U japanskoj kuhinji, dashi (dashi) juha je osnova za mnoge juhe i ostala jela, a uzgajaju se i s koncentriranim sojinim umakom. Istina, japanske domaćice ne moraju kuhati meso satima.
Otplinjavanje, degaziranje
Deglasirovanie - kulinarska tehnika, koja pomaže u praksi da smrznuta tamna masa koja se formira u tavi ili u tavi, gdje smo pržili nešto u maslacu, obično meso.
suhomesnati proizvodi
Delikatnost prevedena s francuskog - "suptilnost, nježnost". Ovaj koncept definira rijetke i kvalitetne proizvode i jela koja se razlikuju od uobičajenih i poznatih.
desert
Jabuticaba (jabuticaba)
Prvo što vas uhvati u oči kada pogledate ovo drvo je njegov trup i dio grana koje su gusto prekrivene velikim crno-ljubičastim bobicama.
Jambalaya
U kuhinjama svijeta postoji mnogo jela koja se lako mogu prilagoditi, pojednostaviti i promijeniti, ukratko, kuhati ih po želji, ne pridržavajući se strogo pravila rubova gdje su izumljeni.
NANGKA
Breadfruit je prekrasan dar flore. Ali on također ima suparnika - Indijskog kruha, ili, kako ga često nazivaju, jackfruit.
julep
U vrućem ljetnom danu - što se može usporediti sa svježinom mente?
Dzhusay, mirisni luk
Ovaj neobičan luk, kombinirajući dostojanstvo češnjaka i luka, čovjek odavno raste. No, ona je u kombinaciji s okusima i okusima dviju, možda, glavnih biljaka, koja se stalno koristi u pripremi mnogih jela, u ovom slučaju, sama priroda.
http://povarixa.ru/slovar/dSat za djecu
za djecu i roditelje
Navigacija zapisa
Slovo D za hranu
Hrana, počevši od slova D - puno. Dinje i juja, palačinke i džem - i kako drugačije slovo "D" može zadovoljiti nas?
Dinje, desert, palačinke, divljač, draže, danski, dziad (pite, bjeloruska kuhinja), daletman (Dungan, kazahstanski rezanci), domolak baursak (tijesto), dzhondzholi (gruzijska kuhinja), divlja riža, dyushbera (knedle) dogramach (okroshka povrće, azerbejdžanska kuhinja), juja (pilau s piletinom, azerbejdžanska kuhinja), metak (ovčetina, moldavska kuhinja).
Dinja pripada obitelji bundeve. Najbolje, ukusne dinje su tzv. Zardovi ili dinja Chardjuis, uzgojeni u Srednjoj Aziji.
Regije Male i Središnje Azije vode u rastu dinje različitih oblika. Desertne dinje aktivno se uzgajaju u prednjoj i središnjoj Aziji.
Melone sadrže mnoge korisne sastojke, uključujući željezo. Željezo - najvažniji element krvi, dio hemoglobina, uključeno je u oksidativne procese.
Navigacija zapisa
Ovaj je unos zaštićen lozinkom. Unesite zaporku da biste pogledali komentare.
http://detskiychas.ru/obo_vsyom/kulinariya/eda_na_bukvu_d/Jela na popisu slovom d
Najpopularniji proizvodi sa slovom d u našoj zemlji su desertni sirevi, bez kojih malo ljudi zamišlja buffet ili svečani obrok. Desertni sirevi uključuju sorte kao što su: sir Philadelphia, sir BUKO ARLA, sir Mascarpone, sir Ricotta - svi su pastozni, namijenjeni za širenje na kruh ili tost.
Slatki zub je dobro poznat proizvod kao što je džem - marmelada od voća ili bobica, što čini obične palačinke ili palačinke samo ukusnim jelima.
Bez takvog proizvoda u slovu d, poput kvasca, vrlo je teško zamisliti pečenje kruha kao takvo, već nekoliko tisuća godina žene ih koriste za tijesto.
U ljetnim mjesecima, tržišta su preplavljena najslađim proizvodima vrućih krajeva zemlje - dinjom, koja je poznata po bogatstvu, slatkoći i božanskoj aromi.
Samo u velikim trgovačkim centrima sa širokim asortimanom voća možete pronaći neobično indijsko voće sa slovom d-durian, koji ima strašan miris plijesni i kanalizacije, au isto vrijeme samo nebeski okus. Jesti se ne samo sirovo, već se dodaje i kao zaslađivač u razna pečena i kuhana jela, a toplinska obrada poprima malo lošeg mirisa.
Mnogi ljudi u proljeće vole jesti daikon salate - vrsta kineske rotkvice, koja se praktički ne razlikuje od uobičajenih ruskih, osim što ima više izduženog oblika i manje oštrog okusa.
U dućanima s čajem nalazi se čaj koji blago opušta živčanu napetost Da Hong Paoa, što u kineskom znači "velika crvena haljina".
I naravno, proizvodi sa slovom d, koje vole djeca i gotovo svi odrasli, su deserti, od kojih postoje jednostavno neopisive količine.
- Dudley
- Daikon ima pregled!
- Damezanas
- Dandour (portulac)
- Dariol
- Dastarkhan
- Dafina
- Maiden ulje
- Elekampus visok
- degustacija
- deja
- Dezhen
- tratinčica
- pretakanje
- dobivanje esencije
- Delibal
- poslastica
- Demitass
- Drveno ulje
- palačinke od krumpira
- desert
- Detox
- Odmrzavanje
- Dzhakas
- Jezwa (Turk)
- Jackfruit ima pregled!
- Dzhondzhli
- Sok (mast, umak)
- Šećerna bolest
- Divi med
- Atkinsova dijeta
- Vegetarijanska prehrana
- Prehrambeni promatrači imaju pregled!
- Dijeta
- Makrobiotička prehrana
- Dijeta juhe od kupusa ima pregled!
- Dijeta nula
- Ornska dijeta
- Dijeta krvne grupe je pregled!
- Low Fat dijeta
- Prehrana s malo soli
- Low Carb Diet
- Prititin program
- Dim sum
- Dinema
- igra
- Dovga
- Dolma ima pregled!
- udio
- Domostroy
- Don Storms
- Melilotus officinalis
- orade
- cesta
- Rubnik ploče
- Dospeshnya
- dražeja
- palačinke
- Drach
- Uši stabala imaju pregled!
- Drepano
- Droblya
- kvasac
- Šuma Angelica
- Durian ima pregled!
- cjedilo
- Origano (origano)
- Suhi parfem
- pećnica
- dinja
- Dyuksel
- Dyushbara (dyushpara) ima pregled!
- Dyushvara
- vojvotkinja kruška
- angelika
Najpopularniji proizvodi sa slovom d u našoj zemlji su desertni sirevi, bez kojih malo ljudi zamišlja buffet ili svečani obrok. Desertni sirevi uključuju sorte kao što su: sir Philadelphia, sir BUKO ARLA, sir Mascarpone, sir Ricotta - svi su pastozni, namijenjeni za širenje na kruh ili tost.
Slatki zub je dobro poznat proizvod kao što je džem - marmelada od voća ili bobica, što čini obične palačinke ili palačinke samo ukusnim jelima.
Bez takvog proizvoda u slovu d, poput kvasca, vrlo je teško zamisliti pečenje kruha kao takvo, već nekoliko tisuća godina žene ih koriste za tijesto.
U ljetnim mjesecima, tržišta su preplavljena najslađim proizvodima vrućih krajeva zemlje - dinjom, koja je poznata po bogatstvu, slatkoći i božanskoj aromi.
