Je li moguće uzgoj crnog papra kod kuće?

Crni papar čvrsto je postavljen u kuhinji bilo koje hostese. Nije ni čudo što se naziva "kralj začina". Smanjeni mali grašak crnog ili tamno sivog praha zelenkastog sjaja - tako izgleda najpopularniji začin na svijetu. Zanimljivo je da je u doba antike crni papar služio ne samo kao začin, lijek i novčani ekvivalent, već i kao ekvivalent za vaganje farmaceutskih prašaka, budući da je bilo potrebno s velikom točnošću izmjeriti doze. Prevedeno u suvremene mjere, masa 1000 graška crnog papra najviše kvalitete treba imati masu od 460 grama - ne više, ni manje.

Crni papar - (PIPER NIGRUM) ili kako ga još nazivaju, malabarska bobica je stablo u obliku lijane s zračnim korijenima formiranim u čvorovima obitelji paprike. Svi mi, naša omiljena bugarska paprika i paprika, nismo povezani s "kraljem". Paprika liana raste u šumi, uvijajući se oko drveća koje ga podupiru. Duljina divljeg lijane može doseći od 6 do 15 metara, ali na plantažama se sprječava njegov rast, a kao potpora koriste se i posebni nosači u obliku stupova, kao i za krastavce.

Liana ima jajaste kožaste sivkasto-zelene listove. Cvjeta u malim bijelim cvjetovima, sakupljena u visećim ušima. Nakon cvatnje formiraju se plodovi. Plodovi papra su kosti kuglastog oblika s tvrdom ljuskom i imaju gorući okus, a najprije imaju zelenu boju, a zatim postaju crveni. Usjev je ubran kada plodovi počnu crveniti. U procesu sušenja na suncu, grašak postaje crn. Zanimljivo je da papar vino može donositi plodove dvaput godišnje tijekom 25-50 godina.

Domovina crnog papra je obala Malabera u Indiji. Crni biber se uzgaja u Indoneziji, Brazilu i drugim zemljama sa suptropskom klimom. Naša hladna klima mu, naravno, ne odgovara, ali sam htjela eksperimentirati.

Iz osobnog iskustva raste

Sjemenski materijal pronađen u specijaliziranim prodavaonicama, naravno, nije uspio. Uobičajen supermarket je pomogao - blagoslov sada crnog papra od graška nije kod nas nedostatak. Kupio sam vrećicu, odabrao najveći i najljepši grašak, natopio ih na dan u toploj vodi s aloom i posadio u lonac. Dubina sjetve - 1 cm Pokrivala je tlo plastičnom šalicom, povremeno prozračenom, lagano posipanom. Sjeme za dugo vremena "misli", izbojci pojavio gotovo mjesec dana kasnije.

Od sedam graška proklijalo je samo pet.
Prvi zaključak: sjeme je svježe, jer nisu izgubili klijavost i papar-grašak ne prolaze toplinsku obradu, kako kažu, to jest, sušena je u prirodnim uvjetima. Ali to je, da tako kažem, nusproizvod. iako pozitivan, rezultat eksperimenta. Negativno je što se u literaturi preporučuje da se crni papar posadi početkom ljeta, ali to sam naučio nakon sadnje, a kalendar je bio studeni.

Međutim, izbojci su izgledali veseli. Kad su se pojavili drugi listovi, pažljivo ih presadili u zasebne posude. 10 dana nakon presađivanja. Sada sam imao zadatak: stvoriti uvjete kako bi paprike bile udobne. Isprva su bili ispod svjetiljke. Bilo je potrebno osigurati temperaturni režim. Crni papar se dobro osjeća na temperaturi od + 25 ° C, ne voli oštro hlađenje, a na temperaturama ispod + 10 ° C biljka umire. Papar voli vlagu. Potrebno je obilno zalijevati ljeti, zimi umjereno. Vodenu vodu zalijem vodom na sobnoj temperaturi. Zimi, kada je grijanje uključeno, postoji opasnost od sušenja zraka. Dvaput na dan poprskala sam "bebe".
Ljetne mladice provedene u vrtu u stakleniku, jake su, dobro uzgojene. Od izravnog sunčevog svjetla. Jesen presaditi mlade biljke dobro podnosi. U svakom loncu ugrađena je podrška, inače će biljka ležati na površini zemlje.

U proljeće i ljeto hranim crnim paprom sa složenim mineralnim gnojivima. U zimi, biljke su u mirovanju, bolje je da ih ne uznemiravate, vode pažljivo kako ne bi pretjerali. Sada, kad paprike sazrijevaju, zimski san na istočnom prozoru, gdje pokušavam zadržati temperaturu ispod 18C. Naravno, to ne bi povrijedilo više svjetla. Preporučuje se presađivanje papra svake dvije godine, to treba učiniti pažljivo, poželjno je koristiti plastične posude, jer zadržavaju vlagu bolje. Potrebna je dobra drenaža. Tlo za biljke treba hranjivu, labavu, koja se sastoji od jednakih dijelova lišća, humusa i sorne zemlje, treseta, pijeska.

Crni papar počinje plodonosno u drugoj godini. Cvjeta u travnju ili svibnju. Nadam se da će me ove godine "Kralj začina" oduševiti svojim cvjetnim i malabarskim plodovima.

Kao bonus video o uzgoju paprike kod kuće:

http://cpykami.ru/mozhno-li-vyrastit-doma-chernyj-perets/

Crni papar

Čak iu davna vremena, naslov "kralj začina" zaglavi na crni papar. Danas, gotovo svakom obroku dodamo prstohvat oštrog mahuna. I jednom je ovaj začin bio vrijedan zlatne težine: bio je korišten kao valuta, au nekim zemljama je čak bio dodijeljen bogovima kao žrtva. Zanimljivo, u sanskrtu ime začina zvuči kao "marich". I baš kao što su drevni Indijanci zvali sunce.

A što je danas poznato o svojstvima papra? Je li korisno s nečim drugim osim poboljšanjem okusa naših omiljenih jela? Ispada, da. A popis korisnih svojstava je mnogo više, nego što je bilo moguće pretpostaviti.

Što je crni papar

Crne i slatke paprike uopće nisu ista biljka, kao što neki misle. Štoviše, te kulture nisu čak ni rođaci u botaničkoj obitelji.

Crni papar (Piper nigrum) je višegodišnja zimzelena biljka vinove loze, čija stabljika može narasti do 15 m ili više. U divljini bira najbliže drveće ili druge biljke kao potporu. Iako je na plantaži paprike, kultura je ograničena u rastu na visini od 4 metra. Piper nigrum je obitelj kultura papra, tj. Tzv. "Pravi papar". Biolozi znaju oko jedne i pol tisuće sorti paprike, ali se samo 10 njih koristi kao začini.

Piper nigrum je biljka s kožastim tamnozelenim lišćem u obliku srca i malim sivobijelim cvjetovima. Plodovi paprike (grašak koji koriste svi u kuhinji) su male bobice (do 5 mm u promjeru) sakupljene u četke. Kako dozrijeva, boja ploda mijenja se od zelene do svijetlo crvene. Duljina jedne četke može doseći 14 cm i sastoji se od 2-3 desetine bobica. Jedna loza po sezoni može proizvesti oko 3 kg bobica. Prvi prinos ne dolazi prije 3 godine, a vrhunac plodnog uzgoja obično se javlja 7-9 godina nakon sadnje.

Domovina ovog čuda prirode naziva se Južna Indija. Usput, u nekim regijama crni biber je poznat kao Malabar bobica (od imena indijske provincije Malabar, koja se, usput, prevodi kao zemlja papra). I već iz Indije, ova kultura se proširila diljem Azije, Afrike i Amerike. Danas se plantaže Piper nigruma uzgajaju u različitim toplim zemljama, ali indijski proizvod prikupljen u regiji Malabar još uvijek se smatra najboljim. Indijski papar je opisan kao srednji, ali vrlo mirisan. Drugi najpopularniji je indonezijski proizvod (grašak standardne veličine vrlo je oštar i mirisan). Malezijski začini nisu toliko mirisni, ali jako vrući. Vijetnamski će biti prepoznat od velikih sivo-smeđeg graška bez posebne arome, ali s naglašenim pikantnim okusom.

