Kiselo vrhnje 30% masti

Kiselo vrhnje 30% masti je mliječni prehrambeni proizvod dobiven iz kvasca i vrhnja. Kiselo vrhnje se pravi fermentacijom kreme. Prema GOST-u, sadržaj masti u kiselom vrhnju može biti od 10 do 58%. U kuhanju, kiselo vrhnje je uglavnom popularno u Rusiji i istočnoeuropskim zemljama, kiselo vrhnje se rjeđe koristi u kuhinjama drugih zemalja i nosi druga imena. Prema GOST-u, kiselo vrhnje stvoreno na bazi biljnih masti ne može se nazvati kiselim vrhnjem, stoga se prodaje pod drugim markama.

U konditorskoj kuhinji, pavlaka se koristi za pravljenje kiselog vrhnja, dodaje se tijestu, a koristi se za izradu peciva. Kao desert, kiselo vrhnje u Rusiji jede se kao hotelsko jelo sa šećerom ili punjeno svježim sirom.

Kemijski sastav kiselog vrhnja 30% masti:

Sastav kiselog vrhnja bogat je mineralima i vitaminima. Kiselo vrhnje 30% masti je vrlo hranjiva i zdrava hrana.

Kiselo vrhnje sadrži 30% masti kao što su vitamini B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP, D, C, A, H, beta-karoten, kolin. Među mineralima u kiseloj kremi su magnezij, kalcij, cink, natrij, kobalt, molibden, kalij, mangan, bakar, selen, klor, fluor, jod i drugi. Kiselo vrhnje u umjerenim količinama dobro je za tijelo, pomaže u obnavljanju zaliha tvari potrebnih za funkcioniranje tijela. No, u isto vrijeme, kiselo vrhnje je bogato kalorijama, stoga ga treba ograničiti. Kalorijska vrhnja 30% masti je 293 kcal na 100 grama proizvoda.

Vrste kiselog vrhnja po sadržaju masti:

Prema GOST-u, pavlaka je sljedeći sadržaj masti:

ne-masni: 10%, 12%, 14% masti;
niske masnoće: 15%, 17%, 19% masti;
klasični: 20%, 22%, 25%, 28%, 30%, 32%, 34% masti;
masnoća: 35%, 37%, 40%, 42%, 45%, 48% masti;
visoka masnoća: 50%, 52%, 55%, 58% masti;

Kiselo vrhnje 30% masti odnosi se na klasičnu kiselo vrhnje.

Načini proizvodnje kiselog vrhnja u industrijskim razmjerima:

Prije toga, prije postojanja tehnologije odvajanja mlijeka u vrhnje i obrano mlijeko, gornji sloj je jednostavno uklonjen iz kiselog mlijeka i stavljen na hladno mjesto prije formiranja kiselog vrhnja. Trenutno, za industrijsku proizvodnju kiselog vrhnja postoje dobro utemeljene tehnološke sheme za njegovu proizvodnju.

Proizvodna tehnologija kiselog vrhnja sastoji se od nekoliko faza:

Prvo, mlijeko se hladi na 4 stupnja Celzijusa kako bi se spriječila mikroflora i rezerva.
Mlijeko se zagrijava na 40 - 45 stupnjeva Celzija i čisti.
Mlijeko se odvaja - krema se dijeli na željeni postotak masti i obranog mlijeka, krema se normalizira, ako je potrebno, do željenog postotka masti.
Krema se zagrijava na 60 - 70 stupnjeva Celzijusa i stvara homogenizaciju u poboljšanju njihove konzistencije. Temperatura grijanja ovisi o vrsti kiselog vrhnja.
Krema pasterizirana na temperaturi od 90 - 95 stupnjeva Celzija, čime ih dezinficira i stvara željenu konzistenciju proizvoda. Pasterizacija povećava vijek trajanja kiselog vrhnja. Temperatura pasterizacije ovisi o vrsti dobivenog kiselog vrhnja.
Zatim se krema ohladi na 5 stupnjeva Celzijusa i ostavi da se prolije 2 sata.
Krema se zagrijava na 25 stupnjeva Celzija, fermentira i miješa.
Krema se izlije u posudu i fermentira 7 - 16 sati, ovisno o vrsti kiselog vrhnja, zatim ohladi na 7 stupnjeva Celzija. Za dobivanje kiselog vrhnja različite masnoće koriste se različite starter kulture u različitim omjerima. Primjerice, kiselo tijesto načinjeno na čistim kulturama mezofilnih streptokoka mliječne kiseline koristi se za dobivanje kiselog vrhnja od 30% masti.
Nakon toga sazrijeva kiselo vrhnje i čuva se do provedbe od 14 do 48 sati.

Da bi se postigla željena konzistencija i sadržaj masti u različitim fazama tehnološke sheme za pripremu vrhnja, temperatura njezina zagrijavanja varira i koriste se različite vrste predjela.

Kako kuhati vrhnje 30% masti kod kuće:

Kod kuće je moguće napraviti kiselo vrhnje, ali je teško odrediti razinu sadržaja masti u kiselom vrhnju kod kuće. Dakle, ako želite koristiti kiselo vrhnje kao sastojak za kuhanje, bolje je kupiti 30% kisele vrhnje u trgovini, inače konditorski proizvod možda neće biti sasvim klasičan.

Ako nećete slijediti klasični recept, možete koristiti domaću kiselo vrhnje. Ali budite oprezni, s obzirom na činjenicu da domaće kiselo vrhnje ne zadovoljava standarde GOST-a, može dovesti do crijevnih poremećaja i trovanja. Ako ne možete utvrditi kada je krema kiselo, procijeniti kvalitetu domaće vrhnje i uopće nisu sigurni u svoje sposobnosti, onda je bolje kupiti kiselo vrhnje u trgovini i ne riskirati ga. Ako je rezultirajući kiselo vrhnje ima neugodan okus, onda je bolje da ga baciti, inače može biti otrovan. Načiniti kiselo vrhnje kod kuće na nekoliko načina:

Kupite domaću kremu i pričekajte dok prirodno ne zakiselje. Trgovina krema neće raditi, jer sadrže konzervanse i neće se pretvoriti kiselo.
Proces kiselog vrhnja možete ubrzati dodavanjem visokokvalitetne kisele vrhnja. Nakon što kremu zakiseljete, moraju se čuvati jedan dan na 5 stupnjeva Celzijusa, a kiselo vrhnje će biti spremno.
Kiselo vrhnje može se napraviti kod kuće i iz mlijeka. Da biste to učinili, uzmite punomasno mlijeko, ulijte ga u posudu i stavite u hladnjak. Nakon što se mlijeko stavi na površinu, pojavit će se krema. Potrebno je sakupiti kremu i pustiti da se kiselo prirodno. Domaća kisela vrhnje je spremno.

