Sol je dodatak jelima, u obliku bijelih, sivih ili smeđih kristala karakterističnog okusa. To je jedini prirodni mineral koji u potpunosti apsorbira ljudsko tijelo. Ostala imena soli - kamen, kuhinjska sol, natrijev klorid.

Rudarska tehnologija

• Isparavanje iz vode na prirodan način, u posebnim spremnicima. Ova je sol bogata elementima u tragovima, osobito jodom. Sadržaj NaCl - 94-98%.
• Vađenje iz utrobe zemlje razvojem mina ili kamenoloma. Ova sol ne sadrži gotovo nikakve nečistoće i vlagu. Sadržaj NaCl je 98-99%.
• Ekstrakcija ispiranjem slane vode, nakon čega slijedi uparavanje. To se koristi za izdvajanje isparene soli s malim kristalima i uz najbolji stupanj pročišćavanja - sol "Extra". Sadržaj NaCl je 98-99,8%.
• Sakupljanje soli s dna slanih jezera. Samo-sol sadrži značajnu količinu elemenata u tragovima. Sadržaj NaCl - 94-98%.

Zanimljivo: geološke rezerve soli u svijetu gotovo su neiscrpne.

• Kamena sol je obična sol koja se izrađuje u rudnicima soli ili u kamenolomima specijalnim kombinacijama.
• Jodirana sol, umjetno obogaćena jodom, služi kao preventivna mjera za bolesti s nedostatkom joda.
• Fluorirana sol je umjetno obogaćena fluorom i ima učinak protiv karijesa.
• Morska sol - izvađena iz morske vode isparavanjem pod suncem.
• Dijetalna sol - sol sa smanjenim sadržajem natrija. Osim toga, ova sol sadrži kalij i magnezij. Ima specifičan okus.

Stolna sol proizvela je 4 sorte, koje se razlikuju po stupnju pročišćavanja i veličini mljevenja.

Mnoge svjetske kuhinje poznate su po svojoj posebnoj soli: meksičkoj s dodatkom čilija, indijskom s mirisom sumporovodika, japanskom s algama, svanskim s kavkaskim biljem. Sada postoji veliki broj egzotičnih sorti soli:

• Crna sol - prirodna vulkanska sol, nalazi se u Indiji.
• Himalajska ružičasta sol izvozi se u Pakistanu, bogata mineralima: željezom, magnezijem, bakrom, kalijem.
• Ugljena se sol dobiva prženjem kuhinjske soli na drvenom ugljenu ili brezi. Sadrži aktivni ugljen i djeluje antioksidativno.
• Havajska sol dobiva se filtriranjem i isparavanjem voda Tihog oceana na obali Havajskih otoka.
• Peruanska ili maraskaya ružičasta sol dobiva se isparavanjem podzemnih slanih rijeka Anda. Ima ružičastu boju, sadrži veliku količinu minerala: magnezij, željezo, kalcij, bakar i cink.
• Francuska dimljena sol s aromom vina - Fume de sel - dobiva se fumigacijom kristala soli s dimom drvenih bačava od vina ispod chardonnaya.
• Afrička sol "Biser", sakupljena na obalama kratera jezera Assal ima oblik kuglica. U nekim slučajevima, kuglice od soli mogu doseći veličinu grejpa.

struktura

Na kemijskoj strukturi natrijev klorid sadrži 94-99% natrijevog klorida (NaCl). U beznačajnim količinama sadrži: magnezij, kalij, željezo, fluor, bakar, mangan.

Korisna svojstva

Sol je izvor:

• nedostatak natrija, što dovodi do osjećaja slabosti, umora i drugih neuromuskularnih poremećaja.
• klor, koji služi za proizvodnju želučanog soka.

Umjeren unos soli:

• detoksificira (uklanja štetne tvari);
• održava ravnotežu vode i soli;
• regulira krvni tlak;
• ima antiseptički učinak na razvoj gnojnih bakterija.

Štetna svojstva

• povećava krvni tlak;
• doprinosi razvoju bolesti kardiovaskularnog sustava i bubrega;
• dovodi do stvaranja edema i glavobolja;
• svibanj biti uzrok razvoja očne katarakte.

Kako kuhati i posluživati

U umjerenim klimatskim uvjetima unos soli ne smije prelaziti 15 g, au vrućim zemljama 25-30 g dnevno.

Aromatičnu sol je lako napraviti. Redovitu sol pomiješajte s nasjeckanim češnjakom ili limunovom koricom ili mljevenom paprikom, začinskim biljem.

Ograničenja uporabe

Smanjiti unos soli vrijedi kod bolesti:

• Bubrezi;
• Jetra;
• Kardiovaskularni sustav;
• reumatizam;
• pretilosti;
• Upalni procesi.

U nekim slučajevima pacijentima se preporučuje japanska dijeta bez soli tijekom 14 dana. Da biste izbjegli nedostatak natrija i klora u tijelu s dugom prehranom bez soli - više od dva tjedna, s vremena na vrijeme prihvatljivo je oko 5 grama soli dnevno.

