Šunka je svestrano mesno jelo za čiju izradu se koristi stražnji (rjeđe prednji) dio svinjske šunke. Tehnologija proizvodnje šunke uključuje soljenje i pušenje mesa bez kostiju pomoću masiranja, zrenja i kuhanja kako bi se dobila gusta, elastična i čvrsta struktura gotovog proizvoda.

Recepti za šunke

Danas u supermarketima možete naći ne samo pršut od svinjetine. Mnogi proizvođači nude čitav niz tih proizvoda, kao što su govedina, piletina, puretina i ostale domaće životinje. Osim toga, na policama trgovina pronađena kuhana, kuhana, dimljena, dimljena, pečena, dimljena i sušena trska.

Fotografije raznih recepata jela pripremljenih na temelju takvih proizvoda izazivaju apetit i divljenje. U tom slučaju pripremite takvu hranu jednostavno i brzo.

Kućna kuhinja

Ručno kuhana šunka u pećnici može biti odlična alternativa proizvodu kupljenom u trgovini. Štoviše, ne može se koristiti samo kao zasebna posuda, već se koristi i kao sastojak za pripremu toplih i hladnih zalogaja, pita ili složenaca.

Recepti za domaću šunku poprilično. Gotovo svi od njih uključuju korištenje pušionice, ali postoje recepti u kojima je samo peć dovoljna za kuhanje. A ovdje je jedan od njih.

Za izradu domaće šunke trebat će vam:

• 2 kg ne previše masna svinjetina;
• 500 grama goveđeg mesa;
• 2 žlice. žlice soli;
• jednu žličicu bijelog papra i šećera;
• četvrtinu žličice pimenta i kardamoma;
• jednu žličicu muškatnog oraščića i korijandera;
• 1 čaša ledene vode;
• 2 školjke promjera 45 mm.

Twist govedina kroz matricu (rešetka) s malim rupama, dio svinjetine - kroz matricu s velikim rupama, i rezati ostatak svinjetine na komade od oko 1,5 cm.

Kombinirajte sve začine i dodajte u nadev, dodajte vodu na isto mjesto i temeljito promiješajte 10 minuta. Rezultirajuću masu prekrijte filmom i stavite na hladno mjesto 14-16 sati.

Naseljena masa je vrlo čvrsto nabijena u ljusku i vezuje ili povlači labave krajeve sa žicom. Potrebno je provjeriti dobivene brikete na prisutnost kisika. Ako se otkriju mjehurići zraka, na tom se mjestu treba probiti iglom s čepom.

Nastalu kobasicu stavite u pećnicu i pecite jedan sat. Takvu je šunku moguće jesti tek nakon potpunog hlađenja - za to vrijeme meso će dobiti gustu strukturu.

Grickalice i narezane

Šunka - je prvenstveno grickalica, posjekotina i sendviča. Zahvaljujući njima možete ukrasiti i proširiti bilo koji blagdanski stol.

Neke opcije kuhanja koje koriste ovaj nevjerojatan proizvod kao bazu navedene su u nastavku. Zahvaljujući njima, uvijek možete nahraniti i iznenaditi svoje goste i domaćinstva.

složenci

Ne postoji ništa lakše nego miješati sve proizvode za doručak, staviti ih u posudu za pečenje i ispeći. Sir i šunka od šunke je ukusna krasta jela. Da biste ga pripremili, trebat će vam:

• maslac - mali komad (za podmazivanje oblika);
• pšenični kruh - 1/2 kom.
• tvrdi sir - 200 grama;
• svježe rajčice - 2-4 komada;
• šunka (može biti bilo koja vrsta) - 200 grama;
• jaja - 5 komada;
• mlijeko - 1-1,5 čaša;
• sol i papar na okus.

Ulje podmažite obliku i stavite dno kriške kruha u jednom sloju. Prvi sloj pospite malom količinom naribanog sira, stavite tanko narezane rajčice i pola šunke.

Ponovno položite slojeve kruha, sira, rajčice i šunke. Na vrh stavite treći sloj kruha i prelijte tučenim začinima, mlijekom i jajima. Pospite preostali sir. Pecite 50-60 minuta. Ispada ukusno jelo s delikatnim punjenjem sira.

Topli sendviči sa šunkom

Fotografije s sendvičima od šunki uvijek izgledaju blagdansko i ukusno. Istovremeno ih pripremite da ne rade posebice ni za dijete. Ovdje je dovoljno staviti šunku i sve drobljene proizvode u kombinaciji s njim na krišku bageta, pospite naribanim sirom i pecite u pećnici ili mikrovalnoj pećnici.

Glavno pravilo u pripremi bilo kojeg vrućeg sendviča, osim onih u kojima se masna hrana koristi kao punjenje, jest korištenje male količine maslaca. Proizvodi koji će se koristiti za izradu sendviča trebaju biti postavljeni tako da u potpunosti pokriju krišku kruha.

Na primjer, takav recept, za pripremu kojeg ćete trebati:

• 2 kokošja jaja;
• 100 grama šunke;
• 100 grama sira;
• 50 grama maslaca;
• peršin - 1 hrpa;
• 10 kriški kruha.

Kruh namazati maslacem. Peršin sitno nasjeckajte, pomiješajte s naribanim sirom i prelijte pretučenim jajima. Temeljito promiješajte smjesu i raširite na kriške kruha, na vrh stavite tanko narezanu kobasicu i pecite u pećnici. Jelo se poslužuje vruće.

Brzi zalogaji: role

Pita kruh sa šunkom i sirom - jelo koje se često nalazi na stolovima i tijekom svečanih jela, te tijekom mirne obiteljske večere. Ova rola savršena je kao obilan doručak.

Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći proizvodi:

• pita kruh - 2 kom.
• šunka - 200 grama;
• sir (bilo koji) - 100 grama;
• svježi krastavac - 1 kom.
• majoneza i zelje - po ukusu.

Izrežite krastavac i šunku vrlo tanku plastiku, pomiješajte majonezu s naribanim sirom. Jedan od listova kruha pita treba premazati mješavinom majoneze od sira i staviti komade mesa na vrh. Pokrijte s drugim listom kruha pita, stavite preostalu smjesu na njega, raširite kriške krastavaca i pospite zelje. Prekrijte pita kruh u rolu i stavite ga u zamrzivač 30-40 minuta.

salate

Salate su ukusne, niskokalorične i istodobno prilično srdačna jela. Oni su uvijek prisutni na blagdanskim stolovima iu svakodnevnoj prehrani većine ljudi. Ova jela su napravljena od potpuno različitih proizvoda. Šunka nije iznimka, a često salate s šunkom (slika dolje) dobivaju sve veću popularnost od jela drugih sastojaka.

Ovdje je jedan od recepata jednostavnog, ukusnog, hranjivog i istodobno niskokaloričnog jela. Trebat će:

• krumpir - 2 korjenastog povrća;
• perje luka - 1 hrpa (može se zamijeniti sijalicom);
• jaja - 3 komada;
• konzervirani šampinjoni - 1 limenka;
• šunka - 100 grama;
• mrkva - 2 komada;
• topljeni sir i majoneza - po ukusu;

Kuhajte krumpir, mrkvu i jaja, isjeckajte grubljom riberom. Nasjeckati luk i pržiti. Sir je također sjeckan na krupnijem rende, šunka narezana na kockice.

Salata je postavljena u posudu u slojevima, a svaki sloj je premazan majonezom: prvi sloj je krumpir, drugi je prženi luk, treći je isjeckan jaja, četvrti je ukiseljene gljive, peti je šunka, šesti je kuhana mrkva, sedmi je topljeni sir.

Salate sa šunkom i sirom (recepti sa fotografija su prikazani u raznim izvorima) mogu uključivati ​​i druge sastojke.

Pite od šunke

Recepti sa šunkom i sirom koriste se ne samo u pripremi salata, sendviča i složenaca. Ovdje, na primjer, pita, za pripremu koja će vam trebati:

• lisnato tijesto - 0,5 kg;
• šunka - 0,25 kg;
• sir (čvrste sorte su dobrodošle) - 0,2 kg;
• jaje - 6 komada;
• biljno ulje - 3 žlice. žlice;
• zelje i začini - na okus.

Šunka i sir - usitnite, jaja - tučite solju. Prelijte dio mješavine jaja u zasebnu posudu, pomiješajte ostatak s povrćem i ispecite tri palačinke.

Pola tijesta razvaljajte i stavite u kalup, nauljen i napravite strane. Prvi sloj punjenja je palačinka od jaja. Na njemu su položeni pršut i sir. Vrh je položio drugu palačinku sa šunkom i sirom. Treći sloj je isti.

Razvaljajte tijesto i prevrnite kolač. Stisnite rubove, tijesto podmažite napunjenom mješavinom jaja i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 ° C. Pecite 30 minuta.

Pite od lisnatog tijesta

Za doručak, popodnevni čaj ili kao snack, patties sa šunkom i gljivama su savršeni. Kuhajte ih brzo i jednostavno.

• 2 luka;
• šunka - 300 grama;
• svježi šampinjoni - 6-8 komada;
• lisnato tijesto - 0,5 kg;
• pileće jaje - 1 komad;
• sol, začini.

Nasjeckati luk i gljive i pržiti u kipućem biljnom ulju 10 minuta. Šunka narežite na male kockice i dodajte u grab i luk. Pržite još 2 minute, dodajte začine. Isključite štednjak, ohladite smjesu.

Razvaljajte tijesto, izrežite ga na kvadrate i na svaki stavite pripremljeno punjenje. Stisnite rubove, čineći kolač omotnicom ili trokutom. Pobijedite jaje i nanesite ga proizvodom. Stavite u zagrijanu pećnicu na 180-200 ° C i pecite 25-30 minuta.

Šunka s gljivama i tjesteninom

Tjestenina (u ruskoj tjestenini) - nevjerojatan, svestran proizvod, koji se konzumira s raznim umacima, koji se mogu temeljiti na mesu, siru, povrću i drugim sastojcima.

Umak od šunke i gljiva dobro se slaže s tjesteninom. Osim toga, ovo jelo se kuha jednostavno i brzo, a popis potrebnih proizvoda ovdje je minimalan. Nastalo jelo može se poslužiti za ručak i večeru.

• špagete (ili tjestenine druge vrste) - 1 pakiranje (400 grama);
• šampinjoni - 200 grama;
• šunka - 200 grama;
• 1 mali luk;
• kiselo vrhnje - 200 grama (1 pakiranje);
• sol, papar;
• Maslac - oko 1 žlica za luk, gljive i šunku.

Miješati luk, gljive (u četvrtine) i šunku (malim kockama). Pečurke na maslacu pržite 15 minuta, zatim im dodajte luk i pržite dok ne postane proziran. Dodajte šunku i pržite još 2 minute. Zatim dodajte kiselo vrhnje i začine. U drugoj minuti - ugasite vatru.

Kuhajte tjesteninu, stavite ih na tanjure i ulijte mnogo kuhanog umaka.

