Miris mirisa, masa egzotičnih, svježih i laganih namirnica, pripremljenih samo od prirodnih sastojaka s minimalnom količinom masti, ukusnih umaka, neobičnih začina i začina - sve je to svojstveno osebujnoj kuhinji daleke države Vijetnam.
Obilježja vijetnamske kuhinje
Vijetnamska kuhinja je vrsta simbioze kineskih, tajlandskih i japanskih kulinarskih tradicija. Ipak, unatoč vanjskoj sličnosti, ona ima svoje posebne značajke. Temelj prehrane vijetnamskih su samo prirodni proizvodi.
Od žitarica ovdje se prednost daje riži. To je glavna komponenta većine jela. Uspješan geografski položaj i blizina mora doprinose velikoj popularnosti riba i morskih plodova. Hobotnice, rakovi, škampi, školjke i školjke uključeni su u recept gotovo svih domaćih jela. Meso se obično koristi svinjetinom, govedinom i peradi. Biljke, posebno grašak, leća i grah, potražuju se u zemlji.
Za domaće kuhanje karakterizira uporaba začina i bilja. Korijander, cilantro, bosiljak, metvica i limunska trava daju mu izvanredan okus. Za povoljan naglasak na okus morskih plodova, koriste se sok od limuna i limete, kao i đumbir.
Regionalne značajke
U Vijetnamu su regionalni načini kuhanja jasno prisutni. Kuhinja na sjeveru zemlje je tradicionalnija. Ovdje preferiraju jednostavna jela od mesa i morskih plodova. Začini i začini koriste malo. Omiljena hrana sjevernjaka su juhe, osobito pho.
Tradicije središnjih regija su višeznačne i zanimljive. Velika pažnja posvećuje se pripremi izvornih egzotičnih grickalica. Domaća jela imaju pikantan okus, koji se postiže upotrebom znatne količine začina, osobito paprika.
Kulinarske tradicije na jugu bile su pod utjecajem kineskih doseljenika i francuskih kolonista. Za razliku od sjevernog dijela republike, ovdje se najčešće koristi povrće i egzotično bilje. Dužna pažnja posvećuje se plodovima mora. Južnjaci posebno vole čili papričicu, koja svojim remek djelima daje dozu lakoće. Prisutnost francuskih kolača svjedoči o stranim utjecajima, baguetima i kroasanima, obilju sira, a posebno su popularne sve vrste pita.
Popularna jela
Popis najpoznatijih vijetnamskih kulinarskih studija obuhvaća više od 500 predmeta. Sve ih je teško nabrojati, pa je vrijedno istaknuti najzanimljivije i neobično. Počnite vrijediti s grickalicama.
Među mesnim predjelima najpoznatiji je Nem Nuong ili vijetnamski fajitos. Temelji se na prženim mesnim kobasicama umotanim u tanke listove rižinog papira - uglavnom se radi od svinjetine ili goveđeg mesa, s dodanim malo češnjaka i paprike za oštriji okus. Kao nadjeva koriste se marinirano povrće, uglavnom daikon i mrkva, te maslačak, zelena salata, bosiljak i lišće mente. Okus savršeno nadopunjuje luk i pikantni umak od kikirikija i mrkve.
U središnjim regijama su popularne role rižinog papira s različitim punjenjem - Cha Gio ili Spring roll. Sastav punjenja za njih uključuje svježe povrće, meso (svinjetina ili govedina), kao i plodove mora. Proljetna rolnica se peče duboko do zlatno smeđe i poslužuje se sa sojinim umakom.
Analogno Cha Gio, mnogi nazivaju palačinke Nem. Tehnologija njihove pripreme je ista kao u proljetnim rolama. Plodovi mora i nadjev od gljiva zamotani su u listove rižinog papira natopljenog vodom. Zatim lagano pržite u vrućem ulju, dajući im svjetlo zlatnu koru i rumenu boju. Nem se poslužuje s ukiseljenim povrćem i začinskim biljem.
Cuon Ram - palačinke sa škampima i zelenilom. Savršeno se kombiniraju s pivom ili drugim alkoholnim pićima.
salate
Budući da vijetnamci preferiraju ispravnu i uravnoteženu hranu, u kuhinji se nalaze mnogi zanimljivi recepti za povrće. Goi Buoi i Goicathu imaju najveću potražnju.
Goi Buoi je lagana proljetna salata od pamele, plodova mora i svinjetine. Vizualno, odmah privlači pažnju s jarkim bojama, ali okus također nije lošiji. Razne začine i zelenila naglašavaju okus glavnih sastojaka. Kokos i bijeli sezam dobro se slažu s račićima, a suha sipa - s tankim kriškama mirisne svinjetine. Za više pikantnosti dodajte malo ljute papričice i malo soka od limuna.
Goicathu vijetnamski pripada delicijama. Zašto to nije sasvim jasno, jer su u salatu uključeni vrlo jednostavni sastojci. Zvijezda je jelo svježe skuše. Za poboljšanje okusa ribe dodaju se đumbir, kikiriki, sok od limete i češnjak. Naravno, to ne čini bez zelenja i raznih začina.
Goingosen je također izvrsno jelo. Sastoji se od rajčica, oraha i morskih plodova. Poseban sastojak su mladi izbojci lotosa. Salata od salate sa slatko-kiselim umakom i limunovim sokom. Prilikom posluživanja ukrasite sitno sjeckanim orasima, grančicama metvice i cilantra.
Vijetnamske juhe
Prvo mjesto na popisu najpopularnijih toplih jela vijetnamske kuhinje počastila je pho (Pho) - gusta juha s rižinim rezancima i kriškama govedine. Ima francuske korijene i počeo je biti vrlo tražen u 20. stoljeću. Klasični recept temelji se na korištenju kuhane govedine i tankih rezanaca. Prilikom posluživanja, ovi se sastojci preliju vrućom goveđom juhom, začinjenom začinima i začinskim biljem. Ali svaka regija u državi ima svoje mogućnosti kuhanja.
Saigon (južni) pho je izuzetno tražen. Za razliku od klasične verzije, ima slatkasti okus, što se postiže dodavanjem candisa (šećera). Osim govedine i rezanaca, sadrži klice limete i graha, kriške crvene paprike, metvice i cilantro. Kada poslužujete, ukrasite kim, bosiljak i sojin umak. Hanoi (sjeverna) verzija više odgovara klasičnom receptu. Njegovi glavni sastojci su suhi rižini rezanci i govedina. Njihov okus nadopunjuju začini, zeleni luk i riblji umak. Među ostalim sortama pho pho gha (s pilećim mesom) i phoka (s kriškama pržene ribe) izdvajaju se. Također je popularan pho fan, kuhan na bazi morskih plodova.
Vrući lonac ili lau (od engleskog "hot pot") jedno je od zanimljivih prvih jela. Njegova specifičnost leži u činjenici da svatko ima priliku izravno sudjelovati u procesu kuhanja. Gosti koji žele kušati ovo jelo donose tavu s vrućom juhom, mini-pločicama i sastojcima koje sami biraju iz jelovnika. Svi proizvodi su rašireni na velikom poklopcu sa širokim otvorom. U procesu kuhanja gosti sami određuju redoslijed polaganja povrća i začina. Nakon 5-10 minuta juha se prelije u velike šalice, doda im se rezanci i servira na stol. Osnova za lau su plodovi mora (školjke, školjke, škampi), riblji fileti ili meso (govedina, piletina, rjeđe - svinjetina). Gljive, rajčice, limunska trava i zelenilo pomažu u raznolikosti okusa.
Gusti juhe morskih plodova, osobito bunrieu i bani kai, nadopunjuju asortiman prvih jela. U sjevernim dijelovima popularne juhe od rezanaca sa škampima. Na jugu se prednost daje kiseloj juhi s tamarindom - Kan Yua.
Ne manje poznata je Bun bo Hue. Ima drevne korijene, jer dolazi iz carskog grada Hue. Hrana izgleda kao pho, ali po ukusu su potpuno drugačiji. Bun bo se također priprema na bazi goveđe juhe, ali tu se završavaju sve sličnosti između njih. Dakle, umjesto duguljastih rezanaca, dodaju okrugli puder od riže. Od mesa koristite velike komade govedine. Začini i zelenilo pružaju ugodan začinjen okus juhe. Među egzotičnim sastojcima nalaze se čips od cvjetova banana i limunska trava.
