Kako se pravilno otapa želatina

Ukusni žele, ukusan žele, nježna sufle - sve te namirnice je teško pripremiti, ako ne znate kako pravilno razrijediti želatinu.

Bez želatine, vrlo je teško zamisliti moderno kuhanje. Kolači, slatkiši, marshmallows, mousses, jellies i jellies bez ovog aditiva teško mogu kuhati. Iako se po prvi put želatina hrane pojavila ne tako davno - u 19. stoljeću.

Međutim, mnoge kućanice, osobito nakon prvog neuspješnog iskustva, boje se nositi s želatinom - neće se potpuno otopiti, neće se smrznuti. Doista, da bi dobili rezultat onoliko koliko je potrebno, važno je znati kako ispravno raditi s njim. I tu je mnogo nijansi - što rastopiti, na kojoj temperaturi, u kojim razmjerima, kako to učiniti tako da ispadne bez kvržica, itd. U početku nisam ni razumjela što je želatina i kako se s njom sprijateljiti. Ali vjerujte mi, nema ništa komplicirano!

Vrste želatine

Ovaj neizostavni sastojak se proizvodi od životinjskih proizvoda (tetiva, hrskavice, kože itd.) Ili iz otpada od proizvodnje ribe. Potonje je skuplje i rjeđe, jer je tehnologija proizvodnje složenija.

Usput, vegetarijanci i predstavnici pojedinih nacionalnosti mogu odbiti jela s želatinom. Ali agar-agar i pektin su pogodni za svakoga - napravljeni su od biljnih proizvoda.

Želatina hrane na policama naših trgovina je 3 vrste:

u granulama;
u prahu;
u obliku tankih ploča.

Nemoguće je reći koji je bolji - svaki ima svoje prednosti. Želatinasta pločica brže bubri. U granulama je jeftinije, au prahu je potrebno manje vremena za otapanje. Ovdje je ispravnije graditi na određenom receptu i vašim osobnim preferencijama.

Proporcije: zašto zadržati

Glavno pravilo uspješnog želea, želatina itd. - poštivanje omjera suhe želatine i tekućine. Općenito, na svakom pakiranju postoji naputak, ali zapamtite:

za guste žele treba uzimati u količini od 40-50 g po 1 litri tekućine;
za uobičajeno će biti dovoljno 25-30 g.

Ako kuhate vrlo slatki žele ili svinjski žele, količina želatine je bolje povećati za 5-10 g. Činjenica je da šećer i masnoća imaju loš učinak na geliranje.

Usklađenost s omjerima važna je za vrijeme namakanja. Da bi želatina mogla pravilno bubriti, uzimamo 10 dijelova tekućine na 1 dio suhe tvari. Ako uzmete manje, dobijete samo ugrušak koji izgleda kao meduza. Ako uzmete više, okus gotovog jela možda nije toliko zasićen.

Koliko vode treba upiti

Jednako važno pitanje je na kojoj temperaturi namočiti i otopiti želatinu. Gotovo svugdje preporuke su iste - potopiti u hladno, zagrijati se otopiti, ali ne kuhati. Istina, list prije rastapanja, prvo morate stisnuti malo, a tek onda ga poslati na tekućinu.

Doista, nemoguće je bez namakanja u hladnoj vodi. U granulama bubri u 40 minuta, u listovima - u 10-15, u prahu - 5-10. Ako odmah natočite vruću vodu, želatina će se držati zajedno i uzeti više vremena. Ne utječe na instant prah. Ne možete ga uopće namakati - savršeno je razrijeđen toplom vodom.

Otopite želudinu, zagrijte smjesu i dodajte tekućinu ovisno o receptu - juha, sok. Bolje je to raditi u vodenoj kupelji ili na maloj vatri, stalno miješajući.

Usput, moguće je namakati želatinu ne samo u vodi - u mlijeku, u bujonu, u kremi ova tvar također dobro bubri. No, vrijeme je potrebno 2 puta više. A s ključanjem u ovom slučaju bolje je ne eksperimentirati.

Gdje god pišu da je ključanje želatine strogo zabranjeno, kažu, peptidni spojevi su uništeni. Ovo je mit, odmah ću reći. Praksa pokazuje da čak i produljeno vrenje ne utječe na svojstva geliranja. Možda je zabrana ključanja samo generalizirana, budući da su neki proizvodi stvarno bolje ne kuhati, na primjer, kiselo vrhnje. No, možda je činjenica da koncentrirana otopina želatine brzo izgara i onda miris pokvari cijelo jelo.

primjena

Želatina za žućkasto ili žućkasto žuto

Idemo izravno na recepte. Razmotrimo početak, kako razrijediti želatinu za želatinu, želatinu ili žemlju:

namočite želatinu u hladnu vodu (pamtimo razmjere i vrijeme);
dodajte 1 šalicu juhe i zagrijte, miješajući, dok zrnca potpuno ne nestanu;
filtrirati otopinu kroz sito ili gazu;
Na kraju kuhanja uvodimo otopinu za geliranje.

Ne zaboravite da ako pripremamo jelo od masnog mesa, uzimamo nešto više od uobičajene suhe želatine, ali za žele ili žemlju od piletine, standardne ribe 40-50 g i 1 litru je dovoljno.

Posebno ću se osvrnuti na pitanje „Što da radim ako zaleđeno (žvakano) nije zamrznuto?“. Sve je jednostavno - izračunamo potrebnu količinu suhe želatine, potopimo je i rastopimo na uobičajeni način. Prokuhajte naš propali žele i ulijte otopinu želatine. Nakon toga, kao i obično, hladimo je u hladnjaku. Preporučujem dodati malo soli i začina kako reanimacijski postupak ne bi utjecao na okus.

Kuhanje želea

Za želatinsku shemu je ista - natopljena, otopljena, isušena i kombinirana sa sokom, izvarkom, kakaoom, mlijekom itd. U ovoj jednostavnoj proceduri postoje tajne.

Najjednostavniji način je uzeti instant želatinu i preliti je u vruću tekućinu, miješajući je. Tada ne morate filtrirati ili zagrijati.

U nekim plodovima postoje posebne tvari koje uništavaju same peptidne spojeve, što daje mogućnost dobivanja želea. Kivi, ananas, papaja sirovi žele nije prikladan. Ali ako kuhate ove plodove, tvari se raspadaju na jednostavniju, što na bilo koji način ne utječe na želatinu.

Želatina za vrhnje

Za kolače, kiselo vrhnje, vrhnje i mnoge druge, želatinu često treba otopiti bez upotrebe vode. Potom ga namočite u kremu ili u mlijeku. Vrijeme za uobičajenu potrebu 1,5-2 sata, za trenutak - 20-30 minuta. Zatim se zagrijava u vodenoj kupelji, miješajući. Procijedite kroz sito i ohladite.

Dok se gelirajuća smjesa hladi, bavimo se kremom. U gotovu kremu tanku struju uz konstantno miješanje unesite u otopljenu želatinu. Za mene je prikladnije koristiti mikser pri maloj brzini u ovom slučaju.

List natopljen vodom i zatim, dobro iscijediti, odmah poslan na zagrijanu smjesu. Dobro promiješati nekoliko puta. Bolje je to učiniti u vodenoj kupelji.

Jednostavno nezamjenjiv u ovom slučaju, mikrovalna pećnica. Tekućina s želatinom stavlja se 30 sekundi u mikrovalnu pećnicu, snaga je maksimalna. Želatin mora biti potpuno otopljen. Ako ne, pošaljite još 10-20 sekundi.

