Poznate osobnosti, književnost, kuhanje i putovanja - ovo je naša stranica!
Velikodušna princeza Sophia i gusjenice (+ recept)
"Dogodilo se da je princeza Sophia hranila osam puta godišnje tri stotine ljudi, a njezine sestre, princeze, bile su hranjene," goveđi jezici i žele dobili su mesojedima običnih ljudi, pilićima u kašama i pite s govedinom i jajima, a zatim davali su nam slanu kuhanu svinjetinu i legla, i pucali, i dosta vina, dvostruki czyzhen med... Ovo su kraljevi koje smo imali... ".
Aleksej Tolstoj, "Petar I"
Objašnjavajući rječnici Dahla i Ushakova govore nam da je LIST ili POLEVA MESO staro rusko ime za pola namazane ptice, soljeno, sušeno, dimljeno, sušeno u pećnici. U Dahlu nalazimo da su mreže ponekad cijela soljena i dimljena ptica iz koje se izvlače kosti, tj. Meso bez kostiju.
U starim krpama bila je vrlo česta jela. Pa, prosudite sami: u jesen se kolje velika količina peradi, još nije bilo hladnjaka, a mraz je bio daleko... Pa, što biste mogli učiniti sa svim tim guskama ?! Naravno, sol i dim!
Nudimo vam dva recepta za izbor: jedan je star za one koji žele sve prema pravilima, a drugi je prilagođen modernim stvarnostima.
Krivulje guske
Opcija broj 1 - stara
1 kg sol, 50 gr. nitra, 90 gr. Korijander, 13 gr. crni papar, 40 gr. lovorov list, 40 gr. piment, 25 gr. karanfil.
Ugojene guske, namjenjene krpama, otežavaju, crijeva, opeče, režu po duljini na dva dijela, obrišu se ručnikom dok još nisu potpuno hladne, uklanjaju sve kosti, ostavljaju samo noge, sol na isti način kao i soljena govedina.
Često se u istoj bačvi solju te goveđe meso. Ako se slani posebno, onda za 20 pari krpica, koje mogu težiti 32 kg, uzeti suhu sol 1 kg, solitar 50 g, korijander 90 g, crni papar 13 g, lovorov list 40 g, piment 40 g, karanfil 25 g Sve, osim korijandera, sitno zgnječite, promiješajte i, preklopite listove u cijevi, svaki red poškropite ovom smjesom dok se bačva ne napuni. Zatim stavite dno, kamenje na vrhu, držite u umjerenoj toplini dva dana, tako da se sol otopi. Čekića bačvu, mljeti, što je moguće pažljivije, izdržati na hladnoći, okretati se dva puta tjedno, a zatim na jedno dno, a zatim na drugo. U ožujku, tkanina mora biti uklonjena, obrisana, dimljena kao šunka.
Opcija broj 2 - prilagođena
Nanesite 1 kg guske, izrežite komade, uklonite kosti, osim nogu, prelijte kipućom vodom, trljajte sol i solu 30 minuta. Zatim umotajte komade papira u papir, vezani koncem i objesite u dimnjaku 5-6 dana.
http://lit-food.ru/gus/185/sol guska
Mali akademski rječnik. - Moskva: Institut ruskog jezika Akademije znanosti SSSR-a. Evgenieva A.P. 1957-1984.
Pogledajte što "olovke" u drugim rječnicima:
SHOT - SHOT, vidi pod. Dahlov rječnik. VI Dahl. 1863. T
SHOT - SHOT, lan, muž. (Spec.). Poluosušene, soljene ili dimljene ribe peradi. Objašnjavajući rječnik Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Ushakov objašnjavajući rječnik
Web - n., Broj sinonima: 1 • pola (30) rječnika ASIS sinonima. VN Trishin. 2013... rječnik sinonima
Police - m. Loc. Pola dimljene ili soljene ribe peradi. Objašnjavajući rječnik Efraima. T. F. Efremova. 2000... Suvremeni ruski rječnik Efraima
listovi - listovi, listovi, listovi, plahte, stolnjaci, plahte, plahte, stolnjaci, stolnjaci, stolnjaci (izvor: "Potpuna naglašena paradigma prema A. A. Zaliznyaku")... Oblici riječi
zakrpe - mreže ok, tk i... Ruski pravopisni rječnik
tkanine - tkanje /, h. Gusak, rozdízany uzdovzh dvad pros pros, salinizacija i pušenje... Ukrajinski rječnik
zakrpe - strop... Kratak rječnik anagrama
platna - a, m. Pola dimljena, sušena ili slana perad, životinja. ► Ona sama živi škrt, hrani svog oca krastavcima. // Saltykov Ščedrin. Lord Golovlyov //; Gladni prijatelji, sjedeći na grickalicu, jedu kruh i maslac, posteljinu i...... Rječnik zaboravljenih i teških riječi iz djela ruske književnosti 18. i 19. stoljeća.
Korovushka nepokaty krpe. - Krava puno tkanine. Vidi VIŠE... VI. Dahl. Poslovice ruskog naroda
pokolot - strop mreže... Kratak rječnik anagrama
http://dic.academic.ru/dic.nsf/mas/49073/%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%BASlane mrlje prema starom ruskom receptu
autor
sastojci:
- guska 10 komada
- → ili pak 10 komada
- sol 500 grama
- nitra 20 grama
- 2,5-3 litre vode
- 3 litre piva
- Kupite na FindMeals
Za kuhanje ćete možda trebati:
Način pripreme:
Prethodno izvađen, utroba i prepolovljen duž trupla ptica, sipajte prokuhanu vodu sa soli i solitrom i ohladite slanom vodom. Po želji možete dodati i začine i zdrobljene korijene. Održava 4-6 dana.
