Visoka slatkoća fruktoze može smanjiti sadržaj kalorija u proizvodu ili piću smanjenjem količine šećera nakon postizanja određene razine slatkoće. Sva ta svojstva fruktoze omogućuju nam da je preporučimo u prehrani starijih osoba, kao i osobe koje se bave mentalnim radom. Fruktoza nema učinka na stvaranje zubnog karijesa.

Glavni izvori su voće i bobice: dragun, banane, grožđe, jabuke, kruške, crni ribiz, breskve, maline, kao i lubenice i pčelinji med.

U procesu hidrolize disaharidi se dijele na dvije molekule monosaharida. Oni uključuju saharozu i laktozu.

Saharoza u gastrointestinalnom traktu razgrađuje se na glukozu i fruktozu. Saharoza je najčešći šećer. Izvor saharoze je šećerna repa i šećerna trska. Šećerna repa ima veći sadržaj saharoze od šećerne trske (14-18 odnosno 10-15%). Sadržaj saharoze u granuliranom šećeru iznosi 99,75%, au rafiniranom šećeru 99,9%.

Visoka razina potrošnje šećera neraskidivo je povezana s povećanjem ukupnog unosa kalorija, što je nepoželjno za osobe koje se ne bave fizičkim radom, kao i za osobe zrele i starije dobi. Budući da saharoza ima sposobnost pretvoriti se u mast, prekomjerna količina ugljikohidrata u prehrani uzrokuje poremećaje u metabolizmu masti i kolesterola u ljudskom tijelu. Osim toga, višak saharoze ima negativan učinak na stanje i funkciju crijevne mikroflore, povećavajući udio gnojne mikroflore, povećavajući intenzitet gnojnih procesa u crijevima, što dovodi do razvoja meteorizma (nadutosti) crijeva. Prekomjerna saharoza u prehrani djece dovodi do stvaranja žutog kamena na zubima, što uzrokuje propadanje zuba.

Osim šećerne repe i šećerne trske, saharoza je dio mnogih voća, dinje, povrća: banane, marelice, šljive, breskve, dinje, lubenice, repu, mrkvu.

Laktoza je ugljikohidrat životinjskog podrijetla. Tijekom hidrolize dijeli se na glukozu i galaktozu. Hidroliza u crijevu je spora, što ograničava proces fermentacije, što je važno u prehrani dojenčadi. Unos laktoze u organizam doprinosi razvoju bakterija mliječne kiseline koje potiskuju razvoj gnojnih mikroorganizama. Laktoza se najmanje koristi za stvaranje masti i ne povećava kolesterol u krvi u višku. Nedavno su zabilježeni slučajevi netolerancije u brojnim ljudima mlijeka. To je posljedica nedovoljne proizvodnje enzima u crijevnoj sluznici koja laktozu razgrađuje na glukozu i galaktozu. Kao rezultat, laktoza u neprobavljenom stanju ulazi u debelo crijevo i prolazi kroz procese bakterijske fermentacije, što uzrokuje meteorizam i često tešku proljev. Takvi ljudi mogu koristiti ograničenu količinu kiselo-mliječnih proizvoda, gdje je laktoza već djelomično podijeljena. Izvor laktoze su mlijeko i mliječni proizvodi.

Polisaharidi uključuju škrob, glikogen, pektinske tvari i vlakna.

Škrob - njegov udio u prehrani čini oko 80% ukupnog unosa ugljikohidrata. Škrob ima složenu kemijsku strukturu, ima svojstvo samo koloidne topljivosti. Zrno škroba sadrži dvije frakcije polisaharida - amilozu i amilopektin. Škrob u ljudskom tijelu je glavni izvor glukoze. Pretvorba škroba u glukozu odvija se sekvencijalno kroz niz međufaza.

Škrob predstavlja glavni dio ugljikohidrata kruha i pekarskih proizvoda, brašna, raznih žitarica, krumpira. Konzumiranje namirnica bogatih škrobom, osobito žitarica i krupnog zrna, ima prednost u odnosu na unos visoko rafiniranih ugljikohidrata (šećer, slatkiši i druge slatkiše), jer s prvom skupinom proizvoda osoba prima ne samo ugljikohidrate, već i B vitamine, minerale, vlakna,

Glikogen je rezerva ugljikohidrata životinjskog tkiva. Višak ugljikohidrata iz hrane pretvara se u glikogen, koji se taloži u tkivima i tvori depo ugljikohidrata koji se koristi za različite fiziološke funkcije. S tim u vezi, glikogen ima važnu ulogu u regulaciji razine šećera u krvi. Glavni organi u kojima postoje značajne količine glikogena su jetra i mišići. Ukupni sadržaj glikogena je oko 500 g. Ako ugljikohidrati ne dolaze iz hrane, tada se njegove rezerve potpuno osiromašuju za 12-18 sati, a zbog smanjenja rezervi ugljikohidrata, procesi oksidacije masnih kiselina naglo se povećavaju. Iscrpljivanje jetre glikogenom dovodi do pojave masne infiltracije i dalje do masne degeneracije jetre.

http://host.net.kg/physiology-nutrition/491-v-sostav-kakih-produktov-vhodit-saharoza.html

Što je saharoza: definicija sadržaja tvari u hrani

Znanstvenici su pokazali da je saharoza sastavni dio svih biljaka. Tvar je u velikim količinama u šećernoj repi i šećernoj repi. Uloga ovog proizvoda je prilično velika u prehrani svake osobe.

Saharoza pripada skupini disaharida (uključenih u klasu oligosaharida). Pod djelovanjem enzima ili kiseline, saharoza se razlaže na fruktozu (voćni šećer) i glukozu, od kojih se sastoji većina polisaharida.

Drugim riječima, molekule saharoze sastoje se od ostataka D-glukoze i D-fruktoze.

Glavni dostupan proizvod koji služi kao glavni izvor saharoze je običan šećer, koji se prodaje u bilo kojoj trgovini. Znanstvena kemija se odnosi na molekulu saharoze koja je izomer, kako slijedi - C₁₂H₂₂oh₁₁.

Interakcija saharoze s vodom (hidroliza)

Saharoza se smatra najvažnijim disaharidom. Iz jednadžbe se može vidjeti da hidroliza saharoze dovodi do stvaranja fruktoze i glukoze.

Molekularne formule tih elemenata su iste, ali su strukturne formule potpuno različite.

Fruktoza - CH₂ - SN - SN - SN - S - SN₂.

Saharoza i njena fizikalna svojstva

Saharoza je slatka bezbojna kristala, dobro topljiva u vodi. Talište saharoze je 160 ° C. Kada se rastaljena saharoza učvrsti, formira se amorfna prozirna masa - karamela.

