Proteini su najvažniji organski spojevi. Sastoje se od aminokiselina, čiji se slijed određuje (određuje) u genetskoj informaciji. Ukupno poznato dvadeset takvih monomera koji postoje u biološkom svijetu.

Proteini i njihova važnost za ljudsko tijelo

Proteini su bitan element koji dolazi iz hrane i koristi se za potrebe tijela. To jest, od strane tvari, kao rezultat, mogu sintetizirati prirodni spoj. Peptidi obavljaju mnoge zadatke, počevši s činjenicom da su strukturni materijal, uključeni su u mnoge reakcije i procese.

Ovaj nutrijent ulazi u tijelo u obliku proizvoda, pomoću kojih se proteini mogu podijeliti na biljnu i životinjsku prirodu, brzinu probave - brzo i sporo.

Proteini za ljudsko tijelo

Što su proteini: klasifikacija, svojstva i funkcije

Postoji nekoliko vrsta peptida u ljudskom tijelu. Prema njihovoj strukturi, oni se dijele na jednostavne i složene. Prve se sastoje samo od aminokiselina (proteina), druge u molekuli imaju dodatne elemente organske ili anorganske prirode (proteide) ili nekoliko jednostavnih proteina - polipeptida. Također, po svojoj strukturi, podijeljeni su u sljedeće klase:

• primarni;
• sekundarni;
• Tercijarni (ovo je prvi stupanj strukture globule);
• Kvartarni (npr. Hemoglobin).

Napomena. Posljednje dvije mogu obavljati svoje funkcije.

Zadaci peptida u tijelu:

• "Izgradnja" materijala ili baze - dio su kože, kose, noktiju, staničnih membrana i tako dalje.
• Sudjelovanje u probavi - hormoni i enzimi (na primjer, hormoni gušterače za masti).
• Zaštita - kao dio imunološkog sustava, CRP proteina, sustava zgrušavanja krvi itd.
• Sudjelovanje u pokretu, jer su proteini dio mišićnih vlakana.
• “Održavanje ljepote” - kolagenska vlakna, keratin protein (keratin) kose i noktiju.
• Sudjelovanje u reakcijama - katalizatori, signalni elementi.
• Prijevoz tvari.
• Kao dio stanične membrane su receptori.
• Energija - kada se oslobodi denaturacija (razaranje) veza molekule.

Svojstva polimernih molekula određena su njihovom strukturom i sastavom (formula):

• Topljivost u vodi - topiva i netopiva.
• Molekularnost - visoka i niska molekularna težina.
• Prema sadržaju aminokiselina - esencijalni i nezamjenjivi proteini.
• Sposobnost hidrolize pod djelovanjem raznih kiselih ili alkalnih tvari dezintegrira se u pojedinačne aminokiseline, tj. Razbije se primarna struktura.
• Denaturacija je kršenje složene strukture (ravnanje), gubitak njene stabilizacije, pod utjecajem različitih čimbenika.

Koji su proteini topljivi i koji se proteini ne otapaju u vodi

Zbog svoje formule i strukture, neki proteini koji su dobro topljivi u vodi su hidrofilni spojevi. Drugi nasuprot - hidrofobni. Mogu se taložiti ili "zgrušati" nakon dodira s vodom. Prva skupina (topiva) su albumini, također mlijeko i krvni peptidi. Drugi uključuje keratin, bjelance. Plazma, GrePS, nukleusni proteini smatraju se hidrofilnim, a dvostruki lipidni sloj stanične membrane, koji tvori spojeve s drugim tvarima, smatra se hidrofobnom.

Vrste proteina i njihovi tipovi

Napomena. Postoje jednostavni i složeni proteini. Prve se sastoje samo od aminokiselina, drugo, može se nalaziti dodatna struktura (nukleoproteini, fosfoproteini, kromoproteini, lipoproteini, itd.).

To mogu biti i organski fragmenti - šećeri, masti, nukleinske kiseline i anorganski spojevi - metali. Prema tipu strukture molekule, takvi se peptidi razlikuju:

• Kuglasta - topljiva u vodi. Kuglasti proteini imaju neobičnu strukturu - to je lanac aminokiselina sklopljenih u "kuglu" ili globulu, a mogu se stabilizirati vezama aminokiselina. Ali ako postoji nekoliko takvih kugli, one su obično povezane aktivnim središtem - nekislinskom strukturom (na primjer, u hemoglobinu, to je heme).
• Membrane - su receptorski proteini koji ulaze u sloj stanične membrane. Može osigurati transport ui iz površine stanice.
• Fibrilarni su polimeri proteina, najčešće u obliku cijevi, mikrofibrila. To uključuje kolagen, keratin.

Postoje i takvi neuobičajeni tipovi proteina:

• Markeri (na primjer, eozin-kationski protein);
• Major i minor;
• Brzo i sporo;
• Bazični, kiseli i neutralni proteini;
• Visoka molekulska masa (ponekad emitira frakcije niske molekularne mase).

Napomena. Postoje takozvani glavni i manji proteini, koji se mogu naći u bakterijama. Oni također postoje kod ljudi, točnije, njihovih strukturnih analoga s istim funkcijama. Tako glavni ili glavni proteini oblikuju pore kroz koje male molekule pasivno prolaze. Maloljetnici su aktivni transporteri.

Eozin-kationski protein pripada skupini eozinofilnih medijatora, sudjeluje u razvoju alergijskih reakcija. Kao što su alergijski dermatitis, astma, rinitis i tako dalje. To je marker, to jest, može se odrediti pomoću analiza.

Hemoglobin je jedan od kompleksnih globinskih proteina. Sadrži 4 globule i heme centar koji sadrži aktivno željezo. Potrebno je da čovjek diše, jer u eritrocitu veže i prenosi kisik i ugljični dioksid.

Prirodni proteini kolagena strukturni su elementi vezivnog tkiva i odgovorni su za njegovu elastičnost. Oni pripadaju skupini fibrilarnih molekula, imaju vlaknastu ili fibrilarnu (nitastu) strukturu.

Napomena. Proteinski keratin, koji ima zaštitnu funkciju, također je predstavnik fibrilarne skupine. Uključeno u kosu, nokte, pružajući im zdrav izgled, snagu.

Suhi protein je proizvod pripremljen na bjelančevini jaja iz svježih jaja, od kojih je žumanjak odvojen. Može se koristiti za kuhanje, za pripremu otporne šećerne pjene ili kreme na buns. Kako uzgajati suhe proteine, u kojim razmjerima? Jedan dio praha ima 7 dijelova vode. Potrebno je postupno miješati, stalno miješati.

Također možete odabrati takve vrste proteina kao brz i spor, brzina procesa probave od strane ljudskog tijela. Prvi su korisni jer brzo daju snagu i energiju, a drugi su rezervni proteini energije.

Proteini (proteini) u proizvodima

Prirodni proteini su po svojoj kemijskoj prirodi polimeri, jer se sastoje od monomernih aminokiselina, koje se spajaju u lance i određuju svojstva molekule. Ovisno o prevalenciji funkcionalnih skupina, proteini se mogu podijeliti na kisele, bazične i neutralne. Prvo se u otopini s vodom formira negativan naboj koji premješta medij sustava na kiselinsku stranu, u strukturi prevladavaju karboksilne skupine. Glavni proteini imaju više amino skupina, pa oni daju otopini alkalni ili bazični medij. I neutralni proteini sadrže isti broj obiju skupina.

Napomena. Proteinski protein je praškasta tvar koja se u sportu može koristiti kao dodatak rastu mišića.

mase. Proteini visoke molekularne težine su spojevi koji ne prolaze kroz većinu pora i filtera tijela u normalnim uvjetima, zbog velike molekule. S njima su povezane gotovo svi proteini ljudskog tijela, jer su oni polimeri.