Kul desno

Na kraju ću se zaustaviti na hlađenju jela s želatinom. Bez ove faze ne mogu učiniti. To je ispravno jednostavno staviti u hladnjak za nekoliko sati.

Neki, koji žele ubrzati smrzavanje, šalju se u zamrzivač. Tako da ne možete učiniti - to nije sladoled! Činjenica je da se voda koja se nalazi u smjesi za želiranje zamrzava, a kristali leda narušavaju cjelovitost konzistencije. Ispada labav, neprivlačan izvana supstanca sa zrncima leda.

Video snimanje:

Kao što možete vidjeti, sprijateljiti se s želatinom, morate nešto znati. Ali samo malo vježbe, i možete biti sigurni da će žele, aspic, sufle i sve ostalo definitivno izaći. I svaki put je sve bolje i bolje!

http://na-vilke.ru/kak-rastvorit-zhelatin-pravilno.html

Jestiva želatina: upute za uporabu

Želatina je proizvod koji se aktivno koristi u kuhanju, kozmetologiji i medicini. U bakteriologiji se ova supstanca koristi kao supstrat u kojem se bakterije uzgajaju za daljnje proučavanje. Proizvodi se na dva načina:

Koža svinja tretira se kiselinom;
Proizvodnja iz agar-agara (vegetarijanska opcija);
Interakcijom alkalija na kostima i tetivama goveda.

Morate znati što je uključeno u želatinsku hranu za pripremu ukusnog jela ili za stvaranje učinkovitog načina medicinske ili kozmetičke uporabe. Blagotvorna svojstva želatinske hrane čine ga jednim od najtraženijih sastojaka u kuhinji. Dakle, jedna od najpopularnijih vrsta proizvoda bila je instant želatina od hrane, čije su upute za uporabu iznimno jednostavne - potrebno ju je otopiti i dodati u spremnu posudu, primjerice žućkastu ili žućkastu, a zatim je ukloniti na hladno mjesto.

Proizvodnja želatine: sastav i izgled

Proizvod je izvor proteina. Doseže krajnjeg potrošača u obliku granula, letaka, praha ili žitarica. Boja varira od prozirne do žućkaste. Okus i miris, nije. Značajka - teža od vode, s visokim viskoznim i gelirajućim učinkom. Sastav želatine uključuje:

Kolagen u obrađenom obliku;
Aminokiseline;
Elementi u tragovima;
voda;
Ash.

Glavne sirovine za proizvodnju prirodne prehrambene želatine su kosti goveda, krzna kože, ligamenti i tetive. Zato je dodavanje želatine jelima potpuno sigurno.

Koristite u kuhanju: razne marke

U kuhanju, žele se naširoko koristi - može biti dio deserta ili užine, biti dio glavnih jela. Možete ga dobiti pomoću želatine. Samo zato što je to životinjski protein po kemijskom sastavu, proizvod ne uzrokuje alergije i dobro se apsorbira u tijelu. Odsutnost stranog mirisa ne prekida okus gotove hrane, što je ujedno i prednost proizvoda.

Danas postoji nekoliko sorti i marki želatine. Na paketima možete vidjeti natpis s brojevima i slovima. Na primjer, većina ljudi koristi želatinu n 11 - od čega je napravljen ovaj proizvod, što je „n“? Slovo "p" ukazuje na to da ta želatina pripada sorti hrane, pa je bolje koristiti je za aspik ili žemlju. U slučaju da je na početku naznačeno slovo "k" - želatina spada u konditorsku sortu i idealno će nadopunjavati slatka jela, poput želatinske slastice do 13.

Unatoč jedinstvenoj tehnologiji proizvodnje, neki proizvođači ga nastoje obogatiti. Primjer je želatinska hrana dr. Oetker, čiji je sastav dopunjen vitaminima i aminokiselinama. Pojedine marke koriste fragmente ribe u proizvodnom procesu, što omogućuje dobivanje mase koja brže formira žele.

S tehnološke točke gledišta, želatina se dobiva iz proteinskog dijela vlakana vezivnog tkiva životinja. Sastoji se od činjenice da se kolagen cijepa pomoću alkalne i kiselinske hidrolize. Pročišćeni i osušeni proizvod - prehrambena želatina.

Sastav želatine

Odgovarajući na pitanje: što je želatina n 11, od čega je napravljena, potrebno je zapamtiti da osim proteina sadrži i druge elemente:

Također, na bazi 100 g želatine, oko 10 g su korisni elementi u tragovima, kao što su fosfor, kalcij, natrij i željezo. Zato je šteta od uporabe ove tvari u kuhanju minimalna - ne preporučuje se samo onima koji imaju individualne probleme s netolerancijom na sastavne tvari. U međuvremenu, treba imati na umu da je kalorijski sadržaj 355 kcal.

Koristite u kuhanju: važne nijanse

Classic je želatina p 11, čiji je sastav idealan za pripremu ribe i mesnih konzervi, žućkastu, želatinsku, mousse i žele. Želatina ove marke prisutna je u sastavu nekih slatkiša, kao i sladoleda pa čak i krema.

Želatina p 11 je prednost za proizvode, jer povećava zasićenje boje na prirodan način, bez aditiva i štetnih kemijskih elemenata. Okus gotove hrane također je značajno poboljšan. Mnogi ne znaju, ali želatina je odgovorna za stvaranje pjene u kremama za izradu kolača. Da biste se uvjerili u prekrasna svojstva ovog proizvoda, trebate pronaći informacije o zahtjevu „Upute za želatinu hrane za uporabu videozapisa“. Zanimljiva je činjenica da se proces čišćenja nekih vina i sokova provodi i uz njegovu pomoć.

Druge uporabe želatine

Koristi se za izradu kapsula školjki medicinskih lijekova, zbog čega se potpuno rastvaraju u želucu, bez nanošenja štete tijelu. Želatina je dio umjetne plazme krvi i nekih obloga, jer aktivno potiče zgrušavanje krvi, smanjujući gubitak krvi.

Upotreba proizvoda za tijelo izražena je u činjenici da daje elastičnost i snagu tetivama i ligamentima, savršeno jača kosti, pomaže u vraćanju hrskavice u zglobovima. Kozmetički učinak očituje se u činjenici da maske s upotrebom želatine djeluju mnogo učinkovitije, jačaju nokte i kosu, poboljšavaju stanje i izgled kože. Smatra se da pomaže poboljšati stanje osobe koja pati od artroze ili osteoporoze. U sportskoj prehrani postoji i mnogo ove tvari koja blagotvorno djeluje na opće stanje i povećanje mišićne mase bez upotrebe štetnih lijekova.

Zanimljive informacije

Mnoge domaćice se pitaju kako rastopiti želatinu u mikrovalnoj pećnici, je li moguće? Proces topljenja želatine sasvim je moguć uz pomoć moderne tehnologije. U slučaju da nema vremena za pripremu vodene kupke, spašava se mikrovalna pećnica. Da biste to učinili, želatina za hranu treba staviti u posebnu posudu prikladnu za mikrovalnu pećnicu, zatim ulijte malo vode i stavite pećnicu na minimalnu snagu 2-3 minute. Međutim, odgovor na pitanje: je li moguće kuhati želatinsku hranu će biti negativna, jer, unatoč raznolikosti robnih marki i izgledu proizvoda, tijekom zagrijavanja ona se pretvara u ljepljivu, viskoznu masu koja se ne može koristiti u budućnosti.