Izvadite regale, pustite da se slanica iscijedi.
Opariti svaku od mreža toplim pivom ili kvasom te ih objesiti u mraz, a dolaskom proljeća - na sunce, spriječiti ulazak vlage.
Zrenje polica postat će prozirno. Što će se dulje zamrznuti, to će biti ukusnije.
http://www.mmenu.com/recepty/kholodnye_zakuski_s_ptitsey/76949/Riječ značenje laquo pladanj
STRIP, -kka, m. Ustar. Pola dimljene, sušene ili usoljene peradi, životinje. Konkretno, mrzili smo slane mrlje domaćih životinja, koje smo u ljeto --- hranili gotovo svakodnevno. Saltykov-Ščedrin, antička Poshekhonskaya.
Izvor (tiskana verzija): Rječnik ruskog jezika: B 4 t. / RAS, In-t lingvistički. istraživanja; Ed. Evgenieva. - 4. izd., Str. - M: Rus. lang. Poligrafi, 1999; (elektronička verzija): Fundamentalna elektronička knjižnica
POLO'K, tk ¬, m. (Posebno). Poluosušene, soljene ili dimljene ribe peradi.
Izvor: "Obrazloženje rječnika ruskog jezika" koji je uredio D. N. Ushakov (1935.-1940.); (elektronička verzija): Fundamentalna elektronička knjižnica
Povećati mapu riječi zajedno
Pozdrav! Moje ime je Lampobot, ja sam računalni program koji pomaže u izradi karte riječi. Znam kako računati savršeno, ali još uvijek ne razumijem kako funkcionira tvoj svijet. Pomozi mi da shvatim!
Hvala vam! Definitivno ću naučiti razlikovati uobičajene riječi od visoko specijaliziranih riječi.
Koliko je jasna i zajednička riječ ideologeme (imenica):
Prijedlozi s riječju "pollok":
- Osjećala se kao trijumf kad sam iskočila iz sobe, zalupivši vratima tako snažno da su mali komadići žbuke pali s platna.
- Nakon toga, guščije tave treba zamotati u obliku krnjeg stošca s nogom na kraju, staviti jednu jabuku u svaki stožac, povući ga konopcem i staviti ga natrag u posudu za stvrdnjavanje.
- Za to vrijeme potrebno je 1 do 2 puta tjedno protresti posudu ili je preokrenuti tako da se sok nastao usisavanjem ravnomjerno upije u jastučiće.
- (sve ponude)
Citati s riječju "webs":
- Na stolu je služio zastrašujuće, punjeno tračavom guskom.
Ostavite komentar
Osim toga:
Ostavite komentar
Osim toga:
Prijedlozi s riječju "pollok":
Osjećala se kao trijumf kad sam iskočila iz sobe, zalupivši vratima tako snažno da su mali komadići žbuke pali s platna.
Nakon toga, guščije tave treba zamotati u obliku krnjeg stošca s nogom na kraju, staviti jednu jabuku u svaki stožac, povući ga konopcem i staviti ga natrag u posudu za stvrdnjavanje.
Za to vrijeme potrebno je 1 do 2 puta tjedno protresti posudu ili je preokrenuti tako da se sok nastao usisavanjem ravnomjerno upije u jastučiće.
http://kartaslov.ru/%D0%B7%D0% BD% D0% B0% D1% 87% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D0% B5-% D1% 81% D0% BB% D0% BE% D0% B2% D0% B0 /% D0% BF% D0% BE% D0% BB% D0% BE% D1% 82% D0% BE% D0% BAWikipedia Dish police
Jela. STARI RUSKI RECEPTI
Recepti su namijenjeni za 6 osoba.
(za ručak za 3 osobe uzima se 1/2 omjer, za 2 osobe - 1/3; za 9 osoba povećava udio za 1,5 puta, itd.)
B) REZERVE ZA SVJEŽE
Napomena. Budući da je analiza divlje svinje prilično neugodna stvar i nije svaka kućanica odlučila da joj prisustvuje, kako bi joj dala malu ideju, priložit ću kratak opis ove analize i neke namirnice i namirnice koje se pripremaju od svježeg svinjskog mesa, kao i haringe.
Kada se hranjena vepra zakolje i potpuno očisti od vune, odnijeti je u prostoriju namijenjenu za njezino rastavljanje, objesiti ili staviti na široku klupu. Odrežite svaki dio namijenjen za kiseljenje, objesite i zabilježite.
2662) Prvo, glava je odsječena; prekrasnu glavu s prekrasnim ušima treba ostaviti cijelom za Uskrs, sol i dim, kao što je spomenuto ispod. 2677. Glava je manje lijepo izrezana na dva dijela: donja čeljust je soljena i dimljena, iznimno je ukusna za ukrašavanje umaka br. 259, ili izlučivanje glavobolje br. 2686.
2663) Jezici se jedu svježe ili soljeni i dimljeni, vidi br. 2681.
2664) Odrezati glavu, potrebno ju je izrezati malo više, tako da možete odvojeno odrezati mekani komad glave, posoliti ga filetima i jezicima, zatim pušiti, vidi br. 2681; poslužen za užinu.
