Kada je riječ o mesu, ljudi su odmah podijeljeni u dvije kategorije - u njegove gorljive protivnike i ljubavnike. Istina, još uvijek postoje sasvim “normalni” ljudi: oni se ne svađaju o koristima i štetnosti, ali koriste različite namirnice - i meso, uključujući - u razumnim granicama.

Jesti ili ne jesti?

Trebam li se odreći mesa kako bih održao zdravlje i mladost? Ovdje se svatko odlučuje za sebe, a mi ćemo pokušati govoriti o vrijednosti i mogućoj štetnosti glavnih vrsta mesa koje su popularne u našoj zemlji.

Vrijednost mesa je u proteinima, s kojima je vrlo bogat: to je životinjski protein koji naše tijelo koristi za izgradnju stanica i tkiva, kao i za opskrbu energijom. Mesne bjelančevine sadrže najosnovnije aminokiseline za ljude, kao i niz vitamina, mineralnih soli i drugih hranjivih tvari - ljudsko tijelo je vrlo "udobno" za sve to.

Svatko je čuo da meso sadrži ekstraktivne tvari - to je urea, purinske baze itd., A mesne juhe su posebno bogate njima. Kako ove tvari na tijelu?

Oni stimuliraju izlučivanje želučanog soka, stimuliraju apetit, imaju negativan utjecaj na rad središnjeg živčanog sustava - zasigurno su mnogi primijetili da nakon tanjura bogate juhe "roli" slabost, želite spavati, lice postaje crveno i znojenje - ne previše ugodno stanje.

I to se objašnjava činjenicom da tijelo prima dio "laganih" toksina: ekstraktivne tvari ulaze u krv brzo - preopterećena jetra nema vremena za borbu s njima, a metabolizam je poremećen, a rezerve masti se povećavaju - naravno, ako redovito koristite takve mesne juhe. U starosti, kao i sa sklonošću gastritisu i čiru želuca, jake mesne supe su kontraindicirane - umjesto njih možete pripremiti "na kosti" bujone koji nemaju tako iritirajuće djelovanje na tijelo.

Koje meso je zdravije, a koje je bolje odbiti? To ovisi o količini i svojstvima masti koje se u njoj nalaze, a ne uvijek je mršavo meso bolje od masti.

O učinku mesa kao cjeline može se suditi na temelju rezultata nekih pokusa. Japanski nutricionisti odabrali su skupinu volontera s rikšom - ova profesija još uvijek postoji u Japanu - i počela ih hraniti mesnim jelima 3 puta dnevno. Rezultati su se brzo pojavili: rikše su se počele umarati češće nakon tjedan dana, a nakon 2 tjedna došlo je do smanjenja prihoda - pokus je zaustavljen.

Ruski gerontolozi su također provodili istraživanja, od djetinjstva gledajući ljude koji često konzumiraju meso - u ovom slučaju govorimo o muškarcima. Ako su dječaci odrastali u obiteljima u kojima je meso bila glavna hrana, pubertet je počeo brže i postali su seksualno aktivni i prije, ali seksualne slabosti su im dolazile ranije nego muškarci koji su se hranili djecom od djetinjstva, ili koji su vrlo rijetko koristili meso - zaključci se mogu izvesti neovisno.

Teško je požuriti u krajnosti, odbijajući jesti meso: mnogi ljudi mu to doslovno zabranjuju jesti, iako to stvarno želim - to nije dobro.

Najčešće vrste mesa

Dakle, ukratko vam reći o blagotvornim i štetnim svojstvima različitih vrsta mesa, popularnih u Rusiji.

Govedina je bogata željezom, sumporom i solima drugih minerala, sadrži vitamine A, C, E i skupinu B; u njoj ima mnogo proteina, a za vrijeme toplinske obrade gotovo je sve sačuvano. Govedina se preporučuje za anemiju, poremećaje metabolizma kolesterola, gubitak snage - muškarcu je potrebno 200 g dnevno, a po mogućnosti u jednom danu. Šteta od govedine donosi, ako je puno i često: mokraćna kiselina se nakuplja u tijelu, poremećena je funkcija bubrega, razvija se giht i osteohondroza; imunitet se smanjuje, a tijelo je manje otporno na infekcije. Kod masne govedine postoji mnogo "lošeg" kolesterola, a njegova redovita konzumacija narušava ne samo bubrege i jetru, već također dovodi do bolesti srca i krvnih žila. Nema potrebe da se prže govedina - karcinogeni se lako formiraju u njemu, i morate ga kuhati, sipati vodu nekoliko puta.

Svinjetina je također popularna kod nas: u mesu i masnoći ima puno korisnih nezasićenih masnih kiselina. Svinjetina pomaže u brzom vraćanju energije, održavanju zdravih kostiju, poboljšava funkciju srca i genitalija, a bogata je cinkom, magnezijem i sumporom. Oni često govore o opasnostima svinjskog mesa: vrlo je masno, bogato kolesterolom, a često zaraženo trihininom - najopasnijim parazitima. U svinjetini ima mnogo određenih hormona koji dovode do pretilosti i raka - njegova je uporaba u kombinaciji s pušenjem posebno opasna. Zlouporaba masnog svinjetine može izazvati čireve, upalu slijepog crijeva, tromboflebitis, poremećaj žučnog mjehura, kožne bolesti i tumore.

