Jaja - jedna od najčešćih i pristupačnih ljudskih namirnica, koju je gotovo nemoguće zamijeniti. Izjava da je salmonela u ljusci jajeta trenutno se odvija, ali je li uvijek tako? Najčešća metoda zaraze salmonele u školjci jaja je kontaminacija fekalnim materijalom ptice tijekom skloništa, jer se infektivni agens izlučuje iz tijela s izmetom. Američki odjel za sigurnost hrane i poljoprivredne kontrolne službe (FSIS) tvrdi da salmonela prodire u jajnike zaraženih pilića i, na temelju toga, prisutnost salmonele može biti u unutarnjem okruženju jaja (u proteinima i žumanjcima) već od početka. Naravno, liječenje ljuske od jaja kako bi se spriječila infekcija u ovom slučaju je neophodno; Provedeno je industrijsko mjerenje slojeva kako bi se otkrila Salmonella u jajnicima ptica.
Što je salmonela i kako je to opasno za ljude?
Zapravo, salmonela je cijela velika skupina mikroorganizama (oko 90 njegovih serotipova patogenih je za ljude), gram-negativni bacili s flagelom, prilično pokretni, dobro prilagodljivi i stabilni u vanjskom okruženju (ostaju održivi i do nekoliko mjeseci). Jednom u prehrambenim proizvodima životinjskog podrijetla (mesni proizvodi, mlijeko), salmonela se čak može razmnožavati i bez promjene izgleda ili okusa samog proizvoda. Osjetljivost osobe na infekciju je visoka, nema ograničenja ni po dobi ni po spolu. Izvori salmoneloze su: domaće životinje zaražene salmonelama su goveda i perad - kokoši, patke, guske, kao i ribe, bolesnici i kronični nositelji infekcije (nosači bakterija). Glavni put ulaska salmonele u ljudsko tijelo je hrana, a razvijena zarazna bolest se naziva salmoneloza, koja uglavnom pogađa probavne organe.
Kliničke manifestacije bolesti mogu varirati, od asimptomatskog prijevoza do teških septičkih oblika. Sluznica tankog crijeva je hranjivi medij za patogene, koji može prodrijeti u krv (generalizirani oblik salmoneloze), au teškim slučajevima (sa septičkim oblikom bolesti), salmonela ulazi u različite unutarnje organe, stvarajući gnojne žarišta u njima. A endotoksin, koji izlučuje salmonelu, može uzrokovati njihovo višestruko oštećenje. U roku od 12 do 24 sata nakon infekcije pojavljuju se prvi simptomi bolesti: tjelesna temperatura raste do visokog broja, zimice, bolova u želucu, praćena mučninom, povraćanjem i proljevom (do 10 ili više puta dnevno). ). Povraćanje i opuštena stolica pridonose brzoj dehidraciji tijela koja se očituje jakom žeđom, smanjenjem izlučene urina, suhom kožom i povećanjem simptoma intoksikacije u odsustvu lijekova.
Kako spriječiti pojavu salmoneloze?
Naravno, najvažnija karika u prevenciji bolesti salmonele je eliminacija loše kvalitete hrane.
http://pro-parasites.info/salmonella/salmonella-v-yaicah.htmlSalmoneloze.
Salmoneloza je mnogima poznata. Čini se da je ova zarazna bolest razumljiva u svojoj biti. Kažu da se mogu zaraziti ako jedu sirova jaja ili loše kuhanu piletinu. Ljudi vjeruju da je bolest rijetka i da se jednostavno liječi.
Međutim, sami medicinski znanstvenici pozivaju da ne vjeruju u mitove o salmonelozi, jer je njegova opasnost često podcijenjena. Kao rezultat toga, ljudi mogu riskirati svoje zdravlje bez da to znaju. Dakle, što je istina i što je laž u takvim izjavama?
Nositelji salmoneloze su pilići. Ova strašna infekcija dolazi ne samo od pilića, već općenito od peradi i životinja. Određenu ulogu u raspodjeli dodijeljenih i čovjeka. U isto vrijeme, ne samo oni koji imaju više salmoneloze mogu pomoći infekciji, nego i nositelj. Sama osoba ne vidi nikakve simptome bolesti u sebi, ali može dalje prenositi salmonelu. Pri ispitivanju pilića, pataka, gusaka i ostale peradi, salmonele se nalaze u gotovo polovici slučajeva. Ali ne manje značajan pokazatelj - oko 40% je uočeno kod glodavaca. Opasna infekcija raširena je među divljim pticama kao što su vrapci, golubovi, galebovi i čvorci. Čak i mačke i psi u 10% slučajeva su nositelji salmonele. Nositelji su i ovce, svinje, stoka. Zato nemojte sami kriviti kokoši.
Izvori infekcije su kokošja jaja. Zapravo, u svježim jajima nema jaja salmonele. Samo se dogodi da čestice piletine izvuku u jaja koja sadrže opasne bakterije. Potrebno je neko vrijeme - od 4 sata do 5 dana, infekcija prodire kroz ljusku unutar jajeta i inficira ga. Zato ga prije upotrebe najprije treba oprati sapunom i vodom.
Možete sigurno jesti kuhana i pržena jaja. Od toplinske obrade patogen stvarno umire. Međutim, vrijedi shvatiti koja vrsta obrade će se smatrati ispravnom. Na primjer, umiješana jaja mogu se jesti bez straha od salmoneloze, ako se nakon kuhanja s jedne strane jelo okrene naopako na drugo, s žumanjkom. Takvo kuhanje sigurno će uništiti bakterije salmonele. Jasno je da je konzumiranje sirovih jaja rizično.
Salmonella će umrijeti u zamrzivaču. Nažalost, te su bakterije vrlo uporne. Osjećaju se dobro u vanjskom okruženju. Na primjer, bakterije mogu živjeti u vodi do 5 mjeseci, u mesu i kobasicama - 2-4 mjeseca, u smrznutom mesu - do šest mjeseci, au smrznutim trupovima ptica općenito više od godinu dana. U mlijeku bakterije mogu trajati do 20 dana, u kefiru - 2 mjeseca, u maslacu - do 4 mjeseca, au siru - do godinu dana. U istoj jajnoj bakteriji prah će živjeti od 3 do 9 mjeseci. Važno je napomenuti da u nekim proizvodima, kao što su meso i mliječni proizvodi, salmonela može prilično uspješno razmnožavati bez promjene izgleda proizvoda i njihovog ukusa. Soljenje i pušenje na bakterijama gotovo da i nemaju učinka, a zamrzavanje ih uopće čuva, povećavajući trajanje života.
U jajima prepelica nema salmonele. U stvari, kajgana od jaja prepelica može se sigurno jesti samo ako je pržite s obje strane. Ptice se zaraze zbog loše skrbi i nepravilnog hranjenja. Najčešći izvor infekcije je mješovita hrana, koja uključuje obrađene životinjske sirovine. Riječ je o velikim i malim goveda, svinjama. Ako se takva hrana daje u peradnjaku prepelicama, koje će se, štoviše, čuvati u lošim, vrućim uvjetima, tada će i te ptice imati salmonelu. Tako se jaja prepelica ne mogu smatrati sigurnom u tom pogledu.
Nakon što je sirovo meso rezano nožem, dovoljno je samo ga isprati. Zapravo, ljudi su najčešće zaraženi salmonelozom zbog svoje nepažnje. U sirovom mesu - svinjetina, govedina, bakterije salmoneloze mogu biti sadržane. Zbog toga nije dovoljno jednostavno isprati dasku za rezanje i nož nakon rezanja. Najbolje je toplinski tretirati posuđe u kojem se vršilo rezanje. U idealnom slučaju svaka domaćica treba imati poseban nož i dasku za sirovo meso. U jelima, gdje je bilo sirove peradi ili životinjskog mesa, onda je neprihvatljivo staviti kruh ili povrće. Bolje je odmah smjestiti odgovarajuće ostatke hrane u hladnjak, jer se bakterije na sobnoj temperaturi brzo razmnožavaju.