U Hanoi možete kušati još jednu izvornu juhu - ovu zeku-bungu. Kuhani u bujonu s dodatkom svinjskih rebara i taro stabala, ima neobičan slatkast i okus. Zbog upotrebe raznog povrća i ljekovitog bilja, puding karakterizira svijetla, zasićena boja i ugodna aroma. Rezultat je jednostavan, ali ukusan.
Tradicionalna jela domaće kuhinje uključuju bun bo hue i bun ria. Prvi je goveđa juha, nalik tipičnom pho. Jedina razlika je u upotrebi više začina. Kao rezultat toga, jelo je previše začinjeno. Druga je potpuna suprotnost od prethodne, lagana juha od plodova mora. Pošto se meso rakova ne uklapa dobro sa začinima, uopće nije oštro. Rajčice, koje su uključene u sastav, daju mu bogatu, svijetlu nijansu, a rakovasti file - malo slatkog okusa.
Glavna jela
U Vijetnamu ima oko 200 imena glavnih jela. Sve se razlikuju u izuzetnoj lakoći koja se postiže zahvaljujući korištenju najsvježijih proizvoda. Temelj prehrane Vijetnamaca su riža i plodovi mora. Kao ključni sastojak, to je prvi dio gotovo svih jela. Prolazi mnoge faze toplinske obrade - kuhanja, pečenja, kuhanja na pari, ali ima vrlo delikatan okus i neobičan okus.
Među najpoznatijim jelima od riže je Banh Hoi Tom - umak od plodova mora i rižinih rezanaca. Priprema se uglavnom na sjeveru države. Plodovi mora koriste račiće, meso jastoga ili rakova. Začini, metvica i bosiljak upotpunjuju okus. Od egzotičnih sastojaka ovdje se dodaju limeta i limunska trava.
Pite od riže nadaleko su poznate u Vijetnamu, na primjer, Banh bao. Vani nalikuju mantijem punjenim mesom, povrćem i prepelicama. Tijesto za njih miješa se od rižinog brašna, pa je posljednje jelo izrazito bujno i snježno bijelo.
Banh kan, ili kolači od riže, varijacija je Banh bao. Pripremaju se na bazi tijesta od rižinog brašna. Da bi bili lagani i pahuljasti, u šaržu dodajte malo kuhane riže. Bez troškova i bez morskih plodova, osobito lignji i škampi. Pečeni luk luk, čvarci i umak od kikirikija nadopunjuju okus jela. Poslužuje se za stolom zajedno s povrćem i Latuk salatom.
Među vrućim istraživanjima ističe se Chao, mirisna riža s pilećim fileom, začinjena ribljim umakom i limunovim sokom. Ništa manje nije zanimljiva riža s rezancima pržene svinjetine i juhom od riječnih puževa.
Xoi chien phong (u traku "napuhana ljepljiva riža") također pripada poznatim vijetnamskim jelima. Poslužuje se kao prilog za prženu piletinu. Zahvaljujući originalnoj tehnologiji kuhanja riža ima ljepljivu konzistenciju, što omogućuje da se umotava u male kuglice. Na tanjuru izgledaju vrlo elegantno, a okus jela koristi samo od njega.
Za Com Ga je tipična kombinacija žitarica i mesa. Glavni sastojak je riža pržena u dubokoj masnoći s fino sjeckanim komadima piletine. Poslužuje se na stablima limunske trave, uz bilje i umak od češnjaka.
Laumam se ističe među mesnim jelima. Odlikuje se uporabom mnogih sastojaka. Sastoji se od ribe ("zmijska glava"), svinjetine, govedine, plodova mora (uglavnom škampi i školjke), kao i više od 15 vrsta povrća. Okus sastojaka upotpunjen je mirisnim umakom od kikirikija, limete, crvene paprike i kikirikija. Hrana se poslužuje toplo, djeluje kao izvrstan dodatak pho.
Ban Cuon se smatra tradicionalnom hranom za vijetnamce - male palačinke od rižinog tijesta s mljevenim svinjskim i drvenim gljivama. Pripremite ih isključivo za par, kada poslužite, izrezati na male komadiće i pospite prženim lukom. Prati ih riblji umak s ljutom paprikom i nekoliko kriški limuna.
Bun cha svinjetina s rižinim rezancima često se priprema na sjeveru Vijetnama. Meso se u ovom slučaju priprema prema drevnom receptu. Njezine tanke kriške nanesene su na bambusove štapiće i pečene na vrućem ugljenu. Za svjetliji okus, fileti se ukiseljuju začinima i začinima uz uporabu ljute paprike, octa i limunovog soka. Nakon pečenja koricom s rezancima pospite ribljim umakom, pospite bosiljkom i poslužite za stol.
Tu su i neke varijacije na temu američkog sendviča u vijetnamskoj kuhinji - to su banymi, dobro pripremljen pureći file, umotan u tanku palačinku od tijesta od riže. U nekim regijama proizvodi se od svinjetine ili govedine, ali budući da su ove vrste mesa vrlo skupe, recept s puretinom je najčešći.
Vijetnamci se mogu pohvaliti ukusnom pizzom, u njihovoj verziji to se zove ban seo, što znači "vruća palačinka". Za nju, posebno pečeni tanki listovi rižinog tijesta. Kao plombe koriste se plodovi mora, rajčica i zelje, a na jugu države dodaju se i grah, kikiriki i malo soja umaka.
Od glavnih jela vrijedi odabrati nekoga chyena - vijetnamsku verziju uzbekskog pilava. Njegov azijski plov i ujedinjuje samo činjenicu da je osnova za njih riža. Što se tiče nadjevanja, Vijetnamci su mnogo uvjerljiviji. Zamjenjuju masne ovčice kobasicama i prepelicama, premda je naglasak još više na punjenju povrća.
Ovdje su također tražena riblja jela. Najpoznatiji je Ca Kho To - file soma u karamel umaku. Meso se kuha na pari, zbog čega ispada sočno, mirisno i ima nježnu teksturu. Ca Ran Chua Ngot, pržena riba sa slatko-kiselim umakom, odlikuje se pikantnijim okusom. Dajte mu začin par kriški chili paprike i nekoliko češnjaka češnjaka.
Vijetnamski deserti
Vijetnamski slatkiši su specifični kao i sva ostala jela. Međutim, nacionalni deserti nisu previše raznoliki. Među njima se često nalaze voćni čips, domaće čokolade i suho voće.
Voćni čips omiljena su poslastica većine vijetnamskih ljudi. U stvari, oni su slatko kandirano voće prekriveno karamelom, đumbirom ili običnim šećerom. Slatkoća se lako priprema i ima dobar ukus, dobro je ponijeti sa sobom na dugo putovanje, jer je vrlo kalorijska, tako da dugo ne izazivaju glad. Osim toga, ovi deserti su također dobri za zdravlje, jer je plod pun raznih vitamina i minerala koji su potrebni za normalno funkcioniranje tijela.
Vijetnamski slatkiši su također hranjivi i ukusni, ili nhan dow. Napravljeni od jednostavnih, prirodnih proizvoda, imaju svijetli okus i zanimljiv miris. Glavne komponente za njih su šećer, kokosovo mlijeko i kikiriki. Ovdje se često dodaju sezam i đumbir.
Tu je i slatko pecivo, međutim, vrlo je originalno. Na prvi pogled jednostavni kolačići izgledaju sasvim normalno, ali njihov sastav iznenađuje i najiskusnije gurmane. U pravilu dodaju sastojke koji tipičnom stanovniku nisu sasvim poznati. Soja umak, začini, pa čak i govedina mogu djelovati kao takvi. Tehnologija kuhanja je također jedinstvena, pečenje se pari, završno tijesto umotava u bambusovo ili banano lišće. Ova poslastica izgleda čudno, ali za vijetnamce to je sasvim prihvatljivo.
Turisti u Vijetnamu nazivaju kokosov šećer ne vrlo rafiniran, ali vrlo popularnu slatkoću - može biti ili mrvljiv ili stisnut. Koristi se kao cjeloviti desert i kao aromatski dodatak za druga jela.
