Dana 26. listopada 2015., 22 stručnjaka iz 10 zemalja svijeta predstavili su rezultate istraživanja o 800 znanstvenih istraživanja provedenih u proteklih 20 godina, koji dokazuju vezu između konzumiranja mesa (mesnih proizvoda) i razvoja različitih vrsta raka kod ljudi.
Meso se sada može naći na službenoj listi WHO kancerogena za pojam "meso".
Prerađenom mesu dodijeljen je status karcinogene skupine 1. Znanstveno je dokazano da to dovodi do razvoja raka. Konkretno, svakih 50 grama dnevno prerađenog mesa povećava rizik od raka debelog crijeva za 18%. Ova karcinogena skupina uključuje duhan, formaldehid, azbest i ispušne plinove dizelskih motora. Prerađeno je soljeno, dimljeno i drugo meso koje je prerađeno radi poboljšanja okusa ili vremena skladištenja, na primjer, šunka, konzervirano meso, kobasice.
Crvenom mesu je dodijeljen status karcinogena iz skupine 2A. U ovoj skupini liječnici su pripisivali meso svih sisavaca, uključujući meso krava, teladi, koza, svinja, ovaca i konja.
U zaključku stručnjaka posebno je napomenuto da je dnevna konzumacija ovog mesa "moguće kancerogena" i "može povećati izglede za razvoj raka debelog crijeva", raka prostate i raka gušterače.
Zašto WHO tako nevoljko priznaje štetu mesu i mnogi utjecajni liječnici i dalje kriju činjenice o štetnom učinku životinjskih proizvoda na ljudsko tijelo, dr. Colin Campbell, počasni profesor nutricijske biokemije na Sveučilištu Cornell, koji se bavi bolestima i životinjama više od 50 godina, dobro objašnjava. hrana, autor više od 300 znanstvenih radova i dva bestselera:
"Zašto medicina ne uzima ozbiljno probleme s prehranom? Postoje četiri riječi koje mogu odgovoriti na to pitanje: novac, vlastita vrijednost, moć i kontrola. Kada se obrazovanje o prehrani dogodi zbog problema javnog zdravlja, pogodite tko osigurava obrazovne materijale za te svrhe? Dannon Institute, Vijeće za prehranu jaja, Nacionalna udruga uzgajivača životinja, Nacionalno vijeće za uzgoj stoke, Nestle Clinical Nutrition, Wyeth-Ayerst Laboratories i druge organizacije udružile su snage u stvaranju Prehrane u medicini i Iniju Inicijativa za razvoj kurikuluma za medicinsku prehranu. Mislite li da će tim "zvijezda" životinjskih i farmaceutskih proizvođača objektivno prosuđivati i predlagati optimalne prehrambene sheme kada znanstveni dokazi pokazuju da je najučinkovitiji za zdravlje - dijeta koja se temelji na hrani cijelog bilja, smanjujući potrebu za lijekovima? "
Njegova knjiga "Kineska istraživanja" prevedena je na deset svjetskih jezika i otkupljena u više od milijun primjeraka. Knjiga se temelji na 20-godišnjem projektu China-Cornell-Oxford (projekt China-Cornell-Oxford), koji je pokrenut 1983. godine, a zajednički ga provode Kineska akademija preventivne medicine, Sveučilište Cornell i Sveučilište Oxford (Sjedinjene Države i Velika Britanija). ). Tijekom rada utvrđeno je više od 8.000 statistički značajnih veza između prehrambenih čimbenika i bolesti poput raka, moždanog udara, srčanog udara, ateroskleroze i drugih kardiovaskularnih bolesti, pretilosti, dijabetesa, autoimunih bolesti, osteoporoze, Alzheimerove bolesti, bubrežnih kamenaca i gubitka vida.,
Studija koja je obuhvatila 880 milijuna (96%) lokalnog stanovništva započela je istraživanjem o stopi smrtnosti od 12 različitih vrsta raka u više od 2.400 okruga u Kini. Izvršilo ga je 650.000 zaposlenika, a njegov konačni rezultat bio je atlas koji pokazuje u kojim područjima je prisutna velika ili niža vrsta raka i kod kojih se ova vrsta bolesti gotovo nikada nije dogodila.
Ovdje pročitajte kratku verziju knjige "Kineska studija".
Je li vam se svidio materijal? - Podijelite s prijateljima:
http://veganstvo.info/518-voz-dobavila-myaso-v-spisok-kancerogenov-vyzyvayuschih-rak.htmlOdakle u mesu karcinogeni?
Svjetska zdravstvena organizacija namjerava dodati meso i neke proizvode iz njega na popis potencijalnih karcinogena koji utječu na nastanak tumora. Popis ove cigarete, arsena, mjesečina i drugih otrovnih tvari. Nešto im jelo za što?
Činjenica je da su britanski liječnici (samo se ne smiju, sada sve ozbiljno) zabrinuti rastom raka, u kojem rak crijeva zauzima posljednje mjesto. Smatra se da uzrokuje povećanu potrošnju mesa. Posebno prerađeno meso - to jest, kobasice, dimljene kobasice i šunka, uključujući i piletinu na žaru. No, stručnjaci predviđaju da će, uz dimljeno meso, u popis potencijalnih karcinogena biti uključeno i obično meso. Zašto smo ga tako pitali, pitali smo našeg stalnog stručnjaka, dijetetičara Lyudmilu Denisenko:
- Meso i posebno industrijski prerađeni mesni proizvodi okrivljeni su zbog činjenice da mogu biti uzrok raka debelog crijeva. Ali ne zbog masti i kolesterola, nego zbog prisutnosti životinjskih proteina i gotovo potpune odsutnosti balastnih tvari (poput vlakana, celuloze ili pektina u žitaricama i povrću, voću). Kada je meso u velikim količinama dugo u crijevu, to uzrokuje truljenje. Osim toga, prženo, dimljeno meso sadrži heterocikličke amine - karcinogene. I svi dimljeni proizvodi su također histamin - tvar koja izaziva alergije. Ali, vidite, milijuni ljudi jedu prženo i dimljeno meso, a ne umiru svi od raka crijeva. Naravno, možete živjeti bez mesa, ali kakva je svrha uskratiti zadovoljstvo? Osim toga, odbijanje mesa nije lijek za sve. Sjetite se slavnog glumca Savelyja Kramarova - bio je vegetarijanac, nije jeo meso u načelu, već je umro od raka crijeva...