Povijest

Primitivni ljudi "brončanog doba" su minirali sol, palili biljke prethodno natopljene morskom vodom. Nastali pepeo je korišten kao sol.

Najstarije pronađene slanine nalaze se na bugarskom primorju. Koristili su se u 5. tisućljeću prije naše. ere.

U drevnom Rimu, srednjovjekovnoj Europi i Rusiji da bi platili, često su koristili sol umjesto novca.

U Kini, XIII stoljeće. sol kovani novac.

Zanimljivosti

Gruba i nerafinirana sol bliža je prirodnoj soli i korisnija je za ljudsku potrošnju.

U Koreji koriste sol koju peku s bambusovim stabljikama.

U jevrejskoj kuhinji često se koristi "košer sol". To je srednje sol ili gruba sol koja se koristi za preradu mesa kako bi iz njega izvukla krv, to jest, učinila ga košer.

Kod ljudi, oko 300 g soli, većina je sadržana u krvnoj plazmi.
Do 70. godine, osoba jede oko 500 kg soli.

http://dom-eda.com/ingridient/item/sol.html

Sve o prehrambenoj soli - pojam, svojstva i primjena

Hrana stolna sol je univerzalni mineralni proizvod koji je od davnina naširoko korišten u kuhanju, medicini, kozmetologiji i stočarstvu.

Tvar je zdrobljena transparentni kristali s naglašenim okusom i bez mirisa. Ovisno o čistoći, u skladu s GOST R 51574-2000, razlikuju se četiri razreda: dodatni, viši, prvi i drugi.

Sol može biti fina i gruba, tvar može sadržavati različite aditive (jod i druge minerale). Oni daju bezbojne kristale sivkasti, žuti ili čak ružičasti ton.

Dnevna potreba za soli za osobu je 11 grama, odnosno približno jedna čajna žličica. U vrućim klimatskim uvjetima, stopa je veća - 25-30 grama.

Nutritivna vrijednost soli:

Hrana je neophodna za pravilno funkcioniranje bilo kojeg organizma, ali je vrlo važno slijediti preporučenu dozu. Nedostatak ili višak tvari može prouzročiti značajnu štetu zdravlju. Pogledajmo što je korisno i što je štetno za NaCl, kako se proizvodi i gdje se koristi.

Kemijski sastav jestive soli

Formula soli je poznata svakom studentu - NaCl. Ali apsolutno čisti natrijev klor nećete naći ni u prirodi niti u prodaji. Tvar sadrži od 0,3 do 1% različitih mineralnih nečistoća.

Sastav kuhinjske soli reguliran je GOST-om 51574-2000, koji smo već spomenuli. propisi:

Po istom GOST-u, sol je slobodno tekući kristalni proizvod, bez nečistoća, osim onih koji su povezani s njegovom proizvodnjom. Natrijev klor ima slan okus bez stranih okusa. Kod viših, prvog i drugog razreda soli mogu postojati tamne čestice, unutar granica sadržaja željeznog oksida i ostatka netopljivog u vodi.

Proizvodnja soli u hrani

Metode za proizvodnju natrijevog klorida nisu se mnogo promijenile od davnina, a proizvodnja gotovo svake zemlje. Nazovimo glavne načine:

• Isparavanje u posebnim spremnicima morske vode. U ovom slučaju, sastav obično uključuje mnogo korisnih elemenata, uključujući jod.
• Vađenje iz utrobe zemlje u kamenolomima i rudnicima - ova tvar gotovo ne sadrži vlagu i nečistoće.
• Eluiranje i isparavanje slane vode, čime se dobivaju sorte soli "Extra", karakterizira ga najviši stupanj pročišćavanja.
• Okupljajući se s dna slanih jezera, uzmite sol koja, kao i more, sadrži mnoge potrebne minerale za organizme.

Vrste soli

Danas postoje mnoge vrste soli. Među njima su, možemo reći klasični i egzotični. Prvi put smo ušli u našu prehranu. Odavno se koriste u kuhanju i stvaranju raznih ljekovitih i kozmetičkih proizvoda:

• Kamena sol - obična sol bez posebnih nečistoća.
• Jodirana sol - natrijev klor, koja je umjetno obogaćena jodom, vrlo je popularna u regijama u kojima ljudi pate od nedostatka joda.
• Fluorirana sol - obogaćena fluorom je dobra za zube.
• Dijetalna sol ima niži sadržaj natrija, koji ima nešto drugačiji okus.

Egzotične vrste soli koriste se u raznim svjetskim kuhinjama, među kojima su vulkanska indijska sol, himalajska ružičasta, francuska dimljena i mnogi drugi. Takvi proizvodi su različite nijanse i prisutnost specifičnih okusa.

Korisna svojstva

Sol se ne proizvodi samostalno, već je vrlo važna u metaboličkim procesima. Klor je potreban za sintezu klorovodične kiseline u želucu, kao i za druge tvari koje su odgovorne za razgradnju masti. Natrij osigurava pravilno funkcioniranje mišića i živčanog sustava, utječe na stanje kostiju i apsorpciju hranjivih tvari u debelo crijevo.

