Tema: Banane i datumi?

Glavni Čaj

Tema: Banane i datumi?

Rasprava o svojstvima glutena nedavno je postala aktivnija. Ljudi su počeli razmišljati o kvaliteti svog života, uključujući i hranu koju jedu, a to je prilično kontroverzna supstanca. Ne postoji niti jedno mišljenje o njegovim koristima ili šteti čak i među stručnjacima.

Gluten (drugo ime za gluten) je složen biljni protein, čiji su izvor mnoge žitarice: ječam, pšenica, raž i druge. Sadrži ga čvrsta ljuska. U svom izvornom obliku, gluten je bezbojan i gotovo bezukusan, međutim, u dodiru s vodom postaje siv i ljepljiv.

Razumjet ćemo prednosti i nedostatke ovog elementa i saznati koji proizvodi sadrže gluten, a gdje nije.

Prednosti dobro poznatog i kompleksnog proteina

Prednosti ovog proteina za ljudsko tijelo su ogromne. To je neprocjenjiv izvor velikog broja važnih tvari:

Gluten sadrži 18 aminokiselina koje tijelo ne proizvodi, već se isporučuje isključivo hranom. Djeluju kao prirodni imunološki stimulans, zasićuju stanice kisikom i obavljaju druge ozbiljne funkcije.
Sadrži vitamine A, E i skupinu B. Vitamin A podržava zdravlje kože, kose i koštanog sustava, neophodan je za dobar vid i imunitet, antioksidans. Vitamin E je uključen u gotovo sve biokemijske procese u tijelu. B vitamini normaliziraju rad živčanog sustava i povoljno djeluju na imunološki sustav, poboljšavaju metabolizam. Ispada, gluten kaše i utjecati ne samo na probavu.
Ova tvar je izvrstan izvor fosfora i kalcija, koji blagotvorno djeluju na skeletni sustav.
Element obogaćuje tijelo željezom, dušikom, ugljikom, magnezijem.

Razumijevanje prednosti, morate uzeti u obzir što namirnice i žitarice su gluten. Ali prvo, razgovarajmo o njegovim slabostima. Ovo je važna informacija za roditelje koji su zainteresirani za ono što je gluten opasan za djecu.

Nedostaci svi trebaju znati

Prije svega, postoji opasnost za ljude s genetskom bolešću koja se naziva celijakija. To je kongenitalna netolerancija na ovaj protein. Za pacijentov imunološki sustav on je stranac i ona se počinje boriti s njim. Kao rezultat, zahvaćena je sluznica tankog crijeva, a njegov rad se pogoršava. Prema statistikama, oko 1% planeta pati od ove bolesti. Za njih je potrebna dijeta bez glutena.

Približno jedna od tri osobe opaža preosjetljivost na gluten, zbog čega trpi tanko crijevo (nadutost, težina u želucu i drugi probavni poremećaji). To je zbog činjenice da zaglađuje vile unutar crijeva, usporava proces asimilacije korisnih tvari i može dovesti do trovanja. S godinama se to stanje može pogoršati. Stoga, liječnici govore o izvedivosti postupnog smanjenja uporabe proizvoda s glutenom u sastavu. No, da ih u potpunosti napustiti nije vrijedno toga.

Uz aktivnu uporabu velike količine glutenske hrane, element zahvaća crijevne zidove, što negativno utječe na njegov rad, apsorpcija hranjivih tvari i apsorpcija hrane općenito se pogoršava. Osim toga, zbog svojih "ljepljivih" svojstava, gluten umanjuje propusnost crijeva, što otežava probavu.

Nedavno su se pojavile informacije da ovaj protein može izazvati ovisnost. Kada uđe u želudac osobe, razgrađuje se na određene peptide (gluteične egzorfine) koji djeluju na mozak kao narkotične tvari.

Gdje se nalazi gluten

Popis svih namirnica je toliko velik da je mnogo lakše nabrojati one u kojima ovaj protein nije (ali više o tome kasnije). Zanimljivo je da ova tvar može biti u sastavu kozmetike i lijekova.

Raspravljajući o tome u čemu je element sadržan, valja napomenuti da oni razlikuju tzv. Eksplicitni i skriveni oblik.

proizvodi

Proizvodi koji sadrže gluten u eksplicitnom obliku uključuju žitarice prikazane u tablici:

http://allergia.life/allergeny/produkty/glyuten-v-kakix-produktax.html

Ukrajinsko društvo celijakije

je li moguće jesti banane s dijagnozom celijakije

Poruka koju je poslao AgbalyanT »21. sij 2010, 16:59

Re: Je li moguće jesti banane s dijagnozom celijakije

Poruka Nik »21 sij 2010, 20:12

Re: Je li moguće jesti banane s dijagnozom celijakije

Nastyina poruka ”25. velj 2010. u 21:12

Re: Je li moguće jesti banane s dijagnozom celijakije

Poruka Lexus »04 kol 2010, 18:52

Re: Je li moguće jesti banane s dijagnozom celijakije

Poruka aglena »21. ožu 2014., 18:18

http://celiac-ukraine.com/forum/viewtopic.php?t=69

Popis i tablica proizvoda bez glutena - za osobe s netolerancijom na gluten

Autor: Ivan Ustinov

Već nekoliko godina zaredom, kako u području sporta i prehrane, tako se povećava pozornost na takvu tvar kao što je gluten. Stručnjaci nisu došli do zajedničkog mišljenja, odgovarajući na pitanje: je li ovaj protein štetan za ljudsko tijelo? Međutim, takva je bolest poznata kao celijakija, u kojoj je čak 25 mg glutena dovoljna da uzrokuje zdravstvene probleme.

Osim toga, mnogi ljudi, osobito bodybuilderi, pate od netolerancije glutena i alergije na elemente. Stoga, mnogi liječnici danas propisuju dijetu bez glutena, o čemu ćemo govoriti.

Važnost prehrane. Neka istraživanja

Gluten ili gluten je protein koji ima sposobnost lijepljenja. Najveća količina elementa može se naći u pšenici, još uvijek u tjestenini, mesnim proizvodima i mliječnim proizvodima. Možete vidjeti potpuniji popis.

Gluten se također dodaje kao konzervans raznim proizvodima kako bi se produžio rok trajanja proizvoda. Osim toga, američka Uprava za hranu i lijekove (FDA) dopušta malu količinu glutena u proizvodima bez glutena.

