Koncept "ruske kuhinje" jednako je širok kao i sama zemlja. Imena, okusi i sastav jela sasvim su različiti ovisno o regiji. Gdje god su se predstavnici društva preselili, uveli su svoju tradiciju u kuhanju, a na mjestu stanovanja bili su aktivno zainteresirani za kulinarske trikove regije i brzo ih uveli, prilagođavajući se vlastitim idejama o zdravoj i ukusnoj hrani. Tako su se tijekom vremena na području velike zemlje formirale njihove ovisnosti.

Povijest

Ruska kuhinja ima vrlo zanimljivu i dugu povijest. Unatoč činjenici da već dulje vrijeme u zemlji nisu ni slutili postojanje takvih proizvoda kao što su riža, kukuruz, krumpir i rajčica, nacionalni stol odlikovao se obiljem aromatične i ukusne hrane.

Tradicionalna ruska jela ne trebaju egzotične sastojke i specijalizirana znanja, ali zahtijevaju veliko iskustvo. Glavne komponente svih stoljeća bile su repa i kupus, sve vrste voća i bobičastog voća, rotkvica i krastavci, ribe, gljive i meso. Žitarice kao što su zob, raž, leća, pšenica i proso nisu ostavljene po strani.

Poznavanje kvasnog tijesta posuđeno je od skita i Grka. Kina je zadovoljila našu zemlju čajem, a Bugarska je govorila o metodama kuhanja paprike, tikvica i patlidžana.

Mnoga zanimljiva ruska jela uzeta su iz europske kuhinje XVII-XVIII stoljeća, dimljena hrana, salate, sladoled, likeri, čokolada i vino bili su uključeni u ovaj popis.
Palačinke, boršč, Sibirski knedle, okroshka, Guryev kaša, Tula medenjak, Don riba su odavno vrsta kulinarskih marki države.

Glavni sastojci

Nije za svakoga tajna da je naša država uglavnom sjeverna zemlja, ovdje je zima duga i surova. Stoga, jela koja se jedu moraju nužno pružiti mnogo topline kako bi preživjela u ovoj klimi.

Glavne sastavnice ruskih narodnih jela su:

• Krumpir. Iz nje su pripremali razne vrste hrane, pržene, kuhane i pečene, također napravljene kotlete, palačinke, palačinke, juhe.
• Kruh. Ovaj proizvod zauzima značajno mjesto u prehrani prosječnog Rusa. Takve namirnice su zapanjujuće po svojoj raznolikosti: to su krutoni i krekeri, samo kruh, peciva i veliki broj vrsta koje se mogu navesti na neodređeno vrijeme.
• Jaja. Najčešće se kuhaju ili peku, a već na njihovoj osnovi pripremaju veliki broj raznih jela.
• Meso. Najčešće korištene vrste su govedina i svinjetina. Iz ovog proizvoda napravite mnogo jela, na primjer, zrazy, chops, burgers, itd.
• Ulje. Vrlo je popularan, dodan mnogim sastojcima. Oni ga jedu i samo ga šire na kruh.

Također, tradicionalni ruski jela su često od mlijeka, kupusa, kefira i kiselo mlijeko, gljive, ryazhenka, krastavci, kiselo vrhnje i masti, jabuke i med, bobice i češnjak, šećer i luk. Da biste napravili bilo kakvu hranu, morate koristiti papar, sol i biljno ulje.

Popis popularnih ruskih jela

Značajka naše kuhinje je racionalnost i jednostavnost. To se može pripisati i tehnologiji pripreme i receptu. Veliki broj prvih obroka bio je popularan, ali je njihov glavni popis prikazan u nastavku:

• Schi je jedan od najpopularnijih prvih tečajeva. Postoji veliki broj mogućnosti za njegovu pripremu.
• Uho je bilo popularno u svim njegovim vrstama: burlatskaja, dvokrevetna, trostruka, timska, ribolovna.
• Rassolnik se najčešće kuhao u Lenjingradu, domu i Moskvi s bubrezima, piletinom i drobovinom, ribom i grizom, korijenima i gljivama, kukuruzom, mesnim okruglicama i janjećom prsa.

Važnu ulogu imali su i proizvodi od brašna:

• palačinke;
• okruglice;
• kolača;
• palačinke;
• pite;
• sira;
• krafne;
• pita;
• krafne.

Hrana od žitarica bila je vrlo popularna:

• kaša od bundeve;
• graška;
• heljda s gljivama.

Meso je najčešće bilo pirjano ili pečeno, a polutekuća jela proizvedena od nusproizvoda. Najomiljenija jela od mesa bila su:

• vatre;
• Stroganoff govedina;
• teletina "Orlov";
• ptica u glavnom gradu;
• svinjetina na ruskom;
• gulaš od gulina;
• lješnjak u kiselom vrhnju;
• kuhani ožiljci.

Slatke namirnice su također široko zastupljene:

Ritualna i zaboravljena jela

U osnovi, sva jela naše kuhinje su od ritualnog značaja, a neka od njih su nacrtana još od poganskih vremena. Koristili su se na fiksne dane ili na blagdane. Na primjer, palačinke, koje su istočni Slaveni smatrali žrtvenim kruhom, jeli su samo na Maslenici ili na pogrebima. I Uskršnje kolače i Uskrs pripremljeni za sveti blagdan Uskrsa.

Kutya je služio kao memorijalni obrok. Isto je jelo kuhalo za razne proslave. I svaki put je imao novo ime, koje je bilo datirano na događaj. “Siromašni” se pripremao prije Božića, “bogat” - prije Nove godine, i “gladan” - prije krštenja.

Neka stara ruska jela danas su nepravedno zaboravljena. U novije vrijeme, nije bilo ništa ukusnije od mrkve i krastavaca, kuhana s dodatkom meda u vodenoj kupelji. Cijeli svijet je znao i volio nacionalne deserte: pečene jabuke, med, razne medenjake i džemove. Također smo pravili brašno od bobice kaše, prethodno sušene u pećnici, a „dječaci“ - komadiće kuhane repe i mrkve - to su bila omiljena ruska dječja jela. Popis takvih zaboravljenih namirnica može se nastaviti neograničeno, jer je kuhinja vrlo bogata i raznolika.

Kvaše, sbitenski i jagodičasti napitci mogu se pripisati starom ruskom piću. Na primjer, prvi popis je Slavenima poznat više od 1000 godina. Prisutnost ovog proizvoda u kući smatrana je znakom blagostanja i bogatstva.

Antička jela

Moderna kuhinja sa svom svojom velikom raznolikošću vrlo se razlikuje od prošlosti, ali s njom još uvijek jako isprepletena. Do danas su izgubljeni mnogi recepti, ukusi su zaboravljeni, većina proizvoda postala je nedostupna, ali ruska narodna jela ne bi trebala biti izbrisana iz sjećanja.

Tradicija ljudi blisko je povezana s prehranom i razvila se pod utjecajem raznih čimbenika, među kojima glavnu ulogu igraju sve vrste religiozne apstinencije. Prema tome, u ruskom leksikonu često se pojavljuju riječi kao što su “post” i “jedenje mesa”, a ta se razdoblja stalno mijenjaju.

