Margarin je jeftina zamjena za prirodni maslac, sličan u kemijskom sastavu, teksturi, mirisu i okusu.

Margarin je u Francuskoj stvorio kemičar Hippolytus Mezh-Mourier.

Proizvodnja i sastav margarina

Danas se proizvode sendvič bar i sendvič meki margarin, margarin poboljšane kvalitete i stolni margarin. Među potrošačima, najpopularniji sendvič margarin je blago žut.

Pomoćne i glavne sirovine koriste se u proizvodnji ovog prehrambenog proizvoda. Kao glavna sirovina koristi se masna baza. Kvaliteta gotovog proizvoda uvelike ovisi o fizičko-kemijskim parametrima i reološkim karakteristikama baze.

Tvrdoća, točka taljenja i koncentracija čvrste faze najvažniji su pokazatelji svojstava margarina. Nagomilavanje mono-kiselih višestrukih topivih glicerida daje ovom proizvodu mekoću, a visoke taljenje - povećanu tvrdoću.

Kao masna baza margarina najčešće se koriste različita rafinirana suncokretova ulja, bez okusa i mirisa. U Sjedinjenim Američkim Državama, sojino ulje je glavna sirovina za proizvodnju ovog proizvoda, a ulje uljane repice u zapadnoj Europi.

U proizvodnji niskokaloričnih margarina, široko se primjenjuju palmina koštica, kokosovo i palmino biljno ulje. Kada se koriste ova ulja, ovaj proizvod je plastičniji. U Njemačkoj se masne masti dodaju pojedinim vrstama margarina.

Četvrtasti margarin sastoji se od 80% masti i 20% tekućeg masti (najčešće biljnog ulja). Skupni margarin za 40-50% sastoji se od tekuće masti.

Sastav margarina kao pomoćnih komponenata obično uključuje mlijeko, maslac, sol, šećer, konzervanse, emulgatore, aromatska sredstva i sredstva za poboljšanje okusa (vanilin, kakao prah, ekstrakt kave). Pomoćne komponente tvore vodeno-mliječnu bazu proizvoda.

Sol u margarinu daje slanom okusu, a smanjuje i prskanje kada se koristi za prženje hrane.

Osim margarina za mlijeko, trenutno se proizvodi margarin, koji ne sadrži mlijeko. Međutim, fermentirana krema, natrij kazeinat se dodaje nekim tipovima takvog proizvoda.

Sorbinske, limunske i benzojeve kiseline mogu se koristiti kao konzervansi u proizvodnji margarina u našoj zemlji. Sorbinska kiselina i kalijev sorbat koriste se u Nizozemskoj i Danskoj. U Velikoj Britaniji i SAD-u koriste i sorbinsku i benzojevu kiselinu, kao i njihove natrijeve i kalijeve soli. Mliječna i limunska kiselina se unose u vodenu bazu proizvoda radi poboljšanja mikrobiološke otpornosti. Limunska kiselina ima sinergistički učinak na konzervanse i oksidirajuća sredstva.

Da bi se povećala stabilnost krutih masti u odnosu na oksidaciju, oksidansi su uključeni u sastav margarina - butiloksianizola i butiloksitoluena u koncentraciji od 0,02%. Obično se dodaju u mješavinama s tokoferolom, lecitinom i limunskom kiselinom.

Emulgatori pomažu u zadržavanju vlage, a također imaju svojstva protiv prskanja i osiguravaju trajnost proizvoda tijekom skladištenja.

Danas se proizvode čokoladni margarin (smeđa), ružičasta, žuta i druge boje.

Hranjiva vrijednost i kalorijski margarin

Kalorijski margarin nije mnogo slabiji od maslaca. Kalorijski sadržaj margarina je 745 kcal na 100 g.

Sto grama ovog proizvoda sadrži 16,5 g vode, 0,5 g pepela, 3 mg kolina, 25 mg vitamina E, 0,03 mg vitamina B2, 0,02 mg vitamina A, 400 µg vitamina PP.

Osim toga, margarin sadrži 7 μg fosfora, 10 μg kalija, 187 mg natrija, 1 mg magnezija i 11 mg kalcija.

Sve hranjive tvari dodane su ovom proizvodu umjetno.

Koristi od margarina

Energetska vrijednost margarina je viša od energetske vrijednosti kravljeg maslaca, pa se ovaj proizvod smatra dobrim izvorom masti. Osim toga, sadrži niz elemenata u tragovima i vitaminima.

Prednosti margarina su biljnog podrijetla. Zato ne sadrži kolesterol. Iako se ponekad masti životinjskog podrijetla dodaju ovom proizvodu radi poboljšanja njegovog okusa.

Korištenje margarina izravno ovisi o kvaliteti sirovina od kojih se proizvodi.

Šteta od margarina

U znanstvenim krugovima i tisku često se raspravlja o pitanju opasnosti margarina.

Proizvod sadrži izomere trans-masnih kiselina (TIZHK) i ostatke raznih kemikalija. Zato margarin može prouzročiti znatnu štetu kako odraslom tako i djetetovom tijelu.

Ljudski probavni enzimi ne mogu obraditi umjetne sastojke koji čine margarin. Zbog toga redovita uporaba TIZHK-a čak iu malim količinama dovodi do poremećaja metabolizma, smanjenja imuniteta i povećava rizik od razvoja dijabetesa, kardiovaskularnih i onkoloških bolesti. Osim toga, trans masti smanjuju kvalitetu majčinog mlijeka i dovode do beba male tjelesne mase.

Kod muškaraca, redovita i dugotrajna upotreba margarina dovodi do pogoršanja kvalitete sperme, a također smanjuje proizvodnju testosterona i povećava rizik od neplodnosti.

Uvjeti skladištenja

Margarin treba čuvati u hladnjaku na temperaturi od 0 do 4 ° C - mjesec i pol, na temperaturi od -10 do -20 ° C - oko dva mjeseca. Rok trajanja proizvoda ovisi io vrsti ambalaže.

http://www.neboleem.net/margarin.php

margarin

Margarin je proizvod koji se proizvodi pomoću biljnih ulja i životinjskih masti. Smatra se zamjenom za ulje i koristi se u kulinarske svrhe kako kod kuće tako iu komercijalnim pekarama i konditorskoj proizvodnji. Možda njegova uporaba u hrani umjesto maslaca. Iako je u potpunosti dva različita proizvoda. Što je margarin, kako i od čega se proizvodi, ima li koristi i kakvu štetu može donijeti, saznajte odgovore u ovom članku.

Što je margarin?

Margarin je prehrambeni proizvod, dobiven uglavnom od jedne ili više vrsta biljnih ulja ili životinjskih masti, u kojima je vodeni dio raspršen (emulgiran). Može sadržavati krute i tekuće mliječne proizvode, sol i druge sastojke.

Unatoč mogućoj prisutnosti mliječne masti, moderni margarin se uglavnom proizvodi od rafiniranih biljnih ulja i vode.

Margarin, poput maslaca, sastoji se od emulzije vode u ulju, gdje su sitne kapljice vode ravnomjerno raspoređene po masi u stabilnom kristalnom obliku.

Zbog svoje svestranosti koristi se kao jedan od glavnih sastojaka u mnogim vrstama pečenja.

Povijest pronalaska margarina

Margarin je zamjena za naftu, izumio i patentirao u Francuskoj 1869. francuski kemičar Ippolit Mege-Mourier. 9 godina ranije, car Napoleon je postavio zadatak stvaranja alternativnog jeftinog proizvoda umjesto maslaca, kako bi nahranio vojsku i obične ljude.