Uloga u povijesti

Vjeruje se da je kultivacija Piper nigruma u Indiji prakticirana još od vedskog razdoblja, koje je bilo prije gotovo 3.000 godina. Europa je o ovom začinu saznala u 4. stoljeću prije Krista zahvaljujući Aleksandru Velikom. Nakon što je marširao u Indiju, veliki zapovjednik donio je sa sobom zadivljujuće bobice s oštrim okusom. U antici je crni papar služio kao novac. Nije izgubila vrijednost u srednjem vijeku - ove su pikantne žitarice korištene čak i kao miraz za svoje kćeri, a tada su se bogati ljudi nazivali "paparnim vrećicama".

U različitim stoljećima postojali su sporovi između država zbog monopola na pravo na prodaju ovog začina. Nekada su monopolisti na ovom području bili Arapi, zatim Portugalci, Nizozemci, a od XIX. Stoljeća pravo monopola prešlo je na američke trgovce. Usput, od svih začina, crni biber je prvi pogodio Rusiju.

Kako Piper nigrum postaje začin

Za crni papar došao potrošač u našem uobičajenom obliku, bobice su dobiveni još nezreli kad su zelene ili žute. I moram reći, ovo je vrlo naporan proces koji može potrajati nekoliko mjeseci, budući da bobice na jednoj lozi mogu dozrijevati u različito vrijeme.

Zatim se ubrane bobice osuše na suncu (postaju crne i naborane), nakon čega slijedi korak sortiranja. Najkvalitetnija se smatra vrlo crnom, tvrdom i teškom paprom. Najgore - bobice sa sivkastom nijansom. Inače, kakvoća začina još se testira prema metodi koja je korištena u srednjem vijeku: 1000 kvalitetnih papra mora težiti 460 g.

Od bobica Piper nigrum obično čine 4 vrste začina - crne, bijele, zelene i crvene. Crni papar se, kako je rečeno, suši, nezrelo gori plod s izraženom voćnom i začinskom aromom. Bijela je suha, oguljena, zrela bobica Piper nigrum. Ovaj začin je manje aromatičan, ali vrlo začinjen. Zeleni grašak, poput bijelog graška, najprije se natapa u slanoj vodi, a zatim suši na visokoj temperaturi, što omogućuje očuvanje svježe zelene boje plodova, ugodne arome i okusa. Osim toga, tu je i manje popularan crveni Piper nigrum - zrelo bobice. U usporedbi s nezrelim plodovima, oni su vrlo oštri i izgledaju kao druga vrsta papra - ružičasta, također poznata kao shinus.

Kemijski sastav malabarskih plodova

Piper nigrum bobice služe kao izvor masti, proteina, ugljikohidrata, vlakana, minerala, vitamina, smola, eteričnih ulja, alkaloida i mnogih drugih fitokomponenti. Među jedinstvenim - piperine i piperidine, koji su odgovorni za oštar okus voća. No, najviše od svih voća sadrže škrob - u nekim bobicama njegov iznos doseže 60% ukupnog sastava. Vitaminsko-mineralni profil predstavljaju vitamini A, C i B, fosfor, željezo, kalcij. Zanimljivo je da 100 g graška sadrži tri puta više askorbinske kiseline od zrelih naranči. Ali s obzirom na mikroupotrebu začina, naravno, teško je smatrati glavnim izvorom vitamina. Otprilike jedna desetina kemijskog sastava crnog papra pada na piperine, sastojak koji zapravo čini bobice začinom začina. Učinak piperina je pojačan drugim "spaljivim" komponentama: chevisin, piperitin i piperidin, ali ih je vrlo malo u ovom proizvodu.

Korisna svojstva

Ovo je nevjerojatan začin. Zaslužna je za antiseptičko, antibakterijsko, antimikrobno, analgetsko, antispazmodično, antioksidativno, toničko, zagrijavajuće, karminacijsko, diuretičko i koleretičko svojstvo.

Već je spomenuto da u sastavu začina postoji “spaljiva” supstanca piperine. Dakle, zahvaljujući ovoj komponenti, crni papar je koristan za poboljšanje cirkulacije krvi u tijelu, a također i kao stimulator sekrecije probavnih enzima.

Mali dijelovi crnog papra korisni su za kardiovaskularni sustav, osobito kao sredstvo za poboljšanje cirkulacije krvi i sprečavanje prekomjerne tromboze. A u kombinaciji s medom, ovaj proizvod postaje vrlo koristan za dišni sustav, osobito pomaže u uklanjanju sluzi i sprječava njegovo pretjerano formiranje. Ovaj začin se naziva najboljim stimulatorom probavnog sustava. Uklanja toksine, otpad i parazite iz tijela, blagotvorno djeluje na jetru, korisno je kod zaraznih bolesti mjehura, kolere, astme i poremećaja živčanog sustava.

Osim toga, Piper nigrum se naziva najboljim začinom za gubitak težine. Kao što pokazuju rezultati raznih studija, neke od kemikalija koje se nalaze u njemu uništavaju masne stanice. No, oni koji žele izgubiti dodatnu težinu uz pomoć začin bi trebali znati da je njegova dnevna doza nije više od 4 g. Kako bi ubrzao sagorijevanje masti, korisno je popiti koktel od soka od krastavaca (100 ml), paprike i rajčice (50 ml svaki), prstohvat svježe usitnjenog malabar bobica.

Crni biber može biti od pomoći:

u kršenju cirkulacije krvi;
u nedostatku apetita;
s nedovoljnim izlučivanjem želučanog soka;
s kolikama, konstipacijom, slabom intestinalnom peristaltikom;
u ulozi diuretika;
s artrozom, reumom, artritisom;
s ARVI;
s uganućem i bolovima u mišićima;
za liječenje herpesa;
jačanje imunološkog sustava;
za liječenje migrene, slabosti i vrtoglavice;
za revitalizaciju slezene;
da razriješi krv;
s dermatitisom;
eliminirati zubobolju;
u slučaju oralnih bolesti;
s viškom težine;
kao afrodizijak.

Primjena u tradicionalnoj medicini

Prvi put se u ayurvedi spominje crni papar kao proizvod s blagotvornim svojstvima za tijelo. Od davnina, papar-grašak, tinkture iz njega i eterična ulja, koja su korištena oralno i eksterno (u obliku obloga, trljanja, kupki, inhalacija, ispiranja), korištena su za promicanje zdravlja. Ali u svakom slučaju, važno je strogo se pridržavati doze, jer i najmanji višak dopuštenih dijelova može izazvati neugodne nuspojave.

U narodnoj medicini crni papar je popularan lijek za prehladu i kašalj. Smatra se da se kašalj može izliječiti ako uzmete prstohvat mljevenih začina tri puta dnevno s čašom vode. Kako bi se prevladala prehlada, preporuča se jesti 2 grožđice, 4 puta dnevno, u koje treba gurati Piper nigrum. Za proljev je korisno popiti žlicu zapečenog mlijeka s prstohvatom crnog papra, a za težinu u želucu - mješavinu malabarskih bobica, kima i pečenog mlijeka. Za liječenje bolesti dišnog sustava, narodni iscjelitelji savjetuju kuhanje crnog papra i kurkume u mlijeku.

Kako biste se riješili radikulitisa i bolova u zglobovima, korisno je uzeti lijek iz maslinovog ulja i Piper nigruma. Stavite 2 žlice papra u čašu maslaca i kuhajte na vodenoj kupelji 15 minuta. Ohlađeni alat je koristan za trljanje u bolne točke.

Tradicionalni iscjelitelji koriste mast ghee-a i mljevenog papra za uklanjanje bradavica, za liječenje ekcema, čireva, urtikarije i upala na koži. Za liječenje lišajeva na Istoku korištena je mješavina crnog papra i kane. A ako melje crne žitarice u prah i miješa se s jogurtom, dobivate narodni lijek za pjege i akne.

Osim toga, crni papar, prema drevnim hindusima, koristan je za nemoć. Sljedbenici Ayurvede savjetuju da u jednakim omjerima pomiješate začin i šećer, zatim razrijedite pola žličice te mješavine u čaši mlijeka i pijte. Tijek liječenja je 7 dana.

Primjena u kozmetologiji i parfumeriji

Crni papar je proizvod koji je tražen ne samo u kuhanju i medicini, već iu kozmetologiji. Ekstrakt bobica dodan je mnogim kozmetičkim proizvodima za njegu kože, kose i usne šupljine.

Poznato je da kreme za ekstrakt crnog papra imaju antiseptičke i antibakterijske sposobnosti, što znači da su izvrsne za problematičnu kožu. Usput, u dermatologiji, ekstrakt malabar bobica pomaže u borbi protiv akni, čireva, čireva i akni.

