Masti su organske tvari koje zajedno s ugljikohidratima i proteinima čine osnovu ljudske prehrane. Najviše kalorijske komponente hrane stvaraju najmanji toplinski učinak za mišiće. Ne otapaju se u vodi i mogu sadržavati ostatke žuči i fosforne kiseline. Ovisno o tome, oni igraju različite uloge u tijelu. Glavna funkcija - probava hrane, energetsko zasićenje i asimilacija vitalnih komponenti koje potječu iz hrane.

Ljudi koji žele izgubiti na težini, pokušavaju ograničiti masnoću, jer se talože u potkožnoj masnoći i formiraju dodatne centimetre u struku, kukovima i stražnjici. Zbog toga se djevojke iscrpljuju dijetama i provode puno vremena u teretani, odbijajući korisne kiseline. No, njihovo smanjenje u prehrani može dovesti do negativnih posljedica, uključujući i uništavanje mišića, budući da obavljaju niz važnih funkcija. Nedostatak lipida prepun je ozbiljnih zdravstvenih problema i nedostatka energije. Zašto su masti potrebne tijelu i kako kontrolirati svoju težinu bez odustajanja od njih? Razmotrite klasifikaciju, funkcije, prednosti i nedostatke. I također naučiti kako napraviti svoju prehranu kako bi dobili maksimalnu korist i ostati u dobrom fizičkom stanju. Usput, na samom kraju članka nalazi se vizualna infografika.

Fat funkcija

Da biste razumjeli zašto ne biste trebali napustiti uporabu masti, trebali biste razmotriti njihovu funkciju. Osim činjenice da tijekom oksidacije isporučuju 2 puta više energije od proteina i ugljikohidrata, postoje i brojni korisni termini.

• Osiguravanje tijela bitnim elementima u tragovima. Razbijaju se u tankom crijevu uz pomoć posebnih enzima, a proizvodi raspada ulaze u krv. Rezervne rezerve masti konzumiraju se u nedostatku hrane, prenose se na dugi štrajk glađu.
• Osigurati tijelu vitamine skupina A, D, E.
• Regulirajte metabolizam masti, zaštitite kožu od isušivanja.
• Loše provodi toplinu, tako da štiti tijelo od hipotermije.
• Oni su uključeni u prijenos živčanih impulsa i mišićne kontrakcije.
• Lipidi, zbog svoje elastičnosti, pomažu tijelu da ostane na površini vode.
• Promicati koncentraciju, poboljšati aktivnost mozga i dobro pamćenje.
• Okus hrane se bolje apsorbira.
• Zaštitite i obnovite stanice nakon teških fizičkih napora i napornih vježbi.

Preporučujemo članak o uobičajenom postotku tjelesne masti.

Osim toga, treba napomenuti da se blokada krvnih žila javlja rijetko, ovisno o stanju ljudskog zdravlja. Kolesterol također ima korisna svojstva koja se ne spominju u reklamama za mršavljenje: proizvodnja hormona testosterona i estrogena. Zbog njihovog sadržaja, tu su ženski i muški znakovi, energija za trening sportske snage.

Zanimljivo! Kada sportaš otvori "drugi vjetar" nakon dugog treninga ili tijekom natjecanja, to znači da je tijelo počelo koristiti energiju sadržanu u mastima.

Kao što vidimo, masti u tijelu obavljaju niz korisnih funkcija, unatoč činjenici da ih se svatko pokušava riješiti, a od riječi "kolesterol" i ne baca znoj. Ali nisu svi tipovi lipida korisni. Istražimo ovo pitanje detaljnije.

Tipovi masti

Da biste bolje razumjeli što su masti, trebali biste detaljno proučiti teoretsku stranu problema. Dakle, lipidi su izvori polinezasićenih masnih kiselina, koje donose ogromne koristi tijelu. Negativan utjecaj moguć je samo uz pretjeranu konzumaciju masne hrane, jer energija dobivena iz njih nema vremena za trošenje, a pohranjuje se u obliku masnih naslaga na problemskim područjima i mišićima. Sastav je vrlo raznolik: glicerin i razne masne kiseline. Zbog druge komponente, svojstva lipida i njihova funkcionalnost se mijenjaju.

Prehrambene masti dijele se na životinjske i biljne masti. Prvi su u čvrstom stanju, a drugi - u tekućini. Na stolu smo ih vidjeli u obliku maslaca, lanenog i suncokretovog ulja, margarina, palminog ulja, ribljeg ulja.

Napomena: U raznim slučajevima masna hrana može negativno utjecati na zdravlje tijela i mišiće, proizvodnju energije. Na primjer, margarin, polovica se sastoji od transgenih izomera, zbog čega se svojstva hrane mijenjaju u negativnom smjeru. I izomeri palminog ulja, koji se često dodaju u hranu za dojenčad, vežu minerale, osobito kalcij, zbog čega koštani sustav dugo vremena ne može postati jači.

Dopuštena stopa potrošnje TGIK-a je 1 g / dan. Osim toga, postoji i kvalifikacija zasićenih i polinezasićenih masti.

Preporučujemo čitanje članka o visceralnoj masti.

Ovdje su njihove glavne značajke:

• Nezasićene masti su različitog biljnog podrijetla, a nalaze se u svim biljkama osim orašastih plodova, avokada i biljnih ulja.
• Zasićene masti mogu se dobiti iz hrane životinjskog podrijetla (svinjetina, janjetina, guske, riba, mlijeko). U biljnim masti nalaze se samo u palminom i kokosovom ulju. Preporučamo da pročitate članak o ribljem ulju za mršavljenje.
• Mononezasićene masti su neophodne jer ih tijelo proizvodi samostalno. Oleic pomaže u smanjenju kolesterola. U velikim količinama mogu se naći u ulju od kikirikija, maslina i avokada.
• Polinezasićene masti dolaze iz hrane i smatraju se neophodnim. Omega-6 i Omega-3 kompleks imaju pozitivan učinak na kardiovaskularni sustav, mentalnu aktivnost, sprječavaju prerano starenje i uklanjaju depresiju. Tvari u orašastim plodovima, sjemenkama, lanu, soji, kamelini i ulju od uljane repice. Ne mogu se grijati. Mnoge komponente nalaze se u morskoj ribi i plodovima mora.

Prirodne masti su nešto zdravije. Sadrže zasićene i nezasićene kiseline koje pomažu tijelu.

Zamislite njihovu klasifikaciju u tablici.

http://diets.guru/pishhevye-veshhestva/zhiry-chto-eto-takoe/

Masti i lipidi u ljudskoj prehrani

Pozdravi, ljubitelji zdravog načina života! Yuri Vanyan se vratio na mrežu, a danas počinjemo veliku temu o utjecaju masti i drugih lipida na ljudski organizam.

Upozorenje!

Odmah vas upozoravam da je tema vrlo velika i da nećemo moći raspravljati o svim nijansama u jednom broju. Stoga ćemo danas imati mali „uvod“ u kojem ćemo govoriti samo o osnovnim stvarima koje trebate znati o nutritivnim lipidima.