Samo u velikim trgovačkim centrima sa širokim asortimanom voća možete pronaći neobično indijsko voće sa slovom d-durian, koji ima strašan miris plijesni i kanalizacije, au isto vrijeme samo nebeski okus. Jesti se ne samo sirovo, već se dodaje i kao zaslađivač u razna pečena i kuhana jela, a toplinska obrada poprima malo lošeg mirisa.
Mnogi ljudi u proljeće vole jesti daikon salate - vrsta kineske rotkvice, koja se praktički ne razlikuje od uobičajenih ruskih, osim što ima više izduženog oblika i manje oštrog okusa.
U dućanima s čajem nalazi se čaj koji blago opušta živčanu napetost Da Hong Paoa, što u kineskom znači "velika crvena haljina".
I naravno, proizvodi sa slovom d, koje vole djeca i gotovo svi odrasli, su deserti, od kojih postoje jednostavno neopisive količine.
http://kuking.net/18e.htmKulinarski rječnik
Riječi koje počinju sa slovom D
rotkva
Daikon je slatka rotkvica iz jugoistočne Azije, može se jesti sirova ili kuhana. Pročitajte više
rotkva
Ovo je slatka rotkvica, koja se smatra rodnim mjestom Japana
Damezanas
(sp., fr. dame-jeanne; s arapskog, damagan). Omotan vinom ili drugim materijalom (konopi, žice) bočicom kapaciteta 7-10 litara. Pročitajte više
Dastarkhan
Uzak nizak stol za blagovanje, čija je visina 30- 35 cm
Dahunpao
Najskuplji čaj na svijetu naziva se Dahunpao, što znači "Velika crvena haljina". Spada u oolonge (čajeve jake fermentacije, intenzivnog okusa i mirisa). Pročitajte više
Dahunpao
Deglazirovanie
Od francuskog "deglacer" Pročitajte više
degustacija
Ocjena kvalitete proizvoda. Pročitajte više
degustacija
Metoda procjene kvalitete proizvoda, koja se provodi samo pomoću osjetila bez uporabe bilo kakve opreme ili kemijskih analiza, kao što je slučaj s biokemijskom kontrolom. Drugim riječima, degustacija je organoleptička (od starogrčkoga "Organ" i "sposobna za opažanje") metoda procjene proizvoda. Pročitajte više
bokal
Poseban vinski dekanter. Pročitajte više
procijediti
Pojam tehnike kuhanja. Pročitajte više
procijediti
Ulijte vino iz boce u bocu. Pročitajte više
dobivanje esencije
Vrsta guste juhe povrća, voća i ljekovitog bilja, koje se prije kuhanja sitno sjeckuju. Tada se koristi za pripremu raznih jela. Pročitajte više
poslastica
(iz francuskog. delicatesse - suptilnost, nježnost) Koncept koji uključuje skupinu proizvoda i proizvoda od njih, percipirane od strane kuhara i potrošača kao rijetke, izvanredne, različite od obične, obične ili zajedničke. Pročitajte više
Demi-glace
Demi-glas (dmi-glas) - debeli smeđi umak. Pročitajte više
Demyankov
ovo je patlidžan u našem Pročitajte više
Dendyan
Klasična sojina pasta Pročitajte više
desert
Desert - jela koja upotpunjuju obrok. Pročitajte više
desert
Desert - posljednja promjena jela iz pustinje "Desert" Pročitajte više
Detox
Ovo je dijeta za čišćenje. Pročitajte više
jabuticaba
Jaboticaba, Mirtsiariya (lat. Myrciaria) - rod biljaka obitelji Myrta. Vrste Myrziarii su uobičajene u tropskim područjima Južne Amerike, osobito u Brazilu. Vrste roda - mala stabla ili velika grmlja. Pročitajte više
NANGKA
Jackfruit je tropsko voće. Tajlandski naziv: KHANON. Znanstveni naziv: ARTOCARPUS HETEROPHYLIUS Pročitajte više
NANGKA
Indijski voćni jackfruit, vrlo sličan krušnom plodu, stoljećima se uzgaja na Tajlandu i drugim istočnoazijskim zemljama. Smatra se da ime jackfruit potječe od malezijske riječi chakka (na sanskrtu riječ znači "okrugli") ili portugalske riječi jaca. Jackfruit u obliku podsjeća na durian, i jedan je od najvećih uzgojenih plodova, njegova težina može doseći 40 kg. Jackfruit raste na stablima, visokim od 15 do 20 metara, s kratkim debelim čvorovima. Jedno stablo godišnje proizvede 200-250 plodova. Jackfruit raste upravo na glavnom stablu stabla, a ne na čvorovima, poput drugih plodova. Pročitajte više
(eng. jam) - prehrambeni proizvod dobiven kuhanjem voća ili bobičastog voća u šećernom sirupu u želatinastom stanju. Džemovi mogu biti bilo kakve konzistencije - od zgusnute gelirane mase naribanog voća i bobičastog voća, do cjelovitih bobica i komadića voća u sirupu. Pročitajte više
glupan
Mirisna pikantna tjestenina s Jamajke. Pročitajte više
Jako alkoholno piće iz mješavine zrna infuzije na borovicu Pročitajte više
Dzhondzhli
Jonghley - neispaljeni cvjetni pupoljci istog imena biljke stabla ili grmlja (fermentirani u salamuri). Pročitajte više
julep
Osvježavajuće piće od metvice. Pročitajte više
Dzhulep
Dzhusay
Dzhusay (oklop. Allium ramomosum), ili Mirisni luk (oklop. Allium ododrum) - višegodišnja biljka obitelji Onion (Alliaceae) koja posjeduje sva svojstva luka i češnjaka. Pročitajte više
Didzhestiv
Digestif - alkohol ili alkohol, koji se uzima nakon večere, više je za uživanje nego za probavu. Pročitajte više
Dijon goritsitsa
Koristite Dijon senf kao dodatak u umacima, majonezi, salatama i preljevima. Gurmani je obožavaju prženim mesom. Pročitajte više
Divlja riža
Divlja riža
Skupina žitarica Zizania (zizania). Ostala imena - indijska riža, crna riža, vodena riža, Kaohsun (kineska), kukolj (biblijski).