Salmoneloza najčešće pogađa djecu. Ne treba se oslanjati na činjenicu da djeca češće imaju takvu bolest. Samo su djeca mnogo teže podnijeti bolest. Kod odrasle osobe salmoneloza je blaga. To podsjeća na uobičajeno trovanje hranom ili probavne smetnje. Klasični simptomi salmoneloze su grčevi u želucu, glavobolja, mučnina, povraćanje, vrućica, zatvor ili proljev. Ti će se simptomi manifestirati unutar 12-48 sati nakon jela sa salmonelom. Bolest će biti blaga nakon tjedan dana, ali liječiti teške slučajeve ne može bez antibiotika.
Možete se sami izliječiti od salmoneloze. Trenutno, internet pruža mnogo informacija za samoliječenje, au ljekarnama možete kupiti bilo koji antibiotik. Je li stvarno nemoguće suočiti se sa salmonelozom? Takav mit zapravo može biti presavijen o bilo kojoj bolesti. Međutim, vrijedi spomenuti da je salmoneloza zarazna bolest koja može imati kronični oblik. Zatim, bez liječenja u bolnici ne može učiniti. Osoba koja je nositelj infekcije najopasnija je za novorođenčad. Uostalom, dok djeca nisu stara godinu dana, posebno su osjetljiva na sve crijevne infekcije. Dakle, ne samo da se ne mogu sami liječiti, ni djeca se ne smiju liječiti sama od sebe. To će biti izravan rizik za njihove živote.
http://www.molomo.ru/myth/salmonellosis.htmlSalmonella - što je to i što hrana sadrži?
08/03/2018 | 08:39 | Joinfo.ua
I ovaj problem je vrlo čest - čak iu razvijenim zemljama, slučajevi salmoneloze se redovito javljaju, uključujući iu ugostiteljskim objektima. A to je ispunjeno lokalnom epidemijom. Međutim, sve nije tako loše kao što se čini. I Joinfo.ua sada će vam reći zašto.
Što je salmonela
Mali gram-negativan bacil, koji aktivno proizvodi toksin koji stimulira otpuštanje vode iz crijeva, kao i blago narušavanje tonusa krvnih žila. Pri tome, obično, sve se završava - za nekoliko dana imunitet se uspije nositi s bakterijom i osoba se brzo vraća u normalu.
Ali problem je u tome što to ponekad nije dovoljno i Salmonella preživi, jednostavno prestaje utjecati na tijelo prijevoznika. A takav bakteriokar je vrlo opasan, jer ozbiljno povećava šanse da se mikroorganizam širi negdje kroz neoprane ruke. Za to su potrebni sanitarni zapisi i preventivni pregledi ljudi koji rade u ugostiteljskim objektima.
Međutim, mnogo češće se salmoneloza odvija u jednom danu, jer imunitet ima dovoljno snage da se nosi s malim brojem bakterija. A osoba koja već sljedećeg dana normalno funkcionira, žali se, međutim, na "slabost nakon trovanja nekim shawarmom".
Gdje ona živi
Problem je u tome što salmonela vrlo dobro živi na mnogim mjestima, pa im se čak i obična voda čini prilično ugodnim uvjetima za njihovo postojanje. Ali mnogo češće se mogu naći u jajima, mlijeku, mliječnim proizvodima, sirovom mesu i peradi. A ono što je posebno tužno je da pod nepovoljnim uvjetima Salmonella može preživjeti i ostati aktivna oko dva mjeseca. Stoga, ako je netko otrovan nakon posjeta štandu sa shawarmom, bolje je da ne idete tamo više, ili još bolje, nazovite sanstantion kako biste bili sigurni da je sve normalno i da to uopće nije Salmonella.
Da biste to izbjegli, zapamtite nekoliko važnih stvari:
- Operite ruke sapunom i prije svakog obroka.
- Sirova jaja, svježe mlijeko, "meso zemlje" nerazumljive kvalitete - izbjegavajte. Bit će skuplje. Ili pre-kuhati, dijeleći meso na male komadiće. To je važno - čvrsti komad od 500 grama postaje siguran tek nakon dva sata kuhanja.
- Ne držite kuhinjske spužve u blizini površina na kojima se obično kuhate. I mijenjajte ih što je češće moguće.
- Hranu uvijek držite samo u hladnjaku - usporava stopu rasta salmonele, pa čak i ako je nekako ušla u hranu, nema vremena za snažno umnožavanje. Vi samo nosite, iu svakom smislu te riječi.
Važna točka
Osim uobičajene salmonele, tu su i mnogo opasnije "male životinje" - uzročnici tifusne groznice i brojne paratifičke groznice. Sada se s njima ne možete opustiti - te bolesti često dovode osobu do smrti. Međutim, zbog raširenog cijepljenja, rizik od suočavanja sa Salmonelom Typhi, osim možda negdje u Africi, ostaje.
Također vjerujemo da bi bilo korisno naučiti kako se ponašati u trovanju hranom. Ipak, ovo znanje je iznimno korisno jer vam omogućuje da se brže vratite u formu.
http://joinfo.ua/health/1236130_Salmonelli---eto-kakih-produktah-soderzhatsya.html7 mitova o salmonelozi
Što znamo o salmonelozi? U osnovi, to je opasna zarazna bolest koja se može zaraziti konzumiranjem sirovih jaja, kao i loše kuhana ili pečena piletina. Ali jaja prepelica, kao što neki vjeruju, mogu se jesti sirovo, jer salmonele ne žive u njima.
Međutim, većina tih mišljenja medicinski znanstvenici priznaju iskrenu zabludu. Koji su najčešći mitovi o salmonelozi? To je rekao glavni slobodni stručnjak za zarazne bolesti u Kijevu, Tatyana Egorova.
Mit jedan. Izvor zaraze su jaja
Izvor zaraze su pilići. Svježa salmonela jaja ne. Međutim, čestice kokošjeg izmeta koje sadrže bakterije mogu doći na ljusku. Nakon nekog vremena (od 4 sata do 5 dana) bakterije prodiru u oklop unutar jajeta i zaraze ga. Stoga, prije uporabe jaja treba temeljito oprati sapunom i vodom.
Drugi mit. Jedini izvor infekcije je perad.
Ovo je zabluda. Osim pilića, salmoneloza nosi stoku, ovce, koze pa čak i svinje. Također, rezervoar infekcije su glodavci, divlje ptice (vrapci, golubovi, galebovi, bullfinches), kamenice, puževi, gusjenice, žohari, muhe, pčele, žabe, kornjače, ribe, zmije.
Treći mit. Salmonella umire u zamrzivaču
Bakterije salmonele vrlo su otporne. U vodi mogu preživjeti 5-6 mjeseci, u mesu i kobasicama - 3-4 mjeseca, u zamrzivaču može trajati oko šest mjeseci, au smrznutim trupovima ptica - čak i više od godinu dana (vrlo niske temperature, naprotiv, čuvaju salmonelu, ostavljajući ih održivima),
Mit Četiri. Pržena jaja mogu se jesti bez straha od zaraze.
Doista, kao posljedica toplinske obrade, patogen umire. No, kajgana se može sigurno jesti samo ako se peče na obje strane. Ali jaja ostaju opasna kao i svježa jaja.