Pa, onda ćemo moj brat Albert i ja napraviti nova, specifičnija pitanja o utjecaju različitih prehrambenih masti i drugih vrsta lipida na određene procese u našem tijelu.

Da, i također: ako trebate pojedinosti o metabolizmu lipida na unutarstaničnoj razini, pomoći će vam udžbenici za biokemiju.

Problem ćemo razmatrati isključivo u smislu prehrane, na temelju podataka iz istraživanja. Općenito, počinjemo.

Lipidi i masti - u čemu je razlika?

Vrlo često ljudi postavljaju pitanje: "Kako se masti razlikuju od lipida i uopće se razlikuju?"

U stvari, čak i mnogi liječnici, govoreći o "lipidima", zapravo znače upravo "masti", ili obrnuto.

Štoviše, neki znanstvenici (na primjer, biolozi) tumače pojam „lipida“ na jedan način, biokemičari na drugačiji način, a nutricionisti isti pojam tumače na svoj način, ovisno o tome što uključuju u ovu skupinu organskih tvari.

Ali, u stvari, još uvijek imamo neke zajedničke točke kontakta u vezi s razumijevanjem ovog pojma, i stoga, za jednostavno razumijevanje, povući ću malu analogiju između ljudi i primata.

Postavite sebi ovo pitanje: "Je li čovjek primat?"

Da, naravno, to je zato što smo se tako učili u školskoj biologiji, a vi, mislim, nećete raspravljati s tim.

Međutim, zapitajte se još jedno pitanje: "Je li primat čovjek?"

Mislim da odgovor na ovo pitanje ne mora biti pozitivan, jer osim nas majmuna Homo-Sapiens, postoje i druge vrste primata.

Otprilike isto vrijedi i kada se uspoređuju lipidi s mastima. U ovom slučaju, masti su poput "čovjeka", a lipidi su poput "primata". Drugim riječima:

• lipidi su uobičajeni naziv za cijelu skupinu organskih tvari
• Masti su samo jedna od vrsta lipida koje vidite na slici:

Treba napomenuti da je to samo jedna od klasifikacija, jer se danas u skupinu lipida ubraja sve više i više hidrofobnih tvari. Također uključuje steroide, kolesterol, vitamine topljive u mastima (A, D, E, K) i tako dalje.

Što je mast?

Naravno, među svim drugim vrstama lipida, masti su najčešći lipidi u ljudskom tijelu i njegovoj prehrani.

Štoviše, kada koristimo proizvode koji sadrže mast u našem tijelu, u pravilu ulaze i drugi važni lipidi. Stoga, ne želim se zadržavati na drugim lipidima (barem u ovom kontekstu), ali, ovdje, na masti trebate se zaustaviti malo detaljnije.

Za razliku od proteina, složenih ugljikohidrata i nukleinskih kiselina, masti nisu polimerne tvari, jer se ne sastoje od velikog broja manjih strukturnih komponenti koje tvore duge lance.

Na primjer, ako govorimo o nekim složenim ugljikohidratima (na primjer, isti "škrob"), onda su oni već polimeri, a njihovi takozvani "monomeri" bit će monosaharidi (glukoza, galaktoza i fruktoza).

Kada govorimo o proteinima (proteinima), tada će njihovi monomeri biti takozvane aminokiseline, koje u molekuli proteina također mogu biti dosta.

Pa, "masti", kao što sam već rekao, nisu neke ogromne, pametno izmišljene molekule i nisu sposobne formirati neku vrstu divovskih lanaca, poput proteina, složenih ugljikohidrata i nukleinskih kiselina.

Prema tome, ako govorimo o "mastima", mislimo na male molekule, koje također imaju drugi kemijski naziv - trigliceride.

S druge strane, triglicerid je molekula koja se sastoji od trihidroksi alkohola - glicerina, kao i tri masne kiseline povezane s glicerolom takozvanim vezama etera.

To znači da glicerin ovdje djeluje kao baza, s kojom su, poput tri rukava, vezane 3 masne kiseline. Da ne bi digao u zrak svoj mozak, neću se upuštati u kemiju, nego ću vam jednostavno shematski pokazati molekulu triglicerida na slici:

Usput, ovu sliku smo prikazali u članku Kako se spaljuje masti. Svatko tko želi da biste dobili osloboditi od viška masnoće - preporučujem čitanje, kao što će biti vrijeme. Ali sada se ne radi o tome.

Nekoliko riječi o masnim kiselinama

Pojedinačne masne kiseline same, u obliku slobodnom od glicerola, također pripadaju lipidima i, kao što je karakteristično za bilo koje druge lipide koji se poštuju, ne otapaju se u vodi, za razliku od istog slobodnog glicerola.

Svaka pojedinačna masna kiselina je linearni lanac ugljikovih atoma, koji završava u karboksilnoj skupini (COOH) - to jest, oni su alifatske karboksilne kiseline.

Ovisno o broju ugljikovih atoma, dužina masne kiseline može varirati. Naše tijelo sadrži veliki broj vrsta masnih kiselina, ali ako pogledate apsolutnu većinu njih, njihova duljina će varirati otprilike u rasponu od 12-24 atoma ugljika (takozvane "više" masne kiseline). Inače, broj ugljikovih atoma u masnim kiselinama, uključujući ugljikov atom iz karboksilne skupine, najčešće je čak i jednak.

Masti i lipidi kao sastavni dio ljudske prehrane

Dugo smo govorili da s biološkog stajališta moramo jesti ne da bismo dobili hranu od okusa, već da bismo dobili određenu vrstu biološki važnih prehrambenih komponenti koje provode određene funkcije:

• Mikronutrijenti - hranjive tvari (hranjive tvari) koje naše tijelo treba u oskudnim količinama, obično se mjeri u miligramima ili mikrogramima (ako govorimo o dnevnim potrebama).
• Makronutrijenti - hranjive tvari (hranjive tvari) koje naše tijelo treba u mnogo većim količinama od mikronutrijenata.

Općenito, dečki, kao što ste već pretpostavili (nadam se), prehrambene masti (trigliceridi) su makronutrijenti - to jest, oni su sastavni dio prehrane koju trebamo primiti u velikim količinama (vidi dolje).

Podsjećam vas da osim masti postoje još dvije vrste makronutrijenata koje vi i ja trebamo primiti s hranom za normalno funkcioniranje našeg tijela:

• proteini
• ugljikohidrati

Naravno, vrijedi spomenuti i vodu kao još jednu komponentu, jer je gotovo sastavljena. Ali još ćemo se zadržati na našim mastima.

Što su masti za ljudsko tijelo?

Poput četiri kotača koji nose cijeli automobil, makronutrijenti za hranu (b / w) i voda su neophodni za normalno funkcioniranje različitih sustava našeg tijela.

Naravno, ako kopate dublje, makronutrijenti su zapravo mnogo više od gore navedenih proteina, masti, ugljikohidrata i vode. Ali vjerujem da su ove 4 komponente ključni igrači našeg metabolizma. Svi ostali hranjivi sastojci će sami doći u naše tijelo zajedno s proizvodima koji sadrže ove četiri komponente, možda, uz nekoliko rezervi.