2665) Odrežite glavu, stavite veliku, čistu posudu za odvod krvi koja se dovodi na hladno mjesto, koristite je svježe u posudi 55, krvavice i nekoliko dana upijte pečenicu i jezike namijenjene dimljenom mesu.
2666) Zatim se noge režu do koljena, od njih se priprema gel.
2667) Bauchshpik je izrezan, veliki duguljasto-ovalni komad donje tanke masti, težine 5-8 kg; posoljen je i dimljen, ali je bolje ga rezati u obrocima i posoliti u bačvi, kako je navedeno u br. 2676.
Tada se ukloni sloj najboljeg masnog tkiva, koji prekriva unutrašnjost kruga; to se događa u dobro hranjenom, debelom vepru do 16 kg. Iz nje je načinjen ruž, dio je rastopljen; Možete ga pomiješati s masnoćom od gusaka i maslacem i koristiti ga za prženje krafni ili krafni, palačinke, šiblje i tako dalje. 2293. Ostatak slanine miješa se dok se ne pretvori u glatku masu, poput maslaca, stavljajući sol u nju, i to: 400 gr. masnoća 15 gr. sol, ušivena u mrežu svinjetine i upotrijebljena u hrani za ministre.Da biste je izdali, morate je pripremiti na sljedeći način: uzmite 1,2 kg. na ovoj svinjskoj mast, visi na svakih 400 grama. odvojeno, podijeljeno u 8 dijelova, zamotajte male kuglice i tako odajte.
2668) Zatim se iznutra izvadi. Jetra i jetra se konzumiraju svježe i u kobasicama. Sama crijeva, tj. Crijeva, odmah su smještena u zdjelicu sa snijegom i ispunjena njome. Zatim ih očistite, operite što je bolje moguće, pažljivo odrežite dodanu masnoću, kako ne biste probili crijeva, koja se koriste za kobasice i kobasice.
Nakon uklanjanja iznutrica, očistite cijelu sredinu vepra iz krvi, obrišite čistim ručnikom, izrežite male unutarnje filete, koje možete koristiti svježe ili usitniti u mljevene kobasice.
2670) Slaninu izrežite, upotrijebite je svježe ili ukrasite u bačvi broj 2676, bez rezanja na dijelove tako da se ne miješa s drugim dijelovima.
2671) Prednje i stražnje lopatice odrezane su na samu gornju masnoću, koja se ostavlja s trakama od slanine; nož tih oštrica, obrezivanje; ovi komadi masti koriste se za mljeveno meso za kobasice. Tako odrežite prednje i stražnje oštrice za sol u bačvama № 2676, cijele ili izrezane na porcije. Nije potrebno odrezati gornju slanu svinjsku masnoću i kožu od šunki namijenjenih dimljenom mesu, posoliti ih u posebnim bačvama br. 2677; servirani su toplo i hladno, kuhani, ali bolje pečeni u raženom kruhu br. 764. Za pušenje je bolje ostaviti mladu mladunac od jedne do pola ili dvije godine.
2672) Odrežite rebra na vrh masnoće ili slanine, usitnite ih na porcije, posolite u bačvi 2676, ili koristite svježe.
Zatim se izvade velike mrlje slanine ili slanine (svaka teži 16-20 kg), obrežemo ih, odrežemo tanke dijelove, posolimo u velikim dubokim koritima, a zatim lagano dimimo; koriste se za pečenje pečenja, zečeva, divljači i tako dalje. Bolje je ostaviti s cijelim krpama koliko je potrebno za slaninu, druge tkanine za jelo kuhati, bolje je rezati u obrocima i soli u malim bačvicama br. 2676, jer je slanina slanina ukusnija i kontroverznija; dimljeni se smanjuje za 1/3 dijela.
2674) Gornji veliki fileti isječeni su s obje strane kičmene kosti; koristiti ih svježe ili sol za pušenje № 2681.
2675) Kičmena kost rezana na porcije. Kada su mladi vepar rastavljeni, tada se ne uklanjaju veliki debeli repovi, a prednje i stražnje oštrice se odvajaju zajedno s masnoćom i gornjom debelom kožom i zajedno s kostima do koljena; najbolje ih je soliti i pušiti. Rebra su odrezana zajedno s gornjom kožom i masnoćom; slane, dimljene, neke se mogu konzumirati svježe.
2676) Kiseli pršut u bačvama.
Odvojite sve dijelove dodijeljene krastavcima, objesite ih, odrežite ih na dijelove; neke dijelove, kao što je rame, grudi, treba ostaviti cijele. Svaka porcija svinjetine je 200 gr., A porcija svinjske masti ili slanine je 100 gr.
Na 40 kg. svinjetina uzeti suhu i prosijanu sol 2 kg., solitar 60 gr., lovorov list 60 gr., karanfilić 40 gr., engleska paprika 60 gr., cjedilo 130 gr. koji se dodaju ovisno o tome što je poželjno. Meso, dodijeljeno soljenju, odmah, dok ne bude hladno, obrišite suhim ručnikom tako da nema krvi, i utrljajte na stol solju i solitrom i tako dalje. Kada se ohladi, stavite u bačve ili korita. Bačve bi trebale biti male, posipati solju i začine na dno, staviti nekoliko porcija, zatim ponovno soliti, opet seriju obroka, sol, zatim cijelu lopaticu, pokriti malim porcijama i tako dalje do kraja; zatim čvrsto zatvorite burence, držite ga u sobi dva dana, okrećući ga jedan dan, zatim drugi, dva puta dnevno; zatim ga samljeti, stavite na hladno mjesto, okrenite ga jednom tjedno i naposljetku ga zakopati u proljeće u ledu, u podrumu. Na bačvi napraviti natpis, koliko porcija u njemu i koliko kilograma svinjetine općenito.
