U davna vremena vjerovalo se da su stabla maslina božanskog podrijetla. Stari Grci su ulje od plodova tog drveća nazivali "tekućim zlatom", što je posljedica ne samo njegove duboke zlatne boje, nego i jedinstvenih blagotvornih svojstava, koja su se cijenila jednako zlatu. Danas je maslinovo ulje još uvijek popularno i cijenjeno u cijelom svijetu. Koristi se ne samo u kuhanju, već iu kozmetologiji, prehrani. Osim toga, to je odličan način za liječenje i prevenciju raznih bolesti.

Korisna svojstva.
Sada vrlo često možete čuti o korisnim svojstvima maslinovog ulja. Preporučuje se da se koristi u obliku preljeva za salatu, dodataka povrću, itd. Korištenje ovog proizvoda je zbog njegovog sastava, u kojem su svi vitamini i elementi u tragovima vitalni za naše tijelo, koji se dobro apsorbiraju. Prirodno ulje od ploda masline maslinovim hladnim prešanjem izvrsna je preventivna mjera protiv bolesti kardiovaskularnog sustava, uključujući srčane udare i moždane udare, kao i dijabetes i pretilost. Ne sadrži kolesterol štetan za naše tijelo, a zbog svojih masnih kiselina ovaj proizvod, uz redovitu uporabu, značajno smanjuje razinu u krvi. U isto vrijeme, nema štetnog utjecaja na tzv. Koristan kolesterol, čime se održava optimalna ravnoteža najvažnijih elemenata u tijelu.

Maslinovo ulje je odličan pomagač našem probavnom sustavu. Pomaže poboljšati rad želuca, crijeva, ima ljekoviti učinak kod čira na dvanaesniku. Osim toga, ovaj proizvod se učinkovito koristi kod osoba koje pate od hemoroida i čestih zatvora, jer daje lagani laksativni učinak.

Za razliku od životinjskih masnoća, maslinovo ulje donosi potpunu korist našem tijelu - sprječava razvoj ateroskleroze, jača koštano tkivo, izvrsno je choleretic sredstvo, a korisne kiseline, koje su u velikoj mjeri sadržane u sastavu, su građevni materijal staničnih membrana. Ovaj proizvod se smatra dijetalnim zbog oleinske kiseline koju sadrži, što blagotvorno djeluje na apsorpciju i preradu masti. Zato je ovaj proizvod sastavni dio gotovo svake prehrane. Osim toga, ova kiselina pomaže jačanju zidova krvnih žila i povećava njihovu elastičnost.

Maslinovo ulje ima regenerirajuća svojstva, čime pomaže ubrzati proces ozdravljenja raznih rana. Oleokantalna supstanca koja je njegov dio, daje ovom proizvodu i anestetički i protuupalni učinak. U svojim učincima ulje je slično ibuprofenu i drugim sličnim lijekovima koji imaju protuupalno djelovanje. Osim toga, zbog sadržaja u njoj od linolne kiseline, vid i koordinacija pokreta je značajno povećana.

Maslinovo ulje također ima imunostimulirajuća svojstva. Redovito uključivanje ovog proizvoda u vašu prehranu omogućuje jačanje imunološkog sustava. Osim toga, ovo ulje liječi i pomlađuje naše tijelo, zbog prisutnosti vitamina, antioksidanata i masnih kiselina. Osim toga, maslinovo ulje sprečava rano starenje tijela. Usput, znanstveno je dokazano da masne kiseline ovog proizvoda utiskuju osjećaj gladi kod ljudi, što značajno smanjuje količinu konzumirane hrane.

Prema nedavnim istraživanjima, maslinovo ulje sprečava razvoj raka kože, pa se preporuča da se koristi nakon sunčanja. Sadržana oleinska kiselina normalizira metabolizam lipida u koži, tako da je ovaj proizvod učinkovit u sprječavanju celulita.

Maslinovo ulje je učinkovito u njezi suhe i osjetljive kože, zadržavajući vlagu u stanicama kože i omekšavajući je. Korisno je dodati ga raznim maskama za lice. Osim toga, ulje je korisno u njezi kose i vlasišta, uklanja mrtve stanice, sprječava gubitak kose i izgled te se bori protiv peruti. Kao rezultat, značajno je poboljšano disanje kože i normalizirano izlučivanje žlijezda lojnica. Uporaba ulja može hidratizirati suhu kosu i smanjiti njihovu krhkost.

U novije vrijeme, znanstvenici su otkrili da se oleinska kiselina, koja je prisutna u velikim količinama u maslinovom ulju, učinkovito bori protiv najagresivnijeg oblika raka dojke. Da biste to učinili, morate slijediti posebnu prehranu, uključujući povrće salate, zelenila, ribe, orašastih plodova, nemasnog sira, voća i svakako maslinovog ulja kao umaka i preljeva.

Prednosti maslinovog ulja.
Kao što je već napomenuto, uporaba maslinovog ulja sadrži u svom sastavu veliki broj masnih kiselina i vitamina. Stalna uporaba ovog ulja u hrani, barem u količini čajne žličice dnevno, ne samo da općenito jača tijelo, uključujući imunološki sustav, već je i sredstvo za prevenciju raznih bolesti, osobito kardiovaskularnih bolesti, pretilosti i dijabetesa. Posebno je korisna maslinovo ulje za osobe koje pate od bolesti probavnog sustava, jetre i žučnog mjehura. Osim toga, djelotvoran je u liječenju kroničnih bolesti i uzrokovanih upalnim procesima.

Vrlo korisno maslinovo ulje za kožu. Savršeno štiti kožu od štetnih učinaka negativnih okolišnih čimbenika. Osim toga, ovaj proizvod je izvrsno umirujuće i hidratantno sredstvo, eliminira iritaciju i ljuštenje kože, a ne začepljuje pore. Antioksidativna svojstva ovog proizvoda sprječavaju prerano starenje kože.

Vrlo je korisno uključiti maslinovo ulje u prehranu za djecu. Prvo, stimulira rast koštanog tkiva, i drugo, masne kiseline prisutne u izobilju u sastavu ovog proizvoda vrlo su bliske masti koje čine majčino majčino mlijeko. Također, ovaj proizvod regulira fiksaciju koštanog sustava, sprječava gubitak kalcija, a također formira i jača koštano tkivo kod odraslih i djece.

Međutim, ne biste trebali biti uključeni u ovaj proizvod, pogotovo ako ste na dijeti, jer je ulje još uvijek visoko kalorična hrana. U svemu je potrebna mjera. Dakle, dvije čajne žličice dnevno je sasvim normalno za zdravlje tijela i ljepotu kože.

Ovaj proizvod blagotvorno djeluje na kosu, čineći je gustom i sjajnom. Zato su španjolske i talijanske djevojke poznate po svojoj raskošnoj i sjajnoj kosi.

Maslinovo ulje pomaže kod bolova u leđima. Njegova vanjska uporaba u kombinaciji s topljenim voskom u velikoj mjeri ublažava te bolove. Osim toga, ovaj proizvod ima pozitivan učinak na mušku snagu i liječi duševne bolesti. Također povećava vjerojatnost začeća, snižava krvni tlak, liječi koštano-mišićni sustav (osobito pomaže kod artritisa, artroze, gihta, osteohondroze), a također pozitivno utječe na stanje naših unutarnjih organa.