Još uvijek ima mnogo toga za reći da mesna industrija danas rijetko radi bez antibiotika, koji također ulaze u naša tijela, uzrokujući otpornost na antibiotike - WHO je također dugo vremena ponavljala ovu opasnost. Ali izjednačiti meso s kancerogenima, čini se, previše je...
Svaka zdrava prehrana u jednoj ili drugoj količini uključuje mršavo meso - glavni izvor proteina i vitamina B, koji pozitivno utječu na naš imunološki sustav i mentalnu aktivnost. Glavna stvar je da u našoj prehrani ima mnogo vlakana, što pomaže u probavi mesa - to jest, povrću, voću, žitaricama.
Uostalom
Što još sadrže dimljeni proizvodi?
No, "udaranje" na dimljeno meso, možda, je opravdano. Naravno, takvi se proizvodi duže skladište. Međutim, za zdravlje, blago rečeno, nisu baš korisne. Osim opasnosti koje je rekla Lyudmila Denisenko, sva dimljena mesa, uključujući konzerviranu hranu, kobasice i gotovu hranu, sadrže mnogo aditiva (konzervansi, stabilizatori, boje, itd.) Oni stvaraju povećano opterećenje jetre, bubrega i probavnog trakta.
I dalje razne dimljene kobasice i kobasice sadrže veliku količinu soli, koja zadržava vodu u tijelu. To znači - opterećenje izlučnog sustava (bubrezi i koža). Ne mogu uvijek brzo izvući sve te neprobavljive tvari. Dakle, oni "visiti" u tijelu, naseliti se na zidovima krvnih žila i organa. To jest, oni stvaraju opasnost od stvaranja kamenja ili kolesterola. Čak i izazvati iritaciju, što dovodi do čireva.
No, u pravilu, tako da postoji ozbiljna opasnost za zdravlje, dimljeno meso treba jesti svaki dan, a ne jednom. I koliko često to radimo? Možda je SZO, umjesto da plaši, samo upozorena, "jesti ova jela ne više od jednom mjesečno". Pa, ili čak povremenu ponudu.
http://www.uralweb.ru/news/medicine/448941.htmlKancerogeni u mesu
Dolazi proljeće - razdoblje piknika i roštilja. Za mene osobno, ovo doba godine povezano je s mogućnošću da napokon odem u šumu, sjednem s prijateljima uz vatru, roštilj, i naravno, s cvjetnim cvijećem. Želja za odlaskom u prirodu nastaje spontano, odnosno, hrana za piknik se kupuje u supermarketu, isto vrijedi i za meso za kebab - nema vremena za to sami. Kako se ispostavilo, naučila sam iz vlastitog iskustva, u trgovinama često prodaju kiselo meso od ne baš svježih sirovina - razmaženo, a već "mirisno", što se ne osjeća zbog mariniranih začina. Naišao sam na takvu "sreću", već u gotovom jelu, osjetili smo čudan miris na vrijeme, tako smo prevareni.
Prije toga, nikada nisam razmišljao o opasnostima od prerađenog mesa kupljenog u trgovinama ili na tržištima, jako mi se sviđa meso u gotovo bilo kojem obliku. Pod preradom mislim na dimljeno, konzervirano, soljeno i prerađeno meso (kobasice, kobasice i drugi mesni proizvodi). Prelazak na zdravu prehranu počeo je biti zainteresiran za učinak takve hrane na ljudski organizam. Mnogo je pristalica isključivanja mesa iz prehrane, još nisam spremna za to, pogotovo zato što su životinjske bjelančevine jednostavno potrebne za normalan razvoj. Ali iz prerađenog i prerađenog mesa, odnosi se na industrijske metode, odlučio je odbiti. Ova odluka dovela je do činjenice da slično meso WHO pripisuje kancerogene hrane.
Što je karcinogen?
Često sam čuo taj koncept, znao sam da njegova vrijednost nije jako dobra i da se tako ispostavilo. Karcinogen - može se prevesti iz latinskog i starogrčkog kao „rađanje raka“, to jest, ova tvar doprinosi stvaranju i rastu malignih tumora. Djeluje na genetski aparat odgovoran za rad somatskih stanica, uzrokujući njegove nepovratne promjene (mutacije) i oštećenja stanica. Kod ljudi karcinogen ima kemikalije (nitrati, aditivi u hrani, aromatski ugljikovodici), fizičko djelovanje (ionizirajuće zračenje) i biološko djelovanje (onkogeni virusi). Kemijski karcinogen - organski spoj, koji ulazi u naše tijelo s hranom, može uzrokovati mutaciju DNA, doprinosi transformaciji normalne stanice u tumor. Fizički (ultraljubičasti zrak) može uzrokovati rak kože. Biološka je rijetkost, ali u 25% slučajeva rak jetre naziva se komplikacijama nakon bolesti virusnog hepatitisa B.
Kao što možete vidjeti, najviše se bavimo kemijskim karcinogenima i sposobnošću kontrole njihovog ulaska u tijelo i ograničenja.
Zašto je prerađeno meso kancerogen?
SZO pripisuje to meso kancerogenima zbog načina proizvodnje.
Dimljeno meso
Za one koji ne znaju, postoji nekoliko načina pušenja.