Takve okolnosti snažno su utjecale na rusku kuhinju. Postoji ogromna količina hrane od žitarica, gljiva, ribe, povrća koje su začinjene biljnim mastima. Na svečanom stolu uvijek su bila takva ruska jela, čije fotografije možete vidjeti dolje. Oni su povezani s obiljem divljači, mesa, ribe. Njihova priprema traje dosta vremena i zahtijeva određene vještine od kuhara.

Najčešće je blagdan započeo predjelima, naime gljivama, kiselim kupusom, krastavcima i ukiseljenim jabukama. Salate su se pojavile tek kasnije, za vrijeme vladavine Petra I.
Onda su jeli takve ruske jela kao juhe. Treba napomenuti da u nacionalnoj kuhinji postoji bogat skup prvih tečajeva. Prije svega, to su juha, solyanka, boršč, uho i botvini. Zatim je uslijedila kaša koja se u narodu nazivala majkom kruha. Na danima koji jedu meso kuhati pripremaju gurmanska jela od iznutrica i mesa.

Snažan utjecaj na stvaranje kulinarskih strasti imali su Ukrajina i Bjelorusija. Stoga, u zemlji počeo kuhati takve ruske tople jela kao kleshi, boršč, juha od cikle, juha s knedlama. Vrlo su čvrsto na jelovniku, ali i dalje su popularna nacionalna jela kao što su juha, okroska i uho.

Juhe se mogu podijeliti u sedam vrsta:

1. Hladno, koje se pripremaju na bazi kvasa (okroshka, turi, botvinia).
2. Biljni bujoni, napravljeni su na vodi.
3. Mliječni proizvodi, meso, gljive i rezanci.
4. Sva omiljena jela od juhe pripada ovoj skupini.
5. Visoko-kalorijske solyanka i kiseli krastavac, pripremljen na bazi juhe od mesa, i ima blago slano-kiseli okus.
6. U ovoj potkategoriji pali su razni riblji bujoni.
7. Juhe koje se pripremaju samo uz dodatak žitarica u povrću.

U toplom vremenu vrlo je ugodno jesti hladne ruske prve jela. Njihovi recepti su vrlo raznoliki. Na primjer, može biti okroshka. U početku je bio pripremljen samo od povrća s dodatkom kvasa. No danas postoji veliki broj recepata s ribom ili mesom.

Vrlo ukusno staro jelo Botvinije, koje je izgubilo svoju popularnost zbog složenosti kuhanja i visoke cijene. To uključuje vrste riba kao što su losos, jesetra i jesetra. Različiti recepti mogu zahtijevati od nekoliko sati do nekoliko dana za njihovu pripremu. No, bez obzira koliko teško hrane, ovaj gurmanski će dati veliko zadovoljstvo takvim ruskim jelima. Popis juha vrlo je raznolik, kao i sama zemlja s vlastitim nacionalnostima.

Jesti, dekapirati, fermentirati

Najlakši način pripreme komada je mokrenje. Tako su opskrbljena ruska jela od jabuka, lončića i brusnica, trnja, kruhova, krušaka, trešanja i jasena. Na području naše zemlje postojala je čak i posebno uzgajana sorta jabuka, koja je bila savršeno prikladna za takve pripreme.

Prema receptima razlikuju se aditivi kao što su kvas, melasa, kiseli krastavac i slad. Praktično nema posebnih razlika između ukiseljavanja, dekapiranja i uriniranja, često se koristi samo količina soli.

U šesnaestom stoljeću ovaj začin prestaje biti luksuz, i svi u regiji Kama počinju aktivno sudjelovati u njegovom izvlačenju. Do kraja sedamnaestog stoljeća same Stroganove biljke proizvele su više od 2 milijuna funti godišnje. U to vrijeme pojavile su se takve ruske jela, čija imena i danas ostaju relevantna. Dostupnost soli omogućila je zimu žetvu kupusa, gljiva, repe, repa i krastavaca. Ova metoda je pouzdano sačuvala i sačuvala omiljenu hranu.

Riba i meso

Rusija je zemlja u kojoj zima traje prilično dugo, a hrana mora biti hranjiva i zadovoljavajuća. Dakle, glavni ruski jela su uvijek u svom sastavu su meso, i vrlo raznolika. Savršeno pripremljena govedina, svinjetina, janjetina, teletina i divljač. Uglavnom je sve bilo pečeno cijelo ili izrezano na velike komade. Vrlo popularna su bila jela na ražnjićima, koja su se nazivala "spinned". U žitarice su često dodavali rezano meso, a palačinke su ga punili. Nijedan stol ne može bez pečenih pataka, tetrijeba, kokoši, gusaka i prepelica. Ukratko, hranjiva ruska jela od mesa uvijek su bila počašćena.

Recepti za riblja jela i praznine također zadivljuju svojom raznolikošću i količinom. Seljacima ti proizvodi uopće nisu bili vrijedni, jer su u velikoj količini uhvatili "sastojke" za njih. A u godinama gladi, takve zalihe bile su osnova prehrane. Ali skupe vrste, poput jesetre i lososa, služile su samo za velike praznike. Kao i meso, ovaj proizvod se skladištio u budućnosti, bio je soljen, dimljen i sušen.

Ovdje su neki recepti tradicionalnih ruskih jela.

kiseli krastavac

To je jedno od najpopularnijih jela, koja se temelji na krastavcima, a ponekad i na krastavcima. Ovo jelo nije tipično za ostale svjetske kuhinje, kao što je, primjerice, slastičarnica i okroška. Tijekom svog dugog postojanja, značajno se promijenila, ali se i dalje smatra favoritom.

Calla se može nazvati prototipom za sve uobičajene kisele krastavce - to je prilično pikantna i gusta juha, koja je pripremljena na salamuri od krastavaca s dodatkom prešanog kavijara i masne ribe. Postupno je zamijenjen posljednji sastojak za meso, pa se pojavilo poznato i omiljeno jelo. Današnji recepti su vrlo raznoliki, pa su i vegetarijanci, a ne. Takva autohtona ruska jela koriste kao osnovu govedinu, iznutrice i svinjetinu.

Za pripremu dobro poznatog jela, kuhajte meso ili iznutrice 50 minuta. Zatim pošaljite lovorovo lišće i papar, sol, mrkvu i luk. Posljednji sastojci se očiste i izrežu križno, ili ga jednostavno probušite nožem. Sve se kuha još 30 minuta, zatim se meso uklanja, a juha filtrira. Sljedeća je pečenje mrkve i luka, krastavci trljati na ribež i također položio tamo previše. Bujon se zavre, meso se usiječe na komadiće i doda u njega, prelije se rižom i sitno sjeckanim krumpirom. Sve je dovedeno do spremnosti i obučeno povrćem, pustite da prokuha 5 minuta, dodajte zelenilo i kiselo vrhnje.

aspik

Ovo jelo se koristi hladno, za kuhanje mesne juhe koja se zgusne u želatinastu masu s dodatkom sitnih komada mesa. Često se smatra nekom aspičnom smjesom, ali to je ozbiljna zabluda, jer ona ima takvu strukturu zbog agar-agara ili želatine. Piletina glumi ruska jela od mesa i smatra se samostalnim jelom, što ne zahtijeva dodavanje tvari za geliranje.

Nisu svi svjesni da je prije nekoliko stotina godina za kraljeve sluge pripremljeno tako popularno jelo. Izvorno je dobio ime žele. I napravili su ga iz ostataka gospodareva stola. Otpad je sitno sjeckan, zatim kuhan u bujonu, a zatim ohlađen. Nastalo jelo bilo je neugodno i upitno za okus.

