Mlijeko je jedan od glavnih proizvoda za ljude koje osigurava sama priroda. Nije ni čudo što smo sisavci. Međutim, prednosti ovog nezamjenjivog proizvoda često se dovode u pitanje. Što je "strah" naših protivnika mlijeka? I vrijedi li se bojati?

Mit 1: Mlijeko je štetno za ljude.

Neka ne u takvom kategorijskom obliku, ali ova tvrdnja često zvuči od protivnika konzumiranja mlijeka. Navodno, to može biti štetno za starije osobe, onda za sve odrasle, onda za ljude u načelu. Kao opravdanje, obično govore o netoleranciji na laktozu.

Prije svega, treba razumjeti da je netolerancija na laktozu kongenitalna ili stečena osobina organizma i nije karakteristična za sve ljude. Prema znanstvenicima, samo oko 20-30% ljudi pati od nedostatka enzima laktaze koji je potreban za razgradnju laktoze. Za Europljane to je manje uobičajeno nego za ljude u Aziji i Africi. Osoba s netolerancijom na laktozu, kada pije bijelo mlijeko, ima ozbiljne simptome koje je teško promašiti - nadutost, proljev, bol, pa čak i povraćanje. Čak iu ovom slučaju, sigurno je koristiti mliječne proizvode ili posebno mlijeko bez laktoze.

Ali prednosti mlijeka pokazale su se davno. Stvar je u jedinstvenom sastavu proizvoda: u mlijeku se čini da je priroda posebno pokupila proteine, vitamine i elemente u tragovima, tako da se međusobno nadopunjuju i olakšavaju apsorpciju u tijelu. Stoga čovjek bolje apsorbira kalcij iz mlijeka nego iz bilo kojeg drugog prirodnog izvora.

Mit 2: Prerađeno mlijeko gubi sve prednosti.

Bezuvjetna korisnost i "nepogrešivost" svježeg mlijeka također je mit. Mlijeko je samo od krave i stvarno je obdareno antibakterijskim svojstvima, ali samo prvih nekoliko sati nakon mužnje i pod uvjetom da je dobiveno od zdrave krave. Kontakt s zrakom, svjetlom, čovjekom - i spremni, mikroorganizmi ulaze u mlijeko. Zato se na modernim mliječnim farmama prednost daje sterilnoj mehaničkoj mužnji, u kojoj mlijeko odmah ulazi u zatvorene spremnike.

Daljnjom pažljivom obradom mlijeka ne samo da se zadržavaju sva njegova korisna svojstva, nego se također stavlja u višeslojnu aseptičnu ambalažu koja čuva proizvod od tih vrlo neželjenih kontakata.

Mit 3: Mlijeko je bogato dobrim bakterijama.

Bakterije su loše za mlijeko. U najboljem slučaju, oni uzrokuju kiselost, u najgorem slučaju, umnožavaju se u opasnu mikrofloru. Mlijeko je korisno s mikronutrijentima, vitaminima i drugim spojevima potrebnim tijelu, ali ne i život drugih.

Usput, zato ne treba misliti da je kiselo mlijeko prikladno za kuhanje ili nešto drugo. Zakiseljavanje također može uzrokovati E. coli. Bolje je dati prednost gotovim mliječnim proizvodima, za čije su kisele sigurne bakterije upravo odgovorne pod nadzorom stručnjaka.

Mit 4: Mlijeko se ne može dugo čuvati ako je stvarno.

To samo po sebi ne može, iz već spomenutih razloga. Međutim, optužbe za „lažni“ i prisutnost lukavih konzervansa često se čuju protiv ultrapasteuriziranog mlijeka koje se može čuvati nekoliko mjeseci čak i na sobnoj temperaturi. Potrebno je pojasniti da je dugotrajno skladištenje zasluga procesa prerade i pakiranja. Danas je ultrapasterizacija danas jedna od najnježnijih tehnologija za preradu mlijeka, mnogo je opreznija od našeg uobičajenog kuhanja. Uz ultrapasteurizaciju, mlijeko u sterilnoj okolini zagrijava se na 137 ° C, ali se drži na toj temperaturi samo 4 sekunde, nakon čega se brzo hladi.

Korisne tvari i elementi ostaju netaknuti, ali mikroorganizmi se uništavaju. Višeslojna zapečaćena ambalaža eliminira svaki dodir mlijeka s vanjskim okruženjem, zbog čega mlijeko ne kvari ništa. Ali ako se pakiranje otvori, tada počinju poznati procesi, a nakon 3-5 dana mlijeko postaje kiselo. Stoga, čak i trajno mlijeko u otvorenom spremniku mora biti pohranjeno u hladnjaku.

Mit 5: Mlijeko dobiva na težini

Mlijeko je zaista bogato masnoćama, ali oni predstavljaju ozbiljnu opasnost za težinu samo u velikim količinama. U tom smislu, mlijeko nije rizičnije od ostalih proizvoda i vrijedi slijediti isto pravilo - nemojte ga zlorabiti. Čak i ako ste na dijeti, ne morate se odreći korisnih kalcija, proteina i vitamina sadržanih u mlijeku. Samo se odreći masne kreme i maslaca u korist obranog mlijeka i svježeg sira.

Mit 6: Homogenizirano mlijeko - mlijeko s GMO-ima

Ta dva pojma nemaju nikakve veze jedno s drugim. Homogenizirana - znači "homogena", reducirana na jedan pokazatelj i sastav masnog mlijeka različitih krava i pod različitim uvjetima. Poznati 1,5%, 2,5% i drugi pokazatelji sadržaja masti, kao i homogenog okusa i boje mlijeka, postižu se upravo homogenizacijom - redukcijom masnih kuglica u mlijeku i njihovom ravnomjernom raspodjelom u potrebnom volumenu. Bez homogenizacije, mast tijekom vremena "ljušti" glavnu masu mlijeka i izlazi u obliku kreme.

Mit 7: nemoguće je odrediti kvalitetu mlijeka

Oko u trgovini - stvarno nemoguće. Samo stručnjaci u opremljenim laboratorijima mogu provjeriti sastav mlijeka, njegovu usklađenost s navedenim sadržajem masti i načinom prerade. Međutim, moderni odgovorni proizvođači, koji brinu o kvaliteti svoje robe, sami postavljaju visoke zahtjeve prema proizvodu. Na primjer, u Rusiji i zemljama ZND-a više od 10 godina, postoji viši standard za mliječne proizvode koji su proizvođači razvili za unutarnju kontrolu. Mlijeko koje zadovoljava visoke zahtjeve za kvalitetom, preradom i pakiranjem obilježeno je posebnom oznakom na ambalaži - plavi znak sa slikom krave i natpisom "Najviši standard mlijeka".

http://agroblogs.ru/blogs/mediasluzhba/3693-sinyaya_korova_polza_moloka_i_vyisshiy_molochnyiy_standart_

Savjeti za odabir dobrog mlijeka. Njegove vrste i značajke.

Mlijeko je jedna od glavnih namirnica od samog rođenja osobe. Čini se da sada nema problema s izborom ovog proizvoda.
Samo dođite u supermarket ili hipermarket i kupite bilo koju vrećicu mlijeka koju želite.
Toliko kupaca to čini, pazeći najbolje na rok trajanja i postotak mliječne masti.
Samo 20% potrošača ozbiljno razmišlja o odabiru mliječnih proizvoda, budući da industrijska prerada značajno utječe na njezina svojstva. Neki proizvod je bolje popiti, od drugih ukusnih juha i kašica. Kako saznati koje mlijeko odabrati?

Što je mlijeko

Prije svega, da odaberete pravo mlijeko, samo trebate pročitati naljepnicu na pakiranju i znati nešto o njezinim različitim vrstama, kao što je naznačeno označavanjem robe. Mlijeko se može razlikovati po vrsti obrade.

Vrste mlijeka

Ovisno o tome, mlijeko može biti:

1. cjelini;
2. izbor;
3. normalizirani;
4. refurbished;
5. pasterizirano;
6. Trajno;
7. sterilizirano;
8. rastopljeni;
9. utvrđeno;
10. Bez laktoze.