Pijenje maslinovog ulja sprečava razvoj bolesti poput čireva i gastritisa. To je zbog činjenice da ovaj proizvod ima svojstvo smanjiti razinu želučane kiseline. Osim toga, aktivira proces izlučivanja žuči, normalizira proces oslobađanja žučnog mjehura i smanjuje rizik od stvaranja kamenja tamo. Korisni elementi u tragovima sadržani u ovom najvrednijem prirodnom proizvodu poboljšavaju funkciju bubrega, olakšavajući proces čišćenja organizma od toksina. Usput, nedavno je postalo poznato da maslinovo ulje blagotvorno djeluje na krvne žile mozga. Također je koristan za tonus mišića, normalizira proces funkcioniranja vezivnog tkiva i uključen je u proces popravljanja stanica zglobne hrskavice. Zbog sadržaja vitamina C i E u maslinovom ulju, slobodni radikali se ne nakupljaju u oboljelom zglobu, zbog čega se sprječava razvoj bolesti zglobnog tkiva.

Upotreba maslinovog ulja.
Maslinovo ulje našlo je svoju primjenu u kozmetologiji, kuhanju, konzerviranju, itd. Ovaj proizvod je čest sastojak kozmetičkih proizvoda (kreme, maske, gelovi za tuširanje, balzami za kosu, emulzije, sapuni, šamponi itd.), Koji se koriste u medicini za proizvodnju otopina vitamina i pripravaka za injekcije. Među ostalim namirnicama biljnog podrijetla ona ima najveću hranjivu vrijednost. Potpuno se probavlja i dobro podnosi čak i oni koji imaju probavne smetnje, bolesti jetre i žučnog mjehura. Inače, stari Grci uzeli su malu količinu maslinovog ulja na prazan želudac, hvatajući žlicu meda kako bi ispunili genitalije muškom silom.

Maslinovo ulje u srednjem vijeku koristilo se za rasvjetu. U tradiciji kršćanstva, on (prvi) je korišten u obredima obožavanja. Smatra se najvrjednijim dijetetskim proizvodom zbog visokog sadržaja u mononezasićenim masnim kiselinama i polifenolima. Koristi se za kiseljenje i čuva izvorni okus marinade. Maslinovo ulje također se koristi u pripremi toplih i hladnih umaka.

Zbog svog učinka protiv starenja pri svakodnevnoj uporabi, zaglađuje bore i sprječava pojavu novih. Kozmetika na bazi maslinovog ulja sadrži veliku količinu antioksidanata i vitamina. Konkretno, vitamin E pomaže koži da bolje apsorbira vitamine A, D, K sprječava umiranje stanica, povećavajući tonus i zaštitna svojstva kože.

Kao što je već navedeno, ovo ulje je posebno korisno za suhu i osjetljivu kožu, a također je i izvrstan alat za masažu. U tu svrhu možete koristiti ulje u čistom obliku ili ga obogatiti s nekoliko kapi najprikladnijeg eteričnog ulja za vašu kožu. Prema mišljenju stručnjaka, ova masaža ima kompleksan učinak na cijelo tijelo. Njeguje, omekšava i vlaži kožu, a također ublažava stanje osteohondrozom i naslagama soli. Osim toga, ova masaža djeluje umirujuće na živčani sustav i pomaže u poboljšanju cirkulacije krvi.

Međutim, vrijedi sudbina da samo prvo hladno prešano maslinovo ulje ima sve gore opisane kvalitete.

Kontraindikacije.
Zbog svoje choleretic akcije, ne preporuča se koristiti u bolesnika s kolecistitisom. Osim toga, ovo ulje ne smije se zagrijavati, a primjenjivati ​​isključivo svježe, jer kada se zagrije, gubi svoje korisne osobine i postaje štetno za naše tijelo.

Kupnja. Koje je ulje bolje.
Vaš izbor prilikom kupnje maslinovog ulja treba zaustaviti na vrhunskom maslinovom ulju Extra Virgin. Ova kategorija se smatra najboljom i najskupljom. Sadržaj masnih kiselina u njemu ne smije prelaziti 1% (što je niža brojka, to je veća kvaliteta ulja). Ovaj proizvod je nerafiniran i proizvodi se hladnim prešanjem. Nema toplinske obrade, tako da su u ovom ulju očuvani svi vitamini i korisne osobine, osobito polifenoli i skvalen, koji određuju njegova jedinstvena svojstva. U ovom ulju nema nečistoća, ima nježnu žuto-zelenu boju i ugodnu aromu. Okus se može usporediti s okusom svježih maslina. Vrlo je važno pri kupnji obratiti pozornost na rok trajanja, jer vremenom ulje gubi svoja svojstva. Stoga je poželjno koristiti ga tijekom cijele godine. Maslinovo ulje treba skladištiti u suhom, hladnom (ali ne u hladnjaku, inače se zgusnuti), tamnom mjestu, dobro začepljenom, jer može apsorbirati sve mirise.

Osim ekstra klase, postoje i druge vrste maslinovog ulja:

• Djevičansko maslinovo ulje je ulje koje se dobiva drugim hladnim prešanjem bez uporabe kemikalija ili iz supstrata pulpe koji se koristi za proizvodnju ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Ovo ulje je značajno slabije od ulja dobivenog tijekom prve hladne ekstrakcije.
• Maslinovo ulje - dobiveno kemijskom ekstrakcijom ulja, destilirano iz pulpe. Da bi dodali vrijednost, neki proizvođači dodaju ekstra djevičansko maslinovo ulje ili maslinovo ulje Virgin. Međutim, niti okus, niti nutritivna vrijednost, koje su svojstvene prvim dvjema vrstama ulja, to ne čini.
• Čisto maslinovo ulje drugo je ime za uobičajeno ulje klase Maslinovo ulje. Vrlo često, proizvođači navode naziv na bocama s uobičajenim uljem, koje se dobiva drugim hladnim prešanjem ili korištenjem kemikalija, ili destilacijom iz pulpe. Ovo ime može samo reći da u takvom ulju nema nečistoća drugih ulja (uljane repice, suncokreta, itd.). Posebna svojstva i okus se ne razlikuju.
• Maslinovo ulje je ulje koje je istovjetno ulju maslinovog ulja. U ovu kategoriju ulja nikada se ne dodaje kvalitetno maslinovo ulje. U osnovi, njegova namjena je rasvjeta svjetiljki, proizvodnja sapuna i uporaba u tehničkim industrijama.

Najbolje i visoko kvalitetno ulje smatra se grčkim, osobito kritskim maslinovim uljem. Talijanske sorte također imaju dobre karakteristike. Vodeći proizvođači talijanskog maslinovog ulja su regije Puglia, Calabria, Campania i otok Sicilija. Postoje i druga područja za proizvodnju maslinovog ulja: na primjer, ulje iz Toskane - za punjenje tjestenine i riže bez umaka od rajčice, za kuhanje mahunarki i juha od žitarica, mesa s roštilja; iz Umbrije - za izradu umaka i kao dodatak mesnim jelima; Apulija, Kalabrija i Fr. Sicilija - umak od maslaca koristi se za jela od povrća i meso kuhano na ražnju; iz Ligurie - za pripremu Pesto umaka, preradu biljnih salata i kuhanje mesnih proizvoda od peradi; Gardesano - za riblja jela.