Predložio je da se emulgira slabo topivi dio goveđeg lova s ​​mlijekom i ekstraktom reneta iz želudca krave. U početku, znanstvenik je svoj proizvod nazvao oleomargarin, koji je kasnije preimenovan u jednostavno margarin. Danas se pod tim imenom prodaje po cijelom svijetu i predstavlja opći naziv za bilo koji proizvod iz spektra sličnih jestivih ulja.

Ime je povezano s margarinom, koju je 1813. otkrio francuski kemičar Michel Eugene Chevrel. Tada je ta kiselina bila jednaka trima bazičnim masnim kiselinama. No, 1853. godine njemački kemičar je otkrio cilj da je to samo mješavina druge dvije: stearinske i palmitinske kiseline nepoznate za to.

Godine 1871. Mourier je prodao patent nizozemskoj tvrtki Unilever. Iste godine, njemački ljekarnik iz Kölna, Benedict Klein, osnovao je prvu tvornicu za proizvodnju margarina Benedict Klein Margarinuerke, proizvodeći marke Overstolz i Botteram.

Iako razvoj proizvodnje margarina u početku nije išao tako brzo, ali krajem 19. stoljeća njegovo je oslobađanje dobilo na zamahu. Uskoro je prodan iu Starom i Novom svijetu. U Sovjetskom Savezu, proizvodnja ovog proizvoda je prvi put uspostavljena tek u godinama 1930-1940.

U početku je glavna sirovina za margarin bila samo goveđi loj, koji je iznosio 80 posto. Ostalo je voda.

Godine 1871. Henry W. Bradley iz Binghamtona patentirao je proizvodnju margarina iz mješavine biljnih ulja i životinjskih masti. Do kraja 19. stoljeća u Americi se oko proizvodnje margarina bavilo oko 37 tvrtki. Stalno se suočavaju s protivljenjem proizvođača nafte. Već krajem 1877. mnoge su američke države donijele zakone koji ograničavaju prodaju margarina i uveli stroga pravila označavanja kako bi izbjegli podnošenje pravog maslaca. Osim toga, do kraja 1880. godine vlada je uvela porez od 2 centa na svaku funtu margarina i skupu dozvolu za proizvodnju ili prodaju.

Sve je to dovelo do smanjenja ispuštanja ovog proizvoda. Zanimljivo, ali glavni prigovor je bila njegova boja. Prirodna boja margarina je bijela. Da bi se dobila kremasta boja, dodane su boje, zbog čega je vrlo sličan maslacu. Stoga je uvedena zabrana dodavanja boja, kako se ne bi miješala s uljem. Ova zabrana u nekim je zemljama gotovo isključeno u naše vrijeme. Na primjer, u Australiji samo 1960. godine, te u provinciji Quebec u Kanadi 2008. godine.

Novo oživljavanje proizvoda započelo je početkom Prvog svjetskog rata. Postupno su ukinute mnoge zabrane za njegovu proizvodnju i puštanje.

Što i kako napraviti margarin u tvornici

Glavna metoda proizvodnje margarina danas je emulzifikacija mješavine biljnih ulja i masti, koja se može modificirati frakcioniranjem, transesterifikacijom i / ili hidriranjem s obranim mlijekom, hlađenjem smjese da se stvrdne i obradi radi poboljšanja teksture.

Moderni margarin može biti izrađen od raznih masnoća i ulja, koje se miješaju sa soli, obranim mlijekom i emulgatorima. Smjese i masti povrća mogu biti s različitim točkama taljenja. Dopušteno je koristiti salome - čvrste masti dobivene iz biljnih ulja.

Osim masnog dijela, u nju se dodaju sol, boje, emulgatori, arome i druge komponente koje daju boju, teksturu i okus.

Do nedavno je glavna metoda bila hidrogenacija, koja je imala jedan veliki nedostatak - povećan sadržaj trans masti. Stoga je metoda transesterifikacije danas više tražena. Takav prijelaz na novu tehnologiju posljedica je štetnih učinaka na zdravlje izomera transmasnih kiselina, a posebno na kardiovaskularni sustav. Zahvaljujući ovoj tehnologiji, količina trans masti se smanjuje na gotovo nulu.

Proizvodnja margarina uključuje nekoliko osnovnih faza pripreme:

Glavne mješavine povrća i masti;

Voda (ili mlijeko);

Ovisno o konačnom udjelu masti i njegovoj namjeni količina vode i biljnih ulja se malo razlikuju. Ulje se istisne iz sjemena i očisti. Zatim se pomiješa s čvrstom masnoćom. Ako se u biljna ulja ne dodaju čvrste masti, one se podvrgavaju punom ili djelomičnom procesu hidrogenacije kako bi ih učvrstile.

Dobivena smjesa se miješa s vodom, limunskom kiselinom, karotenoidima, vitaminima i mlijekom u prahu. Kao emulgator, često se koristi lecitin, koji omogućuje da se vodena faza ravnomjerno rasporedi kroz smjesu masnoća. Osim toga, u ovom se trenutku odmah dodaju sol i konzervansi. Smjesa se zatim zagrijava, miješa i hladi.

Činjenica da je margarin načinjen od ulja je mit. Očigledno dolazi iz upotrebe saloma. Salome su krute masti dobivene hidrogeniranjem tekućih biljnih ulja.

Kao sirovina za proizvodnju biljnih ulja služe, kao što su:

Kakao maslac. Koristite, iako rijetko, mliječne masti, mlijeko u prahu.

http://edalekar.ru/margarin.html

Margarin: sastav, korisna svojstva, kontraindikacije. Saznajte što čini margarin

Kulinarske masnoće, ili, još jednostavnije, margarin je postao sastavni dio moderne kuhinje. Njegov raspon je ogroman. U trgovinama možete pronaći ovaj proizvod bilo koje kvalitete, sastava, boje i marke. Prisutan je u gotovim jelima, kao iu pečenju. Ali malo ljudi zna da je ovaj proizvod u upotrebi relativno nedavno. Margarin duguje svoj izgled Hippolyte Inter-Mourier, francuskom kemičaru koji je izumio nevjerojatan mliječni proizvod prije više od jednog stoljeća. Skovan je kao jeftin i kvalitetan analog maslaca.

Kuhinja i stol

To su dvije vrste margarina, čiji sastav navodimo u nastavku. Preferirajući ovu ili onu opciju, trebate sami odlučiti s čime ga točno namjeravate koristiti. Uostalom, kuhinjski izgled dodaje se vrućem prvom i drugom jelu, koji se koristi za pečenje povrća i mesnih proizvoda. Stol za margarin okusiti poput maslaca i stoga savršen za tijesto i grickalice. Domaćice preferiraju masnoću, a ne ulje, jer sprječava brzo stvrdnjavanje proizvoda od brašna. Osim toga, stolni izgled mliječnog proizvoda čini obrok mnogo ukusnijim, daje mu jedinstveni kremasti miris i zlatnu nijansu.

Prednosti margarina

Mnogi potrošači dugo razmišljaju o kupnji margarina ili maslaca. Ove sumnje su uzrokovane nesigurnošću oko toga postoji li išta korisno u sastavu prvog proizvoda. Naravno, margarin sadrži vitamine, ali svi su umjetno dodani. To se radi kako bi se njegova nutritivna svojstva približila prirodnom maslacu.

Margarin je mliječni proizvod biljnog podrijetla, tako da u njemu nema kolesterola. Ali ponekad se u okus dodaju neki elementi životinjskog podrijetla kako bi se poboljšao okus. Međutim, naravno, ovaj proizvod ima neke prednosti. Dakle, margarin ostaje svježe duže. Prema tome, ova značajka je drugačija i jela pripremljena na temelju nje. Ovaj proizvod je mnogo jeftiniji. Lakše se šire na pekarskim proizvodima. No, uporaba margarina izravno je povezana s kvalitetom tvari iz koje se proizvodi.

