mg.
4. Kalcij - 20 mg.
5. Fosfor - 109 mg.

Kukuruzna kaša sadrži 2,7 miligrama željeza.

Koristi i štete od kukuruzne kaše

Kukuruzna kaša blagotvorno djeluje na ljudski probavni sustav, jača imunološki sustav, doprinosi ukupnom poboljšanju zdravlja, poboljšava metabolizam (metabolizam), uklanja troske iz tijela. Jedenjem kukuruza kaša poboljšava stanje zuba i desni. Nutricionisti preporučuju sedam do osam puta tjedno da dodaju kukuruznu kašu u prehranu.

Šteta za kukuruznu kašu je relativna. Kod nekih ljudi je moguće da se na obrazima pojavi malo crvenilo, koje, međutim, brzo prolazi. Ako ima previše kaše, može se pojaviti prekomjerna težina.

Pšenična kaša

Pšenična kaša se priprema od žitarica proizvedenih preradom durum pšenice.

Hranjiva vrijednost (100 g proizvoda):

1. Ugljikohidrati - 67 gr.
2. Masti - 0,9 gr.
3. Vjeverice - 15 gr.
4. Škrob - 48 gr.
5. Voda - 13 gr.

Osim toga, kaša sadrži malu količinu šećera, minerala (cink, srebro, kalij, fosfor, magnezij), vitamine C, B, E, A.

Sadržaj kalorija u sto grama pšenične kaše iznosi 87 kilokalorija.

Pšenična kaša se lako probavlja, stoga je uključena u popis dijetetskih proizvoda i proizvoda za dječju hranu. Sadržaj kalorija pšenične kaše jedan je od najnižih, pa je kaša aktivno uključena u različite dijete.

Prednosti i štetnost pšenične kaše

Pšenične žitarice djeluju čvrsto na tijelo, povoljno djeluju na imunitet. Zbog toga liječnici preporučuju upotrebu žitarica od žitarica za ljude koji doživljavaju veliki fizički napor.

Pšenične žitarice izvrstan su antioksidans. Jelo je u stanju regulirati metaboličke procese u tijelu, smanjiti razinu kolesterola i poboljšati funkcioniranje probavnih organa.

Redovito konzumiranje pšenične kaše, šljake, soli teških metala, toksini i višak masnoće mogu se ukloniti iz tijela.

Šteta što jede pšeničnu kašu ne uzrokuje. Jedina iznimka su ljudi koji pate od gastritisa, moraju jesti pšeničnu kašu, promatrajući određeni oprez.

Proso kaša

Hranjiva vrijednost (100 g proizvoda):

1. Škrob - 70 posto.
2. Proteini - 15 posto.
3. Masti - 3,7 posto.

1. PP - 1,6 mg.
2. B6 - 0,5 mg.
3. B1 - 0,42 mg.
4. B2 - 0,04 mg.
5. E - 0,3 mg.
6. Beta-karoten - 0,02 mg.
7. B9 - 40 mcg.
8. I - 3 mkg.

1. Željezo - 2, 7 mg.
2. Cink - 68 mg.
3. 3) mangan - 0,93 mg.
4. 4) Aluminij - 100 µg.
5. 5) Bakar - 370 mcg.
6. 6) Fluor - 28 mcg.
7. 7) Jod - 4.5 mcg.
8. 8) Kalij - 211 mg.
9. 9) Celuloza - 0,8%.
10. 10) Šećer - 2 posto.

Kalorijski sadržaj prosene kaše je 102 kilokalorija. Proso kaša zbog visokog sadržaja kalija ima pozitivan učinak na rad kardiovaskularnog sustava.

Proso kaša pozitivno utječe na rad hematopoetskog sustava i na aktivnost jetre.

Jedenje kaše pomaže kod dijabetesa, ateroskleroze, pretilosti i tako dalje.

Ako osoba ima nisku kiselost želuca, ne preporučuje se konzumiranje prosenih kaša u velikim količinama. Osim toga, liječnici vjeruju da kaša može oslabiti potenciju.

Proso kaša treba koristiti s oprezom kod osoba s hipotireozom.

Ječmena kaša

Ječmena kaša kuhana od ječma. Kaša je poznata u Rusiji još od carskih vremena, bila je uključena u obrok vojnika.

Sastav kaše od ječma (100 g. Proizvoda):

1. Protein - 9,87 gr.
2. Voda - 10 gr.
3. Ugljikohidrati - 62 gr.
4. Masti - 1, 14 gr.
5. Jasen - 1,11 grama.

Ječmena kaša sadrži mnogo različitih minerala (kalij, željezo, fosfor, natrij, cink) i vitamine (B, A, K, E).

Kalorijski sadržaj bisernog ječma kuhanog u vodi je 110 kilokalorija.

Prednosti i štetnost kaše ječma

Ječam sadrži veliku količinu vitamina skupine B, koji ljudskom tijelu daje energiju uključenu u sintezu proteina i stvaranje krvi.

Upotreba kaše ječma blagotvorno djeluje na stanje noktiju, kose, kože, pozitivno djeluje na imunološki sustav i vid.

Lizin koji se nalazi u ječmu pomaže tijelu u borbi protiv starenja, sintetizira kolagen.

Ječmena kaša je bogata fosforom, tako da mora biti sadržana u prehrani bodybuildera i sportaša. Fosfor - element izravno uključen u izgradnju mišićne mase, a osim toga, ublažava umor.

Nedostatak ječma kaše - dugo kuhanje. Prije kuhanja, griz treba natopiti najmanje tri sata. Ječmena kaša ne bi trebala biti previše odnesena kod trudnica, ljudi skloni nadutosti i konstipaciji.

Kaša od riže

Danas je žitarice od riže jedan od glavnih uobičajenih prehrambenih proizvoda. Riža kaša nije samo ukusna, nego i jeftina, dostupna širokim krugovima stanovništva.

Kalorijska vrijednost kaše riže ovisi o načinu pripreme, tako da sto grama kaše kuhane u vodi ima kalorijski sadržaj od 89 kilokalorija; u kaši kuhana u mlijeku sadržaj kalorija je veći - 101 Kcal.

1. Voda - 14 gr.
2. Masti - 1 gr.
3. Protein - 7 gr.
4. Škrob - 73 gr.
5. Disaharidi, monosaharidi - 1,1 gr.
6. Dijetalna vlakna - 0,4 gr.

1. Vitamin B1 - 0,08 mg.
2. Vitamin B2 - 0,04 mg.
3. Vitamin E - 0,4 mg.
4. Vitamin PP - 1,6 mg.
5. Vitamin H - 3,5 mikrograma.

Mikro i makro elementi:

1. Željezo - 1 mg.
2. Kalij - 100 mg.
3. Jod - 1,4 mg.
4. Magnezij - 50 mg.

Riža je jedinstveni proizvod po sadržaju sporih ugljikohidrata koji se nakupljaju u mišićnom tkivu i polako oslobađaju energiju.

Koristi od riže kaše su upijajući. Ova kvaliteta čini proizvod nezamjenjivim za formiranje različitih dijeta namijenjenih čišćenju tijela od toksina i toksina.

Jedenje riže kaša poboljšava stanje noktiju, kose, kože, normalizira stanje živčanog sustava, poboljšava san.

Riževa kaša se koristi za želučane poremećaje kao zatvarač, a korisna je i za osobe koje pate od kardiovaskularnih bolesti i raznih vrsta bolesti bubrega.