1. To je najvažniji disaharid.
2. Ne odnosi se na aldehide.
3. Kada se zagrijava s Ag₂O (otopina amonijaka) ne daje učinak "srebrnog ogledala".
4. Kada se zagrijava s Cu (OH)₂(bakar hidroksid) ne pojavljuje se crveni bakrov oksid.
5. Ako razrijedite saharozu s nekoliko kapi klorovodične ili sumporne kiseline, neutralizirajte je bilo kojom lužinom, a zatim zagrijte dobivenu otopinu s Cu (OH) 2, možete vidjeti crveni talog.

struktura

Sastav saharoze, kao što je poznato, uključuje fruktozu i glukozu, točnije, njihove ostatke. Oba ova elementa su usko povezana. Među izomerima koji imaju molekulsku formulu C₁₂H₂₂oh₁₁, trebate istaknuti takve:

• mliječni šećer (laktoza);
• sladni šećer (maltoza).

Hrana koja sadrži saharozu

• Saskatoon.
• Mušmula.
• Granate.
• Grožđa.
• Smokve su sušene.
• Grožđice (kishmish).
• Dragun.
• Šljive.
• Jabučka pasta.
• Slame su slatke.
• Termini.
• Gingerbread.
• Marmelada.
• Medena pčela

Kako saharoza utječe na ljudsko tijelo

Važno je! Supstanca ljudskom tijelu daje punu opskrbu energijom koja je potrebna za funkcioniranje svih organa i sustava.

Saharoza stimulira zaštitne funkcije jetre, poboljšava aktivnost mozga, štiti osobu od izlaganja toksičnim tvarima.

Podržava aktivnost živčanih stanica i mišića.

Zbog toga se element smatra najvažnijim među onima koji se nalaze u gotovo svim prehrambenim proizvodima.

Ako je ljudsko tijelo deficijentno sa saharozom, mogu se uočiti sljedeći simptomi:

• nedostatak energije;
• nedostatak energije;
• apatija;
• razdražljivost;
• depresija.

Štoviše, zdravstveno stanje može postupno propadati, tako da je potrebno normalizirati količinu saharoze u tijelu na vrijeme.

Visoke razine saharoze također su vrlo opasne:

1. dijabetes melitus;
2. svrbež genitalija;
3. kandidijaza;
4. upalni procesi u usnoj šupljini;
5. parodontne bolesti;
6. prekomjerne tjelesne težine;
7. karijes.

Ako je ljudski mozak preopterećen aktivnom mentalnom aktivnošću ili je tijelo bilo izloženo toksičnim tvarima, potreba za saharozom se dramatično povećava. I obratno, ova potreba se smanjuje ako je osoba prekomjerna ili ima dijabetes.

Kako glukoza i fruktoza utječu na ljudsko tijelo

Hidroliza saharoze proizvodi glukozu i fruktozu. Koje su glavne značajke obje ove tvari i kako one utječu na ljudski život?

Fruktoza je vrsta molekule šećera i nalazi se u velikim količinama u svježem voću, što im daje slatkoću. U tom smislu, može se pretpostaviti da je fruktoza vrlo korisna jer je prirodna komponenta. Fruktoza, koja ima nizak glikemijski indeks, ne povećava koncentraciju šećera u krvi.

Sam proizvod je vrlo sladak, ali je uključen samo u malim količinama u sastavu plodova poznatih čovjeku. Stoga u tijelo ulazi samo minimalna količina šećera, koja se odmah obrađuje.

Međutim, velike količine fruktoze se ne bi trebale dodavati u prehranu. Njihova nerazumna uporaba može izazvati:

• pretilost jetre;
• ožiljke na jetri - ciroza;
• pretilosti;
• bolesti srca;
• dijabetes melitus;
• giht;
• prerano starenje kože.

Istraživači su zaključili da, za razliku od glukoze, fruktoza brže uzrokuje znakove starenja. Govoriti o njegovim zamjenama u tom pogledu uopće nema smisla.

Na temelju svega navedenog, možemo zaključiti da je upotreba voća u razumnim količinama za ljudsko tijelo vrlo korisna, jer uključuje minimalnu količinu fruktoze.

No preporučuje se izbjegavati koncentriranu fruktozu, jer ovaj proizvod može dovesti do razvoja raznih bolesti. I budite sigurni da znate kako uzimati fruktozu kod dijabetesa.

Kao i fruktoza, glukoza je vrsta šećera i najčešći oblik ugljikohidrata. Proizvod se dobiva iz škroba. Glukoza osigurava ljudskom tijelu, posebice njegovom mozgu, energiju već duže vrijeme, ali značajno povećava koncentraciju šećera u krvi.

Obratite pozornost! Redovnom konzumacijom namirnica koje su podložne složenoj preradi ili jednostavnim škrobovima (bijelo brašno, bijela riža), šećer u krvi će se znatno povećati.

• dijabetes melitus;
• rane i čirevi koji se ne liječe;
• visoki krvni lipidi;
• oštećenje živčanog sustava;
• zatajenje bubrega;
• prekomjerne tjelesne težine;
• koronarna bolest srca, moždani udar, srčani udar.

http://diabethelp.org/kushaem/saharoza.html

Što je saharoza: njezina funkcija, gustoća i sastav

Saharoza je organska tvar, odnosno ugljikohidrat, ili disaharid, koji se sastoji od rezidualnih dijelova glukoze i fruktoze. Nastaje u procesu odvajanja molekula vode od visokokvalitetnih šećera.

Kemijska svojstva saharoze su vrlo raznolika. Kao što svi znamo, topiv je u vodi (zbog toga možemo piti slatki čaj i kavu), kao iu dvije vrste alkohola - metanol i etanol. Ali u isto vrijeme tvar potpuno zadržava svoju strukturu kada je izložena dietil eteru. Ako se saharoza zagrijava više od 160 stupnjeva, pretvara se u običnu karamelu. Međutim, s oštrim hlađenjem ili jakim izlaganjem svjetlu, tvar može početi svijetliti.

U reakciji s otopinom bakrenog hidroksida, saharoza daje svijetlo plavu boju. Ova reakcija se široko koristi u različitim biljkama kako bi se izolirala i pročistila "slatka" tvar.

Ako se vodena otopina koja sadrži saharozu u svom sastavu zagrijava i izložena je određenim enzimima ili jakim kiselinama, to će dovesti do hidrolize tvari. Kao rezultat ove reakcije dobiva se smjesa fruktoze i glukoze, koja se naziva "inertni šećer". Ova mješavina se koristi za zaslađivanje različitih proizvoda za dobivanje umjetnog meda, za proizvodnju melase s karamelom i polihidričnim alkoholima.