Sol je uključena u metaboličke procese na staničnoj razini, zahvaljujući njoj tkivo prima potreban broj elemenata. Natrijev-kalijev spoj je odgovoran za prodiranje aminokiselina i glukoze kroz staničnu membranu.

Osim toga, kuhinjska sol ima izvrsna antibakterijska svojstva. Ona je učinkovit zaštitnik od štetnih bakterija.

Još jedno korisno svojstvo natrijevog klorida je da poboljšava okus proizvoda, povećavajući zadovoljstvo njihove potrošnje i apetita.

Upotreba soli

Proizvod se široko koristi u raznim područjima. Jedna od najpopularnijih aplikacija je kuhanje. Ovdje je sol važna komponenta gotovo svih jela. Dio je jela od mesa i povrća, glavnih jela i slastica.

Osim toga, uz pomoć konzervirane hrane, i dati poseban okus, te ih sačuvati do sljedeće žetve. Natrijev klorid ubija bakterije, čineći dugotrajnu soljenu hranu i dalje upotrebljivom.

Još jedno značajno područje uporabe kuhinjske soli je medicina (ovdje se može uključiti i kozmetologija). Na temelju solnih otopina pripremaju se razni lijekovi. Osim toga, sama se tvar koristi za poboljšanje stanja osobe ili životinje.

Za prehlade, bolove u grlu i druge bolesti gornjih dišnih puteva često se preporučuju periodična ispiranja soli. Da biste dobili osloboditi od produženog curenja nosa i izbjegavati sinusitis, liječnici savjetuju da se grijanje: sol je izlio u vrećicu i zagrijava u tavi, a zatim vrećicu se primjenjuje na nos.

Natrijev klor služi za jačanje noktiju, kao i za pripremu kozmetike.

Šteta i kontraindikacije

Zlouporaba hrane može dovesti do neugodnih posljedica. Višak natrijevog klora pridonosi povećanom tlaku, razvoju bolesti bubrega i kardiovaskularnog sustava. To dovodi do pojave glavobolje, nadutosti, a uz to i do neispravnosti živčanog sustava.

Velika količina soli u tijelu može uzrokovati razvoj katarakte i mnogih drugih oboljenja.

Potrebno je smanjiti unos soli u jetru, bubrege, kardiovaskularne bolesti, pretilost, reumatizam i upalne bolesti.

Treba razumjeti da sama sol nije otrovna, ali s njom, kao i sa bilo kojom drugom supstancom, ne biste trebali pretjerivati.

Nedostatak soli također može negativno utjecati na razvoj i funkcioniranje tijela. U tom slučaju mogu postojati značajni problemi s probavom, radom mišića, cirkulacijom i živčanim sustavom.

Pokušajte održavati ravnotežu i ne konzumirajte sol manje ili više od dnevne norme.

© 2013-2018 Eurasian Salt Company. Pravila o privatnosti

http://www.esolk.ru/o-kompanii/poleznaya-informatsiya/pischevaya-sol-primenenie/

sol

Hrana je praktički čisti prirodni kristalni natrijev klorid (NaCl), koji se u čistom obliku sastoji od 39,4% natrija i 60,0% od klora.

U pogledu prodaje, stolna sol zauzima prvo mjesto među začinima. Natrijev klorid ne samo da mijenja svojstva okusa hrane, već ima i veliko fiziološko značenje za ljudski organizam: on je bitan sastojak krvi, limfe, žuči i stanične protoplazme, služi kao glavni regulator osmotskog tlaka u tkivima i stanicama, regulira metabolizam vode i soli i kiselinu ravnoteže u tijelu, je izvor nastanka klorovodične kiseline u procesu želučane sekrecije, itd.

Dnevna potreba za odraslom osobom u natrijevom kloridu je u prosjeku 10-15 g, stvarna potrošnja je mnogo veća - 20-25 g dnevno, ili do 10 kg godišnje. Kod nekih bolesti (npr. Bubrega i hipertenzije) potrebno je ograničiti unos natrijevog klorida u organizam.

Stolna sol ima konzervans. Međutim, visoke koncentracije soli (12% ili više) smanjuju potrošačka svojstva proizvoda.

Prirodne rezerve natrijevog klorida na Zemlji praktički su neiscrpne.

Po podrijetlu i načinu ekstrakcije, hrana za kuhanje je podijeljena na kamen, isparila, samoped i sedlo (GOST 13830-84).

Kamena sol leži u utrobi zemlje u ogromnim slojevima. Iskopava se rudarstvom ili vađenjem (otvorenim) putem. U ukupnoj proizvodnji soli u Ruskoj Federaciji, njezin udio iznosi oko 42–43%. Ova sol ima nizak sadržaj nečistoća, visok sadržaj natrijevog klorida (do 99%) i nisku vlažnost.