Oštećenje riže uzrokovano je nepravilnim rukovanjem proizvodom. Pročišćena ili rafinirana riža gubi mnoga korisna svojstva i čak može uzrokovati dijabetes, aterosklerozu ili hipertenziju.

Kaša od heljde

Kaša od heljde kuhana u vodi ima sljedeći sastav prehrambenih komponenti:

1. Protein - 3,2 gr.
2. Masti - 0,8 gr.
3. Ugljikohidrati - 17,1 grama.

Kalorija - 90 Kcal.

Kaša od heljde s mlijekom:

1. Proteini - 12,6 grama.
2. Masti - 3,1 gr.
3. Ugljikohidrati - 69,3 grama.

Sadržaj kalorija - 336 Kcal.

1. Vitamin A - 0,006 mg.
2. Vitamin B1 - 0, 4 mg.
3. Vitamin B6 - 0,4 mg.
4. Vitamin E - 6,7 mg.
5. Vitamin PP - 4,2 mg.

Mikro i makro elementi:

1. Željezo - 6,7 mg.
2. Magnezij - 200 mg.
3. Kalcij - 20 mg.
4. Bor - 120 mg.
5. Silicij - 81 mg.

Heljdina kaša pridonosi ulasku u ljudsko tijelo mnogih korisnih elemenata u tragovima i vitamina. Na primjer, željezo je uključeno u hematopoetske procese, u nastanak hemoglobina, liječi anemiju.

Kiseline sadržane u heljdinoj kaši - oksalna, maleinska, limunska, poboljšavaju probavu.

Vitamin P jača krvne žile, povoljno djeluje na kardiovaskularni sustav.

Protein sadržan u heljdinoj kaši brzo se apsorbira, što je vrlo važno za sportaše koji žele izgraditi mišiće. Kaša od heljde pomaže kod nervnih poremećaja, hemoroida, reume, dijabetesa, artritisa i tako dalje.

Šteta od heljde je relativna. Uočeno je da čestom uporabom heljde može izazvati vrtoglavicu i slabost. Da biste izbjegli negativne manifestacije, heljda kaša se mora kombinirati s drugim proizvodima.

zobena kaša

Zobena kaša se često koristi za doručak. U Škotskoj se ovo jelo naziva kaša i gotovo je simbol zemlje. Do osamnaestog stoljeća Škoti nisu znali što je pšenični kruh i uspješno ga zamijenili zobenom kašom.

Zobena kaša kuhana u vodi sadrži:

1. Vjeverice - 3 gr.
2. Masti - 1.7 gr.
3. Ugljikohidrati - 15 gr.

Kalorije - 88 Kcal.

Kaša s mlijekom:

1. Protein - 3,2 gr.
2. Masti - 4,10 gr.
3. Ugljikohidrati - 14.20 gr.

Sadržaj kalorija - 102 Kcal.

Zobena kaša sadrži željezo, kalcij, kalij, natrij, fosfor i cink. Od vitamina - vitamina skupine B, vitamina E, K i tako dalje.

Vjeruje se da je zbog uporabe zobene pahuljice od stanovnika Velike Britanije čiste kože. Sadržano u zobenoj kaši beta-glukan smanjuje razinu kolesterola, sprječava stvaranje plakova u krvnim žilama.

Unatoč prilično visokom sadržaju kalorija, nutricionisti savjetuju jesti zobenu kašu za one koji žele izgubiti na težini. Zobena kaša sadrži veliku količinu ugljikohidrata koji brzo zasite tijelo.

Kaša je idealna za doručak, jer sadrži takvu tvar kao što je biotin. Biotin se bori protiv pospanosti, umora, povećava apetit, a uz to smanjuje rizik od raka želuca.

Što se tiče oštećenja zobene kaše, može se primijeniti na osobe s bubrežnim bolestima. Ako se proizvodi od zobi pretjerano konzumiraju, u tijelu se može nakupiti previše fitinske kiseline koja ispire kalcij iz tijela.

griz

Probava krupice nastaje u donjem crijevu, te je u tom smislu jedinstvena. Griz čisti crijeva od sluzi, uklanja troske i masti iz tijela. U tom smislu, osobe koje pate od bolesti crijeva i želuca jedu griz je osobito korisno.

Sastav krupice, kuhane u mlijeku:

1. Masti - 28 Kcal.
2. Proteini - 12 Kcal.
3. Ugljikohidrati - 59 Kcal.

Ukupna kalorijska kaša je 98 Kcal.

Griz sadrži mnogo vitamina, uključujući vitamine skupine B, vitamin PP. Koncentracija mineralnih tvari u grizu je nešto niža nego u žitaricama iz drugih žitarica.

Koristi i štete od griza sadržane su u sadržaju glutena (glutena). Gluten stvara gliodin, koji može uzrokovati bolest poput celijakije. U dječjim tijelima gluten može uzrokovati stanjivanje crijevne sluznice.

Griz se djeluje mnogo nježnije na odrasli organizam. Kod gastritisa i čireva, griz može ublažiti grčeve i bolove. Jela savršeno vraćaju snagu, oslobađaju se od sindroma stalnog umora, stoga se preporuča jesti krupicu tijekom oporavka i rehabilitacije.

http://pitanie-plus.com/produkty/raznoe/kashi.html

Top 10 najkorisnijih i najštetnijih žitarica! Izbor i suptilnosti kuhanja!

Koju kašu redovito jedete?

Znate li da nisu sve žitarice jednako korisne? Ispada da je čak i zobena kaša štetna! Pogledajte, kao i kukuyu stražnjica treba kupiti i koristiti, a koje je bolje izbjegavati!

Jedite ispravno i budite zdravi!

Dakle, što je najkorisnija kaša? Nutricionisti zovu 7 vrijednih namirnica koje su važne za prehranu. I ne samo ljudi sa zdravstvenim problemima i poremećajima probavnog trakta. Za prehranu je bila uravnotežena, potpuna, morate redovito jesti žitarice.

heljda

Smatra se vodećim u prehrambenoj vrijednosti s minimalnim sadržajem kalorija. Na korištenje heljde skupine temelji desetaka dijeta. Koristi se u vegetarijanskoj prehrani kao zamjena za životinjske bjelančevine, jer u svom sastavu volumen biljnih bjelančevina doseže 18%. Proizvod je bogat željezom, magnezijem. Ovi elementi u tragovima važni su za hematopoetski sustav, rad srca.

Heljda bi trebala biti temelj prehrane za osobe oboljele od dijabetesa. Ima minimalni glikemijski indeks, ne povećava razinu šećera kada ga tijelo apsorbira, te stoga ne uzrokuje iznenadne promjene u njemu. Postoje slučajevi u kojima je uporaba heljde i pridržavanje strogoj prehrani eliminirali potrebu za inzulinom.

zobena kaša

Zobena kaša se proizvodi od zobi, koji je podvrgnut različitim vrstama obrade. Za ovu kašu korisna svojstva određena su intenzitetom mljevenja. Što je više grubiji, to je proizvod korisniji. Stoga se u zdravoj prehrani preporučuje uključiti ne zobenu kašu, brzo pripremiti i valjanu zob. Stupanj njegove obrade je minimalan.

Grizovi su bogati elementima u tragovima i vitaminima. Ali njegova glavna vrijednost leži negdje drugdje u obilju vlakana. Žitarice se sastoje od netopivih vlakana koja djeluju kao "četkica" u crijevima. Pročišćavaju toksine, istovremeno uklanjajući kolesterol, otrovne tvari. Ali samo proizvod pripremljen na vodi posjeduje takve ljekovite kvalitete.