Što su proteini dio miofibrila

Myofibrili su cjevaste ili filamentne organske strukture koje sadrže fragmente (sarcomeres). One se formiraju spojevima kao što su aktin, miozin, troponini, nebulini, titini.

Prirodni peptidi igraju veliku ulogu u normalnoj životnoj potpori ljudskog tijela, pa je važno pratiti njihov unos hranom.

http://calenda.ru/poxudenie/vidy-belkov.html

VRSTE PROTEINA U HRANI. PROCES PROTEINA

Broj različitih proteina na našoj planeti se samo prevrće, a svi se međusobno razlikuju po svom porijeklu, sastavu aminokiselina, koeficijentu apsorpcije itd. U tim razlikama leže tajne uspjeha ili neuspjeha u regrutiranju mišićne mase. Sljedeći materijal je potreban za čitanje i punu asimilaciju! Naravno, nitko od vas neće polagati ispit, ali vam je potrebno znanje prije svega, a ne depresivni učitelji. Sada ćemo razmotriti glavne vrste proteinske hrane, klasificirati ga u smislu bodybuildinga, razmotriti brzinu njegove asimilacije i druge jednako važne nijanse.

Prije svega, protein je podijeljen na životinje i povrće. Nije teško pogoditi da, kako bismo dobili životinjske bjelančevine u hrani, kupujemo ono što je nekad bilo tako snažno i mobilno kao što smo ti i ja. U slučaju biljnih bjelančevina, situacija je tolerantnija, ali naposljetku, pamtimo od prvih lekcija biologije da i biljke i životinje pripadaju živom svijetu, i svi žele živjeti, apsorbirati hranjive tvari i reproducirati se. Ostavimo etičku stranu pitanja, čak i ako su kuhinjski stručnjaci i internetski analitičari uključeni u ovu vruću raspravu o dobroj tradiciji.

Važno nam je jednom zauvijek razumjeti da niti jedna biljna bjelančevina nikada neće zamijeniti životinje! Glavni razlog - značajna razlika u sastavu aminokiselina, osobito esencijalnih aminokiselina, koje u potpunosti možemo dobiti samo od hrane za životinje. Što potpuniji sastav proteina u aminokiselinama, to više imamo cigle za izgradnju novih mišićnih stanica. U takvoj situaciji čak i male praznine u aminokiselinama mogu uzrokovati ozbiljne probleme za mišićni anabolizam.

Klasifikacija proteina uključuje tako važan aspekt kao brzinu apsorpcije. Dakle, taj koeficijent probave u biljnim proteinima značajno je niži od koeficijenta probavljivosti životinja, što im također ne čini čast. Životinjski protein je potpun, a ta brojka može doseći 100%. Situacija s biljnim proteinima je mnogo tužnija. Naravno, internetski analitičari će odmah navesti kao primjer neke poznate vrste namirnica bogatije aminokiselinama, kao što su soja ili kikiriki. Slažem se s tim, ali ni ovo nije dovoljno, bez obzira na to koliko stisneš zube. Sjetite se što su naši mišići? Osnovno, Watsone, ovo je meso! Iznenađujuće je. Možda nekome izgleda nelogično, ali da bi vaše meso postalo veće, morate jesti tuđe meso (ova ponuda nema poziv na kanibalizam). Automobil punite samo zapaljivim tvarima, zar ne?

Izvori životinjskih bjelančevina uključuju meso, jaja, ribu i mliječne proizvode. Svaka stavka na ovom popisu može se detaljno objaviti, ali u tome ne vidim puno smisla. Mi smo popis glavnih proizvoda koji su odavno dokazali svoju učinkovitost. To su perad (piletina, puretina, itd.), Svinjetina, govedina, piletina i jaja prepelica, skuša, polak, tuna, losos, mlijeko, sirutka i svježi sir. Ovi proizvodi se mogu nazvati baza, po analogiji s osnovnim vježbama sa slobodnim utezima u teretani. Sjećate li se da baza mora biti učinjena? Ebashte napravite bazu i jedite bazu!

Usput, standard životinjskih proteina je kokošje jaje. Njen aminokiselinski sastav je najkompletniji, ali ne umanjuje zasluge drugih gore navedenih proizvoda. Shvatite da je za očuvanje korisnih aminokiselina životinjski protein potreban za kuhanje, a ne za prženje. To se odnosi na meso kao i na jaja s ribom. Naravno, sve ima mjeru. Na primjer, stalno jedenje kuhanih jaja jako će vas umoriti i izazvati gađenje prema ovom proizvodu, ali onda će nam pomoći pomiješana jaja ili slična jela. Logično je pretpostaviti da je za potpuno očuvanje svih aminokiselina potrebno jesti sirove životinjske proizvode, ali je bolje to ne činiti iz elementarnih sigurnosnih razloga.

U kasnijoj klasifikaciji proteina u različite kategorije i tipove razmotrit ćemo samo životinjske proteine, kao jedini pravi izvor građevinskog materijala za naše mišiće.

Različiti proteini imaju različitu stopu asimilacije od strane ljudskog tijela. Nećemo uzeti brzinomjer u ruci, samo podijeliti izvore proteina u tri kategorije: brzo, srednje i dugo. Za post (15-30 minuta) dodijelit ćemo sirovinu i proizvode sportske prehrane dobivene iz nje, primjerice izolat proteina sirutke. Primjeri proizvoda s prosječnom brzinom digestije (1-3 sata) su meso peradi, riba ili višekomponentni protein. Za dugotrajne proteine ​​(3-6 sati) dodjeljujemo svinjetinu, govedinu, sir ili kazein. Naravno, ova podjela je vrlo uvjetna, jer mnogo ovisi o količini hrane koja je ušla u tijelo, načinu pripreme, itd. Netko samo dijeli proteine ​​na brzo i sporo, i na mnoge načine je u pravu.

Koji je tip korisniji i učinkovitiji za rast novih mišićnih stanica? Proizvođači sportskih dodataka jednostavno viču da što se protein brže apsorbira i uđe u krv, to bolje. Da biste to učinili, oni vam nude račvanje za skupe lijepe staklenke s brzim proteinima u obliku praha ili kapsula. Važno je napomenuti da je sadržaj izvornih proizvoda poznatih svjetskih brandova sasvim u skladu s deklariranom i, zapravo, protein iz brzih bjelančevina ulazi u vašu krv mnogo brže i, kao rezultat, u mišiće, nego bjelančevine pilećih prsa. No, nakon brze probave dolazi u obliku proteina jamu. Protein iz posude se digerira 15 minuta, a nakon toga se ne oslobađa nova aminokiselina. U tom smislu, proizvodi s dugotrajnim proteinima, kao što su dobro poznata pileća prsa ili svježi sir, mnogo su učinkovitiji. Kada probavlja i asimilira proteine ​​iz tih proizvoda, tijelo dobiva stalnu opskrbu potrebnih aminokiselina. Naime, cigle za naše gradilište isporučuju se polako, ali sigurno, za razliku od brzih proteina.

Odvajanje proteina prema vremenu asimilacije glatko ulazi u temu vremena prijema različitih tipova proteina, na temelju karakteristika našeg tijela.

http://hardmass.ru/nutrition/proteins_1.html

Vrste proteina i njihove funkcije u ljudskom tijelu

Proteini su odlučujući faktor u tome kako će ljudi izgledati, kako će izgledati njihovo zdravlje, pa čak i njihov životni vijek. Proteini osiguravaju rast svih stanica i tkiva u tijelu, začeće djeteta i pravilan intrauterini razvoj. I tako dalje. Proteini određuju genetski kod svakog pojedinca. Do danas postoji nekoliko desetaka tisuća vrsta proteina, od kojih je svaka pojedinačna.