Isparana sol je proizvod isparavanja prirodnih otopina soli izvađenih iz utrobe zemlje, ili umjetnih rasola dobivenih otapanjem kamene soli u vodi koja se pumpa kroz bušotine. Slana voda se čisti od nečistoća i isparava u vakuumskom aparatu, dobiva se vakuumska sol ili u otvorenim ravnim kade (crance), dobiva tzv.

Ishlapljena sol ima fino-kristalnu strukturu. Ova sol, osobito vakuum, obično se karakterizira visokim sadržajem natrijevog klorida, malom količinom nečistoća i minimalnom higroskopnošću.

Slana voda, ili jezero, sol se kopa s dna slanih jezera. Najvažnije polje su jezera Baskunchak i Elton - Baškortostan, čije rezerve mogu zadovoljiti potrebe čitave populacije Zemlje oko 1500 godina.

U slanoj vodi jezera (to se zove rasol) sol precipitira, tvoreći slojeve, otuda i ime samosadochna sol. Karakterizira ga sadržaj nečistoća (mulj, glina, pijesak itd.), Koji mu daju žućkastu ili sivkastu nijansu, više vlage i higroskopnosti.

Paddy, ili bazena, sol se dobiva u južnim područjima od vode oceana i mora, koja je preusmjerena u duboke, ali prostrane površine, umjetne bazene. Voda iz bazena isparava pod utjecajem solarne (prirodne) topline, a sol se taloži. Slijeganje soli ima visok sadržaj nečistoća i pripadajuću visoku higroskopnost, boju. Udio vrtne soli u ukupnoj proizvodnji soli je mali i iznosi 1-1,5%.

Obradom se stolna sol dijeli na fino-kristalnu (isparavanu), veličinu kristala 0,5 mm; tlo (kamen, samosadochny, vrt), veličina kristala od 0,8 (brusni br. 0) do 4,5 mm (mljevenje br. 3); neobrađeni - u obliku kvržica ili zrna do 40 mm, jodirani - fino kristalna sol obogaćena jodiranim kalijem (25 g po toni soli).

Kvaliteta soli podijeljena je u četiri vrste: ekstra, najviša, 1. i 2. razred.

Pakirajte kuhinjsku stolnu sol za maloprodaju u potrošačkoj i transportnoj ambalaži. Sol se pakira (GOST 13830-84) u potrošačku ambalažu (pakiranja, pakiranja) različitih materijala, uključujući i toplinski brtvenu, dopuštenu s neto težinom od 1 do 1000 g.

Paketi i vrećice soli stavljaju se u kontejner za transport: u drvenim kutijama, od valovitog kartona, u polimernim brojevima 6-8 tipa I (GOST 17358-80); u papirnim vrećama marke MB, PM, VMP.

Hrana stolna sol također se pakira bez ambalaže u 4- i 5-slojne papirne vrećice VM, PM, VMP s polietilenskom oblogom (GOST 19360-74) ili bez nje s neto težinom od 40 i 50 kg.

Kvalitativna svojstva kuhinjske soli (GOST 13830-84)

Potrošačka i transportna ambalaža trebaju biti čiste, bez mirisa, suhe, kako bi se osigurala sigurnost soli tijekom prijevoza.

Kod označavanja na svakom pakiranju i pakiranju s soli Standardna svojstva se primjenjuju izravno na ambalažu ili etiketu, te označavaju stupanj i mljevenje, bruto masu, datum proizvodnje; za jodiranu sol, osim toga, datum je roka za prodaju i natpis “Jodiziran”, a za isparanu sol “Arhiv”.

Obje oznake i na kontejneru za otpremu označavaju broj jedinica za pakiranje (u slučaju grupnog pakiranja) i znak za rukovanje „Bojim se vlage“, a kada se pakiraju u plastičnu foliju - znak „Bojimo se grijanja“, ali ne označava maloprodajnu cijenu.

Prehrambenu sol prevozi svim prijevoznim sredstvima u pokrivenim vozilima, štiteći je od oborina, u skladu s pravilima za prijevoz prehrambenih proizvoda. Grupno pakiranje i papirnate vrećice prevoze se željeznicom samo u vagonima s kutijama.

Pri prihvatu soli u hrani, njezina se kvaliteta ocjenjuje prema organoleptičkim i fizičko-kemijskim parametrima (GOST 13830-84); metode ispitivanja GOST 13685-84 i GOST 5370-58 (metode za određivanje masenog udjela olova i bakra). Procjena kvalitete podvrgnuta je samo homogenoj seriji soli.

Od serije soli, uzorak jedinica transportnog pakiranja odabran je u skladu s GOST 18321-73 (ST SEV 1934-79) u volumenu utvrđenom prema GOST 13830-84 u skladu s planom jednofazne normalne kontrole prema razini opće kontrole u skladu s GOST 18242-72.

