Site FitAudit - vaš pomoćnik u pitanjima prehrane za svaki dan.

Prava informacija o hrani pomoći će vam da izgubite težinu, steknete mišićnu masu, poboljšate svoje zdravlje, postanete aktivna i vesela osoba.

Naći ćete za sebe puno novih proizvoda, saznati njihove prave koristi, ukloniti iz vaše prehrane one proizvode, opasnosti od kojih nikada prije niste znali.

Svi podaci temelje se na pouzdanim znanstvenim istraživanjima, a mogu ih koristiti i amateri i profesionalni nutricionisti i sportaši.

http://fitaudit.ru/food/120239

šampinjoni

Sadržaj članka:

• Sastav i kalorija
  
• Korisna svojstva
  
• Šteta i kontraindikacije
  
• Recepti jela
  
• Zanimljivosti
  

Šampinjon je gljiva koja pripada rodu Lamellar, obitelji Champignon. Ovaj zgodan muškarac ima kapu promjera 2-6 cm, a njegove bijele ploče s vremenom potamne i postaju ružičaste. Ova osobina razlikuje šampinjone od njihovih otrovnih braće, u kojima ploče dobivaju žućkastu ili snježnobijelu nijansu. Oni su najpopularniji među gljivama koje se koriste u kuhanju. Poznato je da su vrlo izbirljivi, ali kada raste tlo treba ostati mokro. Ove gljive se dobro osjećaju kada rastu na otvorenim tlima, u zatvorenim prostorima, u staklenicima. Čak su i Francuzi u 17. stoljeću počeli aktivno ih obrađivati, a danas je tehnologija dostigla automatizam.

Sastav i kalorijski šampinjon

U svom sastavu svježi šampinjon sadrži takve vrste vitamina kao B, D, E, PP, kao i mineralne elemente - fosfor, mangan, željezo, selen, kalij i bakar, cink, kalcij, 2 tuceta aminokiselina, većina njih su neophodna i ne sintetizirana unutar osobe. Protein, koji se lako probavlja, dobra je alternativa mesnim proteinima.

Kalorijska gljiva na 100 g proizvoda je 27 kcal, od čega:

• Proteini - 4,3 g;
  
• Masti - 1,0 g;
  
• Ugljikohidrati - 0,1 g;
  
• Dijetalna vlakna - 2,6 g;
  
• Voda - 91 g;
  
• Ash - 1,0 g.
  

Vitaminski sastav šampinjona na 100 g proizvoda:

• Vitamin A (ER) - 2 ug;
  
• Beta karoten - 0,01 mg;
  
• Vitamin B1 (tiamin) - 0,1 mg;
  
• Vitamin B2 (riboflavin) - 0,45 mg;
  
• Vitamin B5 (pantotenska kiselina) - 2,1 mg
  
• Vitamin B6 (piridoksin) - 0,05 mg;
  
• Vitamin B9 (folna kiselina) - 30 mcg;
  
• Vitamin C (askorbinska kiselina) - 7 mg;
  
• Vitamin E (alfa tokoferol, TE) - 0,1 mg;
  
• Vitamin PP (NE) - 5,6 mg;
  
• Niacin - 4,8 mg.
  

Makroelementi na 100 g proizvoda:

• Kalij, K - 530 mg;
  
• Kalcij, Ca - 4 mg;
  
• Magnezij, Mg - 15 mg;
  
• Natrij, Na - 6 mg;
  
• Fosfor, Ph - 115 mg;
  
• Klor, Cl - 25 mg.
  

Elementi u tragovima na 100 g proizvoda:

• Željezo, Fe - 0,3 mg;
  
• Jod, I - 18 mcg;
  
• Cobalt, Co - 15 ug;
  
• Molibden, Mo - 3 μg;
  
• Rubidij, Rb - 26 ug;
  
• Fluor, F - 14 ug;
  
• Krom, Cr - 13 mcg;
  
• Cink, Zn - 0,28 mg.
  

Među probavljivim ugljikohidratima u šampinjonima prisutni su samo mono- i disaharidi (šećeri) u količini od 0,1 mg na 100 g.

Masne mononezasićene, polinezasićene i zasićene kiseline na 100 g:

• Omega-6 masne kiseline - 0,49 g;
  
• Capric - 0,001 g;
  
• Miristička - 0,033 g;
  
• Palmitic - 0,059 g;
  
• Stearinski - 0,008 g;
  
• Palmitoleik - 0,072 g;
  
• Oleic (omega-9) - 0,037 g;
  
• Linolna - 0,491 g.
  

U sastavu gljiva nalaze se gotovo svi postojeći mikro i makro elementi, kiseline i vitamini.

Korisna svojstva šampinjona

Blagotvorna svojstva ove gljive su neosporna, čak i ako je dijabetičari pokušaju koristiti, jer sadrže malu količinu šećera i masti. Šampinjonima se savjetuje da jedu tijekom prehrane, jer sadrže malo kalorija, ali veliku količinu proteina, koji se lako probavlja.

Evo prednosti svježeg šampinjona:

Borba protiv prekomjerne težine. Ove svježe gljive često zamjenjuju obično meso u raznim dijetama i postima. Oni su također važni za sportaše pri izgradnji mišićne mase, za vrijeme velikih opterećenja. Upotreba šampinjona prikladna je uz hranjivu prehranu. Ljudi koji nisu zainteresirani za mesne proizvode iz njih izvuku najviše. Oni opskrbljuju tijelo esencijalnim proteinima. Nizak sadržaj natrija pridonosi činjenici da oni jedu i bez soli.

Zbrinjavanje kolesterola i sprječavanje ateroskleroze. Šampinjoni djeluju kao idealan diuretik, što smanjuje razinu šećera u krvi. Oni ga uopće ne uključuju (šećer).

Sredstvo za izbjegavanje glavobolje. Ova gljiva će zamijeniti pilule za glavobolju, kao i pomoć s migrenama. Takve hranjive tvari u šampinjonima kao lizin i arginin poboljšat će radnu učinkovitost i pamćenje.

Ojačanje bubrega. Umjesto skupog "Canephrona", redovita uporaba šampinjona doprinosi normalnom funkcioniranju ne samo bubrega, već i cijelog probavnog sustava, gušterače.

Veliki antioksidans. Blagotvorna svojstva šampinjona mogu pomoći u oslobađanju organizma od toksina, uklanjanju toksina iz tijela, što negativno utječe na ljudsko zdravlje.

Umirujuće sredstvo. Ako imate problema s nervozom, ove će gljive biti korisne za vas. Sadrže vitamine B koji pozitivno utječu na živčane stanice i dovode ih u stabilno stanje.

Poboljšana vizija. Veliki broj hranjivih tvari i mikroelemenata u šampinjonima ima dobar učinak na mrežnicu, što poboljšava kvalitetu vida.

Jačanje vezivnog tkiva tijela. Ova gljiva sadrži velike količine kalcija, bakra, mangana, magnezija, cinka, fosfora i vitamina D (ponekad u našoj prehrani nedostaju te tvari), koja jača kosti, kožu, kosu, nokte i zube.