Dim sum
Tako se zove u Kini, male i ukusne grickalice, što doslovno znači "srdačan dodir". Pročitajte više
WIR-Glace
Demi-glas (dmi-glas) - debeli smeđi umak. Pročitajte više
Dolma
Dolma (turska dolma ili, kao jedna od njegovih sorti, sarma dolma; azerijska dolma; armenska; gruzijska. Pers. Grčka. Rum. Sarma; mak. Sarma) je raznolikost orijentalnih jela koja su puna povrća ili lišća (obično, grožđe). Punjenje se obično priprema na bazi riže, može sadržavati i kuhano meso (uglavnom ovčetina) mljeveno meso, ali može biti i vegetarijansko. Riječ dolma u turskim jezicima (turski, azerbejdžanski, krimski tatarski) doslovno znači "ispunjena", a riječ "sarma" znači zamotana. Ovo jelo, kao i njegovo ime, naknadno se proširilo među narodima koji sada naseljavaju područje od Balkana do Irana. Pročitajte više
Dolma
Dolma - jelo turske i grčke kuhinje, od kojih je najčešći recept grožđe, smotan u cijev punu riže i sitno sjeckanog janjećeg mesa, te ušuškan u maloj količini maslinovog ulja i limunovog soka. Pročitajte više
Dor plavo
Drambuie
Jaki liker od viskija s medom Pročitajte više
palačinke
Palačinke - palačinke od krumpira, jelo bjeloruske kuhinje, također popularno u ukrajinskoj, ruskoj, istočnoeuropskoj i židovskoj kuhinji. Tradicionalno, palačinke se poslužuju vruće s umakom od vrhnja ili češnjaka. Pročitajte više
Salata od hrastovine
Oakleaf - listna salata s malim rahlim glavama crvene ili zelene boje, s hrapavim hrastovim lišćem, također s tankim, pomalo nutty okusom. Pročitajte više
Dukka
Recept iz Egipta, uključujući orahe, papar, kumin i timijan. Pročitajte više
durian
Durian, koji se često naziva "kralj tajlandskog voća", teži od 2 do 10 kilograma, a durian kora je okovan klincima prijetećeg izgleda i veličine. U Tajlandu iu mnogim azijskim zemljama, durian se smatra ukusnim i čak zadivljujućim plodom. Poznato je da su duriani koji rastu na Tajlandu najukusniji na svijetu, stoga je na tržištima jedan od najskupljih ali popularnih plodova. Pročitajte više
cjedilo
Kuhinjska oprema u obliku lonca s malim rupama za filtriranje i naginjanje tekućine pri kuhanju riže, tjestenine, rezanaca, tjestenine itd. Pročitajte više t
pećnica
Kućanski kolokvijalni naziv pećnica drvo, plin i električna pećnica. Pročitajte više
pimen
U Europi se zove Kolumbov biljka, jer je on otkrio ovu papriku na Karipskim otocima (Kolumbo je mislio da je pronašao crni papar, zbog čega je biljka tako nazvana). Sam naziv potječe od španjolske "pimenta", što znači "papar", slično ime postoji na latinskom jeziku "Pimenta Officinalis". Trenutno se naziva i "jamajkanski papar". Pročitajte više
pimen
To je plod mirte karanfilića, koji se koristi na isti način kao i crni papar. Pročitajte više
mažuran
Origano - Origanum vulgaris (Origanum vulgare L.), obitelj Yasnotkovyh (Lamiaceae). Popularno ime: matična ploča, dushnyamka, boja mjedi, šuma mint. Pročitajte više
mažuran
Zelena višegodišnja biljka obitelji Labiatae. Pročitajte više
Dhal (dal) je tradicionalna vegetarijanska indijska začinjena juha od kuhanih mahunarki. Pročitajte više
Godišnja biljka tikve iz obitelji bundeve Pročitajte više
Dyuksel
Mješavina nasjeckanih gljiva, luk (ponekad šunka), maslac, sol i papar. Pročitajte više
Dyuksel
Gljiva prilog ili punjenje, također se mogu koristiti kao osnovni umak. Pročitajte više
vojvotkinja kruška
DUSHES, Dushes, m. (Fra Duchesse, doslovno. Vojvotkinja). Raznovrsne velike sočne kruške. Pročitajte više
angelika
Dyagil - Ime je dobio zahvaljujući drevnoj legendi, koja kaže da ga je Bog, vidjevši kako ljudi pate od kuge, poslao na zemlju s anđelom. U čast potonjem, on je imenovan. Pročitajte više
Ako niste zadovoljni s nečim u novom dizajnu - napišite svoje komentare kako bismo ga mogli popraviti.
Prijava bez registracije
Možete se prijaviti na ovu stranicu.
pod vašim imenom.
Recepti za slovo D - kuharica
Recepti na slovu "D":
1. DOM: ukusni recept
Pobijedite sastojke u napitku napunjenom ledom. Filtrirajte u kutiji za koktele.
2. Daiquiri s cherimoya, kako napraviti obrok
Svi sastojci su ohlađeni, stavljeni u miješalicu i miješani dok ne postanu glatki. Razbacajte se na stranu kutije i pijte ohlađenu.,
3. Danski pivo juha ollebrod recept
Kruh (lagano slatki okus) raspada se na male komadiće. Stavite ih u lonac i napunite ih pivom i vodom. ostatak
4. Dahi (jogurt) - jednostavan recept
Donesite mlijeko u čaj u tavi i izvadite iz topline. Da bi jogurt bio gust, možete pakirati mlijeko.
5. Dvaput kuhana svinjetina: recept
Svinjetinu kuhajte u kipućoj vodi 2-3 minute, ispustite vodu i svinjetinu izrežite na velike, tanke kriške. Narezat.
6. Dva puta kuhanu svinjetinu, kuhajte kod kuće
Svinjetinu kuhajte u kipućoj vodi 2-3 minute, ispustite vodu i svinjetinu izrežite na velike, tanke kriške. Narezat.
7. Double Burger za čitanje dobrog recepta
Miješati mljeveno meso sa soli i paprom. Uz pomoć ruku, napravite 8 ravnih kolača iste veličine. obzharit.
8. Rustično punjenje - recept
Na početku treba zavariti strmu heljdinu kašu i ohladiti je. Zatim uzmite sir i protrljajte kroz sito, dodajte šećer, s.
9. Brazilska banana desert: recept
Sahara-pijesak je pomiješan s kakaoom, pročišćene kupke umotane su u ovu smjesu, stavljene u vazu, ukrašene piramidom na vrhu.
10. Desert bijele čokolade, originalni recept
Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Oblikujte duguljasti oblik. Bijela čokolada izrezana nožem. Pomiješajte brašno s koricom.
11. Recept za desertne kruške, sastojci
Ogulite i ogulite oko 2 kg krušaka iz kože, bacite u tekući sirup, ohladite i stavite u prikladni stee.
12. Desert od kestena s rakijom - jela, recepti, sastojci
Kashtany jasno. Da biste to učinili, prekrijte ljusku ljuske oštrim nožem s konveksnom stranom, a zatim je stavite u pećnicu i.
13. Desert iz jagode i rabarbare: pročitajte recept
Skuhamo 200 g vode s fruktozom. Nakon uklanjanja iz topline, dodajte limunov sok i metu, umočite usitnjenu rabarbaru u vrući sirup.
14. Dessert brusnice i naranče, korak po korak recept
U posudi od dvije ili tri litre, voda, sok od naranče i sahara se miješaju dok se sahar ne otopi. Sunce
15. Desert od ogrozda s grizom, običan recept.
Razvrstajte ogrozd, uklonite stabljike, isperite tekućom vodom, zgnječite i stavite 2 čaše vode u kojima je polo.
16. Desert od suhih marelica - izvorni recept
Ulijte 300 g soka od naranče u lonac i stavite ga u dvorište. Pokrijte i kuhajte 4 minute. Pustite da se ohladi. U 50 g a.
17. Piletina desert: recept, sastojci, odgovori
U mlijeko ulijte rižino brašno, dobro promiješajte. Dodajte sahar i nastavite miješati na toplini dok smjesa n.
18. Desert od svježih krušaka ili jabuka s šljivama, recept od iskusnih kuhara
Ogulite kruške ili jabuke, ako su velike, a zatim ih izrežite na pola i stavite u njih 2 ili 3 klinčića. Zat.
19. Desert od sira s viskijem (auld alliance) kako kuhati
Sir se rasteže kako bi se dobila homogena masa i miješa, doda se viski na hrpu. Stavite u kalupe i zamrznite n.
20. Desert od sira s viskijem (dobar savez) je dobar recept.
Sir se rasteže kako bi se dobila homogena masa i miješa, doda se viski na hrpu. Stavite u kalupe i zamrznite n.
21. Bundeva desert: izvorni recept
Bundeva bez sjemenki i oguliti narezati na tanku i slamu ili utrljati na grubo ribež. Limun oprati i rezati tanko.
22. Bundeva desert, recept, recenzije
Bundeva bez sjemenki i oguliti narezati na tanku i slamu ili utrljati na grubo ribež. Limun oprati i rezati tanko.