Pečena šunka s krumpirom

Pečeni krumpir s šunkom u pećnici - vrlo ukusno i zadovoljavajuće jelo koje ne zahtijeva puno troškova za proizvode, kuharske vještine kuhara i vremena. Ovdje ćete trebati:

• krumpir - 3 gomolja;
• mrkva - 2 komada;
• šunka - 150 grama;
• češnjak - 3 kriške;
• ulje, sol, začini - na okus.

Prati povrće i oguliti. U pripremljeni krumpir napraviti duboke uzdužne posjekotine. Ubacite komade češnjaka, kruške mrkve i šunke, izrežite u tanke plastike u formirane praznine. Podmažite povrće povrćem uljem, pospite začine i stavite u zagrijanu pećnicu oko sat vremena.

Ako su krumpiri mladi, onda ih nije potrebno oguliti - temeljito isprati.

I na kraju

Šunka je jedinstven proizvod koji vam omogućuje stvaranje neobičnih, ali u isto vrijeme vrlo ukusnih i lako pripremljenih jela. Varijante kuhanja takvih jela - mnogo. Međutim, ako ovom procesu pristupite kreativno, možete kreirati vlastiti potpis. Bon appetit!

http://www.syl.ru/article/378017/vetchina---eto-chto-takoe-chto-s-ney-mojno-prigotovit

šunka

Recept za šunku, koji se danas smatra jednom od glavnih mesnih delicija, došao je iz antike. Tako je u prvom stoljeću prije Krista drevni rimski pisac i znanstvenik Mark Terentius Varro detaljno opisao svoj proces izrade ove delikatnosti u svojoj raspravi o poljoprivredi.

Meso pripremljeno za budućnost - soljeno, dimljeno ili osušeno, uzeli su ih oni koji su krenuli na dug put: trgovci, ratnici, pomorci, putnici. Slano ili sušeno na vjetru, izdržalo je oštre padove temperature, nije se pokvarilo ni u vrućini ni u hladnoći. Da, i držite šunku - nije primjer lakši i prikladniji od uzimanja žive svinje ili trupla. Osjećao se gladnim? Zgrabio sam nožem komad noža i onda sam previše jeo!

Što je šunka? Jednostavno rečeno, šunka je posebno obrađeni komad mesa bez kostiju, soljen i dimljen ili osušen, koji dobiva gustu teksturu i monolitnu strukturu. Mnogi vole to je sušena trska pršuta, koja "dugo sazrijeva" i vremenom postaje samo ukusnija.

Osim glavnog sastojka, samog mesa, sadrži i soli i začine.

Tradicionalno je šunka izrađena od svinjetine s leđa. Ponekad se za to koriste spatule i rebra. Šunka se ne proizvodi samo od svinjskog mesa, nego i od ptica, češće od bedara purana, divljači i drugih vrsta mesa. Proizvod s istim imenom nalazi se u svakoj kuhinji.

Povijest šunke

Znanstvenici pretpostavljaju da su šunku pripremili naši daleki preci, koji su tako držali meso duže vrijeme. Prema nekim izvorima, Kina se smatra rodnim mjestom ove mesne delicije. Pretvarajte se u prvenstvo i zemlje koje su pripadale željeznom dobu na teritoriju zvanu Galija. Ovaj proizvod, kao što je spomenuto na samom početku članka, spominje se u njegovim djelima Marka Therenija Varra. Rimski povjesničar Kato Stariji pisao je o pršutu još 160. godine prije Krista.

Moderno ime "šunka" potječe iz staroengleskog "oronulo" i odnosi se na 15. stoljeće, kada se počelo nazivati ​​tako rezanje od stražnjeg dijela svinjske polovice.

Što i kako napraviti šunku

Svaka zemlja ima svoje zahtjeve za ovaj prehrambeni proizvod, njegova kvaliteta i tehnologija određeni su relevantnim standardima. Postoji takav regulatorni dokument kod nas.

Kvaliteta svinjske šunke mora biti u skladu s:

Kuhani - GOST 18236-85

Dimljena pečena - GOST 18256-85

Od peradi meso TU 10.13.14-420-37676459-2017, koji je zamijenio TU 9213-420-37676459-2016.

GOST 18236-85 napraviti šunku:

Za proizvodnju pršuta:

Za doručak upotrijebite siromašnu svinjetinu u kojoj nema tragova masti;

U ljusci - svinjsko meso iz dijela klaonice, vrata, lumbalnog, leđnog i škapularnog dijela, u kojem je masnoća dopuštena ne više od 30,5 posto;

U obliku - oštrica dio svinjske polovice, prisutnost hrskavice i slanu slaninu.

U proizvodnji dimljenog pečenog pršuta treba koristiti samo dio kuka, pri čemu nije dopuštena prisutnost hrskavice i kostiju.

Prema TU 10.13.14-420-37676459-2017 proizvode šunku od ptičjih vrsta:

Podijeljen je na:

Extra razred treba sadržavati najmanje 80 posto mesa, a 50 posto mora biti bijelo.

Najviša ocjena je šunka, koja uključuje najmanje 80 posto mesa.

U prvom razredu mesa peradi treba biti najmanje 51 posto.

U drugom razredu dopušten je sastav nusproizvoda peradi, čiji postotak mora biti najmanje 70 posto.

Firmenny šunka izrađena je posebnom tehnologijom koja se samostalno razvija u svakom proizvodnom poduzeću. Ali meso u takvoj šunki treba biti najmanje 40 posto.

Označavanje i pakiranje šunke

Za pakiranje pršuta pakiranje se primjenjuje iz materijala koji su dopušteni za uporabu na teritoriju Rusije i zemalja ZND-a. To može biti pergament, celofan ili film. Konzervirana šunka pakira se u limenke.