Često, kao dijete, mnoga djeca doživljavaju netoleranciju prema supstanci. To se objašnjava činjenicom da u tijelu djeteta nema dovoljno enzima koji hidrolizira protein do kraja (razdvaja molekule tvari na aminokiseline). S godinama, bolest može nestati ili se razviti u alergiju na gluten i ozbiljniju bolest - celijakiju.

Ljudi koji imaju problema nakon uzimanja glutena moraju znati proizvode bez glutena kako bi zaštitili svoje zdravlje. A dijeta bez glutena za neke je jedina prilika za život pun života.

Više desetaka studija nije odgovorilo na pitanje koliko tvari koje se mogu upotrijebiti mogu biti sigurne za ljudsko zdravlje. Neki stručnjaci sugeriraju da je 620 mg dnevno (oko jedne petine kruha) sasvim prihvatljivo, dok drugi kažu da čak 10 mg glutena dnevno može imati ozbiljne posljedice.

To je zbog činjenice da ljudi s celijakijom, svaki put kada jedu hranu s glutenom, nakupljaju količinu glutena u tijelu, što dovodi do pogoršanja stanja pacijenta. Posljedica toga je razvoj atrofije crijevnih vilousa.

Znanstvenici sa Sveučilišta Maryland u Centru za istraživanje celijakije otkrili su da su pacijenti koji su imali 50 mg glutena dnevno u svojoj prehrani imali atrofiju vilikusa 90-tog dana. 10 mg glutena pokazalo je najmanji postotak bolesti.

Tako se, prema preliminarnim podacima američkih stručnjaka, može zaključiti da je maksimalni unos proteina za bolesnike s celijakijom i za osobe s alergijom na gluten 10 mg dnevno. Međutim, ovaj je pokazatelj također individualan za svaku osobu.

Za pacijente je važno znati koje namirnice jesti bez glutena. Osim toga, trebaju se posavjetovati s liječnikom kako bi na temelju tih testova propisao ispravnu prehranu.

Dijeta bez glutena

Ako želite prebaciti na vrstu hrane bez glutena, u nastavku ćemo vam poslati kompletan popis proizvoda bez ovog proteina:

http://pumping-effect.ru/raznoe/produkty-bez-glyutena.html

rasprave

Dozvoljeni_Proizvodi Risk_ Zabranjeno!

54 poruke

kukuruz
riža
proso
heljda
amarant
Brašno od rogača
quinoe
tapioka
tropska biljka
krumpir

Napuhan riža
Čips od krumpira
Instant pire krumpir
Kaša od kukuruza
kokice:

pšenica
zob
ječam
raž
pir
Spelga
tritikale
Emmer, kamut, zeleno zrno, bulgur

Sve vrste tjestenina, peciva, žitarice, muesli, itd., Izrađene od gore navedenih žitarica

Svježe i zamrznuto voće
Matice
Suho voće nije valjano u brašno

Suho voće uvaljeno u brašno

Svježe i smrznuto povrće
Konzervirano povrće (u ulju, u octu, u salamuri, soljeno, itd.)

Konzervirane i svježe mahunarke (grašak, grah, lupin, grah, leća, soja)

Gotova jela od povrća

Jela ili mješavina povrća sa žitaricama
Pohovano povrće uvaljeno u brašno ili u tijesto
Smrznuto povrće s pšenicom ili njezinim derivatima

MLIJEČNI PROIZVODI I SIR

Mlijeko je svježe ili dugotrajno skladištenje.

Prirodni jogurt (bez masnoće)

Svježa ili dugotrajna krema
mascarpone
Sir
mlaćenica
kefir

Svježi ili ostarjeli sir: ementaler, gauda, mozzarella, koza, parmezan, itd.

Gotova pića za mlijeko

Šlag
Kreme i pudinzi

Krem sir
Zeleni sir
Plavi sir
Mliječni proizvodi s niskim udjelom masti

Jogurt sa sladom, žitaricama, keksima

Jela od gotovog sira

Sve vrste svježeg i zamrznutog mesa i ribe (bez dodavanja drugih sastojaka)

Konzervirana riba: u vlastitom soku, u ulju, dimljenoj ribi

Kamenice, rakovi, škampi, svježi ili smrznuti, bez umaka i začina

Kobasice (osim sira rezanog)

Gotovi umaci od mesa i sira

Gotova jela od mesa ili ribe

Konzervirana riba ili meso s umacima ili začinima

Meso ili rob na kruhu, uvaljani u brašno ili kuhani s umacima koji sadrže brašno s glutenom

Pržena haringa, kisela haringa, surimi

Gazirana pića (Coca-Cola, Fanta, itd.)

Čajne ili čajne vrećice, kava bez kofeina, nearomatizirane i ne-vitaminizirane, čaj, kava i grah

Voćni sokovi i nektari

Alkoholna pića: bijelo vino, crveno, ružičasto, pjenušavo, suho, krappa, konjak, rakija, rum, tequila, calvados, kirsch, gin

Gotove mješavine za koktele, vruću čokoladu, kavu

Voćni sokovi s pulpom

Instant ili surogat kava koja sadrži ječam ili ječmeni slad

Piće s dodatkom zobi

Šećer od šećera
Geliranje šećera
pekmez
Popločana čokolada
Čokolade i čokoladni krem
Kakao prah
Sladoled
karamela
Žvakaće gume
Umjetna sladila (prah, tablete, tekući)

Čokolada sa žitaricama

MASTI, ZAČINI, SAVI I KUHINJSKI ADITIVI

Sve vrste biljnog ulja
Margarin povrća
Maslac, mast

Sol i papar
Začini i začini

Gotovi umaci
Začinjeni ocat, začinjeno ulje

Začini, soja umak
Prašak za pecivo
preljev
glazure
želatin

Bechamel umak
Kiselo tijesto

Kod celijakije možete koristiti proizvode takvih tvrtki kao:
«Dr.Shar»;
«Glutano»;
«Gullon»;
TM "McMaster";
«SchneKoppe»;
«Farmo»;
i tvornice poput:
"Udarnitsa";
tvornica. Krupskaya.

OPREZ. UVIJEK VIDJETI. SASTAV BILO KOJIH PROIZVODA.

Kada je dopuštena celijakija.

"Vitabiotics" poduzeće;
serija "Kelasin";
serija "Vitabalans".

OPREZ. UVIJEK VIDJETI. SASTAV BILO KOJIH PROIZVODA.