Kad se puši, meso se prerađuje dimom, čija je temperatura 50-120 stupnjeva, dok se ne pojede. Ovu metodu koriste ljudi kod kuće.
Hladno pretretirani (kiseli, kuhani) proizvod duže se puši pomoću dima od 20-25 stupnjeva.
Neki koriste električno pušenje - kako bi ubrzali proces kuhanja, u kojem se čestice dima talože na površini proizvoda i povećavaju učinak karcinogena koji ulaze u njega.
Odakle dolaze kancerogeni? Tijekom izgaranja goriva nastaju policiklički aromatski ugljikovodici koji mogu ući u proizvod.
U industriji se koristi "tekući dim" koji proizvodima daje dimljeni okus, ali oni sami po sebi nisu takvi. Proizvođači i korisnici ovog vrlo "tekućeg dima" tvrde da je apsolutno siguran za ljude, jer je u procesu proizvodnje bio očišćen iz koncentracije katrana i kancerogenih tvari. Ali za mene ostaje tajna, kako ovaj dim može biti siguran za nas, ako bitno oponaša okus i miris dimljenih proizvoda, te je dodatak hrani. Ovo pitanje sada proučava Europska agencija za sigurnu hranu.
meso
Industrijska proizvodnja kobasica se zatvara i ne nalikuje mesnom proizvodu. I općenito, postoji li tamo meso? Uostalom, kobasica mora biti pripremljena od mljevenog mesa i podvrgnuta toplinskoj obradi - kuhanju, pečenju, prženju. Jeste li ikada probali domaću kobasicu? Zašto se toliko razlikuje od trgovine? Činjenica je da u njoj ima vrlo malo mesa, ili je u potpunosti odsutno. Na primjer, kuhano je od soje ili seitana. Što je najgore, u proizvodnji svih vrsta kobasica, prehrambeni aditivi se široko koriste za dobivanje potrebnog okusa i poboljšavaju ga, poboljšavaju boju debljanja i nisu uvijek riješeni od strane WHO.
Također, kancerogeni proizvodi uključuju suho meso, konzerviranu hranu, šunku i umake.
Posljedice konzumiranja kancerogenih namirnica (mesa)
Prema rezultatima istraživanja znanstvenika sa Sveučilišta u Južnoj Kaliforniji, utvrđeno je da konzumacija prerađenog mesa povećava rizik od raka debelog crijeva ili rektuma za 20% i dostigla je u dobi od 60-75 godina. DNA mutira, a rizik od malignih tumora u drugim organima (osim crijeva) povećava se za 22%.
Najbolje je kupiti sirovo meso od stanovnika sela i kuhati njihove omiljene hrane: kobasica, svinjetina, konzervirana hrana, pite, itd. U ovom slučaju, vi se zaštitite od nezdrave hrane i poboljšati svoje zdravlje.
http://healthy-zone.ru/obrabotannoe-myaso-koncerogenJe li meso loše i uzrokuje rak? Kancerogen. Mitovi i činjenice. POREZ NA MESO U RUSIJI !?
0:35 - Uvod. Meso je štetno i uzrokuje rak. Kako su ljudi u Rusiji prisiljeni biti zdravi vegetarijanci? Porez na prerađeno crveno meso u Rusiji. Daria Khalturina. Trošarina na kobasice i meso. Stručnog vijeća pri Vladi Ruske Federacije. Svjetska zdravstvena organizacija i Oxfordski znanstvenici.
5:05 - Svjetsko iskustvo i situacija u Ruskoj Federaciji. Kako se u svijetu nameću porezi na hranu? Strano iskustvo. Što je porez na grijeh? Zašto u svijetu nametati trošarine na štetne proizvode, cigarete, alkohol, slatkiše? Porez na šećer i soda poreza - porez na soda. Jamie Oliver. Porezi u Engleskoj, Meksiku, Danskoj. Rezultati restriktivnih politika. Porez na brzu hranu u Indiji. Porez na zasićene masti i masti. Potrošnja šećera i pretilost. Izdanje Meduza i pivo nakon treninga.
12:30 - Kobasica, prerada i šteta. Zašto su popularne kobasice i kobasice? Zdrava i bezvrijedna hrana. Jesu li mesni proizvodi štetni zbog E-aditiva? Rizik od raka. Zašto dodati kemiju mesu? Zahtjevi SANPIN, botulinum toksin i domaća konzervirana hrana. Što je botulizam? Prirodne gljive, riba, krastavci, meso, domaće pripreme. Natrijev nitrit (E250) i kalijev nitrit (E249). Zašto je kobasica crvena? Siva kobasica i mioglobin.
15:50 - Nitrati, nitriti, amini u mesu i konzerviranoj hrani. Korisna svojstva nitrata i nitrita. Šteta za nitrate i nitrite. Smanjenje tlaka. Donatori dušika u obuci i sportu. Nitroglicerin i alkil nitriti. Sigurna razina, stopa potrošnje nitrata i nitrita za ljude.
18:51 - Nitriti. Siguran sadržaj nitrita u kobasicama. Koliko se aditiva u hrani dodaju pljeskavicama? Zašto? GOST i liječnik kobasica. Stari opasni GOST? Je li bilo bolje prije? Nitrit u liječničkoj kobasici. Da li kobasice, slanina, šunka sadrže toksične kemijske dodatke? Koliko nitrita u govedini, svinjetini, janjetini? Nitriti u hrani. Brokula sadrži više nitrita nego u mesu? Prženi grah protiv slanine. Nitrit u sojinom mlijeku. Industrija mesa. Koliko nitrita u kravljem mlijeku? Štetni umjetni E dodaci. Glutamat natrij, pojačivač okusa u proizvodima.
23:26 - Nitrati. Šteta i koristi. Je li crveno meso opasno? Koliko nitrata u voću i povrću? Siguran sadržaj nitrata u mesu i povrću. Jesu li povrće, špinat i salate štetni? Nitrati u brokuli. Salata, rabarbara, peršin, špinat, kiseljak mogu nakupiti nitrate?