Peti mit. Jaja prepelice ne sadrže salmonelu
kajgana možete sigurno jesti samo ako je pržite s obje strane
Zapravo, ptice se zaraze zbog loše prehrane i nepravilne skrbi. U većini slučajeva glavni izvor infekcije je stočna hrana, koja uključuje prerađene životinjske sirovine (uglavnom goveda i sitne preživače, svinje). Stoga, ako se takva hrana daje prepelicama i ako se čuvaju u kući, gdje je mikroklima poremećena (vrlo vruća), tada se salmonela može pojaviti u jajima prepelice.
Šesti mit. Nož, nakon što su rezali sirovo meso, dovoljno je oprati hladnom vodom
Tako se (kroz kuhinjske potrepštine) zaraza salmonelom vrlo lako uloviti. Doista, u sirovo meso može sadržavati bakterije. Stoga neće biti dovoljno ako nož i dasku za rezanje operete hladnom vodom. Za neutralizaciju patogena, kuhinjska oprema mora se preliti kipućom vodom. No, bolje je odabrati poseban nož za meso i odvojenu kuhinjsku ploču.
Sedmi mit. Možete se sami izliječiti od salmoneloze, dovoljno je uzeti antibiotike
Salmoneloza je ozbiljna zarazna bolest koja, ako se nepravilno liječi, može postati kronična. Stoga je nužno proći cjeloviti tijek bolničkog liječenja. Ni u kojem slučaju ne bi trebalo uzimati lijekove i uzimati antibiotike - većina patogena koji uzrokuju crijevne infekcije su otporni na njih. Stoga, kao rezultat nepravilnog liječenja, osoba se može pretvoriti u skriveni nositelj infekcije i zaraziti druge. Stoga, ako postoje znakovi bolesti, obavezno se obratite liječniku.
Simptomi salmoneloze
Simptomi salmoneloze slični su simptomima većine drugih akutnih crijevnih infekcija. Razdoblje inkubacije je u prosjeku 12-24 sata (ali ponekad traje do 2-3 dana).
Bolest počinje akutno: visoka temperatura (do 38-39 stupnjeva), zimica, opća slabost, nelagoda, glavobolja, grčevi u trbuhu, mučnina i povraćanje. Stolica je u većini slučajeva tekuća, vodena, pjenušava, zelenkaste boje, s učestalošću od 5 do 10 puta dnevno. Na 2-3 dan od bolesti u stolici može otkriti nečistoće sluzi i krvi. Bolest traje od 3 dana do 2 tjedna.
http://ru.tsn.ua/lady/zdorovye/aktualnaya-tema/7-mifov-o-salmonelleze-311636.htmlKoja hrana može izazvati salmonelozu
Salmoneloza je crijevna infekcija koja je široko rasprostranjena, osobito ljeti. Izvor infekcije je često hrana koja sadrži bakterije. Patogeni su veliki broj vrsta bakterija salmonele. Lakše je spriječiti bilo koju bolest nego liječiti, pa se postavlja pitanje, koja hrana može izazvati salmonelozu?
Glavni simptomi infekcije
Tijekom infekcije ljudi, patogene bakterije počinju naglo povećavati količinu, što rezultira otrovima u tijelu. Ova bolest je popraćena značajnim gubitkom tekućine, što dovodi do teške intoksikacije. Znakovi trovanja salmonelom uključuju glavobolju, slabost, groznicu, povraćanje i proljev. Međutim, ovi simptomi mogu biti u drugim bolestima, stoga ih treba dijagnosticirati.
Načini infekcije
Ova bolest je uglavnom karakteristična za osobe sa slabim imunitetom, često pate od male djece. Postoje različiti načini zaraze salmonelom.
Hrana kao izvor infekcije
Hrana - glavni izvor infekcije salmonelozom. Štoviše, sva hrana koja se uzima za hranu može uzrokovati bolest. Infekcija tijela je poticaj za početak razvoja bolesti. Povoljno okruženje za razvoj patogena su proteinske namirnice. Na primjer, mesni proizvodi zauzimaju prvo mjesto među infekcijama i čine 70-75 posto.
Drugo mjesto zauzimaju mliječni proizvodi, riblji proizvodi i jela od jaja. Međutim, biljni proizvodi zbog nepovoljnih uvjeta za razmnožavanje bakterija prilično su rijedak izvor zaraze salmonelozom. Proizvodi koji su najosjetljiviji na kontaminaciju moraju proći obveznu toplinsku obradu i biti posluženi na stolu u obliku toplog ili vrućeg prvog i drugog kruga. Uz produljeno skladištenje hrane, broj bakterija salmoneloze se povećava, što povećava rizik od trovanja salmonelom.
Kontaktirajte komunikaciju kao izvor infekcije
Kao i kod drugih crijevnih infekcija, bolest salmonele može se pojaviti kada zdrava osoba dođe u kontakt s pacijentom. Poznato je da se bacil salmoneloza izlučuje iz tijela pacijenta samo kroz izmet. U ovom slučaju, prijenos s osobe na osobu je malo vjerojatan. Infekcija se događa uglavnom kroz prljave ruke, uz nepoštivanje pravila higijene. Osjetljive osobe s oslabljenim imunološkim sustavom najosjetljivije su na bolest, kao i one koje imaju komorbiditet i starije osobe.
Bakterijski nosači su također omiljeni kućni ljubimci: mačići, mačke, psi, kornjače i hrčci. Stoga, nakon razgovora sa svojim četveronožnim prijateljima, dobro operite ruke i po mogućnosti ne ljubite vaše kućne ljubimce.
Infekcija salmonelozom obično nije raširena. Bolest velikih skupina ljudi javlja se tijekom bolničkog liječenja slabih i preuranjenih beba.
Voda kao izvor kontaminacije
Infekcija salmonelozom javlja se kroz vodu, u slučaju kada izvor salmoneloze ulazi u vodu u obliku izmetom zaraženih životinja ili izmetom bolesnih ljudi. Voda je nepovoljan medij za razmnožavanje i koncentraciju patogenih bakterija, pa je u njima mala količina. Trovanje salmonelozom na ovaj način kod ljudi je rijetko, uglavnom je karakteristično za životinje.
Mješavina vode i prašine kao izvora infekcije
Prijenos salmoneloze kroz prašinu je prijetnja ljudima koji uzgajaju golubove i koji su povezani s drugim pticama. Kod jakih vjetrova moguće je prskati izmet golubova koji žive u blizini ljudi, što može dovesti do infekcije u obližnjim prostorima. Infekcije Bacillusom imaju sposobnost da se dugo zadrže i razmnožavaju se u leglu ptica. Prekid ventilacije u zgradama također može uzrokovati trovanje bakterijama salmoneloze. U dječjim infektivnim zdravstvenim ustanovama ponekad se u zraku otkrije i salmonela.
Salmoneloza, kao i sve crijevne bolesti, ne širi se kapljicama u zraku, ova činjenica se uzima u obzir pri izradi preventivnih mjera.
Prevencija bolesti salmonele putem hrane
Sanitarno-veterinarske mjere kojima se osiguravaju normalni uvjeti za klanje stoke ili peradi, u procesu rezanja trupova, provedba posebnog režima u poduzećima prehrambene industrije - osnova su za prevenciju salmoneloze. Zaposleni u vrtićima, zdravstvenim i zdravstvenim ustanovama, prehrambenim poduzećima kada dođu na posao, a povremeno iu skladu s normama, moraju se podvrgnuti liječničkom pregledu, uz obvezno bakteriološko ispitivanje donacijom bakposev.
Prevencija bolesti
Bilo koja bolest je uvijek lakše spriječiti nego liječiti, pa morate slijediti nekoliko jednostavnih pravila:
- Dobro operite ruke dezinfekcijskim sredstvom prije konzumiranja hrane, kada dolazite s ulice, kada pripremate hranu, nakon napuštanja toaletne sobe i nakon čišćenja za kućne ljubimce.