Uz strast zemlje prema francuskoj kuhinji, mnoga ruska jela, čija su imena također išla odatle, malo su se promijenila. Nije iznimka bila moderna mišica koja se zvala Galantina. Sastojala se od predkuhane divljači, zeca i svinjetine. Ovi sastojci su mljeveni s jajima, a zatim razrijeđeni s bujonom do konzistencije kiselog vrhnja. Pokazalo se da su naši kuhari bili snalažljiviji, pa su raznim pojednostavljenjima i trikovima galantine i žele pretvorili u moderno rusko oružje. Meso je zamijenjeno svinjskom glavom i nogom te dodano goveđe uši i repovi.

Dakle, da bi skuhali takvo jelo, morate uzeti gore navedene sastojke za geliranje, te ih kuhati najmanje 5 sati na laganoj vatri, zatim dodati bilo kakvo meso i kuhati još nekoliko sati. U početku se uvijek dodaju mrkva, luk i omiljeni začini. Nakon što vrijeme istekne, juha će morati biti isušena, meso treba rastaviti i staviti u tanjure, a zatim izlijevanu tekućinu i poslati da se zamrzne na hladnoći.

Danas ne može bez gozbe bez ovog jela. Unatoč činjenici da su sva ruska jela domaća uzeti puno vremena, proces kuhanja to nije osobito teško. Suština želea ostaje nepromijenjena dugo vremena, samo se njezina osnova transformira.

Ruski boršč

Smatra se vrlo popularnim i voljenim od svih. Za kuhanje trebat će vam meso, krumpir i kupus, repa i luk, pastrnjak i mrkva, rajčica i repa. Svakako dodajte začine kao što su papar i sol, lovorov list i češnjak, biljno ulje i vodu. Njegov sastav može se promijeniti, sastojci - dodani i smanjeni.

Borscht je autohtona ruska jela, za pripremu kojih je potrebno kuhati meso. Prije toga, to je temeljito oprati i izlio s hladnom vodom, a zatim na srednje topline je doveo do kuhati, kao što se čini, pjena je uklonjena, a nakon juha je kuhana još 1,5 sati. Pašnik i repa se režu na tanke trake, luk se reže na pola prstena, mrkva i rajčica se protrljaju, a kupus se rijetko rastrga. Po završetku kuhanja, izvarak se mora soliti. Tada se kupus šalje na njega, masa se dovodi do kuhanja, a krumpir se polaže u cijelosti. Čekamo da sve bude napola spremno. Luk, parsnips i mrkva malo se prže u maloj tavi, a onda se sve sipa rajčicom i pažljivo prži.

U posebnom spremniku potrebno je kuhati repu 15 minuta kako bi bila spremna, a zatim je prebaciti na pečenje. Zatim se krumpir izvadi iz juhe i doda se svim povrćem, nakon čega se malo zagriju tanjurom, jer ga treba natopiti umakom. Sve krčkati još 10 minuta. Nadalje, sastojci se šalju u juhu, a nekoliko lovačkih listova i paprika također se baca. Kuhajte još 5 minuta, a zatim pospite ljekovitim biljem i zgnječenim češnjakom. Kuhano jelo mora se kuhati 15 minuta. Također se može obaviti bez dodavanja mesa, onda je savršen za post, a zahvaljujući raznovrsnom povrću, i dalje će biti nevjerojatno ukusno.

peljmeni

Ovaj kulinarski proizvod sastoji se od mljevenog mesa i beskvasnog tijesta. Smatra se poznatim jelom ruske kuhinje, koji ima drevne finsko-ugričke, turske, kineske i slavenske korijene. Ime potječe od riječi "pelnjan", što u prijevodu znači "kruh uho". Analogi ravioli nalaze se u većini svjetskih kuhinja.

Priča govori da je ovaj proizvod bio vrlo popularan tijekom lutanja Ermaka. Od tada, ovo jelo je postalo najomiljeniji među stanovnicima Sibira, a zatim i ostatku regija široke Rusije. Ovo jelo se sastoji od beskvasnog tijesta, koje će zahtijevati vodu, brašno i jaja, a za punjenje je mljeveno svinjetina, govedina ili janjetina. Često se punjenje priprema od piletine s dodatkom kiselog kupusa, bundeve i ostalog povrća.

Da bi se pripremilo tijesto, potrebno je pomiješati 300 ml vode i 700 grama brašna, dodati 1 jaje i mijesiti kruto tijesto. Za punjenje pomiješajte mljeveno meso zajedno sa sjeckanim finim lukom, malo papra i soli. Zatim razvaljati tijesto i koristiti oblik iscijediti krugove, u kojemu isporučujemo malo nadeva i uštipnuti u trokut. Zatim prokuhajte vodu i prokuhajte dok knedle ne plutaju.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Ruska kuhinja: tradicija i običaji

Napisao Altai Restaurant 21. veljače 2019. Objavljeno u Blog

Tradicija ruske kuhinje odlikuje se originalnošću i raznolikošću, koja je, međutim, karakteristična za mnoge kuhinje naroda svijeta. Valja napomenuti da iako je naša kuhinja jedinstvena, ona ima staro podrijetlo, ali do početka 18. stoljeća europski gurmani imali su vrlo nejasan i, ako se kaže, pristran stav. Za zapadne epikurejske aristokrate, ljubitelji mesa, posebno priprema nacionalne kuhinje u najboljim tradicijama ruskog naroda, izgledali su rustikalno. No, danas, sljedbenici zdravog načina života su mogli cijeniti prednosti, specifičnost i raznolikost ruskih jela. Treba se prisjetiti da su mjesta u izvornom pravoslavlju najduža, što je zauzvrat našim precima usadilo kulturu određene štednje u hrani.

Tradicija ruske kuhinje odlikuje se originalnošću i raznolikošću, koja je, međutim, karakteristična za mnoge kuhinje naroda svijeta. Valja napomenuti da iako je naša kuhinja jedinstvena, ona ima staro podrijetlo, ali do početka 18. stoljeća europski gurmani imali su vrlo nejasan i, ako se kaže, pristran stav. Za zapadne epikurejske aristokrate, ljubitelji mesa, posebno priprema nacionalne kuhinje u najboljim tradicijama ruskog naroda, izgledali su rustikalno. No, danas, sljedbenici zdravog načina života su mogli cijeniti prednosti, specifičnost i raznolikost ruskih jela. Treba se prisjetiti da su mjesta u izvornom pravoslavlju najduža, što je zauzvrat našim precima usadilo kulturu određene štednje u hrani.

Za mršav stol korištena su omiljena jela od povrća, ribe i gljiva. Mučili su ih u peći, kuhani, soljeni, pečeni, soljeni, sušeni, namočeni ili čak okuseni sirovi. Upravo taj rigorozni pristup samoobuzdanju tijekom posta, kako u hrani, tako iu mislima i djelima, kada se čak i biljno ulje ponekad smatralo ćudom, stvorilo je tu sliku skromnosti ruske kuhinje. Pa ipak, unatoč toj organskoj, razumnoj, korisnoj, ali još uvijek svježoj kuhinji po njihovim standardima, Europljani su je ipak uspjeli bolje upoznati i cijeniti. Knjižice o najboljim tradicijama ruskog naroda o kuhanju jela ne samo mršave kvalitete počele su se aktivno objavljivati. U samoj domovini pokušali su proučavati i odražavati specifičnosti ruske kuhinje u posebnim izdanjima.