Dezinfekcija! Sok od gljiva dostojna je alternativa dezinfekcijskim sredstvima.

Prevencija akutnih respiratornih infekcija i SARS-a. Askorbinska kiselina i vitamin B, koji se nalaze u ovoj gljivama, blagotvorno djeluju na tijelo.

Stabilizacija živčanog sustava tijekom trudnoće. Folna kiselina, koja je važna za normalno funkcioniranje živčanog sustava, sadržana je u velikoj količini šampinjona, ali nije prisutna u voću i povrću. Gledajući na to, ženama koje očekuju dijete savjetuje se da koriste ove gljive u malim dozama tijekom prva tri mjeseca.

Korisne komponente ovih gljiva određuju njihovu popularnost. Poznato je da su to živa bića koja imaju svojstva životinja i biljaka. To objašnjava prisutnost u šampinjonima velike količine ugljikohidrata, masnih kiselina, bjelančevina, kao i vitamina, minerala i aminokiselina.

Štete i kontraindikacije za uporabu šampinjona

Smatra se da šampinjon nije opasna vrsta gljiva. Nutricionisti preporučuju jesti ga čak i za djecu, ali ne zaboravite da prekomjerna uporaba nipošto nije neprihvatljiva. I djeca bi se trebala čuvati.

Kakvu štetu mogu donijeti šampinjoni:

Bolesti gušterače, jetre, gastrointestinalnog trakta. Hitin, koji je prisutan u šampinjonima, može prouzročiti nepopravljivu štetu tijelu. Sadržana je u staničnoj membrani gljivice, ne otapa se s klorovodičnom i sumpornom kiselinom, a time iu želucu.

Učinci toksičnih tvari. Ako nađete gljive pored močvare, odlagališta i drugih sličnih mjesta, imajte na umu da gljive koje se uzgajaju u takvim uvjetima neće vam donijeti nikakvu korist, a tijelo je oštećeno. Budući da su sposobni apsorbirati sve otrovne tvari, njihova lokacija je vrlo važna, a tome treba posvetiti pažnju!

Usporite rad probavnog sustava. Doze šampinjona za djecu od 5 godina trebaju biti minimalne, jer su teške i pogoršavaju rad djetetova gastrointestinalnog trakta.

Smanjena apsorpcija korisnih tvari u tijelu. Za dobru asimilaciju drugih korisnih vitamina i mikroelemenata, šampinjoni se preporučuju za uporabu u ograničenim količinama.

Općenito, šampinjoni nemaju kontraindikacije, osim osobne netrpeljivosti.

Recepti s šampinjonima

U 17. stoljeću stanovnici Francuske počeli su aktivno koristiti šampinjone u nacionalnoj kuhinji. Danas je ova poslastica postala popularna ne samo kao samostalna grickalica i prilog, već i kao manja komponenta rafiniranih jela. Možete učiniti sve s gljivama: suho, pržiti, kiseli krastavac, sol, kuhati juhe, ali okus je uvijek ugodno iznenađujući. Dobro se slažu s mesom i povrćem. Mnogo je načina kuhanja šampinjona, ali doista hranjiva i jednostavna nisu dovoljna.

Evo nekoliko načina za univerzalno i brzo kuhanje:

„Krumpir-harmonika”. Ovaj jednostavan recept s gljivama odgovarat će svakoj domaćici. Napravite rezove u svakom krumpiru, ali ga ne izrežite do kraja. Za punjenje uzimamo gljive srednje veličine, sjeckane zelje, začinjene paprom. Zatim se punjeni krumpir stavlja na željezni lim, premazan maslinovim uljem. Nakon prekrivanja folijom i pričekajte 30 minuta. Harmonika-krumpir je spreman.

"Dvorac Francuske". Ako ste gurman, preferirate "meso na francuskom", a majoneza je neprihvatljiva za vas, onda je ovaj recept savršen. Njegov trik - umak "Bechamel", s pripremom kojeg počinjemo. Maslac, brašno, stavite u tavu, zatim malu količinu muškatnog oraščića. Zagrijavanje na vatri, stalno miješanje, dodavanje mlijeka, smjesa treba biti poput guste kreme, a umak se može koristiti. Stavite sjeckane rajčice u silikonsku posudu za pečenje i prelijte Béchamel. Treći sloj je isjeckan gljivama i prelijte ih umakom. Luk stavite po volji. Posljednja komponenta je svinjsko meso, koje je također prekriveno Bechamel umakom. Na kraju smo stavili posuđe od folije i čekali sat vremena. A ovo jelo će vas oduševiti! Ako volite zelenilo i naribani sir, koristite ih prilikom posluživanja.

Pašteta "Nježnost". Namočite grahom "Blanche" 4 sata u hladnu vodu, a zatim je kuhajte (upute na pakiranju), ocijedite i pustite da se ohladi. Prilikom kuhanja pržite rezani luk i sjeckanu mrkvu. Mali komadići šampinjona bacaju u tavu na povrće. Preporuča se pržiti do faze, jer tekućina iz gljiva nestaje. Ohlađeno povrće s gljivama kombinira se s grahom. Začini, začinsko bilje i sol po svom ukusu. Nakon miješanja u miješalici do homogene pahuljaste mase. Kao rezultat toga, srdačna, zdrava i "šumska" pašteta. Dobar apetit!

Juha "Nigdje lakše." Prokuhaj vodu. Pržite šampinjone u suncokretovom ulju 5 minuta, kao i sjeckani luk i mljeveno meso. Svakako dodajte sol i papar. Ogulite krumpir i utrljajte na fini rende. U kipućoj juhi pošaljite pečeno mljeveno meso gljivama, topljenim sirom i naribanim krumpirom. Ova mješavina treba kuhati oko 15 minuta. Po želji začinite. Pripremite juhu s povrćem na stol. Iznenađujuće je da je potrebno samo 20 minuta kuhanja. Uživajte u okusu!

Usitnite u tijesto. U početku su nam potrebni sastojci za izradu tijesta: maslac u količini od 2 žlice i prokuhane vode, te 350 g brašna; u zdjelu brašna, prelijte kipućom vodom i maslacem, dobro promijesajte i pričekajte da se ohladi. Pripremite umak za punjenje: izrežite gljive u male tanjure, pospite limunovim sokom, dodajte sol i papar, a zatim pustite da se skuha; zatim pržite ovu masu i na kraju dodajte žlicu brašna. Tijesto razrežite na 8 komada, razvaljajte tanko i umasite umakom, stavite kotlete na svaki komad. Sljedeći sloj je tijesto kojim pokrivamo meso. Pržite do zlatno smeđe. Možemo posuti biljke prije posluživanja. I molim zatvorite ljude s ovim ukusnim i neobičnim jelom.

Salata "Stari grad". Brzo, lako i ukusno - ali takva salata moći će ukrasiti svečani stol. Na sloj kuhanog pilećeg filea, narežite na trake, stavite pržene gljive s lukom, zatim pokrijte sa sirom, zatim s rajčicom. Tu „kulu“ punimo kiselo vrhom ili majonezom i ukrašavamo komadima maslina. Salata izgleda kao neprobojna tuča, ali okus vas neće razočarati.