Svaki recept za jela i žele u bazi zahtijeva pažnju domaćice. Potrebno je proučiti sastav, na primjer, želatina se koristi uputama za hranu za upotrebu u aspičnoj ili žućkastoj boji, što znači da će rezultirajući želatin biti prilično čvrst. U istom slučaju, ako se koristi želatina s hranom, upute za upotrebu koje omogućuju pripremu deserta, masa će biti pokretnija i prozirnija.

Dakle, da li se želatina koristi za listove hrane, upute za uporabu koje su vrlo jednostavne ili granule, proces kuhanja je povezan s skrućivanjem proteinske baze, koja vam omogućuje da uživate u nevjerojatnim okusima i izgledu. Svaka domaćica pomoći će transformirati jelovnik s običnom želatinom n 11, uputa će dopustiti da se ne zamjenjuju u proporcijama, stoga uvijek treba biti u kući.

Pročitajte također

Za testiranje i laboratorijske studije prezentiranih proizvoda, tvrtka "Product-Service" nudi Vam korištenje on-line narudžbe. Naš će vas menadžer kontaktirati odmah nakon primitka i obrade zahtjeva.

http://product-service.ru/pishhevoy-zhelatin-instrukciya-po-primen.html

Kako razrijediti želatinu za pravilno držanje mišića - proporcije i recepture kuhanja korak po korak s fotografijama

Domaći aspic, aspic ili žele su tradicionalna ruska jela, koja se često pripremaju za blagdane, na primjer, na Silvestrovo, ili se poslužuju radnim danom. Za kuhanje se koriste različite vrste mesa: svinjetina, govedina, piletina. Neke domaćice prave ribu. Karakteristična je značajka jelly-like strukture s dodatkom komada mesa, povrća i začina.

Što je želatina

Da bi se dobila želatina masa mišića primjenjuju se hrskavice, kosti, koža. Da biste to učinili, uzmite drške, glave svinja, kopita i druge koščate dijelove životinja. Sadrže adhezivne tvari koje imaju važnu osobinu. Oni pomažu juhu tijekom hlađenja pretvoriti u gustu, elastičnu mliječi. Ako takvih dijelova ima malo ili ih uopće nema, onda se mozak može kuhati od želatine i mesne pulpe.

Želatina se dobiva iz različitih dijelova životinja metodom denaturacije kolagena. Tehnološku metodu otkrio je Peter Cooper u 18. stoljeću. Proizvodnjom se uzimaju oni dijelovi koje koriste kuhari, pripremaju prirodno mazivo. To su kosti, hrskavice, tetive goveda i ribe. Ekstrakt proteina iz njih naziva se želatina. Napomena za vegetarijance: deserti na toj osnovi nisu za vas, uzmite biljne analoge, kao što su agar-agar ili pektin.

Jela bazirana na ovoj supstanci životinjskog podrijetla trebaju biti uključena u prehranu onih koji imaju bolesti tetiva i hrskavice. Koristi se ne samo u kuhanju. Farmakološke tvrtke koriste želatinu u proizvodnji lijekova, od kojih se proizvode kapsule i baze za lijekove. U kozmetici, aktivno se koristi kao sastavni dio maski, krema, losiona. Kolagen igra ulogu sredstava protiv starenja.

Želatin za hranu prodaje se u dva oblika:

Granulirani. Izvana, to je mala kuglica do 1-2 mm u promjeru od svijetlo žute do smeđe.
Plate. Prodaje se u obliku tankih ploča žućkasto-smeđe boje.

Kada dodati želatinu za žele

Instant želatina se dodaje na kraju pri izradi želea. Prvo morate kuhati meso, potrebno je sat i pol. Tijekom tog vremena, morate dodati povrće: luk, mrkvu, zelje. Nakon isteka vremena, meso se uklanja iz juhe i dijeli na male komadiće. Bujon se mora filtrirati - mogu postojati krhotine od kostiju. U filtrirano jaje dodaje se želatinasti prah. Nastala baza trebate sipati meso, rastaviti u obrocima, a tek tada očistiti hladno da se skrutne.

Metode oplemenjivanja

Postoji nekoliko načina razrjeđivanja praha:

U hladnoj vodi. Uzmite 1 čašu vode, natopite granule. Kada se masa nabrekne, stavite je u mikrovalnu na minimalnu snagu. Pretvara se u ujednačenu, bezbojnu tekućinu. Provjerite da nema žitarica. Kada se sve otopi, ulijte tekućinu u juhu i dobro promiješajte. Umjesto mikrovalne, možete koristiti vodenu kupku.
U juhu. Ovdje je želatina razrijeđena u samoj juhi. Uzmite čašu tekućine, ohladite, izlijte prašak i pričekajte sat vremena do potpunog otapanja. Izlijte smjesu u tanku struju u preostali bujon i pomiješajte.

Kako kuhati žele s želatinom

Recept za žele na želatini je jednostavan. Trebat će vam:

meso (govedina, svinjetina, piletina) - 1,5 kg;
luk - 3 kom.
mrkva - 2 kom.
začini - koje možete izabrati;
sol - na okus;
želatina - 20-60 grama po litri juhe (ovisno o željenoj jačini).

Ulijte meso s 3,5 litara vode u posudu za emajliranje.
Kada voda zavri, ispraznite je i napunite je novom.
Sol, dodajte začine.
Jedan sat kasnije, dodajte luk, izrezati na pola i mrkvu, nasumično izrezati.
Ostavite da vrije jedan sat. Ne zaboravite ukloniti skimmer.
Stavite meso, procijedite juhu kroz gazu.
Napravite želatinu u jednoj čaši tople vode. Pričekajte trenutak oticanja. Izmiješati s ostatkom juhe.
Izreži meso. Raširite obrasce. Za spremnike možete uzeti plastične ili metalne pladnjeve, sudochki, zdjele, silikonske kalupe. Dodajte kuhanu mrkvu, po želji, stavite malo zelje.
Ulijte sadržaj obroka.
Stavite ga u hladnjak, pričekajte da se smrzne.

Ispravne proporcije

Ako želite znati koliko želatine dodati želatini, zapamtite ispravne proporcije:

Drhtavi žele. Ako želite napraviti "slabu" želatinu koja će se tresti na žlicu, tada će količina praha za kuhanje po litri tekućine biti 20 grama.
Srednja elastičnost. Ako je vaš cilj klasična verzija antene, onda trebate više želatine. Na jednu litru juhe stavite 40 grama suhe tvari.
Tvrdoglava. Ovaj žele se ulijeva u kalupe, a nakon stvrdnjavanja izvlači se i polaže naopako na ravnu ploču. Jelo se može lijepo rezati nožem, poput kolača. Ako silikonske plijesni sipate u mlijeko ili ga koristite za mafine, možete dobiti dio jela. Količina želatine po litri juhe bit će 60 grama.