Oprez, to može biti opasno!

Margarin, čiji se sastav uglavnom sastoji od trans masti, ima štetan učinak na srce. Također za proizvodnju ovog proizvoda koriste se otpaci proizvoda kemijskog podrijetla, koji mogu uzrokovati vrlo ozbiljnu štetu za zdravlje. Nije tajna da su biljne masti sirovina za proizvodnju margarina. I moderni proizvođači dobivaju ih od genetski modificirane soje, što također može izazvati pojavu vrlo jakih alergijskih reakcija.

Što čini margarin

Među kupcima je rasprostranjeno mišljenje da se nafta koristi za proizvodnju margarina. No, to su, naravno, samo fantazije preuveličavajućih ljudi koji vole prenijeti raznim glasinama i nagađanjima javnosti. Da bismo razotkrili taj mit, čitaocu ćemo reći što zapravo sadrži mliječni proizvod. Sastav margarina prema GOST-u uključuje ulja biljnog podrijetla i / ili masti riba i morskih sisavaca. Također je dopušteno dodavanje životinjskih masti i mliječnih proizvoda.

Margarin je emulzija voda u ulju koja sadrži najmanje 39% masti po ukupnoj težini. Za proizvodnju proizvoda korištenjem tekućih hidrogeniranih biljnih ulja i masti morskih sisavaca (također u tekućem obliku). U malo manjim količinama mogu biti prisutne masti, maslac i mliječne masti životinja.

Od čega se još proizvodi margarin? Sadrži tvari kao što su konzervansi, voda, emulgatori, sol, bojila za hranu, antioksidansi i okusi. Mogu se pojaviti i sastojci koji poboljšavaju okus zamjene ulja. Među njima su sirutka, šećer, mlijeko i pasterizirana krema.

Uz "Pyshka" ukusnije

Ovaj mliječni proizvod je vrlo popularan među hostesama. Ovaj agitacijski stres prvenstveno je uzrokovan činjenicom da se sastav margarina Pyshka povoljno razlikuje po tome što nema hidrogeniranih masti, koje su najštetniji sastojak bilo kojeg proizvoda u ovoj kategoriji. Zamjena ulja pod navedenim zaštitnim znakom je visokokvalitetan proizvod s homogenom konzistencijom, koji pozitivno utječe na pečenje.

Cjeloviti sastav margarina "Pyshka" je sljedeći:

• 75% ulja i masti dezodoriranih povrća rafiniranih;
• voda;
• sirutka u prahu;
• emulgatori;
• sol;
• limunska kiselina;
• prirodne boje;
• vitamini;
• okus.

Ima li mlijeka?

Vrlo je teško izgledati razlikovati maslac od margarina od mlijeka. Slični su po sastavu, probavljivosti ljudskog tijela, okusu i aromatičnim svojstvima. Mliječni margarin (sastav prikazan u članku) sadrži 82-84% masti, proteine ​​u količini od pola do jedan posto, kao i kalcij, kalij, vitamine A, B i E, te magnezij. U procesu pripreme ovog zamjena za maslac dodaje se fermentirano mlijeko. Ovaj sastojak omogućuje maksimalnu sličnost margarina i maslaca. Pre-pasterizacija mlijeka prije dodavanja u masnoću, te njegovo daljnje kvarenje bakterijama mliječne kiseline, daje margarinu miris i okus ovog proizvoda.

Oh, krem, vrhnje!

Sastav kremastog margarina uključuje ulja biljnog podrijetla i životinjske masti. Tijekom proizvodnje proizvoda pribjegli su metodi emulzifikacije. Ovaj postupak se odnosi na miješanje masti s tekućinom koja sadrži vodu. Na primjer, s pasteriziranim kravljim mlijekom. Ovaj proizvod ne smije sadržavati više od dvadeset i pet posto maslaca. Čak i uzimajući u obzir argumente proizvođača da kremasta mast ima najvišu kvalitetu, ne može se usporediti s pravim maslacem.

Međutim, ovaj proizvod ima jedinstvena svojstva. Prvo, karakterizira ga raznovrsnost primjene. Drugo, margarin (sastav koji smo već naveli) obogaćen je vitaminima skupina A, B, PP i E. Sadrži elemente kao što su kolin, magnezij, natrij, fosfor i kalij. Zato se kremasti proizvod aktivno koristi u industrijskim poduzećima i kod kuće.

Stolni margarin

Ova se vrsta pojavila tridesetih godina prošlog stoljeća. To su bila teška vremena gladi. Znanstvenici su izmislili novi proizvod koji je jeftiniji od maslaca. Stolna masnoća počela se dodavati ne samo tijestu, već i drugim jelima. No, unatoč tome, ovaj mliječni proizvod ostao je proizvod drugog razreda. S dolaskom devedesetih godina prošlog stoljeća, kada je maslac ušao u kategoriju oskudnih roba, stolni margarin ponovo je postao popularan. Na tržištu se pojavio ne samo domaći proizvod, nego i strani proizvod.

Stolni margarin, čiji je sastav jestiva mast, mlijeko, sol, šećer, boje i rafinirana ulja biljnog podrijetla, podijeljen je u dvije vrste. Ovo je sendvič stol i stol. Također, može biti od čvrstih vrsta i mekane mase (pakirane su u plastične posude).

Kako odabrati najbolji proizvod

Što god se moglo reći o štetnosti margarina, i dalje ga koristimo. Jedina iznimka su djeca koja se ne preporučaju u načelu. Mali eaters trebaju samo količinu zamjene za ulje koju dobiju dok jedu pečene proizvode. Stoga, kupujući margarin, morate ga naučiti odabrati.

Najviša kvaliteta je proizvod čija je ambalaža označena "R 52179-2003" i simbol GOST. Takav proizvod mora biti umotan u foliju, štiti ga od djelovanja stranih mirisa, vlage i svjetla. Oznaka treba sadržavati i podatke o sastavu margarina. Prednost je proizvodu koji ne sadrži GMO. U mast se dodaje boja, od koje izravno ovisi boja izvornog proizvoda. Ako mliječni proizvod ima žutu boju, onda ima vitamine, bijela nijansa označava da proizvod nije obojen, a proizvod koji sadrži boje imat će svijetlo žutu boju.

http://www.syl.ru/article/152800/new_margarin-sostav-poleznyie-svoystva-protivopokazaniya-uznayte-iz-chego-delayut-margarin

margarin

Mliječni proizvodi - Margarin

Margarin - mliječni proizvodi

Margarin nam je proizvod od djetinjstva. Svatko se sjeća polica ispunjenih ovom jeftinijom zamjenom za maslac, koja je postala čvrsto utemeljena u bivšem Sovjetskom Savezu. Uostalom, mnogi od nas su ga koristili prilikom kuhanja, osobito u proizvodnji domaćeg pečenja: raznovrsnih kolačića, ukusnih bujnih kolača i još mnogo toga. I odjednom se otkrije strašna istina - margarin se ispostavlja kao štetan proizvod, budući da se proizvodi od ulja. Je li tako? Da vidimo.

Malo povijesti

U stvari, ime "margarin" seže duboko u povijest. Početkom 19. stoljeća francuski kemičar Michel Eugène Chevrel izumio je margarinsku kiselinu. I dao je svoj proizvod ime od starogrčke riječi "biser". Možda zato što je rezultirajuća tvar imala biserni sjaj, sličan sjaju bisera. Što god da je to bilo, poslije, 50 godina kasnije, francuski car Napoleon III dodijelio je nagradu svakome tko je došao s visokokvalitetnim, ali jeftinijim analognim maslacem, koji je u to vrijeme u Francuskoj bio dostupan samo aristokratskim segmentima stanovništva.