Nakon industrijske prerade, punomasno mlijeko smatra se najbliže prirodnom mlijeku.
Mlijeko, dobiveno izravno iz krave, nije pakirano za prodaju u pakiranjima, jer se, osim individualnog okusa svake životinje, dobiva s različitim postotkom sadržaja masti: od 2 do 5%, što je zahvaćeno: pasmina krave, hrana, sezona.
Za dobivanje mlijeka s određenim postotkom sadržaja masti na njegovom pakiranju, mlijeku se daje ujednačena konzistencija, koja se naziva homogenizacija. Gotovo da nema punog mlijeka za prodaju. Iz nje se u osnovi dobiva normalizirano mlijeko.
Odabrane količine mlijeka nije uvijek moguće pronaći i na policama trgovina. Za takvo mlijeko osigurana je minimalna obrada bez dodavanja dodatnih komponenti u proizvod. Indeks sadržaja prirodne masti za svaku šaržu označen je na pakiranju. Proizvod se čuva do 10 dana.
Proizvodnja normaliziranog mlijeka dolazi iz punomasnog mlijeka kroz homogenizaciju i odvajanje, tj. Odvajanje proizvoda na sastavne dijelove: masti i obrano mlijeko. Željeni sadržaj masti u mlijeku dobiva se dodavanjem kreme (punomasno mlijeko) u obrano mlijeko. Rezultat je normalizirano mlijeko.
Što se tiče rekonstituiranog mlijeka, treba ga nazvati "mlijekom". Sada je rekonstituirano mlijeko rijetko dostupno. Ovo je dobro! Ovo piće se dobiva iz mlijeka u prahu (koncentrirano, kondenzirano) uz dodatak vode, sirutke.
Sadržaj i sastav kalorija čine ovo mlijeko izgledom normaliziranog mlijeka, ali ima malo korisnih svojstava. To je zbog izlaganja visokim temperaturama tijekom sušenja mlijeka, a kada je izgubljen korisne komponente.

Za pasterizirano mlijeko, kao i svako drugo, provodi se toplinska obrada. Njegova svrha je povećati rok trajanja proizvoda, oslobađajući piće od djelovanja bakterija. Često se ovo mlijeko naziva "pijenje". Uvjeti skladištenja i način prerade mlijeka navedeni su na pakiranju pića.
Neki su mliječni paketi prikladni za dugotrajno skladištenje pod normalnim uvjetima, dok drugi zahtijevaju uvjete niskih temperatura. Izraz "pasterizirano" znači da je mlijeko bilo obrađeno nekoliko minuta s temperaturnim režimom iznad 60 ° (do 90 °).
U takvim uvjetima uglavnom dolazi do smrti štetnih bakterija, dok korisni mikroorganizmi zadržavaju svoju vitalnu aktivnost. Mlijeko se čuva 2 tjedna. Savršeno je za kuhanje ukusnih žitarica, prvih jela. Budući da su svojstva pasteriziranog mlijeka bliska sirovom, od nje se dobivaju domaći proizvodi, uključujući kiselo mlijeko, kefir, svježi sir.
Ultra toplinski obrađeno mlijeko proizvodi se zagrijavanjem u rasponu od 125 ° -138 °. Toplinska obrada traje unutar jedne sekunde. Kao rezultat toga, doprinosi produljenju trajnosti mlijeka, očuvanju bakterija s blagotvornim svojstvima. Ovo mlijeko se može konzumirati bez kuhanja.

Za dobivanje steriliziranog mlijeka, proizvod se opetovano zagrijava dok se ne postigne temperatura iznad 100 °. Iako kao rezultat tretmana, mlijeko izlazi gotovo sterilno, ali takvo zagrijavanje uništava i štetne i korisne bakterije. Blagotvorna svojstva mlijeka su sumnjiva.
Pozitivan trenutak - pohranjuje se do šest mjeseci. Nije potrebno kuhati. Paketi s takvim mlijekom dugo će stajati u hladnjaku u otvorenom obliku i neće se pogoršati. Međutim, mliječni proizvodi od steriliziranog mlijeka ne mogu biti učinjeni.
Pečeno mlijeko dobiva se držanjem proizvoda na temperaturama od 85 ° do 98 ° tijekom više od 3 sata. Kao rezultat postupka, mlijeko postaje ugodno za okus i miris, uz laganu kremastu nijansu. Takav proizvod ne bi trebali konzumirati dijabetičari.
Dodavanje vitamina, proteina i drugih korisnih elemenata sadržaju mlijeka pretvara ga u obogaćeno mlijeko. To ne utječe na konzistenciju, okus, boju mlijeka. Mnogi liječnici istodobno vjeruju da mlijeko pripada vrlo korisnim proizvodima i ne zahtijeva dodatak sintetičkih vitamina.

http://zdravnastroy.ru/stati/vidy-moloka.html

Koje vrste mlijeka postoje i koje je bolje odabrati?

Mlijeko je jedan od omiljenih i popularnih proizvoda među ljudima na svim kontinentima. Poznat od djetinjstva, pomaže u održavanju zdravlja i imuniteta tijekom života. Najčešći je kravlje mlijeko, međutim, u nekim zemljama postoje proizvodi od drugih životinja. Više detalja o vrstama i metodama prerade mlijeka možete naći u ovom članku.

Zahtjevi kvalitete

U prošlosti, ljudi nisu prerađivali mliječne proizvode, već su konzumirali prirodno piće. Međutim, rok trajanja svježeg mlijeka je vrlo mali, tako da se trenutno u mliječnoj industriji provodi toplinska obrada kravljeg mlijeka kako bi se povećao njegov rok trajanja.

U bilo kojoj mljekari postoji određeni lanac aktivnosti za proizvodnju pasteriziranog proizvoda.

Prvo, sirovina se dovodi u proizvodnju, iz koje će se naknadno proizvesti piće. U ovoj fazi, postupak prihvaćanja i procjene kvalitete sirovina. Primljeni proizvodi moraju udovoljavati standardima iz GOST R52054-2003 "Prirodno kravlje mlijeko - sirovine". Da biste provjerili usklađenost sa svakim spremnikom, uzmite uzorak i ocijenite nekoliko kriterija, a zatim dodijelite kategoriju. Pogodno za daljnju preradu smatra se najvišim mlijekom - 1 i 2 kategorije. Nakon toga, sirovine prolaze kroz fazu pročišćavanja i normalizacije, zatim se mlijeko homogenizira i podvrgava toplinskoj obradi. Nakon toga, gotov proizvod se hladi na potrebnu temperaturu, pakira se u pakete s pečatom na dan proizvodnje i isporučuje u trgovine.

U našoj zemlji i nekoliko drugih zemalja, svi mliječni proizvodi proizvedeni u ambalaži moraju se strogo pridržavati GOST-a 31450-2013 “Mlijeko za piće. Tehnički uvjeti. Standard opisuje vanjske i druge karakteristike kravljeg pića sa sadržajem masti manjim od 10%, koji je bio podvrgnut toplinskoj obradi.

Standard također određuje dopuštenu količinu određenih tvari u gotovom proizvodu, dopuštene soli stabilizatora, zahtjeve za pakiranje i označavanje mlijeka, pravila za prihvat, transport i skladištenje, kao i metode kontrole.

Vrste ovisno o vrsti liječenja, njihovim koristima

Za mnoge, potrošnja mlijeka povezana je s sjećanjima na djetinjstvo na odmor u prirodi. Doista, 100% prirodni proizvod može se naći samo na farmama. Takvo mlijeko ima visok postotak masti, osjetljiv na fermentirane mliječne mikroorganizme, te se stoga dugo čuva. Postoje dvije vrste prirodnih sirovina:

• svježe - nedavno dobivene sirovine iz mliječnih žlijezda krava, koje nisu podvrgnute toplinskoj obradi;
• cjelina - čiji sastav nije podvrgnut nikakvim promjenama od strane osobe.

Prirodno mlijeko pozitivno djeluje na imunološki sustav, živčani sustav i probavu. Ova sirovina sadrži vitamin A koristan za vid, vitamine skupine B, bogat je vitaminom D koji će spasiti organizam od osteoporoze i rahitisa. Fosfor i kalcij obiluju mineralima u velikim količinama - pomažu jačanju kostiju. Osim toga, u prirodnom mlijeku su prisutni:

Ovaj proizvod se smatra niskokaloričnim. No, vrijedi se prisjetiti da svježe mlijeko gubi gotovo polovicu korisnih svojstava u roku od nekoliko sati nakon uzimanja mlijeka. Zabranjena je za prodaju zbog opasnosti od zaraznih bolesti - leukemije i bruceloze.