Iz svake jedinice proizvoda uključene u uzorak, uzimaju se točkasti uzorci soli uvođenjem 3/4 visine pakiranja sonde, uzorkivača itd. Točkasti uzorci se kombiniraju u kombinirani uzorak, a prosječni uzorak se odvaja od drugog. Glavna metoda procjene kvalitete soli u trgovačkoj mreži je organoleptička. U isto vrijeme odrediti okus 5% vodene otopine soli, miris nakon trljanja 20 g soli u porculanskom mortu (temperatura soli - ne ispod 15 ° C), izgled soli - vizualnim pregledom 0,5 kg soli, raspršene u tankom sloju na čistoj ploči. papir ili očišćenu površinu. Odstupanja neto mase pakiranja i pakiranja s soli od one naznačene na naljepnici i pratećim dokumentima s vjerojatnošću od 0,95 ne bi smjelo prelaziti: ± 10% - uključujući masu od 1 do 5 g; ± 7% - s težinom od 5 do 25 g uključivo; ± 5% - s masom od 25 do 100 g uključivo; ± 3% - težine preko 100 g

Čuvajuća sol čuvajte u zatvorenim suhim prostorijama s relativnom vlagom ne većom od 75%, na različitoj, ali konstantnoj temperaturi. Neupakirana sol može se skladištiti na otvorenim, posebno pripremljenim prostorima, u obliku brežuljka, pogodnog za skladištenje i mjerenje. Jarak širine 30 cm i dubine od najmanje 15 cm treba postaviti oko mjesta za uklanjanje padalina.

Jamstveni rok skladištenja utvrđuje se samo za jodiranu sol - 6 mjeseci od datuma proizvodnje. Nakon tog razdoblja, ova se sol primjenjuje kao normalna hrana.

Nedostaci soli nastali skladištenjem su:

kala ili čvrsti monolit je glavni nedostatak. U ovom slučaju, kristali soli se međusobno povezuju. Pridonijeti stvrdnjavanju soli povećava relativnu vlažnost tijekom skladištenja (preko 75%), nečistoće kalcijevih i magnezijevih soli, povećani pritisak na sol s visokom visinom nasipa i veliko pakiranje, velike fluktuacije temperature skladištenja, smanjujući veličinu kristala soli, posebno manje od 1,2 mm. Obično dolazi do stvrdnjavanja soli nakon 2-3 mjeseca skladištenja i dodatno se pojačava.

Kako bi se smanjilo stvrdnjavanje, soli dodaju sol: kalijev ferocianid (odobren prema GOST 13830-84), aluminij klorid, soda;

vlaženje soli, ili “curenje”, koje se pojavljuju u uvjetima visoke vlažnosti zraka (preko 75%), osobito s povećanim sadržajem nečistoća - magnezijevom i kalcijevom sonom;

stranih okusa i mirisa - zbog visokog sadržaja raznih nečistoća (magnezijeve soli daju gorak okus, kalcijeve soli - grube, alkalne, kalijeve soli uzrokuju mučninu i glavobolju, itd.) ili skladištenje kršeći pravila robnog susjedstva. Sol s dodatkom željeznih spojeva ima žute ili smeđe tonove, doprinosi sagorijevanju masti i pojavi mrlja na hrđi na proizvodu.

Natrijev klorid, natrijev klorid, proizvodi se i koristi nakon industrijskog pročišćavanja halitnog minerala.
Ekstrahira se isparavanjem iz morske vode ili iz naslaga na mjestu sušenog mora. U obliku čekića je mali bijeli, ružičasti ili svijetlo sivi kristali.
Postoji i koristi se u različitim oblicima: pročišćena i nerafinirana (kamena sol), gruba i fino mljevena, čista i jodirana.
Proizvedeno je nekoliko varijanti - Extra, Higher, First i Second. Što je viši stupanj soli, više natrijevog klorida u njemu i manje tvari netopivih u vodi. Naravno, visoko kvalitetna stolna jestiva sol je slanijeg okusa od niskog stupnja i bjelje. Za ostale sorte dopuštene su nijanse - sivkaste, žućkaste i ružičaste.
Ali u stolnoj soli bilo koje vrste ne smije biti nikakvih vidljivih nečistoća. Međutim, okus svake soli trebao bi biti čisto slan, bez gorčine i kiselosti.
Poseban razgovor zaslužuje jodiranu sol. Danas je to najpovoljnije i najučinkovitije sredstvo za sprečavanje bolesti štitnjače uzrokovane nedostatkom joda u tijelu. Dobivanje jodirane soli je jednostavno: u običnu kuhinjsku sol dodaju kalijev jodid u strogom omjeru. Kako se skladišti, sadržaj joda u jodiranoj soli postupno se smanjuje i nakon šest mjeseci pretvara se u običnu kuhinjsku sol. Jodiranu sol čuvajte na suhom mjestu iu dobro zatvorenoj posudi.
U kuhanju se sol koristi kao najvažniji začin. Sol ima karakterističan okus koji je poznat svakoj osobi, bez koje se hrana čini svježom. Ova značajka soli posljedica je ljudske fiziologije. Sol također služi kao konzervans zbog činjenice da je visoka koncentracija soli u vodi štetna za organizme koji žive u toj vodi.
U ljudskom tijelu sol obavlja dvije važne funkcije - održava ravnotežu vode i služi kao materijal za stvaranje klorovodične kiseline u želučanom soku.
Kako bi se zadovoljile sve potrebe za natrijevim kloridom, moramo svakodnevno konzumirati 10-15 g zajedničke kuhinjske soli, uključujući i onu koja se prirodno nalazi u životinjskim i biljnim proizvodima. U prehrani, sastavljena od prirodnih proizvoda bez dodatka kuhinjske soli, sadrži oko 4-5g natrijevog klorida, ostatak ćemo dobiti, dosalivaya hrana.
Većinu dodatne soli jedemo zajedno s proizvodima kao što su sir, kobasice i dimljena mesa, sve vrste čipsa i začina, konzervirane ribe, kiseli krastavci i kiseli krastavci. Ako vaša dnevna prehrana ne radi bez ovih proizvoda, trebate odbiti soljenje hrane tijekom kuhanja.
Dojenčad treba najmanje soli: njihove potrebe za natrijevim kloridom u potpunosti zadovoljavaju soli u ljudskom mlijeku. Inače, u kravljem mlijeku ima pet puta više soli - to je jedan od razloga zašto se samo adaptirane mliječne formule koriste za umjetno hranjenje beba.
Svi znaju da prekomjerna konzumacija jestive soli donosi razvoj hipertenzije. Međutim, dijeta bez soli je opasna. Prvi znakovi nedostatka soli u tijelu su opća slabost, vrtoglavica i gubitak svijesti. Dugotrajni nedostatak natrijevog klorida dovodi do dehidracije i neravnoteže topline. Zato se kod toplinskog udara preporučuje piti slanu vodu.

