Duhovi od žitarica

Glavni Povrće

Duhovi od žitarica

Prvo piće na popisu je, naravno, votka, a pojam "votka" prvi je put dobio svoje moderno značenje u SSSR-u usvajanjem GOST-a iz 1936. godine. Još u 14. i 15. stoljeću "infuzija ljekovitog bilja" nazivana je "votkom", bobicama korijena na jakom alkoholu. U ovom trenutku, sastav uključuje zrno, šećernu repu ili različite vrste pšenice, od kojih se dobiva alkohol. Prema nekim povjesničarima, povijest ovog pića seže u Italiju, gdje se izvorno koristila samo u medicinske svrhe.

Sljedeći je džin. Gene je izumljen u Nizozemskoj, a ne u Engleskoj, kao što se obično vjeruje. Napitak je napravljen na bazi zrna s dodatkom smreke, što mu daje karakterističan okus. Ponekad joj se dodaju cimet, korijander ili limun. Kompetentno pripremljen džin ima skladan i suh okus, oštar karakter i izražen okus smreke.

Viski. Ovo plemenito piće proizvodi se uglavnom u SAD-u, Irskoj i Škotskoj. No, u svakoj zemlji - vlastita značajka kuhanja. U Irskoj se raž dodaje sladu ječma. Kao rezultat toga, dobiva se smeđa boja pića. Ječam i slad je korišten u Škotskoj. U Americi, viski može dodati kukuruz. Ako ispravno pomiješate različite vrste viskija, možete izmisliti novi, jedinstveni okus.

Japanska riža votka - sake. Samo je razlika u odnosu na običnu votku to što se ne destilira. Sake je rezultat fermentirane riže. Tako ispada kaša od riže. U okusu sake mogu biti prisutni sherry i gorki tonovi, note jabuka, grožđa i banana. Taj je recept posudio Japanci iz Kine. U najboljim varijantama pića postoji okus sojinog umaka, prezrelog sira i svježih gljiva. Boja varira od bezbojne do žućkastozelene. Snaga pića može biti i 10 stupnjeva i iznad 30.

Bambusova vodka Bambuse. Proizvodi se u Indoneziji od bambusovih žitarica. Votka je halucinogena, jer je nitko ne čisti od raznih nečistoća, uključujući i metilni alkohol, a prisutnost alkoholnog drva među nečistoćama može lako dovesti do gubitka vida, pa zato piju vrlo pažljivo i vrlo rijetko, samo na posebne praznike.

Najčudnije alkoholno piće na bazi žitarica je chicha. Inke su izmislili prije više od 600 godina. Njezin se recept od tog vremena nije promijenio: žene žvaču kukuruzne zrna do paste, a zatim masu iz pljuvačke ispljune u vrč. Nakon toga se dobivena pasta razrijedi s toplom vodom i puni u glinene boce. Zatim stavite na tamno i vlažno mjesto.

U suvremenom dodatku anisa ili kima. Žitarice se ne žvaču jednako pažljivo kao prije. Ali u udaljenim zemljama, kao što su Kolumbija, Bolivija, Kostarika i Ekvador, oni se i dalje pridržavaju izvorne recepture. Ali u tim zemljama pokušavaju zabraniti piće, nameću novčane kazne. Vlasti su uvjerene da je chicha uzrok mnogih opasnih bolesti.

http://pikabu.ru/story/spirtnyie_napitki_izgotavlivaemyie_iz_zerna_1483763

Zašto je bolje ne miješati alkoholna pića iz različitih sirovina

Ukratko: Nemojte miješati alkoholna pića: to nepotrebno opterećuje sustave za čišćenje tijela i značajno pogoršava jutarnji mamurluk. Međutim, ako su pića napravljena od istih sirovina: na primjer, samo iz žitarica ili samo iz grožđa, posljedice miješanja bit će manje opasne.

Koja se alkoholna pića mogu miješati, a koja nisu

Kao što je navedeno u poznatom filmu, "nemojte se gnjaviti s votkom s lukom." Stvar je u onim sitnim nečistoćama koje su gotovo uvijek prisutne u napitcima: različite sirovine daju različite nečistoće, što povećava raznovrsnost opterećenja na sustav detoksikacije tijela.

Dolje su navedene glavne vrste alkohola: pokušajte izbjeći miješanje, primjerice, vina od grožđa i tekile dobivene iz agave. Naprotiv, stručnjaci kažu da se vino i konjak mogu miješati. Druga stvar je da, nažalost, lošeg kvaliteta konjaka se razrijedi žitaricama s rektificiranim duhom: gotovo je nemoguće razlikovati okus, i to jako snažno ujutro.

Osim toga, pročitajte poseban članak „Alkoholni kokteli sa stajališta moderne medicine“ kako biste saznali s čime se ne preporučuje miješanje alkohola, a koji će vam kokteli, naprotiv, pomoći da se sutradan ujutro bolje osjećate.

Što su alkoholi prema vrsti i podrijetlu

Danas se velika količina etanola proizvodi hidratacijom etilena, hidrolizom biljnog materijala i acetilenom. Sirovi alkohol dobiven kao rezultat fermentacije nakon destilacije naziva se rektificiran, sadrži 95,5%. Apsolutni alkohol (100%) se dobije uklanjanjem vode iz metala s metalom natrija, hidrida, kalcijevog oksida ili azeotropnom destilacijom s benzenom.

Ovisno o sirovini alkohol se dijeli na hranu i tehnički. Vrsta alkohola ovisi o sirovinama koje se koriste u proizvodnji, kao io stupnju pročišćavanja (rektifikacije).

Hrana alkohol se proizvodi samo od sirovina hrane, uglavnom od žitarica, šećerne repe, šećerne melase, voća, bobičastog voća i krumpira. Potonja je najjeftinija vrsta sirovine.

Tehnički alkohol se dobiva iz drva ili naftnih proizvoda koji su podvrgnuti kiseloj hidrolizi. Tehnički alkohol sadrži povećanu količinu štetnih nečistoća, zabranjeno ga je koristiti u prehrambene svrhe.

Komponente visokokvalitetnog alkohola su sirovine, tehnologija proizvodnje, rektifikacija. Ispravljanje je proces kojim se uklanjanje štetnih nečistoća iz alkohola događa u završnoj fazi njegove proizvodnje. Stupanj pročišćavanja rektificiranog alkohola određen je njegovom komercijalnom razinom, a glavna značajka rektificiranog alkohola je sadržaj nečistoća u različitim sortama.

Što je viši stupanj etilnog alkohola, to manje nečistoća sadrži, to je njegova snaga veća. Pijenje etilnog alkohola dobiva se razrjeđivanjem rektificiranog alkohola visoke čistoće omekšanom vodom do čvrstoće od 95%.