Sve sirovine koje stižu u mljekarne u procesu mehaničke obrade u kvalitetne proizvode prolaze toplinsku obradu, što omogućuje povećanje vijeka trajanja mlijeka i njegovo spašavanje od mogućih infekcija. Postoji nekoliko vrsta toplinske obrade mlijeka.

sterilizacija

Sterilizacija uključuje dovođenje sirovina na temperaturu od 115-120 stupnjeva. Zbog toga uništenje svih spora gljivica. Kada se sterilizacija ne provodi u industrijskim razmjerima, ali kod kuće, obično se koristi vodena kupka. Vrijeme kuhanja je oko 30 minuta, a boja i okus budućeg proizvoda ovise o temperaturi vode. U proizvodnji sirovina obično se jednokratno zagrijavaju na 130 stupnjeva ili koriste vrlo visoke temperature do 140, a vrijeme zadržavanja je 2 sata.

Zbog izloženosti visokim temperaturama, sterilizirani proizvod nema samo štetne, već i korisne mikroorganizme, pa je njegova korisnost u nedoumici. Dugotrajno skladištenje pića, čak i na otvorenom, privlači kupce, ali sada iz njega ne možete dobiti jogurt.

pasterizovanje

Pod pasterizacijom shvatite zagrijavanje sirovog mlijeka do temperature ispod 100 stupnjeva. Svrha ove metode je da se riješi patogenih bakterija. Ponovljeno prodiranje mikroorganizama pomaže izbjeći pažljivo pakiranje pomoću antiseptika. Pasterizirano mlijeko ima svoj jedinstveni okus i aromu. Klasifikacija procesa pasterizacije na proizvodnoj skali predstavljena je s dvije vrste:

• niske temperature, pri kojima se sirovina zagrijava do maksimalne temperature od 76 stupnjeva;
• visoka temperatura, koju karakterizira postizanje temperature od 77 do 100 stupnjeva.

Pasterizirani proizvod zadržava mnoge korisne osobine i može ga koristiti djeca.

ultra-pasterizacija

Uz ultrapasteurizaciju ili UVT obradu, sirovina u vakuumskom okruženju zagrijava se na temperaturu od 145 stupnjeva nekoliko sekundi, a zatim odmah ohladi na 4-5 stupnjeva. Uz odgovarajuće pakiranje, trajno mlijeko se može čuvati nekoliko mjeseci bez hlađenja. Proces ultrapasteurizacije može se obaviti na dva načina. Ili proizvod dolazi u kontakt s površinom koja se zagrijava na potrebnu temperaturu ili se sterilna para miješa s mliječnim sirovinama.

Ovaj proizvod je manje koristan nego samo pasteriziran, ali još uvijek pohranjuje više potrebnih elemenata, nego steriliziranog pića.

Osim toga, postoji nekoliko vrsta mlijeka.

• Normalizacija je samo prilagodba komponenti budućeg pića. Postupak uključuje prvo odvajanje kreme, a zatim dodavanje prave količine u skladu s potrebnim sadržajem masti.
• Obnavljanje je miješanje suhe komponente s vodom. Rekonstituirano mlijeko treba uputiti na napitke s mlijekom.
• Miješano mlijeko dobiva se kombiniranjem pasteriziranog mliječnog proizvoda sa suhim prahom. Ova metoda pomaže prilagoditi broj komponenti u gotovom proizvodu.
• Rekombinirano mlijeko se dobiva iz masti, kreme, vode i kondenziranog mlijeka. Za identifikaciju proizvoda prema GOST-u koriste se računalni programi. Često, sastav takvog pića dodaje jeftine i ne uvijek zdrave komponente.
• Za osobe s nedostatkom laktoze proizvode mlijeko bez laktoze. U proizvodu se odvajaju glukoza i galaktoza. Okus pića sličan je uobičajenom mlijeku, a koristi od njega ima toliko koristi.

Kako razumjeti da je mlijeko prirodno?

Nažalost, kupac može procijeniti kvalitetu mlijeka tek nakon kupnje. Postoji nekoliko jednostavnih načina za procjenu prirodnosti mliječnog proizvoda kod kuće.

• Morate uzeti lakmus papir, staviti ga u čašu mlijeka i malo pričekati. Plava boja ukazuje na prisutnost sode ili drugih alkalija u napitku, a crvena označava dodavanje kiselina za izbjeljivanje. Trajna boja lakmusa će ukazati na odsutnost aditiva.
• Dodajte nekoliko kapljica joda u mlijeko. Ako je piće postalo plavo, u njemu se nalazi škrob.
• Kupljeni proizvod i alkohol uzmite u omjeru 1: 2 i protresite. Zatim izlijte smjesu u tanjurić i otkrijte vrijeme nastajanja bijelih pahuljica. Ako se pojave nakon 5 sekundi, tada je kvaliteta mlijeka. Što duže morate čekati na pojavu kazeinskih pahuljica, proizvod je više razrijeđen.
• Ulijevate li mlijeko u tanku struju u čašu tople vode, a ona se skuplja na površini vode, mlijeko je dobre kvalitete. Tekućina otopljena u vodi jako se razrijedi vodom.
• Koristeći čačkalicu ili šibicu stavite nekoliko malih konveksnih kapljica tekućine na toaletni papir ili ubrus. Od nerazrijeđenog mlijeka oko kapi, pojavit će se krug širine ne više od milimetra, koji će se osušiti za nekoliko sati. Što je veći prsten, i što se brže osuši, u piću ima više vode.

Što je životinje mlijeko popularno i je li sastav vrlo različit?

Osim kravljeg mlijeka, ljudi jedu i pića drugih životinja.

• Ovčje mlijeko ima visok postotak masti i bogato je proteinima. Obično ima svijetlo sivkastu nijansu, a gustoća i pokazatelji kiselosti su iznad prosjeka. Mnoge sirove sireve i maslac proizvode se od ovčjih sirovina.
• Piće dobiveno od koza sadrži puno fosfora, kalcija i vitamina C. Kozje mlijeko je korisno za želučane probleme, pogodno za dijetu i dječju hranu.
• Mareovo mlijeko karakterizira slatko-slatki okus i plavkasti ton. Napitak ima dezinfekcijski učinak, koristi se u liječenju čireva i niskog hemoglobina. Kumis je napravljen od njega.
• Stanovnici pustinje svakodnevno koriste deva mlijeko. Okus je slatkast, a konzistencija gusta. Pijte pripisuje ljekovita svojstva, koristi se u obliku ayrana, shubata i drugih proizvoda.
• Osim toga, oni jedu mlijeko za magarca, bizona i jelena.

Mlijeko iz biljnih proizvoda

Nut mlijeko je jedan od najvažnijih proizvoda za ljude koji brzo. Cedar napitak ima nizak sadržaj masti i ugodan okus. Zbog visokog sadržaja aminokiselina zdrav je prehrambeni proizvod, ali je njegova cijena visoka.

Tipično za azijske zemlje sezamovo mlijeko je vrlo ugodno za okus. Korisno za prevenciju onkologije, dječje hrane i usporavanje procesa starenja.

Bademovo piće je izvrstan sastojak za napitke i koktele. Bogata biljnim proteinima i kalcijem. Ugodan okus kokosovog pića privući će i odrasle i djecu. Bogat je vitaminima B, napaja tijelo energijom. Međutim, sadržaj masti je vrlo visok - oko 20%.

Povoljno jeftino sojino mlijeko izvrsna je alternativa prirodnom. Ima mnogo proteina i vitamina iz skupine B, često se dodaje drugim pićima.

Što je bolje odabrati?

Pasterizirani proizvod savršen je za kratko skladištenje. Pakiranje, ne prenoseći svjetlo, štedi više vitamina.

Sterilizirani napitak se dugo čuva čak i na sobnoj temperaturi, ali u njemu praktički nema koristi. Mlijeko se može kupiti samo u zatvorenoj ambalaži, što jamči njezinu kvalitetu.

Uvijek biste trebali obratiti pozornost na datum proizvodnje, uvjete i uvjete skladištenja, poštivanje stvarnosti. Bolje je odabrati veliku mrežnu trgovinu, koja obično strogo nadzire isporuke i razdoblja skladištenja.

http://eda-land.ru/moloko/kakie-vidy-byvayut/

Najneobičnija vrsta mlijeka - od oraha do riže.

Početna → Hrana → Proizvodi → Najneobičnija vrsta mlijeka - od orašastog do rižinog

Od djetinjstva smo se navikli misliti da je potrebno piti puno mlijeka - za zdravlje kostiju, ljepotu zuba i noktiju. Ali ako je još prije desetak godina bilo moguće nadopuniti svoju prehranu kvalitetnim mlijekom i derivatima, sada se situacija pogoršava. Neki su zabrinuti zbog pronalaženja mjesta na kojima možete pronaći najkorisnije mlijeko životinjskog podrijetla, koje je obrađeno što je manje moguće; drugi iz raznih razloga (nepovjerenje proizvođača, nepodnošenje laktoze, veganska prehrana) traže alternativu klasičnom kravljem mlijeku. Postoji mnogo opcija, a najneočekivaniji.