- Ne kupujte hranu iz ruku, na prirodnim tržištima, s prošlim rokom trajanja, loše kvalitete.
- Koristite različite daske i noževe za rezanje sirovih i kuhanih proizvoda.
- Održavajte sirovu i kuhanu hranu odvojeno, sprečavajući ih da dođu u kontakt, jer se hrana kuhana u skladu s pravilima može zaraziti u kontaktu sa sirovim proizvodima.
- Prije upotrebe jaja peradi dobro operite sapunom. Ne koristite sirove i kuhajte najmanje 5-7 minuta nakon početka vrele vode.
- Voda i mlijeko ne mogu se piti bez toplinske obrade.
- Proizvodi s kratkim vijekom trajanja trebaju se čuvati na hladnom mjestu, pridržavajući se razdoblja skladištenja.
- Mesni proizvodi pohranjeni u hladnjaku moraju se kuhati prije jela.
- Kuhanje je važan i odgovoran proces. Toplinsku obradu treba provoditi na temperaturi od 80-85 ° C najmanje 10 minuta.
- Hladne posude i salate u gotovom obliku trebaju biti pohranjeni ne više od sat i pol, kada pripremate salate, morate pratiti čistoću ruku i kuhinjskog pribora.
U ugostiteljskim objektima i kod kuće potrebno je strogo se pridržavati svih sanitarnih i higijenskih pravila pripreme i kuhanja proizvoda.
Infekcija salmonelom javlja se nakon 6 do 72 sata nakon što patogene bakterije uđu u ljudsko tijelo. U nekim slučajevima, inkubacija traje od tri sata do tjedan dana. Uz brzu dijagnozu i kvalificiranu terapiju, infekcija se obično prevladava unutar 5-10 dana. Salmoneloza je različita po tome što može biti asimptotski ili vrlo akutna, osoba možda nije bolesna, ali je nositelj infekcije za druge.
Bolest salmoneloze mora se liječiti pod pažljivim nadzorom specijalista za zarazne bolesti. U akutnom obliku pacijent je hospitaliziran u infektivnoj bolnici. Imunitet nakon salmoneloze slabi, što rezultira time da bolest može biti popraćena raznim komplikacijama - gastritisom, hepatitisom i kolecistitisom.
http://otravlenye.ru/zabolevaniya/salmonellez/kakie-produkty-pitaniya-vyzyvayut-salmonellez.htmlKako odrediti salmonelozu u jajima i metode liječenja
Mogu li se ubiti s kokošjim jajima? Ispada da je sasvim moguće - enterički mikrob Salmonella živi u proizvodu koji je poznat svakoj domaćici. Prema statistikama, salmoneloza zauzima vodeće mjesto u broju smrtnih slučajeva uzrokovanih trovanjem hranom.
Bakterija je posebno zastrašujuća za djecu, starije osobe i one sa slabim imunitetom. Da, i jaki ljudi svake godine postaju sve teže izliječiti - Salmonella je izgubila osjetljivost na različite antibiotike. Stoga se moramo sjetiti opasnosti kada želite jesti pileće jaje.
Gdje je patogen?
Salmonella je stanovnik crijevnog trakta domaćih ptica - kokoši, patke, guske. No, budući da su guske i patke rijetko jede, infekcija je uglavnom zbog kreste kokoši.
Kod peradi, oko četvrtine kokoši i oko 70 posto gusaka i pataka zaraženo je salmonelom. Ptice se same ne razboljevaju - one su nositelji mikroba.
Salmonela se može naći u jajima i peradi. Odozgo je jaje prekriveno poroznom karbonatnom ljuskom. Ona, zbog činjenice da jaje prolazi kroz kloaku ptice, kontaminirano je velikim brojem mikroorganizama, uključujući salmonelu.
Jaja su zaražena ne samo izvana, nego i iznutra. Salmonella prodire u školjku i, padajući u protein, počinje aktivno umnožavati.
Kako se prenosi infekcija?
Ljeti su sirove hrane uvijek opasne. Ali jaja sa salmonelom mogu biti opasna ne samo ljeti, nego i najteže zime.
Bez obzira koliko je proizvod hladan, bakterija neće umrijeti - u hladnjaku može živjeti i razmnožavati se do 12 mjeseci. Pojeo sirov proizvod, pripremivši kremu za kolač na bazi proteina, osoba riskira dobivanje patogene salmonele.
Ali to će se ostvariti u budućnosti. Danas je salmonela najopasnija bakterija iz koje možete umrijeti, a koju je gotovo nemoguće otkriti zbog nekih znakova na proizvodu - zaraženo meso ili jaja ne smiju mirisati ili promijeniti.
Glavna opasnost je da Salmonella utječe na proizvode i zidove hladnjaka u blizini štetnih jaja.
Osoba se može zaraziti salmonelozom u mjestima javne prehrane, gdje se ne poštuju uvijek sanitarni standardi, a jaja kupuju jeftinije od beskrupuloznih dobavljača.
Jaja se mogu slomiti i ne dezinficirati. Od njih se pripremaju sve vrste deserta, jela, kolači, a ljudi riskiraju da uhvate salmonelu, samo jedući dio sladoleda na vrući dan.
Je li salmoneloza u jajima prepelice?
U prepelicama je tjelesna temperatura znatno viša od piletine (40 stupnjeva), tako da salmonela praktički ne živi u prepelici - vrlo je teško tamo razmnožavati se. A ako živi, bakterije neće moći prodrijeti u jaje - tanka, krhka ljuska ima mnogo manje pore, za razliku od piletine.
Ljubitelji Gogol-mogul, pržena jaja ili kreme, bolje je preferirati jaja prepelice.
Oni su zdraviji od pilića, sadrže tri puta više elemenata u tragovima i vitaminima, a jaja prepelica preporuča se maloj djeci zbog svoje hipoalergenske prirode.
Kako provjeriti infekciju proizvoda?
Salmonela se može detektirati samo u laboratorijskim uvjetima. No, rizik od hvatanja bakterija znatno je manji ako su kupljena jaja svježa. Njihov rok trajanja pri temperaturi skladištenja od 0-25 stupnjeva prema GOST-u je 25 dana od datuma sortiranja.
Jaja koja se kupuju na prirodnom tržištu nemaju oznake, ali njihovu svježinu možete provjeriti na jednostavan način - stavite ih u posudu s hladnom vodom. Ustajao prevrtanje i podigne se s tupim krajem, vrlo stari može čak i plutati.
Ako slomite jaje, vidite da je žumanjak jako razmazan, izgubio je oblik i proširio se u bjelančevinu, postoji mogućnost da je davno bio srušen.
Preventivne mjere protiv infekcije
Bakterija se ubija kuhanjem i pečenjem na temperaturi iznad 70 stupnjeva. Na 100 stupnjeva umire unutar 3 minute. Stoga, nije vrijedno rizika i jesti jaja "u torbi", ili pržena jaja.
Za jaja, toplinska obrada treba biti najmanje 10-15 minuta nakon kipuće vode. Prilikom kuhanja kajgana ne možete probati ne pečenu posudu, lizajte lopaticu.
Ostale preventivne mjere moraju se poštivati:
- za rezanje sirove hrane, upotrijebite posebnu ploču i nož;
- čuvajte sirove i spremne na različitim policama hladnjaka;
- kuhati pileće meso najmanje 1,5 sat;
- punomasno mlijeko mora biti kuhano;
- jaja se prije uporabe moraju oprati deterdžentom.
Video o tome kako provjeriti svježinu jaja i izbjeći salmonelozu:
http://gidmed.com/gastroenterologiya/zabolevaniya-gastro/infektsii-zhkt/salmonellez-v-yajtsah.htmlGdje je salmoneloza u jajima?
