Vrijednost tartufa je u njihovom neobičnom okusu i mirisu, zbog čega se ove gljive smatraju delikatesom, a njihova vrijednost na tržištu može doseći nekoliko tisuća dolara. Fotografije i opisi tartufa pomoći će vam da ih pronađete u šumi.
Opis i fotografija gljive tartufa, gdje raste i kako je ispravno pronaći - pročitajte u današnjem članku.
Koje su vrste gljiva tartufa
Tartuf je podzemna gljiva koja raste među korijenima stabala i biljka je parazita, ali ne šteti stablu i od njih uzima samo ono što je potrebno za život (slika 1). Oni zaslužuju svjetsku slavu zbog svog nenadmašnog okusa i rijetkosti proizvoda.
Napomena: Vrlo često veličina jednog uzorka ne prelazi veličinu oraha, ali postoje gljive s velikim krumpirom i težine više od jednog kilograma. Izvana, također ima sličnosti s krumpirom.
Peridij (vanjski sloj) može biti glatka ili hrapava s velikim brojem različitih pukotina, a postoje i uzorci s karakterističnim višestrukim bradavicama. U presjeku je izražena mramorna struktura.
Slika 1. Vanjske značajke gljiva
Meso se sastoji od unutarnjeg i vanjskog "vijenca", koji ima tamne i svjetle nijanse. Na unutarnjim i vanjskim "žilama" su torbe spora koje imaju različite oblike. Pripadnost vrsti utječe na boju pulpe koja može biti bijela, crna, siva ili čokolada.
Obitelji tartufa obuhvaćaju više od stotinu predstavnika ovih poznatih gljiva, koje su klasificirane prema biološko-geografskoj skupini i od točke gastronomske vrijednosti (crna, bijela, crvena).
Najpoznatije sorte su:
- Crno ljeto (ruski). Ova sorta može doseći promjer do 10 cm i teži 0,4 kg. Uz razdoblje sazrijevanja, on može promijeniti raspon boja od bijele do žute ili sivo-smeđe. Konzistencija pulpe kod mladih uzoraka je vrlo gusta, au starim je labava. Predstavnici ove vrste imaju slatki, orašasti okus s pomalo zamjetnim mirisom algi. Možete upoznati ovu vrstu u sljedećim regijama: u Transcaucasus, Krim, europskom dijelu Rusije i Europe. Nalazi se ispod hrasta, lijeske i bora. Voće počinje u lipnju i traje do početka listopada.
- Crni jesenski burgundac ima zaobljen oblik i može težiti do 0,32 kg, ali po veličini nije veći od 8 cm, au razdoblju zrelosti meso je obojano u boju mliječne čokolade i probijeno je bijelim nijansama. Na nepcu možete prepoznati miris kakaoa, iako burgundski uzorci imaju gorak okus.
- Crna zima je obdarena nepravilnim sfernim ili sferičnim oblikom. Veličine plodova mogu biti 8-20 cm i težine do 1,5 kg. Površina je prekrivena crveno-ljubičastom nijansom na kojoj se mogu vidjeti poligonalne bradavice. Imaju vrlo ugodnu mošusnu aromu i mogu se naći na vlažnim tlima pod lipom ili lijeskom. Takvi nevjerojatni primjerci mogu se naći u Francuskoj, Švicarskoj, Italiji i Ukrajini.
- Perigord crni (francuski) ima nepravilan ili blago zaobljen oblik. Vanjski peridij prekriven je bradavicama, koje, kako sazrijevaju, mijenjaju boju od crveno-smeđe do tamne boje ugljena. Među svim poznatim vrstama ovo se smatra najvrjednijim jer ima ugodan okus i jaku aromu.
- Bijeli pijemontski (talijanski) izvana je obdaren nepravilnim gomoljastim oblikom voćnih tijela, a u presjeku može doseći i do 12 cm, a vrlo često se nalaze i plodovi težine do 300 grama, ali ponekad ima i voća težine do 1 kg. Peridium može biti žućkasto crvene ili smeđe boje. Meso ploda je krem ili bijelo, ali možete naći uzorke s blagom crvenom nijansom. Sorta se razlikuje od svojih rođaka ugodnim okusom i aromom, podsjećajući na okuse češnjaka i sira. Ova vrsta raste isključivo na sjeveru Italije.
Dali smo fotografije i opise samo glavnih vrsta (Slika 2), iako ih je zapravo mnogo više, a gotovo sve od njih imaju visoku nutritivnu vrijednost.
svojstvo
Tartufi rastu isključivo ispod površine tla u malim skupinama. Mogu imati od 3 do 7 plodnih tijela, koja imaju mesnato meso.
Područje obiteljskih lokacija vrlo je opsežno i može se naći u takvim regijama: Europi, Aziji, SAD-u i Sjevernoj Africi (Slika 3).
U pogledu opsežne distribucije takvih značajki može se identificirati:
- Micelij piedmontske sorte može stvoriti simbiozu s korijenjem topole, breze i lipe.
- Perigord se može naći u šumarcima bukve, hrasta ili graba. Uglavnom se nalazi u Španjolskoj, Švicarskoj i južnoj Francuskoj.
- Crno ljeto dobro raste u mješovitim ili listopadnim šumama, kao iu krečnjačkim tlima.
Možete upoznati ovu vrstu u Srednjoj Europi, Crnomorskoj obali Kavkaza, zemljama Skandinavije i Ukrajine. Međutim, zabilježeni su slučajevi pronalaženja tog primjerka u određenim područjima Srednje Azije.
Posebne značajke
Kemijski sastav nije prisutan u naglašenim značajkama. Popularnost ove gljive temelji se na njezinim aromatičnim svojstvima koja, prema pretpostavci, mogu prouzročiti neke osjećaje i želje za buđenjem.
Danas su najrjeđe i najskuplje, jer je potražnja za njima mnogo veća od ponude. Na otvorenom prostoru naše zemlje može se naći samo crno ljeto.
Kako izgleda tartuf
Ako želite pronaći ove gljive u šumi, svakako trebate znati kako izgleda tartuf (slika 4). Izvana, oblik plodnih tijela može biti sličan gomoljastom ili zaobljenom veličinom od 2-10 cm. Peridij ima tamnu boju od plavičasto-crne do smeđe-crne. Na površini se često mogu vidjeti piramidalne bradavice, ali postoje vrste s glatkim peridijem.
Slika 4. Vanjske značajke tartufa
Pulpa zrelog uzorka je labava, a mladi su gusti. Na samom početku rasta, meso će biti bijelo i, kako uzorak raste, postat će žućkasto smeđe. Prilikom rezanja svjetlosne pruge daju mu mramornu boju. Pulpa je slatkastog okusa i slična orah, a miris nalikuje mirisu algi.
Kako izgleda tartuf i gdje ga tražiti - ispričat će autor videa.