Međutim, ovdje se također možete sjetiti svojstava masti. Ima mnogo kalorija i vitamina topivih u mastima, i nema karcinogena, ali postoji arahidonska kiselina - nezasićena, i vrlo korisna za jačanje imunološkog sustava - osobito zimi. Ova kiselina štiti stanične membrane i srčani mišić, tako da neki nutricionisti propisuju mast za bolesti srca - do 30 g dnevno.

Supstance sadržane u mastima normaliziraju metabolizam kolesterola i hormone, uklanjaju toksine iz tijela, sprječavaju razvoj depresije - u njemu ima više takvih hranjivih tvari nego u maslacu. Osim toga, u masnoći mnogo lako probavljivog selena - iu Rusiji je već dugo nedostajalo ovog elementa u tragovima. Masti nisu zaražene parazitima, za razliku od mesa, a posebno je korisna sa salatom od svježeg povrća; u vrijeme ručka, sendvič s kriškom slane masti bit će mnogo korisniji od pečene pite, peciva ili kobasice.

U čemu je opasnost od masti? Samo da mogu biti zlostavljani, kao i svaki drugi proizvod; ako ga ne jedete više od 100 grama dnevno (a ljeti uopće ne želite masti), to će samo donijeti korist.

I ukratko o janjetini. Korisna je za djecu i starije osobe, sadrži malo kolesterola, sprječava razvoj ateroskleroze, kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa, poboljšava proces stvaranja krvi i štitne žlijezde.

Janjetina je hranjivija od govedine, au njoj nema manje proteina; Ukusna je i bolje upija. Njena šteta je ista kao u drugim vrstama mesa: zlostavljanje dovodi do pretilosti i skleroze, uzrokuje napredovanje artritisa i bolesti srca - to posebno vrijedi za janjeće masti. Oraščić se ne preporučuje kod visokog tlaka, bolesti probavnog sustava, jetre, žučnog mjehura i bubrega.

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/meat.html

Meso i mesni proizvodi

Meso kao najpopularniji i najpopularniji proizvod u ljudskoj prehrani. Određivanje njegove nutritivne vrijednosti. Klasifikacija procjene nutritivne vrijednosti, kemijskog sastava i svojstava mesa, ovisno o omjeru mišićnog i masnog tkiva u njemu.

Pošaljite svoje dobro djelo u bazu znanja je jednostavno. Koristite donji obrazac.

Studenti, diplomski studenti, mladi znanstvenici koji koriste bazu znanja u studiranju i radu bit će vam vrlo zahvalni.

OGAPOU "Novooskolsky College"

Pripremila je studentska skupina 3-1

Tehnolog Ermolenko Irina

Provjereno Maksimova I.N./

Meso i mesni proizvodi

Zbog visokih nutritivnih i okusnih svojstava, meso je jedna od najvrednijih namirnica. Meso je najpopularniji i najpopularniji proizvod u ljudskoj prehrani. Hranidbena vrijednost mesa određena je činjenicom da je nosač visokovrijednih životinjskih bjelančevina. Neke hranjive tvari koje se u njemu nalaze ne mogu se zamijeniti konzumacijom drugih namirnica zbog njihove prehrambene vrijednosti, ravnoteže, kemijskog sastava i svojstava. Osim visokovrijednih životinjskih bjelančevina i masti, meso sadrži i ekstrakte, minerale, vodotopive i koagulirajuće proteine, kao i vitamine i mineralne soli. Među važnim za tijelo mineralnih tvari u sastavu mesa su - željezo, kalij, magnezij, natrij, cink, fosfor, jod, itd. Uz meso tijelo isporučuje vitamine - tiamin, riboflavin, piridoksin, holin, nikotinska i pintotenska kiselina, tokoferole i također širok raspon vitamina B: B1, B2, B3, B6, B12. Meso sadrži dušične i dušikove ekstrakcijske tvari koje iz nje izvlače tijekom kuhanja. Sami, ekstraktivne tvari nemaju gotovo nikakvu hranjivu vrijednost, već služe kao jaki stimulansi želučane sekrecije, doprinoseći povećanom apetitu i boljoj probavi hrane.

mesna mišićna masna hrana

Meso je mišićno i vezivno tkivo klanih životinja i ptica, kao i mišići s kostima i ligamentima, masni slojevi, krvne i limfne žile. U praksi, tkiva mesa konvencionalno se klasificiraju u mišićne, masne, vezivne, hrskavice, kao i kosti i krv. Ova klasifikacija koristi se za procjenu nutritivne vrijednosti, kemijskog sastava i svojstava mesa, ovisno o omjeru navedenih tkiva. Rezanje trupova za trgovačku mrežu vrši se prema određenim shemama. Ovakvi rezovi sorte razlikuju se u nutritivnoj vrijednosti, omjeru mišića, masti i kostiju. Razvrstavanje mesa ovisi io dobi i dobrobiti životinja, uvjetima njihovog smještaja i tova, itd. Ovisno o sorti, meso se koristi u skladu s kulinarskim receptima za pripremu raznih jela. Mišićno i masno tkivo su najvrednije u smislu hrane. Meso mladih životinja prosječne debljine ima veće pokazatelje kvalitete. Meso se dobro apsorbira (oko 80%) i kombinira se s različitim proizvodima. Popis jela od mesa uzima čvrste dijelove u kuharicama. Prilikom kuhanja jela od mesa podvrgnuta je toplinskoj obradi: kuhana, pržena, pirjana. Postoje recepti za kuhanje mesnih proizvoda bez toplinske obrade.