Što se još izražava u posebnosti ruske kuhinje?

Ruska kuhinja na prvom mjestu ne može se zamisliti bez tradicionalnih juha i variva. Na primjer, juhe u postu su kuhane isključivo na vodi, u hladnom ljetu - na kvasu. Izvan posta na jogurtu, ili čak na bogatom mesnom mesu. Takva remek-djela nacionalnih jela kao što su: juha, pirinač, juha od graška s dimljenim mesom i graškom, juha od cikle, rassolniki - uključeni su u prehranu ruskog naroda ne samo kao prvi tečajevi, već i glavni, mogli su ručati i ponekad imati snack. Tijekom cijele godine stol je posluživao s omiljenom, bogatom i aromatičnom ribljom juhom iz raznih vrsta riječnih i morskih riba, dok su na istom mjestu pokvarili sjeme gljivarskim juhama, budući da je Rusija cijelo vrijeme bila poznata po gljiva.

Ali uistinu je kraljica ruskog narodnog stola - kaša bila na svakom stolu! Bilo da je heljda, proso, zobena kaša, ječmena kaša s raznim aditivima: voće, meso, kiselo vrhnje, zelje, itd. Kasha, kao dio ritualne kulture, nazvana je drugačije prema svojoj namjeni: na primjer, na bazi smrekovih kutija, za kašu "Crveni brdo", koje su mladenci i nevjesta kuhali za goste, a kada su dodali obitelji za novorođenče i njegove goste, bila je "babkina kasha". Umjesto kruha često se poslužuje gusta kaša. Kaša je postala simbol pomirenja, a Suvorov kaša - simbol nepobjedivosti ruske vojske.

Mesna jela predstavljena su u ruskoj kuhinji s govedinom, teletinom, svinjetinom i raznim mesom divljači. I danas, stranci vole boraviti u lovnim gospodarstvima i uživati ​​u pečenim losovima, divljači, jarebicama ili divljim lješnjacima, itd. Ista svinja tradicionalno se služi cijelom, može se puniti heljdom ili drugom kašom. A krunska guska s jabukama je ponos svake ruske ljubavnice. Svinjska šunka kuhana u pećnici ili janjetina s istom kašom može biti cijela ili izrezana. Već više od tri stoljeća ljubitelji jela od mesa uživali su u raznim vrućim, svim vrstama kotleta i kotleta: „vatrogasci“, „Moskva“, „bojari“, itd. Svaka vrsta ždrijela zaslužila je svoju čast: juhe od drobovine, vime s povrćem, jetra sa začinima, zečevi pupoljci na ruskom, ožiljci s hrenom, kuhani goveđi jezik - sve je to ponos svečanog ruskog stola.

Tko od stranaca nije čuo za ruske knedle? Došli su u središnji dio zemlje s planine Ural. Što se tiče ispuna za njih, onda je ovdje njihova raznolikost nevjerojatna: meso, riba, povrće s mesom, meso i povrće, meso s koprom, bundeva i čak s listovima repe. Možete kuhati knedle u drugačijoj juhi u glinenim posudama na laganoj vatri, tako da će one, zalivene kiselim vrhnjem i ukrašene koprom, oduševiti oči i želudce gostiju na svečanom blagdanu.

Takvo povrće kao što su krumpir, kiseli kupus i pirjani kupus, pirjane repe i mrkva, poslužili su kao izvrstan ukus za jela ruske kuhinje, a prije nego smo dobili krumpir, na ruskom je stolu vladala zlatna repa.

Ulogu umaka na ruskim blagdanima tradicionalno igraju kiselo vrhnje, začinjeno pikantnim hrenom, češnjakom, zelenim lukom i zelenilom. I takozvani "ugrizi", to jest, vrući umaci su napravljeni da se kuhaju zajedno s glavnim jelom. Napravljene su od raznih bobica, luka i istočnih začina, poput šafrana ili klinčića.

Posebnu ljubav koristili su kao stara vremena i sada krastavci. Upravo su različiti kiseli krastavci zasluženo dobili prvo mjesto u opskrbi tijela vitaminima dugim ruskim zimama, jer bez fermentacije i krastavaca u našim geografskim širinama bilo je gotovo nemoguće preživjeti. Fermentacija fermentacijom je skladište vitamina "C", različitih elemenata u tragovima i kiselina. A tko će odbiti kiseli kupus, gljive u marinadi, jabuke iz urina, hrskave krastavce pohranjene u drvenim kadama. U korizmi bez svih tih delicija - na bilo koji način, ali ovdje ste korisni, ukusni i praktični.

A što je važno mjesto u tradicionalnoj kuhinji - ne treba se samo podsjećati. Izbor je jednostavno nevjerojatan: pite s desecima preljeva za svačiji ukus, kao i pite, pite, sirove kolače i pite, pileće lišće i kruhove. Ali što možemo reći, oni su znali kako iz čista brašna raditi u Rusiji. Primjerice, pite su savršeno zamijenile kruh na stolu, slatko pecivo je isprano čajem, a pileći steakovi posluženi su prema tradiciji na svadbama, jer su mladencima obećavali dobrobit. Što se tiče klasičnog raženog kruha, to je bio i ostaje nepromijenjen dio prehrane našeg čovjeka.

Alkohol na ruskom stolu

Vjeruje se da je votka tradicionalno rusko piće. Ovo piće, kako je tvrdio naš veliki Mendeljejev, "mora biti oko četrdeset stupnjeva, kako ne bi spalilo grlo i ugrijalo tijelo." Prema utvrđenim kanonima, prethodno ohlađena vodka uzima se ukiseljeno od krastavaca. U drevnoj Rusiji kuhali su medovinu i sbiten - mirisna i pjenušava pića. Naši preci također pivo pivo iz ječma, zobi, raži, koristi fermentirani kvas, brojeći nekoliko desetaka sorti. Vino je došlo u Rusiju usvajanjem pravoslavlja, jer se koristi za zajedništvo.

Iako su mnoga jela odavno ostala u povijesti, znatan dio njih ostao je na dnevnom ili blagdanskom stolu ruskog naroda, jer neki od njih imaju ritualnu komponentu pretkršćanske Rusije: palačinke za Maslenicu i kutju na komemoraciji. Drugi dio starih ruskih jela koji je još sačuvan još uvijek uživa iskrena ljubav i poštovanje gurmana iz cijelog svijeta.

http://restoaltai.ru/osobennosti-i-tradicii-russkoj-kuhni.html

Nacionalna kuhinja

Rusija je multinacionalna zemlja, ovdje možete kušati najrazličitije, ponekad vrlo egzotične, jela mnogih nacionalnosti - od tatarskog chak-chaka (tijesto s medenim desertom) do planiranog Jakuta (svježa smrznuta riba ili meso). No, naći ćete tradicionalnu rusku kuhinju bilo gdje u zemlji. Ovdje je 12 jela koje morate probati u Rusiji.