23. Desert od trešnje s receptom za jabuke
Narežite na kockice jabuke i pomiješajte s koštičavim trešnjama. Sipaj izbačenu.
24. Desert iz borovnice - detaljni recept
Suhu mješavinu sa 3 žlice sahare i pečenu na kremu do svijetlo smeđe boje, stalno upaljeno.
Sviđa li ti se? Podijelite s prijateljima i djevojkama:
Saznajte više o Maxu Polyakovu na ovoj web stranici
http://www.1name.ru/name-cookbook/letter-5/Desserts Letter D
Kao što se sjećate, kulinarska igra Kuhanje zajedno po abecedi počela je nedavno na našem forumu. Pravila igre mogu se naći ovdje. I ovaj tjedan se pripremamo za pismo E. I bit ćemo jako sretni ako se pridružite našoj tvrtki.
I usred glasanja za recepte prošlog tjedna, slovo D. Možete ih vidjeti ovdje. Odaberite najbolje jelo i ostavite poruku! Još uvijek ne mogu birati između deserta.
Na primjer, džem od mandarina-limuna - što bi moglo biti bolje od jutarnje šalice kave i tost s njom? Osjetljiva poslastica s bananom, svježim sirom i čokoladnom glazurom? Nemoguće je ne zavesti! A rustikalna pita od ružmarina izgleda vrlo ukusno! Pa, kako možete izabrati? Bit će potrebno sve to skuhati i onda odlučiti. Hoćete li mi održati društvo?
Klikom na fotografiju otići ćete na stranicu s receptom.
http://izuminka.net/page/deserty-na-bukvu-dJela na popisu slovom d
DUDLEY. Vrsta slatkiša u kojoj se voće koristi u svom prirodnom obliku, to jest, ne u obliku voćnog punjenja, pire krumpir, krema, već potpuno pripremljena bobica ili voće, obično ne maskirano ništa. To se razlikuje od bobičastog voća u čokoladi (trešnje, grožđice, šljive) ili u šećeru (brusnice, slanine, crni ribiz), gdje omot od umjetnog tijesta skriva prirodni oblik voća i bobičastog voća, a zadatak je promijeniti okus bobica i voća čokoladom ili šećerom. Dudle rade suprotno: koriste blago osušene, meke, mesnate plodove sira, breskve, marelice, koje se nakon uklanjanja kostiju pune marcipanom ili drobljenim orahom umočenim u med, isjeckanim žumanjkom sa dodatkom rakije ili druge arome, što je, međutim, vrlo manji aditiv prema težini i volumenu.
Dudley je ukusna, zdrava, lako pripremljena domaća vrsta slatkiša, koja, međutim, zahtijeva trenutnu prodaju i nije dobro prilagođena za skladištenje. Ta je okolnost dovela do toga da je Dudley postupno nestao iz konditorskog asortimana industrijskih zemalja i sačuvan je uglavnom u zemljama Bliskog i Srednjeg Istoka, Maloj Aziji i Jugoistočnoj Aziji, gdje ih trgovci na tržištu prave na obrtnički način.
Dudley se proizvodi u Transcaucaziji, uglavnom u Armeniji, odakle je ovaj tip slatkiša donesen u Europu u srednjem vijeku (od Libanonskih Armenaca).
Breskva Dudley - Alani - još uvijek se vraća kući u dolini Ararat.
Klasični dudles se smatraju datumima iz datuma ispunjenih marcipanom; oni su najčešći u konditorskim proizvodima zemalja zapadne i južne Europe.
Rotkva. - Ovo je slatka rotkvica iz jugoistočne Azije, može se jesti sirova ili kuhana.
Daikon (Raphanus sativus) je japanski analog naše rotkvice, ime povrća može se doslovno prevesti na ruski kao "veliki korijen" (dai - "veliki", kon - "korijen"). Ime govori sama za sebe - daikon tvori veće korijene od 2 rotkvice, od 2 do 4 kg, a predstavnici pojedinih sorti narastu do 30 ili više kilograma i zadivljuju maštu.
Daikon je drugačiji po tome što je jestiv tijekom vegetacije: plodovi veličine rotkve su prilično jestivi i imaju sve kvalitete "odrasle". Zajednički za rotkvicu i daikon (kao i hren) je vrlo vrijedna nekretnina za čišćenje jetre i bubrega, otapanje kamenja, ali u isto vrijeme, korijena rotkvice i hrena sadrži mnogo ulja senfa, što doprinosi hitnosti i uzbuđuju ljude. Dakle, rotkvica i hren ne zloupotrebljavaju one koji su stariji od 50 godina, ali sasvim je moguće da se ugodite s daikonom - ovo povrće gotovo ne sadrži ulja senfa i nemaju tako oštre nuspojave.
Daikon sadrži mnogo kalcijevih soli, uklanjajući iz tijela sav višak vode i troske. Osim toga, korijeni daikona bogati su kalcijem, vlaknima, pektinskim tvarima, vitaminom C, kao i tvarima koje potiču probavu.
Gorčina je neujednačena u korijenu: što su bliže vrhovima korijena, to je više daikona. Japanci cijene daikon zbog njegovog ukusa i hrskave strukture (sirovog voća). Gornji dio korijena, u pravilu, konzumira se sirovina - na primjer, grated vrh Daikon se koristi kao začin za sashimi. Srednji dio daikona najslađi je i prikladniji za jelo po imenu furofuki: daikon je kuhan i začinjen sojinim misom. Dno korijena koristi se za dekapiranje i za proizvodnju začina. Daikon bot se također koristi - prži se na maslacu i kuha tsukudani.
LDA. Dal - je leća, kao i druge vrste mahunarki, koje su dio gotovo svakog indijskog jela. To je glavna tajna indijske kuhinje koja vegetarijansku indijsku hranu čini punopravnom bez uporabe mesa. Velika raznolikost vrsta dala i začina otvara široke mogućnosti za pripremu velikog broja jela.
Dalal. Fat iz vrata konja (potiljak), koji se puši u burjatskoj i kalmičkoj kuhinji, dobiva ukusno jelo. Koristi se za razliku od arbina (vidi) ne za izravne kulinarske svrhe, već samo za svečane žrtve duhovima, tj. Kao tipično ritualno jelo.
DAMEZANAS (španjolski, francuski dame-jeanne; s arapskog, damagdn). Omotan vinom ili drugim materijalom (konopi, žice) bočicom kapaciteta 7-10 litara. Zemlje južne Europe, uključujući Bugarsku, Grčku i Španjolsku, još uvijek izvoze vino u Damazaniji. Kvaliteta suhih vina u Damaizancima mnogo je bolja od uobičajene boce, jer što je veća masa suhog vina to je bolje očuvano tijekom transporta.
DANDE OIL. Gusto narančasto-žuto brazilsko palmino ulje blagog okusa. Koristi se uglavnom u pokrajini Bahia, a izvan Brazila je gotovo nepoznat (vidi Palmovo ulje).
DARDANARIAT. U zapadnoj Europi izraz označava sve što se odnosi na krivotvorenje kruha, od pribora za tijelo do potkopavanja tijesta potrebnih proizvoda ili korištenja sirovina siromašne kvalitete u kruhu, kao i prodaje kruha loše kvalitete. Pojam su uveli srednjovjekovni odvjetnici "u čast" Dardanarije, drevnog rimskog špekulanta jestivih namirnica.
Dariol. Krema za punjenje kolača.
