Stavimo sezam u kolače i salate, preljeve. Ali malo ljudi razmišlja o tome gdje i kako raste sjeme. Na drvetu ili grmu? U kojim regijama? Kako se beru sjemenke? To je ono što ćemo vam danas reći.

Kako, gdje sezam raste: zanimljivosti, fotografije

Ove sjemenke danas su popularne diljem svijeta. Oni ne samo da dodaju okusu jela posebnu notu, već i obogaćuju tijelo raznim mineralima. Također se sezamovo ulje proizvodi od sjemenki.

Sezam je jednogodišnja biljka, čija je prosječna visina od 50 cm do 100 cm, listovi su duguljasti i tamni. Ponekad susam doseže visinu od 3 metra! Cvatovi mogu biti bijele, ružičaste, lavande, svijetloplave. Biljka preferira sunčevu svjetlost i dobro drenirano tlo.

Gdje sezam raste? Kao što smo već rekli, biljka će rasti u toploj klimi. Zato se može naći u velikim količinama u Indiji, azijskim, afričkim i američkim zemljama. Također, neke sorte uzgajaju se u južnim dijelovima Europe. Lideri u uzgoju sezama danas su Indija i Kina.

Uz povoljnu klimu, sezamu nisu potrebni posebni uvjeti. Biljka preživljava iu vrućem vremenu, u nedostatku oborina brzo raste. U prosjeku, jedna biljka proizvodi do 100 sjemenki.

Prema službenim podacima, u svijetu se uzgaja oko 5 milijuna hektara susama (za izvoz).

Pogledajte naš članak Gdje i kako rasti ananas: Zanimljive činjenice

Kako sezam raste? Fotografije industrijskog uzgoja nalaze se ispod. Biljka pripada godišnjem, sjeme dozrijeva od cvatova u rujnu. Ne treba stalno zalijevanje, sezam nije previše sklon vlazi. Pogodno za uzgoj sunčanog mjesta bez propuha i jakog vjetra.

Što starija biljka postane, to više lišće postaje mekše. Svjetlo ih štiti od izloženosti visokim temperaturama, suncu i jakom vjetru.

Zanimljiva činjenica: jeste li znali da nas biljka zadovoljava cvijećem samo 1 dan u godini? Tada se na stabljici formira "kutija", u kojoj dozrijevaju sjeme sezama.

Biljka dobro raste u crnom tlu s ilovakom. Ako zemlja ima nečistoće od gline, ona će umrijeti.

Idealni uvjeti za sadnju sezama - zagrijana na 15 stupnjeva i više tla. Pogodno je za proljeće (travanj, svibanj). Tlo treba rastopiti i navlažiti. Između biljaka treba biti na udaljenosti od 1-3 metra. Ne treba mamac. Koliko brzo sjeme proklija? Pod prikladnim uvjetima, počinju se uzdizati unutar 1-2 tjedna.

Nakon kiše ili navodnjavanja tla sjemenke treba zasaditi plitko, po mogućnosti na dubini od 1,25 cm. Nakon pojave klice susam dozrijeva u prosjeku 80-125 dana.

Kako se beru sjemenke? Načini prikupljanja mogu varirati, ovisno o zemlji u kojoj se biljka uzgaja. U SAD-u to rade posebni strojevi, ali u Kini, Indiji ili Palestini, stabljike su odrezane rukom, a onda su položene i čekaju da sjeme bude na podlozi.

Gdje sezam u Rusiji?

Danas, male količine sezama se uzgajaju samo u nekim regijama Rusije - Krasnodar Territory i Sjeverni Kavkaz. Do sada je ovo područje nedovoljno razvijeno.

Gdje se koriste sjemenke sezama?

Sjemenke sezama koriste se u proizvodnji kolača, dodaju se azijskim i europskim jelima (umacima, salatama). Osim bijelog sezama, na prodaju možete naći i crnu, a njezino sjeme je gorko, izraženije orašasto okus. Od sjemenki napravite pastu od sezama, neophodnu za pripremu humusa, falafela.

Kako i gdje sezam raste? Iznad smo predstavili najzanimljivije informacije o uzgoju biljaka. Naša zemlja nije lider na ovom području zbog hladne klime. Sjemenke sezama su dostupne, mogu se naći u bilo kojem supermarketu ili na tržištu.

http://mensweekly.ru/page/kak-gde-rastet-kunzhut-interesnye-fakty

Sezam - korisna svojstva i kontraindikacije

Sezam ili sezam je zeljasta biljka palačinki koja spada u kategoriju biljke. Plodovi su mala sjemena različitih nijansi: od crne do čokoladne. Nema snježnobijelog sezamovog bijelog sjemena suncokreta, koji je uobičajeno za nas, su žitarice, oguljene od ljuske.

Sezam je jedan od najpopularnijih orijentalnih začina koji ima jedinstven slatkasti okus. Zbog toga se naširoko koristi u kuhanju: sezam se dobro slaže s crvenim mesom i povrćem, posuje se svježim kruhom, nezaslađenim kolačima. Veliki broj komponenata također dopušta uporabu sjemena u terapijske i profilaktičke svrhe.

Crno-bijeli sezam: u čemu je razlika?

Postoje dvije glavne vrste sezama za prodaju: bijela i crna. Razlikuju se ne samo boje, nego i okusa i zdravih svojstava.

Crni sezam, za razliku od bijelog, nije oguljen, što sadrži veliku količinu vitamina i nutritivnih sastojaka. Stoga je mnogo korisnije od bijelog. Ona uglavnom raste u jugoistočnoj Aziji, Japanu i Kini. Crni sezam proizvodi visoko kvalitetno ulje s bogatim okusom i aromom. U isto vrijeme, ne uzima svu pažnju na sebe, već samo naglašava ostale sastojke u jelu. Stoga se najčešće koristi za punjenje priloga, umaka i marinada. Na istoku, crni sezam se koristi u medicinske svrhe, budući da se sve glavne komponente koje mogu poboljšati stanje osobe nalaze u vanjskoj ljusci sjemena.

Bijelo susam također sadrži jedinstvena ulja, ugodnog neutralnog okusa s finim okusom oraha. To je pročišćeno sjeme, koje u 90% slučajeva služi za kuhanje kao vanjski ukras slastica, sushija ili priloga. Glavne zemlje uvoznice pročišćenog sezama su El Salvador i Meksiko.

Kalorijski sezam

Gotovo sva sjemena biljaka imaju visoku energetsku vrijednost, jer dominiraju masti. To se posebno odnosi na laneno i suncokretovo sjeme - postotak masti u njima može prelaziti 50-60% na 100 grama. Sezam se također smatra visokokaloričnim proizvodom - 280-300 kcal po 50 grama, a sadržaj masti doseže 55%.

Uz visoku koncentraciju masti dominiraju zasićene i polinezasićene masne kiseline koje su odgovorne za prehranu i popravak stanica. Jedinstvena značajka sezama je prisutnost jedinstvene tvari Sesamin, koja se smatra prirodnim antioksidantom. Sprečava rano starenje kože, bori se protiv slobodnih radikala, koji su uzrok oksidativnog stresa.

Kako odabrati i pravilno pohraniti sezam

Što se tiče pravila skladištenja, onda je crni sezam skromniji u ovom pitanju. Čuva se duže, čak i ako ostaje u ambalaži proizvođača. No, bolje je da ga sipati u čašu ili emajl zdjelu s poklopcem. Sezam ne voli vlagu i sunce.

U bijelom (pročišćenom) sjemenu rok trajanja obično ne prelazi nekoliko mjeseci, jer brzo gubi svoj prirodni okus i počinje osjećati gorak okus. Da biste to spriječili, spremite ga u hladnjak. U tom slučaju neće izgubiti ukus i koristi u roku od šest mjeseci.