Kao što možete vidjeti, naizgled jednostavni recepti, ali jela su izvrsna u okusu i pogodna su za svakodnevni i svečani stol. Šampinjoni mogu biti sastavni dio lagane salate, kao i sastojak velikog jela od mesa.

Zanimljivosti o šampinjonima

Zanimljivosti su posvećene širenju ovih prekrasnih gljiva, dugogodišnjeg iskustva korištenja, čuvanja tajni i velikih berača gljiva. Dakle:

U svijetu postoji 60 vrsta šampinjona, ali su kulturni šampinjoni i dvije spore najčešći u poljoprivredi.

Šampioni preferiraju kulinarsku umjetnost većinu zemalja svijeta, čak i one koje imaju predrasude prema gljivama, na primjer, u Velikoj Britaniji.

Iako su zbog toplinske obrade, šampinjoni zasićeni okusom gljiva, ali u svom sirovom obliku okusi slični orašastim plodovima.

Da bi se gljive bolje očuvale, ne bi ih trebalo isprati vodom. Zamotajte u papir za hranu i stavite u plastičnu posudu s rupama u zamrzivaču.

Nepoželjno je dugo čuvati šampinjone, jer što su dulje ove gljive, više se akumulira i ova tvar šteti tijelu.

U Rusiji je ovaj proizvod postao važan početkom 19. stoljeća, unatoč velikom izvoru - šumi.

Danas se šampinjoni uzgajaju bilo gdje u svijetu gdje je samo savršeno prihvatljivo: Azija, Afrika, Australija, Južna i Sjeverna Amerika i Europa. Prvo mjesto u uzgoju su Sjedinjene Države, nešto manje od Francuske i Engleske.

Na jednoj od svojih plantaža uzgajao je gljive za berbu gljiva od 14 funti iz Italije.

Pogledajte videozapis šampinjona s gljivama:

http://tutknow.ru/meal/9075-shampinony.html

šampinjon

Šampinjon je jedna od najčešćih gljiva na svijetu. Koriste ga poznati kuhari mnogih zemalja u autorovim jelima. Prikladan za uzgoj na posebno prilagođenim farmama gljiva, pa čak i kod kuće. Izraz "šampinjon" potječe od francuskog šampinjona, što znači "gljiva". U ljudima je poznat pod imenima gnojnica, pecherica, špilja, kravlje gljive.

Šampinjon pripada obitelji agarica (lamelara) koja objedinjuje 13 rodova različitih vrsta. Danas broje više od 60 vrsta. Najčešći od njih su poljski (livadski), obični, stepski, dvokrilni, šumski šampinjon. Dvije vrste gljiva - žute i šarene - ne koriste se u kuhanju zbog njihove otrovnosti.

Mnoge vrste šampinjona su rasprostranjene širom svijeta. Raste u šumsko-stepskim i stepskim zonama Europe, južnoameričkim pampama, sjevernoameričkim prerijama, na otvorenim mjestima iu livadama Afrike i Australije, stepama Srednje Azije. Mogu se vidjeti svugdje - na kori mrtvih stabala, humusu, mravinjacima, u šumama među travom, uz rubove cesta i sl.

Šampinjoni imaju promjer od 3 do 25 cm, čija je kapa često gusta, mesnata, okruglog oblika, au zrelosti postaje kišobran. Površina je vlaknasta, glatka, ljuskava, sivkastobijele boje, a kako gljiva raste, može postati smeđa i smeđa. Ploče su najprije bijele, a zatim s godinama postaju blago ružičaste i potamne. Stabljika je gusta, čak i kad dozrije, vidi se jasno izražen dvoslojni ili jednoslojni prsten.

Okupljajući šampinjone, neiskusni berači gljiva mogu ih zbuniti s blijedim krastavcima, jer su u početnoj fazi razvoja ove gljive vrlo slične jedna drugoj. Gljive se od otrovne gljive razlikuju zbog odsutnosti gomoljastog zadebljanja na dnu stabljike, a ploče su tamne ili blijedo ružičaste. Kako ne bi riskirali, bolje je sakupljati male šampinjone, odvojeno rastući.

Nutritivna vrijednost i sastav

80% šampinjona se sastoji od vode. Još 20% su vitamini, organske kiseline i minerali.

Kao što znate, sve su gljive bogate proteinima. A šampinjoni nisu iznimka: 1 kilogram ovog proizvoda sadrži otprilike isto toliko bjelančevina koliko i 1 l kravljeg mlijeka. Protein Pecherita sadrži 18 aminokiselina, od kojih je 8 nezamjenjivih (ulaze u ljudsko tijelo isključivo hranom i nemaju sposobnost sinteze). Japanski istraživači su otkrili da gljive sadrže velike količine takvih aminokiselina kao lizin i arginin, koje blagotvorno djeluju na razvoj mentalnih sposobnosti i ljudske memorije. Protein ove gljivice apsorbira se za 70-80%. Stoga, oni koji ih konzumiraju, ne mogu na štetu zdravlja odbiti kobasice i meso.

Gljive za fosfor odgovaraju ribi. Njihov kemijski sastav je prilično velik, što ove gljive razlikuje od drugih. Oni skladno kombiniraju vitamine, korisne makro i mikronutrijente. Sadržaj kalorija vrlo je nizak - 100 grama ne sadrži više od 27 kcal.

Malo povijesti

To je šampinjon - ovo je jedan od prvih kultiviranih gljiva. Najprije dugujemo njegovu široku raspodjelu kralju Ludviku XIV. U Francuskoj (1638.-1715.). Bio je poznavatelj jela od gljiva i dao je svojim vrtlarima da uzgajaju livadske gljive. Prvo su se uzgajali na travnjacima, kao sjeme, pomoću micelija, koji je sakupljan u prirodi, a zatim izvađen iz njihovih postelja.

Krajem XVII. Stoljeća primijetili su da bi Pecherits mogao dobro rasti u podzemnim prostorijama i podrumima. Uzgoj u Francuskoj dosegao je svoj maksimalni razvoj u XVIII-XIX stoljeću, osobito oko Pariza. To je olakšalo prisustvo starih kamenoloma, u kojima je tijekom cijele godine bila temperatura u rasponu od 12-14 ° C, pogodna za uzgoj tih gljiva. Kultura šampinjona iz Francuske prodrla je u Njemačku, Veliku Britaniju i druge europske zemlje. Od 1903. počeli su rasti u Americi.

Godine 1893-1894, u Francuskoj, Institut Pasteur razvio je metodu za klijanje spora šampinjona i dobivanje sterilnog micelija. U većini zemalja u kojima se kultura ovih gljiva već proširila, 1924. godine razvijeni su posebni laboratoriji u kojima su proizveli svoj sterilni micelij. U Rusiji su se gljive počele uzgajati, počevši od sredine XVIII. Stoljeća.