Korisni savjeti za iskusne kuhare

Sljedeći savjeti kuhara su korisni za one koji se odluče napraviti ukusan i zdrav žele uz dodatak želatine:

Čim meso proključa, isperite prvu juhu i dodajte novu vodu. Prva juha ispada prljava, vrlo debela i uopće dijetalna. Prvo skuplja štetne tvari koje izlaze iz mesa.
Ako odlučite kupiti želatinu, obratite pozornost na datum isteka, koji je naveden na pakiranju. Istekla želatina može dati jelu neugodan okus, ili žele na njemu uopće neće zgusnuti.
Nemojte kuhati tekućinu s razrijeđenom želatinom. Čir će uništiti jelo.
Hlađenje želatine treba provoditi u hladnjaku - nemojte koristiti zamrzivač, inače će se sastav kristalizirati.

http://sovets.net/17092-kak-razvesti-zhelatin-dlya-holodca.html

Savjet 1: Kako razrijediti hranu želatinom

Za otapanje želatine za izradu želatine namočite 15 grama želatine u pola čaše hladne vode i ostavite 1 sat. Zatim dodajte u njega 1,5 čaše bilo kojeg soka, zagrijati ga na 60 stupnjeva. Stavite na sporu vatru i stalno miješajući, zagrijavajte 15-20 minuta. Sipajte žele u kalupe i ostavite u hladnjaku 4 sata.

Voćni žele je jedna od omiljenih delicija djece. Želatina može povećati zgrušavanje krvi, ali je kontraindicirana kod kardiovaskularnih bolesti. Osim toga, može izazvati alergijske reakcije, stoga je potrebno biti izuzetno oprezan u uvođenju u prehranu dojenčadi.

http://www.kakprosto.ru/kak-68978-kak-razvodit-pishchevoy-zhelatin

Kako napraviti

Reci i poduči

Kako razrijediti hranu želatinom. Savjeti za korištenje želatine

Bez nje, vrlo je teško kuhati mnogo jela: jellied meso, marmelada, žele, vrhnje. Jeste li pogodili što smo? Naravno, o želatini!

želatin

Želatina je bistra, viskozna tekućina koja je bezbojna, bez mirisa i okusa.

Nastaje denaturacijom fibrilarnog proteina kolagena koji se nalazi u ribljim kostima i ljuskama, ali glavna sirovina za njegovu proizvodnju je ipak vezivno tkivo kostiju, kože, ligamenata i tetiva goveda.

Zahvaljujući kolagenu želatina ima svojstvo želiranja i služi kao nezamjenjiv sastojak u mnogim receptima.

Pravila uzgoja

Najbolji način razrjeđivanja želatine u prahu je da se otopi u hladnoj vodi, jer ako je dodate izravno u juhu, mlijeko ili sok, neće biti moguće potpuno otopiti želatinske granule, unatoč bilo kakvim trikovima.

Stavite 1 žlicu želatine na dno male metalne posude, prelijte preko 100 ml hladne prokuhane vode. Normalna želatina ostaviti da nabubri 50 minuta, za trenutnu želatinu ovaj put se može sigurno smanjiti za pola - do 25 minuta.

Nakon određenog vremena, stavite zdjelu želatine preko posude s vodom niske vrelišta. Držite zdjelu u vodenoj kupelji, povremeno promiješajte.

Nakon oko 10 minuta, želatina se potpuno otopi u vodi. To potvrđuje stanje apsolutne prozirnosti tekućine.

Budite pažljivi! Ne dovodite želatinu u kuhati, jer se kolagenski protein uništava na temperaturi od 100 ° C, stoga želatina potpuno i nepovratno gubi svoja želatinasta svojstva.

Ako je ipak došlo do ključanja, bez kapljice žaljenja, sipajte tekućinu za vrenje u odvod i počnite je pripremati od samog početka.

Nakon što je želatina potpuno otopljena u vodi, ohladite je na 50-60 ° C i tek nakon toga je unesite u pripremljenu posudu.

Ne zaboravite preskočiti pripremljenu želatinu kroz sito prije nego se riješite filma na njegovoj površini formiranog tijekom procesa grijanja.

Zaštita razrijeđene želatine od ključanja, budite svjesni činjenice da on "ne voli" i niske temperature. Nemojte ga stavljati u zamrzivač jer se kristalizira i ljušti kada se smrzne, a nakon odmrzavanja želatina će izgubiti svoja želatinozna svojstva.

proporcije

Točnije informacije o omjeru otapanja želatine sadržane su u ambalaži i recepturama određenih jela, ali ograničavamo se na opisivanje općih omjera i povezane viskoznosti gotovih kulinarskih remek-djela.

Učinak gnjecenja na tresenje daje otapanje u 1 litri tekućine 20 g želatine. Ovaj omjer sastojaka je najprikladniji za blagi i potopljeni desert.

Kada se otopi u istoj količini tekućine 40 g želatine, gotovi proizvod će biti gusti. Preporučuje se za piletinu aspic, aspic iz jezika i riba, voćni žele.

Za pripremu goveđeg i svinjskog želea, voćnih i bobičastih pite ili ukrasa za kolače i kolače količina želatine u 1 litri vode mora se povećati na 60 g.

Znajte da jela pripremljena od želatine nisu samo ukusna, nego i zdrava!

http://goodmaster.com.ua/kuhnia/kak-razvesti-zhelatin.html

Kako uzgajati jestivu želatinu

Kako uzgajati želatinu

Hrana želatine ima svijetlo žutu nijansu, može biti potpuno bezbojna. Kvalitetna želatina nema mirisa i nema neprijatan okus. Ova se tvar koristi u kuhanju za pripremu hladnih predjela i deserta.

Za otapanje želatine, obično je dovoljno otopiti ga u ohlađenoj prokuhanoj vodi, pustiti da se nabubri, a zatim otopiti na laganoj vatri. Ali ne smijete zaboraviti na neke suptilnosti.

Da žele ne rade "gume", potrebno je strogo poštivati pravilne proporcije u njegovoj pripremi. "Tretirajući žele" će se pojaviti ako su omjeri želatine i vode 20 g po 1 litri.

Ako uzmete 40-60 g želatine i razrijedite ih u jednoj litri vode, dobivate "guste žele", lako rezati nožem. Ne zaboravite da se želatina ne može kuhati, inače se jednostavno ne zgušnjava. Štetno za želatinu i brzo hlađenje.

Nastala smjesa ne kristalizira, ne stavljajte je u zamrzivač. Prilikom kupnje želatine, posebnu pozornost treba obratiti na rok trajanja proizvoda jer želatina koja je istekla može pokvariti jelo.

Slatka poslastica najbolje se priprema prema sljedećem receptu: namočite želatinu u hladnu tekućinu oko pola sata u omjeru 1: 5. Nakon toga, otečena želatina mora biti pažljivo otopljena u vodenoj kupelji uz miješanje do konačnog otapanja. Donesite kuhati smjesu ne može.

Želatina, otopljena u soku, u kavi ili vinu, desertu daje poseban okus. Ali ne zaboravite da tekućina, uzeta kao osnova, treba samo skladno nadopuniti okus poslastica.

Grudice i pruge neće se pojaviti u gotovom proizvodu ako se želatina doda glavnini deserta dok je još topla.

Za želatinu u žele desertima ne skliznuti od plodine i voća, bolje je rezati plod fino.

Priprema aspic i brawn zahtijeva nešto drugačiji pristup. Za takva jela postoji nekoliko načina za razrjeđivanje želatine. Najbolji omjer za trenutnu želatinu je njezin omjer prema vodi od 1: 5. U hladnoj kuhanoj vodi, takva želatina će se otopiti nakon 10 minuta, nakon čega će biti spremna za dodavanje vrućoj juhi.