Važno: ove preporuke ne odnose se na sezamovo ulje. Savršeno je očuvana tijekom godina, čak i uz visoku temperaturu zraka i vjerojatnost sunčeve svjetlosti.

Korisna svojstva sezama

1. Sastav sezama je tiamin, potreban za normalizaciju metaboličkih procesa u tijelu i pravilno funkcioniranje živčanog sustava.
2. Beta-sitosterol, prisutan u susamu, odgovoran je za snižavanje kolesterola. Spriječava začepljenje krvnih žila i korisna je u prevenciji mnogih bolesti.
3. Sastav ovog jedinstvenog sjemena uključuje aminokiseline, koje su sastavni dio organa i sustava.
4. Bogata sezamom i vitaminom E, što doprinosi mladosti kože. To je nezamjenjiv vitamin koji je odgovoran za održavanje optimalnog funkcioniranja tijela. Normalizira rad ženskog i muškog reproduktivnog sustava, utječe na endokrini i živčani sustav. Kao snažan antioksidans štiti stanice od uništenja slobodnim radikalima.
5. Sezam je izvrstan lijek za prevenciju osteoporoze. On ima rekordnu koncentraciju kalcija - u 100 grama proizvoda sadrži 750-1150 mg minerala. Za usporedbu: u 100 grama svježeg sira - samo 125 mg kalcija. Potreban je tijelu trudnica, djece, starijih osoba, budući da je to glavni građevinski materijal, sudjeluje u procesima obnove strukture kostiju, kose, zuba. Za trudnice, dnevna doza ne smije prelaziti 30 grama.
6. Crni sezam obogaćen je fosforom, jodom, magnezijem, željezom i drugim mineralima koji sudjeluju u krvotvornim i imunobiološkim procesima.
7. Fitoestrogen sadržan u susamu osobito je koristan ženama nakon 50 godina. Smatra se prirodnom alternativom ženskim hormonima, tako da je neophodna kada dođe do menopauze.
8. Jedna od prednosti sezama je visoka koncentracija vitamina A, C, B. Retinol je uključen u regulaciju sinteze proteina, koja je neophodna za normalan rast novih stanica. Bez nje, normalno funkcioniranje imunološkog sustava je nemoguće. B vitamini poboljšavaju stanje kože i funkcije crijeva, jačaju imunološki sustav i povećavaju otpornost organizma na virusne i bakterijske infekcije.

Kontraindikacije sezama

Unatoč ogromnim prednostima koje sezam može donijeti zdravlju, njegova uporaba može biti potencijalno opasna. Budući da je jedno od njegovih svojstava poboljšanje zgrušavanja krvi, vrijedi odbiti osobe s trombozom.

Zabranjena sezam i ljudi kojima je dijagnosticiran pijesak i bubrežni kamen, jer može izazvati njihovo kretanje.

Značajke uporabe sezama

Da biste izvukli maksimalnu korist iz proizvoda, morate ga pravilno pojesti. Bez obzira na sortu, potrebno je kupiti samo sezam, koji nije posebno tretiran. Provjerite je li lako - žitarice mogu rasti. Za to nije potrebno koristiti profesionalnu opremu za klijanje. Stavite malo vlažnu gazu složenu u nekoliko slojeva na uobičajeno jelo. Ulijte 1 žlicu sezama na nju i pokrijte ga istom, blago vlažnom gazom. Nekoliko dana stavite tanjur susama na tamno mjesto koje ne dobiva sunčeve zrake (u kuhinjskom ormariću ili pećnici). Ako se u roku od 2-3 dana počnu pojavljivati ​​prve sadnice iz sjemena, to znači da je to prirodno, sigurno za jesti sezam.

Sjemenke sezama se najbolje apsorbiraju u malo zagrijanom i natopljenom stanju. Pečena sjemena već gube bilo kakva korisna svojstva i radije će samo pojačati okus jela, nego će napuniti tijelu nedostatak vitamina ili minerala.

Sezam treba polako žvakati i pokušati, bez potrebe da ga izlažete snažnoj toplinskoj obradi. Na temelju tih razmatranja, nutricionisti i preporučuju pre-namakanje sjemena u vodi - tako da će biti puno lakše preživjeti. U te svrhe ne morate uzimati previše tekućine - za 1 punu žličicu sezama, uzmite 100 ml vode.

Optimalna količina sezama za odrasle osobe je do 3 čajne žličice dnevno. Nemojte konzumirati proizvod ujutro i na prazan želudac. To može izazvati mučninu i pretjeranu žeđ.

Sezam je izvrstan preljev za salate i meso, koristi se za ukrašavanje kolača i dodavanje tijestu. U istočnoj kuhinji može se naći u sklopu posebnih slastica, primjerice kozinakija ili halva.

Jedinstvena svojstva sezamovog ulja

Nevjerojatno korisno za tijelo smatra se ulje dobiveno iz sjemenki sezama. Koristi se u medicinske svrhe, kozmetiku i kao alternativa tradicionalnim jestivim uljima. Klinički je dokazano da je učinkovit u uklanjanju toksina i laksativa. Vlaži crijevnu sluznicu, posredno i poboljšavajući peristaltiku.

Ulje na bazi sezama je opcija za izbljeđivanje kože koja je dostupna svakoj ženi. Savršeno se nosi s finim bore, vraća ton, vlaži i hrani epitel. Jedinstvene tvari u sastavu olakšavaju crvenilo i izjednačavaju ten.

Frizeri preporučuju sezamovo ulje za regeneraciju suhog korijena i vrhova kose. Da biste to učinili, mala količina (do 2 žličice) se sustavno utrlja u vlasište. Naravno, od njega, kao iz bilo koje druge nafte, bit će učinak prljave kose. Da biste ga se riješili, morate odabrati optimalnu količinu i nakon operacije oprati kosu šamponom.

Mnogi proizvođači koriste organsko sezamovo ulje kako bi obogatili svoje proizvode za tamnjenje, budući da nisu otporni na UV zrake.

Sezam je široko rasprostranjen proizvod koji će biti dobar dodatak svakom jelu. Oni mogu posuti kuhanu rižu, meso i salate - obogatit će njihov okus. Zbog svoje prehrambene vrijednosti, sezam može biti glavni sastojak vegetarijanske kuhinje.

Ako uz hranu želite dobiti maksimalne hranjive tvari, zaboravljajući na sintetičke vitamine, dodavanje susama u vašu prehranu je izvrsno rješenje. Jedite ga svakodnevno, pažljivo uživajte u žvakanju i žvakanju svakog zrna.

http://howtogetrid.ru/kunzhut-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya/

Sjemenke sezama - korist i šteta. Kako uzeti crno i bijelo sjeme sezama djeci, ženama ili muškarcima

Sjeme sezama ili sezama koristi se ne samo u kuhanju, već iu medicinske i kozmetičke svrhe. Raširena upotreba sezama objašnjava se njegovim kemijskim sastavom, zbog čega su sjemenke biljke uključene u nadopunjavanje kalcija, ublažavaju stanje u raznim bolestima i blagotvorno djeluju na kožu i ljudsko tijelo.

Što je sezam

Sezam ili sezam je biljka iz obitelji Pedalievye, a glavna područja za uzgoj su Indija i Afrika. Fotografija pokazuje da tropski sezam ima bijele i ljubičaste cvjetove. Najvrjednija masna biljka roda je indijski susam, koji je zauzeo svoje časno kulinarsko mjesto. Koristi se za kozinake, posipanje pekarskih proizvoda, aromatičnih začina, umaka, a također i tahini - posebnu tjesteninu poznatu u arapskim i židovskim kuhinjama.