Rafiniraniji i izvorni deserti uključuju Banh cam - male kuglice rižinih rezanaca. Unutra su punjeni kikirikijem i na vrhu su posuti sjeckanim sjemenkama sezama. Često se ova delicija nalazi na jugu zemlje, dobro se slaže s vijetnamskom kavom i čajem.
Uoči novogodišnjih blagdana često kuhaju zabranu zabrane. Osnova za to su lišće banana, unutar kojeg se nalazi voćno punilo. Kao punila koriste se različita egzotična voća, slatki grah, mahunarke i drugi proizvodi.
U Vijetnamu vole kokosove vafle ili banh kep la dua. Recept i tehnologija njihove pripreme nalikuju europskoj verziji, ali postoji jedna nijansa - ona je boja deserta. Zahvaljujući tropskom plodu pandana, dobiva se svijetlo zelenkasta boja, na prvi pogled se čini da su vafli općenito prekriveni plijesni. Ali čak i oči ponekad mogu obmanjivati - to je upravo opcija. Egzotični sastojci daju slasticama jedinstven okus i nezaboravan okus.
Za skupi deserti su pudinzi (Viet Che). Oni se često ne kuhaju, jer u vrućoj tropskoj klimi brzo propadaju. Za njihovu pripremu koristite okruglu rižu, divlje bobice i egzotično voće. Iako čak iu toliko skromnoj delikatesi, Vijetnamci mogu kombinirati nespojivo, dodajući, na primjer, grah. Čudno je, ali okus pudinga iz toga postaje još bogatiji i zanimljiviji.
Tradicionalna pića
Među napitcima u Vijetnamu uglavnom se konzumiraju čaj, kava, sok od šećerne trske i kokosovo mlijeko. Vijetnamski bezalkoholni preferiraju sok od trske - mia da. On je vrlo sladak, što objašnjava njegovu popularnost kod mještana. U vrućim danima savladava žeđ. No, potrebno je samo dodati malo leda, kokosovog mlijeka i nekoliko kriški limete, jer se odmah pretvara u izvrstan azijski koktel.
Egzotična pića uključuju sok cetele - rauma. Vani izgleda neatraktivno. Otrovne zelene boje, neugodan miris - na očima tako tužne slike, želja za okusom odmah nestaje. Ipak, prema lokalnim stanovnicima, to je gotovo panaceja za sve bolesti, pa je ovdje "vrijedna zlata".
Tipična vijetnamska gozba nije moguća bez mirisnog zelenog čaja - Cha da. Poslužuje se na stolu dva puta - prije jela i nakon njega. Vijetnamci vole jak čaj bez šećera. Da bi se okus malo preobrazio i nadoknadio neugodan gorak okus, dodaje se cvijet lotosa, jasmin, magnolija ili krizantema.
Kava je tradicionalno piće. Za razliku od Europljana, Vijetnamci ga piju hladno, često dodajući nekoliko kocki leda. Idealno - kava s ledom i kondenzirano mlijeko. Stanovnici ga koriste u velikim količinama i pripremaju na svoj način. Umjesto tradicionalnih Turaka ili aparata za kavu, koriste se posebni filteri s dvostrukim dnom koji su postavljeni preko čaše. Filter s drobljenim zrnima do vrha napunjen je vodom. Postupno, pod pritiskom tiska, kapi kave ulaze u šalicu, očaravajući svakoga prekrasnom aromom. Kao što kažu, sve genijalno je jednostavno!
Velika potražnja za alkoholnim pićima, osobito votka, prožeta visokim travama ili zmijama. "Vatrena voda", u kojoj zmijsko srce pluta ili dijelovi tijela drugih egzotičnih životinja, izgleda vrlo impresivno, štoviše, prema vijetnamcima, ima ljekovita svojstva. Kao što kažu, "dva u jednom" - i možete se opustiti, i poboljšati svoje zdravlje. Glavna stvar - ne dobiti odnese i ne pretjerivati, a zatim zmija otrov u velikim dozama je nesiguran.
Egzotična jela
Ljudska fantazija nema granica. U Vijetnamu ovo načelo funkcionira besprijekorno. Glasine govore da vijetnamci mogu jesti sve što se pokreće, lokalne delicije - dokaz za to. Jela od zmija, fileti krokodila, meso pečenih pasa ili mačaka, nježni ratus ragu, morski crvi ili šišmiši - vijetnamska kuhinja prepuna je egzotičnih. Naravno, takva istraživanja nisu za turiste, ali njihov okus je ponekad prilično dobar.
Klasici vijetnamske kuhinje su jela od filca krokodila. Pokazalo se da je vrlo hranjiv, sočan i nježan, dobro se slaže s mnogim začinima i povrćem, tako da s njim možete bezbrojno eksperimentirati. Noge i rep smatraju se najskupljim dijelovima teške životinje - to su delicije. Zadnji dio je prilično tvrd, pa se koristi za izradu odrezaka.
Krokodil je još uvijek "cvijeće", zmije - ovdje je to "egzotično". Zmijsko meso u kuhinji Vijetnama je vrlo popularno. On je zaslužan za ljekovita svojstva, mnogi čak vjeruju da jela napravljena od nje nisu samo ukusna, nego i izuzetno korisna za ljudsko zdravlje.
Priprema zmije je ritual. U početku, glava životinje je odrezana, zatim se isušuje krv koja se dodaje u bocu riževe vodke. Zatim izvadite srce (još uvijek kuca 20-30 minuta), a trup se odvodi u kuhinju na daljnju obradu. Dok gosti čekaju svoje jelo, nude im se popiti čašu votke s krvlju, a kao snack - sirovo srce zmije, koje treba progutati cijelu. Tako možete još malo vremena osjetiti njegovo srce u sebi! Ovaj ritual izgleda vrlo čudno, ali mještani vjeruju da to ima pozitivan učinak na osobu, osiguravajući njegovu dugovječnost i opću smirenost.
Posjetnica domaće kuhinje - jela od mesa pasa. Dimljeni trupovi pasa ili kavezi sa živim životinjama, smješteni u blizini kafića i restorana, šokiraju samo posjetitelje Europljana, za mještane je to tipičan fenomen. Prema statistikama, oko 3 milijuna pasa godišnje jede u Vijetnamu. Njihovo je meso vrlo masno, podsjeća svinjetinu na njegov ukus i teksturu. Komadi fileta se pari i poslužuju zajedno s pastom od škampa i rižom ili limunovim octom. Vrat i rebra su marinirani u soja umaku i na žaru. Doi Cho, kobasice psećeg filea također su popularne ovdje.
Za mnoge su štakori bezvrijedni glodavci, ali ne i za vijetnamce. Za njih je meso štakora gotovo neprocjenjiv proizvod. Vrlo je sočna, svijetlo ružičaste boje. U teksturi i okusu blago podsjeća na zeca. Trupovi štakora kuhaju se na različite načine, ali uglavnom se peku na žaru ili peći u pećnicama. Služi se sa slatko-kiselim umakom i ljutom paprikom.
Vijetnamski kuhari mogu ponuditi posuđe za palicu najskromnijim gurmanima. Meso tih životinja ima neugodan miris, pa je prije kuhanja aktivno marinirano u začinima i začinima, a zatim pečeno ili na žaru. Obično se poslužuje uz prilog od riže, puno zelenila, češnjaka i paprike. Pa, neobičan dar je čaša krvi, koja se mora poslužiti kao dodatak glavnom jelu.
Za ne previše gnusne turiste, vijetnamci često nude jela od žaba - samo se stražnje noge životinje koriste za njihovu pripremu. U okus i strukturu, oni nalikuju pileća krila - isti sočan, nadmetanje i mirisne. Poslužite ih s povrćem i kašom od riže. Popularan u Vijetnamu i mesu kornjača. Po okusu, podsjeća na žablje šape, poslužuje se zajedno s povrćem i slatko-kiselim ili začinskim umacima.