Čimbenici koji čuvaju kvalitetu soli

Pakiranje. Sol se prodaje u malim i velikim pakiranjima i raspakirana. Ovisno o načinu pakiranja proizvodi se sljedeća sol: u malim pakiranjima (pakirana) - 11,2%; u velikim pakiranjima (pakirana u vrećama) - 19,7%; Kockasta sol (gruda, briketi) - 13,7%; slana sol, otpremljena u rasutom stanju, - 64,2%.

Mali paketi su papirne vrećice i vrećice sa ili bez unutarnjeg pergamentnog sloja, kao i vrećice od bijele guste tkanine ili polimernih filmova kapaciteta 100, 250, 500, 1000 i 1500 g soli. Za prodaju putnicima, zračni i željeznički transport proizvodi sol u pakiranju od 1 do 20 g za individualnu uporabu. Sol u maloj ambalaži stavlja se u kutije (karton, polimer) s kapacitetom do 20 kg ili u posude obložene iznutra s dva sloja vreće.

Veliki paketi su četvero-, šestoslojne neimpregnirane vrećice, papirne višeslojne bitumenske vrećice i papirne višeslojne kraft vrećice laminirane polietilenom, kapaciteta do 50 kg. Vrh papirnih vrećica, nakon što je napunjen solju, strojno se ušije pamučnom pređom ili sintetičkom pređom.

Kod označavanja kontejnera sa soli navesti: naziv rudnika soli, naziv proizvoda (sol), vrstu i broj mljevenja (za sol u tlu), neto težinu i bruto, datum proizvodnje i rok trajanja (za jodiranu sol), broj GOST-a. U označavanju jodirane soli dodaje se riječ "jodirana"; za isparenu sol umjesto broja brušenja stavi se riječ "isparila". Uz uvođenje drugih aditiva označite naziv aditiva.

Sol se transportira željeznicom i vodenim prijevozom u dobro opranim i sušenim vagonima ili na skladištima brodova s ​​zatvorenim vratima i otvorima na kojima se provode potrebne mjere protiv onečišćenja proizvoda. Moguće je transportirati pakete stolne soli. Transportno pakiranje se oblikuje bez palete mase do 1200 kg, zapečaćene toploskupljajućom folijom, polietilenskom folijom i drugim sredstvima za pričvršćivanje. Za maloprodajnu distribucijsku mrežu, sol se može isporučivati ​​u tari opremi s kapacitetom dizanja do 300 kg.

Skladištenje. Zahtjevi za skladištenje ovise o vodiču soli i njezinoj namjeni. Jestiva kuhinjska sol u ambalaži skladišti se u suhim skladištima s relativnom vlažnošću ne većom od 75% ili u kontejnerima na tvrdim površinama opremljenim nadstrešnicama. Istovremeno, rok upotrebe soli zapakirane u pakiranja s unutarnjom vrećicom je 2,5 godine; u pakiranjima bez unutarnjeg pakiranja - 1 godina, u plastičnim vrećicama - ne više od 5 godina, au papirnim vrećicama - 1 godinu.

Garantirani rok trajanja kuhinjske soli s jodom je 2-3 mjeseca, fluor - 6 mjeseci od datuma proizvodnje. Nakon tog razdoblja skladištenja, sol s jodovim i fluoridnim aditivima prodaje se kao hrana bez aditiva.