Sjemenke sezama koriste se za pripremu sezamovog ulja, korisnog u proizvodnji kozmetike i medicinskih masti. Postoje 2 vrste sezama - bijela i crna. Potonji tip je mnogo skuplji i korisniji, budući da sirove crne žitarice nisu podvrgnute mljevenju. Sjemenke sezama imaju okus oraha. Peeled sjeme sezama može se koristiti za 6 mjeseci kada se pohranjuju u hladnjak, a ako je zamrznuta, onda oko godinu dana. Rok trajanja sezamovog ulja - 10 godina.

Susam - Sastav

Sastav zrna sezama osim minerala, vitamina sadrži: vodu, bjelančevine, masti, ugljikohidrate, dijetalna vlakna (vlakna), pepeo, antioksidanse (sesaminol, sesamol). Vitaminski kompleks uključuje beta-karoten (A), tiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (PP), folnu i pantotensku kiselinu (B9 i B5), piridoksin (B6), tokoferol i kolin (E, B4). Ako uzmemo u obzir mineralni sastav sezama, onda postoje takvi makro i mikronutrijenti:

Calorie sjemenki sezama

Sjeme sezama ima velik broj kalorija zbog činjenice da se više od polovice sastoji od masti. Prosječan kalorijski sadržaj sezamovog sjemena na 100 grama je oko 570 kalorija. Što je korisno susam? Bogati su kalcijem. Jedinstvena činjenica je da 100 grama sezama može ispuniti dnevnu potrebu tijela u posebno važnoj makroćeliji. Kalcij iz susama bolje se apsorbira od mliječnih proizvoda.

Sezam - korisna svojstva

Sezam je obdaren antioksidativnim svojstvima, služi kao profilaksa protiv starenja, pomaže kod mršavljenja. Prednosti sjemenki sezama u kozmetičkoj industriji su svojstva vlaženja i omekšavanja. Sadržane tvari omogućuju uporabu proizvoda u proizvodnji krema i losiona od opeklina od sunca, jer ne emitira ultraljubičasto zračenje. Susam se u medicini koristi kao terapijsko sredstvo, ne samo za osteohondrozu, nego i za prevenciju drugih bolesti:

• onkologija;
• hipertenzija;
• frakture;
• kratak dah;
• manifestacije astme;
• kašlja;
• upala pluća.

Sjemenke su korisne za bolesti:

• štitnjače, gušterača;
• jetre;
• žučni mjehur;
• bolesti zglobova;
• srce;
• plovila;
• probavni sustav.

Što je korisno sezam za žene?

Da bi se ublažilo stanje mastitisa tijekom dojenja (dojenje), žene trebaju primijeniti obloge biljnog ulja, sezamovog praha na upaljena područja. Sjemenke sezama smanjuju rizik od raka dojke, a također potiču dotok krvi u zdjelicu. Kada se pomiješa s mak ili sjemenkama lana, proizvod pokazuje svoje skrivene osobine, djelujući kao jak afrodizijak. Glavna upotreba sezama za žene je u nadomjestku spolnih hormona, fitoestrogenu, što je dobro za zdravlje žena nakon 45 godina.

Prednosti sezama za muškarce

Predstavnici jačeg spola, koji se bave bodybuildingom, bit će zainteresirani da saznaju da veliki broj proteina ubrzava proces izgradnje mišića i vraća ih nakon teškog opterećenja. Prednosti sjemenki sezama za muškarce - njegova sposobnost da se smanji kolesterol zbog sadržaja fitosterola, čime se povećava potencija. Cink, supstanca koja je izravno uključena u proizvodnju testosterona, najvažnijeg muškog hormona, pomaže u aktiviranju libida.

Ozljeda sezama

Ozbiljne studije na području kontraindikacija za uporabu sezamovih sjemenki nisu provedene, pa postoji samo nekoliko razloga za ne konzumiranje proizvoda. Međutim, činjenica da su ljudi pronašli korist od sezama još od davnih vremena je neporeciva, pa možemo zaključiti da ona ima visoku nutritivnu vrijednost. Dakle, što su kontraindikacije i štetnost sezamovog sjemena, kada njegova uporaba ne koristi:

• s individualnom netolerancijom;
• ako postoje problemi s probavnim traktom, sjeme se dugo probavlja;
• tijekom trudnoće (ugroženi pobačaj);
• ako jedete na prazan želudac (javlja se mučnina);
• s povećanim zgrušavanjem krvi;
• u dobi od tri godine (zbog nemogućnosti djetetovog tijela da razgradi masnoće).

Kako uzeti sjeme sezama

Prije upotrebe proizvoda morate biti sigurni da je visokokvalitetan. Sjemenke sezama bi trebale izgledati čiste i ne gorke, a nedostatak ukazuje na pogoršanje, onda može biti štetno. Dnevna stopa iznosi 2 žličice. Kako uzeti sjeme sezama, ovisno o bolesti:

1. U zdravstvene svrhe, uzmite sezam (20 g) kao prah 3 puta kako biste uklonili toksine iz tijela. Prije jela bolje je piti s vodom.
2. S probavnim smetnjama 2 žličice. sjemena treba samljeti, pomiješati u otopini meda (1 tbsp. vode do 1 žličica. med).
3. Kako uzeti sjeme sezama s nedostatkom kalcija: jesti dnevno 1 tbsp. l. sjemenke sezama.
4. Susam prah se uzima za bolne osjećaje u leđima, neuralgične bolove ruku i nogu. Da biste to učinili: pržiti sjemenke do pojave određenog mirisa, sitno nasjeckajte. Ispravno uzmite 1 dan dnevno za 1. st. l. zajedno s 1 tbsp. l. med, ispran toplom vodom.
5. Uklonite simptome hemoroide mogu, ako sipati 2 žlice. l. zdrobiti sjeme 0,5 litara kipuće vode. Kuhajte 5 minuta, ostavite juhu kuhanu pola sata. Nakon hlađenja pijte u malim gutljajima.

Video: Upotreba sezama

Recenzije

Angelina, 28 godina

Moj muž i djeca su vrlo religiozni ljudi, tako da često moramo odustati od uobičajene hrane, držati post. Sezam nam pomaže nadoknaditi nedostatak kalcija, vitamina potrebnog za kosti. Dodam ga u kašu, a na kraju posta - u piletinu, mliječne proizvode. Mislim da je najbolja alternativa za pilule koje su štetne.

Ja sam početnik bodybuilder koji uzima proteina mješavine za mišić ton i debljanje. Prijatelj savjetovao da pročitate što je sjeme sezama - koristi i štete, kako se, što su kontraindikacije. Morate imati 1 žlicu. l. dnevno susam u prahu. Rezultat: nakon 2 mjeseca sezamska prehrana je obavila svoj posao, gotovo savršeno tijelo, bez štete.

http://sovets.net/9946-kunzhutnoe-semya-polza-i-vred-kak-prinimat.html

Sezam - korisna svojstva i kontraindikacije, kako se koristi

Od davnina nam je došla takva biljka kao sezam. Korisna svojstva i kontraindikacije toga poznata su našim precima, koji su to znanje zadržali do danas. Susam ima drugo ime - til i jednogodišnju biljku. Sjemenke koje se koriste u hrani nalaze se u voću, nalik na kutije. Njihova boja može biti od crne do bijele. Osjetljivi su s karakterističnim krckanjem.

Korisna svojstva sezama našla je svoju uporabu u kuhanju, medicini, kozmetologiji. Od posebnog značaja je ulje iz tih sjemenki, koje se uglavnom koristi u terapeutske i profilaktičke svrhe. U našoj zemlji, parenje se često proizvodi od sjemenki za pekarske proizvode, međutim, sezam se našao u široj uporabi u inozemstvu. Zašto je dobio takvu popularnost, ima li ikakve štete od njega, i kako koristiti sezam uz maksimalnu korist, naučit ćete dalje.