Također, zobena kaša je potrebno za osobe s povredom probavnog trakta. Kod gastritisa i peptičkog ulkusa smanjuje se težina napada, jer prekriva zidove želuca filmom glutena.

prekrupa od ječma

Ovo zrno je proizvod mljevenja zrna ječma, koji je bio temelj prehrane drevnih ljudi. Poznato je da su ga samo rimski gladijatori jeli, jer je visoko proteinski sapun brzo napunio svoju snagu. Poznati reformski car Petar I volio je ječam biser, ali u Rusiji se kultura njegove uporabe dugo vremena izgubila, pritisnuta pšenicom.

Danas, ječam je percipiraju kašu riznice, vojne, proračun. U isto vrijeme ima mnogo korisnih svojstava. Sadrži proteine, bogate kalijem, fosforom. U njoj se nalaze vlakna koja su važna za pravilno funkcioniranje crijeva. Problem modernog ječma je taj što su zaboravili kako ga kuhati. Zbog toga je drevna trava, koja se koristila na svim kontinentima, bila na rubu kuhanja.

proso

Još jedna drevna prosa žitarica mora biti prisutna u zdravoj prehrani. Proso je proizvod njegove minimalne obrade, stoga zadržava veliku količinu vrijednih vlakana. Korisna svojstva ove kaše sastoje se od intenzivnog čišćenja crijeva, sposobnosti uklanjanja toksina, soli metala. Sapi potiču čišćenje krvnih žila, smanjuju vjerojatnost ateroskleroze.

Proizvod je bogat ugljikohidratima koji osiguravaju dugotrajan osjećaj punine. Nije pogodan za prehranu u slučaju pankreatitisa, jer se oni koji su prisutni u polisaharima ne mogu u potpunosti obraditi oslabljenom gušteračom. Iz istog razloga, proso se ne smije koristiti za osobe s dijabetesom.

kukuruz

Unatoč činjenici da je za naš stol ovaj proizvod neobičan, neobičan, potrebno ga je koristiti. Kukuruz ima jedinstvenu nekretninu. Ona je vrlo hranjiva, pa jesti puno toga neće uspjeti. Razdoblje asimilacije tijela je dugačko, ugljikohidrati su podijeljeni više od 4 sata, što omogućuje postepeni protok energije.

Sadrži vitamine A, E, PP, veliku količinu kalija i magnezija. Ovi elementi u tragovima dragocjeni su za rad srca. Smanjuje kolesterol i učinkovito čisti crijeva, slično kao i zobena kaša.

Proizvod je uključen u prehranu milijarde populacije planeta. Vrijednost žitarica od riže dobro je poznata u Kini, Indiji i drugim istočnoazijskim zemljama, gdje je najvažnija komponenta prehrane. U našoj zemlji riža se percipira drugačije, a ne zato što je ne znamo kuhati. Činjenica je da je koristimo sasvim različite sorte - bijele, ljuštene, čija je vrijednost minimalna u odnosu na „klasičnu“ rižu - smeđu, nepoliranu.

Potonji ima najveću učinkovitost u pogledu čišćenja tijela od toksina. A kalorije u njemu su izuzetno male. Naše žitarice su u tom pogledu manje produktivne, sadrže lakše dostupne ugljikohidrate. Međutim, oni su također neophodni za zdravlje tijela, budući da riža ima svojstva sorbenta, obavija stijenke crijeva, normalizira probavu.

Korištenje ovog žitarica nije široko poznato, ne moramo kuhati lanu kašu. Ali, da bi je upoznali, kao s nevjerojatnim izvorom esencijalnih amino kiselina, potrebno je. Opskrbljuje tijelo najvrjednijim sastojcima koji su uključeni u strukturu kože, kostiju i zglobova. Lan - izvor mladosti.

Također, žitarice sadrže vitamine i elemente u tragovima. Lider među njima je kalij, koji je 7 puta veći nego u poznatom rekorderu za tu komponentu - banani. Posteljina kaša ima sličan učinak na gastrointestinalni trakt s zobenim brašnom i rižom: omotava sluznicu filmom, poboljšava probavu.

Najštetnije žitarice

Kashi je oduzet da se obdari iznimno korisnim svojstvima. Međutim, među njima postoje i potencijalni "štetnici". Nutricionisti vjeruju da takvi džepovi s visokim glikemijskim indeksom, kao i oni u kojima praktički nema vlakana. Tijelo donose "prazne kalorije". Ovdje ima nekoliko vlasnika rekorda.

• Griz. To je proizvod najmanjeg usitnjavanja pšenice, stoga sadrži biljne proteine ​​i vitamine u malom volumenu. Međutim, glavni udio njegovog sastava (70%) čini škrob, koji ne mogu koristiti ljudi koji su prekomjerne težine ili oni koji ga žele smanjiti. Korištenje kašice ujutro iz krupice pretjerano za djecu. Kao dio žitarica nalazi se kompleks mukopolisaharida, koji dječje tijelo ne može podijeliti. Također smanjuje intenzitet kretanja vila crijeva, inhibirajući probavnu aktivnost.
• Bijela riža Nutricionisti ga nazivaju praznim izvorom kalorija. Bijela riža ih je uistinu mnogo, ali praktički nema vitamina i minerala. Smeđe, divlje i crvene sorte ove trave imaju veliku vrijednost.
• Zobena kaša brze hrane. Iznenađujuće, zobena kaša također može biti štetna. To se naziva fino usitnjene pahuljice, koje vriju 5 minuta, ili one koje se jednostavno mogu kuhati na pari s kipućom vodom. U takvom proizvodu nema vlakana, nema drugih vrijednih komponenti. Ista kalorijska zobena kaša iz vrećice šećera jednaka je komadu kolača.

Štetno može biti bilo koje sapi, ako postoji njegova individualna netrpeljivost. Više od 30% svjetske populacije pati od netolerancije na gluten, a kod 1% ljudi ovo genetsko stanje izaziva najteže posljedice nakon konzumiranja žitarica koje sadrže gluten. Redovnom konzumacijom žitarica glutenom (zobena kaša, pšenica, krupica, biser ječam) nastaje bolest celijakije. Ona se očituje u upornim probavnim smetnjama s smanjenjem intenziteta apsorpcije hranjivih tvari iz crijeva.

Pravila za proizvodnju zdravih žitarica

Da biste dobili maksimalnu korist od proizvoda, on mora biti pravilno odabran i pripremljen. Onda će se kaša pokazati vrlo korisnom. Evo nekoliko suptilnosti pravilne pripreme proizvoda.

• Što manje obrade, to bolje. Bilo koje zrno sadrži glavni spektar korisnih tvari u gornjim školjkama. Dakle, što se manje gube tijekom proizvodnje, to će se posuđe pokazati vrijednijim. Jedite zobenu kašu od cjelovitog zrna, rižu bez žitarica i žitarice, jezgre koje jedino gnječe: kukuruz, ječam (ječam).
• Isperite žitarice. To će je spasiti od prašine i neće ispirati nikakve korisne tvari. Potreba za pranjem zrna uvjetovana je osnovnom higijenom.
• Jedite bez masti. Prednost zobene kaše, na primjer, je sposobnost vezanja i uklanjanja kolesterola. Međutim, potpuno se gubi kad se konzumira s mlijekom, jer krup povezuje mliječne masti, a ne onu koja ima magarca u crijevima. Isto tako, postoje i druge žitarice s vlaknima. Kuhajte ih u vodi radi maksimalne koristi.
• Koristite zdrave i ukusne dodatke. Kashka za doručak će biti puno ukusnije ako dodate grožđice, suhe marelice na njega, stavite kriške jabuka ili orašastih plodova, dodajte lan, sjeme sezama, ukrasite svježim bobicama. Takve komponente ne povećavaju količinu kalorija u posudi, već čine je ukusnijom i korisnijom.