Lijekovi za usnu šupljinu, koji su uključivali crni papar, imaju antimikrobno i antibakterijsko djelovanje. Pripravci ovog tipa općenito su korisni za liječenje upale desni, kao i za osvježivanje daha (uklanjanjem patogenih bakterija).

Piper nigrum kreme za lice imaju antioksidativne sposobnosti i stoga su najbolje za starenje kože. Osim toga, ovi lijekovi sprečavaju stvaranje ranih bora, ubrzavaju regeneraciju epidermisa, imaju tonična svojstva, poboljšavaju mikrocirkulaciju krvi, a time i ten. Osim toga, ekstrakt paprike je već tradicionalna komponenta učinkovitih anticelulitnih krema. Da biste prevladali perut, poboljšajte rast kose i zaustavite ćelavost i pomognite crnom začinu.

A u aromaterapiji koristeći eterično ulje Piper nigrum. Uglavnom se koristi kao prirodni lijek protiv sklonosti depresiji, suznosti, osjećaja straha i nepažnje. Osim toga, isparavanje ovog vrućeg začina smatra se korisnim za dezinfekciju prostorija, uklanjanje glavobolje, ublažavanje disanja i stimuliranje seksualne aktivnosti. Eterično ulje crnog papra blagotvorno djeluje na dobrobit žena tijekom menopauze i PMS-a.

Eterično ulje je korisno koristiti tijekom anticelulitne masaže. Gorivo, bademovo ili repično ulje (6 tbsp) uzimaju se kao osnova za masažno ulje za masnoću, dodaju se 10 kapi crnog papra i eteričnog ulja lavande, dodaje se 5 kapi sandalovine i tamjanovog ulja.

Korištenje eteričnog ulja za terapiju je važno ne pretjerivati. U uljni plamenik dodati ne više od 3-5 kapi sredstava, u osnovi za masaže - ne više od 3 kapi na 10 ml glavne tvari, u kadi - 2 kapi, au kozmetici - 2-4 kapi na 10 ml baze.

Ljudi s razvijenim mirisom hvataju miris papra i neke parfeme, osobito muškarce. Parfumeri vrlo često koriste taj začinski miris, stvarajući nove okuse. Vjeruje se da oštra nota začina daje aromi čisti cjelovitost i sklad.

Kontraindikacije i moguća šteta

Kao i svi vrući začini, crni papar je kontraindiciran osobama s čirevima na želucu, hipertenzijom, alergijama na proizvode, trudnicama i ženama tijekom dojenja, kao i osobama s anemijom, bolestima mokraćnog sustava i uzimanjem određenih lijekova. Nuspojave od prekomjerne upotrebe začina mogu se manifestirati na različite načine: od glavobolje do iritacije i povećane razdražljivosti.

Koristite u kuhanju

Korištenje Piper nigruma u kuhanju ovisi o stupnju njegove zrelosti. Najpopularniji je crni papar koji se koristi u prehrambenoj industriji i domaćoj kuhinji. Papar-papar ili tlo se dodaje gotovo svim jelima, uključujući hladne zalogaje, prva i druga jela, konzerviranu hranu i kisele krastavce. Kombinira se s mesom, peradi, ribom, povrćem. Bijeli papar je obično sastojak kremastih umaka, dodaje se jelima od bijelog mesa i ribi. Green Piper nigrum je tradicionalni začin u azijskoj kuhinji, premda ova začina za Europljane nije stranac. Zeleni papar je univerzalni začin, pogodan za meso, ribu, plodove mora, perad, razne umake. No, možda najoriginalnija upotreba začina je dodati je desertima i pićima (kava, čaj, kokteli, sbiten). Usput, klasični recepti ruskih medenjaka, indijskih i baltičkih kolačića također sadrže ovaj vrući začin.

Za kulinarske svrhe koristite papar-grašak i zemlju. Prvi bez gubitka kvalitete može se pohraniti u zatvorenoj ambalaži nekoliko godina. Rok trajanja tla ne prelazi 20 dana, a zatim gubi okus, aromu i korisna svojstva. Stoga, za kuhanje je bolje uzeti svježe mljeveni papar.

Kako rasti kod kuće

Piper nigrum je termofilna biljka, tako da je u našim geografskim širinama malo vjerojatno da će ga uzgajati u vrtu. Ali na kućnom prozoru čak je moguće. Sve što je potrebno za to je zaliti uobičajeni kupljeni grašak s vodom za jedan dan, a zatim ga posijati u zemlju (najbolje je miješati pijesak, humus, travnjak). Optimalna temperatura za domaću papriku je 25-30 stupnjeva (može biti niža, ali u svakom slučaju iznad 10 stupnjeva). U uvjetima stan Piper nigrum može narasti do 2 metra, a to će dati prvi usjev već za 2-3 godina. Domaći papar voli umjerenu vlagu i ne podnosi izravnu sunčevu svjetlost.

Ispalo je da je tako teško crni papar - omiljena začin drevnih hindusa i modernih gurmana. No, dodajući ga na svoje omiljene jela, najvažnije, ne pereperchit.

http://foodandhealth.ru/specii/perec-cherniy/

Kako raste crni papar: opis biljke i njena kultivacija

Ljubitelji kulinarskih užitaka bez crnog papra ne zamišljaju nijedno jelo. Pikantan miris i okus okusa pretvorit će meso u poslasticu i napraviti zanimljivu notu u salatama. Što se može reći o marinadama za očuvanje - nigdje nema papra. Znate li kako raste crni papar? Unatoč imenu, ova biljka očito nema ništa zajedničko s bugarskim ili ljutim paprikom. A zahtjevi za njihovo uzgoj su različiti. Što je crni papar kao kultura?

Drugo ime za crni papar je bobica iz Malabara.

Opis biljke

Za razliku od popularne bugarske paprike među vrtlarima, crnac nipošto ne raste kao grm i nije kompaktan. Po svojoj prirodi, to je višegodišnja stablo poput lijane, čije je rodno mjesto suptropi Indije i Azije. Tamo, u uvjetima visoke vlažnosti i stabilne topline, njegova duljina može doseći 15 m. Držeći se zračnih korijena, omotava se oko drveća i juri prema suncu, tvoreći debeli zid. Paprike su gotovo neprohodne, jer su kožasti listovi vrlo gusti. Iako je njihova veličina mala, maksimalno 10 cm, ima mnogo sivo-zelenog lišća. Papar cvjeta jednostavno, mali bijeli cvjetovi, skupljeni u dugačku prividu visećeg klasića. Na kraju cvatnje na njihovom mjestu su vezani okrugli plodovi koštunice zelene. Kada zrele, postanu crvene.

Crni, zeleni i bijeli papar je jedna te ista kultura. Jedina razlika je kada i kako je ubran. Crni grašak je u procesu sušenja, ostaju zeleni ako skupite nezreli papar. Bijeli biber se dobiva ljuštenjem perikarpa nakon namakanja.

Kako raste crni papar - kako raste

Najniža temperatura koju vino može prenijeti je toplina od 10 ° C. Iz tog razloga, ne samo da je zima, ali čak i jesen na otvorenom polju neće biti tolerirani. No, s ulogom zatvoreni saksiji kulture loza savršeno nositi.

Dobivanje sjemena nije problem. Možete posaditi grašak koji se nalazi među začinima u kuhinji, ali ih samo namakati nekoliko dana.

Crni papar kao kućna biljka je prilično nepretenciozan. Dovoljno je samo reproducirati prirodni okoliš njegovog rasta, au drugoj godini života može se pokupiti prvi usjev. Za aktivno uzgoj vinove loze, potrebno je:

labavo hranjivo tlo (mješavina lisnatog i šumskog tla, pijeska i humusa);
dobra, ali raspršena rasvjeta (istočni prozori);
vlažan zrak (posuda za vodu i česti sprejevi);
toplina (zimi - ne ispod 16 ° C);
ispravno zalijevanje (u izobilju - od proljeća do jeseni, oskudno - zimi);
sezonski dodaci (od proljeća do jeseni - dva puta mjesečno s mineralnim kompleksom).

S obzirom na "kovrčavu" prirodu vinove loze, trebate instalirati podršku u lonac. Tako se može sklupčati i držati uspravno. Jednom za 2-3 godine, grm je presađen u svježe tlo. Razmnožiti takvu biljku moguće je skupljanjem sjemena, kao i reznicama, slojevanjem i dijeljenjem grma.

http://glav-dacha.ru/kak-rastet-chernyy-perec/

Najpopularniji začin na svijetu: crni papar

Malo ljubitelja ovog začina znaju uzgajati crni papar. Crni papar je biljka papra. Dolazi s jugozapada Indije. Područje iz kojeg je crni papar došao do poljoprivrednih kultura nazvan je Zemlja paprike. Tu, ova biljka raste u prirodnim uvjetima, držeći se za debla svojih zračnih korijena. U svojoj prirodnoj potpori visina stabla paprike penje se do 15 metara.