Irina i Snuffbox iz Albuquerquea, hvala što ste podijelili.

Molim vas, podijelite iskustvo u odjeljku "Je li teško slijediti dijetu?"

ili "Drago mi je"

Valio proizvodi (Valio):

- bez glutena *
- bez konzervansa
- živih jogurata koji nisu toplinski obrađeni
- bogat prirodni izvor kalcija (Ca), vitamina A i skupine B
- proizvedene u Finskoj

* Valio proizvodi (Valio) koji sadrže gluten:
- Valio jogurt za piće s malinama i žitaricama s ppm masnoća 0,4%, 330 g
- Valiova biooghurt acidofilna sa šljivom i pšenicom s ppm Masti 2,1%, 150 g

Veliki zahtjev podijeliti svoje mišljenje o temi "Valio proizvodi"
http://vkontakte.ru/topic-13056564_23285775

Natalia Loginova, s jedne strane - naravno da možete. Uostalom, kvasac je skupina jednostaničnih zavoja.

S druge strane, zrno za industrijsku proizvodnju kvasca je zrno: raž, kukuruz, rjeđe pšenica i heljda, kao i ječmeni slad najbogatiji diastazom. Neke stranice stranih proizvođača kvasca sadrže informacije o uporabi glutena u čistom obliku.

U slučaju pečenja moraju se koristiti proizvodi bez glutena
kvasac bez glutena koji je uzgajan
Hranjivi medij bez glutena! Obično je takav kvasac dobar.
"Rad" u krušnim proizvođačima. Za podizanje bezglutenskog tijesta
potrebna je viša temperatura i mikrookruženje, što nije
uvijek uspijeva stvoriti u sobnim uvjetima. Oni su više "hiroviti"
u usporedbi s normalnim kvascem. Za razliku od običnih suhih
kvasca ne mogu upiti i prethodno otopiti, i
naprotiv, potrebno ga je pomiješati s brašnom bez glutena i samo u
ovaj oblik se dodaje u tekući medij.

Stoga je teško odgovoriti nedvosmisleno, uvijek je potrebno čitati sastav.

http://vk.com/topic-13056564_21652916

Pira: Sadrži li gluten i kako ga koristiti ako imate alergije?

Pišu mnogi ljudi koji se pridržavaju načela zdrave prehrane. Ovaj članak će vam pomoći da shvatite je li gluten sadržan u ovoj žitarici i kako ga koristiti u slučaju alergija.

Značajke sastava

Problem netolerancije na gluten je, nažalost, poznat mnogim ljudima. Ova se patologija nalazi u ljudima koji žive u različitim dijelovima svijeta. Međutim, to se patološko stanje događa s razvojem istih sličnih kliničkih znakova. Netolerancija na gluten ili celijaku je prilično teška patologija, koja se obično otkriva u vrlo ranoj dobi.

Dakle, dijete koje ima takvo patološko stanje, nakon što je konzumiralo čak i mali dio proizvoda u kojem je gluten, razvit će nepovoljne simptome - bol u trbuhu, slabost i nenormalne stolice. Beba postaje nemirna. Dojenčad koja još ne mogu reći svojim roditeljima o svojim zabrinutostima to pokazuju svojim ponašanjem. Oni, u pravilu, počinju tužno plakati, odbijaju ići u naručje. Svaki dodir s bebinim trbuhom uzrokuje mu veliku bol.

Liječnici svih zemalja ističu da ako je osoba jednom imala celijakiju, u budućnosti je bolje odbiti bilo kakve proizvode koji sadrže gluten (čak i beznačajnu količinu). To će vas zaštititi od pojave izrazito nepovoljnih, au nekim slučajevima i opasnih simptoma.

Kako bi se utvrdilo je li gluten sadržan u određenom prehrambenom proizvodu, liječnici su razvili posebne tablice. Pomažu roditeljima beba i odraslih kojima je dijagnosticirana takva patologija, a vrlo brzo utvrđuju mogu li imati taj ili onaj proizvod, te ima li u njemu glutena. U ovoj tablici ima mnogo žitarica. Na primjer, nakon konzumacije kaše od žitarica koje sadrže gluten, osoba može osjetiti nepovoljne simptome.

Pira se također odnosi na žitarice. Međutim, ova biljka ima jedinstveni kemijski sastav. Znanstvenici još uvijek nisu postigli konsenzus o tome je li moguće jesti jela od žitarica, ako postoji netolerancija na gluten. Ne slažem se i nutricionisti. Međutim, svi stručnjaci su jednoglasni u mišljenju da još uvijek postoji rizik od nepovoljnih simptoma celijakije nakon konzumiranja obroka pripremljenih od pire. To ne bi smjeli zaboraviti ljudi s kojima je ova patologija identificirana.

Ako osoba ima individualnu netoleranciju na gluten, onda treba pažljivo isplanirati svoju prehranu. Bolje je u početku to učiniti zajedno s iskusnim stručnjakom.

U tom slučaju, liječnici savjetuju svejedno kontaktirati gastroenterologa i terapeuta. Ovi stručnjaci pomoći će da se napravi ispravna prehrana, kao i da daju preporuke o tome koje namirnice treba napustiti u svakom slučaju, budući da je tijelo svake osobe doista jedinstveno.

Mogu li imati alergije?

Pira, kao i svaki biljni proizvod, ima određeni kemijski sastav. Dakle, u ovoj biljci postoje mnoge komponente prirodnog podrijetla. U ovoj žitarici također se nalaze proteini koji sadrže različite aminokiseline. Štoviše, sadržaj proteina u ovoj žitarici je prilično visok.

Takvi proteini biljnog podrijetla kod nekih ljudi mogu potaknuti razvoj alergija. Ova se patologija u većini slučajeva otkriva nakon jela obroka od pire.

Jedan od karakterističnih znakova je pojava osipa koji se može lokalizirati na različitim dijelovima tijela. Mogu izgledati poput malih osipa ili plikova s tekućinom. Osobitost takvog osipa je iu tome što se obično jako jako svrbi, što vlasniku dovodi do teške nelagode.

Međutim, alergije se ne manifestiraju uvijek na ovaj način. Kod nekih ljudi može se manifestirati kao poremećaj disanja. Obično se ovaj simptom pojavljuje u roku od nekoliko minuta nakon konzumiranja jela koje sadrži alergene za tijelo. Ako, nakon jela, dođe do iznenadnog gušenja ili svijesti, u tom slučaju odmah potražite liječničku pomoć, jer to može biti uzrokovano akutnom alergijskom reakcijom.