Maslinovo ulje nije samo ukusan i koristan proizvod, već pomaže u liječenju raznih bolesti, služi kao izvrsno sredstvo za njegu kože i prevenciju starenja. Uključite ovaj proizvod u svoju prehranu i budite zdravi i lijepi!

http://prosto-mariya.ru/olivkovoe-maslo-polza-svoistva-i-primenenie_576.html

Maslinovo ulje

25. rujna 2017

Opće informacije

Ponekad, u potrazi za idealnim oblicima, zaboravljamo da je naše tijelo najsloženiji mehanizam, za koji normalan rad trebamo i proteine ​​i ugljikohidrate i, naravno, masti. Sve vrste biljnih ulja izvrstan su izvor prirodnih masti, koje se dobro apsorbiraju i donose ljudima mnoge koristi.

Možda se najpopularnija sorta ovog proizvoda u našim geografskim širinama može smatrati suncokretovim ili repičinim uljem. Osim toga, unatoč višoj cijeni, popularan je i proizvod od maslina, o čemu ćemo detaljnije raspravljati u ovom materijalu.

Dakle, koja je korist i šteta od maslinovog ulja? Od čega je napravljen? A što je korisnije od maslinovog ili suncokretovog ulja za naše zdravlje? Ovo je samo mali popis pitanja na koja ćemo još pokušati odgovoriti. Počinjemo s općim točkama koje se odnose na ovu temu.

Sastav i korisna svojstva maslinovog ulja

Biljne masti su proizvod prerade:

• uljane biljke, odnosno njihovi plodovi ili sjemenke (senf, uljana repica, konoplja, suncokret, soja, laneno, makovo, sezamovo, maslinovo ili palmino ulje);
• orasi (kokos, badem, pistacija, kedar, ulje oraha);
• kolač (prerada otpada) biljnih materijala (kukuruz, riža, grožđe, marelica, rajčica, krkavina, bučino ulje).

Prednosti i štete biljnog ulja

U kemijskom sastavu biljnih ulja, osim masnih (triglicerinskih) kiselina, nalaze se steroli, fosfolipidi, vosak, fitosteroli i kompleks esencijalnih vitamina za zdravlje.

Masti su potpuni izvor energije potrebne za aktivan i ispunjen život. Kroz njih se naše tijelo napuni kao baterija i radi, upotrebljavajući masti kao gorivo do sljedećeg “punjenja”.

Osim toga, iz masnih kiselina tijelo dobiva vitamine i esencijalne polisasićene masne kiseline Omega-3 (alfa-linolenska kiselina) i Omega-6 (linolna kiselina). Masne kiseline su uključene u sintezu membrana na staničnoj razini, u metabolizmu kolesterola, jačaju zidove krvnih žila, smanjujući njihovu propusnost i povećavajući elastičnost.

Nedostatak omega-3 i omega-6 dovodi do tromboze, koja je prepuna razvoja moždanog udara ili srčanog udara. Fosfolipidi su aktivno uključeni u metabolizam masti, u formiranje živčanog tkiva, moždanih stanica i jetre, te osiguravaju njihovu normalnu podjelu i razvoj. Zbog kompleksnih lipida i estera viših masnih kiselina i poliatomskih alkohola, tijelo se čisti od "lošeg" kolesterola.

Wikipedija opisuje fitosterole kao steroidne alkohole prisutne u biljkama. Ovi spojevi kao i fosfolipidi su uključeni u normalizaciju razine kolesterola u krvi. Povrh toga, biljne masti su pravo skladište vitamina E, A, D, a također i B. Tokferol ili vitamin E snažan je antioksidans koji usporava procese starenja stanica i time pridonosi mladosti tijela.

Šteta od bilo koje vrste biljne masti može nastati ako stalno jedete proizvode niske kvalitete u velikim količinama. Bolje je koristiti nerafinirano ulje u kuhanju, koje sadrži veliku količinu korisnih spojeva.

Koje je ulje bolje pročišćeno ili nerafinirano

Kvaliteta proizvoda ovisi prvenstveno o sirovinama koje se koriste za njegovo dobivanje, kao io načinu prešanja i naknadnog čišćenja. Stoga, da bi odgovorili na pitanje koje je maslinovo ulje bolje pročišćeno ili nerafinirano, morate saznati više o fazama industrijske proizvodnje.

Biljno ulje dobiva se pomoću:

• pritiskom, tj. mehaničko prešanje s vijčanim prešama iz prethodno usitnjenog biljnog materijala;
• centrifugiranje i odvajanje plodova uljanih kultura (na primjer, maslina), u kojima se sirovine prvo očiste i isperu, zatim stavljaju u uređaj za pripremu paste, nakon čega slijedi homogenizacija i temperiranje;
• ekstrakcija, koja osigurava maksimalnu razinu odmašćivanja izvornog biljnog materijala utjecajem na uljane usjeve organskih otapala.

Nakon obrade sirovine, dobiveno ulje sadrži neke nečistoće u svom sastavu, stoga za poboljšanje potrošača i okusa, kao i roka trajanja, proizvod prolazi sljedeće korake pročišćavanja (rafiniranje):

• hidratacije, u kojoj se uklanjaju brojni fosfolipidi, dajući precipitat;
• neutralizacija (alkalna rafinacija) je proces čišćenja produkta od slobodnih masnih kiselina;
• izbjeljivanje (pročišćavanje adsorpcije), proces kojim proizvođač dobiva uobičajenu svjetlo žutu nijansu, dok se iz sastava proizvoda uklanja niz spojeva (proteini, fosfolipidi, pigmenti, sapuni);
• zamrzavanje (zimovanje), u ovom procesu, proizvod se pročišćava iz voskastih tvari;
• destilacijska neutralizacija je proces u kojem se uklanjaju spojevi koji su odgovorni za miris i okus izvornog proizvoda;
• dezodoriranje, u kojem su spojevi odgovorni za parametre okusa i arome uklonjeni iz originalnog proizvoda.

Što je to, rafinirano ulje?

Dakle, što znači nerafinirano ili rafinirano ulje, što je razlika i razlika između ta dva pojma. Iznad smo razgovarali o proizvodnom procesu, koji uključuje dvije glavne faze - preradu sirovina i pročišćavanje dobivenog proizvoda.

Rafinirano biljno ulje je proizvod koji je pročišćen jednom od prethodno navedenih metoda. Naziv rafiniranog proizvoda potječe iz francuskog, gdje riječ raffine znači "obrađena" ili "rafinirana".

Zapravo, proces rafiniranja je prilično kompliciran i sastoji se od više faza. U procesu čišćenja biljne masti oslobađaju se svih vrsta nečistoća, što naravno utječe i na njihov ukus i na potrošačka svojstva. Mnogi protivnici rafiniranih vrsta kažu da čišćenje degradira kvalitetu konačnog proizvoda i devalvira njegov kemijski sastav.

Međutim, stvari nisu tako jasne kao što se čini na prvi pogled. Doista, rafiniranje se često provodi korištenjem visokih temperatura ili specijaliziranih otapala koja "ubijaju" neke od korisnih spojeva. No, rafinirani proizvod još uvijek sadrži esencijalne masne kiseline i vitamine, čak i ako nije u izvornoj količini.