Danas, kada se paprike uzgajaju na posebnim nasadima, rast vinove loze je ograničen potpornjima visine do 5 m, tako da je prikladnije žetvu plodova.

Malo povijesti

U Indiji se od davnina koristi papar. Postoje dokazi da je ovaj začin bio poznat u antičkoj Grčkoj i Rimu. Ona je bila prva začina koja je postala poznata stanovnicima Europe. Ali isprva je ovaj začin bio vrlo skup, pa je bio dostupan samo najbogatijim članovima društva. Ovi plodovi, umjesto novca, čak su naplaćivali carinu.

U europskoj kulinarskoj kulturi papar je čvrsto ušao zajedno s drugim istočnim začinima tijekom otkrivanja novih zemalja - u XV-XVI. Stoljeću. Zanimljiva je činjenica o vrijednosti i prevalenciji papra u tom razdoblju.

Krajem dvadesetog stoljeća, nedaleko od Portsmoutha (Velika Britanija), britanski ratni brod podignut je s dna mora iz dna 16. stoljeća. Zamislite iznenađenje istraživača kada su na većini ostataka članova posade pronašli male vrećice s crnim graškom. Nalaz sugerira da je već u to vrijeme istočnjački začin bio vrlo čest i prilično pristupačan.

Vrste papra i mjesta njegova rasta

Danas je Indija i dalje jedan od najvećih proizvođača paprike. No, ona se također uzgaja u industrijskim razmjerima u Indoneziji, Kini, Brazilu, Maleziji, na Cejlonu. Ali Malabar (indijska) i sumatranska (indonezijska) paprika se najviše cijene zbog velike količine aromatičnih eteričnih ulja koja sadrže i njihove oštrine (visok sadržaj piperina). Istodobno, papar iz Sumatre nešto je manji nego iz Indije.

Najviše "mekani" okus crnog papra uzgaja se na kineskom otoku Hainan.

Crni papar se dobiva od nezrelih koštunica. Da biste dobili crni grašak, samo se počeci crvenog bobica odvajaju četkama. Natopljene su vrućom vodom kako bi uklonile perikarp (ljusku graška) i osušile prije dobivanja gotovo crne ili tamno smeđe boje. U nekim industrijama zrna se i dalje suše na suncu, a ne u sušilicama.

Nekada se smatralo da je crni papar bio visokokvalitetan ako je 1000 graška imalo težinu od 460 g. Takva količina papričkih zrna čak je korištena kao uteg.

Općenito, gustoća začina mjeri se u g / l. Dakle, visokokvalitetna malabarska paprika ima gustoću od 580 g / l.

Od crne dobiti bijeli papar. To je rezultat obrade i sušenja potpuno sazrelih farmi. Bijeli biber proizvodi se uglavnom u Laosu, Kambodži i Tajlandu. Ova paprika je skuplja i ima rafiniraniji i blagi okus i aromu od crne.

Kako crni papar raste (video)

Koristite crni papar

Papar - najčešći i naširoko koristi začina. Da bi zadržao svoju aromu i oštrinu duže, najbolje je pohraniti grašak u zatvorenu staklenu posudu, a prije uporabe ga mljeti u mlinu. Ne biste trebali kupovati ove začine u obliku čekića. Uostalom, tijekom obrade gubi okus. Osim toga, prašina i drugo smeće često se nalaze u pakiranju s dodatkom za zemlju.

Papar se dodaje u obliku čekića ili graška u svim jelima od mesa, ribe, povrća. U kućnoj ili industrijskoj kuhinji, zajedno s klinčićima i pimentom, crni biber je uvijek prisutan. Proizvodu daje ugodnu aromu i oštrinu. Osim toga, Malabar papar se koristi u proizvodnji kuhanih i sušenih kobasica i ostalih mesnih proizvoda.

Nijedan domaćin ne može bez papra u pripremi takvog napitka za zagrijavanje kao kuhano vino.

Prednosti papra za ljudsko tijelo je to što se, u sastavu raznih jela i umaka za njih, poboljšava apetit i pospješuje probavu.

Eterična ulja sadržana u grašku ovog začina, pomažu u borbi s crvima (crvima).

Postoje neke kontraindikacije za uporabu začina. To se kategorički ne preporučuje za uporabu u velikom broju od osoba koje pate od gastrointestinalnih bolesti kao što su čir na dvanaesniku, želudac i gastritis. Osim toga, ne zloupotrebljavajte papar ljudima s povišenim krvnim tlakom. No, u malim količinama (samo za okus) začina ne povrijediti nikoga.

Je li moguće rađati začin kod kuće

Poznavatelji govore kako se uzgajaju paprike kod kuće. Oni vjeruju da je uzgoj crnog papra vrlo jednostavan. Da biste to učinili, preporuča se samo namočiti najveći grašak u vodu i staviti ga u posudu. Iz njih se, prema njima, otprilike mjesec dana pojavljuju puca. Ali kako je teško zamisliti sjeme koje je prošlo tretman toplom vodom? Međutim, nešto u životu se ne događa.

Pertsevedy i papar poljoprivrednici savjetuju da bi biljka na prozoru na sunčanoj strani, a ljeti i da ga odvesti na svježem zraku.

Svi ovi savjeti su vrlo dobri, ali kako uzgajati vinovu lozu u kući najmanje 5 m duljine, pa čak i donositi plodove (inače zašto rasti), ti stručnjaci ne kažu.

Također, oni ne daju nikakve informacije o tome kakvu vrstu tla, koje hranjenje i koji režim vlage treba biljci. Ali sve to bi trebalo znati i savjetovati ove uzgajivače.

U tropskim zemljama s vrućom i vlažnom klimom, gdje samo papar može rasti, biljka počinje plodonosno samo u 3-4 godine života. Ali ako i dalje želite eksperimentirati - samo naprijed. I neka ti se posreći.

http://teplichniku.ru/peretc/samaia-populiarnaia-v-mire-prianost-chernyi-peretc/

Crni biber ili "Malabar bobica"

Papar - plod je penjačkog grma.

Crni biber se ponekad naziva i „malabar bobica“ na mjestu svog prirodnog staništa - Malabarski otoci (na jugu Indije). U prirodi, grmlje omotano oko drveća, penjanje gore. Budući da je papar postao poljoprivredna kultura, na njive se postavljaju motke, kao i hmelj, a to ograničava njegov rast na visinu od 4-5 m. Biljka je grm koji se penje do visine od 15 m. -100 mm. Nakon završetka cvatnje, okrugli plodovi rastu, prvo zeleni, zatim žuti ili crveni.

Crni papar (Piper nigrum). © Vijayasankar Raman

Duljina četke 80-140 mm, sadrži 20-30 kamenih farmi. Da biste dobili crni papar, plodovi se beru nezreli - zeleni ili blago žućkasti. Dok se suše pod suncem, oni se smrću i postaju crne. Plodovi paprike dozrijevaju ne-istodobno, tako da se razdoblje njegove kolekcije uvelike proširuje.

Biljke koje pripadaju rodu paprike, obitelji paprike, ima više od jedne i pol tisuće vrsta. Međutim, kao začin koristi samo 5-6 vrsta, porijeklom iz Južne Azije. To su crni papar, bijeli papar, paprika, dugi papar i afrički papar.

Karakteristika i podrijetlo:

Crni papar - sušeni nezreli plodovi istog tropskog višegodišnjeg grma. Osušeni nezreli plodovi izgledaju kao mali crni grašak (otuda i ime crni papar) s ugodnom aromom. Crni papar potječe s istočne obale Indije, gdje još uvijek raste kao divlja biljka džungle. Tada je ušao u Indoneziju i druge zemlje jugoistočne Azije. U Afriku i Ameriku - samo u XX. Stoljeću. Crni papar izazvao je otkriće Amerike i izgled crvene paprike. Uostalom, iza njega i drugih indijskih začina bila je da je ekspediciju opremio Christopher Columbus.

U sanskrtu se crni papar naziva marich. Ovo je jedno od imena sunca, a crni papar je dobio to ime zbog velikog sadržaja sunčeve energije u njoj.