Tijekom skladištenja soli u uvjetima povećane relativne vlage (preko 75%), vodena para se adsorbira na površinu kristala i djelomično ih otapa. Postoji osjećaj ljepljivosti kristala i sol počinje "teći". S druge strane, smanjenjem relativne vlažnosti zraka s površine vlažnih kristala dolazi do desorpcije vode, a povećava se koncentracija suhih tvari i taloženje novih kristala u medikristalnoj tekućini. Postoji "cementiranje" velikih kristala u manje, a sol počinje gubiti sipkost i začepljuje se u grudice ili monolit. Stoga, da bi se spriječio ovaj nedostatak soli, u njega se uvode različiti aditivi protiv stvrdnjavanja.

Stolni ocat - slaba otopina octene kiseline, dobivena oksidacijom alkohola u procesu fermentacije octenom kiselinom ili razrjeđivanjem octene kiseline kemijsko-kemijska kiselina (proizvod suhe destilacije drva).

Ocat je jedan od najpopularnijih začina za salate, vinaigrette, prva i druga jela od mesa i povrća; U proizvodnji majoneze i drugih umaka koristi se okus i konzervans marinada od ribe, povrća i voća.

Za dobivanje octa biokemijskom metodom kao osnovna sirovina koriste se sirovi etilni alkohol proizveden od žitarica, krumpira ili njihovih mješavina, rektificirani etilni alkohol prvog razreda, proizveden od melase, i suhi plodovi i bobice. Razrijeđen do sadržaja od 6-10% alkohola ili suhog vina fermentira se čistim kulturama bakterija octene kiseline (Bact. Aceti, Mucoderma aceti) u octenu kiselinu. Proces se provodi na temperaturi od 28-32 ° C i pojačanom aeracijom. Dobivena octena kiselina se pročisti lijepljenjem, filtriranjem, pasteriziranjem i ponekad starenjem. Sa starenjem (starenjem) kao rezultat procesa esterifikacije, okus i miris octa postaju mekši.

Ovisno o vrsti sirovine i sadržaju octene kiseline u gotovom proizvodu proizvode se sljedeći tipovi octa: alkoholni (6, 9 i 12%), alkoholni s dodatkom infuzije limuna (6%) i voće (6%).

Ocat svih vrsta treba biti proziran, bez mutnoće, sedimenta, sluzi i stranih uključaka. Miris i okus trebaju odgovarati vrsti octa s blagim mirisom sirovina od voća i alkoholnog octa, uz dodatak limunske infuzije. Strani mirisi, kao i kiseo, metalni, pleteni i drugi strani okusi nisu dopušteni. U svim vrstama octa ne smije biti živih ili mrtvih mitesera i bakterijskih filmova. Glavni pokazatelj fizikalno-kemijske kvalitete octa je titrirana kiselost, izračunata u g na 100 cm 3. Štoviše, u alkoholnom octu s dodatkom infuzije limuna, granica se utvrđuje za etilni alkohol (ne više od 2,8 vol.%) I eterična ulja (ne manje od 0,015%); sadržaj natrijevog klorida je normaliziran. Prisutnost konzervansa, slobodnih mineralnih kiselina, soli teških metala i kemijske octene kiseline nije dopuštena u alkoholnom i voćnom octu.

Prehrambeni ocat za maloprodaju u bocama od 250 i 500 cm3. Za industrijsku uporabu, ocat od 9% i više koncentracije može se pakirati u čiste suhe bačve, pokriven unutar piva katranom, kao iu bocama i bocama. Bočice od octa su zapečaćene čepovima od plute, aluminijskim čepovima, polietilenom i krošnjama.

Kada se zatvaraju aluminijske kapice s oblogama od kartonske boce, boce se mogu skladištiti samo u uspravnom položaju.

Ocat se skladišti u dobro prozračenim prostorijama na temperaturi od 0 do 20 ° C i relativnoj vlažnosti od 75-80%. Pod tim uvjetima, ovisno o vrsti i jačini, jamstveni rokovi za skladištenje octa u bocama su sljedeći: 6% - 6 mjeseci; 9 i 12% - 12 mjeseci; voće 6% - 3 mjeseca Jamstveni rok za benigni ocat, pakiran u boce i bačve, bez obzira na snagu - 3 mjeseca.

Acid drvna octena kiselina dobiva se suhom destilacijom suhih stijena od punog drva. Proizvode ga dva brenda: hrana (esencija) najvišeg, prvog razreda i tehnički prvi i drugi razred. Koncentracija octene kiseline - esencije - 70, 80%. Sirćetna esencija je bistra, bezbojna tekućina bez mehaničkih nečistoća. Ako se razrijedi destiliranom vodom u omjeru 1:20, kao i nakon neutralizacije, ne smije dati zamućenost i opalescenciju 30 minuta. Osim čvrstoće, regulira sadržaj nehlapljivih ostataka organskih tvari u obliku mravlje kiseline. Regulirana je prisutnost sumpornih i klorovodičnih kiselina (i njihovih soli), soli olova i bakra, arsena.