Uklonite jedan kotač, a sve - automobil će već biti neispravan. Na isti način, niti jedna od četiri najvažnije komponente prehrane ne može biti uklonjena, inače naša tijela neće ići daleko. To će posebno utjecati ako potpuno napustite takvu komponentu kao što je voda - tijelo će u tom slučaju odustati mnogo brže nego u slučaju potpunog odbacivanja bilo koje druge od četiri komponente.

Međutim, ako je jedan od gore navedenih makronutrijenata uklonjen iz prehrane (b / w), u principu ćete tako dugo moći živjeti na taj način, u usporedbi s odbacivanjem vode. Ali što duže nastavite jesti ovako, više će se kršenja dogoditi u vašem tijelu, jer svaki od makronutrijenata provodi svoje specifične funkcije u našem tijelu.

Zato se u pripremi ishrane nikada ne možete osloniti samo na energetsku komponentu prehrane (opsežno brojanje kalorija), kao što to sada čini mnogo.

Napokon, proteini hrane, odnosno, aminokiseline dobivene hidrolizom, ostvaruju određene specifične funkcije samo u našem tijelu. Ugljikohidrati u prehrani imaju sasvim drugu ulogu u našem tijelu. Pa, funkcija masti i drugih lipida koje vidite na slici:

Dnevni unos masti

Kada su u pitanju masti (trigliceridi), koje dolaze iz hrane, uobičajeno je razlikovati 2 vrste masti:

• u stvari, FATS su krute na sobnoj temperaturi. U pravilu, imaju životinjsku prirodu.
• ULJA - tekuće na sobnoj temperaturi. U pravilu su biljnog podrijetla.

Međutim, postoje iznimke. Na primjer, maslac je čvrsta životinjska masnoća, ali ljudi je nazivaju "maslacem". Isto se može reći i za riblje ulje, koje, iako ima životinjsko podrijetlo, ali nije čvrsto. Ovdje možete dodati palmino ulje, koje je teško, za razliku od većine biljnih masti.

Što se tiče dnevne potrebe za masti - to je vrlo bolna tema koja još uvijek privlači različita mišljenja. Prije su se jestive masti smatrale neprijateljima naroda, ali sada se postupno udaljavamo od toga.

Nutricionisti prošlog stoljeća, bacili su ogromnu količinu nevolja čovječanstva na masti i dali ugljikohidrate na prvo mjesto u prehrani, blago rečeno, bili su pogrešni.

To se osobito jasno vidi u stanovnicima Sjedinjenih Država - u niti jednoj zemlji u svijetu hrana nije podvrgnuta takvoj demonizaciji kao u Sjedinjenim Državama.

Tamo su nutricionisti prilično primitivnog načina razmišljanja (neprestano brojanje samo kalorija, ne uzimajući u obzir nutritivni sastav izvora tih "kalorija") voljeli promicati dijete s niskim udjelom masti ili čak bez masti kao način liječenja pretilosti, ateroskleroze itd.

Logika je bila prilično primitivna: budući da je energetski potencijal masti veći od proteina i ugljikohidrata (9,3 kcal / gram u usporedbi s 4,1 kcal), to znači da se trebaju očistiti masti, neka bude sreće!

U SAD-u je rezultat prehrane s niskim i bez masnoća:

• Značajan dio zemlje sada boluje od Alzheimerove bolesti, koju ranije nisu vidjeli na takvoj skali. Naposljetku, američki nutricionisti nisu uzimali u obzir koliko su važni lipidi, kao plastični materijal za živčane stanice, i koliko je visoka uloga lipida (osobito mijelina) u prijenosu živčanih impulsa.
• Stopa pretilosti ne samo da se ne smanjuje - ova zemlja se sada nalazi na prvom mjestu po broju bolesnika s pretilošću. Naposljetku, američki nutricionisti nisu uzeli u obzir da su ugljikohidrati, vođeni tadašnjim modelom prehrane, mnogo intenzivnije doprinijeli razvoju pretilosti nego masti.

Kao što možete vidjeti, takav uzorak hrane u obliku tzv. "Piramide hrane" također su pokupile i druge civilizirane zemlje - uključujući i Rusiju.

I u svim tim zemljama, to je bila "nisko-masna" hrana s velikom količinom ugljikohidrata u prehrani koja je dovela do epidemije pretilosti i srodnih stanja: dijabetesa, kardiovaskularnih i drugih bolesti, od kojih mi, Rusi, najčešće umiremo, iako se samo bojimo riječi "rak", koji se u statistici smrtnosti pojavljuje mnogo rjeđe od istog kardiovaskularnog.

Sada već znamo da se za prevenciju pretilosti ugljikohidrati moraju bojati puno više od masti, a kolesterol u krvi može se povećati čak iu apsolutnim veganima koji ne konzumiraju životinjske masti. Stoga, s obzirom na uzroke povećanog kolesterola u krvi, liječnici su sve više skloni utjecaju hormonalnih poremećaja i drugih uzroka, a ne višku unosa kolesterola u hranu. * Iako još uvijek ima puno rasprava.

U isto vrijeme, stanovnici dalekog sjevera, koji su stoljećima konzumirali samo masnu hranu za životinje s minimalnim ugljikohidratima, nikada nisu imali aterosklerozu ili dijabetes mellitus sve dok glupe nutricionisti nisu stavili vlastitu "prehrambenu piramidu" i isporučili je. jednostavni ugljikohidrati.

Naposljetku, suvremeni stil prehrane, zasnovan na nekim principima koji nisu prikladni za odgovarajuću logiku (na primjer, “Kruh je po cijeloj glavi”, “slatko za mozak”, “krumpir i džem od bakice su korisni, a meso štetno”, itd.) i na socijalne i ekonomske probleme (najjeftiniji proizvodi su ugljikohidrati, najskuplji su životinjski proteini i visokokvalitetne masti) na mnogo načina uzrokuju bolesti koje nas jednostavno istrijebe, stanovnike civiliziranih zemalja 21. stoljeća.

Dakle, masti se sve manje demoniziraju, ali ipak, proučavanje njihovih učinaka na tijelo još je uvijek u empirijskoj fazi i postavlja mnoga pitanja.

Koliko masnoća trebate jesti?

Dečki, stvarno ne želim preuzeti odgovornost da preporučujem određene brojke, jer suvremena medicina to još nije dovoljno svjesna. Ali ako sumiramo prosječne preporuke najprikladnijih nutricionista, onda ćemo dobiti sljedeću sliku.

Odrasla osoba, autohtona osoba u srednjoj zoni ili na jugu Rusije, treba pojesti oko 1,1-1,3 grama masti po kilogramu mršave tjelesne težine, pod uvjetom da se ugljikohidrati konzumiraju normalno, da nisu pretili i da imaju zdravstvene probleme.

Ispada da u prosjeku oko 60-70 grama (za žene) i oko 70-85 grama (za muškarce) masti dnevno.