Juha je juha s kupusom, koja je izumljena još u XI stoljeću. Popis sastojaka uključuje meso, začine i kiselo zavarivanje od kupusa. Međutim, sastojci mogu varirati ovisno o vrsti juhe (lean, riba, zelena) i kulinarskom umijeću kuhara - mnogi Rusi pripremaju juhu prema vlastitim receptima. Jedite juhu s raženim kruhom, začinite je vrhnjem ili začinima.

peljmeni

Knedle - bez pretjerivanja, najpoznatije rusko jelo u inozemstvu. Pojavio se na Uralu krajem XIV. Stoljeća. Ime "knedle" potječe od slične riječi finsko-ugrske jezične skupine, što doslovno znači "krušno uho". Klasični knedle su mljevena junetina, janjetina, svinjetina, umotana u beskvasno tijesto od brašna, jaja i vode. Gotove knedle kuhamo u kipućoj slanoj vodi. Poslužuje se s maslacem, senfom, majonezom ili drugim začinima. Mnoge generacije Rusa su upoznate s tradicijom oblikovanja knedli s cijelom obitelji. Što je obitelj veća, to je veći volumen praznine. Dio kuhane kuhane odmah, ostatak je zamrznut.

Kashi je poput juha nešto bez čega je ruska kuhinja nezamisliva. Rusi, osobito u djetinjstvu, uvijek jedu kašu za doručak - zdravi su i hranjivi. Griz, ječam, zobena kaša, heljda i nekoliko desetaka više sorti. Kaša koju ćete najvjerojatnije ponuditi za doručak u hotelu, kafiću, studentskoj kantini ili u posjetu. Poslužuje se vruće, velikodušno ga začinjava maslacem. Kao što kažu u Rusiji, nećete pokvariti kašu s maslacem, što znači da korisno neće biti štetno ni u velikim količinama.

Ruske pite

Pita u ruskoj kuhinji ima isto značenje kao pizza na talijanskom. Ruske pite se peku uglavnom od nezaslađenog tijesta s raznim nadjevom - od mesa i ribe do voća i svježeg sira. Cheesecakes, pita pite, pite, kolači, shangi, vrata, piletina ostavlja - nije kompletan popis sorti ovog jela. Ako možete probati domaće kolače, smatrajte se sretnima. Međutim, u mnogim ugostiteljskim objektima nisu niže kvalitete u odnosu na kuhani dom.

palačinke

Palačinke - najstarije jelo ruske kuhinje, koje se pojavilo u IX stoljeću. Recept za kuhanje jednog od najpoznatijih ruskih jela je vrlo jednostavan - mlijeko, jaja, sol, ali proces kuhanja je srodan obrtništvu, koje ne može svatko domaćica svladati. Tijesto se izlije na ulje koje se zagrijava u tavi, a zadatak kuhara je peći ružičastu palačinku bez grudica i spriječiti da gori ispred vremena. Što su palačinke tanje, to je viša razina vještine. U Rusiji još uvijek postoji izreka “Prva palačinka je kvrgasta”, što znači neuspjeh na početku bilo kojeg posla. Obično se palačinke poslužuju vruće s kiselim vrhnjem, maslacem, medom ili raznim nadjevima - mesom, ribom, povrćem, slatkim, voćem i drugima. Posebni šik - palačinke s kavijarom.

Olivier

Kao što je Amerikancima teško zamisliti Dan zahvalnosti bez tradicionalnog purana, tako i Talijani mogu imati božićni stol bez leće i džampe, tako da je novogodišnji stol u mnogim ruskim obiteljima nezamisliv bez Olivijera, poznatog u inozemstvu kao Ruska salata. Ime je dobio po svom tvorcu - kuharu Lucienu Olivieru, koji je radio u Moskvi u 19. stoljeću - dobio je posebnu popularnost u sovjetskim godinama. Nije posljednja uloga u tome odigrala jednostavnost pripreme i dostupnost sastojaka. Klasični sovjetski "Olivier" uključivao je kuhani krumpir i mrkvu, kobasice, tvrdo kuhana jaja, kisele krastavce, zeleni grašak i kopar. Sve je to izrezano na male kocke i obučeno majonezom.

salata

Ova salata se pojavila u ruskoj kuhinji u XIX stoljeću. Napravljena je od kuhane repe, krumpira, graha, mrkve, kao i ukiseljenih krastavaca i luka. Odjevena u suncokretovo ulje. Izgleda kao "suhi" boršč.

Slani krastavci

Bilo koji obrok u Rusiji rijetko ide bez krastavaca. Često su krastavci, rajčice, kupusi i gljive vlastitog kiseli krastavci ponos gostoljubivih domaćina. Hrskavi slani krastavac, miris kopra i hrena, uobičajeno je gristi tradicionalni ruski digestif - votku.

pekmez

Jam - domaći desert. Isti namaz ili džem, samo tekući i s cijelim bobicama ili komadima voća. Jam se najčešće proizvodi od bobičastog voća i voća koje se uzgajaju na vlastitom zemljištu ili se beru u šumi. Konzistentnost, okus i recept u velikoj mjeri ovise o vještini i sklonostima domaćice. Ako ste pozvani da probate baku ili mamin džem, nemojte sebi uskratiti to zadovoljstvo.

tijesto

Pastila je tradicionalna ruska slatka poznata još od 14. stoljeća. U obliku i teksturi nalikuje marshmallows, ali ima svoj jedinstveni okus. Izvorni slatkiši napravljeni su od jabuka Antonov, koje su rasle samo u Rusiji. Od XIX stoljeća, ekskluzivni ruski desert počeo se izvoziti u Europu. Kasnije su počeli proizvoditi pastile drugih sorti jabuka i bobica. Kasnije, med, a zatim šećer postaju važna komponenta marshmallowa. Prije revolucije 1917. godine posebno su bili popularni Kolomna, Rzhevskaya i Belevskaya (puff) sljez. Danas se u Kolomni i Belevu nastavlja proces pripreme paste po starim recepturama. Sve vrste pasti mogu se kupiti u ruskim trgovinama.

Kvass je jedno od najstarijih ruskih pića koje su svi voljeli - od seljaka do kraljeva. Prvi put se spominje 1056. Do kraja 19. stoljeća, rađena je kao alkoholno piće (2-3 stupnja) na raženom sladu s dodatkom začinskog bilja, bobičastog voća i voćnih sokova. Nakon toga počeli su proizvoditi kvas od gotovog pečenog kruha, krekera. Neki Rusi i dalje inzistiraju na kuvanju. Piće je vrlo osvježavajuće u vrućini. Morate ga popiti ohlađeno.

Jelly (žele)

Jellied meso je žele. Izrađuje se od guste juhe s komadima mesa, kuhanog mesa nekoliko sati, a zatim ohladi. Služi se za stol kao hladna užina.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Ruska tradicionalna kuhinja

Poznata u cijelom svijetu ruska kuhinja tijekom svog postojanja zbog svoje raznolikosti i bogatstva oduvijek je zadivila i zadivila strance. Ruska kulinarska umjetnost ima dugu povijest, tijekom koje je nadopunjena velikim brojem ukusnih i srdačnih jela, koja su postala istinski tradicionalna za ruski narod, koji su danas voljeni i poštovani.

Hrana drevnih Slavena bila je jednostavna i jasna, ali u isto vrijeme bila je hranjiva i bogata kalorijama. U skladu s vjerskim uvjerenjima, jela su bila mršava i skoromna, prva je bila mnogo više, tako da su korištene mnoge biljne komponente: povrće, žitarice, gljive, bobice. Najpopularnije povrće bilo je kupus, rotkvica, rutabaga, repa i žitarica - proso, zob, raž, leća i pšenica. Također su koristili meso (uglavnom govedinu ili svinjetinu), ribu, mlijeko i mliječne proizvode (svježi sir, kefir, ryazhenka), jaja, med i orašaste plodove.