Salmoneloza je akutna crijevna infekcija, praćena teškom dehidracijom i intoksikacijom. Bolest je rasprostranjena u cijelom svijetu i zauzima vodeće mjesto u broju smrtnih slučajeva trovanja hranom. Salmoneloza u jajima može biti prijetnja svakom potrošaču, tako da svatko mora biti svjestan simptoma i preventivnih mjera za ovu bolest.
Uzroci salmoneloze
Postoji nekoliko izvora infekcije salmonelom:
- Meso piletine i domaćih životinja, podvrgnuto nedovoljnoj toplinskoj obradi. Tijekom obrade, zaraženi životinjski izmet može ući u meso. Izgled i okus tijekom infekcije proizvoda se ne mijenjaju.
- Voće i povrće. Salmonela ne živi na biljkama u njihovom prirodnom okruženju. Uzročnik salmoneloze prodire u povrće, voće i zelenilo kada se navodnjava zaraženom vodom. Osim toga, infekcija ovih proizvoda je moguća kada se skladište pored sirovog mesa i jaja.
- Sirova jaja domaćih ptica. Stelja na ljusci nastaje kada jaja prolaze kroz kloaku. Budući da ljuska ima poroznu strukturu, kroz nju prodiru bakterije koje inficiraju unutarnji sadržaj jajeta. Salmonela se također može dobiti od bolesne piletine do žumanjka i bijele prije formiranja školjke jajeta.
Je li salmoneloza u jajima prepelice?
Mit 1: Jaja su izvor salmoneloze
Izvor salmoneloze je ptica. Stoga upotreba jaja iz zaraženih pilića nosi rizik infekcije. Ne preporučuje se kuhati majonezu od sirovih jaja, kao i kolače s proteinskom kremom i desertima, u kojima se nalazi toplinski neprerađeni proizvod.
Mit 2: Salmonella umire u zamrzivaču i tijekom toplinske obrade
Prilikom kuhanja jaja, mora se imati na umu da salmonela umire samo uz produljenu termalnu izloženost. Na primjer, morate pržiti jaja s dvije strane, dok žumance ne prestane teći. Kada kuhanje jaja nakon kipuće vode treba uzeti najmanje 10 minuta za dovršetak uništenja patogenih bakterija.
Mit 3: sami se možete izliječiti od salmoneloze, dovoljno je uzeti antibiotike
Salmoneloza je ozbiljna, ponekad i smrtonosna bolest. Vrlo često bolesnicima treba medicinska pomoć u bolnici. Trebate znati da samo-davanje antibiotika može dovesti do štetnih učinaka, uključujući:
- razvoj otpornosti bakterija na upotrijebljeni lijek;
- kronična bolest;
- pogoršanje stanja pacijenta zbog neuspjeha liječenja;
- razvoj disbakterioze, alergijske reakcije.
Stoga, antibiotsku terapiju treba primjenjivati samo na način propisan od strane liječnika.
Simptomi salmoneloze
Klinička slika bolesti odvija se nakon perioda inkubacije. Faza inkubacije traje od nekoliko sati do 3-4 dana. Simptomi salmoneloze variraju ovisno o obliku bolesti:
- Gastrointestinalni oblik. Bolest počinje akutno, s porastom temperature do + 38... + 39 ° S, slabošću, zimicom, vrtoglavicom. Poremećaji gastrointestinalnog trakta karakterizirani su prisutnošću povraćanja, proljeva, nadutosti i boli u epigastričnom i paraumbiličnom području.
- kod blagog tijeka bolesti nema povišene temperature, jednokratnog povraćanja, stolice do 3-5 puta dnevno, tekuće ili pastozne, ponekad pjenušave ili vodenaste, s sluzom i zelenilom;
- u teškim slučajevima bolesnika ometaju neumoljivo povraćanje i obilne stolice, zbog čega se dehidracija organizma razvija s oslabljenom srčanom aktivnošću i pojavom neuroloških simptoma.
- Tifusni oblik. Početak je akutan, s visokom tjelesnom temperaturom do +39... + 40 ° C, povraćanjem, gubitkom apetita. Karakteristični znakovi su: oštar pad snage s smanjenjem ili potpunim prestankom motoričke aktivnosti i stanje stuporije s pojavom zabluda. Jezik je obložen cvatnjom, želudac je podvzdut, bolan s palpacijom. Nakon 5-6 dana od početka bolesti na pacijentovom tijelu se pojavi osip: ružičaste ili crvene kružne točke konveksnog oblika. Prva poboljšanja dolaze 1,5-2 tjedna od početka bolesti.
Liječenje salmoneloze
Liječenje salmoneloze mora biti sveobuhvatno. Potrebno je pacijentu pružiti racionalnu prehranu i propisati terapiju, koja ne utječe samo na patogene, već i na zaustavljanje simptoma patologije. U slučaju trovanja proizvodima kontaminiranim salmonelom potrebno ih je ukloniti i zbrinuti.
Pacijent treba koristiti mnogo tekućine - ne manje od 2,5-3 litre dnevno - kako bi se nadoknadili gubici vode povraćanjem i tekućom stolicom. Potrebna je štedljiva dijeta - žitarice, juhe s niskim udjelom masti, kuhana i pečena jela. Hrana bi trebala biti djelomična, nemoguće je spriječiti prejedanje.
Hospitalizacija bolesnika potrebna je za teške oblike salmoneloze, u drugim slučajevima liječenje se može obavljati kod kuće pod nadzorom liječnika.
Kod blage ili umjerene ozbiljnosti, primjena:
- rješenja za rehidraciju (na primjer, Regidron) - u cilju vraćanja ravnoteže vode i soli;
- enzimski pripravci (Creon, Festal) - za poboljšanje probavnog procesa;
- antihistaminici - s izraženom alergijskom komponentom (Suprastin, Tavegil);
- antipiretici (Nurofen, Panadol);
- lijekovi protiv proljeva (Imodium, Loperamide) ili sorbenti (Smekta, Polysorb) - s učestalošću tekuće stolice više od 3-4 puta dnevno;
- antispazmodici (Papaverin, No-shpa) - s jakim bolovima u trbuhu;
- antiemetički lijekovi (Tsirukal) - s upornim povraćanjem;
- probiotici (Bifiform, Linex) - za obnavljanje crijevne mikroflore.
U teškim oblicima salmoneloze provodi se dodatna infuzijska terapija (uvođenje glukoza-slanih otopina u krvotok kako bi se ispravio patološki gubitak tekućine u tijelu). Ako je potrebno, provodite terapiju s ciljem ublažavanja neuroloških simptoma.
Antibiotska terapija koristi se samo za teške oblike bolesti. To je zbog činjenice da je Salmonella otporna na većinu antibakterijskih lijekova. Klinički učinak njihove primjene je prilično nizak. Antibiotici se daju intravenozno, lijekovi izbora su: gentamicin, amoksiklav, rifampicin. Tijek liječenja ne traje više od 5-7 dana. Provođenje ponovljenih tečajeva je neprikladno. Na kraju liječenja antimikrobnim sredstvima nužna je uporaba lijekova koji obnavljaju crijevnu mikrofloru.
Prevencija salmoneloze
Potrebno je zapamtiti sljedeće:
- Ne preporučuje se kupnja jaja peradi na tržištima i od stranaca. Jaja iz trgovine testirana su sanitarnim službama i najsigurnija su za uporabu.
- Prije kuhanja potrebno je oprati jaja tekućom vodom.
- Nije poželjno kuhati jela od jaja koja nisu prošla toplinsku obradu.
- Konzumiranje produkta koji je isteklo povećava vaše šanse za oboljevanje od salmonele.
- Operite ruke nakon kontakta sa sirovim jajima.
- Nemojte jesti razbijena jaja.