Alergija na pirte - patologija koja se s određenom učestalošću i dalje nalazi u medicinskoj praksi. Ova se patologija jednom otkriva i ostaje do kraja života. Važno pravilo u ovom patološkom stanju: ograničiti bilo koju hranu koja može sadržavati žitarice. U isto vrijeme, potrebno je ne samo ne jesti kašu od žitarica, nego i prepoznati sastav bilo koje zitarice. Ako na pakiranju s nekim proizvodom postoji fusnota u kojoj se navodi da sadrži tragove takve žitarice, onda je bolje odbiti i odabrati nešto drugo kako bi se izbjeglo razvijanje nepovoljnih simptoma iz njegove uporabe.

Sadrže li banane gluten?

Slika neprijatelja je potrebna ljudima, čini se, u svim sferama života, uključujući i gastronomsku. S kojim smo užitkom označili majonezu, anathematizirani maslac i prezreni šećer! Upoznajte novog neprijatelja - glutena.
Križarski pohod od glutena počeo je u Americi. A u 2010. godini, među proizvodima koji su se prvi put pojavili na domaćem tržištu, već je 10% označeno kao “bez glutena”. U 2005. godini to je bilo samo 2%. Dijeta bez glutena reklamiraju sportaši kao što je zvijezda američkog nogometa Drew Breeze ili biciklist Tom Danielson. Obojica tvrde da su postigli izvrsne rezultate napuštajući ovu nogu moderne dijetetike.
Ono što Amerikanci imaju o jačini jest sposobnost pretvaranja svake muke u uspješno poslovanje. Od 2006. do 2010. prodaja gluten-free hrane u Sjedinjenim Američkim Državama porasla je za 30% godišnje, a ove godine zaprijetili su da će doseći 3,9 milijardi dolara. Pokušajmo otkriti što je tako opasno za gluten i je li uopće opasno?

Što je ovo?
Gluten, također poznat kao gluten, je protein koji se nalazi u mnogim žitaricama, posebno u pšenici, zobi, ječmu i raži. U svom čistom obliku, to je sivkasta, ljepljiva masa bez ukusa. Upravo zahvaljujući glutenu brašno pomiješano s vodom pretvara se u elastičnu ljepljivu masu - tijesto. Gluten pekarskim proizvodima daje posebnu nježnost. Osim toga, djeluje kao konzervans - dodavanjem glutena u suhi ekstrakt brašna značajno se produljuje rok trajanja kruha od ovog brašna. Zapamtite, na primjer, sendvič kruh koji je već narezan, vlažan plastelin na dodir, koji se može pohraniti mjesecima. Sve zahvaljujući glutenu. U nekim suvremenim receptima za pečenje gluten čini do 50% težine brašna. Gluten se dodaje ne samo proizvodima od tijesta (kruh, kolači, pizza, makaroni), već i mesnim i mliječnim proizvodima - kobasica, šunka, kobasice, kobasice, smrznute okruglice i knedle. Podsjetimo se i jogurta s nekim “iznenađujuće osjetljivim” okusom - gluten je posipan u njega kako bi poboljšao ovaj okus i dao proizvodu osjetljiviju teksturu.

Tko se boji?
Kao rezultat ovih kulinarskih eksperimenata, potrošnja glutena u razvijenim zemljama bila je nekoliko puta veća nego prije stotinu godina. Ali smrtonosan (u doslovnom smislu) ovaj proces pogađa samo bolesnike s celijakijom - netoleranciju na gluten. Ovo je nasljedna bolest. Teške forme manifestiraju se u djeteta već u dobi od 6 do 12 mjeseci. Posljedice teške celijakije su kronični proljev, pothranjenost, dijabetes, anemija i depresija. Nekada se smatralo da ne više od 1% svjetske populacije podliježe ovoj nevolji. Međutim, znanstvenici sada sugeriraju da više ljudi ima blagu netoleranciju na gluten. Ako nakon tjestenine (kruh, kolači, itd.) Imate bolove u trbuhu i ako se promatra napuhanost, idite kod gastroenterologa. On će uspostaviti dijagnozu i propisati dijetu (nema lijeka za celijakiju, a jedino spasenje je eliminirati hranu koja sadrži gluten iz prehrane).

Tko se ne smije bojati?
Ako imate sve u redu s meteorizmom, jedan savjet - ne idite u krajnosti. Ako počnete jesti samo jeftine kobasice s “dugovječnim” kruhom, hvatajući “nježan” jogurt, bit će problema. Gluten je protein netopljiv u vodi, a uz intenzivnu konzumaciju može se odložiti na stijenke crijeva i time otežati njegov rad. Posljedica probavnih poremećaja može biti pretilost ili, obrnuto, gubitak težine, smanjena aktivnost mišića i tako dalje. Ne manje poteškoća prepune su prijelaza samo na proizvode bez glutena. Prvo, kruh i drugo brašno su važan izvor vitamina B, kako ste bez njih? Drugo, moderna hrana bez glutena koja se prodaje u trgovinama zdrave hrane može pridonijeti povećanju tjelesne težine. Ulov je da hrana bez glutena često sadrži onoliko kalorija koliko i glutena. U istim proizvodima od brašna kako bi se osigurala njihova ljepljivost, proizvođači moraju dodati više masti. Osim toga, ljudi mogu patiti od prekomjernog povjerenja u proizvode bez glutena, doživljavajući ih kao "sigurnu" hranu, upozorava čokoladni dijetetičar Lara Field. Prije dvije godine američki su znanstvenici promatrali 188 bolesnika s celijakijom koji su jeli hranu bez glutena (polovica njih bila je prekomjerna tjelesna težina ili pretilo).
Dakle, postoji samo jedan savjet - ne paničariti, ne vjerovati u oglašavanje, jesti drugačije, preferirati svježe proizvode za poluproizvode. Nema osjeta.