Glavna jela ruske kuhinje:

Prvi tečajevi:

Shchi je tekuće vruće jelo na bazi kiselog ili kiselog kupusa, koje je stotinama godina bilo na stolu naših predaka, a jelo se u kraljevskim zborovima i siromašnim kolibama. Postoji nekoliko desetaka recepata za rusku juhu koja mogu biti i mršava i mesna. Pripremali su se u ruskoj peći, gdje su morali stajati, kuhati i stjecati svijetli, bogati okus i miris. Pojeli su ih s crnim, raženim kruhom, izbjeljivanjem s kiselim vrhnjem, kiselim mlijekom ili jogurtom.

kiseli krastavac

Rassolnik je berba prvo jelo na bazi krastavaca i krastavaca. Njegov prototip je staro rusko kalijansko jelo - gusta juha od pikantnog lišća na bazi krastavaca od krastavaca s prešanim kavijarom i komadima masne ribe. Tijekom vremena, riba je zamijenila meso (govedina, svinjetina, različiti iznutrice). Poslužite kiseli krastavac uz dodatak ljekovitog bilja i vrhnja.

Ukha je tekuće jelo na bazi ribe. Došlo je ogroman broj recepata: dvostruko, trostruko (naziv broja oznaka ribe), ribolov, burlatskaya, tim. Klasična verzija ruske bijele riblje juhe ukazivala je na prisutnost ljepljive, mekane i blago slatke ribe, dajući bistru riblju juhu, a za to su dodani smuđ, ruff, smuđ ili bijela riba, dijelovi ribe poput soma, linjaka, ide ili barbota. Za "crnu" riblju juhu koristi se šarana, šaran, klen, karaš, šaran, crvenkasto, za "crvenu" ili "jantarnu" - masnu crvenu ribu (losos, jesetra, beluga, zvjezdasta jesetra).

Drugi tečajevi:

Kao drugo jelo, naši su preci dominirali žitaricama, koje su se smatrale glavnim atributom dnevne prehrane, stoga je izreka: "Shchi i kaša su naša hrana." Za njihovu pripremu uzeto je drobljeno zrno, koje je jelu dalo nježnu teksturu i ubrzalo proces kuhanja. Maslac (maslac ili rastopljen) dodan je gotovoj kašici, zaslađen medom, bobicama i voćem.

Kaša od heljde

Nakon što je došao k nama iz drugih zemalja i postao rasprostranjen u Altaju, o čemu svjedoče mnogi spominje u anali, heljda, koja je postala jedno od glavnih jela u Rusiji, heljda. Povijest ne daje točan odgovor o mjestu porijekla heljde, ali je stoljećima heljdina kaša postala uobičajena hrana za jednostavne ruske ljude, kažu njezini brojni nazivi u riječnim oblicima u Rusiji, kako su je oni samo nazivali: heljda i heljda, ali za one koji su postali autohtoni u Europi, općenito su ih nazivali “ruskim kruhom”.

Guryev kaša

Jedna od najpoznatijih ruža ruske kuhinje je kaša Guryev, koja nosi ime ministra financija 18. stoljeća, princ Guriev, koji se smatrao velikim poštovateljem ove kaše. Ova kaša se priprema na bazi griz, uz dodatak pjene, uklonjena iz zagrijanog mlijeka ili vrhnja. Slojevi krupice i pjene izliveni orašastim plodovima peku se u pećnici, kandirano voće ili svježe bobice, orašasti plodovi i sipanje od džema koriste se kao dekoracija.

palačinke

Iskonska ruska poslastica, zlatna, mirisna i ukusna, izbočena simbol proljetnog sunca, svijetla i topla, koju su naši preci voljeli i poštovali, klasične su ruske palačinke, kuhane s kvascem. Za njihovo pečenje u starim danima koristili su tijesto od kvasca na bazi grčkog, pšeničnog, prosjenog ili ječmenog brašna. Za drevne Slavene, palačinke su bile prigodne, ritualna jela koja su se jela na bdijenju, a palačinke su također bile glavni atribut blagdana Maslenica i simbolizirale vruće, crveno sunce. Palačinke su pečene na specijalnim malim posudama, zasipane topljenim vrućim maslacem.

peljmeni

Još jedno dobro zasluženo remek-djelo ruske kuhinje s pravom se smatra knedlama (Udmurtski “slatki kruh” - kruh uho), koje imaju drevne korijene finsko-ugarskih, turskih, kineskih i slavenskih naroda. Sastoje se od svježeg svježeg tijesta (brašno + voda + jaja) i mljevenog mesa (mljevena svinjetina + govedina + ovčetina + luk, sol i papar). Izrežite krugove od tanko valjanog tijesta, stavite nadev tamo i stisnite rubove. Knedle kuhaju se u slanoj kipućoj vodi i serviraju na stolu s kiselim vrhnjem ili posipaju otopljenim maslacem.

Treća jela:

Ruska nacionalna pića odavno se smatraju kvasom, sbitenom i želeom.

Kvass je tradicionalno kiselo, hladno piće starih Slavena, izrađeno na bazi brašna, slada, raži ili pšeničnog kruha, podvrgnuto procesu fermentacije (dodan je kvasac, šećer i grožđice) uz dodatak ljekovitog bilja, meda i drugih sastojaka. U doba antičke Rusije kvas je bio svakodnevno piće, koje su štovali i seljaci i plemići, a njegova prisutnost u kući smatrana je znakom blagostanja. U 15. stoljeću u Rusiji je bilo oko 500 vrsta kvasa.

Sbiten

Za razliku od kvasa, koji se konzumirao uglavnom ljeti, zimi su naši preci radije pili sbiten, to je drevni vrući napitak starih Slavena, napravljen na bazi meda, vode i melase s dodatkom mješavine začina (cimet, meta, hmelj i klinčići) i terapeutski biljni. Prije toga, sbiten je bio vrlo uobičajen u javnoj i domaćoj hrani, sve dok ga nije zamijenio takav "prekomorski" napitak kao čaj.

Zobena kaša

Još jedan autohtoni ruski napitak smatra se ruskim bijelim poljubacom, želatinoznim, želatinoznim jelom s kiselim okusom na bazi takvih usjeva kao što su zob, pšenica, raž, konoplja, grašak s dodatkom škroba. Oats kissel u drevnim Slavenima smatralo se delikatesom, jeo se vruće s dodatkom lanenog ulja ili ulja konoplje ili hladno, u zamrznutom obliku, slijevajući ga mlijekom ili džemom. Kako bi s vremenom zasladili kiseli žele, počeli su dodavati med, bobice, džem i voće, koji su ga postupno pretvorili u desert.