Natjecanje je osvojio drugi Francuz, kemičar, Hippolyte Mege-Mourier, koji je predložio hidriranje biljnog ulja uklanjanjem tekuće faze pod tlakom. Nakon hlađenja, proizvod kristalizira i dobiva se dobra promjena ulja. Rezultirajući proizvod nazvao je margarin. Nakon toga, riječ je svedena na uobičajeno za nas - "margarin", ponekad po načinu na koji se naziva "oleo". Sada se margarin naziva bilo koji proizvod - zamjena za maslac.

Tijekom Prvog svjetskog rata, njegova potrošnja je značajno porasla, posebno u zemljama koje su bile opasno smještene blizu linije fronta. Nedostatak mliječnih proizvoda, zbog nemogućnosti njihovog uvoza zbog neprijateljstava, povećao je popularnost ovog jeftinijeg partnera. Čak iu Sjedinjenim Američkim Državama, gdje je vođena žestoka kampanja da ga se diskreditira. Tijekom godina “Velike depresije” ponovno su prevladavali mliječni proizvodi, a širenje margarina ponovno je zabranjeno. No, Drugi svjetski rat, opet je vratio sve na svoje mjesto. Ipak, u nekim državama još uvijek postoje zakoni koji zabranjuju trgovinu margarinom, pakiranom u pakete težine više od pola kilograma. U direktivama Europske unije navodi se da se taj proizvod ne bi trebao zvati uljem, čak i ako je njegova glavna komponenta.

Sastav i proizvodnja

Margarin je mast stvorena na bazi biljnih ulja i prirodnih masti životinjskog podrijetla uz dodatak različitih sastojaka. U svojoj proizvodnji koriste dvije vrste sirovina: glavni i pomoćni. Glavne sirovine uključuju bazu masnog margarina. To mogu biti i čvrste masti i biljna ulja. Za njih su vrlo važni takvi pokazatelji kao što su niska točka taljenja, mazivost i plastičnost. Sol, šećer, voda, emulgatori, arome, različiti konzervansi i vitamini obično se nazivaju pomoćnim sirovinama. To uključuje i mlijeko i maslac. Svi ti elementi čine takozvanu fazu mlijeko-mlijeko.

Proizvodnja proizvoda sastoji se od nekoliko operacija:

• prihvaćanje sirovina;
• priprema sirovina;
• sastavljanje recepta;
• temperiranje;
• miješanje baze masti, mlijeka i aditiva;
• Emulgiranje;
• hlađenje i kristalizacija;
• prerada i pakiranje plastike.

Pri prihvaćanju sirovina važno je utvrditi njegovu kvalitetu i sastav. Tijekom pripreme obvezno rafiniranje biljnih ulja provodi se obvezna pasterizacija mlijeka. Ako se priprema koristi maslac, prvo ga očistite. Kaljenje je redukcija svih komponenti smjese na određenu temperaturu. Kada dođe do emulgiranja, raspodjela tekućina konstantnim miješanjem. U procesu hlađenja i kristalizacije proizvoda dolazi do transformacije margarina u onu koju smo vidjeli na policama trgovina.

Postoji nekoliko standardiziranih vrsta margarina:

1. Tvrdi margarin (MT). Uglavnom se koristi u prehrambenoj industriji.
2. Margarin za laminiranje (MTS). Kroz njega proizvode proizvode od lisnatog tijesta.
3. Margarin za kreme i razne slastice (MTK).
4. Meki margarin (MM). Ovaj proizvod je pogodan za širenje na kruh, i u načelu se koristi kao hrana.
5. Tekući margarin (MZHK, MZHP). Koristi se za prženje u dubokoj masti, kao iu proizvodnji kruha.

Osim gore navedenih biljnih i životinjskih masti, sadrži i niz vitamina (A i E) i elemenata u tragovima kao što su magnezij, fosfor, željezo, kalcij i drugi. Ovdje valja spomenuti da također sadrži pristojan udio trans masti nastalih tijekom njegove proizvodnje.

Sadržaj kalorija u gotovom proizvodu nešto je manji od maslaca i iznosi 745 kcal na 100 grama proizvoda.

Svaka trgovina danas može se pohvaliti širokim rasponom margarina. Nalazi se na policama u čvrstom i tekućem obliku. Često se širi može vidjeti i tamo, ali to nije pravi margarin. U biti, namaz je samo uljna smjesa.

Korisna svojstva

Margarin u svom sastavu sadrži zasićene i nezasićene masne kiseline, minerale i vitamine koji su neophodni za normalno funkcioniranje tijela.

Ako se ovaj proizvod proizvodi na biljnoj bazi, onda je potpuno lišen kolesterola, u kojem su životinjske masti tako bogate. Još jedna od njegovih prednosti je cijena. To je mnogo niže od cijene maslaca, te je stoga ovaj analog u potražnji, pogotovo kada se peče. Margarin je moćan izvor energije. Može brzo ugasiti osjećaj gladi, napuniti se i osloboditi umora.

Šteta i opasna svojstva margarina

Sadržaj u margarinu opasnih i štetnih trans masti, koje se dobivaju u procesu hidrogenacije, donosi najveću štetu pri uporabi proizvoda. Njihova potrošnja može dovesti do problema u kardiovaskularnom sustavu, pa čak i do povećanja smrtnosti. Svjetska zdravstvena organizacija preporučuje da se suzdrže od njihove konzumacije.

Margarin je vrlo kalorijski proizvod, pa njegova uporaba može dovesti do pretilosti. Osobito je opasna za djecu, jer ulazi u njihovu omiljenu čokoladu, kolače i sladoled.

Velika potrošnja ovog jeftinijeg analognog ulja može dovesti do tužnih posljedica. Probavni sustav osobe teško može obraditi umjetne komponente sadržane u njemu. Zbog toga njegova redovita uporaba u hrani može uzrokovati:

• poremećaji metabolizma;
• smanjeni imunitet;
• prekomjerna težina;
• dijabetes melitus;
• onkološke bolesti;
• muška neplodnost

Također, trans masti su kontraindicirane tijekom dojenja, jer mogu pogoršati kvalitetu mlijeka. I tijekom trudnoće, jer oni mogu dovesti do nedostatka težine u bebe rođene u vrijeme.

U posljednje vrijeme sve češće kažu da europski margarini ne sadrže te opasne sastojke, jer se tehnologija njihove proizvodnje znatno razlikuje od naše. Ali u isto vrijeme, cijena, koja je tako privlačna u domaćem proizvodu, također je različita, samo prema gore i znatno bliže cijeni maslaca. U takvim uvjetima bolje je izabrati prirodni proizvod nego skuplji, makar i kvalitativni analog. Sve ostalo, umjetni sastojci koji čine margarin, mogu izazvati alergijske reakcije.

Pravila odabira i uvjeti skladištenja

Pri odabiru kvalitetnog proizvoda morate obratiti pozornost na nekoliko čimbenika. Jedna od njih je cijena. Pokušavajući uštedjeti novac, lako se možete ozlijediti. Najjeftinije vrste margarina mogu se napraviti od proizvoda koji su daleko od zdrave za tijelo. Pažljivo proučite ambalažu proizvoda. Poželjno je da njegov sastav ne uključuje boje i okuse.