Kod kuće, dobivanje 30% kiselog vrhnja je prilično teško i dugotrajno, pa vam preporučamo da koristite trgovačku kiselo vrhnje.

Prednosti kiselog vrhnja:

Blagotvorna svojstva kiselog vrhnja objašnjavaju se sadržajem mnogih vitamina, makro i mikroelemenata u njemu - zato je toliko hranjiva i korisna za tijelo. Tako beta-karoten prisutan u kiselom kremu pomlađuje i štiti stanice tijela, kalcij jača kosti i zglobove. Kisela krema daje snagu, poboljšava raspoloženje, povećava hormone. Kiselo vrhnje smatra se afrodizijakom, stoga je korisno za muškarce kao sredstvo za poboljšanje privlačnosti. Osim toga, bez masnoća kiselo vrhnje pomaže probavu.

Korisna svojstva kiselog vrhnja nalaze se iu kozmetologiji. Kiselo vrhnje se koristi zajedno s voćem kao maske za lice koje pomlađuju i poboljšavaju kožu. Osim toga, kiselo vrhnje pomaže da se nosi s opeklinama.

Šteta od kiselog vrhnja

Unatoč svim prednostima kiselo vrhnje je vrlo masno zbog onoga što se ne može konzumirati u velikim količinama. Uz učestalu upotrebu kiselog vrhnja može doći do velikih opterećenja srca, jetre i žučnog mjehura, ometanja metabolizma masti u tijelu. Stoga, za hipertenzivne bolesnike i osobe sa srčanim bolestima, bolje je da se ograničite na konzumaciju kiselog vrhnja.

Nije svježe, nije ugodno za okus kiselo vrhnje može čak dovesti do trovanja tijela. Ako imate i najmanju sumnju da se kiselo vrhnje pokvarilo, preporučuje se da ga odmah bacite. I koristiti svježe. Također nije preporučljivo jesti puno kiselog vrhnja za ljude koji su skloni korpulenciji, budući da je kiselo vrhnje masni proizvod i uz neograničenu konzumaciju može dovesti do pretilosti.

http://www.konditer-club.ru/encyclopedia/smetana_30_zhirnosti.htm

Kiselo vrhnje: sastav i nutritivna vrijednost

Mnogi od nas gotovo svakodnevno koriste kiselo vrhnje - uz svježi sir, pečene namirnice, kao dio salata, ali malo ljudi stvarno razmišlja o koristima i šteti koju može učiniti za nas. Ovaj proizvod, kao i mnogi drugi, ima svoje pozitivne i negativne strane, koje su ukorijenjene u njegovom sastavu.

Povijest, klasifikacija i tehnologija kuhanja

Kiselo vrhnje je jedan od onih proizvoda koji se tradicionalno nazivaju slavenski, jer je posebno popularan u jelima istočnih Slavena (Ukrajinci, Rusi i Bjelorusi). Ona je bila široko rasprostranjena u drevnoj Rusiji, a onda je nosila ime "vrhovi" zbog onoga što je učinjeno lijevanjem naselenog mlijeka.

U drugoj polovici 20. stoljeća, vrhnje je postalo popularno u zemljama istočne Europe i Mediterana. U većini slučajeva koristi se kao umak za prva jela - juhe, palačinke, knedle ili krumpir.

Bavi se kuhanjem povrća, marinira meso, ribu i piletinu. Smatra se korisnijom i manje kaloričnom nadomjeskom za majonezu, unatoč velikom udjelu masti.

Kiselo vrhnje može biti različitog sadržaja masti, od 10 do 58%. Kako bi nekako razumjeli tu klasifikaciju, uobičajeno je podijeliti je na četiri skupine:

nemasni: 10, 12 i 14%;
s niskim udjelom masti: od 15 do 34%;
klasično: 35-48%;
visoka masnoća: od 50 do 58%.

Kiselo vrhnje prema GOST-u se proizvodi od kravljeg mlijeka ili vrhnja miješanjem s bakterijama mliječne kiseline (analogom kvasca), zahvaljujući kojima dobiva svoj okus. Tada se hladi i dopušta da sazri - sve to ne traje više od jednog dana. U tvornici je lako napraviti kiselo vrhnje. Osobito je uobičajena u slavenskoj i francuskoj kuhinji, vole je i iz dobrog razloga. Kiselo vrhnje ne samo da ima nevjerojatan, neusporediv okus, nego je i skladište hranjivih tvari.

Sastav i svojstva

Kiselo vrhnje sadrži vitamine D, E i K. Vitamin D pomaže u apsorpciji kalcija, koji se također nalazi u kiselim vrhnjima u velikim količinama. Na temelju toga postaje lako pretpostaviti da je on odgovoran za dobro stanje zuba, kose, noktiju i kože. Kiselo vrhnje čini čak i kozmetičke maske s ciljem obnavljanja i jačanja kose, a kožu čini elastičnom.

Učinak ovih maski je upečatljiv zbog vitamina E, koji se tradicionalno naziva vitaminom ljepote, jer pomaže u sintezi kolagena i sprječava prerano starenje kože.

Izvrstan je antioksidans, njegova svojstva protiv starenja posebno su zabilježena. Drugo ime je tokoferol. Može se reći da je ovaj vitamin nezamjenjiv, jer sudjeluje u mnogim biokemijskim procesima tijela i pomaže u popunjavanju nedostatka nekih drugih elemenata. Sudjeluje u reproduktivnom, endokrinome, kardiovaskularnom sustavu, sprječava stvaranje krvnih ugrušaka, smanjuje krv, pomaže u liječenju astme i proljeva.

Kiselo vrhnje također sadrži male količine B vitamina - od B2 do uključivo B7. U kompleksu, oni pomažu rad srca, oni igraju veliku ulogu u metaboličkim procesima, te u procesima stvaranja krvi.

Stoga bi dobro rješenje bilo uključiti kiselo vrhnje u vašu prehranu u slučaju zdravstvenih problema i nakon duge bolesti. Zbog sadržaja vitamina A, preporuča se koristiti kiselo vrhnje s vodenim boginjama, jer ga lakše podnosi, a također jača imunološki sustav. Kiselo vrhnje također sadrži male količine vitamina C, koji štiti organizam od virusa i ubrzava procese regeneracije.