Svaki paket mora imati:

Rok i uvjeti skladištenja;

Regulatorna i tehnološka dokumentacija o proizvodima.

Ako je perad napravljen od različitog mesa peradi, u naslovu bi trebao biti nazvan „Perad šunka“.

Označavanje se primjenjuje izravno na ambalažu ili oznaku.

Bulk ham treba imati oznaku sa svim gore navedenim zahtjevima.

Tehnologija izrade šunke

Šunka se proizvodi konzerviranjem i aromatiziranjem sirovog mesa, nakon čega slijedi kiseljenje, pušenje ili ključanje. U stvari, proizvodnja šunke treba koristiti samo sol. Ali oni dodaju začine i ostale sastojke koji uopće nisu potrebni, na primjer, nitriti, koji gotovoj šunki daju ružičastu boju. U proizvodnji kuhane šunke mogu se dodati ugušćivači, konzervansi i drugi sastojci koji se mogu upotrijebiti.

Nakon procesa pripreme mesa, soli se i miješa, ovisno o marki, mogu se dodati razni začini: češnjak, crni biber, bobice smreke, lovorov list i dr. Trajanje dekapiranja ovisi io proizvođaču. Primjerice, parma pršutala se mjesec dana. Tijekom soljenja, dobiveni sok se iscijedi iz njega i pritisne.

Zatim se soljeno meso ispere iz soli i suspendira na suhom mjestu na tamnom mjestu uz određenu temperaturu, što je jasno regulirano. Ovaj proces može trajati od 9 mjeseci do godinu dana. I iberijska šunka sušena 2 godine.

Pušenje je još jedan način očuvanja šunke. U tom slučaju, pripremljeno meso se određeno vrijeme stavlja u posebne dimnice.

Mokro soljenje ili dekapiranje podrazumijeva držanje mesa u salamuri. Meso je uronjeno u slanoj vodi od 3 do 14 dana. Mješavina se povremeno miješa kako bi se spriječilo raslojavanje sastojaka.

U procesu mariniranja meso buja i povećava se volumen i težina.

Suvremene tehnologije značajno ubrzavaju taj proces pomoću mehaničkog pumpanja slanice uz uporabu igala. Ova metoda vam omogućuje da ravnomjernije raspodijelite otopinu za sušenje kroz volumen.

Konzervirana šunka prelivena je slanom otopinom.

Suvremene tehnologije znatno su se odmakle od tradicionalnih metoda proizvodnje šunki i pridržavaju se samo poznate robne marke.

Šunka je proizvod koji možete sami napraviti kod kuće. Ranije se radilo od rujna do travnja. U to je vrijeme došlo do glavnog klanja stoke i peradi. Iako postoje objašnjenja da je potrebno održavati željenu temperaturu ne višu od 20 stupnjeva.

Za kuhanje šunke morate kupiti samo ohlađeno meso. Iako je dopušteno koristiti smrznute sirovine u proizvodnji, još je bolje slijediti ovo pravilo kod kuće.

Pripremljeno meso prvo mariniramo u slanoj otopini najmanje tri dana, a zatim kuhamo ili pušimo.

Ham kako pohraniti

Rok trajanja i prodaja određeni su državnim standardima, vrstom gotovog proizvoda i načinom pakiranja. Za kuhanu svinjsku šunku pri temperaturi skladištenja od 0 do 8 stupnjeva, to je 4 dana.

Kod pakiranja u vakuumsku školjku pri istim temperaturnim uvjetima za:

Posluživanje krojeva - ne više od 6 dana;

Dio reza - ne duži od 6 dana.

Za dimljenu svinjsku šunku, rok trajanja od 5 do 8 stupnjeva za:

Nit za posluživanje je 5 dana;

Rezanje dijelova - 6 dana.

Što je važno obratiti pažnju na to, ako je pršuta bila vezana konopcem, onda bi se trebala prodati kupcu bez nje. Ostatak šunke treba prodati u pakiranju. Treba ukloniti samo kopče, mreže i celofan s krajeva pakiranja.

Što se tiče peradi, rok trajanja je također određen temperaturom i ambalažom.

Stoga je vrijeme skladištenja kuhane šunke:

U normalnom pakiranju je 5 dana;

U poliamidnom omotaču - 20 dana;

U propusnom poliamidnom omotaču - 6 dana;

U polivinilkloridu - 45 dana;

Pakirano vakuumom:

Konac za posluživanje - 5 dana;

Dioni rez - 6 dana.

Za kuhani pršut ili kuhani pečeni pršut:

Uz uporabu konzervansa - 5 dana;

S regulatorom kiselosti - 20 dana.

Uz vakuumsko pakiranje;

Ne više od 20 dana (za cijeli proizvod);

Uz uporabu regulatora kiselosti - ne više od 30 dana (za cijeli proizvod);

Kod serviranja rezanja - 7 dana;

Dioni rez - 20 dana.

Temperatura skladištenja mora biti između 0 i 6 stupnjeva.

Šunka se može zamrznuti. U tom slučaju vrijeme skladištenja pri temperaturi:

Do minus 5 stupnjeva je 14 dana;

do minus 10 stupnjeva - 30 dana;

do minus 18 stupnjeva - 3 mjeseca.

Proizvođač može utvrditi druge uvjete i razdoblja skladištenja na temelju svoje tehnologije i zahtjeva regulatornih akata koji moraju jamčiti sigurnost, sigurnost i kvalitetu proizvoda.