Glavne razlike od ostalih gljiva
Tartufi na tržištu su vrlo skupi, a cijena po jednom kilogramu tako rijetkog proizvoda kreće od 400 eura. Takav visoki trošak ove vrste povezan je s takvim čimbenicima:
- Težina rasta;
- Sezonski plijen;
- Visoka razina okusa i aromatičnih svojstava (kvalitete) proizvoda.
Vrijednost svake jedinice mjeri se veličinom: što je veća, to je skuplja. Najskuplji su gljive s velikom veličinom ploda (poput jabuke), ali takvi primjerci rastu manje od 1% ukupne svjetske žetve. Uzorci veličine oraha čine 10% usjeva, a 30% grožđa. Ravnoteža postotka je vrlo mala gljiva, a njihov trošak je mnogo manji. Prilično su mali za pripremu raznih umaka.
Kako izgleda bijeli tartuf?
Za razliku od crne, bijela se sorta ne može razrijediti. Složenost uzgoja posljedica je činjenice da raste u ograničenim dijelovima Italije (Slika 5).
Napomena: Sezonska kolekcija učinila je ovu sortu pravu gastronomsku rijetkost. Možete kušati svježe gljive samo tijekom razdoblja berbe, a to se događa od listopada do siječnja.
Trošak bijele sorte učinio ga je najskupljom poslasticom na svijetu koja bi mogla pobijediti po cijeni od crnog kavijara, foie grasa i zlata. Zbog toga je često moguće susresti posebne aukcije na kojima možete kupiti najrazličitije vrste ovog skupog gastronomskog proizvoda. Prosječna cijena po kilogramu je 3-4 tisuće eura, a rekordna cijena je 330 tisuća dolara po jedinici, težine 1,5 kg. Takva velika kopija prodana je na aukciji u Hong Kongu inkognito. U pravilima dražbe postoji obvezna klauzula o osiguravanju cjelovitog rodovnika, koja uključuje takve točke:
- Točna masa primjera na gram;
- Ime psa koji ga je pronašao;
- Navedite mjesto stabla na kojem je pronađeno.
Zbog visoke cijene i rijetkosti, možete vidjeti kako izgleda bijeli tartuf samo na fotografiji ili specijaliziranom videu.
Posebne značajke
Cjenovna politika i moć okusa bijelog tartufa čine ga snom za svaki kulinarski gurman. Kuhari ih tijekom kuhanja nikada ne kuhaju u čistom obliku. Vrlo često u kulinarskim jelima možete promatrati situaciju u kojoj se dodaju u istom omjeru kao začinsko bilje i drugi začini.
Obično se izrađuju s minimalnom toplinskom obradom, jer mogu oslabiti nježni okus i miris. Snažna strana bijele boje je miris svježe gljive, pa se vrlo često šire na tanke kriške na već kuhano jelo.
Kako izgleda crni tartuf?
Crna (Perigordova) sorta vrlo je slična u okusu bijeloj, ali njezine zemljane i mošusne note slabije su i često se nadopunjuju mirisom svježih lješnjaka. Često se dodaje kulinarskim jelima tijekom kuhanja (slika 6).
Posebne značajke
Crni tartuf se smatra najvrjednijim primjerkom ove vrste, koja često raste u Francuskoj. To je drugo ime Perigord, jer je povezano s mjestom njegova rasta.
Slika 6. Crni tartufi: značajke
Posebnost ove vrste je poseban peridij crvene i smeđe-crne boje. Meso je tamne boje, a miris je vrlo karakterističan i ugodnog okusa. Ova sorta raste u zimi, i početi ga prikupljati s početkom siječnja do ožujka.
Kako izgleda lažni tartuf?
Do danas postoji mnogo vrsta tartufa koji se mogu sigurno jesti bez opasnosti za zdravlje. Međutim, postoje mnoge druge gljive koje, ako se progutaju, mogu uzrokovati poremećaje u probavnom traktu ili uzrokovati ozbiljnu tjelesnu toksičnost (Slika 7).
Lažni tartuf je vrlo jednostavan za pravu kulinarsku rijetkost. Mogu imati vanjsku sličnost, ali istodobno pripadaju i drugoj obitelji. Na primjer, jelen raste u šumovitom području Europe i Sjeverne Amerike i nije jestiv za ljude, ali životinje ga jedu s velikim zadovoljstvom.
Slika 7. Izgled i obilježja lažnog tartufa
Jelenski tartuf može uzrokovati želučane smetnje, ali u isto vrijeme lažni je smrtonosan za ljudsko zdravlje. Izvana, ima duguljast oblik, tamno crvenu ili bež boju i pripada obitelji basidiomiceta. Plodno tijelo otrovne gljivice može narasti do 10 cm u duljinu i imati će karakterističan neugodan miris. Nejestive vrste su tombolani (stepski tartufi) koji rastu u Azerbejdžanu, Turkmenistanu, Sjevernoj Africi i južnoj Europi. Međutim, među tombolanima postoje i jestive gljive.
http://mirfermera.ru/406-griby-tryufeli-s-foto-i-opisaniem.htmltartuf
Tartuf (lat. Tuber) je najskuplja gljiva na svijetu, rijetka i ukusna delicija s jedinstvenim okusom i jakom specifičnom aromom. Ime je dobilo zbog sličnosti voćnog tijela s gomolama ili konusima krumpira (latinski izraz terrae tuber odgovara pojmu "zemljani konus"). Gljivarski tartuf pripada sekciji Ascomycete, podjela Pezizomycotina, klasi PZITZA, poretku PITZICA, obitelji tartufa, rodu tartufa.
Gljiva tartufa: opis i karakteristike. Kako izgleda tartuf?
U većini slučajeva veličina gljivastog tartufa je nešto veća od oraha, ali neki primjerci mogu premašiti veličinu velikog gomolja krumpira i težiti više od 1 kilograma. Sam tartuf je poput krumpira. Vanjski sloj (peridium), koji pokriva gljivice, može imati glatku površinu ili izrezati brojnim pukotinama, a može biti prekriven karakterističnim višestrukim bradavicama.
Presjek gljiva karakterizira izrazita mramorna tekstura. Formira se izmjenom svjetlosnih "unutarnjih vena" i "vanjskih vena" tamnije nijanse, na kojima se nalaze spore vrećice različitih oblika. Boja pulpe tartufa ovisi o vrsti: može biti bijela, crna, čokolada, siva.
Vrste tartufa, naslovi i fotografije
Rod tartufa obuhvaća više od stotinu vrsta gljiva koje su klasificirane i kao biološka i geografska skupina, a po gastronomskoj vrijednosti (crna, bijela, crvena).
Najpoznatiji tartufi su:
- Crni ljetni tartuf (ruski tartuf) (lat. Tuber aestivum)
Doseže 10 cm u promjeru i teži 400 grama. Promjene u pulpi tartufa, koje su povezane s godinama, izražene su promjenom boje od bjelkastih tonova do nijanse žuto-smeđe i sivo-smeđe boje. Njezina konzistencija također varira od guste u mladim gljivama da se izgubi u starim. Ruski tartuf ima slatki orašasti okus i blag miris algi.