Zbog prisutnosti većeg broja bakterija mliječne kiseline, tijelo se lako apsorbira, što znači da se može konzumirati i kod crijevnih bolesti i čireva. Također je dobar izbor za zamjenu mlijeka ako ga vaše tijelo ne probavi dobro.

Osim vitamina, kiselo vrhnje bogato je mikro i makronutrijentima, zbog čega je često uključeno u jelovnik djece, trudnica i dojilja. Odvojeno, potrebno je izdvojiti kalij i magnezij, od kojih je 100 mg ovog proizvoda 100 mg odnosno 88 mg.

Kalcij ima ogroman utjecaj na rast tijela, tako da bi trebao biti dovoljno u prehrani trudnica i djece koja rastu. Međutim, njegova misija tu ne prestaje. Osim kostiju, korisna je za zube, ubrzava rast kose i noktiju, čini ih jačim. Kalcij se najbolje upija u tandemu s vitaminom D, koji obiluje kiselim vrhnjem.

Također, preporučuje se uporaba vrhnja s grčevima i grčevima mišića, jer ih kalcij može eliminirati. Također se bori protiv kolesterola i utječe na zgrušavanje krvi, što smanjuje rizik od zgrušavanja krvi.

Dobra ideja bi bila miješati kiselo vrhnje s jagodama, kupinama ili medom, jer također sadrže kalcij.

Magnezij ima snažan učinak na funkcioniranje srca i živčanog sustava, uključujući prijenos živčanih impulsa iz mozga u mišiće. Brzina reakcija, brzina razmišljanja i razvoj memorije ovise o tome. Budući da je u našem tijelu iznimno zahtjevna - sudjeluje u više od 300 kemijskih reakcija - vrlo je lako napraviti nedostatak magnezija.

Nedostatak magnezija dovodi do općeg tjelesnog umora, gubitka apetita i slabosti, pa se tako kiselo vrhnje može konzumirati i sa šećerom kako bi se povećala razina energije i podiglo raspoloženje.

Usput, uz tradicionalnu uporabu kiselog vrhnja u hrani, koristi se i kao krema za opekline od sunca - savršeno ublažava bol i iritaciju uzrokovanu UV zrakama. Kao maske za kosu i lice, obično se kombinira s medom ili jajima, kakaoom ili solom. Takve maske mogu ovlažiti kosu i kožu lica, zasititi ih korisnim tvarima.

Kalorija i prehrambena vrijednost

A sada o lošem. Prvo, kiselo vrhnje ima visok sadržaj kalorija, tako da mnoge djevojke za mršavljenje pokušavaju to izbjeći.

Kiselo vrhnje je drugačije, najčešće - 10%, 15%, 20% i 30% masti. Sastav svakog je isti, samo KBRY je različit. Tako je udio BJU za 100 g 15% proizvoda sljedeći: proteini - 2,6 g (oko 2% dnevne norme), 15 g masti (nešto više od 15% norme) i 4 g ugljikohidrata - samo 1% preporučenog unosa. Kao što možete vidjeti, omjer BZHU je otprilike sljedeći: 1: 6: 1.5, a masti prevladavaju. Općenito, sadržaj kalorija od 100 g ove kreme bit će oko 200 kcal.

Naravno, kako bi se konzumiralo što manje kalorija, potrebno je odabrati najmanji postotak kiselog vrhnja - 10. Na tržištu možete pronaći i niskokalorične kiselo vrhnje - bit će oko 74 kcal na 100 g proizvoda. Također ima nizak sadržaj šećera i visok sadržaj selena, fosfora i kalcija. Protein 3 g, 16 g ugljikohidrata, koji je pogodan i za mršavljenje.

Kontraindikacije i savjeti o odabiru

Kiselo vrhnje se ne preporučuje osobama koje su prekomjerne tjelesne težine zbog visokog kalorijskog sadržaja, kao i onima koji su alergični na fermentirane mliječne proizvode i nepodnošenje laktoze. Osim toga, ne može se jesti s bolestima jetre, jer je predebela za to.

http://eda-land.ru/smetana/sostav-i-pishchevaya-cennost/

FitAudit

Site FitAudit - vaš pomoćnik u pitanjima prehrane za svaki dan.

Prava informacija o hrani pomoći će vam da izgubite težinu, steknete mišićnu masu, poboljšate svoje zdravlje, postanete aktivna i vesela osoba.

Naći ćete za sebe puno novih proizvoda, saznati njihove prave koristi, ukloniti iz vaše prehrane one proizvode, opasnosti od kojih nikada prije niste znali.

Svi podaci temelje se na pouzdanim znanstvenim istraživanjima, a mogu ih koristiti i amateri i profesionalni nutricionisti i sportaši.

http://fitaudit.ru/food/190086

Kemijski sastav kiselog vrhnja

Čovječanstvo, znajući proizvode fermentacije mlijeka, dobilo je za sebe nešto više od dopunjavanja prehrane. Bakterije mliječne kiseline, o kojima nitko nije čuo prije dvadesetog stoljeća, predstavile su ljudima novu vrstu vrlo zdrave hrane. Budući da se svi mliječni proizvodi dobivaju kao rezultat izloženosti tim bakterijama, kiselo vrhnje nije iznimka od općeg pravila: vrlo koristan proizvod.

Prednosti kiselog vrhnja

Mlijeko ne toleriraju svi ljudi na svijetu. No, kiselo vrhnje je fermentirani mliječni proizvod i vrlo rijetko može postati izvor alergija. O sadržaju korisnih tvari u proizvodu možete napisati cijeli esej, ali sada odaberite glavnu stvar:

Zasićene masne i organske kiseline - njihova je prednost teško precijeniti.

Vitamin PP, vitamin H, vitamin E, vitamin D, vitamin C, vitamini B12, B9, B6, B2, B1, vitamini skupine A kao dio kiselog vrhnja dokaz su korisnosti proizvoda za normalnu tjelesnu funkciju.

Minerali: molibden i kobalt, selen i fluor, bakar i mangan, željezo, kao i klor, sumpor i fluor - nije potpuni popis tvari koje čine proizvod.

Kalcij i kalij treba odvojeno razdvojiti, jer je rad aparata za ljudsku kost i srčanog mišića izravno povezan s unosom tih tvari.

Sadržaj masnoća u kiseloj pavlaci je vrlo visok, ali ljudi su odavno naučili kako dobiti taj fermentirani mliječni proizvod s manjim udjelom masti. I na policama možete naći kiselo vrhnje kao 10% masti i 20%. Jasno je da će prvi biti manje kaloričan smanjenjem sadržaja masti u samoj kremi, od koje se dobiva ukusni snježnobijeli proizvod.