2677) Kiseli pršut.
Dodijeljen pršutu, glavi vepra i tako dalje. stavite u posebnu bačvu, utrljajući svaki komad sa soli, solitarima i drugim začinima, kao što je navedeno u br. dva dana da bi ostala u sobi, često okrećući burence, a zatim samljeti, izvaditi na hladno mjesto. Kada se šunka soli, početkom ožujka, ne kasnije, izvadite je, oljuštite, trljajte pšeničnim mekinjama; objesiti u potkrovlju, dva ili tri dana da se osuše, zatim pušiti tri tjedna, najprije u laganom dimu, a zatim postupno u najjačem, a zatim ne stalno, prekidati pušenje često jedan ili dva sata, čak i tijekom dana; noću ne stavljajte vatru, ne pušite najbolje pokvarene čips, grane smreke, bora i smreke.
2678) U Vestfaliji, koja je poznata po pršutu, 3,5 kg. sol staviti 60 grama. nitra i 400 gr. fini šećer; topla šunka protrlja s njima, stavlja se u bačve, rasipa ostatak soli. Tako kuhani gambon je ukusan, ali iz šećera kvare veću vjerojatnost.
2679) Soljenje svinjske masti.
Slane posude za svinjsku mast odvojeno u dubokim koritima; u njih se ne stavlja ni papar, ni soliter, nego na 400 gr. slana svinjska mast se uzima 2 puno suhe, prosijane fine soli. Prva platna stavljaju se na dno kože, narezuju se na nekoliko mjesta, pucaju i utrljaju sa soli, stavljaju se ostala platna s kožom gore i tako dalje u parovima. Pokrijte ploču kamenjem i kamenjem: ostavite ih 2 ili 3 tjedna, često ih zalijevajte vlastitim krastavcima i ponekad pomičete listove, tako da par leži na vrhu, spušta ga i spušta na zavoj. Zatim ih izvadite, isušite, lagano ih tapnite, ili je bolje da ih stavite u velike kutije, omatajući svaki komad sijenom na peći. Ako se nakon nekog vremena u vlažnoj masti pojavi vlaga, obrišite mast, objesite dva dana da se osuši i ponovno zamotajte u svježe sijeno. Čvrsto prekrijte, čuvajte na hladnom, ali suhom mjestu.
2680) Kuhanje male ruske masti na drugi način.
16 kg. slaninu uzeti 1,6 kg. sol i 25 gr. salitra, dobro izmiješajte, utrljajte masnoću sa svih strana ovom smjesom. Nakon što je utrljao svu sol u masnoću, izrezao je na komade, stavio u kadu, stavio krug, a na vrhu kamen. Nakon mjesec dana, uklonite masnoću, zrak, a zatim ponovno ležite.
2681) Jezici za soljenje i pečenice.
Izrežite jezik i pečenicu, odmah ih stavite u svinjetinu iscijeđenu krv dva dana, stavite ih na hladno mjesto, ali gdje god se smrznuli. Zatim ih izvadite; kada se krv isuši, obrišite suhom, dobro izrežite drvenim pestovima, stavite u male bačve, pospite solju. Stavite isti odrezani mekani dio glave.
16 kg. jezici, fileti i tako dalje. suha sol 500 gr., solitar 15 gr., engleski papar, jednostavna paprika, lovorov list, karanfilić, cjedilo, 6 grama. Sve je to sitno drobljeno, isključujući cjedilo, koje je lagano zgnječeno, sve pomiješajte zajedno.
Napunite cijev do vrha; ako nema jezika, fileta itd., dodajte male porcije svinjetine ili masti. Dva dana da se zadrži u sobi kako bi se sol rastopila, a onda, udarajući dno, smočila, izvadila na hladno mjesto, gdje se ipak ne bi smrznula; prelazite s jednog dna na drugo. U ožujku izvadite, očistite, objesite dva dana da se osuši; koristiti svježe soljene ili prekrivene volovskim svježim crijevima i dimom, kao što je gore spomenuto, ali ne tako dugo.
2682) Kako zadržati unutarnju mast za različite, masti i ruževe. Nakon odabira unutarnje masti, stavite ga u lonac za pirjanje, koji se stavi u tavu s vrućom vodom, prokuhajte vodu sve dok se masnoća ne otopi. Zatim ulijte masnu masnoću u ubrus i istresite je u kamenu posudu, a još bolje u zagrijanu staklenu posudu; kad je mast list, "stavite mjehur na glečer. Tako se masnoća čuva godinu dana i savršeno je prikladna za masti i razne vrste trljanja. Ako jedete za hranu, bolje je posoliti.
2683) Kako spasiti slanu, a ne pršut. Kada se šunka ukloni iz slane vode, potpuno osuši na vjetru, svu šunku prevalite u prosijani pepeo, obesite na suhu štalu; što je svježija štala, to je bolje, vlažnost šunke je najštetnija.
2684) Kako sačuvati pršut.
Kad je šunka već popušena, zamotajte svaku šunku u krpu i stavite je u rahitis ražom, pokušavajući je dublje položiti.
2685) Studen.