Ovaj tip tartufa raste u Zapadnom i Krimu, u europskom dijelu Rusije iu Europi. Nalazi se ispod stabala poput hrasta, bora, lijeske. Voće je od lipnja do početka listopada.
Crni ljetni tartuf (ruski tartuf)
- Crni jesenji burgundski tartuf (lat. Tuber mesentericum)
Gljiva je okruglog oblika i teži do 320 g, ne prelazi veličinu od 8 cm, a pulpa zrelog tartufa ima boju mliječne čokolade, probijenu bijelim žilama. Miris tartufa ima izraženu nijansu kakaa, sama gljivica ima gorak okus.
Crni jesenski tartuf iz jeseni
- Crni zimski tartuf (lat. Tuber brumale)
Oblik plodnih tijela može biti i nepravilno sferičan i gotovo sferičan. Veličina tartufa varira od 8 do 15-20 cm, a težina može doseći 1,5 kg. Crveno-ljubičasta površina gljive prekrivena je poligonalnim bradavicama. S godinama, boja peridija postaje crna, a bijelo meso - sivo-ljubičasto. Zimski tartuf ima ugodan izrazito mošusni okus.
Ovaj tip tartufa raste od studenog do siječnja-veljače na vlažnim tlima pod lješnjakom ili lipom. Može se naći u Francuskoj, Italiji, Švicarskoj i Ukrajini.
Crni zimski tartuf
- Crni tartuf iz Perigorda (lat. Tuber melanosporum)
Plodovi nepravilnog ili blago zaobljenog oblika, duljine 9 cm. Površina gljive, prekrivena s četiri ili šest strana bradavica, s godinama mijenja boju od crveno-smeđe do crne boje ugljena. Svjetlosna pulpa tartufa ponekad s ružičastom nijansom postaje tamnije smeđe ili crno-ljubičaste boje.
Voće je od prosinca do kraja ožujka. Uzgaja se u Europi i na Krimu, Australiji, Novom Zelandu, Kini, Južnoj Africi. Među crnim tartufima ova vrsta se smatra najvrjednijom, čak se naziva i "crnim dijamantom". Ima snažnu aromu i ugodan okus. Ime gljive potječe od naziva regije Périgord u Francuskoj.
Crni tartuf s perigordima
- Crni himalajski tartuf (lat. Tuber himalayensis)
Gljiva s voćnim tijelima male veličine i težine do 50 g. Zbog svoje male veličine, ovaj tartuf je vrlo teško pronaći.
Crni himalajski tartuf
- Bijeli pijemontski (talijanski) tartuf (lat. Tuber magnatum)
Tijelo ploda ima nepravilan oblik gomolja i dostiže do 12 cm u promjeru, pri čemu težina tartufa ne prelazi 300 g, ali rijetki primjerci mogu težiti do 1 kilograma. Peridij ima žućkastocrvenu ili smeđkastu boju. Meso je bijelo ili kremasto, ponekad s blagom crvenom nijansom.
Pijemontski tartuf je najvredniji bijeli tartuf i smatra se najskupljom gljivom na svijetu. Talijanski tartufi imaju ugodan okus, a miris nalikuje mirisu sira s češnjakom. Gljiva raste na sjeveru Italije.
Bijeli pijemontski (talijanski) tartuf
- Bijeli Oregon (američki) tartuf (lat. Tuber oregonense)
Gljiva je promjera 5-7 cm i teži do 250 g. Raste na zapadnoj obali Sjedinjenih Država. Obično se nalazi u gornjem sloju tla, koji se sastoji od slobodnih listova. Zbog toga miris tartufa ima cvjetne i biljne note.
Bijeli oregonski tartuf
- Crveni tartuf (lat. Tuber rufum)
Ima aromu trave-kokosa s okusom vina. Veličina gljiva ne prelazi 4 cm, a težina je 80 g. Pulpa je gusta. Raste uglavnom u Europi u listopadnim i crnogoričnim šumama. Vrijeme plodnosti - od rujna do siječnja.
- Crveni sjajni tartuf (lat. Tuber nitidum)
Ovaj tartuf ima izražen okus vina-kruške-kokosa. Plodna tijela dosežu promjer od 3 cm i teže do 45 g. Raste u listopadnim i crnogoričnim šumama. Vrijeme plodnog uzgoja je od svibnja do kolovoza (ponekad, pod povoljnim uvjetima, od travnja do rujna).
Crveni sjajni tartuf
- Jesenski tartuf (burgundac) (lat. Tuber uncinatum)
Još jedna vrsta francuskih crnih tartufa. Raste uglavnom u sjeveroistočnim područjima Francuske, nalazi se u Italiji, vrlo rijetko - u Velikoj Britaniji. Gljiva ima vrlo izražajan okus lješnjaka s laganom čokoladnom notom, koji su gurmani visoko cijenjeni zbog izvrsnih gastronomskih obilježja i "pristupačne" cijene u odnosu na ostale vrste tartufa: cijena tartufa je 600 eura po kilogramu.
Ovaj tip tartufa sazrijeva od lipnja do listopada, ovisno o klimatskim uvjetima. Pulpa gljiva je vrlo gusta, a njezina konzistencija se ne mijenja tijekom cijelog razdoblja sazrijevanja, ima sivo-smeđu boju s čestim mrljama svijetlih "mramornih" vena.
Jesenski tartuf (Burgundija)
- Kineski (azijski) tartuf (lat. Tuber sinensis, Tuber indicum)
Unatoč imenu, prva gljiva ove vrste nije pronađena u Kini, nego u himalajskim šumama, a samo stoljeće kasnije, azijski tartufi su pronađeni u Kini. Prema okusu i intenzitetu okusa, ova je gljiva značajno lošija od svojeg crnog francuskog tartufa, no ipak je vrlo značajna među poznavateljima ove delikatese. Pulpa gljive je tamno smeđe, ponekad crna, s višestrukim žilama sivkasto-bijele nijanse.
Kineski tartuf raste ne samo na kineskom teritoriju: nalazi se u Indiji, u korejskim šumama, a u jesen 2015. jedan od stanovnika ruskog grada Ussurijsk je pronašao tartuf u njegovom dvorištu, u vrtu ispod mladog hrasta.
Kineski (azijski) tartuf
Gdje i kako tartufi rastu?
Gljive tartufi rastu pod zemljom u malim skupinama, u kojima se nalazi od 3 do 7 plodnih tijela s hrskavičastom ili mesnatom konzistencijom.
Rasprostranjenost tartufa je opsežna: ta se delicija skuplja u listopadnim i crnogoričnim šumama Europe i Azije, Sjeverne Afrike i Sjedinjenih Američkih Država.
Primjerice, micelij pijemontskog tartufa, koji raste na sjeveru Italije, tvori simbiozu s korijenjem breze, topole, brijesta i lipe, a plodonošci crnog perigordskog tartufa mogu se naći u Španjolskoj, Švicarskoj i na jugu Francuske u šumarcima od hrasta, graba ili bukve. drveće.