Elena Baikova

Glavna prednost veganskog mlijeka je u tome što ne sadrži protein kazein koji je prisutan u životinjskom mlijeku. Dijete ga apsorbira, ali odrasla osoba - više ne. Zato je za odrasle bolje koristiti barem kozje mlijeko, a ne kravlje mlijeko, jer sadrži manje kazeina, ili čak prelazi na biljno mlijeko.

Mora se reći da mlijeko na bazi povrća često ne samo da ne podliježe dobrobiti životinjskog mlijeka, nego ga u nekim slučajevima čak i nadmašuje. S obzirom da postotak ljudi s intolerancijom na laktozu raste, mlijeko bez laktoze je izvrstan izbor, jer ne uzrokuje alergije. Osim toga, puno se bolje apsorbira, bez negativnog utjecaja na probavni i kardiovaskularni sustav, te osigurava tijelu bjelančevine, složene ugljikohidrate, vitamine i minerale. U nastavku navodimo najkorisnije opcije koje mogu biti zamjena za obično mlijeko životinjskog podrijetla.

Smatra se najpopularnijom vrstom mlijeka bez laktoze. Ovaj proizvod je uspio zaraditi dobru reputaciju zbog nježnog okusa - slatkog (ali ne i raskalašnog), s kremastim nijansama nego čak i oni koji ne žele odbiti uobičajeno kravlje mlijeko. Ugodan okus je važan, ali ne i glavni razlog zašto bademovo mlijeko zaslužuje pohvalu. Među hranjivim tvarima koje proizvod može osigurati našem tijelu - omega-3, puno magnezija, fosfora, kalcija i cinka. Svi oni su zasigurno u vašem čašu, ako naučite kuhati takvo mlijeko sami - za to su vam potrebni bademi, namočeni preko noći i oguljeni, voda, vanilija i med, koji će se morati miješati u miješalici. U našim supermarketima, paket takvog mlijeka nije tako rijetka, tako da izrada takvog proizvoda dijelom vaše prehrane neće biti teška.

Elena Baikova

Glavni sastojak takvog napitka kao što je bademovo mlijeko su neprženi bademi. U trgovini se inačica ovog mlijeka često koristi samo pržena, ali nakon takvog postupka gubi većinu svojih korisnih svojstava. A badem ima mnogo - sadrži folnu kiselinu, potrebnu za ženski reproduktivni sustav, cink, koji je dobar za pretile osobe (odgovoran je za osjećaj sitosti), magnezij, koji je važan za zdravlje središnjeg živčanog sustava, nezasićene masne kiseline, koje utječu na razinu "dobrog" kolesterola i tako dalje. Dakle, bademovo mlijeko savjetovao bih trudnicama ili ženama koje žele zatrudnjeti, kao i onima koji boluju od kardiovaskularnih bolesti.

Za proizvodnju drugog posebno popularnog (prvenstveno u azijskim zemljama, gdje se ne samo pije u čistom obliku, već se koristi i za proizvodnju drugih proizvoda, kao što je tofu), vrsta biljnog mlijeka koristi soju. Konzumiranje sojinog mlijeka, kao što je bademovo mlijeko, je zadovoljstvo. Sve zahvaljujući jednako nježnom kremastom okusu. Niska energetska vrijednost (manje od 60 kalorija) i velika količina proteina i aminokiselina u sastavu čine sojino mlijeko pronalaskom za sportaše. Sadržaj kalcija u sojinom mlijeku gotovo je isti kao u običnom kravljem mlijeku, ali je također izvrstan izvor magnezija i mangana, fosfora, selena i kalija. Uz sve to, sojino mlijeko je vrlo pristupačan proizvod: često se nalazi u prodaji i jeftin je.

Elena Baikova

Jedan od najpopularnijih u posljednje vrijeme, ali u isto vrijeme je najviše masnoća (2% masti) - gotovo kao krava. Sojino mlijeko proizvodi se od natopljene kuhane soje, koja sadrži estrogene - ženske hormone - biljnog podrijetla. Oni inhibiraju proizvodnju testosterona, tako da se sojino mlijeko preporučuje ženama.

U potrazi za zamjenom za životinjsko mlijeko, vegani su mogli dobiti željeni proizvod čak i od žitarica - primjerice, iz zobi. To, kako se ispostavilo, ne zahtijeva puno truda: potrebno je samo sipati zobenu kašu s velikom količinom vode (omjer 1: 3), samljeti je u miješalici, procijediti - i spremna je. Ispada da zobeno mlijeko - vrlo lagano, slatkasto piće koje tijelo apsorbira jednom ili dvaput, a istovremeno daje puno potrebnih tvari, uključujući i proteine ​​(u jednoj porciji zobenog mlijeka možete dobiti do 4-5 g, a sastav je gotovo isti kao i životinja) i vlakna. Istina, zobena kaša se pokušava izbjeći one koji se drže dijeta bez glutena, ali mogući sadržaj glutena u zobi ne umanjuje koristi od zobi.

Elena Baikova

Zob je proteinski proizvod i jedina sapunica koja sadrži protein globulin, koji je vrlo sličan životinjskim proteinima. Zahvaljujući njemu, zobeno mlijeko može pružiti osjećaj sitosti već duže vrijeme. Preporučujem ga onima koji se bave sportom radi izgradnje mišićne mase, djece koja su u fazi aktivnog rasta (osobito u adolescentnom razdoblju, kada dječaci moraju dobiti mišićnu masu). Također, zobeno mlijeko se može savjetovati onima koji imaju povišenu razinu kolesterola - ova vrsta mlijeka sadrži vitamine B koji pomažu uklanjanje kolesterola.

I bez glutena, i bez laktoze - govorimo o mlijeku od riže. Naravno, ne samo to je prednost ovog proizvoda. Oni također uključuju nježni i slatki okus rižinog mlijeka, optimalni omjer proteina i složenih ugljikohidrata u sastavu, prisutnost vitamina (na primjer B i D), kalcija, antioksidanata i relativno nisku cijenu.

Elena Baikova

Riževo mlijeko proizvodi se od smeđe riže. Ima mnogo dijetalnih vlakana (tj. Vlakana), tako da može poboljšati rad gastrointestinalnog trakta i očistiti ga. Ovo mlijeko je također bogato složenim ugljikohidratima - prema tome, može osigurati dugotrajno zasićenje. Dobro je završiti obrok - desert.

Sjemenke bundeve također se mogu koristiti za proizvodnju mlijeka bez laktoze, a pozornost treba posvetiti onima koji vole začinjene okuse. Pomiješajte sjemenke s vodom (omjer - 1 do 2) i prirodna sladila (vanilija, med, datumi se mogu koristiti kao njih) u miješalici - i dobijete proizvod koji će biti koristan tijelu sa sadržajem proteina, kalcija, cinka, željeza, magnezija i fosfora,

Ako se okus ovog egzotičnog oraha čini da osjetite nježnost, svakako isprobajte kokosovo mlijeko. Okus mu je slađi od svih drugih vrsta veganskog mlijeka, ali ne donosi nikakvu štetu zdravlju i ličnosti - činjenica je da kokosovo mlijeko sadrži vrlo malo šećera (i uopće ne sadrži fruktozu). Ali postoji mnogo drugih tvari koje su korisnije za tijelo - to su različiti vitamini (B1, B2, B2, C) i kalcij, te selen, te bakar, cink, željezo, mangan, a također i laurinska kiselina, koja je poznata po sposobnost borbe protiv virusa i jačanja imuniteta. Kokosovo mlijeko je lako napraviti. Potrebno je pola sata polijevati kokosovu kašu toplom vodom (omjer - 1 do 3), a zatim procijediti.

Elena Baikova

Kokosovo mlijeko je jedino ne-laktozno mlijeko koje sadrži laurinsku kiselinu. Da pridonosi poboljšanju imuniteta, potiskujući širenje virusa. Stoga preporučujem kokosovo mlijeko za jesen i zimu, kada se morate pobrinuti za svoj imunitet.