Redovitu želatinu treba razrijediti u vodi u omjeru koji je proizvođač preporučio na pakiranju, a zatim ostaviti da se nabubri 30 minuta. Nakon tog vremena, otopiti želatinu u vodenoj kupelji, preliti je u pripremljenu juhu i sve zakuhati.

Treća metoda uključuje otapanje želatine u čaši vode prije oticanja. Kada želatina dobro nabubri, potrebno je dodati dio vruće juhe i prokuhati smjesu. Zatim se nastala masa izlije u juhu. To treba učiniti 10 minuta prije spremnosti. Nemojte kuhati previše dugo, jer inače će gotova posuda osjetiti okus želatine.

Želatina je vrlo koristan proizvod pa je smisleno koristiti ga za kuhanje raznih jela.

Kako razrijediti hranu želatina - pravila i proporcije - Ukusno!

Bez nje, vrlo je teško kuhati mnogo jela: jellied meso, marmelada, žele, vrhnje. Jeste li pogodili što smo? Naravno, o želatini!

želatin

Želatina je bistra, viskozna tekućina koja je bezbojna, bez mirisa i okusa. Nastaje denaturacijom fibrilarnog proteina kolagena koji se nalazi u ribljim kostima i ljuskama, ali glavna sirovina za njegovu proizvodnju je ipak vezivno tkivo kostiju, kože, ligamenata i tetiva goveda.

Zahvaljujući kolagenu želatina ima svojstvo želiranja i služi kao nezamjenjiv sastojak u mnogim receptima.

Pravila uzgoja

Nakon određenog vremena, stavite zdjelu želatine preko posude s vodom niske vrelišta. Držite zdjelu u vodenoj kupelji, povremeno promiješajte.

Nakon oko 10 minuta, želatina se potpuno otopi u vodi. To potvrđuje stanje apsolutne prozirnosti tekućine.

Budite pažljivi! Ne dovodite želatinu u kuhati, jer se kolagenski protein uništava na temperaturi od 1000 ° C, stoga želatina potpuno i nepovratno gubi svoja želatinozna svojstva.

Ako je ipak došlo do ključanja, bez kapljice žaljenja, sipajte tekućinu za vrenje u odvod i počnite je pripremati od samog početka.

Nakon što se želatina potpuno otopi u vodi, ohladite na 50-600 ° C i tek onda je dodajte u kuhano jelo.

Ne zaboravite preskočiti pripremljenu želatinu kroz sito prije nego se riješite filma na njegovoj površini formiranog tijekom procesa grijanja.

proporcije

Učinak gnjecenja na tresenje daje otapanje u 1 litri tekućine 20 g želatine. Ovaj omjer sastojaka je najprikladniji za blagi i potopljeni desert.

Kada se otopi u istoj količini tekućine 40 g želatine, gotovi proizvod će biti gusti. Preporučuje se za piletinu aspic, aspic iz jezika i riba, voćni žele.

Za pripremu goveđeg i svinjskog želea, voćnih i bobičastih pite ili ukrasa za kolače i kolače količina želatine u 1 litri vode mora se povećati na 60 g.

Znajte da jela pripremljena od želatine nisu samo ukusna, nego i zdrava!

Kako razrijediti želatinu za žele - najbolje trikove i tajne

Želatina ima mnogo namjena u kuhanju. To vam omogućuje da dobijete prekrasnu mliječi, izvrsnu mliječ, pa čak i ukusnu tortu. No, mnogi su se suočili sa situacijom u kojoj iz nekog razloga želatina nije uspjela. Sve je u razbijanju tehnologije. Imajte na umu da želatina mora biti dobro razrijeđena.

Pročitajte naljepnicu. Ako je datum isteka istekao, možda neće raditi. Moguće je da ste kupili instant želatinu. Priprema se lakše. Napunite ga tekućinom i ostavite 15 minuta. Zatim se morate zagrijati i dodati ostatak mase.

temperatura

Kada želatinu razrijedite vodom, pazite da temperatura ne bude iznad 20 stupnjeva. Inače se neće rastopiti i naknadno neće otvrdnuti.

Važno je da želatinu držite u hladnoj tekućini oko pola sata, tako da ima vremena da nabubri, a tek onda da je podvrgne toplinskoj obradi. Proporcije su u omjeru jedne žlice želatine na šalicu tekućine.

Nakon toga ulijte 2 cijele čaše tekućine i još jednu polovicu.

Stalno miješajte na laganoj vatri i provjerite jesu li granule potpuno otopljene.

desert

Voćni žele je ukusna i zdrava poslastica. To je prirodni proizvod koji sadrži vitamine i aminokiseline.

Kako kuhati:

Da biste napravili žele za desert, napunite želatinu čašom vode i ostavite 60 minuta.
Nakon toga u dobivenu otopinu dodajte potrebno punilo u volumenu od 300-350 ml. To može biti sok ili nešto drugo, ovisno o vašem receptu. Zatim polagano miješati na laganoj vatri dok se potpuno ne otopi oko dvadeset minuta. Ne dovodite do kuhanja, inače neće biti dobrog okusa. Žele će dobiti krutost i neugodan miris.
Gotova masa može popuniti kalupe kako bi dobila zanimljiv oblik. Ostavite da se ohladi oko 200 minuta dok se ne smrzne. Možete staviti u hladnjak.
Za nježno uklanjanje gotovog želea, postoji trik. Postavite kalupe u vruću vodu na minutu. Pokušajte ne pustiti vodu unutra.

Želatina se također koristi u pripremi mnogih krema. U tom slučaju, odmah se ne izlije s vodom, već s mlijekom i ostavi 120 minuta. Zatim promiješajte u vodenoj kupelji. Važno je osigurati da se otopina potpuno promiješa i da ne izgori.

Kako napraviti žele - video

Kako dodati želatinu u želatinu, kako je razrijediti u bujonu i vodi: proporcije. Kada trebate staviti želatinu u mišić: upute. Koliko dugo bi se želatine s želatinom otvrdnule?

Upute za namakanje i dodavanje želatine u žvakanju. Količina i proporcije.

Ljudi vole jesti, osobito lijepo kuhana mirisna jela.

Naravno, u našoj prioritetnoj kuhinji. Gospodarica eksperimentira s različitim začinima, kombinacijama povrća, želatinom.

O tome kako je to korisno za ljudsko tijelo, mnogo govori u ogromnom Runetu. Ali njegova glavna kvaliteta, koju ocjenjuju kuhari i hostese svijeta, je zamrzavanje bilo koje tekućine. Žele, kolači, marshmallows, marmelade privlače nas svojim ukusnim oblicima.

Međutim, ovaj prašak je dobro dokazan u slanim jelima, primjerice, žućkasto.

Razgovarajmo više o nijansama upotrebe želatine za pripremanje mesa i riblje slanine.

Je li želatinu dodana želatina?

prozirni žele s mrkvom na tanjuru nakon skrućivanja s želatinom

Ovisno o količini sastojaka mesa u njoj, kao i za postizanje 100% -tne solidifikacije, neki kuhari dodaju želatinu želatinskom mesu.

Poznato je da se želatina isparava proteinskim spojevima, kolagenom iz kože, hrskavicom, kostima, životinjskim tetivama, ribljim ljuskama. Stavljanje u mesnu juhu dodaje svojstva stvrdnjavanja potonjem i štedi vrijeme slabosti, što znači kuhanje jela.