Crni ljetni tartufi preferiraju listopadne ili mješovite šume i vapnene zemlje Srednje Europe, zemlje Skandinavije, crnomorsku obalu Kavkaza, Ukrajinu, kao i određene regije Srednje Azije.
Zimski tartuf ne raste samo u švicarskim i francuskim šumarcima, već iu planinskim šumama Krima. Plodna tijela bijelih marokanskih tartufa nalaze se u šumama smještenim na obalama Sredozemnog mora i Sjeverne Afrike. Ova gljiva tartufa raste u blizini korijena cedra, hrasta i bora.
Kako tartufi rastu
Gdje tartufi rastu u Rusiji?
Ljetni tartufi rastu u Rusiji (crni ruski tartuf). Nalaze se na Kavkazu, na obali Crnog mora, na Krimu u listopadnim i mješovitim šumama. Bolje ih je potražiti pod korijenima graba, bukve i hrasta. U crnogoričnim šumama su rijetki.
Također u Krim, možete pronaći zimski tartuf. Ova gljiva raste od studenog do veljače-ožujka.
Na području Rusije rastu bijeli tartufi (zlatni tartufi) koji su vrlo rijetka vrsta. Oni se mogu naći u Vladimir, Oryol, Kuibyshev, Nizhny Novgorod, Smolensk i Samara regije. Bijeli tartufi također rastu na području Moskovske regije (u Moskvi) i Lenjingradske regije.
Uzgoj tartufa kod kuće
Mnogi se pitaju je li moguće sami uzgajati tartufe, kako uzgajati ovu gljivu i koji su uvjeti za uzgoj tartufa. U prirodi, širenje tih gljiva je zbog šumskih stanovnika koji pronalaze zrelu gljivu i jedu je. Spore tartufa zajedno s fekalnim masama koje su uklonjene iz tijela životinje ulaze u korijenski sustav stabla i stvaraju simbiozu s njim. Međutim, u mnogim europskim zemljama i Kini već dugi niz godina, umjetna kultivacija crnih tartufa bila je raširena. Valja napomenuti da se bijeli tartufi ne mogu uzgajati.
Uspješno uzgoj tartufa zahtijeva podudarnost nekoliko čimbenika: optimalnih vremenskih uvjeta, prikladnog tla i odgovarajućih stabala. Danas, za stvaranje plantaža tartufa, zasađeni su umjetni hrastovi nasadi hrastova, pod kojima je pronađena gljiva. Druga mogućnost je zaraza korijenja sadnice s posebno pripremljenim micelijem tartufa. Uzgoj tartufa je dug i skup proces, pa se cijena domaćih tartufa malo razlikuje od cijene prirodnih tartufa, iako su okusne kvalitete umjetnih gljiva nešto niže.
Kako tražiti tartufe? Životinje za traženje gljiva
Pronalaženje i sakupljanje tartufa nije lako: ljubitelji "mirnog lova" koriste mnogo trikova i suptilnosti kako bi došli kući sa željenim plijenom. Mjesto gdje se mogu naći tartufi obično karakterizira neka zakržljala vegetacija, zemlja je pepeljasto siva. Gljiva rijetko dolazi na površinu tla, često se skriva u tlu, ali treba obratiti pozornost na brežuljke: ako ste mislili da je mjesto “tartuf”, ne budite lijeni da iskopate nekoliko brežuljaka - možda naiđete na obitelj ukusnih gljiva. Pravi stručnjaci za berbu gljiva u lovu na tartufe mogu odrediti "dislokaciju" gljiva jednostavnim lupkanjem po tlu s štapom, ali to je iskustvo stečeno tijekom godina. Često mušice kruže oko zrelih tartufa, što također može pomoći u potrazi za šumskom poslasticom.
Gljiva tartufa je izvor vrlo jakog mirisa, a ako ju je nemoguće uhvatiti ispod sloja zemlje, životinje je osjećaju iz daljine. Ta se metoda temelji na toj činjenici, kada su životinje bile posebno obučene da traže tartufe: pse, pa čak i svinje!
Iznenađujuće, svinja je u stanju mirisati tartuf na udaljenosti od 20-25 metara. Tada započinje željno kopati poslasticu, pa je glavni zadatak berača gljiva preusmjeriti životinju čim ona „stane“ na gljivu.
Svinje traže tartufe
Za pse, tartuf sam po sebi nije apsolutno zanimljiv u pogledu hrane, ali ove četveronožne "detektive" treba dugo trenirati kako bi povukli miris tartufa.
Usput, dobar pas za berbu gljiva danas košta više od 5.000 eura.
Pas traži tartufe
Korisna svojstva tartufa
Jedinstvena kulinarska svojstva tartufa odavno su poznata. Pogodni su za pripremanje paste, umaka i preljeva za pite, kao i dodatak jelima od peradi, kao i plodovima mora. Ponekad se mogu poslužiti kao zasebna jela. Tartuf se može sakupiti zamrzavanjem ili konzerviranjem u kvalitetnom konjaku.
Sastav tartufa uključuje biljne proteine, ugljikohidrate, vitamine skupine B, PP i C, razne minerale, antioksidante, feromone koji pridonose poboljšanju emocionalnog stanja osobe i velike količine vlakana. Sok od tartufa dobar je za neke očne bolesti, a pulpa gljiva donosi olakšanje osobama koje pate od gihta. Nema posebnih kontraindikacija za konzumiranje ovih gljiva, a glavni uvjet je svježina gljivica i odsutnost alergijskih reakcija na penicilin kod ljudi.
http://nashzeleniymir.ru/%D1%82%D1%80%D1%8E%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8CBoja tartufa.
Luksuzna boja tartufa savršena je za kaput. Pokupite bež kaput
pumpe ili tirkizna svilena marama. Možete nadopuniti sliku urednom torbom i šarmantnim osmijehom.
Obloženi kaput od bež tvida
Bež cipele
univerzalne cipele koje odgovaraju svakoj odjeći.
Dlaka ravna silueta, smeđa
Ako tražite zanimljivu boju dlake, modna kuća za vas je pripremila veliki izbor raznovrsnih kvalitetnih modela i raznih nijansi - boja tartufa, opeke, kakaoa, kremaste, kave s mlijekom su više neutralni tonovi koji se kombiniraju sa svim nijansama pripadaju smeđoj skupini. Također, na stranicama ćete naći tirkizne, zelene, akvamarinove, bogato plave i ružičaste, borovnice i druge svijetle boje. Ne zaboravite upotpuniti kreiranu sliku odgovarajućim naušnicama ispod sjenila. Cipele s dugim petama prikladnije su za duge modele, a mnoge ošišane kapute izgledaju sjajno u kombinaciji s mokasinima.
Dlaka - čahura s apstraktnim tiskom
Slika o nijansama
Smeđa boja je važna i za radne dane i za hodanje.