S druge strane, to su rafinirane sorte koje se duže skladište i široko se koriste u kuhanju. Mogu se pržiti, a ne samo kao preljev za salatu, kao što je to slučaj s velikom većinom nerafiniranih vrsta koje emitiraju karcinogene tvari tijekom toplinske obrade. Osim toga, pročišćeno ulje nije alergen i stoga je sigurnije za zdravlje ljudi sklonih alergijama.

Dakle, prilikom pročišćavanja:

• početni produkt je podvrgnut mehaničkom čišćenju za početak, tj. filtrirati i obraniti kako bi se uklonile nepotrebne nečistoće;
• za pročišćavanje od viška masnih kiselina, kao i iz fosfatida i pigmenata, koristiti tehnologiju neutralizacije s upotrebom alkalija;
• za pročišćavanje sastava proizvoda iz fosfatida, koji se talože u obliku pahuljica, koristi se proces hidratacije (obrada kipućom vodom);
• pigmentni sastav proizvoda čisti se ugljenom i izbjeljujućom glinom;
• Uz pomoć dezodoracije (kada se međuproizvod prođe kroz vakuum s vrućom parom) sastav biljne masti je "neosoban", kako bi mu se dodatno dalo nova svojstva okusa i arome.

Što je to: nerafinirano ulje biljnog podrijetla? Nerafinirano (čitaj neobrađeno) - to znači da takav proizvod nije podvrgnut nikakvom pročišćavanju ili modifikaciji nakon što je primljen od biljnih sirovina. Važno je napomenuti da se nerafinirano ulje dugo vremena smatralo proizvodom za siromašne.

Međutim, rezultati nedavnih znanstvenih istraživanja upućuju na to da ovaj proizvod sadrži mnogo puta veću količinu spojeva korisnih za ljude nego njegov rafinirani par. Drugo je pitanje koliko će se takav proizvod ponašati u procesu kuhanja.

Mogu li pržiti na maslinovom ulju?

Mnogi su zainteresirani za pitanje je li moguće pržiti u nerafiniranom ulju bez gubitka kvalitete konačnog jela. A što je bolje za prženje - rafinirano ili nerafinirano ulje?
Doista, često se sirova nafta puši kada se zagrijava ili gori izravno u tavi, a pjeni i daje neugodan miris ili gorčinu.

Zapravo, nije lako jednoznačno odgovoriti na pitanje je li moguće pržiti u nerafiniranom maslinovom ulju. Pošto različiti stručnjaci imaju svoje mišljenje o ovom problemu. Na primjer, zagovornici načela zdrave prehrane kažu da je takav način kuhanja kao prženje štetan i da ga treba izbjegavati. Tijekom toplinske obrade, trans masti nastaju u biljnom ulju, koje, kao što svi znaju, štete ne samo liku, nego i zdravlju.

Jedenjem pržene hrane povećavamo rizik od vaskularne okluzije s "lošim" kolesterolom, što dovodi do ateroskleroze i drugih zdravstvenih problema. Zato ne možete često pržiti omiljene krumpire ili meso u tavi. Bolje je peći te proizvode u pećnici.

Sve ostalo pod utjecajem visokih temperatura, biljno ulje gubi korisna svojstva, jer većina njegovih spojeva je uništena ili modificirana. Dakle, da biste mogli odabrati pravo ulje za prženje, tako da proizvod i korist će donijeti, a jelo neće pokvariti - to je umjetnost.

Dakle, kakvo je maslinovo ulje najbolje za prženje, a na kojem možete pržiti, ali to ne činite? Vjeruje se da je nerafinirani tip prikladniji za salate, te je poželjno pripremati glavna jela za kuhanje na pari ili pečenje. Mnogi moderni kuhari tvrde da možete pržiti bez ulja, koristeći jela s non-stick premazom.

Naravno, takve tave i paprikaš će koštati više, ali nećete biti mučeni problemom izbora. No je li to doista tako beznadno loše i svi ljubitelji hrskave kore moraju jednom zauvijek napustiti svoja omiljena jela?

Ako u principu i dalje kuhate u maslacu, evo nekoliko savjeta za odabir pravog proizvoda:

• izabrati za prženje bolje ulje s visokom točkom ključanja, kao i niske masnoće (suncokret, kikiriki, kukuruz). Nerafinirano ulje je općenito prikladno za prženje na niskim temperaturnim uvjetima (max 170 ° C), ali za više temperature bolje je koristiti rafinirani proizvod;
• pri gašenju je bolje dati prednost nemasnom ulju (ulje od maslina, uljane repice, kikirikija, saffrole, avokada ili oraha);
• pečenje je idealno za maslac, koji se, usput, može dodati u gotova jela (kaše, tjestenine) ili grickalice (kanapei, sendviči);
• za prženje, ghee se smatra najboljom alternativom biljnom ulju. Povrh toga, ovaj proizvod je bogat sadržajima različitih sastojaka bitnih za tijelo;
• Svinjska mast je još jedna životinjska mast koju su naši preci koristili tisućama godina. Istina je sada nezasluženo zaboravljena i zaobiđena, iako ovaj proizvod daje jelu ne samo jedinstven okus, nego ga i hrani zdravim tvarima.

Još jedna stvar koja uzbuđuje mnoge, koje ulje je bolje nego hladno ili vruće prešano?

Da biste odgovorili na ovo pitanje morate shvatiti što je to hladni spin i vrući spin. Odgovor na ovo pitanje ponovno leži u tehnologiji proizvodnje proizvoda.

Hladno prešanje je tehnologija za preradu biljnih sirovina, pri čemu temperatura prešanja ne prelazi 40 ° C. Kao rezultat ovog proizvodnog procesa kao dijela konačnog proizvoda zadržava se većina korisnih spojeva.

Nažalost, glavni nedostatak i hladno prešanog maslinovog ulja i bilo koje druge vrste nerafiniranih biljnih ulja proizvedenih prema gore opisanoj tehnologiji smatra se da ima mali vijek trajanja. Otuda visoki troškovi takvog proizvoda.

Razlikuju se sljedeće vrste hladno prešanog maslinovog ulja:

• Maslinovo ulje ekstra virgen ("extra natural"), tj. hladno prešano nerafinirano maslinovo ulje najskuplji je i vrijedan proizvod. U svom kemijskom sastavu koncentriran je najveći broj svih vrsta korisnih spojeva. U dijetetici se ovaj proizvod preporučuje osobama koje pate od bolesti krvnih žila, srca, žučnog sustava i gastrointestinalnog trakta. Ovo maslinovo ulje ima bogat okus s gorčinom pa je idealno za punjenje salata od svježeg povrća;
• Virgen maslinovo ulje ("prirodno"), tj. nerafinirano drugo hladno prešano ulje izrađeno od sirovina niže kvalitete od prethodnog razreda. Ovaj proizvod je također koristan i ima originalan, iako manje rafiniran okus. Kemijski sastav sorte Virgen također je bogat sadržajem esencijalnih makro i mikronutrijenata. Ova se sorta ne preporučuje za prženje, već je prikladnija za izradu salata;
• Aceite de Oliva, tj. hladno prešano rafinirano ulje je mješavina ekstra prirodnih nerafiniranih i rafiniranih hladno prešanih proizvoda u omjeru od 85% do 15%. Ova sorta spada u najvišu kategoriju. Međutim, ovo ulje je lišeno izvornog okusa masline s gorčinom, inherentnom različitim stupnjevima, dvije prethodne vrste. No, njegova prednost se može smatrati mogućnošću korištenja tijekom prženja.