27:33 - Minutno oglašavanje. Kontrola kvalitete. Sportska prehrana CMTECH cmtscience.ru/shop
postoji i analiza https://cmtscience.ru/cmtech-protein-analys
29:07 - Nitrosamini. Što je opasna kulinarska obrada. Kemija i karcinogeni. Nitroza i spojevi dušika. Stopa potrošnje nitrozamina. Koliko ljudi dobiva nitrozamine s hranom? SAD, Japan, Švedska, SSSR, Rusija. Je li meso kancerogen? Kako nastaju karcinogeni u mesu? Zašto je meso karcinogen? Trošarine i kondomi. Gdje su nitrozamini? Duhanski specifični nitrozamini. Je li meso štetnije od cigareta? Toplinska obrada. Zašto je štetno za meso? Burgeri i ražnjići. Da li protein uzrokuje rak? Kako se stvaraju nitrozamini? Pivo, sir, mlijeko, meso, povrće, voće uzrokuju rak.
35:18 - Koji je rizik od raka? Doze, pokusi na životinjama i statistika. Brzina nitrozamina prema međunarodnim kriterijima za izračunavanje teorijskog rizika karcinogena.
38:20 - Nitrosamini u hrani. Može li voće biti štetnije od mesa? Da li veganska hrana uzrokuje rak mozga? Koliko karcinogena dobivamo s mesom? Nitrosamini u zdravom obroku. Kako pravilna prehrana uzrokuje rak? Higijenski propisi. Nitrosamini u povrću. Karcinogeni u voćnim sokovima. Nitrosamini u pivu, kruh, tofu, sir, riba. Štapovi od rakova ubijaju? Zašto je soljena riba opasna? Toksini u biljnom ulju. Zašto dodati askorbinsku kiselinu u konzervirane proizvode i kobasice?
44:45 - Natpisi bez GMO-a i kolesterola. Apsolutno prirodno. Označavanje proizvoda. Marketing i nitriti i celer. Bez kemije i štetnih dodataka. Kako proizvođači proizvode nitrat od celera?
http://cmtscience.ru/article/myaso-vredno-i-vizivayet-rak-kancerogeny-mify-i-facty-nalog-na-myaso-v-rossiiOpasna hrana: kako je crveno meso postalo kancerogeno zajedno s cigaretama
Vegetarijanci su uvjereni da je meso otrov. Međutim, ljubitelji mesa su skeptični. Što znanstvenici misle o tome i je li istina da je crveno meso uzrok raka.
Prema podacima objavljenim na internetskoj stranici Vijeća za borbu protiv raka - australske državne organizacije za kontrolu raka - ljudi čija se dijeta uglavnom sastoji od crvenog mesa i mesnih proizvoda više su izloženi riziku razvoja kolorektalnog karcinoma i raka želuca.
Svjetska zdravstvena organizacija uključila je mesne proizvode - uključujući kobasice, šunku, slaninu - u grupu kancerogenih proizvoda broj jedan. To znači da postoje snažni dokazi da povećavaju rizik od raka. U isto vrijeme, crveno meso - primjerice svinjetina, govedina i janjetina - proglašeni su "mogućim" uzrokom bolesti.
U 2015. znanstvenici iz deset zemalja proveli su dugu studiju i otkrili da se rizik od raka debelog crijeva povećava za 17%, s povećanjem udjela crvenog mesa na 100 grama dnevno. Ako govorimo o mesnim proizvodima, rizik se povećava za 18% na svakih 50 grama dnevno. Rezultati su objavljeni u časopisu LancetOncology.
Prema Vijeću za rak, u 2010. godini jedan od šest slučajeva raka debelog crijeva bio je povezan s konzumiranjem previše crvenog mesa.
Istodobno, nema dovoljno dokaza da meso peradi povećava rizik od raka. Jedenje ribe pomaže u smanjenju rizika od raka debelog crijeva, raka dojke i raka prostate.
Što je crveno meso i mesni proizvodi
Prema definiciji SZO, "crveno meso je sve vrste mišićnog mesa sisavaca, kao što su govedina, teletina, svinjetina, janjetina, ovčetina, konjsko meso i kozje meso". Ovo meso je bogato proteinskim mioglobinom, koji je potreban za zadržavanje kisika u mišićima.
Sve vrste riba imaju bijelo meso. Kod pilića je meso dojke i krila bijelo, a kukovi i noge tamniji, s višim sadržajem mioglobina. Krave, koze, ovce, zečevi i drugi sisavci imaju crveno meso. Međutim, boja svinjskog mesa je različita. Kod prasadi koja se malo pomiču, ona je lakša.
SZO naziva mesne proizvode „mesnim proizvodima dobivenim preradom (dekapiranjem, sušenjem, fermentacijom, pušenjem ili drugim metodama konzerviranja) s ciljem poboljšanja okusa ili povećanja roka trajanja. Većina vrsta mesnih proizvoda sadrži svinjetinu i govedinu, ali mesni proizvodi mogu sadržavati i druge vrste crvenog mesa, mesa peradi, nusproizvoda ili nusproizvoda kao što je krv. "
Koliko je dobro jesti meso?
Crveno meso s niskim udjelom masti je važan izvor željeza, cinka, vitamina B12 i proteina. Stoga je nemojte u potpunosti eliminirati iz prehrane. Umjesto toga, možete poduzeti nekoliko koraka kako biste smanjili rizik.
Vijeće za rak preporučuje da ne jedete više od 700 grama (prije toplinske obrade) crvenog mesa tjedno. Za održavanje zdravlja osoba treba manje. Znanstvenici preporučuju jedenje 65 grama gotovog mesa svaki dan, ili 130 grama 3-4 puta tjedno. Oni također preporučuju izbjegavanje jedenja više od 455 grama pripremljenog mršavog mesa tjedno.