Razmjena saharoze u tijelu

Saharoza u nepromijenjenom obliku ne može se u potpunosti apsorbirati u našem tijelu. Njegova probava počinje u usnoj šupljini pomoću amilaze, enzima koji je odgovoran za razgradnju monosaharida.

U početku, hidroliza tvari. Zatim ulazi u želudac, zatim u tanko crijevo, gdje, zapravo, počinje glavna faza probave. Enzim sucrase katalizira razgradnju našeg disaharida u glukozu i fruktozu. Zatim, hormon gušterače inzulin, koji je odgovoran za održavanje normalne razine šećera u krvi, aktivira specifične proteine ​​nosače.

Ovi proteini prenose monosaharide dobivene hidrolizom u enterocite (stanice koje sačinjavaju zid tankog crijeva) zbog olakšane difuzije. Razlikuju se i druge vrste transporta - aktivne, zbog kojih glukoza također prodire u crijevnu sluznicu zbog razlike u koncentraciji natrijevih iona. Vrlo je zanimljivo da vrsta prijevoza ovisi o količini glukoze. Ako ga ima mnogo, tada prevladava mehanizam olakšane difuzije, ako je mali, onda aktivan transport.

Nakon apsorpcije u krv, naša glavna "slatka" supstanca podijeljena je u dva dijela. Jedan od njih ulazi u portalnu venu, a zatim u jetru, gdje se pohranjuje kao glikogen, a drugi apsorbira tkivo drugih organa. U njihovim stanicama s glukozom dolazi do procesa koji se naziva anaerobna glikoliza, što rezultira otpuštanjem molekula mliječne kiseline i adenozin trifosfatne kiseline (ATP). ATP je glavni izvor energije za sve metaboličke i energetski intenzivne procese u tijelu, a mliječna kiselina s viškom može se akumulirati u mišićima, što uzrokuje bol.

To se najčešće primjećuje nakon povećane tjelesne aktivnosti zbog povećane potrošnje glukoze.

Funkcije i norme potrošnje saharoze

Saharoza je spoj bez kojeg je nemoguće postojanje ljudskog tijela.

Spoj je uključen u obje reakcije koje osiguravaju energetsku i kemijsku izmjenu.

Saharoza osigurava normalan tijek mnogih procesa.

• Održava normalne krvne stanice;
• Pruža vitalne funkcije i živčane stanice i mišićna vlakna;
• Sudjeluje u skladištenju glikogena - vrste deponija glukoze;
• Stimulira aktivnost mozga;
• Poboljšava memoriju;
• Pruža normalno stanje kože i kose.

Uz sve gore navedene korisne osobine, morate koristiti šećer ispravno iu malim količinama. Naravno, u obzir se uzimaju i slatki napitci, soda, razni kolači, voće i bobičasto voće, jer sadrže i glukozu, a postoje određeni standardi za korištenje šećera dnevno.

Za djecu u dobi od jedne do tri godine ne preporučuje se više od 15 grama glukoze, za više odrasle djece mlađe od 6 godina - ne više od 25 grama, a za punopravno tijelo dnevna doza ne smije prelaziti 40 grama. 1 čajna žličica šećera sadrži 5 grama saharoze, što je ekvivalentno 20 kilokalorija.

Uz nedostatak glukoze u tijelu (hipoglikemija) javljaju se sljedeći simptomi:

1. česta i dugotrajna depresija;
2. apatična stanja;
3. razdražljivost;
4. nesvjestica i vrtoglavica;
5. glavobolje tipa migrene;
6. osoba se brzo umori;
7. mentalna aktivnost postaje inhibirana;
8. opažen je gubitak kose;
9. iscrpljenje živčanih stanica.

Treba imati na umu da potreba za glukozom nije uvijek ista. Raste s intenzivnim intelektualnim radom, jer je potrebno više energije kako bi se osiguralo funkcioniranje živčanih stanica i intoksikacija različitog podrijetla, jer je saharoza barijera koja štiti stanice jetre sa sumpornom i glukuronskom kiselinom.

Negativni učinak saharoze

Saharoza, koja se razlaže u glukozu i fruktozu, također formira slobodne radikale, djelovanje koje ometa obavljanje njegovih funkcija zaštitnim antitijelima.

Višak slobodnih radikala smanjuje zaštitna svojstva imunološkog sustava.

Molekularni ioni inhibiraju imunološki sustav, što povećava osjetljivost na bilo kakve infekcije.

Evo primjera popisa negativnih učinaka saharoze i njihovih karakteristika:

• Poremećaj metabolizma minerala.
• Aktivnost enzima se smanjuje.
• Tijelo smanjuje količinu esencijalnih elemenata u tragovima i vitamina, zbog čega se mogu razviti infarkt miokarda, skleroza, vaskularne bolesti i trombi.
• Povećava osjetljivost na infekcije.
• Tu je zakiseljavanje tijela i, kao rezultat, razvija se acidoza.
• Kalcij i magnezij se ne apsorbiraju u dovoljnim količinama.
• Kiselost želučanog soka se povećava, što može dovesti do gastritisa i peptičkog ulkusa.
• U slučaju postojećih bolesti gastrointestinalnog trakta i pluća može doći do njihovog pogoršanja.
• Rizik od pretilosti, helmintskih invazija, hemoroida, emfizema se povećava (emfizem je smanjenje elastičnog kapaciteta pluća).
• Kod djece se povećava količina adrenalina.
• Veliki rizik od koronarne bolesti srca i osteoporoze.
• Vrlo česti slučajevi karijesa i parodontne bolesti.
• Djeca postaju letargična i pospana.
• Sistolički krvni tlak raste.
• Zbog taloženja soli mokraćne kiseline, napadi gihta mogu ometati.
• Promiče razvoj alergija na hranu.
• Iscrpljivanje endokrinog pankreasa (Langerhansovi otočići), zbog čega je poremećena proizvodnja inzulina i mogu se pojaviti stanja kao što su narušena tolerancija glukoze i dijabetes.
• Toksikoza trudnoće.
• Zbog promjene u strukturi kolagena probijaju se rana sijeda kosa.
• Koža, kosa i nokti gube sjaj, snagu i elastičnost.

Kako bi se smanjili negativni učinci saharoze na vaše tijelo, možete se prebaciti na uporabu nadomjestaka za šećer, kao što su sorbitol, stevija, saharin, ciklamat, aspartam, manitol.

Najbolje je koristiti prirodna sladila, ali u umjerenim količinama, jer njihov višak može dovesti do razvoja obilnog proljeva.

Gdje se nalazi i kako se proizvodi šećer?