Vruće prešanje je tehnologija u kojoj su biljni materijali izloženi visokim temperaturama (max 120 ° C). I premda se ovom metodom neki od korisnih spojeva isparavaju pod utjecajem topline, konačni proizvod još uvijek ima mnoga korisna svojstva. Osim toga, toplo-prešano ulje ima jedinstvene sposobnosti okusa i arome koje su cijenjeni kuhari diljem svijeta.

Primjerice, vruće prešano suncokretovo ulje dat će okusu pečene sjemenke suncokreta i maslina od zrelih maslina. Druga važna značajka je dugi vijek trajanja takvog proizvoda.

Iz svega navedenog možemo zaključiti da:

• hladno prešano nerafinirano ulje korisniji je proizvod, čija je slaba strana njegov nizak vijek trajanja, visoka cijena i ograničena uporaba u kuhanju (nemoguće ga je pržiti, ali je idealno za salate);
• Nerafinirano vruće prešano ulje je proračunsko, ali ne tako korisna alternativa hladno prešanom proizvodu, koji se već dugo čuva i ima široku primjenu u kuhanju zbog svojih okusa i svojstava potrošača.

U zaključku, vrijedi napomenuti da i rafinirane i nerafinirane vrste imaju svoje prednosti i slabosti. Sirovi proizvod smatra se korisnijim, međutim može izazvati alergije i pogodan je samo za preljev za salatu, a rafiniran je svestraniji i smatra se hipoalergijskim, ali gubi svoj kemijski sastav. Stoga je bolje imati na raspolaganju različite vrste i sorte ulja, a onda će se riješiti problem izbora.

Prednosti maslinovog ulja za tijelo

Baveći se vrstama i sortama biljnih masti, predlažemo vam da detaljnije porazgovarate o dvije najčešće i popularne sorte ovog proizvoda - maslinovim i suncokretovim uljima. Koja je korist od maslinovog i suncokretovog ulja i kakvu štetu mogu ovi proizvodi uzrokovati našem tijelu?

Maslinovo ulje je proizvod dobiven od plodova maslinovog ulja Olea europaea ili Oliva (Olive) European. Ovo zimzeleno drvo, čiji je životni vijek 500 godina, raste u subtropima i, što je izvanredno, ne događa se u divljini. Činjenica je da ovu kultiviranu biljku ljudi uzgajaju tisućama godina kako bi proizveli biljno ulje.

Mediteran se smatra rodnim mjestom masline, odnosno Grčke, gdje do danas proizvode najluksuznije i najskuplje sorte maslinovog ulja. Maslinovo drveće sada raste na Krimu, u Abhaziji, Azerbejdžanu, Gruziji, Pakistanu, na sjeveru Indije, u Iranu i Iraku, u Meksiku iu Peruu.

Sezona berbe maslina - rujan-prosinac. Listovi stabala se beru tijekom razdoblja cvjetanja biljke, a zatim prirodno suše pod suncem i koriste u medicini.

Infuzije listova masline pomažu u normalizaciji krvnog tlaka. Kora stabla se također koristi u medicinske svrhe, jer u svojim svojstvima vrlo je blizu kininu (quinna bark).

Maslinovo ulje nije samo tradicionalni mediteranski proizvod uključen u svakodnevnu prehranu ljudi, već i dio kulture regije. Maslinova grančica je znak mira, a maslinovo ulje već tisućama godina koristi se za židovske i kršćanske obrede.

Neobrađeni plodovi masline imaju gorak i neugodan okus, pa se ne jedu neprerađeni. Ali masline natopljene posebnom slanom vodom su hrana bogova. Ekstra klase maslinovog ulja također ima gorak okus zbog sadržaja u kemijskom sastavu maslina takve tvari kao oleuropein.

Biljno ulje se dobiva iz plodova maslina raznih stupnjeva zrelosti - od maslina zasićene zelene boje do crnih ili ljubičastih maslina. Smatra se da se proizvod od nezrelih plodova odlikuje oštrijim okusom, a ulje iz zrelih maslina mekše i plemenitije.
Maslinovo ulje proizvodi se pomoću preše na koju se stavlja masa ploda, tj. prethodno obrađene sirovine.

Torta od maslinovog ulja koja je preostala nakon prvog okretanja ponovno se obrađuje pomoću već specijaliziranih otapala. Drugo spin ulje nije manje popularno, iako u nekim parametrima gubi na najkvalitetnijem proizvodu. Također se smatra da je najbolje hladno prešano maslinovo ulje, budući da se pri izloženosti temperaturi kemijski sastav sirovine mijenja i gubi niz korisnih spojeva.

Kako odabrati maslinovo ulje?

Kako odabrati kvalitetan proizvod? Koja marka maslinovog ulja je bolje kupiti za prženje, za pripremu salata i glavnih jela? Ova pitanja postavljaju mnogi kuhari koji žele kuhati maslinovo ulje.

Izbor je uvijek težak, pogotovo kada su u trgovinama dostupni razni brendovi i robne marke. Osim toga, na izbor kupaca uvelike utječe oglašavanje, u kojem proizvođači tvrde da je njihov proizvod najbolji.

Već smo govorili o glavnim sortama biljnih ulja. Sada je vrijeme da saznate više o tome koji je brand najboljeg maslinovog ulja dostupan kupcima u našim geografskim širinama. Dakle, prema nutricionistima, kuharima i sljedbenicima zdrave prehrane, najviša kvaliteta je ekstra djevičansko ulje nefiltrirano maslinovo ulje, što znači nerafinirano (nefiltrirano) ekstra djevičansko maslinovo ulje.

Osim toga, ekstra djevičansko maslinovo ulje ima izvrsna okusna i aromatična svojstva, tj. rafinirano (filtrirano) ulje čija kiselost ne prelazi 0,8%. Pri odabiru maslinovog ulja stručnjaci savjetuju da se posebna pozornost posveti vrsti predenja (hladnom, vrućem) s kojim je proizvod dobiven.

Iako je, prema nekima, to prilično uvjetni parametar, jer čak i tijekom hladnog prešanja, sirovina se podvrgava toplinskoj obradi čak i na niskim temperaturama. Međutim, vjeruje se da je proizvod prvog hladno prešanog ili kapljenog maslinovog ulja ukusniji, kvalitetniji i zdraviji.

Ako govorimo o komercijalnim sortama proizvoda, maslinovo ulje se dijeli na:

• Djevica ili prirodno, tj. dobiveni bez uporabe bilo kakvih kemijskih otapala;
• Pročišćeno, tj. Rafinirano ili rafinirano je proizvod dobiven korištenjem određenih tehnologija koje vam omogućuju da prilagodite njegova okusa ili kemijska svojstva;
• Pomace, tj. Ulje od kolača dobiveno ponovnim prešanjem pomoću kemijskih otapala (npr. Heksan) i pod utjecajem visokih temperatura.