Zimski premaz boje karamele
Boju dlake od tartufa možete naći u jednom od dizajnerskih salona, gdje možete kupiti stilski visokokvalitetne proizvode. Ako niste pronašli željeni dizajn ili željenu boju u butiku, tada možete naručiti svoju omiljenu opciju u online trgovini na adresu službenog salona modne kuće ili, nakon što pogledate model na web stranici, naručite u butiku. Nastojimo stvoriti različite stilove koji će se svidjeti djevojkama različitih okusa. Boja tartufa savršeno se usklađuje s mnogim drugim nijansama i lako se može odabrati boja cipela ili pribora pod takvim premazom.
Dlaka s pahuljastom suknjom i džepovima
Dlaka namještena silueta vune s otiskom
Dlaka s kapicama
Dlaka-kimono, akvarel, smeđa
- Članak: 0487-07
Prijavite se da biste vidjeli cijene.
Prijavite se i uzmite 1 500 rubalja. na bonus račun i sve cijene na stranicama će biti preračunate za vas.
http://ekaterinasmolina.ru/cvet-tryufel-paltoTajanstvena prirodna poslastica - gljiva tartufa
Među brojnim veličanstvenim darovima prirode posebno mjesto zauzima tartuf od gljiva, s jedinstvenim okusom i aromom. Smatra se da oni koji su ga probali barem jednom u životu nikada ne zaborave svoj neobičan miris. Iza neprivlačnog pogleda nalazi se nenadmašno kulinarsko remek-djelo kojem se dive obožavatelji egzotičnih jela. Dobro poznavanje gljive pomoći će vam da ga cijenite.
Neprevaziđena aroma proizvoda kombinacija je mirisa palog lišća, vlažnog drva, tla i humusa.
Iskusni kuhari priznaju da ako odjednom očistite puno tih gljiva, počne vas boljeti glava. Ali to je upravo njezina glavna značajka.
Opći opis tajanstvene poslastice
Po izgledu, gljiva podsjeća na krumpir i može biti različitih veličina. Neki su malo više od oraha, drugi su pravi divovi, koji teže više od 1 kilograma. Gornji sloj proizvoda može biti glatka, porozna ili s brojnim izraslinama. Unutar tartufa gljiva je ispunjena takozvanim žilama svijetlih i tamnih tonova, na kojima se nalaze spore različitih konfiguracija. Odjeljak proizvoda odlikuje jasan mramorni uzorak bijele, sive, čokoladne ili crne. To je zbog raznolikosti egzotičnog voća.
Kulinarski tartuf od gljiva koristi se za pripremu raznih jela. Pašteta, nježni umaci, aromatično punjenje za pite. Izvrstan dodatak mesnim i ribljim jelima. Često konzervirana, smrznuta ili služila kao neovisno kulinarsko remek-djelo.
Tražite omiljenu sortu
Jedinstvena gljiva se smatra podzemnom vrstom, jer raste na korijenu drevnih stabala. Istina, tartuf je u neku ruku parazit, jer iz biljke crpi korisne tvari za svoje postojanje. Unatoč tome, stablo ne šteti.
Veliki broj vrsta takvih gljiva nastanjuje prirodni okoliš. Najpopularnije su sljedeće sorte.
Tuber aestivum
Često se naziva - ruski tartuf. Nalazi se na području europskog dijela Rusije, na Krimu, u Zakavkazju. Raste na korijenu hrasta, zimzelenog bora i lješnjaka. Smatra se ljetnim pogledom, budući da se prvi primjerci pojavljuju u lipnju i nastavljaju rasti do sredine jeseni.
Svako pojedinačno voće može težiti 400 grama s prosječnim promjerom od 10 cm, a dob određuje raspon boja pulpe:
- bijela;
- žućkasta;
- s smeđom nijansom;
- sivkasto svjetlucanje.
Unutarnja konzistencija rezanja fetusa određuje starost tartufa. Mladi primjerci imaju gustu masu, stare gljive - labave. Okus podsjeća na slatki orah. Aroma sadrži note algi. Istinski jedinstven proizvod!
Tuber mesentericum
Jesenska inačica tajanstvene gljive je crna. Čokoladna pulpa je ispunjena bijelim žilama. Oblik je okruglog oblika. Promjer lopte gljiva je 8 cm, a težina nije manja od 320 grama. Proizvod smrdi na kakao, a gorak okus.
Tuber melanosporum
Tartufi nalik na bradavice uzgajaju se u mnogim dijelovima planete. Smatra se zimskom vrstom jer počinje plodove početkom zime i završava u proljeće. To je jedan od najvrednijih proizvoda, koji se često naziva "crnim dijamantom". Unatoč tome možete kupiti gljivu od tartufa u specijaliziranim prodavaonicama i probati njezin izvrstan okus.
Vrhunac voća - višestruke bradavice. Oni su crveno-smeđe boje kada su gljive prilično mlade i postanu crne u starosti. Pulpa obično svijetli s nježnim ružičastim odljevom. Tijekom vremena dobiva smeđu ili tamno ljubičastu boju, što ukazuje na dob. Jaka aroma i ugodan okus iskušavaju prave kuhare da kuvaju izvorna jela za svečani stol.
Tuber magnatum
Gljiva bijelog tartufa ima nepravilan oblik ploda i može biti sljedećih boja:
Teži prosječno oko 300 grama. Neke opcije dosežu oznaku kilograma, što je teško zamisliti. Proizvod ima izvorni okus koji podsjeća na kombinaciju češnjaka i sira. Raste u sjevernom dijelu Italije.
Tuber nitidum
Sjajni crveni tartuf oduševljava svojim neobičnim mirisom, koji odražava note tih proizvoda:
Raste u crnogoričnim i listopadnim šumama. Prvi plodovi u svibnju, posljednji - u kolovozu. Veličina samo 3 cm, težina - do 45 grama. Usprkos tome, koristi se kao izvorni proizvod za gurmane.
Stanište u prirodi
Možda će netko pomisliti: budući da je ova poslastica toliko skupa, možete li je sami pronaći u obližnjoj šumi? Upoznavanje s rastom gljivarskog tartufa daje odgovor na postavljeno pitanje.
Stanište proizvoda obuhvaća sljedeće zemlje:
Zanimljivo je da gljiva voli korijenje raznih stabala. Primjerice, tartufi koji rastu u Italiji nalaze se u deblima breze, lipe i topole. Crni primjerci vrste Perigord rastu u podnožju hrasta, bukve i graba. Ljetne opcije nalaze se u mješovitim šumama Ukrajine. Zimske sorte nalaze se u malim šumarcima i planinskim šumama, gdje rastu veličanstveni cedrovi, hrastovi i borovi.
U Rusiji možete pronaći i razne opcije za gljivice:
- zimska sorta;
- ljeto crno;
- bijeli tartuf, često nazvan zlatni.
Zanimljivo je da se zlatna vrsta gljiva nalazi u najmanje sedam regija Rusije, uključujući regiju Moskva i Lenjingrad. Ako je netko sretan pronaći najskuplju gljivu na svijetu i vješto je kuhati, to znači da je on sretna osoba. U drugim slučajevima, lakše je kupiti tartuf u trgovini.