Danas se uzgoj šampinjona prakticira u više od 70 zemalja svijeta. Takva je industrija najrazvijenija u Velikoj Britaniji, SAD-u, Njemačkoj, Francuskoj, Danskoj, Nizozemskoj i drugim zemljama. Oko 25% proizvodnje se događa u Sjedinjenim Državama, ova zemlja je i glavni izvoznik takvih gljiva.

Najveća plantaža na svijetu nalazi se u starom rudniku vapnenca u državi Pennsylvania. Podzemne galerije plantaže su dugačke 24 kilometra.

Uzgoj gljiva

Razlog za široku proizvodnju šampinjona je njihova bogata plodnost, izvrstan okus i nepretencioznost. Po svojim prehrambenim svojstvima kultivirani pečeri imaju sličnosti s divljim biljkama, ali je njihova vrijednost mnogo veća. Možete ih uzgajati tijekom cijele godine. Šampinjoni dobro plave u mraku zbog nedostatka klorofila u tkivima. U naše vrijeme tehnologija proizvodnje ovih gljiva gotovo je dostigla apsolutni automatizam. Uzgajaju se u posebno opremljenim podrumima, staklenicima, otvorenom tlu. Gljive koje se uzgajaju umjetno ne mogu zagađivati ​​okoliš. Moderne tehnologije omogućuju da se isključi prodiranje u micelij otrovnih tvari, bakterija, produkata razgradnje proteina.

Kupnja i odabir

Svježi šampinjoni mogu se kupiti u trgovinama i na tržnicama. Pri odabiru treba obratiti pozornost na sljedeće kriterije:

• svježe bijele gljive, ponekad s ružičastim ili bež tonovima;
• mat površina poklopca;
• nema udubljenja, tamnih mrlja ili mrlja na površini;
• slomljeni integritet filma koji povezuje nogu i čep označava "starost" gljive;
• miris gljiva - njegov izraženi ugodan miris, sličan anisu, govori o njegovoj svježini;
• svježa gljiva na dodir i razmažena - poput spužve.

Uvjeti skladištenja

Razmotrite različite mogućnosti skladištenja šampinjona.

• U hladnjaku, gljive u otvorenom obliku mogu biti pohranjeni do 2-3 dana - ne pokriveni filmom, postaju ispucali i počeli potamniti. Pod zaštitnim filmom, rok trajanja produljuje se na 5-6 dana. S dužim skladištenjem mogu oštetiti tijelo.
• Kako bi se povećao rok trajanja gljiva zamrznuti. U ovom obliku, oni se mogu pohraniti jako dugo, ali odmrznuti u porcijama - ne možete dopustiti ponovno zamrzavanje. Za zamrzavanje svježih gljiva, morate ih dobro oprati, osušiti ih, ako je potrebno, izrezati ih na velike komade i odrezati višak. Nakon toga se provodi zamrzavanje. Pohranite ih u čvrsto vezanim vrećicama.
• Možete zamrznuti pržene gljive. Da biste to učinili, u duboku tavu dodajte ulje i pržite dok vlaga ne ispari ili ga stavite u pećnicu bez ulja. Zatim pržene gljive stavite u posudu i zamrznite. Pohranite ih u ovom obliku ne može biti više od 6 mjeseci.
• Pečurke se pere i kuhaju u lagano slanoj vodi, hladi, temeljito suši, širi se na foliju ili pladanj za pečenje u jednom sloju i zamrzava. Rok trajanja - ne duže od šest mjeseci u vezanom pakiranju.

Koristite u kuhanju

Šampinjoni se široko koriste za kuhanje raznih jela u mariniranim, sušenim, zamrznutim ili prženim jelima. Peku se u loncima od gline, dodaju se salatama, juhama, grickalicama, kolačima (kao punjenje za pizze, sendviče, zraz, pite), pirjana u pavlaci ili raznim umacima. Mlade gljive se često konzumiraju jer imaju najosjetljiviji okus. U kuhanju možete kuhati više od 200 jela.

Šampinjoni su savršeno kombinirani s povrćem, morskim plodovima i ribom, mesom, žitaricama, jajima, sirom. Mnogi ljudi vole pirjane krumpire s šampinjonima, ali, prema nutricionistima, gljive i krumpir slabo se kombiniraju, kao što su orašasti plodovi i mlijeko: heterogeni proteini, visoki glikemijski indeks škroba - kao posljedica, moguće je probavni poremećaj.

Gljivu prije kuhanja treba očistiti od zemlje i drugih zagađivača. Prvo očistite prljavštinu nožem i brzo operite šampinjone pod tekućom vodom. Ne preporuča se da ih se dugo zadržava u vodi, u protivnom će gljive postati neukusne i vodenaste. Prilikom čišćenja film je uklonjen, koji se nalazi između glave i stopala. Donji dio noge je odrezan ako je prljav.

Iako se šampinjoni mogu jesti svježe, u većini slučajeva oni se jedu nakon kratke toplinske obrade. Gljive koje se industrijski uzgajaju našle su se u sve većoj uporabi jer toleriraju bilo koju vrstu kuhanja. Biljke za divlje uzgoj bit će pogodne za punjenje, umake, prve tečajeve. Ali za prženje nisu prikladne - postat će vrlo tvrde i suhe.

Ljekovita svojstva

Šampinjoni imaju ljekovita svojstva. Našli su svoju primjenu u tradicionalnoj medicini i dijetetici.

• Niskokalorične gljive dopuštaju im da se koriste u raznim dijetama za mršavljenje, a da se ne lišavaju bitnih vitamina i drugih hranjivih tvari. Zbog niskog sadržaja natrija uspješno se koristi u dijetama bez soli.
• Takve gljive mogu jesti dijabetičare - nedostatak šećera i gotovo bez masti.
• Šampinjoni imaju sposobnost čišćenja tijela, uklanjanja soli teških metala.
• Sadrže aromatične i aromatične ekstraktivne tvari, koje u tijelu uzrokuju izlučivanje probavnih sokova u obilnim količinama, poboljšavaju apsorpciju hrane i stimuliraju apetit, povećavaju metabolizam.
• Zbog iskašljavajućeg i bronhodilatacijskog učinka, može se koristiti za kompleksno liječenje bronho-plućne patologije (bronhijalna astma, bronhitis, itd.).
• Može smanjiti kolesterol i spriječiti nastajanje plaka. Istraživanja su pokazala da ljudi koji često koriste te gljive imaju 34% niži kolesterol u krvi u usporedbi s onima koji ne jedu šampinjone. Stoga se smanjuje rizik obolijevanja od srčanog udara i ateroskleroze.
• Zbog visokog sadržaja riboflavina i tiamina, upotreba pecherita može spriječiti glavobolje i migrene.
• Oni pomažu da biste dobili osloboditi od psorijaze, ekcemi, čireva, gnojan kože lezije.
• Sporo starenje kože - može se koristiti za izradu maski.
• Ljekovita svojstva čuvaju se u sušenim gljivama. Treba ih koristiti oni koji pate od čira na želucu i hepatitisa.

kontraindikacije

Unatoč korisnosti šampinjona, postoje kontraindikacije za njihovu uporabu:

• Ne preporučuje se jesti u bolesnika s kroničnim bolestima bubrega i probavnih organa.
• Visok sadržaj folne kiseline u gljivama potiče rast malignih stanica i njihovu reprodukciju, tako da ne možete jesti pacijente s rakom šampinjona.
• Oprez s takvim gljivama treba biti kod dojenja i trudnoće.
• Djeca mlađa od 5 godina ne mogu jesti nikakav obrok s šampinjonima, čak i ako je to, na primjer, punjenje pizze ili pite, jer njihova tijela nisu u dovoljnim količinama enzima potrebnih za njihovu probavu.