Pripremljena od 250 g obične kreme, 3 jaja i 50 g šećera uz dodatak vanilina ili drugih aroma i prstohvat soli. Šećer u prahu, sol i vanilin se miješaju i temeljito lupaju tučenim jajima. Nakon toga, krema se lagano ulije u smjesu uz stalno miješanje, a zatim se krema prelije u kalupe i peče u hladnoj peći. Dariol se može sipati u kalupe napravljene od nedovoljno kuhanog tijesta, a zatim ispeći s njim.
Darnay. Kružna riba na kosti.
Dasi. Japanski bujon, koji igra važnu ulogu u japanskoj kuhinji. Dashi bazu mnogih juha, umaka za umakanje, nimono (kuhani ili kuhani na sporoj vatri). Postoje mnoge varijacije dasi. Od njih, najčešći dashi je od sušene ribe ili sušene morske trave.
Dastarkhan. Uzbečki niski stol za blagovanje, visine 30-35 cm, namijenjen je ručku kada gosti sjede na podu na tepisima ili na posebnim filcama, rastegnut u vrtu na pola metra od tla između stabala, poput visećih mreža. Dastarkhan kao svjetlo, mali stol često je izrađen od pruća, a ponekad i sklopiv. Stalni je element stambenog okruženja, a koristi se samo za vrijeme obroka. U europskoj književnosti, također je uobičajeno da se dastarkhan naziva ne samo sama tablica, već općenito čitav ritual objedovanja u srednjoj Aziji. Stoga, kada kažu: “Iznad i iznad dastarkana, ovo-i-ovo” je predstavljeno tamo, riječ je o cijelom iznosu nacionalnog kulinarskog repertoara u jednoj ili drugoj regiji Bliskog istoka.
Posebnost dastarkhana u značenju nacionalnog jelovnika je ponuda slatkih jela i pića ne samo na kraju stola za desert, već i na početku prije ručka. Istodobno, tijekom cijele večere, od početka do kraja, za stolom bi trebao biti i zeleni čaj koji otvara i završava stol.
Daphne. Drevni ruski naziv lovora, koji je prošao u Rusiju iz Bizanta i korišten je do početka 18. stoljeća.
DEGUSTACIJA (fr. Degustacija, od latinskog. Degustare - probati na okusu). Ispitivanje, procjena kvalitete hrane ili hrane s okusom. Degustacija se razlikuje od drugih organoleptičkih metoda procjenjivanja proizvoda (po boji, izgledu, mirisu) i ne odnosi se na sve vrste hrane i jela. Nažalost, posljednjih godina riječ "kušanje" često se pogrešno koristi, bez razumijevanja njezina pravog značenja. Na primjer: "U našem restoranu možete kušati sva jela." To je pogrešno, makar samo zato što nijedan običan posjetitelj ne može biti degustator.
Za provedbu kušanja koriste se specijalisti - ljudi koji imaju strogo dokazan i nepromijenjen standard okusa. Stoga, strogo govoreći, osim kušača, nitko ne može kušati jelo ili prehrambeni proizvod. Možemo ga samo kušati i jesti. Degustator ne jede hranu, ali ipak daje procjenu koja nije podvrgnuta kritici ili opovrgavanju od strane ne-degustatora, odnosno osoba koje nemaju standard okusa. Stoga je u starom Rimu uspostavljeno pravilo: “Degustibus non est disputandum”, tj. Oni se ne raspravljaju s degustatorom o okusu hrane. Tijekom stoljeća ovo je pravilo postalo ne sasvim, a nikako neosporna izreka: “Okusi se ne svađaju” (ali koje i s kim se zaboravljaju).
Danas je degustacija ili degustacija kao metoda za određivanje kvalitete hrane sačuvana u cijelosti i sa svim drevnim pravilima samo za ispitivanje i ocjenjivanje vina. U drugim područjima proizvodnje hrane, kušači sada koriste pomoćne kemijske, biokemijske i fizikalne metode za procjenu kvalitete robe.
DEGLASIROVAT. Dodajte malo (čajna ili desertna žlica!) Na samom kraju kuhanja osušite crno vino kako biste uklonili prženu masnoću, kako bi se oslobodili spaljenog ili masnog osjećaja. Možete deglastirovat nekoliko kapi octa, vrhnja, kiselog vrhnja - ovisno o vrsti jela, ali ti deglasirovany ne daju takav puni učinak, kao što je prirodno crno vino.
Zdjelu. Nizak, širok, lagano sužava kiselo tijesto za miješanje raženog tijesta prilikom pečenja kruha. Koristi se uglavnom u sjeverozapadnoj Rusiji.
DEIPNOSOFYSTI (grčki). U antičkoj Grčkoj, takozvani filozofi i znanstvenici koji su raspravljali o svim svojim znanstvenim problemima samo za stolom, za vrijeme jela. Deipnosofisti su bili suprotni od Pitagorejaca, koji su za stolom tražili tišinu, a peripatetike, koji su prije jela raspravljali o svim svojim znanstvenim problemima, u vrtu tijekom šetnje.
Zabluda i neznanstveno ponašanje deipnosofa osudili su i znanstveni svijet i javnost drevne Grčke, koja im je stoga dodijelila ime sofista, to jest, podmuklih filozofa, lažnih filozofa.
Već u antičkom Rimu, u doba ekspanzije carstva, ponovno su prevladavale deipnosofističke metode, a kasnije su ponovno oživljene u Italiji u doba renesanse, gdje se u sudskim krugovima brojni knezovi i knezovi počeli smatrati dobrim tonom za vođenje inteligentnih razgovora za stolom.
Kasnije se ovaj običaj razgovora na stolovima brzo proširio i na druge europske zemlje. Samo u XX. Stoljeću. Znanost je nepobitno dokazala da je razgovor dok jedemo iznimno štetan, a ne u čisto mehaničkom smislu, kao što je ranije shvaćeno (teško je žvakati i razgovarati, moguće je gušiti se), ali uglavnom zbog kršenja sekretorno-fizioloških funkcija tijela: mentalne sfere na sporednim procesima u tijelu i time povećavaju stres.
Kao što su pokazala istraživanja ruskih fiziologa Pavlova, Bykova, Orbelija i njihovih učenika, gastritisom slične bolesti probavnog trakta uglavnom su uzrokovane samo stresnim fenomenima tijekom razdoblja obroka i imaju neuropsihičko porijeklo, a nisu posljedica gutanja grube hrane, kako se ranije mislilo. Dakle, odmor dok jede je važniji od prehrane.
Ukratko, slijedite izreku: "Kad jedem, ja sam gluh i nijem", a vi držite zdrav želudac.
Odlije. Polako i pažljivo odvojite tekućinu od taloga lijevanjem. Ova se naznaka često nalazi u recepturama raznih europskih kuhinja, a nalazi se u knjigama o prevođenju u kuhanju bez objašnjenja.
Uvarak. Posebna vrsta izvarka od povrća, voća i ljekovitog bilja, u kojoj su sirovine za prehranu prvo jako zgnječene, zatim izlivene hladnom vodom, dovele su do kuhanja 1-2 minute. Zatim se odmah filtrira u toplom stanju. Prema metodi decoction, pripremljeni su neki dijetetski bujoni, gdje je važno spriječiti uništavanje vitamina.
DELIBAL (turski). U doslovnom prijevodu - "očajnički med". Koncept koji se koristi u istočnom Sredozemlju, Maloj Aziji, Crnom moru i Zakavkazju odnosi se na poseban otrovni med, kojeg pčele skupljaju u tim područjima od cvijeća lovora i lovora.
DELICATES (od fr. Delicatesse - subtlety). Kulinarski koncept, koji uključuje skupinu proizvoda i proizvoda od njih, koje kuhari i potrošači percipiraju kao rijetke, izvanredne, različite od običnih, običnih, "grubih" ili zajedničkih proizvoda.