Sastav i uporaba sezama

U pravilu, sjeme svih biljaka ima prilično visoku nutritivnu vrijednost i sadrži više od 50% masti u sastavu, a sezam nije iznimka. Kalorija po 100 grama je 580 kcal. Postotak ulja u sjemenkama doseže 55.

Da bi se izvukla sva korisna svojstva sezama, bolje je koristiti ga u zagrijanom ili natopljenom stanju. Tako će biti lakše žvakati sjeme i bolje probaviti proizvod. Vrijednost sjemena je ulje u sastavu, koje sadrži zasićene i nezasićene masne kiseline, trigliceride i estere glicerola.

Sastav sezama uključuje mnoge korisne tvari:

1. Sezam uključuje snažan antioksidans koji se zove sesamin. To je u mogućnosti da biste dobili osloboditi od mnogih poremećaja svih organa i sustava i sprječava pojavu kancerogenih tumora.
2. A beta-sitosterol pomaže u smanjenju štetnog kolesterola u ljudskoj krvi.
3. Fitin vraća ravnotežu minerala u tijelu.
4. Tiamin poboljšava funkcioniranje živčanog sustava i normalizira metabolizam.
5. Fitosterol smanjuje rizik od ateroskleroze i uklanja kolesterol, pomaže u borbi protiv pretilosti.

Sastav sezama je pun ugljikohidrata, aminokiselina, proteina i kalcija. Sadrži mnoge korisne vitamine A, E, B, C, PP mineralne tvari: kalij, kalcij, željezo, fosfor, dijetalna vlakna i lecitin. Malo ljudi zna koliko je kalcija u susamu. Ali sadrži veću količinu ovog elementa u tragovima od poznate skute, sira ili mlijeka, koje se prije smatralo neophodnim izvorom. Budući da sjeme liječi zglobove i kosti, spriječiti pojavu osteoporoze. Uz redovito korištenje tijela postaje jače, a mišićna masa postaje sve intenzivnija.

Sezam je u stanju stimulirati ljudski rast, zahvaljujući posebnoj tvari - riboflavinu. Osim toga, jača kosu i nokte, poboljšava izgled kože. Ima pozitivan učinak na sastav ljudske krvi. Sezam je izuzetno koristan za probavni sustav. To je od velike koristi u kombinaciji s lijekovima u liječenju astme, bolesti jetre i žučnog mjehura, hipertenzije, upale bubrega.

Sezam ima korisna svojstva, za žene koje se manifestiraju u sadržaju ženskih spolnih hormona - fitoestrogena. Posebno se preporučuje ženama starijim od 45 godina. Ali i za djevojčice, ovaj proizvod će imati terapijski učinak: povećava reproduktivni sustav, jača kosu, kožu i nokte.

Kada nosi dijete, on je u stanju pomladiti posteljicu, koja stari s razvojem fetusa. Da biste shvatili da li se sezam može dojiti, morate znati da pripada dijetetskim proizvodima. Čak i unatoč njegovom kaloričnom sadržaju, ne izaziva pojavu viška kilograma, ali je u stanju vratiti snagu i imunitet nakon trudnoće. Ne zaboravite na visoki sadržaj kalcija u susamu, koji je važan za razvoj skeletnog sustava novorođenčeta i za pojavu majke. Unesite ga u prehranu treba biti malo, gledajući reakciju djeteta. Kada dojite sezam morate pojesti jednu žličicu dnevno.

Također posjeduje takve vrijedne kvalitete:

1. Pomlađuje tijelo unutarnjom ili vanjskom uporabom (mješavine na njemu, ulje).
2. Sadrži vapno, koje u ljudskom tijelu nema dovoljno hrane.
3. Otupljuje osjećaj gladi.

Prednosti ulja od sezamovog sjemena

Ne koriste se samo sjeme sezama. Korisna svojstva i kontraindikacije ulja dobivenog iz njega više su poznata nutricionistima, kozmetolozima i liječnicima. U medicini se koristi za proizvodnju masti, flastera i raznih emulzija zbog svoje sposobnosti povećanja zgrušavanja krvi. Često se koristi kao laksativni lijek, osobito u hemoragičnoj dijatezi.

U kozmetičkoj industriji, sezamovo ulje je neophodno za masaže, omekšavanje i vlaženje kože. U svom čistom obliku, oni čak mogu ukloniti šminku, primjenjivati ​​na kosu i kožu. Često se dodaje kremama protiv starenja, uglavnom zbog svojih antioksidativnih svojstava.

Kontraindikacije sezama

Prije upotrebe, svakako se upoznajte s kontraindikacijama za sezam. Zbog činjenice da ima svojstvo povećanja zgrušavanja krvi, ne preporučuje se osobama koje pate od tromboze, povećanog zgrušavanja krvi, tromboze. Ne možete ga koristiti za urolitijazu, bolesti bubrega.

Kao i kod bilo kojeg proizvoda, vrijedi se sjetiti kako uzeti sezam. Optimalna količina dnevno ne bi trebala prelaziti tri čajne žličice kako ne bi izazvala negativne posljedice. Osobito s oprezom potrebno ju je koristiti za trudnice i ne prelaziti preporučenu dozu, budući da se u fetusu može razviti hipokalcemija ili se može dogoditi pobačaj.

Kako koristiti sezam

Unatoč mogućim kontraindikacijama sezama, može se koristiti na različite načine. U kuhanju, kako bi mu se dao svjetliji okus, zagrijava se u tavi ili konzumira susamovim uljem, gdje se može pržiti meso ili povrće. Mnogo je korisniji od suncokreta i uklanja toksine iz tijela. Kada se koristi u medicinske svrhe, bolje je potopiti ili malo zagrijati sezam. Sjemenke možete samljeti u mlincu za kavu i namočiti u vodi, a zatim uzeti prema uputama liječnika.

Tradicionalno, sjemenke su posute kolačima, desertima, kolačićima i drugim kolačima. Korisno je dodati ga raznim biljnim salatama. U orijentalnoj kuhinji od njih pripremite ukusnu tjesteninu s okusom okusa. U pripremi riže koristi se suhi začin na bazi sjemena i soli.

Kao što znate, dnevna količina kalcija može pokriti sezam. Kako uzimati malo sjemena kalcija, malo toga znamo. Sto grama proizvoda pomoći će nadoknaditi nedostatak ovog elementa u tragovima, ali za prevenciju treba upotrijebiti dvije ili tri žličice.

Kako odabrati i pohraniti sjeme

Najbolje je kupiti sjemenke sezama po težini ili u prozirnoj vrećici kako bi procijenili njihov izgled. Sigurno moraju biti suhi i mrviti, a okus se ne osjeća gorko. Bolje je kupiti sirovi proizvod, on ima mnogo više koristi, a pohranjuje se duže.

Neočišćena suncokretova sjemenka čuvajte na hladnom i tamnom mjestu u dobro zatvorenoj posudi, ali oguljene moraju biti stavljene u hladnjak. Čuvaju se od tri mjeseca do godinu dana. Međutim, ulje sezamovog sjemena ima mnogo dulji rok trajanja i možda se neće pogoršati tijekom godina čak iu vrućim klimatskim uvjetima.

Sjemenska ljekovita svojstva i kontraindikacije, koje smo smatrali, vrlo je vrijedan prehrambeni proizvod. Po količini kalcija, ona je mnogo puta veća od mliječnih proizvoda, izvor je vrijednih vitamina i drugih tvari. Ima nekoliko kontraindikacija i bit će izvrstan dodatak pravoj prehrani.

Pogledajte videozapis recepta za sezamovo mlijeko:

http://coolhealth.ru/nutrition/kunzhut-poleznye-svojstva-kak-upotreblyat.html

Kako sezam apsorbira kalcij?