Šampinjon je nevjerojatna gljiva koja je bogata vitaminima i mineralima. Ne samo da je odličan prehrambeni proizvod, već ima i mnoga korisna svojstva, zahvaljujući kojima je našao široku primjenu u kozmetologiji, prehrani i tradicionalnoj medicini.

http://foodandhealth.ru/griby/shampinon/

Kalorijske gljive. Kemijski sastav i nutritivna vrijednost.

Nutritivna vrijednost i kemijski sastav „Gljive”.

Energetska vrijednost šampinjoni čini 27 kcal.

Glavni izvor: I.M. Skurikhin i drugi kemijski sastav hrane. Više detalja.

** U ovoj tablici prikazane su prosječne količine vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati pravila uzimajući u obzir vaš spol, dob i druge čimbenike, upotrijebite aplikaciju "Moja zdrava prehrana".

Kalkulator proizvoda

Kalorijska analiza proizvoda

Omjer proteina, masti i ugljikohidrata:

KORISNE OSOBINE ŠAMPINJONA

Što je korisno Gljive

• Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pridonosi povećanju osjetljivosti boje vizualnim analizatorom i adaptacijom tamne boje. Nedovoljan unos vitamina B2 popraćen je povredom stanja kože, sluznice, povredom svjetla i vida sumraka.
• Vitamin B5 sudjeluje u metabolizmu bjelančevina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu kolesterola, sintezi brojnih hormona, hemoglobina, potiče apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju nadbubrežne kore. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluznica.
• Vitamin H sudjeluje u sintezi masti, glikogena, metabolizma aminokiselina. Neadekvatan unos ovog vitamina može dovesti do narušavanja normalnog stanja kože.
• Vitamin PP sudjeluje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Neodgovarajući unos vitamina prati poremećaj normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i živčanog sustava.
• Kalij je glavni unutarstanični ion koji sudjeluje u regulaciji ravnoteže vode, kiseline i elektrolita, uključen je u procese provođenja živčanih impulsa, regulacije tlaka.
• Fosfor je uključen u mnoge fiziološke procese, uključujući energetski metabolizam, regulira kiselinsko-baznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, potreban je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak uzrokuje anoreksiju, anemiju, rahitis.
• Jod je uključen u funkcioniranje štitnjače, osiguravajući stvaranje hormona (tiroksin i trijodtironin). Neophodan je za rast i diferencijaciju stanica svih tkiva ljudskog tijela, mitohondrijsko disanje, regulaciju transmembranskog transporta natrija i hormona. Nedovoljan unos dovodi do endemske guše s hipotiroidizmom i sporijim metabolizmom, arterijskom hipotenzijom, zastojem rasta i mentalnim razvojem u djece.
• Kobalt je dio vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizam folne kiseline.
• Bakar je dio enzima s redoks aktivnostima i uključen je u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima osiguravanja tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se manifestira smanjenom formacijom kardiovaskularnog sustava i kostura, razvojem displazije vezivnog tkiva.
• Selen je bitan element antioksidacijskog obrambenog sustava ljudskog tijela, ima imunomodulatorni učinak, sudjeluje u regulaciji djelovanja tiroidnih hormona. Nedostatak uzrokuje Kashin-Beck-ovu bolest (osteoartritis s višestrukim deformacijama zglobova, kralježnice i ekstremiteta), Keshan-ovu bolest (endemska miokardiopatija), nasljednu trombustiju.
• Krom je uključen u regulaciju glukoze u krvi, pojačavajući učinak inzulina. Nedostatak dovodi do smanjenja tolerancije glukoze.

i dalje se skrivati

Potpuni vodič za najkorisnije proizvode koje možete vidjeti u prijavi "Moja zdrava prehrana".

• glavni
• Sastav proizvoda
• Sastav gljiva
• Kemijski sastav "Šampinjoni"

Tags:šampinjoni sadržaj kalorija 27 kcal, kemijski sastav, nutritivna vrijednost, vitamini, minerali, korisni Gljive, kalorije, hranjive tvari, korisna svojstva Gljive

Energetska vrijednost, ili kalorijska vrijednost - je količina energije koja se u ljudskom tijelu oslobađa hrane u procesu probave. Energetska vrijednost proizvoda mjeri se u kilogramima (kcal) ili kilogramima (kJ) po 100 g. proizvoda. Kalorij koji se koristi za mjerenje energetske vrijednosti hrane naziva se i "kalorijom hrane", stoga, kada se označava kalorijski sadržaj u (kilo) kalorija, prefiks kilograma se često izostavlja. Detaljne tablice energetske vrijednosti za ruske proizvode možete pronaći ovdje.

Nutritivna vrijednost - sadržaj ugljikohidrata, masti i bjelančevina u proizvodu.

Hranidbena vrijednost prehrambenog proizvoda je kombinacija svojstava prehrambenog proizvoda u čijoj su prisutnosti fiziološke ljudske potrebe za potrebnim tvarima i energijom.

Vitamini, organske tvari koje su potrebne u malim količinama u prehrani ljudi i većine kralježnjaka. Sintezu vitamina, u pravilu, provode biljke, a ne životinje. Dnevna potreba osobe za vitaminima je samo nekoliko miligrama ili mikrograma. Za razliku od anorganskih tvari, vitamini se uništavaju snažnim zagrijavanjem. Mnogi vitamini su nestabilni i "izgubljeni" tijekom kuhanja ili prilikom prerade hrane.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/440.php

Šampinjoni: dobrobiti i štete za tijelo, kako kuhati

Umjetno uzgajane gljive postale su početkom 20. stoljeća, iako su u prirodnim uvjetima ubrane tisućama godina. Prednosti i štetnost šampinjona su zbog njihove raznolikosti i visokog okusa. Vrijedan je izvor proteina i vitamina grupe B.

Kako izgledaju šampinjoni i gdje rastu?

Šampinjoni - najsloženije i najčešće gljive na svijetu. Mogu se naći u listopadnim šumama, livadama, ljetnikovcima, u planinama, pa čak iu polu-pustinjama. Imaju šešir u obliku lopte ili russula poput bijele, sivkaste, smeđe boje. Okus mesa je hrskav i slatkast sa svijetlom aromom. Noge su kratke, s jednim ili dva prstena. Obično se jedu samo kape.

Oni vole plodno, dobro oplođeno tlo, pa često rastu u blizini gnoja gnoja, u istrunom lišću i travi. Lako se razrjeđuju u umjetnim uvjetima. Gljive, poput gljive kamenice, uzgajaju se u posebnim tvornicama.

