Azijsko blago. Sastav tofu sira tajna je vitkosti i dugovječnosti. Prednosti i štete tofu sira, vrijednost u ženskoj prehrani, ukusni recepti, sve to u članku.

O tofu u našoj zemlji saznajemo relativno nedavno. Ovaj proizvod je odmah osvojio naklonost nutricionista, vegetarijanaca i ljubitelja kulinarskih eksperimenata. Postoje mnoge rasprave o prednostima i opasnostima tofua. Da biste utvrdili njegova korisna svojstva morate pogledati u sastav.
Sastav ovog izvornog proizvoda, njegova važna svojstva za ljude, recepture za kuhanje naći ćete u ovom članku.

Što čini tofu? Analiza sastava, kalorija

Prednosti i štete za tofu za muškarce i žene

Kako napraviti tofu kod kuće

Ovaj biljni proizvod osvojio je ljubav u Rusiji. A ako na policama trgovina postoji šansa da se kupi tofu od GMO soje, onda ako pripremite tofu sir kod kuće, to će biti potpuno prirodno.
Postoji nekoliko mogućnosti za njegovu pripremu. Možete ga kuhati iz graha ili gotovog sojinog mlijeka. Razmotrite obje opcije.

Tofu od soje

Sirovo mlijeko tofu sir

Kako pržiti tofu

Razlika ovog proizvoda od soje je u tome što ima neutralan miris i okus. Tijekom kuhanja aktivno apsorbira miris i okus umaka i pratećih proizvoda u jelu. Zbog toga je pogodan za pripremu glavnih i desertnih jela.
Kako pržiti tofu u sljedećem receptu.

Tofu sir, pržen s lukom i češnjakom.

Je li moguće jesti tofu sir tijekom posta

Na ovo pitanje je lako odgovoriti. Glavni sastojak tofu sira je soja, odnosno sojino mlijeko. To je proizvod biljnog podrijetla koji nema veze s proteinima životinja. Zato se čvrsto smjestio u svakodnevnoj prehrani vegetarijanaca. Tako se tofu može pojesti na mjestu.

Tehnologija proizvodnje tofu sira: video

Vjeruje se da je po prvi put tofu kuhana greškom u Kini. Kuharica je slučajno dodala previše morske soli u sojino mlijeko. Mlijeko se zgrušalo, pa se ispostavilo da je to prototip modernog biljnog sira. Moderna industrijska proizvodnja tofu sira je nešto drugačija. O tome kako se priprema ovog nevjerojatnog proizvoda može pronaći u videozapisu.

http://helperlife.ru/199-syr-tofu.html

Tofu sir - što je to, od čega je napravljen i kako se jede?

Pozdrav, prijatelji moji!

Tofu sir je univerzalni proizvod koji obiluje korisnim mikroelementima, koji je stekao izuzetnu popularnost u istočnim zemljama i tražen je u mnogim svjetskim kuhinjama.

To je nisko-masni svježi sir bogat proteinima, proizveden od soje.

Njegova glavna razlika od ostalih poznatih sireva je praktički u nedostatku vlastitog okusa, što ga čini univerzalnim proizvodom za kuhanje.

Iz ovog članka saznat ćete:

Tofu sir - korisna svojstva i kako ga jesti

Podrijetlo sira

Soja, biljka iz obitelji mahunarki, raste u istočnoj Aziji, tako da je tofu bio tradicionalni proizvod samo u ovoj regiji, a zapadne zemlje su o tome saznale u drugoj polovici dvadesetog stoljeća, ali su uspjele brzo procijeniti njegove osebujne okusne kvalitete.

Autentično podrijetlo tofua je nepoznato, ali prema legendi, dvorski je kuhar eksperimentirao s posuđem i dodao nigari, supstancu dobivenu isparavanjem morske vode, kako bi poboljšao okus pirenih sojinih zrna.

Kao rezultat toga, jelo uvijen gore, pretvarajući se u sir, okus koji svatko volio, a ovaj proizvod je još uvijek vrlo popularan.

Smatra se da njegova uporaba u hrani produžuje život i jača zdravlje.

Kemijski sastav tofua

Sto grama proizvoda ima nutritivnu vrijednost od 75 kcal.

Nutricionisti svih zemalja odavno su ga pripisali niskokaloričnim, pomažući izgubiti te viškove.

Sadržaj u 100 g.:

• 8 g proteina;
• 4,8 g masti;
• 1,9 g ugljikohidrata;
• 0,73 g pepela;
• 84 g vode.

Mnogi ljudi ne odobravaju proizvode od soje, vjerujući da oni tijelu nisu od velike koristi. No, razmatrajući kemijski sastav ovog sira, mnogi mijenjaju mišljenje.

• Aminokiseline.
• Vitamini skupine B, A, E, C, PP, D.
• Elementi u tragovima - cink, željezo, selen, bakar, mangan.
• Makronutrijenti - fluor, kalcij, natrij, kalij, fosfor.

Kako napraviti tofu - tehnologiju kuhanja

Razvojem znanstvenog i tehnološkog napretka, mijenjali su se aditivi koji su se koristili za izradu proizvoda, ali se sam proces kuhanja nije mnogo promijenio.

Jednom su se soja morali natopiti hladnom vodom dok se ne nabubre do kraja i ne pretvore u mlijeko.

Bio je kuhan, dodana je morska sol za zgrušavanje mlijeka, pretvarajući se u svježi sir.

Rezultirajuća masa je poslana pod prešu i rezultat je bio jedinstven prehrambeni proizvod.

Moderna proizvodnja uvelike je pojednostavila proces proizvodnje tofua.

• Umjesto zrna koja se moraju natopiti, a zatim mijesiti, sada se uspješno koristi sojino mlijeko ili razrijeđeni prah.
• Odvojeni su, oblikovani koagulantom, koji se koristi kao nigare, ocat ili limunska kiselina.
• Zagrijana masa je zapakirana u obliku, ohlađena u vodi.
• Neki proizvođači dodaju razne dodatke koji obogaćuju okus proizvoda, ali dovode do gubitka jedinstvenog okusa koji je jedinstven za ovaj proizvod.

Vrste tofu sira

Soja je tvrda i meka.

Tofu guste strukture karakterizira mala količina vlage i visok sadržaj proteina.

Post-savijena masa se stavlja u oblike, na dnu koje se stavlja pamučna tkanina, koja apsorbira višak tekućine, a proizvod postaje krut.

Ovaj se sir naziva pamuk ili momen-gosi, podijeljen u dvije vrste: čvrsti (zapadni) i vodeni (azijski).

Mekani sir se naziva svila ili kin-gosi, jer se masa sira filtrira kroz svilenu tkaninu.

Proizvod ima kremastu teksturu koja se koristi za izradu umaka, juha, pirea i raznih slatkiša.

Sada je lakše kupiti grah skuta u trgovini nego kuhati sami, jer u supermarketima ovaj proizvod može se kupiti za oko 300 rubalja kilograma, a proces kuhanja je prilično naporno.

Ali za one koji vole prizivati ​​u kuhinji, postoji nekoliko recepata za pripremu ovog ukusnog orijentalnog jela.

Tofu sir recepti

• Prva opcija

Jedan kilogram soje se ulijeva vodom, dodaje prstohvat sode bikarbone, mješavina se infundira 24 sata.

Voda treba mijenjati nekoliko puta. Zatim operite grah, dva puta samljeti mlinom za meso. Prelivenu masu sipati u tri litre vode i ostaviti tri do četiri sata, povremeno miješajući.

Procijedite i istisnite dobivenu smjesu kroz gustu gazu. Nabavite osnovu za sir - sojino mlijeko.

Litar mlijeka kuhajte pet do sedam minuta, izvadite iz vrućine i dodajte sok od jednog limuna, možete ga zamijeniti pola žličice kiseline.

Promiješajte tekućinu dok ne padne i ne napnete se. Nastali ugrušak je tofu.

Za one koji vole tvrdi sir, potrebno je, bez uklanjanja ugruška iz gaze, staviti ga pod prešu, nakon što zadržite nekoliko dana da uklonite višak vlage.

• Druga opcija

Čaša sojinog brašna ulijeva se u zdjelnu čašu, izlije se sto grama vode i sve se miješa. Dvije šalice kipuće vode izliju smjesu koja se kuha 25 minuta.

Doda se pet žličica soka od limuna, promiješa i filtrira kroz gustu gazu.

Ispada čaša mekog i nježnog domaćeg sira.

Korisna svojstva proizvoda - kako je tofu korisno?

Jedno od najvrednijih svojstava tofua je prisutnost velike količine visokovrijednih proteina, koji, za razliku od drugih proizvoda koji sadrže proteine, eliminira povećanje kolesterola.

Prednosti tofua:

• pruža tijelu vitamine, minerale, uključujući kalcij i željezo;
• u uklanjanju dioksina iz tijela - tvari koja potiče razvoj onkologije;
• visoka nutritivna vrijednost, malo kalorija i pomaže u gubitku težine;
• sadrži fitoestrogene - biljni analog spolnih hormona, koji je koristan za žene tijekom menopauze i hormonskih poremećaja;
• poboljšava funkciju bubrega, otapa žučne kamence;
• Uključeno u prehranu ljudi koji su alergični na mlijeko.

Nanošenje tofu sira u razna jela

Sojin sir ima beskvasan okus i neizražen miris, ali prilično brzo prihvaća okuse i mirise drugih proizvoda.

To vam omogućuje da koristite proizvod u raznim jelima - slatko, slano, začinjeno, kiselo. Sir se kombinira sa svim sastojcima, može se dodati u juhe, salate, deserte.

Možete pržiti povrće s tofuom, kiseli krastavac, peći, pirjati i kuhati.

Dimljeni komad hrane se po ukusu ne razlikuje mnogo od šunke, a ako se umiješa sa šećerom i kakaoom, ispada ukusna torta.

Vješti kuhar lako može kuhati tofu mesne okruglice i mesne okruglice, zamjenjujući meso sa pečenim sirom.

Načini njegove primjene toliko su raznoliki da ovise samo o mašti fanova.

Tofu recepti

• Tofu salata

Izrežite dvije svježe krastavce i rajčice u malim kockama, dodajte crveni luk, izrezati na pola prstena. Sjeckani sir pržiti na maslinovom ulju do zlatno smeđe boje. Sve sklopljeno u zdjelu za salatu dodajte masline i balsamico.

Pržiti sjeckani luk u biljnom ulju, dodati kockice sirovog krumpira u njega, preliti juhu od povrća i kuhati dok krumpir nije spreman. Masu pobijedite miješalicom za potapanje dok ne postane glatka, dodajte tofu kockice i toplu kremu.

Sve što trebate za sol i papar na okus, dodajte pola čajne žličice curryja i zagrijte na laganoj vatri nekoliko minuta. Gotovu juhu protrljajte kroz sito, razbijte u nju jedan list nora. Poslužuje krem ​​juhu s raženim krekerima.

• Pečenje u tijestu

Smrvite u posudu jedno sirovo pileće jaje, dodajte vodu i istresite vilicom. Dodajte brašno kako biste napravili tijesto koje ima konzistenciju nalik gustoj kiseloj kremi. Začini, začini, sol i papar dodaju bilo koji, po vašem ukusu. Umutite svaki komad sjeckanog tofua u tijesto i pržite u biljnom ulju. Poslužuje se s povrćem i začinskim biljem.

Odabir tofu prilikom kupnje

Sojin sir prodaje se u trgovinama zdrave hrane iu velikim supermarketima. Da biste kupili kvalitetan proizvod, morate pažljivo pregledati njegov sastav.

Najbolje je tofu, koji se proizvodi pomoću kalcijevog klorida.

Klasični sir sadrži vodu i soju, a ponekad u sastavu mogu biti naznačeni različiti začini koji se dodaju kako bi se maskirao proizvod.

Bolje je kupiti tofu bez dodataka i provjeriti rok trajanja. Prednost se daje vakuumskoj ambalaži, hermetičnije je.

Otvoreni proizvod pohranjuje se u hladnjak i koristi se tri dana. Visokokvalitetni sir trebao bi biti bijele boje, a ako dođe i do blagog žućenja, to znači da je proizvod podvrgnut smrzavanju i postao je porozniji i tvrđi.

Pravilno skladištenje tofu sira

Zatvoreno pakiranje sira skladišti se na sobnoj temperaturi oko pet mjeseci. Ne preporučuje se zamrzavanje.

Ako je sir otvoren, treba ga oprati i staviti u vodu, ako je moguće, ispumpavanjem zraka iz spremnika.

Zamjenom vode dnevno, tofu se može čuvati svježe tjedan dana.

Korist i šteta za tofu sir - video

Kontraindikacije za konzumaciju sojinog sira

Unatoč blagotvornim svojstvima, sir od soje također može naškoditi tijelu.

Fitinska kiselina u ovom proizvodu kombinira željezo s mineralima kao što su magnezij, kalcij i cink, pa trudnice i novorođenčad ne smiju konzumirati tofu.

Velika količina sira smanjuje koncentraciju sperme kod muškaraca. Ljudi koji boluju od endokrinog sustava također bi trebali izbjegavati korištenje proizvoda.

Štetan je tofu, koji uključuje soju koja raste u nepovoljnim uvjetima i lošim uvjetima okoline.

Svakako podijelite ovaj članak sa svojim prijateljima i pretplatnicima na društvenim mrežama i blogovima, kako bi i oni saznali za tako koristan sir.

S vama je bila Alyona Yasneva, bok svi!

PRIDRUŽITE MOJE SKUPINE U SOCIJALNIM MREŽAMA

http://zdorovyda.ru/syr-tofu/

Što je tufo

TUFO - tubus (uz pomoć cijevi), dozirano ultraljubičasto zračenje zračenjem određenog spektra. Ova vrsta fizioterapije odnosi se na lokalnu fototerapiju.

Glavni terapijski učinci NLO terapije:

• anti-upalni;
• lijekovi protiv bolova;
• imunostimulansa;
• Blagostanja;
• antialergijska.

Osim toga, ultraljubičasti valovi, kada su izloženi koži, aktiviraju metabolizam kalcija i ubrzavaju apsorpciju vitamina D. To dovodi do glatkog i fiziološkog smanjenja krvnog tlaka, povećavajući formiranje limfocita u krvi i tkivima. Učinak ultraljubičastih zraka na tijelo također ima psihološki učinak, povećavajući raspoloženje, doprinosi aktivaciji imuniteta.

indikacije:

• Bolesti kože i ozljede;
• Bolesti dišnog sustava;
• Bolesti probavnog trakta;
• Bolesti lokomotornog sustava;
• Patologija mokraćnog sustava;
• Neurološke bolesti;
• Upalne bolesti spolne sfere;
• D-nedostatak vitamina;
• Bolesti ORL organa;
• Bolni sindromi različitih etiologija.

kontraindikacije:

• Individualna preosjetljivost na ultraljubičaste zrake;
• Prisutnost akutnih gnojnih upalnih procesa;
• Neka kožna oboljenja i stanja: eritematozni lupus, xeroderma pigmentoza, hiperpigmentacija, fotodermatoza;
• Hipertrihoza (prekomjerna kosa);
• Plućna tuberkuloza u aktivnom obliku;
• Naglašeni funkcionalni poremećaji jetre i bubrega;
• hipertireoidizam;
• Teška patologija kardiovaskularnog sustava;
• Onkološke bolesti.

http://galo-med.ru/uslugi/fizioterapiya/tufo

Što je tufo

Tofu je sir koji je dobro poznat svim vegetarijancima, koji su došli u japansku kuhinju iz Kine.

Soja je proizvedena dodavanjem sredstva za zgušnjavanje svježem, vrućem sojinom mlijeku. Obično se za proizvodnju tofua koriste nigari (sastoji se od kalcij sulfata - prirodnog minerala). Tofu se također može proizvesti uporabom oksidirajućih proizvoda kao što je limunov sok ili ocat. Zatim se svježi sir preša u gusti briket.

Počeli su koristiti tofu u Kini čak 200 godina prije Krista. Iako je povijest stvaranja tofua izgubljena stoljećima, kineska legenda kaže da je tofu prvi put slučajno kuhan. Jedan kineski kuhar dodao je nigari u pire od soje za okus, i slučajno dobio svježi sir, koji se sada zove tofu.

Danas je tofu jedna od svakodnevnih namirnica u azijskoj kuhinji i vrlo je aktivno koriste vegetarijanci širom svijeta. Nježna sirova skuta prodaje se u tisućama specijalnih trgovina i iz pladnjeva na azijskim ulicama.

Tofu je proizvod bez okusa i mirisa, njegova konzistencija omogućuje kuhanje raznih jela. Dobar je u izradi umaka i pasta. Može se koristiti u pripremi juha i glavnih jela od povrća i žitarica. Uspješno se koristi u pripremi pudinga i sladoleda, dok peče kolače i pite.

Tofu je dvije vrste: mekana i tvrda. Za kuhanje juha bolje je koristiti mekše vrste tofua. U drugim jelima, solidan tofu je prikladniji. Težak je tofu lakši za rukovanje. Konzistencija proizvoda izravno je povezana sa sadržajem proteina. Gusti i manje vlažni sir sadrži više proteina.

Tofu se obično prodaje u vakuumskoj ambalaži, u zatvorenim pakiranjima ispunjenim vodom. Većina marki tofua pasterizirana je u pogonima za preradu. Pasterizirani proizvod ne treba nikakvo hlađenje dok je u zatvorenom stanju, a nepasterizirani tofu treba čuvati na hladnom mjestu. Ostatke neiskorištenog tofua treba oprati i napuniti vodom. Mijenjajte vodu svaki dan i koristite tofu tjedan dana. Voda zadržava tofu od upijanja arome drugih namirnica.

Tofu se može zamrznuti do 5 mjeseci. Konzistentnost istodobno postaje elastičnija, "meso", a ukus gotovih jela se mijenja. Otopljeni tofu ima ugodnu, karamelnu boju i odličan je za kiseljenje ili prženje.

Korisna svojstva tofua

Tofu je izvrstan izvor visokokvalitetnih proteina. Sadrži svih devet aminokiselina koje ljudi trebaju konzumirati kako bi održali dobro zdravlje. Tofu je također dobar izvor kalcija i dijetalnih vlakana.

Tofu je vrijedan i zdrav proizvod pogodan za pripremu dijetalnih niskokaloričnih jela. U Japanu tofu proizvodi dječju hranu. Dioksin se dobro izlučuje iz ljudskog tijela u čijoj je prehrani prisutan tofu. Proizvod je indiciran za snižavanje kolesterola. Proizvod sadrži značajne količine mikroelemenata i vitamina skupine B.

Tofu sadrži sastojke koji sprječavaju nastanak kroničnih bolesti: rak i srčane bolesti.

Izuzetno hranjiv, s malo masnoće i tofu šećer se proizvodi od soje, koja se prvo kuha i mrvi, zatim se dobiveno sojino mlijeko odvaja i kuje pomoću koagulanta. Topla sojina masa postavlja se nekoliko sati u obliku, a zatim u spremnik s vodom za daljnje hlađenje. U vodi tofu postaje tvrđi. Dno oblika, koje stavljaju tofu, prekriveno pamučnom tkaninom: drži tofu, ali promašuje vodu.

Na bočnim stranama tako napravljenih dijelova tofua često je vidljiv karakterističan tekstilni otisak. Takav se tofu naziva obični ili mama-gosi (tofu, filtriran kroz pamuk), za razliku od nježnije i mekše kin-goshi (filtrirane kroz svilu) koja se na Zapadu prodaje pod imenom svileni tofu. Kinu-gosi se proizvode od debljeg mlijeka i ne istiskuju vodu iz nje. I mama-gosi i kin-gosi imaju kremasto bijelu boju.

Opasna svojstva tofua

Unatoč tako velikoj količini korisnih svojstava, liječnici posebnu pozornost posvećuju sadržaju fitinske kiseline u ovom proizvodu, koji u procesu probave veže mnoge mineralne tvari, kao što su željezo, kalcij, magnezij i cink.

Proizvodi od soje, koji također uključuju tofu, nisu poželjni za hranjenje beba i trudnica. Osim toga, njihova redovita uporaba pridonosi smanjenju koncentracije spermatozoida kod muškaraca.

Ne zloupotrebljavajte tofu za osobe koje boluju od endokrinog sustava, jer njegov višak uzrokuje njihovo pogoršanje.

Također je važno znati da ako se soja iz koje je kasnije proizveden tofu uzgaja u ekološki zagađenim područjima, ona najvjerojatnije apsorbira štetne tvari i postaje neprikladna za ljudsku potrošnju.

Kako kuhati tofu? Pogledajte videozapis.

http://edaplus.info/produce/tofu.html

Što je tufo

Tufo (ital. Tufo) - općina u Italiji, smještena u regiji Campania, podređena administrativnom središtu Avellino.

Stanovništvo je 951 osoba (2008), gustoća naseljenosti je 190 stanovnika / km². Obuhvaća površinu od 5 km². Poštanski broj - 83010. Telefonski broj - 0825.

Zaštitnik mjesta smatra se svetim San Michele Arcangelo.

demografija

Uprava općine

• Telefon: 0825 998071
• E-mail: [email protected]
• Službena web stranica: http://www.comunetufo.it

reference

Zaklada Wikimedia. 2010.

Pogledajte što je "Tufo" u drugim rječnicima:

tuf.. - tuf. (Grčki. Rocks) Prvi dio teških riječi piše zajedno... Zajedno. Odvojeno. Kroz crticu.

KONUS TUFO-LAVOVY, - Delhi, 1936, volc. konus koji se sastoji od tufa i lava. Rad. pojam koji kombinira stratovulkane i miješane vulkane. Geološki rječnik: u 2 sveska. M: Nedra. Uredio K. N. Paffenholz i drugi... Geološka enciklopedija

Greco di Tuf - ital. Greco di Tufo (zona s kontroliranim nazivom koja objedinjuje Tufo i ostale vinarije u talijanskoj regiji Campania; isto bijelo suho vino proizvedeno je najmanje 85% od sorte Greco, sadržaj alkohola 11,5%;...... Engleski-ruski rječnik "Wine"

Razvoj procjene u Rusiji i ZND-u - Glavni članak: Procjena programa ZND uključuje zemlje koje su nekada bile republike SSSR-a. Razvoj ocjenjivanja u svim tim zemljama prošao je na drugačiji način, ovisno o brzini političkih i institucionalnih reformi, korištenju...

Laungjökudl - Lang Yokul (Lángjökull), planinski lanac u zapadnom dijelu Islanda. Visina do 1410 m. Sastoji se od vulkanogenih stijena (tufne breče i mlade lave). Gotovo potpuno prekrivena istom velikom ledenom kapom (površina 1020 km2), postoji...... Velika sovjetska enciklopedija

Gruzijska Sovjetska Socijalistička Republika - (Sakartvelos Sabchota Socialisturi Respublika), Gruzija, nalazi se u središtu. i zap. dijelova Kavkaza. Pl. 69,7 tisuća km2. HAC. 5,17 milijuna ljudi (1. siječnja 1984.) Glavni grad Tbilisija. U republici 65 adm. novi, 60 gradova i 53 planinska sela.... Geološka enciklopedija

Noranda - (Noranda) velika ruda pn u Kanadi, na jugu zap. dijelovi prov. Quebec, 180 km južno od Yu B. iz Timminsa. DOS. Rezerve rude bakrenih sulfida koncentrirane su u rudama zlata, srebra, cinka i bakra: Horn, Aldermak, Amulet, White, Corbett, Kvemont,...... Geološka enciklopedija

Poroznost - stijena (a. Poroznost stijena; N. Porengehalt der Gesteine; Porositat der Gesteine; F. Porosite des roches; i. Porocidad de rocas) karakterizira prisutnost šupljina (pora) zatvorenih u gradovima. može sadržavati...... Geološku enciklopediju

Sokolovsk-Sarbaysky rudarstvo i preradu - njima. B. I. Lena je poduzeće za vađenje i obogaćivanje željeznih ruda u Kazahstanu. KPK, u regiji Kustanay Kombinacija je započela 1954. godine na temelju Sarbai i Sokolovskog magnetitnih ruda, vađenje rude od 1957. godine. Polje Sarbai otkriveno je 1949. godine... Geološka enciklopedija

Avellino - Ovaj pojam ima druga značenja, vidi Avellino (značenja). Avellino Avellino Zemlja ItalijaItalija... Wikipedia

http://dal.academic.ru/dic.nsf/enwiki//dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/1406823

Što je tofu, od čega je napravljen i s čime se jede?

U ovom članku ćemo vam reći što je tofu sir, od čega je napravljen, koje korisne osobine ima, tko ga može jesti i tko ne može.

Istočna kuhinja predstavlja kuharima cijelog svijeta sve nove sadržaje koji omogućuju da se jela učine zanimljivijima i da svaki put izmisle nešto svježe, ukusno i neobično.

To je otkriće bilo sojin tofu, ili pak skuta za grah.

Tofu sir - što je to?

Stanovnici azijskih zemalja ovaj proizvod nazivaju drukčijim, ali tofu smo bolje upoznati.

Povijest ovog čudesnog proizvoda seže do II. i počinje u Kini. U našoj zemlji soja je došla u drugoj polovici dvadesetog stoljeća.

Od čega se proizvodi tofu?

Tofu se proizvodi od soje, odnosno od sojinog mlijeka.

Zapravo, to je sojino mlijeko ili proizvodi od svježeg sira.

Sir se dobiva dodavanjem MgCl2 * H2O (magnezijev klorid), limunske kiseline ili kalijevog sulfata u sojino mlijeko, zatim se zagrijava i filtrira.

Ponekad se morska voda koristi kao reagens za styling, zatim se proizvod naziva "otok tofu".

Obično, prešani, bijeli proizvod. Provedite ga u vakuumu, koji je ispunjen slanom vodom.

U vakuum pakiranju može trajati dovoljno dugo.

Kod kuće se sir može držati u vodi 7 dana, svaki dan, zamjenjujući ga čistim.

Možete zamrznuti, ali proizvod će postati žut. Nakon odmrzavanja ponovno će postati bijela, ali čvrsta.

Prednosti sofijskog tofua

Prednosti tofu sira su neosporne.

Glavna kvaliteta je najviša količina bjelančevina, i punokrvna, koja je blizu životinje. Sadržaj proizvoda od sojinog sira, proteina prisutnog u njemu, nadilazi čak i proizvode od goveđeg mesa i jaja.

Međutim, za razliku od životinjskih bjelančevina, koje izazivaju povećanje kolesterola, sir, naprotiv, snižava svoju razinu za gotovo 30%.

Stoga je konzumacija sojinog sira izvrsna preventivna mjera patologija povezanih s kardiovaskularnim sustavom.

No, to nisu sve korisne kvalitete proizvoda:

1. Sir sadrži bogat vitaminsko-mineralni kompleks. Među korisnim elementima su Ca, Fe, tokoferol, vitamin B12 i mnoge druge tvari potrebne čovjeku.
2. Proizvod doprinosi uklanjanju dioksina, tvari koja izaziva nastanak onkologije.
3. Kalorijski tofu niska. 100 grama sadrži samo 73 kilokalorije. Uz hranjivu vrijednost, skuta graha je nezamjenjiva hrana za žene i muškarce koji žele izgubiti nekoliko kilograma.
4. Proizvod od soje sadrži fitoestrogene. Te su komponente biljni analog ženskih spolnih hormona. Konkretno, oni će imati koristi u razdoblju menopauze ili tijekom hormonskog neuspjeha.
5. Tofu je lako probavljiv proizvod, normalizira rad bubrega i pomaže kod patologije bubrega i kamena.

Dopušteno za osobe koje pate od alergijskih reakcija na mliječne proizvode.

Upotreba tofua u kuhanju

Što jedete tofu?

To je univerzalni proizvod koji se može dodati raznim jelima.

U Gruziji vole prženi sir, prave preljeve za pite i pite, možete napraviti ukusnu salatu, umak ili juhu.

S obzirom na to da sir ima jedinstveni okus svježeg sira, koristi se u istočnoj i azijskoj kuhinji, a vegetarijanci ga obožavaju.

Ponekad, prije pravljenja jela, sir se malo marinira u soja sosu ili limunovom soku.

Zbog ugodnog osjetljivog okusa prilikom kuhanja jela od tofua potrebno je začiniti. Dobro iskoristite sve moguće marinade i bilje.

Primjerice, ako je začinite umakom od čilija, okus će imati kao ljuta paprika, a ako dodajete čokoladni umak, dobivate ukusan desert.

Kako vlastitim rukama napraviti tofu sir?

Budući da je tehnologija izrade vrlo jednostavna, kod kuće možete proizvoditi sireve i proizvode od soje.

Domaći tofu može se napraviti od soje i brašna.

Recept je sljedeći:

1. Recept za grah. Prvi korak je proizvodnja sojinog mlijeka. Da biste to učinili, kilogram soje treba naliti s vodom i dodati malo sode i povremeno ga zamijeniti, inzistirati tijekom dana. Oštećeni grah treba oprati, a zatim 2 puta voziti kroz mlin za meso. Sastav, koji će ispasti da se ulije 3 litre vode i, gnječenje s vremena na vrijeme, inzistirati 4 sata. Dalje, sastav mora biti filtriran kroz gazu. Izlaz će biti sojino mlijeko. Za pripremu tofu sira, litru mlijeka treba kuhati i držati na vatri 5 minuta, zatim izvaditi iz peći i pokriti pola žlice kristala limunske kiseline ili limunovog soka. Miješajući sastav, moramo pričekati dok se ne skrati. Tada je potrebno položiti čistu gazu u 3-4 sloja, filtrirati prokuhano mlijeko kroz nju i stisnuti dobiveni ugrušak.
2. Kuhanje brašna. U kontejneru morate zaliti čašu sojinog brašna i 250 ml vode, dobro izmiješati, zatim u smjesu ulijte još 2 šalice kipuće vode. Sastav, koji će ispasti, trebate kuhati 15 minuta, a zatim ulijte u njega 6 žlica soka od limuna, sve dobro promiješajte i uklonite iz topline. Trebate pričekati da se smjesa smiri, a zatim je filtrirati kroz gazu. Od ove količine sastojaka dobivate oko 200 grama mekog tofua.

Da bi se sojini sir učvrstio, mora se staviti pod prešu i ne držati izvan gaze i čuvati u tom stanju neko vrijeme.

Kako pohraniti tofu?

Proizvodi kupljeni u trgovačkom centru ili kod kuće moraju se čuvati u hladnjaku. Ali prije nego što stavite u hladnjak, morate ga napuniti s malo slane vode.

To će štititi od neugodnih mirisa i pružiti priliku za duži opstanak. Tako se skuta graha može spremiti tjedan dana.

Zamrznuti proizvodi mogu se čuvati do 5 mjeseci. No, mora se shvatiti da će nakon odmrzavanja njegov ukus i tekstura biti različiti.

Takav proizvod će postati kruti i elastičniji, sličan mesnim proizvodima.

Šteta i kontraindikacije tofu sira

Unatoč velikom broju korisnih svojstava, tofu može naškoditi tijelu.

Štetan proizvod može biti samo uz pretjeranu uporabu.

Za sve predstavnike jačeg spola to je opasno snižavanjem koncentracije spermatozoida, za slabiji spol - viškom hormona, za osobe s patologijom gušterače - pogoršanjem bolesti.

Također, zbog prisutnosti kiselina, neki minerali se dugo apsorbiraju.

http://alternative-medicina.ru/chto-takoe-syr-tofu-i-ego-osobennosti/

Koristi i štete od tofu sira

Pristaše zdrave hrane i samo tragači za novim okusima sve više obraćaju pažnju na tradicionalna jela azijskih zemalja. Junak ovog članka - tofu soja - ima stoljetnu povijest i jedan je od glavnih proizvoda u kuhinjama Kine, Japana, Tajlanda, Koreje, Vijetnama, Malezije. Blagotvorna svojstva tofua slavljena su u drevnim legendama, a neobične osobine okusa omogućile su mu da u kuhanju pronađe razne namjene.

U 20. stoljeću ovaj je zanimljiv proizvod postao raširen na Zapadu, gdje su ga posebno voljeli oni koji, iz bilo kojeg razloga, ne jedu meso ili ne slijede sliku. U nastavku ćemo pogledati kako se proizvodi tofu, kakva je njegova nutritivna vrijednost i korisna svojstva, a također se dotiče pitanja kontraindikacija i moguće štete.

Što je tofu?

Tofu, koji se često naziva tofu, jest prehrambeni proizvod od soje. Posjedujući visoku hranjivu vrijednost, gotovo da nema okusa, pa je zbog toga postao vrlo popularan u svjetskoj kuhinji, posebno kod kuće, u Kini i drugim azijskim zemljama. Raspon njegove upotrebe je opsežan: tofu je pržena, pečena, kuhana, dimljena, na pari, dodana salatama, juhama, umacima i desertima. U većini slučajeva, "neutralni" tofu se koristi kao hranjiva osnova jela, koristeći začine i začine stvarajući svijetli okus.

Postoji veliki broj sorti sojine skute, koje se razlikuju po konzistenciji, sadržaju vode i prisutnosti određenih dodatnih sastojaka.

Tofu se može kuhati na mnogo načina, uključujući prženje.

Što čini grah skuta?

Budući da se prvi put spominje proces kuhanja tofu sjemena iz drugog stoljeća prije Krista, teško je utvrditi kada i kako je izumljen. Većina kineskih legendi govori o slučajnom prodoru morske vode u zdjelu sojinog pirea i njegovom kasnijem zgrušavanju.

Moderna tehnologija stvaranja tofua slična je procesu dobivanja običnog sira iz kravljeg mlijeka. Prvo, mlijeko se proizvodi od soje, a zatim se sojini protein koagulira uz pomoć posebnih koagulanata - limunske kiseline, kalcijevog sulfata ili magnezijevog klorida. U nekim dijelovima Kine, kao iu drevnim vremenima, morska voda, koja također sadrži magnezij i kalcij, još se dodaje skutu graha.

Konačni postupak pripreme uključuje prešanje u brikete i pakiranje u hermetički zatvorenu posudu napunjenu vodom, u kojoj proizvod može ostati važeći nekoliko tjedana.

Neki proizvođači dodaju dodatne sastojke (orašaste plodove, začine, začine) gotovom tofuu za naglašeniji okus.

Što sadrži korisne tvari

Tofu teško da bi dobio takvu distribuciju, ako ne zbog svoje bogate kompozicije. Glavna prednost proizvoda je prisutnost visokokvalitetnih biljnih proteina, svih potrebnih aminokiselina i velikih količina željeza s kalcijem. Po količini proteina, tofu, kao i drugi proizvodi od soje, superiorniji je od jaja, ribe i govedine. S druge strane, tofu je malo kalorija i ne sadrži kolesterol, a mala količina masti i ugljikohidrata olakšava probavljanje.

Tofu sadrži:

1. Makronutrijenti: kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor.
2. Elementi u tragovima: željezo, bakar, mangan, cink, selen.
3. Vitamini: B1, B2, B3, B5, B6, B9, Vitamin C.

Tablica: Kalorije na 100 g

Prednosti

• Većina blagotvornih svojstava tofua rezultat je visoke kvalitete sojinog proteina, koji se lako probavlja i savršeno odgovara onima koji imaju problema s probavnim traktom. Niskokalorični tofu i gotovo potpuni nedostatak masti i ugljikohidrata u rukama ljudi koji gledaju svoju težinu. Također je izvor željeza, kalcija, magnezija i vlakana, što Rusima često nedostaje u prehrani.
• Ako ste alergični na životinjske proteine ​​(jaja i mlijeko), dodavanje tofua u jelovnik pomoći će nadoknaditi nedostatak potrebnih tvari.
• Bean curd poboljšava funkciju bubrega i pomaže otapanju žučnih kamenaca.
• Izoflavoni sadržani u soji eliminiraju otrovni dioksin iz tijela, što uzrokuje rak, zbog čega je uporaba tofua prevencija raka.
• Za osobe s dijabetesom tipa 2, liječnici preporučuju korištenje proizvoda od soje za normalizaciju metabolizma ugljikohidrata.

Za žene

Nije pretjerano reći da tofu donosi najveću korist ženskom spolu. Čitava je stvar sadržana u fitoestrogenima soje, koji djeluju slično hormonima koje proizvodi žensko tijelo. Njihova razina se smanjuje u menopauzi, soja "hrani" tijelo, pomažući da izjednači hormone. Jedenje soje poboljšava zdravlje i ublažava simptome menopauze, smanjuje rizik od raka dojke i osteoporoze, zateže kožu i sprječava njeno starenje. Istina, višak fitoestrogena je također štetan za tijelo, pa je bolje ne prejesti tofu.

Za djevojke koje su na dijeti, grah je izvrsno rješenje! Niska kalorijska vrijednost, visoka nutritivna vrijednost tofua i prisutnost mnogih korisnih elemenata u tragovima pomažu ostati u formi i zadržati oblik.

Tijekom trudnoće i dojenja

Hoće li konzumirati proizvode od soje tijekom trudnoće - ovo pitanje ostaje otvoreno. Većina stručnjaka slaže se da izoflavoni sadržani u soji mogu negativno utjecati na fetalni ležaj.

Ništa manje kontroverzne informacije o uporabi soje tijekom dojenja. S jedne strane, minerali i vitamini sadržani u tofu pomažu malom tijelu da raste, a majke se mogu nositi s umorom i slabošću koju žena može doživjeti u ovoj fazi. S druge strane, soja je prilično jak alergen koji može uzrokovati poremećaje stolice i kolike kod djeteta. Prije nego što odlučite dodati tofu u prehranu, bolje je da se posavjetujete sa svojim liječnikom.

Za muškarce

Sojini proteini sadržani u tofu pomažu muškarcima u oporavku energije i povećanju mišićne mase, dok željezo i selen u sastavu povećavaju fizičku snagu, što čini soju gruševinu posebno korisnom za one koji se bave sportom ili su pod stalnim stresom.

Također, soja smanjuje razinu "lošeg" kolesterola, koji štiti jači spol od srčanih bolesti i moždanog udara.

Za gojazne muškarce tofu će pomoći u postizanju zdrave tjelesne težine zahvaljujući lecitinu u sastavu, što utječe na tjelesne masnoće.

Postoje informacije o prednostima zrna graha u bolestima prostate.

Za djecu

Tofu se može dati djeci od dvije godine umjereno. Sojin protein pomaže mladom tijelu da raste i razvija se, a minerali i elementi u tragovima u sastavu tofua pomažu jačanju kostiju i zuba.

Bean skuta može biti dobra alternativa za jaja i kravlje mlijeko, ako je dijete alergično na njih.

Video: "Živite zdravo" o prednostima tofua

Postoji li šteta?

Točka u raspravi o šteti i koristima soje još nije podignuta, a možete naći i mnogo kritika proizvoda od soje. Nemojte ih koristiti u prevelikim količinama ili zamijeniti sve proizvode u prehrani sojinim kolegama.

Prvo, postoji opasnost od kupnje proizvoda od genetski modificirane soje. Pouzdani podaci o učincima GMO-a na tijelo još nisu dobiveni, stoga kupnjom tofua u trgovini, provjerite da na proizvodu postoji oznaka koja potvrđuje da ovaj proizvod ne sadrži GMO.

Drugo, prekomjerna konzumacija soje može uzrokovati bolesti štitnjače. Izoflavoni inhibiraju funkcioniranje endokrinog sustava, a to može biti posebno loše za dječji organizam, koji je u prehrani preplavljen sojom usporavanjem aktivnosti mozga i ranim sazrijevanjem. Iz tog razloga, soja se ne preporučuje za bebe, a starija djeca se ne smiju davati prečesto.

Osim toga, izoflavoni su poznati kao prirodna "kontraceptivna sredstva", tako da redovita uporaba tofua može uzrokovati neplodnost u žena i smanjenje koncentracije sperme u muškaraca. Ako planirate imati dijete - proizvodi od soje su vam kontraindicirani!

Proizvodi od soje također su kontraindicirani za osobe s metaboličkim poremećajima mokraćne kiseline, jer proteini soje povećavaju koncentraciju u krvi.

Ne smijemo zaboraviti na moguću individualnu netoleranciju ovog proizvoda, alergijske reakcije i da u nekim slučajevima soja može izazvati probavne smetnje i proljev.

Dakle, egzotični proizvod Azije - tofu od graha može pronaći mjesto za sebe na ruskim stolovima, djelujući kao dostojna alternativa mesu i dajući tijelu potrebne elemente. Međutim, važno je ne zaboraviti da tofu nije lijek za sve, već običan proizvod koji ima kontraindikacije i zahtijeva umjerenu konzumaciju, tako da koristi ne budu štetne!

http://medistok.ru/pravilnoe-pitanie/polza-i-vred-syira-tofu.html

Što je tofu i zašto je teže ozlijediti?

Tofu je tajanstveni proizvod. Uobičajeno je misliti da on iscjeljuje. No, stvarnost je da je šteta mnogih njezinih sorti često mnogo korisnija.

Što je to?

Tofu je skuta graha, ili sir, koji se pravi od kondenziranog sojinog mlijeka pritiskom na nagari (ekstrakt koji ostaje nakon vađenja soje iz morske vode).

Sastav sojinog proizvoda donekle je sličan sastavu običnog svježeg sira ili sira. Također sadrži mnogo proteina, kalcija, mangana. 100 grama sadrži:

• 8 grama proteina;
• 4 grama masti;
• 31% dnevne norme mangana;
• 20% kalcija;
• 14% selena;
• 12% fosfora;
• 11% bakra;
• na 9% magnezija i željeza;
• 6% cinka.

Postoje različite vrste proizvoda - meke, tvrde i iznimno tvrde.

Kalorijski tofu - 88 kcal (za tvrde stupnjeve).

Sojin sir, mekan i tvrd, može se fermentirati i ne fermentirati.

Čvrste fermentirane sorte proizvode se sušenjem komprimiranog sojinog mlijeka u zraku pod sijenom. Mekano namakanje u povrću ili u slanoj vodi.

Zdravstvene prednosti imaju samo fermentirane sorte. Budući da proces fermentacije (prirodna fermentacija) uništava mnoge štetne tvari u njihovom sastavu.

Zašto je štetan?

antinutrijenti

Budući da se proizvod ne proizvodi od mlijeka, već od soje, tofu sir sadrži sve one sastojke koji su karakteristični za mahunarke. I nisu uvijek korisne.

1. Soli fitinske kiseline. Ovaj spoj ima ne samo štetna, već i korisna svojstva. Međutim, fitinska kiselina je anti-nutrijent. To jest, narušava apsorpciju određenih elemenata u tragovima hrane. To je posebno opasno za vegetarijance koji se vole oslanjati na proizvode od soje.
2. Lektini i saponini. To su proteinske komponente mahunarki koje negativno utječu na gastrointestinalni trakt, jer ometaju probavu hrane i iritiraju unutarnji zid crijeva, pridonoseći pojavi "trenutnog crijevnog sindroma".
3. Oligosaharidi su molekule koje potiču stvaranje prekomjernih plinova.
4. Oksalati su tvari povezane s formiranjem bubrežnih kamenaca.

fitoestrogeni

Šteta od soje od koje se proizvodi tofu povezana je s prisutnošću velikog broja fitoestrogena u njemu. Te tvari oponašaju rad ženskih spolnih hormona. I to je opasno, i za žensko tijelo, i za muškarca.

Muškarci pod djelovanjem fitoestrogena postaju feminizirani. Žene također mogu doživjeti hormonalne poremećaje, nepravilne menstruacije. Povećava rizik od razvoja raka dojke.

goitrogens

U soji postoje spojevi koji sprečavaju normalnu proizvodnju hormona štitnjače, goitrogeni. Najjači od njih je izoflavon soje genistein.

Kada se koristi u malim količinama, tofu ne može štetno djelovati na štitnu žlijezdu. Ali ako konzumirate ovaj sir cijelo vrijeme, zamjenjujući s njim životinjske proteine, možete značajno povećati rizik od razvoja hipotiroidizma. Posebno su pogođena mala djeca.

Prepreke za rad vitamina

Sastav soje uključuje tvari čija prostorna struktura nalikuje vitaminu B12. Međutim, oni ne mogu raditi kao pravi vitamin. Ali oni mogu ometati ispunjavanje svojih bioloških funkcija.

Drugi važan vitamin, čiji nedostatak potiče od sojinih proizvoda, je vitamin D. Soja povećava tjelesnu potrebu za tim spojem i često mu nedostaje.

Obilje omega-6 masnih kiselina

Mnoge biljne hrane nisu korisne jer sadrže znatno više omega-6 masnih kiselina nego omega-3. Tofu se primjenjuje na takve proizvode. Količina omega-6 masnih kiselina u njoj gotovo je 9 puta veća od omega-3.

Prevalencija omega-6 kiselina nad omega-3 u prehrani dovodi do kršenja omjera omega-6: omega-3 u tijelu. To je preduvjet za razvoj kronične upale koja leži u osnovi većine ozbiljnih bolesti (rak, ateroskleroza, autoimune bolesti, itd.).

Kako uključiti u prehranu?

Ovaj proizvod od soje može se jesti samo tako. Međutim, postoje mnogi recepti za kuhanje jela koja koriste tofu.

salate

Kao što je slučaj s pekinškim kupusom, nemoguće je ukratko opisati recepte za salatu s tofuom. Budući da se ovaj proizvod koristi u bezbroj sličnih grickalica.

U kombinaciji s rajčicama i krastavcima, patlidžanima i tikvicama, avokado i breskve, rotkvica i paprika, plodovi mora i ribe, grah, kupus. Sa svime, bilo čime.

Tofu salate se u pravilu začinjavaju maslinovim uljem, limunovim sokom, balzamičnim octom i sojinim umakom. Majoneza se gotovo nikada ne koristi.

Evo primjera kuhanja najjednostavnije salate.

No, salata je složenija u japanskom stilu.

S tofu kuhajte razne juhe.

Začinjena juha od kupusa. Za kuhanje će trebati Peking kupus, zeleni luk, ljuta paprika. Kako kuhati...

Pileća juha s đumbirom. Ovo je hranjivija opcija. Na juhi pilećih prsa. No, vruća paprika, opet trebamo. Recept...

Kuhanje tradicionalne tofu miso juhe također nije nimalo teško.

Drugi tečajevi

Prženi s sezamom. U ovom receptu, sir se peče na velikim komadićima, posipa ih sjeme sezama. Može se poslužiti i toplo i hladno kao užina. Recept...

Tako se tofu s povrćem može pržiti kineskom metodom.

I to je način da napravite pravi omlet od ovog sojinog proizvoda.

I tofu sir se može kuhati ukusno, ako je mariniran. Učiniti to nije teško. A užina je vrlo neobična. Kako marinirati... Napominjemo da se kod kuće mariniraju samo one sorte koje nisu fermentirane.

http://natureweight.ru/syir-tofu/

Što je tufo

Tofu (jap.: Onda: fu, kit. 荳腐 ili 荳腐, dǔufǔ (doufu), kor. Tubu, tajlandski. เต้าหู้ tau 2 HOO 2, Vijetnam. ụu phụ (đậu hũ) dowf ili dauhu), tzv. grah curd - prehrambeni proizvod od soje, bogat proteinima. Tofu ima neutralan okus (to jest, njegov vlastiti ukus je gotovo odsutan), što je jedna od prednosti tofua i omogućuje vam da je univerzalno koristite u kuhanju.

Sadržaj

Povijest

Prema jednoj verziji podrijetla tofua, dobivena je u II. Stoljeću. Prije Krista. e. u Kini i proširila se u doba Nare (VIII. st.) u Japanu. U tim zemljama, kao iu Tajlandu, Vijetnamu i Koreji, tofu je postao jedna od glavnih namirnica.

Među scenama prikazanim u reljefima jedne od grobnica u Dahutinu ian (Missian, Prow. Hunan, PRC), postoji jedna koja se tumači kao slika procesa proizvodnje tofua. Ako je interpretacija točna, onda je to olakšanje. Han je najranija poznata slika ove vrste. Kasnije informacije o tofuu pojavljuju se tek u 10. stoljeću. [1]

U zapadnim zemljama tofu je postao poznat u drugoj polovici dvadesetog stoljeća, zahvaljujući poboljšanju kulturnih veza s istočnoazijskim zemljama i širenju vegetarijanstva.

proizvodnja

Tofu se dobiva koaguliranjem (savijanjem) proteina sojinog mlijeka kada se zagrijava ili filtrira. To se događa uz pomoć koagulanta (na primjer, nigari - magnezijev klorid, limunska kiselina ili kalcijev sulfat). U Okinawi se umjesto nigarija koristi morska voda, a tofu dobiven na ovaj način naziva se sima-dofu (otočni tofu). Nakon toga se često pritišće tofu. Konačni proizvod je bijele boje.

Općenito, proizvodnja tofua podsjeća na proces dobivanja sira iz mlijeka. Ponekad se tofu naziva "sojinim sirom".

Prešani tofu prodaje se u zatvorenim pakiranjima ispunjenim vodom (kao i neke vrste sira).

skladištenje

Sirovi tofu se može čuvati u vakuumskoj ambalaži s vodom nekoliko tjedana. U posudi s vodom može se pohraniti oko tjedan dana, a vodu treba mijenjati svakih 1-2 dana.

Tofu se može zamrznuti, nakon čega postaje žut. Nakon odmrzavanja, boja ponovno postaje bijela, a konzistencija tofua je više spužvasta i ukočena. Budistički redovnici prakticirali su zamrzavanje tofua prije nekoliko stoljeća.

vrsta

Tofu se razlikuje u načinu proizvodnje i konzistentnosti.

• Običan, gusti ili tvrdi tofu (engleski tofu) - prilično gust, konzistencija mozzarelle. Dobro za prženje i prženje, kao i za pušenje. Ponekad se proizvodi s aditivima. Razlikuje se mekoćom u dva glavna tipa:
  • "Zapadni" tofu (engleska zapadna firma, kit. / 豆干 dòu-gān) - gusta, sadrži malo vode
  • "Azijski" tofu (eng. Azijski čvrsti tofu, kit. 豆腐 dòu-fu, momen na: fu (jap. 綿 綿 豆腐?) - doslovno "pamučni tofu") - manje gust, sadrži mnogo vode

• Meki tofu ili svileni tofu (eng. Silken tofu, njemački Seidentofu, kit. 嫩 豆腐 nèn-dòu-fu ili kit. 滑 豆腐 huá-dòu-fu, kinugosi to: fu (jap. し 豆腐?)) meki tofu, konzistencija pudinga. Sadrži najviše vode iz svih vrsta sirovog tofua. Koristi se osobito u slatkim jelima, umacima, juhama i za kuhanje na pari.
  • "Smrdljivi" tofu - uobičajen u Kini, posebno u šangajskoj kuhinji. Ima jak miris.

U jugoistočnoj Aziji postoje mnoge druge vrste tofua.

Mnogi proizvođači proizvode tofu s raznim aditivima (paprika, začini, orašasti plodovi itd.), Dodajući ih prije prešanja. Istovremeno se gubi neutralni okus. Dimljeni tofu popularan je u zapadnim zemljama.

Uporaba i distribucija

Tofu je univerzalan u kulinarskim uvjetima i pogodan je za razna jela, osnovna i desertna i slatka. Može se pržiti, kuhati, peći, koristiti za baozi punjenje, koristiti u juhama i umacima, na pari itd. Koristi se osobito u istočnoj Aziji, a posebno u vegetarijanskim kuhinjama. Za juhe, prženje i prženje često se reže na kockice. Zbog neutralnosti okusa, posebnu pozornost treba posvetiti pripremi tofua, posebice začina i umaka, čiji okus upija. Prije kuhanja ponekad je marinirana, osobito sa sojinim umakom, tamarindom ili limunovim sokom.

Danas se tofu raširi po cijelom svijetu, ne samo zbog obilja visokokvalitetnih proteina, što ga čini dobrom zamjenom za meso i druge životinjske proizvode u kuhanju i prehrani. Posebno ga cijene vegetarijanci i vegani, kao i promatranje mjesta.

Nutritivna vrijednost i učinci na zdravlje

Tofu je bogat visokokvalitetnim biljnim proteinima (10,7% u gustom, 5,3% u mekom tofuu), koji sadrži sve esencijalne aminokiseline [2] [neautoritativni izvor?], A također je izvor željeza i kalcija. U isto vrijeme tofu je proizvod niske kalorijske vrijednosti, bez kolesterola.

Studija koju je 1995. proveo Sveučilište Kentucky pod pokroviteljstvom The Solae (podružnica tvrtke Protein Technologies International tvrtke DuPont) pokazala je da je potrošnja proteina soje povezana s jakim smanjenjem serumskog kolesterola, lipoproteina niske gustoće ("lošeg kolesterola") i triglicerida [3], ali nije bilo zabilježeno je povećanje "dobrog" kolesterola (lipoproteina visoke gustoće). Pretpostavlja se da fitoestrogeni soje smanjuju razinu "lošeg" kolesterola.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/69395