Nutricionisti preporučuju umjesto svih uobičajenih majoneze staviti u juhe i salate žlica niske masnoće kiselo vrhnje. Za sada od općeg interesa u umaku s francuskim imenom, upravo se to i dogodilo: u juhu od borscha i kupusa, knedle i okroske, goveđi stroganoff i salate stavljaju samo kiselo vrhnje. Kiselo vrhnje je osobito popularno kod muškaraca: kaže se da pomaže u povećanju seksualne aktivnosti. Razlog za ovu tvrdnju je, ako ponovno pogledate sastav proizvoda. Svježa kisela krema sa žlicom šećera daje izgled za bilo koji novi jogurt. Prvo, proizvod je prirodan, a drugo, sigurno nema boja.

Šteta od kiselog vrhnja

Jedina šteta koju ljudsko tijelo može učiniti jest kiselo vrhnje - upotreba produženog ili neprirodnog proizvoda. A ako kašnjenje još uvijek može nekako osigurati i vidjeti datum izlaska, onda je drugi malo teži.

Trik industrijske proizvodnje je taj da aditivi u obliku zgušnjivača i okusa produžuju rok trajanja bilo kojeg proizvoda tako dugo da uzrokuje zabunu. Dobro kiselo vrhnje ne može biti svježe više od 72 sata!

Smršavite s vrhnjem?

Da! Bacanjem svih vrsta majoneze, mijenjajte navike i unosite u dnevni obrok kiselo vrhnje s malo masnoće. Ali morate zapamtiti količinu: ne više od jedne žlice dnevno.

http://www.zanfiz.ru/smetana/

Kemijski sastav kiselog vrhnja

U prošlosti, prije pronalaska separatora, kiselo vrhnje je dobiveno jednostavno: gornji taloženi sloj je uklonjen iz kiselog mlijeka i čuvan na hladnom mjestu.

Danas, kada je industrijska proizvodnja kiselog vrhnja, prvo se odvaja mlijeko, odnosno dijeli se na kremu i obrano mlijeko. Dalje, krema se podvrgava normalizaciji - ovaj proces osigurava željeni sadržaj masti u kremi. Da bi se uklonila patogena mikroflora, normalizirana krema je pasterizirana (podvrgnuta zagrijavanju u pasterizatorima). Zatim, krema dolazi u spremnicima u kojima se dodaje starter. Kiselo vrhnje s mezofilnim i / ili termofilnim streptokokima. Nakon što je krema dobila potrebnu kiselost, ohladi se na oko 8 ° C i ostavi za sazrijevanje, koje traje oko jedan dan, nakon čega se krema pretvara u kiselo vrhnje, koje postaje gusto i poprima svoj karakterističan specifičan okus.

Kiselo vrhnje se proizvodi u različitim stupnjevima sadržaja masti od 10 do 58%.

informacije

Morska rakija - Sunčana košara je knjižnica zdravlja, koja sadrži najbolje recepte tradicionalne medicine, opisuje ljekovita svojstva ljekovitog bilja i ljekovitog bilja, otkriva tajne tradicionalnih narodnih lijekova i daje recept za biljne pripravke, mješavine ljekovitog bilja. Poseban dio knjižnice posvećen je liječenju bolesti. Opisuju se simptomi velikih bolesti i oboljenja, daju se preporuke biljnih specijalista za razne bolesti i bolesti, sistematizira se opsežno poznavanje tradicionalne medicine, biljne medicine i fitoterapije. Najpopularniji terapijski učinci ljekovitog bilja, kao i opis vitamina, vitalnih mikro i makro elemenata istaknuti su u posebnom odjeljku. Osim toga, stranica sadrži pregled lijekova koji se koriste u tradicionalnoj medicini i Bachovim čarobnim eliksirima koji se koriste u homeopatskoj praksi. Osim toga, možete čitati on-line članke ili preuzimati knjige o tradicionalnoj i alternativnoj medicini, referentne knjige o korisnim i ljekovitim svojstvima ljekovitog bilja, medicinske enciklopedijske publikacije, savjete tradicionalnih iscjelitelja, travara. Prema brojnim zahtjevima naših čitatelja, dio recepata za zdravu hranu je otvoren i daje se prilika za procjenu kalorijskog sadržaja hrane.

Sjeti se! Ljekovito bilje nije alternativa lijekovima i lijekovima. Često se klasificiraju kao dijetetski dodaci i prodaju se putem fito-ljekarni. Nemojte sami liječiti, prije korištenja ljekovitog bilja, obratite se svom liječniku!

http://oblepiha.com/calorie/milk_and_egg_food/1649-smetana.html

Kiselo vrhnje

Patee. Recepti su više od 45.000 detaljnih recepata s fotografijama i videozapisima za iPhone, iPad i Android.

+ Stotine novih recepata svaki dan.

Gusti fermentirani mliječni proizvod, koji se dobiva kiselom kremom. Što se tiče sadržaja masti, kiselo vrhnje varira od 10 do 58 posto. Tradicionalni je proizvod slavenske i francuske kuhinje, sada distribuiran diljem Europe.

izrađivanje

Prethodno je kiselo vrhnje dobiveno uklanjanjem sloja kreme iz mlijeka, a zatim držanjem na hladnom mjestu.

Sada mlijeko prolazi kroz separator, zbog čega dolazi do odvajanja kreme i obranog mlijeka. Zatim se krema normalizira kako bi se dobila željena masnoća. Sljedeća faza je pasterizacija kreme koja osigurava eliminaciju patogene mikroflore. Tada se kremu dodaje ferment (obično mezofilni i termofilni streptokoki). Kada masa dostigne potrebnu razinu kiselosti, ona se hladi na 8 stupnjeva i ostavlja za daljnje dozrijevanje, što obično traje ne više od jednog dana.

Kiselo vrhnje se dijeli na vrste ovisno o sadržaju masti: 10%, 15%, 20%, 30%, 40%, 58%.