Očistite noge i glavu, stavite u lonac, zalijte vodom, stavite u peć 8 sati; ili kuhajte u tavi na štednjaku s lovorovim listom, engleskim i jednostavnim paprom i solju. Kada se meso prokuha, izvadite ga, uklonite kosti iz njega, preklopite ga u oblik, procijedite juhu, ulijte u kalup, ohladite; hranjenje se stavlja na posudu. Služi se s maslinovim uljem, octom i senfom.
2686) Glavobolja iz donje čeljusti vepra.
Očistite svježu donju čeljust svinja, kuhajte je dok ne omekša u vodi sa soli, lovorovim listom, engleskim i jednostavnim paprom i 1 lukom. Kad se skuha, meso i masnoću nježno odrežite od kože kako se ne biste rezali; rezati meso i masnoću u male četverokutne komade, posoliti, posuti engleskom zdrobljenom paprikom, pomiješati, staviti sa svih strana oguljenu kožu, pokriti njome tako da ima okrugli izgled, vezati u krpu, staviti pod prešu. Kad se ohladi, poslužite uz užinu, izrežite na kriške. Poslužuje se s octom, maslinovim uljem i senfom. Čuvati na hladnom mjestu, ali ne više od dva tjedna.
2687) Glavobolja na drugi način iz gornje vilice vepra.
Očistite glavu, odnesite donju čeljust; ukloniti kosti iz glave; Ulijte ocat kuhan sa soli, lovorov list, engleski i jednostavan papar i 1/4 čajne žličice salitre za nekoliko dana. Uzmite ubrus, stavite na njega tanke kriške sjeckane slanine, obrišite glavu, stavite je na kožu slanine. Pripremite mljeveno svinjetinu ili teleću jetru br. 1081, stavite niz mljevenog mesa u glavu, zatim red krastavaca, male duguljaste kriške sjeckane slanine, narezane tvrdo kuhana jaja, opet red mljevenog mesa, i dok se glava ne napuni. Obložite ga ubrusom i kuhajte nekoliko sati u vodi s korijenjem, paprom, solju, octom i kostima izvađenim iz glave. Kada je spreman, izvadite, ohladite, stavite na posudu, uklonite lanspeak iz kuhane i napete juhe.
2688) svinjsko meso.
Svježa svinjska glava, noge i 800 gr. kuhajte svinjetinu s korijenjem i solju. Zatim uklonite sve kosti i kožu, sitno nasjeckajte isto meso, stavite u lonac, stavite sitno sjeckani luk, nekoliko komada zdrobljenog klinčića, malo papra, sol, sjeckanu limunovu koricu, prelijte juhom u kojoj je meso kuhano tako da pokrivena, lagano promiješajte na štednjaku, kako ne bi izgorjela, ali ne kuhana. Kad je gotov, umočite salvetu u kipuću vodu, istisnite, posložite na posudu, stavite meso iz tave, zategnite ubrus s konopcem iznad samog mesa, stavite ga između dviju dasaka, pritisnite ga kamenom. Na neki drugi dan, kada je hladno, stavite ga na posudu, poslužite hladno, izrežite na kriške; poslužuje se s octom i maslinovim uljem. Čuvati na hladnom mjestu, ali ne dulje od dva tjedna.
Regionalni proizvodi
Našao sam nekoliko recepata za zobenu kašu. Prva knjiga "Primjerna kuhinja", 1892, isključuje
Dajte: 2 kilograma zobene kaše
Od večeri u vodu dodaju 2 kilograma zobene pahuljice i dodaju kiseli kruh ili komad crnog kiselog kruha, pusti ga da kiselo i filtrira kroz sito u tavi ujutro, posolite i kuhajte dok se ne pripremi, stalno miješajući lopaticom; izli u duboku posudu ili obliku i ohladi.
Veggies ili bademovo mlijeko poslužuju se odvojeno.
Sljedeći recept iz knjige "Priče o ruskoj kuhinji", N.I. Kovalev, 1989, prilagođeno. Ali prvo, malo smiješno iz ovog izvora:
Kisela zobena kaša. Legendarni autor Priče o prošlim godinama, Nestor, ispričao nam je nevjerojatnu priču o tome kako su tijekom opsade jednog od gradova ruske trupe pretrpjele strašnu glad i neprijatelji su ih čekali da se predaju u narednim danima, ali na savjet belgijskog starca skupljene su posljednje zalihe, kuhani mliječi Natočili su ga u bunar, sjeli oko njega i, u punom pogledu na opsjedajuće, zgrabili žele iz bunara i jeli. "Sama zemlja ih hrani, takav narod ne može biti poražen!" - Pečenezi su odlučili i podigli opsadu. O kakvoj je žele govorimo? Svakako ne o suvremenim slatkim poljubicama, nego o hranjivom, hranjivom zobenom kaši koja je bila omiljeno jelo ruskog naroda.
Zobena kaša.
Zobeni kruh (valjani ovas) 100, šećer 8, sol 2, voda 300, mlijeko 200, maslac 5.
Krumpir ulijte toplom vodom i ostavite jedan dan na toplom mjestu. Zatim procijedite i stisnite. U dobivenu tekućinu dodajte sol, šećer i kuhajte, stalno miješajući, dok se ne zgusne. Dodajte mlijeko vrućem poljupcu, promiješajte, ulijte u nauljene ploče, stavite na hladno. Kada se žele zamrzne, izrežite ga na porcije i poslužite ga hladnim mlijekom ili klabrom.