Redovito konzumirajte vrijedne žitarice, njihove koristi i štete su individualne i ovise o karakteristikama vašeg tijela. Međutim, broj korisnih žitarica je velik. A među njima ćete sigurno pronaći one koji će uživati ​​u svakodnevnom stolu i neće donijeti neugodne posljedice.

http://budetezdorovy.ru/health/top-10-samyx-poleznyx-i-samyx-vrednyx-kash-vybor-i-tonkosti-prigotovleniya

Vrste žitarica

Žitarice su cijele, drobljene i prešane (u obliku pahuljica). Žitarice od cjelovitih žitarica nazivaju se zrna. Takvo zrno je pažljivo odabrano, jedino velike i cjelovite žitarice mogu biti jezgra. Ako je u brašnu žitarica, brašna, ljusaka i nečistoća u žitaricama, koje se nazivaju kernel, onda su ti grizovi loše kvalitete. Iz kupine se kuhaju smrvljene kaše i prilozi.

Smrvljeno zrno se naziva sjeckanje. Dobiva se jednostavno - sapi se potpuno ili djelomično oslobodi membrana i zgnječi. Drobljeni grizovi su manji ili grubi, brzo se pripremaju i probavljaju bolje od nezmrganih žitarica. Drobljene žitarice najprikladnije su za proizvodnju mliječnih kaša.

Kao rezultat posebne obrade pare i prešanja, žitarice se dobivaju u obliku pahuljica. Najpopularnije pahuljice su zobene pahuljice, ali u posljednje vrijeme pojavljuju se proso, riža, heljda i mnoge druge pahuljice. Brzo se pripremaju i lako se probavljaju. Pogodno za proizvodnju mliječnih kaša i deserta.

U svakom slučaju, nutritivna vrijednost sapi veća je od one žitarice od koje su proizvedeni, jer uvjetna težina jednostavnog zrna (neka bude 100 grama) čini dio u obliku "ljuske" (točnije, voćne i sjemenske ljuske, kao i cvjetni film), i gotov proizvod u obliku žitarica je očišćen od tih nejestivih komponenti, stoga će isti uvjetni 100 grama sadržavati više hranjivih tvari.

(Kao "ne-ciljna" uporaba raznih žitarica, možemo spomenuti uporabu mnogih od njih za izradu nadomjestaka za kavu, iako, naravno, oni su pravo piće, sa svim svojim korisnim svojstvima, ne mogu se zamijeniti!)

Možda, iz osobnih zapažanja, mogu reći da su razne žitarice od pšenice (kuskus, krupica, arnivka i mnoge druge) najčešće u Rusiji, ali, unatoč njihovom dominantnom položaju, raspon trgovina nije ograničen samo na to. A sada ćemo pobliže pogledati koje žitarice od kojih se žitarice i druge biljke mogu naći u prodaji.

Gotovo sve o žitaricama

Amarant (Kivicha) sapun potječe iz Južne Amerike, koja je odnedavno postala izuzetno popularna zbog svojih korisnih svojstava. Ona je viša od ostalih žitarica, sadržaj proteina, željeza, magnezija i fosfora, te ravnoteža aminokiselina je bolja, jer amarant sadrži lizin i metionin, što drugim žitaricama nedostaje, osobito kukuruzni griz. Osim toga, amarant sadrži protuupalnu tvar skvalen. Amarant ne sadrži gluten pa ga se može preporučiti za uporabu na dijetama bez glutena. Amarant zrna su vrlo mirisna, njihov ukus je sličan okusu sjemenki sezama s malom količinom papra. Kuhana zrna amaranta snažno sjaje i nalikuju smeđem zrnatom kavijaru. Amarant sjemenke su vrlo male, oni držati jedni druge i staviti na dno posude. Stoga je bolje kuhati amarant u posudi za kuhanje bez premaza, na parnoj kupki ili u mikrovalnoj pećnici. Ili pomiješajte amarant s drugim žitaricama: 55 g amaranta i 110 g pržene quinoe kuhajte u 500 ml vode 15 do 20 minuta, kaša će biti vrlo zavodljiva.

Arnovka - žitarice od proljetne pšenice (žute boje). Napravljen je od njega, kao i od svih žitarica od pšenice, vrlo ukusnih i zdravih žitarica (npr. Pšenična kaša s umakom od gljiva, samostanska kaša). Arnova grubo mljevenje kuhano 25 min., Ovrevanie 1 sat. Pšenični griz su korisni, sadrže željezo i fosfor, elemente u tragovima i vitamine. Za one koji vode aktivan način života, pšenična kaša je nezamjenjiva, lako se apsorbira u tijelu. Pšenični griz je posebno dobar u jesensko-zimskom razdoblju, jer pomaže jačanju imunološkog sustava. Pšenične žitarice imaju visok sadržaj kolina - tvari koja regulira metabolizam masti. Sadrži biljne proteine, ugljikohidrate, veliku količinu vlakana, kao i minerale i vitamine. Kao i kod svih zrna pšenice u arnivka puno glutena (to je takav protein), tako da alergije neće raditi!

"Artek" - čestice fino usitnjene pšenice, potpuno oslobođene embrija i djelomično iz sjemenki i voćnih ljuski. Čestice su se mljele. Pšenični griz se uglavnom proizvodi preradom durum durum pšenice. Karakteristična značajka žitarica od pšenice - ista konzistencija gotovo svih čestica žitarica, što omogućuje da sva zrna kuhaju u isto vrijeme. Pšenični griz posebno je cijenjen zbog svojih utvrđujućih svojstava, savršeno stimulira imunološki sustav i posebno se preporučuje osobama koje su profesionalno povezane s teškim fizičkim radom. Pšenični griz je prirodni izvor energije za ljudsko tijelo, što ga čini nezamjenjivim proizvodom, kako u svakodnevnoj prehrani tako iu prehrani. Može se upotrijebiti za pripremu tekućih i viskoznih mliječnih kaša, složenaca, komadića itd.

Bulgur (ponekad se naziva tabula, iako je to ime antene) je pre-kuhano zrno pšenice, oslobođeno od komadića mekinja, sušeno i drobljeno. Bulgur je omiljen zbog nutty okusa, visoke nutritivne vrijednosti, bogatstva vitamina. Za kuhanje bulgura dovoljno je zagrijati malo maslaca ili biljnog ulja u loncu za pirjanje, dodati žito i temeljito promiješati tako da masnoća u potpunosti prekrije žitarice. Zatim dodajte vodu, 2 puta veći volumen od zrna, pokriti s poklopcem i kuhati 10-15 minuta. Nije potrebno oprati bulgur prije ili nakon pripreme.

Bulgur možete kuhati bez kuhanja. Stavite 2 cm zrna u posudu. Ulijte kipuću vodu, koja ih treba pokriti na dobrom centimetru. Nakon što se sva voda apsorbira, promiješati i ostaviti da se ohladi. U Bulguru se priprema suvremeno jelo od libanonskog tabule, koje također može zamijeniti rižu u nadjevu, koristiti je umjesto mahunarki, pa čak iu nekim tradicionalnim desertima od riže. Juha s bulgurom također može biti vrlo zanimljivo jelo.