Da bi se u šumi našla takva gljiva, bolje je usredotočiti se na mjesta gdje se vegetacija čini zakržljala i ne svježa. Tlo u blizini ima sivu ili pepeljastu boju.
Uzgoj umjetnih gljiva
U prirodnom okruženju tartuf se distribuira zahvaljujući šumskim životinjama koje ih hrane. Zajedno s izmetom sporovi padaju na tlo pored korijena drveća, gdje se uspješno ukorijenjuju. Međutim, umjetna kultivacija takvih gljiva prakticira se u mnogim zemljama. U osnovi - to su crne vrste.
Za uzgoj gljiva tartufa morate uzeti u obzir sljedeće čimbenike:
- umjerena klima;
- prikladne vrste drveća;
- jedinstveni sastav tla.
Da bi se to postiglo, stvaraju se umjetne šume hrasta lužnjaka. U nekim slučajevima, korijenje mladih sadnica posebno se zarazi spora tartufa, tako da se na njima uspješno razvijaju. Kao što možete vidjeti, proces uzgoja egzotičnog proizvoda zahtijeva puno vremena i truda. Stoga su u ovaj posao uključeni samo iskusni stručnjaci.
Sastav gljiva uključuje mnoge korisne elemente koji doprinose jačanju ljudskog tijela. Uzimajući ga za hranu, čak i povremeno, možete dugo zaboraviti na emocionalne poremećaje i druge bolesti. Praktički je bezopasan i ne uzrokuje alergije na hranu.
http://glav-dacha.ru/tryufel-grib/Trendi boje Jesen 2010
Boja je jedna od glavnih karakteristika mode. Kupac prije svega reagira na to. Ne biti dizajner, on podsvjesno shvaća da ga pokušavaju prodati - stvarna novost ili proizvod nepotrošen prošlih sezona. Dvosmislenost složenih boja i nepredvidljivost kombinacija boja glavna su definicija rješenja boja u sezoni jesen-zima 2010. t
Dizajneri nastavljaju biti oprezni u prognozama za jesen 2010, ali ipak nude lijepu i uzbudljivu paletu punu iznenađenja i intrigantnih kombinacija. Inspirirani uspjehom animiranih vrpci, svijetle boje sada se često kombiniraju s inventivnim načinima, stvarajući izvanredne kombinacije boja koje privlače našu pozornost. "Svjesni potrebe za potrošačima u praktičnosti, kao i njihove želje za novostima, dizajneri nude mnogo mogućnosti za žene da obogate i ukrasite svoje ormare ove jeseni", rekao je Leatrice Eiseman, izvršni direktor Pantone® Instituta za boje. "Na temelju proljetne palete boja, prijedlozi ove sezone uključuju inovacije kao temeljnu osnovu, kao i svijetle boje koje izazivaju slike putovanja i avanture, bilo u stvarnosti ili u snovima."
Egzotična ljubičasta orhideja - ljubičasta orhideja - ljubičasta s fuksijom, vrlo je neočekivan izbor za ovo doba godine, ispunjavajući jesen nekom magijom i tekućinama.
Elegantni čokoladni tartuf - čokoladni tartuf - boja koja dočarava ukusnu poslasticu - bogata smeđa s pikantnim šljivastim nijansama, savršen partner za stilsku Purple Orchid.
Ne boju avokada, ali boja zelenog bršljana Woodbine odvodi neutralne zelje prošle sezone na potpuno novu razinu i daje nevjerojatne kombinacije u kombinaciji s Purple Orchid i Chocolate Truffle.
Laguna, tirkizna - boja godine u sezoni Pantone boja, zajamčeno je dodavanje tropskog prskanja. Divna boja za jesenske i zimske praznike, Lagoon je najpopularnija nijansa, posebno u dodacima, dinamički kombinirana sa svim nijansama crvene.
Crveni ruž za usne - boja crvenog ruža - dublja, dramatična senzualna crvena, ostavlja trag u jesen, posebno u šminkanju.
Pozivajući se na sjajan zalazak sunca na svježoj jesenskoj večeri, Zlatni sjaj - zlatni sjaj - zemljani, duboki nijansu žute, stvara retro izgled u kombinaciji s Purple Orchid ili Woodbine.
Mekša, atraktivnija narančasta, s ružičastim dodirom, kao da je u niskom glasu, Living Coral - boja živih koralja - odličan je dodatak laguni, kao nagovještaj vrućih tropa, ili samo fantazija o tome.
Osnažujući Endive - cikorija, aktivirajući žuto-zelenu, dodaje svježinu u prvih deset boja ove sezone, te oživljava svaku garderobu. Dodajte je u lagunu, čokoladne tartufe i ljubičastu orhideju za osvježavajući jesenski izgled.
Siva kamenica - Oyster Grey je neutralna klasika, poput baze paleta koja je lakša od tradicionalne jeseni sive boje, tako da dizajneri slušaju zabrinutost potrošača o gospodarstvu i nude komade odjeće koje se mogu nositi do proljeća 2011. godine.
Rose Dust - ružičasta prašina - miluje bež, nudi eteričnu, romantičnu, suptilnu verziju koja pokriva sva godišnja doba.
Kakve god boje želite za nadolazeću jesen, uvijek možete pronaći pravu tkaninu u trgovinama tkanina BOOM Shopping Centra! Dođite kod nas i uvjerite se sami!
http://www.tcbum.ru/modnye-cveta-osen-2010tartufi
Tartuf je jestivi predstavnik obitelji tartufa.
izgled
Plodna tijela gljiva tartufa razlikuju se u okruglom ili gomoljastom obliku iu veličinama od 2,5 do 10 centimetara. Njihova površina ima tamnu boju - od plavičasto-crne do smeđe-crne boje. Često se nalaze piramidalne bradavice, ali postoje vrste s glatkom površinom.
Meso mladih tartufa je gusto i zrelo - trošno. U početku je bjelkasta, ali kako stariji dobiva smeđe-žutu nijansu. Na rezu, svjetlosne pruge unutar pulpe daju mu mramornu boju. Okus pulpe tartufa slatkast je, podsjeća na orah. Miris gljiva ugodan je, poput mirisa algi.
Najčešće vrste tartufa su:
ljeto
Nalazi se u središnjem dijelu Europe, uključujući i Rusiju (drugo ime je “crni ruski”). Cijene se manje od ostalih vrsta ove gljive. Sezona dozrijevanja ovog tartufa je ljetni period i prvi mjesec jeseni.
crvena
Raste u Europi i Sjevernoj Americi. Također se može naći u Sibiru.
bijela
Ovaj se tartuf može naći u sjevernim dijelovima Italije i susjednih regija Francuske. Također se naziva talijanski ili pijemontski. Površina takvih tartufa je smeđkasta ili s laganom oker bojom. Unutar gljiva je gusta, bjelkasta ili žuto-siva, mramorni uzorak je krem ili bijeli. Po svom mirisu ovaj tip tartufa izgleda kao sir s češnjakom. Njegova se zbirka obično izvodi u listopadu.
crna
Smatra se najvrjednijim među gljivama ove vrste. Najčešće raste u Francuskoj. Drugo ime takve gljive - Perigord - povezano je s rastućim područjem. Ima crvenkasto-smeđe-crnu boju površine, tamno meso, karakterističan miris i ugodan okus. Takav tartuf raste u zimskim mjesecima, sije se u siječnju i ožujku.
zima
Ova gljiva raste u Švicarskoj i Francuskoj. Također se nalazi u Ukrajini. Njegova je glavna razlika zrelost (studeni-ožujak).