Savjet za rak savjetuje da se ograniči uporaba mesnih proizvoda, jer sadrže mnogo soli, masti i nitrata. Australski vodič za zdravu prehranu (australijski vodič za zdravu prehranu) savjetuje i potpuno ih napušta. Preporučuje se davanje prednosti nemasnom crvenom mesu, pilećim proizvodima, proizvodima od ribe i povrća: voću, povrću i cjelovitim žitaricama.
Zašto crveno meso i mesni proizvodi povećavaju rizik od raka
Prema nedavnim istraživanjima, crveno meso i mesni proizvodi sadrže kemikalije - i umjetno dodane i prirodnog porijekla - koje ih čine kancerogenim. Na primjer, kada se kemijski spojevi u crvenom mesu (hemes) razgrade u crijevu, nastaju N-nitrozni spojevi koji oštećuju stanice koje tvore crijevne zidove. To može dovesti do raka debelog crijeva.
Isti kemijski spojevi nastaju kada se mesni proizvodi probavljaju. Negativan učinak pojačan je zbog konzervansa koji sadrže nitrite i nitrate koji se koriste u proizvodnji.
Ostali čimbenici koji povećavaju rizik od tumora su visoki udjeli masti, metode prerade i kuhanja mesa. Osim toga, ljubitelji mesa često odbijaju hranu kao što su voće, povrće i žitarice od cjelovitih žitarica, što smanjuje rizik od razvoja bolesti.
Je li istina da je kebab loš
Prema istraživanju, prekuhano meso i meso kuhano na drvenom ugljenu mogu povećati rizik od razvoja raka. Tvari koje se nazivaju heterociklički amini nastaju u namirnicama koje se kuhaju na visokim temperaturama, pougljenjenim ili dimljenim. Prema pokusima na životinjama, heterociklički amini su kancerogeni.
Iako to nije dokazano u odnosu na ljude, znanstvenici preporučuju da se meso ne prekuha. Mariniranje će pomoći izbjeći zapaljenje. To će smanjiti rizik od raka, dodati okus mesu i učiniti ga mekšim. Također je preporučljivo dati prednost drugim metodama kuhanja: kuhanje, kuhanje ili pečenje u pećnici.
http://info24.ru/news/redmeat.htmlOpasno meso: karcinogeni u mesnim delicijama
Donedavno ljudi diljem svijeta nisu mnogo razmišljali o kvaliteti mesnih proizvoda koje je proizvela tvornica. Smatralo se da su neki začini i sol - i cijela baza kobasica, hrenovki ili šunke. Međutim, istraga koju je proveo ruski TV kanal u europskim zemljama pokazala je da čak iu vrlo razvijenom stanju mesni proizvodi mogu biti izvor i stimulator raka.
Još 2015. godine Svjetska zdravstvena organizacija dodala je mesne proizvode na popis posebno opasnih za karcinogenezu, u čijoj izradi se koristi određeni skup komponenata (stabilizatori i konzervansi E).
Ozloglašena vrsta šunke koja se prodaje u Francuskoj nezamisliva je bez dodavanja jedne od najopasnijih sastojaka u prehrambenoj industriji - E 250 (natrijev nitrit). A filmska ekipa TV kanala RT došla je istražiti način na koji meso kupuje od trgovine za ishranu do pulta.
Na prvi pogled, u proizvodnji mesnih proizvoda korištenjem tvari koje poboljšavaju izgled, ne izgleda zastrašujuće i opasno. Tako i mnogi proizvođači. No gotovo ni jedan proizvođač ne otkriva tajnu proporcija, tako da krajnji potrošač točno zna koliko potencijalno opasnih konzervansa sadrži sloj šunke od 100 grama.
Ovaj proces nije bio prikazan filmskoj ekipi poznatog TV kanala, dopuštajući im da snime samo opće planove za utovar mesa u strojeve za oblikovanje. Pokušaj da se sazna više o količini natrijevog nitrita u gotovom proizvodu zaustavljen je pod izlikom.
Nažalost, ovaj konzervans može izazvati nepovratne promjene u ljudskoj DNK, istodobno inicirajući stvaranje stanica raka, vjeruju mnogi mikrobiolozi. A glavna je opasnost da kupac, prema važećim pravilima, ima pravo znati samo o prisutnosti E 250 u sastavu proizvoda, ali je njegova koncentracija poslovna tajna.
Mnogi znanstvenici koji imaju autoritet u okruženju vezanom za proučavanje mesnih proizvoda, jednostavno su počeli raditi u predvorju "mesara", kažu stručnjaci. Globalni problem upotrebe opasnih konzervansa nastoji odbaciti kao beznačajan, kontinuirano razgovarajući s oslobađajućim materijalima, u korist svih istih proizvođača koji su obogaćivali.
Ali u razvijenim zemljama ovaj lobi je fijasko. Čak i na razini kućanstva, mnogi ljudi su svjesni opasnosti konzerviranih mesnih proizvoda ružičaste ili crvene boje (to je posljedica uporabe istog E 250). Odavno je na policama velikih supermarketa možete naći kobasice i kobasice apsolutno identične po obliku i sirovinama, filete, koje se razlikuju u boji. Sivkaste ili smeđe nijanse ukazuju da se sirovinama ne dodaje konzervans, te je stoga rok trajanja takvih proizvoda znatno kraći. Cijena "brzih" proizvoda je uvijek viša, budući da ga najveća iskrenost proizvođača previše košta, a ona će nadoknaditi gubitke, uključujući i njihove dodatne troškove.