Kako natopiti i razrijediti hranu želatinom za obične i instant otopine u vodi i bujonu: uputu

pregršt različitih vrsta želatina

Prvo, na pakiranju s želatinom uvijek postoji naputak proizvođača o pravilnom namakanju i proporcijama.

Kada ste ga dobili i redovito razrjeđivali želatinu u tekućini, radite bez upozorenja.

Općenito, uputa za pripremu tvari za njegu želatine izgleda ovako:

izmjerite pravu količinu praška za volumen tekućine koji imate
napunite ga čašom hladne vode i promiješajte
ostavite smjesu da nabubri 40-60 minuta
prebacite ga u metalni spremnik i stavite ga na malu vatru
stalno miješajte
dovedite otopinu želatine do potpunog otapanja, ali izbjegavajte vrenje
kombinirati vrući sastojak s vodom / bujonom i promiješati
posudu za meso napuniti otopinom
stavite ih u hladnu prostoriju ili u frižideru 3-5 sati ili preko noći

Kada trebate dodati želatinu u želatinu?

Pareni u bujonu želatinski prah ulijevali su u glavno jelo nakon što su svi sastojci želea polagali i napunili tekućinom. Zatim pomiješajte sadržaj spremnika s budućim punjenjem.

Koliko želatina se dodaje želatinskoj piletini, mesu, ribi: proporcijama

malo želatine u sito prije otapanja u mesnoj juhi

Na ovo pitanje nije brzo odgovoreno. Uzmite u obzir:

količina sastojka mesa i premještanje vode
trajanje kuhanja
očekivani rezultat zamrzavanja antene

Budući da je želatina hrane iz paketa životinjskog podrijetla, njezina prekomjerna koncentracija će dovesti do pogoršanja okusa antene i njezine prekomjerne krutosti.

Usredotočite se na jednostavan test:

nakon kuhanja mesa, žlicom malo žličice
sipajte na tanjurić
lagano ohladite i ostavite u hladnjaku trećinu sata
provjerite rezultat i ispravite ga s želatinom

Ako se tekućina uopće ne lijepi, primijetite 3 lopatice suhog praha po litri juhe. Minimalna zapremina je 1 lopatica po litri.

Kako dodati želatinu u želatinu?

želatina se otopi u mesnoj juhi prije nego se doda u želatinasto meso

Bit će točna ovako:

Podignite tekućinu od lonca s posudom s povjerenim mesom
želatina u njoj
uklonite meso i rasporedite ga u tanjure / pladnjeve
procijedite juhu kroz gazu
sipati u tekuću želatinu i pomiješati
sipati gotove kontejnere za meso

Koliko je želatine potrebno za 5 litara mesa, piletine, ribe?

Za hladni žele, ovisno o željenom stanju skrućivanja od 5 litara juhe, uzmite:

25 g - za nježnu "živu" ispunu
50 g - za fleksibilniju opciju
75 g - dobiti guste žele koji trebate rezati s nožem

Piletina i riba je mazila manje masti. Stoga, da bi se povećala sposobnost zgušnjavanja gore navedenih normi, povećati za 5 g u svakom slučaju. Važno je ne pretjerivati s želatinom kako bi se očuvao okus i miris piletine / ribe.

Koliko dugo bi se želatine s želatinom otvrdnule?

Ovisno o uvjetima hlađenja, žele s želatinom će dostići svoje stanje u najmanje 3 sata, maksimalno - preko noći. Prva opcija je u hladnjaku, druga je u hladnoj sobi.

Dakle, razmotrili smo detaljne upute o kuhanju na pari i dodavanju jestive želatine na mišiće od mesa, piletine i ribe. Određena je optimalna količina suhog proizvoda za zamrzavanje u posudi koju su mnogi voljeli.

Ako imate malo vremena, a gosti će biti na pragu za nekoliko sati, onda će poplava želatinom pomoći u situaciji.

Video: kako dodati želatinu želatini?

Kako uzgajati želatinu

Hrana želatina je nezamjenjiva komponenta u pripremi raznih jela.

Jellied, deserti, kreme, pa čak i neka pića, teško je zamisliti bez ove supstance koja ima želatinozna svojstva. Međutim, postoje slučajevi kada se dodaje želatina, ali želatina ne djeluje.

To se često događa jer je na samom početku poremećen tehnološki proces, a želatina je pogrešno razrijeđena vodom.

Kako uzgajati želatinu

Treba imati na umu da u ovom slučaju vrlo važnu ulogu igra ne samo slijed postupka, već i temperatura vode, koja ne smije biti veća od 20 stupnjeva.

Ako koristite toplu vodu koja želatina jednostavno "kuha" i neće se otopiti.

U međuvremenu, isprva bi trebalo pravilno bubriti u hladnoj vodi, a tek nakon toga se smjesa može postupno zagrijavati na laganoj vatri.

Da biste razrijedili 1 žlicu želatine, trebate 1 šalicu hladne tekućine. To može biti voda, juha, mlijeko, sirup, itd., Ovisno o tome koju vrstu jela ćete kuhati.

Ako govorimo o raznim jelima koristeći ribu ili pileću juhu, onda je u ovom slučaju dovoljno da namočite želatinu 30-40 minuta, a zatim, pažljivo promiješajte sve, zagrijte nastalu masu na štednjaku do potpunog otapanja prozirnih žućkastih kvržica.

Kada se želatina priprema za desert, u ovoj situaciji najprije je potrebno zaliti 200 ml hladne vode i ostaviti oticati oko sat vremena.

Zatim se u smjesu dodaje 300-350 ml soka, kompota ili voćnog sirupa (ovisno o tome koje punilo odaberete), nakon čega se smjesa stavlja na peć i kuha, stalno miješajući dok se želatina ne otopi.

Treba imati na umu da se ne preporučuje kipuće mliječi jer će se ispostaviti da su teške i neukusne. Općenito, što više dodajete punilo, desert će biti mekši i nježniji.

Pročitajte više Kako iscijediti sok od jabuka bez sokovnika

Postoje mnogi recepti za kreme u pripremi kojih se koristi želatina. U tom slučaju, mora se odmah napuniti mlijekom ili kremom, ostaviti da nabubri oko 2 sata. Kuhajte takve kreme, obično na parnoj kupelji, kako mliječni proizvodi ne bi izgorjeli, čekajući potpuno otapanje želatine, ali ne dovodeći masu do ključanja.

Kako uzgajati želatinu?

Što je želatina?

Što je želatina? Ova tvar, u svojoj suštini, je prirodni biopolimer. Ovaj aditiv za hranu (označen kao E441) često se upotrebljava kako bi posuđe dobilo gelu sličnu konzistenciju.

Glavna komponenta želatine je kolagen u gotovo čistom obliku. Kolagen se tretira alkalnim ili kiselim otopinama, a rezultat je želatina.

Gdje se koristi?

Želatina se koristi ne samo u prehrambenoj industriji, već iu farmaceutskoj, kozmetičkoj i industriji. Primjerice, dio je ljekovitih kapsula, svijeća, ljepila, novina, fotografskog papira, pa čak i novčanica.

struktura

Sastav želatine je bogat i jedinstven, što ovaj dodatak čini vrlo, vrlo korisnim. Dakle, sadrži proteine, ugljikohidrate, škrob, pepeo, kalcij, magnezij, kalij, željezo, natrij, fosfor, vitamin PP i neke druge, kao i čak 18 esencijalnih aminokiselina.