Maslinovo ulje klasificira se i prema kiselosti proizvoda:

• Ekstra djevičansko maslinovo ulje je prirodno ulje najviše kvalitete, čija kiselost ne može biti veća od 0,8%. Okus takvog proizvoda okarakterizira se ukusom s izrazom "odličan";
• Djevičansko maslinovo ulje također je prirodno ulje, ali razina kiselosti proizvoda ne prelazi 2%. Profesionalci tu vrstu okusa definiraju kao "dobro";
• Maslinovo ulje ili maslinovo ulje je proizvod koji je mješavina rafiniranog i prirodnog ulja s kiselinom do 1,5%. Ovaj tip nema izraženu aromu ili okus;
• Ulje maslinove komine ili uljana pogača je proizvod dobiven drugom spinom. Ponekad, da bi se poboljšao okus i aromatična svojstva ovog proizvoda, dodaje se prirodno maslinovo ulje.

To je tortni proizvod koji se najčešće nalazi na policama naših trgovina. Popularnost ove vrste je zbog svoje cijene proračuna u usporedbi s ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Važno je napomenuti da mnogi beskrupulozni proizvođači razrjeđuju maslinovo ulje repicom, također radi jeftinijeg troška proizvoda.

Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći u odabiru visokokvalitetne i, što je najvažnije, korisne vrste proizvoda:

• Nerafinirano maslinovo ulje je najkorisniji tip proizvoda s gledišta liječnika i nutricionista. Idealan je za kuhanje salata, ali apsolutno nije prikladan za prženje;
• čak i ako rafinirano ulje izgubi svojim “nerafiniranim” kolegama u korisnim svojstvima, moguće je pržiti na ovom proizvodu;
• visoko kvalitetno maslinovo ulje jednostavno ne može biti jeftino. Za njegovu proizvodnju koriste se masline koje se bere ručno. A ručni rad, kao što znamo, je skup. Stoga, kad na naplatnom pultu vidite naftu po proračunskoj cijeni, pažljivo proučite njezinu oznaku, koja će vjerojatno malim slovima pokazati da to nije prirodno maslinovo ulje, već mješavina s drugim jeftinijim tipom;
• Važan pokazatelj kvalitete je postotak kiselosti proizvoda. Stručnjaci kažu da ulje ima ljekoviti učinak kiselosti ne više od 0,5%;
• često se postavlja pitanje koji je proizvođač bolji. Na ovo pitanje nema jasnog odgovora, jer svatko ima različit ukus, a španjolski je proizvod nekome bliži, dok drugi preferiraju talijanske proizvođače. Svjetski lideri u proizvodnji maslinovog ulja (uzlaznim redom) su: Libija, Alžir, Portugal, Maroko, Sirija, Turska, Tunis, Grčka, Italija i Španjolska. Proizvod posljednje tri zemlje smatra se najvišom kvalitetom i potražnjom;
• Važno je znati da visoko kvalitetno maslinovo ulje ima svoj jedinstveni okus (opor, gorak, voćni), miris (zeljasto, voćno), kao i boju. Proizvod zrelih crnih maslina imat će žutu boju, a ulje nezrelih zelenih maslina biti će zelene i žute boje. Ako proizvod ima heterogenu konzistenciju, najvjerojatnije je oštećen ili je to mješavina ulja niskog kvaliteta;
• okus proizvoda može reći o njegovoj kvaliteti, ali onda morate prvo platiti novac i kupiti ulje da biste ga isprobali. Dobro maslinovo ulje ima ugodan pikantni okus s gorčinom. Ako je ulje užeglo i osjetite drveni okus, onda je ovaj proizvod definitivno niskog stupnja ili je istekao;
• budući da otvorena boca maslinovog ulja brzo gubi svojstva potrošača i okusa, nije vrijedno kupovati veliki paket odjednom. Bolje je kupiti proizvod u manjoj posudi nego baciti pola neiskorištenog;
• visoko kvalitetno maslinovo ulje postaje zamagljeno ako ga stavite u hladnjak, a na sobnoj temperaturi vraća se njegova izvorna vrijednost.

Kako uzeti ljekovito maslinovo ulje

Mogu li piti maslinovo ulje na prazan želudac i kako ga piti u medicinske svrhe? To su možda dva najčešća pitanja koja postavljaju ljudima koji su naučili o zdravstvenim prednostima maslinovog ulja.

Koristi i štetnost maslinovog ulja

Korisna i ljekovita svojstva proizvoda zbog kemijskog sastava maslinovog ulja:

• 60-80% koje je neophodno za tijelo oleinske kiseline (Omega-9);
• 4-14% za linoleinsku kiselinu (Omega-6) neophodnu za tijelo;
• 15% za zasićene masne kiseline;
• do 1% za nezamjenjivu Omega-3 kiselinu.

Osim bitnih za ljudsku mast, sastav proizvoda je bogat sadržajima:

• fenolne kiseline koje sprečavaju razvoj raka;
• tokoferol, tj. vitamin E, koji je, prema znanstvenicima, najsnažniji od trenutno poznatih prirodnih antioksidanata koji mogu spriječiti razvoj malignih karcinoma;
• Polifenoli su još jedna klasa tvari koje imaju antioksidativne sposobnosti. Osim toga, polifenoli stimuliraju mozak, bore se protiv znakova ranog starenja tijela, jačaju srčani i vaskularni sustav, normaliziraju šećer u krvi i krvni tlak;
• fenoli i njihovi derivati ​​kiselina su spojevi koji su odgovorni za aromu proizvoda. Oni jačaju imunološki sustav i usporavaju proces starenja na staničnoj razini;
• Skvalen ili skvalen je jedinstveni prirodni spoj koji je vrsta ugljikovodika. Skvalen je izravno uključen u metaboličke procese, a također potiče regeneraciju stanica, usporava proces starenja, poboljšava imunitet i bori se protiv raka;
• β-sitesterol, jedinstveni spoj koji se nalazi isključivo u maslinovom ulju. Ovaj se spoj bori protiv lošeg kolesterola;
• vitamini skupine B, A, K, C;
• minerale kao što su fosfor, natrij, magnezij, kalij i kalcij;
• terpenski alkoholi.

Mikroelementi i vitamini uključeni u sastav proizvoda od masline blagotvorno djeluju na probavni sustav, normaliziraju rad jetre, crijeva i gušterače. Stoga, stručnjaci preporučuju da koristite ovaj proizvod u liječenju čira na želucu, s gastritisom, kao i s pankreatitisom. Ovaj koristan proizvod ima izražene choleretic sposobnosti, što ga čini neophodnim u prevenciji bolesti bilijarnog trakta.

Maslinovo ulje se koristi za zatvor, jer proizvod ima laksativni učinak. U prehrani ljudi koji pate od bolesti vaskularnog sustava i srca mora biti prisutno ovo biljno ulje. Uostalom, maslinovo ulje je izvor mononezasićenih kiselina, neophodnih za zdravlje kardiovaskularnog sustava, koje pomažu normalizirati razinu "lošeg" kolesterola i tako očistiti krvne žile kolesterola koje izazivaju razvoj ateroskleroze.

Razina kolesterola u krvi ima pozitivan učinak i vitamin B3, koji je dio proizvoda maslina. Zbog visokog udjela vitamina E maslinovo ulje naziva se „eliksir mladosti i ljepote“, pomlađuje se i iznutra i izvana. Koristi se u kozmetičke svrhe za liječenje kože, kose i noktiju.

Vitamini K, B i A u kombinaciji s vitaminom E jačaju koštani sustav tijela, kao i mišiće probavnog trakta. Oleinska kiselina, koja je dio ove vrste biljne masti, prema znanstvenicima, moćno je oružje u borbi protiv raka. Jer ovaj spoj stimulira gen, što smanjuje rizik od malignih tumora.