Napravio sam posljednji recept. Herkul bi se trebao koristiti plitko, a bolje je mljeti, voda ispada prilično malo, dodao sam i žele se ispostavilo da je više tekućina. Ako je bez mlijeka, ohladite se na 37 ° C i dodajte bifidofloru, ostavite da se zagrije i dodajte lingonije (po mogućnosti iz vitamina), onda se pumpa upravo ono što je u malim staklenkama. Ali ja više volim mlijeko.
Po mom mišljenju, čak i imena tih želatina zuchat strašno. Tako da zamišljam ovu sluz od graška u rukama... užas.
Evo dijela nekih od naših članaka:
Kao dijete, gutljajući brusnični kissel pod motom njezine majke o mliječnim rijekama i mlijeku i medu, uvijek se čudiš - kakve su banke te tekućine. Otišao sam na obalu - i utopio se u ružičastoj močvari. Vrh je star, ali želatina u izvornom obliku nije. Ili ovdje možete pročitati "Moskva i Moskovljani" Gilyarovskog i posrnuti se na frazu: "Kisselka od graška, neka vas hrani debljim maslacem!" - i vi se također zbunite - gdje je grašak i još maslac. Zaboravili smo stare ruske poslastice, potpuno zaboravljene.
Dal u svom rječniku daje sljedeću definiciju: "Kisel (kiselo) je praškasti žele; zobena kaša, raž, pšenica se stavlja na juhu i kiselo tijesto; grašak - blag." Tako se ispostavlja da je stari ruski žele je želatinozna, često kisela, posuda napravljena od različitih vrsta brašna. Njegova se priprema temelji na ispiranju škroba iz brašna, njegovom naknadnom bubrenju i slaboj fermentaciji tijekom dugotrajnog čuvanja u umjerenoj toplini, a zatim i kuhanju. Ispada gusta želatinasta masa, koja se može rezati nožem - to je, doista, možda već "obala". Obično, nezaslađen, kiseli mliječi su se spirali s dobro hranjenom vodom, zaslađenom medom, i blagim - začinjenim povrćem, odnosno mršavim maslacem. Da ne bismo bili neutemeljeni, dajemo, na primjer, dvije stare recepte ovog želea:
Ulijte zobenu kašu hladnom vodom, dodajte komad crnog kruha, ostavite stajati na dan i kiselo. Zatim procijedite kroz cjedilo sa loncem za pirjanje, posolite po želji i kuhajte dok se ne zgusne, stalno miješajući drvenom lopaticom. Ulijte u mala jela i stavite na hladno. Smrznuti žele odrezati na porcije. Odvojeno dostaviti biljno ulje. Luk, pržen u biljnom ulju, nije loš kao prilog.
Grašak potpuno proključa. Utrljajte kroz sito. Tekući pire od graška okusi se s okusom soli, stavi u ravnu posudu, ohladi i pusti da se stvrdne.
Grašak je začinjen maslacem i jeo se uz mesnu juhu ili mesni umak.
No, uobičajena voćna i bobičasta jelly dolaze iz zapadne Europe. Pripremaju se na bazi sokova ili ukrasa, dodajući šećer i škrob za kuhanje (krumpir ili kukuruz). Takvi se kisseli jedu kao neovisna slatka jela ili se koriste kao umaci i umaci za druge deserte. Ovisno o količini škroba, žele se dijeli na gustu (1 žlica na čašu tekućine), srednju gustoću (2 čajne žličice po čaši) i polutekuću (1 čajna žličica po čaši). Debeli žele se ulijeva u kalupe i hladi. Ispada blagi žele. Srednje-guste kissel se češće poslužuje hladno, i tako da se film ne formira na površini (iako ga mnogi vole), posipaju se granuliranim šećerom ili prahom. Polu-tekući kissel može se popiti vruće ili koristiti kao umak za složenke, pudinge itd. Kulinarstvo se ne zaustavlja na onome što je postignuto - oni proizvode žele na bazi čokolade, kakaa, kave, badema, mlijeka.
Kuhanje kissela je svakako "ne binomna od Newtona", ali čak i ovdje postoje neke male trikove. Škrob prije kuhanja razrijeđen s hladnom vodom, ili izvarak, ili mlijeko - ovaj put. Ulijte razrijeđeni škrob u vruću, ali ne vrijuću (!) Tekućinu, inače će biti kvržica - to su dvije. Osim toga, pravilan izbor škroba igra važnu ulogu - to su tri. Krumpirski škrob treba koristiti za voće i bobice, budući da kukuruz daje neku vrstu mutnoće, što je ovdje potpuno neprikladno. Ali za mliječne i bademe, naprotiv, bolje je uzeti kukuruz, onda će želatina biti mekši. I još jedna stvar: želatina na krumpirovom škrobu dovede se do ključanja, jer dugotrajno zagrijavanje uništava škrobnu pastu i želatina postaje tekućina. Kisele na kukuruznom škrobu nakon kuhanja kuhajte još 5-7 minuta. U žele iz previše slatko voće i bobice, dodajte malo limunske kiseline. Pa, to su sva "osnovna načela".
SHOT ovo
značenje riječi
SHOT, vidi pod.
SHOT - riječi sličnog značenja
- POLOTER, platno, vidi platno, pod.
SHOT - članci i publikacije
sol guska. Iz Wiktionary. Skoči na: orijentacija, traži. guščji jastučići, a nakon grickalica su različiti: orašasti plodovi, suncokreti, stupovi s nenametljivim i.