Saharoza se nalazi u proizvodima kao što su med, grožđe, suhe šljive, datumi, shadberry, marmelada, grožđice, šipak, medenjak, pasta od jabuka, smokve, loquat, mango, kukuruz.

Postupak dobivanja saharoze provodi se prema specifičnoj shemi. Proizvodi se od šećerne repe. Prvo, repa se ljušti i vrlo fino reže u posebnim uređajima. Dobivena masa se širi u difuzorima kroz koje se prolazi kipuća voda. Ovim postupkom većina saharoze ostavlja repe. U otopinu koja se dobiva dodaje se vapneno mlijeko (ili kalcijev hidroksid). Doprinosi taloženju različitih nečistoća u sedimentu, odnosno kalcijeve saharoze.

Za njegovu potpunu i temeljitu taloženje prolazi kroz ugljični dioksid. Nakon svega, preostala otopina se filtrira i upari. Zbog toga se oslobađa malo žućkastog šećera, jer u njemu ima boja. Da biste ih se riješili, morate otopiti šećer u vodi i proći ga kroz aktivni ugljen. Rezultirajući isparava i dobiva se pravi bijeli šećer, koji je podložan daljnjoj kristalizaciji.

Gdje se koristi saharoza?

1. Prehrambena industrija - saharoza se koristi kao poseban proizvod za prehranu gotovo svake osobe, dodaje se mnogim jelima, koja se koriste kao konzervans, za uklanjanje umjetnog meda;
2. Biokemijska aktivnost - prvenstveno kao izvor adenozin trifosfata, piruvične i mliječne kiseline u procesu anaerobne glikolize, za fermentaciju (u industriji piva);
3. Farmakološka proizvodnja - kao jedna od komponenti dodanih mnogim prašcima u slučaju njihove nedovoljne količine, u dječjim sirupima, raznim vrstama lijekova, tabletama, dražejima, vitaminima.
4. Kozmetologija - za depilaciju šećera (shugaring);
5. Proizvodnja kemikalija za kućanstvo;
6. Medicinska praksa - kao jedna od otopina koje zamjenjuju plazmu, tvari koje uklanjaju intoksikaciju i pružaju parenteralnu prehranu (preko sonde) u vrlo ozbiljnom stanju bolesnika. Saharoza se široko koristi ako pacijent razvije hipoglikemijsku komu;

Osim toga, saharoza se široko koristi u pripremi raznih jela.

Zanimljive činjenice o saharozi navedene su u videu u ovom članku.

http://diabetik.guru/products/funkcii-saharozy.html

65. Saharoza, njezina fizikalna i kemijska svojstva

Fizička svojstva i postojanje u prirodi.

1. To su bezbojni kristali slatkog okusa, topivi u vodi.

2. Talište saharoze je 160 ° C.

3. Kada se rastaljena saharoza učvrsti, formira se amorfna prozirna masa - karamela.

4. Sadržano u mnogim biljkama: u soku od breze, javor, u mrkvi, dinje, kao iu šećernoj repi i šećernoj trsti.

Struktura i kemijska svojstva.

1. Molekularna formula saharoze - C₁₂H₂₂oh₁₁.

Saharoza ima složeniju strukturu od glukoze.

3. Prisustvo hidroksilnih skupina u molekuli saharoze lako se potvrdi reakcijom s metalnim hidroksidima.

Ako se otopini saharoze doda bakrovom (II) hidroksidu, formira se svijetlo plava otopina bakrene saharoze.

4. U saharozi nema aldehidne skupine: kada se zagrijava s otopinom amonijaka srebrnog oksida (I), ne daje "srebrno ogledalo", kada se zagrijava s bakrenim hidroksidom (II) ne stvara crveni oksid bakra (I).

5. Za razliku od glukoze, saharoza nije aldehid.

Saharoza je najvažniji disaharid.

7. Dobiva se iz šećerne repe (sadrži do 28% saharoze iz suhe tvari) ili iz šećerne trske.

Reakcija saharoze s vodom.

Ako razrijedite saharozu s nekoliko kapi klorovodične ili sumporne kiseline i neutralizirate kiselinu s lužinom, a zatim zagrijte otopinu s bakrenim (II) hidroksidom, ispadne crveni talog.

Kada se vrela otopina saharoze, pojavljuju se molekule s aldehidnim skupinama, koje reduciraju bakar (II) hidroksid na bakar (I) oksid. Ova reakcija pokazuje da se pod katalitičkim djelovanjem kiseline saharoza podvrgava hidrolizi, zbog čega nastaju glukoza i fruktoza:

6. Molekula saharoze sastoji se od ostataka glukoze i fruktoze međusobno povezanih.

Iz broja izomera saharoze, koji imaju molekulsku formulu₁₂H₂₂oh₁₁, mogu se razlikovati maltoza i laktoza.

1) maltoza se dobiva iz škroba djelovanjem slada;

2) također se naziva sladni šećer;

3) tijekom hidrolize stvara glukozu:

Značajke laktoze: 1) laktoza (mliječni šećer) sadržana je u mlijeku; 2) ima visoku nutritivnu vrijednost; 3) tijekom hidrolize laktoza se razlaže na glukozu i galaktozu, izomer glukoze i fruktoze, što je važna značajka.

66. Škrob i njegova struktura

Fizička svojstva i postojanje u prirodi.

1. Škrob je bijeli prah, netopiv u vodi.

2. U vrućoj vodi bubri i tvori koloidnu otopinu - pastu.

3. Budući da je proizvod asimilacije zelenih stanica (koje sadrže klorofil) ugljičnog monoksida (IV), škrob se distribuira u biljnom svijetu.

4. Gomolji krumpira sadrže oko 20% škroba, žita pšenice i kukuruza - oko 70%, riža - oko 80%.

5. Škrob - jedan od najvažnijih hranjivih tvari za ljude.

2. Nastaje kao rezultat fotosintetske aktivnosti biljaka apsorpcijom energije sunčevog zračenja.

3. Prvo, glukoza se sintetizira iz ugljikovog dioksida i vode kao rezultat niza procesa, koji se općenito mogu izraziti jednadžbom: 6SO₂ + 6H₂O = C₆H₁₂O₆ + 6o₂.

5. Makromolekule škroba nisu iste veličine: a) sadrže različit broj veza C₆H₁₀O₅ - od nekoliko stotina do nekoliko tisuća, s različitom molekularnom masom; b) također se razlikuju u strukturi: uz linearne molekule molekularne mase od nekoliko stotina tisuća postoje razgranate molekule čija molekularna težina doseže nekoliko milijuna.

Kemijska svojstva škroba.