Sadržaj kalorija

100 grama kiselog vrhnja sa sadržajem masti od 10 posto sadrži 119 kcal, 30 posto - 293 kcal.

struktura

Kisela krema se razlikuje po tome što sadrži punokrvni mliječni protein, koji se dobro apsorbira u tijelu, budući da je prošao fazu mliječne fermentacije. Protein sadrži esencijalne aminokiseline, mliječne šećere, lako probavljive masti, kao i vitamine A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, D, E, K, holin, makronutrijente: kalcij, kalij, natrij, magnezij, fosfor, kao i elementi u tragovima: bakar, željezo, selen, cink.

primjena

U tradicionalnoj kuhinji slavenskih naroda, kiselo vrhnje se koristi kao jedan od najpopularnijih umaka za gotovo sva prva topla i hladna jela: borsch, shchi, okroshka solyanka, juhe, kiseli krastavac. Također se poslužuje kolačima od sira, palačinkama, palačinkama, knedlama, knedlama, rolnicama od kupusa. Punjena je salatama, dodana je kolačima kao prirodni prašak za pecivo, koji se koristi kao baza za kreme, pudinge, složenice. To je jedan od najvažnijih sastojaka za kuhanje, osobito meso (govedina stroganoff).

Kiselo vrhnje u svom čistom obliku preporučuje se jesti ujutro i za vrijeme ručka, ne kasnije od 14 sati, jer njegovo korištenje u poslijepodnevnim satima može pogoršati bolesti jetre.

Kako odabrati

Sada prodavaonice prodaju puno proizvoda koji su u njihovom sastavu daleko od prirodne kisele vrhnja. Prema GOST, koji djeluju na teritoriju Ruske Federacije, samo vrhnje i kiselo tijesto trebaju biti uključeni u kiselo vrhnje. Ako se tamo dodaju i drugi sastojci, kao što su emulgatori, konzervansi, stabilizatori, onda ovaj proizvod ne može dobiti naziv "kiselo vrhnje".

Međutim, da bi se smanjio trošak proizvodnog procesa, često se koriste biljne masti, kao i sve vrste aditiva koji čine ukus i teksturu proizvoda što bliže prirodnom.

Da biste odabrali prirodni kiselo vrhnje, prije svega, morate obratiti pozornost na njegov rok trajanja: ne bi trebao prelaziti tjedan dana.

Također je vrijedno zapamtiti da je kiselo vrhnje proizvod koji proizvodi masnu kremu i stoga se ne može obraniti. Sadržaj masti u prirodnoj kiseloj vrhnje ne može biti manji od 40%.

skladištenje

U zatvorenoj ambalaži, kiselo vrhnje može biti pohranjeno na temperaturi od 2 do 6 stupnjeva tijekom 5-7 dana, u nezapečaćenoj ambalaži - ne više od 72 sata.

Korisna svojstva

Ovaj fermentirani mliječni proizvod se savršeno apsorbira u tijelu zbog prisutnosti bakterija mliječne kiseline u njemu. To povećava apetit, poboljšava probavu, normalizira crijevnu mikrofloru, potiskuje reprodukciju u probavnom traktu gnojnih bakterija, normalizira psiho-emocionalno stanje.

Zbog lecitina koji se u njemu nalazi, poboljšava metabolizam kolesterola, sprječava taloženje kolesterola na zidovima krvnih žila. Velika količina kalcija, koja je prisutna u kiseloj kremi, jača kostni sustav, nokte, zube, poboljšava stanje kose.

Zbog svoje visoke nutritivne vrijednosti preporučuje se da se vrhnja koristi za anemiju, iscrpljenost, probavne smetnje, slab apetit. Također je hranjiva za mišiće, potiče moždanu aktivnost.

Ograničenja uporabe

Velika količina masti sadržana u kiselo vrhnje, kao i određenu količinu kolesterola, zahtijeva oprez u uporabi ovog proizvoda u bolesnika koji pate od dijabetesa, bolesti kardiovaskularnog sustava, kao i kršenje metabolizma masti. Preporuča se suzdržati se od intenzivne uporabe kiselog vrhnja za ljude koji pate od čireva ili gastritisa s visokom kiselošću.

Zanimljivosti

Riječ "kiselo vrhnje" dolazi od "pometanja", jer je dobivena odnošenjem guste mase mlijeka stvorenog odozgo.

http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/milky/smetana/

Kemijski sastav kiselog vrhnja

Svojstva potrošača određuju kvalitete proizvoda, učinkovitost namjene, društveni značaj, praktičnu korisnost, sigurnost i estetiku.

Svojstva potrošača vrhnja uključuju: svrhu, sigurnost i estetska svojstva.

Svrha - sposobnost robe da zadovolji fiziološke i društvene potrebe, kao i potrebu za njihovom sistematizacijom.

Funkcionalna svojstva odražavaju sposobnost robe da obavlja svoje osnovne funkcije. Ova podskupina svojstava i pokazatelja najčešće zadovoljava fiziološke potrebe (na primjer, fermentirane mliječne napitke ugasiti žeđ) ili obavljaju pomoćne funkcije. Dakle, za kiselo vrhnje, definirajuća svojstva funkcionalne namjene su energetska i biološka vrijednost. Imaju visoku hranjivu vrijednost, dobru probavljivost.

Apsorpcija kiselog vrhnja je visoka, jer se svi sastojci dobro apsorbiraju u ljudskom tijelu.

Estetska svojstva - sposobnost robe da se izrazi u senzualno vidljivim znakovima forme, društvenim vrijednostima i da zadovolji estetske potrebe osobe.

Kiselo vrhnje dobiva se fermentacijom normalizirane pasterizirane kreme s čistim kulturama mliječnih streptokoka. Među ostalim proizvodima mliječne kiseline, vrhnje se odlikuje povećanim sadržajem kalorija. Lakše ga percipira želudac nego krema i zdraviji je od mlijeka.

Kiselo vrhnje, korisno prvenstveno za sekretornu aktivnost želuca, odnosno za aktivnosti koje potiču probavu. Kisela krema blagotvorno djeluje na sekretornu aktivnost želuca i crijeva, a tijelo je lako asimilira. Razlog za to je da tijekom zrenja i zrenja kiselog vrhnja proizvodi tvari koje ljudsko tijelo vrlo brzo i dobro apsorbira.

Kiselo vrhnje preporučuje se osobama koje pate od iscrpljenosti, anemije, patnje zbog loše probave. Bogata je vrhnjem i kalcijem. Kolesterol u kiselo vrhnje je četiri puta manje nego u maslacu.

Prema sadržaju ugljikohidrata, masti i bjelančevina, kiselo vrhnje spada među energetski najvrednije proizvode. U tom pogledu, su u dobroj potražnji.

Sigurnost je stanje u kojem je rizik od štete ili oštećenja ograničen na prihvatljivu razinu.

Što se tiče kvalitete kiselog vrhnja, sigurnost se može definirati kao nepostojanje neprihvatljivog rizika za život i zdravlje kada se konzumira.

