Proteini su nezamjenjiva komponenta živog organizma, potrebni su i za njegov rast i za održavanje normalne životne aktivnosti. U tim slučajevima, stvaranje novih tkiva. Općenito govoreći, zamjena starih stanica novim pojavljuje se vrlo često. Na primjer, crvene krvne stanice se u potpunosti ažuriraju mjesečno. Stanice koje oblažu crijevni zid ažuriraju se tjedno. Svaki put kad se okupamo, bacamo mrtve stanice kože.

Nakon što ste pojeli bilo koji protein, enzimi koji se nazivaju proteaze razbijaju peptidne veze. Pojavljuje se u želucu i tankom crijevu. Slobodne aminokiseline se nose krvotokom najprije u jetru, a zatim u sve stanice. Tamo se sintetiziraju novi proteini koje tijelo treba. Ako tijelo ima više proteina nego što je potrebno, ili tijelo treba "spaliti" proteine ​​zbog nedostatka ugljikohidrata, onda se te aminokiseline javljaju u jetri; ovdje dušik iz aminokiselina tvori uree, koja se izlučuje iz tijela kroz urin. Zato proteinska dijeta dodatno opterećuje jetru i bubrege. Ostatak molekule aminokiseline se ili prerađuje u glukozu i oksidira, ili se pretvara u spremnike masti.
Ljudsko tijelo može sintetizirati 12 od 20 aminokiselina. Preostalih osam mora biti uneseno u potpunom obliku zajedno s proteinskim proteinima, tako da se oni nazivaju esencijalnim, a esencijalne aminokiseline uključuju izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin triptofan, valin i (za djecu) histidin. S ograničenim unosom takve aminokiseline u tijelo, ona postaje ograničavajuća supstanca u konstrukciji bilo kojeg proteina, kojeg treba uključiti. Ako se to dogodi, jedino što tijelo može učiniti je uništiti vlastiti protein koji sadrži istu aminokiselinu.
Većina životinjskih proteina sadrži svih osam esencijalnih aminokiselina u dovoljnim količinama. Bilo koji protein koji ima potreban sadržaj svih esencijalnih aminokiselina naziva se savršen. Bjelančevinski proteini su nesavršeni: sadrže niske razine nekih esencijalnih aminokiselina.
Iako nam niti jedan od biljnih proteina ne može osigurati sve esencijalne aminokiseline, smjese takvih proteina mogu. Takva kombinirana hrana, koja sadrži komplementarne (komplementarne) proteine, dio je tradicionalne kuhinje svih naroda svijeta.
Ljudsko tijelo ne može pohraniti proteine, tako da je potrebna svakodnevna uravnotežena prehrana proteina. Odrasla osoba težine 82 kg zahtijeva 79 g proteina dnevno. Preporučuje se da u isto vrijeme s proteinom dobije 10 - 12% svih kalorija.

http://www.funtable.ru/table/eto-interesno/tipy-belkov-i-ikh-funktsii-v-organizme-cheloveka.html

Funkcije proteina u ljudskom tijelu

06/02/2015 2. lipnja 2015

Autor: Denis Statsenko

Što znamo o proteinima koje svakodnevno jedemo s hranom? Većina ih je upoznata s materijalom za izgradnju mišića. Ali to nije njihov glavni zadatak. Za što nam više treba protein i zašto nam je toliko potreban? Pogledajmo sve funkcije proteina u ljudskom tijelu i njihovu važnost u prehrani.

Već sam pokrenuo temu proteina na blogu “Lead a Healthy Lifestyle”. Zatim smo razgovarali o tome je li protein štetan ili ne. Predmet sportske prehrane sada je vrlo popularan među novajlijim sportašima. Stoga ga nisam mogao dirati. Pročitajte više u ovom članku.

Budući da su glavni sastojak svih stanica i organskih tkiva, proteini igraju izuzetno važnu ulogu u glatkom funkcioniranju tijela. Aktivno sudjeluju u apsolutno svim vitalnim procesima. Čak je i naše razmišljanje izravno povezano s ovom organskom tvari visoke molekularne težine. Ja čak ne govorim o metabolizmu, kontraktilnosti, sposobnosti rasta, razdražljivosti i reprodukciji. Svi ti procesi su nemogući bez prisutnosti proteina.

Proteini vezuju vodu i tako oblikuju u tijelu gustu, karakterističnu za ljudsko tijelo, koloidne strukture. Slavni njemački filozof Friedrich Engels rekao je da je život način postojanja bjelančevina koje su stalno u interakciji s okolinom kroz kontinuirani metabolizam, a čim se ta razmjena zaustavi, protein se raspada - a život se završava.

Funkcije proteina i vrsta aminokiselina

Nove stanice ne mogu biti rođene bez proteina. Njegov je glavni zadatak izgradnja. On je graditelj mladih stanica, bez kojih je razvoj rastućeg organizma nemoguć. Kada ovaj organizam prestane rasti i dostiže zrelu dob, stanice koje su već nadživjele svoju vlastitu potrebu moraju se regenerirati, što se događa samo uz sudjelovanje proteina.

Za ovaj proces, njegova količina treba biti proporcionalna trošenju i habanju tkiva. Stoga, ljudi koji vode sportski život povezan s opterećenjem mišića (primjerice, zauzimaju uličnu vježbu) trebaju konzumirati više proteina. Što je veće opterećenje na mišiće, to se tijelo više mora regenerirati, a time i proteinska hrana.

Uloga specifičnih proteina

U tijelu je potrebno održavati stalnu ravnotežu specifičnih proteina. Sastoje se od hormona, raznih antitijela, enzima i mnogih drugih formacija koje su izravno uključene u najvažnije biokemijske procese za normalan život. Funkcije koje ovi proteini izvode vrlo su suptilni i složeni. Mi smo na stalnoj razini da održimo njihov broj i sastav u tijelu.

Protein je složeni biopolimer koji sadrži dušik. Njegovi monomeri su a-amino kiseline. Protein se, ovisno o vrsti, sastoji od raznih aminokiselina. Prema aminokiselinskom sastavu procjenjuje se biološka vrijednost proteina. Molekularna masa proteina: 6000-1000000 i više.

Aminokiseline u proteinima

Što su aminokiseline? To su organski spojevi koji se sastoje od dvije funkcionalne skupine:

• karboksilnu (-COOH-) skupinu, koja određuje kisela svojstva molekula;
• amino skupina (-NH2-) je skupina koja daje osnovne molekule molekula.

Postoji mnogo prirodnih aminokiselina. Proteini hrane sadrže samo 20.

Postoji mnogo prirodnih aminokiselina. U proteinima hrane samo ih je 20:

alanin, arginin, asparagin, asparaginska kiselina, valin, histidin, glicin (glikokol), glutamin, glutaminska kiselina, izoleucin, leucin, lizin, metionin, prolin, serin, tirozin, treonin, triptofan, fenilalanin, cistin.

Bitne aminokiseline su 8 od 20 gore. To su valin, izoleucin, lizin, leucin, treonin, triptofan, fenilalanin, metionin. Nazivaju se nezamjenjivim jer ih možemo dobiti samo hranom. Takve aminokiseline se ne sintetiziraju u našem tijelu. U djece do jedne godine, histidin je također esencijalna aminokiselina.

Ako tijelo pati od nedostatka jedne od esencijalnih aminokiselina ili kršenja ravnoteže njihovog sastava, tada tijelo počinje kvariti. Sinteza proteina je narušena i mogu se pojaviti različite patologije.

Koje su vrste proteina?

Svi proteini u hrani podijeljeni su na jednostavne i složene. Jednostavni proteini nazivaju se i proteini, a kompleksni proteini nazivaju se proteidi. Razlikuju se po tome što se jednostavni sastoje samo od polipeptidnih lanaca, a kompleks, osim proteinske molekule, sadrži i protetičku skupinu - ne-proteinski dio. Jednostavno rečeno, proteini su čisti proteini, a proteidi nisu čisti protein.