Vrste proteina i njihove funkcije

Sastav i struktura proteina

Svi proteini u konačnici se sastoje od aminokiselina, koje se kombiniraju u različite skupine - peptidi. Svaku vrstu proteina karakterizira vlastiti skup aminokiselina i njihovo mjesto unutar proteina. Ciklična uporaba peptida u tijelu osigurava zdravlje, mladost i dugovječnost. oh djelovanje peptida u sastavu bioregulatori peptida i peptidna kozmetika detaljno opisano u drugim člancima.

Vrste proteina

1. Strukturni proteini. Strukturni proteini određuju tipove tkiva. Na primjer, nervno tkivo je potpuno različito od vezivnog tkiva. Svaka vrsta tkiva vezana je uz strukturne proteine ​​sa svim njegovim svojstvima, kvalitetama i funkcijama.
2. Transportni proteini. Transportni proteini osiguravaju transport hranjivih tvari i drugih hranjivih tvari u cijelom tijelu. Na primjer, stanične membrane prolaze u ćeliju ne sve. Čak i neke korisne tvari ne mogu stići tamo. Transportni proteini imaju sposobnost prodiranja u stanične membrane i nose iste tvari.
3. Proteinski receptori. Proteinski receptori zajedno s transportnim proteinima osiguravaju prodiranje korisnih tvari u stanice. Receptorski proteini nalaze se na površini membrane, tj. Izvan stanica. Vežu se za hranjive tvari koje dobivaju i pomažu im da uđu. Važnost ove vrste proteina ne može se precijeniti, jer se bez njih intrauterini razvoj može dogoditi potpuno pogrešno ili čak potpuno prestati.
4. Kontraktilni proteini. Osoba se kreće smanjenjem mišićnog tkiva. Ta sposobnost pružaju kontraktilne proteine. I pojedinačne stanice i tijelo u cjelini pokreću se pomoću ove vrste proteina.
5. Regulatorni proteini. Ljudsko tijelo provodi svoju vitalnu aktivnost zbog mnogih različitih biokemijskih procesa unutar njega. Svi ovi procesi osiguravaju i reguliraju regulatorne proteine. Jedan od njih je inzulin.
6. Zaštitni proteini.

Biti u okruženju, tijelo je stalno u kontaktu s različitim tvarima, mikroorganizmima, i tako dalje, pada u različite uvjete. Sigurnost zdravlja u takvim slučajevima osiguravaju imunološke stanice, koje su zaštitni proteini. Potonji također uključuju prokoagulante, koji osiguravaju normalno zgrušavanje krvi.

Enzimi. Druga vrsta proteina su enzimi. Oni su odgovorni za pravilan protok biokemijskih reakcija unutar stanica u cijelom tijelu.

Kao što možete vidjeti, ljudsko tijelo se sastoji od raznih vrsta stanica i proteina. U biti, osoba je proteinski organizam, tj. Biološki, živ. Stoga je za održavanje zdravlja i mladosti važno, osobito u starijoj dobi, održavati dovoljnu količinu peptida da bi se održao ciklički proces proizvodnje novih proteina.

http://peptide-product.ru/o-peptidah/vidy-belkov-i-ih-funkcii-v-organizme-cheloveka/

Koje vrste proteina postoje

Želimo imati lijepe mišiće, ali ponekad nam hrana nije prepuna proteina potrebnih za razvoj mišićnih vlakana. Reći ćemo vam kako pomoći tijelu bez promjene vrste hrane.

"Ako želite dobiti mišićnu masu - konzumirajte više proteina" - ta je istina već dugo poznata. Ako je sa svježim sirom, mesom peradi i ribom sve više ili manje jasno, onda sportski dodaci koji sadrže proteine ​​mogu dovesti do slijepe ulice. Danas postoji toliko vrsta proteina za dobivanje mišićne mase da se bez jasnog vodstva u takvom izobilju može zbuniti. Znajući za velike prednosti ovog građevinskog materijala za mišiće, važno je da ne počnete kupovati sve za redom - ne možete sve vrste poravnati s jednim češljem. Svaki od njih ima svoje osobine. Pomoći ćemo vam da odaberete protein koji vam je potreban.

Međutim, bez obzira koje vrste proteina postoje, svrha primjene i metoda njezina prijema su gotovo iste. Protein sam po sebi ne gradi mišićno tkivo, nego se razgrađuje u aminokiseline, koje su toliko potrebne za povećanje ukupne mišićne mase.

Odmah upozorite: odgovor na pitanje "koji je protein bolji" u ovom članku nećete naći. Razlog za to nije štetnost našeg uredništva, kao što možda mislite, nego samo da jedini pravi odgovor jednostavno ne postoji. Vi odlučujete, ovisno o ciljevima, vašem zdravstvenom stanju i prisutnosti individualne netrpeljivosti, i to samo nakon provjere vlastitog iskustva. Pokušat ćemo što više reći što su vrste proteina dostupne. Počnimo s najpopularnijim.

Vrste proteina sirutke

Najbogatiji sadržaj aminokiselina je BCAA. Još jedna neosporna prednost je visoka stopa apsorpcije: unos ove vrste proteina omogućit će vašim mišićima da se gotovo odmah zasite aminokiselinama. Takva "reaktivnost" je potrebna tijelu odmah nakon vježbanja bodybuildinga ili nakon buđenja, jednom riječju, kada se formira "prozor proteina".

Prozor proteina je sposobnost organizma da apsorbira veće doze aminokiselina. "Otvara se" odmah nakon intenzivnog vježbanja i nakon buđenja. Za razliku od prozora ugljikohidrata, prozor proteina se otvara 35-40 minuta nakon završetka treninga i ostaje aktivan oko sat vremena.

Izolirajte i koncentrirajte

Idite u kupovinu i lako ćete pronaći takve vrste proteina sirutke kao izolat i koncentrat. Prvi je najčistiji proteinski prah, njegova koncentracija se približava 100%. U izolatu gotovo da i nema masti i laktoze, a jedini nedostatak su visoki troškovi. Druga vrsta proteina sirutke - koncentrat - jeftinija je od prve, ali ima i mnogo manje proteina - od 40 do 80%. Lakše je proizvesti nego izolirati, jer se ovdje dobiva protein iz sirutke. Stoga su u konačnom proizvodu često prisutne masti i laktoza.

Prednosti proteina sirutke su neosporne: visoka učinkovitost upotrebe, visok sadržaj aminokiselina, mogućnost miješanja s drugim aditivima i njegova brza apsorpcija. No, potonje se može nazvati nedostatkom - zbog visoke stope apsorpcije, protein sirutke može se konzumirati samo u određeno vrijeme - u prozor proteina, u drugim slučajevima preporučljivo je pomiješati ga s drugim izvorima proteina.

Ako ste vegetarijanac ili ne podnosite laktozu, trebate prestati s ovom vrstom proteina. Proteini od soje mogu se koristiti s velikim uspjehom, a oni koji nisu opsjednuti idejom popraviti mišićnu masu. Sadrži tvari kao što su saponini i fitosteroli koji podupiru razinu imunološkog sustava i snižavaju kolesterol. Smatra se da je upotreba sojinog proteina dobra prevencija raka i kardiovaskularnih bolesti. Dvosmislen minus može se smatrati niskim pokazateljem njegove učinkovitosti za muškarce i visokom estrogenom aktivnošću (idealno za žene).

Koje druge vrste proteina postoje?