- Koristite zasebnu policu za pohranu sirovih jaja u hladnjak. Ljuska ne smije biti u kontaktu s drugim proizvodima, osobito onima koji nisu podvrgnuti toplinskoj obradi.
- Budući da se salmoneloza može razboljeti od kontakta sa zaraženom osobom, primjerice, prilikom rukovanja, morate slijediti pravila osobne higijene.
Nepravilno liječenje salmoneloze može dovesti do komplikacija, pa čak i smrti pacijenta. Stoga je neovisna uporaba lijekova neprihvatljiva. Samo liječnik može propisati adekvatnu terapiju, fokusirajući se na ozbiljnost bolesti, prisutnost komorbiditeta i starost pacijenta.
http://obotravlenii.ru/pishhevoe/produktami/salmonellez-v-yajtsah.htmlGdje još salmonela živi? Salmoneloza i njezine posljedice
Ekologija zdravlja: Nedavno se piletina smatra jednim od najboljih proizvoda. On nužno ulazi u prehranu ljudi koji žele izgubiti na težini ili se jednostavno riješiti nepotrebnih zdravstvenih problema. Ova dijeta i jeftini proizvod sada je vrlo moderan. Ali svi su zaboravili da je pileće meso uzrok širenja ozbiljne infekcije - salmoneloza.
salmoneloze
Nedavno se piletina smatra jednim od najboljih proizvoda. On nužno ulazi u prehranu ljudi koji žele izgubiti na težini ili se jednostavno riješiti nepotrebnih zdravstvenih problema. Ova dijeta i jeftini proizvod sada je vrlo moderan. Ali svi su zaboravili da je pileće meso uzrok širenja ozbiljne infekcije - salmoneloza.
Koji je uzročnik ove infekcije? Što je salmoneloza i kako se boriti s njom? Kako se bolest prenosi i kako je opasna? Koji su simptomi bolesti i njezine moguće posljedice? Postoje li obilježja salmoneloze u djece? Kako se intoksikacija manifestira u ovoj bolesti i što učiniti da se ona smanji?
Uzročnik salmoneloze
Što je salmonela? To je posebna vrsta bakterija koja, kada se proguta, uzrokuje upalu pojedinih dijelova probavnog sustava i tešku intoksikaciju.
Oni su mobilni Gram-negativni štapići s flagelom. Uzročnik salmoneloze (Salmonella) pripada obitelji intestinalnih enterobakterija, što je povezano sa sposobnošću ovog tipa mikroorganizama da zarazi crijevo, iako postoje i drugi oblici bolesti.
Salmonella ima određene značajke.
1. Otporne su na mnoge okolišne čimbenike: sposobne su preživjeti na temperaturi od -82 ºC i dugo se zadržavaju na površini u suhom obliku.
2. Na okolnim predmetima pri normalnoj sobnoj temperaturi, bakterije mogu biti održive do tri mjeseca.
3. Kod životinjskih izlučevina uzročnik salmoneloze živi do četiri godine.
4. Otporne su na dekapiranje, pušenje i zamrzavanje.
5. Salmonela živi u mesu domaćih i divljih životinja, ptica, mlijeka, jaja ptica. Značajka ovih bakterija je sposobnost reprodukcije u mlijeku i gotovim mesnim jelima dugo vremena, a ne mijenjaju svoj izgled, odnosno ne vizualno razlikuju zaražene proizvode od čistih.
6. Gdje još živi salmonela? - u vodi, ako stignu s izmetom ili preko zaraženih objekata, može biti i do dva mjeseca.
7. Salmonela može proizvesti ili proizvesti egzotoksine: enterotoksin i citotoksin.
8. Kada se bakterija uništi u tijelu zaražene osobe, oslobađa se endotoksin, što dovodi do razvoja teške intoksikacije.
9. Za uništavanje bakterija u proizvodima, one moraju biti podvrgnute dugotrajnoj toplinskoj obradi. Na kojoj temperaturi umire salmonela? - ne manje od 50 ºC. Na primjer, ubiti salmonelu u malom komadu mesa težine oko 500 mg morat će kuhati ili kuhati 2,5 sata.
Povijest otkrivanja salmonele
Kroz povijest medicine bakteriolozi su u više navrata opisivali bolesti koje podsjećaju na salmonelozu. Patogeni su se povremeno nalazili u mesu mrtvih životinja. Krajem 19. stoljeća, američki znanstvenici D.Y. Salmon i J. Smith identificirali su i opisali uzročnike salmoneloze životinja, ali nazvali bolest svinjske kuge. Nekoliko godina kasnije iste bakterije su posijane iz crijeva mrtvih ljudi.
Tijekom sljedećih 40 godina u medicini su se redovito pojavljivali podaci o sličnim infekcijama i bakterijama koje su ih uzrokovale. Sve je to dovelo do izolacije zasebne vrste crijevnih infekcija, a njihovi su patogeni nazvani po znanstveniku koji je prvi opisao bakteriju Salmonella.
Uzroci salmoneloze
Salmoneloza je akutna zarazna bolest koju uzrokuje salmonela. Koje životinje mogu biti izvor zaraze?
Gotovo sve životinje mogu se razboljeti i zaraziti druge:
konje, svinje, ovce;
stoke;
salmoneloza čak i kućne ljubimce, mačke i pse;
divlje životinje su često izvor zaraze: lisice, vukovi, arktičke lisice, dabrovi, medvjedi;
ali glavno mjesto u prijenosu infekcije zauzima perad, osobito vodene ptice, salmoneloza može biti u kokošjim jajima, u pilećem mesu, patkama i guskama, pa čak i suhi prah od jaja može sadržavati patogen;
divlje ptice kao što su golubovi, galebovi i vrabci su zaražene;
zabilježeni su slučajevi salmoneloze kod guštera, kornjača, rakova i žaba;
Izvor zaraze salmonelozom može biti osoba (nosač bakterija) tijekom razvoja bolesti.
To znači da se salmoneloza nalazi svugdje, svugdje, ali češće u kućanstvu.
Metode infekcije salmonelozom također su različite. Bolesne životinje mogu izgledati zdravo i izlučiti bakterije u okoliš fekalijama, sa slinom i urinom, s sluzi tijekom kihanja, s mlijekom i jajima. Nakon smrti zaražene životinje, patogen salmoneloze ostaje u mesu.
Infekcija salmonelozom je najčešće moguća putem fekalno-oralnog mehanizma. Načini prijenosa su sljedeći.
1. Jedan od glavnih načina infekcije je prehrambena hrana, koja uključuje meso životinja i peradi, kao i jaja i mlijeko.
2. Postoje slučajevi kada se proizvodi zaraze tijekom obrade ili pripreme nakon kontakta sa kontaminiranim površinama.
3. Kako se drugačije prenosi salmoneloza? - kontakt-kućanstvo putem neopranih ruku, nakon komunikacije sa zaraženim osobama i kućnim ljubimcima kada se ne poštuju sanitarne i higijenske norme.
4. Jedan od mogućih načina širenja infekcije je voda uzimanjem vode s bakterijama.
5. Kako inače možete dobiti salmonelozu? - kroz prašinu, kada se udišu njegove čestice u ljudskom tijelu, može se dobiti i patogen.
Osoba se može razboljeti od salmoneloze tijekom cijele godine, ali s aspekta epidemiologije najopasnija je ljetna sezona. U vrućem vremenu češće se krše uvjeti skladištenja hrane. Ljeti se bilježe i izbijanja bolesti i izolirani ili sporadični slučajevi.