Linoleinska kiselina blagotvorno djeluje na organe vida, a također sudjeluje u procesu regeneracije kože. Maslinovo ulje je proizvod koji ljudsko tijelo 100% apsorbira. Stoga nutricionisti savjetuju da ga unesete u prehranu ljudi koji žele izgubiti na težini, a također nastoje poboljšati probavu.

Spojevi sadržani u proizvodu ubrzavaju metabolizam i doprinose brzom razgradnji masti, što u konačnici dovodi do gubitka prekomjerne težine. Mononezasićene kiseline pomažu gladovati.

Maslinovo ulje je nevjerojatno korisno za trudnice, kao i za djecu. Važno je napomenuti da je ova vrsta biljnih masti koju pedijatri savjetuju ubrizgavanje male djece u prehranu. Budući da sadrži linolnu kiselinu, koja je također prisutna u majčinom mlijeku.

Višak masnih kiselina u proizvodu pridonosi skladnom razvoju živčanog, mišićnog i koštanog sustava djeteta u maternici. Osim toga, maslinovo ulje blagotvorno djeluje na razvoj dječjeg mozga.

Kao što je poznato, svaka medalja ima dvije strane, a na prvi pogled tako iznimno koristan proizvod kao što je maslinovo ulje ima svoje nedostatke i kontraindikacije. Stoga je vrijedno značajno ograničiti potrošnju ovog proizvoda:

• osobe s kolelitiazom i bolesnim kolecistitisom, jer maslinovo ulje ima choleretic učinak i može pogoršati stanje takvih bolesnika;
• kako kažu, sve je dobro da je u umjerenim količinama, tako da se izbjegne razvoj masne hepatoze koja pogađa jetru, ne bi se trebali uključivati ​​u upotrebu ovog proizvoda, čiji je kalorijski sadržaj prilično visok (za 100 g - 900 kcal);
• Ponekad ljudi žele izliječiti toliko uz pomoć jednog lijeka da ga počnu nekontrolirano apsorbirati u velikim količinama, što dovodi do još ozbiljnijih posljedica, a maslinovo ulje nije iznimka. Kada se proizvod koristi u neograničenim količinama na prazan želudac, osoba može doživjeti nuspojave kao što su vrtoglavica, kao i padovi tlaka i proljev.

Je li dobro piti maslinovo ulje? Da, ali samo nakon savjetovanja s liječnikom i pridržavanja svih preporuka. Smatra se da je optimalno pridržavati se sljedeće sheme liječenja s maslinovim uljem u početnoj fazi, zatim postupno povećati količinu konzumiranog proizvoda:

• 0,5 žlice ujutro na prazan želudac;
• 0,5 žlice navečer pola sata prije jela.

Ujutro piju maslinovo ulje tako da se tijelo probudi i započne proces probave. Osobe koje su na ovaj način pokušale na taj način liječenja, u većini slučajeva, ostavljaju ushićene kritike o maslinovom ulju na prazan želudac. A ovo je znanstveno pojačanje.

Kada se koristi ovaj lijek na prazan želudac:

• aktiviraju se obrambeni sustavi tijela;
• korisni spojevi apsorbiraju se gotovo 100%;
• unutarnji organi se čiste od toksina i toksina.

Kako pohraniti maslinovo ulje?

Tijekom vremena, sve vrste biljnih masti gube svoje izvorne karakteristike, izdaju i propadaju. Stoga je zaista važno znati kako i gdje pohraniti maslinovo ulje kako bi proizvod zadržao potrošača i korisna svojstva što dulje.

Smatra se da je najbolje koristiti maslinovo ulje u prvoj godini nakon njegove proizvodnje. Stoga je rok trajanja za mnoge vrste (to posebno vrijedi za skupe vrste proizvoda) određen za 12 mjeseci. Rafinirane sorte proizvoda mogu duže zadržati svojstva potrošača.

"Neprijatelji" maslinovog ulja smatraju se visokim ili, naprotiv, preniskom temperaturom zraka, sunčevom svjetlošću i zrakom. Stoga je bolje skladištiti proizvod na tamnom i suhom mjestu pri temperaturi do +12 ° C u dobro zatvorenoj tamnoj staklenoj boci.

Koristi i šteta od suncokretovog ulja

Biljno ulje dobiveno od sjemenki suncokreta zove se suncokretovo ulje. Ova sorta je najpopularnija u našim geografskim širinama, jer suncokret raste u gotovo svim zemljama bivšeg SSSR-a.

Zanimljivo je da je biljku u Rusiju doveo Petar I, koji je vidio svijetli cvijet u nizinama Nizozemske. Međutim, seljak D. Bokarev tek je u 19. stoljeću odlučio istisnuti maslac iz sjemena. Dobiveni proizvod došao je na svačiji ukus i od tada je postao vrlo tražen.

Suncokretovo ulje ima ugodan miris i okus, široko se koristi u kuhanju za kuhanje raznih jela. Ovaj proizvod je savršen za prženje jer ima visoku točku vrenja.

Ulje iz sjemena suncokreta proizvodi se postupkom prešanja i ekstrakcije, tj. Uporabom otapala. Tu je suncokretovo ulje prvog ili hladno prešano, kao i kolač.

Nakon što proizvod prođe ili ne prođe stupanj pročišćavanja. Rezultat je nerafinirano ili rafinirano suncokretovo ulje. Važno je napomenuti da se čak i kolač od suncokreta prerađuje u obrok, koji je koncentrirani prehrambeni proizvod koji se koristi u poljoprivredi.

Na temelju suncokretovog ulja proizvodi margarin, kao i ulje za kuhanje, koje se dodaje u konzerviranu hranu. Osim toga, ovaj prehrambeni proizvod koristi se u kozmetičkoj (za proizvodnju sapuna) i medicinskoj (u proizvodnji masti) u svrhu. Suncokretovo ulje je uključeno u kemijski sastav boja i lakova, a koristi se i za punjenje kerozinskih svjetiljki, kao i za podmazivanje ležajeva preciznih čahura.

Kao što možete vidjeti, suncokretovo ulje ima širok raspon primjena, što nije ograničeno isključivo na kulinarsko polje. Kemijski sastav proizvoda bogat je sadržajem biljnih masti i tokoferola (vitamin E). Osim toga, ova vrsta sadrži esencijalne masne kiseline za ljudsko tijelo.

U suncokretovom ulju nalaze se korisni spojevi kao što su fosfor, karoten, vitamini K i D, inulin i tanini. Važno je napomenuti da sastav krajnjeg proizvoda ovisi o početnim sirovinama koje se koriste u njegovoj pripremi. To znači da se ulje proizvedeno u Ukrajini može razlikovati u kemijskom sastavu od proizvoda ruskih proizvođača.

Prednosti i štete nerafiniranog suncokretovog ulja

Kao što smo ranije rekli, postoje dvije glavne vrste proizvoda - rafinirana i nerafinirana. O njima ćemo detaljnije govoriti. Počinjemo s nerafiniranim ili "sirovim" suncokretovim uljem.
Nerafinirano suncokretovo ulje dobiva se ekstrakcijom, vrućim ili hladnim prešanjem. Ovaj proizvod prolazi fazu filtracije, pri kojoj se smeće uklanja, tj. male čestice biljnih sirovina.