• Proteini kolagena često se piju kao dodatni bonus za mješavine proteina, jer savršeno obnavlja vezivno tkivo, ligamente, zglobove i kožu te ih štiti od mikrotrauma. Ako vas tjelesna aktivnost stavlja u opasnost od sportskih ozljeda - obratite pozornost na ovu vrstu proteina.
• Mliječni protein je mješavina sirutke i kazeina u omjeru od 20:80. Relativno jeftin protein, koji također ima odgovarajući aminokiselinski sastav, ali budite oprezni - sadrži laktat, koji može negativno utjecati na crijeva.
• Kazein se naziva "dugotrajnim" izvorom bjelančevina, to je upravo suprotno od sirutke. Uzimajući ga, osiguravate tijelu učinak dugog i postupnog zasićenja. Kazein je prirodni mliječni proizvod pa sadrži veliku količinu bioaktivnih mliječnih peptida koji podržavaju imunitet i osiguravaju ispravan tijek mišićne hipertrofije.

Vrste proteinskih smjesa

Vrste proteinskih šejkova

Kada nema dovoljno vremena za normalnu i uravnoteženu prehranu, spašava se super-piće - proteinski šejk. Visoko je sadržava bjelančevine, malo masnoća i ugljikohidrata. Postoji mišljenje da su apsolutno neukusne i nemoguće piti, ali to je izum onih koji nikada nisu probali ovo piće. Danas postoji obilje vrsta proteinskih napitaka s različitim okusima: čokolada, vrhnje, voće i bobice. Čak i najzahtjevniji gurman može lako pronaći zdravo piće.

Usput, proteinski napitci mogu se prodavati kao gotovi proizvodi, a u obliku praha koji treba razrijediti - to je već amater. Postoje obrtnici koji sami pripremaju proteinske napitke. Međutim, prije nego što isprobate svoj kulinarski talent, posavjetujte se s osobnim trenerom ili stručnjakom naše stranice.

Kakve god divne osobine vrste proteina opisane u našem članku ne posjeduju, one su besmislene bez treninga. Uključite ovaj trening razvoja mišića leđa u svoj program, dodajte sportsku prehranu i pratite rezultate.

http://bodymaster.ru/supplements/reviews/vse/kakie-vidy-proteina-sushchestvuyut.html

Vjeverice su ono što

Proteini su organske tvari koje igraju ulogu građevinskog materijala u ljudskom tijelu stanica, organa, tkiva i sintezi hormona i enzima. Oni su odgovorni za mnoge korisne funkcije, čiji neuspjeh dovodi do poremećaja života, kao i za stvaranje spojeva koji osiguravaju otpornost imuniteta na infekcije. Proteini se sastoje od aminokiselina. Ako se kombiniraju u različitim sekvencama, formira se više od milijun različitih kemijskih tvari. Podijeljeni su u nekoliko skupina koje su jednako važne za osobu.

Proteinski proizvodi doprinose rastu mišićne mase, pa bodybuilderi zasititi svoju prehranu proteinskom hranom. Sadrži malo ugljikohidrata i, shodno tome, nizak glikemijski indeks, stoga je koristan za dijabetičare. Nutricionisti preporučuju jesti zdravu osobu 0.75 - 0.80 g. komponenta kvalitete po 1 kg težine. Za rast novorođenčeta potrebno je do 1,9 grama. Nedostatak proteina dovodi do poremećaja vitalnih funkcija unutarnjih organa. Osim toga, metabolizam je poremećen i razvija se atrofija mišića. Stoga su proteini nevjerojatno važni. Razmotrimo ih detaljnije kako bismo ispravno uravnotežili prehranu i stvorili savršen izbornik za gubljenje težine ili dobivanje mišićne mase.

Neka teorija

U potrazi za idealnom figurom, ne znaju svi što su proteini, iako aktivno promiču dijete s niskim udjelom ugljikohidrata. Da biste izbjegli pogreške u uporabi proteinske hrane, saznajte što je to. Protein ili protein je organski spoj visoke molekulske težine. Oni se sastoje od alfa-kiselina i uz pomoć peptidnih veza su povezani u jedan lanac.

Struktura uključuje 9 esencijalnih aminokiselina koje nisu sintetizirane. To uključuje:

Također sadrži 11 esencijalnih aminokiselina i drugih koji igraju ulogu u metabolizmu. Ali najvažnije aminokiseline smatraju se leucinom, izoleucinom i valinom, koji su poznati kao BCAA. Razmotrite njihovu svrhu i izvore.

Kao što možemo vidjeti, svaka od aminokiselina je važna u formiranju i održavanju mišićne energije. Kako bi se osiguralo da se sve funkcije izvode bez kvarova, one moraju biti uvedene u svakodnevnu prehranu kao dodatak prehrani ili prirodna hrana.

Koliko je aminokiselina neophodno da bi tijelo funkcioniralo ispravno?

Svi ovi spojevi proteina sadrže fosfor, kisik, dušik, sumpor, vodik i ugljik. Dakle, uočava se pozitivna ravnoteža dušika, koja je nužna za rast lijepih reljefnih mišića.

Zanimljivo! U procesu ljudskog života gubi se udio proteina (približno 25 - 30 grama). Stoga oni moraju uvijek biti prisutni u hrani koju čovjek konzumira.

Postoje dvije glavne vrste proteina: biljni i životinjski. Njihov identitet ovisi o tome odakle dolaze u organima i tkivima. Prvu skupinu čine proteini dobiveni iz sojinih proizvoda, orašasti plodovi, avokado, heljda, šparoge. I na drugi - iz jaja, ribe, mesa i mliječnih proizvoda.

Struktura proteina

Da bismo razumjeli iz čega se sastoji protein, potrebno je detaljno ispitati njihovu strukturu. Spojevi mogu biti primarni, sekundarni, tercijarni i kvartarni.

• Primarni. U njoj su aminokiseline povezane u nizu i određuju tip, kemijska i fizikalna svojstva proteina.
• Sekundarni je oblik polipeptidnog lanca, koji je formiran vodikovim vezama imino i karboksilnih skupina. Najčešća alfa helix i beta struktura.
• Tercijarni je mjesto i izmjena beta-struktura, polipeptidnih lanaca i alfa heliksa.
• Kvartar je formiran vodikovim vezama i elektrostatskim interakcijama.

Sastav proteina predstavljen je kombiniranim aminokiselinama u različitim količinama i redoslijedu. Prema tipu strukture, mogu se podijeliti u dvije skupine: jednostavne i složene, koje uključuju skupine koje nisu aminokiseline.

Važno je! Oni koji žele izgubiti na težini ili poboljšati svoj fizički oblik, nutricionisti preporučuju prehranu proteinima. One trajno uklanjaju glad i ubrzavaju metabolizam.

Osim funkcije gradnje, proteini posjeduju i niz drugih korisnih svojstava, o kojima će se dalje raspravljati.

Stručno mišljenje

Želim objasniti zaštitne, katalitičke i regulatorne funkcije proteina, jer je to prilično složena tema.

Većina tvari koje reguliraju vitalnu aktivnost tijela, ima proteinsku prirodu, tj. Sastoji se od aminokiselina. Proteini su uključeni u strukturu apsolutno svih enzima - katalitičkih tvari koje osiguravaju normalan tijek apsolutno svih biokemijskih reakcija u tijelu. A to znači da je bez njih nemoguća razmjena energije, pa čak i izgradnja stanica.

Proteini su hormoni hipotalamusa i hipofize, koji reguliraju rad svih unutarnjih žlijezda. Hormoni gušterače (inzulin i glukagon) su peptidi u strukturi. Dakle, proteini imaju izravan učinak na metabolizam i mnoge fiziološke funkcije u tijelu. Bez njih je rast, reprodukcija i čak normalno funkcioniranje pojedinca nemoguće.

Konačno, s obzirom na zaštitnu funkciju. Svi imunoglobulini (antitijela) imaju strukturu proteina. I pružaju humoralni imunitet, to jest, štite tijelo od infekcija i pomažu da se ne razboli.