Odaberite proizvod po mogućnosti u aluminijskoj foliji za hranu. U njemu je bolje očuvana. Boja margarin treba biti ujednačena, ne smije sadržavati mrlje i mrlje. Proizvod čuvajte u hladnjaku ne dulje od 3 mjeseca. Ako je njegov okus poprimio kiselkast okus, takav se proizvod pokvari i vrijeme je da ga se riješi.

nalazi

Kao što možete vidjeti, nema sumnje u bilo kakvu naftu. Margarin je samo proizvod stvoren miješanjem prirodnih ili modificiranih biljnih ulja i životinjskih masti. Stvoren je upravo kako bi u to vrijeme zamijenio skupi maslac i uspješno ispunio svoju funkciju. Ova zamjena, koja ima mnogo minusa, zbog hidrogeniranih masti u svom sastavu, ipak se široko koristi u proizvodnji prehrambene industrije. Posebno je popularan u konditorskoj industriji. No, vrijedi napomenuti da ako se u proizvodnji margarina koriste visokokvalitetni proizvodi, šteta od njezine uporabe bitno se smanjuje.

Ako se bavimo pitanjem izbora umjetnog ulja sa stajališta minimalne štete, onda je vrijedno pogledati skuplje vrste proizvoda, proučiti njegov sastav. U skupim europskim analozima opasnih tvari sadrže vrlo malo ili nimalo.

Nemojte zlostavljati dijete margarina, dojilje i trudnice. Budući da postoji rizik od alergija, zbog činjenice da je ovaj proizvod umjetan, modificiran, te može sadržavati konzervanse i emulgatore nepotrebne za tijelo. No, to se ograničenje može primijeniti i na druge proizvode nepoželjne za ovu kategoriju potrošača.

Da ne spominjemo da je margarin sa svim svojim minusima visoko kalorijski proizvod, te je stoga dobar izvor energije i snage. Bogata je nezasićenim kiselinama, vitaminima i mineralima koji su korisni za zdravo funkcioniranje tijela. Zapravo, ako ga koristite u umjerenim dozama i pokušavate koristiti kvalitetniji proizvod, to neće donijeti štetu zdravlju. On nije tako strašan kao što kažu o njemu. Ili žele tako misliti.

http://products.propto.ru/article/margarin

Što tvari čine margarin, njegove karakteristike

Kulinarska industrija već dugi niz godina koristi margarin, koji se temelji na vodi, u kombinaciji s biljnim uljem. Što je margarin? Za što se ističe? Margarin, čiji se sastav jako razlikuje od velikog broja proizvoda, koristi se u prehrambenoj industriji. Uključuje veliki broj najrazličitijih masti:

Uključuje veliki broj najrazličitijih masti:

Da bi se dobio poseban okus, posebno dodan:

Koje su vrste margarina podijeljene

Rusko zakonodavstvo uspostavlja nekoliko vrsta ovog proizvoda:

• "MT". Vrlo čvrsti proizvod, povećana gustoća, primijenjena u prehrambenoj industriji. Sadrži mnogo trans masti;
• "MTS". Iz nje se proizvodi lisnato tijesto;
• "MTK". Dizajniran za izradu kolača, krema, kolača, sufala.
• "MM". Soft proizvod, može se koristiti umjesto maslaca;
• „TWC”. Razlikuje se u tekućem obliku. Koristi se za proizvodnju pekarskih proizvoda.

Od čega su napravljeni margarini?

Bilo koja vrsta margarina u svojoj osnovi sadrži biljno ulje:

Proizvođači tvrde da proizvod koji u svom sastavu ima slične prirodne proizvode ne može štetiti ljudskom zdravlju. Sadržaj masti je nizak. Međutim, to nije posve točno. Biljna ulja su kemijski tretirana, tzv. Hidrogeniranje. Zbog toga se nezasićene masti koje se nalaze u sastavu biljnog ulja pretvaraju u zasićene, potpomognute molekulama vodika.

Ovaj postupak je neophodan za stvaranje krutog ulja. Biljno ulje nakon takvog tretmana gubi svoja prirodna svojstva. On postaje nesiguran za ljude. Proizvod u svom sastavu mora imati vodu pomiješanu s drugim tvarima:

Kako odabrati pravo

Bez ovog proizvoda nemoguće je proizvesti prilično velik broj ukusnih proizvoda. Kako bi se šteta od ovog proizvoda svela na najmanju moguću mjeru, prilikom kupnje treba uzeti u obzir nekoliko važnih pravila:

• Na pakiranju mora biti naznačeno "GOST R 52179−2003". Ako je proizvod u skladu s ovim standardom, smatra se da ima najvišu kvalitetu. Postoji mnogo trans masti u čvrstom proizvodu;
• Stoga je bolje kupiti mekani proizvod. Povećana oštećenja margarina povezana su s nepravilnim skladištenjem. Poželjno je da je ambalaža izrađena od folije. To će smanjiti ulazak svjetla i zaštititi proizvod od visoke vlažnosti. Naravno, folirani margarin je skuplji, ali je njegova kvaliteta mnogo veća.

Korisna svojstva

Upotreba margarina izražava se u energetskoj komponenti, koja je mnogo veća od sličnih pokazatelja maslaca. Zbog toga tijelo brzo zasićuje, osjećaj gladi nestaje. U biljnom supstratu nema kolesterola. Stoga, ako se hrane u malim količinama, ne dolazi do povećanja količine štetnog kolesterola u krvi. Krvne žile nisu izložene riziku od bolesti.

Znanstvenici imaju različite stavove o prehrambenim svojstvima margarina. Njihova mišljenja nisu jednoznačna. Mliječni margarin ima približno isti sadržaj kalorija u usporedbi s maslacem.

Njegova jedina prednost može se smatrati količinom ulja za kuhanje. Ako ga pojedete s kruhom, glad će se zadovoljiti mnogo brže nego jesti sendviče s maslacem.

Ovaj proizvod sadrži vitamine i nekoliko vrsta elemenata u tragovima. Međutim, oni su ušli u proizvod umjetnim sredstvima, tako da će im koristi biti minimalne.

Kakvu štetu može pojesti margarin?

Kada se pravi margarin, koriste se prirodni proizvodi. Međutim, nakon obrade, oni gube sve svoje pozitivne osobine. Dobivene tvari su umjetnog podrijetla. U stvarnoj prirodi ne postoje.

Probavni enzimi ljudskog tijela ne mogu reciklirati takvu kemiju, što negativno utječe na ljudsko zdravlje. Trans masti se jako razlikuju od stvarnih prirodnih masti. Kada se koristi, čak i mala količina takvih masti je brzi metabolički poremećaj.

Biokemijski procesi u tijelu počinju pravilno teći. Tijelo pokušava ukloniti štetne proizvode raspada koji su se pojavili nakon takvih reakcija. Mora koristiti svu raspoloživu energiju. Da bi je napunio, čovjek ponovno počinje jesti margarin. Kao rezultat toga, postoje razne kronične bolesti, ljudi brzo dobivaju prekomjernu težinu.

Za žensko tijelo kontraindicirano je korištenje trans masti, štetnost koja je izražena u pojavljivanju prekomjerne težine. Pojava celulita kod žena također je povezana s konzumacijom ovog proizvoda. U ovom slučaju, glavna količina trans masti se taloži u masnom potkožnom tkivu. Vrlo je teško dati potpuni popis bolesti kod žena koje su uzrokovane konzumiranjem margarina. Međutim, glavni se može nazvati:

• Oslabljena imuniteta;
• dijabetes;
• Karcinomi poput raka dojke;
• Djeca rođena imaju vrlo malu težinu;
• Kvaliteta majčinog mlijeka se pogoršava;

Ako muškarac redovito jede margarin, količina testosterona se smanjuje. Ovaj muški hormon utječe na kvalitetu sperme, moguće razvoj neplodnosti.