U hrani se koristi kao meso za klanje goveda i peradi, kao i za nusproizvode, od kojih se pripremaju obična i dijetalna jela. Takvi nusproizvodi kao što su jezik i jetra nisu inferiorni u odnosu na meso u okusu i hranjivim svojstvima, pa čak i nadmašuju neke hormonske tvari. Jetra sadrži značajnu količinu retinola, željeza, bakra, fosfora i masnoće topljivih hormonskih tvari, u bubrezima - vitamini skupine B, u mozgu - mnogo proteina, fosfora, željeza. Prvo i drugo jelo pripremaju se od nusproizvoda, kao i nizom kulinarskih proizvoda i proizvoda: jetrenih kobasica, pite, konzerviranih proizvoda, ispuna za pite, želea, mišića itd.

Objavljeno na Allbest.ru

Slični dokumenti

Meso kao najvredniji prehrambeni proizvod. Analiza kemijskog sastava i nutritivne vrijednosti mesa. Vitamini u mesu: kolin, tiamin, pantotenska kiselina. Klasifikacija mesa prema spolu i toplinskom stanju. Kvaliteta mesa i njegova učinkovitost.

prezentacija [2,2 M], dodana 31.5.2012

Meso kao vrijedan prehrambeni proizvod, izvor visokovrijednih proteina, masti i drugih tvari potrebnih za normalno funkcioniranje tijela. Njegov kemijski sastav i nutritivna vrijednost. Zahtjevi kvalitete i glavni čimbenici koji na njega utječu.

prezentacija [2.2 M], dodana 16.10.2014

Proučavanje kemijskog sastava, nutritivne vrijednosti mesa peradi. Klasifikacija, raznolikost asortimana ovog proizvoda. Analiza zahtjeva za pakiranje, označavanje, prijevoz, skladištenje i prodaju mesa. Prepoznajte najbolje proizvođače.

teza [1007.1 K], dodana 16.06.2015

Uzroci gubitka kvalitetnih prehrambenih proizvoda koji sadrže patogene. Posebne značajke mesa peradi od mesa životinja za klanje za prehrambenu vrijednost. Potrebni pokazatelji smrznute ribe kada je prihvaćena za industrijsku preradu.

Ispit [29,8 K], dodan 27.03.2012

Meso peradi kao trup ili dio trupa dobiveno nakon klanja i primarne prerade peradi i predstavlja zbirku raznih tkiva - mišićne, vezivne, masti, kostiju itd. Nutritivna vrijednost, pravila za preradu i skladištenje proizvoda.

prezentacija [254.1 K], dodana 12.3.2013

Asortiman dimljenih ribljih proizvoda. Proučavanje sastava i nutritivne vrijednosti. Klasifikacijski postupci rashladne prerade mesa. Ispitivanje proizvoda iz skupine mesnih proizvoda nakon prijema u prodaju ili tijekom skladištenja.

Ispit [25.4 K], dodan 21.02.2013

Značajke tehnologije za dobivanje liofiliziranih proizvoda, procjena kemijskog sastava i nutritivne vrijednosti, fizičkih i kulinarskih, specifičnih svojstava. Tehnologija za proizvodnju liofiliziranog voća i povrća, mesa i ribe, njihove koristi za tijelo.

seminarski rad [68,1 K], dodan 13.4.2010

Uloga i značaj mesa u prehrani ljudi. Mesni proizvodi. Znakovi dobrog mesa: miris, boja, tekstura. Rezanje govedine i svinjetine. Vrste poluproizvoda i njihova kulinarska uporaba. Toplinska obrada mesnih proizvoda.

prezentacija [967.3 K], dodana dana 27.05.2015

Glavne metode za procjenu prehrambene i biološke vrijednosti proizvoda. Karakteristike sirovina, njihove funkcije. Određivanje hranidbene i biološke vrijednosti suhe jabuke pomoću integralnih i aminokiselinskih metoda.

seminarski rad [287,6 K], dodan 11.03.2016

Sveobuhvatna uporaba sirovog mesa i proizvodnja kobasica visoke nutritivne vrijednosti. Karakteristike proizvoda i sirovina od svinjskog mesa. Usklađenost sa standardima proizvodnje, sanitarno-epidemiološkim, veterinarskim, fitosanitarnim zahtjevima.

seminarski rad [26,2 K], dodan 31.10.2014

Radovi u arhivima lijepo su uređeni prema zahtjevima sveučilišta i sadrže crteže, dijagrame, formule itd.
PPT, PPTX i PDF datoteke prikazane su samo u arhivama.
Preporučujemo preuzimanje djela.

http://revolution.allbest.ru/cookery/00888666_0.html

Meso: dobro ili loše?