Stoga su u opasnosti apsolutno svi koji redovito jedu mesne proizvode tvorničke prerade, sa stabilnim ružičastim ili crvenkastim bojama, dugim rokom trajanja, te napomenu da sadrže E 250 konzervans. kamp. Dok neki tvrde da čak i mali dio natrijevog nitrita ima karcinogena svojstva, a standardi primjene tog reagensa moraju biti regulirani, njihovi poznati i kompetentni suradnici dokazuju apsolutnu sigurnost konzervansa. Koja od njih je u pravu, pokazat će se samo vrijeme i globalna istraživanja širom svijeta.
http://www.missfit.ru/interesting/detail.php?ID=1610Karcinogeni u mesnim proizvodima: kako se suočavate s čestom upotrebom kobasica
Kako se suočavamo s čestom konzumacijom mesa općenito, a posebno s kobasičarskim proizvodima? Je li moguće izbjeći zdravstvene rizike povezane s mesnom prehranom? I zašto je crveno meso štetnije od bijelog, je li ijedna kobasica štetnija od crvenog mesa, a pržena kobasica mnogo opasnija nego nekuhana?
Dokazano kancerogeno djelovanje mesnih proizvoda
Česta konzumacija prerađenog crvenog mesa, odnosno proizvoda kao što su, na primjer:
- kobasice
- pršut i mesni proizvodi
- dimljeno meso
- kotleti, odresci, entrecoti, ražnjići i ostali prirodni i sjeckani mesni proizvodi
- shawarma, hamburgeri i druga brza hrana
- itd
izravno povezani s povećanim rizikom od raka. Prema studijama, na prvom mjestu takvi proizvodi mogu uzrokovati rak debelog crijeva.
Istodobno se kancerogeni učinak prerađenih mesnih proizvoda može smatrati potpuno dokazanim - uključeni su u 1. skupinu kancerogenih čimbenika prema klasifikaciji IARC (IARC), što znači: "dokazano kancerogeno djelovanje na ljude".
Ali crveno meso (to jest, govedina i svinjetina) također je uključeno u ovaj popis kancerogenih čimbenika, ali skupina 2a - čimbenici koji su "vjerojatno karcinogeni za ljude".
Toplije - to je više štetno
Prilikom kuhanja, uključujući prirodno meso, nastaju različiti proizvodi reakcije Mayara - tvari koje se pojavljuju kada se proteini zagrijavaju glukozom, mastima i aldehidima.
Zahvaljujući tvarima nastalim tijekom ove reakcije, naša hrana dobiva okus i miris koji su specifični za svako jelo. Međutim, među tim tvarima su karcinogeni. I što je viša temperatura grijanja, više se takvih tvari stvara.
Primjerice, tijekom zagrijavanja mesa, uz sudjelovanje kreatina sadržanog u njemu, nastaju različiti kancerogeni spojevi iz skupine heterocikličkih amina.
Tradicionalno se vjeruje da je crveno meso u tom pogledu opasnije od peradi ili ribe. Zato je i crveno meso navedeno kao kancerogen. I naravno, metoda kuhanja je vrlo važna. Sa stanovišta zdrave prehrane, kuhanja, kuhanja i pečenja meso je poželjnije.
Roštilj je najopasniji i nezdraviji način kuhanja mesa.
Prilikom prženja nastaju najštetniji produkti Maiar-ove reakcije, kao i različiti proizvodi peroksidacije masti (epoperoksidi masnih kiselina), aldehidi i druge tvari.
Zašto je kobasica a priori štetna?
U svim proizvodima od kobasica nužno su prisutni nitriti, jer bez njih proizvodnja kobasica u načelu nije moguća. Kobasica napravljena bez uporabe nitrita bit će opasna zbog mogućnosti razvoja patogena botulizma u njemu.
Uzimajući u ljudski probavni trakt nitriti mogu se pretvoriti u karcinogene nitrozamine!
Dimljene, polu-dimljene, kuhane dimljene kobasice i gastronomski mesni proizvodi najopasnije su od svih kobasica, jer osim nitrita sadrže i karcinogene spojeve iz skupine policikličkih aromatskih ugljikovodika (PAH), koji nastaju tijekom termičke razgradnje (pirolize) korištenog drva kad se puši. Najpoznatiji spoj iz ove skupine je benzo (a) piren.
Mišljenje autora Zajednice ne može se podudarati s službenim stajalištem organizacije Roskontrol. Želite li dodati ili prigovoriti? To možete učiniti u komentarima ili napisati vlastiti materijal.
Svaki tjedan govorimo o novim referentnim vrijednostima proizvoda.
hrane i kućanskih aparata. Kratko i točno.
Po mom mišljenju, članak ne namjerava sve pretvoriti u vegane.
Navodi se samo činjenica da dimljeni i prženi mesni proizvodi s prednostima koje imaju tendenciju nule imaju znanstveno potvrđeni negativni učinak na tijelo.
Meso koje nije podvrgnuto kemijskoj obradi (ubrzavanje "sazrijevanja" proizvoda) ili gruba toplinska obrada ne posjeduje negativna svojstva koja su karakteristična za takve poluproizvode. Zlo nije meso, već metoda "industrijske" pripreme, koja ga pretvara u kancerogen.
Specifična teza: kada se konzumira 50 g dimljenog poluproizvoda, vjerojatnost raka debelog crijeva povećava se za 18%.
Što se tiče IARC-a, to je autoritativna međunarodna organizacija (Međunarodna agencija za proučavanje onkologije) sa sjedištem u Lyonu (Francuska), koja je 1994. godine rangirala infekciju Helicobacter pylori na rang kancerogena najviše klase, što uzrokuje 97% slučajeva raka želuca. Za otkriće ove infekcije, australski znanstvenici dobili su Nobelovu nagradu 2005. godine. Na ovom polju radim 10 godina i nemam razloga da ne vjerujem njihovim zaključcima.
Bolje je uzeti ovu informaciju kao zadanu i izvući odgovarajuće zaključke nego zviždati kao gumeni jež s rupom (u ovom slučaju) na lijevoj strani, nazvanom kolostomija.