Vrlo je teško riješiti se štete koju je tijelo prouzročilo takvom prehranom. Trebat će gotovo dvije godine da jedemo samo dijetnu hranu. Morat ćemo zaboraviti na sve proizvode koji uključuju margarin. To će biti prilično teško, jer je margarin nužno prisutan u svim pecivima i pekarama, ali ih djeca toliko vole.

Europske zemlje također proizvode ovaj proizvod. Ali za to se koristi druga tehnologija. Koriste transesterifikaciju. Kemijske reakcije koje se javljaju tijekom ovog procesa ne tvore trans masti.

Danas je Rusija počela koristiti ovu tehnologiju. Oglašavanje uvjerava da je sada postalo bezopasno i korisno. Međutim, prilikom kupnje obavezno pročitajte što je napisano na paketu. Potrebne su značajke proizvodne tehnologije. Proizvod stvoren novom tehnologijom mnogo je skuplji od margarina, koji ima hidrogenirane masti.

Ruski potrošači rijetko kupuju tako skup proizvod, koji vole štedjeti, oštećujući njihovo zdravlje.

Da sumiramo

Kada kupujete jeftin proizvod, zapamtite da će potrajati malo vremena, šteta od margarina će se izraziti u pojavi bolesti, čije će liječenje zahtijevati mnogo više novca. Zato zaboravite na margarin i kupite maslac. Dakle, možete zadržati zdravlje ljudi koji su vam bliski.

http://edim.guru/molochka/iz-kakih-veshhestv-delayut-margarin-ego-harakteristika.html

Stručnjaci: koji je proizvod zdraviji - maslac ili margarin

Stručnjaci kažu da je bolje koristiti - maslac ili margarin. Proveli su komparativnu analizu komponenti koje čine proizvode.

Stručnjaci kažu da je maslac načinjen od kravljeg mlijeka, pa je ovo piće dio zdrave prehrane. Istina, sve ovisi o prehrani krave, ali u svakom slučaju to je proizvod prirodnog podrijetla. Maslac od kravljeg mlijeka sadrži mnogo korisnih vitamina, minerala i svojstava, više će biti hranjiviji.

Međutim, margarin može smanjiti “loš” kolesterol u vrlo kratkom vremenu. A ovo je njegova jedina korist. Stoga su sve pretpostavke koje su ranije izražene o opasnostima margarina istinite. Prema tome, ako se odlučite između ova dva proizvoda, bolje je ostati na maslacu.

http://www.belnovosti.by/krasota-i-zdorove/specialisty-kakoy-produkt-poleznee-maslo-ili-margarin

margarin

Margarin "Special" sendvič Rosgovgirmaslo Gorky maslozhirkombinat

Stolni margarin "ERA" (Soyuzmargarinprom, 1973)

margarin

Za proizvodnju margarina, biljnih ulja, kao i tekućine (na normalnoj temperaturi), životinjske masti (kitovi, ribe) su podvrgnute hidrogenaciji (obrada s vodikom u prisutnosti katalizatora) kako bi se dobila masna ili čvrsta konzistencija. Za čišćenje, uklanjanje nečistoća i mirisa, rafinirana su (očišćena) biljna ulja, kao i hidrogenirane masti. To je učinjeno: mehaničko i alkalno čišćenje, hidratacija (uklanjanje bjelančevina i sluznica), pranje, obezbojenje, deodoracija (uklanjanje aromatskih tvari) i filtriranje masti. Količinski omjer različitih masti u mješavini pripremljenoj za proizvodnju margarina mijenjao se u granicama utvrđenim receptom, ovisno o talištu i konzistenciji smjese. Boje, vitamini i emulgatori uvedeni su u masnu smjesu. Mlijeko je korišteno za proizvodnju margarina fermentiranog s posebnim vrstama bakterija mliječne kiseline, od kojih neke obogaćuju mlijeko vitaminima B. U fermentirano mlijeko dodaje se sol i šećer. Mlijeko margarinu daje okus i miris maslaca, te povećava njegovu stabilnost pri skladištenju.

U procesu emulzifikacije masti s mlijekom (vodom), potonji u obliku najmanjih kuglica raspoređuje se u masu masti, tvoreći čvrstu ne-stratificirajuću emulziju. Hlađenje emulzije bilo je predviđeno da ga pretvori u gustu masu, koja je zatim strojno obrađena kako bi se dobila uniformnost.

Margarin. Glavraszhirmaslo, Ministarstvo za svjetlo i prehrambenu industriju SSSR-a (umjetnik E. Miniovich, 1952.)

margarin

Što se tiče organoleptičkih svojstava, margarin mora udovoljavati sljedećim zahtjevima: okus i miris su čisti, dobro definirani, koji odgovaraju okusu i mirisu maslaca, au margarinu bez mlijeka boja treba biti ujednačena po cijeloj masi, za nebarvan margarin od bijele do svijetlo žute boje, obojena - svijetlo žuta ili žuta; konzistencija na temperaturi od 15 ° guste, jednolične, plastične; površina rezanja je sjajna, suha po izgledu.

Procjena kakvoće margarina organoleptičkim indeksima provedena je sustavom od 100 točaka. Prema podacima o organoleptičkoj procjeni, margarin se dijeli na najviši i prvi razred. Raspodjela bodova izvršena je na sljedeći način: okus i miris - 50, dosljednost i izgled - 25, boja i boja - 10, soljenje - 5, pakiranje - 10 bodova. Rezultat je izrađen prema tablici GOST 240-57. Ovisno o količini primljenih bodova, margarin je dodijeljen odgovarajućoj sorti. Ocjena kvalitete margarina vrhunskog razreda trebala je iznositi najmanje 93 boda, uklj. na okus i miris - najmanje 44 boda, a za prvi razred 89 i 41 bod.

Margarin za mlijeko

Margarin s ocjenom okusa i mirisa manjim od 41 boda ili s ukupnim rezultatom manjim od 89 bodova nije bilo dopušteno prodati; s gorkim okusom ili bojom; s masnim, užeglim, metalnim, ribljim ili drugim stranim okusom i mirisom, kao is okusom stearina; izražen masni ili kiseli okus i miris, ili izražen okus biljnog ulja; s odvodnom vlagom, s praškastom, sirastom konzistencijom; pljesnivav ili kontaminiran.

Sastav margarina (%)

Nije dopušteno pakiranje margarina u kartonske kutije, kao i bubnjeve za šperploče za pomorski, riječni i mješoviti željeznički transport, kao i za pošiljke vezane za pretovar od širokog kolosijeka do uskog i stražnjeg, te za isporuke na daleki sjever i Arktik.

Margarin za mlijeko

Neto težina margarina trebala je biti ista u svim kutijama partije. Margarin u maloj ambalaži, umotan u pergament, proizveden je u neto težini od 100, 200, 250 i 500 g. Dopušteno je odstupanje neto težine za pakiranje u 100, 200, 250 g ± 1,5%, za pakiranje u 500 g ± 1, 0%. Upakirani margarin bio je pakiran u drvene, šperploče ili kartonske kutije. Na dnu cijevi ili na strani kutije stavljen je pečat koji označava: ime proizvođača, nazive margarina, njegove sorte, neto i bruto težinu, datum proizvodnje, serijski broj, mjesto i broj GOST-a.

http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/728/

Od čega su napravljeni margarini?

Margarin se pojavio prije gotovo 150 godina, kada je francuski car Napoleon III ponudio nagradu nekome tko je bio dobra zamjena za maslac, fokusiran na potrošnju oružanih snaga i nižih slojeva stanovništva. Hippolyte Mezhe-Mouriere izumio je metodu katalitičkog otvrdnjavanja tekućih masti (biljne ili morske životinjske masti), a dobiveni proizvod nazvao je "margarin margarin" (ime je kasnije skraćeno na naziv proizvoda).