Grašak može biti poliran, cijeli ili podijeljen. Proizvodi se od graška za jelo. Grasak cijeni, prije svega, za visoka nutritivna svojstva. Goveđi biljni protein sastoji se od vrlo važnih aminokiselina za tijelo - cistina, lizina, triptofana, metionina i drugih koji su potrebni za izgradnju životinjskih proteina. Šećer, masnoća, škrob, kalijeve soli i prilično visok sadržaj fosfora, nezamjenjiv sastojak glavnog energetskog spoja u životinjskim i ljudskim stanicama, stavljaju grašak na prvo mjesto među svim drugim kulturama u smislu nutritivne vrijednosti i energetske intenzivnosti. njihove kvalitete. Činjenica je da se kod zrenja u posljednjih 10-12 dana u zrnu pojavljuju supstance koje, kada se konzumiraju, inhibiraju proces probave (svatko je upoznat s efektom “oticanja” nakon što je pojeo tanjur juhe od graška). To se eliminira uz pomoć industrijske obrade: ljuštenja, poliranja, drobljenja. Postupak recikliranja uklanja gornja vlakna, što pridonosi procesu probave. I za mene osobno, to je bila sjajna vijest kad sam saznao da je ponekad kava nadomjestak napravljen od graška!

Važna značajka graška i svih mahunarki koje ćete pročitati u nastavku je da su ih nutricionisti prepoznali kao proizvode koji pomažu u borbi protiv viška masnih naslaga!

Heljda se ne odnosi na žitarice. Biljka s crvenkastim stabljikama i širokim lišćem u obliku srca, iz kojega se skuplja, najbliži je srodnik rabarbare. U Europi je stigao u 15. stoljeću iz Mandžurije. Tradicionalno, heljda se u srednjoj Europi koristi u obliku kaše koja se kuha iz više ili manje fino usitnjenih zrna. Postoje 3 vrste heljde: Jadra, uzdužna i Smolenska. Kernel - cjelovite žitarice, u kojima je uklonjena voćna ljuska, dobro je za mrvice žitarica, kao i za kruhove i mljeveno meso, savršeno za juhe. Otisak je ista posuda, koja dodatno razdvaja zrno, velika je (oko polovice zrna heljde) i mala (manje od polovice zrna). Zalijevanje kaše, mesne okruglice i složenice su napravljene od nadeva.

Smolenska žitarica se dobiva temeljitim čišćenjem heljde iz školjki i potpunim uklanjanjem prašine brašna. Smolenska žitarica savršeno se probavlja, pogodna je za tekuće i viskozne žitarice, kotlete i složenke. Zelena heljda iz smeđe razlikuje tehnologiju proizvodnje. Zelena heljda se ne podvrgava toplinskoj obradi (parenju), čime se očuva prirodna svijetlozelena boja žitarica, mekani okus i miris heljde i sposobnost klijanja. Tijekom skladištenja, osobito u svjetlu, zelena heljda može dobiti bež boju, što je prirodni proces, kao i zelenu leću, koja s vremenom postaje smeđa. Heljda kruh - rekord za sadržaj vitamina, elemenata u tragovima, visokovrijedne bjelančevine potrebne za ljudsko zdravlje. Usput, u heljdi je mnogo magnezija, a tu je i triptofan (obje komponente su oko 65-70% dnevne ljudske potrebe), pa je ovaj proizvod savršen za normalizaciju sna. Osim toga, nedostatak glutena čini heljdu idealnom opcijom za osobe s alergijama na ovaj protein.

Dagussa (korakkan, korakan, proso, ragi) je žitarica koja iz etiopskog gorja potječe iz Sjeverne Afrike, a vremenom je postala vrlo popularna u Indiji i Nepalu. Okrugla zrna mogu imati različitu boju - od tamno crvene do svjetle.

Postoje opcije za korištenje dagussa žitarica, ali i dalje se njegova glavna potrošnja javlja u obliku brašna. Brašno se koristi za pečenje kruha (klasični indijski roti palačinke, parne tortilje ili tijesto), brašno i žitarice također se koriste za pripremanje napitaka s niskim udjelom alkohola, svojevrsnog lokalnog „piva“.

Dagussa je bogata esencijalnom aminokiselinom "metionin", sadrži i mnogo kalcija, tako da se u nekim regijama (sjeverozapadno od Vijetnama, južnoj Indiji) jela dagussa preporučuju kao zdravlje, pa čak i kao ljekovita hrana za žene u prenatalnom razdoblju i za djecu iznad 6 mjeseci,

Kod nas je problematično kupiti dagussu, moguće je potražiti u specijaliziranim indijskim trgovinama (a već ih ima u velikim gradovima) ili naručiti na internetu.

Dolikhos - neobični grah krem ​​boje bijelih kapica, zasebna vrsta mahunarki. Ova drevna kultura mahunarki je uobičajena u svijetu, ali je osobito popularna u indijskoj kuhinji. Dolikhos se može pohvaliti ne samo bogatom biljnom aromom, već i uravnoteženim proteinom. I zrelo suho voće i svježe zelene mahune koriste se za hranu. Dolichos je svestran, može biti prilog i glavno jelo, jednako dobar u salatama i juhama, posebno u kombinaciji s đumbirom i kokosom. Pods Dolikhos imaju bogatu biljnu aromu, pomalo nalik na zeleni grah po želji. Prije kuhanja preporuča se da se grah prethodno namoči. Kuhajte ih više od sat vremena, u procesu kuhanja karakteristične kapice nestaju.

Kinoa (quinoa, kinwa) je kvinoa od riže, koja je godišnja biljka koja pripada marijskom rodu. Kvinoju karakterizira prilično drevno podrijetlo, osim što se quinoa dugo smatrala jednom od najvažnijih namirnica Indijaca. U civilizaciji Inka, quinoa je bio jedan od tri najvažnija proizvoda, kao što su krumpir i kukuruz. Quinoa sadrži mnogo više proteina nego bilo koja druga žitarica - oko 16,2%. Sastav quinoe sličan je sastavu mliječnih proteina, dok su aminokiseline dobro uravnotežene. Glavno obilježje quinoe je to što uzima okus hrane kojom se priprema. To je razlog za čitavu paletu njegove široke upotrebe - koristi se za izradu salata i raznih glavnih jela, za pripremu slastica i žitarica, itd. Za one koji se još uvijek boje probati ovu nevjerojatnu žitaricu, želim spomenuti da quinoa ima vrlo laganu svjetlost., nježna tekstura i slabi travnati okus. A ako ćete kuhati quinoa iznenada, a zatim pre-pržiti ga u biljnom ulju - okus će postati profinjeniji.

Kukuruz - porijeklom Amerikanac, stigao je u Europu krajem 15. stoljeća i brzo se proširio na južne regije. Kukuruz je žuta, bijela, ljubičasta i crna. U prodaji možete naći velike - velike žitarice za juhu, male - za kašu, složenice i preljeve. Kukuruzna kuhanica i palenta, tortilje i kolačići, kukuruzno brašno se dodaje umacima i kremama. Palenta (sjeckana zrna kukuruza) koristi se kao prilog ili kao samostalno jelo s raznim aditivima (povrće, gljive, meso, inćuni itd.). A iz kukuruza, ispada, neki proizvođači pripremaju nadomjestak za kavu.

Možete napraviti slatki puding ili kašu od palente, pecivo ili ukusne uštipke (recept korak po korak s fotografijama). Kaša od kukuruznog zrnca je ukočena, specifičnog okusa. Sapi kuhaju oko sat vremena, povećavajući volumen 3-4 puta. Vrlo ukusna kaša od kukuruza dobiva se s bundevom. Ova žitarica bogata je škrobom i željezom, vitaminima skupine B, E, A, PP, ali sadržaj kalcija i fosfora u njemu nije previsok, a za prehrambene i kulinarske osobine niži je od ostalih vrsta žitarica. Proteini kukuruza su slabiji i slabo probavljivi. Ova sapnica ne uzrokuje višak masnoće i preporučuje se starijim osobama i ljudima koji vode sjedeći način života. Posebnost kukuruzne kaše je njegova sposobnost da inhibira procese fermentacije u crijevu, smanjujući nadutost (nadutost) i grčeve, kao i odsutnost glutena, što omogućuje upotrebu kaše bez rizika od dobivanja enteropatije glutena.

Kuskus (kuskus) je krupno brašno obrađeno brašnom durum pšenice, ponekad iz pšenice od ječma ili voštane zrelosti, potpuno bez školjki i zametaka. Koristi se za pripremu osnove klasične Magrebske kuhinje - kuskusa, arapskog pandana srednjeazijskog pilafa. Ponekad se kuskus naziva i žitaricama od drugih žitarica, kao i jelima od njih. Promjer zrna je oko 1 mm. Prema tradiciji, kuskus je pripremala žena, ali budući da je kuskus vrlo naporan proces, sada je proizvodnja kususa mehanizirana. Kuskus ima nježan okus, savršeno zamjenjuje tjesteninu i rižu, može se koristiti kao prilog. Poslužite toplo ili hladno. Često se koristi za pripremu raznih salata, a možete i skuhati zanimljivu juhu. A neobična tekstura kuskusa savršeno zamjenjuje krušne mrvice kako bi stvorile hrskavost.

Lan. Strogo govoreći, nigdje nećete naći izraz "laneni krušak", laneno sjeme se koristi za kuhanje, koje se lako može naći u trgovinama s zdravstvenim proizvodima ili u ljekarnama, ali u mjestima s namirnicama najčešće ćete vidjeti pakete nazvane "laneno žito" "Ili" laneno brašno. " Ovaj izvorni ruski proizvod je već duže vrijeme zaboravljen u našoj zemlji, ali sada u gotovo svakom supermarketu postoji nekoliko mogućnosti za kuhanje lane kaše, često to će se miješati s pšenicom ili bundevom, ili sezamom, itd. Za kuhanje, koristite prešani iz sjemena ulja, a također i brašno. Ali nitko vam ne smeta da u najbližoj ljekarni kupite cjelovite žitarice i samostalno od njih pripremite "živu" kašu.

Laneno sjeme je nevjerojatno koristan proizvod! S obzirom na to da ste vjerojatno spremni za kuhanje, veliki plus za one koji paze na težinu je da nakon pritiska ulja ostane vrlo malo masti. Ali puno dobro probavljenih proteina, koji je gotovo dvostruko više ugljikohidrata! Visok sadržaj vlakana normalizira probavni sustav, čisti crijeva od toksina. Laneno sjeme - izvrstan izvor esencijalnih masnih kiselina (Omega 3 i 6) koje su vitalne za ljude! U lanenoj kaši bit će mnogo vitamina skupina B, A i E. Također su važni mikro i makro elementi (cink, kalcij, fosfor, kalij, selen). Laneno sjeme sadrži zanimljive spojeve kao što su "linganje", koje su poznate po svojim antitumorskim svojstvima, značajno jačaju imunološki sustav, antioksidansi.

Postoji mnogo recepata za kašu od lana, pa slobodno eksperimentirajte s ovim drevnim i vrlo korisnim proizvodom.

Griz. Proizvodi se iz žitarica pšenice nakon čišćenja od gornjih slojeva (mekinja). (Pšenica se proizvodi od pšeničnog krupice, krupice i brašna - razlikuju se po stupnju mljevenja: pšenični kruh - krupni, brašno - najmanji). Griz ima visok kalorijski sadržaj i dobro se apsorbira u dječjem tijelu. Zato je krupica već dugo uključena u popis glavnih proizvoda za dječju hranu u našoj zemlji. Međutim, trenutno se ne preporuča ponuditi jela od grizova djeci mlađoj od 1 godine. U starijoj dobi, poželjno je koristiti griz u ograničenim količinama. Takve preporuke odnose se na činjenicu da krupica sadrži veliku količinu biljnog proteina glutena, što određuje njegova visoko alergijska svojstva. Osim poznate "krupice" (krupica) iz ove žitarice možete pripremiti, na primjer, vrlo ukusne palačinke (korak-po-korak recept sa slikama).

Mash - zlatni grah. Mung grah, mung grah, zlatni grah - mahunarka podrijetlom iz Indije, zeleni mali ovalni grah. U indijskoj kuhinji, grašak mung je bolje poznat kao dal ili dhal. U nekim zemljama Istoka kaša se također naziva urid ili urad. Mung croup ima blagotvoran učinak na kardiovaskularni sustav tijela. Redovita uporaba ove žitarice jača srce, čini krvne žile elastičnijima, snižava krvni tlak i čisti krvne žile od kolesterola. Fosfor, koji je mnogo sadržan u mung grahu, vrlo je vrijedan za ljudsko tijelo. Poboljšava pamćenje, jača mentalne sposobnosti i pomaže u odupiranju stresu. Fosfor također koristi našoj viziji, pomaže bubrezima i jača koštano tkivo. Od mun graha pripremili razne različite, i najvažnije ukusna jela. Mash je savršen za kuhanje juha, priloga, umaka, tjestenina, pa čak i deserta. Kuhanje iz ove žitarice je vrlo jednostavno, što će posebno zadovoljiti početnike. Kao „bonus“ ovdje je činjenica: grah je idin proizvoda koji pomaže u borbi protiv besonnice.

Slanutak (slanutak, humus) - biljka obitelji mahunarki. Oblik graha je obično kratak i otečen grubom površinom. Boja graha varira od svijetlo žute do tamne. Slanutak je izvrstan izvor proteina i ugljikohidrata, kao i rudnik mikro i makro elemenata. Prilikom kuhanja koriste se uglavnom slanutak svjetlije boje (a od pečenja dobiva se zamjena za kavu). Dodaje se prvim jelima (na primjer, prehrani slanutka i karfiola), a zeleno lišće graha se jede svježe, dodajući salatama od povrća. Slanutak se također služi kao prilog ili kao glavno jelo. Slanutak se proizvodi od nacionalnih talijanskih i indijskih jela kao što su falafel i hummus te filipinski slatki deserti. U vegetarijanskoj kuhinji proklijani grah je sjemenka vrijedan izvor biljnog bjelančevina, kao i minerala, jer zadržava sva njegova nutritivna i korisna svojstva.

Osobitost slanutka je u tome što za potpunu pripremu zahtijeva dulju toplinsku obradu od 60-120 minuta, ali u isto vrijeme lako se kuha mekano ako se prekorači ta vremenska granica. Prije kuhanja, potrebno ga je natopiti 12-24 sata, u ovom slučaju vrijeme kuhanja može se smanjiti za oko 20 - 30 minuta. Možda je ta činjenica uzrok manje popularnosti u kuhanju nego u leći ili grašku. Ali ako se ipak odlučite kuhati jelo s slanutkom, sigurno će biti ukusno i neobično, na primjer, govedina s slanutkom.

Zobena kaša. Sadrži relativno veliku količinu biljnog proteina. Bogat je vitaminima B1, B2, neophodnim za normalno funkcioniranje živčanog sustava. Zobena kaša je "prvak" u sadržaju kalcija i fosfora, koji su potrebni za rastuće tijelo u obliku koštanog tkiva i zuba. Sadrži mnogo magnezija i željeza. Zobena kaša sadrži najveću količinu biljnih (zdravih) masti i bogata je vlaknima. Stručnjaci smatraju zobenu kašu tipično sjevernom hranom - vrlo je kalorijska i dobro zagrijava tijelo. Iz zobi proizvode žitarice: zobene pahuljice na pari, neobraste, valjane zobene pahuljice, zobene pahuljice, ekstra, pahuljice od latica i zobenu kašu. U Rusiji se zobena kaša koristila ne samo za žitarice, već i za svježe, slatke, s bobicama. Nakon izuma različitih žitarica zob doživljava još jedan vrhunac popularnosti. A zobena kaša ujutro je najbolji početak dana (a možete i popiti ukusnu kašu s kavom od zobi).

Ječam. Ječam, od kojeg se pravi ječmen biser, to jest "biser" (od latinskog perla - "biser"), žitarice, porijeklom iz Azije. Ovo je jedna od najstarijih pripitomljenih žitarica. Nutricionisti preporučuju korištenje ječma za pripremu žitarica, štapića za jelo, priloga - savršeno zamjenjuje rižu - kao iu juhama i pekarskim proizvodima. Pearl ječam je industrijski prerađeno krupno brušenje ječma. Prvi spomen korištenja ječma u hrani datira još iz vremena starog Egipta (4500 godina). Ječam može biti zdrobljen i netaknut. Prethodno je natopljena i koristi se za punjenje juha i za mrvice žitarica. Iz fino zgnječene kaše za kuhanje od ječmenog bisera napravite hamburgere i složenke.

Polba (i mnoge njene varijacije - Kamut, Dvuzhennyanka, Pira, Farro, Achar, Emmer, Zanduri) - je poludiva sorta pšenice, točnije skupina vrsta pšenice s krhkim ušima i pjenastim zrnima. Ima mnoga korisna, pa čak i ljekovita svojstva. Mnogi nutricionisti se slažu da je sadašnje povećanje učestalosti uglavnom posljedica odbijanja da se jedu takve biljke kao što je pir, s nizom kromosoma nepromijenjenim od ljudi. Do 18. i 19. stoljeća kaša od pire bila je vrlo česta jela u središnjim i sjevernim provincijama Rusije, Volge i Sibira. Pira (pira), uzgojena u Sjedinjenim Državama, danas se prodaje u Rusiji pod trgovačkim nazivom "Kamut", što uvodi u zbrku. Pira, pira i kamut su različiti nazivi za istu biljku koja nije prešla s drugim sortama i zadržala svoja jedinstvena svojstva. A ako uzmete u obzir sve žitarice od pšenice (i ne samo), onda pir, vjerojatno najkorisnije od svega! Pročitajte više o slovu.

Proso. Ova žitarica se dobiva od zrna prosa oslobođenih od ljuskastih ljuski pilingom, a proso je bogato bjelančevinama i vlaknima, kao i vitaminima skupine B. Da bi se pripremio za kuhanje, oni se sortiraju, vrlo pažljivo operu na temperaturi vode od 40 C do 60 C, postupno povećavajući temperaturu vode. za uklanjanje muke koja daje gorčinu gotovog proizvoda.

Proso ima lipotropni učinak (sprečava taloženje masti) i ima pozitivan učinak na rad kardiovaskularnog sustava, jetre i krvi, siguran za alergije bez glutena. Proso u narodnoj medicini cijenjeno je kao proizvod koji daje snagu, "jača tijelo". Proso, kuhano s mlijekom, svježim sirom, jetrom, bundevom i drugim proizvodima, vrlo je ukusno i hranjivo.

Pšenični griz "Poltava" - pšenično zrno, oslobođeno embrija, a djelomično iz sjemenki i voćnih ljuski, mljevenih, izduženih, ovalnih ili zaobljenih. Po izgledu, Poltava žitarice podsjećaju na biser ječam. Krupa Poltava sadrži u dovoljnim količinama biljne proteine, škrob, vitamine A, B1, B2, B3, B6, B9, bor, vanadij, jod, kobalt, mangan, bakar.

U kulinarici se žitarice br. 1 Poltave koriste za punjenje juha, a žitarice br. 2, 3 i 4 služe za kuhanje žitarica, složenaca, kotleta itd.

Sl. Na prvom mjestu je sadržaj ugljikohidrata (uglavnom škrob koji se dobro apsorbira u dječjem tijelu). Međutim, sadržaj korisnih dijetalnih vlakana u žitaricama od riže manji je od, primjerice, heljde, zobene kaše ili prosa. Prema načinu prerade, riža može biti: polirana, potpuno oslobođena cvjetnih filmova; polirani; drobljeni polirani, nusproizvod iz proizvodnje polirane i polirane riže, veličine manje od jedne trećine normalne jezgre; kuhana na pari, na pari obrađena riža, au žitaricama se pohranjuje velika količina korisnih tvari i ispada da se one mrve. Polirana riža ima hrapavu površinu, poliranu (izrađenu od staklastog poliranog) - glatku sjajnu površinu. Ovalna i izdužena zrna riže su brašnjavi, polu-staklasto i staklasto. Korištenje riže u kuhanju ograničeno je samo maštom kuhara.

S kulinarskog stajališta postoje tri vrste riže: riža okruglog zrna duljine 4–5 mm, koja se koristi u desertima, gotovo netransparentna, s mnogo škroba; riža srednjeg zrna, šira i kraća od duge, duljine 5–6 mm; riža dugog zrna, dužine 6–8 mm, češće se koristi u slanim jelima. Boja riže je: bijela riža - polirana riža, koja je izgubila značajan dio korisnih svojstava; s žućkastim nijansama - rižom na pari, koja zadržava korisne kvalitete; smeđa riža je najkorisnija riža, ona se uči od djetinjstva, sadrži najkorisnije vitamine i aminokiseline; crna riža (divlja riža) i dugo zrno, sadrži veliku količinu vitamina, minerala i vlakana. Možda najvrjedniji i najzahtjevniji sapun među oboljelima od alergija na celijakiju, osobito sorte koje su prošle minimalnu obradu.

Sago - žitarice od škroba, dobivene iz jezgre debla saga i nekih drugih palmi, kao i umjetne žitarice od krumpira ili kukuruznog škroba. Bogata je ugljikohidratima (85%), sadrži neznatnu količinu proteina, vitamina, mineralnih tvari. Koriste sago za pečenje, od njega prave ukusnu kašu, dodaju juhu i drugim jelima kao prirodni zgušnjivač. U Indiji je sago obrok vrlo čest - od njega se često pravi kruh. Koristi se u dijetama s potrebom ograničavanja proteina.