Slano posuđe prema starom ruskom receptu - recept iz odjeljka "Hladne zalogaje s pticom". Kulinarski portal.
strop - CEILING, -lka, m. 1. Gornji unutarnji pokrov prostorije. Svjetiljka ispod stropa. Rast pod p. (Vrlo visok; diss.). 2. Ograničite.
Stropni regali vodećih svjetskih i ruskih proizvođača: Albes, Bard, Geipel, Lyumsvet, stropna grupa USA, Luxalon. Cijene na policama.
Stropovi za regale. Spušteni stropovi Albes. Kupite plahte u Moskvi (495) 221-31-31.
Što je strop u stanu ili kući? Možete reći da je ovo nebo koje možete dotaknuti. Njegov izgled izgleda.
Izbor, prodaja i ugradnja sustava za zatezanje. Što je spušteni strop: karakteristike, materijali, koristi. Salon 7 Sky tel.
Moskva tvrtka "Vaš strop" prodaje spuštenih stropova. Možemo kupiti stropove s instalacijom. Jamstvo na materijal i.
Laminat instaliran na tkaninu sastoji se od sljedećih slojeva: Gornji (vanjski) - je laminirani film, koji.
http://my-dictionary.ru/word/62602/polotok/Dimljena guska stopala
Dimljena guska stopala
500 g malih jabuka
3-4 lovora
2 g crnog mljevenog papra,
2 g crnog mljevenog papra,
Gusje trupove podijelite na dvije polovice, uklonite kosti (osim kostiju nogu), stavite ih u posudu za sušenje, pospite mješavinom soli, salitra i začina, dodajte lovorov list, pokrijte posudu krugom s teretom i ostavite na sobnoj temperaturi 2 dana. Nakon toga, guske bi trebale biti smotane u obliku krnjeg stošca s nogom na kraju, stavite jednu jabuku u svaki stožac, povucite je sa žicom i stavite je natrag u posudu za sušenje. Zatvorite ga čvrstim poklopcem i očistite ga na hladnom mjestu 3-4 tjedna. Za to vrijeme potrebno je 1 do 2 puta tjedno protresti posudu ili je preokrenuti tako da se sok nastao uslijed soljenja ravnomjerno upije u jastučiće.
Nakon isteka zadanog vremena, guske bi trebalo izvaditi, osušiti u ventiliranoj prostoriji i pušiti na hladan način 3 tjedna, uzimati pauze 2-3 sata dnevno.
Dimljeni guščji jastučići služe hladno s hrenom ili drugim začinskim začinima.
Slična poglavlja iz drugih knjiga
Goose Feet
"Guske noge" Obavezno: 300 g riže, 1 luk, 50 g masti, pileća juha, sol, 400 g gusjele jetre, nekoliko crnih papra, cilantro i peršin. Operite rižu hladnom vodom i pržite je na usitnjenom luku. Dodajte a
Dimljena prsa gusaka
Dimljene guske dojke Sastojci: 1 kg grudi gusaka, 1 g salitre, 5 g crvene paprike, 10 g soli Pripremite guske dojke na sljedeći način: nježno odvojite mišićno tkivo od prsne kosti s obje strane prsne kosti, s polovicama dojke.
Dimljena guska stopala
Dimljene guske noge Sastojci: 1 kg guska nogu, 100 g bobica kleke, 5 g crvenog mljevenog papra, 15 g soli, oprati guske noge uklanjanjem kostiju i staviti u posochny kapacitet. Jabučje bobice operite, osušite, dobro promiješajte Za pripremu salamure 1 l
Gusja jetra
Gusja jetra Vrijeme pripreme: 1 h 10 min Broj porcija: 2 Sastojci: 10 kom. jetre, 5 žlice. žlice biljnog ulja, 5 luk, 200 g mlijeka, soli, papra na okus Priprema Potopiti jetru u mlijeko, potopiti 1 sat, a zatim pržiti u biljnom ulju
Guske knedle s jabukama
Gusje knedle s jabukama Vrijeme pripreme 35 min Broj porcija: 4 Sastojci Za tijesto: 2 šalice brašna, 0,5 šalice soka od jabuke, sol Za punjenje: 0,3 kg mesa gusaka, 2 žlice. Kašike naribane jabuke, 1 luk, 3 lišća, 0,5 tsp tla
Gusjenice
Guske slanine 750 g guske, kockice, 500 g svinjskog trbuha, kockice, 200 ml vode, luk, mrkva, sol i papar, lovorov list, majčina dušica, poriluk Stavite gusku, svinjetinu i sve ostale sastojke u posudu. Kuhajte na vrlo niskoj temperaturi.