Mi smo bili prevareni?
Ali što je s američkim sportašima koji su navijali za dijetu bez glutena - lagali su nas? Ne, radije su se zavaravali. Uklanjanjem pizze, piva, pljeskavica iz prehrane, čini se da se borite s glutenom, a dobivate korist od činjenice da rafinirani ugljikohidrati nestaju iz vašeg života s ovom hranom - jednim od uzroka pretilosti i slabe probave. Osim toga, bezglutenska dijeta može pomoći, jer podrazumijeva stalnu samo-obuzdavanje i samokontrolu. Pružajući kontrolu u prehrani, bit će vam lakše pružiti ga u fitnessu. Kao što spomenuti biciklist Tom Danielson kaže: "Ne znam je li to bio izravan rezultat konzumacije hrane, ali otkrio sam da mi je potreba za pažljivijim odabirom hrane omogućila da se bolje usredotočim na svoj sport." Takvu samokontrolu možete postići bez kupnje bilo kakvih proklijanih muffina bez glutena za veliki novac u trgovinama zdrave hrane.

Nova zrnca moći
Ne morate se prebaciti na dijetu bez glutena, ali morate obratiti pozornost na hranu bez glutena i bogatu vlaknima.

CINOA
Ova južnoamerička žitarica bogata je proteinima, koji sadrže svih devet aminokiselina koje su vam potrebne.
heljda
Heljda je bogata tonažom krvi i magnezijem zdravim za srce.
amarant
U malim zrncima bjelančevine amarant je dvostruko više od bijele riže. Možete kupiti na internetu.

Gluten će nas uništiti... ili ne?

Nadya Andreeva - instruktorica za zdrav način života, profesionalni wellness trener s iskustvom. Već dugi niz godina vodi svoj blog "Špinat i joga", kao i autor nekoliko besseseller-a. U svojoj knjizi “Sloboda od glutena” Nadia detaljno govori o prehrani bez glutena i dijeli korisne recepte za svakoga tko odluči pobliže pogledati njihovo zdravlje. Uz njegovu pomoć pokušat ćemo shvatiti: uzrokuje li gluten ovisnost, i utječe li on na naše zdravlje ili je šteta uvelike pretjerana?

Što je bez glutena?

Kao što znate, hrana za nas je jedan od glavnih izvora energije. Međutim, ponekad može postati otrov koji potiskuje naš imunitet i ometa mozak. Čak iu najpoznatijim proizvodima mogu postojati slični "nezdravi" sastojci. Jedan takav proizvod je gluten. Gluten je protein koji se sastoji od glutenina i molekula gliadina. Drugim riječima, gluten se može nazvati "ljepljivim proteinima", proizvodima daje jednoličnu teksturu. Primjerice, zahvaljujući njemu, tijesto postaje elastično pri izradi kruha.

Gluten je vrlo teško probavljiv, jer za njegovu obradu osoba mora imati sto posto zdravu probavu. Ako se gluten proguta u višku, može uzrokovati iritaciju crijevnih resica i utjecati na probavu hrane općenito. Posljednjih godina ljudi koji ne podnose gluten sve više postaju.

Gdje se nalazi?

Najčešći i najčešće korišteni proizvod koji sadrži gluten je kruh.

Pšenica, raž i ječam, kao i proizvodi iz tih žitarica najčešći su izvori glutena. Možete dodati krupica, bulgur, pir, slad, kamut na ovaj popis. Kao dodatak, gluten se koristi u pivu, soja sosu, raznim kečapima, jušno konzerviranim namirnicama, kockama juhe, u smrznutom povrću pa čak iu sladoledu. Gluten se također može naći u pekarskim proizvodima, tjestenini, nadomjescima za kavu i čokoladnim napitcima.

Znanstveno je dokazano da se aktivnost mozga usporava zbog uporabe glutena. Također, neki ljudi mogu doživjeti celijakiju - celijakiju.

Važno je ne samo eliminirati gluten, važno je pronaći zdravu zamjenu za njega.

Celijakija je genetski, autoimuni poremećaj. Postoji nekoliko simptoma celijakije i osjetljivost na gluten: od grča, proljeva, bolova u kostima i zglobovima do glavobolje i umora. Alergija na pšenicu manifestira se kao svrbež i osip. Osobe s alergijama trebaju u potpunosti eliminirati sve vrste pšenice iz prehrane.

Jedini tretman za osobe oboljele od celijakije je stalno praćenje dijeta bez glutena. Osoba koja boluje od celijakije ima urođenu ili stečenu osjetljivost na gluten.
Provjerite imate li povećanu propusnost crijeva i rizik od celijakije.

Sadrži dijetu bez glutena

Ljudi koji ne pate od osjetljivosti na gluten, nije potrebno potpuno se lišiti proizvoda koji sadrže gluten. Možete jednostavno pronaći zdravu zamjenu za većinu njih.
Naravno, ako vam je dijagnosticirana celijakija ili stečena osjetljivost, morate potpuno eliminirati gluten iz prehrane. Za obroke bez glutena morat ćete se odreći žitarica, kao i proizvoda dobivenih od njih, kao što su kruh, tjestenina, kolači od brašna koji sadrži gluten, umake, preljeve za salate i konzervirane juhe.

Zamjena proizvoda koji sadrže gluten zdravijom alternativom sigurno će vam pomoći da se osjećate bolje. Kada prelazite na dijetu bez glutena, morate je učiniti uravnoteženom i potpunom. Važno je ne zaboraviti na vitamine i minerale, antioksidante i vlakna, povrće i voće, visokokvalitetne masti i proteine.

Ljudi koji su na dijetama bez glutena manje su bolesni, osjećaju se energično i imaju stabilno raspoloženje, također mogu izgubiti težinu, ili ako žele udebljati.

Hrana bez glutena pogodna je za osobe koje imaju:

osjetljivost na gluten i slaba probava,
problema s težinom
nadutost,
proljev,
glavobolje i nedostatak energije
kožnih problema
gorušica
depresija
anemija,
poremećaji prehrane
astma,
bol u zglobovima
migrena.

Što zamijeniti uobičajene proizvode?

Proizvodi koji sadrže gluten mogu pronaći zdraviju alternativu. Jedna od najosnovnijih namirnica koje treba zamijeniti u prehrani je brašno. Obično brašno može se zamijeniti mahunarkama (grašak, slanutak itd.), Riža, heljda, kukuruz ili krumpir, a za pečenje se može koristiti i kukuruzni škrob ili krumpirov škrob.

U svoju prehranu uključite: kukuruz, kukuruznu krupicu, heljdu, pahuljice od heljde i kašu, bijelu i smeđu rižu, rižine pahuljice, proso, laneno i amarantsko brašno, tjesteninu od kukuruznog brašna i riže, orašaste plodove (badem, kikiriki, orasi, indijski oraščići.d)..