Korištenje šunke

Malo je ljudi koji ne bi jeli šunku. S njime se pripremaju sendviči i sendviči koji se koriste u salatama, a kuha se juha. Pa ipak, ima li koristi od ovog prehrambenog proizvoda? Postoji. Naravno, specifična korist i šteta određena je šunkom koju jedete.

Šunka je mesni proizvod, što znači izvor proteina koji je potreban čovjeku. U bilo kojoj vrsti mesa prisutna je.

Osim toga, sadrži niz bitnih minerala, kao što su željezo, kalcij, magnezij, bakar, cink i drugi.

U njemu ima vitamina, uglavnom u skupini B. Kao proizvod životinjskog podrijetla, pršut nužno sadrži vitamin B12, koji je prisutan uglavnom u takvim proizvodima.

100 grama šunke može sadržavati, ovisno o vrsti mesa, od 8 do 11 miligrama cinka, što je potrebno našem tijelu dnevno. Osim toga, isti dio može tijelu osigurati dobar udio niacina, koji je važan za probavu, a kalij je bitan element za srčani sustav. Isti dio šunke može sadržavati do 20 grama proteina.

Proizvod, kao što je šunka, ne može biti niskokalorični. Dakle, to je visoko kalorijski proizvod. Jedan tanak komad težine oko 20-25 grama može sadržavati do 45-47 kalorija. Ako postoje problemi s prekomjernom tjelesnom težinom, ova činjenica možda ne ide u prilog njezinu uključivanju u vašu prehranu. S druge strane, višak kalorija može se spaliti vježbom. U isto vrijeme, kao visoko kalorijski proizvod, može pomoći izbjeći prejedanje.

Šunka može biti ukusna zamjena za piletinu, govedinu, ribu i ostale mesne proizvode. Neki ljudi vole njegov ukus i teksturu.

Ham ozljeda tijela

Bez obzira na mršavo meso koje se koristi za izradu ovog proizvoda, u njemu još uvijek ima masti. U prosjeku, 100 grama šunke može sadržavati do 4,2 grama masti, gdje je gotovo treći dio zasićene masti.

Prehrana bogata zasićenim masti pridonosi nezdravim razinama kolesterola povećanjem količine LDL kolesterola i smanjenjem HDL kolesterola. Visoke razine litoproteina niske gustoće (ili lošeg kolesterola) mogu dovesti do povećanog rizika od kardiovaskularnih bolesti.

Još jedan nedostatak šunke - visok sadržaj soli, a time i natrija. Za većinu odraslih osoba bez kroničnih bolesti, dnevni unos natrija nije veći od 2,3 grama. Osobe starije od 50 godina sa srčanim bolestima trebaju ograničiti unos na 1,5 grama dnevno.

Previše unosa soli može povećati rizik od srčanih bolesti, što može doprinijeti povećanom riziku od moždanog udara, visokog krvnog tlaka, bolesti bubrega.

Šunka može sadržavati nitrite. Dodaju se radi očuvanja, poboljšanja okusa i boje gotovog proizvoda. Povećana uporaba nitrita može uzrokovati methemoglobinemiju, tj. oslabljen prijenos kisika u tijelu.

Osim toga, nitriti se mogu pretvoriti u nitrozamine u gotovom proizvodu, koji su kancerogeni i mogu dovesti do povećanog rizika od razvoja određenih vrsta raka, osobito raka gušterače.

Mnoge studije su pokazale da konzumiranje procesirane hrane povećava rizik od raka debelog crijeva, raka pluća, srčanih bolesti i dijabetesa tipa 2.

Stoga bi uporaba šunke trebala biti ograničena i ne više od jednog, dva puta tjedno.

Mnogi ljudi vjeruju da svinjetina nije jako "čisto" meso, da svinje jedu sve. Zapravo, to nije posve točno, i ne može se zaraziti i biti nositelj bilo koje bolesti.

Šunka najpoznatijih svjetskih brandova

U svijetu postoji nekoliko poznatih brandova od sira, koji se proizvode već stotinama godina i koji su postali nacionalno blago i posjetnica tih zemalja.

Primjerice, omiljena šunka u cijelom svijetu je Prosciutto di Parma (Prosciutto di Parma) ili Parma. Proizvodi se u dolini Parme, gradu Langirano, gdje teče meso jednogodišnjih svinja, uzgojeno u deset talijanskih provincija. Životinje se zalijevaju sirutkom - ostacima od proizvodnje lokalnih sireva. Zahvaljujući tome, Parma prati svoj nezaboravan okus - slatko i slano.

Konzorcij proizvođača Prosciutto di Parma slijedi strogo poštivanje formulacije i tehnologije proizvodnje. Dakle, za završni test koristite iglu od konjske kosti. Porozan i grub, apsorbira najmanji miris, kojim kušatelj određuje stupanj zrelosti i kvalitetu šunke. Noga odgovara idealnim parametrima okusa, dobiva pečat Konzorcija - u obliku dukalske krune. Samo se takva "brendirana" šunka može nazvati Prosciutto di Parma. Druge šunke koje ne dosežu ideal nazivaju se Prosciutto Crudo (Prosciutto Crudo), što jednostavno znači "trzanje šunke".

Poslužite parma šunku sa smokvama, dinjama ili šparogama. Također se stavlja u salate i juhe, ali ne podvrgava toplinskoj obradi, jer će u protivnom poslastica izgubiti svoje kvalitete.

Postoji mnogo vrsta šunke. U različito vrijeme kuhari iz različitih zemalja pokušali su ovoj delikatesi dati poseban, jedinstven okus.

Bresaolu - goveđa šunka - proizvedena u Lombardiji. Najčešće se koristi za izradu carpaccio.