Cashew Milk

Indijski orah je još jedan orah koji je idealan za dobivanje mlijeka bez laktoze. Iako je mnogo manje uobičajen proizvod od mlijeka od bademovog, sojinog i rižinog mlijeka, još uvijek vrijedi probati ga barem jednom i cijeniti sve njegove prednosti. I usput, ima ih mnogo: ovo mlijeko kombinira ugodan okus i zdravstvene prednosti, koje osigurava visok sadržaj proteina i kalcija u njemu.

Elena Baikova

Ako se odlučite za mlijeko od žitarica i oraha, bolje je zadržati se na potonjem, jer u mlijeku orašastih plodova nalaze se i masti koje su potrebne za gastrointestinalni trakt i proteine. Ista zobena kaša sadrži bjelančevine, ali ima malo masti.

Mlijeko od maka također ima okus oraha. Ali to nije jedina stvar koja može iznenaditi potrošača. Čini se nevjerojatno, ali u čaši mlijeka maka - gotovo 5 puta više kalcija nego u čaši krave! Čak i mali dio maka iz maka omogućuje nam da dobijemo više kalcija nego što je preporučeno za preporučeni dnevni unos, a to je glavni razlog zašto bi se takav proizvod trebao iskušati i dodati vašoj prehrani.

Laktozno mlijeko i dalje ima mnogo drugih nadomjestaka, ali ono samo (ako kupujete "žive" farme mliječnih proizvoda koji se ne podvrgavaju tvorničkoj preradi), naravno, imaju svoju korist. Osim kravljeg, vrijedi odabrati i ovčje ili kozje mlijeko - potonje sadrži minimalno laktozu, brzo se upija, bogato vitaminima (A, B, C, D), kalcijem, manganom, fosforom, bakrom, magnezijem i, usput, može zamijeniti djecu. majčino mlijeko.

Elena Baikova

Sada se mnogo raspravlja o prednostima mlijeka za odrasle organizme. Kazein se ne apsorbira, a mnogi ljudi su alergični na laktozu. Od mlijeka životinjskog podrijetla izabrao bih kozu, a morate kupiti mlijeko na farmi, koje nije bilo u industrijskoj preradi.

http://the-challenger.ru/eda/produkty/kakoe-byvaet-moloko-i-chem-ono-polezno/

Metode prerade i vrste kravljeg mlijeka

Svakodnevna konzumacija kravljeg mlijeka osigurava snažan imunitet, zdravo spavanje, lijepu kožu, pravilan razvoj mišićnog tkiva i odsutnost patologija u radu organa kardiovaskularnog sustava. Štoviše, liječnici ga preporučaju kao profilaktičku terapiju protiv raka. Stoga, morate biti u stanju dobro ploviti u specifičnostima ovog pića. Ono što oni označavaju, kako se razlikuju, i za koga su namijenjeni - neka nas razumiju zajedno.

Prirodno mlijeko

Za mnoge je ovaj proizvod povezan s ljetnim praznicima na selu. I za dobar razlog. Jer je nemoguće naći takve sirovine u bučnim megalopolisima i malim gradovima. A svijetli natpisi "Natural" koji se nalaze na paketima samo su marketinški trikovi.

Ali čak i domaće mlijeko koje je upravo primljeno od krave razlikuje se po sastavu ovisno o godišnjem dobu, kvaliteti hrane, zdravlju i raspoloženju životinje. Zbog toga mnogi poljoprivrednici prakticiraju glazbenu terapiju u staji. U tu svrhu, rogati uključuju mirne skladbe klasika.

Svježi prirodni proizvod karakterizira visok sadržaj masti i gustoće masti, osjetljivost na bakterije mliječne kiseline, kao i kratak rok trajanja.

To se događa:

• upareni - je svježa sirovina koja nije podvrgnuta toplinskoj obradi i koja i dalje održava temperaturu životinje;
• cjelina - njegov sastav nije bio podvrgnut umjetnom prilagodbi i regulaciji.

Prirodni proizvod uvijek zadržava svoju primarnu strukturu i sadržaj masti. Bogata je vitaminima A, skupinama B, D, E, K, kao i kalcijem, kalijem, magnezijem, natrijem, fosforom, željezom, manganom, bakrom, selenom, cinkom.

Mnogi medicinski znanstvenici kažu da mlijeko poboljšava raspoloženje osobe, jer sadrži komponente odgovorne za proizvodnju hormona sreće.

Proizvod preporučen za:

• poboljšanje vida;
• rad srca;
• posude za čišćenje;
• brza apsorpcija šećera;
• smanjiti rizik od rahitisa i osteoporoze.

Metode prerade mlijeka

Toplinska obrada sirovina omogućuje produljenje njezine korisnosti i dezinfekciju protiv infekcije. Na primjer, od bolesne krave, kao i iz ruku zaraženog vlasnika, hrane, vode ili prljavog posuđa, streptokoka, stafilokoka, E. coli, tuberkuloze i kuge mogu ući u mlijeko.

Postoji nekoliko načina za rješavanje problema. Razmotrimo detaljnije njihove specifičnosti, budući da je izbor tehnologije radikalno prikazan na sastavu proizvoda.

sterilizacija

Tehnologija omogućuje toplinsku obradu sirovina na temperaturi od 115-120 stupnjeva Celzija. To vam omogućuje da eliminirate sve mikroorganizme, spore gljivica, kao i da deaktivirate enzime.

Kod kuće se postupak sterilizacije provodi u spremnicima s vodom. Spremnik sa sirovinama je uronjen u njega i kuhan pola sata. Što je temperatura viša, to se više mijenja boja i okus proizvoda.

U industrijskom mjerilu, jednostupanjska obrada se najčešće koristi s jednokratnim zagrijavanjem do 130 stupnjeva i naknadnim punjenjem. Neki proizvođači preferiraju ultra-visoke temperature (unutar 140 stupnjeva) s dvosatnom izloženošću.

Gotovo piće može se čuvati u hladnjaku ne više od 34 sata od trenutka pakiranja. Prednosti ove vrste liječenja su potpuna dezinfekcija i povećanje otpornosti pića na bakterije mliječne kiseline. Postrojenje za sterilizaciju mlijeka Sterilizirane sirovine, čak i bez hlađenja, mogu se dugo skladištiti i tolerirati transport.

pasterizovanje

Radi se o toplinskoj obradi na temperaturama ispod 100 stupnjeva Celzija. Provodi se s ciljem inaktiviranja enzima i dezinfekcije. Gotov proizvod ima specifične okusne osobine i miris.

Pasterizacija uništava mnoge vrste mikroorganizama, kao iu uvjetima naknadnog hlađenja, a antiseptičko pakiranje eliminira ponovnu infekciju. Takav proizvod u hladnjaku ne propada 5 dana.

Video: Pasterizacija mlijeka Među najotpornijim patogenim organizmima stručnjaci nazivaju patogene tuberkuloze. Za njihovo uništenje morat ćete zagrijati sirovinu na 80-90 stupnjeva.

Postoje i razlike u povoljnom okruženju za uništavanje enzima. Na primjer, fosfataza je blokirana na 73 ° C, prirodna lipaza na 75 ° C i bakterijska lipaza na 90 ° C.

U industriji su popularne ove vrste pasterizacije:

• niska temperatura - zahtijeva samo 76 ° C;
• visoka temperatura - proizvodi se u temperaturnom rasponu od 77-100 ° C.

ultra-pasterizacija

Stručnjaci ovu vrstu UHT tretmana nazivaju. Proizvodi se na temperaturi od 145 stupnjeva Celzija i zahtijeva sterilnost. Proces se provodi u zatvorenom sustavu i osigurava nekoliko sati ekspozicije.

Postoje različite metode ultrapasteurizacije. Prvi je kontakt sirovine s zagrijanom površinom do 135-145 stupnjeva. Drugi se proizvodi izravnim miješanjem sterilne pare i prerađenog mlijeka. To se radi pod sličnim toplinskim uvjetima.

grijanje

Omogućuje zagrijavanje sirovine na temperaturu od 85 ° C, nakon čega slijedi izlaganje tijekom 30 minuta. Druga tehnologija provodi se u uvjetima zagrijavanja do temperature od 105 ° C i 15-minutnog izlaganja. Pečeni proizvod ima bogatu kremastu boju i osebujan okus orašastih plodova. Proces liječenja ne uništava alkalnu fosfatazu, niti uništava uzročnike tuberkuloze.

Thermization

Sastoji se od zagrijavanja sirovine na 60-68 ° C i polusatnog izlaganja. Istovremeno se uništavaju neki patološki mikroorganizmi, ali nutritivna vrijednost mlijeka ne pati.