Tijekom zalogaja također možete pronaći korisnu alternativu. Na primjer, možete jesti jabuke, celer, sjeckano povrće i hummus, krompipe, mrkvu i repu, grčki jogurt s orasima, 2 kriške tamne čokolade, smoothies, itd. Važno je koristiti bilje i začine za održavanje ravnoteže u tijelu, kao što su đumbir, crni papar, komorač, kumin, kopar, cimet, korijander.

Bezglutenski recept za banane od banana.

Tko ne voli palačinke? Oni su slatki, pahuljasti i ukusni! Mogu se kombinirati sa svim vrstama voća i orasima. Recept za palačinke iz banana ne sadrži brašno, oni su bez glutena. Banane sadrže mnogo kalija, imaju druga korisna svojstva za ljudsko zdravlje.

Ako ste se prebacili na bezglutenske obroke, ali volite palačinke i ne želite ih prepustiti, onda će vam ovaj recept biti koristan.

Ovaj se recept razlikuje od svega što ste ikada pokušali. I to je nevjerojatno jednostavno za izvođenje.

Velika je stvar kod ovih palačinki od banana da ne sadrže gluten i mlijeko.

Također sadrže manje kalorija od običnih palačinki.

Kako napraviti palačinke od banana?

sastojci:

1) 1 banana,
2) 2 jaja,
3) 1/2 žličice cimeta.

Priprema.

1) Mijesite mekanu bananu vilicom.
2) Dodajte 2 jaja, cimet i dobro promiješajte.
3) Zagrijte palačinku i pecite.

Napomena:

Ako imate zelenu bananu, onda je izrežite u šalice, dodajte jaja, cimetov prah i koristite mikser da napravite ujednačeno tijesto za palačinke. Takve palačinke od zelenih banana bit će korisne za bolesnike s dijabetesom tipa 2. t

Pogledajte kratki film i uvjerite se kako je lako napraviti ove banane palačinke!

Napravite takve palačinke i uživajte!

P.s. Objavljivanje ovog recepta je zbog činjenice da me mnogi ljudi pitaju što možete jesti ako ste previše bolesni i ne preporuča se jesti hranu koja sadrži gluten i mlijeko.

Naučit ćemo kuhati uobičajena jela, ali po novim receptima.

Bio bih zahvalan za vaše komentare.

I želim vam dobro zdravlje i dug život.

http://allergolog.neboleite.com/informacija/polba-soderzhit-li-gljuten-i-kak-upotrebljat-pri-allergii/

Ima li u bananama gluten

U zdravoj prehrani, kao iu području ljepote, postoje tendencije. Jedan od najpopularnijih danas je odbacivanje glutena. Što je kriva ovog kompleksnog proteina koji se nalazi u žitaricama?

Tko stvarno treba odustati, a tko ne bi trebao ni pokušati? Samo istina o “persona non grata” u Rusiji! Je li opasan gluten, kao što kažu o njemu.

"Ne mogu vas podnijeti!"

Na gluten-free dijeta pristalice ne računaju. Hollywoodske zvijezde poput Mirande Kerr, Jessice Albe, Gwyneth Paltrow, Miley Cyrus i Victoria Beckham slijede je. Prepoznate ljepotice vide zdravstvene prednosti lika, kože i kose, kao i mladosti, pa čak i dugogodišnjeg života u prehrani bez glutena! Zapravo, sve se to može postići bez strogih ograničenja u prehrani.

Gluten je opasan samo za 1% osoba oboljelih od celijakije. Osim toga, alergije se slabo apsorbiraju i ljudi koji su osjetljivi na gluten. No, potonji na svim kontinentima - samo 6%, - kaže statistika.

Obroci bez glutena: je li za svakoga?

Već nekoliko tisuća godina proizvodi bez glutena bili su temelj ljudske prehrane. Gluten se nalazi u mnogim žitaricama - u pšenici i raži, ječmu i pire, kao i bulgur i krupica dobivena od njih.

Mnogi omiljeni deserti - peciva, kolači, kolači i slatkiši također vrlo vjerojatno sadrže gluten. Ali, ako do nedavno niste primijetili negativne reakcije nakon uzimanja ove hrane, najvjerojatnije nećete imati razloga za brigu!

Ne bi trebali ići na dijetu bez glutena, i one koji žele izgraditi ili izgubiti težinu, kako bi ojačali svoje zdravlje. Suprotno uvriježenom mišljenju, gluten je dobar za zdravlje i ne dovodi do povećanja težine ili gubitka!

Opskrbljuje tijelo vitaminima i hranjivim tvarima. No proizvodi bez glutena, koji se često postavljaju kao zdrava alternativa, sadrže zanemarive količine vlakana i hranjivih tvari, a oni su mnogo skuplji!

Ključ za tanak i fit lik je umjerenost u hrani. Naravno, konditorski proizvodi i slatkiši mogu dovesti do povećanja tjelesne težine, ali to nije glutenska greška, već preteran apetit i visoki kalorijski sadržaj pojedinih proizvoda.

13 neočiglednih proizvoda koji sadrže gluten

Potpuno isključivanje namirnica s glutenom iz jelovnika nije najbolji način da se utječe na nutritivnu vrijednost prehrane. Uostalom, gluten sadrži ne samo žitarice, već i mnoge druge proizvode - na temelju njih ili pomoću glutena.

Stručnjaci procjenjuju da će bezglutenska dijeta smanjiti koncentraciju vitamina A, C i E u tijelu, značajno smanjiti količinu vitamina skupine B, kao i minerale - željezo, magnezij, fosfor i kalij. Posmatranje bez ozbiljnih dokaza nije samo besmisleno, nego i opasno!

I koji bi proizvodi, osim očiglednog, trebali biti tabu u prehrani ljudi s netolerancijom na gluten?

čokolada

Crna, bijela, mlijeko - sve vrste čokolade mogu sadržavati gluten. Činjenica je da se pšenično brašno u svojoj proizvodnji često koristi kao sredstvo za zgušnjavanje. Ali ima i dobre vijesti! Neki proizvođači proizvode pločice bez glutena. Odgovarajuća oznaka u pravilu se nalazi na naljepnici.