Patogeneza salmoneloze
Salmoneloza je antropozoinska infekcija koju uzrokuje Salmonella, vodeće mjesto u razvoju čije se životinje daju. Jednom u ljudskom tijelu, bakterije prolaze kroz sustav zaštite gornjih dijelova probavnih organa. Najčešće se uvodi uzročnik salmoneloze i počinje se razmnožavati u početnom dijelu tankog crijeva. Ovdje su djelomično zahvaćene krvnim stanicama, koje se nazivaju makrofagi. To je prvi aktivni ljudski obrambeni sustav, ali nakon njegovog rada i uništavanja bakterija počinju se pojavljivati ozbiljnije promjene - oslobađanje endotoksina, koji utječe na živce i krvne žile crijeva, što uzrokuje razvoj teške intoksikacije tijela tijekom salmonele.
Tada bakterije ulaze u limfne žile i žure kroz njih u limfne čvorove crijeva, koji su snažna imunološka obrana našeg tijela. Smanjenjem zaštite, uzročnik salmoneloze ulazi u krvožilni sustav i širi se na sve organe i sustave, stvarajući sekundarne žarišta infekcije.
Što je opasnost od salmoneloze? Sastoji se od oslobađanja toksina, koji dodatno utječu na sve organske sustave. Ako imate sreće, infekcija će proći brzo, a samo će crijeva biti uključena u upalni proces. Ali ako ima previše bakterija ili je imunitet osobe oštro smanjen, onda salmoneloza završava razvojem komplikacija.
simptomi
Koliko je dugo razdoblje inkubacije za salmonelozu? - prosječno trajanje od 12 do 24 sata. U rijetkim slučajevima kratka je i iznosi oko 6 sati, a ponekad se prvi znakovi infekcije pojavljuju tek nakon 2 dana.
Postoje 3 glavna oblika salmoneloze.
1. Gastrointestinalni s primarnom lezijom želuca ili crijeva.
2. Generalizirana varijanta razvoja bolesti s uključivanjem drugih organa i sustava u upalni proces.
Pojava bolesti ovisi o obliku infekcije. Kako se salmoneloza javlja u većini slučajeva? - klasična verzija razvoja infekcije - gastrointestinalnog oblika.
Simptomi salmoneloze su sljedeći.
1. Gastritis zbog razvoja bolesti je rijedak. Njegove manifestacije uključuju mučninu, bol u želucu i povraćanje.
2. Prvi znakovi salmoneloze s crijevnim lezijama - akutni početak i rani razvoj simptoma opijenosti.
3. Mučnina i povraćanje, pojedinačne i višestruke.
4. Izdašne stolice. Čini se da je pjenasta, smeđa, žuta ili tamno zelena.
5. Bolovi u trbuhu i nadutost, konstantno tutnjanje.
6. Koliko se salmoneloza očituje u porazu svih dijelova crijeva? - inkubacijsko razdoblje je kratko, a sama bolest teška i počinje s porastom temperature, stolice su česte i fluidne, s malim prugama krvi.
Često se manifestacije upale gušterače pridružuju uobičajenim klasičnim simptomima, a oštećenje jetre je uključeno u upalni proces.
8. Kada salmoneloza ometa kardiovaskularni sustav - brzina pulsa se mijenja, krvni tlak se smanjuje, srčani ritam postaje abnormalan.
9. U nedostatku pravodobnog liječenja ili u posebno teškim slučajevima dolazi do kolapsa, kada krvni tlak naglo opadne, a cirkulacija u vitalnim organima opada.
10. Salmoneloza tijekom trudnoće je teška, sa svim simptomima iu teškim slučajevima može dovesti do pobačaja.
Blagi, umjereni i teški tijekovi karakteristični su za bilo koji oblik salmoneloze, a simptomi infekcije javljaju se s različitom učestalošću.
Bakterijska sekrecija tijekom razvoja salmoneloze je akutna i kronična. U prvom slučaju, salmonela se može ispustiti u okoliš u roku od tri mjeseca nakon prvih manifestacija bolesti, u drugom - duže.
Dijagnoza infekcije
Lako je postaviti dijagnozu tijekom izbijanja bolesti, ali izolirani slučajevi zahtijevaju posebne preglede.
1. Kako se testirati na salmonelozu? Temelj dijagnoze jesu metode istraživanja bakterija, za što se koristi krv, urin, sadržaj želuca, povraćanje, gnoj. Najučinkovitija analiza u ranim stadijima bolesti.
2. Metode serološke dijagnostike uključuju RA i RNGA, a mogu se provesti nešto kasnije na 7. ili 8. dan bolesti. RA je pozitivan u 1: 200 razrjeđenju u serumu.
Komplikacije salmoneloze
Što je opasna salmoneloza? Ne samo po tijeku i porazu svih organa i sustava. U slučaju neuspješnog ili neblagovremenog liječenja, infekcija je popraćena ozbiljnim komplikacijama.
1. Gastrointestinalni ili gastrointestinalni oblik salmoneloze ponekad završava razvojem kolapsa ili hipovolemičnog šoka (niži krvni tlak, blijedilo na koži, mučnina, vrtoglavica i gubitak svijesti).
2. Komplikacije salmoneloze uključuju akutno zatajenje srca.
3. Tijekom razvoja bolesti često se javljaju brojne septičke komplikacije - gnojna upala zglobova, apscesi jetre, slezene i bubrega.
4. Ponekad zahvaća srce - endokarditis.
5. Postoje upalni procesi u mokraćnom sustavu - cistitis, pielonefritis.
6. Posljedica salmoneloze može biti apsces mozga i upala njegovih membrana ili meningitis.
7. Ponekad salmoneloza završi razvojem peritonitisa, upale pluća ili upale slijepog crijeva.
Češće se salmoneloza završava potpunim oporavkom. Samo u ne više od 0,2-0,3% slučajeva moguća je smrt.
Može li se ponovno pojaviti salmoneloza? - da, u bilo kojem obliku infekcije javljaju se ponovne pojave bolesti. Tijelo zauvijek ne proizvodi specifične imunološke stanice koje štite ljude od razvoja bolesti u budućnosti.
liječenje
Kako liječiti salmonelozu? S obzirom na različitost kliničkih manifestacija i različitih varijanti tijeka same bolesti, liječenje treba provoditi samo pod nadzorom specijalista u bolnici. Iako s blagim oblicima salmoneloze dopuštena kućna moda.
Liječenje se uvijek odabire pojedinačno.
1. U prvim satima razvoja salmoneloze preporuča se ispiranje želuca svim bolesnicima s oštećenjima želuca i crijeva.
2. Da bi se spriječio proljev, u terapijskim dozama propisuju se pripravci kalcija.
3. Važnu ulogu u liječenju salmoneloze ima pravilna prehrana. Uz lagani tijek bolesti - to je glavna metoda skrbi za pacijente. U vrijeme liječenja teških infekcija u prehrani pokazuje vremensko ograničenje mnogih proizvoda. Izuzete su visokokalorične obroke, mlijeko, jaja, svježe povrće, dimljena hrana, kiseli krastavci, marinade, slatkiši. Prehrana za salmonelozu u odraslih u vrijeme liječenja uključuje nježnu obradu proizvoda - samo kuhana, pari i pirjana jela. Ukupni kalorijski sadržaj proizvoda tijekom dana ne smije prelaziti 2 tisuće kcal. Hrana mora biti na sobnoj temperaturi, topli obroci su privremeno isključeni.
4. S razvojem višestrukog povraćanja i opuštanja stolice propisana je dehidracijska terapija - primjenjuju se intravenske otopine koje zamjenjuju plazmu.
5. S obzirom na imenovanje antibiotika za salmonelozu - nisu učinkoviti u svim oblicima bolesti. S unutarstaničnim položajem bakterija, antibakterijski lijekovi praktički nemaju učinka na patogen. Generalizirane varijante tijeka bolesti zahtijevaju imenovanje antimikrobnih sredstava. Oni se biraju pojedinačno, uzimajući u obzir osjetljivost bakterija, koja se određuje tijekom analize.
6. Bakteriofag salmonele ima značajnu ulogu u liječenju, koje djeluje izravno na bakterije, uništavajući ih.
7. Kao dodatna terapija propisuju se protuupalni lijekovi. Za simptomatsko olakšanje, koristite multivitamine, pripravke kalija za brz oporavak tijela nakon infekcije.
U slučaju bakterijske sekrecije, salmonela u ljudskom tijelu je neosjetljiva na mnoge antibiotike. Tada se lijekovi biraju pojedinačno uz dugotrajan tretman.
prevencija
Prevencija salmoneloze uključuje niz anti-epidemijskih mjera i pojedinačnih mjera za zaštitu od infekcija.
Preventivne mjere za prevenciju salmoneloze uključuju sljedeće.
1. Aktivan rad veterinarsko-sanitarnih službi za utvrđivanje bolesti i prijevoz domaćih životinja i ljudi.
2. Velika uloga u širenju infekcije pripada djelatnicima u prehrambenoj industriji, tako da se one godišnje pregledavaju za prijevoznika.
3. U slučaju otkrivanja izvora zaraze, aktivan rad se provodi s kontaktnim osobama s njihovim naknadnim pregledom za prijevoz ili asimptomatskom bolešću.
4. Prevencija salmoneloze sastoji se u provođenju sanitarno-odgojnog rada među stanovništvom uz objašnjenje pravila toplinske obrade proizvoda.
5. Osobna higijena igra važnu ulogu u smanjenju prijenosa infekcije među ljudima.
6. Preventivne mjere uključuju aktivno godišnje praćenje bakterijskih izlučevina i pravodobno liječenje.
7. Kako provesti prevenciju salmoneloze kod kuće? - To je dugotrajna termička obrada mesnih proizvoda, jaja i mliječnih proizvoda.
Osobitosti salmoneloze u djece
Posebnu skupinu čine djeca. Prije godine imunitet još nije formiran, kako bi se u potpunosti odgovorilo na prisutnost bakterija, nakon godinu dana još se formira, dakle, u predškolskoj i školskoj godini, djeci je teško podnijeti infekciju.
Što je u ovom trenutku opasna salmoneloza i kako se ona događa u djece? Koja su obilježja bolesti u djetinjstvu?
1. Uzrok razvoja salmoneloze u dojenčadi je često salmonela typhimurium (Salmonella typhimurium) - to je bolnička infekcija, koja se kod neuspješnih okolnosti bebe inficira u rodilištu.
2. Djeca mlađa od godinu dana su najosjetljivija na razvoj infekcije.
3. U djece starije školske dobi, u pravilu, bolest je ista kao i kod odraslih.
4. Djeca češće komuniciraju sa životinjama i pticama, pa je kontaktni put infekcije od velike važnosti. Osim toga, prijenos prašine nije posljednji.
5. Inkubacijsko razdoblje salmoneloze u djece u većini slučajeva je skraćeno, ne više od 12 sati.
6. Za djecu je karakterističnija sezonalnost bolesti - ljeto-jesensko razdoblje infekcije.
7. Znakovi salmoneloze kod dojenčadi - prevladavaju uobičajeni simptomi opijenosti: slabost, letargija, odbijanje da se jede, beba stalno regurgitira, spava, dijete je hirovitije, stolica je ubrzana do 5-6 puta dnevno, bez pomoći u ranim danima bolest se može dramatično pogoršati.
8. U ovoj dobi najčešće se razvija gastroenterokolitični oblik salmoneloze, koji se javlja kod želučanih i crijevnih simptoma.
9. Simptomi salmoneloze kod starije djece - teška slabost, slabost, nedostatak apetita, stalna mučnina i povraćanje, zelena stolica od 5 do 10 puta dnevno, povišena tjelesna temperatura za najmanje 1,5 ºC, bol i trzanje u trbuhu.
10. Naglo povećanje tjelesne temperature na 40 ºC i više ukazuje na generaliziranu infekciju, kada se u različitim organima formiraju gnojni žarišta.
11. Učinci salmoneloze u djece, za razliku od odraslih, mogu biti malo drugačiji - osim svega navedenog, kod beba se često javlja disbakterioza nakon što je pretrpjela infekciju. Ponekad se, nakon salmoneloze, formiraju kronične bolesti probavnog sustava, uključujući i ograničenu proizvodnju enzima za preradu hrane - kronični pankreatitis. Alergijska djeca dobivaju još jedan neugodni faktor - alergije na hranu.
Liječenje salmoneloze u djece
Terapija ove zarazne bolesti kod djece u većini slučajeva započinje detoksikacijom. Ovo je jedna od prvih faza liječenja djece. Činjenica je da s gubitkom tekućine i do 10% djeteta može umrijeti. Stoga je osnova liječenja salmoneloze u djece zamjena izgubljene tekućine. Izračunava se po godini i tjelesnoj težini.
Za ostalo, opća načela liječenja promatraju se na isti način kao i kod odraslih. Ovisno o dokazima propisuju se antibakterijski lijekovi. Simptomatska terapija antipireticima, lijekovima za jačanje. Velika pozornost u liječenju salmoneloze u djece je dodijeljena imenovanju lijekova za vraćanje crijevne mikroflore.
Dijeta za djecu sa salmonelozom ima svoje osobine:
nema potrebe prisiljavati djecu da jedu, osobito u prvim danima razvoja bolesti;
teško probavljive namirnice, uključujući mlijeko i jaja, privremeno su isključene iz prehrane;
maloj djeci zbog naglog gubitka tekućine preporuča se otpaivat vode, ali ona se mora dozirati u malim obrocima, jedna žlica u isto vrijeme je dovoljna;
u suprotnom, preporuke za prehranu su u skladu s onima u odraslih;
prehrambena ograničenja se održavaju do 5 dana, a zatim se dijeta postupno povećava prema potrebi.
Intoksikacija salmonelozom
Sindrom trovanja salmonelozom je važan. Stupanj njegovog razvoja ovisi o ozbiljnosti bolesti i općem stanju pacijenta.
Razdoblje intoksikacije počinje u vrijeme uništenja patogena salmoneloze. Bakterije su uhvaćene krvnim stanicama, a tijelo u pokušaju suočavanja s mikroorganizmom ih uništava. Egzotoksin se izlučuje u crijevo, što određuje daljnje stanje osobe.
Znakovi trovanja salmonelom su sljedeći.
1. Uz blagi stupanj razvoja bolesti, simptome trovanja, blage - to je opća slabost, slabost i nedostatak apetita.
2. Prosječna jačina infekcije karakterizirana je visokom temperaturom od najmanje 39 ºC, glavoboljama i vrtoglavicom, mučninom i povraćanjem, pojavljuju se grčevi u udovima i bolovi u cijelom tijelu.
3. Simptomi trovanja s teškom salmonelozom uključuju zimicu i visoku tjelesnu temperaturu više od 40 ºC, tešku slabost, adinamiju.
4. U vrijeme razvoja teške intoksikacije, karakterističan je izgled pacijenata sa salmonelozom - izgledaju iscrpljeno, koža je blijeda, suha, plavkaste nijanse, glas je tih, slab, brojni grčevi se pojavljuju u udovima i po cijelom tijelu, količina urina drastično se smanjuje do punog udara. nestanak.
5. S razvojem intoksikacije tijekom pregleda osobe, liječnik dodatno bilježi povećanje slezene i jetre.
Kada trovanje salmonelom ili opijenost tijela zbog zarazne bolesti ne može pokušati pomoći osobi na vlastitu. Ovo stanje je izravna indikacija za hospitalizaciju.
http://econet.ru/articles/173443-gde-eschyo-zhivyot-salmonella-salmonellyoz-i-ego-posledstviya