U isto vrijeme, preporuke o udjelu zasićenih / nezasićenih masti vrlo su intenzivno osporavane. Ako se ranije smatralo da nas preferencijalna uporaba biljnih (nezasićenih) masti s minimalnom količinom životinjskih (zasićenih) masti može zaštititi od brojnih bolesti, tada nedavne studije sve više i više opovrgavaju ovo.

Neću lagati i napominjem da također ne znam točno koja je preporuka u pogledu udjela masti u prehrani idealna. Pa ipak, vođeni principom "ne nanosi štetu", preporučujem da dobijete dnevnu količinu masti u ovom omjeru:

• Zasićena - manji dio masti u prehrani (oko 30% svih masti u prehrani). To su uglavnom životinjske masti, iako se nalaze iu malim količinama u biljnim uljima.
• Nezasićene - najveći dio masti u prehrani (oko 70% svih masti u prehrani). To su uglavnom biljna ulja i riblja ulja. * Idealno je dobiti od sljedećih vrsta nerafiniranih ulja: senf, kamelina, maslina, laneno sjeme. Vrlo je nepoželjno zagrijavati ulja, potrebno je skladištiti samo u zatvorenom obliku u hladnjaku, uzimajući u obzir vijek trajanja. Također je potrebno uključiti u prehranu malu količinu ribe ili ribljeg ulja, možete iz prehrambenih dodataka.

Ali opet, točna univerzalna norma u omjeru biljnih / životinjskih masti u ljudskoj prehrani do danas, nijedan liječnik neće reći. Čak i ako nešto kaže, lagat će, jer se danas ta informacija još uvijek proučava u fazi istraživanja. * Osim preporuka za određenog pacijenta, na temelju njegovih analiza.

Mnogi nutricionisti, na primjer, kažu potpuno različite proporcije - gotovo 50/50, a neki čak preporučuju da se životinjske masti proizvode u mnogo većim količinama nego biljne masti.

Štoviše, neki nutricionisti čak preporučuju određene proporcije određenih masnih kiselina. Naravno, mogao bih navesti neke nutricioniste u vezi s tim preporukama, ali to neću učiniti, jer različiti liječnici preporučuju tako različite proporcije da mi je teško čak i izračunati prosječne preporuke. To još jednom dokazuje da je proučavanje prehrambenih masti u empirijskoj fazi.

Ipak, nutricionisti preporučuju proporcije od 50/50 ili, općenito govoreći, preporučuju konzumiranje više životinjskih masti nego biljne masti, još se ne mogu složiti ni s čim, jer zasićene masne kiseline i kolesterol koji prevladavaju u životinjskim mastima, bez problemi se sintetiziraju u samom tijelu.

Ako govorimo, na primjer, o kolesterol, onda u prosjeku, odrasla osoba ruski, mnogi nutricionisti preporučuju uzimajući samo oko 500-1200 mg - to je doslovno nekoliko kokošjih jaja dnevno.

I ti isti esencijalni fosfolipidi sadržani u 8 kapsula Essentiale-Forte sadržani su u jednom žumanjku, koji, za minutu, košta 10 puta manje od njegovog kolege ljekarne. Tamo dodajte više biljnog ulja - to znači, općenito, dovoditi u pitanje izvedivost uzimanja većine hepatoprotektora. * Usput, ovo pitanje se sada aktivno raspravlja na medicinskim konferencijama.

Moje mišljenje:

Dečki, ne želim nikome nametati svoje mišljenje, ali još uvijek ga mogu podijeliti, što ću i učiniti.

Dakle, zasićene masne kiseline lako se sintetiziraju iz ugljikohidrata, što prosječni Rus koristi u nekim kozmičkim količinama (zbog toga umiremo od dijabetesa, ateroskleroze, itd.).

Naravno, treba dobiti malu količinu životinjskih masti, uključujući i da bi se pokrile potrebe za kolesterolom i drugim lipidima (osobito fosfolipidima) sadržanim u nekim od tih proizvoda.

Ali, dobiti ih u izobilju - za sada ne vidim smisla. Štoviše, većina liječnika i dalje inzistira na negativnom učinku viška zasićenih masti u odnosu na kardiovaskularni sustav. To se barem odnosi na predstavnike srednjih geografskih širina i južne Rusije.

Druga stvar - vrlo autohtonih ljudi na dalekom sjeveru, čiji su preci već stoljećima jeli masnu ribu, masno meso i mlijeko, gotovo bez konzumiranja ugljikohidrata. U njihovom slučaju, velika količina zasićenih masnoća može biti prikladna, ali ova opcija nam vjerojatno neće odgovarati.

A zauzvrat, predstavnici "autohtonih vegetarijanskih naroda" (na primjer, značajan dio Indije ili nekih naroda Afrike), čiji su preci već stoljećima držali radikalno drugačiji način prehrane, toliko životinjske masti, naprotiv, mogu uništiti.

Stoga, kažem opet, preporučujemo navedenu količinu masti za potpuno zdrave predstavnike središnje zone i juga Rusije, koji nemaju višak kilograma, a koji ne zloupotrebljavaju ugljikohidrate.

Ako imate višak kilograma, preporučujem čitanje članka Ispravna prehrana za mršavljenje.

zaključak

Kao što možete vidjeti, do danas, tema masti u prehrani nije u potpunosti proučena i, kao što mi se čini, bit će dugo vremena za raspravu među nutricionistima.

No ipak, jedno znam sigurno - ideja o čišćenju masti "na nulu" utjecat će na naše zdravlje samo na najgoru stranu, a ne na najbolje, kao što su mislili nutricionisti prošlog stoljeća.

S vremena na vrijeme moj brat Albert i ja ćemo uploadati nove podatke na mjesto, odražavajući učinak prehrambenih masti i drugih lipida na ljudski organizam.

Odmah vas upozoravam da će neke od tih studija biti kontradiktorne. Uostalom, kao što sam rekao, nedovoljno znanje o masnoćama i njihov učinak na tijelo tjeraju nas da tražimo odgovore na razna pitanja, što čak i liječnici različito odgovaraju.

Dakle, moj brat i ja ćemo, da tako kažemo, zauzeti neovisnu poziciju, jer mi osobno nismo provodili te studije i ne možemo uvijek biti sigurni u njihovu objektivnost (s obzirom da se veći dio istraživanja može napraviti po mjeri). U međuvremenu, obavite repost, prijavite se u VC i pričekajte nove članke.

Srodni članci:

Sve o prehrani - sve naslove članaka

Hvala vam na korisnim i zanimljivim informacijama!

Dobar i koristan članak. Hvala na informacijama!

Dobra večer! Puno vam hvala na informacijama, ne mogu čitati, zanimljivo i poučno.

No, postoje pitanja: što možete reći o konceptu (* link je vidljiv samo administratoru), gdje je mast na prvom mjestu. i

2. Ništa se ne odnosi na obuku žena (skladan sustav u našoj zemlji, za žene, funkcionira drugačije nego u muškarcima. Teže nam je nositi se s viškom kilograma.