S tim u vezi, pojam "delikatesa" u svakoj nacionalnoj kuhinji iu različitim područjima svijeta, kao iu različitim povijesnim razdobljima, je različit.
Dakle, ananas je poslastica u Rusiji, ali običan proizvod u Latinskoj Americi; Crvena riba je poslastica u zapadnoj Europi, ali zajednički proizvod među narodima istočnog Sibira. Čaj i krumpir - poslastice iz XVII. Stoljeća. u Zapadnoj Europi, sada - obični obični proizvodi. Soja umak je uobičajena hrana na Dalekom istoku, poslastica u Europi, Africi, Americi. Agrumi su poslastica u predrevolucionarnoj Rusiji, sada masovnom prehrambenom proizvodu.
Dakle, granica između delicija i drugih proizvoda uvijek je uvjetna, mobilna, nestalna. Postoje tzv. Sezonske delicije. Krastavci, rajčice, jagode zimi na Novu godinu su skupe delicije, a ljeti su obični obični proizvodi.
Dakle, delikatnost nije kulinarski koncept, nego komercijalni: vrijednost i, posljedično, trošak delicija određuje isključivo konjunktura, rijetkost pojave, a ne uvijek hrana, čisto kulinarska vrijednost.
Ta specifičnost delicija ostavlja trag na njihovoj kulinarskoj preradi: delikatesa se ne podvrgava nikakvoj obradi osim čišćenja, zadržava svoj prirodni izgled, ili se njezine vanjske kvalitete naglašavaju raznim umjetnim metodama: smještajući ga u središte posude, okružujući je upečatljivim rubom drugih proizvoda, i posebnim oblicima koji ga okružuju. rezanje, povećanje širine i drugih veličina proizvoda u usporedbi s prirodnim.
Zbog činjenice da izgled hrane ima veliku ulogu u predstavljanju delicija (primjerice, da bi se poslužilo 50 g kavijara kako bi se činilo da je jako poslužen), proizvodnjom delicija upravljaju kuhari koji prolaze posebnu obuku i imaju različita imena u različitim zemljama. : kuhati hladni buffet ili švedski stol.
DESSERT (od fr. Desserrera - kako bi učinio neukroćen, opušten, lagan). Širom svijeta, ovaj francuski izraz se koristi za nazivanje konačnih jela stola, bez obzira na to što su u redu - treći ili peti. Pojam je ušao u sve europske jezike iz XVI. Stoljeća.
Na ruskom jeziku, "desert" kao pojam poznat je od 1652. godine. Prije toga, zamijenila ga je ruska riječ "grickalice", koja je u 18. stoljeću postala osobito nezgodna. u vezi s pojavom pojma "grickalice". Postalo je teško razlikovati grickalice od grickalica, pa stoga i od sredine 18. stoljeća. riječ "snack" napokon nestaje iz ruske kulinarske terminologije i od tada se koristi samo riječ "desert".
Sličan proces odvijao se iu drugim europskim jezicima - engleskom i njemačkom, gdje je riječ „poslije stola“ (Nachtisch) zamijenjena točnijim francuskim kulinarskim konceptom „desert“.
Smisao deserta nije dodavanje sitosti, već, naprotiv, oslobađanje osjećaja popodnevne gravitacije, a ne da bi osoba željela zaspati. Zato desert u svom francuskom kulinarskom smislu nije samo slatko jelo za užinu ili na kraju cijele večere, već i lagano, osvježavajuće jelo.
Zato je slatka, teška jela posve krivo i nerazumno nazvati desertom: kolače, keksi, licitari, rume seljaka, muffini, šarloti, sve vrste blemenža, kruh i druge slatke juhe, i poljubice. Samo voće, bobičasto voće, njihovi sokovi, voćni žele, pjene se smatraju desertima, štoviše, više su kisele nego slatke. Isključuje se svaka uporaba šećera u velikim količinama od desertnih jela, posebno u modernom smislu.
Od toplih napitaka, čaj i kava još uvijek pripadaju desertu, koji ne samo da "gura" hranu, već i tonizira opće stanje, ubrzava probavni proces i uklanja osjećaj težine nakon večere.
PUSTINJENA VINA. Simbol vina, koji nisu dio stola ili utvrđeni, a ne koriste se u procesu jela ili opijanja, već isključivo u svrhu uživanja u njihovom okusu i mirisu. Odavde se desertna vina konzumiraju tek nakon stola ili uopće bez ikakve veze s hranom.
Desertna vina se nikada ne razrjeđuju vodom, poput stolnih vina, a konzumiraju se u mnogo manjim količinama od onih laganih suhih.
Prema međunarodnoj klasifikaciji desertnih vina ne postoji. To je čisto domaća, potrošačka, restoranska oznaka usvojena u Rusiji.
Vinarstvo poznaje samo likerska vina koja se mogu i trebaju koristiti kao desertna vina. To su Ciparski, Malvazija (Grčka, Cipar), muškatni oraščić, Lacrima Cristi (Italija), Lycante, Malaga (Španjolska), Tokay (Mađarska). Francuska ne proizvodi vina s alkoholom.
U Rusiji, desertna vina su prvenstveno krimski nutmegs, uključujući Livadia - najteže i najslađe vino na svijetu (27% šećera). Prirodna desertna vina proizvode se od sušenog grožđa u boci, gdje se sok prirodno gusti na suncu. Takva vina su proizvodi visoke kvalitete. Njihov okus karakterizira velika punina, mekoća, baršunastost. Njihova slatkoća trebala bi biti skladna, plemenita i ukrašena medom, čokoladom, ružičastim, citronskim i nutty okusima.
Slatki, neugodni, jednostrani slatki okus, a još više slatka, dosadna slatkoća ukazuje na lošu kvalitetu vina, njegovu nisku ekstrakciju, nedovoljnu fermentaciju ili umjetno zaslađivanje, neprirodno.
Što je vrijednije desertno vino, manje ga je potrebno piti kako bi se o njemu stvorila cjelovita slika. To je kultura potrošnje vina. Desertna vina, u pravilu, dovoljno je koristiti u količini od 100-150 g, ne više.
Derain. Staro rusko ime dren.
Lonci. Dzhezvoy (Turk) se podrazumijeva kao sredstvo za pripremanje kave na istoku ili na turskom jeziku. Jezwe (Turk) je plovilo koje ima oblik kanta. Turci su izrađeni od debelog metala koji može izdržati prilično visoke temperature i opremljeni su produženom ručkom.
Digestiv. Digestifs je izraz koji se primjenjuje na skupinu pića koja se poslužuju na kraju obroka. Digestif je antipod aperitiva i piće čija je glavna svrha pomoći ljudskom probavnom sustavu u probavi svježe konzumiranih kulinarskih proizvoda.
U doslovnom prijevodu s latinskog, naziv digestives ili digestivus preveden je kao "piće koje pomaže probavu." Ako su aperitivi dizajnirani tako da oštete apetit i podešavaju tijelo za nadolazeći obrok, digestivi pomažu u poboljšanju probave. Prvi digestivi počeli su se koristiti u Europi u srednjem vijeku. Na primjer, u Francuskoj je vino korišteno kao digestif u kojem su dodani začini i mala količina šećera.
WILD MED. Nacionalna ruska oznaka meda divljih pčela i bumbara; Većinom se odnosi na med pčela, naseljavanje u pukotine kamenja, u špilje, zemlju, ali ne i na šuplji (medun) med divljih pčela.