Proteinske funkcije

Bodybuilderi su uglavnom zainteresirani za funkciju rasta, ali osim toga, proteini još uvijek obavljaju mnoge zadatke, ne manje važno:

Drugim riječima, protein je rezervni izvor energije za punopravni rad tijela. Kada se konzumiraju sve rezerve ugljikohidrata, protein počinje lomiti. Stoga bi sportaši trebali razmotriti količinu konzumacije visokokvalitetnih proteina koji pomažu u izgradnji i jačanju mišića. Glavna stvar je da je sastav konzumira tvar uključena cijeli skup esencijalnih aminokiselina.

Važno je! Biološka vrijednost proteina označava njihovu količinu i kvalitetu asimilacije tijela. Na primjer, u jajetu, koeficijent je 1, au pšenici 0,54. To znači da će u prvom slučaju biti asimilirani dva puta više nego u drugom.

Kada protein uđe u ljudsko tijelo, počinje se razbijati u stanje aminokiselina, a zatim vode, ugljičnog dioksida i amonijaka. Nakon toga, oni se kreću kroz krv do ostatka tkiva i organa.

Proteinska hrana

Već smo shvatili što su proteini, ali kako to znanje primijeniti u praksi? Nije potrebno posebno istraživati ​​njihove strukture kako bi se postigao željeni rezultat (gubitak težine ili povećanje težine), dovoljno je samo odrediti koju vrstu hrane trebate jesti.

Da biste sastavili izbornik proteina, razmislite o tablici proizvoda s visokim sadržajem komponente.

Obratite pozornost na brzinu učenja. Neki se organizmi razgrađuju u kratkom vremenskom razdoblju, dok su drugi duži. To ovisi o strukturi proteina. Ako se beru iz jaja ili mliječnih proizvoda, odmah odlaze u prave organe i mišiće, jer se nalaze u obliku pojedinačnih molekula. Nakon toplinske obrade, vrijednost je blago smanjena, ali nije kritična, tako da ne jedu sirovu hranu. Vlakna od mesa slabo se obrađuju, jer su u početku dizajnirana tako da razvijaju snagu. Kuhanje pojednostavljuje proces asimilacije, budući da se tijekom obrade visokim temperaturama uklanjaju poprečne veze vlakana. Ali čak iu ovom slučaju, puna apsorpcija nastaje u 3 - 6 sati.

Zanimljivo! Ako je vaš cilj izgraditi mišiće, jedite proteinsku hranu sat vremena prije treninga. Prikladna piletina ili pureća prsa, riba i mliječni proizvodi. Tako povećavate učinkovitost vježbi.

Ne zaboravite i na povrće. Velika količina tvari nalazi se u sjemenkama i mahunarkama. No, za njihovu ekstrakciju tijelo treba potrošiti puno vremena i truda. Komponenta gljiva je najteže probavljiva i asimilirana, ali soja lako postiže svoj cilj. No, sama soja neće biti dovoljna za dovršenje tjelesnog rada, ona mora biti kombinirana s korisnim svojstvima životinjskog podrijetla.

Kvaliteta proteina

Biološka vrijednost proteina može se promatrati iz različitih kutova. Kemijsko gledište i dušik već smo proučavali, razmatrali i druge pokazatelje.

• Profil amino kiseline znači da proteini iz hrane moraju odgovarati onima koji su već u tijelu. Inače, sinteza je prekinuta i dovest će do razgradnje proteinskih spojeva.
• Namirnice s konzervansima i one koje su podvrgnute intenzivnoj toplinskoj obradi imaju manje dostupnih aminokiselina.
• Ovisno o brzini razgradnje proteina u jednostavne komponente, proteini se brže ili sporije probavljaju.
• Korištenje proteina je pokazatelj vremena u kojem se formirani dušik zadržava u tijelu i koliko je ukupno probavljivih proteina.
• Učinkovitost ovisi o tome kako je sastojak utjecao na rast mišića.

Također treba naglasiti razinu apsorpcije proteina sastavom aminokiselina. Zbog svoje kemijske i biološke vrijednosti mogu se identificirati proizvodi s optimalnim izvorom proteina.

Razmotrite popis komponenti uključenih u prehranu sportaša:

Kao što vidimo, hrana za ugljikohidrate također je uključena u zdrav meni za poboljšanje mišića. Nemojte odustati od korisnih komponenti. Samo uz pravu ravnotežu bjelančevina, masti i ugljikohidrata, tijelo neće osjetiti stres i bit će modificirano na bolje.

Važno je! U prehrani trebaju dominirati proteini biljnog podrijetla. Njihov omjer prema životinjama je 80% do 20%.

Da biste dobili maksimalnu korist od proteinske hrane, ne zaboravite na njihovu kvalitetu i brzinu apsorpcije. Pokušajte uravnotežiti prehranu tako da je tijelo zasićeno korisnim elementima u tragovima i ne pati od nedostatka vitamina i energije. U zaključku, napominjemo da morate voditi računa o ispravnom metabolizmu. Da biste to učinili, pokušajte prilagoditi hranu i jesti proteinske namirnice nakon večere. Tako upozorite noćne grickalice, a to će povoljno utjecati na vašu figuru i zdravlje. Ako želite izgubiti težinu, jedite perad, ribu i mliječne proizvode s niskim udjelom masti.

http://diets.guru/pishhevye-veshhestva/belki-chto-eto-takoe/

Vrste proteina po podrijetlu

Sadržaj

• Protein jaja
• Proteini sirutke:
  • Koncentrat proteina sirutke
  • Izolat proteina sirutke
  • Hidrolizat proteina sirutke
  • kazein
• Bjelančevinski proteini
  • Protein od konoplje
  • Sojin protein
• Mesni protein
• Riblji protein

Cjelovito bjelance ima najveću probavljivost i smatra se mjerilom prema kojem se vrednuju svi ostali proteini. Kao što je poznato, jaje se sastoji od proteina, koji je gotovo 100% albumin (ovoalbumin) i žumanjak, koji sadrži 7 različitih proteina - albumin, ovoglobulin, coalbumin, ovomukoid, tomocin, lizocin, avidin.

Također treba napomenuti da nije preporučljivo jesti velike količine sirovih kokošjih jaja, jer sadrže inhibitor (tvar koja značajno usporava proces probave) probavnog enzima tripsin. Štoviše, avidin protein, sadržan u žumanjku, pohlepno pridaje sebi vitalni biotin (vitamin H), tvoreći jaki kompleks koji tijelo ne probavlja ili apsorbira. Stoga se preporuča uporaba kokošjih jaja tek nakon toplinske obrade (na 70 ° C, uništava se inhibitor tripsina, a na 80 ° C se aktivni biotin oslobađa iz kompleksa biotin-avidin).

Japanski i tajvanski znanstvenici odlučili su otkriti učinak bjelanjka na ljudsko tijelo. Eksperiment je uključivao tri skupine volontera. Svi su bili praktički zdravi, ali s povišenom razinom kolesterola u krvi. Ispitanici su jeli dijetetsku kuhanu hranu po stopi od 1.750 kalorija dnevno s dnevnim unosom 70 grama proteina. Masnoća u prehrani ispitanika iznosila je 20 posto proteina od ukupnog broja kalorija. Trideset posto proteina dobiveno je iz prve skupine iz bjelanjka, druge grupe od sira, a treće od sojinog sira. Tjelesna težina i dnevna vježba ostali su nepromijenjeni tijekom cijelog istraživanja.

Kao što se pokazalo kao rezultat eksperimenta, ukupna razina kolesterola u skupinama koje su dobivale bjelančevine iz bjelanjaka i sojinog sira smanjena je, au prvoj skupini je povećana i razina "dobrih" lipoproteina. U trećoj skupini, koja je dobivala sir, povećala se razina kolesterola u krvi.