Gdje raste
Tartuf je podzemna gljiva. Obično raste na plitkoj dubini, a na površini se mogu pojaviti stari tartufi. Takvu gljivu možete naći u šumi - i tvrdo i mješovito (među crnogoričnim stablima, tartuf se pojavljuje iznimno rijetko). Voli vapnena tla i često raste pod korijenom breze, hrasta, graba, bukve.
Ova vrsta gljiva raste u srednjoj Europi. Na području Rusije može se naći na Kavkazu na obali Crnog mora. Posebno trenirani psi i svinje traže tartufe. Iznad mjesta gdje rastu tartufi, u večernjim satima (u sumrak) možete vidjeti rojeve žućkastih muha.
Kako odabrati i gdje kupiti
Budući da gljivica ima kratak rok trajanja (2-4 dana nakon žetve), ona se konzumira samo tijekom sezone berbe. Ove gljive se ne prodaju u uobičajenim supermarketima. Mogu se kupiti u specijaliziranim odjelima i izravno od dobavljača. Najčešće se tartufi kupuju u malim serijama za restorane. Za dulje skladištenje tartufi su konzervirani i zamrznuti. Prijevoz gljiva se vrši u posebnim spremnicima, ponekad uronjenim u maslinovo ulje ili s rižom.
Zašto su tartufi vrlo skupi?
Trošak ove vrste gljiva je vrlo visok. Kilogram takve poslastice košta od 400 eura. Visoke cijene tartufa osigurane su teškoćama uzgoja, sezonalnosti berbe ove gljive, kao i visokim okusom i aromatičnim svojstvima proizvoda.
Na vrijednost tartufa prvenstveno utječe veličina uzoraka. Što je gljiva veća, to je njezin trošak viši. Najskuplji su gljive velike veličine (poput jabuka), ali takvi tartufi će rasti manje od 1% od svih ubranih gljiva. Oko 10% usjeva prikazano je u veličini, poput oraha - ti tartufi pripadaju kategoriji Extra kategorije. Gljive veličine poput grožđa prikupljaju se oko 30%. Preostale gljive su još manje, pa su jeftinije i uglavnom se koriste za izradu umaka.
karakteristike
- Gljiva pripada gurmanskim proizvodima.
- Ima okus gljiva, koji se miješa s okusom oraha ili sjemena. Tartuf umočen u vodu ima okus sličan sojinom umaku.
- Tartuf ima snažan karakterističan miris.
Hranjiva vrijednost i kalorija
100 g tartufa sadrži:
http://eda-land.ru/griby/tryufel/Načela kombinacija boja u odjeći. II
Nastavljajući priču o bojama tandema, skrećemo vašu pozornost na tzv. Uz to, stvaranje zanimljivih ansambala postat će mnogo lakše.
Boje koje se međusobno podudaraju na ovoj paleti su:
a) blizu jedna drugoj (npr. zeleno-plava i zelena, grimizna i tamnocrvena);
b) boje koje se međusobno razlikuju pod kutom od 90 stupnjeva (plavo-borovnica i crvena, narančasta i zelena);
c) boje u krugu jedna nasuprot drugoj (narančasta i svijetlo plava, ljubičasto-crvena i limunasto zelena);
d) boje kojima možete "nacrtati" slovo T (žuto, plavo-zeleno i crveno-narančasto);
d) nijanse koje tvore X (narančasta i plava, ljubičasta i svijetlo žuta). Više o svim trikovima ovdje.
Što se tiče općih savjeta, bijelo je savršeno pomiješano s bilo kojom opcijom boje, bež - s akvamarinom, tamno zelenom, ljubičastom. Gray, s kojim je Christian Dior volio raditi, a sada svi dizajneri koji stvaraju odjeću u minimalističkom stilu, savršeno će odgovarati praškastoj, nani, sniježno-bijeloj, plavoj i tirkiznoj.
Fuksija (vruće ružičasta) - sa žutom, čeličnom, čokoladnom, bijelom, limetom. Crvena - sama boja je vrlo samodostatna, tako da se možete sigurno oblačiti u crveno od glave do pete ili razrijediti žutom, crnom, bijelom, mliječnom, smeđom.
Burgundska nijansa koja je bitna u ovoj sezoni bit će skladna cjelina s crnom, smeđom, bijelom, bež bojom jaja.
Smeđa boja koju mnogi muškarci ne vole će "iskriti" u tandemu s kobaltno plavim, nebesko plavim, ružičastim, narančastim i mokrim nijansama. Kombinirajte žuto s tamno plavom, bijelom, čeličnom, ljubičastom. Zelena - s kraljem svih boja bijela, limun, menta, tartuf, crvena, terakota, naranča.
Plava - s kremastom, žutom, crnom, smaragdnom, mente, lavandom, bijelom. Crna je uvijek u modi, svestrana, u skladu s većinom nijansi. Savjetujemo da izbjegavate ekstremne kombinacije crne s crvenom ili crnom sa žutom bojom, ali ako ste ljubitelj grafičkih linija i jasnih silueta, ove kombinacije boja će naglasiti tu činjenicu. Samo zapamtite da u kraljevstvu kostima crna može biti samo smoking ili haljina.
http://my-suit.ru/blog/printsipy-sochetanija-tsvetov-v-odezhde-chast-ii.htmltartuf
Tartuf je gljiva koja raste pod zemljom na dubini od 20 cm i nije samo najskuplja gljiva na svijetu, već i delikatesa koju je teško dobiti. Oblik tartufa podsjeća na gomolj krumpira, njegovo meso je crvenkasto, zrelo postaje crno. Postoji oko stotinu vrsta ovih gljiva, ali Perigord ili crni, talijanski i zimski tartufi dobili su najvišu ocjenu i priznanje od gurmana zbog svog jedinstvenog okusa tartufa.
Opće informacije o gljivama
Tartufi pripadaju rodu tartufa obitelji tartufa (Tuberaceae). To su jestive gljive, od kojih su neke vrijedne delicije.
Karakteristike tartufa od gljiva
Plodno tijelo tartufa nalazi se u podzemlju, ima zaobljen ili gomoljasti oblik i mesnatu ili brusnu konzistenciju. Veličina varira od lješnjaka do gomolja krumpira. Na vrhu voćnog tijela je kožasti sloj, glatka, napuknuta ili prekrivena bradavicama. Na rezu, tkivo voćnog tijela ima mramorni uzorak u kojem se izmjenjuju svjetlo i tamne pruge.