Kako se razmnožavati?

Dakle, kako razrijediti želatinu? U tome nema ništa komplicirano. Ako je prah ili granuliran, vaše će radnje biti sljedeće:

Najprije pripremite potrebnu količinu želatine.
Napunite prah malom količinom hladne vode (ne ledom, već hladnom). Voda ne smije biti previše. Dakle, jedna čajna žličica želatine dovoljna je za pola ili čak treću čašu vode.
Sada morate pričekati oko 40-60 minuta. Želatina bi trebala nabreknuti, a dobiveni sastav bi trebao nalikovati prozirnom želeu.
Sada trebate zagrijati masu nakon oticanja do takvog stanja da je želatina potpuno otopljena (čini se da imate običnu vodu). (Vrsta pažnje = žuta) Grijati polako i pažljivo. Za to je najbolje koristiti plinski plamenik peći, ali vodenu kupku, uzeti lonac za pirjanje, ulijevati vodu, prokuhati ovu vodu i zatim smanjiti toplinu na minimum. Spremnik želatine uronite u vodu tako da tekućina ne dođe do rubova, ali potpuno pokriva spremnik. Stalno miješajte želatinu i čim se potpuno otopi, izvadite je iz kupke.
Zatim kombiniramo otopinu želatine s drugim proizvodima (prema recepturi).
Cool i uživajte.

[vrsta pažnje = zelena] Razblažena želatina treba biti otprilike ista, ali bolje je koristiti ravan i širok kapacitet. Osim toga, poželjno je namočiti listove jedan po jedan, a oni se nabubre mnogo brže, odnosno za 5-15 minuta. Nakon oticanja, treba iscijediti plahte i učiniti sve isto kao s želatinom u prahu, tj. Zagrijati dok se ne otopi.

Poštujte proporcije

Da bi se želatina pravilno razrijedila, važno je poštivati proporcije i koristiti pravu količinu. Ako imate recept, slijedite upute navedene u njemu. Ako želite improvizirati i stvoriti remek-djela u kuhinji, tada naučite osnovna pravila. Općenito, točna količina želatine ovisit će o željenoj konzistenciji gotove posude. Postoji nekoliko opcija:

Ako želite dobiti tresuće nježni žele, a zatim za 1 litru tekućine, upotrijebite 20 grama želatine.
Za žele, koji će dobro zadržati svoj oblik, potrebno je oko 40 grama želatine po litri tekuće komponente posude.
Želite li rezati mliječi nožem? Tada ne žao želatine i uzeti 60 grama po 1 litri.

Kako izmjeriti točan iznos?

Kuhinjska mjerenja su zasebna tema. Naravno, improvizacija je velika, ali ne u slučaju labavih komponenti, čiji bi broj u ukupnoj masi trebao biti oskudan. Idealna opcija je korištenje visoko preciznih kuhinjskih vaga. Ali ako nemate takav uređaj, zapamtite sljedeće:

U jednoj čajnoj žličici (bez brda) odgovara samo 6 grama želatine u prahu.
U jednom stolu krevet oko 15 grama.
U posudici za desert može se držati oko 10-11 grama želatine.
Otprilike 200 grama praha ulazi u rezano staklo.
U čajnoj čaši oko 250 grama.

[vrsta pažnje = žuta] Ako se odlučite za korištenje želatine, zapamtite da je težina jednog lista oko 2 grama granulirane želatine. Ispada da je žlica praha ista kao i 6 listova.

Što se može zamijeniti?

Je li moguće zamijeniti želatinu nečim drugim? To je. Izvrstan nadomjestak može biti agar-agar, koji se također aktivno koristi u kuhanju.

No, vrijedi se prisjetiti da su svojstva geliranja agar-agara superiornija u odnosu na želatinu, tako da će ovaj dodatak trebati manje. Dakle, 5 grama agar-agara je oko 7,5 grama želatine (oko 4 lišća).

To znači da je potrebno po 2 žličice po litri tekućine, odnosno oko 10-12 grama.

Korisni savjeti

Ni u kojem slučaju nije moguće prokuhati želatinoznu otopinu! U tom slučaju, jednostavno će izgubiti svoja svojstva i neće dati jelu željenu konzistenciju.
Nije preporučena želatina koja je istekla. Možda će nabreknuti, pa čak i zgusnuti, ali jelo ga može pokvariti, dajući mu neshvatljiv i neugodan okus.
Ako pripremate jelly-like jelo sa izrezanim komponentama, zatim ih izrežite što je manje moguće, jer želatinasta masa može kliziti duž velikih komada kako se stvrdne, i kao rezultat toga, konzistencija će se razlikovati od željenog.
Cool jela treba postupno, bolje u hladnjaku. Ne pokušavajte ubrzati postupak, nemojte uklanjati spremnik u zamrzivaču. U ovom slučaju želatina se jednostavno kristalizira i nećete uspjeti.
Nemojte prekoračiti preporučenu dozu, već samo uništite posudu.

Želatina: kako se razmnožavati? Načini pravilnog razrjeđivanja želatine za jellies i deserte

Želatina je proizvod u obliku kristala ili ploča, bez mirisa i okusa, izveden iz tkiva ribe i životinja. Od latinskog, njegovo ime se prevodi kao "zamrznuto" ili "zamrznuto". Što se tiče sastava, želatina je 85% proteina. Većina prednosti ovog proizvoda je kolagen, koji se u njemu nalazi u znatnim količinama.

Prvi put je želatina dobivena i patentirana 1845. godine od strane inženjera Petera Coopera. Gotovo 50 godina nakon svog izuma, nitko nije mogao razumjeti njegove prednosti i odabrati način primjene.

Većina ljudi smatra da je želatina apsolutno beskoristan proizvod, sve dok drugi izumitelj, Pearl Waite, nije pripremio ukusan desert s njegovom upotrebom, koji se zvao "žele".

Nakon toga je u potpunosti otkrivena upotreba želatine i dobio je počasno mjesto u kuhanju.

Danas se uz uporabu želatine priprema mnogo ukusnih i zdravih jela - jela od mesa i ribe, slanina, žele, jellies, sufle, marshmallows, kreme. Prije nanošenja bolje je upiti u hladnu vodu, tamo će se nabubiti 2-3 puta. I ta se tvar otopi samo u toploj tekućini.

No želatina se koristi ne samo u kuhanju, već iu farmaceutskim proizvodima - iz nje se izrađuju svijeće i kapsule; u fotografskoj i filmskoj industriji - za proizvodnju filmskog i fotografskog papira; u kozmetologiji - vrlo je koristan regenerirajući dodatak u maskama, šamponima i balzamima. Želatina ima biljne analoge - agar-agar i pektin, dobivene iz morskih algi.

Tvar koja čini osnovu želatine je kolagen. Uz to, uključuje vodu, bjelančevine, pepeo, škrob, masti, ugljikohidrate, mikro- i makroelemente, vitamin PP, aminokiseline.

Ne treba sumnjati u korist ovog proizvoda za ljudsko tijelo jer sadrži magnezij, fosfor, natrij, kalij, kalcij, željezo i aminokiselinu glicin.

Također uključuje još 2 vrlo korisne aminokiseline - prolin i hidroksiprolin, koje doprinose razvoju, obnovi i očuvanju vezivne hrskavice i tkiva.