1. Jedno od svojstava škroba je sposobnost da daju plavu boju pri interakciji s jodom. Ova boja je lako uočiti, ako stavite kapljicu otopine joda na krišku krumpira ili krišku bijelog kruha i zagrijete škrobnu pastu s bakrenim (II) hidroksidom, vidjet ćete stvaranje bakrenog (I) oksida.

2. Ako škrobnu pastu skuvate s malom količinom sumporne kiseline, neutralizirajte otopinu i provedite reakciju s bakrenim (II) hidroksidom, nastaje karakterističan talog bakrenog (I) oksida. To jest, kada se zagrijava s vodom u prisutnosti kiseline, škrob se podvrgava hidrolizi, tvoreći tako tvar koja reducira bakar (II) hidroksid na bakar (I) oksid.

3. Postupak cijepanja makromolekula škroba s vodom je postupan. Prvo, nastaju međuproizvodi s nižom molekularnom težinom od škroba, dekstrina, zatim saharoza izomer je maltoza, konačni produkt hidrolize je glukoza.

4. Reakciju pretvorbe škroba u glukozu katalitičkim djelovanjem sumporne kiseline otkrio je 1811. ruski znanstvenik K. Kirchhoff. Metoda dobivanja glukoze koju je razvio on se još uvijek koristi.

5. Makromolekule škroba sastoje se od ostataka cikličkih molekula L-glukoze.

http://studfiles.net/preview/4237890/page:33/

saharoza

Saharoza je organski spoj formiran od ostataka dva monosaharida: glukoze i fruktoze. Nalazi se u biljkama koje sadrže klorofil, šećernu trsku, repu i kukuruz.

Razmotrite detaljnije što je to.

Kemijska svojstva

Saharoza se formira odvajanjem molekule vode od glikozidnih ostataka jednostavnih saharida (pod djelovanjem enzima).

Strukturna formula spoja je C12H22O11.

Disaharid se otopi u etanolu, vodi, metanolu, netopljivom u dietil eteru. Zagrijavanje spoja iznad točke taljenja (160 stupnjeva) dovodi do rastopljene karamelizacije (razgradnje i bojenja). Zanimljivo je da uz intenzivno svjetlo ili hlađenje (tekući zrak), tvar pokazuje fosforescentna svojstva.

Saharoza ne reagira s otopinama Benedicta, Fehlinga, Tollensa i ne pokazuje svojstva ketona i aldehida. Međutim, u interakciji s bakrenim hidroksidom, ugljikohidrati se "ponašaju" kao polihidrični alkohol, tvoreći svijetle plave metalne šećere. Ova se reakcija koristi u prehrambenoj industriji (u tvornicama šećera) za izolaciju i pročišćavanje "slatke" tvari iz nečistoća.

Kada se vodena otopina saharoze zagrijava u kiselom mediju, u prisutnosti enzima invertaze ili jakih kiselina, spoj se hidrolizira. Kao rezultat, nastaje mješavina glukoze i fruktoze, nazvana inertnim šećerom. Hidrolizu disaharida prati promjena znaka rotacije otopine: od pozitivnog do negativnog (inverzija).

Dobivena tekućina koristi se za zaslađivanje hrane, dobivanje umjetnog meda, sprečavanje kristalizacije ugljikohidrata, stvaranje karameliziranog sirupa i proizvodnju polihidričnih alkohola.

Glavni izomeri organskog spoja slične molekularne formule su maltoza i laktoza.

metabolizam

Tijelo sisavaca, uključujući i ljude, nije prilagođeno apsorpciji saharoze u čistom obliku. Stoga, kada tvar uđe u usnu šupljinu, pod utjecajem salivarne amilaze, započinje hidroliza.

Glavni ciklus probave saharoze javlja se u tankom crijevu, gdje se u prisutnosti enzima sukraze oslobađaju glukoza i fruktoza. Nakon toga, monosaharidi, uz pomoć proteina nosača (translokacija) aktiviranih inzulinom, isporučuju se u stanice intestinalnog trakta olakšanom difuzijom. Uz to, glukoza prodire kroz sluznicu organa kroz aktivni transport (zbog gradijenta koncentracije natrijevih iona). Zanimljivo je da mehanizam njegove isporuke u tanko crijevo ovisi o koncentraciji tvari u lumenu. Sa značajnim sadržajem spoja u tijelu, djeluje prva “transportna” shema, a sa malom, druga.

Glavni monosaharid koji dolazi iz crijeva u krv je glukoza. Nakon apsorpcije, polovica jednostavnih ugljikohidrata kroz portalnu venu transportira se u jetru, a ostatak ulazi u krvotok kroz kapilare crijevnih resica, gdje se zatim uklanjaju stanicama organa i tkiva. Nakon penetracije glukoze, ona se dijeli na šest molekula ugljičnog dioksida, zbog čega se oslobađa veliki broj energetskih molekula (ATP). Preostali dio saharida se apsorbira u crijevu olakšanom difuzijom.

Korist i dnevne potrebe

Metabolizam saharoze popraćen je otpuštanjem adenozin trifosfata (ATP), koji je glavni "dobavljač" energije tijelu. Podržava normalne krvne stanice, normalno funkcioniranje živčanih stanica i mišićnih vlakana. Osim toga, neiskorišteni dio saharida tijelo koristi za izgradnju glikogena, masti i proteinsko-ugljičnih struktura. Zanimljivo je da sustavno cijepanje pohranjenog polisaharida osigurava stabilnu koncentraciju glukoze u krvi.

S obzirom da je saharoza “prazan” ugljikohidrat, dnevna doza ne smije prelaziti jednu desetinu potrošenih kalorija.

Da bi očuvali zdravlje, nutricionisti preporučuju ograničavanje slatkiša na sljedeće sigurne norme dnevno:

• za bebe od 1 do 3 godine - 10 - 15 grama;
• za djecu do 6 godina - 15 - 25 grama;
• za odrasle 30 - 40 grama dnevno.

Zapamtite, "norma" znači ne samo saharozu u svom čistom obliku, već i "skriveni" šećer sadržan u napitcima, povrću, bobicama, voću, konditorskim proizvodima, pekarskim proizvodima. Stoga je za djecu mlađu od godinu i pol bolje isključiti proizvod iz prehrane.

Energetska vrijednost 5 grama saharoze (1 čajna žličica) je 20 kilokalorija.

Znakovi nedostatka spoja u tijelu:

• depresivno stanje;
• apatija;
• razdražljivost;
• vrtoglavica;
• migrena;
• umor;
• kognitivni pad;
• gubitak kose;
• živčana iscrpljenost.