U novije vrijeme, nitko ne bi ni pomislio da postavi pitanje o šteti mesnih proizvoda. Ali nedavno se sve promijenilo: danas sve veći broj ljudi uznemiruje napuštanjem upotrebe "strvina" i prelazi na prirodnu hranu. "Meso: koristi i šteta?" - Jedna od najhitnijih tema u našem svijetu. U ovom članku uspoređujemo korisna i štetna svojstva mesa i pokušavamo saznati što prevladava.

Što je meso?

Mnogi ljudi redovito koriste ovaj proizvod, ali čak ni ne razmišljaju o tome što je meso (sa znanstvenog stajališta). Dat ćemo vam točan odgovor na ovo pitanje.

Dakle, meso je skeletna muskulatura životinje koja sadrži masno ili vezivno tkivo, kao i susjedne kosti. Neki organi životinja, na primjer, jetra, jezik, srce, želudac i drugi, također se mogu pripisati dijelu mesnih proizvoda. Meso može biti različite životinje. Većina ih se posebno uzgaja na klaonicama i farmama, a potom ubija i šalje na tržište.

Dalje u članku ćemo se pobliže osvrnuti na štetnost za meso i njegove koristi, kao i govoriti o mesu raznih životinja, a sada bih želio razgovarati o nedavnoj studiji SZO-a o ovoj temi.

Što kaže WHO o opasnostima mesa

30. listopada 2015. Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) objasnila je podatke iz svojih najnovijih istraživanja o mesnim proizvodima. Prema njegovim riječima, prerađeni mesni proizvodi kao što su kobasice, slanina, šunka i hrenovke izazivaju razvoj patoloških pojava raka.

Ove "delicije" službeno su uvrštene u popis visoko kancerogenih tvari razine 1, koje već sadrže cigarete, alkohol, arsen i azbest. Treba napomenuti da dodavanje gore opisanih proizvoda ovom popisu ne znači uopće da je kobasica kancerogena, primjerice pušenje. No, to je jasan razlog za misliti ljubitelje prženih kobasica, hamburgera i hot-dogova.

Prema studiji koju je provela Međunarodna agencija za istraživanje raka (WHO), ustanovljeno je da tvari prisutne u prerađenim mesnim proizvodima dovode do razvoja raka crijeva. Izvješće Svjetske zdravstvene organizacije o opasnostima od mesa glasi kako slijedi:

"Rizik od raka debelog crijeva u osoba koje konzumiraju prerađeno meso je relativno nizak, ali počinje se povećavati s količinom konzumiranog mesa."

Znanstvenici kažu da jedenje 50 grama obrađenog mesa svaki dan (to su oko tri komada pržene slanine), povećavamo rizik od razvoja crijevne onkopatologije za 18%.

Također, izvješće Svjetske zdravstvene organizacije o opasnostima mesa sadrži podatke o mogućoj karcinogenosti crvenog mesa, odnosno svinjetine, janjetine i govedine. Crveno meso je uključeno u popis opasnih proizvoda razine 2, zajedno s tvarima kao što je glifosfat, koji je aktivna komponenta većine herbicida.

Rezultati SZO-a temelje se na više od 800 studija, ali su uspjeli dobiti veliku količinu negativnih povratnih informacija od tvrtki uključenih u preradu mesa. Predstavnici tvrtki tvrde da je meso sastavni dio svake uravnotežene prehrane, a kako bi se procijenila opasnost od mesnih proizvoda, potrebno je uzeti u obzir životne uvjete osobe i okoline u kojoj živi.

Korisna svojstva ovog proizvoda

Glavna prednost mesa je povećan sadržaj proteina u njemu. Protein je najvažniji građevinski materijal za stanice i organe ljudskog tijela. Također u mesu sadrži veliku količinu vitamina i minerala, vrijedne aminokiseline (uključujući esencijalne), masti. U mesnim proizvodima ima mnogo željeza, a taj je element iznimno važan u procesu cirkulacije krvi.

Meso različitih životinja sadrži od 10 do 35% proteina. Za usporedbu, u mahunarki i orašasti plodovi, koji su biljni izvori proteina, ovaj pokazatelj ne prelazi 25%. Osim toga, biljni protein nije dobro apsorbiran u tijelu kao životinja.

Postoje i druga korisna svojstva mesnih proizvoda, na primjer:

• Životinjske masti imaju izražen choleretic učinak i one pogoduju jetri;
• Meso s niskim udjelom masti koristi se u raznim dijetama, omogućujući vam da izgubite višak kilograma, a svoje tijelo zasitite blagotvornim tvarima važnim za provedbu svih metaboličkih procesa.

Kako biste što preciznije odgovorili na pitanje, što je uporaba mesa, morate uzeti u obzir njegove različite vrste.