Jela ruske kuhinje stekla su veliku međunarodnu slavu krajem 19. stoljeća, kada su tijekom nekoliko desetljeća osvojila ljubav i popularnost među europskim poznavateljima gastronomske umjetnosti. Od tih vremena, ruska kuhinja smatra se jednim od najukusnijih i raznolikih u svijetu, strani kuhari pripremaju tradicionalna ruska jela u najboljim restoranima cijelog svijeta i pokušavaju shvatiti sve tajne ruske kuhinje.

http://schci.ru/russkaya_traditsionnaya_kuhnya.html

brucoš

Novi komentari

Top 5 po danu

• Varijante poklona za muškarce 23. veljače (Komentari: 4)
• Izraelska vojska pokazala je novo oružje (Komentari: 2)
• Solarne elektrane u Rusiji (komentari: 2)
• Najglasniji skandali u IT industriji u posljednje vrijeme (Komentari: 3)
• Skandal oko Zare zbog kineskog modela s pjegama (Komentari: 2)

• Jela tradicionalne ruske kuhinje

Komentari (21)

29.06.2014 8:40

Natalia

. ugušena pljuvačkom. Sve je tako ukusno :))).

29.06.2014 13:34

29.06.2014 13:55

ukrfreelancer

29.06.2014 16:46

U načelu, većina gore navedenih je tipična kuhinja ne samo Rusa, već i većine istočnih i zapadnih Slavena... na primjer, seljačina ili seljanin je ukrajinsko i bjelorusko jelo, kiseli krastavac je nacionalno jelo Poljske, sibirski je shangi posuđen u Sibiru, knedle su također sjeverni i Sibirski narodi i poznati su kao Pernjan... kvas i meadhair su poznati još od vremena Rimskog Carstva upravo u takvom prijepisu pisanja, štoviše, u to vrijeme smatralo se da je nacionalna kuhinja Sarmata koji su živjeli na području moderne Ukrajine... općenito, možete nastaviti do beskonačnosti
To na neki način nije uvreda za nat.kuhni... samo imati Internet i moderne enciklopedije u kuhinji lako se može pokazati da je čisti ruski proizvod žućkastog sjemena bio poznat čak u drevnoj Grčkoj kao Kolkhi (gruzijsko) jelo! Općenito, mislim dame i gospodo, ovo je korisno!

29.06.2014, 20:24

miu miu

Bilo bi čudno da nitko ne ostavi takav komentar.
Kako zadolbali: "Oh, boršč je ukrajinsko jelo, a knedle su kineske." Dovoljno zanudstvovat, ovo je ruska kuhinja. Sve kuhinje svijeta upravo odjekuju kuhinje susjednih zemalja.

Ne znam kako su oni u drevnoj Grčkoj radili neke aspije u davna vremena, bez ikakve temperature ispod nule, ali ja sam bio u ovoj zemlji najmanje tri puta godišnje, jedem samo u konobama, nikad nisam vidio ništa slično na jelovniku.

29.06.2014 22:49

Anton

Trik je u tome da sve ruske slovenske kulture, narode i jela nazivamo svojim ruskim, i tako nas ujedinjuju. To je njezina ljepota!

29.06.2014 23:50

Umjesto toga, sve to pokušavamo prikladiti. Kakvo uživanje!

29.06.2014 21:33

Pa, to nije ono što se vrata ne penju! Amerikanci vrište: burgeri su naša nacionalna kobasica u našem testu! Viski čiji je rodni kraj (Škotska-Irska) također nacionaliziran, sada imaju vlastiti Tenies viski (Jack Daniels) i veliku količinu primjera. I ovdje pišete: knedle su sibirska kuhinja, probudite se, Sibir je Rusija!

29.06.2014, 22:04

igorez

Radi se o tradiciji, a ne o porijeklu. Razmišljanje je, naravno, korisno.

08.09.2016. 0:28

Naravno, u pravu ste. No, posuđivanje je obavezan trenutak u bilo kojoj kuhinji, što je nužno za daljnji napredak. Nema pitanja, ispravno ste identificirali podrijetlo hirurga, kvasa, knedli, mišića itd. No, ZA DANAS je još uvijek ruska kuhinja. Znate, volio bih pogledati Grka koji vjeruje da je mišić proizvod helenske kulture))))) Možda je to bilo (ne znam), ali danas je to definitivno ruska kuhinja.
Da, tradicionalno, među gurmanima, ruska kuhinja se smatra svježom, masnom, grubom i neukusnom. To se može beskrajno raspravljati, ali nekako su me pitali:
1. Najukusnija jela?
- francuski - umaci, meso, deserti i sir. Pa, baš mi se sviđaju sirevi i smrdljivi (postojaniji) to bolje.
2. Kuhinja, koju ste spremni jesti cijeli život?
- Ruski! Točnije, ruska kuhinja, koja postoji na granici s Ukrajinom. A to bez čega ne mogu:
1. Solyanka.
2. Okroška.
3. Boršč.
4. Bograch (Mađarska, ali u ovoj regiji je pripremljen - to je nešto.)
5. Chill.
6. Braised

08.09.2016, 0:35

Oprostite.
6. Prugasta guska.
7. Domaća kobasica.
8. Saltison (zvani zelts trenutno mnogo ukusniji).
9. Pržena svinja (cijela).
10. Jezik (ako je kuhan, poželjan aspik).
11. OLIVIER - da, da, taj isti, opetovano žvaču pravi gurmani, ali tako ukusni i dragi! Najvažnija stvar u njezinoj pripremi je što je manje moguće od krumpira i majoneze. Naravno, kada krublenny

29.06.2014. 17:49

baštovan

I bio sam zadovoljan s pečenom svinjom, posutom... raketom!
Antičko jelo u modernom okviru. ))

30.6.2014 13:32

Alisonka

Ali zašto se svađaš zauvijek? Čak i ako dokažete svoju točku, ništa se neće promijeniti! Ovo je gastronomski post, a ne politički. Budite jednostavniji.
Dobro za vas

30.06.2014 2:21

lombrozo

Vino od žitarica može se nazvati vrlo uvjetno. To je proizvod destilacije u kockama za destilaciju, tj. destilacija. Vodka je u sadašnjem obliku proizvod rektifikacijskog procesa i pojavila se u sadašnjem obliku tek krajem 19. stoljeća, kada su se zapravo pojavile prve destilacijske kolone i nazvane "stolnim vinom"
Kruhovo vino, bliže je viskiju i mjesečini.

01.07.2014 11:47

Alexey

Iz nekog razloga, kaše pao s popisa, gdje se bez njih?!

08.09.2016., 0:50

i dalje žao.
Dakle, kad se sjeckani krumpir s malim mrljama drugih sastojaka okupa u lokvi majoneze - to je stvarno odvratno i neukusno. ALI kada ova salata ima više tržišnog izgleda i okusa (tajna tajna: glavni sastojak je soljeni krastavac, bez njih je okroshka bez kvasa), glavno je da se ne slaže s majonezom - 2/3 0,5 litarskog paketa dovoljno je za 5 litarsku tavu.
12. Kuhinja s gljivama. Nijedna druga kuhinja na svijetu ne može se ni približiti velikoj raznolikosti naše kuhinje od gljiva. Bijela u bilo kojem obliku, slane gljive i gljive, zimske gljive i još mnogo toga...
13. Pickles. Nema komentara.
14. Kvass.
15. Popis se može nastaviti, ali se može nastaviti.

08.09.2016. 1:28

@ Kuhinja s gljivama. Nijedna druga svjetska kuhinja ne može se čak ni približiti velikoj raznolikosti naše kuhinje od gljiva. @ Ne znate uopće kinesku kuhinju. : 0)

http://www.fresher.ru/2014/06/29/blyuda-tradicionnoj-russkoj-kuxni/

Poznata ruska hrana. 10 jela koja svatko treba probati

Ruska kuhinja je ukusna juha, razne žitarice, džemovi, kiseli krastavci, mirisna peciva. Uzimajući prvo mjesto u svijetu po teritorijima, Rusija je apsorbirala elemente kulture mnogih naroda, uključujući kulinarske tradicije. Područje s različitim geografskim i klimatskim značajkama pridonijelo je raznolikosti jelovnika. I mesojedi i vegetarijanci će naći jelo u ruskoj kuhinji po svojoj želji.