Želatina je izvrstan dijetetski proizvod, sva jela koja ga sadrže u svom sastavu savršeno se apsorbiraju u tijelu i ne uzrokuju povećano izlučivanje probavnih žlijezda. Mnogi znaju da je želatina vrlo korisna za prijelome i prijelome kostiju, jer doprinosi brzoj adheziji koštanog tkiva i obnovi zglobnog tkiva nakon ozljede.

Želatina koja je toliko bogata kolagenom može značajno poboljšati stanje noktiju i kose, učiniti zglobove fleksibilnim i fleksibilnim.

Ljudi koji pate od osteohondroze i artritisa, stručnjaci preporučuju redovito uključivanje u svoju prehranu onih jela koja su pripremljena na bazi želatine.

Usput, to je također korisno kada se primjenjuje izvana, na primjer: u obliku učvršćivanja ladice za nokte i maske za lice.

Aminokiseline koje su dio želatine izvor su energije za tijelo, pomažu jačanju srčanog mišića i pozitivno utječu na mentalnu aktivnost. Uz nisku razinu zgrušavanja želatina također će biti korisna. Preporučuje se i njegova upotreba u obliku želea, kissela i pjene u plućnom, želučanom, crijevnom i drugom krvarenju.

Usput, nema specifičnih kontraindikacija za uporabu ovog proizvoda. Vrlo rijetko može izazvati alergijsku reakciju. Želatinu treba uzimati s oprezom kod ljudi koji pate od kardiovaskularnih bolesti i skloni su oksalurnoj dijatezi, jer je ta tvar sama po sebi oksalogni.

Kako uzgajati želatinu?

Želatina se široko koristi u kuhanju. Možete ga kupiti u trgovini u obliku prozirnih ploča ili praha. Ali za kupnju nije dovoljno, morate znati kako ga uzgajati.

Ako je želatina u obliku praha, onda ga trebate staviti u zdjelu, zaliti 4-5 tbsp. l. kuhana voda, mlijeko, voćni napitak ili druga tekućina, što je naznačeno u receptu za kuhanje.

Sada se smjesu treba miješati i ostaviti stajati, granule bi trebale bubriti i povećavati se.

Ako želatina u pločama, onda bi također trebali biti pre-natopljena u vodi za 5-7 minuta, nakon što je voda isušen i lagano pritisne ploču iz vode, staviti u zdjelu.

Želatina za kuhanje je najbolja u vodenoj kupki, a kuhajte vodu u posudi za kuhanje i pokrijte je gornjom posudom od želatine. Stalno miješajući, želatinu treba polako zagrijavati. Temperatura mase ne smije se razumjeti iznad 80 stupnjeva. Što je želatina pažljivije miješana tijekom procesa kuhanja, to će se bolje stvrdnuti.

Nakon što se želatina gotovo potpuno otopi, posudu treba ukloniti, a tekućinu filtrirati kroz sito, tako da u njoj ostanu filmovi i neotopljene granule.

Želatina je sada spremna za dodavanje vrućoj tekućini koja je navedena u receptu, zatim sve treba pomiješati, izliti u oblike, ohladiti na sobnu temperaturu i hladiti.

Značajke pripreme želatine za žele

Voćni žele je lagan, ukusan i također koristan desert koji će se svidjeti ne samo djeci, već i odraslima! No zamrznuta struktura ovog jela pomoći će osigurati želatinu.

Konzistencija posude ovisit će o količini dobivene želatine. Ako je potrebno da se želatina ispostavi "drhtavom", tada se 20 g tvari mora uzeti za 1 l vode. Smanjenje iznosa se ne isplati, inače desert neće zamrznuti. Da biste dobili "gumeni" žele, koji će se rezati s nožem, želatina treba uzeti 50 g na 1 litru vode.

Otekli proizvod treba zagrijati. Da biste to učinili, treba ga preliti u tavu i staviti na minimalnu vatru. To možete učiniti u vodenoj kupelji. Za pomicanje s ploče ne može biti, jer se smjesa mora stalno miješati. Nakon potpunog otapanja proizvoda, bez kuhanja tekućine, posuda se mora ukloniti iz topline.

Kuhana vruća želatina može se kombinirati u zasebnu posudu s bazom od želea: pire krumpir, voćni sok, džem ili kompot. Smjesa treba ohladiti na sobnu temperaturu, a zatim staviti u hladnjak na 4 sata.

Ali kad kuhanje mliječi ima svoje male trikove:

Želatina se ne može kuhati, inače se neće zgusnuti;
Nemoguće je uzeti aluminijske posude za zagrijavanje želatine, inače će proizvod postati tamne boje i imati neugodan okus;
Da biste izbjegli kvržice u razrjeđivanju želatine, morate zaspati u toplom spremniku, zagrijavati ga toplom vodom. Ako se kvržice i dalje pojavljuju, treba ih filtrirati kroz sito;
Potrebno je ohladiti masu u hladnjaku, kristalizirati u zamrzivaču;
Ako trebate dodati voće u žele, morate ih usitniti.

Kako razrijediti želatinu

Najčešće se želatina koristi u kuhanju za pripremu slastica i glavnih jela. Čini se da ga nije teško rastopiti... Ali samo mali dio domaćica zna kako pravilno pripremiti želatinu. U tom slučaju, jela trpe izgled i okus.

Zapravo je lako kuhati. Glavno je znati nekoliko jednostavnih pravila i slijediti ih.

Kako kuhati želatinu

Otopite ga u hladnoj vodi. Redovita želatina ostaviti 50 minuta. Odmah za manje od 25 minuta. Zatim stavite zdjelu želatine u vodenu kupku. Sadržaj miješati 7-10 minuta dok se ne otopi.

Osnovna pravila:

Idealan omjer vode i želatine: kada se pomiješa s 20 g želatine s 1 l vode, dobit ćete "drhtajuću" želatinu. Ovaj omjer prikladan je za pripremu želatinoznih i mliječnih slastica. Ako uzmete 50 g želatine na 1 litru vode, dobivate ukusni žele, koji se lako reže nožem. Ovaj omjer preporučuje se za pripremu voćnog želea i želea.
Ne kuhajte želatinu. Konzistentnost i okus jela će se pokvariti. Ako se to dogodi, slobodno je sipajte.
Kada se potpuno otopi, ohladite ga na 60 stupnjeva i tek nakon toga. Ako želite brzo ohladiti želatinoznu smjesu, nemojte koristiti zamrzivač. Tekućina kristalizira.
Obratite pozornost na rok trajanja proizvoda. Pripremit će se i stara želatina, ali jelo će imati neugodan okus.
Ako želatinska smjesa nije dovoljno prozirna, procijedite kroz fino sito.

Usput, korisna su jela pripremljena s želatinom. Uz umjereno korištenje ovog proizvoda poboljšat ćete stanje kose i noktiju, učiniti zglobove fleksibilnijim. Želatinska jela preporučuju se osobama s osteohondrozom i artritisom.

Uzmite ovaj članak u službu i naučite kako pravilno uzgajati želatinu!

Također preporučujemo da obratite pozornost na vrlo koristan članak: Kako smanjiti kalorijski sadržaj riže >>. Također pročitajte članak: Kako pohraniti žitarice >>.

Ne zaboravite voljeti i podijeliti članak s prijateljima.

http://novpedkolledg2.ru/instruktsii/kak-razvodit-pishhevoj-zhelatin.html

Društvene Mreže

Facebok Twitter linked In