Također, proteini se po svojoj prostornoj strukturi dijele na globularne i fibrilarne. U globularnim molekulama proteina, oblik je sferni ili elipsoidni, au molekulama fibrilarnih proteina filamentni.

Jednostavni globularni proteini: albumin i globulini, glutelini i prolamini.

Sastav mlijeka, sirutke, bjelanjka su albumini i globulini. S druge strane, glutelini i prolamini su biljni proteini koji se nalaze u sjemenkama žitarica. Oni tvore glavninu glutena. Biljni proteini su siromašni lizinom, leucinom, metioninom, treoninom i triptofanom. Ali oni su bogati glutaminskom kiselinom.

Potpornu funkciju u tijelu obavljaju strukturni proteini (protenoidi). Oni su fibrilarni proteini životinjskog podrijetla. Također su otporni na probavu probavnim enzimima i uopće se ne otapaju u vodi. Protenoidi uključuju keratine (sadrže mnogo cistina), kolagen i elastin. Posljednja dva sadrže malo aminokiselina koje sadrže sumpor. Osim toga, kolagen je bogat hidroksiprolinom i oksilizinom, ne sadrži triptofan.

Kolagen se topi u vodi i pretvara u želatinu (gluten) u procesu produljenog vrenja. U obliku želatine koristi se za pripremu mnogih kulinarskih jela.

Kompleksni proteini uključuju gliko-, lipo-, metalo-, nukleo-, kromo- i fosfoproteide.

Funkcije proteina u ljudskom tijelu

• Plastična funkcija - tijelo osigurava plastičnim materijalom. Protein je građevni materijal za stanice, glavni sastojak apsolutno svih enzima i većine hormona.
• Katalitička funkcija - djeluju kao ubrzivači svih biokemijskih procesa.
• Hormonska funkcija - sastavni su dio većine hormona.
• Funkcija specifičnosti - osigurava i individualnu i specifičnu specifičnost, koja je osnova za manifestaciju i imuniteta i alergija.
• Prometna funkcija - protein je uključen u transport kisika u krvi, nekih vitamina, minerala, ugljikohidrata, lipida, hormona i drugih tvari.

Proteini koje možemo dobiti samo hranom. Tijelo nema rezervnih rezervi. To je nezamjenjiva komponenta prehrane. Ali ne smijete se previše oduzeti proteinskoj hrani, jer to može dovesti do trovanja tijela i aktivne reprodukcije slobodnih radikala.

Proteini i ravnoteža dušika

U zdravom tijelu, ravnoteža dušika se stalno održava. Takozvano stanje ravnoteže dušika. To znači da količina dušika koja ulazi u tijelo zajedno s hranom mora biti jednaka količini dušika izlučenog iz tijela zajedno s urinom, izmetom, znojem, pilingom kože, noktima, kosom.

Postoje pojmovi o pozitivnom saldu dušika (količina uklonjenog dušika je manja od dolazne) i negativni bilans dušika (količina uklonjenog dušika veća je od dolaska). Pozitivna ravnoteža dušika obično se opaža u djece koja se oporavljaju od ozbiljnih bolesti i bolesti. To je zbog njihovog procesa stalnog rasta djece. Osim toga, dolazi do takve ravnoteže.

Ako procesi katabolizma proteina prevladavaju nad procesima sinteze (gladovanje, povraćanje, dijeta bez proteina, anoreksija), ili se proteini adsorbiraju u probavnom sustavu, ili se proteini razgrađuju zbog ozbiljnih bolesti, tada postoji negativna ravnoteža dušika.

Nedostatak i višak proteina

Proteini, skupljeni s hranom u tijelu, oksidiraju se i opskrbljuju tijelo energijom.

16.7 kJ energije (4 kcal) oslobađa se tijekom oksidacije od samo 1 g proteina.

Tijekom posta, unos proteina kao izvora energije dramatično se povećava.

Proteini, koji se dobivaju zajedno s hranom u želucu, razgrađuju se na aminokiseline. Nadalje, ove aminokiseline se apsorbiraju od strane crijevne sluznice i idu ravno u jetru. A odatle, aminokiseline se šalju svim drugim organima i vezivnim tkivima kako bi se sintetizirali proteini ljudskog tijela.

Nedostatak proteina

Ako dijeta dnevne prehrane sadrži nedovoljnu količinu proteina - njegov nedostatak, onda će to vjerojatno dovesti do nedostatka proteina. Lagani nedostatak proteina može se pojaviti kada dođe do kršenja uravnotežene prehrane, uz brojne bolesti koje dovode do poremećaja apsorpcije proteina, povećanog katabolizma i drugih metaboličkih poremećaja proteina i aminokiselina.

Višak proteina

Uz nedostatak, postoji i višak proteina u tijelu. U tom slučaju probavni i izlučni sustavi podliježu snažnim opterećenjima, što dovodi do stvaranja proizvoda koji trune u probavnom kanalu. I to uzrokuje trovanje i trovanje cijelog organizma.

To su funkcije proteina u tijelu. Zaključak može biti samo jedan. Potrebno je održavati pravilnu prehranu.

http://vedizozh.ru/funkcii-belkov-v-organizme-cheloveka/

Vrijednost i uloga proteina u ljudskom tijelu

Svaka stanica se razvija, raste i ažurira zbog proteina - složene organske tvari, katalizatora svih biokemijskih reakcija. Stanje DNA, transport hemoglobina, razgradnja masti nije potpuni popis neprekidnih funkcija koje ova supstanca obavlja za puni život. Uloga proteina je ogromna, iznimno važna i zahtijeva veliku pozornost.

Što je protein i kako radi

Proteini (proteini / polipeptidi) su organske tvari, prirodni polimeri koji sadrže dvadeset aminokiselina vezanih zajedno. Kombinacije pružaju mnoge vrste. Sintezom dvanaest esencijalnih aminokiselina tijelo se snalazi.

Osam od dvadeset esencijalnih aminokiselina, koje se nalaze u bjelančevinama, tijelo ne može sintetizirati samostalno, one se proizvode s hranom. Valin, leucin, izoleucin, metionin, triptofan, lizin, treonin, fenilalanin su važni za život.

Što je protein

Razlikovati životinje i povrće (po podrijetlu). Zahtijeva dvije vrste korištenja.

životinja:

Tijelo se lako i gotovo potpuno apsorbira (90-92%). Proteini fermentiranih mliječnih proizvoda su nešto lošiji (do 90%). Proteini svježeg punomasnog mlijeka se još manje apsorbiraju (do 80%).
Vrijednost govedine i ribe u najboljoj kombinaciji esencijalnih aminokiselina.

vegetacija:

Sjemenke soje, uljane repice i pamuka imaju dobar omjer aminokiselina za tijelo. U žitaricama je taj omjer slabiji.

Ne postoji proizvod s idealnim omjerom aminokiselina. Pravilna prehrana uključuje kombinaciju životinjskih i biljnih proteina.

Temelj hrane "prema pravilima" stavlja životinjske bjelančevine. Bogata je esencijalnim aminokiselinama i osigurava dobru probavu biljnih proteina.

Funkcije proteina u tijelu

Biti u stanicama tkiva obavlja mnoge funkcije:

1. Zaštitni. Funkcioniranje imunološkog sustava - odlaganje stranih tvari. Nastaje proizvodnja antitijela.
2. Prijevoz. Dobava različitih tvari, npr. Hemoglobina (opskrba kisikom).
3. Regulatorna. Održavanje razine hormona.
4. Motor. Sve vrste kretanja daju aktin i miozin.
5. Plastični. Stanje vezivnog tkiva kontrolira se sadržajem kolagena.
6. Katalitički. On je katalizator i ubrzava prolazak svih biokemijskih reakcija.
7. Očuvanje i prijenos genskih informacija (DNA i RNA molekule).
8. Energetska. Opskrba cijelog tijela energijom.