Soja umak

Ako želite naručiti domaći sushi ili kupiti soja sos posebno za razna domaća jela, budite oprezni. Sos od soje, uz izravno soju, može sadržavati i ekstrakt ječma i pšenice, koji su potrebni za nanošenje plastične teksture.

alkohol

Ne sadrže sva alkoholna pića gluten, ali većina - sigurno. Prije svega, ovo je pivo. Kuha se na osnovi slada iz ječma.

Hidrolizirani protein pšenice također može sadržavati koktele - na primjer, Krvava Marija i Krvavi Cezar. Ne kupujte i žitarice na bazi alkohola - pšenične votke, džina, viskija (korišteni ječmenog slada i ječma).

Mesni proizvodi, kobasice

Ovdje se primjećuje uzorak: što je više obrađene hrane, veća je vjerojatnost glutena u njegovom sastavu. Izbjegavajte industrijske kobasice i praktičnu hranu - raviole, knedle, mesne okruglice, mesne okruglice. Da imaju ugodnu teksturu, dodaju modificirani škrob hrane i druge zgušnjivače.

Pakirane juhe

Mogu sadržavati žitarice, pšenično brašno ili gluten. Najbolje je kuhati prva jela sama, odabiru recepte za lagane juhe za svaki dan.

Kečap, majoneza, preljevi za salatu

U proizvodnji većine umaka za salate, kao zgušnjivač koristi se pšenično brašno. Kremasti umaci i paste od rajčica, borschtovi preljevi i majoneza često sadrže gluten. Lagane ljetne i proljetne salate najbolje se nadopunjuju osobno pripremljenim preljevima - primjerice mješavinom ulja avokada, limunovog soka i jabučnog octa.

Pomfrit

McDonalds i drugi lanci brze hrane nisu najbolje mjesto za osobu koja boluje od celijakije. Mogućnosti za susret s hranom koja sadrži gluten - i više nego dovoljno! Gluten se može naći u koktelima i pićima, salatama i pomfritu. I također u bilo kojoj hrani u kojoj se koristi pšenični kruh kao pirinač.

Štapići od rakova

Posebno mjesto zauzimaju plodovi mora u prehrani ljudi s preosjetljivošću na gluten. Uostalom, za njih - to je vrijedan izvor vitamina i minerala. Ali imitacije morskih plodova i mesnih rakova nisu posebno mjesto na jelovniku.

Štapići od rakova izrađuju se od mljevene ribe u koju se viskoznosti i debljini dodaje pšenični škrob.

Slatki ocat

To je uobičajeno u Engleskoj i Kanadi, gdje se smatra najboljim oblačenjem. U Rusiji se to događa rijetko, međutim, manje je vrijedno znati da može biti opasno za osobu s celijakijom (budući da je bogata glutenom). Alternativa ovoj vrsti octa mogu biti i druge - na primjer, bijela, jabučna ili balzamička.

Prednosti i opasnosti glutena

Gluten dobiva na popularnosti u posljednje vrijeme. Mnogi ljudi govore o tome, uključujući i poznate osobe koje su na glutenskoj dijeti i aktivno ga promiču.

No, vrijedi li se to držati? Je li za zdrave ljude potrebno tražiti organske proizvode s oznakom "bez glutena"? Da biste dobili odgovore na ove dileme, trebali biste razgovarati o prednostima i nedostacima. Što pripisujemo dobrobiti?

Gluten povećava nutritivnu vrijednost hrane, što pak dovodi do nadopunjavanja tijela ne samo energijom, već i dodatnim hranjivim tvarima i biljnim proteinima;
Gluten je sposoban vezati mnoge hranjive tvari i minerale, čime pomaže probavu;
Ovaj biljni protein sadrži vitamine A, E, skupinu vitamina B i D, P (fosfor), Ca (kalcij), Mg (magnezij) i Fe (željezo), kao i mnoge esencijalne aminokiseline koje obavljaju bitne funkcije u našem tijelu.

Celijakija je genetska autoimuna bolest koju karakterizira netolerancija glutena u tijelu.

Imunitet osoba oboljelih od celijakije doživljava taj protein kao stranu tvar i počinje se aktivno baviti njime. Leukociti pacijenta "oslobađaju" citokine koji uništavaju crijevnu sluznicu.

The villi podstava zidovi tankog crijeva, "otpasti", i ćelav crijevo nije u stanju apsorbirati hranjivim tvarima.

Takvi će se ljudi pogoršati i pogoršati kada se radi o glutenu, jer antitijela pamte agresora, a ako ne poduzmete akciju na vrijeme, možda će biti prekasno.

Mnogi ljudi imaju latentnu netoleranciju na ovaj protein, njegova manifestacija je slaba, stoga se može naći u kompleksu medicinskih postupaka i potvrditi posebnim slomom.

Ali postoji samo alergijska reakcija na ovaj protein. Takvih je više, ali je ipak bolje znati što može naškoditi tijelu.

Imunološki sustav takvih ljudi percipira gluten stranim materijalom i počinje ga napadati, pa čak i najmanje doze mogu uzrokovati ozbiljne alergije, zbog čega trbuh, crijeva i živčani sustav prije svega pate.

Ali sljedeći put kada se gluten proguta, tijelo će također uočiti tog agresora, stanje se neće pogoršati, crijevni zidovi se neće urušiti, jer imunološke stanice ne "pamte" strani materijal, kao u slučaju celijakije.

S medicinskog stajališta, alergijska reakcija na gluten nije tako teška kao celijakija, ali je također bolje za oboje da se drže dijeta bez glutena.

Napomena: Bolest celijakije je ozbiljna bolest. Žene koje žele zatrudnjeti trebale bi zapamtiti veliku vjerojatnost pobačaja i opasnost od rađanja djeteta s prirođenim malformacijama.

Ali što učiniti s glutenom za ljude koji nemaju prirođenu netoleranciju ili alergiju na ovaj protein?

Kako gluten ugrožava zdravlje ljudi, znanstvenici još nisu točno uspostavljeni. Zbog dugotrajne selekcije žitarica modificirane su (imaju mnogo više glutena i, kao rezultat, nutritivnu vrijednost).

Ako osoba ima negativnu reakciju na visok sadržaj glutena u proizvodu, on bi trebao ograničiti uporabu ovog proteina.

Pa ipak, eksperimentiranje s vlastitim zdravljem je opasno, jer oslabljena prehrana, nepovratno lišavanje tijela s brojnim hranjivim tvarima i aminokiselinama može dovesti do katastrofalnih posljedica.