Predviđajući pitanja, odmah odgovaram:
1. Jedite
2. Zaustavljeno.
Kancerogeni u mesu
u skladu s najnovijim izvješćem Međunarodne agencije za istraživanje raka (IARC) Svjetske zdravstvene organizacije (WHO).
Stručnjaci IARC-a pregledali su više od 800 studija koje su ispitale učinke konzumacije mesnih proizvoda i crvenog mesa na razvoj određenih vrsta raka. Na temelju dobivenih dokaza, meso koje je prošlo procese soljenja, fermentacije, sušenja, pušenja je u skupini koja uključuje najopasnije čimbenike rizika za razvoj raka (skupina 1).
Stručnjaci IARC-a upozoravaju da jedenje samo 50 grama prerađenog mesa može povećati rizik od razvoja raka debelog crijeva za 18 posto. "Na individualnoj razini, rizik od razvoja raka debelog crijeva povećava se s količinom konzumiranog mesa. S obzirom na broj ljudi koji konzumiraju procesirano meso, problem razvoja raka je vrlo važan za javno zdravlje", rekao je dr. Kurt Straig, direktor IARC programa, koji procjenjuje čimbenike koji utječu na na razvoj raka.
Crveno meso (uključujući ovce, koze, janjetinu, govedinu, teletinu, svinjetinu i konjsko meso) klasificirano je kao čimbenik “moguće kancerogeno djelovanje na ljude” (skupina 2A). Rezultati istraživanja pokazuju da konzumacija crvenog mesa ne utječe toliko na razvoj kolorektalnog karcinoma koliko na prerađeno meso. Prema mišljenju stručnjaka, konzumacija crvenog mesa oko 100 grama dnevno može povećati rizik od razvoja ove vrste raka za 17%. Konzumacija crvenog mesa povezana je s rizikom od raka gušterače.
Meso protiv duhana
Prerađeno meso i crveno meso, uz duhan i alkohol, IARC želi uključiti u popis mogućih čimbenika koji uzrokuju rak. To je izazvalo brojne ljutite reakcije onih koji rade u prehrambenoj i mesnoj industriji. Sjevernoamerički institut za meso tvrdi da je ta odluka "protivna zdravom razumu" i da su rezultati istraživanja koji pokazuju postojanje veze između raka i konzumacije mesa pogrešni.
"IARC kaže da biste trebali uživati u jogi, ali ne i udisati zrak (skupina kancerogena 1), da možete sjediti pokraj prozora kroz koji sunčevi zraci padaju na vas (skupina 1), da ne želite koristiti aloe veru (grupa 2B) ) kada se sunčate da ne pijete vino i kavu (skupina 1 ili grupa 2B), jedite prženu hranu (skupina 2A).Ako ste frizer i radite u smjenama (oba čimbenika pripadaju skupini 2A), trebate potražiti (.) Odluka IARC-a ne može se primijeniti na ljudsko zdravlje, jer svi argumenti MAI-a R je samo teorija. Rizici i koristi također se trebaju uzeti u obzir prije nego što ljudima kažete što da jedu, što piti, što učiniti, kako disati ili gdje raditi ”, rekao je dr. Betsy Booren, potpredsjednik za znanost,
Stručnjaci navode primjer ljudi koji prate mediteransku prehranu, što uključuje konzumiranje velike količine mesa. Ti ljudi imaju vrlo dobro zdravlje i visok životni vijek.
Članovi IARC-a tvrde da je "odustajanje od crvenog mesa obrambena strategija protiv raka", kazao je BBC. Preporučuju se usredotočiti na druge opasne karcinogene tvari, kao što su pretilost, pušenje ili konzumiranje alkohola.
"U epidemiološkim dokazima o povezanosti konzumacije prerađenog mesa i raka debelog crijeva važno je naglasiti da je razmjer učinka relativno mali, a mehanizam slabo razumljiv. Naravno, pogrešno je pretpostaviti da slanina i kobasice povećavaju rizik od razvoja raka, baš kao i duhanski dim ", kaže profesor na Institutu za hranu Johnson, citira Financial Times.
Istovremeno, IARC je izjavio da se šteta od prerađenog mesa ne može izjednačiti s onim kategorijama čimbenika rizika od raka u kojima se nalaze duhan ili azbest. Ne možemo reći da su jednako opasni. "IARC nastoji istaknuti vezu između uzroka raka i procjene razine rizika", kažu autori.
Oni također pokazuju opasnost od konzumiranja mesa za život. Na temelju rezultata opažanja smrtnosti, otkriveno je da svake godine od raka umre 50.000 ljudi zbog visoke potrošnje crvenog mesa i 34.000 zbog visoke potrošnje prerađenog mesa. Ove brojke su znatno niže od broja žrtava pušenja - 1 milijun ljudi širom svijeta.
"Ovi podaci podržavaju trenutne preporuke o javnom zdravlju, potrebno je ograničiti potrošnju mesa. Ovi rezultati su važni za vlade i međunarodne organizacije regulatora za provođenje procjene rizika kako bi se uravnotežili rizici i koristi od konzumiranja crvenog mesa i prerađenog mesa te pružile bolje preporuke za prehranu ljudi ", zaključuje član IARC-a, dr. Christopher Wild.
http://news-life.by/ostorozhno-eto-opasno/vnimanie-voz-obrabotannoe-myaso-yavlyaetsya-kantserogenom.htmlCrveno meso uzrokuje rak poput cigareta
26. listopada 2015. u 14:59
Međunarodni zdravstveni stručnjaci stavili su obrađeno meso jednako kao i tvari koje uzrokuju rak, kao što su azbest i arsen. A stručnjaci Svjetske zdravstvene organizacije (WHO) odlučili su dodati crveno meso na popis karcinogena, ističući da nije mnogo sigurnije od slanine, kobasica, hamburgera i druge brze hrane.