WILD RICE (divlja). Ukusna riža, prodana samo neobrana. Sjeme zeljastih biljaka koje raste na močvarnim obalama sjevernoameričkih jezera. Da bi ga sakupili, muškarci se probijaju čamcima kroz guste obalne trave, savijaju se i bacaju sjemenke u čamac malim pahuljicama. To je niskorodna biljka, pa je stoga divlja riža jedna od najskupljih žitarica na svijetu. Ima izvrstan okus, pomalo podsjeća na okus orašastih plodova i visoku nutritivnu vrijednost. Nakon čišćenja i sušenja, crna zrna se ne kolabiraju - sadrže mnogo vitamina B i biljnih proteina.
Obično se poslužuje s bijelom rižom.
Igra Kulinarsko označavanje jela pripremljenih od različitih vrsta šuma, polja i ptica. Tu su crvene divljači (šumske i stepske životinje) i divljač (ptice).
Dovgy. Nacionalna azerbejdžanska juha, kuhana od žitarica (grašak, riža), zelenila (metvica, cilantro, kyrpygyn, luk) i kiselo mlijeko (matsoni, katyk) s jajima. U ovaj osnovni set mogu se dodati i druge komponente, kao što su mesne okruglice. Značajka dovge je da kiselo mlijeko u procesu ključanja ne koagulira, već dobiva teksturu u blizini elastične emulzije. To se postiže posebnim tehnikama:
1) produženo kontinuirano miješanje dovgi tijekom pripreme, tj. Jedan sat, pa čak i nakon pripreme (10 minuta);
2) posebnim tučenjem mješavine jaje-mlijeko;
3) kombinacija elemenata škrobnog (riža) i biljno-začinskog (luk, menta);
4) uvođenje dovge u tekućinu tijekom pripreme drvenih štapića (oko tri ili četiri desetine).
Dovga je zdrava, ukusna, vrlo hranjiva i visoko probavljiva jela, ali zahtijeva puno ručnog rada.
Dolma. Jelo od zakavkaške i bliskoistočne kuhinje, slično po vrsti punjenom kupusu, tj. Sastoji se od biljnog omotača i punjenja mesa i zrna. Ljuska povrća dolme može biti ne samo lišće povrća, nego i voće i bobice najčešće - lišće grožđa, lišće crnog ribiza, kao i sami plodovi: jabuke, dunje, kruške, unutar kojih se uklanja i puni rižom, lukom, začinskim punjenjem. i janje. Dolma se može kuhati i peći, ovisno o želji.
"DOMOSTROY". Zbirka priručnika koji se odnose na vođenje kućanstva, sastavljena sredinom XVI. Stoljeća. po zapovijedi Ivana Groznog. U "Domostroju" značajan dio zauzima rubrika "Knjige tijekom cijele godine koje služe stolu", tj. Prva ruska kuharica koja ne sadrži recepte za kuhanje, već samo popis, popis jela korištenih u to vrijeme. Ona je služila kao podsjetnik na asortiman jela koja se koriste u staroj ruskoj kuhinji od XII. Do XVI. Stoljeća. Isti postupak kuhanja bio je nadaleko poznat i stoga nije zabilježen.
Činjenica da je Domostroi, zajedno s kulinarskim pravilima i popisom posuđa, sadržavao pravila koja reguliraju obiteljske odnose, u gospodarstvu srednjovjekovnog posjeda u cjelini, dovela su do činjenice da su ti dijelovi Domostroja više puta spominjani u povijesnim istraživanjima posvećenim socijalnim pitanjima. Odnosi iz razdoblja ruskog srednjeg vijeka, a sva ostala poglavlja Domostroja (izgradnja stana, briga o stočarstvu, skladištenje i priprema proizvoda, izgradnja podruma, spremišta i kupki) nisu uzeta u obzir. Stoga je sam pojam home-buildinga postupno bio tijesno povezan s emocionalno-psihološkim režimom u obitelji, a ne s izravnim značenjem riječi - kućna struktura, kućanstvo, a ne s glavnim sadržajem ove drevne ruske zbirke, gdje je gotovo 80 posvećeno isključivo gospodarskim, kulinarskim i kućanskim pitanjima. postotak mjesta.
DONNIK BLUE. Godišnja zeljasta biljka obitelji mahunarki. Začin ima jaku, osebujnu aromu, koristi se gornji dio biljke - lišće, cvijeće. Koristi se samo u suhom obliku (prah) za dodavanje domaćih sireva, pekarskih proizvoda, juha od krumpira i gljiva.
DORADY (Fr.). Veliki, zlatni šarani. Svečano jelo naroda Mediterana, Male Azije, kao i kineske i indokineske kuhinje.
Kolnik. Skup hrane koju su veleposlanici u Rusiji dobili na svoje odredište. Uključili su sljedeće čisto ruske prehrambene proizvode: hranjivi med, slane gljive, kiseli kupus, slomljeni medenjači, slani krastavci, navlažene lingonije, kisele maline, Antonove jabuke, sušene maline, sušene borovnice, jagoda pastile.
DOSPESHNYA. U XI-XVII stoljeću. soba u Rusiji gdje je hrana pripremljena. Odgovarao je francuskoj sobi ostave. Ime dolazi od riječi oklop, to jest, oprema. Stoga izraz "opremite večeru s pet slijedova" ili "uzmite oklop", odnosno svoju hranu.
Ruka je bila jedna od tri kuhinjske sobe u koju je kuhinja bila podijeljena u to vrijeme: kuhinja (gdje je stajala peć), ruka (sjeckanje) i kruh (gdje su mijesili i držali kruh prije nego što su stavljeni u pećnicu).
DOSTAKAN. Izvorni naziv stakla u XVIII. u Rusiji. Od njemačke "doze" (dio) i "canne" (kruga), to jest, "kruži točnim dijelom". Dostak je izvorno bio jednak 16 kalema, odnosno oko 65–70 g, a kasnije je postao poznat kao dimnjak, a tri pilota - 210-225 g. Postao je staklo čelika, a trenutno se proizvodi u dvije inačice - 200 i 250 ml.
Doshchan. Ruska kvasovka, izrađena od dasaka i kvadratnog (kubičnog) oblika.
DRAGE (fra, iz grčkog. Trautzla - delikatesa). To je izvorno ime za bilo kakva saharificirana zrna poznata u drevnom Babilonu i Perziji (zrnca anisa, korijandera, kumina).
U Rusiji je nacionalna draže bila s kraja XVIII. Stoljeća. Brusnice u šećeru. Od XX. Stoljeća. Pilule su se počele nazivati bilo kojim okruglim, malim slatkišima, veličine graška do trešnje, bez obzira na njihov sastav, isključivo na temelju njihovog oblika.
DRAGON BEAN (lat. Psophocarpus tetragonolobus). Vrsta mahunarki, koje su dom Indiji i Kini. Male maslinaste sjemenke su bogate vitaminima i proteinima.
Palačinke od krumpira. Nacionalno jelo bjeloruske kuhinje. Palačinke od ribanog sirovog krumpira s brašnom, kvascem, pečenim na ulju suncokreta ili konoplje. Također možete dodati malo skute ili jaje u palačinke kako biste poboljšali njihov ukus i smanjili protok tijesta.
Drach. Jelo ruske, bjeloruske i dijelom ukrajinske kuhinje, pripremljeno od brašna, jaja i mlijeka.
Drachena ima različite recepte, ali ukupni omjer proizvoda u njima je sačuvan ili samo neznatno varira.
DRIMIFAGIYA. Sklonost začinjenoj, začinjenoj hrani.