Ti podaci otkrivaju korisne osobine bjelanceva, ali kako tretirati jaje kao cjelinu?

Druga studija, objavljena u Annals of Nutrition and Metabolism 1996. godine, pokazala je da konzumiranje jaja tijekom dana smanjuje razinu lipoproteina visoke gustoće (dobar kolesterol). Smatra se da potonji sprječava razvoj ateroskleroze. Iako na prvi pogled to pokazuje da jaja nisu toliko korisna, bliži pogled pomaže u pronalaženju jednostavnog rješenja. Negativni učinak uzrokovan uporabom jaja povezan je s povećanom oksidacijom, čemu pogoduje konzumacija cijelih jaja zbog visokog sadržaja polinezasićenih masti u njima. Polinezasićene masti posebno su sklone oksidaciji, uključujući i široko hvaljene omega-3 masti koje se nalaze u ribama i lanenom ulju. Međutim, lako možete spriječiti povećanu oksidaciju masti samo konzumiranjem antioksidanata. Oni uključuju vitamine C, E, PP, selen i beta-karoten. Ovi prirodni antioksidanti stabiliziraju polinezasićene masti, sprječavajući oksidaciju.

Sve je to teorija, ali što je sa situacijom u praksi?

90% bodybuildera su mlađe od 30 godina i lišeni su problema s povišenom razinom kolesterola u krvi, ovi faktori gotovo u potpunosti eliminiraju mogućnost pojave patoloških promjena u metabolizmu masti izraženih u hiperkolesterolemiji. Osim toga, kolesterol je sastavni dio staničnih membrana, a u rastućem tijelu nedostatak kolesterola prepun je inhibicije fizičkog razvoja i drugih problema. A budući da bodybuilding podrazumijeva, iznad svega, povećanje mišićne mase, elementarna logika sugerira da će cijena kolesterola biti veća nego u populaciji. I što je najvažnije, svaki bodybuilder treba u svoju prehranu uključiti dodatne vitamine. Kao što je već spomenuto, vitamini A, C i E imaju izražena antioksidativna svojstva koja pružaju gotovo potpunu sigurnost konzumiranja cijelih jaja. Što se tiče masnoća, onda kada dobiva tjelesnu masu, njihov broj neće utjecati na ukupne rezultate, budući da njihov relativni sadržaj nije tako velik. Ne zaboravite da žumanjci sadrže veliku količinu vitamina, elemenata u tragovima i bioaktivnih tvari.

Tako postaje jasno da konzumiranje jaja u cjelini nije ne samo opasno, nego i korisno, pogotovo kada se dobiva na težini. Ako gubite težinu, trebali biste odustati od žumanjaka, ali svakako uključiti proteine ​​u prehrani.

Za proizvodnju aditiva u hrani koriste se kao cjeloviti bjelanjci, a odvojeno za albumin od jaja. Sportska prehrana, napravljena na bazi jajeta, lišena je svih nedostataka cijelih jaja, uz potpuno očuvanje korisnih svojstava, pa se ovaj drugi smatra najkvalitetnijim i djelotvornijim u svakom pogledu. Relativno spora apsorpcija omogućuje korištenje bjelancevine uz smanjenje tjelesne težine, bez straha od usporavanja procesa gubitka težine.

Proteini sirutke (laktalbumin, laktoglobulin i imunoglobulin) imaju najveću stopu cijepanja među cijelim proteinima. Koncentracija aminokiselina i peptida u krvi naglo se povećava već tijekom prvog sata nakon uzimanja hrane na bazi proteina sirutke. Istodobno se ne mijenja funkcija formiranja kiseline u želucu, što isključuje poremećaj njegovog rada i stvaranje plinova. Probavljivost proteina sirutke je izuzetno visoka.

Aminokiselinski sastav proteina sirutke najbliži je aminokiselinskom sastavu ljudskog mišićnog tkiva, a sadržaj esencijalnih aminokiselina i aminokiselina razgranatog lanca (BCAA): valin, leucin i izoleucin, superiorniji su od svih drugih proteina životinjskog i biljnog podrijetla. Osim toga, oko 14% proteina sirutke je u obliku produkata hidrolize (aminokiseline, di, tri i polipeptidi), koji su inicijatori probave i uključeni su u sintezu najvažnijih enzima i hormona. Također, proteini sirutke značajno smanjuju razinu kolesterola u krvi.

Znanstvenik po imenu Bounous i njegovi kolege na Sveučilištu McGill (Kanada) proveli su niz eksperimenata koji su pokazali da protein sirutke značajno premašuje bjelance, soju, govedinu i ribu u smislu poboljšanja reakcija na staničnoj i hormonalnoj razini. Temeljite analize pokazale su da je imunostimulirajući učinak seruma povezan s njegovim aminokiselinskim sastavom - serum sadrži potrebne aminokiseline u pravoj količini. Osim toga, pokazalo se da protein sirutke povećava razinu glutationa - jednog od najvažnijih antioksidanata u tijelu. Široko iskustvo u praktičnoj primjeni također pokazuje da je protein sirutke najbolji dobavljač proteina za sportaše.

Eksperimentalno je utvrđeno da je sadržaj proteina u dodatku prehrani na bazi proteina sirutke optimalan na razini od 60-65%. Daljnje povećanje sadržaja proteina zahtijeva uvođenje mješavine vitamina i minerala.

Glavni izvor proteina sirutke je slatka sirutka, koja se stvara tijekom proizvodnje sirila od sirila. Slatka mliječna surutka se ne koristi u proizvodnji prehrambenih aditiva, što je povezano s niskim sadržajem proteina (oko 5%) i prisutnošću velike količine laktoze (mliječni šećer) - glavne supstance koja uzrokuje netoleranciju na mliječne proizvode od strane nekih ljudi.

Koncentrat proteina sirutke Uredi

To je prvi oblik dobivenog proteina sirutke. Serum se propušta kroz keramičke membrane s nepojmljivo malim otvorima. Slobodno prolaze molekule masti i ugljikohidrata laktoze, ali zadržavaju veće proteinske frakcije. Problem je u tome što je tehnički nemoguće dobiti rupe istog promjera, stoga filtriranje nije vrlo čisto. Na membrani se taloži mješovita masa, čiji je sadržaj proteina 35-85%. Stoga koncentrat sirutke nije najčišći protein na svijetu. Može sadržavati značajnu količinu masti i laktoze, što potiče stvaranje plina. Zato je koncentrat najjeftiniji oblik proteina sirutke na tržištu sportske prehrane i može se smatrati dobrim izlazom samo uz ograničena financijska sredstva.

Uredite izolat proteina sirutke

Izolat je mnogo čišći proizvod od koncentrata. Dobiva se metodom kontinuirane filtracije ili ionske izmjene. Kao rezultat, proizvođač dobiva suhu težinu, koja sadrži više od 95% proteinskih frakcija. U izolatu gotovo da i nema laktoze i masti, što znači da je izolat idealan za primjenu kako bi se ispunio aminokiselinski deficit prije i poslije vježbanja. Osim toga, izolat je mnogo jeftiniji od hidrolizata, tako da ga može priuštiti opća populacija. Mnogi proizvođači lukavi i pod krinkom proteina sirutke prodaju mješavinu sva tri tipa proteina: izolat, koncentrat i hidrolizat. Naravno, najjeftiniji koncentrat u takvim proizvodima je najviše - 60–70%. Potrebno je zaustaviti se na aditivima u kojima je izolat glavna ili jedina komponenta.