Hladno prešano ulje smatra se najkorisnijim, ali skupim. Proizvod proizveden vrućim prešanjem, inferioran je u korisnosti, ali pobjeđuje na račun svoje proračunske vrijednosti. U postupku ekstrakcije kolača, koji je ostao nakon hladnog ili vrućeg prešanja, tretira se s otapalom, u pravilu je to heksan ili benzin. Na kraju, dobiti proizvod nije najviše kvalitete, ali najniža cijena.

Nesumnjiva prednost nerafiniranog proizvoda je njegov kemijski sastav, koji sadrži veliki broj takvih korisnih spojeva kao:

• fosfolipidi uključeni u moždane stanice, nervno tkivo, kao i sprečavanje razvoja ateroskleroze;
• Vitamin E (tokoferol) je snažan prirodni antioksidans koji pomaže očuvanju tjelesne mladosti na staničnoj razini i ima svojstva protiv raka. Važno je naglasiti da sastav ove vrste biljnih masti sadrži mnogo veću količinu vitamina E nego, na primjer, proizvod iz maslina;
• vitamin D, blagotvorno djeluje na stanje kože;
• vitamin K, uključen u proces stvaranja krvi;
• nezasićene esencijalne masne kiseline Omega-6 i Omega-9, koje su važne za živčani i vaskularni sustav, kao i za normalnu funkciju jetre. Ovi spojevi jačaju imunološki sustav, antioksidansi, normaliziraju hormone i imaju antikarcinogena svojstva;
• Beta-karoten, poboljšava vid.

Glavna šteta nerafiniranog proizvoda nastaje kada se pogrešno koristi. Primjerice, prilikom prženja u ovom ulju nastaju karcinogeni, koji negativno utječu na ljudsko zdravlje. Stoga je preporučljivo koristiti nerafinirano ulje isključivo za izradu salata ili grickalica.

Prednosti i štetnosti rafiniranog suncokretovog ulja

Rafinirano suncokretovo ulje je proizvod koji se nakon ekstrakcije ili prešanja podvrgnuo sljedećim koracima pročišćavanja:

• hidratacija, u kojoj ulje zagrijano na 60 ° C prolazi vruću (70 ° C) vodu. Kao rezultat, sastav je očišćen od proteinskih frakcija i sluzi, koji se istaloži;
• neutralizacijom, u kojoj se proizvod potpuno pročišćava od nečistoća, fosfolipida, masnih kiselina, kao i alkalija. Rezultat je “golo” ulje koje gubi svoj jedinstveni kemijski sastav, miris i okus;
• rafiniranje, pri čemu se dobiva dezodorirana rafinirana suncokretova ulja. Početni proizvod je pod utjecajem vodene pare, na kraju gubi svoj okus i aromatična svojstva. Međutim, rok trajanja takvog proizvoda je mnogo veći od trajnosti nerafiniranog. Rafinirano dezodorirano ulje označeno je slovom "D" ili "P". U prvom slučaju ova oznaka ukazuje da je proizvod prikladan za dječju hranu, au drugom, da je prikladan za odrasle;
• izlaganje niskim temperaturama (zamrzavanje) pomaže u čišćenju ulja iz voskova koji kvare prezentaciju i tvore talog. Osim toga, smrznuta dezodorirana i rafinirana ulja imaju duži rok trajanja. Istina, ova sorta nema ni okus, ni miris, niti korisne spojeve u svom kemijskom sastavu. Ispada da to nije ništa drugo nego mješavina masti.

Suncokretovo ulje, rafinirano i nerafinirano, može oštetiti ljudsko tijelo kao i svaki drugi prehrambeni proizvod, ako se konzumira u velikim količinama. Osim toga, proizvod niske kvalitete ili produžen rok trajanja može biti opasan. Rancidno ulje sadrži aldehide i ketone (toksine, kancerogene, mutagene tvari).

Nerafinirano ili sirovo suncokretovo ulje smatra se zdravim i ukusnim proizvodom. Međutim, rok trajanja ne prelazi šest mjeseci, a zatim u slučaju pridržavanja svih preporuka za skladištenje. Stoga, zaliha na budućnost ovaj proizvod neće raditi. Bolje je uvijek kupiti svježe suncokretovo ulje, onda ne štetiti vašem zdravlju i na njemu možete kuhati prava kulinarska remek-djela.

Posebno treba paziti na rafinirano suncokretovo ulje. Stvar je u tome da se čak i proizvod s isteklim rokom ne razlikuje po izgledu od ulja koje još nije isteklo. Maksimalni rok trajanja rafinirane sorte je 18 mjeseci.

Potrebno je ograničiti uporabu ove vrste biljne masti:

• u prisutnosti bolesti srca i krvožilnog sustava;
• s disfunkcijom bilijarnog trakta;
• s bolestima žučnih kamenaca;
• priozhirenii;
• s dijabetesom.

Nije preporučljivo pržiti u nerafiniranom ulju, jer je točka ključanja ove vrste proizvoda niska (107 ° C). Korisno sirovo ulje bolje je upotrijebiti za preljev za salatu, ali za prženje bolje je dati prednost rafiniranom proizvodu.

Međutim, tijekom prženja kemijski sastav ulja prolazi kroz brojne promjene, jer se pod utjecajem temperature ističu takvi spojevi koji su opasni za ljude:

• koron ili benzipren, tj. ugljikovi spojevi povezani s potentnim karcinogenima;
• Akrolein je aldehid koji može iritirati sluznicu organa vida, kao i respiratornog trakta;
• slobodni radikali, polimeri, heterociklički amini mogu imati toksični učinak na tijelo;
• Akrilamid je toksin koji djeluje na živčani sustav, bubrege i jetru.

Ako, unatoč svemu gore navedenom, niste spremni iz bilo kojeg razloga odustati od pržene hrane, evo nekoliko preporuka koje će pomoći u smanjenju štete od suncokretovog ulja pri prženju na minimum:

• ne kuhajte na maksimalnim temperaturama, pustite da proces ide sporije, ali s najmanje štete za zdravlje;
• ulje treba ulijevati u hladnu tavu, a zatim postupno zagrijavati na laganoj vatri;
• ne biste trebali prekuhati hranu, što je hrskavija i ukusnija kora koju dobivate, to će više štete takva hrana uzrokovati zdravlju;
• Kako bi se izbjegla nakupljanja ili žarišta kancerogenih tvari u hrani, vrijedi češće uključiti sastojke za pečenje u tavu;
• nakon kuhanja, pržena hrana se najbolje stavlja na poseban papir za kuhanje koji će upiti višak masnoće;
• Strogo je zabranjeno ponovno koristiti suncokretovo ulje.

Koje je ulje zdravije?

Mislimo, nakon čitanja ovog članka, mnogi imaju razumno pitanje, što je najkorisnije biljno ulje za zdravlje? Možda odgovor nije tako jednostavan. Naravno, volio bih izabrati neku vrstu biljnih ulja, koja će biti korisna za tijelo, a istodobno neće biti ograničenja u njenoj uporabi u kulinarske svrhe.

Međutim, takav univerzalni proizvod jednostavno ne postoji. Svaka vrsta biljne masti je jedinstvena na svoj način, pa je bolje imati pri ruci razne sorte pogodne za kuhanje, kozmetiku ili tretman.

http://medside.ru/olivkovoe-maslo