Margarin je emulzija vode u ulju koja sadrži vrlo male kapljice vode. Tvrdoća proizvoda određuje količinu kristalizirane masti u proizvodu.

Ime margarin je zbog svog sastava.

Riječ margarin sada je generički naziv za bilo koji proizvod iz spektra široko sličnih jestivih ulja.

Isprva se margarin širio kao "maslac za siromašne", a za vrijeme i nakon Drugog svjetskog rata već je postao masovni proizvod koji je praktički zamijenio maslac u mnogim zemljama.

Oleomargarin je dobiven katalitičkom hidrogenacijom pročišćenog biljnog ulja, uklanjanjem nestvrdnute tekuće faze pod tlakom, uz daljnje hlađenje i, prema tome, zamrzavanje proizvoda. Nakon dodavanja tributirina i vode, dobivena je jeftina i više ili manje ukusna zamjena za ulje.

Margarin se proizvodi od raznih vrsta biljnih ulja uz uvođenje različitih aditiva: soli, šećera, emulgatora, aroma itd. Moguće je uvesti i životinjske masti, salome.

Rusko zakonodavstvo u području standardizacije osigurava glavne marke margarina:

MT - čvrsti margarin za uporabu u prehrambenoj industriji.

MTS - margarin za laminiranje kojim se proizvodi niz pekarskih proizvoda.

MTK - margarin za kreme, sufle i poslastice od brašna.

MM - Margarin mekan za jelo.

MZhK i MZhP - tekući margarin za pekarsku industriju i prženje u dubokoj masti.

Postoje dvije tehnologije za dobivanje krute masti iz niskopaljenih biljnih ulja: hidrogenacija i transesterifikacija. Trenutno, tehnologija transesterifikacije postaje sve popularnija, to je zbog uvođenja zabrane o sadržaju trans masti u ulju i masnim proizvodima i povećane zabrinutosti javnosti zbog potrošnje trans izomera masnih kiselina, ova tehnologija vam omogućuje da izbjegnete stvaranje trans izomera u proizvodima ili smanjite njihov sadržaj. na minimum.

Shema proizvodnje margarina:

1. Priprema masnih tvari (skladištenje i temperiranje ulja).
2. Priprema vode (ili u rijetkim slučajevima mlijeko).
3. Priprema dodatnih sastojaka (emulgatora, aroma, itd.).
4. Priprema emulzije.
5. Hipotermija. Kristalizacija. Strojna.
6. Kaljenja.

Svi pripremljeni sastojci ulaze u mješalicu, gdje se odvija predemulgiranje. Gruba emulzija iz miksera ulazi u emulgator, gdje je osigurana intenzivna disperzija emulzije. Zatim dolazi do hlađenja i kristalizacije emulzije u podhlađivaču i kristalizatora, gdje margarin dobiva potrebnu kristalnu strukturu, tvrdoću, plastičnost.

Sirovine za proizvodnju i sastav margarina

U proizvodnji margarina koriste se rafinirana dezodorirana ulja: suncokret, dlan, palmino zrno, rjeđe pamuk, kikiriki, uljana repica, maslina, kakao maslac, mliječna mast, uključujući hidrogenirane i pereterferencirane. Kao i dodatni sastojci: šećer, sol, boja, konzervansi, aroma itd.

Margarin je emulzija voda u ulju, stoga se za proizvodnju koriste tvari koje imaju hidrofilno-lipofilnu ravnotežu (HLB) 3... 6. Jedna od najčešće korištenih tvari kao emulgatora su monogliceridi masnih kiselina (kod aditiva u hrani - E-471), dobiveni iz biljnih i životinjskih masti. Kao emulgator često se koristi i lecitin, pretežno soja. U margarinu, osobito "laganom", sadržaj vode može biti vrlo visok. Sposobnost razmazivanja margarina određena je disperzijskim učinkom surfaktanata. Stabilizirajući učinak emulgatora na međupovršinu i njihov utjecaj na proces kristalizacije masti određuje rok trajanja proizvoda, njegovo prskanje jakim zagrijavanjem, i što je najvažnije, njegova organoleptička (okusna) svojstva.

Za povećanje otpornosti masti u njihovom sastavu čine antioksidansi. Međutim, ruski propisi zabranjuju uporabu butiloksianisola, butiloksitoluena, terc-butilhidrokinona i galata za margarine marke MTK i MM.

Margarin u pravilu sadrži veliki udio tzv. Trans masti, jer toplinska obrada ulja u prisutnosti katalizatora dovodi do sporednog procesa - izomerizacije prirodnih cis-masnih kiselina. Neke neovisne studije potvrđuju vezu između prehrane visoke u transmaštima i koronarnim bolestima. Potrošnja proizvoda s visokom razinom trans-izomera može uzrokovati razne kardiovaskularne i onkološke bolesti, ovulacijsku neplodnost i Alzheimerovu bolest. U europskim zemljama, na primjer, sadržaj tih tvari reguliran je u razmaku od dva (Danska, Švicarska) do pet (Ujedinjeno Kraljevstvo) posto. Američka udruga za javno zdravstvo u SAD-u proglasila je dobrovoljno odbijanje uporabe masnoća koje sadrže izomere trans-masnih kiselina.

Danas, zbog promjena u tehnologiji proizvodnje i povećanih zahtjeva tržišta, zahtjevi države za označavanjem margarina donekle su se promijenili. Proizvođači margarina počeli su proizvoditi i prodavati niz proizvoda s nižim sadržajem transmašina ili njihovom potpunom odsutnošću.

Osim margarina, na tržištu je dostupna i druga zamjena za maslac - namaz. Proizvodna tehnologija slična je proizvodnji margarina. Razlika od širenja margarina je u tome što je uporaba hidrogeniranih masti ograničena u namazima, a sadržaj trans-izomera masnih kiselina reguliran je propisima (GOST R 52100-2003, „Namazi i otopine topljene. Opći tehnički uvjeti.”) za meki margarin (MM).

http://prodobavki.com/articles/iz_chego_ge_sdelany_margariny_3442.html

Koristi ili štete od margarina

Nakon što je ovaj proizvod stvorio bijes na tržištu prehrambenih proizvoda. Postao je pravo spasenje za ljude koji su pretrpjeli sve nesreće rata. Akutni nedostatak hrane morao je zadovoljiti jeftine zamjene za elitne proizvode. No, unatoč svojoj vrijednosti, margarin praktički nije izgubio na maslacu u okusu. Stoga su se i domaćini ostavili ovaj proizvod kao sastojak ukusnog domaćeg pečenja i drugih jela. Do danas, proizvođači su uvelike promijenili sastav ovog proizvoda, a ne na bolje. Odavde i brojni mitovi o opasnosti od naizgled takvog bezopasnog proizvoda. A gdje je istina? Pokušat ćemo s tim shvatiti, kupac može očekivati ​​korist ili štetu margarina.

Sastav margarina

Osoba koja je daleko od prehrambene industrije vjerojatno neće moći točno odgovoriti na ono što se nalazi u pakiranju s lijepim pakiranjima. Prema standardima, margarin je vodeno-masna emulzija s dodatkom pomoćnih komponenti. Iznenađenja proizvođača počinju odmah s osnovom proizvoda, a ti isti ekscipijensi u većini slučajeva predstavljaju krajnju misteriju krajnjeg kupca.

Margarin se proizvodi od masne baze - to su ulja koja nemaju nikakvih aromatičnih ili okusnih svojstava. U SAD-u, na primjer, za proizvodnju rabljenog sojinog ulja. Istovremeno, na otvorenom prostoru zapadne Europe aktivno se bavi proizvodnjom na bazi uljane repice. Njemačkim proizvođačima neke sorte dodaju svinjsku masti (koje su nam poznate kao svinjsko ulje). Niskokalorični proizvod izrađen je od palminog i kokosovog ulja.