Vrste mesa i njihova korisna svojstva

Najpopularnije za danas i najčešće se koristi u hrani su ove vrste mesa:

1. Svinjetina. Njegova blagotvorna svojstva uzrokuju ne samo visoki sadržaj bjelančevina, nego i prisutnost vitamina D, B12 i vrijednih elemenata u tragovima: natrija, željeza, kalija, magnezija, kalcija i fosfora. Svinjetina je dobra za kosti i živčani sustav, oni također tvrde da ima pozitivan učinak na mušku potenciju. Ali ne smijemo zaboraviti da je svinjsko meso dosta masno, pa se mora napustiti za ljude s viškom težine iu prisustvu bolesti probavnog trakta.
2. Goveđi. Korist leži u visokom sadržaju vitamina C, A, E, PP, skupine B, minerala: magnezija, bakra, kobalta, natrija, kalija, željeza i cinka. Govedina je vrlo korisna za cirkulaciju krvi, povećava razinu hemoglobina, važno je uključiti u svoju prehranu s anemijom (anemijom).
3. Pileći. Sadrži mnogo lako probavljivih proteina i najmanje masti. Pileće meso je također bogato kalijem, fosforom, željezom i magnezijem. Ovaj proizvod ima dobar učinak na krvni tlak, sudjeluje u metabolizmu masti, normalizira sadržaj šećera u urinu, poboljšava rad bubrega i smanjuje kolesterol.
4. Turska korist od mesa i štete. Blagotvorna svojstva purećeg mesa posljedica su velike količine vitamina (E i A) u njoj, kao i elemenata u tragovima (kalcij, sumpor, željezo, fosfor, natrij, kalij, mangan, jod i magnezij). Meso iz Turske sadrži 2 puta više natrija od govedine, tako da tijekom pripreme možete potpuno eliminirati sol. U ovom je proizvodu mnogo više željeza nego u svinjetini, govedini i piletini. Tursko meso praktički nema kontraindikacija, jedino moguće oštećenje je uporaba ustajalog ili niskokvalitetnog proizvoda.
5. Patka. Ovo meso je pravi izvor raznih vitamina (K, E, skupina B) i korisnih elemenata (selen, cink, fosfor, željezo, bakar, kalcij, kalij, magnezij). No, ne smijemo zaboraviti da je patka meso vrlo masna hrana, koja sadrži zasićene masne kiseline koje doprinose pojavi kolesterola u plućima.
6. Zec. Meso kunića je nadaleko poznato kao dijetetski proizvod s visokim sadržajem bjelančevina i najmanje masti. Meso kunića ima vitaminsko-mineralni sastav koji uopće nije siromašniji od ostalih vrsta mesa, ali zahvaljujući maloj količini natrija donosi veliku korist tijelu. Meso kunića mora biti uključeno u vašu prehranu ako imate alergije na hranu, kardiovaskularne patologije i bolesti gastrointestinalnog trakta.

Naravno, to nisu sve postojeće vrste mesa, ali se opisani tipovi najčešće koriste.

Što je štetno za meso za tijelo

Suočiti se s korisnim svojstvima mesnih proizvoda treba razmotriti što meso može naškoditi.

• Životinjske masti naše tijelo slabo probavlja. Kolesterol iz mesa odlaže se na zidove krvnih žila i izaziva razvoj ateroskleroze.
• Meso sadrži mnogo mokraćne kiseline - proizvod razmjene purinskih spojeva, doprinosi razvoju artroze, artritisa i drugih zglobnih patologija.
• Ako se često i u velikim količinama jedu mesni proizvodi u crijevu, javljaju se procesi truljenja. Istovremeno, šljake ulaze u krvotok, izazivaju bol i pogoršavaju tijek mnogih bolesti. Istovremeno, bubrezi i jetra počinju djelovati u pojačanom ritmu.
• U procesu uzgoja životinja koriste se različiti kemijski aditivi - ubrzivači rasta, antibiotici, koji zajedno s mesom završavaju u ljudskom tijelu.

Šteta od crvenog mesa je povećan sadržaj kolesterola u njoj, što izaziva pojavu raznih kardiovaskularnih patologija. Sljedbenici mesnih proizvoda, međutim, prigovaraju da je šteta od mesa uzrokovana uglavnom metodom njezine pripreme. Preporuča se koristiti ovaj proizvod u kuhanom i pečenom obliku.

Na temelju induciranih činjenica može se zaključiti da meso može biti korisno i štetno. Koristite sljedeće preporuke i možete jesti mesne proizvode bez straha od negativnih posljedica.

1. Poštujte mjeru. Bilo koji proizvod može naškoditi ako se koristi u neograničenim količinama. Znanstvenici su otkrili da bi odrasla osoba trebala dobivati ​​od 60 do 80 miligrama proteina po kilogramu svoje težine dnevno. Na primjer, osoba koja teži 60 kilograma trebala bi jesti od 36 do 48 grama proteina. U isto vrijeme polovica ove norme pada na životinjske bjelančevine, a drugi na biljne proizvode (mahunarke, žitarice, orašasti plodovi itd.).
2. Također se ne preporučuje svakodnevno jesti mesne proizvode. U idealnom slučaju, meso bi trebalo biti prisutno u vašoj prehrani tri puta tjedno. U druge dane može se zamijeniti ribom i mliječnim proizvodima.
3. Odabir vrste mesa, dati prednost na peradi i zeca. Potrebno je pokušati u potpunosti ukloniti iz prehrane sve mesne poluproizvode - kobasice, kobasice i druge.
4. Da bi meso bilo što korisnije za tijelo, prije kuhanja ga treba natopiti neko vrijeme. Prilikom kuhanja izlijte primarnu juhu koja se dobiva nakon prvih 5 minuta vrenja, promijenite vodu i ponovno počnite kuhati.
5. Odbijte prženje mesa. Tijekom ove metode kuhanja nastaju štetne tvari, uključujući i karcinogene, koje mogu izazvati razvoj onkologije.
6. Jedite meso sa zelenim ili ne škrobnim povrćem (na primjer, s rotkvicama, a ne s krumpirom). Ova kombinacija u potpunosti je u skladu s načelima kompatibilnosti proizvoda i doprinosi boljoj probavi i asimilaciji hrane.

Ljudski probavni sustav je vrlo različit u strukturi od grabežljivaca ili biljojeda. To znači da je čovjek svejed, a naši organi u probavnom traktu su pogodni za probavu i asimilaciju biljnih i životinjskih proizvoda. Dakle, inzistirati na tome da je meso štetno ili korisno nema smisla.

Ljudi koji ne mogu zamisliti svoj život bez ovog proizvoda trebali bi naučiti koristiti ga umjereno i ispravno. Oni koji su iz različitih razloga prisiljeni odustati od mesa, trebali bi naći punu zamjenu za to s drugom hranom.

http://moivolosy.com/myaso-polza-i-vred/

Što trebate znati o mesu - suptilnosti kuhanja mesnih jela

Čovjek je, kao što je poznato, stvorenje nadahnuto i svejedno, a njegov izbornik uključuje proizvode biljnog i životinjskog podrijetla. Posjedujući okus i slobodan izbor, svatko izrađuje svoj dnevni meni, udovoljavajući željama, organskim zahtjevima njegovog osobnog metabolizma i sposobnosti kupnje ili uzgoja određenih biljnih i životinjskih proizvoda.

Te dane nitko ne može točno reći kada je osoba prvi put ispekla svoj lovni plijen u obliku komada sirovog mesa na vatri. Što je još važnije, prema Friedrichu Engelsu, na primjer, hrana od mesa dovela je ljude do najvećih dostignuća u razvoju prirode - sposobnosti korištenja vatre i pripitomljavanja divljih životinja.

Meso u ljudskoj prehrani, zahvaljujući visokovrijednim životinjskim bjelančevinama i masti u njemu, jedno je od prvih mjesta. Najviše od svega, kao proteinski prehrambeni proizvod, meso životinja vrednuje se na srednjoj i iznadprosječnoj masnoći.

Glavne vrste mesa su govedina, svinjetina, janjetina, zec, razne vrste peradi. Ove vrste mesa razlikuju se po okusu, prehrani i kulinarskim osobinama, jer su sve ove sorte različito prilagođene specifičnim tretmanima u pripremi raznih mesnih jela.

Okus i kvaliteta proizvoda od mesa izravno ovise o vrsti i starosti životinje, hrani koja se koristi u njenom uzgoju, uvjetima stanovanja pa čak i vijeku trajanja nakon klanja, a da ne spominjemo temperaturni režim samog skladišta.

Ako govorimo o zamršenosti okusa od mesa, onda treba napomenuti da govedina, na primjer, ima okus bolji od teletine. Svinjetina, zamrznuta dugo vremena, a zatim odmrznuti može dobiti okus sira zbog masti koja je postala hladna. Ljubitelji tzv. Svježeg mesa trebaju znati da je meso dobiveno u prvim satima nakon klanja životinje, suprotno uobičajenom mišljenju, ono što je najukusnije, kao što kulinarska praksa pokazuje, svježe i grube, au juhi daje neželjeni mutni ton.

Koji je razlog? Činjenica je da meso mora "sazrijevati", za koje mora proći određeno vrijeme, kada postane mekano i, kao visokokvalitetni mesni proizvod, atraktivno mirisno za kuhanje bilo kojeg jela.

Iako se čovječanstvo tijekom svoje povijesti aktivno hrani mesom, u posljednjih 200-300 godina rasprava o koristima, štetnosti i načinu korištenja jedne ili druge vrste mesa nije se smanjila. Unatoč širokoj i žestokoj raspravi na tu temu, protivnici mesa nema toliko protivnika, a prakticiranje apsolutno vegetarijanskog jelovnika rijetko se može naći.

Oni koji dokazuju neospornu korist od mesnog jela, govore o njegovom visokom i nezamjenjivom energetskom proteinu i vitaminsko-mineralnom bogatstvu. Vegetarijanci u arsenalu protuargumenta jednostavno koriste horor priče: meso je leš životinje čija krv ostaje pod stresom u vrijeme njezina klanja, a također može izravno naškoditi ljudskom zdravlju jer je izvor različitih vrsta infekcija i invazije.

Također je poznato da ekstremi ne dovode do zlatne sredine u rješavanju problema koristi i štete od mesa. Zlatni omjer je uvijek negdje u sredini, i svaki ima svoje, ali to mora biti pojedinačno određeno, odmjeravajući sve objektivne prednosti i mane. Nadamo se da ćemo pokušati to shvatiti.

Osim uobičajenih vrsta domaćeg mesa i goveda, kao i svih vrsta peradi, delikatesa uključuje meso poznatih egzotičnih životinja iz kategorije divljači (divlja svinja, los, jelen, medvjed, zec, fazan, divlja guska, prepelica i sl.) U naše vrijeme u nekim zemljama koriste i meso bizona, magaraca, mula, deva, klokana, pa čak i pasa i mačaka. Uobičajeno je ne raspravljati o ukusima - gubitku vremena i energije. U jednom, nadamo se, svi ljubitelji mesa ili navijači će se složiti: sve vrste mesa su zanimljive i atraktivne u svom kulinarskom smislu na svoj način - samo trebaju biti u stanju kuhati i pravilno procijeniti kvalitetu hrane prilikom kupnje.

govedina

U svakom pogledu, kvalitetno meso krava i teladi cijeni se zbog prehrambenih svojstava, sadržaja b vitamina; C, E, A, PP; minerali: željezo, kalij, kobalt, magnezij, bakar, natrij, cink.

Zbog gore navedenih kumulativnih prednosti, govedina je naznačena u prehrani za bolesnike s anemijom (povećava se razina hemoglobina); slab; u sportskoj prehrani; dok gubi na težini, također je visoko cijenjena od strane ljubitelja crvenog mesa prilikom kuhanja odreska, mesnih okruglica, pomiješanih s drugim vrstama mesa kao što su mljevene kuglice, šnicle, mesne okruglice, ravioli i slična jela.

svinjetina

Meso domaćih svinja je vrlo popularno jer svinjska polovica omogućuje korištenje različitih dijelova za kuhanje raznih mesnih jela: od kravljeg do domaćeg kobasica i izvrsnog gulaša.

Prednosti svinjskog mesa dokazuju njegove neporecive prednosti: visok sadržaj proteina; vitamini: B12, D; minerali: željezo, kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor. Stručnjaci kažu da je svinjetina dobra za ljudske kosti i živčani sustav. Ljudi kažu da svinjsko meso podržava seksualne sile ljudskog tijela, a njegovo potpuno isključivanje iz prehrane može se čak manifestirati impotencijom, u nekim slučajevima.

Meso peradi

Pileće meso

U smislu popularnosti, u smislu dostupnosti, s obzirom na izvrsna kulinarska svojstva i nadaleko poznate prehrambene kvalitete, pileće meso se, po našem mišljenju, pojavljuje u našoj zemlji na vodećim pozicijama potrošnje. Uz najatraktivnije podatke o okusu, meso visokokvalitetne piletine poznato je po visokom sadržaju lako probavljivih proteina, minimalnoj masnoći i potpunoj odsutnosti ugljikohidrata - idealnom prehrambenom proizvodu za ljude različite dobi.

Osim toga, piletina je bogata mineralima: željezo, kalij, magnezij, fosfor. Nutricionisti kažu da pileće meso normalizira krvni tlak, regulira metabolizam lipida, uravnotežuje sadržaj šećera u krvi i urinu. Dodajmo još jednom rečeno da se time smanjuje razina „lošeg“ kolesterola i potiče rad bubrega.

Potrebno je raspršiti mit o maloj energetskoj vrijednosti bijelog mesa, zbog čega pileće meso dugo nije uzimalo u meso. Nedavne studije su ga opovrgle: piletina - puno meso, samo bijelo. Jedina kulinarska mana je to što je dio piletine trupla piletine sasvim suh, ali iskusni kuhari, veliki majstori kuhanja piletine, protestirat će prijateljski i punim glasom: "Ne znate kako ga kuhati!" - a onda će vam reći i pokazati brojne i zanimljive recepte. kako kuhati sočnu piletinu u različitim oblicima!

puretina

Tko zna puno o puretini i zna kako je kuhati ukusno, sigurno zna da je to vrlo vrijedno meso - to također utječe na novčanice, ali radi se o nutritivnoj vrijednosti purećeg mesa, u kojem prevladavaju vitamini A i E. Mineralna serija ovog mesa je također impresivna: željezo, jod, kalcij, kalij, magnezij, mangan, fosfor.

Zanimljivo je da meso puretine ima toliko natrija (dvostruko više od govedine), da to treba uzeti u obzir prilikom dodavanja soli u posuđe iz njega, pa čak i pokušati ga uopće ne posoliti. O sadržaju željeza u purećem mesu potrebno je reći odvojeno i odvojeno, siguran sam: malo ljudi to zna. Dakle, u njemu je rekordna količina željeza - dva puta više u specifičnom omjeru nego u govedini, svinjetini i piletini ukupno.