Sezam je najstariji usjev uljarica. Ova cvjetnica orijentalna biljka je također poznat kao sezam. Sjemo sezama je materijal za proizvodnju sezamovog ulja, široko korišten kao okus kuhara. Jednako je tražena u kozmetologiji i farmaceutskim proizvodima. Sjemenke sezama su također popularne, osobito u kuhanju. Koriste se u pripremi umaka, salata, toplih jela od povrća, posipaju ih pekarskim proizvodima, bez njih je nemoguće zamisliti takvu poslasticu kao što je halva. Ali ne samo to je poznato po sjemenkama sezama.

Prvak za kalcij

100 g neobrađenog (neobrađenog) sjemena sezama sadrži 1474 mg kalcija, najvažnijeg minerala, bez kojeg ljudsko tijelo jednostavno prestaje normalno funkcionirati. To je gotovo 1,5 grama unatoč činjenici da se dnevna stopa kreće od 1 do 1,5 g, ovisno o dobi osobe. Ta količina minerala sasvim je dovoljna za potpuno funkcioniranje svih stanica, a tijelo ne mora koristiti rezerve sadržane u kostima. Ne manje važna je i činjenica da je kalcij u sjemenkama sezama samo u jednom obliku - organski, pa se dobro apsorbira.

Što je još korisno u sezamu?

Visok sadržaj kalcija čini sezam pravim zelenim liječnikom, kojeg čovječanstvo daje sama priroda. Ne samo da može spriječiti razvoj raznih bolesti povezanih s nedostatkom kalcija, nego ih u nekim slučajevima čak i izliječiti. Prije svega to se odnosi na osteoporozu. Osim toga, kalcij iz susama brzo će izliječiti prijelom. Ako se tijekom dana konzumira više od 100 g proizvoda, značajno će se ubrzati regeneracija oštećenog koštanog tkiva.

Kalcij jača ne samo ljudske kosti, nego također pridonosi poboljšanju tijela u cjelini (naravno, u umjerenim količinama, približno jednakim dnevnim potrebama). Sudjeluje u staničnim biološkim procesima, djeluje alkalno - normalizira razinu kiselosti u krvi. Zahvaljujući tome povećavaju se prirodne zaštitne funkcije tijela.

Kako koristiti sezam za bolje apsorbiranje kalcija

Činjenica da sezam sadrži kalcij, ne znači da kada koristite proizvod, on uvijek ulazi u tijelo u cijelosti. Danas se pročišćeno sjeme većinom prodaje preko trgovačkih lanaca. U tretiranim sjemenkama sezama, kalcij je nizak, u usporedbi s cijelim, ta je brojka 10-12 puta niža. Stoga, kada kupujete, bolje je dati prednost ne onim poznatim bijelim sjemenkama (vidi sliku), koje su izgubile lavovski dio minerala tijekom čišćenja, već suhim mrvljivim sjemenkama.

Kako bi se sačuvao kalcij u sezamu, potrebno je zapamtiti neka pravila koja se odnose na njegovo skladištenje i pripremu. Sezam se može čuvati ne duže od šest mjeseci, uvijek u zatvorenoj posudi, smještenom na hladnom i tamnom mjestu. Prilikom kuhanja sjemena, bolje je ne pregrijavati ih (ne pržiti dugo i na visokim temperaturama). Ako se sjeme koristi za proizvodnju susamovog mlijeka, morate izdržati vrijeme namakanja.

Osobe s povećanom potrebom za ovim mineralom trebaju znati kako je sezam, tako da se kalcij bolje apsorbira. Apsorpcija kalcija je vrlo složen proces i na nju utječu različiti čimbenici. Naime:

• Kalcij se dobro apsorbira samo pod uvjetom da se u organizam isporučuje dovoljna količina vitamina D. Prenizak je u hrani, stoga je preporučljivo češće izlaziti van na vedro vrijeme i dobiti ga pod utjecajem ultraljubičastih zraka.
• Još jedan pozitivan pratilac kalcija je fosfor. Ima mnogo ribe i plodova mora, svježeg bilja i svježeg sira. Da bi se kalcij bolje apsorbirao, možete kombinirati susam s tim proizvodima u različitim jelima.
• Apsorpcija kalcija može biti otežana kiselom neravnotežom u želucu, stoga je važno osigurati normalnu kiselost.
• Tijekom aktivnih sportova kalcij se prirodno ispire iz tijela. Ali potpuno napustiti fizički napor nije vrijedan toga, oni samo moraju biti umjereni.
• Neki su proizvodi također sposobni proizvesti koristan mineral. Ovdje su na prvom mjestu gazirana pića, kava, sol, kiseljak i špinat. Osobe s visokom potrebom za kalcijem trebaju ograničiti svoju potrošnju.

Bit će vam zanimljivo:

komentari

Zaboravili ste dodati da u susamu ima puno fitinske kiseline, koja je isti kalcij i željezo iz tijela. A kako bi ga neutralizirali, potrebno je namočiti sjemenke sezama i jesti s vitaminom C i karotenom.

http://www.kliwi.ru/2016/07/kak-est-kunzhut-chtoby-usvaivalsya-kalcij.html

Prirodna riznica: sezam i njegova blagotvorna svojstva

Susam, unatoč maloj veličini, ima nevjerojatna blagotvorna svojstva, a to je jedan od razloga zašto je toliko popularan u kuhanju. Danas ćete saznati sve o tome što je sezam, zašto je to dobro za zdravlje i kako se crni sezam razlikuje od bijelog. Također ćete dobiti informacije ne samo o prednostima sezama, ali i da može uzrokovati štetu, ako ne uzmete u obzir niz kontraindikacija.

Što je sezam?

Susam je malen, ravan ovalni sjemenak različitih boja, ovisno o vrsti, uključujući bijelu, žutu, crnu i crvenu, koriste se kao začini s okusom orašastog voća i delikatnom, gotovo neprimjetnom škripanjem.

Dodaje teksturu pekarskim proizvodima, orašast okus za sushi i peciva, pomfrit i salate, a koristi se i za izradu ukusnih i hranjivih začinskih mješavina kao što su tahini i hummus.

Kako izgleda sezam?

Opći opis

Sezam je visoka godišnja biljka obitelji Pedaliaceae, koja je rasprostranjena u Aziji, posebno u Burmi, Kini i Indiji. Također je jedan od glavnih usjeva za komercijalnu proizvodnju u Nigeriji, Sudanu i Etiopiji. Znanstveni naziv: Sesamum indicum.

Susam i susam su isto ime za ovaj začin.

Može doseći visinu od 2 m. Ima ružičaste ili bijele cvjetove i duge listove.

Kako sezam raste - fotografija

Ovako izgleda sezamova biljka.

Nakon cvatnje pojavit će se mahune s malim bijelim, smeđim ili crnim sjemenkama, ovisno o sorti.

Mlaznica (duljine 2-5 cm) je duga pravokutna kutija, slična kapsuli s dubokim žljebovima sa strane. Svaka sadrži do 100 ili više sjemenki.

Koja je razlika između crnog susama i bijelog sezama?

Sjemenke sezama imaju vanjski premaz koji se može ukloniti. Također se naziva ljuska ili ljuska.

Bijelo susam - sjeme, oguljeno od ljuske. Relativno ih je lako naći u prodaji, više su popularni.

Razlika između crnog i bijelog susama relativno je mala i može se koristiti naizmjenično.

Najočitija razlika je u boji. Razlika je u tome što se crno sjeme sezama ne čisti, dok se bijelci uklanjaju iz bijelih, a to su unutarnji dijelovi sjemena.