Da biste to spriječili, obratite se liječniku i obavite niz potrebnih medicinskih postupaka.

Mnogi pripisuju ovu prehranu zdravom načinu života. U načelu, ako iz prehrane isključite veliku količinu alkohola, slatke sode, brze hrane i "brzih" grickalica (čips, krekere, itd.), Tada će se smanjiti potrošnja glutena, kao i smanjenje težine.

Ali ako zamijenite konvencionalne proizvode sa zdravim osobama bez glutena, onda će biti manje koristi, jer se takvim proizvodima dodaje više masti i šećera. Uz proizvode za dijabetičare možete kupiti bio proizvod bez glutena.

Zaključak: da bi zdravi ljudi imali koristi od glutena, vrijedi ga koristiti u ograničenim količinama, a također pokušati izbjeći praktičnu hranu, veliki broj kolača i kupiti kruh od cjelovitog zrna.

Osobama s netolerancijom na gluten savjetujemo da se pridržavaju prehrane, a osobe s celijakijom trebaju u potpunosti eliminirati svoj životno opasni protein.

Proizvodi koji sadrže gluten

Dakle, vrijeme je da saznate koje namirnice sadrže gluten. Pogledajte tablicu u nastavku.

Popis proizvoda koji sadrže gluten koji se mogu naći u trgovinama u vašem gradu:

Gdje može biti skriven gluten:

Kako saznati je li ta netolerancija na gluten

Nije svaka osoba želi riskirati svoje zdravlje, tako da mnogi ljudi koji su čuli za gluten i njegove štetne osobine, žele saznati imaju li individualnu netrpeljivost prema ovom proteinu. No, je li moguće saznati kod kuće?

Za početak, obratite pozornost na sljedeće znakove:

Proljev, grčevi, zatvor, Crohnova bolest;
Bolesti CNS-a;
Autoimune bolesti kao što su osteoporoza, kronični umor i nesanica, anemija;
Depresija, promjene raspoloženja;
Hormonska neravnoteža;
Bolovi u mišićima i zglobovima;
Utrnulost nogu;
Nedostatak vitamina;
Problemi s jetrom;
Trbušna distenca i nježnost;
Dermatitis, osip na koži;
stomatitisa;
Slab imunitet;
autizam;
Senilna ludost;
Česte glavobolje;
Odgođeni razvoj kod djeteta.

Postoji mnogo simptoma, teško je dijagnosticirati jednu ili drugu bolest. Ako osoba sumnja da je to celijakija ili alergijska netolerancija na gluten, onda mu ne bi škodilo da isključi ovaj protein iz prehrane 30 dana i pazi na njegovo stanje. Ako se simptomi povuku ili prestanu, vjerojatno će se naći razlog.

Ali nemojte samozdraviti, možete nanijeti nepopravljivu štetu tijelu! Ako osoba ima ozbiljne razloge da vjeruje da ima celijakiju, onda se isplati obratiti liječniku i dobiti kvalificiranu pomoć.

Ljekarne sada prodaju razne testove kako bi identificirale alergijsku reakciju na gluten, svatko ih može dobiti, jer čak i cjenovna kategorija omogućuje prosječnoj osobi da to učini.

Kako odrediti gdje je gluten skriven

Korisno je zapamtiti koja dijeta ima napomenu "bez glutena" i u kojoj je kompletna. Prilikom kupnje proizvoda vrijedno je pažljivo pročitati naljepnice, jer prema europskim standardima proizvođači moraju napisati puni sastav proizvoda.

Kod kuće možete utvrditi postoji li gluten u kupljenom artiklu. Kao što znate, ovaj protein, reagirajući s otopinom joda, postaje ljubičasta ili crna, baš kao što krompir ili riža reagiraju s jodom. No, škrob reagira na njih, a ne na gluten, pa se ova dva organska proizvoda nalaze na listi bez glutena.

Usput, takve proizvode možete naručiti putem interneta.

Kada odlazite u trgovinu, trebali biste zapamtiti takve proizvođače kao:

Proizvođač proizvoda od amaranta "DiDi";
“Zdraviji” - proizvodi dijete i dijetnu hranu, isključujući gluten i GMO;
"Svi u korist" - proizvođači ekološki prihvatljivih proizvoda;
Proizvodi oraščića;
BEZGLUTEN je poljska tvrtka sa širokim rasponom proizvoda;
"Mistral" - specijalizirana za žitarice i mahunarke;
"Oil King" - uglavnom proizvodi brašno i ulje bez aditiva, GMO-a i glutena;
„Na dijeti.”

Ti su proizvođači svjesni netrpeljivosti i alergijske reakcije na gluten, pa stoga opskrbljuju tržište proizvodima označenim kao "bez glutena".

Upozorenje! Informacije o proizvođačima pružaju se samo u informativne svrhe i nisu reklama!

Prednosti dobro poznatog i kompleksnog proteina

Prednosti ovog proteina za ljudsko tijelo su ogromne. To je neprocjenjiv izvor velikog broja važnih tvari:

Gluten sadrži 18 aminokiselina koje tijelo ne proizvodi, već se isporučuje isključivo hranom. Djeluju kao prirodni imunološki stimulans, zasićuju stanice kisikom i obavljaju druge ozbiljne funkcije.
Sadrži vitamine A, E i skupinu B. Vitamin A podržava zdravlje kože, kose i koštanog sustava, neophodan je za dobar vid i imunitet, antioksidans. Vitamin E je uključen u gotovo sve biokemijske procese u tijelu. B vitamini normaliziraju rad živčanog sustava i povoljno djeluju na imunološki sustav, poboljšavaju metabolizam. Ispada, gluten kaše i utjecati ne samo na probavu.
Ova tvar je izvrstan izvor fosfora i kalcija, koji blagotvorno djeluju na skeletni sustav.
Element obogaćuje tijelo željezom, dušikom, ugljikom, magnezijem.

Nedostaci svi trebaju znati

Gdje se nalazi gluten

Popis svih namirnica je toliko velik da je mnogo lakše nabrojati one u kojima ovaj protein nije (ali više o tome kasnije). Zanimljivo je da ova tvar može biti u sastavu kozmetike i lijekova.

Raspravljajući o tome u čemu je element sadržan, valja napomenuti da oni razlikuju tzv. Eksplicitni i skriveni oblik.

proizvodi

Proizvodi koji sadrže gluten u eksplicitnom obliku uključuju žitarice prikazane u tablici: