Kakao maslac postaje sve popularniji. Koristi se kao masna baza u kuhanju, kao iu proizvodnji lijekova i na području kozmetologije.

Što je kakao maslac?

To je biljna mast koja se proizvodi fermentacijom i prženjem. Žitarice drva kakao podvrgnute su toplinskoj obradi kako bi se ljuska odvojila od jezgre. Tvrda, ali krhka konzistencija, od žućkaste do smeđe boje s blagim mirisom kakaa. Podijeljena je u dvije vrste: prirodna i dezodorirana (obrađena za uklanjanje bogatog okusa). Proizvod se temelji na masnim kiselinama i trigliceridima. Glavni dio kiseline:

Od svih masti, proizvod je najstabilniji i ima rok trajanja od 2 do 5 godina. U normalnom stanju ulje je dovoljno teško, ali dovoljno krhko. Prosječna točka taljenja kakaovog maslaca je od 32 do 35 stupnjeva Celzija. Nešto je niža od temperature ljudskog tijela. Zato se čokolada od pravog kakaovog maslaca tako lagano i brzo topi u ustima. Na temperaturi od 40 stupnjeva C postaje prozirna.

Karakteristike topljenja čine kakao maslac vrijednim u kozmetologiji. U dodiru s kožom topi ga i vlaži, vraća ravnotežu lipida, izglađuje bore i održava elastičnost.

Kako se može koristiti kakao maslac?

Na antioksidativna svojstva kakao maslac prevladava nad svim drugim uljima. Dio je mnogih kozmetičkih proizvoda. Ne samo da im daje njihova vrijedna svojstva, već vam također omogućuje da produžite njihov vijek trajanja. Kakao maslac se koristi kao masažno ulje za smanjenje težine i uklanjanje strija nakon porođaja.

Također se može koristiti i zimi za zaštitu od smrzavanja i namotavanja. Posjetite li bazen, ulje od kokosove kože podmažite - smanjit će se učinak klorirane vode. Također je učinkovit za štavljenje. Prije sunčanja, ulje kakao maslac. To neće pregrijati kožu, zadržati njezinu ljepotu i mladost, a preplanulost će biti ravnomjernija. U obliku kakao maslaca, dobivate iznimno prirodan proizvod s cijelom gomilom zdravih svojstava.

http://kakao-makao.ru/temperatura-plavleniya-kakao-masla

Kakao maslac (smeđi) 110 gr

Stiskanje kakao zrna daje dar kada naručujete maslac.

Sastojci: 100% prirodni nerafinirani kokosov maslac NEFILTER (smeđi), bez konzervansa, bez kemijskih dodataka, bez okusa.

Čuvati u hladnjaku. Rok trajanja - 1 godina. To je moguće u hrani.

• konzistencija ulja tvrda i krhka;
• boja od svijetlo žute do smeđe;
• ima jasan miris kakaoa, gorke čokolade;
• točka taljenja + 35- + 37 ° C.

Najbogatiji u svom sastavu kakao maslac ima izvrsna hranjiva, hidratantna i omekšavajuća svojstva, ima izražen ljekoviti i tonički učinak. Pruža poboljšanje staničnog metabolizma u koži, uklanja upale.

Kakao maslac posebno je pogodan za vrlo suhu kožu. Omekšava grubu kožu i daje joj elastičnost. Kakao maslac obnavlja stanične membrane, pomaže u zadržavanju vlage u koži.
Kakao maslac koristi se kao masažno ulje za postpartum strije ili nakon gubitka težine. Preporuča se koristiti kokosov maslac tijekom trudnoće kako bi koža bila elastičnija i time spriječila pojavu strija. Štiti kožu od oštećenja zimi (ispucavanje i ozebline), zateže kožu cijelog tijela i daje joj otporan zdrav izgled.
Kofein, koji je dio kakao maslaca, aktivira dotok krvi, što poboljšava boju i izgled kože, poboljšava metaboličke procese. Djeluje na drenažu i jačanje. S obzirom da kofein aktivira metaboličke procese u tkivima, široko se koristi u anticelulitnim kremama.

Ulje ima snažno antioksidativno djelovanje, pa kakao maslac sprječava pojavu znakova starenja kože.

Kakao maslac kao protuupalno i zaštitno sredstvo koristi se kod prehlada i tijekom epidemija radi aktivne prevencije infekcija s različitim prehladama (ARVI, gripa). Ravnomjerno raspoređena po površinama sluznice postaje dodatna prepreka infekciji.

http://eco-sp.ru/tovar/kakao-maslo-korichnevoe-110-gr-223218874

Prerada kakao zrna u kakao proizvode

Među karakteristikama kakao maslaca treba pripisati otpornost na kisik, sposobnost dugotrajnog skladištenja bez znakova užeglosti. Razlog otpornosti kakao maslaca je prisutnost snažnog antioksidansa, čiji sastav još nije određen. Vjeruje se da klorogena kiselina pokazuje antioksidativna svojstva. Također se pretpostavlja da prevladavajući sadržaj acila (nezasićenih) na položaju 2 i na položajima 1 i 3 s acila (zasićenih) služi kao biološka zaštita kakao maslaca od kemijske oksidacije.

Zanimljivo iskustvo koje potvrđuje ovu pretpostavku daje A. G. Vereshchagin. Kakao maslac je transesterificiran. Transesterifikacija je reakcija razmjene između različitih estera; može se provoditi između triglicerida.

Kao rezultat ove reakcije, početna struktura kakaovog maslaca je prekinuta, pri čemu su acili uglavnom u položaju 2 i vrlo male količine su sadržane u pozicijama 1 i 3. Poremećaj početne strukture doveo je do činjenice da je kemijska oksidacija kamernog kazea od kamerata ubrzana nego za tekuća ulja koja sadrže 1- i 3-pozicije mnogo acila nezasićenih kiselina.

Struktura sus glicerida i njihova prevlast u kakao maslacu imaju značajan utjecaj na fizičko-kemijska i strukturno-mehanička svojstva kakao maslaca. Gliceridi sus tipa tvore jednoličnu kristalnu rešetku, koja svojim svojstvima približava kakao maslac tvarima s jednolikim sastavom.

Talište kakao maslaca (određeno pri punom taljenju) je 33-36 ° C i blizu je tališta sus triglicerida, osobito 2-oleopalmitostearina, čije je talište, prema A. L. Rapoportu, 34,5 ° C. Na sobnoj temperaturi, ovi gliceridi su kruti.

U sastavu triglicerida je visokog tališta, na primjer 1W-distearo-2-palmitin s točkom taljenja oko 60 ° C. Uz taljenje tu su i trigliceridi koji su tekući na sobnoj temperaturi: 1-stearo-2-linoleo-3-olein, 1-palmito-2-lino-3-olein i triolein. Očigledno, ti trigliceridi, i tali i tekući na sobnoj temperaturi, zbog svojih malih količina, malo utječu na točku taljenja kakao maslaca i njegovu tvrdoću. Otapanje kakao maslaca u uskom temperaturnom rasponu, koji je tek nešto niži od temperature ljudskog tijela, uzrokuje ne-razmazivanje površine kakao maslaca, odsutnost finesa.

Tačka stinjavanja kakaovog maslaca nešto je niža od točke taljenja zbog kapaciteta pregrijavanja kakao maslaca. Blizina temperature taljenja i skrućivanja određuje relativno nisku potrošnju hladnoće u hladnjačama za kristalizaciju kakao maslaca tijekom stvrdnjavanja čokoladnih proizvoda.

Sadržaj krute tvari kakaovog maslaca, ovisno o temperaturi, istraživao je RD Normanova. U temperaturnom rasponu od 18-20 ° C, udio čvrste faze doseže 70%, smanjujući se s porastom temperature. Ograničeno naprezanje smicanja kakaovog maslaca na 20 ° C, jednako 400 Pa, karakterizira veću tvrdoću kakao maslaca na sobnoj temperaturi.

Zbog visokog sadržaja kakao maslaca u čokoladi, svojstva potonjeg odražavaju se u kvaliteti čokolade. Ne-razmazivanje površine i lagano taljenje čokolade u ustima u nedostatku masnoće, tvrdoće i krhkosti čokolade na sobnoj temperaturi sastavni su pokazatelji kakvoće čokolade, koja je posljedica svojstava kakao maslaca.

Kakao maslac također ima polimorfna svojstva koja su od velike praktične važnosti u tehnologiji čokolade. Polimorfizam kakao maslaca prisiljava nas na kompliciranje procesa izrade čokolade, uvodi posebnu pripremnu operaciju kalupljenja - kaljenje - i koristi složene strojeve za kaljenje.

Polimorfna svojstva kakao maslaca, kao i mnoge druge supstance, manifestiraju se u sposobnosti stvaranja nekoliko kristalnih modifikacija s nejednakom otpornošću. Nastale modifikacije nazivaju se polimorfnim oblicima, a fenomen njihove formacije - polimorfna transformacija ili polimorfizam.

Postoje dvije vrste polimorfnih transformacija - enantiotropna i monotropna. Enantiotropske transformacije su reverzibilne, polimorfni oblici se mogu međusobno preobraziti uz povećanje ili smanjenje temperature sustava bez taljenja, tj. U čvrstom stanju tvari.

Pod uvjetom da je vanjski tlak konstantan, na primjer pri atmosferskom tlaku, polimorfni oblici pri određenoj temperaturi imaju isti tlak pare, stoga su jednako stabilni i međusobno ravnoteže. Ta se temperatura naziva točkom transformacije ili prijelaza.

Promjena temperature pri kojoj se ravnoteža sustava održava u jednom ili drugom smjeru dovodi do neravnoteže; na temperaturi iznad točke prijelaza, jedan od oblika postaje stabilan, na temperaturi ispod točke prijelaza, a druga.

Primjeri reverzibilnih polimorfnih transformacija uključuju polimorfizam dušičnih i sumpornih soli kalija, rubidija, cezija, amonijevog nitrata itd., Među brojnim organskim spojevima je polimorfna transformacija anilin tetraklorida.

http://www.comodity.ru/confectionary/cocoa/101.html

Kakao maslac - svojstva i primjena

Što je zajedničko kakao maslacu, shea maslacu, kokosovom ulju, uljem manga i palminom ulju? Tekstura.

Svi oni čine mali broj butera - prirodnih krutih biljnih ulja, koja imaju jedinstvena ljekovita svojstva i rašireni su sastojak kozmetičkih proizvoda.

Među navedenim proizvodima posebno mjesto zauzima kakao maslac i danas ćemo o tome razgovarati. Kakao maslac je mnogima poznat iz djetinjstva, kao sastojak visokokvalitetnih slastičarskih proizvoda: čokolade, slatkiša, ali u isto vrijeme njegova ljekovita svojstva često su ostavljena malo na jednu stranu. Šteta.

Kakao maslac je pristupačna, prirodna biljna mast koja je bogata biokemijskim sastavom, s puno aktivnih elemenata i izraženim terapeutskim učinkom. Sposoban je za blagotvoran učinak na tijelo iznutra i izvana.

Zašto čvrsto?

U većini slučajeva biljno ulje je povezano s tekućinom: suncokret, maslina, laneno sjeme, kukuruz itd. Zbog svoje osebujne uljastosti, ne vole ih svi koristiti u kozmetičke ili medicinske svrhe.

Čvrsta biljna ulja, uključujući i kakao maslac, mnogo su mekša i delikatnija u teksturi. Savršeno se upijaju, ne ostavljaju masni sjaj, ne začepljuju pore. Zašto su teški?

Odgovor leži u kemijskom sastavu proizvoda. Ako su u rasutim biljnim uljima, većina je nezasićenih masnih kiselina, onda čvrsti, osim nezasićenih masnih kiselina, sadrže veliki postotak zasićenih (karboksilnih monobazičnih) kiselina.

Točka topljenja ovih zasićenih masnih kiselina doseže 50 stupnjeva Celzija i više. Zahvaljujući njima, borci su u čvrstom stanju na sobnoj temperaturi.

Ovo svojstvo proizvoda naširoko se koristi u proizvodnji kozmetike za kosu i obrve, ruževa za usne, balzama za usne, kozmetici za SPA postupke, dekorativnoj kozmetici. Kruta ulja lakše se doziraju, kao što je već spomenuto, imaju vrlo ugodnu teksturu za topljenje.

Kakao maslac na temperaturi do 40 stupnjeva zadržava svoju tvrdoću. Lako se mrvi, miriše na čokoladu, ima neutralan okus, a kada dodirne tijelo, počinje se polako topiti, pretvarajući se u prozirnu, laganu tvar s nizom vrijednih značajki.

Kemijski sastav, opseg

Kakao maslac nije samo masna baza za izradu čokoladnih štapića i slatkiša (usput, lako je utvrditi postoji li u njima prirodni kakao maslac na cijenu konditorskih proizvoda - slastice s kakao maslacem ne mogu biti jeftine), također je neophodna komponenta u parfemskom i farmaceutskom poslovanju.

Ovo ulje se koristi kao osnova za medicinske čepiće - laksative i anestetičke supozitorije, masti.

Njegov sastav sadrži veliku količinu masnih kiselina: linoleinske, palmitinske, stearinske, oleinske i druge, kao i estere glicerola - triglicerida.

Zbog koncentracije i raznolikosti sastojaka, kakao maslac ima regenerirajuća, protuupalna, hidratantna, hranjiva, zaštitna i druga blagotvorna svojstva.

Kakao maslac: Aplikacija

Kakao maslac mora uvijek biti pri ruci. Mala pločica ulja težine do 100 grama će biti jeftina i dugo će se skladištiti u hladnjaku, a ako je potrebno uvijek se može koristiti kao sredstvo za prvu pomoć ili kozmetičku torbu.

1. Suzbija kašalj kod virusnih, kataralnih bolesti respiratornog trakta, uključujući bronhitis, upalu pluća. Da bi se smanjila učestalost kašljanja i povećala produktivnost, pola ili čajna žličica proizvoda treba dodati u toplo piće - čaj, mlijeko i kompot.

Ulje bez ikakvih kemikalija savršeno pomaže u suzbijanju prehlade kod djece i odraslih, pa čak iu slučajevima kada su farmaceutski pripravci neučinkoviti. Za poboljšanje okusa i povećanje koristi, možete dodati med, kao zaslađivač, i malo kakao u toplo mlijeko.

2. Smiruje grlo, anestezira, liječi upalu krajnika, upalu grla, tonzilitis. Mali komad maslaca može se jednostavno apsorbirati u ustima.

3. Koristi se za restorativnu i tonizirajuću masažu prsnog koša i drugih dijelova tijela tijekom bolesti, s kroničnim umorom.

4. Služi kao barijera kvalitete u sezoni virusa, ulje treba samo podmazati sluznicu nosa. Pogodno za najmanju.

5. Upozorava na opekotine od sunca i isušivanje kože tijekom kupanja na plaži u bazenu. Držite komad maslaca u rukama - on će se otopiti i razmazati cijelo tijelo njime. Masni sjaj neće biti i ostat će samo nevidljiv i neprimjetan zaštitni film.

6. Olakšava zatvor. Da biste riješili problem, dovoljno je svakodnevno rastopiti 15-20 dana na krišku kakao maslaca, veličine komadića čokolade.

7. Pomaže u liječenju erozije cerviksa. Potrebno je napraviti vaginalne tampone natopljene mješavinom kakao maslaca otopljenog u vodenoj kupelji (1 žličica) i uljem krkavine (10 kapi) i koristiti ih svakodnevno tijekom noći. Tijek liječenja je do tri tjedna.

8. Smanjuje veličinu i osjetljivost hemoroida. Mali rektalni čepići su napravljeni od ulja i ubrizgani u rektum neposredno prije pražnjenja crijeva.

9. Takvo ulje je idealan proizvod za osobe koje pate od ateroskleroze. Značajno smanjuje kolesterol, čisti krvne žile, sprječava nove naslage.

U svrhu liječenja i prevencije, potrebno je rastopiti mali komad maslaca (1/2 žličice) dnevno 15 minuta prije doručka i večere.

10. Olakšava stanje kroničnog holecistitisa, ali u odsutnosti žučnih kamenaca. Jedna žlica maslaca otopljenog u vodenoj kupelji pije se na prazan želudac, zatim se grijaća ploča stavi ispod desne strane i provede u krevetu najmanje 2 sata.

11. Brzo liječi opekotine, posjekotine, ublažava svrbež zbog uboda insekata, alergijskih osipa. Pogođeno mjesto uredno podmaže kakao maslac.

12. Savršen lijek za bradavičaste pukotine u dojama.

13. Olakšava suhu kožu na dlanovima i stopalima, liječi pukotine, izglađuje ljuske.

14. Koristi se kao lijek za bore i za strije.

15. Koristi se kao krema oko očiju za prehranu, smanjenje vranskih nogu, kao profilaktičko sredstvo protiv starenja.

16. Izvršava ulogu zaštitne kreme prije izlaska u nepovoljnom vremenu.

17. Revitalizira kosu, trepavice, obrve. Postoji masa recepata za maske za kokosov maslac, ali najlakši način je da otopite ulje u rukama i nanesete ga na vlažnu kosu, zamotajte kosu celofanom, prošetajte 30 minuta i isperite na uobičajeni način.

18. Ulje dobro podmazani laktovi, pete za mekoću, koristite umjesto balzama za usne s njihovim čestim sušenje, obvetrivanii.

Jasne kontraindikacije kakao maslac nema. Izuzetno rijetka individualna netolerancija ili alergije.

Proizvod možete kupiti svugdje - u ljekarničkom lancu ili na prodajnim mjestima brandiranih konditorskih proizvoda. Budite zdravi.

http://dobro.pw/maslo-kakao-svojstva-i-primenenie/

Kakao maslac

Kakao maslac (ili kakao maslac) je blijedo žuta, čista jestiva biljna mast izvađena iz kakao zrna.

Sastav i svojstva kakao maslaca

Glavna komponenta kakao maslaca su trigliceridi i masne kiseline. Osnovni dio masnih kiselina čine oleinska kiselina (oko 43%), a stearinska kiselina (do 34%), laurinska i palmitinska kiselina čine do 25%. Kakao maslac ima izražen miris kakaoa, boje od blijedo žute do smeđe. Točka topljenja kakao maslaca u rasponu od 32 do 35 stupnjeva Celzija. Na temperaturi od 40 stupnjeva kakao maslac postaje proziran. Kruto i tvrdo ulje postaje na temperaturi od 16 do 18 stupnjeva Celzija.

Kakao maslac je jedna od stabilnih masti, koja ima rok trajanja od dvije do pet godina.

Dobijamo kakao maslac

Kakao maslac se dobiva iz cijelih zrna kakaa fermentacijom i prženjem, nakon čega slijedi odvajanje jezgre od ljuske. Kakao maslac je prirodan i dezodoriran. Dezodorirano ulje prolazi kroz dodatnu obradu kako bi se uklonio jak okus.

(Dobivanje kakao maslaca)

Nanošenje kakao maslaca

Kakao maslac našao je široku primjenu u prehrambenoj industriji. Ovo ulje je glavni sastojak u komercijalnoj proizvodnji bijele i mliječne čokolade. Ovaj trend je dominantan u potrošnji kakao maslaca.

Farmaceutske tvrtke koriste fizička svojstva kakao maslaca. Ostajući čvrsti na sobnoj temperaturi, topi se na tjelesnoj temperaturi, što je idealan materijal za ljekovite supozitorije.

Trenutno se kakao maslac koristi kao sastojak za proizvodnju raznih terapijskih masti i lijekova protiv bolova. Kakao maslac se aktivno koristi u kozmetologiji. Baršunasta tekstura, ugodna aroma i omekšavajuća svojstva kakao maslaca učinili su je popularnim sastojkom u proizvodima za njegu kože kao što su sapuni, losioni i mnoge vrste kozmetike.

Koristeći hidratantne sposobnosti kakao maslaca, često se preporučuje za prevenciju strija u trudnica, za liječenje napukle kože, uključujući usne, a također i kao dnevnu hidratantnu kremu koja sprječava suhoću i svrbež kože.

Mnogi kozmetičari učinkovito koriste kakao maslac za liječenje ožiljaka i ožiljaka nakon akni, kao i ožiljaka nakon manjih ili lakših ozljeda.

Kakao maslac u kućnoj kozmetici

Kakao maslac je prirodni element omekšavanja koji se može dodati mnogim uobičajenim kozmetičkim mješavinama. Kakao maslac ne samo da daje dodatnu vlagu koži, već vam također omogućuje stabilizaciju gotovog proizvoda.

Balzam za usne

Sastojci: 15 ml granuliranog pčelinjeg voska i 20 ml kakao maslaca stavite u mikrovalnu pećnicu nekoliko sekundi dok se potpuno ne otopi. Dodajte 15 ml shea maslaca dok se ne otopi, 3 kapi meda i 5 ml ulja slatkog badema. Kapacitet je da se ohladi. Ovaj hidratantni balzam za usne može se koristiti svakodnevno.

Čokoladni maslac za tijelo naranče

Sastojci: Rastopite u mikrovalnoj pećnici 1 gram kakao maslaca. Dodati 30 ml shea maslaca i pomiješati dvije komponente. U dobiveni sastav dodajte 12 kapi eteričnog ulja naranče, 15 ml ulja jojobe i 5 kapi ulja vitamina E. Premjestite smjesu u čistu i suhu posudu, zatvorite dok se ne ohladi. Ulje za tijelo može se koristiti na bilo kojem dijelu tijela koji zahtijeva dodatnu vlagu.

Prije uporabe kakao maslaca, provjerite, na posebnom mjestu kože, moguće alergijske manifestacije.

http://www.cosmetologylife.ru/kakao-maslo

Kakao maslac i njegova primjena

Kakao maslac se također naziva teobromno ulje. To je blijedo žuta boja, čiste jestive masti biljnog podrijetla, ekstrahirane iz kakao zrna. Koriste se u proizvodnji čokolade, kolačića i pekarskih proizvoda, kao i nekih masti, toaletnih proizvoda i farmaceutske industrije. Kakao maslac ima blagi okus i miris čokolade.

Sastav i ekstrakcija kakao maslaca

Ulje sadrži veliku količinu zasićenih masti dobivenih iz stearinske i palmitinske kiseline. Kakao maslac, za razliku od kakaoa, sadrži kofein i teobromin u količini većoj od tragova.

Kakao maslac se dobiva iz cjelovitih kakao zrna, koja su fermentirana, pržena, a zatim odvojena od njihovih ljuski. Kakao maslac čini oko 54-58% ostatka. Čokoladni sirup se stisne, a zatim se odvaja kakao maslac. Postupak broma koristi se za proizvodnju maslaca od mljevenog zrna kakaa. Kakao maslac se obično dezodorira kako bi se uklonio njegov jak i neugodan okus.

Sastav masnoće kakao maslaca

palmitinska kiselina (0-10%),

stearinska kiselina (24-37%),

miristinska kiselina (0-4%),

arahidonska kiselina (1%),

laurinska kiselina (0-1%)

Palmitoleinska kiselina (35-41%), 0-2%,

oleinska kiselina (29-38%)

linolna kiselina (0-4%),

a-linolenska kiselina (0-1%)

Svojstva kakao maslaca

Energija na 100 g

3770 kJ (900 kcal)

34,1 ° C (93,4 ° F), 35-36,5 ° C (95-98 ° F)

Tvrdoća na 20 ° C

Neki proizvođači hrane zamjenjuju neke komponente jeftinijim materijalima, kao što su biljna ulja i masti (kao punila i povećavaju volumen), umjesto kakao maslaca. Postoje neke analitičke metode za ispitivanje razrjeđenja ulja. Kakao maslac ukazuje na krivotvorenje njegove svjetle boje i smanjenje njegove fluorescencije pod ultraljubičastim svjetlom. Za razliku od maslaca, falsificirana masnoća ima tendenciju širenja i ima viši sadržaj neumiljive masti.

Primjena kakao maslaca

Kakao maslac je glavni sastojak u komercijalnoj proizvodnji bijele i mliječne čokolade. Ovaj smjer potrošnje ulja i dalje dominira.

Farmaceutske tvrtke često koriste fizička svojstva kakao maslaca. Kao netoksični materijal, krut na sobnoj temperaturi, ali se topi na tjelesnoj temperaturi, smatra se idealnim sredstvom za ljekovite supozitorije.

Kakao maslac je jedna od najstabilnijih masnoća. Poznato je da kvaliteta u kombinaciji s velikim brojem prirodnih antioksidanata koji sprječavaju užeglost mogu je zadržati dvije do pet godina. Baršunasta tekstura, ugodna aroma i omekšavajuća svojstva kakao maslaca učinili su je popularnim sastojkom u proizvodima za njegu kože kao što su kozmetika, sapuni i losioni.

Sposobnost hidratacije kakao maslaca često je rezultat preporuka za prevenciju strija u trudnica, liječenje napukle kože i usana, kao i sastojak dnevne hidratantne kreme za sprečavanje suhoće i svrbeža kože. Vlažna svojstva kakao maslaca također su učinkovita za liječenje ulkusa u ustima. Međutim, kao dio najveće kliničke studije o učincima kakao maslaca na razvoj strija u trudnica, utvrđeno je da se rezultati ne razlikuju od primjene placeba.

Fizička svojstva

Najčešći oblik kakao maslaca ima točku taljenja od oko 34-38 ° C (93-100 ° F), što čini čokoladu tvrdom na sobnoj temperaturi i niskim taljenjem u ustima. Kakao maslac ima polimorfizam i ima α, γ, β 'i β-kristale s točkom tališta od 17, 23, 26 i 35-37 ° C. U proizvodnji čokolade uobičajeno se koriste samo β-kristali kakao maslaca zbog visoke točke taljenja. Homogena struktura kristala dovodi do glatke teksture, sjajnosti i krhkosti. Pregrijavanje kakao maslaca pretvara strukturu u manje stabilan oblik koji se topi na temperaturi ispod sobne temperature. Nakon određenog vremena prirodno će se vratiti u najstabilniji oblik kristala β. Ovaj fenomen koristi se u teoriji polimorfnih transformacija čokolade dodirom. Temelji se na činjenici da slatkiši s dodirom uvijek sadrže najstabilniji polimorfni kakao maslac. Prema toj teoriji, plak se pojavljuje zbog nekontrolirane polimorfne transformacije kakao maslaca iz manje stabilnog oblika u najstabilniji oblik.

http://www.nazdor.ru/topics/food/products/current/469693/

Kakao maslac, njegova svojstva i način uporabe!

Prije godinu dana, kakao maslac se pojavio u mom životu.

Ne mogu reći da je bio tako velik događaj, nesvjesno sam kupio komad nekuhanog kakaa u trgovini sapunom, i to je ležalo sa mnom nekoliko mjeseci. Tada mi je slučaj poslao Malu vilu (YAM master shop), koja je prodavala svoje kozmetičke materijale, i neočekivano za sebe, bio sam vlasnik karnauba voska i velikog broja staklenki s ružama za usne! Googled recepte na internetu, i brzo napravio 10 staklenke balzam za usne s kakao maslac, ostavio sam za sebe, ostatak otišao na moje djevojke i rodbine. Jako mi se svidjelo: bez tuđih mirisa, omekšava, ne lijepi, sastav koji sam reguliram. Mala staklenka bila je dovoljna za više od pola godine!

Tada sam imao jednu zamjenu s jednom djevojkom, i ona je, usput, pitala mogu li napraviti hidrofilne pločice, posebno hidrofilne, a ne ulje, a ne masažu. Bio sam zbunjen. Imao sam kakao maslac, + neke informacije, i napravio iste pločice! Bila sam vrlo zadovoljna sobom, jer sam uspješno pokupila kalupe - nitko na sajmu nije imao takve ljude, a osjećaji kože nakon njihove uporabe su nevjerojatni! općenito, bez tog gospodara, ja ne bih uskoro došao na pločice, ako bih uopće došao!

Osim izrade sapuna, i dalje volim kuhati! Kakao maslac i ja ovdje dobro dođemo - kad temperiramo čokoladu! Uostalom, logičnije je koristiti kakao maslac, kada se pravi ganache, od suncokreta, ili kukuruza, kao što sam kasnije pročitao, svi slastičari rade samo s maslacem.

• Keksi su prikladni za doziranje, taljenje
• Koristi se kao zaštitni sloj u proizvodima s kremnim punjenjem kako bi se spriječilo prodiranje vlage u hrskave sastojke.
• Izvrstan za protok čokolade.
• Idealno za miješanje boja i uvođenje tekuće čokolade kako bi se stvorio velurni premaz
  

Kakao maslac u galeti već je kaljen i sadrži kakao maslac u kristalnom obliku.

Recept za kristalizaciju čokolade pomoću kakao maslaca na Galetasu

Kristalizacija se može provesti vrlo jednostavno dodavanjem prethodno kristalizirane čokolade otopljenoj čokoladi. Za to možete koristiti čokoladu u obliku galeta. Potrebna količina keksa ovisi o temperaturi rastopljene čokolade i keksa. Kada otopljena čokolada ima temperaturu od oko 40 ° C, potrebno je dodati 15-20% keksa s temperaturom od 15-20 ° C.

1. Rastopite čokoladu na temperaturi od 40-45 ° C u gastronormi, opremljenoj termostatom ili mikrovalnom pećnicom
2. Postavite temperaturu termostata na 32 ° C za tamnu čokoladu ili 30 ° C za bijelu i mliječnu čokoladu i odmah dodajte 15 do 20% keksa s temperaturom od 20 ° C.
3. Dobro promiješajte čokoladu dok se pecivo ne otopi. Ako su se keksi rastopili prebrzo, čokolada je bila previše topla. Dodajte još keksa i nastavite miješanje.
   

Ova metoda će brzo pripremiti vašu čokoladu za uporabu.

I ove "kapljice" Nedavno sam pokušao u medicinske svrhe, za kašalj - razrijedio sam 1 žličicu u vrućem mlijeku. kakao maslac. To nam je stvarno pomoglo!

Tako izgleda kakao maslac u galeti! U ovom ulju, između ostalog, možete pržiti, na primjer, odreske! (dobro, kao u svakom rafiniranom ulju).

Ispod je publikacija o korisnim svojstvima kakao maslaca i jednostavnim savjetima o tome kako ga koristiti. Sve ispod toga nije se probalo (samo za kašalj i mraz), tako da još ima puno vremena za eksperimente naprijed! Bilo bi mi drago ako napišete savjete vezane uz kakao maslac!

Proizvodnja i sastav kakao maslaca

Za akao maslac ima upornu prepoznatljivu aromu čokolade, jer je njezina glavna komponenta, masna tvar svijetlo žute (bjelkaste) boje. Na normalnoj temperaturi (22 - 27 ° C) kakao maslac je tvrda i krhka, a na temperaturi od 32 - 36 ° C - tekućina, tj. Temperatura taljenja je niža od temperature ljudskog tijela. Stoga se kakao maslac lako topi i topi se brzo i potpuno u ustima bez ostatka voska.

Najznačajnija i najvrjednija komponenta kakao zrna je masnoća (kakao maslac).

Za dobivanje kakao maslaca, kakao-liker se preša na hidrauličkim prešama.

Kakao maslac prešan tijekom prešanja je bistra, svijetlo žuta tekućina s karakterističnim okusom kakaoa. Ako je potrebno ukloniti oštar miris ili okus i omekšati prirodnu aromu, kakao maslac se dezodorira - kuhanjem u vakuumu. Kada se ohladi kakao maslac na temperaturi ispod 20 ° C, dobiva se kristalna struktura, postaje tvrda i lomljiva.

Kakao maslac je često sastojak različitih terapijskih sredstava. To je naširoko koristi u kozmetologiji, jer ima iscjeljujuće i tonički učinak zbog prisutnosti u svom sastavu metilksantina, kofeina, tanina.

Učinak sirovog kakao maslaca na kožu nadilazi učinak bilo koje poznate kozmetike. Pijenje kože esencijalnim masnim kiselinama i flavanolima, kakao maslac poboljšava funkcioniranje stanica gornjih slojeva kože, oživljava staru kožu, uklanja bore.

Kad se pojede, kakao maslac poboljšava stanje krvnih žila i povećava njihovu elastičnost. Blagotvorno djeluje i na unutarnje slojeve kože i potkožnog tkiva. Živi kakao maslac, poput kakao zrna općenito, ima antioksidacijsku aktivnost, superiornu u odnosu na bilo koji drugi maslac na svijetu.

Odaberite ili skuhajte tretmane koji imaju kakao maslac i odbacite one koji sadrže hidrogenirana biljna ulja.

Pohraniti od 0 do +25 ° C.

Kakao maslac sastoji se uglavnom od triglicerida masnih kiselina (uglavnom palmitinske, stearinske i oleinske). Među karakteristikama kakao maslaca treba pripisati sposobnost dugotrajnog skladištenja bez znakova užeglosti. Neokrnjena površina i lagano topljenje čokolade u ustima u nedostatku masnoće, tvrdoća i krhkost čokoladne trake na sobnoj temperaturi posljedica su svojstava kakao maslaca.

Kakao maslac može oblikovati nekoliko kristalnih modifikacija s nejednakom stabilnošću, tj. Ima polimorfna svojstva. Da bi se kakao-maslac oblikovao kao najstabilniji kristalni oblik u gotovim proizvodima, proizvođači čokolade provode posebnu pripremnu operaciju - temperiranje čokoladne mase - prije oblikovanja proizvoda.

Kakao maslac je cijeli kompleks vitamina, mikroelemenata, proteina, fitosterola, polifenola, mono- i polisaharida - prirodnih izvora dobrog zdravlja i povećane vitalnosti. Uporaba kakaoa (i ribanog i maslaca) potiče regeneraciju stanica, ima antialergijska i antioksidativna svojstva. Svojstva kakao maslaca omogućuju vlaženje i omekšavanje kože bilo koje vrste, čine je nježnijom i glatkijom, održavaju elastičnost i turgor, te vraćaju ravnotežu lipida. Zbog svih tih svojstava, upotreba kakao maslaca u kozmetologiji i kuhanju, te naribani kakao u slastičarskim proizvodima, stekao je tako veliku popularnost. Dodajte tome ekološku čistoću s iznimnom prirodnošću ovog proizvoda - i dobit ćete puni buket prednosti - u obliku kvasca ulja i valovitog kakaa.

Upotreba kakao maslaca u medicinske svrhe:

1. Bronhitis. Nedavne studije britanskih znanstvenika otkrile su da kakao sastojci poput teobromina čine kakao učinkovitijim lijekom protiv kašlja nego tradicionalni lijekovi. Osim toga, ove komponente nemaju nuspojave koje se često susreću pri korištenju konvencionalnih lijekova za dugotrajni neprestani kašalj. Ako je pola žlice ovog ulja dodano u 100-150 ml. toplo mlijeko, ne samo da će dati poseban "čokoladni" okus mlijeku, nego će također biti izvrstan lijek protiv kašlja i ekspektorans. Masaža prsa s kakaovim maslacem postat će nezamjenjiva pomoć za poboljšanje općeg stanja i olakšavanje protoka krvi u plućima u slučaju bronhitisa.
2. Ako je dijete hladilo grlo i ne želi piti lijek? Pripremite mu ukusnu medicinu - vruću čokoladu! Prokuhajte 100 ml mlijeka, dodajte 5-10 grama kakao maslaca, šećera i kakao praha. Dati piti toplo, po mogućnosti, ne jesti i ne piti nekoliko sati nakon uzimanja ovog pića.
3. U slučaju epidemije gripe i akutnih respiratornih virusnih infekcija: razmazivanje kakao nosne sluznice, dodatno se zaštitite od izravne infekcije: kakao maslac pokriva nazalnu sluznicu i postaje dodatna barijera za viruse. Takva zaštita ne šteti djeci.
4. U slučaju bronhitisa, za poboljšanje općeg stanja i poboljšanje protoka krvi u pluća, preporučuje se masaža prsa s kakaovim maslacem. Također je korisno upotrijebiti kakao maslac za opću masažu.
5. To je vrlo važan kakao maslac za one koji imaju problema sa stolicom. Ako se jedna čajna žličica kakaovog maslaca noću uzima tri tjedna, stolica se normalizira.
6. Za hemoroide: tijekom egzacerbacije preporuča se umetnuti u rektum komad ne-rastopljenog kakao maslaca (približno 1 žličica) prije svakog utroba.
7. Kod erozije grlića maternice: jedna čajna žličica kakao maslaca, otopljena u vodenoj kupelji, pomiješajte s 10 kapi ulja krkavine, namočite obrisak; primjenjivati ​​vaginalno 1 put dnevno noću 14-18 dana.
8. Kod ateroskleroze: uzmite 0,5 žličice kakaovog maslaca dva puta dnevno - ujutro i navečer 15 minuta prije obroka. Promiče uklanjanje kolesterola iz tijela, smanjuje nastanak kolesterola na zidovima krvnih žila.
9. Kod kroničnog holecistitisa bez kamenca koristi se kao choleretic agent i za slijepo opažanje: 1 tbsp. Rastopite žlicu kakao maslaca u vodenoj kupelji i pijte na prazan želudac u ranim jutarnjim satima. Stavite jastučić za grijanje na desnu stranu i ležite 1,5 - 2 sata. Preporučljivo je napraviti ovaj postupak jednom tjedno, po mogućnosti na slobodan dan.
Propolis na bazi kakao maslaca: dodajte nasjeckanom propolisu kakao maslac, rastopljen u vodenoj kupelji, i ohladite, stalno miješajući. Smjesa se priprema u omjeru 1/10 (1 dio propolisa 10 dijelova kakao maslaca).
10. Možete uzeti 0,5 žlice. žlicu 3 puta dnevno jedan sat nakon obroka (za anginu).
11. Također, kakao maslac može se koristiti za ublažavanje svraba i ublažavanje plitkih opeklina; s proširenim čirom - na svrbež i suhu kožu.
12. Pomaže kod ekcema, gljivičnih infekcija, s pukotinama bradavica kod dojilje.

Kontraindikacija: Neželjena unutarnja uporaba kakaovog maslaca u večernjim satima uz povećanu agitaciju i poremećaj spavanja.

Upotreba kakao maslaca u kozmetičke svrhe:

U kozmetici, kakao maslac se koristi za pomlađivanje kože lica i vrata. Kakao maslac će vas osloboditi problema povezanih sa suhom kožom zbog sadržaja laurinske, palmitinske, stearinske i drugih kiselina, kao i vitamina A. Kakao maslac ima visoka regenerativna i antialergijska svojstva.

1. Ako imate suhu kožu, onda se kakao maslac može koristiti kao ulje za kremu za kožu. Posebno dobro to učiniti noću. Jednostavno rastopite mali komad kakao maslaca u ruci i njime razmazite kožu.
U hladnim hladnim hladnim danima nije preporučljivo koristiti redovitu kremu, jer voda u kremi hladi kožu, što može dovesti do smrzavanja. Stoga se preporuča podmazati kožu lica kakaovim maslacem prije izlaska van, a zatim ga malo prasiti (ili namočiti ubrusom). Takva zaštita je potrebna već pri temperaturi od 20 ° C mraza, posebno ako se planira dugo ostati vani.
Prije izlaska ljeti podmazati kožu ruku i nogu kakao maslacem; U tom slučaju, štitite ih od djelovanja štetnih čimbenika - prašine i prljavštine.
2. Ako posjetite bazen ili se odmarate na jugu, morate znati da će vaša koža ostati svježa i baršunasta, ako se prije kupanja cijelo tijelo kupa s kakao maslacem. U bazenu smanjuje učinak klorirane vode na kožu; u južnim geografskim širinama štiti od štetnih učinaka sunčeve svjetlosti. Tan će biti ravan, koža neće presušiti i ostati će mlada i zdrava. Važno je upamtiti da je talište kakao maslaca 32 - 34 ° C, što idealno omogućuje brzo otapanje ulja na dlanovima.
3. Za suhoću, pukotine na rukama, "burrs" na prstima, pukotine i horniness kože stopala, preporuča se podmazati kožu mješavinom tekućeg meda i kakao maslaca zagrijati na parnoj kupelji u jednakim količinama. Bolje je to učiniti prije spavanja noću, pod uvjetom da niste alergični na med. U slučaju alergija, med može se zamijeniti maslinovim ili suncokretovim uljem u istim omjerima. Mokre i suhe usne, pukotine u kutovima usana kod odraslih i djece također prolaze, ako ih pomazate s kakao maslacem; podmazati noću ili prije izlaska.
4. Ojačati obrve i trepavice (zbog kompleksa vitamina A, E, D3 i lecitina (sve je to dio kakao maslaca): nanesite kakao maslac na obrve i masirajte od nosa do sljepoočica srednjim prstima obiju ruku i jača obrve i trepavice mješavina kakao maslaca s rumom (iz tsp ulja i 1 žličice ruma).
5. Briga za kožu oko očiju: kompresije ulja su vrlo učinkovite. Potrebno je odvojiti gazu 5-6 puta, potopiti u toplom kakao maslacu, zagrijati na parnoj kupki i nanijeti na lice. Na vrh stavite suhu vatu i frotir. Držite 5-10 minuta. Isperite hladnom vodom, a zatim istrljajte komadić leda iz izljeva peršina (2 žlice peršina za 1 šalicu kipuće vode). Takav oblog može biti koristan i za suhu staru kožu.
Ako imate otekline ili tamne krugove oko očiju: izrežite 2 komada guste tkanine željene veličine, navlažite rastopljenim maslacem i držite 30-40 minuta. Uklonite preostalo ulje ubrusom, obrišite kožu ledom.
6. Za omekšavanje kože stopala: napravite soda kupku (2 žlice. Žlice soda za 3 litre vode), a zatim plavac mora proći kroz očvrsnula mjesta. Obrišite noge i obložite kakao maslac. Snažno očvrsnuta mjesta na stopalima, kao i na koljenima i laktovima, možete trljati komad grejpa i oguliti limuna, a zatim velikodušno razmazati kožu s kakao maslacem i ostaviti da se apsorbira 1 - 1.5 sati. Kakao maslac preporuča se trljati u mjesta najvećeg grudenja svaki dan tijekom 16-18 dana.
7. Za jačanje kose: 2 žlice. žlica ružmarina sipati 1 šalicu kipuće vode, inzistirati 40 minuta, ocijediti i pomiješati s 3 žlice. žlice rastopljenog kakao maslaca. Sve temeljito promiješajte i 2 sata prije pranja, stavite na kosu, stavite plastičnu vrećicu i vežite ručnik. Isperite šamponom. Postupak se provodi 1-2 puta tjedno. Kosa postaje gusta, elastična i elastična.
8. Maska za suhu, starenje i problematičnu kožu lica: dodajte 1 čajnu žličicu kakao maslaca, otopljenu na parnoj kupelji, u usitnjene povrće peršina (2 žlice). Nanesite na lice preko masažnih linija i ostavite 20-30 minuta. Isperite masku hladnom vodom.
9. Maska za suhu, dehidriranu, naboranu kožu lica: 1 žumanjak, 1 žličica Tekući med, 1 sat. žlica rastopljenog kakao maslaca, 1 sat. žlica soka od mrkve, 10 kapi limunovog soka. Sve temeljito promiješajte i nanesite na kožu 10-15 minuta. Isperite vatom s vrućom vodom, obrišite komadićem leda.
10. Kakao maslac se koristi kao ulje za masažu za postpartum strije ili nakon gubitka težine. Kako bi se postigao najbolji učinak, kakao maslac pomiješan je s uljem jojobe, ricinusovim uljem i maslinovim uljem.

Preporuča se koristiti kokosov maslac tijekom trudnoće kako bi koža bila elastičnija i time spriječila pojavu strija. Ima ljekovito i toničko djelovanje zbog prisutnosti u sastavu metilksantina, kofeina, tanina.

Štiti kožu od oštećenja zimi (ispucavanje i ozebline), zateže kožu cijelog tijela i daje joj otporan zdrav izgled.

http://www.livemaster.ru/topic/226863-maslo-kakao-ego-svojstva-i-sposoby-primeneniya

Kakao maslac - lijek i kozmetika

Postoje takvi proizvodi i stvari koje bi trebale biti dostupne u svakom domu. Kakao maslac je jedan takav proizvod. To je zbog univerzalnosti njegovih svojstava i djelovanja.

Kakao maslac ne samo da ima izvrstan okus, nego je i vrlo hranjiv, zdrav i iscjeljujući. Dugo se ne koristi samo u kuhinji i kozmetologiji, već se i mnoge bolesti tretiraju njime, primjenjujući ga i izvana i interno.

Kako nabaviti kakao maslac?

Kakao maslac se dobiva iz ploda kakaovog stabla, a svježe ubrani kakao nemaju ni okus ni miris koji su karakteristični za čokoladu, a imaju okus gorko-opor i blijedu boju.

Sjemenke ekstrahirane iz plodova kakaoa fermentiraju ili fermentiraju, što rezultira tamnije smeđom bojom i "čokoladnim" mirisom i okusom. Nadalje, ova sjemena su sortirana, očišćena, toplinski obrađena, zgnječena do stanja zrna, koja su vrlo fino usitnjena, dobivši naribani kakao. Iz nje metodom vrućeg prešanja i dobiti kakao maslac. A kolač, koji ostaje nakon prešanja, koristi se za pripremu kakao praha. Zatim se, ovisno o primjeni, kakao maslac pročišćava.

Postoje dvije vrste ovog ulja:

• nerafinirano - ima kremastu ili žućkastu boju i vrlo jak miris čokolade. Mnogi smatraju nerafiniranim kakao maslac kao koristan jer je manje obrađena i zadržava svoje kvalitete. Ovo ulje je dobro koristiti unutra.
• rafinirano - kakao maslac se dodatno prerađuje kako bi se riješio mirisa i boje. Ovo ulje je prikladnije u proizvodnji raznih kozmetika, njegov miris ne obeshrabruje druge, a lakše je miješati s drugim sastojcima.

Nakon filtracije, kakao maslac se izlije u kalupe i stvrdne. Na sobnoj temperaturi, kakao maslac je uvijek krut, tako da je vrlo pogodan za pohranu. Njegova točka taljenja je 28-34 stupnjeva, što, u kontaktu s kožom, dovodi do omekšavanja i taljenja, ovo svojstvo omogućuje korištenje kakao maslaca za kozmetičke i medicinske svrhe.

Od čega je napravljen kakao maslac?

Kakao maslac je jedna od najstabilnijih, visoko koncentriranih prirodnih masti. To su trigliceridi - esteri glicerola i masnih kiselina:

• oleinska kiselina - do 43%;
• stearinska kiselina - do 34%;
• laurinske i palmitinske kiseline - do 25%;
• linolna kiselina - oko 2%;
• tragovi arahidne kiseline.

Kakao maslac također sadrži mnoge vrijedne aminokiseline, one su one koje ga čine kemijski stabilnim i ne dopuštaju dulje oksidiranje. Ako je kakaov maslac uključen u kozmetiku, njegov vijek trajanja se povećava.

Kakao maslac dodatno sadrži:

• vitamini - E, K, A;
• minerali - magnezij, mangan, kalcij, cink, natrij, bakar, željezo, fosfor;
• polifenoli;
• flavonoidi;
• kofein;
• teobromin;
• melaksantin;
• tanini.

Kako koristiti kakao maslac?

Kakao maslac se široko koristi u kozmetologiji, jer je izvrstan alat za njegu kože.
U medicini se koristi kao osnova za neke masti i supozitorije, i rektalne i vaginalne (supozitorije). Kakao maslac dio je skupih vrsta sapuna. Koristi se i kao masna baza u proizvodnji konditorskih proizvoda.

Općenito, kakao maslac je uravnotežen prirodni proizvod koji ima ljekoviti učinak na cijelo tijelo.

Njegova glavna značajka je visok sadržaj antioksidativnih tvari. Masne kiseline, vitamini i minerali i druge biološki aktivne tvari imaju pozitivan učinak i kada se uzimaju oralno i za njegu lica i tijela.

Koja su korisna svojstva kakao maslaca?

• Zbog visokog udjela oleinske kiseline, kakao maslac je sposoban obnoviti barijeru površinskog sloja kože i zadržati vlagu u njoj. A kada gutanje povećava elastičnost zidova krvnih žila, pomaže u smanjenju kolesterola u krvi.
• Visok sadržaj palmitinske kiseline osigurava lipofilno svojstvo kakao maslaca, što omogućuje da aktivne tvari prodru duboko u kožu.
• Zbog velikog broja antioksidanata koji neutraliziraju slobodne radikale, povećava se stanični ton i njihova sposobnost da izdrže negativne učinke okoliša.
• Kakao maslac ima snažan hidratantni, hranjivi, protuupalni i regenerirajući učinak na kožu, koji se koristi u proizvodnji raznih kozmetičkih proizvoda, uključujući kozmetiku protiv starenja. Ovo je jedno od najboljih ulja za suhu kožu.
• Tokoferoli (prirodni vitamin E), koji sadrže kakao maslac, imaju antioksidativna svojstva, vlaže kožu i povećavaju proizvodnju kolagena.
• Polifenoli kakao maslaca inhibiraju proizvodnju imunoglobulina E, koji je odgovoran za alergijske reakcije, tako da se ulje može koristiti za liječenje alergijskog dermatitisa.
• Zbog sadržaja kofeina, kakao maslac je dio anticelulitne kozmetike koja se koristi za sprečavanje rastezanja kože i poboljšanje njezine elastičnosti.
• Kada se proguta, kakao maslac ima choleretic učinak koji se može koristiti za držanje tubages za kolecistitis i žučnih diskinezija.
• Teobromin, koji je uključen u kokosov maslac, omogućuje vam da ulje koristite unutar kašlja kao prorjeđivanje i iskašljavanje.

Kako mogu koristiti kakao maslac u svakodnevnom životu?

Prvo, za pripremu domaće kozmetike i za kozmetičke svrhe u čistom obliku. Kakao maslac prikladan je za bilo koji tip kože i za bilo koju dob, odnosno za djecu. Ne preporučuje se koristiti u čistom obliku za lice zbog činjenice da je sposoban začepliti pore. Za lice, kakao maslac se dodaje drugim kremama.

U svom čistom obliku, vrlo dobar učinak se primjećuje kod zacjeljivanja pukotina (usana, peta, bradavica kod dojilja) i vlaženja suhih područja kože (laktovi, koljena, usne, atopijski dermatitis, opekline). Kakao maslac ima zaštitna svojstva, pa se može koristiti za zaštitu kože tijekom niskih temperatura zimi.

Drugo, s faringitisom s ARVI i kašljem. U tu svrhu 0,5 sata. Kakao maslac razrijedi se u 1 tbsp. toplo mlijeko, možete dodati med. Učinak omatanja ublažava neugodne osjećaje u nadraženom grlu, a iskašljavajući učinak poboljšava iskašljaj. Kako bi se spriječio ARVI, moguće je podmazati sluznicu nosa s kakaovim maslacem tijekom epidemija, što će otežati prodiranje virusa.

Treće, kakao maslac je važan za one koji imaju problema sa stolicom. Kada uzimate 1 sat. noću, stolice se normaliziraju u roku od nekoliko tjedana.

Četvrto, za aterosklerozu preporučuje se uzimanje kakao maslaca na 0,5ch.l. 2 puta dnevno, ujutro i navečer, 15 minuta prije jela. Kakao maslac sprečava stvaranje kolesterola na zidovima krvnih žila.

http://www.alternattiva.ru/articles/maslo_kakao/

Priprema, kemijski sastav i svojstva kakao maslaca

Izrada čokolade zahtijeva ne samo kakao liker, već i čisti kakao maslac. Napravljen je od kakao tekućine. Potreba za proizvodnjom kakao maslaca i dodavanjem u recepturu čokoladnih masa je zbog sljedećih razloga:

• 1) u čokoladi, ovisno o sorti, sadržaj kakao maslaca treba biti 32-36%;
• 2) čokoladna masa, koja sadrži šećer, kakao liker i kakao maslac, mora imati polutekuću konzistenciju, koja omogućuje njezinu strojnu obradu. Potrebna reološka svojstva mase, kao što su viskoznost, fluidnost, mogu se postići samo određenim sadržajem u masi kakao maslaca.

Kakao masa je podvrgnuta dugotrajnoj (za nekoliko sati) toplinskoj obradi uz kontinuirano, snažno miješanje i temperaturu od 85-90 ° C.

Miješanje sprečava odvajanje mase, pridonosi njegovom ravnomjernijem zagrijavanju, prozračivanju, što ubrzava fizikalno-kemijske procese. Uz produljeno miješanje, agregati krutih čestica nastalih u procesu dobivanja kakao tekućine su uništeni, a raspršene čestice ravnomjerno raspoređene u kakao maslacu, sadržaj vlage u kakao tekućini se smanjuje, čime se smanjuje viskoznost mase [4].

Vlaga ima značajan utjecaj na viskoznost kakao tekućine. Ponovnim istraživanjima utvrđeno je da masa kakaa ima najnižu viskoznost od 1,2–1,5% vlage.

Ekstrakcija kakao maslaca s finim mljevenjem kakaovca je uvelike olakšana. Na primjer, ako se njegova disperzija, određena Reutovim uređajem, dovede na 93% finih čestica, tada će prinos kakao maslaca biti 2-3% veći od prinosa kakao maslaca od krupno mljevenog kakao likera.

Učinkovitost prešanja dobro dispergirane kakaove tekućine posljedica je činjenice da su stanice bolje otvorene u njemu, a kakao maslac se lako oslobađa iz njihovih tkiva [10].

Učinkovitost prešanja može se karakterizirati prinosom kakao maslaca, koji pak ovisi o tehnološkim čimbenicima i pritisnoj sili.

Tehnološki čimbenici uključuju fizikalno-kemijska svojstva kakao tekućine i tehnološke parametre procesa prešanja. I stupanj kompresije kakao tekućine ovisi o dizajnu preša. Prilikom prešanja kakao likera, stvaraju se dva proizvoda: kakao maslac i kakao kolač.

Glavni pokazatelj koji određuje prinos kakao maslaca tijekom prešanja je njegov sadržaj u kakao naribanom. Po utvrđivanju i traženju preostale uljne mase kolača, prinos ulja se izračunava po formuli:

x je prinos kakao maslaca,% težinski kakao;

m je sadržaj maslaca u kakao tekućini,%;

W - sadržaj ulja u kolaču,%.

Iz formule 1 slijedi da što je više maslaca u kakao likeru i niže uljastosti kolača, to je veći prinos kakao maslaca.

Od fizikalno-kemijskih svojstava kakao tekućine, viskoznost je od najveće važnosti. Potonji ovisi o temperaturi, vlažnosti i disperziji kakao tekućine. Što je viša temperatura i manje vlage kakao mase, to je manja viskoznost, lakše je odvojiti ulje. Prinos maslaca također ovisi o disperziji kakao tekućine. Što je veća disperzija, veći je prinos ulja tijekom prešanja.

Ove ovisnosti predodređuju pripravu kakao tekućine. Leži u činjenici da je za nekoliko sati puno kakaoa temeljito izmiješano i zagrijano na 100-115 ° C, podvrgnuto alkalnom tretmanu, postupno smanjujući vlažnost na 1,2%.

Za cijeđenje kakao maslaca koriste se preše s horizontalnim automatskim prešanjem ili okomitim poluautomatskim prešama.

Dodatak 1 prikazuje dijagram hidraulične preše s horizontalnom prešom HHP 14 koju proizvodi Heidenau. Instalacija uključuje automatsku prešu od 14 čaša, spremnik za grijanje, crpku za punjenje kakao likera u zdjele, vagu sa spremnikom, pumpu za pumpanje kakao maslaca, hidrauličnu pumpu, prekidač s računalnim sustavom upravljanja.

Kakao liker nakon alkalne obrade ili dobiven iz alkaliziranih kakaova zrna pumpa se u spremnik za grijanje 3 s kapacitetom od 400 kg. Spremnik je opremljen vertikalnim svrdlom i dvostrukom serpentinom, zagrijanoj parom pod tlakom od 300 kPa. U spremniku se kakao masa brzo zagrijava na temperaturu od 100-115 ° C i homogenizira. Nakon prolaska filtera, kakao masa ulazi u cjevovod prstena i puni se pumpom 4 kroz mjerač protoka u posude za prešanje pod tlakom od 300 kPa. Nakon punjenja posuda, hrana se automatski zaustavlja, a kakao tekućina kroz cjevovod prsten se vraća u spremnik za grijanje.

Press 1 sastoji se od 14 zdjela s kapacitetom od po 15 kg i punčima zagrijanim na paru. Hidraulična pumpa u cilindar preše se isporučuje pod tlakom motornog ulja od 63 MPa. Klip koji se nalazi u cilindru preše na prvi proboj i kroz kakaov lik u posudi prenosi pritisak na sljedeći punč i tako dalje. Kao rezultat, svaki proboj, koji ulazi u posudu, istisne ulje kroz filtarske elemente u ispusnom vodu.

Stupanj predenja kakao maslaca ovisi o učinku tiska. Kod kakaovih masti od 54,5% masti i 1% sadržaja vlage, sadržaj preostale masti u kolaču može varirati od 22-24% (kapacitet preša 2250 kg / h) do 8-10% uz produktivnost od 620 kg / h kakao tekućine.

Trajanje prešanja kontrolira se računalom, ovisno o sadržaju masti, viskoznosti kakao tekućine i učinku preše. Nakon završetka procesa prešanja, kolač koji je ostao u šalicama se gura bušilicama tijekom povratnog hoda. Ploče za kolače padaju na vibracijske žljebove i uklanjaju se iz preše. Prazne zdjele ponovno se pune kakaovom tekućinom, a ciklus se ponavlja.

Kakao maslac prešan tijekom prešanja je svijetlo žuta tekućina s karakterističnim okusom kakaoa. Kakao maslac ima složen kemijski sastav. Glavnina ulja sastoji se od triglicerida. Kakao maslac također sadrži mnoge masne kiseline, ali njihov ukupni sadržaj ne prelazi 1,1%.

Podaci o gliceridnom sastavu kakao maslaca i temperaturi taljenja triglicerida dani su u tablici 4.

Tablica 4 - Gliceridni sastav kakao maslaca [4].

http://studwood.ru/2137582/tovarovedenie/poluchenie_himicheskiy_sostav_svoystva_kakao_masla