Potreba za disaharidom raste s:

• intenzivna aktivnost mozga (zbog trošenja energije za održavanje prolaza impulsa duž akson-dendritnog živčanog vlakna);
• toksično opterećenje na tijelo (saharoza ima barijeru, štiti stanice jetre parom glukuronskih i sumpornih kiselina).

Zapamtite, važno je pažljivo povećati dnevnu stopu saharoze, jer je višak tvari u tijelu pun funkcionalnih poremećaja gušterače, kardiovaskularnih patologija i karijesa.

Šteta saharoza

U procesu hidrolize saharoze, osim glukoze i fruktoze, nastaju slobodni radikali koji blokiraju djelovanje zaštitnih antitijela. Molekularni ioni "paraliziraju" ljudski imunološki sustav, zbog čega tijelo postaje ranjivo na invaziju vanzemaljskih "agenata". Ovaj fenomen podupire hormonsku neravnotežu i razvoj funkcionalnih poremećaja.

Negativni učinak saharoze na tijelo:

• uzrokuje kršenje metabolizma minerala;
• “Bombardira” otočni aparat gušterače, uzrokujući patologiju organa (dijabetes, predijabetes, metabolički sindrom);
• smanjuje funkcionalnu aktivnost enzima;
• istiskuje bakar, krom i vitamine skupine B iz tijela, povećavajući rizik od razvoja skleroze, tromboze, srčanog udara i patologija krvnih žila;
• smanjuje otpornost na infekcije;
• zakiseli tijelo, uzrokujući acidozu;
• narušava apsorpciju kalcija i magnezija u probavnom traktu;
• povećava kiselost želučanog soka;
• povećava rizik od ulceroznog kolitisa;
• potencira pretilost, razvoj parazitskih invazija, pojavu hemoroida, plućni emfizem;
• povećava razinu adrenalina (kod djece);
• izaziva pogoršanje čira na želucu, čir na dvanaesniku, kronični upala slijepog crijeva, napade bronhijalne astme;
• povećava rizik od ishemije srca, osteoporoze;
• potencira pojavu karijesa, paradontoze;
• uzrokuje pospanost (kod djece);
• povećava sistolički tlak;
• uzrokuje glavobolju (zbog formiranja soli mokraćne kiseline);
• "Zagađuje" tijelo, uzrokujući pojavu alergija na hranu;
• krši strukturu proteina i ponekad genetske strukture;
• uzrokuje toksikozu u trudnica;
• mijenja molekulu kolagena, potencirajući pojavu rane sijede kose;
• narušava funkcionalno stanje kože, kose, noktiju.

Ako je koncentracija saharoze u krvi veća od tjelesne potrebe, višak glukoze se pretvara u glikogen, koji se taloži u mišićima i jetri. Istodobno, višak tvari u organima potencira stvaranje "depoa" i dovodi do transformacije polisaharida u masne spojeve.

Kako smanjiti štetnost saharoze?

S obzirom da saharoza potencira sintezu hormona radosti (serotonina), unos slatke hrane dovodi do normalizacije psiho-emocionalne ravnoteže osobe.

Istovremeno, važno je znati kako neutralizirati štetna svojstva polisaharida.

1. Zamijenite bijeli šećer prirodnim slatkišima (sušeno voće, med), javorov sirup, prirodnu steviju.
2. Iz dnevnog jelovnika isključite proizvode s visokim sadržajem glukoze (kolači, slatkiši, kolači, kolači, sokovi, napitci u trgovini, bijela čokolada).
3. Pobrinite se da kupljeni proizvodi nemaju bijeli šećer, škrobni sirup.
4. Koristite antioksidanse koji neutraliziraju slobodne radikale i sprječavaju oštećenje kolagena od složenih šećera, a prirodni antioksidansi uključuju: brusnice, kupine, kiseli kupus, agrume i zelenilo. Među inhibitorima vitaminske serije nalaze se: beta - karoten, tokoferol, kalcij, L - askorbinska kiselina, biflavanoidi.
5. Jedite dva badema nakon uzimanja slatkog obroka (kako biste smanjili apsorpciju saharoze u krv).
6. Pijte i po litru čiste vode svaki dan.
7. Isprati usta nakon svakog obroka.
8. Bavi se sportom. Fizička aktivnost stimulira oslobađanje prirodnog hormona radosti, zbog čega se raspoloženje podiže i žudnja za slatkom hranom se smanjuje.

Kako bi se smanjili štetni učinci bijelog šećera na ljudski organizam, preporuča se dati prednost zaslađivačima.

Ove tvari, ovisno o podrijetlu, podijeljene su u dvije skupine:

• prirodni (stevija, ksilitol, sorbitol, manitol, eritritol);
• umjetni (aspartam, saharin, kalijev kalcij, ciklamat).

Prilikom odabira sladila bolje je dati prednost prvoj skupini tvari, budući da uporaba drugog nije u potpunosti shvaćena. Istovremeno, važno je zapamtiti da je zlouporaba šećernih alkohola (ksilitol, manitol, sorbitol) prepuna proljeva.

Prirodni izvori

Prirodni izvori "čiste" saharoze - stabljike šećerne trske, korijeni šećerne repe, sok od kokosove palme, kanadski javor, breza.

Osim toga, embriji sjemena određenih žitarica (kukuruz, sirek, pšenica) bogati su spojem. Razmotrite što hrana sadrži "slatki" polisaharid.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/saharoza/

Formula saharoze i njezina biološka uloga u prirodi

Jedan od najpoznatijih ugljikohidrata je saharoza. Koristi se u pripremi prehrambenih proizvoda, također se nalazi u plodovima mnogih biljaka.

Ovaj ugljikohidrat je jedan od glavnih izvora energije u tijelu, ali njegov višak može dovesti do opasnih patologija. Stoga je vrijedno detaljnije se upoznati s njegovim svojstvima i značajkama.

Fizikalna i kemijska svojstva

Saharoza je organski spoj dobiven iz ostataka glukoze i fruktoze. To je disaharid. Njegova formula je C12H22O11. Ova tvar ima kristalni oblik. On nema boju. Okus tvari je sladak.

Odlikuje se izvrsnom topljivošću u vodi. Ovaj spoj se također može otopiti u metanolu i etanolu. Za taljenje ove ugljikohidrata potrebna je temperatura od 160 stupnjeva, zbog toga se formira karamela.

Za formiranje saharoze potrebna je reakcija odvajanja molekula vode od jednostavnih saharida. Ne pokazuje svojstva aldehida i ketona. Kod reakcije s bakrenim hidroksidom nastaje šećer. Glavni izomeri su laktoza i maltoza.

Analizirajući od čega se ta tvar sastoji, možemo navesti prvu stvar koja razlikuje saharozu od glukoze - saharoza ima složeniju strukturu, a glukoza je jedan od njezinih elemenata.