Nacionalna španjolska poslastica - Hamoi, šunka od svinjskog mesa. To je "naslovljena" delikatesa: Jednom 1862. Isabella II, prolazeći kroz Andaluziju, divila se ukusu jamona u gradu Trevlez. Bio je tako zadovoljan okusom Njezina Veličanstva da je španjolska kraljica nagradila producente: od sada je svaka zrela šunka otisnuta u obliku španjolske krune. Grad Trevélez smješten je visoko - 1200 m nadmorske visine. Ovdje se razvila posebna mikroklima, a za starenje "kraljevske" šunke potrebne su samo pečeno meso, morska sol, svježi zrak i vjetar.

Francuska se može pohvaliti šunkom iz Bayonnea, grada na jugozapadu zemlje. Dokumenti koji potvrđuju njegovo podrijetlo sačuvani su još od 1462. godine, kada su na uskrsnim sajmovima u središtu Bajonne, mesari ponudili prekrasnu, nježnu slanu pršut. Svatko je volio poslasticu - obrtnike, trgovce i feudalne gospodare. Junak romana Francois Rabelais Gargantua i kralj Henry IV također su uživali u okusu Bayonne šunke.

Ništa manje ukusna pršuta iz Bigore, regije u francuskim Pirinejima. Za nju uzimaju meso svinja koje su na slobodnoj paši tijekom cijele godine. Šunke "dozrijevaju" od 18 mjeseci do 2 godine, a gotova delicija, prema mišljenju stručnjaka, samo se topi u ustima!

Najpopularnija u Kini je „jinhua pršut“, bez kojeg je nemoguće kuhati tradicionalno kinesko jelo „Buddha skakanje preko zida“.

Na Filipinima je šunka (jamon Serrano i Jamon de Bol) nezamjenjiva „ukusna ukras“ stola za Yule odmor. Prije uporabe, ovaj mesni proizvod je dugo namočen u slatkoj juhi kako bi se uklonio višak soli.

U Njemačkoj se proizvodi pršut - Black Forest i Westphalian.

Za razliku od drugih, oni su suhi, zadržani u okusu: ostava Schwarzwald pohranjena je na svježim smrekovim konusima i piljevini, a Westfalna ostava na bukovim granama i smreki.

Šunku s užitkom i uživanjem uživaju poznavatelji, gurmani i jednostavno ljubitelji ukusne hrane. Nizozemski i flamanski slikari u više su navrata prikazivali ovu poslasticu na svojim platnima.

Imamo najstariju i najpoznatiju vrstu šunke - to je Tambov pršut i Voronežku šunku.

U SAD-u su prvi doseljenici donijeli pršut, ili bolje rečeno metodu njegove proizvodnje, i tradiciju proizvodnje naslijedili uglavnom iz Engleske.

Ham kako odabrati

Kupujem šunku, odabirem onu ​​koja sadrži najmanje masti, soli, bez nitrata. Ova šunka najprikladnija je za sendviče, kuhanje salata i drugih jela.

Što bi trebao biti šunka prema GOST-u

Ham za doručak pregled "test kupnje"

http://edalekar.ru/vetchina.html

šunka

opis

Šunka je popularan hranjivi proizvod od svinjetine, govedine ili peradi, rjeđe od kozjeg ili ovčjeg mesa, ima nježan, slan ili začinski okus i gustu teksturu.

Za proizvodnju šunke, odabrani su šunke na stražnjim nogama, lopatice na ramenima, rubni dio.
Posebna gastronomska delicija je šunka, kuhana od jelena, divlje svinje, medvjeda i druge divljači.

Proces kuhanja šunke je dugačak i može trajati od nekoliko dana do godinu dana.

Kako odabrati

O kvaliteti proizvoda može se suditi prema:

• odsustvo štete na ljusci, njezina gustoća;
• prisutnost male količine traka masti i tetiva na rezu;
• ugodna, ravnomjerna, svijetlo ružičasta ili tamnocrvena boja proizvoda;
• odabir kapljica soka na krišku šunke;
• prisutnost okusa mesa, ne dimljenog mesa ili začina;
• cijena nešto viša od cijene svježeg svinjskog ramena.

Šunka se razlikuje u načinu kuhanja:

1. Kuhani pršut;
2. Pršut;
3. Dimljeni pršut;
4. Pršuta;
5. Nekuhana šunka;
6. Konzervirana šunka.

Najpoznatije sorte europske šunke:

1. Pršut se proizvodi od slane svinjske šunke, a zatim suši na čistom planinskom zraku.
2. Parma šunka - dimljeni proizvod proizveden na sjeveru Italije po posebnom receptu, vrsta je pršuta.
3. Bresaola šunka je talijanski proizvod, proizveden od sušenja govedine.
4. Prshut je varijanta pršuta proizvedenog u Crnoj Gori.
5. Pariška šunka izrađena je od vitke svinjetine, nježnog je okusa.
6. Šumski šunka se proizvodi hladnim pušenjem posebno začinjenog svinjetine.
7. Vestfalska šunka - proizvedena pušenjem mesa prasadi hranjenih žirom.
8. Bayonn šunka se proizvodi sušenjem pršuta na otvorenom, nakon čega slijedi kiseljenje, izražen okus.
9. Španjolski pršut ili Iberijska šunka - sušena svinjska šunka, nacionalni je gastronomski ponos Španjolske.
10. Serrano pršut se pravi od stražnjih nogu bijele pasmine svinje, sušenjem na planinskom zraku.
11. Paleta šunka ili paleta također se priprema u planinskom zraku, ali iz prednjih nogu bijelih rasa svinja.
12. Jork šunka - suha, suha, dimljena i sušena šunka, guste teksture.
13. Smithfield pršut se proizvodi od lokalnog svinjskog mesa pušenjem.
14. Šunka iz Turske proizvodi se od kuhanog purećeg mesa sa začinima, niske kalorije.

