Nema ljudi koji nikada nisu probali gljive poput šampinjona. To je svestrana gljiva, lako se uzgaja, vrlo je uobičajena i koristi se u mnogim nacionalnim kuhinjama.

Gljive se mogu uzgajati u umjetnim uvjetima na posebnoj farmi gljiva. Kod kuće mogu rasti za tri mjeseca. Potrebno je započeti s uzgojem visokokvalitetnog komposta, zatim u kompost posijati čist i sterilan micelij.

Nakon rasta micelija - ispunite tlo i smanjite temperaturu prostorije. Površinsko tlo treba biti stalno lagano navlaženo i zaštititi micelij od propuha.

Zrela gljiva ima tanak film koji povezuje stabljiku i kapu. Odrastao pojedinci ne mogu se rezati, oni moraju biti pažljivo odvrnuti od zemlje, a preostale rupe posuti s tlom i sipati malo.

Šampinjoni uzgajaju oko 4 mjeseca, tijekom tog razdoblja može doći do 5-7 valova žetve s pauzom od tjedan dana.

Šampinjon u prirodi raste na dobro oplođenom tlu i sadrži kompost.

Prvi šampinjoni su uzgajali Talijani prije otprilike tisuću godina, a zatim su uzgajali gljive koje su pokupili Francuzi. U to vrijeme jela od gljiva bila su rijetka poslastica i poslastica.

Karakteristike šampinjona

Šampinjon je gljiva iz obitelji šampinjona, to su najpoznatije gljive različitih veličina od 3 do 25 cm, čija je kapa gusta, u mladim gljivicama okrugla, au odraslih je ravna. Površina poklopca je glatka, boja je bijela i svijetlo smeđa. Noge su ravne i guste, meso je bijelo, ima izražen miris gljiva. U ovoj obitelji ima mnogo jestivih jedinica, ali postoje i otrovne jedinice.

Šampinjoni - fotografije i vrste

Poznato je više od 200 vrsta šampinjona. Najpoznatiji od njih su:

• Bijela, krivulja, kultura, polje, ovce, kolovoz, Beneš, Bernard, stepa, pločnik, livada, šuma - sve su dobre jestive vrste.
• Vrt, dvuhorovy, kulturni, krupnoporovy - izvrsna jestiva vrsta.
• Šarolika, jednostavna, ljuskava - nejestiva i toksična vrsta.
• Žuto-koža, crvenkasta, žuta - opasna otrovna.

Popularne vrste jestivih gljiva

greda

Šumske gljive - rastu samo tamo gdje su iglice, na azotnom tlu.

Kako ne biste pogriješili, morate točno znati kako bi trebao izgledati uzorak šume. Šešir mu je okruglog oblika, rubovi su zakrivljeni prema unutra, boja kapa je svijetlosmeđa, stabljika je ravna i visoka oko 5 cm, a okus gljiva je bogat, miris je aromatičan.

polje

Field gljive rastu na otvorenom prostoru, gdje je puno zelene trave. Poklopac je velik, mesnat, blago zaobljen, središte čepa je ravno, promjer je do 20 cm, noga je visoka 5–10 cm, meso je bijelo, slatkastog okusa, karakterističnog mirisa anisa ili badema.

livada

Livadska gljiva raste na otvorenom prostoru od kasnog proljeća do rane jeseni. Osobito ih se može naći u livadama, vrtovima, parkovima. Šešir je ravan, velik, noga je niska oko 3 cm.

vrt

Ova vrsta rijetko se nalazi u prirodi, više se uzgaja u industriji. Kapica je zaobljena s zaobljenim rubovima promjera do 8 cm, a noga je valjkastog oblika i visoka do 10 cm, a meso je bijelo, gusto i vrlo sočno. Zbog izvrsnog okusa, ova je gljiva vrlo popularna.

Velika spora

Gljiva broj 1 među obiteljima šampinjona. Šešir je krupan, okruglog oblika, promjera do 20 cm, a noga je debela, bijela. Meso je bijelo, gusto, sočno. Miris badema.

kraljevski

Ova vrsta gljiva dobila je ime zbog izvrsnog okusa. To je velika u veličini, svijetlo smeđe. Šešir je zaobljen promjera do 10 cm, noga je niska do 4 cm, a kraljevski šampinjon ima još jedno ime - portobello. U kuhanju se koristi za pripremu najfinijeg jela.

Smeđi portobello razlikuje se od bijelih u bogatijem okusu i mirisu, podsjećajući na miris divljih šumskih gljiva.

Opasne vrste šampinjona

žute

Po izgledu podsjeća na poljski šampinjon. Kada se izreže, na stabljici se pojavi žuta boja, otuda i njeno ime. Šešir je velik, promjera do 15 cm. Ako ga pritisnete, počinje lagano zutjeti. Noga je visoka do 10 cm, a gljiva ima neugodan farmaceutski miris.

Ryzheyuschy

Crvenkasti šampinjon vrlo je sličan žuto-koži u svojim parametrima i veličini. Kada se ošteti, pulpa počinje crvenkati. Miris je neugodan, pa se može razlikovati od jestive gljive.

Znakovi kvarenja šampinjona

Gljive uzgojene umjetno, apsolutno sigurne, mogu se koristiti čak i sirove, sve dok su sasvim svježe.

Ako gljive počnu propadati, one mogu donijeti nepopravljivu štetu ljudskom zdravlju.

Otrovne tvari mogu uzrokovati akutno trovanje hranom.

Što su razmažene gljive:

• Bijeli šampinjon počinje potamniti.
• Na kapici su se pojavile žuto-smeđe boje. Ako je kapica ravna, gljiva više nije svježa.
• Dio na tamnoj stabljici može biti samo razmažen šampinjon.
• Film između poklopca i noge uvijek mora biti čvrst.
• Svježa gljiva mora biti čvrsta na dodir. Ako postane mekana, onda je strogo zabranjeno jesti.

Šampinjoni se čuvaju samo u hladnjaku na polici za povrće i voće, nužno umotani. Čuvaju se najviše tri dana. Operite ih i očistite prije kuhanja.

Šampinjoni - proizvod bogat proteinima, vitaminima, mineralima, ugljikohidratima i aminokiselinama. To je niskokalorični proizvod s velikom hranjivom vrijednošću. Korištenje šampinjona pomaže u borbi protiv viška kolesterola, poboljšava cirkulacijski sustav, uklanja teške metale i troske iz tijela. Treba paziti da se proizvodi od gljiva daju djeci zbog prisutnosti hitina u njima, koji se u djetinjstvu slabo apsorbira.

http://edim.guru/griby/shampinony-foto-i-opisanie-osnovnyh-vidov.html

Šampinjoni - jestive gljive: fotografije, opis vrsta

Ruska gljiva gljiva dolazi od francuske riječi šampinjon, što znači jednostavno “gljiva”. Svi smo odavno navikli na činjenicu da se jestivi šampinjoni uzgajaju u posebnim staklenicima, pa stoga ovu gljivu smatramo gotovo umjetnom. Ipak, postoji mnogo vrsta šampinjona koji rastu u prirodnim uvjetima: u šumama, na livadama i pašnjacima. Oni nisu ništa manje ukusni od onih koji se uzgajaju u umjetnom miceliju i sigurno ne sadrže nikakve aditive.

Na ovoj stranici možete se upoznati s fotografijom i opisom vrsta šampinjona koji rastu u prirodnim uvjetima: poljski, obični, dva prstena i Bernard.

Kako gljive šampinjoni izgledaju obični: fotografija i opis

Kategorija: jestivo.

Kapa običnog šampinjona (Agaricus campestris) (promjer 6-16 cm): bijela ili svijetlo smeđa, ima oblik polutke, koja se na kraju mijenja u gotovo ispruženu. Osjeća baršunastost, rijetko s malim ljuskama.

Kao što se može vidjeti na fotografiji ove vrste šampinjona, noga gljive (visine 4-11 cm) iste boje s kapom, ravnom i ravnom, širi se bliže bazi. U središnjem dijelu vidljiv je široki bijeli prsten.

Ploče: promijenite boju od bjelkaste do ružičaste, a zatim svijetlosmeđe.

Pulpa: bijela, ali primjetno ružičasta na mjestu loma i pri interakciji s zrakom.

Prema njegovom opisu, zajednički šampinjon je teško pomiješati s bilo kojom drugom vrstom, a njegov pandan nema.

Kada raste: od kraja svibnja do sredine listopada u zemljama Euroazije s umjerenom klimom.

Gdje možete pronaći: na oplođenim tlima parkova i vrtova ili na grobljima. Kroz asfalt i druge tvrde prevlake, ova vrsta šampinjona može razviti tvrdokorni tlak od sedam atmosfera.

Jesti: Jestive šampinjoni se koriste u kuhanju u gotovo bilo kojem obliku, osim za kiseljenje i mariniranje.

Primjena u tradicionalnoj medicini (podaci nisu potvrđeni i nisu prošli kliničke studije!): U obliku tinkture koja ima jak baktericidni učinak. Ovaj se lijek smatrao vrlo djelotvornim tijekom epidemija tifusne groznice.

Ostali nazivi: šampinjon pravi, pecheritsa (u Ukrajini i Bjelorusiji).

Šampinjon: opis izgleda i fotografija

Kategorija: jestivo.

Godine 1762. poljski šampinjon (Agaricus arvensis) podijelio je u zasebnu skupinu Jacob Scheffer, profesor na Sveučilištu Wittenberg i Tübingen, botaničar, ornitolog i entomolog.

Naizgled, poljski šampinjon se malo razlikuje od ostalih vrsta. Kapica (promjer 7-22 cm): bijela, siva, kremasta ili lagana oker (u starim gljivama) s ostacima prekrivača. Ima oblik malog jajeta ili zvona, ali s vremenom postaje gotovo ispružen s primjetnom tuberkulozom u sredini. Rubovi mladih gljiva omotani unutra, kasnije postaju valoviti. U suhom vremenu mogu snažno puknuti, zbog čega postaju neravnomjerni i poderani. Glatki na dodir, u rijetkim slučajevima mogu biti s malim ljuskama. Noga (visina 5-12 cm): obično iste boje kao i kapica, žuta kada se pritisne, vlaknasta, cilindričnog oblika i velikog dvostrukog sloja. Često se sužava prema gore. U mladim gljivama čvrsta, ali s vremenom postaje šuplja. Lako se odvaja od kapice.

Ploče: mogu biti bijelo-sive, smeđe, gorušičaste ili ljubičaste, u starim gljivama tamno smeđe ili crne.

Pulpa: bijela ili svijetlo žuta, vrlo gusta, žuta na rezu i pri interakciji s zrakom. Slatko na okus.

Opis i fotografija poljskog šampinjona slični su opisu i fotografiji blijeda (Amanita phalloides) i šampinjona žute kože (Agaricus xanthodermus).

Međutim, toadstool nema miris anisa i ima jednoslojni prsten na nozi. A šampinjon žute kože ima snažan ljekoviti miris karbolika.

Polje šampinjona raste od kraja svibnja do početka studenog u sjevernim dijelovima Rusije.

Gdje se nalazimo: na otvorenim prostorima šuma, polja i pašnjaka, mogu se naći u planinskim područjima, kopriva ili blizu smreke. Velike skupine poljskih šampinjona ponekad tvore "prstenove vještice".

Jesti: kao svježe i nakon bilo kakve obrade. Vrlo ukusna gljiva, u mnogim se zemljama smatra delikatesom.

Primjena u tradicionalnoj medicini (podaci nisu potvrđeni i nisu prošli kliničke studije!): U obliku ekstrakta kao učinkovitog sredstva u liječenju dijabetesa. Povijesni ukusi koriste se u divljini kao protuotrov za ugrize zmija.

Važno je! Šampinjoni u polju često akumuliraju teške metale. Kadmij, bakar i drugi elementi u visokim dozama mogu biti opasni po zdravlje. Pokušajte pokupiti gljive u ekološki čistom području.

Engleski konjski šampinjon naziva „konjska gljiva“ jer često raste na konjskom gnojivu.

Jestiva gljiva Bernard

Kategorija: jestivo.

Bernard šampinjon (Agaricus bernardii) (promjer 6-16 cm): bijeli, sivi ili pepeljasti, blago konveksan ili gotovo potpuno ravan, ponekad s ljuskama. Vrlo mesnate, s rubovima omotanim unutra. U suhom vremenu može se prekriti tankim pukotinama.

Noga (visina 4-12 cm): ima oblik cilindra.

Zapisi: vrlo česti. U mladim gljivama meke ružičaste boje, s vremenom postaju krem-smeđe.

Pulpa: bijela, vidljivo ružičasta s godinama.

Fotografija i opis Bernardovih gljiva podsjeća na pisanje dva prstenova šampinjona (Agaricus bitorquis) s kiselim mirisom, dvostrukim prstenom. Međutim, kapa Agaricus bitorquis ne puca.

Kada raste: od kraja lipnja do sredine listopada u gotovo svim europskim zemljama.

Gdje možete naći: na tlu soli ili pjeskovita.

Jesti: u bilo kojem obliku.

Uporaba u narodnoj medicini: nije primjenjivo.

Važno je! Bernardov šampinjon često raste uz zagađene ceste i autoceste i snažno upija benzinske pare i cestovnu prljavštinu, pa jedite samo one gljive koje se skupljaju u ekološki čistim mjestima.

Opis šampinjona s dva prstena

Kategorija: jestivo.

Gljiva Agaricus bitorquis (visina 4-12 cm): glatka, bijele boje, s dvostrukim prstenom.

Ploča: česta, ružičasta ili svijetlo crvena.

Pulpa: gusta, na rez i na interakciji s zrakom polako, ali primjetno postaje ružičasta.

Naziv gljivice nastao je zbog karakterističnog dvostrukog prstena koji su činili ostaci pokrivača.

Kapa (promjer 5-18 cm): sivkasto bijela ili svijetlo siva. Mesnat i gust, obično gladak na dodir i samo u rijetkim slučajevima može biti s malim ljuskama.

Uporaba u narodnoj medicini: nije primjenjivo.

Važno je! Često dvuhkoltsevye šampinjoni rastu u blizini prometnih autocesta i zagađenih cesta, tako da mogu akumulirati štetne tvari.

Druga imena: pločnik šampinjona.

Opis šampinjona s dva prstena sličan je opisu Bernardovog šampinjona.

Kada raste: od početka svibnja do kraja rujna u zemljama euroazijskog kontinenta s umjerenom klimom.

Gdje možete naći: na oplođenom tlu vrtova i vrtova, često u urbanim parkovima, jarcima i na cesti.

Jesti: u bilo kojem obliku.

http://gdegrib.ru/syedobnie/shampinony.html

šampinjoni

U francuskom jeziku riječ "šampinjon" znači "gljiva". Šampinjoni, najčešće gljive na svijetu. Koriste se u kuhinjama mnogih naroda iu autorovim jelima poznatih kuhara iz različitih zemalja. Šampinjoni su jedna od rijetkih gljiva koje se mogu uzgajati u posebnim uvjetima kod kuće ili na posebnim gljivarskim farmama. Prvi kultivirani šampinjoni pojavili su se u Italiji prije otprilike tisuću godina, a zatim su se gljive koje su se brzo širile svijetom ušle u druge zemlje. U Europi su prvi počeli uzgajati Francuze u 17. stoljeću. Pariški vrtlari uzgajali su šampinjone na travnjacima i dali im ime "pariške gljive". Od kraja 17. st. Uočeno je da šampinjoni dobro rastu u podrumima ili podzemnim prostorijama. Neki vladari tog vremena držali su posebne podrume za uzgoj šampinjona, jer se ta gljiva smatrala delikatesom i vrlo skupom i rijetkom poslasticom namijenjenom izabranicima.

Šampinjoni su vjerojatno najlakše razlikovati od ostalih gljiva. Gljivica sama po sebi je bijela ili bijelo-siva u mladosti, zrelo smeđa i smeđa, s kuglastim kape u mladosti i kišobranom u zrelosti. Klobuk promjera 2-10 cm. Ploče su najprije bijele, zatim potamne i blago ružičaste. Na temelju toga šampinjoni se mogu razlikovati od otrovnih gljiva roda Amanita, u kojima ploče ostaju bijele ili žućkaste. Bijela pulpa šampinjona, žuta na zraku ili smeđa.

Šampinjoni rastu uglavnom na vlažnim tlima. Na otvorenim prostorima, poljima ili šumskim rubovima rastu gljive. Najčešći šampinjoni u šumsko-stepskim i stepskim regijama Euroazije, stepama Azije, na livadama Australije i na otvorenim mjestima Afrike. Šampinjon je jedan od prvih gljiva koje treba uzgajati. Do danas je tehnologija proizvodnje šampinjona postigla gotovo potpuni automatizam. Gljive se uzgajaju na otvorenom tlu, u staklenicima, podrumima, staklenicima i baštama. Ponekad u našim geografskim širinama dobivamo 2 žetve godišnje: proljeće-ljeto i ljeto-jesen. Šampinjoni se mogu uzgajati tijekom cijele godine, ako posebno podrum opremite ventilacijskim sustavom i održavate stalnu temperaturu (ne smije biti previše toplo ili vrlo hladno).

Šampinjon sadrži 88-92% vode, vrijedne proteine, ugljikohidrate, organske kiseline, minerale i vitamine: PP (nikotinska kiselina), E, ​​D, B vitamine, željezo, fosfor, kalij i cink, korisne za imunološki sustav tijela., Sadržaj fosfornih gljiva može se natjecati s ribljim proizvodima. Kalorijski sadržaj ove gljive iznosi 27,4 kcal na 100 g, što omogućuje korištenje šampinjona u raznim obrocima i ne lišava se potrebnih bjelančevina, mikroelemenata i vitamina. Nizak sadržaj natrija omogućuje uporabu šampinjona u dijetama bez soli. I dijabetičari mogu koristiti ove gljive - jer uopće ne sadrže šećer i masnoću. Sadržaj vitamina skupine B u šampinjonima veći je nego u svježem povrću, posebno riboflavinu (B2) i tiaminu, što pomaže u izbjegavanju glavobolje i migrene. I pantotenska kiselina u šampinjonu pomaže u ublažavanju umora. Osim toga, ove prekrasne gljive pomažu održati kožu u dobrom stanju. Sve to sugerira da šampinjoni nisu samo ukusni, nego i vrlo korisni gljive koje je potrebno uključiti u vašu prehranu. Njihov sadržaj niske kalorije pridonosi zdravom načinu života i održavanju tijela u formi.

Šampinjoni se mogu koristiti u raznim jelima. Savršeno se kombiniraju s mesom, povrćem i kolačima. Masovna kultivacija od sredine 20. stoljeća učinila je ovu gljivu najpopularnijom i korištenom u jelima od gljiva. Od tada se šampinjoni aktivno koriste na području brze hrane, kao sigurna i nepretenciozna gljiva s izvrsnim okusom i mirisom. Danas postoji veliki broj farmi gljiva i domaćinstava koja uzgajaju ove gljive. To su njihovi proizvodi koji se mogu vidjeti u supermarketima ili kao dio pizza, pita, sendviča, kao iu raznim jelima u kuhinji restorana i svim vrstama snack barova. Jela od šampinjona su pržena, pirjana, pečena na žaru, kuhana u glinenim posudama. Oni prave izvrsne umake od gljiva, umake, sufe i juhe.

Za svježe kupljene šampinjone koji su duže sačuvani, ne smijete ih oprati. Može se zamotati u papir ili staviti u plastičnu posudu s rupama na dnu hladnjaka. Gljive se moraju čuvati najviše 5 dana. Prije kuhanja gljive treba temeljito očistiti. Gljive se mogu očistiti od zemlje i prljavštine nožem, a zatim brzo isprati pod hladnom vodom, ali ne i natopljene - šampinjoni će upiti vodu, postat će neukusni i vodeni.

Možete koristiti sirove (svježe) šampinjone. Bez toplinske obrade, gljive će uštedjeti mnogo više hranjivih tvari. U tom slučaju, bolje je očistiti ih suhom ili vlažnom krpom, možete koristiti ručnik, možete isprati pod jakim mlazom hladne vode, ali ne za dugo, tako da se gljive ne smoči. Zatim osušite i narežite na trake ili kockice debljine pola centimetra. Držite narezane gljive što je manje moguće u zatvorenoj posudi.

Recept s šampinjonima

Grickalice od šampinjona u umaku od senfa

300-400 g šampinjona (svježeg)
400-500 g graha ili graška,
2 slatke paprike,
2-3 luka,
200 g slatkog slatkog senfa,
peršin, celer, sol po ukusu.

Priprema:
Gljive i paprike narežite na tanke kriške. Osušite grah ili grašak, usitnite povrće, pomiješajte s gljivama i paprom, dodajte umak. Može se poslužiti kao snack sa sirom, piletinom ili tjesteninom (nanesite tjesteninu na vrhu s debelim slojem).

sastojci:
300 g svježih šampinjona,
2 ukiseljena ili slana krastavca,
2 mrkve,
2 luka,
200 g šunke,
100 g majoneze,
sol i papar na okus.

Priprema:
Izrežite sve na vrlo tanke slamke. Šampinjone pržite u biljnom ulju 3-5 minuta. U drugoj tavi pržite luk i mrkvu, smanjite plamen i pirjajte nekoliko minuta, stalno miješajući. Sve ohladite, pomiješajte s krastavcima, šunkom i gljivama, začinite majonezom. Ukrasite zelenilom.

Krumpir salata s šampinjonima

sastojci:
250-300 g šampinjona,
250-300 g krumpira
100-150 g zelenog graška,
hrpa zelenog luka
gomila peršina,
100 g majoneze,
sol, papar.

Priprema:
Kuhajte gljive i krumpir u različitim posudama, ohladite, narežite na male kockice, dodajte zeleni grašak, sjeckani luk i peršin. Sol, papar (ili začinite drugim začinima), začinite majonezom.

Salata od mladog krumpira, šampinjona i zelenog graška

sastojci:
200 g svježih šampinjona,
4 gomolja novog krumpira,
5-6 žlica zelenog graška (konzervirano),
5-6 Čl. žlice majoneze,
zelje.

Priprema:
Isperite šampinjone pod mlazom hladne vode, prokuhajte u slanoj vodi, ispustite vodu, ohladite i izrežite na komadiće svoje omiljene veličine. Kuhajte krumpir "u odori", malo ohladite, uklonite kožu, izrežite na komade. Sve promiješajte, dodajte zeleni grašak, začinite majonezom. Poslužite ohlađenu (stavite u zamrzivač za 5-7 minuta), ukrasite zelje.

Šampinjoni u umaku od vrhnja

sastojci:
500 g svježih šampinjona,
2 luka,
3 češnja češnjaka,
250 g kiselog vrhnja,
250 g vode
2 žlice. žlice brašna,
sol, papar.

Priprema:
Kuhajte gljive 5 minuta u kipućoj vodi (cjelini). Nemojte odvoditi juhu - ona je i dalje korisna. Ispeći sitno sjeckani luk i brašno u biljnom ulju do zlatno smeđe boje. Dodajte kiselo vrhnje i uz stalno miješanje ulijte preostalu juhu. Stavite ovu smjesu u čir, posolite i popaprite, dodajte naribani češnjak i umočite gljive u nastalu smjesu. Jelo može biti i vruće i hladno.

Pečeni šampinjoni s punjenjem

sastojci:
deset velikih šampinjona,
glavica luka,
100 g salame ili kobasice,
2 češnja češnjaka,
zelje (kopar, cilantro ili celer),
sol, crni mljeveni papar.

Priprema:
Ogulite šampinjone, isperite hladnom vodom, izrežite noge (mogu biti korisne za izradu nečeg drugog, kao što je umak). Luk i kobasice sitno nasjeckajte, pomiješajte, posolite i popaprite. Stavite gljive u dobro podmazan lim za pečenje s unutarnjom kapom i napunite ih mješavinom luka i kobasice.
Zatim nasjeckati češnjak u stanje kaše, dodati malo biljnog ulja i proširiti dobivenu smjesu preko punjenja kobasica i luka. Češnjak bi trebao dobro natopiti nadjev i popiti gljive. Pospite s povrćem na vrhu dva punjenja i postavite lim za pečenje u prethodno zagrijanu pećnicu (200 stupnjeva) na gornjoj polici. Pažljivo pratite proces u pećnici! Poželjno je imati svjetiljku ili unutarnju rasvjetu. Čim zelenila počnu potamniti, spustite plamen tako da temperatura bude 150 stupnjeva i pomičite tavu na najnižu razinu u pećnici. Pečurke pecite još 15 minuta, a istovremeno sok ne smije potpuno ispariti! Ako sok ostaje kritično malen, možete smanjiti vrijeme pečenja.
Poslužite u velikom jelu, zalijepljen na ostacima soka od gljiva.

Kotleti od šampinjona

sastojci:
100 g šampinjona,
1 šalica riže
2-3 žlice brašno
prstohvat muškatnog oraščića,
zelje (peršin, kopar), sol.

Priprema:
Kuhajte gljive, ohladite ih i sitno isjeckajte. Kuhajte rižu u slanoj vodi s peršinom. Kuhanu rižu pomiješajte s gljivama i muškatnim oraščićem. Nastala masa može se dalje zgnječiti miješalicom. Formirajte kotlete, umočite u brašno ili tijesto, pržite u tavi u biljnom ulju. Poslužite s blagim umakom.

Juha od šampinjona

sastojci:
500 g šampinjona male veličine,
3 luk,
5 čaša juhe,
1 češnjak češnjaka,
2 žlice. maslac,
1 tbsp. liker od višnje
zelje (kopar), sol, papar.

Priprema:
Nasjeckati češnjak, izrezati luk na male kockice. Oguliti i oprati gljive izrezati na 4 komada. Ostavite nekoliko malih gljiva za dekoraciju. Ugušite gljive, češnjak i luk nekoliko minuta u maslacu, pokrijte juhom, pustite da proključa i pirjajte pola sata. Ulijte liker od višanja. Ugasite toplinu i ostavite je da kuha još pola sata. Tkivo narezati prethodno odgođene gljive, dodati juhu i podgrijati sve zajedno. Poslužite posuto biljem.

http://kedem.ru/glossary/fungi/shampinyony/

šampinjoni

Šampinjon je najčešća i najpoznatija jestiva gljiva. Uzgaja se u velikim količinama u mnogim zemljama. Ove agarinske gljive iz obitelji Agarikov dobile su ime po francuskoj riječi šampinjon, što znači "gljiva".

izgled

Kape s gljivama su debele i mesnate. Najčešće su bijele boje, ali su smeđe ili smeđe. U mladim gljivama, kape su zaobljene, a kako rastu, postaju plosnate. Njihova veličina je u prosjeku 8-15 centimetara u promjeru. Na površini mogu biti ljuske od bijele do smeđe.

Ploče mladog šampinjona imaju ružičastu nijansu, a kasnije, kada se mijenja boja spora, postaju smeđe.

Stablo šampinjona je bijelo, do 10 cm visine i do 4 cm debelo, često je gusto, ali rijetko šuplje ili labavo. Mlade gljive imaju bijeli film ispod kapice, a kada gljiva raste, ovaj gusti film se razbija i pomiče na nogu, tvoreći “prsten”. Pulpa gljiva je često bijela, ali u zraku često mijenja boju, dobiva crvenu ili žutu boju.

Poznato je oko 200 vrsta ovih gljiva, a među njima su ne samo jestivi, nego i otrovni primjerci. Među jestivim vrstama šampinjona u Rusiji najčešće se nalaze:

polje

Raste uglavnom na otvorenom prostoru (na livadi, šumskom proplanku, rezanju, uz cestu, u parku itd.)

Livada (često nazvana obična ili prisutna)

Nalazi se na tlima bogatim humusom, kao i na otvorenim prostorima. Ima plosnato zaobljenu bijelu kapu, crvenu pulpu na prijelomnoj točki, koja ima ugodan okus gljiva.

Vrt (također nazvan dvokrevetnim)

Gljiva sa zaobljenom glatkom kapom, izraženim prstenom na nozi, sočnog ružičastog mesa na mjestu loma. Raste na kultiviranim tlima i otvorenom prostoru - u vrtu, u vrtu, na pašnjaku, u jarku, na ulici, u stakleniku.

Stepa (ili Bernardova gljiva)

Voli slano tlo, ima bijelo meso s vrlo ugodnim mirisom, koji kad se pritisne postaje ružičast.

greda

Karakteriziraju ga smeđe-smeđe kapice i rast u šumama (obično smreka).

kolovoz

Odlikuje se prisutnošću smeđih ljusaka na kapama, nalazi se u šumama, uz mravinjake, u uličicama.

Dva prstena

Jestiva gljiva s bijelom ili sivobijelom mesnatom kapom, gustim mesom s kiselim okusom i mirisom, kao i dvostrukim prstenom na nozi. Voli tlo bogato humusom.

Gdje raste

Šampinjoni su saprotrofi i vole tla bogata humusom. Oni se također nalaze na mravinjama i na kori drveća. Ovisno o supstratu, gljive roda Champignon podijeljene su u skupine.

Gljive jedne skupine nalaze se samo u šumama, druge - samo među travama, a treće - u prostoru bez šuma.

Većina šampinjona nalazi se u Euroaziji (šumsko-stepska i stepska), u Africi i Australiji.

Način prikupljanja

Pri sakupljanju divljih šampinjona budite izuzetno oprezni, jer uvijek postoji opasnost da ih zbunite s otrovnim i nejestivim gljivama.

Kada se uzgajaju gljive za prodaju ili kod kuće, one se skupljaju u trenutku kada je kapica još uvijek s rubovima umotana, a netaknuti film s dna prolazi od kapice na nogu. Žetva se sakuplja svakodnevno - zrela gljiva se preuzima preko kapice, a zatim se malo pritisne i izvije iz tla.

Kako odabrati i gdje kupiti

Na tržnicama i trgovinama možete kupiti svježe šampinjone.

Odabir gljiva, obratite pozornost na takve kriterije:

• U svježim gljivama boja je bijela, ponekad s bež ili ružičastim nijansama.
• Površina poklopca treba biti mat.
• Šampinjoni ne smiju imati mrlje ili tamna područja, kao i udubljenja.
• Ako film povezuje kapu i nogu, s integritetom, to ukazuje na "starost" gljivice.
• Na dodir svježi šampinjon je elastičan, a razmažen izgleda poput spužve.
• Pomirišite gljive - svježi proizvod će imati izrazitu ugodnu aromu.

karakteristike

• Miris većine šampinjona - ugodna gljiva, poput anisa.
• Eterična ulja i specijalni polisaharidi daju šampinjonima ugodan okus.
• Sirovi i sušeni šampinjoni imaju ljekovita svojstva.
• Na industrijskoj razini, šampinjon dvuhorovy obično obrađuje.

Hranjiva vrijednost i kalorija

100 g svježeg šampinjona sadrži:

-Kalorijski kuhani šampinjon je 37 kcal na 100 grama kuhane gljive, a konzervirani - 12 kcal na 100 grama proizvoda.

Kemijski sastav

Kao i ostale gljive, šampinjon je bogat:

• Proteini (uključujući esencijalne aminokiseline);
• Vitamini - PP, C, D, H, skupina B;
• karotenoida;
• Anorganski elementi - fosfor, jod, kalcij i drugi;
• lecitin
• Dijetalna vlakna;
• alkaloide;
• kitina;
• Organske kiseline i drugi spojevi.

U tim su gljivama identificirane tvari čije je djelovanje slično djelovanju antibiotika. Oni su štetni za velik broj patogenih bakterija, uključujući salmonele i kohove štapiće.

Korisna svojstva

Gljive imaju slijedeća korisna i ljekovita svojstva:

• Povećan apetit;
• Poboljšajte probavu;
• Poboljšanje metaboličkih procesa;
• Izlučivanje kolesterola;
• Prevencija tromboze i razvoj srčanog udara;
• Prevencija aterosklerotskih promjena;
• Antioksidativni učinak;
• Usporavanje procesa starenja;
• Pozitivan učinak na krvne žile i srce;
• Baktericidni i antivirusni učinci;
• Smanjenje upale;
• Učinci bronhodilatatora i iskašljavanja;
• Poboljšanje funkcije i pamćenja mozga;
• Uklanjanje iz tijela radionuklida i toksina.

U nastavku ćete saznati više o prednostima šampinjona i drugih vrijednih informacija o njima.

Gljiva se ne smije konzumirati kada:

• giht;
• Djeca do 5 godina;
• trudnoća;
• dojenje;
• Akutne bolesti probavnog sustava.

Važno je razlikovati divlji šampinjon od otrovnih gljiva, na primjer, vanjska blijeda pečurka slična njoj. Također morate zapamtiti da svaka gljiva apsorbira tvari koje se nalaze u atmosferi, stoga morate biti pažljivi na mjesta gdje se skupljaju divlji šampinjoni.

skladištenje

Kako bi se produljio vijek trajanja gljiva, oni se ne smiju prati do trenutka uporabe. Pohranite gljive u preporučenom hladnjaku do pet dana. Držite gljive u hladnjaku treba biti u plastičnoj posudi s rupama. Možete ih i zamotati u papir.

primjena

U kuhanju

Šampinjon se široko koristi u kuhanju, ova gljiva:

• pržiti;
• koristi se u smrznutom i sušenom obliku;
• marinirani;
• sol;
• dodati juhama;
• pečeni u glinenim posudama;
• nadopuniti pite, sendviče, pizze i druge kolače;
• napraviti sastojak u salatama;
• gulaš u umaku od vrhnja ili soje;
• u kombinaciji s peradi, ribom i mesom, kao is povrćem;
• dodati umacima i grickalicama.

Mladi gljive su više traženi jer imaju izvrstan okus. Zbog masovnog uzgoja ove gljive najpopularnije su u jelima od gljiva. Oni pomažu sigurno i brzo diverzificirati ugostiteljska jela.

Kako obraditi

Prije kuhanja gljivu treba očistiti od prljavštine i tla. Očistite prljavštinu nožem, brzo isperite šampinjone pod tekućom vodom.

Ne preporuča se da ih dugo namakate u vodi, jer u protivnom ćete dobiti vodeni i neukusni proizvod.

Također, prilikom čišćenja, film se obično uklanja, što je između nogu gljive i kapice. Ako je podnožje gljivice prljavo, onda je njegov donji dio odrezan.

Detaljne upute za obradu gljiva možete dobiti u sljedećem videu.

Kako kuhati

Za vrijeme kuhanja u posudu se stavljaju svježi šampinjoni, ali ako su prethodno pripremljeni, obično se dodaju u završnu fazu kuhanja.

U prosjeku, da bi jelu dodali okus gljiva, dovoljno je dodati 20-50 grama šampinjona, a kad je riječ o umaku, potrebno je 100-150 grama gljive po litri umaka.

Veliki šampinjoni su često prženi i pečeni, u kombinaciji s mesom i ribom, punjeni i kuhani na roštilju. Gljive srednje veličine obično se koriste za pizze i pite, a male gljive su izvrsne za salate, omlete i prve obroke. Također, mali šampinjoni su prikladni za kiseljenje.

prijesan

Na pitanje "jesu li šampinjoni sirovi?" Odgovor je "da, jesti." Važno je dobro oprati gljive. Upotreba ovih gljiva u sirovom obliku prakticira se u mnogim zemljama. Sirovi šampinjon se dodaje umacima i salatama, a također se jednostavno reže i poslužuje s povrćem. Posebno ukusne sirove gljive, ako ih pospite limunovim sokom.

Gljive koje nisu kuhane imaju više hranjivih tvari nego one kuhane. Da biste jeli sirovi šampinjon, treba ga obrisati krpom ili isprati pod mlazom vode, te malo osušiti i izrezati na kockice ili trake. Rezanu gljivu treba držati što je moguće manje u zatvorenoj posudi.

kuhan

Za kuhanje šampinjona, gljive se uranjaju u kipuću vodu, gdje se dodaje sol. Gljive kuhaju oko 7-10 minuta.

Ako želite zadržati boju šampinjona, dodajte malo limunske kiseline u posudu za kuhanje. Ako kuhate juhu od gljiva, kuhajte šampinjone i izvadite ih iz juhe, a kada je juha spremna vratite gljive.

Svježe gljive kuhaju se ne samo u loncu, već iu loncu pod tlakom (5 minuta), dvostrukim kotlom (10 minuta) ili u laganom štednjaku (20 minuta, načinom stewinga). Smrznute gljive, najprije se odmrznu, a zatim kuhaju 10 minuta.

Ako želite kuhati šampinjon za salatu, dodajte u vodu, uz sol i limunsku kiselinu, nekoliko pirinča i lovorov list. Nakon kuhanja, kuhajte 7 minuta, zatim stavite gljive u cjedilo i ohladite prije rezanja.

pržena

Prženje šampinjona traje oko 10-15 minuta. Prerada gljiva provodi se na srednjoj vatri do zlatno smeđe boje i isparavanjem vode. Gljive treba širiti u zagrijanoj tavi, koja ima biljno ulje.

Da bi gljivica ostala bez mnogo tekućine i da se ne suši previše, preporuča se pokriti tavu dok prži. Nemojte zaboraviti na prženje gljiva tijekom pečenja.

Vrlo često, šampinjoni se prže s lukom, uzimajući prosječno glavu luka za 500 g gljiva.

Zamrznuti šampinjoni pržiti oko 10 minuta, dok se mogu smrznuti na vrućoj tavi u smrznutom obliku. Želite li pržiti konzervirane gljive, prvo ih isperite octom, a zatim pržite 5 minuta.

punjeni

Punjeni šampinjoni su lagani za pripremu i ukusni obrok. Punjenje gljiva može biti mljeveno meso, povrće, sir, škampi i druga punila. Za nadjev odaberite velike gljive, koje odvajaju noge, ostavljajući samo kapu. U velikim kape lakše rasporediti nadev. Proizvodi pripremljeni za punjenje pomiješani su s umakom (često je to rajčica, pavlaka, kečap, majoneza). Napunjene kape pecite u pećnici oko 15-20 minuta, često posipajte sirom. Ovako pečene gljive bit će izvrsna užina i vruće i rashlađene.

mariniran

Za konzerviranje gljiva kod kuće trebat će vam:

• 800 g svježih šampinjona
• 200 g sjeckanog luka
• 100 ml biljnog ulja
• 25 ml octa
• 30 grama kopra
• 3 češnja češnjaka
• 3 lovora
• 5-7 paprike sa pimentom
• sol

Pečurke se pere i prže 1-2 minute u tavi bez ulja. Čim su gljive počele lučiti sok, dodaju se svi ostali sastojci (osim kopra), dovedu do vrenja i izvade iz topline. Dodavanje kopra gljivama i miješanje, inzistiranje na posudi 5-7 sati. Na stolu se poslužuju ohlađene marinirane gljive.

konzerviran

Za 1 kg gljiva uzeti:

• 1 litru vode
• 1 stol svaki. žlicu soli, šećera, biljnog ulja i octa
• 5-6 lovora
• 3-4 komada karanfili
• 5-6 piment pimenta

Nakon što su pokupili jake svježe gljive bez oštećenja, oni se pažljivo pere i sortiraju po veličini. Šampinjoni se 10 minuta blanširaju u vodi s dodatkom soli i limunske kiseline. Čim se gljive spuste na dno, one se ohlade i uliju s 2% -tnom otopinom natrijevog klorida. Zajedno sa začinima, gljive se stavljaju u staklenke, punjenje staklenke sa šampinjonima za 70%. Gljive prelijte vodom solju, šećerom, limunskom kiselinom i octom (treba je dodati kad marinada zavri), pokrijte poklopcem i pasterizirajte u teglama 20 minuta, a zatim umotajte.

sol

Za konzerviranje gljiva, odaberite male gljive, otprilike iste veličine.

Ako se dobro ispeče velike gljive, treba ih rezati. Soljenje gljiva traje 1,5 mjeseci.

Za 2 kg gljiva uzeti 150 g soli, 5 luk, 10 graška crnog i pimenta, 2 lišća. Za okus, marinadi se često dodaju cloves, češnjak i korijander.

Za soljenje, oprane gljive treba kuhati 7 minuta u slanoj vodi. Gljive ohlađene pod vodom šire se u staklenke, dodaju luk, papriku, lovor. Svaki sloj gljiva posuti solju. Banke sipaju vodu u slanicu koja se ispostavila da je 2 cm viša od razine gljiva. Pokrivajući ih poklopcima, banke se okreću i ostavljaju da se ohlade.

Dva dana gljive će se smiriti i u staklenke dodati još gljiva, posipati ih solju. Slane gljive pohranjene u hladnoj tamnoj sobi. Oni su veliki zalogaj. Također, ove se gljive dodaju salatama, jelima od mesa i povrća.

Pečena u pećnici

Gljive se peku vrlo brzo - samo ih držite u pećnici 10-15 minuta. Gljivu možete ispeći u konvekcijskoj pećnici 10 minuta, au mikrovalnoj pećnici za samo 3 minute. Obično se peku u pećnici posipaju sirom, dodajući mirisna bilja i začine. Možete poprskati oprane i narezane gljive limunovim sokom i soja umakom, a zatim pospite origanom, koprom i naribanim sirom.

Na ražnju na vatri

Kobasica od gljiva nije manje ukusna od ostalih opcija za roštilj i pomoći će u raznolikosti jelovnika za piknik. Za pripremu se preporučuje mariniranje gljiva. Za marinadu možete koristiti:

• majoneza i začini;
• sok od limuna;
• maslinovo ulje;
• umak od soje;
• hmelj-suneli, papar i drugi začini;
• češnjak;
• mirisnog bilja.

Natečene gljive na ražnjićima, pržite ih preko ugljeva do crvenog izgleda. Na jedan ražnjić gljive se mogu kombinirati s povrćem, mesom, slaninom.

Krem juha

Uzmi:

• 300 grama šampinjona
• 4 krumpira
• 2 luka
• Krema od 500 ml (20%)
• Sol i papar

Krumpir skuhajte i istodobno ogulite i nasjeckajte gljive i luk. Potom pržite luk na prozirno stanje i dodajte gljive, nastavite pržiti dok se ne skuhaju. Kombinirajte kuhani krumpir i kuhane gljive s lukom, dodajte kremu, sol, papar i sve isecite u mikseru. Ako se ispostavilo da je juha vrlo gusta, malo je razrijedite s vodom u kojoj su kuhali krumpir.

salata

Trebat će vam:

• 200 grama šampinjona
• 100 g rajčica i krastavaca
• 120 g sira
• 60g zelene salate
• 40 g maslina bez koštica
• Maslinovo ulje

Očistite oprane gljive i izrežite ih na kriške. Rastresite salatu rukama, listovima maslina dodajte krastavce i rajčice, zatim dodajte sve ulje s maslinovim uljem i posložite u tanjure. Vrh s povrćem, stavite sjeckani sir i gljive.

Julienne

Na temelju 12 kokota uzeti:

• 500 g gljiva
• Veliki luk
• 150 g vrhnja ili vrhnja
• 100 g tvrdog sira

Luk sitno nasjeckajte i pržite u vrelom biljnom ulju oko 3 minute. U ovom trenutku, šampinjoni izrežite na tanke ploče i dodajte ih u tavu luk, pržite ih dok ne omekšaju. To će potrajati oko pet minuta, nakon čega morate dodati vrhnje / kiselo vrhnje, sol, papar na tavi. Nastavite krčkati na štednjaku dok se suđe ne zgusne (oko pet minuta). Masu od gljiva proširite u kokote i pospite naribanim sirom, a zatim posudu pošaljite u vruću pećnicu dok se sir ne otopi. Poslužite vruće.

U medicini

• Budući da šampinjon ima najmanje masti i ugljikohidrata, a ta gljiva ima tendenciju snižavanja razine glukoze u krvi, trebala bi biti uključena u prehranu s dijabetesom.
• Zbog djelovanja na bronhije (njihovo širenje) i iskašljavajućih učinaka, šampinjoni se preporučuju za bolesti dišnog sustava, osobito traheitisa, bronhitisa i bronhijalne astme.
• Zbog niske količine natrija šampinjon se može uključiti u dijetu bez soli.
• Zbog velike količine tiamina i riboflavina, uporaba šampinjona pomoći će spriječiti razvoj migrene i glavobolje.
• Povećani sadržaj lizina i arginina čini ovu gljivu korisnom za mentalne sposobnosti i razvoj pamćenja.
• Uz pomoć tih gljiva možete dobiti osloboditi od čireva, manifestacije psorijaze, gnojni lezije kože, ekcemi.
• Šampinjon učinkovito suzbija tuberkulozu, parotitis, tifus i druge infekcije.
• Osušeni šampinjon zadržava sva svoja ljekovita svojstva. Ove gljive su posebno vrijedne u suhom obliku za hepatitis i peptički ulkus.

Ekstrakt ulja

Ekstrakt pripremljen od šampinjona učinkovito pomaže kod gnojnih rana, psorijaze i drugih kožnih problema.

Za dobivanje takvog ekstrakta, neoprani svježi šampinjoni (utrljani s ubrusom) izrežu se u male kockice. Ove kocke se slažu u staklenku. Zatim, napunjen do vrha gljivama, posuda se izlije s maslinovim uljem. Nakon četiri sata držanja staklenke gljiva i maslaca u hladnjaku (na donjoj polici), mora se držati u vodenoj kupelji sat vremena. Zatim se sadržaj banaka filtrira. Gljive se mogu jesti, a ulje se može pohraniti u hladnjak. Također se može zamrznuti.

Ovo ulje podmazuje zahvaćenu kožu dva puta dnevno do oporavka. Preporučeni tijek liječenja je tri mjeseca. Prije nanošenja na kožu ulje treba protresti.

Kada gubite težinu

Šampinjon je vrlo korisna hrana koja se preporučuje za pretilost. Ova gljiva ima vrlo niske kalorijske vrijednosti i pomaže u diverzifikaciji prehrane ako želite izgubiti težinu.

U svakodnevnom životu

Gljive se mogu koristiti za izradu maski za lice koje će poboljšati stanje kože i usporiti pojavu bora.

Zanimljivosti

Šampinjon je jedna od gljiva koje se uzgajaju uz stvaranje posebnih uvjeta, čak i kod kuće.

Prvi put šampinjon je počeo uzgajati u Italiji.

Krajem 17. stoljeća zabilježen je njihov aktivan rast u podzemnim prostorima. Šampinjon se tada smatrao izvrsnom poslasticom, pa je podrum u kojem je uzgajan bio u vlasništvu mnogih tadašnjih vladara.

U Rusiji je uzgoj gljiva započeo u 18. stoljeću.

http://eda-land.ru/griby/shampinony/

šampinjon

Gljive - Šampinjon

Šampinjon je jedna od najčešćih gljiva na svijetu. Koriste ga poznati kuhari mnogih zemalja u autorovim jelima. Prikladan za uzgoj na posebno prilagođenim farmama gljiva, pa čak i kod kuće. Izraz "šampinjon" potječe od francuskog šampinjona, što znači "gljiva". U ljudima je poznat pod imenima gnojnica, pecherica, špilja, kravlje gljive.

Šampinjon pripada obitelji agarica (lamelara) koja objedinjuje 13 rodova različitih vrsta. Danas broje više od 60 vrsta. Najčešći od njih su poljski (livadski), obični, stepski, dvokrilni, šumski šampinjon. Dvije vrste gljiva - žute i šarene - ne koriste se u kuhanju zbog njihove otrovnosti.

Mnoge vrste šampinjona su rasprostranjene širom svijeta. Raste u šumsko-stepskim i stepskim zonama Europe, južnoameričkim pampama, sjevernoameričkim prerijama, na otvorenim mjestima iu livadama Afrike i Australije, stepama Srednje Azije. Mogu se vidjeti svugdje - na kori mrtvih stabala, humusu, mravinjacima, u šumama među travom, uz rubove cesta i sl.

Šampinjoni imaju promjer od 3 do 25 cm, čija je kapa često gusta, mesnata, okruglog oblika, au zrelosti postaje kišobran. Površina je vlaknasta, glatka, ljuskava, sivkastobijele boje, a kako gljiva raste, može postati smeđa i smeđa. Ploče su najprije bijele, a zatim s godinama postaju blago ružičaste i potamne. Stabljika je gusta, čak i kad dozrije, vidi se jasno izražen dvoslojni ili jednoslojni prsten.

Okupljajući šampinjone, neiskusni berači gljiva mogu ih zbuniti s blijedim krastavcima, jer su u početnoj fazi razvoja ove gljive vrlo slične jedna drugoj. Gljive se od otrovne gljive razlikuju zbog odsutnosti gomoljastog zadebljanja na dnu stabljike, a ploče su tamne ili blijedo ružičaste. Kako ne bi riskirali, bolje je sakupljati male šampinjone, odvojeno rastući.

Nutritivna vrijednost i sastav

80% šampinjona se sastoji od vode. Još 20% su vitamini, organske kiseline i minerali.

Kao što znate, sve su gljive bogate proteinima. A šampinjoni nisu iznimka: 1 kilogram ovog proizvoda sadrži otprilike isto toliko bjelančevina koliko i 1 l kravljeg mlijeka. Protein Pecherita sadrži 18 aminokiselina, od kojih je 8 nezamjenjivih (ulaze u ljudsko tijelo isključivo hranom i nemaju sposobnost sinteze). Japanski istraživači su otkrili da gljive sadrže velike količine takvih aminokiselina kao lizin i arginin, koje blagotvorno djeluju na razvoj mentalnih sposobnosti i ljudske memorije. Protein ove gljivice apsorbira se za 70-80%. Stoga, oni koji ih konzumiraju, ne mogu na štetu zdravlja odbiti kobasice i meso.

Gljive za fosfor odgovaraju ribi. Njihov kemijski sastav je prilično velik, što ove gljive razlikuje od drugih. Oni skladno kombiniraju vitamine, korisne makro i mikronutrijente. Sadržaj kalorija vrlo je nizak - 100 grama ne sadrži više od 27 kcal.

Malo povijesti

To je šampinjon - ovo je jedan od prvih kultiviranih gljiva. Najprije dugujemo njegovu široku raspodjelu kralju Ludviku XIV. U Francuskoj (1638.-1715.). Bio je poznavatelj jela od gljiva i dao je svojim vrtlarima da uzgajaju livadske gljive. Prvo su se uzgajali na travnjacima, kao sjeme, pomoću micelija, koji je sakupljan u prirodi, a zatim izvađen iz njihovih postelja.

Krajem XVII. Stoljeća primijetili su da bi Pecherits mogao dobro rasti u podzemnim prostorijama i podrumima. Uzgoj u Francuskoj dosegao je svoj maksimalni razvoj u XVIII-XIX stoljeću, osobito oko Pariza. To je olakšalo prisustvo starih kamenoloma, u kojima je tijekom cijele godine bila temperatura u rasponu od 12-14 ° C, pogodna za uzgoj tih gljiva. Kultura šampinjona iz Francuske prodrla je u Njemačku, Veliku Britaniju i druge europske zemlje. Od 1903. počeli su rasti u Americi.

Godine 1893-1894, u Francuskoj, Institut Pasteur razvio je metodu za klijanje spora šampinjona i dobivanje sterilnog micelija. U većini zemalja u kojima se kultura ovih gljiva već proširila, 1924. godine razvijeni su posebni laboratoriji u kojima su proizveli svoj sterilni micelij. U Rusiji su se gljive počele uzgajati, počevši od sredine XVIII. Stoljeća.

Danas se uzgoj šampinjona prakticira u više od 70 zemalja svijeta. Takva je industrija najrazvijenija u Velikoj Britaniji, SAD-u, Njemačkoj, Francuskoj, Danskoj, Nizozemskoj i drugim zemljama. Oko 25% proizvodnje se događa u Sjedinjenim Državama, ova zemlja je i glavni izvoznik takvih gljiva.

Najveća plantaža na svijetu nalazi se u starom rudniku vapnenca u državi Pennsylvania. Podzemne galerije plantaže su dugačke 24 kilometra.

Uzgoj gljiva

Razlog za široku proizvodnju šampinjona je njihova bogata plodnost, izvrstan okus i nepretencioznost. Po svojim prehrambenim svojstvima kultivirani pečeri imaju sličnosti s divljim biljkama, ali je njihova vrijednost mnogo veća. Možete ih uzgajati tijekom cijele godine. Šampinjoni dobro plave u mraku zbog nedostatka klorofila u tkivima. U naše vrijeme tehnologija proizvodnje ovih gljiva gotovo je dostigla apsolutni automatizam. Uzgajaju se u posebno opremljenim podrumima, staklenicima, otvorenom tlu. Gljive koje se uzgajaju umjetno ne mogu zagađivati ​​okoliš. Moderne tehnologije omogućuju da se isključi prodiranje u micelij otrovnih tvari, bakterija, produkata razgradnje proteina.

Kupnja i odabir

Svježi šampinjoni mogu se kupiti u trgovinama i na tržnicama. Pri odabiru treba obratiti pozornost na sljedeće kriterije:

• svježe bijele gljive, ponekad s ružičastim ili bež tonovima;
• mat površina poklopca;
• nema udubljenja, tamnih mrlja ili mrlja na površini;
• slomljeni integritet filma koji povezuje nogu i čep označava "starost" gljive;
• miris gljiva - njegov izraženi ugodan miris, sličan anisu, govori o njegovoj svježini;
• svježa gljiva na dodir i razmažena - poput spužve.

Uvjeti skladištenja

Razmotrite različite mogućnosti skladištenja šampinjona.

• U hladnjaku, gljive u otvorenom obliku mogu biti pohranjeni do 2-3 dana - ne pokriveni filmom, postaju ispucali i počeli potamniti. Pod zaštitnim filmom, rok trajanja produljuje se na 5-6 dana. S dužim skladištenjem mogu oštetiti tijelo.
• Kako bi se povećao rok trajanja gljiva zamrznuti. U ovom obliku, oni se mogu pohraniti jako dugo, ali odmrznuti u porcijama - ne možete dopustiti ponovno zamrzavanje. Za zamrzavanje svježih gljiva, morate ih dobro oprati, osušiti ih, ako je potrebno, izrezati ih na velike komade i odrezati višak. Nakon toga se provodi zamrzavanje. Pohranite ih u čvrsto vezanim vrećicama.
• Možete zamrznuti pržene gljive. Da biste to učinili, u duboku tavu dodajte ulje i pržite dok vlaga ne ispari ili ga stavite u pećnicu bez ulja. Zatim pržene gljive stavite u posudu i zamrznite. Pohranite ih u ovom obliku ne može biti više od 6 mjeseci.
• Pečurke se pere i kuhaju u lagano slanoj vodi, hladi, temeljito suši, širi se na foliju ili pladanj za pečenje u jednom sloju i zamrzava. Rok trajanja - ne duže od šest mjeseci u vezanom pakiranju.

Koristite u kuhanju

Šampinjoni se široko koriste za kuhanje raznih jela u mariniranim, sušenim, zamrznutim ili prženim jelima. Peku se u loncima od gline, dodaju se salatama, juhama, grickalicama, kolačima (kao punjenje za pizze, sendviče, zraz, pite), pirjana u pavlaci ili raznim umacima. Mlade gljive se često konzumiraju jer imaju najosjetljiviji okus. U kuhanju možete kuhati više od 200 jela.

Šampinjoni su savršeno kombinirani s povrćem, morskim plodovima i ribom, mesom, žitaricama, jajima, sirom. Mnogi ljudi vole pirjane krumpire s šampinjonima, ali, prema nutricionistima, gljive i krumpir slabo se kombiniraju, kao što su orašasti plodovi i mlijeko: heterogeni proteini, visoki glikemijski indeks škroba - kao posljedica, moguće je probavni poremećaj.

Gljivu prije kuhanja treba očistiti od zemlje i drugih zagađivača. Prvo očistite prljavštinu nožem i brzo operite šampinjone pod tekućom vodom. Ne preporuča se da ih se dugo zadržava u vodi, u protivnom će gljive postati neukusne i vodenaste. Prilikom čišćenja film je uklonjen, koji se nalazi između glave i stopala. Donji dio noge je odrezan ako je prljav.

Iako se šampinjoni mogu jesti svježe, u većini slučajeva oni se jedu nakon kratke toplinske obrade. Gljive koje se industrijski uzgajaju našle su se u sve većoj uporabi jer toleriraju bilo koju vrstu kuhanja. Biljke za divlje uzgoj bit će pogodne za punjenje, umake, prve tečajeve. Ali za prženje nisu prikladne - postat će vrlo tvrde i suhe.

Ljekovita svojstva

Šampinjoni imaju ljekovita svojstva. Našli su svoju primjenu u tradicionalnoj medicini i dijetetici.

• Niskokalorične gljive dopuštaju im da se koriste u raznim dijetama za mršavljenje, a da se ne lišavaju bitnih vitamina i drugih hranjivih tvari. Zbog niskog sadržaja natrija uspješno se koristi u dijetama bez soli.
• Takve gljive mogu jesti dijabetičare - nedostatak šećera i gotovo bez masti.
• Šampinjoni imaju sposobnost čišćenja tijela, uklanjanja soli teških metala.
• Sadrže aromatične i aromatične ekstraktivne tvari, koje u tijelu uzrokuju izlučivanje probavnih sokova u obilnim količinama, poboljšavaju apsorpciju hrane i stimuliraju apetit, povećavaju metabolizam.
• Zbog iskašljavajućeg i bronhodilatacijskog učinka, može se koristiti za kompleksno liječenje bronho-plućne patologije (bronhijalna astma, bronhitis, itd.).
• Može smanjiti kolesterol i spriječiti nastajanje plaka. Istraživanja su pokazala da ljudi koji često koriste te gljive imaju 34% niži kolesterol u krvi u usporedbi s onima koji ne jedu šampinjone. Stoga se smanjuje rizik obolijevanja od srčanog udara i ateroskleroze.
• Zbog visokog sadržaja riboflavina i tiamina, upotreba pecherita može spriječiti glavobolje i migrene.
• Oni pomažu da biste dobili osloboditi od psorijaze, ekcemi, čireva, gnojan kože lezije.
• Sporo starenje kože - može se koristiti za izradu maski.
• Ljekovita svojstva čuvaju se u sušenim gljivama. Treba ih koristiti oni koji pate od čira na želucu i hepatitisa.

kontraindikacije

Unatoč korisnosti šampinjona, postoje kontraindikacije za njihovu uporabu:

• Ne preporučuje se jesti u bolesnika s kroničnim bolestima bubrega i probavnih organa.
• Visok sadržaj folne kiseline u gljivama potiče rast malignih stanica i njihovu reprodukciju, tako da ne možete jesti pacijente s rakom šampinjona.
• Oprez s takvim gljivama treba biti kod dojenja i trudnoće.
• Djeca mlađa od 5 godina ne mogu jesti nikakav obrok s šampinjonima, čak i ako je to, na primjer, punjenje pizze ili pite, jer njihova tijela nisu u dovoljnim količinama enzima potrebnih za njihovu probavu.

Šampinjon je nevjerojatna gljiva koja je bogata vitaminima i mineralima. Ne samo da je odličan prehrambeni proizvod, već ima i mnoga korisna svojstva, zahvaljujući kojima je našao široku primjenu u kozmetologiji, prehrani i tradicionalnoj medicini.

http://products.propto.ru/article/shampinon