Pa, egzotično jelo vijetnamske kuhinje smatra se balutom. Izvana to ne izaziva strah i užas - patka jaje, koje je za sebe uobičajeno. Kao što se ispostavilo, iznutra je malo iznenađenje - patka s patkama s trijemovima, kljunom i perjem. Spektakl nije za one koji su slabašni, iako sami Vijetnamci kažu da su ta jaja korisna i savršeno zadovoljavaju glad. Okus baluta je križ između kuhanog jajeta i nježnog pačjeg filea. Klica se obično jede cijela, umočava u riblji ili sojin umak. Ta jaja ne mogu izazvati apetit, ali njihov je okus vrlo dobar.
Vijetnamska jela su vrlo originalna. Mnogi od njih izazivaju blagi "kulturni šok", iskreno iznenađujući i upadljivi ne samo svojim okusom, već i svojim sastavom. Međutim, pored egzotične hrane od zmija i drugih živih bića, u njoj ima mnogo zanimljivih stvari koje svakako morate probati!
http://lions-guides.ru/Vietnam/cooking/Vietnamese-cuisineVijetnamska kuhinja: sklad okusa
Vijetnamska kuhinja je jedinstvena: puna je egzotičnih, kombinira kulinarske trendove različitih zemalja, a danas jača svoju poziciju na obalama Neve.
Nedavno je u St. Petersburgu otvorena nova institucija - Pho'n'Roll, koja je već druga pod ovom markom.
Pho'n'Roll CEO Doan Van Quang nam je rekao o zamršenosti vijetnamske kuhinje i njezinoj "aklimatizaciji" u Rusiji.
Pho'n'Roll CEO - Doan Van Quang
Quang, znam da je u različitim dijelovima Vijetnama kuhinja drugačija. Reci mi u čemu je razlika?
Doista, zbog duljine svojih granica i obale, Vijetnam je podijeljen u tri regije: sjeverni sa središtem u gradu Hanoi, južni (Ho Chi Minh) i središnji (Hue). Njihova je kuhinja različita zbog klimatskih obilježja i utjecaja susjednih zemalja.
Sjeverna kuhinja je najtradicionalnija. Ovdje se pojavila najpoznatija vijetnamska jela - juha od pho.
Na sjeveru se strogo prati ravnoteža „pet okusa“: slano, kiselo, oštro, slatko i gorko. Zbog tog načela, vijetnamska jela ne mogu se nazvati previše oštrim ili previše slanim: njihov ukus je skladan.
U južnoj regiji osjeća se utjecaj susjednog Tajlanda. Na jugu vole kuhati slatka i kisela jela.
Općenito, vijetnamska i tajlandska kuhinja vrlo su slične: u obje zemlje vole prženu rižu i rezance, kao i veliku količinu morskih plodova i svježeg povrća.
Grad Hue u središnjem Vijetnamu bio je glavni grad u kojem je živjela kraljevska obitelj. U ovoj regiji kuhinja je najraznovrsnija i neobična.
Uostalom, za monarhe su kuhali ukusna jela i dizajnirali ih u skladu s tim. Tradicija estetskog ukrasa jela dolazi iz Japana, iako općenito nije toliko važna za vijetnamsku kuhinju.
Rezanci i juha za boju
Spomenuli ste ravnotežu "pet ukusa" i što je još karakteristično za vijetnamsku kuhinju?
Mnoga jela pripremamo od svježeg povrća i voća. Prilikom prženja koristimo manje ulja od Kineza, tako da naša jela nisu toliko masna.
Zbog blizine mora u Vijetnamu, plodovi mora jedu više od mesa: u prosjeku 200-300 grama mesa po kilogramu morskih plodova.
Mi koristimo začine i bilje, ali ne tako aktivno kao u Kini. Kinezi dodaju u jelo mnogo različitih začina. Koristimo đumbir, češnjak, papriku, crni papar, crveni luk, kopar.
Još jedna značajka kuhinje Vijetnama - riblji umak "nyok moms" i riblje paste. Istina, sada ih pokušavamo iskoristiti u manjim količinama zbog specifičnog mirisa.
Kuhanje slatkih jela u Vijetnamu je nepopularno, jer uzgajamo puno slatkog voća: papaja, mango, durian. Najpoznatiji desert je slatki puding od graha, ljepljive riže i voća koji se nazivaju „onima“.
Od traženih pića zeleni čaj, koji raste u Vijetnamu, kao i kava, biljna pića.
Dagnje u kokosovom mlijeku s curryjem
Čuo sam da vijetnamska kuhinja koristi princip "yin i yang". Što on misli?
Neke od osnova kulinarske filozofije posudili smo iz kineske kuhinje, a jedan od tih principa je održavanje ravnoteže "yin i yang". Drugim riječima, to je skladna kombinacija naizgled nespojivih sastojaka.
Energije "yin" i "yang" izražene su u okusima: hladni ženski "yin" je odgovoran za kiseli, slatki, oštri okus, a vrući muški "yang" - za slano i gorko.
Primjerice, đumbir je vrući proizvod s yang energijom koji se dobro slaže s ribom, koju karakterizira hladna yin energija.
Rekli ste da su na vijetnamsku kuhinju utjecale susjedne zemlje. Što su donijela europska kuhinja?
Do sredine 19. stoljeća, Vijetnam je bio zatvorena zemlja, a onda je postala francuska kolonija. Francuski kuhari uvelike su utjecali na našu kuhinju.
Primjerice, uzeli su tradicionalni recept za juhu i počeli kuhati u klasičnoj francuskoj juhi koja se dugo kuha. Goveđe kosti za pho kuhaju se za osam (!) Sati, što nije tipično za vijetnamsku kuhinju, jer obično kuhamo vrlo brzo.
Iz Francuske su Vijetnamci usvojili recept za sendvič, koji je u Vijetnamu poznat kao "bani". Za njegovu pripremu koristi se baget s raznim nadjevima: šunka, piletina, riblji umak, kisele salate.
Prije Francuske u Vijetnamu u načelu nije bilo kruha, zamijenjeno je pite i rezancima. Osim bageta, Francuzi su nam pokazali sladoled, kavu s mlijekom.
Ban Mie sa škampima
Koja su jela danas popularna u Vijetnamu?
Osnova naše kuhinje je riža. Može se kuhati ili pržiti s povrćem, u obliku tople salate s govedinom ili svinjetinom.
Naravno, svaki dan jedemo juhu od goveđih tjestenina, kolač - pirinač s mesom, mute - palačinke od rižinog brašna punjenog povrćem i čašom, pržene u dubokoj masnoći.
Općenito, kuhinja u gradovima i selima Vijetnama nije mnogo drugačija. Jedina razlika je u tome što u selima kuhaju od domaćih proizvoda, au gradu se moraju kupiti neki proizvodi, poput mesa.
Para riža s slaninom u karameli
Što se vijetnamska jela mogu nazvati uličnom hranom?
Ulična hrana je međunarodni koncept, ali za Vijetnam to nije tipično. Umjesto toga, to je naša tradicionalna hrana, koja se jednostavno prodaje izvan kuće na ulici.
U Vijetnamu je uobičajeno puno kuhati: svaka obitelj ima svoj povrtnjak gdje uzgajaju rižu i povrće. Neki od kuhane hrane mogu se prodati izvan kuće - to je ono što izgleda kao vijetnamska ulična hrana.
U osnovi, to su bani mi sendviči, proljetne rolnice, mute palačinke, banana roti (palačinke), juha od soka, grašak i pite od šećera, prženi škampi i druga jela.
Postoje li jela za vegetarijance?
S izuzetkom budističkih redovnika, u Vijetnamu praktički nema vegetarijanaca. Stoga u našoj kuhinji ne postoji poseban vegetarijanski meni.
No, uzgajamo puno povrća i voća, zelenila - jela od njih će odgovarati vegetarijancima. Tople salate, pite, palačinke, biljne rolnice... specijaliteti sofijenog tofua posebno su popularni među vegetarijancima.
Svježe pecivo s povrćem i tofuom
Je li teško postići pravi vijetnamski ukus kuhanjem u Rusiji?
Posebno sam posjetio razne kafiće u Sankt Peterburgu, koje na jelovniku imaju vijetnamska jela, i bio sam razočaran. Mnogi od njih ne odgovaraju načinu na koji kuhaju u našem domu. Kako bih sačuvao tradicionalni vijetnamski ukus za mjesto šefa robne marke na Pho'n'Roll-u, pozvao sam He Le Nguyena.
Marka Pho'n'Roll Chee Hee Nguyen
Došao je u Rusiju iz Ho Chi Minha u studenom prošle godine. Za jelovnik smo odabrali jela koja su popularna u našoj zemlji - pho, glupi, rezanci - pripremamo ih bez prilagođavanja Rusima.
Ali u drugim jelima dodajte manje začina i umaka od ribe - to je cijela razlika.
Također pokušavamo maksimalno iskoristiti domaće proizvode - povrće, meso. Naravno, donosimo umake, shiitake i rezance iz Vijetnama.
Hvala na razgovoru!
FD recept za juhu za četiri osobe
sastojci:
• Goveđe kosti - 1 kg
• Govedina - 400 grama
• Kardamon - 20 grama
• Senf - 20 grama
• Korijen đumbira - 100 grama
• Crveni luk - 50 grama
• Riža rezanci za 400 grama
• Zeleni luk - nekoliko perja
• Crni papar - po želji
• Limun ili limeta - po ukusu
• Umak od ribe - po želji
priprema
• Stavite goveđe kosti u hladnu slanu vodu dva sata, a zatim kuhajte petnaest minuta u dubokoj posudi. Meso izvadimo iz tave i gledamo - ako ima miris, meso se kuha još 15 minuta.
• Prženi korijen đumbira pržiti, sjeckani crveni luk (ali možete koristiti i luk), dodati anis, kardamon i senf. Ako su kosti bogate mastima, dodajte više đumbira.
• Kuhajte kosti sa začinima osam sati. Dodajte sol i riblji umak, korijen cilantro. Potom kuhajte juhu jedan sat zajedno s narezanom govedinom.
• Kuhajte rezance u kipućoj vodi pet minuta.
• U duboku zdjelu stavite rezance, juhu, govedinu, sjeckano povrće: zeleni luk, metvicu.
• Dodajte crni papar, limunov sok ili komade limuna. Ulijte juhu.
http://np-mag.ru/zdorovaya-eda/kuxni-mira/kuxnya-vetnama-garmoniya-vkusa/Što trebate probati u Vijetnamu od hrane
Ažurirano: 26. lipnja, 2018
Vjerojatno ste već čuli tako nešto kao gastronomski turizam. Tada ljudi dolaze u neku drugu zemlju ne samo i ne toliko da istražuju njezine znamenitosti, već i da uronu u lokalnu kulturu kulinarskih vrijednosti. Dakle, u ovom članku ćete saznati što pokušati u Vijetnamu prvi. Štoviše, postoji nešto za izabrati: u nacionalnoj kuhinji ove zemlje postoji više od pola tisuća jela!
Posvećen ljubiteljima juha
Čudno je da je Vijetnam zemlja u kojoj su juhe voljene čak i više od naših.
Jedan od najpopularnijih prvih tečajeva u Vijetnamu. Poštuju ga ne samo mještani, već i turisti, jer podsjeća na običnu juhu s tjesteninom. Riječ je o rižinim rezancima, kuhanim u mesu (piletina, plodovi mora), gdje se također reže povrće i zelenilo. Komadići govedine, svinjetine ili peradi u juhi od sira se režu na tanke kriške. Ovo mirisno jelo ukrašeno je vrlo zdravim klice iz soje. Pokušajte Fo je potrebno, jer je broj jedan jelo u Vijetnamu.
Usput, ovo nacionalno jelo može vam se ponuditi ne samo za ručak, kao što je uobičajeno u Rusiji, već i za doručak ili večeru. Ovdje se ovo jelo slavi u bilo koje doba dana ili noći. Općenito, juha "Fo" je visoko kalorična, hranjiva i ukusna jela nacionalne vijetnamske kuhinje. U kafiću, juha je jeftin, cijena ovisi o mjestu i vrsti jela, u prosjeku, cijena je 35-50 tisuća dong (oko jedan i pol ili dva dolara). Lokalni khileli jedu juhu s nekoliko pribora za jelo: štapićima i žlicom.
Također je vrlo popularna juha, od onih koje trebate probati u Vijetnamu. To je isto kao i "Fo" kuhano u mesnoj juhi. Samo su ovdje rezanci malo drugačije, a tanki komadi mesa zamijenjeni su kvalitetnim golemim komadima govedine na kosti. Otuda je bogatija konzistencija jela. Bonus u "Bun Bo Hue" stavlja škampe i limunsku travu, tako da okus postaje sve pikantniji. Boone Bo Hue i Fo vrijedi pokušati za usporedbu.
Ovo jelo je neobična varijacija riblje juhe, kojoj se služe male pite, a kao dresing, riblji umak, aromatični začini: češnjak i papar. Juha je nezamisliva bez riže. Ovo prvo jelo vijetnamske kuhinje izuzetno je mirisno i originalno. Na naše uši i to se ne čini vrijednim pokušati!
Posebna pjesma je tzv. "Hot Pot" (prevedena s engleskog kao "hot pot"). To je prostor za maštu klijenta, jer juhu možete kuhati sami od onoga što vam se sviđa. Minimalna cijena za takav restoran usluga počinje od 150 tisuća dong (od 8 dolara). Usput, ovaj veliki lonac može zadovoljiti glad za dvoje turista.
Dakle, naručite vrući lonac, a pravi plinski plamenik doveden je na vaš stol, a na njemu je već ugrađena posuda s juhom. Oko - na usluzi desetak (ili više) tanjura s različitim sastojcima. Oni su već oprani i narezani, kao što se i očekivalo, ostaje samo baciti ih u broj i redoslijedom u kojem smatrate prikladnim. Proizvodi su isti kao iu gore spomenutim juhama vijetnamske kuhinje, ali trenutak vlastitog sudjelovanja u jelu je neprocjenjiv. Štoviše, možete osigurati svježinu svih sastojaka ili pokušati odvojeno, na primjer, sirovo povrće.
Začini također daju u dovoljnoj količini. Ako imate bilo kakvih pitanja ili sumnji, možete kontaktirati konobara, on obično hoda u blizini i gleda.
Egzotični zalogaji
Jedno od jela na koje se ponosi egzotična kuhinja u Vijetnamu. U našoj kulturi, žabe su nejestive životinje, ali ako smo stvarno otišli preko brda, nevoljko možemo pokušati s takvim grickalicama.
Općenito, ako odbacite predrasude, onda okusite žablje noge kao piletinu. U principu, ništa posebno, ali ako osjetite nježnost žabljeg mesa, nemojte stati pred noge!
Naručite i isprobajte cijele trupove na žaru (oni će koštati 4-7 dolara po porciji).
Što još pokušati u Vijetnamu od hrane? Ako govorimo o egzotici, naručite krokodila. U Vijetnamu ga vole kuhati i kuhati na različite načine: na roštilju, u juhi, pa čak i na ražnju na ulici - odvajaju komade od gornjeg pečenog sloja i prodaju ga onima koji to žele.
Krokodil košta oko 4-6 dolara po posudi, kao da meso izgleda kao da se sastoji od ljusaka (pomalo nalik ribi po svojoj konzistenciji). Ako usporedite s već poznatim vrstama mesa, izgleda više kao bijela piletina. Okus je izvanredan, nježan, ali to je samo pod uvjetom da je kuhar bio dostojan.
Ako niste sretni s kuharicom, onda se ne možete sjetiti nježnosti, bolje je isprobati jelo ponovno na drugom mjestu. Loše kuhan krokodil se žvače teško. Možda je najpobirljivija verzija krokodilskog mesa varivo s curryjem.
Izgleda kao govedina, vrlo amaterski. Obično se poslužuje u obliku odreska različitih stupnjeva tvrdoće. Ipak, žvakanje noja je komplicirano. Od egzotičnog je bolje naručiti kornjačinu juhu. Naravno, ekolozi će vas obasuti papučama, ali takva ukusna juha svakako vrijedi probati!
Da bi večerali zajedno, dovoljno je naručiti pola kornjače, koja će koštati oko deset dolara (240 tisuća dong). Za ovu cijenu najprije ćete dobiti cijeli lonac, a jelo će biti skuhano s vama. Kao i obično, na temelju juha, koji dodati puno nasjeckanog zelenila. U tavi za pečenje, meso kornjača već se mazi.
Kuhane rezance riže stavljaju se odvojeno u zdjele, a zatim se dodaje juha na vrh. I onda - upravo ono što želite: soja ili umak od ribe, sok od limete, začini... Kornjača ima okus purana, samo mekši i nježniji. Usput, za vijetnamski kuhinje karakterizira kiseli okus, tako da lokalni hrabro dodati vapna, čak iu juhama i mesu. I, naravno, kakvu morsku hranu bez soka od limete!
Ukusna užina
Vijetnamska nacionalna jela nisu samo složene kompozicije koje se mogu naručiti u restoranima. Mnoge zanimljive stvari mogu se naručiti u jednostavnom kafiću ili izravno na ulici, kod trgovaca.
Baguete s punjenjem, relikt vijetnamske kolonijalne prošlosti. Francuzi, koji su se jednom naselili na području Vijetnama, ostavili su takav znak. Lokalne europske bunde su vrlo omiljene, pa su bagueti postali najpopularnija vrsta brze hrane u Vijetnamu. Ove baguettes staviti najrazličitije nadev, nekoliko vrsta povrća, zajedno s umacima, meso, pršut ili plodovi mora. Općenito, ova vijetnamska jela su uvijek u velikoj potražnji, čak i među onima koji odbacuju bilo kakvu egzotiku.
Poznato je da ćete u bilo kojoj vijetnamskoj kuhinji sigurno naći rižu. Čak i oni koji nisu bili u Aziji znaju da je na ovom području umjesto kruha, bez nje ni na koji način. To je glavni prilog, koji se ne samo kuha, nego i peče. Osobitost vijetnamske verzije riže je specifičan riblji umak, pomalo sličan soji, ali slađi u okusu i ima specifičan miris.
Rižin kolač se također proizvodi od riže u Vijetnamu. Ili bolje od rižinog brašna. Ovo jelo se zove vijetnamski Ban Bao i na pari. U obliku i okusu može nas podsjetiti na mantije. Oni također trebaju pokušati cijeniti raznolikost okusa vijetnamske nacionalne kuhinje. Može postojati velika raznolikost ispuna. Najtradicionalnija je mljevena junetina s povrćem, kuhanim jajima, zelenilom i začinima.
To su male role koje se razlikuju od uobičajenih po tome što se prže do hrskavosti. Ali ne uvijek. Ovo je hladna užina: svitci se umotavaju u palačinku ili tanki rižin papir. I meso ili riba, i plodovi mora (obično škampi), mljeveno meso s povrćem i voće s bobicama može poslužiti kao punjenje.
Prolećne rolnice (koje se nazivaju i Cha Gio) mogu se jesti “sirove” ili pržene u tavi ili na roštilju.
Često se palačinke od riže poslužuju s povrćem i umacima: ribom, sojom ili čak kikirikijem. Nema sumnje da morate probati jelo. Ovo je također odlična opcija grickalica za pivo!
I što piti?
Vijetnamska nacionalna kuhinja također sadrži pića. Možda je najvažnija među njima kava.
Sjetite se da je Vijetnam bivša francuska kolonija, a mirisno piće, poput bageta, je odjek kolonijalne prošlosti. Usput, Vijetnam je već pretekao Brazil u izvozu kave, i izašao na prvo mjesto u svijetu! Sorte - za svaki ukus: Arabica, Mocha, Robusta, Lyuvak... U kafiću će vam ponuditi piće stvoreno od mješavine nekoliko sorti.
Vijetnamska kava ima nezaboravan miris. Završetak je apsolutno nevjerojatan: bez kiselosti, samo svježine i hladnoće. Pripremite kavu pravo u šalicu, kroz poseban metalni filter (opet, zapamtite njegovog brata, francuski tisak). Dakle, stavite filter na šalicu, tamo idite spavati nekoliko žlica svježe mljevene kave i pritisnite. Vrh sipati toplom vodom. Kava upija u čašu, pet minuta - i voila, možete piti! Kava u Vijetnamu pije se ledom, kondenziranim mlijekom, pa čak i jajetom.
Kava s jajetom iznenađujuće je nježna. Češće se prodaje na sjeveru zemlje, primjerice u Hanoi. Konzistencija je savršena i topi se u ustima! Dno u čaši je jaka gorka kava, a na vrhu - tučeni žumanjci sa šećerom. Takvo piće je hladno i vruće. Rusi obično više vole vruću verziju. Usput, gurmani preporučuju jesti kavu sa žlicom.
Jedno od najomiljenijih vijetnamskih nacionalnih pića. Za njega dodati više sok tangerine, vapno, kumkuvat... Sok dobiva zeleni ton. Puno leda se ulijeva u čašu, što čini da se okus vode otopi. Trebate brzo piti. Sok bez aditiva je također sjajan! Nevjerojatno slatko, s travnatim retrookusom, vrlo osvježavajuće. Troši se u prosjeku sedam tisuća dong-a na svakoj ulici. Kada istisnete sok iz štapa na poseban stroj.
Vijetnamska kuhinja je bogata: što probati, svatko odlučuje za sebe, ali, znajući sklonosti naših bližnjih, preporučamo probati rižin votku. Najpopularnija vijetnamska votka nazvana je po imenu glavnog grada - Hanoi. To čini drugu snagu - od 30 do 40 stupnjeva.
Usput, u selima Vijetnama, stanovnici nisu lijeni da bi sami skuhali rižu. Kada su Francuzi vladali loptom, kolonijalisti su proglasili monopol na alkohol. Aboridžini su se pojavili s humorom i nazvali svoj mjesečev Quoc Lui, što znači “država se povlači”. Međutim, ne biste trebali probati mjesečinu, postoji opasnost od trovanja.
Banane, kokos...
Kada nabrajamo vijetnamska jela, ne smijemo zaboraviti na voće. Zbog vruće klime, oni rastu ovdje u izobilju da im se oči razilaze. Spomenite one neobične i ukusne. Odmah napraviti rezervaciju - suprotno zakonima tržišta, puno u Vijetnamu ne znači jeftini. Pametni prodavači vole skupljati cijene, posebno u izvan sezone.
To nije baš "rijetkost" za naše ljude, ali vijetnamci nemaju apsolutnu sličnost s njegovim kolegama kojima se trguje u našim trgovinama. Čim isprobate, osjetit ćete veliku razliku. U Vijetnamu, ovi zreli mirisni plodovi iz grana odmah odlaze na tržišta. Njihova sezona počinje u ožujku, a završava u srpnju. Postoje mnoge vrste manga, one koje rastu na sjeveru su obično narančaste ili s mješavinom žute. Svi oni, bez obzira na boju, vrlo su ukusni. Ali najbolje su sorte bez sjemena. Istina, oni su mnogo skuplji.
Podmuklo voće. U nekim je zemljama čak zabranjeno jesti durian na javnim mjestima kako se turisti ne bi otuđili. Ali ako se usudite preći preko mirisa, onda će vam nagrada biti kremasta punjena bodljikavog duriana. Istina, okus može biti različit, ovisno o vrsti i zrelosti ploda. Oni koji su okusili čari duriana kažu da izgleda kao voćna salata koja kombinira okus jagode, ananasa i jagode.
Kruh je jedva slabiji od duriana u svom mirisu. Vrlo je teško izrezati ga, veliko je i ljepljivo, bolje je kupiti već isjeckano voće. Okus je specifičan, pogodan je kao dodatak vrućim jelima od mesa ili povrća. Možete nagađati po imenu da je voće hranjivo i visoko kalorično, brzo ih proždrite.
Prodaje se cijele godine širom zemlje. Podsjeća na mali smeđi kivi. Okus je slatkast, poput dragun, meso je isto kao i dragun, ali s tvrdom kosti iznutra. Prezrela sapodila slatka, s mednim okusom. Naravno, bolje je sami pokušati, a ne samo pročitati opis.
Sada znate što pokušati u Vijetnamu. Ali da ne bi ostala sama s prijateljem na faienceu i da ne pokvarite svoj odmor, sjetite se razboritosti. Bez obzira koliko želite sve i više, nemojte odmah popuniti egzotikom. Na dan, jesti ne više od tri ili četiri strana voća. I, naravno, temeljito ih operite pod tekućom vodom.
http://kuku.travel/country/vetnam/chto-nuzhno-poprobovat-vo-vetname-iz-edy/Vijetnamska kuhinja: što probati u Vijetnamu?
Započet ću s općim karakteristikama kuhinje Vijetnama. Kao iu mnogim drugim azijskim kuhinjama, vijetnamskom kuhinjom dominira ravnoteža. Ravnoteža se očituje u upotrebi kontrastnih tekstura (mekih i hrskavih) u jednom jelu, ravnoteže između osnovnih okusa: slatkog, gorkog, slanog, kiselog i vrućeg, ravnoteže boja sastojaka, ravnoteže začina i bilja. Ravnoteža se čak očituje u skladnom korištenju elemenata za grijanje i hlađenje, prema načelima Yin-Yanga.
Ostale karakteristike vijetnamske kuhinje su: svježina hrane - jela se uglavnom pripremaju brzo prije posluživanja i nisu pripremljena za buduću uporabu; opsežna uporaba povrća i svježeg bilja; popularnost jela s bujonom. Raspodjela raznih umaka je odvojena od posude koja se dodaje po želji ili potapanju. Tipična jela jela vijetnamske kuhinje: limunska trava, đumbir, korijander (cilantro), tajlandski bosiljak, metvica, limeta, tajlandski čili. Umak od ribe, pasta od škampa, umak od čilija i umak od soje se često koriste.
Vijetnamska jela uglavnom nisu začinjena, chili paprike i chili umak se obično poslužuju odvojeno, kao dodatni začini. Kao dodatak mnogim jelima poslužuje se tanjur svježeg povrća. U vijetnamskim kafićima i restoranima, obično je uobičajeno posluživanje rashlađenog zelenog čaja bilo kojoj naručenoj hrani i piću, kao piće dobrodošlice (piće dobrodošlice za koje se ne uzima novac). Bijeli kruh je vrlo popularan među vijetnamcima kao rudiment francuske kolonizacije, ali nije uobičajeno služiti ga juhama.
Umak od ribe (Nước mắm) i pasta od škampa (mắm ruốc, mắm tép, mắm tôm) u vijetnamskoj kuhinji
Umak od ribe (Nước mắm) i pasta od škampa (mắm ruốc, mắm tép, mắm tôm) koriste se u gotovo svakom jelu vijetnamske kuhinje. To su specifične začine na bazi fermentiranih morskih plodova. Teško ih je primijetiti "po oku", tako da mogu biti problem za osobe s alergijama na hranu ili vegetarijance, ali to ne znači da možete staviti križ na vijetnamsku kuhinju. Zbog širokog širenja budizma među vijetnamcima, postoji cijeli sloj monaške kuhinje, koja nije samo vegetarijanska, već se i proglašava čistim veganom, odnosno ne koristi nikakve životinjske proizvode, uključujući mliječne proizvode, jaja i životinjske masti. U izborniku takvih kafića nalaze se riječi: piletina (gà), govedina (bò), riba (cá), škamp (tôm), ali ovdje mislimo na njihove vegetarijanske zamjene. Identificiranje vegetarijanskih kafića vijetnamske kuhinje vrlo je jednostavno prema natpisu: Cơm Chay (com taj), koji se prekida kao vegetarijanska hrana. Često se takva mjesta mogu naći pored budističkih hramova.
Što pokušati u Vijetnamu?
Jednom u Vijetnamu, lako se zbuniti u raznim egzotičnim jelima. Pogledajmo najpopularnija i zanimljiva vijetnamska jela koja se isplati.
Ph (Fo, Pho) - simbol vijetnamske kuhinje
Posjetnica vijetnamske kuhinje i, vjerojatno, jedna od najpoznatijih vijetnamskih jela. Uistinu, Ph of je ime ravne riževe tjestenine, na temelju koje se proizvodi juha od rezanaca. Ostala jela s ovim rezancem također sadrže riječ Phở, na primjer Phở xào bò (Prženi rezanci od govedine). Ali natrag u juhu. Varijanta Fo rezanci s bujonom najpopularnija je među Vijetnamcima i posjetiteljima. Osnova juhe Fo je jaka juha sa začinima od govedine (Phở bò), piletine (Phở gà) ili povrća (Phởchay). Mirisna začinska juha priprema se unaprijed, neposredno prije posluživanja, suhi rezanci se skupe, sjeckani komadići mesa ili tofua, povrće se dodaje, a sve se to ulije u kipuću juhu. Poslužuje se tanjur od svježeg povrća (obično bosiljak), limete, ljute papričice, klice soje, a ponekad i slatko-kiselog debelog umaka koji treba dodati na tanjur prema vašim željama. Jedite pho štapiće i žlicu. Kuhajte u kafićima i restoranima, kao i na ulici u loncima na drvenom ugljenu. Jednostavne ulične večere s malim plastičnim stolicama i stolovima gotovo su jednako prepoznatljiva slika Vijetnama kao vijetnamski trokutasti šešir. Ostaje dodati da Fo nije jedina juha od tjestenine u vijetnamskoj kuhinji. Svaka regija ima svoje varijacije juha. Među najpopularnijima u cijeloj zemlji su: Bún bò Huế - začinjena juha s okruglim rižinim rezancima (obično govedina, ali s povrćem), Mì Qu --ng - juha s tankim rezancima, kobasicama i preljevom od kikirikija.
Bánh mì (Banmi, Banh Mi)
Poznati vijetnamski sendvič. Razlikuje se od jednostavnog kruha s mesom i čini ga poznatim po nekoliko značajki. Prvo, korištenje velikog broja biljaka i povrća (krastavac, korijander, luk, ukiseljena mrkva, bijele rotkvice, zeleni luk, svježi čili - set može biti malo drugačiji), i drugo, uporaba jednog ili više umaka (slatki čili, soja umak, majoneza, maslac sa zelenim lukom, itd.), treće, prije kuhanja pravi Banmi, bijeli kruh malo prži preko ugljeva. Postoje mnoge varijante glavnog punjenja za Banmi: dimljeno meso, pašteta, kobasice i kobasice, čak i konzervirane srdele, topljeni sir ili kombinacija ovih. Banmi obično pripremaju trgovci na pokretnim uličnim šatorima, iako ih ponekad možete pronaći u izborniku kafića. Banmi u vijetnamskoj kuhinji se smatra snackom, obično se jede između glavnih obroka, svakako umotavanjem u novine :) Naposljetku smo se prilagodili da napravimo vlastiti Banmi kod kuće, koristeći samo one sastojke koje volimo.
Nem, Cuốn (Proljetni rolnice, Ljetne role, njega, Kwon, Spring roll)
Rolne su role rižinog papira s raznim punjenjem. Svitak od salate (Gỏi cuốn), koji se ponekad naziva „ljetni“ ili ljetni svitak, te prženi hrskavi „proljeće“ (Nem rán ili Chả giò - na jugu i sjeveru nazivaju se drugačije), poznat kao proljeće (proljeće) ). Svitak od salate umotan je u vlažni rižin papir, poslužen sirovim. U punjenju se koristi svježe bilje i povrće, tjestenina, škampi i meso. Rolati salata od povrća obično se nalaze u vegetarijanskom kafiću Cơm Chay. Poslužuje se u rolama s umakom od potapanja. Ove role su prilično velike, za razliku od prženih proljetnih rolni. Dva do četiri komada je dovoljno za jednu porciju. Proljeće se peče do svježine i poslužuje s umakom. Oni su mnogo manji od ljeta, uobičajeni dio od četiri ili šest komada. Proljetni nadjev može sadržavati meso, gljive, rezance, kolerabir kupus, lokalno korjenasto povrće. Čista biljna vrela s povrćem često se nalaze u običnim kafićima. Sve role u vijetnamskoj kuhinji obično se jedu kao užina, uz glavno jelo.
Bô lá lốt (Bo Lalot, Bo Lalot)
Bo Lalot nije toliko poznat kao prethodni, ali je vrlo popularan među vijetnamcima i posjećuje jelo vijetnamske kuhinje. Ovo je vrsta užine koja se kuha na ugljevlju. Broilersi s neobičnim zelenim rolama koje ćete redovito susresti na ulicama Vijetnama. Posuda je mljevena junetina sa začinima, paprika-lolot umotana u lišće biljke i pečena na ugljevlju. Glavni vrhunac je žarko-pikantni okus lolota: malo duhana, malo limuna, malo papra. Čak smo i ovo jelo susreli u vegetarijanskom kafiću (Quán c chm chay Bồ Đề, 62–64 Huỳnh Thúc Kháng, Nha Trang), a ona je postala jedna od mojih omiljenih vijetnamskih grickalica! Bo Lalot je definitivno jelo koje vrijedi pokušati u Vijetnamu.
Bánh bao (Ban Bao, Ban Bao)
Ban Bao - parna bunda od kvasnog tijesta s raznim nadjevima. Jelo kineskog podrijetla popularno u Vijetnamu. Klasično punjenje bunta u vijetnamskoj kuhinji je svinjetina s jajima, ali postoje i biljne i slatke sorte.
Lẩu (lou, hot pot, lau)
Lẩu ili vrući lonac (vrući lonac) - jelo mongolsko-kineskog podrijetla, poznato diljem Azije. Zanimljivo je da se ne radi o ukusu već o načinu hranjenja i konzumacije. Hot pot doslovno znači "vrući lonac". Kada se poslužuje Low u Vijetnamu, gorionik se postavlja na sredinu stola na koji se stavlja posuda s vrelom juhom. Bujon se kuha unaprijed, ali uz njega se poslužuju razni aditivi koji se mogu baciti u kipuću juhu i kuhati na stolu. Aditivi mogu biti komadići mesa, gljive, morski plodovi, povrće, zelje. Također je služio za jelo ljepljive riže rezanci, koji ne moraju kuhati, i staviti se u tanjur i prelijte juhu iz vrućeg lonca, ili samo jesti malo šećera s punila. Nisko jelo za tvrtku, nositi s njim sam je prilično teško. Za vijetnamske, Lẩu je jedan od omiljenih načina da provedete vrijeme s obitelji ili prijateljima, kako biste proslavili važan događaj.
Bánh chưng (Banjtung, Banjtung, Banh chung)
Bantyung, Bantiing je svitak ljepljive riže kuhane u banana listovima punjenim mung grahom, paprom, solju i svinjetinom. Je stup vijetnamske kuhinje, iako nije poznato izvan Vijetnama kao Fo juha. Vezanje ban je tradicionalno jelo vijetnamskog novogodišnjeg Tet-a (Bánh tét), ali se može koristiti iu druga doba godine. Postoje i vegetarijanske i slatke opcije za Banh Chung. Priprema tradicionalnog Bantinga je naporan i dugotrajan proces, kuhanje traje 10-12 sati, a otprilike jednaka količina prethodne pripreme. Uz Bantiing, Vijetnam često ima slične vijetnamske jela u banana listovima, koji se temelje na ljepljivoj riži (sitne rolnice s punjenjem, slatkiši).
Cơm Đĩa (Com Dia, Com Dia)
Uobičajena hrana većine vijetnamskih ljudi je Cơm Đĩa, što doslovno znači “ploča od riže”. Ovo jelo vrijedi probati ako želite razumjeti što Vijetnamci jedu u svakodnevnom životu za doručak, ručak i večeru, uz Fo i ostale juhe. Osnova Cơm --a je kuhana riža, na koju se stavljaju različita punila. Obično su to tri ili četiri vrste povrća i nekoliko vrsta mesa (u vegetarijanskoj varijanti, soja i gljive). Često, kafići su organizirani prema vrsti blagovaonice, tako da svatko može odabrati punila po svojoj želji. Osim toga, uobičajeno je poslužiti zdjelu tople juhe do ploče Cơm Đ.a. U vijetnamskoj kuhinji postoji niz jela sličnih Com Dia, na primjer: Cơm tấm (riža s nekoliko vrsta svinjetine i povrća), Cơm gà (riža s piletinom), Cơm vịt (riža s patkom).
Chè (Che, Che)
Piće, puding, slatka juha - teško je pronaći točnu definiciju vijetnamskog Che deserta. Chè može uključivati grah, žele, voće, sjeme lotosa, sezam, kokos, tapioku, rižu, taro, kukuruz itd., Začinjeno slatkim kokosovim vrhnjem ili slatkim sirupom. Najčešće se Che jede hladno iz čaše ili plastike. Ponekad se Che može poslužiti u tanjurima s žlicom kao juha.
Sinh tố (Xin Tou, Sinh To)
Sinh tố je vijetnamska verzija smoothieja. Gusti i slatki voćni napitak tučen s ledom. Osim svježeg voća i leda, Sinh tố može uključivati jogurt, kondenzirano mlijeko, slatki sirup ili sve zajedno. Ako niste ljubitelj vrlo slatkih pića, zamolite da Xin Tou napravite bez sirupa. Najpopularnije vrste voća za Xin Tou: mango, durian, jackfruit, pitthaya (zmaj voće), kokos, sapodila. Za Sinh tố, voće s gustom, a ne vodenom pulpom je dobro. Pravi Sinh tố ima konzistenciju blagog topljenja sorbeta i izraženog voćnog okusa.
Cà phê (Ca phe, Ca phe) - vijetnamska kava
Posljednje, ali ne i najmanje važno, Cà phê, poznata vijetnamska kava. Ako koristite kavu, onda svakako trebate pokušati. Vijetnam je drugi najveći proizvođač kave u svijetu nakon Brazila, iako Robusta čini većinu zrna kave. Vijetnamci preferiraju vrlo tamno pečenje, što čini kavu prilično ogorčenom. Ali vijetnamska kava nije toliko žitarica kao način da je napravi. Za vađenje vijetnamske kave pomoću filtera za kapanje (phin cà phê), koji su instalirani na šalicu. Ponekad se kava kuha unaprijed (pogotovo kada se servira s ledom), u takvim slučajevima, šalica ili staklo se odmah poslužuje bez filtra. Druga značajka vijetnamske kave kao pića - uvijek je slatka. Slatkoća se koristi za uravnoteženje jake gorčine kave koja dobro izlazi: kava s kondenziranim mlijekom poprima bilješke čokolade i vafla, a crne note rakije. Ako želite nezaslađenu kavu, to morate reći unaprijed, jer se uvijek dodaje šećer. Također je vrijedno imati na umu da "kava s mlijekom" u Vijetnamu obično znači kondenzirano mlijeko, ako želite obično mlijeko, onda morate reći "svježe mlijeko" (svježe mlijeko, svježe mlijeko). Vijetnamska kava poslužuje se s zelenim čajem, a čaj se izlije bez ograničenja. U Vijetnamu nije uobičajeno uzimati kavu, tako da u kafićima obično nema hrane ni deserta.
Vrste vijetnamske kave
Najpopularnije vrste vijetnamske kave su: Cà phê sữa (ka fe sua) - vruća kava s kondenziranim mlijekom, Cà phê (ka fe) - crna vruća kava sa šećerom, Cà phê đá (ca fe) - crna kava sa šećerom i ledom, led se može poslužiti odvojeno za dodatak čaši ili kave može se pomiješati s ledom u šejkeru, što stvara gustu kavu, kava s ledom i kondenzirano mlijeko, također se može miješati u posudu ili poslužiti odvojeno s ledom.
http://medium.com/@tudamru/%D0%B2%D1%8C%D0%B5%D1%82%D0%BD%D0%B0%D0%BC%D1%81%D0%BA%D0% B0% D1% 8F-% D0% BA% D1% 83% D1% 85% D0% BD% D1% 8F-% D1% 87% D1% 82% D0% BE-% D0% BF% D0% BE% D0 % BF% D1% 80% D0% BE% D0% B1% D0% BE% D0% B2% D0% B0% D1% 82% D1% 8C-% D0% B2% D0% BE-% D0% B2% D1 % 8C% D0% B5% D1% 82% D0% BD% D0% B0% D0% BC% D0% B5-b3fd6b2333bc