Normalizacija mlijeka

Često na etiketama mliječnih proizvoda možete vidjeti natpis: "Normalizirano mlijeko". Priprema se iz cijelih sirovina i ne osigurava nikakvu kemijsku intervenciju. Koje su osobitosti takve raznolikosti, kako se to radi i koliko je korisno - razmotrite dalje.

Normalizirano mlijeko

Ovaj proizvod karakteriziraju tehnološke manipulacije koje omogućuju ispravljanje sastavnih dijelova sirovina. Mogu se odnositi na suhe tvari i sadržaj masti. Suvremene tehnologije također imaju za cilj povećanje roka trajanja gotovog proizvoda.

Svaka faza normalizacije uključuje korištenje određene vrste strojeva. Ovaj proces je sljedeći: prvo, krema se odvaja od cjelokupne sirovine i odmašćuje, zatim se uklanja dio kreme, a ostatak se miješa u posebnom aparatu s preciznom kontrolom željenog sadržaja masti, a zatim se normalizator sve kvalitativno pomiješa kako bi se spriječilo zaostajanje kreme.

Video: kako se normalizira mlijeko Prednost ove sorte je mogućnost odabira željenog pokazatelja sadržaja masti. No, mnogi stručnjaci vjeruju da je najkorisnija svojstva proizvoda, koji je prošao najmanje tretmana.

Rekonstituirano mlijeko

To je proizvod čiji su glavni sastojci voda i suhe praškaste tvari. Treba napomenuti da se rekonstituirano mlijeko obično regulira kao mlijeko.

Miješano mlijeko

To je konzistencija prirodnih pasteriziranih sirovina i suhog mlijeka u prahu. To je učinjeno kako bi se određene komponente proizvoda prilagodile. Svojim korisnim svojstvima inferiornim od prirodnog mlijeka.

Rekombinantno mlijeko

Pripremljena od predgotovljenih materijala s različitim komponentama. Na primjer, njegovi sastojci su mliječna mast, voda, suha tvar, krema, kondenzirano mlijeko. Uz pomoć računalne tehnologije određuju se pokazatelji koji odgovaraju GOST-u.

Kada u pakiranju proizvoda vidite oznaku "Normalizirano" i "Recombinated", bolje je dati prednost prvoj opciji. To je zbog činjenice da mnogi beskrupulozni proizvođači proizvode proizvode jeftinim i ne uvijek sigurnim za zdravstvene zamjene za visokokvalitetne sastojke.

Što je mlijeko bez laktoze

Laktoza je jedan od najvažnijih klasa ugljikohidrata. Međusobno povezani s karboksilnim i hidroksilnim skupinama, oni tvore biološki aktivne spojeve.

Proizvod bez laktoze je lišen ovih komponenti, a ostale karakteristike imaju mnogo sličnosti s prirodnim. Osobitost ovog proizvoda je dobra probavljivost, što je povezano s razdvajanjem u sastavu glukoze i galaktoze.

Piće zadržava svoje prednosti i okus. Među njegovim hranjivim tvarima prevladavaju:

• proteini (koji su građevni materijal za mišiće, utječu na metaboličke procese);
• kalcij (potreban za normalan razvoj zuba, koštanog tkiva, kose, noktiju, utječe na zgrušavanje krvi);
• fosfor (kontrolira čvrstoću kostiju);
• kalij (odgovoran za podešavanje ravnoteže vode i soli u ljudskom tijelu, normalizira srčane ritmove);
• vitamini D, B12, A, B2, B3 (podržavaju ispravnu funkcionalnost organa).

Video: svojstva mlijeka bez laktoze

Mlijeko bez laktoze je indicirano osobama s dijagnozom nedostatka laktoze.

Koje je mlijeko bolje za piće?

Najvrijednije se smatra prirodno svježe ili punomasno mlijeko. Ali ako je nije moguće dobiti izravno ispod krave, morat ćete potražiti kvalitetnu trgovinsku opciju.

Štoviše, uporaba sirovog proizvoda dopuštena je samo kada možete s povjerenjem govoriti o zdravlju krave, njenoj higijeni, čistoći i mliječnosti. U svim drugim slučajevima, domaće mlijeko zahtijeva kuhanje. Uostalom, rizik od infekcije nekoliko puta premašuje njegovu korist.

Industrijske varijacije doniraju gubitak prehrambene vrijednosti i primarni okus mlijeka, ali jamče njegovu dekontaminaciju. Treba napomenuti da što je temperatura tijekom toplinske obrade viša, to manje vitamina i minerala ostaje u sastavu. Da ne bi postali vlasnik potpuno beskorisnog proizvoda, dati prednost steriliziranom, pasteriziranom i normaliziranom proizvodu. Mješoviti i rekombinirani tipovi su manje korisni.

Nutricionisti savjetuju oprez u liječenju ljudi sklonih alergijskim reakcijama na mlijeko, kao i onih koji pokazuju znakove individualne netolerancije na mliječne tvari i nedostatak laktaze.

Smanjite potrošnju mlijeka i ljudi koji su dostigli pedesetu obljetnicu. To je zbog neodgovarajućeg sastava masnih kiselina u proizvodu, što može dovesti do brzog razvoja ateroskleroze.

Video: kako odabrati mlijeko visoke kvalitete

Nemojte piti previše mlijeka. Optimalna količina pića ovisi o dobi osobe.

Na primjer:

• u dobnoj skupini od 25-35 godina, liječnici preporučuju piti oko 3 čaše dnevno;
• u dobi od 35-45 godina, potrebne su samo 2 šalice dnevno;
• u razdoblju od 45 do 50 godina preporučeno je ograničiti 100 g mlijeka dnevno.

Definitivno, mlijeko bi trebalo biti u vašoj prehrani. Njegova količina može se prilagoditi ovisno o vašem blagostanju. Uostalom, mnoge enzimske aktivnosti manifestiraju se u odrasloj dobi. Pročitajte naljepnice, koristite naše savjete, potražite kvalitetan proizvod.

http://agronomu.com/bok/5890-sposoby-obrabotki-i-vidy-korovego-moloka.html

Što je mlijeko: sorte i njihove osobine

Danas većina stanovništva ne uzima mlijeko od krava, nego u supermarketima. Mnogi kupci ne znaju kako se mlijeko razlikuje od svježeg mlijeka, koliko je korisno i kako se to događa. Razumjet ćemo vrste mlijeka i terminologiju napisanu na ambalaži.

Prirodno mlijeko

Na okus i sastav mlijeka koje proizvode krave utječe godišnje doba, pasmina, hrana, zdravlje i raspoloženje životinja. Za prirodni svježi proizvod karakterizira visok sadržaj masti i gustoća. Ovaj hranjivi proizvod iznimno je koristan i ukusan, ali je osjetljiv na bakterije mliječne kiseline, stoga se vrlo brzo pogoršava i postaje kiselo.

Prirodno mlijeko je:

1. Čovjek. To je ono što nazivaju svježim, svježe proizvedenim proizvodom. Bez toplinske obrade. Svježe mlijeko je toplo, još uvijek čuva temperaturu krave.
2. Cijela. Takozvano mlijeko, koje nije bilo podvrgnuto nikakvom umjetnom utjecaju, osim toplinske. Njegova struktura, sastav i sadržaj masti ostaje nepromijenjen. Sadržaj masti u punomasnom mlijeku je 8-9,5%. Kratak vijek trajanja - nakon 24 sata.

Jednom kada bi kravlje mlijeko moglo piti samo djeca - samo su njihova tijela proizvodila laktozu, enzim neophodan za cijepanje mlijeka. Znanstvenici vjeruju da je kasnije, zbog mutacije gena, odrasla populacija također stekla tu sposobnost.

Cijelo i svježe mlijeko ima ljekovita svojstva. To je skupo. No, prodaja u sirovom obliku službeno je zabranjena. Neobrađeno mlijeko - ključanje, pasterizacija ili sterilizacija mogu biti kontaminirane brucelozom ili leukemijom.

Kako se ne bi zarazili zaraznim bolestima, ne kupujte mlijeko na prirodnim tržištima od privatnih vlasnika.