Crni papar (Piper nigrum). © Stephen Setukavala

Grčki naziv “peperi”, latinski “piper”, engleski “papar” i ruski “papar” sve potječu od sanskrtskog imena za papar “pippali”.

U Indiji, papar je vrlo cijenjen od pamtivijeka i bio je jedan od prvih istočnih začina koji su osvojili Europu, počevši od antičke Grčke i Rima. Učenik Aristotela, grčkog filozofa Theophrasta (372-287. Pr. Kr.), Koji se ponekad naziva "ocem botanike", podijelio je papar na dvije vrste: crnu i dugu. S obale Malabara u Indiji, papar je putovao svijetom i morem i kopnom. Kroz Perzijski zaljev odveden je u Arabiju, a preko Crvenog mora u Egipat. Kasnije, 40. g. Pr. Krista, u trgovinu paprom pridružili su se brodovi rimskog carstva. Izravna trgovina između Rima i Indije pomogla je eliminirati arapski monopol na svim vrstama pikantnog blaga. U rimskom carstvu papar zauzima čvrsto mjesto među trgovačkom robom. Frederic Rosengarten piše u svojoj "Knjizi začina" da je tijekom vladavine cara Marka Aurelija trgovina paprom dostigla tako neviđenu razmjeru da je 176. godine naše ere carinski porez u Aleksandriji bio je naplaćen uglavnom dugim ili bijelim paprom. Crni papar nije bio uključen u porezni dosje, možda su vlasti to učinile zbog političkih razloga, bojeći se izazvati nezadovoljstvo ljudi. Da bi se spriječilo pljačkanje Rima od strane trupa gotičkog kralja i osvajača Alarića 408. godine Rimljani su mu platili danak koji je, između ostalog, uključivao i 3000 funti papra.

Cosmas Indinopleustus, trgovac koji je kasnije postao slavni sveti redovnik i putovao po Indiji i Cejlonu, detaljno je opisao u svojoj knjizi "Kršćanska topografija" metode uzgoja, sakupljanja i pripreme papra od strane stanovnika Malabarskog poluotoka. Ubrzo nakon toga u 1. stoljeću poslije Krista Indijski kolonisti utemeljili su plantaže papra u Javi. Marco Polo, u svojim memoarima, opisuje „vruće obilje“ u Javi. Spominje kineske brodove koji su otišli u more, svaki napunjen s 6.000 košara papra.

U srednjem vijeku papar je zauzimao važno mjesto u europskoj kuhinji. Koristili su ih za začinjavanje i okus dobre sirove i pokvarljive hrane i, uglavnom, za prigušivanje odvratnog okusa mesa.

Cijeli papar je tada bio vrlo skup i vlasti su ga prihvatile kao plaćanje poreza, poreza, dugova, kao i miraza. Godine 1180., za vrijeme vladavine Henrika II, u Londonu je počela djelovati „Ceh trgovaca cijelim paprom“, koji je tada preimenovan u Ceh trgovaca začina, a stoljeće kasnije počelo je nositi naziv „Grocer's Company“, pod kojim se uspješno razvija.,

Plantaža crnog papra. © Scot Nelson

U 13. stoljeću, gospodarski rast i veliko bogatstvo Venecije i Genove, posebice potonje, postignuti su uglavnom trgovinom začina. Portugalci i Španjolci promatrali su ovu nečuvenu obogaćenost zavišću. Pad Konstantinopola (1453.) i nepodnošljivi porezi muslimanskih vladara na trgovinu začinima dodatno su pogoršali potrebu njihovog pomorskog putovanja na istok. Potreba Europe za začinima, osobito crnim paprom, i željom da se sami bogato obogate postali su glavni poticaji Kolumbove ekspedicije i plovidbe Vasca de Game. Sve je to omogućilo Portugalcima da preuzmu monopol na prodaju začina, koje su zadržali više od 100 godina. Nakon što su proveli nekoliko odlučujućih bitaka s muslimanima, zauzeli su prestižnu indijsku obalu Malabar (1511.), Cejlon, Javu i Sumatru.

Kasnije je monopol na proizvodnju papra prešao u ruke Nizozemaca i pripadao im je sve do 1799. godine, sve dok njihova istočnoeuropska tvrtka nije bankrotirala. Istodobno, američki kapetan Karns usidrio je škunu u luci New Yorka s teretom crnog papra, od prodaje kojeg je zaradio 100.000 dolara. U sljedećih 50 godina (u prvoj polovici 19. stoljeća), američki trgovački brodovi zauzeli su glavnu ulogu u svjetskoj trgovini paprom. Poznato je da je ova tvrtka proizvela prve američke milijunaše. Trenutno su najveći proizvođači paprike Indija, Indonezija i Brazil, koji godišnje proizvode više od 40.000 tona paprike. Prvi na popisu potrošača crnog papra su Sjedinjene Države, Rusija, Njemačka, Japan i Engleska.

Karakteristično po podrijetlu:

Malabar. Velika količina crnog papra dolazi iz države Kerala, koja se nalazi u jugozapadnom dijelu Indije (obala Malabara). Danas se indijski papar obično naziva Malabar. Pepper bobice su velike, s jakom aromom. Njegova eterična ulja sadrže bogat aromatični buket. Ima visoki sadržaj piperina, što mu daje oštrinu.
Lampong. Indonezija i uglavnom otok Sumatra je još jedan veliki proizvođač vrhunskog crnog papra. Paprike se uzgajaju u pokrajini Lamphong u jugoistočnom dijelu Sumatre, a pošiljka ide u luku Pandang. Papar iz Lamphong-a nije lošiji od indijskog. Jednako je oštar i mirisan, ima visok sadržaj eteričnih ulja i piperina. Karakteristična razlika u odnosu na indijsku je u tome što je papar manji. Zemljani papar iz Lamphonga je malo lakši od indijskog.
Brazilska. Brazil je glavni proizvođač papra koji je nedavno ušao na tržište. Paprike se uzgajaju u sjevernom dijelu Para, uz rijeku Amazon. Plantaže su nastale tek 1930. godine, a kultura dovoljna za izvoznu trgovinu dobivena je tek 1957. godine. Od tada je Brazil jedan od glavnih dobavljača crnog i bijelog papra. Brazilski crni papar ima relativno glatku površinu i svojstven izgled. Kora paprike je crna, a iznutra kremasta bijela bobica.
KINESKI. Tek je nedavno izvezeno na inozemno tržište, iako se stalno uzgaja u Kini. Vrlo je lagana i mekana. Uzgaja se uglavnom na otoku Hainan, jugoistočno od kopna.
Sarawak. Bivša britanska kolonija Sarawak (sada dio Republike Malezije) uz sjeverozapadnu obalu Bornea je još jedan svjetski proizvođač papra. Otpremna luka u Kuching. Glavni dio paprike iz Sarawaka odlazi u Singapur za pretovar i nove pošiljke diljem svijeta, posebno u Veliku Britaniju, Japan i Njemačku.
Cejlon. Sada se zemlja službeno zove Šri Lanka, ali papar (poput čaja) naziva se Cejlon. Polazi iz Colomba, glavnog grada i glavne morske luke zemlje. Ova paprika se uglavnom koristi za proizvodnju ekstrakta, jer sadrži visoki udio esencijalnih ulja, piperina i kapsicina.

ITD. To su Madagaskar, Tajland, Nigerija i Vijetnam. Proizvodimo papar u malim količinama. Sada Vijetnam jača svoju poziciju, ali kvaliteta papra ne ispunjava uvijek zahtjeve za visokokvalitetnim paprom.

Dvije su glavne kvalitete papra - njegova oštrina (zbog piperina) i aroma (ovisno o sadržaju eteričnih ulja). Najbolji je najgušći i najteži papar s indijske obale Malabara. Ovo je Malabar Grade 1 ili MG1. Njegova gustoća je 570-580 grama po litri. Ova paprika je vrlo ekonomična za uporabu i preporučuje se za uporabu u proizvodnji kuhanih kobasica.

Odrastanje:

Crni papar se uzgaja u Šri Lanki, Javi, Sumatri, Borneu, u Brazilu. Rast biljaka ograničen je na visinu od 5 m. Raste na visokim štapovima, slično kao i hop. Voće počinje za tri godine. Slijetanje se može koristiti 15-20 godina. Usjev je ubran kada plodovi počnu crveniti. U procesu sušenja na suncu plodovi postaju crni. Crni biber je bolji, teži je, tamniji, teži. 1000 zrna crnog papra dobre kakvoće treba težiti točno 460 g. Stoga je u drevnim stoljećima crni papar služio kao vaga za vaganje farmaceutske robe koja zahtijeva visoku točnost.