Za maloprodaju, octena kiselina-kemijska kiselina se pakira u staklene specijalizirane boce od 150, 170 i 200 cm 3, zapečaćene brušenim ili plutenim čepovima, koji nisu korišteni, s plastičnim navojnim čepovima i čepovima. Naljepnice na bocama sadrže sve potrebne podatke o proizvođaču, vrstu suštine i preporuke za njegov uzgoj. Podjele na zidovima boca omogućuju mjerenje potrebne količine esencije za dobivanje octa odgovarajuće čvrstoće.

http://znaytovar.ru/new2071.html

sol

Sol je važan prehrambeni aditiv, bez kojeg je nemoguće pripremiti toliko jela. U tlu, ovaj proizvod ima izgled malih bijelih kristala. Različite nečistoće u sastavu prirodne soli prirodnog podrijetla mogu joj dati nijanse sive.

Sol po kemijskoj strukturi je 97% sastavljena od natrijevog klorida. Ostala imena ovog proizvoda su kamena, stolna ili kuhinjska sol, natrijev klorid. U industrijskoj proizvodnji takve vrste soli dobivaju se kao pročišćene ili neočišćene, fine ili grube, jodirane, fluorirane, čiste morske soli.

Dodatak magnezijevih soli u sastavu kuhinjske soli daje gorak okus, a kalcijev sulfat - zemljani.

Sol je minirana tisućljećima. Prvo, metoda njezine proizvodnje bila je isparavanje vode mora ili slanog jezera, spaljivanje nekih biljaka. Sada komercijalno razviti naslage soli na mjestu suhog drevnog mora, uzimajući ga od mineralnog halita (kamena sol).

Osim izravne uporabe u hrani, kuhinjska sol se koristi kao siguran i uobičajeni konzervans za konzerviranje hrane, kao sastojak proizvodnje sode. Svojstva stolne soli u obliku njezine jake otopine u vodi odavno se koriste za ispuštanje kože.

Upotreba soli

U tijelu, sol se ne formira, pa mora nužno doći izvana, s hranom. Apsorpcija soli gotovo se u potpunosti pojavljuje u tankom crijevu. Uklanjanje iz tijela pomoću bubrega, crijeva i znojnih žlijezda. Prekomjerni gubitak natrijevih iona i klora javlja se s obilnim povraćanjem, teškim proljevom.

Sol je za tijelo glavni izvor natrijevih iona i klora, koji se nalaze u svim organima i tkivima. Ovi ioni igraju važnu ulogu u održavanju ravnoteže vode i elektrolita, uključujući aktiviranjem određenog broja enzima uključenih u reguliranje te ravnoteže.

Korisna svojstva soli također leže u činjenici da je ona uključena u provođenje nervnih impulsa i kontrakcija mišića. Jedna petina ukupne dnevne potrebe soli je proizvodnja klorovodične kiseline u želučanom soku, bez koje je normalna probava nemoguća.

S nedovoljnim unosom soli u tijelo, krvni tlak osobe se smanjuje, otkucaji srca postaju sve češći, pojavljuju se konvulzivne mišićne kontrakcije i slabost.

U medicini se otopine natrijevog klorida koriste za razrjeđivanje lijekova kako bi se nadomjestio nedostatak tekućine u tijelu i detoksikacija. Kod prehlada i sinusa s fiziološkom otopinom, ispire se nosna šupljina i paranazalni sinusi. Solne otopine imaju slaba antiseptička svojstva. Kada zatvor pomaže klistir s otopinom soli, koja je u stanju stimulirati crijevnu peristaltiku.

Dnevna potreba za natrijevim kloridom je oko 11 grama, a ta količina soli sadrži 1 žličicu soli. U vrućoj klimi s izraženim znojenjem dnevna potreba za kuhinjskom soli je viša i iznosi 25-30 g, no često je stvarna količina konzumirane soli veća od te vrijednosti 2-3 puta. Kalorijska sol je gotovo nula.

Uz zlouporabu stolne soli razvija se arterijska hipertenzija, bubrezi i srce rade na intenzivan način. Svojim prekomjernim sadržajem u tijelu počinje zadržavanje vode, što dovodi do edema, glavobolje.

Kod bolesti bubrega, jetre i kardiovaskularnog sustava, kod reume i pretilosti preporučuje se ograničenje unosa soli ili potpuno uklanjanje.

Trovanje solju

Korištenje soli u velikim količinama ne samo da može negativno utjecati na zdravlje, već i biti uzrok smrti. Poznato je da je smrtonosna doza kuhinjske soli 3 g / kg težine, te su brojke utvrđene u pokusima na štakorima. Ali trovanje stolnom soli je češće kod domaćih životinja i ptica. Nedostatak vode pogoršava ovu situaciju.

Kada takva količina soli dospije u tijelo, sastav krvi se mijenja i krvni tlak naglo raste. Zbog preraspodjele tekućine u tijelu, poremećuje se rad živčanog sustava, dehidriraju krvne stanice, crvene krvne stanice i stanice vitalnih organa. Kao rezultat, ispuštanje kisika u tkiva je poremećeno, a tijelo umire.

http://www.neboleem.net/povarennaja-sol.php