Jedan primjer druge razlike je u tome što su sjemenke crnog sezama bogatije kalcijem nego njihove bijele kolege. Oni su također malo gorki zbog prisutnosti ljuske. Još jedna razlika je tekstura.

Kako odabrati i gdje kupiti sezamovo sjeme

Možete kupiti sjemenke sezama u svim većim trgovinama i specijaliziranim trgovinama zdrave hrane. Uglavnom su dostupni svugdje, jer su jedan od najpopularnijih začina na svijetu.

Sezamova pasta se obično prodaje u staklenim staklenkama - na tržištu postoji nekoliko dobrih kineskih marki. Nemojte se iznenaditi da je biljno ulje koje se koristi u pasti odvojeno i formira sloj na vrhu, to je normalno. Prije uporabe dobro promiješajte.

Kako i koliko pohraniti sjemenke sezama

Sjemenke sezama sadrže mnogo nezasićenih masti i stoga ih treba čuvati u zatvorenim spremnicima kako bi se izbjeglo njihovo užeglost. Stavite ih na hladno, tamno mjesto.

Uz pravilno skladištenje, rok trajanja suhih sezamovih sjemenki je nekoliko mjeseci. Spremite sirovo bijelo sjeme u hladnjak.

Sezam pasta nakon otvaranja je pohranjena u hladnjak za nekoliko mjeseci.

Što je miris i okus sezama

Sjemenke sezama jedva mirišu, ali ako se osuše u vrućoj tavi, pojavljuju se nutty aroma i okus.

Bijela sjemenka sezama ima miris karamele s notama orašastih i slatkih nota.

Crni sezam ima bogatiji okus koji se može usporediti s tamnom čokoladom.

Kemijski sastav

Zdravstvene prednosti sjemenki sezama su zbog njihovog kemijskog sastava, bogate vitaminima, mineralima, prirodnim uljima i organskim spojevima.

Nutritivna vrijednost 100 g cjelovitih sušenih sjemenki susama (Sesamum indicum)

Zdrava svojstva sjemenki sezama

Sezam je bogat fitonutrijentima - omega-6 masnim kiselinama, flavonoidnim fenolnim antioksidantima, vitaminima i dijetalnim vlaknima, koji imaju korisna svojstva i promiču zdravlje.

• Ukusno, hrskavo sjeme sezama široko se smatra zdravom hranom. Sadržaj kalorija u susamu: 100 grama sjemena sadrži 573 kalorija. Iako većina kalorija dolazi od masti, sadrži nekoliko vitalnih hranjivih tvari, minerala, antioksidanata i vitamina.
• Sjemenke su osobito bogate oleinskom kiselinom koja pomaže u smanjenju LDL-a ili "lošeg kolesterola" i povećava HDL ili "dobar kolesterol" u krvi. Istraživanja pokazuju da prehrana bogata mononezasićenim mastima pomaže u sprječavanju koronarne bolesti i moždanog udara.
• Sezam je vrijedan izvor prehrambenih bjelančevina s izvrsnim kvalitetnim aminokiselinama koje su posebno potrebne za rastuće tijelo. Samo 100 g sjemena osigurava oko 18 g proteina (32% preporučene dnevne količine).
• Sjemenke sezama sadrže mnoge zdrave spojeve kao što su sezamol, sesamin, furil-metantiol, gvajakol, feniletiol i furanol, vinil-guacol i decadienal. Sesamol i sesamin su enzimatski antioksidansi - sredstvo intracelularne zaštite. Ovi spojevi zajedno uklanjaju štetne slobodne radikale iz ljudskog tijela.
• Sezam je jedno od sjemenki bogato visokokvalitetnim vitaminima i mineralima. Sadrži mnogo B vitamina, kao što su niacin, folna kiselina, tiamin (vitamin B1), piridoksin (vitamin B6) i riboflavin.
• 100 g sezama sadrži 97 µg folne kiseline, što je oko 25% preporučenog dnevnog unosa. Folna kiselina je neophodna za sintezu DNA. Kada se daje trudnim majkama, sprječava oštećenja neuralne cijevi kod novorođenčadi.
• Niacin je još jedan kompleks vitamina B koji obiluje sezamom. Oko 4,5 mg ili 28% potrebne količine dobije se od ukupno 100 g sjemena. Niacin pomaže u smanjenju koncentracije "lošeg" kolesterola u krvi. Osim toga, pomaže smanjiti anksioznost i neurozu.

Sjemenke su nevjerojatno bogate mnogim važnim mineralima. Kalcij, željezo, mangan, cink, magnezij, selen i bakar koncentrirani su u sezamovom sjemenu. Mnogi od tih minerala igraju vitalnu ulogu u mineralizaciji kostiju, proizvodnji crvenih krvnih zrnaca, sintezi enzima, proizvodnji hormona i normalnom funkcioniranju srčanog mišića.

Na primjer, sadržaj kalcija u 100 g sezama je 975 mg - 98% od potrebne dnevne potrebe. To je izvrstan alat za prevenciju osteoporoze. Jedna četvrtina šalice prirodnog susama daje više kalcija nego cijela čaša mlijeka. U žlici sjemena oko 88 mg kalcija. Potrebno je tijelu, budući da je glavni građevni materijal, sudjeluje u procesima obnove strukture kostiju, kose, zuba.

Samo jedna šačica sezamovog sjemena dnevno osigurava dovoljno preporučenih količina antioksidanata, minerala, vitamina i proteina.

Kako i sa što je sezam apsorbirati kalcij

Kulinarska obrada i produljeno zagrijavanje mijenjaju nutritivnu vrijednost sezama. Na primjer, razina kalcija se smanjuje za oko 60% kada se ljuska ukloni. Međutim, oblik kalcija u njemu je kalcijev oksalat, a tijelo ga slabo apsorbira.

Kada se sjeme melje, kao u tahini ili sezamovom ulju, hranjive tvari se lakše probavljaju. Kad se sjeme ostane netaknuto, sjeme se jedva probavlja.

Istraživanja pokazuju da su razine kalcija nešto veće kada se sjeme malo prži.

Sezam ne treba smatrati glavnim izvorom kalcija zbog činjenice da je u obliku oksalata. Da bi ga bolje asimilirali, razmislite o uzimanju vitamina D i omega-3.

Prednosti sezama za tijelo

Sjemenke sezama izuzetno su korisne za zdravlje muškaraca i žena, doprinose prevenciji i liječenju bolesti.