Kemijski sastav i nutritivna vrijednost kiselog vrhnja

Od kiselih mliječnih proizvoda, pavlaka se ističe ne samo zbog svoje visoke ukusnosti, već i zbog povećane prehrambene i energetske vrijednosti. Kemijski sastav i energetska vrijednost prikazani su na nekoliko vrsta vrhnja s udjelom masti od 10%, 20%, 25% i 30% (Tablica 1).

Tablica 1. Kemijski sastav i energetska vrijednost kiselog vrhnja

Esencijalne aminokiseline

Uključujući: Valin

Polinezasićene masne kiseline

Vitamin A (retinol)

Vitamin E (tokoferol)

Vitamin C (askorbinska kiselina)

Vitamin B6 (piridoksin)

Vitamin D (kalciferol)

Vitamin B5 (nikotinamid, PP)

Vitamin B12 (kobalamin)

Vitamin H (biotin)

Vitamin B9 (folacin)

Vitamin B3 (pantotenska kiselina)

Vitamin B2 (riboflavin)

Vitamin B1 (tiamin)

Vitamin B4 (kolin)

Ugljikohidrati: uključujući: glukozu

Ukupno minerala

Uključujući: makronutrijente: kalij

Među ostalim mliječnim proizvodima, vrhnje se ističe svojom visokom hranjivom vrijednošću.

Značajan sadržaj mliječne masti, povoljno uravnotežen u sastavu masnih kiselina, u obliku lako probavljivih masnih kuglica daje posebnu vrijednost kiselo vrhnje kao prehrambeni proizvod. Proteini punog kiselog vrhnja sadrže sve esencijalne aminokiseline, igraju važnu ulogu u oblikovanju strukturnih i mehaničkih svojstava proizvoda. Zbog promjena koje se događaju s proteinskim dijelom u procesu zrenja, kiselo vrhnje tijelo apsorbira potpunije i lakše od kreme odgovarajućeg sadržaja masti. Kada se krema sazrije, dolazi do djelomične hidrolize proteina s formiranjem slobodnih aminokiselina i glikolize glukoze, pojavljuju se metaboliti koji mijenjaju biofizičku strukturu kazeinskih micela i bioaktivnost mineralnih soli. Osim toga, dolazi do koagulacije kazeina s formiranjem nežnih pahuljica, što značajno poboljšava probavljivost bjelančevina.

Prema sadržaju biološki aktivnog kompleksa protein-lecitin školjki masnih kuglica, mliječni proizvod se ne može usporediti s kiselim vrhnjem. Posebnu vrijednost u tome imaju fosfolipidi - lecitin, holin, sfingomijelin, normalizirajući metabolizam kolesterola, nastanak i razvoj kod djece živčanog tkiva i tvari u mozgu.

U procjeni nutritivne vrijednosti kiselog vrhnja, značajno mjesto pripada mlijeku šećera - laktozi, kao izvoru energije, i prehrambenom proizvodu bakterija mliječne kiseline tijekom zrenja proizvoda.

Kiselo vrhnje sadrži sve vitamine koji su dostupni u mlijeku, dok su vitamini topljivi u mastima A, D, E, posebno potrebni za normalan rast djece i poboljšavaju zaštitna svojstva tijela, 5 - 10 puta više od topivih u vodi.

Bakterije mliječne kiseline koje čine starter, mogu sintetizirati vitamine (posebno skupinu B), što pridonosi povećanju biološke vrijednosti proizvoda. Tako kulture mliječnog streptokoka povećavaju sadržaj tiamina (B1) u kiseloj kremi za 14%, a riboflavin (B2) za 10,2%; a kombinacija kultura mliječne kiseline i kremastog streptokoka povećava sadržaj folne kiseline za više od 20,0%.

Minerali čine 0,5-0,6% kiselog vrhnja. Predstavljene su u obliku lako probavljivih soli natrija, kalija, kalcija, fosfora, magnezija, željeza i mnogih drugih elemenata u tragovima. Sadržaj većine minerala u kiseloj kremi neznatno se povećava sa smanjenjem sadržaja masti.

Broj mikroorganizama mliječne kiseline CFU u 1 g proizvoda tijekom roka trajanja nije manji od 107.

http://studbooks.net/988558/marketing/potrebitelskie_svoystva_smetany

Kalorija Kiselo vrhnje 15% masti. Kemijski sastav i nutritivna vrijednost.

Nutritivna vrijednost i kemijski sastav "Kiselo vrhnje 15% masti".

Energetska vrijednost Kiselo vrhnje 15% masti čini 162 kcal.

Čaša od 250 ml = 250 gr (405 kcal)
Čaša od 200 ml = 200 gr (324 kcal)
Žlica ('prelivena' osim tekućih proizvoda) = 20 grama (32,4 kcal)
Žličica ('vrh' osim tekućih proizvoda) = 9 grama (14,6 kcal)

Glavni izvor: I.M. Skurikhin i drugi kemijski sastav hrane. Više detalja.

** U ovoj tablici prikazane su prosječne količine vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati pravila uzimajući u obzir vaš spol, dob i druge čimbenike, upotrijebite aplikaciju "Moja zdrava prehrana".

Kalkulator proizvoda

Kalorijska analiza proizvoda

Omjer proteina, masti i ugljikohidrata:

KORISNE OSOBINE SOMETANA 15% MASTI

Što je korisno Kiselo vrhnje 15% masti

Vitamin A je odgovoran za normalan razvoj, reproduktivnu funkciju, zdravu kožu i oči, održavajući imunitet.
Vitamin B12 ima važnu ulogu u metabolizmu i transformaciji aminokiselina. Folna kiselina i vitamin B12 su međusobno povezani vitamini, uključeni su u stvaranje krvi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja djelomičnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije i trombocitopenije.

Potpuni vodič za najkorisnije proizvode koje možete vidjeti u prijavi "Moja zdrava prehrana".

glavni
Sastav proizvoda
Sastav mliječnih proizvoda
Kemijski sastav "vrhnje 15% masti"

Tags:Kiselo vrhnje 15% masti kalorijski sadržaj 162 kcal, kemijski sastav, nutritivna vrijednost, vitamini, minerali, korisni Kiselo vrhnje 15% masti, kalorije, hranjive tvari, korisna svojstva Kiselo vrhnje 15% masnoće

Energetska vrijednost, ili kalorijska vrijednost - je količina energije koja se u ljudskom tijelu oslobađa hrane u procesu probave. Energetska vrijednost proizvoda mjeri se u kilogramima (kcal) ili kilogramima (kJ) po 100 g. proizvoda. Kalorij koji se koristi za mjerenje energetske vrijednosti hrane naziva se i "kalorijom hrane", stoga, kada se označava kalorijski sadržaj u (kilo) kalorija, prefiks kilograma se često izostavlja. Detaljne tablice energetske vrijednosti za ruske proizvode možete pronaći ovdje.