Mi (žene) ili radije one koji ne moraju graditi mišićnu masu kao korist i zadovoljstvo trenirati? Što vydy fitness je bolje odabrati? Hvala vam!

Hvala, lijepo. Za pitanja, naručimo.

1) Što možete reći o konceptu (* link je vidljiv samo administratoru), gdje su masti na prvom mjestu.

Ne mogu ništa reći. Ne znam tko su autori ovih članaka, ali oni očito ne znaju problem spaljivanja masnoća kakav bi trebao.

Još jedna internetska trgovina koja implementira sljedeće "zdrave" proizvode. Članci, kao što su “znanstveni”, napisani su isključivo kao dopuna sadržaja i za stvaranje “znanstvene” atmosfere.

Već sam izrazio svoje mišljenje o sagorijevanju masti. Ako ste zainteresirani, započnite s ovim člankom. Neću izmišljati ništa novo.

2) Što se tiče obuke žena.

Razumijem da vas zanima samo sagorijevanje masti, a ne rast mišića? Ako da, onda sam napisao detaljan članak o vježbanju spaljivanja masnoća. Ako ne nađete odgovor, molimo Vas da u komentare navedenog članka napišete. Nemojte me pogrešno shvatiti, samo postavite pitanje o “treningu” u članku o “Debeli u prehrani”

Dijetetski izvori glukoze su ugljikohidrati i proteini. Masti koje jedemo nemaju apsolutno nikakvog utjecaja na razinu šećera u krvi.

Izvor: (* veza je vidljiva samo administratoru). Kako se to pitanje može objasniti. Ovakvi liječnici kažu. To znači da mogu konzumirati više od b i y?

Yana, ključna riječ ovdje je "tip" liječnika. Na internetu sve može pisati. Stoga, ako imate kontroverzna pitanja, bolje je čitati udžbenike o biokemiji

Pa, na tome ću završiti s "Internetskim kolegama", a sada ćemo naručiti jednu po jednu.

1) "Izvori hrane glukoze su ugljikohidrati i proteini.

Ako je moje mišljenje interesantno, onda se s time djelomično slažem. No, po mom mišljenju, vrijednost proteina kao izvora glukoze u ovoj izjavi je uvelike pretjerana.

Iako fiziološki glukogene i glukoketogene aminokiseline mogu biti supstrat glukoneogeneze, važno je razumjeti da u pravilu nema dovoljno proteina u prehrani prosječnog Rusa, a ugljikohidrati, naprotiv, obiluju.

To sugerira da takva osoba uvijek ima dovoljno glikogena u jetri u većini slučajeva, a razmjena plastike vjerojatno će usporiti. Uostalom, prosječna ruska proteina iz dana će jesti jaje od dva jaja, popiti čašu mlijeka, a ostatak dijeta - brašno, krumpir, juhe, i, ne daj Bože, neke žitarice i tako dalje.

U tom slučaju, s onim što su uplašeni proteini, koji često nisu dovoljni čak ni za početne funkcije (plastični metabolizam), pretvorit će se u glukozu. Po mom mišljenju, makronutrijente treba koristiti u svrhu za koju su namijenjeni. Ugljikohidrati - kao energetski materijal, i proteini, kao plastika.

Čak i sa stajališta biokemije, to je ono što se događa - uglavnom biokemičari i nutricionisti (pravi nutricionisti, a ne blogeri na YouTubeu) pišu da se uz dovoljno unosa proteina, masti i ugljikohidrata iz prehrane, više od 10-15% proteina troši na energiju, a ostatak ići na plastične funkcije.

Stoga, po mom mišljenju, neprikladno je razmotriti proteine ​​kao izvor ugljikohidrata, barem na temelju prehrane prosječnog Rusa. Još jedna stvar je bodybuilders u završnoj fazi sušenja - kada je vrlo malo masnoće u tijelu i gotovo da nema ugljikohidrata dolaze iz hrane. U ovom slučaju, naravno, većina glukoze nastaje od aminokiselina (i često iz vlastitih tjelesnih proteina).

Usput, još jedna stvar na temelju mojih osobnih pretpostavki - ako pijete neki hidrolizirani proteinski šejk, na primjer, hidrolizat sirutke koji ne sadrži ugljikohidrate, onda je sasvim moguće da šećer u krvi ne samo da će se povećati, nego i smanjiti. Uostalom, aminokiseline iz hidrolizata se vrlo brzo apsorbiraju u krv, a zatim se na njima proizvodi inzulin. Moguće je da u ovom slučaju inzulin u ovom slučaju može čak i sniziti šećer u krvi, iako nisam siguran. Nažalost, nigdje nisam vidio studiju na ovu temu, iako je ideja, po mom mišljenju, logična.

2) “Masti koje jedemo nemaju nikakvog utjecaja na razinu šećera u krvi.”

Djelomično se slažete s tim. To je samo ako govorimo o prehrambenim mastima. Ali ako govorimo o masti iz potkožnog masnog tkiva, to nije baš tako. Ako vas zanima mehanizam, evo teksta iz "Biokemije" E. S. Severina:

“Glicerol, koji se formira u masnom tkivu tijekom hidrolize triacilglicerola, ulazi u krv i transportira se u jetru, gdje se koristi kao supstrat glukoneogeneze. Za sintezu 1 molekule glukoze, potrebne su 2 molekule glicerola. Enzim glicerol kinaze fosforilira glicerol uz sudjelovanje ATP u obliku glicerol-3-fosfata. Potonji se oksidira s NAD + -ovisnom glicerol-3-fosfat dehidrogenazom kako bi se formirao međuprodukt glukoneogeneznog metabolita, dihidroksiacetonfosfata. Jedna molekula dihidroksiaceton fosfata izomerizirana je u gliceraldehid fosfat, a zatim obje trije reagiraju aldolnom kondenzacijom u obliku heksoze, fruktoze-1,6-bisfosfata, koji se pretvara u glukozu kao posljedica tri naknadne reakcije. "

Ako ne razumijete, objašnjavam. Činjenica je da se tijekom lipolize u adipocitima ne oslobađaju samo masne kiseline, nego i glicerol, budući da adipociti (masne stanice) nemaju enzim glicerol kinazu, koja može reutilizirati glicerol.

Tada glicerin ulazi u jetru, a tamo se već u procesu glukoneogeneze pretvara u glukozu. S ove točke gledišta, potkožna mast tijekom cijepanja može poslužiti kao izvor ugljikohidrata. Uglavnom, događa se noću kad spavamo. No, reći da to nekako značajno utječe na povećanje šećera u krvi - naravno ne. Samo sam htio naglasiti da mast, iako potkožna, može sudjelovati u sintezi glukoze.

3) Znači li to da se mogu konzumirati više od b i y?

Ne, to ne znači ništa. Svaki makronutrijent u našem tijelu provodi svoje funkcije. Zakon o potrebi za makronutrijentima vrlo je jednostavan - morate ih dobiti dovoljno, ali ne u višku.

Ali ovdje ne postoje univerzalne preporuke i ne može biti. Ne znam zašto tražiš ovo, koji krajnji cilj slijediš. Ako je vaš cilj spaljivanje masnoća, onda sam izrazio svoj pogled na ovaj problem u članku "pravilna prehrana za mršavljenje".

Ako imate dijabetes ili neki drugi medicinski problem, zadnje što trebate učiniti je čitati članke na internetu. U tom će vam slučaju pomoći samo endokrinolog.

http://atis-life.ru/zhiry-i-lipidy-v-pitanii-cheloveka.html

Jednostavni i složeni lipidi;

Sastav, svojstva i funkcije lipida u tijelu

Nutritivna vrijednost ulja i masti koje se koriste u pekarskoj i konditorskoj industriji.

Ciklički lipidi. Uloga prehrambene tehnologije i tijela.

Jednostavni i složeni lipidi.

Sastav, svojstva i funkcije lipida u tijelu.

Lipidi u sirovinama i hrani

Lipidi kombiniraju veliku količinu masti i masti sličnih tvari biljnog i životinjskog podrijetla, koje imaju brojne zajedničke značajke:

a) netopljivost u vodi (hidrofobnost i dobra topljivost u organskim otapalima, benzinu, dietil eteru, kloroformu itd.);

b) prisutnost u njihovim molekulama dugolančanih ugljikovodičnih radikala i estera

Većina lipida nije visokomolekularni spoj i sastoji se od nekoliko molekula koje su međusobno povezane. Sastav lipida može uključivati ​​alkohole i linearne lance brojnih karboksilnih kiselina. U nekim slučajevima, njihovi pojedinačni blokovi mogu se sastojati od kiselina visoke molekularne težine, raznih ostataka fosforne kiseline, ugljikohidrata, dušičnih baza i drugih komponenti.

Lipidi zajedno s proteinima i ugljikohidratima čine glavninu organske tvari, svih živih organizama, bitnu komponentu svake stanice.

Prilikom izoliranja lipida iz uljarica, velika skupina tvari koje su topive u mastima prelaze u ulje: steroidi, pigmenti, vitamini topljivi u mastima i neki drugi spojevi. Mješavina prirodnih predmeta, koja se sastoji od lipida i spojeva koji su u njima topljivi, naziva se "sirovom" masnoćom.

Glavne komponente sirove masti

Supstance povezane s lipidima igraju veliku ulogu u prehrambenoj tehnologiji, utječu na nutritivnu i fiziološku vrijednost dobivene hrane. Vegetativni dijelovi biljaka akumuliraju najviše 5% lipida, uglavnom u sjemenkama i plodovima. Na primjer, sadržaj lipida u različitim biljnim proizvodima je (g / 100g): suncokret 33-57, kakao (grah) 49-57, soja 14-25, konoplja 30-38, pšenica 1,9-2,9, kikiriki 54- 61, raž 2.1-2.8, lan 27-47, kukuruz 4.8-5.9, kokosova palma 65-72. Sadržaj lipida u njima ne ovisi samo o individualnim karakteristikama biljaka, već io njihovoj sorti, mjestu i uvjetima uzgoja. Lipidi igraju važnu ulogu u životnim procesima tijela.

Njihove su funkcije vrlo različite: njihova uloga je važna u energetskim procesima, u obrambenim reakcijama organizma, u njegovom sazrijevanju, starenju itd.

Lipidi su dio svih strukturnih elemenata stanice i prije svega staničnih membrana, što utječe na njihovu propusnost. Sudjeluju u prijenosu živčanih impulsa, osiguravaju međustanični kontakt, aktivno prenose hranjive tvari kroz membranu, transport masnoće u krvnoj plazmi, sintezu proteina i različite enzimske procese.

U skladu s njihovim funkcijama u tijelu uvjetno podijeljene u dvije skupine: rezervne i strukturne. Rezervni (uglavnom acilgliceroli) imaju visok kalorijski sadržaj, tjelesnu rezervu energije i koriste ih s nutritivnim nedostacima i bolestima.

Rezervni lipidi su rezervne tvari koje pomažu tijelu da podnese štetne učinke vanjskog okoliša. Većina biljaka (do 90%) sadrži rezervne lipide, uglavnom u sjemenkama. Lako se izlučuju iz materijala koji sadrže mast (slobodni lipidi).

Strukturni lipidi (prvenstveno fosfolipidi) tvore kompleksne komplekse s proteinima i ugljikohidratima. Oni su uključeni u različite složene procese koji se odvijaju u ćeliji. Po masi čine znatno manju skupinu lipida (u uljaricama 3-5%). To su teško "uklonjeni" lipidi.

Prirodne masne kiseline koje čine lipide, životinje i biljke imaju mnoga zajednička svojstva. Oni u pravilu sadrže jasan broj ugljikovih atoma i imaju nerazgranati lanac. Uvjetno masne kiseline podijeljene su u tri skupine: zasićene, mononezasićene i polinezasićene. Nezasićene masne kiseline životinja i ljudi obično sadrže dvostruku vezu između devetog i desetog atoma ugljika, a preostale karboksilne kiseline koje čine masti su kako slijedi:

Većina lipida ima neke zajedničke strukturne značajke, ali stroga klasifikacija lipida još ne postoji. Jedan od pristupa klasifikaciji lipida je kemijski, prema kojem lipidi uključuju derivate alkohola i viših masnih kiselina.

Shema klasifikacije lipida.

Jednostavni lipidi Jednostavni lipidi su dvokomponentne tvari, esteri viših masnih kiselina s glicerolom, višim ili policikličkim alkoholima.

To uključuje masti i voskove. Najvažniji predstavnici jednostavnih lipida su acilgliceridi (gliceroli). Oni čine većinu lipida (95-96%) i nazivaju se uljima i mastima. Sastav žrova sastoji se uglavnom od triglicerida, ali postoje mono- i diacilgliceroli:

Svojstva specifičnih ulja određena su sastavom masnih kiselina koje sudjeluju u izgradnji njihovih molekula i položaju koji zauzimaju ostaci tih kiselina u molekulama ulja i masti.

Kod masti i ulja pronađeno je do 300 karboksilnih kiselina različitih struktura. Međutim, većina njih prisutna je u malim količinama.

Stearinska i palmitinska kiselina dio su gotovo svih prirodnih ulja i masti. Eruična kiselina se nalazi u ulju uljane repice. Većina najčešćih ulja uključuje nezasićene kiseline koje sadrže 1-3 dvostruke veze. Neke kiseline prirodnih ulja i masti, u pravilu, imaju cis konfiguraciju, tj. supstituenti su raspoređeni na jednoj strani ravnine dvostruke veze.

Kiseline s razgranatim lancima ugljikohidrata koje sadrže hidroksi, keto i druge skupine lipida obično se nalaze u malim količinama. Iznimka je ratsiolic kiselina u ricinusovom ulju. U prirodnim biljnim triacilglicerolima, položaji 1 i 3 su poželjno zauzeti zasićenim ostacima masnih kiselina, a položaj 2 je nezasićen. Kod životinjskih masti slika je obrnuta.

Položaj ostataka masnih kiselina u triacilglicerolima značajno utječe na njihova fizikalno-kemijska svojstva.

Acilgliceroli su tekućine ili krute tvari s niskim talištima i prilično visokim točkama vrenja, visoke viskoznosti, boje i mirisa, lakše od vode, ne hlapljive.

U vodi su masti praktički netopive, ali s njim tvore emulzije.

Osim uobičajenih fizičkih pokazatelja masti karakterizira niz fizičko-kemijskih konstanti. Ove konstante za svaku vrstu masti i njene sorte osigurava standard.

Kiselinski broj ili omjer kiselosti pokazuje koliko slobodnih masnih kiselina sadrži masnoća. Izražava se brojem mg KOH, koji je potreban za neutralizaciju slobodne masne kiseline u 1 g masti. Kiselinski broj je pokazatelj svježine masti. U prosjeku varira za različite stupnjeve masti od 0,4 do 6.

Broj saponifikacije ili omjer saponifikacije određuje ukupnu količinu kiselina, slobodnih i vezanih u triacilglicerolima, koje se nalaze u 1 g masti. Masti koje sadrže visokomolekularne ostatke masnih kiselina imaju manju količinu saponifikacije nego masti nastale kiselinama male molekulske mase.

Jodni broj je pokazatelj nezasićenosti masti. O određuje se broj grama joda koji se dodaje u 100 g masti. Što je veća jodna vrijednost, to je više nezasićenih masti.

Voskovi voskovi su esteri viših masnih kiselina i alkoholi visoke molekulske mase (18-30 atoma ugljika). Masne kiseline koje čine voskove su iste kao i za masti, ali postoje i specifične one koje su specifične samo za voskove.

Opća formula voskova može se napisati kao:

Voskovi su široko rasprostranjeni u prirodi, pokrivajući listove, stabljike i plodove biljaka tankim slojem, štite ih od vlaženja, sušenja i djelovanja mikroorganizama. Sadržaj voska u zrnu i plodovima je mali.

Složeni lipidi Složeni lipidi imaju višekomponentne molekule, od kojih su neki spojeni različitim kemijskim vezama. To uključuje fosfolipide koji se sastoje od ostataka masnih kiselina, glicerola i drugih polihidričnih alkohola, fosforne kiseline i dušičnih baza. U strukturi glikolipida, zajedno s polihidričnim alkoholima i masnom kiselinom visoke molekularne mase, postoje i ugljikohidrati (obično ostaci galaktoze, glukoze, manoze).

Također postoje dvije skupine lipida koje uključuju i jednostavne i složene lipide. To su diolni lipidi, koji su jednostavni i složeni lipidi dijatomejskih alkohola i masnih kiselina visoke molekulske mase, koje u nekim slučajevima sadrže fosfornu kiselinu, dušične baze.

Ormitinolipidi su konstruirani od ostataka masnih kiselina, aminokiseline oritina ili lizina, te u nekim slučajevima uključujući i dihidrične alkohole. Najvažnija i najčešća skupina kompleksnih lipida su fosfolipidi. Njihova molekula je izgrađena od ostataka alkohola, masnih kiselina visoke molekulske mase, fosforne kiseline, dušičnih baza, aminokiselina i nekih drugih spojeva.

Opća formula fosfolipida (fosfotida) je sljedeća:

Prema tome, molekula fosfolipida ima dvije vrste skupina: hidrofilne i hidrofobne.

Ostaci fosforne kiseline i dušične baze djeluju kao hidrofilne skupine, a ugljikovodični radikali djeluju kao hidrofobne skupine.

Shema fosfolipidne strukture

Sl. 11. Molekula fosfolipida

Hidrofilna polarna glava je ostatak fosforne kiseline i dušična baza.

Hidrofobni repovi su ugljikovodični radikali.

Fosfolipidi se izoliraju kao nusproizvodi u pripravi ulja. To su površinski aktivne tvari koje poboljšavaju prednosti pekarskog brašna.

Kao emulgatori koriste se iu konditorskoj industriji i proizvodnji margarina. Oni su potrebna komponenta stanica.

Zajedno s proteinima i ugljikohidratima, oni su uključeni u izgradnju staničnih membrana i subcelularnih struktura koje obavljaju funkcije potpornih membranskih struktura. Oni doprinose boljoj apsorpciji masti i sprječavaju debljinu jetre, igrajući važnu ulogu u prevenciji ateroskleroze.

Sadržaj fosfolipida u različitim proizvodima je: zrno pšenice, ječma i riže 0,3-0,6%, sjemenke suncokreta 0,7-0,8%, soja 1,6-2%, kokošja jaja 2,4%, mlijeko i svježi sir 0,3-0,5%, govedina 0,9%, svinjetina 1,2%. Ukupna potreba za fosfolipidima je 5 g dnevno.

http://studopedia.su/3_50151_prostie-i-slozhnie-lipidi.html

Naturfit

Blog o ljepoti, kozmetici i zdravom načinu života

Danas ćemo govoriti o najukusnijim, o masnoćama.

Masti, poput proteina i ugljikohidrata, dio su stanica živog organizma i obavljaju brojne važne funkcije. Masnoća je bitan dio protoplazme, jezgre i stanične membrane. Osim toga, masti su uključene u sintezu spolnih hormona, rad živčanog sustava, razgradnju vitamina topljivih u mastima A, E, D i K, kao i njihovu apsorpciju. I, kao što već pretpostavljate, svakako biste trebali ući u svoju prehranu.

Postoji mišljenje da je za učinkovito mršavljenje potrebno potpuno eliminirati masti iz prehrane. Zapravo, nije. Štoviše, korištenje odgovarajuće masti pridonosi gubitku težine.

Masti su najsloženiji kompleks organskih spojeva koji se sastoje od ugljika, vodika i kisika. Glavne komponente masti su glicerin i masne kiseline.

Glicerin je visoko topljiv u vodi i ne čini više od 10% molekule masti, sve ostalo su masne kiseline netopljive u vodi. Masne kiseline se apsorbiraju saponifikacijom. Kada je izložen alkalnim enzimima, dolazi do saponifikacije, koja omogućuje da masti lako prolaze kroz tkiva intestinalne membrane. Za razliku od proteina i ugljikohidrata, masti ulaze u plazmu, a ne u krv.

Postoje 3 esencijalne masne kiseline - oleinska, palmitinska i stearinska.
Ovisno o kombinaciji jedne od kiselina s glicerolom, formira se masnoća koja se razlikuje po svojim karakteristikama.
Kada se glicerol spaja s oleinskom kiselinom, nastaje tekuća mast, primjerice biljno ulje.
Palmitinska kiselina tvori više čvrste masti, dio je maslaca i glavna je komponenta ljudske masti.
Stearinska kiselina dio je još čvršćih masti, kao što je masnoća.
Sve 3 masne kiseline su potrebne za sintezu specifične ljudske masti.

Masti su zasićene (masti) i nezasićene (ulja).

Zasićene masti

sadržane u proizvodima životinjskog podrijetla: meso, mliječni proizvodi, tvrdi sirevi, maslac, jaja, masti itd. Razlikuju se u visokoj gustoći. To je mast, u uobičajenom smislu, čvrsta ili viskozna. Smanjuje se kako temperatura raste, ali se ne topi. To dovodi do sinteze "lošeg" kolesterola (masti poput tvari), koji se može akumulirati na unutarnjem zidu krvnih žila, što dovodi do stvaranja aterosklerotskih plakova. Prije svega, zasićene masti se talože u potkožnom tkivu i tvore najugroženije nabore, osobito ako ih jedete s ugljikohidratima.

Kada kažemo "mast je bitan dio protoplazme, jezgre i stanične membrane, sudjeluje u sintezi spolnih hormona, živčanog sustava, itd." Radi se o kolesterolu... 80% kolesterola se sintetizira u ljudskom tijelu, a 20% u gotovom obliku zajedno s hranom životinjskog podrijetla.

Masti su prilično teška hrana za tijelo i posljednje se "koriste" iz probavnog trakta. jer u procesu probave, tijelo prije svega nastoji pokriti svoje potrebe za energijom i građevinskim materijalom, prvi se ugljikohidrati probavljaju, koji se lako razgrađuju u šećere - tijelo će primiti potrebnu energiju. Tada će se proteini asimilirati, što će nam, u procesu asimilacije, također dodati energiju i pokriti potrebe za “građevinskim materijalom”. Masti će se zadnje apsorbirati, tj. vjerojatnost potrebe za energijom nakon ugljikohidrata i proteina (i kada se 1 g masti raspadne, oslobađa se 9 kcal energije) je iznimno niska, zbog niskog prometa, zasićene masti neće se koristiti u sintezi hormona i regeneraciji stanica. I kao što znamo, sve što tijelo ne koristi kao energija ili kao građevinski materijal šalje se izravno u potkožnu masnoću.

Ako nezasićena masnoća u tijelu nije dovoljna, tada će se zasićene masti i dalje koristiti u izgradnji staničnih membrana, ali s obzirom na njegovu gustoću smanjit će osjetljivost stanica na inzulin, a inzulin je glavni dirigent hranjivih tvari u stanici. Kao rezultat toga, šećer u krvi raste, inzulin je dovoljan, ali ne može isporučiti šećer u stanice u pravim količinama zbog gustoće membrane. Postupno se povećava količina šećera, inzulin za njegovu apsorpciju nije dovoljan - pretilost, a već spomenuto, razvija se šećerna bolest.

Nezasićene masti

podijeljena na mononezasićene - Omega-9 (maslinovo ulje) i polinezasićene - Omega-3 (riba, riblje ulje, ulje lanenog, oraha, ulje pšeničnih klica) i Omega-6 (suncokret, kukuruz, sojino ulje, orašasti plodovi i sjemenke),

Nezasićene masti - tekuće masti - ulja. Uključeni su u sve biokemijske procese i vrlo su važni u našoj prehrani. Oni osiguravaju dovoljnu propusnost staničnih membrana za inzulin, a time i lako prodiranje hranjivih tvari, što pridonosi sintezi proteina.

Najvrijedniji za tijelo su omega-3 masti. Stanice ih doslovce hvataju za unutarnje potrebe, ne dopuštajući da jedan gram ode u potkožno masno tkivo. Osim toga, Omega-3 povećava termogenezu, što pridonosi sagorijevanju masti. Omega-3 se smatra esencijalnom masnom kiselinom koju tijelo ne može sintetizirati zbog nedostatka potrebnih enzima, stoga je potrebno redovito jesti hranu bogatu Omega-3. Povećanje prehrane omega-3 masti za 70% smanjuje smrtnost od kardiovaskularnih bolesti.

Dakle, masne kiseline su potrebne čovjeku, jer bogati su izvor energije (više od 2 puta veći od proteina i ugljikohidrata). Masti su uključene u složene biokemijske reakcije i procese. Masti su dio svih stanica u tijelu. Naše zdravlje i dugovječnost ovise o kvaliteti masti.

Uz nedovoljnu konzumaciju masti u hrani, koža počinje isušivati, pojavljuju se bore, tijelo se iscrpljuje i neplodnost je moguća. U nedostatku masne hrane u prehrani, kvarovi u središnjem živčanom sustavu počinju, imunološka obrana tijela slabi, a vizija se pogoršava.

Visoki unos zasićenih masti je faktor rizika za dijabetes, pretilost, kardiovaskularne bolesti i povišen kolesterol.

Ubojite masti.

Postoji još jedna vrsta masti. To nisu čak ni masti, ali njihova modificirana verzija je hidrogenirana i djelomično hidrirana masti ili trans masti.

Hidrogenacija je proces vezanja molekule vodika na molekulu biljne masti pod visokim tlakom i temperaturom. Takve se masti koriste u modernoj industriji, osobito u industriji konditorskih proizvoda. Kreme, umaci, kolači, margarini, sendvič ulja - sadrže trans masti.

Zašto? Jednostavno je. Životinjske masti (maslac) su skupe i dugo se ne skladište. Dok su biljna ulja jeftinija, skladište se jako dugo, ali ne dopuštaju, na primjer, kremu za kolač, jer ne zgušnjavaju se i ne zadržavaju veličanstveni oblik. Hidrogenacija je relativno jeftin proces, zbog čega se masti dobivaju iz biljnog ulja, koje se može zgusnuti, zadržati svoj oblik i teksturu, a istovremeno se pohranjuje gotovo zauvijek. Ali ako je maslac, iako sadrži zasićene masti, još uvijek prirodni proizvod s strukturom molekula razumljivom za naše tijelo, tada su hidrogenizirane masti praktički "proizvod genetskog inženjeringa", kada nezasićene masti umjetno postaju zasićene i dobivaju sva svojstva od sve posljedice koje iz toga proizlaze.

Trans masti su potpuno nekarakteristične i nerazumljive za tjelesne masti koje se ne mogu ispravno asimilirati niti odlagati. Takve masti su izuzetno štetne. Oni ne samo da povećavaju količinu "lošeg" kolesterola, već i značajno smanjuju proizvodnju "dobrog".

Na preporuku Svjetske zdravstvene organizacije, naše tijelo treba primiti od trans masti ne više od 1% dnevne norme ukupne potrošnje energije, što je oko 2,5-3,0 grama masti (u jednoj porciji pomfrita ima sedam grama trans masti).

Kako izbjeći ili smanjiti unos trans masti?

Pokušajte izbjeći praktičnu hranu, gotove kolače i kolače, umake itd. Pokušajte izbjeći prženje na bilo kojem ulju, posebno masnoj hrani (meso), bolje je kuhati, kuhati i peći na srednjim temperaturama. Koristite nerafinirana biljna ulja. I, ugodan trenutak, idite na domaće kolače bez uporabe margarina.

Do 20% masti u dnevnom obroku smatra se normalnim, zasićenim mastima s maksimalno 10% (ali bolje ih je zamijeniti nezasićenim), s maksimalno 1% trans masti.

http://naturfit.ru/krasota/zhiry/