Gdje tartuf raste
Tartufi rastu u listopadnim šumama, pod određenim stablima za svaku vrstu. Primjerice, crni tartufi i ljetni tartufi rastu pod hrastovima, bukavcima, grabovima, lijeskom, piedmontski tartufi nalaze se pored breze, topole, brijesta, lipe, oskoruša, gloga.
Kad se pojavi tartuf
Tartufi se beru u jesen ili rano proljeće. U tu svrhu često se koriste posebno obučeni psi ili svinje.
Jestivost tartufa
Pravi tartufi su jestive gljive. Najvrjednija vrsta je Perigord, Pijemontski i zimski tartuf. Njihova pulpa se odlikuje okusom gljiva s naznakom pečenih sjemenki ili oraha i jakom, karakterističnom aromom. Nakon namakanja u vodi, tartuf dobiva okus soja umaka. Tartufi se često dodaju jelu u sirovom obliku na samom kraju pripreme kako bi se očuvao okus tih gljiva.
Vrste tartufa od gljiva
Ljetni tartuf (Tuber aestivum)
Plodno tijelo je podzemno, tuberiformno ili zaobljeno, promjera 2,5-10 cm, a površina je smeđe-crna ili plavkasto-crna, prekrivena crnim bradavicama. Meso mlade gljive je gusto, s vremenom postaje kruto, boja se mijenja od bjelkastih do smeđe-žutih i sivo-smeđih, svjetlosne pruge tvore mramorni uzorak. Okus je nutty, slatkast, aroma je ugodna, jaka.
Dolazi u mješovitim i listopadnim šumama, na vapnenačkim tlima, pod hrastovima, bukama, grabovima, brezama, u srednjoj Europi, u Rusiji. Sezona plodonošenja počinje ljeti i traje do početka jeseni.
Zimski tartuf (Tuber brumale)
Plodno tijelo je od nepravilno sfernog do gotovo okruglog oblika, promjera 8-15 cm, a težina odrasle gljive je 1-1,5 kg. Površina je pokrivena bradavicama, veličine 2-3 mm. Boja mlade gljive je crvenkasto-ljubičasta, s godinama postaje crna. Meso je prvo bijelo, zatim postaje sivo ili sivo-ljubičasto s bijelim i žućkasto-smeđim mramornim žilama. Ima snažan i ugodan miris koji podsjeća na mošus.
Raste u Francuskoj, Italiji, Švicarskoj, Ukrajini. Sazrijeva od studenog do veljače-ožujka.
Talijanski tartuf (Tuber magnatum)
Plodno tijelo je pod zemljom, ima oblik nepravilnih gomolja dimenzija 2-12 cm i težine 30-300 g. Površina je neravna, baršunasta, svijetlo oker ili smeđa, koža se ne odvaja od pulpe. Pulpa je gusta, bjelkasta ili žuto-siva, ponekad crvenkasta, s bijelim i kremasto-smeđim mramornim uzorkom. Okus je ugodan, miris je začinjen, poput sira s češnjakom.
Mikoriza formira se od hrasta, vrbe i topole, lipe. Nalazi se u listopadnim šumama u sjeverozapadnoj Italiji (Pijemont), u Francuskoj. Zbirka bijelog Pijemontskog tartufa traje od 21. rujna do 31. siječnja.
Crni ili perigordski tartuf (Tuber melanosporum)
Plodno tijelo je podzemno, gomoljasto, zaobljeno ili nepravilnog oblika, promjera 3–9 cm, a crvenkastosmeđe, ugljeno crne u starim gljivama, kada je prešano postaje zahrđalo. Meso je čvrsto, svijetlo, sivo ili ružičasto-smeđe boje s bijelim ili crvenkastim mramornim uzorkom, u starim gljivama je tamno. Posjeduje snažnu karakterističnu aromu i ugodan okus s lakoćom gorčine.
Raste u listopadnim šumama, na krečnjačkom tlu, najčešće pod hrastovima. Distribuirano u Francuskoj, Italiji i Španjolskoj. Sezona traje od studenog do ožujka.
Otrovne i nejestive vrste tartufa od gljiva
Jelenov tartuf (Elaphomyces granulatus)
Neobraslo za ljude gljiva.
Plodno tijelo je okruglo, veličine 1-4 cm, žuto-smeđe boje. Miris je oštar, zemljan, sličan mirisu krumpira. Površina je mala tuberkularna.
Nalazi se u Europi i Sjevernoj Americi, u Čileu, Kini, Japanu i Tajvanu. Raste pod crnogoričnim stablima, pod kestenima, bukvama i hrastovima, u svim godišnjim dobima, masovno krajem ljeta i jeseni.
Uzgoj tartufa kod kuće
Kao supstrat za uzgoj tartufa koriste se sadnice hrasta ili zajedničke lijeske. Izboji za nekoliko tjedana čuvaju se u sterilnim uvjetima tako da se micelij smiri. Nakon toga sadnice se sadi u rasadniku.
Tlo za uzgoj tartufa treba imati pH 7,5-7,9, visok sadržaj humusa i kalcija. Ne smije sadržavati kamenje, korov i ne smije se zaraziti drugim vrstama gljivica. Prije iskrcaja vrši se duboka mehanička obrada. Prije sadnje, tlo nije oplođeno. Okolina mora biti suha, s prosječnom temperaturom od 16,5-22 ° C.
Sadnice se sade u proljeće. Za jedan hektar ne više od 500 stabala. Neka voda se ulije u rupu, mladica se izlije čvrsto i ponovno zalije. Dubina sadnje je 75 cm, a gornji sloj šumskog tla s posutim lišćem i plastičnom folijom nalazi se pored svake sadnice.
Jestivi dio tartufa je voćno tijelo koje sadrži spore. Plodna tijela nalaze se na dubini od oko 20 cm i kopaju ih malom lopaticom. Pokazatelj dostupnosti usjeva tartufa su tzv.
Kalorijski tartuf
Sadržaj kalorija u 100 g tartufa je 25 kcal. Energetska vrijednost:
Zanimljivosti o gljivama
- Maksimalna težina tartufa dostiže 1 kg, iako postoje i sitni primjerci veličine graška.
- Prema jednoj hipotezi, zreli tartufi sadrže anandamid, psihotropnu tvar koja je slična djelovanju marihuane.
- Od 15. stoljeća potraga za tartufima koji rastu u šumi uz pomoć pasa za pretraživanje i svinja, koja može osjetiti miris tartufa pod zemljom na udaljenosti od 20 m, rasprostranjena je u Francuskoj i Italiji.
- U XIX. Stoljeću tartufi su počeli uzgajati, tada su prikupljali i do 1000 tona tih gljiva. Posljednjih godina berba tartufa je oko 50 tona. Gljive se uzgajaju u SAD-u, Španjolskoj, Švedskoj, Novom Zelandu, Australiji i Velikoj Britaniji. Početkom XXI. Stoljeća Kina je postala glavni proizvođač tartufa u svijetu. Kineska sorta je jeftinija, ali je njezina kvaliteta niža.