Bijeli papar ima suptilniji okus, plemenitu i snažnu aromu i cijenjen je više. Nabavite bijeli papar u Tajlandu, Laosu, Kambodži.

Sadržaj korisnih tvari: Oštrina papra ovisi o piperinu. Osim toga, sadrži pirolin, havicin, šećere, enzim, eterična ulja i škrob, alkaloide, gumu. Treba imati na umu da eterična ulja, ako se nepravilno pohranjuju, papar isparava.

Plodovi crnog papra. © Scot Nelson

primjena:

Crni papar pomaže probavu, Rimljani ga konzumiraju u velikim količinama. Ali to se ne može preporučiti. Međutim, u količinama u kojima se koristi u našoj kuhinji to nije štetno za zdravlje.

Paprika se koristi za juhe, umake, umake, salate od povrća, marinade, za pripremu svih vrsta mesa, uključujući divljač, Savoy kupus, grah, grašak, leću, kiseli kupus, gulaš, jaja, sir, rajčice, ribu, konzervirano povrće i za velike količine drugih jela koja se pripremaju u našoj kuhinji. Uzgoj svinja, izrada kobasica i cijeli niz mesnih proizvoda može se obaviti bez crnog papra.

Crni papar je najsvestraniji začin mnogim jelima. Ona se prodaje u obliku graška ili zemlje. Mljeveni papar ima najveći okus. U obliku čekića, crni biber se koristi za punjenje raznih jela, mljevenog mesa i ispuna. Paprike se dodaju u posuđe neposredno prije kuhanja, inače, tijekom dugog kuhanja, jelo dobiva prekomjernu gorčinu. Preporučuje se da se mljevena paprika skladišti hermetički upakirana, inače brzo izdahne i gubi svojstva.

Uz piment i crvenu papriku, crni biber se u industriji konzerviranja široko koristi u proizvodnji ukiseljenog povrća, salata, konzerviranog mesa. Ako se u tim slučajevima koristi crni papar u obliku graška, zatim u juhama, umacima i umacima, kobasicama i sirevima - samo tlo.

Vrste hrane:

Crni papar se dobiva iz nezrelog ploda biljke. Da bi ih očistili i pripremili za sušenje, voće se brzo opeče u vrućoj vodi. Toplinska obrada uništava staničnu stijenku papra, ubrzavajući rad enzima koji su odgovorni za "zatamnjenje". Voće se zatim suši na suncu ili uz pomoć strojeva nekoliko dana. Za to vrijeme, ljuska voća se suši i zatamni oko sjemena, tvoreći tanki naborani sloj crne boje. Suho voće se tako naziva crnim paprom. Crni papar se konzumira s cijelim graškom iu tlu - kao zasebna začina, iu širokom rasponu smjesa.

Plodovi crnog papra u različitim fazama zrenja. © breki74

Bijeli papar je zrelo sjeme crnog papra lišeno perikarpa. Obično, za dobivanje bijelog papra, zreli plodovi se natapaju u vodi oko tjedan dana. Kao rezultat namakanja, ljuska voća se raspada i omekša, nakon čega se odvaja i suši preostala sjemena. Postoje alternativni načini za odvajanje ljuske od sjemenki papra, uključujući mehaničke, kemijske i biološke.

Bijeli papar ima svijetlo sivu boju, ima nježniji okus, plemenitu i snažnu aromu. Ovaj začin ima gotovo istu uporabu kao crni papar.

Zelena paprika, poput crne, dobiva se iz nezrelih plodova. Sušeni zeleni grašak tretira se na način da se očuva zelena boja, na primjer, upotrebom sumpornog dioksida ili liofilizacijom (suho sušenje). Isto tako, ružičasti (crveni) papar je također dobiven od zrelih plodova (ružičasti biber iz Piper nigruma treba se razlikovati od uobičajenog ružičastog papra napravljenog od peruanske paprike ili brazilske paprike).

Također, zeleni i crveni papar marinira ili koristi svježe (uglavnom u tajlandskoj kuhinji). Miris svježeg graška opisan je kao svjež i ukusan, svijetle arome.

Medicinska uporaba:

Utječe na sustav: probavni, krvožilni, respiratorni.

Tonik, ekspektorans, karminativan, anthelmintik.

Istraživanja pokazuju da papar, osim gore navedenih svojstava, smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti: razrjeđuje krv, uništava ugruške, poboljšava cirkulaciju krvi. Također potiče probavu, potiče proces metabolizma, aktivira spaljivanje kalorija. Papar sadrži tri puta više vitamina C od naranče. Također je bogat kalcijem, željezom, fosforom, karotenom i vitaminima skupine B. Osim toga, papar može pojačati djelovanje drugih ljekovitih biljaka.

Crni papar (Piper nigrum). © Peter Nijenhuis

Preporučuje se za: kroničnu probavu, toksine u rektumu, poremećaj metabolizma, pretilost, visoku temperaturu, groznicu, tijekom krize prehlade. Papar se odavno pripisuje ljekovitim biljkama. Maje su ga koristili i za ublažavanje bolova, liječenje kašlja, bolno grlo, astmu i druge bolesti dišnog sustava.

Bez papra u kuhinji nije dovoljno. Ovaj začin je toliko uobičajen da se u poduzećima ugostiteljstva mljevena paprika stavlja u posebne papričice na stolovima u blagovaonicama. A svaki posjetitelj može pojesti jelo po svom nahođenju i ukusu.

http://www.botanichka.ru/article/black-pepper-2/

Crni papar: raste kod kuće

Crni papar je jedan od onih začina koji su se u srednjem vijeku vrednovali više od zlata. To je bilo zbog poteškoća pri isporuci iz Indije. Sada je u kuhinji bilo koje domaćice. Ovaj začin se smatra jednim od najčešćih - grašak se dodaje juhama, mesnim i ribljim jelima, krastavcima i krastavcima, pa čak iu kolačima. Nije oštar kao chili, ali ima suptilniji okus. Pronašao je široku primjenu u narodnoj medicini. U isto vrijeme biljka sama izgleda prilično lijepo, a cvijet uzgajivači koji vole sve vrste egzotičnih, mogu ga obrađivati na prozorskoj dasci, redovito žetvu.

Crni papar u prirodi i kod kuće

Domovina crnog papra (Piper nigrum) je indijski potkontinent, obala Malabara. Unatoč istom imenu, biljka nema nikakve veze s bugarskom paprikom ili čilijem, koji pripadaju obitelji puzanja. A crni papar je u obitelji Pepper.

U prirodi, crni papar je biljka nalik lijani, duljine 12-15 m. Kako raste, donji dio stabljike lijane postaje drvenast. Kao potporu koristi drveće koje raste u blizini i okreće se oko debla.

U prirodi, crni papar može narasti do desetak metara

Lišće crnog papra je prilično malo (do 10–12 cm), vrlo guste, s oštrim vrhom. S pogrešne strane često se formiraju male bjelkaste žitarice, slične kristalima kavijara ili soli. Postupno se potamnjuju, postaju gotovo crne. Biljke koje se uzgajaju kod kuće imaju istu osobinu, stoga, nakon što ste pronašli "jaja", ne morate brinuti. Za papar, to je norma, a ne neka vrsta egzotične bolesti.

Lišće crnog papra vrlo je gusto, sjajno sjajno - čini se da su izrađene od plastike

Cvjetovi crnog papra su mali, s bijelo-zelenim laticama, skupljenim u prekrasno padajuće četke duljine 10-15 cm, a zatim plodovi dozrijevaju. Imaju sferični oblik i promjer od oko 0,5 cm, a takve četkice izgledaju vrlo impresivno. Kako bobice dozrijevaju, one mijenjaju boju iz zelene u svijetli grimiz. Proizvodni vijek vinove loze je 20-30 godina, au optimalnim uvjetima proizvodi usjev dvaput godišnje.

Za proizvodnju začina koriste se bobice crnog papra različitih stupnjeva zrelosti.

Crni biber široko se uzgaja na posebnim plantažama u vrućim tropskim zemljama (Indija, Šri Lanka, Indonezija, Java, Madagaskar, Brazil, druge države u Južnoj Americi i na otocima na Karibima). U Rusiji je pogodna samo klima toplih južnih regija. Ali ako želite, možete ga uzgajati kod kuće. Prvi usjev dobiva se već nakon 2–3 godine nakon nicanja sjemena. Grasak dozrijeva nije tako velik kao na otvorenom, ali okus i miris je definitivno neusporediv s paprom koji se prodaje u trgovinama.