Napominjemo da se u ovom članku oslanjamo samo na znanstvene podatke. Čuvajte se savjeta na drugim mjestima, ako niste sigurni da ih daje znanstvenik ili stručnjak. Ne vjerujte svom tijelu šarlatani, jer samo znanost daje pouzdane i provjerljive rezultate. Na internetu svatko može pisati bilo što o bilo kojoj temi, ali mi ostajemo jedina stranica u našoj niši koja ne štedi energiju na traženju i provjeri informacija i naručuje članke pravim stručnjacima.

Zrno alkoholi

Viski i votka - ovo je glavni duh žita na svijetu. Osim njih, još uvijek postoje brojna međunarodna i domaća pića od žitarica. Ljubitelji viskija trebaju pročitati poseban članak o tome kako možete jesti viski.

Vodka se oduvijek smatrala pićem od žitarica. Međutim, sada kada se proizvodi u gotovo svim zemljama, gotovo sve se proizvodi od melase dobivene iz šećerne repe. U post-sovjetskom prostoru, najbolje vodke, zvane "vino kruha", napravljene su od raznih žitarica, primjerice, raži i pšenice.

Osim votke i viskija u svijetu postoji mnogo žitarica: njemački kukuruzni rak, japanska votka shochu, riža vodka Vijetnam, litvanska semana, ukrajinska votka.

Standardi za proizvodnju votke dopuštaju pet vrsta rektificiranog alkohola: "Super", "Alpha", "Extra", "Lux" i "High Purity". "Super" i "Alpha" - najkvalitetniji duhovi, koji se koriste za proizvodnju vrhunskih vodki. Super, Alpha i Lux alkoholi mogu biti napravljeni samo od zrna, dok se alkoholi ekstra i visoke čistoće također mogu izraditi od melase, krumpira i šećera od šećerne repe.

Duhovi grožđa

Žestoka alkoholna pića pripremaju se od vina i od komina.

Na bazi duhova grožđa proizvode rakiju. Rakija je destilat brage napravljen od voća ili bobičastog voća, s vlastitim okusom i aromom i bez ikakvih drugih aromatskih i aromatičnih dodataka. Rakija je velika skupina jakih alkoholnih pića.

Francuska rakija - najpoznatija na svijetu. Među njima su destilati od vinove loze - rakija, armagnac i „francuska rakija“, kao i pekmez - destilat iz grožđa.

Grožđe se proizvodi gdje god grožđe raste: u Europi, Aziji, Americi, Africi, Australiji.

Voćni alkoholi

Ovo je voćna rakija. Ova kategorija uključuje alkohole proizvedene ne samo od voća, već i bobica. Sirovine za ovu vrstu alkohola podijeljene su u tri kategorije:

jabuke i kruške;
voće i bobice s velikim kamenjem (marelice, breskve, trešnje, šljive, trešnje);
bobice bez velikih sjemenki (jagoda, malina, ribiz).

Tehnologija proizvodnje je jednostavna i ovisi o vrsti sirovine. Od velikog voća i bobičastog voća čine kašu, koja je fermentirana s prirodnim kvascem. Voće i bobičasto voće s velikim kamenjem ne podvrgavaju se mehaničkom prešanju tako da cijanovodična kiselina u njima ne prelazi u kašu. Bobice bez kamenja, u pravilu, inzistirati na alkohol za mjesec dana, što je rezultiralo kaše destilirana.

U proizvodnji voćne rakije koristi se tradicionalna dvostruka destilacija u bakrenim kockama s malom tvrđavom - 50-60%, što vam omogućuje da zadržite maksimum okusa. Mladi alkohol čuva se u zatvorenim bocama ili bačvama oko godinu dana.

Voćna rakija proizvodi se u Francuskoj, Njemačkoj, Švicarskoj, Austriji, Španjolskoj, Italiji.

Šećerni alkoholi

Od šećerne trske čine značajan dio jakog alkohola. Crni melasa je nusproizvod proizvodnje šećera, a koristi se za proizvodnju rektificiranog alkohola, na temelju kojeg se proizvode mnoge vrste jakih alkoholnih pića.

Tradicionalno se rum i cacha proizvode od šećerne trske.

Danas se rum proizvodi u SAD-u, Kanadi, Velikoj Britaniji, Rusiji, Australiji, Egiptu, Indiji, Češkoj, Bugarskoj i mnogim drugim zemljama. Rum je alkohol destiliran iz soka šećerne trske ili proizvoda dobivenih iz njega, uglavnom melase. 100 tona ruma izlazi iz tone šećerne trske.

Slatki sok se istisne iz trske, koja se zatim upari pod vakuumom, pri čemu se šećer kristalizira. Preostala masa se pumpa u centrifugu, gdje se odvajaju kristali šećera. Dakle, ponovite nekoliko puta, dok ne dođe do crne melase. Melasa se razrjeđuje s jednakom količinom vode, dodaje se posebno kultivirani kvasac, koji se fermentira.

Rum se proizvodi od prirodnog soka na tradicionalan način - dvostruka sublimacija u bakrenim šarama, a rum iz melase - u destilacijskim kolonama. Čisti sok od trske proizvodi naj mirisnije i bogate rume.

Cachaca, kao i rum, proizvodi se od melase i od čistog soka šećerne trske ili iz mješavine melase. Međutim, Cachaca ne podliježe starenju, pa stoga prodaje potpuno "svježe".

Agave Alkoholi

Tekila i malo poznato sotolno piće su napravljeni od soka plave jezgre agave fermentacijom i destilacijom. Mezcal se proizvodi iz agava i srodnih biljaka. Inače, nisu sve vrste tekile proizvedene samo od agava, pa provjerite da ne pijete unaprijed "miješano" piće: obično, ako je tekila 100% alkohol od agave, to je posebno istaknuto na etiketi.

Aromatizirani alkoholi

Aromatizirani alkoholi izrađeni su na bazi bilo koje alkoholne baze (melasa, žitarica, rakija) i začinjeni bilo kakvim biljnim sirovinama. U proizvodnji ovih napitaka alkohol hrane inzistira na biljnim sirovinama, a zatim djelomično ili potpuno ponovno destilira, tako da se konačni proizvod ispostavi bezbojnim, s mirisom korištenih aromatskih komponenata. Na temelju aromatiziranih alkohola čine džin, absint i aquavit.

Dobar džin je napravljen od neočišćenog čistog, neutralnog alkohola jačine 96%, koji je podvrgnut sekundarnoj destilaciji s dodatkom okusa povrća. Smanjuje se jačina alkohola, ponovno se dodaju okusi povrća, te se ova smjesa podvrgava sekundarnoj destilaciji.

Absint je snažno alkoholno piće, koje se sastoji od biljnih ekstrakata i anisa. Ona se razlikuje od ostalih pića u sadržaju pelina.