Izmijeni hidrolizat proteina sirutke

Hidrolizat se dobiva metodom hidrolize, tijekom koje se velike proteinske molekule izrežu u odvojene fragmente. Tijelo prima protein, spreman za trenutnu apsorpciju, tako da hidrolizat brzo prodire u mišić. Međutim, ova vrsta proteina sirutke ima jedan veliki nedostatak - visoku cijenu. To mogu priuštiti samo ljudi koji imaju sredstva, jer je hidrolizat najskuplji tip proteina. Osim toga, ako na etiketi vidite natpis "hidrolizat proteina sirutke", nemojte žuriti. Moderna oprema vam omogućuje da na različite načine prilagodite hidrolizu i tako uštedite novac. Prema izvješću kontrolnih organizacija, postoji dosta hidrolizata, koji ne sadrže više od 50% malih fragmenata proteina.

Danas, tržište sportske i medicinske prehrane nudi veliku raznolikost oblika proizvoda koji sadrže proteine: to su kokteli, i u prahu iu gotovom obliku, s mnogo različitih okusa, juha, energetskih pločica, proteinskih kolača, čokolade, proteinskih pasta, halvine od oraha i svega Može se kupiti u ljekarnama. Osim cjelovitih bjelančevina, nude se i mješavine svih esencijalnih aminokiselina - u obliku praha, tekućih smjesa, pa čak i ampuliranih oblika. Osim toga, nude se ne samo mješavine svih aminokiselina, nego i proizvodi koji sadrže pojedinačne aminokiseline ili kompleks od nekoliko komponenti: L-glutamin, koji štiti mišićno tkivo tijekom intenzivnih opterećenja, BCAA aminokiseline, koje čine osnovu svih mišićnih metabolizma; mješavina L-ornitina, L-arginina i L-lizina za stimuliranje izlučivanja somatotropnog hormona, itd. Aminokiselinski kompleksi - to je gotovo probavljeni protein. Stoga se oni najbrže apsorbiraju.

Kazein se u pravilu uvodi u hranu za dojenčad koja se prema suvremenim konceptima smatra biološki opravdanom. Dakle, kad ulazi u želudac, kazein je zakrivljen, pretvarajući se u ugrušak, koji se dugo probavlja, osiguravajući relativno nisku stopu razgradnje proteina. To dovodi do stabilnog i ujednačenog protoka aminokiselina u tijelo intenzivno rastućeg djeteta. Ako se taj ritam učenja naruši (uporaba smjesa na bazi proteina sirutke) dovodi do činjenice da djetetovo tijelo u ovoj fazi razvoja nema vremena apsorbirati intenzivan protok aminokiselina, što može dovesti do različitih vrsta abnormalnosti u razvoju djeteta. Stoga, nutricionisti preporučuju za djecu lišenu majčine dojke, primijeniti smjesu na bazi kazeina. Što se tiče odrasle osobe, niska probavljivost i spori prolazak kazeinskih ugrušaka kroz gastrointestinalni trakt su neprihvatljivi, osobito s povećanim fizičkim naporom. Stoga su prehrambeni dodaci koji se stvaraju na temelju jednog kazeina (kazeinata) po svoj prilici neučinkoviti.

Međutim, izlaz se može pronaći korištenjem sastava proteina na bazi kazeina i proteina sirutke. Nakon relevantnih studija utvrđeni su maksimalni omjer učinkovitosti proteina i udio proteina sirutke i kazeina koji mu odgovaraju. Ovaj omjer je bio omjer 63:37, s omjerom učinkovitosti proteina od 3,49. Dobivena vrijednost biološke vrijednosti za dani omjer proteina pokazala se vrlo visokom i, sudeći prema literaturi, nije inferiorna u odnosu na druge visoko vrijedne proteine ​​dobivene iz životinja.

Što se tiče probavljivosti, kako se sadržaj proteina sirutke povećava, postupno se povećava. Dobiveni podaci potvrdili su dobro poznatu činjenicu bolje probavljivosti proteina sirutke probavnim enzimima u usporedbi s kazeinom.

Proteini u vegetaciji, iako često inferiorni, u kombinaciji jedni s drugima čine kompletan protein. Najveći sadržaj potpunih proteina u kombinaciji mahunarki + žitarice. Proteini graha - soja i grašak, bogati esencijalnim aminokiselinama i imaju vrijednost u blizini proteina sirutke i jaja, izraženih u PDCAAS [1].

U pravilu se visoko-pročišćeni biljni proteinski izolati koriste u sportskoj prehrani. Slaba apsorpcija nerafiniranog biljnog proteina uzrokovana je s nekoliko razloga:

• debele školjke biljnih stanica, često ne podložne djelovanju probavnih sokova
• prisutnost inhibitora probavnih enzima u nekim biljkama, na primjer u mahunarkama
• otežavaju podjelu biljnih proteina na amino kiseline

Uredite sojin protein

Sojin protein dobro je uravnotežen u aminokiselinama, uključujući i neophodne. Nakon konzumiranja sojinih proteina, pojavljuje se jasno smanjenje razine kolesterola u krvi, stoga je preporučljivo koristiti ih u prehrani ljudi s prekomjernom tjelesnom težinom, kao i osobe koje pate od netolerancije prema mliječnim proizvodima. Soja sadrži vitamine i minerale potrebne za vitalnu aktivnost tijela: vitamin E, cijeli kompleks vitamina B, kalij, cink, željezo, fosfor. Soja je vrlo korisna za zdravlje žena - pomaže u borbi protiv osteoporoze u starosti, smanjuje rizik od raka dojke, a muškarci - ovdje pomaže u rješavanju problema s povećanom prostatom.

Za proizvodnju prehrambenih aditiva koriste se sojino brašno (sadrži 40-50% proteina), koncentrat soje (65-75%) i sojin izolat (preko 85%).

Međutim, na prvi pogled se činilo da je idealan proizvod imao nedostatke. Jedna od tih nesavršenosti proteina soje je prisutnost inhibitora probavnog enzima tripsina. Njegova količina ovisi o tehnologiji prerade soje. Za uklanjanje inhibitora potrebna je dodatna obrada proteina uporabom enzimske hidrolize (elektroforeza pankreatina u trajanju od pedeset minuta).

Također ste vjerojatno čuli da se proteini od soje u velikim dozama ne preporučuju muškarcima. To nije posve točno. Soja je bogata takozvanim fitoestrogenima. Fitoestrogeni (Phytoestrogens) su heterogena skupina prirodnih nesteroidnih biljnih spojeva koji, zbog svoje strukture, slični estradiolu, ljudskom ženskom spolnom hormonu, mogu uzrokovati estrogena i (ili) antiestrogena djelovanja.

BILJKE SA FITOSTROGENIMA: crvena djetelina, lucerna, lan, sladić, crveno grožđe, hmelj.
Žitarice i mahunarke: pšenica, soja, laneno sjeme, zob, ječam, riža, lucerna, leća.
Povrće i voće: jabuke, mrkva, kupus, nara itd.
Piće: burbon i pivo.

Do sada je najpoznatija phytoestrogens sadržana u soji. To su prvenstveno izoflavoni genistein i daidzein. Još jedan fitoestrogen soje - glicitein se nakuplja uglavnom u sadnicama soje. Izoflavoni su prisutni u biljkama uglavnom u obliku glikozida - spojeva sa šećerom. U crijevu, pod djelovanjem crijevne mikroflore, glikozidi se hidroliziraju i razgrađuju u šećerni dio i ne-šećernu komponentu, tzv. Aglikon (tj. "Bez šećera"). Međutim, equol, produkt daljnje transformacije daidzeina, najviše podsjeća na strukturu estradiola.

Eksperimenti su pokazali da se fitoestrogeni stvarno mogu vezati za iste receptore kao i estrogeni, samo što djeluju znatno slabije. Ako uzmemo učinak estradiola na 100, djelovanje fitoestrogena procjenjuje se na 0,001 - 0,2 (ovisno o tipu fitoestrogena).