Vrste mlijeka ovisno o obradi

Hranjiva vrijednost mlijeka, pa čak i njegov okus, ovise o metodi prerade. Zadaci mliječne industrije u proizvodnji mlijeka:

• zadržati najviše hranjivih tvari;
• uništiti patogene;
• stvoriti proizvode s dugim vijekom trajanja.

pasterizovan

Pasterizacija je toplinska obrada mlijeka na temperaturama ispod 100 ° C. Kod kuće, mlijeko se jednostavno kuha, dovodeći do 100 ° C - to dovodi do uništenja velikog dijela vitamina i hranjivih tvari. Pasterizacija smanjuje gubitak prehrambene vrijednosti, uništavajući mikrobe. Nakon toplinske obrade, mlijeko se hladi i pakira. Pasterizirano mlijeko isporučeno u hladnjak zadržava svoj okus 5 dana.

Najotporniji patogeni su uzročnici tuberkuloze. Da bi ih uništili, mlijeko se mora zagrijati na 80-90 ° C.

U industriji postoji nekoliko metoda pasterizacije:

• Niske temperature - sirovina se zagrijava na 76 ° C.
• Visoka temperatura - do 77-100 ° C.

Kako je prirodni pasterizirani proizvod može se provjeriti dozrijevanjem. Mlijeko razrijeđeno "kemijom" ne vidi fermentiranu floru mlijeka - niti kefir niti jogurt se ne mogu dobiti iz njega.

Vrste pasterizacije, ovisno o trajanju i temperaturi grijanja - u tablici 1.

Pasterizacija vam omogućuje da uštedite više hranjivih tvari nego ključanje i sterilizaciju. Prednost pasterizacije - mlijeko može biti skvashivat. Nedostatak je nizak vijek trajanja. U neotvorenoj ambalaži skladišti se 4-15 dana.

steriliziran

Sterilizacija mlijekom je toplinska obrada u kojoj dolazi do potpunog uništenja mikroorganizama, gljivica, spora i enzima. Sterilizirano mlijeko može se čuvati do 6 mjeseci i bez konzervansa.

Kod kuće se sterilizacija vrši u posudi napunjenoj vodom - tamo se stavlja mlijeko i kuha 30 minuta. U industriji se koriste dvije metode sterilizacije:

• Pojedinačna faza. Temperatura zagrijavanja - 115-120 ° C. Vrijeme obrade - 15-30 minuta. Zatim je sirovina poslana u vakuumsku komoru, a zatim izlivena u pakete.
• Dva stupnja. Ova metoda povećava sterilnost produkta. Takva obrada dovodi do dubokih promjena u sastavu i strukturi mlijeka. Prvo, sirovina se sterilizira nekoliko sekundi na temperaturi od 130-150 ° C. Druga faza je obrada 15-20 minuta na temperaturi od -115-120 ° C.

• potpuna dezinfekcija proizvoda;
• visoka otpornost na bakterije mliječne kiseline;
• dugo skladišteni i dobro transportirani.

Sterilizacija uzrokuje promjenu sastojaka spojeva. Kazein može izdržati temperature do 140 ° C, ali laktoza se uništava ovim zagrijavanjem - nastaje laktuloza.

Trajno

Ultrapasteurizacija se često naziva aseptička pasterizacija. Tehnika uključuje preradu sirovog mlijeka ultra-visokim temperaturama. Trajanje izlaganja je samo 3-4 sekunde. Temperatura - 135-145 ° S. Zatim se proizvod odmah ohladi na 4-5 ° C i prelije u aseptičke vrećice. Prednosti ultrapasteurizacije:

• uništavanje svih mikroorganizama i njihov spor;
• očuvanje značajnog dijela mliječnih proteina;
• visoka sigurnost vitamina i minerala;
• dugotrajno čuvanje - 6-8 tjedana;

Ultrapasterizirano mlijeko može se čuvati na sobnoj temperaturi i ne smije se kuhati prije konzumacije. Budući da su sve bakterije ubijene u mlijeku - štetne i korisne, ne kvaše ni s otvorenim pakiranjem. Ako se UHT mlijeko pokvari, ono postaje gorko zbog oksidacije mliječne masti. Zatim mliječni proteini kvare - oni trunu, a proizvod dobiva truli.

Od UE-mlijeko ne radi ni skuta niti kiselo mlijeko, već jogurt, ako imate poseban kvasac, možete napraviti.

rastopljen

Pečeno mlijeko proizvodi se zagrijavanjem sirovine do 85 ° C. Izloženost - pola sata. Postoji još jedna mogućnost grijanja - zagrijavanje do 105 ° C uz brzinu zatvarača od 15 minuta. Pečeno mlijeko - ukusni proizvod s okusom nutty. Boja pečenog mlijeka je bogata krema. Pri obradi postoje značajne promjene u sastavu mlijeka:

• proteini su gotovo potpuno uništeni;
• vitamini se uništavaju;
• rastući maseni udio masti.

Važno je! Kada grijanje nije ubio patogene tuberkuloze.

Nove tehnologije

Tradicionalne metode prerade imaju nedostatke, zbog čega znanstvenici stalno traže nove tehnologije za prehrambenu industriju. Danas se nude nove opcije za preradu mlijeka:

1. Ultraljubičasto. Sirovine se tretiraju ultraljubičastim zračenjem, stvarajući zapečaćeni sloj mlijeka kontroliranog debljinom. Zračenje se provodi u rasponu od 165-185 nm. Debljina sloja - 80-120 mikrona. Tehnologija koristi sposobnost UV svjetla da uništi DNK mikroorganizama - oni gube sposobnost razmnožavanja. Industrija danas proizvodi CCM lake sterilizatore koji se mogu koristiti na stočnim farmama.
2. Infracrveni. Industrija proizvodi uređaje - infracrvene pasterizatore, koji se koriste za pasterizaciju mlijeka krava s mastitisom. Ovo mlijeko nije prikladno za ljude, ali se može koristiti za hranjenje teladi. Postoje 3 skupine uređaja - do 300, 500-1500 i 2000-5000 l / h.

Vrste mlijeka, ovisno o normalizaciji i masnoći

Prehrambena industrija ne samo pakira primljeno sirovo mlijeko, već ga podvrgava posebnoj preradi. Sastav, okus, nutritivna vrijednost, rok trajanja i druge karakteristike ovise o metodi koja se koristi za obradu mlijeka. Razmotrimo detaljnije vrste mlijeka koje proizvodi mliječna industrija.

normalizirani

Normalizacija mlijeka uključuje prilagodbu komponenti sirovina - masti i suhe tvari. Istovremeno povećajte vijek trajanja proizvoda.

Normalizirano mlijeko dobiva se iz punomasnog mlijeka. Proizvod je podijeljen na sastojke - obrano mlijeko i mast. Da biste dobili željeni sadržaj masti, kremu punomasnog mlijeka dodaje se u obrano mlijeko.

GOST je utvrdio da sadržaj masti u normaliziranom mlijeku ne smije prelaziti 3,5%. Normalizirano mlijeko čuva se 7-10 dana. Za razliku od punomasnog mlijeka, normalizirano mlijeko je manje masno, ima mnogo manje elemenata u tragovima i vitamina. Ali sadrži vitamine B i H, kalij, kalcij, fosfor - iako u manjim količinama, u odnosu na punomasno mlijeko.

U svakoj fazi normalizacije upotrebom određene opreme. Krema se izdvaja iz punomasnog mlijeka - neke od njih se uklanjaju, a neke se miješaju s obranim mlijekom, postižući željeni pokazatelj sadržaja masti. Prednost normaliziranog mlijeka je mogućnost dobivanja željenog sadržaja masti.

obnovljena

To je piće izrađeno od koncentriranog mlijeka i vode. Koristite suhi prah ili kondenzirano mlijeko. Što se tiče sastava i sadržaja kalorija, rekonstituirano mlijeko je slično normaliziranom mlijeku, ali od toga ima malo koristi, jer se korisna svojstva gube tijekom sušenja.

Proces oporavka od mlijeka u prahu izgleda ovako:

1. Suhi prah se razrijedi u toploj vodi.
2. Nakon nekoliko sati ponovno se uspostavlja normalna gustoća i viskoznost proizvoda. Aditivi i konzervansi u piću se ne stavljaju.
3. Nastala mliječna smjesa se pročišćava, podvrgava toplinskoj obradi i pakira.