Zanimljivo! Kuhani pršut kuha se s povrćem i začinima.

Kuhani pršut se soli, zatim se puši i kuha.

Obje vrste su jeftinija opcija za sofisticiranije sorte, namijenjene širokoj potrošnji i pristupačne.

struktura

• proteina;
• lipidi;
• masne kiseline;
• kolesterol;
• anorganske tvari;
• vitamini: nikotinska kiselina, tiamin, folna kiselina, riboflavin, kolin, tokoferol, betain, kolekalciferol;
• minerali: željezo, cink, bakar, natrij, kalij, fosfor, magnezij.

Kako bi se smanjili troškovi proizvodnje šunke, nepažljivi proizvođači koriste razne aditive:

• stabilizatori;
• konzervanse;
• sredstva za zgušnjavanje;
• mononatrijum glutamat;
• boje;
• proteini soje;
• maltodekstrin.

Stoga je važno pažljivo pročitati sastav proizvoda prije kupnje i uporabe, dajući prednost kvalitetnijim vrstama šunke.

Korisna svojstva

Visokokvalitetna šunka je izvor životinjskih bjelančevina potrebnih za strukturu mišićnog i koštanog tkiva.

Sadržaj masnih kiselina u pršutu blagotvorno djeluje na mozak.

Umjerena uporaba šunke povećava apetit, aktivira rad žučnog mjehura, potiče brži metabolizam.

Šunka je vrlo hranjiv proizvod koji dugo energizira i daje osjećaj sitosti.

Ograničenja uporabe

Potrebno je odbiti uporabu šunke:

• tijekom razdoblja usklađenosti s prehranom;
• u slučajevima pretilosti;
• s aterosklerozom;
• s bolestima srca;
• sklonost edemima.

Oprez! Prekomjerna uporaba pršuta, zbog visokog sadržaja konzervansa i boja, izaziva razvoj emfizema i drugih plućnih bolesti.

Kako kuhati

Šunku možete sami skuhati odabirom odgovarajućeg komada mesa i vezati ga mrežom. U prvoj fazi meso se nekoliko sati namaka u salamuri uz dodatak začina, zatim se 1 sat kuha zajedno sa slanom vodom, dok se u drugom stupnju kuhan komad mesa umota u foliju i peče se u pećnici 30 minuta. na 200 ° C, zatim polako ohladi.

Kako koristiti

Šunka se koristi za:

• sendviča;
• prvi tečajevi;
• salate;
• grickalice;
• omelets;
• peciva;
• ploča s mesom.

Za ukrašavanje jela se koristi rezana šunka.
Pršut je vrlo popularan u europskoj kuhinji, osobito njemački, francuski, španjolski i talijanski.

Šunka se dobro slaže s povrćem, mahunarkama, gljivama, tjesteninom, zelenilom.

Kuhanu šunku treba čuvati u prirodnom omotu u hladnjaku, zamotan u papir, folija nije prikladna za te namjene. Rok trajanja 3-4 dana.

Pršut pohranjen oko mjesec dana na hladnom mjestu. Kako bi se produžio rok trajanja proizvoda na 6 mjeseci. Možete ga zamotati u celofan i zamrznuti.

Vakuum vakuuma pakiran do 25 dana.

Rezana šunka zadržava svježinu do 3 dana.

http://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html

šunka

U prvom stoljeću prije Krista, kako bi meso bilo što svježe, ljudi su izmislili različite metode prerade: solili su, dimili, pečeni. Tako su prije više od 2000 godina stanovnici Galije prvi put razvili tehnologiju kuhanja šunke. U Sovjetskom Savezu, šunka je ušla na otvoreno tržište početkom 1970-ih. Ali to je bilo dostupno uglavnom stanovnicima milijuna gradova. Zanimljivo je da u Lenjingradu, u supermarketu Frunzensky, koji je poznat u cijeloj zemlji, prvi put sovjetski ljudi mogu kupiti narezanu šunku, unaprijed odmjerenu i upakiranu u plastičnu foliju. Proizvedene su uglavnom dvije vrste šunke: tambovska šunka (kuhana dimljena) i voronežanska šunka (sirova dimljena). Bilo je i grudi i slanine (kuhanog dimljenog), ostale vrste šunke su bile izuzetno rijetke.

Prema GOST 18236-85 "Kuhani svinjski proizvodi. Specifikacije" za proizvodnju kuhanih svinjskih proizvoda, primjenjuju svinjetina prema GOST 7724 (uključujući i trupla pozlaćene težine 30; 38 kg) kada se ohladi. za šunku u ljusci - svinjetina iz kuka, škapularnog, leđnog i lumbalnog dijela vrata maternice u prirodnom omjeru nakon uklanjanja masti sa sadržajem masti u tkivu (30; 5)% svinjske polovice prve kategorije; drugu i četvrtu kategoriju u koži, bez kože, s djelomično uklonjenom kožom; za doručak šunka - nemasna svinjetina bez vidljivih dodataka masnog tkiva iz polutke svinjetine prve kategorije; druga, treća i četvrta kategorija kože, bez kože, s djelomično uklonjenom kožom; za šunku u obliku - oštrica dijela bez kosti i hrskavice iz svinjskog polutke prve kategorije; druga i četvrta kategorija na koži, bez kože, s djelomično uklonjenom kožom; slana slanina.