Sorghum (kaolian) se proizvodi od sorga od zrna - biljke koja je uglavnom slična prosa. Sorghum je veći od prosa i može biti ne samo žut, nego i bijeli, smeđi pa čak i crni. Brzi pogled na polje sa sirakom može se uzeti za kukuruz. Općenito, postoji oko 30 vrsta ove žitarice i oni ga uzgajaju doslovno po cijelom svijetu gdje je dovoljno toplo, jer je biljka izuzetno nepretenciozna, a jedini neprijatelj joj je mraz.

U sirevu se nalaze svi glavni hranjivi sastojci potrebni za normalan život ljudi: bjelančevine, ugljikohidrati, masti, vitamini, mineralne soli i elementi u tragovima koji su u pravoj količini za osobu. Prije uporabe sirak treba potopiti i oprati dulje vrijeme.

Sirek od žitarica, osim žitarica, koristi se i za proizvodnju brašna, škroba i destilacije (votka iz Gauliana je vrlo popularna u Kini). I većina vas je barem jednom u životu vidjela tehnički sirak, budući da se iz toga izrađuje većina običnih metli.

Soja je jedna od najstarijih kultiviranih biljaka uzgojenih za hranu, kao i jedan od glavnih elemenata azijske kuhinje. Proteini od soje, za razliku od životinja, apsorbira ljudsko tijelo za 90%. Sojini proteini su nisko kalorični, bogati organskim kiselinama i ne tvore purinske baze u tijelu, što dovodi do bolesti zglobova. Soja sadrži značajnu količinu šećera - rafinozu i stahiozu, koje bifidobakterije koriste kao izvor hranjivih tvari. S povećanjem broja bifidobakterija smanjuje se rizik od raka i disbakterioze, smanjuje se broj štetnih bakterija, a općenito se povećava i očekivano trajanje života. Kruške se koriste za izradu paštete od soje, sojinih kotleta, salata, a brojni proizvođači čak uspijevaju napraviti zamjenu za kavu.

Grah razlikuje bijele, jednobojne boje i šarene. Bijeli grah prikladniji je za juhe, obojene - za priloge i razna jela kavkaske kuhinje, ali ništa vas ne sprječava da koristite, na primjer, crveni grah za izradu zanimljivih juha. Grah - mješavina nije prikladna za kuhanje, jer različite vrste od kojih se sastoji, zahtijevaju različito trajanje kuhanja. Ove fluktuacije su tako velike (od 50 minuta do 2% sati) da dio žitarica ima vremena za meko kuhanje, dok drugi još nije spreman. Grah je koristan u liječenju mnogih bolesti. Arginin, prisutan u sastavu graha, smanjuje razinu šećera u krvi, što je posebno važno za osobe s dijabetesom. Grah, zbog svojih antibakterijskih svojstava, sprječava pojavu kamenca u usnoj šupljini, ublažava upalu jetre, povećava raspadanje bubrežnih kamenaca, žučnog mjehura, potiče zacjeljivanje rana i liječenje kožnih bolesti. Osim toga, jela od graha doprinose povećanoj potenciji, imaju terapeutski učinak na urogenitalnu sferu.

Leća - najstarija poljoprivredna kultura. Njezina domovina smatra se Himalajom. Široko se primjenjuje u prehrani u gotovo svim zemljama svijeta, osobito u Africi i Aziji. Leća obična je podijeljena na krupno sjeme i malu sjemenku. Za ploču za uporabu u hrani. Najbolja leća je tamno zelena, mekana mnogo brže od smeđe i svijetlozelene. Juhe, kaše, prilozi, glavna jela kuhaju se s bilo kojeg tanjura od leće. Prije kuhanja, leća je natopljena hladnom vodom, u kojoj bubri brže od svih mahunarki. Osim raznih kulinarskih jela koriste se i drobljena leća za izradu kolača, u Indiji se dodaju riži, u Njemačkoj se koriste u proizvodnji kobasica, u Francuskoj - u konditorskoj industriji i za proizvodnju nadomjestaka za kavu.

Chumiza (crna riža ili capitate milet) je vrijedna prehrambena biljka obitelji žitarica, Chumiza je jedna od najstarijih žitarica istočne Azije. U Kini se naziva "Hzi", a chumiza rump - "xiaomitszy". Riječ "chumiza" dolazi od modificiranog "sociocisa". U Indiji, Chumizu se zove "Kunchu" i "Tenai Koro", u Japanu - "Aba", u Gruziji - "Chomi", u Armeniji - "Mchadi", u Moldaviji i Ukrajini - "Bor" ili capitate milet, u Kazahstanu "Kunak". ", U Engleskoj -" Turkestansko proso "(terkestan proso)," talijanski proso "(talijansko proso). Zrno chumiza izgleda kao zrno prosa, samo manje, a kao proso čvrsto je okruženo cvjetnim školjkama crvenog ili svijetlog - žute boje, što čini 15 - 17% od mase zrna. Kemijski sastav i nutritivna vrijednost kukuruza Chumiza je blizu zrna prosa. Chumizna kaša, koja ima dijetetska svojstva, izgleda kao proso, a okus je sličan mani.

Ječmena krupica su nepolirani komadi jezgre ječma. Predstavlja zdrobljena zrna ječma različitog oblika, oslobođena cvjetnih filmova. Za razliku od bisernog ječma, krupica od ječma je napravljena bez brušenja i poliranja, tako da u njoj ima više vlakana. Zrno ječma ima visok kalorijski sadržaj i dobar okus. Moderni nutricionisti češće savjetuju korištenje kaše od ječma i juha s dodatkom ječmenih žitarica osobama s prekomjernom tjelesnom težinom, kao i crijevnim bolestima koje prati zatvor.

Kao što ste vidjeli, žitarice su potpuno različite, njihova raznolikost je mnogo veća od naše uobičajene riže, ječma i bisera! Postoje čak i egzotični primjerci i svaki je jedinstven. Naravno, u jednom članku je nemoguće sve govoriti o žitaricama, ali se nadam da ste pronašli nešto zanimljivo i novo za sebe!

Žitarice je najbolje skladištiti u keramičkim, staklenim ili plastičnim posudama s uskim poklopcima, ali možete koristiti i metalne limenke. Držite ove proizvode treba biti u ormaru ili na policama u suhom ventiliranom prostoru, jer visoka vlažnost smanjuje rok trajanja. S povećanom vlagom, sapići mogu postati pljesnivi. Da bi se spriječilo prodiranje bugova u sapi, u školjku na dnu posude stavite platnenu ili gaznu vrećicu sa soli ili češanj češnjaka.

U skladu sa Zakonom o zaštiti prava potrošača, datum pakiranja i datum isteka moraju biti navedeni na naljepnici proizvoda. Stoga na posudu možete zalijepiti komad papira s žitaricama s rokom trajanja kako ga ne biste zaboravili.

Rok trajanja žitarica je različit, stoga se, ovisno o uvjetima skladištenja, preporučuje skladištenje žitarica ne više od:

• - pšenične žitarice, griz, kukuruzno brašno i zobeno brašno - od 4 do 10 mjeseci; isto vrijedi i za mahunarke (osim graška);
• - heljda - 20 mjeseci;
• - riža - od 16 do 18 mjeseci;
• - grašak - od 20 do 24 mjeseca;
• - pahuljice - od 4 do 6 mjeseci

Povremeno (3-4 puta godišnje) možete pregledati zalihe. Ako kukce, žitarice treba razvrstati. Proizvodi koji su jako zagađeni insektima ne mogu se koristiti kao hrana.

http: //xn--f1accvbfh5h.xn--p1ai/povarennaya-kniga/kulinarnye-stati/177-kakie-bivaut-krupi/