Sastav i kalorijski šampinjoni

Šampinjon od gljiva - izvor vrijednih proteina. 100 g proizvoda je 4,3 g. Ukupni kalorijski sadržaj šampinjona po 100 grama je 27 kcal, s ugljikohidratima koji sadrže postotak, oko 2% masti i oko 5% dijetalnih vlakana.

Sastav pulpe je puno kalija, vitamina skupine B, fosfora i joda. Gljiva je bogata masnim kiselinama i lako probavljivim šećerom.

Sastav najvažnijih elemenata:

• linolna, oleinska, palmitinska kiselina;
• Omega-6 masne kiseline;
• mikro- i makronutrijente (kobalt, cink, natrij, magnezij, mangan, kalcij, željezo);
• vitamini (B1, B2, B6, B9, C, E, PP, kolin, karoten).

Zbog kvalitetne i lako probavljive bjelančevine, šampinjoni se smatraju alternativom mesu.

Kako su šampinjoni korisni?

Gljive su stvarno korisne za uključivanje u prehranu. Izuzetno bogatstvo vitamina B pridonosi dobrom funkcioniranju živčanog sustava, povećava otpornost na stres, izdržljivost, koncentraciju, pamćenje. Korisne masne kiseline razgrađuju kolesterol, pročišćavaju krv, sprječavaju aterosklerozu.

Korisno je jesti gljive za anemiju, nakon moždanog udara i srčanog udara, kako bi ojačali kardiovaskularni sustav. Prikazuju se za probleme s gušteračom, bolesti bubrega i probavnog sustava.

Opća korisna svojstva šampinjona:

• antioksidansa;
• čišćenje;
• jačanje plovila.

Korisno je koristiti gljive sa slabim vidom, slabim sustavom kosti, mutnom kosom i blijedom kožom. Oni štite tijelo od pretilosti i dijabetesa. Prednosti konzerviranih šampinjona je njihov izraženi diuretski učinak. Osim toga, proizvod je koristan za uklanjanje lošeg kolesterola. Nutricionisti preporučuju uključivanje ukiseljenih gljiva u izbornik za mršavljenje.

Jesu li šampinjoni korisni za trudnice i dojilje?

Sve gljive su uvjetno siguran proizvod za žene na položaju i dojenju. U prvom slučaju, teško ih je probaviti hranom, s kojom će se osjetljivi organizam teško nositi.

Tijekom dojenja možete početi jesti gljive samo kad vam je dijete staro 3-4 mjeseca. Inače postoji visok rizik od alergija i problema s trbuščićima.

Mogu li gljive za djecu iu kojoj dobi

Čak se i takvi korisni proizvodi kao gljive ne preporučuju djeci mlađoj od 7 godina. Složeni sastav, visoki sadržaj vlakana i rizik od razvoja alergija odgađaju vrijeme njihovog uključivanja u jelovnik djeteta. Nepotpuno formirani probavni sustav može drugačije reagirati na proizvod. U budućnosti, trebali biste početi s laganim juhama s dodatkom gljiva ili kombinirati gljive sa žitaricama, na primjer, heljda.

Šampinjoni za mršavljenje

Ove gljive su niskokalorične i istodobno vrlo hranjiva hrana. Vrijedni proteini i dijetalna vlakna - zato je ovaj proizvod uključen u jelovnik prehrane. Velik okus, miris i sadržaj vitamina pridonose njegovoj korisnosti i vrijednostima.

Možete kuhati juhe u kombinaciji s povrćem, peći na roštilju, dodati salate i variva. Ako je dijeta duga i stroga, vitamini B pomoći će lakšem suočavanju s ograničenom prehranom.

Korištenje šampinjona u tradicionalnoj medicini

Mnoge vrste gljiva vrlo su popularne u tradicionalnoj medicini Tibeta, Kine, Japana i Koreje. U tim zemljama sintetizira se snažan antibiotik iz mladih plodova koji se mogu nositi sa Staphylococcus aureus.

Ljekovita svojstva šampinjona primjenjuju se kod bolesti probavnih organa i endokrinih žlijezda. Preporučuje se svakodnevno koristiti gljive za poboljšanje apetita i sintezu enzima koji probavljaju hranu.

U narodnoj medicini, šampinjoni su izvrsna preventiva protiv tifusa, ospica i bronhitisa. Ne postoji mnogo recepata za ljekovite formulacije ove gljive, većinom se koristi kao element zdrave prehrane.

Recept za oralnu psorijazu:

• napunite čašu nasjeckanim mladim šeširima;
• uliti maslinovo ulje;
• ostaviti u hladnjaku 4 sata;
• dalje kuhati u vodenoj kupelji 1 sat;
• nastala smjesa se pohrani u hladnjak, filtrira;
• uzmite 1/3 šalice svaki dan tijekom 2 mjeseca.

Gljive se također melju u kašu i koriste kao osnova za revitalizaciju i pomlađivanje maski za lice.

Značajke uporabe šampinjona za neke bolesti

Prednosti zdravlja šampinjona izražavaju se u općem čišćenju tijela i jačanju sila. Međutim, kod nekih bolesti njihova je uporaba ograničena ili potpuno isključena. U drugim slučajevima poboljšavaju dobrobit. Vrijedi razumjeti.

S dijabetesom

Ako je dijabetes popraćen debljinom, hipertenzijom i drugim problemima u radu kardiovaskularnog sustava, gljive će biti vrlo korisne. Njihova vrijednost u cijepanju kolesterola i njegovo uklanjanje iz tijela, kao i poboljšanje probavne funkcije. Metabolizam je također podložan korekciji ovih gljivica. Važno je jesti ih redovito 3-4 puta tjedno. Takav režim pomoći će stabilizirati razinu šećera u krvi.

Kada gastritis

Ova bolest zahtijeva štedljivu prehranu, pa je svaka teška hrana ograničena. To vrijedi i za bogati hitin i vlakna šampinjona. Potpuno isključiti blagotvorne gljive s gastritisom s visokom kiselošću. Jedina stvar koju pacijent ponekad može priuštiti je slab gljive.

pankreatitis

Kao i kod gastritisa, uporaba šampinjona za pankreatitis je upitna. Proizvod izaziva povećano izlučivanje soka gušterače, što je opasno za upaljenu gušteraču. Osim toga, dio bjelančevina se uopće ne probavlja s problemima s žlijezdama, pa takva posuda gotovo da nema koristi.

kada giht

Ako su dopuštene gljive kamenice s gihtom, šampinjoni su strogo zabranjeni. Radi se o visokom sadržaju bjelančevina i purinskih tvari koje pogoršavaju tijek bolesti. Kada se koriste u slučaju poremećaja u metaboličkim procesima, razvija se i alergija na šampinjone.

Šampinjoni u kućnoj kozmetologiji

Maske iz ove gljivice korisne su za izradu zrele kože 2-3 puta tjedno, a za mladu kožu jednom tjedno. Komponente proizvoda poboljšavaju ten i glatke bore. Antioksidansi doprinose početku procesa pomlađivanja iznutra i štite od starenja stanica.