Fotografije tradicionalne ruske hrane izgledaju ukusno. No, napori fotografa ne prenose bogat okus ruske kuhinje. Gdje početi, ako se odlučite upoznati s kulinarskom baštinom Rusije? Naravno, uz najpopularnija jela ove zemlje.

Popularna ruska hrana uključuje tradicionalne ruske recepte i jela iz drugih slavenskih zemalja. Boršč je karakterističan za ukrajinsku kuhinju, ali u svakom je ruskom restoranu prisutan na jelovniku. Nećemo se zadržavati na zemljopisnim zamršenostima i imenovati 10 najukusnijih jela koje morate probati u Rusiji.

1. Ruski knedle
   Kada se sjetite imena ruskih jela, knedle - prva stvar koja dolazi na uho. Prvi put su počeli kuhati na Uralu prije više od 600 godina. Oblik raviola nalikuje na ušnu školjku - iz te sličnosti potječe ime koje znači "kruh uho". Recept je jednostavan - mješavina govedine, janjetine i pilećeg mesa, umotana u omotnicu beskvasnog tijesta. Gusto tijesto gnječi se na bazi jaja, brašna i vode. Knedle kuhaju se u kipućoj slanoj vodi, gdje se dodaju crni papar, nekoliko lovora. Poslužuje se sa ili bez bujona. Kao začini i umaci koriste se senf, kiselo vrhnje, maslac, au svakodnevnom životu knedle priprema cijela obitelj. Domaćica stavlja posuđe na stol s mljevenim mesom, tanko tijesto stavlja u krug, a članovi obitelji stavljaju nadjev i kose. Obično se kuha za nekoliko obroka. Dio vrenja odmah, a drugi dio je zamrznut.
2. sonjača
   Ovo ukusno jelo se kuha u juhi od mesa, gljiva, ribe. Kiselo-slani proizvodi moraju biti dodani u juhu: krastavci ili gljive, masline, limun, kiseli krastavac. U mesnu juhu stavljaju se kuhano ili prženo meso, usoljena govedina, dimljena mesa ili kobasice. Riblja opcija uključuje slanu, kuhanu ili dimljenu ribu, najčešće jesetru. Juha od gljiva priprema se na bazi jestivih gljiva. U zbunjenost dodati puno zelenila, kupus, mrkva, krumpir - ovo jelo je vrsta ruralnog juha.
3. juha od kupusa
   Schi - tradicionalna ruska hrana. Ovo je juha s izrazitim kiselim okusom. Obično se juha priprema od kiselog kupusa, dodajući salamure. Postoji zelena juha koja je napravljena od kiselice. Tehnologija izrade juhe je jednostavna: pripremljene sastojke stavlja se u ključalu juhu i kuha bez prethodne toplinske obrade. Samo kiseli kupus unaprijed se priprema u blagom stanju. Poput ostalih ruskih jela, u juhu se dodaju i zeleni i korijenje.
4. paprikaš
   Radi se o hladnoj juhi od povrća na kockice, krastavaca, mesa ili ribe. Prethodno je napravljen od ostataka slijepih uzoraka. Stoga je meso bilo nekoliko vrsta (perad, govedina, svinjetina) i različite metode kuhanja (kuhana, pržena, dimljena). Sada u okroshka koristiti kuhana govedina, piletina ili kobasice. Dodajte svježe ili ukiseljene krastavce, kuhani krumpir, mrkvu. Tada se mješavina meso-povrće miješa s začinskim zavojima. Stavite zelenilo, zatvorite poklopac i stavite ga na hladno mjesto najmanje 30 minuta. Prije posluživanja, posudu sipajte s kvasom i dodajte žlicu kiselog vrhnja. U klasičnoj verziji, okroshny kvas se koristi za lijevanje, ali se često zamjenjuje kruhom.
5. jesetra
   Ako dođete u Rusiju, svakako isprobajte tradicionalne ruske recepte iz ove ribe. Sturgeon je služio za stolom u kraljevskoj obitelji, smatrao se privilegijom plemstva. Bila je pečena cjelina, punjena povrćem i mesom, slatko. Sturgeon je izvor vrijednog crnog kavijara. Sada smo naučili uzgajati ovu ribu u posebnim ribljim rasadnicima, tako da se populacija jesetre u prirodi postupno obnavlja.
6. tion
   Tradicionalna ruska riblja hrana. Prvobitno se nazivala riba bez mesa. Mnoga ruska jela uključila su ga kao sastojak: kulebyaki, zrazy, mesne okruglice, pite. Za kuhanje je korištena bilo koja bijela riba. Također se priprema iz fileta riba, očišćenih od kostiju. Meso nije zgnječeno, već je vezano u ribe i kuhano. Gotova jela poslužuju se sa začinima, začinima, ukrašena zelenilom i poslužuju se za stolom. Na ukrasu pristaju labave žitarice.
7. Jelly (žele)
   Ovo popularno jelo priprema se na bazi mesa, koje se dugo kuha na vatri. Za žele izabrati one dijelove tijela koji sadrže mnogo gelirajućih tvari (glava, noge, uši, repovi). Možete staviti meso sa začinima i kuhati preko noći na laganoj vatri, a ujutro odvojiti od kostiju i dodati juhu. Meso s bujonom se ulijeva u kalupe i hladi. Ponekad se sjeckane kuhane mrkve, češnjak i kuvano jaje stavljaju u plijesni od želea.
8. palačinke
   Ovo je poznata ruska hrana od prženog tankog tijesta. U početku su se palačinke smatrale ceremonijalnom hranom, pripremljenom za Maslenicu ili pogrebnu gozbu. Okrugli oblik palačinki simbolizirao je sunce, kao i životni krug, ciklus. Tijekom vremena, izgubljeno je ritualno značenje palačinki, počeli su peći iz bilo kojeg razloga. Palačinke se poslužuju za stol s medom, maslacem, džemom. Palačinke, palačinke imaju slične palačinke u drugim zemljama.
9. pite
   Ruska kuhinja je nezamisliva bez pita. Cheesecakes, meatballs, pies, chickenberries, odresci, pite s raznim punila, otvorene i zatvorene, slatko, meso, riba. Teško je izdvojiti posebnu tortu - preporučujemo vam da isprobate različite vrste i odlučite koji vam se sviđa.
10. kiseli krastavac
    Tradicionalno u Rusiji su napravili mnogo praznina za hladnu sezonu. Povrće je obično soljeno ili natopljeno. Slani krastavci i gljive služili su za pripremu juha, glavnih jela, pita i odlazili kao zasebna jela. Natočili su ribu i meso. U ovom obliku proizvodi su se duže skladištili, a hostese su imale zimski bogat izbor sastojaka.

Popularna ruska hrana nije ograničena na ovaj popis. Izbor jela ovisi o vašem ukusu i željama. Raspon ruske hrane je super, pa ćete svakako otkriti nove kombinacije okusa. Bon appetit!

http://www.advantour.com/rus/russia/cuisine.htm