Crni papar nije samo popularna začin, već i vrlo zdrava biljka. Tradicionalna medicina ga koristi za prevenciju i liječenje kardiovaskularnih bolesti i normalizaciju probave. Njegova antibakterijska i antioksidativna svojstva odavno su poznata. Međutim, ne smije se konzumirati u prisustvu čira na želucu, čira na dvanaesniku, gastritisa u akutnoj fazi. Crni papar je također koristan za one koji žele izgubiti na težini. Ima svojstvo uništavanja masnih stanica.

Četiri vrste začina dobivene su od graška - crnog papra, kao i bijele, zelene i ružičaste. Crno se dobiva sušenjem nezrelih (žuto-narančastih) bobica na suncu, bijele namakanjem u običnoj vodi i pilingu, zelene od nezrelih plodova i ružičaste od potpuno zrelih plodova. Kao sjeme, možete koristiti samo crni papar, sve ostale vrste sadnica jednostavno neće dati.

Ima smisla samo crni grašak posaditi u crno, a svi drugi izdanci definitivno neće dati

Nabavite sjeme crnog papra je vrlo jednostavno. Ne morate ići u specijaliziranu trgovinu. Može se naći u uobičajenoj namirnici. Za iskrcaj pogodan je grašak iz vrećice. Ako su prikupljeni na vrijeme, osušeni, kao što bi trebalo biti, na suncu, a proizvođač ih nije tretirao s kemikalijama kako bi se povećao rok trajanja, karakterizira ih dobra klijavost.

Da biste kupili sjeme crnog papra, jednostavno idite u bilo koju trgovinu.

Ako se planira uzgoj crnog papra za proizvodnju plodova, a ne kao listopadna biljka, bit će potrebno osigurati odgovarajuće uvjete. Glavni uvjeti za biljke - svjetlo i visoka vlažnost. No, to je potpuno savladiva prepreka. Uzgajivači cvijeća odavno su "pripitomljeni" od mnogih tropskih biljaka sa sličnim mikroklimatskim zahtjevima.

Dobra berba crnog papra može se dobiti kod kuće, ako biljka ima ispravnu mikroklimu i pravilnu njegu.

Video: zdravstvene prednosti crnog papra

Popularne sorte i sorte

Najpopularniji crni papar u svijetu je još uvijek indijski, osobito njegove sorte Tellurishi i Malabar. Ali u drugim zemljama postoje “vrijedni konkurenti”.

Malabar. Domovinska - indijska država Kerala. Ali često Malabar zove bilo koju papriku proizvedenu u Indiji. Odlikuje se veličinom crno-smeđih plodova, velikom gustoćom i izraženom, lako prepoznatljivom aromom gurmana. Zbog visokog sadržaja alkaloida piperina prilično je oštar.
Tellisheri. Elitni izbor indijskog crnog papra. Uzgaja se isključivo na plantažama na području grada Thalassari. Vrijedi za velike veličine (promjer preko 4,75 mm), odsutnost nečistoća i gotovo potpuno odsustvo "praznih" bobica (tzv. Lagane bobice).
Lampong. Sorta je izvorno iz Indonezije. Uglavnom se uzgaja na otoku Sumatra. Ime ove sorte dano je u ime pokrajine u kojoj se nalazi većina plantaža. U usporedbi s malabarskom paprikom ima manje plodove. Njihova boja nije crna nego tamnosiva. Ali kvaliteta indonezijske paprike nije inferiorna u odnosu na indijsku.
Sarawak. Uzgaja se u Maleziji, na obali otoka Borneo. Malezijski papar najviše kvalitete je onaj s smeđom naljepnicom (smeđa naljepnica). Zatim dolaze žute, crne, ljubičaste i sive naljepnice.
Chu Xie. Vijetnam je tek nedavno počeo uzgajati crni papar za izvoz. Stoga je kvaliteta proizvoda zamjetno lošija od, primjerice, indijskog. Promjer graška - do 3 mm. Sadržaj piperina je nizak - oko 4%.
Brazilska. Na svjetskom tržištu pojavio se relativno nedavno, u 60-ima prošlog stoljeća. No od tada je Brazil postao jedan od glavnih izvoznika ovog začina. Uzgaja se uglavnom u državi Pará. Zanimljiva vrsta papra. Koža mu je crna, glatka, ali plodovi su vrlo lagani, kremasti ili kremasti.
Kinezi. Plantaže se nalaze na otoku Hainan. Crni biber dugo se uzgaja u Kini, ali izvozi se vrlo kratko. Razlikuje se u svijetlo sivkastoj nijansi tanke kože i vrlo sočan, ali u isto vrijeme s blagim okusom.
Cejlon. Najviše akutne i spaljivanje postojećih sorti crnog papra, ne mnogo slabije od chili. To je zbog visokog sadržaja piperinskih alkaloida i kapsaicina. U kulinarstvu se zbog toga vrlo rijetko koristi, uglavnom se koristi kao sirovina za proizvodnju ekstrakta.

Malabarska obala - rodno mjesto crnog papra, a zasad se proizvod koji se tamo uzgaja zasluženo smatra elitom

Uzgoj crnog papra kod kuće

Oni koji će uzgajati crni papar kod kuće trebali bi prije svega zapamtiti da je ovo tropska biljka. Ali ako kulturi pružite odgovarajuće uvjete, njena kultivacija neće uzrokovati probleme.

Optimalni uvjeti biljke

Crni papar je biljka koja voli toplinu. Optimalna temperatura za njegov rast i razvoj je 25–29 ºS. Ako padne na 10 ºS (čak i na kratko vrijeme), penjač može patiti nepovratno. Sve negativne temperature odmah ga ubijaju. Također, biljka negativno reagira na hladnu propuh i temperaturne promjene.

Najbolje mjesto za vino je blizu prozora okrenutog prema jugu ili jugozapadu. Ljeti, u lijepom vremenu, lonac (ako dimenzije postrojenja to dopuštaju) može se iznijeti na otvorenu verandu ili balkon, pod uvjetom da na novom mjestu postoji zaštita od vjetra i kiše.

Za optimalan razvoj i plodnost crni papar treba optimalnu sunčevu svjetlost i toplinu, stoga je nepoželjno smjestiti je u stražnji dio prostorije.

Liana voli svjetlo, ali budući da raste u prirodi pod "krošnjama" grana i lišća viših stabala, rasvjeta treba biti raspršena. Izravna sunčeva svjetlost može izgorjeti lišće i izbojke. Od njih, biljka u najtoplijim satima će morati pritenyat. Za to možete upotrijebiti papirnati zaslon, gazu ili til.

Tijekom cijele godine trajanje dnevnog svjetla mora biti najmanje 12-14 sati. U većini dijelova Rusije, to je moguće samo u ljeto, tako da ćete sigurno morati koristiti konvencionalne fluorescentne ili posebne fitolampove za dodatno osvjetljenje.

Kako bi se osigurala potrebna duljina dnevne svjetlosti, za crni biber koriste se specijalne fitolampe.

Vlažnost zraka je još jedan od ključnih pokazatelja za crni papar. U tropima je vrlo visoka, tako da je suhi zrak modernih stanova za postrojenje apsolutno neprihvatljiv. Kako bi se osigurala potrebna vlažnost zraka od 80% i više, vino se redovito prska ili se u blizini nalazi poseban uređaj za hidrataciju zraka. Uz njega možete staviti i široke spremnike s vodom, stvoriti „društvo“ iz drugih biljaka, staviti vlažni claydite, treset ili šljunak u posudu za posudu, pokriti tlo slojem vlažne mahovine. Jedino što ne biste trebali učiniti - sipajte vodu izravno u posudu. To će dovesti do propadanja korijena i smrti biljke.

Ovlaživač zraka je poseban uređaj koji pomaže u rješavanju tipičnih za mnoge tropske biljke koje se uzgajaju u kući, problem

Postupak sadnje sjemena i priprema za njega

Tlo za crni papar mora biti hranjivo, ali u isto vrijeme dovoljno svjetlo. Miješa se neovisno o plodnom tlu, običnom lisnatom tlu, humusu ili trulom kompostu i velikom riječnom pijesku (4: 2: 1: 1). Ponekad u specijaliziranim trgovinama postoji poseban supstrat za tropsku vinovu lozu. To nije najbolja opcija, ali ovo tlo je sasvim prikladno. Također možete koristiti podlogu za orhideje, pomiješanu u omjeru 1: 1 s humusom.