• mlijeko, kiselo vrhnje ili kazein natrij kao zamjenu;
• maslac;
• šećer;
• sol za poboljšanje okusa i sprječavanje prskanja tijekom prženja;
• konzervansi (limunska, sorbinska ili benzojeva kiselina);
• emulgatori za povećanje roka trajanja gotovog proizvoda;
• oksidirajuća sredstva (obično se primjenjuju zajedno s tokoferolom ili lecitinom);
• u pojedinim sortama mogu sadržavati arome i aromatične dodatke (kava i ekstrakt čokolade, vanilija).

Korištenje rafiniranih proizvoda za proizvodnju nije ništa drugo nego mit. Pojavio se nakon nepodobnih povratnih informacija potrošača o okusu proizvoda.

Raznovrsnost margarina

Do danas, proizvesti nekoliko sorti. Najčešće sorte među njima su stolni margarin, meki sendvič i squash. U posebnoj kategoriji naveden je proizvod "visoke kvalitete". Što i gdje se treba koristiti može se odrediti oznakama označenim na pakiranju.

• MT je čvrsta sorta koja se koristi za proizvodnju druge hrane;
• MTS - preporučuje se za pečenje lisnatog tijesta;
• MTK je sorta pogodna za pripremu tenderskih sufela i nadjeva od kreme;
• MM je mekana ocjena preporučena za sendviče ("Rama");
• MZHP / MZHK - tekuća kulinarska mast koja se koristi za pečenje pekarskih proizvoda i prženje.

Najčešće, potrošači biraju mekanu sortu - margarin, dodajući ga kolačima ili ga šireći na kruh. Neki kupci radije zamjenjuju margarin namazom. To nije posve točno. Budući da, uz niske cijene, ova dva proizvoda više ne ujedinjuju ništa. Osim toga, sastav margarina prema GOST-u uređen je odgovarajućim propisima, dok ne postoje jasne smjernice o količini i kvaliteti sastojaka namaza.

Margarin od mlijeka i vrhnja: sastav, sadržaj i opseg kalorija

Tablica je zasebna ocjena, koja je zauzvrat podijeljena u dva pogleda. Oba proizvoda se razlikuju po ukusu. Stoga su preporuke za uporabu u kulinarskim prostorima za njih različite.

Kremasti Margarin

U proizvodnji ovog proizvoda koriste se masti životinjskog i biljnog podrijetla. Obavezni sastojak margarina za kremu je kravlje mlijeko, čiji maseni udio treba biti oko 25%. Sadržaj kalorija ove sorte je 743 kcal / 100 g proizvoda. Idealno za slatko pecivo i guste kreme. Prema recenzijama, to ide dobro sa sendvičima.

Mliječni margarin

Unatoč obećavajućem imenu, u njemu nema mlijeka. To je njegova glavna razlika u odnosu na kremastog momka. Osnova sastava su masti životinjskog podrijetla i proteinski spojevi. Kalorijski mliječni proizvodi 770 kcal / 100 g. Proizvod je pogodan za proizvodnju kruha i slanih peciva. Ako je potrebno, može se koristiti u slastičarnici.

Korisna svojstva margarina

Glavna prednost margarina je energetska vrijednost proizvoda, koja ima veće stope u usporedbi s prirodnim maslacem. Dakle, to vam omogućuje da brzo zasititi tijelo, eliminirajući osjećaj gladi.

Osim toga, margarin povrća ne sadrži kolesterol. Tako uz umjerenu konzumaciju ne povećava razinu štetnog kolesterola u krvi i ne izaziva razvoj bolesti krvnih žila.

Što se tiče prehrambenih obilježja margarina, mišljenje stručnjaka u ovom pitanju je dvosmisleno. Sadržaj kalorija mlijeka i maslaca je otprilike isti. Jedina prednost - količina ulja za kuhanje, koje možete jesti s kruhom u isto vrijeme, bit će manje nego kad jedete sendviče s prirodnim maslacem.

Isto se može reći i za vitamine koji se navodno nalaze u šipkama svjetlo žute boje. Oni su stvarno prisutni, kao i neki elementi u tragovima. Ali oni se umjetno dodaju u margarin. Tako će njihove koristi za tijelo biti male.

Korisna svojstva margarina ovisit će o kvaliteti sirovina koje se koriste u proizvodnji.

Šteta za tijelo

Moguća šteta od margarina je tema o kojoj se najviše raspravlja. Proizvod može sadržavati kemikalije i trans masti. To je posljednja komponenta koja najviše plaši kupca. Ove tvari su umjetnog podrijetla, za obradu kojih u tijelu nema enzima. Stoga, uz redovitu primjenu trans masti, možete ozbiljno ugroziti vaše zdravlje:

• kršenje metaboličkih procesa;
• smanjeni imunitet;
• povećan rizik od kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa, pojava malignih tumora;
• pogoršanje kvalitete majčinog mlijeka;
• bebe male tjelesne težine kod žena koje redovito jedu nisko-kvalitetni margarin;
• pogoršanje kvalitete sperme kod muškaraca, razvoj neplodnosti.

Stoga je u ovom pitanju mišljenje stručnjaka nedvosmisleno. Uz redovitu uporabu u velikim količinama, margarin štetno djeluje na ljudsko tijelo. Pogotovo ako se, da bi se uštedjelo, izbor napravi u korist jeftinog proizvoda niske kvalitete.

Još jedan minus margarina - palmino ulje u sastavu. Danas je prepoznat kao jedan od najjačih alergena. Bogati sastav, koji je trebao nositi korist, bio je neprijatelj ljudskog tijela. Stoga budite oprezni kada nudite margarin alergijama i maloj djeci. I budite sigurni da ste pročitali sastav, koji će ukazati na vrstu biljke.

Kako odabrati margarin

Kada koristite margarin u pečenju ili za sendviče, morate biti odgovorni za odabir ovog proizvoda. Poznavajući neka pravila, možete kupiti zdravo ili barem sigurno ulje za kuhanje. Da biste to učinili, nudimo vam da pročitate dopis za kupca.

1. Ne kupujte jeftine proizvode u trgovinama. Trošak margarina povećava se srazmjerno njegovoj kvaliteti. Stoga je niska cijena siguran znak bogatog kemijskog sastava i potpunog izostanka prirodnih sastojaka.
2. Kvalitetan proizvod nudi se samo u ambalaži obloženoj folijom, koja ne prenosi svjetlosne zrake i višak mirisa.
3. Uvijek čitajte sastav. Poželjno je odsutnost okusa i emulgatora.
4. Boja margarina treba biti jednoliko žuta, bez mrlja i mrlja. Svako odstupanje može ukazivati ​​na kršenje tehnologije proizvodnje ili skladištenja proizvoda.
5. Rok trajanja margarina u hladnjaku ne prelazi mjesec i pol. U zamrznutom obliku proizvod vrijedi samo dva mjeseca.

Nemojte jesti margarin koji ima kiseli ili gorak okus. Ovo je pokvareni proizvod koji može uzrokovati trovanje.

Na kraju se vraćamo na glavno pitanje: je li moguće jesti margarin s kruhom, ili je bolje napustiti jeftinu alternativu maslacu? Možete jesti, koristiti margarin u pekarskim i drugim jelima. Ali podložno visokoj kvaliteti ovog proizvoda. Ako postoji bilo kakva sumnja, nemojte riskirati svoje zdravlje. Inače će uštede biti upitne.

http://otravlenye.ru/polza-i-vred/produkty/polza-ili-vred-margarina.html