• Sezam sprječava dijabetes. Ove sjemenke su izvor magnezija, a također su bogate raznim drugim hranjivim tvarima. Zajedno smanjuju razinu glukoze u krvi, čime se smanjuje rizik od razvoja dijabetesa. Osobe s dijabetesom mogu koristiti kuhano ulje sezama.
• Sezam je prirodni lijek za anemiju. Crno sjeme je jedan od najpoželjnijih preporučenih kućnih lijekova za anemiju, kao i drugi problemi s nedostatkom željeza.
• Sprječava kardiovaskularne bolesti. Ulje sezamovog sjemena pomaže u sprječavanju aterosklerotskih lezija i stoga je vrlo dobro za zdravlje srca. Sesamol, antioksidans prisutan u sjemenkama sezama, poboljšava kardiovaskularni sustav.
• Ima svojstva protiv raka. Sjemenke sezama sadrže magnezij koji ima ugled protiv raka. Oni također sadrže spoj protiv raka poznat kao fitat. Zahvaljujući djelovanju ovih sastojaka, sezam smanjuje rizik od raka debelog crijeva i čak sprječava njihov nastanak.
• Poboljšava probavu. Sesam sadrži vlakna koja pomažu probavnom sustavu i debelom crijevu da normalno funkcionira.
• Sezam ublažava simptome reumatoidnog artritisa. Sjemenke sadrže bakar, koji ima protuupalna i antioksidativna svojstva, smanjuje oticanje i bol povezan s reumatoidnim artritisom. Ovaj mineral također jača kosti, krvne žile i zglobove tijela.
• Sprječava respiratorne poremećaje. Prisutnost magnezija u sjemenkama sezama smanjuje rizik od razvoja astme i drugih bolesti povezanih s dišnim sustavom, smanjujući grčeve dišnih putova.
• Štiti DNA od zračenja. Sesamol štiti DNA od oštećenja uzrokovanog zračenjem.
• Sezam potiče zdravlje kostiju. Sadrži cink, mineral koji potiče gustoću kostiju. Nedostatak cinka povezan je s pojavom osteoporoze. Sjeme također sadrži kalcij, koji je neophodan za zdrave kosti.
• Smanjuje stres i poboljšava kvalitetu sna. Antispazmodični magnezij i kalcij reguliraju funkciju mišića, poboljšavajući prijenos živčanih impulsa. Tiamin, prirodni sedativ, pomaže u funkcioniranju živaca. Sjemenke sezama također sadrže triptofan, aminokiselinu koja pomaže u izlučivanju serotonina. Serotonin je potreban za smanjenje boli i regulaciju sna.
• Snižava kolesterol. Crno sezamovo sjemenje bogato je lignanima, koji. Poznat je po svojim osobinama koje snižavaju kolesterol. Sjemenke crnog sezama također sadrže biljne spojeve, fitosterole, koji imaju strukture slične kolesterolu. Dakle, uključivanje tih sjemena u vašoj prehrani definitivno može pomoći da biste dobili osloboditi od visokog kolesterola u krvi.
• Sezam je koristan za trudnice i fetus. Sjemenke bogate folnom kiselinom pospješuju sintezu DNK u fetusu i doprinose zdravlju trudne majke. Željezo u crnom sezamu sprečava anemiju uzrokovanu trudnoćom. Međutim, ovaj izvor hranjivih tvari se ne preporučuje u ranim fazama trudnoće.

Kontraindikacije (šteta) sjemenke sezama

Proizvodima od sezama treba izbjegavati osobe koje su alergične na sjemenke sezama, jer se mogu pojaviti urtikarija, dermatitis, svrbež itd. To je neka vrsta individualne reakcije preosjetljivosti kod nekih ljudi, koja nije tako česta pojava.

Sezam je kontraindiciran tijekom prvog tromjesečja trudnoće.

Upotreba sjemenki sezama u kuhanju

Crno i bijelo sjeme sezama koriste se različito kod kuhanja:

• Crna - za deserte, juhe ili nadjeva.
• Bijelo - pretvoriti u sezam pastu ili se koristi za pokrivanje slastica, pržene hrane, kao i za ukrašavanje hrane.

Sjemenke bijelog sezama gotovo se uvijek prže prije uporabe.

U kuhanju se koristi sezam:

• Pržena sjemenka se melje i miješa s maslinovim ili drugim biljnim uljem kako bi se dobila polukruta, aromatična pasta, koja se potom dodaje raznim jelima. Ona se zove tahini. To je jedan od glavnih sastojaka slavnog hummusa srednjeg istoka.
• Sendviči, keksi, kruh, kolači, salate i pržena jela posuti pečenim susamom.
• U Europi se uglavnom koristi u proizvodnji margarina.
• Pržene i sjeckane sjemenke sezama često se posipaju salatama, desertima i drugim slasticama.
• Sezam se koristi u japanskom začinu Gomasio.
• Oni su posuti azijskim jelima i pecivima.
• Ulje sezamovog sjemena je jedno od najtraženijih biljnih ulja u Maleziji, Indoneziji i južnim dijelovima Indije.

Kako kuhati sezam tahini - jednostavan recept

Tahini je pasta od sezamovog sjemena koja se može koristiti kao sastojak u umacima ili samostalno na krekerima i tostima ili za umakanje voća i povrća.

Ukupno vrijeme kuhanja: 15 minuta.

Prinos: 4 šalice.

• 5 čaša bijelog susama;
• 1½ šalice maslinovog ulja.

1. Zagrijte pećnicu na 180 ° C.
2. Stavite sezam na lim za pečenje s pergamentom i pecite 5-10 minuta, često miješajući sjemenke lopaticom. Nemojte dopustiti pojavu smeđe boje.
3. Ostaviti da se ohladi 20 minuta.
4. Prenesite sezamovo sjeme u prerađivač hrane i dodajte ulje. Crush 2 minute.
5. Provjerite konzistentnost. Cilj je gusta, ali tekuća tekstura. Dodajte maslac ili sezam željenom rezultatu.

Tahini se čuva u hladnjaku u dobro zatvorenoj posudi do 3 mjeseca.

Što zamijeniti sezam u receptima

Ako recept zahtijeva sezam, a on nije bio pri ruci, pokušajte ga zamijeniti alternativama s popisa u nastavku.

• Sjemenke maka. Imaju jednako malo okusa dok se ne peku ili peku. To uzrokuje nutty i pikantne note slične sjemenkama sezama. Obje se koriste u kruhu, kolačima i slatkišima. Kao zamjena, potrebna vam je ista količina maka, što je pogodno za većinu recepata.
• Laneno sjeme. Oni pružaju iste nutty note koje dobivate od sjemenki sezama. Imajte na umu da laneno sjeme treba dobro sjeckati, jer je teško probavljivo. Oni će se razlikovati po teksturi i možda neće biti pogodni za sva jela koja zahtijevaju sjemenke sezama. Za zamjenu koristite omjer 1: 1.
• Ljušteno suncokretovo sjeme. Oni su malo više sjemenki sezama, ali imaju sličan okus s mekom orašastom hranom i također daju hrskavicu jelima. Dodajte ih desertima, kolačima ili pospite salatu. Zrna suncokretovih sjemenki pogodna su za većinu jela koja zahtijevaju sezam.

http://pripravkino.ru/spicery/kunzhut

Kako su sjeme sezama zdrave?

Susam je poznat od davnina. U početku se koristio u kuhanju, dodajući raznim jelima. Daje im neobičan okus. Nakon istraživanja postalo je poznato kako su sjeme sezama korisne s medicinskog stajališta i koje probleme treba koristiti za rješavanje.

Kako sezam raste

Sezam, ili sezam u latinskom - Pustinja biljka do 3 metra, čiji životni ciklus je 1 godina. Ona počinje cvjetati u lipnju, a nakon 2 mjeseca plodovi dozrijevaju. Trajanje cvjetanja je samo 1 dan. Nakon sušenja formiraju se posebne kutije u kojima se nalaze sjemenke.

Ova kultura koja voli toplinu raste u tropima i subtropima. Indija se smatra domovinom, zatim se sezam počinje uzgajati u zemljama sjeverne Afrike i Pakistana. S vremenom je postala raširena u Aziji i na Kavkazu.

U našoj zemlji sezam se može uzgajati samo u južnim geografskim širinama. Biljka je posebno otporna na tlo - za to je pogodna samo ilovasta zemlja. Amaterski vrtlari pokušavaju ga posaditi u vlastitim ljetnikovcima, stvarajući potrebne uvjete. Međutim, ovaj pothvat nije uvijek okrunjen uspjehom.

Sastav i kalorija

Sjemenke sezama sadrže veliki broj sastojaka:

• vitamine A, B1 (tiamin), B2, PP i E;
• mineralne tvari - željezo, kalij, magnezij, fosfor. A količina kalcija u netretiranim sjemenkama je posebno velika - 970 mg na 100 g. To je više nego u svježi sir i sir;
• fitinom;
• Sesamin - organska tvar koja smanjuje razinu "lošeg" kolesterola i potiče gubitak težine;
• dijetalna vlakna;
• masne kiseline.