Očekuje se da će izvješće koje sadrži ove informacije imati negativne posljedice za sve predstavnike zapadne industrije mesa, od poljoprivrednika do lanaca brze hrane. U 2014., SZO je već izdala upozorenje o opasnostima pretjerane potrošnje šećera, što je rezultiralo padom prodaje. Sada ista sudbina može zadesiti meso. Mogu postojati novi propisi koji će obvezati proizvođače da na ambalažu stavljaju oznake upozorenja, mijenjaju preporuke o prehrani za različite skupine ljudi. Takve mjere pomoći će privući pozornost ljudi na problem.
Stručnjaci ističu da rak vjerojatno može uzrokovati i prerađeno i svježe crveno meso. SZO će klasificirati obrađeno meso kao "ljudsko kancerogeno", zajedno s cigaretama i alkoholom. Ova odluka donesena je nakon što su se znanstvenici iz različitih zemalja sastali kako bi razmotrili ovo pitanje.
Predstavnici Američkog instituta za meso izjavili su da nema logike ili potrebe za ovim izvješćem.
Barry Carpenter, predsjednik Američkog instituta za meso, kaže: “Međunarodna agencija za istraživanje raka ispitala je oko 940 tvari, uključujući crveno i prerađeno meso, i zaključila da ti proizvodi imaju određenu razinu teoretske opasnosti. Ova organizacija kaže da možete raditi jogu, ali ne disati zrak, sjediti na sunčan dan ispred prozora uz čašu vina ili šalicu kave, jesti prženu hranu ili koristiti aloe veru. ”
Barry je također napomenuo da je potrebno zbrojiti sve rizike i koristi određene hrane ili ljudskih akcija prije nego što ljudima kažemo kako se ponašati i što jedu.
Trenutno, znanstvenici preporučuju da ne jede više od 70 grama crvenog mesa dnevno, a obrađeni se odbacuju.
Nemoguće je predvidjeti sve čimbenike rizika za rak i zaštititi se od svih strana. Neki uzroci raka, kao što je nasljednost, osoba ne mogu utjecati. Ako želite saznati sve o svojim rizicima i dobiti preporuke od onkologa, pozivamo vas u Europsku kliniku da se podvrgnete posebnom pregledu pod nazivom Cancer-check.
http://www.euroonco.ru/science-news/krasnoe-myaso-vyzyvaet-rak-tak-zhe-kak-sigaretyCrveno meso - kancerogen
U rujnu ove godine časopis Lancet objavio je suprotne informacije o normama pravilne prehrane i njihovom utjecaju na ljudsko zdravlje. U članku se kaže da uzimanje više masti smanjuje smrtnost. Uporaba velikih količina ugljikohidrata povećava rizik od bolesti i smrtnosti, zasićene masti smanjuju razvoj moždanog udara.
Znanstvenici s Moskovskog medicinskog sveučilišta, Instituta za kardiovaskularnu kirurgiju, Istraživačkog sveučilišta Hu i izvanredni profesori Poljoprivrednog sveučilišta ispitali su autorove tvrdnje i odbacili te teze!
Prošle je godine Svjetska zdravstvena organizacija na sličan način objavila članak o kancerogenom učinku "crvenog mesa", koji je također izazvao buku u stručnjacima u industriji. Opća skupština o preradi stoke i stočarskih proizvoda tvrdi da tvrdnja o opasnostima crvenog mesa sama po sebi nije dokazana i sadrži mnogo proturječnih dokaza.
U 2015. godini Međunarodna agencija za istraživanje raka objavila je da crveno meso goveda, ovaca, svinja i drugih ima karcinogeni učinak. Prerađeni mesni proizvodi kao što su šunka, kobasice i drugi su na prvom mjestu zbog kancerogenog učinka. Uz dnevni unos mesa = 140 grama, od čega 100 grama crvenog mesa, 50 grama prerađene hrane, rizik od razvoja raka povećava se za 17% - 18%.
U 2016. godini međunarodni medicinski časopis objavio je dokument kojim se dokazuje da dnevna konzumacija 100 grama crvenog mesa povećava rizik od moždanog udara i raka dojke za 11%, povećava smrtnost od kardiovaskularnih bolesti za 15%, a rizik od raka crijeva za 17%., rak prostate za 19%.
Zašto konzumiranje više masnoća smanjuje smrtnost? Smanjuju li ugljikohidrati rizik od smrtnosti? Ima li crveno meso kancerogeni učinak? Mogući uzrok ovih rezultata su netočni podaci i istraživanja samog probavnog trakta.
Koji su kriteriji za zaključivanje o karcinogenosti crvenog i prerađenog mesa? Klinička ispitivanja provedena tijekom određenog vremenskog razdoblja potrebna su za potvrđivanje tih činjenica. I tek nakon analize prikupljenih informacija u velikim količinama možemo zaključiti o istinitosti ove izjave. Primjerice, za zaključke o stupnju rizika u korištenju prerađenog mesa potrebno je analizirati najmanje 800 osoba tijekom 20-godišnjeg razdoblja.
Iako se rezultati ispitivanja mogu održati pod relativno strogom kontrolom, to ne znači da će zaključci dobivenih podataka biti savršeno točni. Također treba uzeti u obzir genetske značajke, razlike u dobi, spolu, povijesti bolesti. Budući da su individualne razlike previše različite, mogu proizvesti velike pogreške u istraživanju.
Iz toga se može zaključiti da se za procjenu i izdavanje točnijih rezultata mora uzeti u obzir najmanje nekoliko faktora rizika: genetska predispozicija, prisutnost drugih kancerogenih čimbenika, individualna osjetljivost.
Stoga biste trebali znati da se kancerogeni učinak crvenog mesa može dovoditi u pitanje dok se ne provedu znanstvena ispitivanja i odabere skupina sudionika u ovom pokusu.
Izvor (kineske znanstvene novine).
http://hotmu.ru/articles/krasnoe-myaso-kantserogen/