Supstrat za orhideje dobar je izbor za crni papar, ali nije dovoljno hranjiv i dodaje se humus koji kompenzira taj nedostatak.

U prirodi orhideje i crni papar rastu u vrlo sličnim uvjetima. Stoga, kao „pokazatelj“ zdravlja vinove loze, možete staviti lonac s tim cvijetom pored njega. Ako orhideja izgleda zdravo i cvjeta redovito, ova mikroklima je također pogodna za crni papar.

Sjemenke crnog papra zahtijevale su pripremnu pripremu

Najveći grašak iz vrećice namočen je u vodi na sobnoj temperaturi ili u otopini bilo kojeg prisutnog biostimulanta (Epin, Kornevin, Cirkon, jantarna kiselina, sok od aloe) prije sadnje za jedan dan. Oni koji plutaju, ne mogu saditi, oni su prazni i zajamčeni neće niknuti. Iako se takvi rijetko susreću. Najbolje vrijeme za iskrcaj je kraj svibnja ili početak lipnja.

Biostimulansi pozitivno utječu na klijavost sjemena

Sam postupak slijetanja izgleda ovako:

Male posude napunjene svježe pripremljenom dezinficiranom podlogom. Čak i ako je tlo kupljeno, mora se prethodno obraditi parom, kalcinirati u pećnici ili držati u zamrzivaču. Tada se tlo umjereno zalijeva i izravnava. Sjemenke su zakopane u supstratu od 1,5–2 cm, a razmaci između njih su 3-5 cm.
Kontejneri su pokriveni staklom ili stegnuti prozirnom polietilenskom folijom. Sjemenkama su osigurani optimalni uvjeti - temperatura 27–30 ºS, svijetlo, ali difuzno svjetlo, niže grijanje. Snimci se pojavljuju uskoro, negdje u 25-30 dana. "Ugrijan" svaki dan na nekoliko minuta otvoren za emitiranje. Osušeni supstrat se rasprši iz boce za raspršivanje.
Čim se formira drugi par pravih listova, papar se hrani. Da biste to učinili, koristite bilo koje organsko gnojivo, najbolje rješenje se razrijedi s vodom u omjeru 1:15 infuzije ptičjeg izmeta. Ako nije, možete koristiti bilo koju komercijalnu hranu za ukrasno bilje.
Otprilike tjedan dana nakon hranjenja, sadnice se presađuju u pojedinačne posude promjera 8–10 cm, a istovremeno morate biti oprezni što je više moguće, njihovi korijeni su vrlo krhki. Kada se ukorijene na novom mjestu (počnu se pojavljivati novi listovi), u toplom i sunčanom vremenu posude se mogu staviti na ulicu. U novom spremniku u procesu presađivanja potrebno je umetnuti potporu za vinovu lozu. Ako to učinite kasnije, možete oštetiti korijenje.

Izbojci iz sjemena crnog papra morat će čekati dovoljno dugo, oko mjesec dana

Neki uzgajivači preporučuju klijavost sjemena. Da biste to učinili, oni su zamotani u mokru gazu ili papirnati ubrus i stavljeni na tanjurić ispunjen vlažnim krupnim pijeskom. Prekrivena je polietilenskom folijom i postavljena na najlakše i najtoplije mjesto u stanu. Možete ga postaviti, na primjer, na radijator. Kako se tkanina suši, ponovno se navlaži. Sjeme klija oko 7-10 dana.

Mlade biljke crnog papra vrlo brzo se izvlače u visinu

Replant crni papar će imati svaka 2-3 godine. Istodobno se promjer spremnika povećava za 5–7 cm, dok će u prevelikom loncu "za rast" liana usporiti rast i razvoj i, najvjerojatnije, više neće donositi plodove - sve njegove snage trošit će se na razvoj novog prostora. Oni obavljaju transplantaciju pretovaranjem, pokušavajući što manje uništiti zemljanu sobu. Najbolje vrijeme za postupak je početak ili sredina proljeća.

Sakupljanje crnog papra, kao i njegovo presađivanje, provodi se metodom pretovara

Za transplantaciju koristite plastične posude. Oni bolje drže vlagu. Preduvjet - prisutnost drenažnih rupa. Na dnu morate stvoriti drenažni sloj debljine najmanje 4-5 cm.

Volumetrijski dubok lonac crnog papra nije potreban, odgovarajući kapacitet, poput zdjele za juhu ili zdjele za salatu

Kućna njega

Crni biber je različit po stopi rasta. Godinu dana kod kuće vino se vadi do 1,5–2 m duljine. Prva berba može se očekivati 2-3 godine nakon što se sjeme posadi u zemlju.

Biljka je vrlo negativna o sušenju zemljane kome u loncu. Zalijevanje se preporuča učestalim i obilnim, podloga uvijek treba biti malo vlažna. Ali važno je da se ne pretjeruje da zemlja ne bude kisela u loncu. To izaziva razvoj različitih vrsta truleži. U ekstremnoj vrućini, papar će morati biti zalijevan svaki dan ili svaki drugi dan, u drugim slučajevima, jednom svaka 2-3 dana. Otprilike pola sata nakon svakog postupka, neophodno je ispustiti višak vode iz posude.

Dok crni papar raste, morate pratiti tlo - trebalo bi biti malo vlažno, ali ne previše mokro.

U toplinu je također korisno prskanje od finog spreja. Postupak se može provesti 2-3 puta dnevno. Za to, kao i za navodnjavanje, koristiti vodu zagrijanu na sobnu temperaturu. Za omekšavanje dodajte nekoliko granula limunske kiseline ili 2-3 kapi jabučnog octa na 10 litara.

Budući da vinovu lozu karakterizira stopa rasta, potrebno joj je mnogo hranjivih tvari. Paprike se hrane svakih 12-15 dana pripremljene prema uputama otopine bilo kojeg složenog mineralnog gnojiva.

Gnojiva otopina za hranjenje crnog papra priprema se u strogom skladu s preporukama proizvođača i podacima u uputama

U prirodnim uvjetima vinova loza će donositi plodove dvaput godišnje, ali to neće biti moguće u “zatočeništvu”, već će trebati razdoblje odmora u zimskim mjesecima. Tada se temperatura sadržaja smanjuje na 18–20 ºS (16 ºS - kritični minimum). Zalijevanje se smanjuje na svakih 7-10 dana, a oplodnja prestaje raditi.

Zahtjevi za osvjetljenje za zimu se ne mijenjaju. Prskanje u ovom trenutku, također, ne prestaje. Radne baterije i drugi uređaji za grijanje suše zrak. Stavite lonac s lianama što je dalje moguće od njih. Ako nema drugog mjesta, baterije su prekrivene debelom tkaninom, poput pokrivača.

Metode uzgoja crnog papra

Ako je barem jedna biljka uzgojena iz sjemena, može se dalje razmnožavati vegetativnim sredstvima. Najjednostavnije je cijepljenje, ali se također provodi podjela grma i ukorjenjivanje slojeva.

Reznice su ukorijenjene u mješavini univerzalnog tla i pijeska (1: 1). Odrasla biljka je odrezana grančica duga oko 10 cm s najmanje dva pupoljka na njoj. Slice se posipaju bilo kojim praškastim stimulatorom korijena, a tlo se blago navlaži. Biljke pružaju efekt staklenika, prekrivajući posudu staklenim kapama, rezanim plastičnim bocama, plastičnim vrećicama. Uvjeti koje stvaraju isti su kao i proklijala sjemena. Čim se uspješno ukorijene (počnu se pojavljivati nova lišća), sklonište se može ukloniti.

Podijelite grmlje tijekom transplantacije. Ova metoda je najbolja za starije biljke koje treba pomladiti. Pomaže produžiti život vinove loze.

Također, vrh pucnja može se saviti do tla, fiksirajući ukosnicu ili komad žice. Ovo je mjesto prekriveno svježim tlom. Korijeni će se pojaviti za 2-2,5 mjeseca. Nakon toga se nova biljka može odvojiti od roditelja.

Pogreške u njezi

Crni papar praktički nije podvrgnut napadima štetočina. Od toga je zaštićena specifičnom aromom lišća i visokim sadržajem alkaloida u njima. Najčešće je sam cvjećar kriv za loše stanje biljke. Tako liana reagira na pogreške u odlasku i odstupanja od optimalnih uvjeta održavanja. Ako ih normalizirate, stanje biljke će se također vratiti u normalu.