Drugi osiguravaju disanje, odgovorni su za probavu hrane, reguliraju metabolizam. Fotosenzitivni protein rhodopsin je odgovoran za vizualnu funkciju.

Krvne žile sadrže elastin, zahvaljujući njemu potpuno rade. Fibrinogen protein osigurava zgrušavanje krvi.

Simptomi nedostatka proteina u tijelu

Nedostatak proteina je uobičajeno u slučaju nezdrave prehrane i hiperaktivnog načina života moderne osobe. U blagom obliku izražava se u redovitom umoru i pogoršanju učinka. Uz porast nedovoljne količine, tijelo signalizira simptome:

1. Opća slabost i vrtoglavica. Smanjeno raspoloženje i aktivnost, pojava umora mišića bez ikakvog fizičkog napora, slaba koordinacija pokreta, slabljenje pažnje i pamćenja.
2. Pojava glavobolje i pogoršanje sna. Pojava nesanice i anksioznosti ukazuju na nedostatak serotonina.
3. Česte promjene raspoloženja, gunđanje. Nedostatak enzima i hormona izaziva iscrpljenje živčanog sustava: razdražljivost iz bilo kojeg razloga, neopravdana agresivnost, emocionalna inkontinencija.
4. Bljedilo kože, osip. Uz nedostatak proteina koji sadrže željezo razvija anemiju, čiji su simptomi suha i blijeda koža, sluznice.
5. Oticanje udova. Nizak sadržaj proteina u krvnoj plazmi narušava ravnotežu vode i soli. Potkožna mast sakuplja tekućinu u gležnjevima i gležnjevima.
6. Loše zacjeljivanje rana i ogrebotina. Obnova stanica je inhibirana zbog nedostatka "građevnog materijala".
7. Krhkost i gubitak kose, lomljivi nokti. Pojava peruti zbog suhe kože, pilinga i pucanja nokatne ploče najčešći je signal tijela o nedostatku proteina. Kosa i nokti stalno rastu i odmah reagiraju na nedostatak tvari koje potiču rast i dobro stanje.
8. Prekomjerni gubitak težine Nestanak kilograma bez vidljivog razloga zbog potrebe da tijelo nadomjesti nedostatak proteina zbog mišićne mase.
9. Neispravnost srca i krvnih žila, pojava kratkog daha. Također se pogoršava rad respiratornog, probavnog i urogenitalnog sustava. Postoji dispneja bez fizičkog napora, kašalj bez prehlade i virusnih bolesti.

S pojavom ovakvih simptoma odmah promijenite način i kvalitetu prehrane, preispitajte način života, uz pogoršanje, posavjetujte se s liječnikom.

Koliko je proteina potrebno za asimilaciju

Stopa potrošnje dnevno ovisi o dobi, spolu, vrsti posla. Podaci o standardima prikazani su u tablici (u nastavku) i izračunati su na normalnu težinu.
Da bi se unosio unos proteina nekoliko puta, izborno je. Svaki definira prikladan oblik za sebe, glavno je zadržati dnevnu stopu potrošnje.

http://lifestyleplus.ru/rol-belkov-v-organizme-cheloveka.html

Vrste proteina i njihove funkcije u ljudskom tijelu

Proteini su odlučujući faktor u tome kako će ljudi izgledati, kako će izgledati njihovo zdravlje, pa čak i njihov životni vijek. Proteini osiguravaju rast svih stanica i tkiva u tijelu, začeće djeteta i pravilan intrauterini razvoj. I tako dalje. Proteini određuju genetski kod svakog pojedinca. Do danas postoji nekoliko desetaka tisuća vrsta proteina, od kojih je svaka pojedinačna.

Vrste proteina i njihove funkcije

Sastav i struktura proteina

Svi proteini u konačnici se sastoje od aminokiselina, koje se kombiniraju u različite skupine - peptidi. Svaku vrstu proteina karakterizira vlastiti skup aminokiselina i njihovo mjesto unutar proteina. Ciklična uporaba peptida u tijelu osigurava zdravlje, mladost i dugovječnost. oh djelovanje peptida u sastavu bioregulatori peptida i peptidna kozmetika detaljno opisano u drugim člancima.

Vrste proteina

1. Strukturni proteini. Strukturni proteini određuju tipove tkiva. Na primjer, nervno tkivo je potpuno različito od vezivnog tkiva. Svaka vrsta tkiva vezana je uz strukturne proteine ​​sa svim njegovim svojstvima, kvalitetama i funkcijama.
2. Transportni proteini. Transportni proteini osiguravaju transport hranjivih tvari i drugih hranjivih tvari u cijelom tijelu. Na primjer, stanične membrane prolaze u ćeliju ne sve. Čak i neke korisne tvari ne mogu stići tamo. Transportni proteini imaju sposobnost prodiranja u stanične membrane i nose iste tvari.
3. Proteinski receptori. Proteinski receptori zajedno s transportnim proteinima osiguravaju prodiranje korisnih tvari u stanice. Receptorski proteini nalaze se na površini membrane, tj. Izvan stanica. Vežu se za hranjive tvari koje dobivaju i pomažu im da uđu. Važnost ove vrste proteina ne može se precijeniti, jer se bez njih intrauterini razvoj može dogoditi potpuno pogrešno ili čak potpuno prestati.
4. Kontraktilni proteini. Osoba se kreće smanjenjem mišićnog tkiva. Ta sposobnost pružaju kontraktilne proteine. I pojedinačne stanice i tijelo u cjelini pokreću se pomoću ove vrste proteina.
5. Regulatorni proteini. Ljudsko tijelo provodi svoju vitalnu aktivnost zbog mnogih različitih biokemijskih procesa unutar njega. Svi ovi procesi osiguravaju i reguliraju regulatorne proteine. Jedan od njih je inzulin.
6. Zaštitni proteini.

Biti u okruženju, tijelo je stalno u kontaktu s različitim tvarima, mikroorganizmima, i tako dalje, pada u različite uvjete. Sigurnost zdravlja u takvim slučajevima osiguravaju imunološke stanice, koje su zaštitni proteini. Potonji također uključuju prokoagulante, koji osiguravaju normalno zgrušavanje krvi.

Enzimi. Druga vrsta proteina su enzimi. Oni su odgovorni za pravilan protok biokemijskih reakcija unutar stanica u cijelom tijelu.

Kao što možete vidjeti, ljudsko tijelo se sastoji od raznih vrsta stanica i proteina. U biti, osoba je proteinski organizam, tj. Biološki, živ. Stoga je za održavanje zdravlja i mladosti važno, osobito u starijoj dobi, održavati dovoljnu količinu peptida da bi se održao ciklički proces proizvodnje novih proteina.

http://peptide-product.ru/o-peptidah/vidy-belkov-i-ih-funkcii-v-organizme-cheloveka/

proteini

Proteini su prirodne tvari visoke molekularne težine koje se sastoje od lanca aminokiselina koje su povezane peptidnom vezom. Najvažnija funkcija ovih spojeva je regulacija kemijskih reakcija u tijelu (enzimska uloga). Osim toga, obavljaju zaštitne, hormonske, strukturne, prehrambene, energetske aktivnosti.

Po strukturi, proteini se dijele na jednostavne (proteine) i kompleksne (proteide). Broj aminokiselinskih ostataka u molekulama je različit: mioglobin - 140, inzulin - 51, što objašnjava veliku molekularnu masu spoja (Mr), koja varira u rasponu od 10.000 do 3.000.000 daltona.