50. "GOOSE'S PAWS"
50. "GUSJENE PAWS" Tuknite jaja sa šećerom dok se težina ne poveća tri puta. Mijesiti s brašnom, masu staviti u okrugli oblik i peći na t = 210-220 C. KREM: šećer, bič kremu i maslac do pahuljice, dodati vino i kakao, ohladiti biskvitno tijesto
Gusja jetra
Gusja jetra Sastojci: 10 gusji jetre, 5 tbsp. l. biljno ulje, 5 luk, 200 g mlijeka, papar, sol Način pripreme: Jetru potopiti u mlijeko, potopiti 1 sat. Zatim pržiti u biljnom ulju ne više od 10 minuta, pre-sol i
Guska stopala na češnjaku
Guske noge na češnjaku Očistite češnjak, pola prođite kroz ekstrakt češnjaka, preostale kriške izrežite na tanke kriške. Luk sitno nasjeckajte. Goose noge ribati češnjak, sol i papar, stavite u tavu s grijanim slaninom, dodajte luk s
Guska jaja
Guska jaja Uzmite 6 jaja, okrenite rupe u njima, otpustite svu tekućinu iz njih. Otopite 2 žlice maslaca, izlijte jaja, ispecite gustu jaja, protrljajte kroz sito, stavite žlicu naribanog kruha, žlicu sitno sjeckanog luka, stavite 3-4 kokošja jaja, dobro promiješajte,
Dimljena prsa gusaka
Dimljene guske dojke Sastojci 1 kg guskih grudi, 1 g salitre, 5 g crvene paprike, 10 g soli. Pripremite guske dojke na sljedeći način: nježno odvojite mišićno tkivo od prsne kosti s obje strane prsnog koša.
Dimljena guska stopala
Dimljene guske noge Sastojci 1 kg gusji nogu, 100 g bobica kleke, 5 g crvene paprike, 15 g soli. Isperite guske noge, uklonite kosti i stavite ih u posudu za sušenje. Jabučice oprane, osušene,
Dimljena guska stopala
Dimljeni guščji jastuci Sastojci 3 masna guska, 500 g malih jabuka, 1,5 g salitre, 3-4 liske lišća, 2 g korijandera, 2 g crveno mljevenog papra, 2 g crnog mljevenog papra, 2 g klinčića, 200 g soli. Kuhanje trupla gusaka podijeljeno je na dva dijela
Guske knedle s jabukama
Guska knedle s jabukama SastojciZa tijesto: 2 šalice brašna, 0,5 šalice soka od jabuke, sol Za punjenje: 0,3 kg mesa gusaka, 2 žlice. žlice naribane jabuke, 1 luk, 3 lišća, 0,5 tsp mljevene crvene paprike, sol Za posluživanje: 0,5 šalice
Dimljena prsa gusaka
Dimljena guska prsa Sastojci1 kg gusjača, 1 g soli, 5 g crvene paprike, 10 g soli Način pripreme: Guske dojke pripremite na sljedeći način: nježno odvojite mišićno tkivo od prsne kosti s obje strane prsne kosti, a polovice prsne kosti.
Dimljena guska stopala
Dimljene guske noge Sastojci1 kg gusji nogu, 100 g bobica kleke, 5 g crvenog mljevenog papra, 15 g soli Način pripreme Operite guske noge, uklonite kosti i stavite ih u posudu za sušenje. Juniper plodovi opere, suha, pažljivo mijesiti
http://eda.wikireading.ru/87189Značenje riječi webs
nagib u rječniku križaljki
sol guska
Eksplanatorni rječnik živog velikog ruskog jezika, Dal Vladimir
Eksplanatorni rječnik ruskog jezika. DN Ushakov
krpe, m. (spec.). Poluosušene, soljene ili dimljene ribe peradi.
Novi rječnik tumačenja riječi ruskog jezika, T. F. Efremova.
m. Lokalna. Pola dimljene ili soljene ribe peradi.
Primjeri upotrebe riječi riječi u literaturi.
Sam je požurio u kuhinju, njegova kćer je nosila Suleja, nepristojnog momka - sol guska svinjsko meso
Sofija je hranila osam puta godišnje tri stotine ljudi, a njezine sestre, princeze, bile su hranjene, davale su goveđim jezicima i mliječu za obične ljude, polotki guska, kokoši u žitaricama i pitama s govedinom i jajima, a zatim su usoljena kuhana svinjetina i kašike, te grickalice i obilno vino dali dvostruki czyzhen med.
No, Stepan Arkadyevich, iako je navikao na druge večere, našao je sve izvrsno: travara, i kruha, i maslaca, a osobito sol guska, i gljivice, juha od koprive i piletina u bijelom umaku i bijelo krimsko vino - sve je bilo izvrsno i divno.
Pa, Agafya Mikhailovna, - rekao joj je Stepan Arkadyevich, ljubeći vrhove svojih punašnih prstiju, sol guska ti, što travnichok!
Fess je zamahom udario o rubove glafa u kamenu sol guska, dodajući čarobnu pogrešku u štrajk.
Napori Agafya Mihailovne i kuhara, tako da je večera bila posebno dobra, imala je za posljedicu samo činjenicu da su oba gladna prijatelja sjela za zalogaj, jela kruh i maslac, polotka i slana gljiva, kao i činjenica da je Levin naredio da služi juhu bez kolača, čime bi kuhar posebno iznenadio gosta.
Gomile kobasica, pržene peradi, tele i pršuti, dimljene su na srebru, kositrenom, obojenom posuđu. polotki, jezici, kiseli krastavci, mokraća, džemovi, kruhovi, peciva, krafne, torte, ukrasi - zeleno staklo - medvjedi s vodkama, bačvama s mađarskim, vrčevi s pivom.
Hrana je bila bogata: pite, juha sa svježim mesom, juha s usta, pržene guske, govedina s hrenom, guska polotki, a nakon grickalica su različiti: orašasti plodovi, suncokreti, barovi s okvirom i okrugli licitari, kao i medenjači za djecu.
Izvor: Knjižnica Maxima Moshkova
Transliteracija: polotok
Natrag na početak glasi:
Police se sastoje od 7 slova