Nutritivna vrijednost - sadržaj ugljikohidrata, masti i bjelančevina u proizvodu.

Hranidbena vrijednost prehrambenog proizvoda je kombinacija svojstava prehrambenog proizvoda u čijoj su prisutnosti fiziološke ljudske potrebe za potrebnim tvarima i energijom.

Vitamini, organske tvari koje su potrebne u malim količinama u prehrani ljudi i većine kralježnjaka. Sintezu vitamina, u pravilu, provode biljke, a ne životinje. Dnevna potreba osobe za vitaminima je samo nekoliko miligrama ili mikrograma. Za razliku od anorganskih tvari, vitamini se uništavaju snažnim zagrijavanjem. Mnogi vitamini su nestabilni i "izgubljeni" tijekom kuhanja ili prilikom prerade hrane.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/1433.php

Sastav i korisna svojstva kiselog vrhnja

Od djetinjstva svi smo upoznati s okusom takvog nježnog fermentiranog mliječnog proizvoda kao kiselo vrhnje. Predlažemo vam da se upoznate s ovim ne samo ukusnim, već i zdravim proizvodom - da razmislite o sastavu i korisnim svojstvima kiselog vrhnja. Dakle, kiselo vrhnje je fermentirani mliječni proizvod napravljen od odabrane svježe kreme s dovoljnim sadržajem masti. Da bi kisela vrhnja postala gusta i slatka, kremu se daje vremena da dozrije, nakon čega se kremu dodaje kvasac bakterija mliječne kiseline. Ako se za izradu vrhnja koristila krema od prirodnog punomasnog mlijeka, ispada da je vrhnje vrlo nježno, hranjivo i zdravo.

Kiselo vrhnje: kemijski sastav

Bez obzira na sadržaj masti, kiselo vrhnje sadrži vitamine i elemente u tragovima koji su potrebni našem tijelu, kao što su A, E, C, H, D, B vitamini, velika količina minerala - kalij, kalcij, magnezij, natrij, željezo, fosfor, klor, itd. A također i kiselo vrhnje bogato je proteinima, mastima i ugljikohidratima, ima dovoljno vode, šećera, organskih i nezasićenih masnih kiselina, pepela i kolesterola.

Kiselo vrhnje stječe korisna svojstva zahvaljujući bakterijama mliječne kiseline, štoviše, kada fermentacija, bjelančevine kreme i mlijeka potpuno mijenjaju strukturu, a naše se tijelo lako asimilira. Dakle, kiselo vrhnje povoljno utječe na procese probave, kao i na druge proizvode mliječne kiseline: kefir, jogurt, kiselo mlijeko. Ali zapamtite da u svemu mora postojati mjera!

Korisna svojstva kiselog vrhnja

Kiselo vrhnje od velike je vrijednosti za osobe s oslabljenim tijelom nakon bolesti, s vrlo čestim preopterećenjima živaca, preopterećenošću, a nije kontraindicirano za bolesnike s kardiovaskularnim bolestima i pretilosti, budući da se kao zamjena za maslac preporučuje uporaba vrhnja. Nemojte zanemariti ovaj proizvod i one koji ljubomorno promatraju svoj lik i prehranu. Ne zaboravite da je kiselo vrhnje izvrsno kao dijetetski proizvod na dane posta, poboljšavajući probavu i time pomažući očistiti tijelo od toksina i toksina.

Posni dani s kiselim vrhnjem

Za posne dane, uzmite kiselo vrhnje sa srednjim ili niskim sadržajem masti - to će osloboditi tijelo viška tekućine, normalizirajući metabolički proces, koji će pomoći vašem tijelu da se riješi para - još jedan dodatni kilogram. Takva dijeta se također preporučuje osobama s dijabetesom tipa 2, ako imaju problema s prekomjernom težinom.

400 g kiselog vrhnja 20-30% masti smatra se normom: treba ga jesti 80 g svaka 3 sata. Rezultat bi trebao biti 5 trikova. Tijekom cijelog dana istovara s kiselim vrhnjem, za razliku od drugih dijeta, dopušteno je piti najviše 2-3 čaše infuzije šipka. Kiselo vrhnje je potrebno vrlo polako, u malim porcijama, najbolje uz žlicu za kavu. U ovom slučaju postoji iluzija da ste pojeli mali dio. Slična tehnika može se primijeniti na prvi i drugi tečaj, kako bi se naučilo malo jesti, ali je hranjivo.

Takvi dani posta mogu se organizirati za sebe barem jednom tjedno i najbolje je ako je to slobodan dan na poslu. Međutim, ne smijete se upuštati u dijete, najbolje je mijenjati mjesec dana s postom, au drugom mjesecu nema posta. To ne znači potpuno napuštanje uporabe kiselog vrhnja, već samo vraćanje u uobičajenu prehranu, dodavanje salata i drugih jela, ali ne zaboravite na principe kompatibilnosti s hranom. Sportaši ne preporučuju smetannye posne dane kako bi trebali provesti, također treba biti oprezan i osobe s kroničnim bolestima, prije toga se morate posavjetovati sa stručnjakom

Kompatibilnost vrhnja s drugom hranom

Kiselo vrhnje može se kombinirati s gotovo svim drugim proizvodima. Međutim, ne preporuča se isprobati kombinaciju kiselog vrhnja s mlijekom, mesom, ribom, slatkišima, šećerom i orašastim plodovima, iako ruska kuhinja nudi takve kombinacije - crucian, pečene s kiselim vrhnjem. Meso se također može dobro ispeći u umaku od kiselog vrhnja, zamjenjujući ozloglašenu i štetnu majonezu. Samo jedno pravilo - sve treba biti umjereno!

Želite li nakon napornog dana osloboditi stres kiselim vrhnjem i šećerom, preporučljivo je zamijeniti šećer medom i dodati cimet i klinčić (po želji). Prednosti će biti mnogo veće.