Klasičan primjer hormonalnih učinaka fitoestrogena na sisavcima je “bolest djeteline” koja se nalazi kod ovaca i drugih životinja na ispaši. Ova je bolest prvi put opisana 1940-ih u Australiji. Poljoprivrednici su primijetili da ovce koje se hrane uglavnom djetelinom vrste Trifolium subterraneum često imaju neplodnost i druge reproduktivne poremećaje. Pokazalo se da su za to odgovorni izoflavoni biochanin-A i formono-netin skupina i coumestans (kumestrol), koji imaju učinak sličan hormonima na ovce. Očigledno je da su reproduktivni poremećaji kod ovaca, opisani u znanstvenoj literaturi, objašnjeni, prvo, velikim dozama apsorbiranih izoflavona (osoba nikada ne bi jela toliko soje), a drugo, činjenicom da u crijevima biljojednih životinja ima ( moguće je da se drugi aktivni metaboliti formiraju s većom djelotvornošću nego u ljudskom crijevu. Osim toga, za razliku od soje, djetelina nije prehrambeni proizvod i spada u ljekovito bilje i trenutno nema podataka o učinku na ljudski organizam tijekom dulje i redovite uporabe. Eksperimentalni podaci koji potkrepljuju uporabu ekstrakta crvene djeteline umjesto stvarnih estrogena u hormonskoj nadomjesnoj terapiji također nisu dovoljni.

Proteini od soje i uređivanje testosterona

Na internetu često možete pronaći informacije o navodnom negativnom utjecaju soje na razinu testosterona kod muškaraca. Samo dvije studije - među velikim brojem studija provedenih na ovu temu - pronašle su vezu između smanjenja razine testosterona i potrošnje soje. U jednom od njih, unos izoflavona među sudionicima istraživanja bio je posebno visok, četiri puta veći od uobičajenog unosa muškaraca u Japanu. Istraživači također nisu uspoređivali kontrolnu skupinu, odnosno muškarce koji nisu koristili soju. Stoga se ne može tvrditi da razlika između ove dvije skupine postoji.

S druge strane, postoje studije koje pokazuju da nema utjecaja na razinu testosterona uzrokovanu potrošnjom soje. Nedavna analiza 32 znanstvene studije pokazala je da niti sojini proteini niti izoflavoni ne djeluju na razine testosterona. Znanstvenici su analizirali podatke koristeći nekoliko različitih statističkih modela. U svim slučajevima dobiveni su slični rezultati. Osim toga, studije koje su objavljene prekasno da bi se uključile u ovu analizu pokazale su da ista stvar - soja ne utječe na razine testosterona. Među mnogim istraživanjima koja dokazuju da izoflavoni soje ne utječu na razinu testosterona, postoji još jedna koja je gotovo sumnjala u tu činjenicu.

Istraživanje je provedeno na Sveučilištu za medicinu i stomatologiju u New Jerseyju, a objavljeno je 2007. godine: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17416779 U ovom projektu, 13 muškaraca u dobi od 25 do 47 godina konzumiralo je 56 grama proteina soje dnevno tijekom četiri tjedna. Razine testosterona mjerene su tri puta tijekom četiri tjedna - prije početka ispitivanja, nakon prva dva tjedna i na kraju ispitivanja. Na kraju istraživanja, nakon konačnog mjerenja, znanstvenici su izvijestili o 19% smanjenju razine testosterona za ispitanike. Kasnije se ispostavilo da je pri objavljivanju rezultata napravljena tipografska pogreška i da je bilo žongliranje činjenicama. Autori studije su šutjeli da je među ispitanicima bio muškarac, s razinom testosterona dvostruko većom od normalne. To je zbog smanjenja razine testosterona da se takvi podaci dobiju. Štoviše, koncentracija testosterona nastavio je padati nakon završetka studije i upotrebe proteina soje. Kasnije, autori studije potvrdili su da ako ne bi došlo do pada razine testosterona u tom čovjeku, onda ne bi imali što objaviti.

Stoga, do danas, meta-analiza znanstvenih podataka [4] potvrđuje da soja ne potiskuje izlučivanje testosterona kod muškaraca. Sojin protein može poslužiti kao alternativa životinjama za muškarce i žene, učinkovito sredstvo za snižavanje razine štetnog kolesterola, sprječavanje raka i osteoporoze, ali manje učinkovito za dobivanje mišićne mase u usporedbi sa sirutkom. [5] Osim toga, nedostatak učinka na razinu testosterona ne ukazuje na nedostatak estrogene aktivnosti, što može dovesti do hipogonadizma, pa čak i do impotencije. [6]

Uredi graškovni protein

Protein graška koji se koristi u sportskoj prehrani je visoko pročišćeni izolat sa sadržajem proteina 88-90%, s visokom tolerancijom od 98% [7]. Protein graška sadrži veliki broj esencijalnih i ne-esencijalnih aminokiselina. Konkretno, on je rekorder u aminokiselini arginin i sadrži 8,7% po gramu proteina, što je više nego u bilo kojem drugom izvoru proteina, uključujući soju (7,6%), bjelance (5,1%)., kazein (3,8%) i protein sirutke (2,3%) [8]. Arginin ima važnu ulogu u ostvarenju mišićnog potencijala, jer pomaže oslobađanju hormona rasta, sudjeluje u sintezi kreatina, u procesu stvaranja dušikovog oksida i čak poboljšava erektilnu funkciju [9].

Protein graška je također bogat esencijalnom aminokiselinom lizinom i važnom aminokiselinom glutaminom. Prednosti proteina graška mogu se povećati kada se kombiniraju s drugim biljnim proteinima, kao što je, na primjer, protein riže, budući da ti proizvodi imaju komplementarne profile aminokiselina [10]. Protein graška sadrži oko 18% BSAA, što je tek nešto manje od kazeina, koji obično sadrži 20% BSAA [11].

Protein graška se često koristi u prehrani sportaša vegetarijanaca ili vegana. Grašak sadrži 1000 puta manje izoflavona, fitoestrogena, nego soje, čime se eliminiraju rizici učinka unosa proteina na razinu testosterona i čini se da je protein graška bolji za muške sportaše [12]. Grašak nije uključen u popis glavnih alergena i proizvoda koji imaju kontraindikacije [13], što omogućuje osobama koje ne podnose određene proizvode (npr. Laktozu / mlijeko, gluten / žitarice, soju, orašaste plodove itd.), Koristite bjelančevine graška u prehrani kao nealergijski izvor proteina.

Protein mesa je izuzetno bogat proteinima (do 85%), dok je gotovo polovica ovog proteina zastupljena esencijalnim aminokiselinama (

35%). Proizvod ima dobru brzinu apsorpcije, izuzetno visoku razinu apsorpcije, gotovo nula sadržaja masti. Takav kompleks će odgovarati svakom sportašu, a ne samo, bez iznimaka.

Pretpostavlja se uporaba izolata ribljih bjelančevina u prehrani sportaša. Istraživanja su provedena u Kijevskom institutu za higijenu prehrane. Uspoređena je probavljivost izolata ribe, svježe ribe i kazeina. Utvrđeno je da je izolat ribljih bjelančevina još uvijek puno sporiji od kazeina koji se razlaže na aminokiseline. Cijepanje izolata do peptida nije prestalo ni nakon 3 sata od trenutka uvođenja proteina.

http://sportwiki.to/%D0%92%D0% B8% D0% B4% D1% 8B_% D0% BF% D1% 80% D0% BE% D1% 82% D0% B5% D0% B8% D0 % BD% D0% B0_% D0% BF% D0% BE_% D0% BF% D1% 80% D0% BE% D0% B8% D1% 81% D1% 85% D0% BE% D0% B6% D0% B4 % D0% B5% D0% BD% D0% B8% D1% 8E