Kvasac. Gljivični stimulatori prehrambene aktivnosti koji se koriste u prehrambenoj industriji i kuhanju u pripremi pića, kruha, brašna i djelomično konditorskih proizvoda uglavnom kao prašak za pecivo u svrhu povećanja volumena i poboljšanja kvalitete (pompe, mekoće, probavljivosti). Do kraja 19. stoljeća, sve dok se nisu izumili suvremeni standardni prešani kvasci, oni su se iznova izrađivali svaki put prije kulinarske akcije uz pomoć predjela. Sama riječ kvasac ima vrlo staro podrijetlo na ruskom jeziku i prijevod je drevne grčke riječi koja znači "tjeskoba", "konfuzija".
Trenutno, prešani svježi kvasac proizvodi tvornice alkoholne industrije, tekući pivski kvasac - pivovare, a osim toga postoje suhi kvasci neograničene upotrebe, čija je jakost oko dva puta slabija od svježeg prešanog kvasca.
Kako bi se postigao željeni učinak, nemoguće je upotrijebiti dvostruku dozu suhog kvasca, jer će uzrokovati pogoršanje okusa pečenih proizvoda (doći će do mirisa kvasca), pribjegavaju sljedećoj metodi: pomoću suhog kvasca priprema se kvašenje, a zatim se povećava podizanje kvasca ovo kuhati u tijestu, što daje isti učinak s istom dozom suhog kvasca kao i prešani.
Cjedilo. Kuhinjski alati za filtriranje i naginjanje tekućine pri kuhanju riže, tjestenine, tjestenine, tjestenine itd., Kao i alat za pripremanje povrća, trljanje bobica, voća, žele. Ime dolazi od njemačkog - durch (through) i Schlag (udarac), to jest, prolaz hrane pod tlakom kroz perforiranu površinu u svrhu mljevenja i prosijavanja.
DUHOVI SU SUHI. Ruska konditorska oznaka skupa začina koji se koriste u konditorskoj industriji, osobito u medenjaku. Suhi duhovi su: cimet, crni papar, piment, zvijerni anis, karanfilić, anis, đumbir, korijander, limun i narančina kora, slatka zastava, muškatni oraščić, muškatni oraščić, vanilija.
Peć. Kućanstvo, kolokvijalna oznaka peći na drva, plin i električnu pećnicu.
Temperaturni režimi ovih triju vrsta pećnica međusobno se vrlo razlikuju, što se mora uzeti u obzir pri njihovom korištenju. Peć na drva ima najhrabriju, lako podesivu temperaturu, čime se postižu velike razlike. Međutim, tim se načinom treba rukovati vješto, brzo, s odgovarajućim iskustvom i vještinom. Peć na plin ima najstabilniju ravnomjernu temperaturu, lako je kontrolirati, osobito ako je opremljena termometrom i prozorčićem. Pekara, tijesto pečeno u plinskoj peći relativno dobro. No, proizvodnja mesnih proizvoda, pečenje je lošije. Kuhanje pečenja je posebno nezgodno, jer je potrebno posudu staviti na neugodan srednji ili donji korak. Najbolje mjesto u plinskoj peći je najviši korak.
Električna pećnica ima brojne neugodnosti povezane s poteškoćama u kontroli temperature u zadnjoj fazi pečenja i sa prebrzim povišenjem temperature do kraja pečenja, kada je potrebno njegovo smanjenje. Stoga je električna peć neprikladna za pečenje kruha i slastica, ali je dobra za pečenje, kuhanje juha u loncima, za pečenu perad.
U električnim pećima je važno u svakom pojedinačnom slučaju uspostaviti prag za efektivno usitnjavanje. Da biste to učinili, uključite pećnicu, trebate staviti papir praznog papira na njegov srednji korak i gledati kada postane smeđa. Vrijeme potrebno za to treba zabilježiti i zapamtiti. To će biti prag učinkovitog filamenta. Ovih pet ili deset minuta treba svaki put dodavati vremenu koje je navedeno u receptu za plinsku pećnicu, ili je najbolje staviti posudu u električnu pećnicu nakon što je gori tijekom tog kontrolnog vremena.
DUŠITSA (također je kyr gyn, zvirak, tashava). Zelena višegodišnja biljka obitelji Labiatae. Kao začin koristite gornji dio stabljike s listovima i cvjetovima, koji se skupljaju u srpnju i kolovozu. Dushitsu se dodaje raznim juhama od povrća, umacima, prženom, pirjanom i pečenom mesu, dok se pripremaju jela od šampinjona.
Dhal. (dal) - tradicionalni vegetarijanski indijski pikantni juha-kuhani pire krumpir.
Dhal juha - postoji izreka da se dal jede u svakoj indijanskoj kući barem jednom dnevno. To je juha od različitih vrsta mahunarki: grah, grašak, leća, mung grah s dodatkom curryja i garam mahale - mješavine različitih začina.
Dinja. Tikvica kultura, naširoko koristi u kuhanju i slastice. Dinje se konzumiraju svježe kao jedna od najboljih vrsta deserta. Osim toga, dinje se suše, rade se od džema, doshaba, džema, kandiranog voća, soli, kiseli, ukiseljenog pa čak i prže u tijestu.
Dinje drže ili u mrežama, na težini (kada leže, trule strane), ili u velikim drvenim kutijama u suhom pepelu.
Prilikom kuhanja džema, potrebno je držati lubenicu u slaboj otopini octa za jedan dan, a zatim je kuhati u gusti šećerni sirup. Drugi način kuhanja dinje džem je sipati slomiti komada sirove dinja s otopljenim šećernim sirupom, ponovio nekoliko puta - dok je dinja je spremna (saccharification).
Kandirano voće priprema se od lubenica dinje, uklanjajući samo najgornju, tanku kožu od njih i kuhajući mesnate komadiće lubenice dinje u kipućoj vodi.
Melone se najbolje usoljuju od malih, čvrstih, zelenih sorti, uzimajući 400 g soli za 12 litara vode za slanu vodu i dodavanjem kopra, lovorovog lista, listova ribizla, estragona, slanog i crnog papra kao začinske začine.
Konačno, poslastica poput dinje, pržena u tijestu, priprema se na sljedeći način: brašno, šećer, vino i jaje koriste se za izradu kremastog, tankog tijesta. Uronjen je u kriške dinje, izrezan na štapićima 4x2x2 cm, i pržen u suncokretovom ulju ili u dubokoj masnoći (svinjska mast).
Najbolje vrste dinje za svježu hranu smatraju se "limun žutom" s osjetljivim mesom okusa vanilije; Buharka i bargi s okusom kruške; "Gulyabi Orange", ima jajaste plodove, zelenkasto-žute boje s narančastom nijansom i rešetkom, bijelog, mekog mesa izvrsnog okusa, nalik vojvotkinji; "Gulyabi Sary" - plodovi jajoliki, tamno narančasti, s velikom mrežastom mrežicom, s prekrasnim, sočnim okusom mesa i vanilije.
Od ostalih dobrih srednjeazijskih sorti valja istaknuti i Vakharmak, Tashlaki, Kyzyl-Uruk, Khandalyak, Shakar-Palak i "," Krasnodar B-17 "," Odessa Krymka 48 ". Svi oni imaju mekano, nježno, prilično mirisno bijelo meso i srednje velike, okrugle ili blago kruške (u "Krimki") plodove.
DYUKSEL. Fino sjeckani gljive, kuhan s nasjeckanom ljutikom.
Djagiljev. Bijenalna zeljasta biljka. Kao začin uglavnom koriste korijen s ugodnom jakom aromom. Također možete koristiti sjeme.
http://edaetoprosto.ru/index1005.html