Značajan udio kalcija daje ovom prehrambenom i vrlo ukusnom mesu jedinstvena svojstva: pridonijeti prevenciji podmukle bolesti - osteoporoze, koja se u posljednje vrijeme "mlađa" i općenito sprječava zglobove u određenoj mjeri.

pet para meso

Brza reprodukcija i uzgoj pataka čini njihovo meso jeftinim i pristupačnim. I samo višak masnoće, što je gotovo 1/3 cijelog trupa, sprječava neke da ga koriste. Postoji percepcija opasnosti od ptičje masti kao proizvoda koji doprinosi stvaranju lošeg kolesterola u ljudskoj krvi.

Istina nije istina, a oprez ne boli. No, ljubitelji novogodišnje patke s jabukama i drugim varijantama ne mogu zaustaviti takvo mišljenje, pogotovo zato što se višak masti rastapa prilikom pečenja. Za okus patku - izvrsno i sočno meso.

Ali njegova vitaminska i mineralna svojstva: vitamini skupine B - B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12; E, K. Mineralna serija je također vrlo atraktivna: željezo, magnezij, bakar, kalij, kalcij, selen, fosfor, cink. Jedan nedostatak su masne kiseline koje doprinose stvaranju kolesterola u krvnim žilama.

Meso kunića

Ukusna dijeta i pristupačno meso u svim aspektima, koje se uz njegovo sudjelovanje mogu koristiti u mnogim receptima. Visok sadržaj proteina i nizak sadržaj masti neće oštetiti ravnotežu kolesterola.

Kao i sve ostale vrste mesa zec ima odgovarajući set vitamina i minerala, minimalna prisutnost natrijevih soli čini ovo meso hipoalergijskim i korisnim za osobe koje pate od alergija na hranu, kardiovaskularnih bolesti i bolesti gastrointestinalnog trakta.

Značajke kuhanja mesa

Postoji mnogo vrsta hrane za preradu životinjskog mesa: od osušenog, ukiseljenog, slanog (usoljena govedina), vrućeg ili hladnog dimljenog, pirjanog mesa, mesnih proizvoda od kobasica, prženih, kuhanih i tako dalje.

U svakom obliku, pravilno kuhano meso je vrlo ukusan proizvod, ali ovdje je prikladno podsjetiti na opasnosti i koristi od osnovnih metoda kuhanja mesa.

Najbolji način je kuhati u juhi ili peći u pećnici. Prženo meso nije prikladno za osobe s bolestima probavnog trakta, a dimljena mesa općenito je tabu za ovu kategoriju ljudi, a zdravi pušači, posebno mesni proizvodi, napravljeni suvremenom i jeftinom tehnologijom pušenja tekućina, trebali bi ograničiti prirodni apetit za buduću štetu jetre i krvožilnog sustava., posebno u području zdjelice - pogoršanje hemoroida može nastati od dimljenih proizvoda, a također nećemo zaboraviti na nakupljanje karcinogena iz dimljenih proizvoda u ljudskom tijelu općenito.

Osobitosti jedenja mesa

Nemamo cilj duboko zaroniti u povijest jela mesa u prehrani ljudske hrane. Podsjećamo vas da se svaki lijek razlikuje od otrova samo doziranjem.

Ako ostanete u ovom nizu pojmova: hrana, lijek, onda zaključak na površini - u svemu nam je potrebna razumna mjera. U toj mjeri, čovječanstvo je došlo na početku povijesti i prenosi svoja osnovna pravila iz generacije u generaciju.

Vjernici drže kratke dnevne objave srijedom i petkom, uzdržavajući se od proteinske hrane. Mnogi će se složiti da je to jednostavno. Postoje još dva četrdeset dana posta: veliko prije Uskrsa, vrlo strogo, i Filipijev (Roždestvenski), gdje ima dosta dana s dozvolom za ribu.

Ispada da religiozni ljudi koji promatraju ritmički post moraju obaviti ispravan način konzumiranja bilo koje proteinske hrane. Ali čak iu sekularnoj kulturi pravilne prehrane postoje dani koji poste i olakšavaju proteinske proizvode. Brinite o sebi i živite zdravo dugo vremena!

Važno je znati

Govedina i svinjetina, priznati vođe mesnog jelovnika, dugo su i ne sasvim zasluženo doživjeli napade zdravih apologeta hrane. Međutim, moderna istraživanja daju im drugu priliku, pa čak i mjesto u prehrani. Proizvođači ovih proizvoda pravodobno odgovaraju na zahtjeve javnosti, a kao posljedica toga, u proteklih 20 godina, govedina je odbacila oko 27% masti, a svinjetina 31%.

Jedan znanstveni eksperiment nas to uvjerava, tijekom kojeg su volonteri koji su 5-7 puta tjedno konzumirali crveno meso pokazali smanjenje razine kolesterola baš kao i kontrolna skupina koja je jela piletinu i ribu: LDL („loš“ kolesterol) postao je manje za 2%, a HDL ("dobar" kolesterol) - 3-4% više. Napominjemo, međutim, da odabir najkorisnijeg je rezanje, slabina i stražnjica; za gašenje - dio oštrice; stražnji dio i stražnji dio - superspendirani dijelovi.

http://www.vokrugsada.ru/khozyayke-na-zametku/kakoye-myaso-vybrat/