Suvremeni aquavit proizvodi, uglavnom od krumpira, manje žitarica. Razrijeđen na snagu od 38 - 50% čistog destilata inzistirati od nekoliko tjedana do nekoliko godina na začine: kopar sjemenke, kumin, korijander, gospina trava. Proizvodi se u Norveškoj, Švedskoj i Danskoj.

U sastavu ima tako složenih pića da će im mamurluk biti težak kao miješanje različitih alkoholnih pića. To su viski, konjak, tekila, mjesečina. Pročitajte članak u kojemu uspoređujemo učinke na tijelo votke i viskija - i otkrit ćete zašto ukusne nečistoće u alkoholu štete našem tijelu, koje vrste viskija su najmanje štetne i kako piti viski bez ozbiljnih posljedica.

Članak je zadnji put ažuriran: 2019-01-14

Niste pronašli ono što ste tražili?

Pokušajte pretraživanje.

Besplatni vodič za znanje

Pretplatite se na newsletter. Reći ćemo vam kako piti i jesti, kako ne bi naštetili zdravlju. Vrhunski savjeti stručnjaka za web-lokacije koji svaki mjesec čitaju više od 200.000 ljudi Prestani kvariti zdravlje i pridružiti se!

http://pohmelje.ru/napitki-iz-odnogo-sirya/

Što duhovi su na temelju zrna

Povijest stvaranja votke ima svoje korijene u dalekoj i malo proučenoj prošlosti. Neki stručnjaci tvrde da se prvi put pojavio u XII stoljeću negdje u blizini Moskve, drugi pripisali ukrajinski ili poljski korijeni njemu. Jasno je da je izgled votke neraskidivo povezan s otkrićem procesa destilacije i stvaranjem prvih fotografija, a možda su i Kinezi i Mongoli, koji su u istom XII stoljeću izgradili takve aparate, doprinijeli izgledu votke. U svakom slučaju, svi se stručnjaci slažu da votka potječe od ruskog pića - vino kruha, dobivenog fermentacijom kruha namočenog u vodu (imajte na umu da je alkohol povezan s pivom i kvasom).

Prvi podatak o primitku votke u drevnoj Rusiji dan je u kronici Vyatka (XII. Stoljeće), ali u to daleko vrijeme korišten je kao lijek. Razvoj votke, kako u zapadnoj Europi, tako iu Rusiji, dobio je veliki razvoj u četrnaestom stoljeću.

A u XVI stoljeću, raširena uporaba votke kao opojno piće. I u Rusiji za vrijeme vladavine Ivana Groznog, podvrgnuta je oporezivanju države.

U kasnijem razdoblju (XVIII. St.) Za proizvodnju votke umjesto kruha korišten je krumpir, a kasnije i neke vrste žitarica i repe. Trenutno je sirovina za proizvodnju ovog najpopularnijeg pića u Rusiji žitarica.

Ruski znanstvenici su dali veliki doprinos proučavanju i poboljšanju pripreme votke. Godine 1789. kemičar T.E. Lovitz je predložio da se ugljen očisti od fusel ulja. Godine 1865. D.I. Mendeleev je objavio svoj znanstveni rad “Diskurs o kombinaciji alkohola s vodom”, koji još uvijek ima veliko praktično značenje.

Koncept proizvodnje votke ostaje prilično jednostavan, a glavno načelo je čistoća konačnog proizvoda.

Zrno se melje u brašno, doda se voda i ova smjesa se neko vrijeme kuha pod tlakom. Tijekom takve operacije, škrob sadržan u zrnu pretvara se u masu nalik na gel, a zatim u šećer, koji se, tijekom fermentacije, pod utjecajem kvasca, pretvara u alkohol.

Fermentacija traje oko 40 sati i daje prilično jaku (oko 9%) napitak od kojeg se proizvodi alkohol s visokim sadržajem alkohola, što jamči čistoću proizvedene votke. Za to se alkohol sadržan u kaši pročisti i koncentrira kontinuiranom destilacijom u destilacijskom sustavu koji sadrži od 2 do 5 kolona. Visina destilacijskih stupova je obično 20-40 metara, izrađena je od nehrđajućeg čelika, često s nekim bakrenim dijelovima. U prvom stupcu alkohol se odvaja od kaše: zagrijana kaša ulazi na vrh stupa i susreće se s protokom vruće vodene pare s dna, alkohol se diže s drugim parovima na vrh stupa. Ostaci piva - barda - padaju, koriste se za ishranu stoke. Uz pomoć drugog stupca, ispravljača, alkohol povećava svoju snagu, koncentrirajući se na vrhu stupca. Konačni alkohol sadrži oko 96% alkohola i nema ni miris ni okus primarnih sirovina.

Da bi se čisti dobiveni alkohol bolje očistio od neugodnih okusa, mnogi ga proizvođači filtriraju ugljenom, čiji sloj može doseći debljinu od 8 metara. Za tu je operaciju najprikladniji ugljen iz drva jabuke ili breze.

Prije punjenja, alkohol se miješa s najčišćom vodom, čija čistoća, uz čistoću alkohola, igra vrlo važnu ulogu.

To je opći proces proizvodnje skupe, visokokvalitetne votke, iako se naravno može promijeniti u različitim destilerijama.

Tijekom posljednje destilacije mogu se dodati začini, dajući votki različite okuse. Tako je, primjerice, ruska votka obično malo začinjena anisom, začinskim karanfilićima, pupoljcima breze, lišćem trešnje.

Drugi način za okus, koji se koristi za vodke s izraženijim okusima, jesu začini za namakanje. Primjer je brusnica vodka, paprika vodka i drugi.

Votka je savršeno piće za šank, čini koktele jačim, bez mijenjanja njihovog ukusa. Koristi se za pripremu svjetski poznatih koktela kao što su Krvavi Magu (Good Mary), Harvey Wallbanger (Harvey Wall-banger), Odvijač (Screwdriver) i mnogi drugi. U svom koktelu Dry Martini (Dry Martini), James Bond dodaje votku koja, bez mijenjanja snage pića, omekšava snažnu aromu džina.

U svom čistom obliku, votka je idealna za ruska jela, kao što su crni kavijar i palačinke.

Najpoznatija marka votke

Ova se votka proizvodi uz tehničku pomoć i pod kontrolom francuske grupe “Perno Ri-car” u Rusiji, na planini Altai, u staroj destileriji. Kao rezultat kombinacije sibirske tradicije proizvodnje votke, čistoće Altai vode i najnovije europske tehnologije proizvodnje, ova svjetska vodka ima izuzetnu čistoću i kvalitetu.

Ova votka iz Finske izrađuje se u skladu s najmodernijom tehnologijom proizvodnje: kuhanje žitarica pod tlakom, destilacija i rektifikacija, čime se osigurava proizvodnja alkohola iznimne kvalitete. Koristi se za razrjeđivanje vode iz izvora Rajamaki smatra se najčišćom vodom u Europi. Sve to podupire stalna stroga kontrola procesa proizvodnje votke. Finlandia se može začiniti brusnicama (Finlandia Cranberry).

Proizvedeno u Švedskoj. Može se začiniti raznim začinima.

Moskovskaya Cristall (Moskva kristal).

Proizvedeno u 33 zemlje.

Stolichnaya Cristall (Metropolitan Crystal).

Alkohol sadržan u visokokvalitetnim alkoholnim pićima je etanol ili etilni alkohol, koji u malim količinama ne uzrokuje ozbiljnu štetu ljudskom tijelu. Osim etanola, alkoholna pića sadrže i mnoge druge komponente, među kojima je metanol ili metil alkohol, što je štetno za zdravlje.

Zadatak destilacije u proizvodnji votke nije samo dobivanje čistog alkohola, nego i dobivanje čistog etilnog alkohola. U slučaju nepropisno provedene destilacije u destilatu ostaju velike količine metanola. Pijenje votke od takvog alkohola može uzrokovati trovanje alkoholom, čiji su znakovi u najboljem slučaju teški mamurluk i glavobolja. Asimilacija metanola od strane ljudskog tijela počinje tek nakon potpune asimilacije etanola, zbog čega se učinak metanola ne pojavljuje odmah. Čaša vodke u jutro mamurluka pomaže da se osjećate bolje, jer etilni alkohol, koji se pojavio u tijelu, zaustavlja apsorpciju metanola. No, najbolje je naravno ne riskirati zdravlje naših kupaca i ponuditi im samo visokokvalitetnu votku koja je prošla ispravnu profesionalnu destilaciju.

Slatki okus votke obično skriva vodu ili alkohol loše kvalitete.

Čista vodka mora biti dobro ohlađena. Da biste to učinili, bocu votke treba držati u zamrzivaču nekoliko sati. Isto se preporučuje s naočalama.

Zaista mi se sviđa način na koji se votka poslužuje u najprestižnijim ruskim restoranima u Parizu. Tamo se ulije u mali kristalni bokal, koji se stavlja u kantu s malom količinom vode, a sve se to zamrzava na temperaturi od -10 ° C. Ledena vodka se izlila gostima dok je držala kantu.

http://www.life-zona.ru/bartender/index.php?op=pageb=1512.html

Alkohol. Ili što čini alkoholna pića?

Korištenje alkohola u svakodnevnom životu postaje vrlo popularno. Mnogi odavno nisu vidjeli ništa nedolično za večeru da popiju čašu vina ili nešto jače. Ova moda nam je dolazila sa zapada i čvrsto ukorijenjena u posljednjih 10 godina. Međutim, ne uvijek svjesno biramo što ćemo piti. Činjenica je da nakon mode za alkohol nije došlo do razumijevanja onoga što je zapravo najviše alkoholičar. Koja će pića donijeti najmanje štete zdravlju, iu kojoj količini ih treba konzumirati?

Uz kulturu prehrane postoji i kultura pića. Prvi put je alkohol proizveo Arapin početkom VII. Stoljeća. Riječ "alkohol", što znači "opojno", je arapskog podrijetla. U Rusiji su uvijek pili vrlo malo, a do kraja 14. stoljeća proizvodili su alkoholna pića koja nisu prelazila 10 stupnjeva (kaša, medovina, pivo). Popili su ih na velikim praznicima. Ta su pića kuhana samo za osobnu uporabu i nikada nisu prodana. Način korištenja tih pića bio je vrlo različit od modernog. Braga, medovina ili pivo su se ulijevali u čašu, a onda im je bilo dopušteno u krug, svaki od prisutnih za stolom mogao je uzeti samo jedan gutljaj, a pijenje alkohola u tjednu smatralo se ne samo grijehom, već i velikom sramotom.

Otprilike 1386. u Rusiju je donesen duh grožđa, ali ovaj alkohol je bio štetan za zdravlje i nije se širio. Votka je izumljena u razdoblju od 1448-1474gg. Ova votka nije bila ništa više od razrijeđenog kruha, pa ga je nazivala vinom za kruh ili kruhom.

Problem pijanstva u Rusiji počinje biti važan oko 1555. godine, kada država postaje monopolist i zabranjuje seljacima da kuhaju vlastiti alkohol. Ljudima se nudi jeftina državna votka, visokokvalitetna alkoholna pića postaju privilegija visokog društva.

Danas kultura konzumiranja alkohola nije ništa manje akutna od kulture hrane. Raznolikost i dostupnost gotovo svakog alkohola dovodi do želje da se isproba. Često ne razumijemo što pijemo, od čega se sastoji ovo ili ono piće.

Ovisno o tome od čega se proizvodi alkohol, podijeljen je na tehnički i prehrambeni. Vrsta alkohola ovisi o sirovinama koje se koriste za dobivanje alkohola, kao io stupnju pročišćavanja. Hrana alkohol može biti samo od sirovina hrane (žitarice, šećerna repa, šećerna trava, voće, bobičasto voće i krumpir). Krumpir je najjeftiniji alkohol.

Tehnički alkohol se dobiva iz drva ili naftnih proizvoda koji se podvrgavaju kiseloj hidrolizi. Takav alkohol je zabranjen za uporabu u prehrambenoj industriji zbog visokog sadržaja nečistoća koje štete zdravlju.

Smatra se da je alkohol visoke kakvoće ako su za njegovu proizvodnju korištene ispravne sirovine, ispunjeni su svi zahtjevi proizvodnog procesa i proveden odgovarajući stupanj pročišćavanja. Stupanj čišćenja je pokazatelj komercijalne razine alkohola. Što je viši stupanj alkohola, to sadrži manje nečistoća i veću snagu. Konzumiranje etilnog alkohola dobiva se razrjeđivanjem alkohola visoke čistoće posebnom omekšanom vodom do čvrstoće od 95%.

Viski i votka su glavni duhovi, koji su napravljeni od zrna. Ako veliki broj međunarodnih i domaćih pića, koji su napravljeni na temelju žitarica alkohola. Klasična votka je žitno piće, ali zbog masovne proizvodnje u mnogim zemljama svijeta najčešće se proizvodi od tzv. Crne melase koja se dobiva iz šećerne repe. Dakle, birajući votku, zapamtite ovo. Osim viskija i votke, tu su: njemački kukuruzni rak, japanska shochu vodka, vijetnamska riža, litvanska semana, naša vodka. Sve je to također i destilat žitarica (destilata).

Za votku postoji pet dopuštenih koraka za pročišćavanje alkohola: "Super", "Alpha", "Extra", "Lux" i "Superior Cleaning". Vodka vrhunske klase izrađuje se od alkohola samo s super i alfa čistkama, koje imaju najviši stupanj. Žestoka pića "Super", "Alpha" i "Lux" proizvode se isključivo od zrna, ali žestoka pića klase Extra i Higher Cleansing mogu se izraditi i od "crne melase", krumpira i šećera od šećerne repe.

Rakija, u srcu ovog pića su žestoka alkoholna pića, to je destilat napravljen od voća i bobica sa svojim ukusom i aromom, bez dodavanja nečistoća.

Konjak, armagnac i "francuska rakija" proizvode se na bazi vinove loze. Pravi konjak proizveden je samo u Francuskoj i samo iz određenih sorti grožđa: Ugni Blanc, Fol Blanche i Colombard, uzgojene na površinama od krede u regiji Cognac. Kvalitetan konjak nužno je skup nekoliko alkohola različitih okusa i starenja. Na primjer, Hennessy X.O - sadrži odjednom stotinu alkohola starenja od 20-30 godina.

Rum i Cachaca tradicionalno se proizvode od alkohola, koji se dobiva iz šećerne trske. Postoje dva načina da se Romi učine. Prvi se temelji na “crnoj melasi”, a drugi na prirodnom soku od trske. Smatra se da je rum od soka od trske kvalitetniji i da ima bogatiji okus i miris.

Cachasa, to je isti Rum, koji jednostavno nije podvrgnut starenju, on se proizvodi na isti način kao i Rum, na dva gore navedena načina.

Gin, absint i aquavit izrađeni su na osnovi aromatiziranih alkohola. Aromatizirani alkoholi su alkoholi načinjeni na bilo kojoj alkoholnoj bazi (melasa, žitarice, žestoka grožđa) i aromatizirani bilo kojom biljnom komponentom. U proizvodnji tih napitaka alkohol se uvlači na željenu biljnu komponentu, zatim se ponovno čisti, zbog čega postaje proziran, ali zadržava okus i aromu komponente na koju je infundiran.

Dobar džin se proizvodi od neutralnog alkohola koji nije podržan, jačine 96%, koji se ponovno destilira s dodatkom okusa povrća. Nakon sekundarne destilacije, alkoholna čvrstoća se smanjuje, biljna komponenta se ponovno dodaje, a napitak se ponovno destilira.

Absint je također napravljen tako da se razlikuje od ostalih pića po sadržaju pelina.

Aquavit se uglavnom proizvodi od krumpira, u vrlo rijetkim slučajevima od žitarica. Razrijeđen do 38-50 stupnjeva, destilat krumpira ili žita inzistira na začinima (kopar, kumin, korijander, gospina trava) od nekoliko tjedana do nekoliko godina. Proizvođači Norveška, Švedska i Danska.

Tekila se dobiva iz soka jezgre plave agave fermentacijom i destilacijom. Nisu sve vrste tekile proizvedene od čistog soka agave, pa provjerite pijete li "mješovito" piće. Ako je tekila izrađena od 100% agave soka, to je definitivno naglašeno na etiketi.

Što se tiče vina, o njima nećemo razgovarati u okviru ovog članka, jer je to najčešće korišteno alkoholno piće među našim građanima, koje zaslužuje posebnu pažnju i temeljitiju analizu njegovog utjecaja na ljudski organizam.

http://lb.ua/blog/alla_tsvetkova/223932_alkogol_ili_iz_chego_delayut_spirtnie.html

Kompletna klasifikacija etilnog alkohola: marka, tip, razred

Alkoholi su prilično velika skupina kemikalija, ali uobičajeno se ovaj pojam često naziva etanol (također poznat kao etanol), koji je bezbojna tekućina s dezinfekcijskim i baktericidnim svojstvima. Etanol se naširoko koristi za pripremu alkoholnih pića (uglavnom votke), u medicini, parfumeriji, elektronici i drugim industrijama.

Kvaliteta alkohola ovisi o sirovini i stupnju pročišćavanja. Za proizvodnju etanola u hrani koriste se sirovine bogate ugljikohidratima: pšenica, raž, zob, kukuruz, krumpir, šećerna repa, različito voće, melasa (melasa). Elitni brendovi alkohola trebaju biti proizvedeni od pšenice i raži, a dodavanje krumpira, repe ili melase smanjuje kvalitetu.

Etanol za votku

Prema GOST R 51652-2000 “Rektificirani etilni alkohol iz prehrambenih sirovina. Tehnički uvjeti, ovisno o stupnju pročišćavanja etanola, dijele se na:

alkohol prvog razreda - ne koristi se za proizvodnju alkoholnih pića;
alkohol visoke čistoće - napravljen od mješavine zrna, krumpira, šećerne repe, crne melase (u svim omjerima). Podložno je minimalnoj filtraciji od fusel ulja i nečistoća. Iz njega se prave tinkture, likeri i segmenti vodke;
"Osnova" - izrađuje se od žitarica i krumpira u svim omjerima, ali sadržaj krumpirovog škroba u sirovinama ne može biti veći od 60%. Votka iz srednjeg cjenovnog segmenta napravljena je od ovog alkohola;
"Extra" - izrađuje se od istih sirovina kao i "Osnova". Zbog boljeg čišćenja ima manji sadržaj metanola i estera. Taj se alkohol koristi i za proizvodnju vodke u srednjem cjenovnom segmentu;
"Lux" - od žita i krumpira u svim omjerima, ali sadržaj krumpirovog škroba ne može biti veći od 35%. Alkohol prolazi nekoliko stupnjeva filtracije. Iz nje se sastoji vodka premium segmenta;
"Alpha" - izrađuje se isključivo od sirovih sirovina (pšenica ili raž). Ovaj alkohol sadrži najmanje nečistoća, koristi se za proizvodnju super premium vodke.

Unatoč činjenici da, prema GOST-u, alkohol ne bi trebao imati izražen okus, svaka vrsta votke ima svoju, samo svojstven ukus i miris. Gotovo svaka votka je smjesa razrijeđena s vodom (mješavina nekoliko alkohola različitih klasa). Nažalost, proizvođači obično ne daju podatke o postotku sadržaja u votki određenog tipa alkohola.

Kupac, koji je svjestan razlika između marki etanola u hrani, shvatit će da ako oznaka označava alkohol visoke čistoće, onda govorimo o najgori votki, čak i ako njezina cijena nije najniža.

Vrste alkohola

Ovisno o stupnju proizvodnje razlikuju se sljedeće vrste alkohola:

sirovi alkohol;
rektificirani duh;
ispijanje etilnog alkohola.

Oko 88% sirovog alkohola dobiva se destilacijom (destilacijom) fermentiranih sirovina. Zapravo, ovo je uobičajena mjesečina. Sadrži veliku količinu fusel ulja i drugih nečistoća.

Za pročišćavanje, sirovi alkohol se podvrgava rektifikaciji. Vrelišta nečistoća sadržanih u destilatu razlikuju se od točke vrenja čistog etanola. Nečistoće koje vriju na niskim temperaturama, nazivaju se glave, na visokom repu. Za njihove urede koristite visoke (do nekoliko metara) destilacijske kolone. Tijekom tog procesa koncentracija štetnih tvari može se svesti na minimum, a jačina alkohola može se povećati do 97 stupnjeva.

Za proizvodnju alkoholnog alkohola, rektifikacija je razrijeđena destiliranom vodom tako da je jačina dobivene tekućine bila 95%.

Alkohol dobiven rektifikacijom naziva se piće samo zato što se koristi za proizvodnju alkoholnih pića i medicinskih pripravaka. Ne preporuča se piti čisti alkohol, jer gori sluznicu.

Medicinski alkohol, čija čistoća mnogi smatraju standardom - to je odgovarajuće razrijeđeni rektificirani etanol.

Ocjene alkohola

Strane klasifikacije. Ovisno o sirovinama, razlikuju se glavne kategorije alkoholnih namirnica:

Vinski alkohol je osnova za proizvodnju različitih vrsta rakije, posebice rakije. Osim grožđa, alkohol se može proizvesti i iz drugih plodova. Calvados je destilat iz fermentiranih jabuka, šljivovica je od šljiva, tekila je od agava.

Žitarni destilati: pšenica, raž, ječam, kukuruz - koriste se za proizvodnju viskija.

Zbog cijanidne kiseline i visoke koncentracije štetnih nečistoća, alkohol krumpira u čistom obliku zabranjen je za proizvodnju alkoholnih pića u Rusiji i većini zemalja EU.

Ove se sorte mogu nazvati samo alkoholom, jer se rektifikacija ne koristi za njihovo dobivanje. Kvaliteta se poboljšava višestupanjskom destilacijom (često dvostrukom ili trostrukom) s razdvajanjem u frakcije.

http://alcofan.com/raznovidnosti-spirta-dlya-vodki.html

Alkohol. Ili što čini alkoholna pića?

Rakija, u srcu ovog pića su žestoka alkoholna pića, to je destilat napravljen od voća i bobica sa svojim ukusom i aromom, bez dodavanja nečistoća.

Cachasa, to je isti Rum, koji jednostavno nije podvrgnut starenju, on se proizvodi na isti način kao i Rum, na dva gore navedena načina.

Absint je također napravljen tako da se razlikuje od ostalih pića po sadržaju pelina.

http://lb.ua/blog/alla_tsvetkova/223932_alkogol_ili_iz_chego_delayut_spirtnie.html

Jedna sladna vodka

Proizvodnost - neporeciv plus moderne votke ići u foto galeriju

Velika ruska revolucija alkohola odvija se u Rusiji. A to nije metafora. Od 1. srpnja uvedeni su GOST-ovi (Nacionalni standardi Ruske Federacije) za destilate žitarica. Drugim riječima, u našoj zemlji po prvi put u više od stotinu godina bit će dopušteno proizvesti ne samo ispravak koji smo sve vrijeme pogrešno nazvali votka - čekamo povratak samog krušnog vina o kojem su svi čuli, ali gotovo nitko ne zna jest

Što i kako

Pushkin, Shmelev, Saltykov-Shchedrin - da, u stvari, gotovo svi klasici u svojim djelima svaki sada i onda spominju anis, đumbir, pomerantsevuyu, polugar, vino kruha i još mnogo toga što imamo u najboljem slučaju približnu ideju. U svojoj knjizi Povijest ruske vodke od pola puta do današnjeg dana, inicijator uvođenja novih GOST-ova, istraživač i producent Boris Rodionov ističe da postoje dva načina proizvodnje jakih pića: destilacija i rektifikacija. Apsolutna većina žestokih pića u svijetu - rakija, single malt whiskey, grappa, tequila, calvados, šljivovica i drugi - su destilati. Kada destilacija, zgnječiti iz izvora proizvoda (grožđe, slad, jabuke, voće, bilo što) se zagrijava na stanje pare, a zatim ohladi, što je rezultiralo odvajanjem alkohola i vode - jednostavno zato što je alkohol puno lakši od vode. Ono što se ispostavilo, naziva se sirovi alkohol i ima tvrđavu od oko 25 stupnjeva. Tijekom druge destilacije, alkohol doseže tvrđavu od 60-70 stupnjeva. A od destilacije do destilacije, piće postaje čišće: u svakom trenutku se odsijecaju "glave" i "repovi", to jest, ono što teče na početku, a što je na kraju, tamo je najneukusnije i štetnije.

Tko i kada je izumio destilaciju, nemoguće je otkriti s obzirom na očiglednost metode. U procesu destilacije uključena je destilacijska kocka (u početku samo keramička posuda), svitak i hladnjak. Točno prema ovom principu uređene su sve moderne destilacijske biljke - pa čak i banalna mjesečina. I upravo je to vino uvijek bilo proizvedeno u Rusiji i Rusiji.

U apsolutnoj većini slučajeva raž je korištena kao sirovina, odnosno raženi slad. U raži, kao iu svakom zrnu, nema mnogo šećera, i igra ključnu ulogu u procesu fermentacije. Stoga je slada napravljena od zrna (drugim riječima, proklijala je), a zatim se količina šećera dramatično povećala. Od slada, dodavanje kvasca, - zgnječiti. A iz Brage - što je gore opisano. Prema ovoj tehnologiji, samo iz ječma, proizveden je jednokratni sladni viski.

Svaki ima svoje

Kruhovo vino je osnovni, masovni proizvod. Sada, na našem tržištu, to odgovara, na primjer, pićima marke Rustic Moonshine proizvedenih u Litvi, upravo zato što u Rusiji nije postojao odgovarajući GOST, odnosno, postojala je izravna zabrana proizvodnje u komercijalne svrhe. Kako bi se zadovoljili ukusi zahtjevne javnosti, dodani su dodatni linkovi tehnološkom lancu.

Prije svega, pročišćavanje kruha. Poznata su najmanje četiri načina: drveni ugljen (najčešći), smrzavanje (kada sve nepotrebno zamrzava, ali ne i alkohol), mlijeko i bjelance. Posljednja dva, najskuplja, temelje se na istom principu: životinjski protein reagira s fusel uljem, esterom i aldehidima sadržanim u krušnom vinu, a nakon što ih veže, taloži se. Bačve od hrasta igraju sličnu ulogu u proizvodnji viskija: ne samo da saturiraju piće s taninskim i drugim aromatičnim tvarima, već i neutraliziraju višak nečistoća. Posebno pitanje, zašto su se isprva identična pića - vino kruha i viski - razlikovali? Istraživači ga ne mogu nedvosmisleno odgovoriti. Možda je sve u banalnom nedostatku tako velikog broja bačava sherryja u nama - naime, u njima, kao što znate, pravi viski se tradicionalno čuva najmanje tri godine. Unatoč činjenici da do dvadesetog stoljeća nije bilo drugog načina skladištenja osim bačve.

Pročišćeno vino kruha prodano je, naravno, mnogo skuplje. I još skuplje su pića koja su izrađena na temelju njega, inzistirajući na raznim biljem, voću, bilo što, i još jednom ih vozeći. Ova klasa pića nazvana je votka. Klasa - jer osim vodki postoje tinkture (vino kruha prožeto ništa bez dodanog šećera), liker (tinkture s dodanim šećerom), ratafii (likeri s dodatkom voćnog soka), likeri (koncentrirane voćne vodke s vrlo visokim udjelom) sadržaj šećera), itd. Raspon vodki bio je nevjerojatno širok, varirajući od pokrajine do pokrajine pa čak i od županije do županije.

Proizvodnja kruhovog vina nazivana je destilacijom (pušenje - u smislu dobivanja pare), a proizvodnja votke odvojena je, u pravilu, neovisna o proizvodnji destilacije, uz malo drugačiju tehnologiju i pod drugom licencom. Zvali su ga alkoholna pića. Štoviše, votka je vrlo jasno podijeljena na terapeutske i one za zadovoljstvo. Prvi, s dodatkom ljekovitog bilja i korijena, prodan je, uključujući iu ljekarnama. Iz te činjenice neki istraživači izvode hipotezu o podrijetlu same riječi "vodka". Logično je da su joj ljekarnici dali latinsko ime aqua vita (voda života). Iz tog „bjelila“, lako, kao što mi se sviđa, moglo bi se pokazati „okret“, iz „okreta“ - „Votke“ (tako se dugo pojavljivala u dokumentima), ali iz „Votke“ - znamo što. Međutim, to je samo hipoteza. Nitko ne zna odakle potječe riječ "vodka".

Zašto 40

Očito je da je država uvijek pokušavala - i, u pravilu, uspjela - kontrolirati ili proizvodnju krušnog vina, ili njegovu prodaju, ili oboje.

A kako bi se kontrolirao proces, potrebno ga je standardizirati. To je učinjeno pod Petrom I. Obično je vino kruha imalo snagu od 38-39 stupnjeva. Da bi prepoznali kvalitetan proizvod i zaustavili pokušaje razvodnjavanja, u nedostatku mjerača alkohola, još nisu izumljeni, došli su do ove metode: vino za kruh se zagrijalo, zapalilo, a ako je točno polovina spaljena, takvo piće se smatralo standardnim i zvalo pola šalice. Još su uvijek bili propali i isparenja - bili su reciklirani.

Ime "Polugar" za svoje je proizvode preuzeo entuzijast oživljavanja nacionalnog ruskog pića Boris Rodionov. Iz istog razloga zbog nedostatka GOST-a, osnovao je proizvodnju u Poljskoj. Ironično, Rodionov producira ne toliko čiste pola godine, nego upravo ta votka je u smislu riječi kako je gore opisano.

Upravo zbog praktičnosti poreznog računovodstva, a ne zbog nekog posebnog okusa, usvojen je standard votke od 40 stupnjeva. Čak je poznato tko ga je predložio i kada - ministar financija Mihail Khristoforovich Reitern 1866. Razlog je jednostavan: množenje i podjela na 40 dužnosnika bila je mnogo lakša nego 38,5. To jest, lik je jednostavno zaokružen - i pod tim nema drugog motiva. I još više na 40 stupnjeva, Dmitri Ivanovič Mendelejev nema apsolutno ništa: jedva je probao votku u sadašnjem smislu te riječi - veliki kemičar je bio prilično bogat i mogao je priuštiti pristojnija pića.

Iako je za života, votka koju pijemo sada postojala. Pojavio se krajem XIX stoljeća, kada se pojavila nova metoda destilacije - destilacijski stupac. Razlika između destilacije i destilacije, ako je kratko, jest da rektifikacija čini proces proizvodnje alkohola gotovo kontinuiranim. I što je najvažnije - od prve destilacije daje rezultat nedostižan tijekom destilacije - etilni alkohol od 96 stupnjeva bez ikakvih nečistoća.

Osim toga, država je uvela monopol na prodaju jakog alkohola, a proizvodnja kruha gotovo je prestala: nije bilo komercijalnog smisla koristiti skupu staru tehnologiju u prisutnosti jeftine nove. Stolno vino zamijenilo je kruh, odnosno votku na bazi rektificiranog duha - točno onako kako i mi sada pijemo. Budući da je alkohol proizveo tako visok stupanj pročišćavanja, nije bilo važno iz koje sirovine je proizveden: okus izvornog proizvoda još se nije osjećao. I počeli su proizvoditi alkohol ne od žitarica, već iz jeftinijeg i više slatkog krumpira i repe. Usput, trenutni GOST za alkoholna pića "Extra" i "Lux" - najpopularniji u industriji alkoholnih pića - omogućuje proizvodnju tih usjeva na 60% i 35%, respektivno. Istodobno, nitko na svijetu ne može kušati kako se stvara alkohol, a rješenje s kojim ga konzumira voda. I natpisi na etiketama kao što su "očišćeni s mlijekom" ili "očišćeni srebrom" nisu ništa drugo do marketinški trik: moderni alkohol nema što čistiti. Umjesto toga, situacija je upravo suprotna: mlijeko, srebro i druge strane tvari ne pročišćavaju, već, naprotiv, obogaćuju okus alkohola.

Može njušiti

Općenito postoje ozbiljne sumnje da radimo pravu stvar, tako da se brinemo za čistoću votke. Prema mnogim toksikolozima, na primjer, prof. Vladimir Nuzhny, liječnik medicinskih znanosti, fusel ulje - u razumnim, naravno, dozama - ne pojačava učinak etilnog alkohola na tijelo, već ga, naprotiv, slabi, djelujući kao protuotrov. Dovoljno je reći da prema suvremenim, vrlo oštrim ruskim GOST-ovima, sadržaj fusel ulja u konjaku je od 1000 do 2000 puta veći od njegovog sadržaja u votki. To jest, prema logici pristalica sterilne čiste votke, rakija je tisuću puta štetnija od nje, a smrt bi se trebala pojaviti nakon prvog gutljaja. Isto vrijedi i za viski, rakiju, calvadosu i tekilu - u njima nije manje trupno ulje.

Osim toga, postoji ozbiljna sumnja da, kao i svaka druga pročišćena supstanca, čisti etilni alkohol uzrokuje ozbiljniju i bržu ovisnost od one nečiste. Neizravni dokaz za to može biti činjenica da je, na primjer, u 90-im godinama 19. stoljeća Rusija bila na predzadnjem mjestu za konzumaciju apsolutnog alkohola (manje od Norveške), a za konzumiranje žestokih alkoholnih pića na osmom mjestu, zaostaje za vođom - Danska - gotovo tri puta. Usput, čak i sada, u smislu apsolutne konzumacije alkohola po stanovniku, nismo na prvom mjestu u svijetu, iako nastojimo ne zaostajati daleko iza "prvaka".

Postoji još jedna značajna razlika između "novog blagoslovljenog" (kako ga je Preobraženski nazivao "Srce psa" u svom "Psećem srcu" - jer je moskovska državna destilerija, sadašnji Kristal, bila u uličici, koja se prije revolucije nazivala Novoblagosvënny) i "pravim ruskim" (po njegovim riječima) votka je tzv. gastronomizam. Moderna votka se, u pravilu, konzumira u jednom gutljaju i užinom: nije slučajno da vidljiv dio onoga što je ostalo od naše moderne ruske kuhinje - sve ove ukiseljene gljive - haringe - nisu ništa drugo nego užina pod votkom. Vino od žitarica, koje ima vlastiti ukus, pije se poput konjaka ili, recimo, jednog malt viskija: malo pijucka. Ona, za razliku od votke, može i treba čak njuškati.

Votka kakva je

Ali natrag u povijest votke.

Godine 1914., s početkom Prvog svjetskog rata, u Rusiji je uveden suhi zakon - potpuna zabrana proizvodnje i prodaje alkoholnih pića. Boljševici koji su došli na vlast 1917. prvo su ga htjeli spasiti, ali bilo je potrebno nekako popuniti proračun. Osim toga, primila je neviđenu mjeru kućne kuhinje - tada je nastala riječ "domaća piva". Godine 1924. pušten je 20-stupanjski "ruski gorki". Zatim - „Rykovka“ 30 stupnjeva, nazvana po tadašnjem premijeru, a tek tada - 40-stupanjsko stolno vino. Zanimljivo je da se riječ "vodka" isprva nije koristila, onda je korištena u dokumentima i zagradama, a tek 1936. godine pojavila se na etiketama boca. Ujedno je formuliran i državni standard koji vodku definira kao „bezbojnu i prozirnu smjesu etilnog rektificiranog alkohola s vodom. tretirani aktivnim ugljenom, prolazili kroz filtre i imali karakterističan okus i miris vodke. " Bilo je to 1936. godine koje treba smatrati godinom rođenja modernog ruskog, točnije sovjetske votke.

Teško je reći zašto je Rusija odlučila krenuti tim putem u problem alkohola, najvjerojatnije zbog proračunskih i financijskih razloga. Zašto je, kao i sve zemlje, bilo nemoguće sačuvati nacionalnu, povijesnu proizvodnju destilata - pogotovo jer je u 19. stoljeću zemlja bila svjetski lider na tržištu votke u svom razumijevanju vremena - i ujedno uvela novu proizvodnju? Uostalom, Škoti su izašli, a poslije njih svi ostali proizvođači viskija. Kada se pojavila metoda za ispravljanje, oni su jednostavno počeli miješati destilat s rektificiranim materijalom, što je rezultiralo masivnim i jeftinim miješanim viskijem. Upravo ovoj klasi pripadaju sve poznate sorte viskija - razlika je samo u količini destilata: u vrlo jeftinoj je vrlo mala, u prosjeku za cijenu - dobro, vjerojatno polovica. Proizvođači jeftinih rakija čine isto. A možda i skupo.

Votka kako hoće

Direktor analitičke skupine Alcoexpert, Yuri Yudich, ne dijeli njegov entuzijazam za promjene koje će biti izvršene od 1. srpnja:

- Naravno, pojavit će se tržište žitnih destilata. Ali ne mislim da će doći do neke vrste skoka. I još više ne mislim da nešto prijeti vodki od rektificiranog alkohola. Destilat je po definiciji skup proizvod. Osim toga, cijena "ulaznica" na tržištu je visoka: 9,5 milijuna rubalja je samo državna carina za proizvodnju dozvola, gotovo milijun je dozvola za promet alkoholnih pića. I pokušaj ih ponovno dobiti. Plus certifikacija, EGAIS i tako dalje. Ovdje se ne spominje proizvodni pogon, oprema, marketing i logistika. Istodobno, žitarice neće stvoriti novu potrošačku kategoriju: neki ljudi koji sada piju skupu votku će ih koristiti. A u zemlji ih nema mnogo. Destilati voća i grožđa, koji se sada prodaju i proizvode, uključujući u Rusiji, nisu zauzeli istaknuto mjesto u našem životu.

Boris Akimov, suvlasnik poljoprivredne zadruge i restorana "LavkaLavka", koji služi samo domaća pića, smatra da je potrebno ponovno sagledati oživljavanje krušnog vina ne samo i ne samo sa stajališta marketinga, već i metafizički:

- Da biste razrijedili alkohol vodom i nazvali ga nacionalnim pićem, puno uma nije potrebno. I proizvodnja destilata je složen tehnički i kreativni proces. Siguran sam da će mnogi otvoriti destilerije jednostavno zato što je strašno zanimljivo. Kao is pravom hranom: u načelu možete jesti kobasice i pizzu, piti sve uz kolu, ali mnogo je zanimljivije konzumirati dobru hranu, oživljavati ili stvarati tradiciju, shvatiti da niste zupčanik u globalnom sustavu potrošnje, već odgovoran građanin. Razvoj tržišta destilata nije neposredan, ali će dovesti do promjena u drugim područjima, na primjer, u kuhinji, jer su načini konzumiranja istog polutana i votke potpuno različiti, trebaju različite zalogaje. Ne govorim o tome da je nacionalno piće jedan od najvažnijih elemenata nacionalne kulture i da se ne bojimo te riječi, identiteta. I sretan sam što shvaćam da je moje rusko nacionalno piće složeno i ukusno vino za kruh, a ne banalna votka.

Međutim, ne postoji samo razlog za optimizam, ali ne i takav primjer. U jednom trenutku, isti Škoti su se tako odnijeli miješajući svoje glavno nacionalno piće da su se počeli bojati za njegovu budućnost. A došlo je i do pokreta za pravi malt viski, koji je uspješno oživljen; dogodilo se prije nekoliko desetljeća. I rusko nacionalno piće se rađa upravo sada, pred našim očima.