Maske se izrađuju na istom principu. Svježe kapice gljiva mljeveju se u miješalici dok ne postanu glatke i spojene s dodatnim sastojcima

• kefir i drugi mliječni proizvodi s masnom kožom;
• bilo koje biljno ili kozmetičko ulje.

Korisno sredstvo protiv starenja nanosi se na lice 20 minuta i ispere toplom vodom.

Kako kuhati šampinjone

Prije kuhanja, svježe gljive se operu pod tekućom vodom i osuše papirnatim ručnikom. Ne bi trebali biti previše mokri. Zatim se narezuju na komade duž ili u kockice i brzo prže. Nemoguće je dulje držati oprane gljive - brzo se pokvare i potamne.

Lijepo se uklapaju s lukom. Iskusne domaćice podliježu samo pečenju gljiva, a kasnije ih koriste kao prilog, dodajte juhama ili salatama.

Ukusne i zdrave gljive dobivaju se na roštilju, dovoljno je soli, papra i posuti maslinovim uljem. Što se šampanjac kuha brže, ispada da je aromatičniji, zdraviji i nježniji.

Jedite sirove šampinjone

Ako russula jednostavno ne može kuhati, gljive u sirovom pitanje. Ako se sakupljaju u šumi ili na livadi, nužno su toplinski obrađeni prije nego što se koriste za uklanjanje nekih pesticida i otrova iz njih. Sirovi mogu jesti samo one gljive koje se uzgajaju u ekološki prihvatljivim uvjetima.

Oni se obično stvaraju na specijaliziranim farmama. Gljive se samo operu pod hladnom vodom i dodaju salatama ili prilozima. U ovom proizvodu spremaju se sve korisne tvari.

Izbor i skladištenje šampinjona

Najkorisnije su mlade gljive s neotvorenim uskim kapicama. Trebaju imati svijetlo bež boje, bez udubljenja i posjekotina. Svako zamračenje i gubitak gustoće govori o postojanosti proizvoda. To neće biti pohranjeno ni u hladnjaku.

Nakon kupnje svježeg gljiva ostavite u hladnjaku 2-3 dana. Ako je trebate duže zadržati, upotrijebite plastičnu vrećicu. U ovom obliku čuva se 5-7 dana. Svježi i kuhani šampinjoni mogu se čuvati u zamrzivaču nekoliko mjeseci. Gljive se također mogu sušiti i uklanjati. To su dugoročne metode skladištenja.

Šteta od šampinjona i kontraindikacija

Nije poželjno koristiti jela s gljivama svima koji su na strogoj dijeti za kronične bolesti unutarnjih organa. To se odnosi na čireve, pankreatitis, nefritis i druge. Svaka teška hrana je opasna za njih.

• onkologija;
• prvo tromjesečje trudnoće;
• poremećaji krvi;
• giht, pankreatitis, refluks, sindrom iritabilnog crijeva, čir na želucu;
• individualna netolerancija.

zaključak

Koristi i štetnost šampinjona ovise o uvjetima uzgoja. Danas se gljive koje se uzgajaju u rasadnicima smatraju sigurnijima, gdje se strogo poštuju sigurnosne mjere, jer sve gljive nagomilavaju radionuklide, soli teških metala, pesticide i tako dalje. Šumski šampinjoni nužno kuhaju. Ostatak je vrijedan prehrambeni proizvod koji ispunjava prehranu mineralima i vitaminima, a također pridonosi gubitku težine.

http://poleznii-site.ru/pitanie/prochie-produkty/shampinony-polza-i-vred-dlya-organizma-kak-prigotovit.html

Kalorijske gljive

Niskokalorične gljive omogućuju da te gljive uključite u sastav jela za ljude koji gledaju na težinu bez ograničenja.

Nutritivna vrijednost proizvoda

U tablici kalorija gljive predstavljaju sastav MUSH gljiva (u gramima):

Gljive sadrže proteine ​​i malu količinu masti, što ih čini nezamjenjivim proizvodom u prehrambenom jelovniku.

Broj kalorija sadržanih u gljivama ovisi o načinu njihove pripreme:

• kalorijski svježi šampinjoni su 27 kcal na 100 g gljiva,
• kalorijske gljive kuhane na roštilju uz upotrebu ulja, imaju od 35 kcal,
• pari i kuhane gljive sadrže kalorije slične svježim, raste pri uporabi soli i začina,
• za razliku od broja kalorija u svježim kalorijama šampinjona u konzervi, one sadrže oko 18-20 kcal,
• 100 grama prženih gljiva čini 44 kalorija i više,
• u pečenim gljivama broj kalorija je oko 50.

Kemijski sastav

Chem. Sastav šampinjona uključuje vitaminsko-mineralni kompleks i kiseline.

Vitamini na 100 g proizvoda:

• askorbinska kiselina - 7 mg,
• PP - 5,6 mg,
• Niacin - 4,8 mg
• A - 2 μg,
• Pantotenska kiselina - 2,1 mg,
• Riboflavin - 0,45 mg,
• tiamin i alfa-tokoferol - 0,1 mg,
• beta karoten - 0,01 mg,
• piridoksin - 0,05 mg,
• folati - 30 mcg.

Šampinjoni su bogati hranjivim tvarima

Makronutrijenti na 100 g proizvoda:

• kalij - 530 mg,
• fosfor - 115 mg,
• klor - 25 mg,
• magnezij - 15 mg,
• natrij - 6 mg,
• kalcij - 4 mg.

Elementi u tragovima na 100 g proizvoda:

• rubidij - 26 mcg,
• jod - 18 mcg,
• kobalt - 15 mcg,
• fluor - 14 mcg
• krom - 13 mcg
• molibden - 3 mcg,
• željezo - 0,3 mg,
• Cink - 0,28 mcg.

Kiseline na 100 g proizvoda:

• omega-6 masne - 0,49 g,
• zasićene masne kiseline - samo 0,131 g, među njima kaprilna kiselina - 0,001 g, miristinska kiselina - 0,033 g, palmitinska kiselina - 0,059 g, stearinska kiselina - 0,008 g,
• mononezasićene masne kiseline - samo 0,146 g, među njima palmitoleinska kiselina - 0,072 g, oleinska kiselina - 0,037 g,
• polinezasićena masna linolna kiselina - 0,491 g.

Od ugljikohidrata probavljenih u tijelu, šampinjoni sadrže mono- i disaharide. Njihov broj ima manje od 1 mg na 100 g proizvoda.

Korisna svojstva

Zdravstvene prednosti gljivarskih gljiva osiguravaju se njihovim kemijskim sastavom.