Kiselo vrhnje vrlo je pogodno za sve niskokalorične salate, kao i povrće, voće, bobice; Takvo jelo kao pržene gljive s kiselim vrhnjem je poslastica. Kiselo vrhnje je dobrodošao gost i na stolu s punjenim rolnicama od kupusa, knedlama, kolačima od sira, palačinkama i palačinkama, dodaje se tijestu, loncu i pudingu. Umak, vrhnje, umaci i deserti pripremaju se u kulinarskim receptima mnogih zemalja i naroda, a u Rusiji ne mogu bez boršča, niti krastavaca, ni juha od cikle ni juha.

Stopa konzumacije vrhnja

Dakle, koliko kisele vrhnje možemo priuštiti, kako ne bismo naškodili našem tijelu? Medicinski znanstvenici, biolozi, fiziolozi su izračunali da bi inače osoba trebala jesti 6,5 kg ovog proizvoda u godini. Ako je ta brojka prevedena u dnevnu vrijednost, onda se ispostavilo da je samo 20 g, slažu se da je to previsoka stopa, tako da se ta brojka treba shvatiti samo kao približna.

Stopa potrošnje kiselog vrhnja treba uzeti u obzir brojne čimbenike: potrošnju energije u tijelu, nutritivnu ravnotežu, prisutnost dovoljne količine svih vitalnih tvari u prehrani, kao i dob, spol, težinu itd.

Zbog toga se stopa potrošnje određenih proizvoda mora izračunati pojedinačno, ali budući da u našoj zemlji još uvijek ima malo onih koji traže savjet od nutricionista, kao što je to uobičajeno u zapadnim zemljama, morat ćete sami naučiti kako izračunavati norme.

http://www.vashaibolit.ru/4392-sostav-i-poleznye-svoystva-smetany.html

Kiselo vrhnje

Kiselo vrhnje je jedan od najpopularnijih mliječnih proizvoda u našoj zemlji. Doista, zadržavajući mnoge od korisnih svojstava svog prethodnika - mlijeko, kiselo vrhnje je puno lakše probaviti, ima deblju teksturu i pogodan je za korištenje u velikom broju jela.

U isto vrijeme, kiselo vrhnje je čisto slavenski proizvod. U istoj Argentini, sa svojom vrlo razvijenom stočarskom industrijom, kiselo vrhnje nije pripremljeno, ali u Francuskoj postoji analogni kiselo vrhnje - svježa krema.

No, čak i tako voljeni mliječni proizvodi, mnogi od naših beskrupuloznih proizvođača pokvare se bez trunke savjesti, nastojeći što više spasiti proizvodni proces. Kao rezultat toga, pojavio se prilično stabilan stereotip o industrijskoj, smrznutoj vrhnji kao potpuno ne-prirodnom proizvodu.

Dakle, što je kiselo vrhnje, što su njegova svojstva i kako kupiti pravi, koristan kiselo vrhnje?

Što je kiselo vrhnje

Kiselo vrhnje u svojoj biti je fermentirani mliječni proizvod dobiven kiselim vrhnjem, to jest najdebljim dijelom mlijeka.

Istodobno, uporaba kreme u proizvodnji kiselog vrhnja ima svoje pozitivne strane, budući da je većina masti i bjelančevina iz mlijeka koncentrirana u kremi. I sazrijevaju ih i dobivanje gotovog kiselog vrhnja omogućuje vam da povećate njegova dijetalna svojstva. Nije tajna da je svježe mlijeko, a još više - krema - dovoljno teško za probavljanje hrane. Mnogi ljudi ih uopće ne mogu koristiti. Međutim, prilikom fermentacije neki od procesa koji se moraju odvijati u našem tijelu pojavljuju se pod djelovanjem bakterija mliječne kiseline prije nego što uđu u želudac.

No, čak i nakon procesa proizvodnje vrhnja, u njemu se čuvaju gotovo sve komponente kreme.

Sastav kiselog vrhnja

U usporedbi sa svježom kremom u jednostavnoj, domaćoj kiselo vrhnje, nedostaje samo mali dio šećera, koji se razlaže fermentiranim bakterijama mlijeka. Usput, ovi šećeri su uzrok nesposobnosti cijelog mlijeka i vrhnja. Naime, kiselo vrhnje je proizvod posebno prilagođen onima koji ne mogu konzumirati punomasno mlijeko.

Sačuvane su sve ostale komponente mlijeka u sastavu kiselog vrhnja. Masti, proteini, vitamini i raznolik vitaminski kompleks.

U usporedbi sa sastavom mlijeka, vrhnja sadrži veću koncentraciju masti. Zapravo se, stoga, stvara kada je lakši od vode, masne komponente mlijeka plutaju na površinu. Sastav kiselog vrhnja od vitamina sadrži tvari skupina A, B, E, PP, H, C i D. Ne može se svako voće pohvaliti takvim izobiljem.

Usput, tijekom industrijske pripreme kreme, krema se sterilizira prije fermentacije, zbog čega se mnogi vitamini u njima razgrađuju. To je jedan od glavnih nedostataka trgovine kiselo vrhnje.

Mineralni sastav kiselog vrhnja nije ništa manje bogat. Sadrži kalcij, magnezij, natrij, fosfor, cink, mangan, željezo i mnoge druge korisne i neophodne elemente, ali u isto vrijeme kiselo vrhnje također nije "bez grijeha". Osim već spomenutih masti, što ga čini ne najviše dijetetskim proizvodom, kiselo vrhnje sadrži puno kolesterola. Manje, naravno, nego u maslacu, ali jest.

No, glavni problem kiselog vrhnja su oni aditivi koje proizvođači dodaju u kiselo vrhnje.

Kako nas "uzgajati"

Glavna komponenta koju proizvođači kiselog vrhnja pokušavaju uštedjeti je masti.

Doista, za kiselo vrhnje ispasti dobro, to mora biti mast. No, u isto vrijeme okus, ne možemo razlikovati biljne masti od životinja. I mnoge ga mljekare koriste. Uostalom, na ovaj način proizvođač može koristiti ne samo kremu za dobivanje kisele vrhnja, već i određenu količinu jednostavnog mlijeka. To značajno smanjuje troškove proizvodnje.

Zbog široke rezonancije u današnjem društvu, stalno se provodi veliki broj neovisnih provjera kvalitete različitih vrsta kiselog vrhnja. Rezultati tih provjera mogu se naći na internetu ili u tisku.

Ali čak i najjača industrijska kisela krema inferiorna je u domaćim svojstvima. Isti vitamini u njemu su manji, a neki se proteini razgrađuju tijekom obrade temperature. Dakle, ako vrijednost kvalitete i prirodnosti, a zatim radije kupiti kiselo vrhnje na tržištu.