Osim toga, mogu se spomenuti sljedeće razlike:

1. Većina saharoze je u repi ili trsku, zbog čega se naziva šećer od šećerne repe. Drugo ime za glukozu je grožđani šećer.
2. Šećer je svojstven slađem okusu.
3. Glikemijski indeks glukoze je viši.
4. Tijelo apsorbira glukozu mnogo brže, jer je to jednostavan ugljikohidrat. Za asimilaciju saharoze potrebno ju je pre-razbiti.

Ta svojstva su glavne razlike između dviju tvari, koje imaju dosta sličnosti. Kako razlikovati glukozu i saharozu na jednostavniji način? Vrijedi usporediti njihovu boju. Saharoza je bezbojni spoj s blagim sjajem. Glukoza je također kristalna tvar, ali je njezina boja bijela.

Biološka uloga

Ljudsko tijelo nije u stanju izravno asimilirati saharozu - to zahtijeva hidrolizu. Spoj se probavlja u tankom crijevu, gdje se iz njega oslobađa fruktoza i glukoza. Oni su dalje podijeljeni i pretvaraju se u energiju neophodnu za životnu aktivnost. Može se reći da je glavna funkcija šećera energija.

Zahvaljujući ovoj tvari, u tijelu se odvijaju sljedeći procesi:

• Otpuštanje ATP;
• održavanje norme krvnih stanica;
• funkcioniranje živčanih stanica;
• aktivnost mišićnog tkiva;
• stvaranje glikogena;
• održavanje stabilne količine glukoze (s planiranim cijepanjem saharoze).

Međutim, unatoč prisutnosti korisnih svojstava, ovaj se ugljikohidrat smatra "praznim", tako da njegovo prekomjerno konzumiranje može uzrokovati poremećaje u tijelu.

To znači da iznos po danu ne bi trebao biti prevelik. Optimalno, to ne bi trebalo biti više od 10. dijela potrošenih kalorija. U ovom slučaju, to treba uključivati ​​ne samo čistu saharozu, već i ono što je uključeno u druge namirnice.

Nije potrebno potpuno isključiti ovaj spoj iz prehrane, jer su takva djelovanja također preplavljena posljedicama.

Takve neugodne pojave, kao što su:

• depresivna raspoloženja;
• vrtoglavica;
• slabost;
• povećan umor;
• smanjena učinkovitost;
• apatija;
• promjene raspoloženja;
• razdražljivost;
• migrena;
• slabljenje kognitivnih funkcija;
• gubitak kose;
• lomljivi nokti.

Ponekad tijelo može imati povećanu potrebu za proizvodom. To se događa tijekom aktivne mentalne aktivnosti, jer prolazak živčanih impulsa zahtijeva energiju. Ta se potreba javlja i ako je tijelo izloženo toksičnom opterećenju (u ovom slučaju saharoza postaje barijera za zaštitu stanica jetre).

Šteta za šećer

Zlostavljanje ovog spoja može biti opasno. Razlog tome je stvaranje slobodnih radikala koji se javljaju tijekom hidrolize. Zbog njih imunološki sustav slabi, što dovodi do povećanja ranjivosti organizma.

Mogu se spomenuti sljedeći negativni aspekti utjecaja proizvoda:

• kršenje metabolizma minerala;
• smanjenje otpornosti na zarazne bolesti;
• štetan učinak na gušteraču, koji uzrokuje dijabetes;
• povećati kiselost želučanog soka;
• istiskivanje vitamina iz skupine B, kao i esencijalnih minerala (kao posljedica toga razvijaju se vaskularne patologije, tromboza i srčani udar);
• stimuliranje proizvodnje adrenalina;
• štetni učinak na zube (povećan rizik od karijesa i parodontne bolesti);
• povećanje tlaka;
• vjerojatnost toksikoze;
• kršenje procesa asimilacije magnezija i kalcija;
• negativni učinci na kožu, nokte i kosu;
• stvaranje alergijskih reakcija zbog "onečišćenja" tijela;
• promicati dobivanje na težini;
• povećan rizik od parazitskih infekcija;
• stvaranje uvjeta za razvoj rane sijede kose;
• stimulaciju egzacerbacija peptičkog ulkusa i bronhijalne astme;
• mogućnost osteoporoze, ulceroznog kolitisa, ishemije;
• vjerojatnost povećanja hemoroida;
• povećane glavobolje.

U tom smislu potrebno je ograničiti potrošnju ove tvari, sprječavajući njezinu prekomjernu akumulaciju.

Prirodni izvori saharoze

Da biste kontrolirali količinu konzumirane saharoze, morate znati gdje je taj spoj sadržan.

Uključena je u mnoge namirnice, kao i njihova distribucija u prirodi.

Vrlo je važno uzeti u obzir koje biljke sadrže komponentu - to će ograničiti njegovu uporabu na željenu brzinu.

Prirodni izvor velikih količina ovog ugljikohidrata u vrućim zemljama je šećerna trska, au zemljama s umjerenom klimom - šećerna repa, kanadski javor i breza.

U voću i bobičastom voću nalaze se i mnoge tvari:

• persimona;
• kukuruza;
• grožđe;
• ananas;
• mango;
• marelice;
• mandarine;
• šljive;
• breskve;
• nektarinu;
• mrkva;
• dinje;
• jagode;
• grejp;
• banane;
• kruške;
• crni ribiz;
• jabuke;
• oraha;
• grah;
• pistachios;
• rajčice;
• krumpira;
• luk
• trešnja
• bundeve;
• višnja;
• gooseberries;
• maline;
• zeleni grašak.

Osim toga, spoj sadrži mnoge slastice (sladoled, slatkiše, kolače) i određene vrste suhog voća.

Proizvodne značajke

Proizvodnja saharoze podrazumijeva njegovu industrijsku ekstrakciju iz kultura koje sadrže šećer. Kako bi proizvod bio u skladu s GOST standardima, potrebno je poštivati ​​tehnologiju.

Sastoji se od izvršavanja sljedećih radnji:

1. Pročišćavanje šećerne repe i mljevenje.
2. Stavljanje sirovina u difuzore, nakon čega se kroz njih prolazi topla voda. To vam omogućuje pranje od repe do 95% saharoze.
3. Procesna otopina pomoću vapnenog mlijeka. Zbog toga se talože nečistoće.
4. Filtriranje i isparavanje. Šećer je u ovom trenutku drugačije žućkaste boje zbog boja.
5. Otapanje u vodi i pročišćavanje otopine pomoću aktivnog ugljena.
6. Ponovno isparavanje, što rezultira dobivanjem bijelog šećera.