Skupina B

Vitaminska skupina B aktivno sudjeluje u ljudskom životu:

• B2 je sudionik redoks procesa, djeluje kao regulator percepcije skale boja od strane vizualnih organa, osigurava tamnu prilagodbu, njegov nedostatak utječe na kvalitetu kože i sluznice, narušava kvalitetu vizualne percepcije svjetla i sumraka,
• B5 sudjeluje u metaboličkim procesima proteina, ugljikohidrata, masti i kolesterola, sintetizira hormone i hemoglobin, utječe na kvalitetu probavljivosti aminokiselina i saharida u probavnom traktu, pruža potpornu pomoć nadbubrežnim žlijezdama, njegov nedostatak uzrokuje promjenu integriteta epitela kože i sluznice.

Vitamin PP

Gljive sadrže vitamine potrebne ljudima.

Vitaminska komponenta PP-a sudjeluje u energetsko-metaboličkom procesu, njegov nedostatak uzrokuje promjenu u kvalitativnim značajkama epitela kože, destabilizaciji gastrointestinalnog trakta i stanica živčanog sustava.

kalij

Kalij je glavni intracelularni ion koji sudjeluje u reguliranju ravnoteže kiseline, vode i elektrolita, služi kao provodnik živčanih impulsa i regulira krvni tlak.

fosfor

Fosfor je sudionik u većini fizioloških procesa, među kojima su energetski metabolizam i kiselinsko-bazna ravnoteža. Prisutna je u sastavu nukleinske kiseline i fosfolipida, koji su potrebni u procesu održavanja minerala koštanog tkiva i zubne cakline.

Jod djeluje kao nezamjenjiv element za normalno funkcioniranje štitnjače. Organizira proces oblikovanja hormona: tiroksin i trijodtironin, koji su neophodni u procesu rasta i razvoja stanica, što je važno za mitohondrijsko disanje i regulaciju transporta natrija i hormona. Njen nedostatak dovodi do usporavanja procesa razmjene, kašnjenja u razvoju i rastu.

kobalt

Sadržaj kobalta povećava metabolizam masnih kiselina i folne kiseline.

Prisutnost kroma omogućuje regulaciju parametara glukoze u krvi, što uzrokuje povećanje izloženosti inzulinu. Njegov nedostatak smanjuje osjetljivost na glukozu.

http://fermoved.ru/gribyi/kalorijnost-shampinonov-i-sostav.html

Svježi šampinjoni

Šampinjoni su gljive obitelji Plate, najčešći predstavnici bratstva gljiva. Šampinjoni imaju najtradicionalniji izgled gljiva - mesnatu okruglu kapu na debeloj stabljici srednje duljine. Kako gljive rastu, kapa se postupno otvara kao kišobran, promjer mu varira od 2,5 do 20 cm, ispod nje se vide bijele ploče, koje na kraju postaju ružičaste ili postaju smeđe (kalorijator). Šampinjoni mogu izgledati bijeli, kremasti ili svijetlo smeđe boje, gljive imaju svijetle arome gljiva, okus je prilično neutralan.

Svježi šampinjoni uzgajaju se osobito u staklenicima, podrumima i na otvorenom. Francuzi su prvi uzgajali šumske šampinjone, čak i riječ gljiva na francuskom zvuči kao šampinjon. Prvi micelij uzet je iz divljih gljiva, a zatim je, nakon pronalaska metode sporenja klijanja, uzgoj šampinjona postao praktički javno dostupan.

Kalorijski svježi šampinjoni

Kalorijski svježi šampinjoni su 27 kcal na 100 grama proizvoda.

Sastav i korisna svojstva šampinjona

Svježi šampinjoni sadrže vitamine B, D, E, PP, kao i neke mineralne tvari kao što su: kalij, kalcij, cink, selen, bakar i mangan, željezo, fosfor, gotovo dvadesetak aminokiselina, od kojih su mnoge neophodne, ući u tijelo samo s hranom, koja nije sintetizirana iznutra. Visokokvalitetni, lako probavljivi proteini, u kojima su bogati šampinjoni, alternativa su mesnim proteinima, koji su potrebni za izgradnju stanica u tijelu. Specijalno uzgojeni šampinjoni su ekološki sigurni, njihovi kontakti sa zagađenjem okoliša su minimalni. Korisno je koristiti svježe šampinjone za normalizaciju aktivnosti kardiovaskularnog sustava, smanjiti razinu "lošeg" kolesterola u krvi i ukloniti soli teških metala. U sastavu gljiva postoje antioksidativne tvari koje se bore protiv slobodnih radikala.

Šteta šampinjona svježa

Gljive sadrže fungin, teško probavljivu tvar koja može uzrokovati nelagodu u želucu. Jela od šampinjona se ne preporučuju djeci, osobito do pet godina.

Šampinjoni za mršavljenje

Svježi šampinjoni često zamjenjuju meso u raznim dijetama i danima posta, a koriste ih sportaši tijekom teških tereta za izgradnju mišićne mase. Primjer uporabe gljiva može poslužiti kao zadovoljavajuća prehrana.

Izbor i skladištenje šampinjona

Prilikom odabira svježih šampinjona treba obratiti pozornost na izgled gljiva - elastično meso, rastegnuta koža na kapici, odsutnost oštećenja, tamne mrlje i znakovi suhoće postaju temeljni znakovi svježine proizvoda. Ako se svježe gljive pakiraju u hranu, na kojoj su vidljive kapljice vode, bolje je da se ne kupujete.

Sveže šampinjone držite u hladnjaku, u papirnoj vrećici ili u plastičnoj posudi bez poklopca. Gljive zadržavaju korisna svojstva 5-7 dana.

Uzgoj i sorte svježih šampinjona

Svježi šampinjoni mogu se uzgajati na dachi ili čak u gradskom stanu, gljive su vrlo nepretenciozne i daju obilne usjeve. Za uzgoj šampinjona nisu potrebni posebni uvjeti, oni ne trebaju sunčevu svjetlost, gljive dobro rastu u podrumima i podrumima na dobro vlažnim tlima uz dodatak gnojiva. Šampinjoni su podijeljeni u tri velike vrste - šume, livade i polja, unutar kojih se nalaze podvrste i sorte. Najskuplji i elegantni - kraljevski šampinjoni, velike smeđe gljive s najsnažnijim okusom i aromom gljiva. Uobičajene sorte šampinjona koje su prilagođene za uzgoj u srednjoj stazi su Somicel, Hauser A15, Sylvan 130 i drugi.

Šampinjoni u kuhanju

Svježi šampinjoni - proizvod brze hrane, dugotrajna toplinska obrada nije potrebna, često se šampinjoni koriste u sirovom obliku. Da biste to učinili, mlade gljive treba temeljito očistiti i brzo oprati pod hladnom vodom, izrezati na tanke ploče i pomiješati s ostalim sastojcima. Sirove gljive se koriste u salatama i hladnim predjelima. Gljive se kuhaju, peku, pirjaju, peku i peku na žaru. Juhe, juliennes, variva od povrća, omleti, punila za pite i palačinke, pite od gljiva, punjene kape, umaci od tjestenine, pizze od gljiva, tradicionalne gljive, pržene s lukom i krumpirom - popis jela od šampinjona je beskrajan.

Za više o korisnim svojstvima šampinjona pogledajte video o TV programu "Najvažnija stvar".

http://www.calorizator.ru/product/mushroom/mushroom-9