Sjemenke sezama se sastoje od ulja, pa je njihov sadržaj kalorija prilično visok - oko 580 kcal na 100 g.

Prednosti sjemenki sezama

Sjemenke sezama donose značajne prednosti tijelu. Moguća šteta ovisi o individualnim karakteristikama osobe i pojavljuje se u rijetkim slučajevima.

Imaju izražen protuupalni učinak i mogu inhibirati stanice raka. Povoljno djelovanje izraženo je u sljedećem:

1. Sezam je uključen u nadopunjavanje kalcija, koji je potreban za pravilno formiranje koštanog tkiva. Fluor i cink doprinose boljoj apsorpciji, pa je redovita uporaba sezamovog sjemena izvrsna prevencija osteoporoze.
2. Sesamin normalizira metabolizam lipida i potiče gubitak težine. U kombinaciji s masnim kiselinama smanjuje kolesterol i sprječava pojavu ateroskleroze.
3. Vitamini A i E usporavaju proces starenja, pomažu u održavanju mladosti i ljepoti. Imaju antioksidativna svojstva i štite organizam od negativnih učinaka slobodnih radikala.
4. Fiber i vitamin PP doprinose boljoj probavi i čišćenju crijeva od štetnih tvari.
5. Tiamin je neophodan za normalno funkcioniranje srca i krvnih žila, podržava zdravlje živčanog sustava, ubrzava metabolizam i poboljšava apsorpciju hranjivih tvari.
6. Fitosterol jača imunološki sustav. Kao rezultat toga, osoba gotovo potpuno prestaje imati prehladu.
7. Bodybuilders jesti sezam za brzo dobivanjem mišića masa, jer protein čini oko 20% ukupne mase sjemena. Također ga konzumiraju pristaše vegetarijanstva, ispunjavajući nedostatak životinjskih bjelančevina.
8. Vitamin B2 ubrzava rast, stoga se u malim količinama susama preporučuje davanje djeci.
9. Prednosti sezama za žene blagotvorno djeluje na reproduktivni sustav i zdravlje mliječnih žlijezda. Losioni će vam pomoći riješiti se mastopatije. Svakodnevna uporaba sjemena na početku menopauze pomoći će ublažiti njezine simptome.
10. Floterin sprječava skupljanje dodatnih kilograma i pojavu poremećaja povezanih s dobi.
11. Antibakterijski učinak sjemena blagotvorno djeluje na stanje usne šupljine.
12. Poboljšati funkcioniranje jetre, osobito, pomoći ublažiti sindrom mamurluka.

Međutim, pečeno susam, koji se koristi u kuhanju, nema korisnih svojstava. Sve vrijedne komponente uništavaju se tijekom toplinske obrade (95%).

Crno sezamovo sjeme u Rusiji je manje uobičajeno, ali također ima korisna svojstva. Koriste se za liječenje kožnih bolesti, osteoporoze, artritisa, poboljšanja gastrointestinalnog trakta i sprječavanja raka. Osim toga, koncentracija kalcija u njima je čak i veća nego u bijelcima.

Kako uzeti

Ljekovito sjeme sezama naširoko se koristi u kuhanju, kozmetologiji i medicini.

Susam ima ugodnu hranjivu aromu i bogat okus. Stoga se njezino sjeme dodaje salatama i koristi se za dekoriranje pečenja. Uz njihovu pomoć, uobičajenom umaku možete dati neobičan okus. Ili pomiješajte s krušnim mrvicama. Samo pred-sjeme mora biti drobljeno. A da biste dobili svjetliji okus, preporučuje se da se prže.

Za liječenje određenih bolesti primijenite sljedeće recepte:

1. Od zatvora osloboditi mješavinu od 2 žličice zgnječenog sezamovog sjemena i 1 tbsp. žlicu meda. Potrebno je popiti čašu vode. Ovo piće treba konzumirati dok svi simptomi ne prođu.
2. Uz neuralgiju, trebate jesti 1 žlicu susama s medom.
3. Za liječenje upale mliječne žlijezde, komprimira se od mljevenog sezamovog sjemena i biljnog ulja.
4. Od hemoroide će pomoći sljedeće izvarak - 2 žlice. žlicu i stavite 500 ml vode i kuhajte 5 minuta. Onda ga treba ohladiti i malo popiti tijekom dana.

U nedostatku izraženih zdravstvenih problema, dovoljno je pojesti 2-3 čajne žličice sjemena dnevno. Osigurat će tijelo esencijalnim hranjivim tvarima. No, ne mogu se konzumirati na prazan želudac, inače će se pojaviti mučnina i žestoka žeđ.

Sjeme treba temeljito žvakati, ili natopiti vodom 2-3 sata, a zatim pojesti. Također se koriste za smanjenje apetita, jer osjećaj punine traje dugo.

Sezamovo ulje se aktivno koristi u kozmetologiji. Ima sljedeća svojstva:

• štiti kožu od ultraljubičastog zračenja, stoga je sastavni dio kreme za sunčanje;
• vitamini poboljšavaju izgled kože, liječe manje ozljede i zatežu pore;
• Ako maski za kosu dodate ulje, one će postati neobično sjajne i svilenkaste.

Na prodaju su gotovi proizvodi sa sezamovim uljem. A možete ga kupiti odvojeno i samostalno napraviti maske za ljepotu i zdravlje. Ako se nanese preko noći, eliminirat će pukotine na petama. Oni mogu podmazati kožu beba, koja je često nadražena zbog stalnog nošenja pelena. Mješavina ulja, jabučnog octa i vode uklanja toksine s kože.

U medicini je također široko rasprostranjeno sezamovo ulje. Dio je terapijskih gelova, masti i flastera, kao i lijekova koji poboljšavaju zgrušavanje krvi.

Kako pohraniti

Da bi sjeme donijelo maksimalnu korist, potrebno ih je pažljivo odabrati i poštivati ​​određene uvjete skladištenja. Trebali bi biti suhi i mrviti. Bolje je kupiti sjeme u prozirnom pakiranju ili po težini. Tada se njihova kvaliteta može vizualno procijeniti.

Ako sezam ima gorak okus, onda je loše. Ne bi ih trebalo jesti.

Skladištenje sezama treba provoditi na suhom mjestu, koje ne prodire izravno sunčevo svjetlo. Mora se sipati u zatvorenu posudu. Ovi uvjeti su prikladni za neočišćeno sjeme.

Ako je iz zrna uklonjena ljuska, moraju se staviti u hladnjak ili zamrzivač. Tako će zadržati svoje vrijedne komponente oko pola godine.

Šteta i kontraindikacije

Unatoč velikim prednostima sezamovog sjemena, u nekim slučajevima uzrokuju štetu.

Njihova uporaba u terapijske svrhe treba ograničiti u sljedećim slučajevima:

• s visokim zgrušavanjem krvi i trombozom;
• s predispozicijom za formiranje bubrežnih kamenaca i pijeska u mokraćnom sustavu;
• s povećanom kiselosti želuca;
• s pojavom individualne netrpeljivosti prema komponentama.

Tijekom trudnoće sezam treba jesti s velikim oprezom, jer može promijeniti hormone i izazvati pobačaj.

Poznavanje korisnih svojstava i kontraindikacija za uporabu sezamovog sjemena pomoći će im da se najučinkovitije primjenjuju.

Sezam je vrijedna uljna biljka, čije sjeme ima snažan blagotvoran učinak na ljudsko tijelo. Oni su dio lijekova koji se koriste za pripremu terapijskih lijekova. Uz razumnu uporabu, sezam donosi izvanredne koristi za tijelo.

http://zozhmania.ru/pravilnoe-pitanie/kunzhutnoe-semya