Nakon toga, supstanca se kristalizira i pakira u pakete za prodaju.

Video za proizvodnju šećera:

sfera primjene

Budući da saharoza ima mnogo vrijednih svojstava, široko se koristi.

Glavna područja njegove uporabe uključuju:

1. Prehrambena industrija. U njemu se ova komponenta koristi kao samostalni proizvod i kao jedna od komponenti koje čine kulinarske proizvode. Koristi se za izradu slatkiša, pića (slatkih i alkoholnih), umaka. Također, od ovog spoja se proizvodi umjetni med.
2. Biokemija. U ovom području ugljikohidrati su supstrat za fermentaciju određenih tvari. Među njima su etanol, glicerin, butanol, dekstran, limunska kiselina.
3. Farmacije. Ova tvar je često uključena u sastav lijekova. Sadrži se u ljusci tableta, sirupa, smjesa, medicinskog praha. Takvi lijekovi obično su namijenjeni djeci.

Također, proizvod se koristi u kozmetologiji, poljoprivredi, proizvodnji kućanskih kemikalija.

Kako saharoza utječe na ljudsko tijelo?

Ovaj aspekt je jedan od najvažnijih. Mnogi ljudi nastoje razumjeti je li vrijedno upotrijebiti supstancu i sredstva s dodatkom u svakodnevnom životu. Informacije o prisutnosti njegovih štetnih svojstava su raširene. Ipak, ne smijemo zaboraviti na pozitivan utjecaj proizvoda.

Najvažnije djelovanje spoja je opskrba tijela energijom. Zahvaljujući njemu, svi organi i sustavi mogu ispravno funkcionirati, ali osoba ne osjeća umor. Pod utjecajem saharoze aktivira se neuronska aktivnost, povećava se sposobnost otpornosti na toksične učinke. Zbog te tvari funkcioniraju živci i mišići.

Uz nedostatak ovog proizvoda, blagostanje osobe se naglo pogoršava, njegov radni učinak i raspoloženje su smanjeni, a pojavljuju se i znakovi prekomjernog rada.

Ne smijemo zaboraviti na moguće negativne učinke šećera. S povećanim sadržajem u ljudi može razviti brojne patologije.

Među najvjerojatnijim su:

• dijabetes melitus;
• karijesa;
• parodontne bolesti;
• kandidijaza;
• upalne bolesti usne šupljine;
• pretilosti;
• svrbež u području genitalija.

U tom smislu, potrebno je pratiti količinu konzumirane saharoze. Stoga je potrebno uzeti u obzir potrebe tijela. U nekim okolnostima, potreba za ovom tvari raste, a to zahtijeva pažnju.

Videozapis o prednostima i opasnostima šećera:

Također budite svjesni ograničenja. Netolerancija prema ovom spoju je rijetka. Ali ako se pronađe, to znači potpuno isključivanje ovog proizvoda iz prehrane.

Još jedno ograničenje je dijabetes. Je li moguće koristiti saharozu u šećernoj bolesti - bolje je pitati liječnika. Na to utječu različite značajke: klinička slika, simptomi, individualna svojstva organizma, dob pacijenta itd.

Stručnjak može u potpunosti zabraniti potrošnju šećera, jer povećava koncentraciju glukoze, uzrokujući pogoršanje. Iznimke su slučajevi hipoglikemije, koji neutraliziraju često saharozu ili proizvode sa sadržajem.

U drugim situacijama predlaže se da se ovaj spoj zamijeni zaslađivačima koji ne povećavaju razinu glukoze u krvi. Ponekad je zabrana upotrebe ove tvari slaba, a dijabetičarima je dopušteno da koriste željeni proizvod s vremena na vrijeme.

http://diabethelp.guru/pitanie/sahzam/formula-saxarozy.html

saharoza

Sadržaj

1. struktura
2. recepcija
3. Fizička svojstva
4. Kemijska svojstva
5. primjena
6. Što smo naučili?
7. Ocjena izvješća

bonus

• Test na temu

struktura

Molekula sadrži ostatke dvaju cikličkih monosaharida - α-glukoze i β-fruktoze. Strukturna formula tvari sastoji se od cikličkih formula fruktoze i glukoze koje su spojene atomom kisika. Strukturne jedinice su međusobno povezane glikozidnom vezom formiranom između dva hidroksila.

Sl. 1. Strukturna formula.

Molekule saharoze tvore molekularnu kristalnu rešetku.

recepcija

Saharoza je najčešći ugljikohidrat u prirodi. Spoj je dio voća, bobica, lišća biljaka. Velika količina gotove tvari sadržana je u repi i šećernoj trsti. Prema tome, saharoza se ne sintetizira, već se izolira fizičkim djelovanjem, probavom i pročišćavanjem.

Sl. 2. Šećerna trska.

Cikla ili šećerna trska se fino protrlja i stavlja u velike kotlove s toplom vodom. Saharoza se ispere, tvoreći otopinu šećera. Sadrži razne nečistoće - pigmente boje, proteine, kiseline. Da bi se odvojila saharoza, otopini je dodan kalcijev hidroksid Ca (OH).₂. Kao rezultat nastaje talog i kalcijeva saharoza C₁₂H₂₂oh₁₁· CaO2H₂Oh, kroz koje prolazi ugljični dioksid (ugljični dioksid).

Fizička svojstva

Glavna fizikalna svojstva tvari:

• molekulska masa - 342 g / mol;
• gustoća - 1,6 g / cm3;
• točka taljenja - 186 ° C.

Sl. 3. Kristali šećera.

Ako se rastaljena tvar nastavi zagrijavati, saharoza će se početi razlagati promjenom boje. Kada se rastaljena saharoza učvrsti, stvara se karamela - amorfna prozirna tvar. Pod normalnim uvjetima, 100 ml vode može otopiti 211,5 g šećera, 176 g na 0 ° C i 487 g na 100 ° C. Pod normalnim uvjetima, samo 0,9 g šećera može se otopiti u 100 ml etanola.

Jednom u crijevima životinja i ljudi, saharoza se pod djelovanjem enzima brzo razgrađuje na monosaharide.

Kemijska svojstva

Za razliku od glukoze, saharoza ne pokazuje svojstva aldehida zbog odsutnosti aldehidne skupine -CHO. Stoga je kvalitativna reakcija "srebrnog ogledala" (interakcija s otopinom amonijaka Ag₂O) ne ide. Kada se oksidira s bakrenim (II) hidroksidom, ne stvara se crveni bakreni oksid (I), već svijetloplava otopina.

Glavna kemijska svojstva opisana su u tablici.

http://obrazovaka.ru/himiya/saharoza-formula-molekula.html