17% ukupne težine osobe su proteini: 10% je u koži, 20% u hrskavici, kosti, 50% u mišićima. Unatoč činjenici da je uloga proteina i proteida nije temeljito studirao danas, funkcioniranje živčanog sustava, sposobnost da rastu, umnožiti, protok metaboličkih procesa na staničnoj razini je izravno povezana s aktivnošću aminokiselina.

Povijest otkrića

Proces proučavanja proteina potječe iz XVIII. Stoljeća, kada je skupina znanstvenika pod vodstvom francuskog kemičara Antoina Francoisa de Furcroixa istražila albumin, fibrin, gluten. Kao rezultat ovih istraživanja, proteini su sažeti i izolirani u zasebnu klasu.

Godine 1836. Mulder je prvi put predložio novi model kemijske strukture proteina, utemeljen na teoriji radikala. Ostala je općenito prihvaćena sve do 1850-ih. Suvremeni naziv proteina - proteina, spoj dobiven 1838. A do kraja XIX. Stoljeća njemački znanstvenik A. Kossel otkrio je senzacionalno: došao je do zaključka da su aminokiseline glavni strukturni elementi „građevnih komponenti“. Početkom 20. stoljeća tu je teoriju eksperimentalno dokazao njemački kemičar Emil Fischer.

Američki znanstvenik James Sumner je 1926. godine otkrio da enzim ureaza nastao u tijelu pripada proteinima. Ovo otkriće napravilo je proboj u svijetu znanosti i dovelo do spoznaje važnosti proteina za ljudski život. Godine 1949, engleski biokemičar, Fred Sanger, eksperimentalno je izveo aminokiselinski slijed hormona inzulina, koji je potvrdio ispravnost mišljenja da su proteini linearni polimeri aminokiselina.

Šezdesetih godina, prvi put, na temelju rendgenske difrakcije dobivene su prostorne strukture proteina na atomskoj razini. U isto vrijeme, proučavanje ovog visokomolekularnog organskog spoja nastavlja se i danas.

Struktura proteina

Osnovne strukturne jedinice proteina su aminokiseline koje se sastoje od amino skupina (NH2) i karboksilnih ostataka (COOH). U nekim slučajevima, radikali "dušik-vodik" povezani su s ugljikovim ionima, specifične karakteristike peptidnih tvari ovise o broju i položaju njih. Istodobno, položaj ugljika u odnosu na amino skupinu u imenu je naglašen posebnim "prefiksom": alfa, beta, gama.

Za proteine, alfa-amino kiseline djeluju kao strukturne jedinice, budući da samo one, kada se polipeptidni lanac produži, dodaju dodatnu stabilnost i snagu fragmentima proteina. Spojevi ove vrste nalaze se u prirodi u dva oblika: L i D (osim glicina). Istodobno, elementi prvog tipa dio su proteina živih organizama koje proizvode životinje i biljke, a drugi - u strukturi peptida nastalih ne ribosomalnom sintezom u gljivama i bakterijama.

"Građevni materijal" za proteine ​​veže se zajedno s polipeptidnom vezom, koja se formira kombiniranjem jedne aminokiseline s karboksilom druge aminokiseline. Kratke strukture nazivaju se peptidi ili oligopeptidi (molekularna težina 3.400 - 10.000 daltona), i duge, koje se sastoje od više od 50 aminokiselina, polipeptida. Najčešće, sastav proteinskih lanaca uključuje 100 - 400 aminokiselinskih ostataka, a ponekad i 1000 - 1500. Proteini, zbog intramolekularnih interakcija, tvore specifične prostorne strukture. Zovu se konformacije proteina.

Postoje četiri razine organizacije proteina:

1. Primarna je linearna sekvenca aminokiselinskih ostataka povezanih zajedno s jakom polipeptidnom vezom.
2. Sekundarna - uređena organizacija proteinskih fragmenata u prostoru u spiralu ili presavijenu konformaciju.
3. Tercijarni - metoda prostornog oblikovanja spiralnog polipeptidnog lanca, preklapanjem sekundarne strukture u kuglicu.
4. Kvartarni - kolektivni protein (oligomer), koji nastaje interakcijom nekoliko polipeptidnih lanaca tercijarne strukture.

Prema obliku strukture, proteini su podijeljeni u 3 skupine:

Prvi tip proteina su umrežene molekule koje oblikuju dugotrajna vlakna ili slojevite strukture. S obzirom da fibrilarne proteine ​​karakterizira visoka mehanička čvrstoća, oni obavljaju zaštitne i strukturne funkcije u tijelu. Tipični predstavnici ovih proteina su keratini za kosu i kolageni tkiva.

Kuglasti proteini sastoje se od jednog ili više polipeptidnih lanaca umotanih u kompaktnu elipsoidnu strukturu. Ova vrsta proteina uključuje enzime, transportne komponente krvi, proteine ​​tkiva.

Membranski spojevi su polipeptidne strukture koje su ugrađene u membranu staničnih organela. Ove tvari djeluju kao receptori, prolazeći kroz površinu potrebne molekule i specifične signale.

Danas postoji ogromna raznolikost proteinskih struktura, određenih brojem aminokiselinskih ostataka unutar njih, prostornom strukturom i slijedom njihovog položaja.

Međutim, za normalno funkcioniranje tijela potrebna su samo 20 alfa-aminokiselina iz L-serije, od kojih 8 nije sintetizirano u ljudskom tijelu.

Fizikalna i kemijska svojstva

Prostorna struktura i sastav aminokiselina svakog proteina određuju njegova karakteristična fizikalno-kemijska svojstva.

Proteini su krute tvari, pri interakciji s vodom tvore koloidne otopine. U vodenim emulzijama, proteini su prisutni u obliku nabijenih čestica, jer sadrže polarne i ionske skupine (-NH2, –SH, –COOH, –OH). Istodobno, naboj molekule proteina ovisi o omjeru karboksilnih (-COOH), aminskih (NH) ostataka i pH medija. Zanimljivo je da struktura životinjskih bjelančevina sadrži više dikarboksilnih aminokiselina (glutamin i aspartik), što određuje njihov negativni “potencijal” u vodenim otopinama.

Neke tvari sadrže značajnu količinu diaminokiselina (histidin, lizin, arginin), zbog čega se u proteinima ponašaju kao kationski proteini. U vodenim otopinama, tvar je stabilna zbog međusobnog odbijanja čestica sa sličnim nabojem. Međutim, promjena pH medija dovodi do kvantitativne modifikacije ioniziranih skupina u proteinu.

U kiselom okruženju, razgradnja karboksilnih skupina je potisnuta, što dovodi do smanjenja negativnog potencijala proteinske čestice. U alkalijama, naprotiv, ionizacija aminskih ostataka usporava, zbog čega se pozitivni naboj proteina smanjuje. Pri određenom pH, takozvanoj izoelektričnoj točki, alkalna disocijacija je ekvivalentna kiselini, zbog čega se čestice proteina agregiraju i precipitiraju. Za većinu peptida ova vrijednost je u slabo kiselom mediju. Međutim, postoje strukture s oštrim prevladavanjem alkalnih svojstava.

Na izoelektričnoj točki, proteini su nestabilni u otopinama, i kao rezultat toga, lako se koaguliraju pri zagrijavanju. Kada se precipitirani protein doda kiselina ili lužina, molekule se ponovno napune, nakon čega se spoj ponovno otopi. Međutim, proteini zadržavaju svoja karakteristična svojstva samo pri određenim pH parametrima. Ako nekako uništimo veze koje zadržavaju prostornu strukturu proteina, tada se deformira uređena konformacija tvari, zbog čega molekula poprima oblik slučajnog kaotičnog svitka. Ovaj fenomen naziva se denaturacija.

Promjene u svojstvima proteina uzrokovane su kemijskim i fizikalnim čimbenicima: visokom temperaturom, ultraljubičastim zračenjem, snažnim trešenjem i spajanjem s "precipitantima" proteina. Kao rezultat denaturacije, komponenta gubi svoju biološku aktivnost.

Proteini daju boju obojenja tijekom reakcija hidrolize. Kada se otopina peptida kombinira s bakrenim sulfatom i lužinama, pojavljuje se jorgovana boja (biuretska reakcija), kada se zagrijavaju proteini u dušičnoj kiselini, pojavljuje se žuta boja (reakcija ksantoproteina), a kada je u interakciji s otopinom dušične kiseline (Milon reakcija). Ove se studije koriste za detekciju proteinskih struktura različitih tipova.

Vrste proteina moguće sinteze u tijelu

Vrijednost aminokiselina za ljudsko tijelo ne može se podcijeniti. Oni obavljaju ulogu neurotransmitera, neophodni su za ispravno funkcioniranje mozga, opskrbu mišića energijom i kontrolu adekvatnosti obavljanja njihovih funkcija s vitaminima i mineralima.

Glavni značaj veze je osigurati normalan razvoj i funkcioniranje tijela. Aminokiseline proizvode enzime, hormone, hemoglobin, antitijela. Sinteza proteina u živim organizmima je konstantna.

Međutim, ovaj proces je suspendiran ako stanicama nedostaje barem jedna esencijalna aminokiselina. Kršenje formiranja proteina dovodi do poremećaja probave, sporijeg rasta, psiho-emocionalne nestabilnosti.

Većina aminokiselina sintetizira se u ljudskom tijelu u jetri. Međutim, postoje takvi spojevi koji moraju nužno svakodnevno dolaziti s hranom.

To je zbog raspodjele aminokiselina u sljedećim kategorijama:

Svaka skupina tvari ima specifične funkcije. Razmotrite ih detaljno.

Esencijalne aminokiseline

Organski spojevi ove skupine, unutarnji organi osobe ne mogu samostalno proizvoditi, međutim, neophodni su za održavanje vitalne aktivnosti tijela.

Stoga su ove aminokiseline dobile naziv "neophodan" i moraju redovito dolaziti s vanjske strane s hranom. Sinteza proteina bez ovog građevinskog materijala je nemoguća. Kao rezultat toga, nedostatak najmanje jednog spoja dovodi do metaboličkih poremećaja, smanjenja mišićne mase, tjelesne težine i zaustavljanja proizvodnje proteina.

Najznačajnije aminokiseline za ljudsko tijelo, posebno za sportaše i njihovu važnost.

1. Valin. To je strukturna komponenta proteina razgranatog lanca (BCAA), izvor energije, sudjeluje u reakcijama izmjene dušika, obnavlja oštećena tkiva, regulira glikemiju. Valin je neophodan za metabolizam u mišićima, normalnu mentalnu aktivnost. Koristi se u medicinskoj praksi u kombinaciji s leucinom, izoleucinom za liječenje mozga, jetre, ozlijeđenih kao posljedica trovanja drogom, alkoholom ili drogom.
2. Leucin i izoleucin. Smanjite razinu glukoze u krvi, zaštitite mišićno tkivo, spalite masti, služite kao katalizatori za sintezu hormona rasta, obnovite kožu, kosti Leucin, poput valina, sudjeluje u procesima opskrbe energijom, što je posebno važno za održavanje izdržljivosti u tijelu tijekom iscrpljujućih vježbi. Osim toga, izoleucin je potreban za sintezu hemoglobina.
3. Treonin. Prepreka masnoj degeneraciji jetre, sudjeluje u proteinima, metabolizmu masti, sintezi kolagena, elastana, stvaraju koštano tkivo (caklinu). Aminokiselina jača imunitet, osjetljivost organizma na akutne respiratorne virusne infekcije, treonin je u skeletnim mišićima, središnjem živčanom sustavu, srcu, podržava njihov rad.
4. Metionin. Poboljšava probavu, sudjeluje u obradi masti, štiti organizam od štetnih učinaka zračenja, ublažava znakove toksikoze tijekom trudnoće, koristi se za liječenje reumatoidnog artritisa. Aminokiselina je uključena u proizvodnju taurina, cisteina, glutationa, koji neutraliziraju i izlučuju otrovne tvari iz tijela. Metionin pomaže u smanjenju razine histamina u stanicama osoba s alergijama.
5. Triptofan. Stimulira oslobađanje hormona rasta, poboljšava san, smanjuje štetne učinke nikotina, stabilizira raspoloženje, koristi se za sintezu serotonina. Triptofan u ljudskom tijelu može se pretvoriti u niacin.
6. Lizin. Sudjeluje u proizvodnji albumina, enzima, hormona, antitijela, popravka tkiva i stvaranja kolagena. Ova aminokiselina je sastavni dio svih proteina i neophodna je za snižavanje razine triglicerida u krvnom serumu, normalnu formaciju kostiju, pravilnu apsorpciju kalcija i zadebljanje strukture kose.Lizin ima antivirusni učinak, inhibirajući razvoj akutnih respiratornih infekcija i herpesa. Povećava mišićnu snagu, podupire metabolizam dušika, poboljšava kratkoročnu memoriju, erekciju i ženski libido. Zbog svojih pozitivnih svojstava 2,6-diaminoheksanska kiselina štiti zdravo srce, sprječava razvoj ateroskleroze, osteoporoze, genitalnog herpesa Lizin u kombinaciji s vitaminom C, prolinom sprječava stvaranje lipoproteina koji uzrokuju začepljene arterije i dovode do kardiovaskularnih patologija.
7. Fenilalanin. Potiskuje apetit, smanjuje bol, poboljšava raspoloženje, pamćenje. U ljudskom tijelu, fenilalanin se može pretvoriti u aminokiselinu, tirozin, koja je vitalna za sintezu neurotransmitera (dopamina i norepinefrina). Zbog sposobnosti spoja da prodre u krvno-moždanu barijeru, često se koristi za uklanjanje neuroloških bolesti. Osim toga, aminokiselina se koristi za suzbijanje bijelih lezija depigmentacije na koži (vitiligo), shizofrenije, Parkinsonove bolesti.

Nedostatak esencijalnih aminokiselina u ljudskom tijelu dovodi do:

• usporavanje rasta;
• kršenje biosinteze cisteina, proteina, bubrega, štitnjače, živčanog sustava;
• demencija;
• gubitak težine;
• fenilketonuriju;
• smanjena razina imuniteta i razine hemoglobina u krvi;
• poremećaj koordinacije.

Kada se bavite sportom, nedostatak navedenih strukturnih jedinica smanjuje sportske performanse, povećavajući rizik od ozljeda.

Izvori hrane esencijalnih aminokiselina

Tablica se temelji na podacima preuzetim iz Poljoprivredne knjižnice Sjedinjenih Američkih Država - Nacionalne baze podataka o hranjivim tvarima.

Poluzamenimye

Spojevi koji pripadaju ovoj kategoriji mogu se proizvoditi u tijelu samo ako su djelomično opskrbljeni hranom. U isto vrijeme, svaka vrsta polu-zamjenjivih kiselina obavlja posebne funkcije koje se ne mogu zamijeniti.

Razmotrite njihove tipove.

1. Arginin. To je jedna od najvažnijih aminokiselina u ljudskom tijelu. On ubrzava zacjeljivanje oštećenih tkiva, smanjuje razinu kolesterola i potreban je za održavanje zdrave kože, mišića, zglobova i jetre. Arginin povećava proizvodnju T-limfocita koji jačaju imunološki sustav i služi kao barijera, sprječavajući uvođenje patogena. Osim toga, spoj potiče detoksikaciju jetre, snižava krvni tlak, usporava rast tumora, odupire se stvaranju krvnih ugrušaka, povećava potentnost i povećava dotok krvi u krvne žile, a amino kiselina je uključena u metabolizam dušika, sintezu kreatina i pokazuje se ljudima koji žele izgubiti na težini i dobiti mišićnu masu. Zanimljivo je da se arginin nalazi u sjemenskoj tekućini, vezivnom tkivu kože i hemoglobinu, a nedostatak spojeva u ljudskom tijelu opasan je za razvoj dijabetesa, neplodnost u muškaraca, odgođeni pubertet, hipertenziju, imunodeficijenciju, prirodni izvori arginina su čokolada, kokos, želatina, meso, mliječni proizvodi, orah, pšenica, zob, kikiriki, soja.
2. Histidin. Uključeno u sastav svih tkiva ljudskog tijela, enzime. Ova amino kiselina je uključena u razmjenu informacija između središnjeg živčanog sustava i perifernih dijelova. Histidin je neophodan za normalnu probavu, jer je stvaranje želučanog soka moguće samo uz sudjelovanje ove strukturne jedinice. Osim toga, tvar sprječava pojavu autoimunih, alergijskih reakcija iz tijela, nedostatak komponente uzrokuje smanjenje sluha, povećava rizik od razvoja reumatoidnog artritisa, a histidin se nalazi u žitaricama (riža, pšenica), mliječnim proizvodima i mesu.
3. Tirozin. Doprinosi formiranju neurotransmitera, smanjuje bolne osjećaje predmenstrualnog perioda, doprinosi normalnom funkcioniranju cijelog organizma, djeluje kao prirodni antidepresiv. Aminokiselina smanjuje ovisnost o narkoticima, kofeinske pripravke, pomaže u kontroli apetita i služi kao početna komponenta za proizvodnju dopamina, tiroksina i epinefrina. Tijekom sinteze proteina tirozin djelomično zamjenjuje fenilalanin. Osim toga, neophodan je za sintezu hormona štitnjače, nedostatak aminokiselina usporava metaboličke procese, snižava krvni tlak, povećava umor, a tirozin se nalazi u sjemenkama bundeve, bademima, zobi, kikirikiju, ribi, avokadu, soji.
4. Cistin. Smješten u glavnom strukturnom bjelančevini kose, nokatnim pločicama, koži, beta keratinu. Aminokiselina se najbolje apsorbira u obliku N-acetil cisteina i koristi se u liječenju pušačkog kašlja, septičkog šoka, raka, bronhitisa. Cistin podržava tercijarnu strukturu peptida, proteina i djeluje kao snažan antioksidans. Veže destruktivne slobodne radikale, toksične metale, štiti stanice tijela od rendgenskih zraka i izlaganje zračenju. Aminokiselina je dio somatostatina, inzulina, imunoglobulina Cistin se može dobiti sa sljedećim namirnicama: brokula, luk, mesni proizvodi, jaja, češnjak, crvena paprika.

Posebna značajka polu-zamjenjivih aminokiselina je mogućnost da ih tijelo koristi za proizvodnju proteina umjesto metionina, fenilalanina.

razmjenljiv

Organski spojevi ovog razreda mogu se proizvesti u ljudskom tijelu samostalno, pokrivajući minimalne potrebe unutarnjih organa i sustava. Zamjenjive aminokiseline sintetiziraju se iz metaboličkih produkata i apsorbiraju dušik. Za dopunu dnevne norme, oni moraju biti svakodnevno u sastavu proteina s hranom.

Razmotrite koje tvari spadaju u ovu kategoriju.

1. Alanin. Ova vrsta aminokiseline konzumira se kao izvor energije, uklanja toksine iz jetre, ubrzava pretvorbu glukoze. Sprečava razgradnju mišićnog tkiva zbog protoka alaninskog ciklusa, prikazanog u sljedećem obliku: glukoza - piruvat - alanin - piruvat - glukoza. Zahvaljujući tim reakcijama, građevni blok proteina povećava zalihe energije, produžujući život stanica. Višak dušika tijekom ciklusa alanina izlučuje se urinom. Osim toga, supstanca stimulira proizvodnju antitijela, osigurava metabolizam organskih kiselina, šećera i poboljšava imunološki sustav.Izvori alanina: mliječni proizvodi, avokado, meso, perad, jaja, riba.
2. Glicin. Sudjeluje u izgradnji mišića, proizvodi hormone za imunitet, povećava razinu kreatina u tijelu, doprinosi pretvaranju glukoze u energiju. Glicin je 30% kolagena. Stanična sinteza je nemoguća bez sudjelovanja ovog spoja, a ako je tkivo oštećeno, bez glicina, ljudsko tijelo ne može zacijeliti rane, a izvori aminokiselina su mlijeko, grah, sir, riba i meso.
3. Glutamin. Nakon transformacije organskog spoja u glutaminsku kiselinu, ona prodire kroz krvno-moždanu barijeru i djeluje kao gorivo za mozak. Aminokiselina uklanja toksine iz jetre, povećava razinu GABA, održava tonus mišića, poboljšava koncentraciju i sudjeluje u proizvodnji limfocita, a preparati L-glutamina obično se koriste u bodybuildingu kako bi se spriječilo uništavanje mišićnog tkiva transportiranjem dušika do organa, uklanjanjem otrovnog amonijaka i povećanje zaliha glikogena. Osim toga, supstanca se koristi za ublažavanje simptoma kroničnog umora, poboljšava emocionalnu pozadinu, liječi reumatoidni artritis, čireve, alkoholizam, impotenciju, sklerodermu, peršin i špinat su vodeći u sadržaju glutamina.
4. Karnitin. Veže i uklanja masne kiseline iz tijela. Aminokiselina pojačava djelovanje vitamina E, C, smanjuje prekomjernu težinu, smanjuje opterećenje srca. U ljudskom tijelu, karnitin se proizvodi iz glutamina i metionina u jetri i bubrezima. Ona je od sljedećih tipova: D i L. Za tijelo najviše vrijedi L-karnitin, koji povećava propusnost staničnih membrana za masne kiseline. Tako aminokiselina povećava iskorištenje lipida, usporava sintezu molekula triglicerida u deponiji potkožnog masnog tkiva, a nakon uzimanja karnitina pojačava se oksidacija masti u tijelu, počinje proces gubitka masnoće, što je praćeno oslobađanjem energije pohranjene u obliku ATP-a. L-karnitin pojačava stvaranje lecitina u jetri, smanjuje razinu kolesterola, sprječava pojavu aterosklerotskih plakova. Unatoč činjenici da ova aminokiselina ne spada u kategoriju esencijalnih spojeva, redoviti unos tvari sprječava razvoj srčanih patologija i omogućuje postizanje aktivne dugovječnosti.Ne zaboravite, razina karnitina se smanjuje s godinama, stoga bi stariji ljudi trebali prije svega dodati dodatak prehrani u svakodnevnu prehranu., Osim toga, većina tvari se sintetizira iz vitamina C, B6, metionina, željeza, lizina. Nedostatak bilo kojeg od ovih spojeva uzrokuje nedostatak L-karnitina u tijelu, a prirodni izvori aminokiseline su: perad, žumanjci, bundeve, sezam, ovčetina, svježi sir, vrhnje.
5. Asparagina. Potrebno za sintezu amonijaka, pravilno funkcioniranje živčanog sustava. Aminokiselina se nalazi u mliječnim proizvodima, šparogama, sirutki, jajima, ribi, orašastim plodovima, krumpiru, mesu peradi.
6. Asparaginska kiselina. Sudjeluje u sintezi arginina, lizina, izoleucina, stvaranja univerzalnog goriva za tijelo - adenozin trifosfata (ATP), koji daje energiju za unutarstanične procese. Aspartinska kiselina stimulira proizvodnju neurotransmitera, povećava koncentraciju nikotinamid adenin dinukleotida (NADH), neophodnog za održavanje živčanog sustava, mozga.Ova aminokiselina se sintetizira u ljudskom tijelu neovisno, uz povećanje njene koncentracije u stanicama uključivanjem šećerne trske, mlijeko, govedina, perad.
7. Glutaminska kiselina. To je najvažniji uzbudljivi neurotransmiter kičmene moždine, mozga. Organski spoj je uključen u kretanje kalija kroz krvno-moždanu barijeru u cerebrospinalnu tekućinu i igra temeljnu ulogu u metabolizmu triglicerida. Mozak može koristiti glutamat kao gorivo, a potreba za dodatnim unosom aminokiselina povećava se s epilepsijom, depresijom, pojavom rane sijede kose (do 30 godina), poremećajima živčanog sustava, prirodnim izvorima glutaminske kiseline: orahe, rajčice, gljive, plodovi mora, riba, jogurt, sir, suho voće.
8. Prolin. Stimulira sintezu kolagena, potrebna je za formiranje hrskavičnog tkiva, ubrzava procese zacjeljivanja Prolinski izvori: jaja, mlijeko, meso, a vegetarijancima se savjetuje da uzmu prehrambene dodatke s aminokiselinom.
9. Serin. Regulira količinu kortizola u mišićnom tkivu, stvara antitijela, imunoglobuline, potiče apsorpciju kreatina, sudjeluje u metabolizmu masti, sintezi serotonina. Serin podupire normalno funkcioniranje središnjeg živčanog sustava i mozga, a glavni izvor hrane su cvjetača, brokula, orašasti plodovi, jaja, mlijeko, soja, koumiss, govedina, pšenica, kikiriki i meso peradi.

Dakle, aminokiseline su uključene u tijek svih vitalnih funkcija u ljudskom tijelu. Prije kupnje dodataka prehrani, preporuča se savjetovanje sa stručnjakom. Unatoč činjenici da uzimanje lijekova od aminokiselina, iako se smatra sigurnim, ali može pogoršati skrivene zdravstvene probleme.

Vrste proteina po podrijetlu

Danas se razlikuju sljedeće vrste proteina: jaje, sirutka, povrće, meso, riba.

Razmotrite opis svakog od njih.

1. Jaje. Smatra se mjerilom među proteinima, svi ostali proteini se procjenjuju u odnosu na njega, jer ima najveću probavljivost. Sastav žumanjka sastoji se od ovomukoida, ovomucina, lizocina, albumina, ovog elementa, albumina i avidina, te proteinske komponente - albumina. Sirova jaja se ne preporučuju osobama s poremećajima probavnog trakta. To je zbog činjenice da sadrže inhibitor enzima tripsin, koji usporava probavu hrane i protein avidina, koji pridaje vitalni vitamin N. Formirani "na izlazu" spoj se ne apsorbira u tijelu i eliminira. Stoga nutricionisti inzistiraju na konzumaciji jajeta samo nakon toplinske obrade, koja oslobađa hranjive tvari iz kompleksa biotin-avidin i uništava inhibitor tripsina.Prednosti ove vrste proteina: ima prosječnu brzinu apsorpcije (9 grama na sat), visoke stope aminokiselinskog sastava, pomaže u smanjenju tjelesne težine, Nedostaci pilećih jaja su visoki troškovi.
2. Sirutka. Proteini u ovoj kategoriji imaju najveću stopu cijepanja (10–12 grama na sat) među cjelokupnim proteinima. Nakon uzimanja proizvoda na bazi sirutke, tijekom prvog sata dramatično se povećava razina petida i aminokiselina u krvi. Istodobno se ne mijenja funkcija formiranja kiseline u želucu, što eliminira vjerojatnost stvaranja plina i probavnih smetnji, a sastav ljudskog mišićnog tkiva u smislu esencijalnih aminokiselina (valin, leucin i izoleucin) najbliži je sastavu proteina sirutke. glutation ima nisku cijenu u odnosu na druge vrste aminokiselina. Glavni nedostatak proteina sirutke je brza apsorpcija spoja, što ga čini prikladnim za uzimanje prije ili neposredno nakon vježbanja.Glavni izvor proteina je slatka sirutka dobivena tijekom proizvodnje sirila od sirila, koncentrat, izolat, hidrolizat proteina sirutke, kazein. Prvi dobiveni oblik nije visoke čistoće i sadrži masti, laktozu, koja potiče stvaranje plina. Nivo proteina u njemu je 35-70%, zbog čega je koncentrat proteina sirutke najjeftiniji oblik građevinskog materijala u krugovima sportske prehrane, a izolat je “čišći” proizvod, sadrži 95% proteinskih frakcija. Međutim, beskrupulozni proizvođači ponekad lukavi, pružajući kao protein sirutku smjesu izolata, koncentrata, hidrolizata. Stoga valja pažljivo provjeriti sastav aditiva, u kojem se mora izolirati jedina komponenta.Hidrolizat je najskuplji tip proteina sirutke, koji je spreman za trenutnu apsorpciju i brzo prodire u mišićno tkivo, a kada uđe u želudac, pretvara se u ugrušak koji se dugo razdvaja. 6 grama na sat). Zbog toga svojstva, protein je dio formule za dojenčad, budući da u tijelo ulazi stabilno i ravnomjerno, dok intenzivan protok aminokiselina dovodi do abnormalnosti u razvoju djeteta.
3. Povrća. Unatoč činjenici da su proteini u takvim proizvodima inferiorni, u kombinaciji jedni s drugima, oni tvore potpuni protein (najbolja kombinacija su mahunarke + žitarice). Svijetli dobavljači građevinskog materijala biljnog podrijetla su proizvodi od soje koji se bore protiv osteoporoze, zasititi tijelo vitaminima E, B, fosforom, željezom, kalijem, cinkom.Kada konzumira sojin protein smanjuje kolesterol, rješava probleme povezane s povećanom prostatom, smanjuje rizik od razvoja malignih novotvorine u prsima. Pokazuje se osobama koje pate od netolerancije prema mliječnim proizvodima, a za proizvodnju aditiva koristi se sojin izolat (sadrži 90% proteina), koncentrat soje (70%), sojino brašno (50%). Brzina apsorpcije proteina je 4 grama na sat, a nedostatak aminokiselina je: estrogena aktivnost (zbog toga spoj ne bi trebali uzimati muškarci u velikim dozama, jer uzrokuje narušenu reproduktivnu funkciju), prisutnost tripsina, koji usporava probavu. slične strukture ženskim spolnim hormonima): lan, sladić, hmelj, crvena djetelina, lucerka i crveno grožđe Biljni proteini nalaze se iu povrću i voću (kupus, nara, jabuka, morska trava) u), žitarice i mahunarke (riža, alfalfa, leća, laneno sjeme, zob, pšenica, soja, ječam), pića (pivo, burbon).Chasto koristi u sportske prehrane graška proteina. To je visoko pročišćeni izolat koji sadrži najveću količinu aminokiseline arginina (8,7% po gramu proteina), u odnosu na komponentu sirutke, soju, kazein i jaja. Osim toga, protein graška je bogat glutaminom, lizinom. Količina BCAA u njoj iznosi 18%. Zanimljivo je da protein riže povećava prednosti hipoalergijskog bjelančevina graška, koristi se u prehrani sirovih namirnica, sportaša, vegetarijanaca.
4. Meso. Količina proteina u njoj doseže 85%, od čega je 35% esencijalnih aminokiselina. Mesni protein karakterizira nulti sadržaj masti, ima visoku razinu apsorpcije.
5. Riba. Ovaj kompleks preporučuje se običnoj osobi. Istovremeno, vrlo je nepoželjno koristiti proteine ​​za pokrivanje dnevnih potreba sportaša, budući da je izolat ribljeg proteina 3 puta duži da se razgradi u aminokiseline od kazeina.

Dakle, za smanjenje težine, dobitak mišićne mase, pri radu na reljefu preporučuje se korištenje složenih proteina. Oni osiguravaju maksimalnu koncentraciju aminokiselina odmah nakon konzumacije.

Debeli sportaši koji su skloni stvaranju masti trebali bi relativno brzo dati prednost 50-80% sporim proteinima. Njihov glavni spektar djelovanja usmjeren je na produljeno hranjenje mišića.

Apsorpcija kazeina je sporija od proteina sirutke. Zbog toga se koncentracija aminokiselina u krvi postupno povećava i održava se na visokoj razini 7 sati. Za razliku od kazeina, protein sirutke apsorbira se mnogo brže u tijelu, što stvara najjače oslobađanje spoja tijekom kratkog vremena (pola sata). Stoga se preporuča da se spriječi katabolizam mišićnih proteina neposredno prije i neposredno nakon vježbanja.

Međupoložaj je bjelanjak. Za zasićenje krvi odmah nakon vježbanja i održavanje visoke koncentracije proteina nakon treninga snage, njegovu uporabu treba kombinirati s izolatom seruma, skorinom aminokiselina. Ova mješavina triju proteina eliminira nedostatke svake komponente, kombinira sve pozitivne osobine.

Većina kompatibilna sa sojinim proteinima.

Vrijednost za čovjeka

Uloga koju proteini obavljaju u živim organizmima je tako velika da je gotovo nemoguće razmotriti svaku funkciju, ali ukratko ćemo pojasniti najvažnije od njih.

1. Zaštitna (fizička, kemijska, imunološka). Proteini štite tijelo od štetnog djelovanja virusa, toksina, bakterija, mikroba, pokrećući mehanizam sinteze antitijela. Interakcija zaštitnih proteina s stranim tvarima neutralizira biološko djelovanje štetnih stanica. Osim toga, proteini su uključeni u proces koagulacije fibrinogena u krvnoj plazmi, što pridonosi stvaranju ugruška i začepljenju rane. Zbog toga, u slučaju oštećenja dlaka tijela, protein štiti tijelo od gubitka krvi.
2. Katalitički, baziran na činjenici da su svi enzimi, takozvani biološki katalizatori, proteini.
3. Prijevoz. Glavni "nositelj" kisika je hemoglobin, krvni protein. Osim toga, druge vrste aminokiselina tijekom reakcija tvore spojeve s vitaminima, hormonima, masti, osiguravajući im prijevoz do potrebnih stanica, unutarnjih organa, tkiva.
4. Hranjiv. Takozvani rezervni proteini (kazein, albumin) izvor su hrane za nastanak i rast fetusa u maternici.
5. Hormonsko. Većina ljudskih hormona (adrenalin, norepinefrin, tiroksin, glukagon, inzulin, kortikotropin, rast) su proteini.
6. Graditeljstva. Keratin - glavna strukturna komponenta kose, kolagen - vezivno tkivo, elastin - zidovi krvnih žila. Proteini citoskeleta daju oblik organelama i stanicama. Većina strukturnih proteina je vlaknasta.
7. Smanjuje. Aktin i miozin (mišićni proteini) uključeni su u opuštanje i kontrakciju mišićnog tkiva. Proteini reguliraju translaciju, spajanje, intenzitet transkripcije gena i proces kretanja stanica kroz ciklus. Motorni proteini odgovorni su za kretanje tijela, kretanje stanica na molekularnoj razini (cilije, flagele, leukocite), unutarstanični transport (kinesin, dynein).
8. Signala. Tu funkciju obavljaju citokini, faktori rasta, hormonski proteini. Oni prenose signale između organa, organizama, stanica, tkiva.
9. Receptora. Jedan dio proteinskog receptora dobiva uznemirujući signal, drugi reagira i doprinosi konformacijskim promjenama. Prema tome, spojevi kataliziraju kemijsku reakciju, vežu se unutarstanične molekule koje posreduju, služe kao ionski kanali.

Osim navedenih funkcija, proteini reguliraju razinu pH unutarnjeg okoliša, djeluju kao rezervni izvor energije, osiguravaju razvoj, reprodukciju tijela, oblikuju sposobnost razmišljanja.

U kombinaciji s trigliceridima, proteini su uključeni u stvaranje staničnih membrana, s ugljikohidratima u proizvodnji tajni.

Sinteza proteina

Sinteza proteina je složen proces koji se odvija u ribonukleoproteinskim staničnim česticama (ribosomima). Proteini se transformiraju iz aminokiselina i makromolekula "pod kontrolom" informacija kodiranih u genima (u staničnoj jezgri). U isto vrijeme, svaki protein se sastoji od enzimskih ostataka, koji su određeni nukleotidnom sekvencom genoma koji kodira taj "građevni materijal". Budući da je DNA koncentrirana u staničnoj jezgri, a sinteza proteina "ide" u citoplazmi, informacije iz koda biološke memorije prenose se na ribosom pomoću posebnog posrednika, nazvanog i-RNA.

Biosinteza proteina odvija se u šest stupnjeva.

1. Prijenos informacija iz DNA u mRNA (transkripcija). U prokariotskim stanicama, "prepisivanje" genoma započinje prepoznavanjem specifične DNA nukleotidne sekvence enzimom RNA polimeraze.
2. Aktivacija amino kiselina. Svaki "prekursor" proteina, koji koristi ATP energiju, povezan je kovalentnim vezama s transportnom RNA molekulom (t-RNA). U isto vrijeme, t-RNA se sastoji od sekvencijalno povezanih nukleotida - antikodona, koji određuju individualni genetski kod (triplet-kodon) aktivirane aminokiseline.
3. Vezanje proteina na ribozome (inicijacija). Molekula i-RNA koja sadrži informacije o specifičnom proteinu povezana je s malom ribosomskom česticom i inicijacijskom aminokiselinom vezanom na odgovarajuću t-RNA. U ovom slučaju, transportne makromolekule međusobno se podudaraju s i-RNA tripletom, koji signalizira početak lanca proteina.
4. Produženje polipeptidnog lanca (elongacija). Nastajanje fragmenata proteina odvija se uzastopnim dodavanjem aminokiselina u lanac, a transportira se do ribosoma pomoću transportne RNA. U ovoj fazi nastaje konačna struktura proteina.
5. Zaustavite sintezu polipeptidnog lanca (završetak). Završetak konstrukcije proteina signaliziran je posebnim tripletom mRNA, nakon čega se polipeptid oslobađa iz ribosoma.
6. Preklapanje i prerada proteina. Da bi se usvojila karakteristična struktura polipeptida, ona se spontano koagulira, formirajući njezinu prostornu konfiguraciju. Nakon sinteze na ribozomu, protein se podvrgava kemijskoj modifikaciji (obradi) enzimima, posebice fosforilaciji, hidroksilaciji, glikozilaciji i tirozinu.

Novo formirani proteini na kraju sadrže polipeptidne "vođe", koji obavljaju funkciju signala, usmjeravajući tvari na "radno" mjesto.

Transformacijom proteina upravljaju geni - operatori, koji zajedno sa strukturnim genima tvore enzimatsku skupinu nazvanu operon. Ovaj sustav kontroliraju regulatori gena uz pomoć posebne tvari, koju, ako je potrebno, sintetiziraju. Interakcija ove tvari s "operatorom" dovodi do blokiranja kontrolnog gena, i kao rezultat toga, prestanka operona. Signal za nastavak sustava je reakcija tvari s induktorima.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/belki/