U jednom trenutku, proizvod dobiven od suhog mlijeka u prahu prodan je kao "mlijeko". Nakon uvođenja FZ-88 - “Tehnički propisi za mlijeko i mliječne proizvode”, takvi se proizvodi nazivaju “mliječni napitci”. Sada je to naziv svih proizvoda dobivenih miješanjem vode i koncentriranog ili kondenziranog mlijeka, cijelog / obranog mlijeka u prahu.

pomiješan

To je kompromis između obnovljenog i normaliziranog proizvoda. Izrađuje se od oba proizvoda. Oporavljeno mlijeko je inoriorno u biološkoj vrijednosti do normaliziranog analognog. "Mliječna pića" se obično pojavljuju na policama u zimskim mjesecima, kada nema dovoljno punomasnog mlijeka.

pokupiti od

Odabrano mlijeko je najviše kvalitete. Ima visoku hranjivu vrijednost, jer je izrađena od najboljih sirovina. Nije steriliziran i nije odvojen. Takav proizvod je samo pasteriziran, što mu omogućuje očuvanje većine komunalnih usluga.

Odabrano mlijeko, za razliku od proizvodnje konvencionalnih, ne dopušta miješanje sirovina različitih sorti. Koristi se samo mlijeko s poboljšanim karakteristikama - u pravilu se uzima od određenih poljoprivrednika. Odabrane sirovine se ne normaliziraju i ne miješaju s obranim mlijekom - sadržaj masti ostaje na prirodnoj razini.

Odabrano mlijeko svake šarže može imati svoj vlastiti sadržaj masti - naznačeno je na ambalaži. Takvi proizvodi traju duže, jer su napravljeni od sirovina iznimne kvalitete i niskog sadržaja mikroba. Odabrano mlijeko je puno više nego inače. Nezaobilazan je u dječjoj hrani, zanimaju ih i ljudi koji žele koristiti organsku hranu.

Ostale vrste mlijeka

Mliječna industrija, nastojeći zadovoljiti zahtjeve i zahtjeve kupaca, proizvodi različite vrste mlijeka koje imaju jedinstvena svojstva. Takvi proizvodi namijenjeni su određenoj ciljnoj publici ili su kreirani za specifične namjene hrane.

homogenizovati

Ako ostavite mlijeko da stoji, nakon nekog vremena krema se nakuplja na vrhu. Što je mlijeko deblje, sloj je deblji. Mliječna mast je mala kuglica. U mliječnoj industriji, mlijeko se homogenizira - komprimira, melje masti. Nakon prerade, mliječna mast je ravnomjerno raspoređena u količini mlijeka.

• poboljšani okus mlijeka;
• probava je pojednostavljena.

Stanovnici grada navikli su na to da mlijeko ima ujednačenu konzistenciju. Proces stvaranja kreme vjerojatno će reagirati oprezno.

recombine

Ovaj proizvod se priprema iz različitih komponenti - mliječne masti, suhe tvari, kreme, kondenziranog mlijeka. Proizvodi se mogu pripremati od jeftinih i niskokvalitetnih sirovina ili su nadomjesni za zdravlje. Nakon što je na pakiranju vidjela natpis "rekombinirano", bolje je odgoditi i uzeti mlijeko s natpisom "normalizirano".

Da biste utvrdili postoji li suha tvar u spremištu mlijeka, pokušajte. Prisutnost praha pokazat će umjetni, zamjenski okus. Neprirodno mlijeko posebno je bogato u zimskoj sezoni. Prije kupnje mlijeka pročitajte naljepnice na ambalaži.

Bez laktoze

Laktoza je ugljikohidrat disaharidne skupine. U proizvodu bez laktoze, umjesto laktoze, glukoze i galaktoze. Takvo se mlijeko dobro upija. Za ostale karakteristike je sličan prirodnom. Čuva okus i nutritivnu vrijednost. Ima mnogo proteina, kalcija, fosfora, kalija, vitamina.

protein

To je mješavina fermentiranog mlijeka svježeg sira i mlaćenice. Mlaćenica - obrano mlijeko proizvedeno pjenastim maslacem. Proteinsko mlijeko je ljekoviti proizvod koji se koristi za liječenje i prevenciju gastrointestinalnih bolesti. Oni su također hranjeni dojenčadi.

Proteinsko mlijeko bogato je vitaminima B, C, H, D, PP. Ona također sadrži kolin, željezo, selen, molibden, kalcij, kalij, kao i prirodne spojeve važne za tijelo. Sadržaj kalorija u mlijeku - 52 kcal na 100 ml.

vitaminize

Vitaminizirano mlijeko proizvodi se iz cijelog normaliziranog. Umjetni vitamini dodaju se prirodnom mlijeku u određenom omjeru. Mlijeko, obogaćeno mliječno-vitaminskim kompleksom, po sastavu, organoleptičkim i fizikalno-kemijskim pokazateljima slično je punomasnom mlijeku.

Sadržaj vitamina C u obogaćenom mlijeku je 10 mg na 100 ml. Proces proizvodnje obogaćenog mlijeka sličan je proizvodnji pasteriziranog mlijeka. Kako bi se smanjio gubitak vitamina C, on se dodaje mlijeku nakon pasterizacije.

zamrznut

Zamrzavanje se koristi za dugotrajno skladištenje mlijeka. Ako polako zamrznete mlijeko - na temperaturu minus 10 ° C, mliječni protein djelomično je uništen. Poželjno je brzo zamrzavanje na minus 22 ° C.

Zamrzavanje smanjuje broj mikroorganizama, čini mlijeko sigurnijim, ali mikroflora nije potpuno uništena.

Isključuje se višekratno zamrzavanje mlijeka - ono potpuno gubi svojstva i postaje beskorisno piće.

U industriji, zamrzavanje se koristi za skladištenje koncentriranog proizvoda. Pasterizirano, homogenizirano i kondenzirano mlijeko se pakira i zamrzava. Zamrzavanje omogućuje povećanje trajanja skladištenja proizvoda i smanjenje troškova transporta.

Mliječna mast

Na bilo kojem pakiranju mlijeka navodi se sadržaj masti, prema kojem svaki kupac može odabrati proizvod koji odgovara njegovim zahtjevima:

1. Niska masnoća (bez masti). Sadržaj masti nije nužno 0%. Sadržaj masti dopušten je do 1%. Takav sadržaj masti preferiraju ljudi koji iz zdravstvenih razloga ne smiju jesti masti. Takvo mlijeko je jedina prilika za uživanje u mlijeku.
2. Low Fat Sadržaj masti 1-2%. Proizvođači tvrde da je najtraženiji proizvod 1,5% masti. Ima dobar ukus i ne šteti tijelu i tijelu.
3. Sadržaj masti je 3,5%. To je prosječan pokazatelj udjela masti u domaćem mlijeku, koji je orijentiran odabirom mlijeka u pakiranju.
4. Više od 4,5%. To je vrlo masno mlijeko. Ako se prodaje u trgovini, najvjerojatnije je sadržaj masti umjetno - dodaje se mliječna mast. Ali u selu prirodnog mlijeka može se naći takva mast. Postoje pasmine - na primjer, krave Jersey, koje daju mlijeko, čiji sadržaj masti doseže 8%. Takvo mlijeko pomaže u njezi bolesnih - kada vam je potrebna poboljšana prehrana.

Kakvo je mlijeko bolje?

Nije teško pogoditi da na ljestvici korisnosti mlijeka prvo mjesto zauzima domaće mlijeko, dobiveno iz zdrave krave. Ako se domaće mlijeko kupuje na tržištu, ne smijete ga piti bez kuhanja - u njemu mogu biti infekcije, virusi, patogene bakterije.

Ako kupujete mlijeko u trgovini, onda je najbolja opcija pasterizirani proizvodi. Ona je, u usporedbi s drugim vrstama mlijeka, najkorisnija. Ali pasterizirano mlijeko se skladišti samo 5-7 dana. Dakle, oni koji kupuju u hipermarketima za tjedan dana, bolje je kupiti UHT mlijeko.

Sterilizirano mlijeko najduže se skladišti - do šest mjeseci. Ali u smislu korisnosti, inferioran je od pasteriziranog. Bolje je uzeti ga u ekstremnim slučajevima - na primjer, na cesti. Najmanje korisno je rekonstituirano mlijeko od koncentrata.

Posebnu vrijednost predstavlja odabrano mlijeko - proizvod je najviše kvalitete. No, nada za posebnu korisnost obogaćenog mlijeka nije vrijedna truda.

Ukratko o sastavu mlijeka

U potrošnji kravljeg mlijeka daleko je napredovala u odnosu na ostale vrste mlijeka - kobile, koze i bivole. Ovaj proizvod se sastoji od 85-90% vode. Preostalih 10-15% je suha tvar, na čijem sastavu ovisi korisnost i okus mlijeka. Sastav mlijeka nalazi se u tablici 2. t

http://ferma.expert/jivotnie/krs/moloko/vidy-korovego-moloka/