Spominjanje šunke, koja se koristila u pripremi mnogih jela, nalazi se u kineskim tekstovima koji su prethodili Carstvu Pjeva (X-XIII stoljeće). Nekoliko vrsta šunke opisano je za vrijeme dinastije Qing (XVII-XX stoljeća), gdje je korišten, između ostalog, za pripremu takozvanih "azijskih juha".

Najpoznatija sorta kineske šunke je "Jinhua šunka", koja se koristi za pripremu nacionalnog jela "Buddhine skokove preko zida".

Najpoznatija francuska šunka je Bayonne. Pripremite ga za sušenje na otvorenom, zatim sol. Ime mu dolazi od imena grada Bayonne na jugozapadu zemlje. Također u Francuskoj prave sortu šunke - šunku bez kostiju, kuhanu u posebnom obliku.

Njemačka je poznata po dvije vrste šunke: Šumska šunka - proizvedena u Schwarzwaldu. Ovo je začinjena, suha šunka dimljena na svježoj smrekovoj piljevini i borovim kukovima. Vestfalska šunka - napravljena od prasadi koja se uzgajaju u Vestfaliji i koja se hrane isključivo žirom. Tada se meso puši uz grane bukve i smreke.

Na talijanskom jeziku pršut se zove pršut. Njegova sirova sorta naziva se pršut crudo, kuhani pršut cotto.

Parma pršut proizvodi se u gotovo dvije stotine tvornica koncentriranih na istoku pokrajine Parma. Za njegovu proizvodnju koristi se samo veliki pršut; (12-13 kg svaki). Njegova posebnost je da se u pripremi koristi relativno malo soli, ali se dodaju sol i šećer od češnjaka. Nakon soljenja, meso je prekriveno svinjskom masnoćom, ostavljajući mišićno tkivo otvoreno, a zatim dugo sušeno (barem godinu dana). Na proizvodnju Parma pršuta su kastrirane svinje ne starije od 10 mjeseci i težine ne veće od 140 kg. Velere treba uzgajati i klati u samo deset (od dvadeset) regija Italije: Emilia-Romagna, Lombardija, Pijemont, Venecija, Toskana, Umbrija, Marche, Abruzzi, Lazio i Molise.

Na Filipinima je šunka uglavnom tradicionalna jela Yule. Varijante domaće šunke - Jamon Serrano i

. U ovoj zemlji uobičajeno je namočiti šunku u slatku juhu, ukloniti sol.

U Portugalu se većina šunke naziva fiambre. Vrsta šunke koja se ovdje kuha, uglavnom je posuđena iz Španjolske. Uglavnom se proizvodi u gradu Chaves, Alentejo. Pripremljen od crne iberijske svinje.

Proizvodnja šunke u Sjedinjenim Državama je u velikoj mjeri naslijeđena iz tradicije kuhanja šunke i svinjetine u XVII. Stoljeću u Engleskoj, au XVIII. Stoljeću u Francuskoj. Također, početkom dvadesetog stoljeća, poljoprivrednici južnih Apalačana svake godine šalju svoje svinje na prodaju u ravnice, hraneći ih kestenima i jestivim granama šumskog drveća, kao što su to činili njihovi škotski preci stoljećima. Arheološka iskopavanja u području Jamestowna pokazala su da su prvi doseljenici ove regije (većina njih došli iz West Midlandsa) izgradili svinjac za svinje koje su donijeli sa sobom. Ubili su ih sredinom studenog. Do sada, u ovoj regiji Sjedinjenih Država na božićnom blagdanskom stolu često možete vidjeti svinju, a ne puricu, kao u cijeloj zemlji..

Rječnik kulinarskih pojmova. 2012.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/2766/%D0%92%D0%B5%D1%82%D1%87% D0% B8%

šunka

Šunka je soljena i dimljena svinjska šunka koja čuva strukturu mesa. Ponekad, međutim, ne pršut se koristi kao sirovina za proizvodnju šunke, ali lopata, i općenito, šunka može biti od puretine, a od piletine i divljači - nije bitno. Ovisno o načinu kuhanja, šunka se može kuhati, kuhati u dimljenoj, dimljenoj, dimljenoj i sušenoj, a razlika između svih vrsta istodobno određuje način na koji se svinjetina prerađuje i njezina pasmina te regionalne ideje o savršenoj kvaliteti i okusu, u slučaju Parme, recimo. Glavna stvar je drugačija: šunka je apsolutno nezamjenjiv proizvod u kuhinji koji može zamijeniti ili nadopuniti meso, solo u toplim i hladnim jelima ili čak obavljati čisto dekorativnu funkciju.

Kuhani pršut

Kuhani pršut najčešće se pravi od svinjskog škampa s dodatkom luka, mrkve, korijena i začina, a prije toga se odležava u slanoj vodi, zbog čega meso poprima mekanu i ujednačenu teksturu.

Kuhani šunka

Tehnologija proizvodnje je sljedeća: svinjska šunka je nekoliko sati namočena u marinadu ili salamuri, a zatim duže pušena, a zatim kuhana sa začinima. Kuhani dimljeni pršut obično ima nježnu ružičastu boju i zlatnu, a ne koru.

Šumska šunka

Šumska šunka je šumski pršut s intenzivnom aromom i grubom crno-smeđom koricom, koja nastaje kao posljedica pušenja na smrekovoj piljevini i borovim konusima te naknadnoj dugotrajnoj preradi na visokoj temperaturi.

Bresaola Ham

Bresaola je sušena talijanska slanina, koja sazrijeva na otvorenom osam tjedana i dobiva plemeniti okus. Kod kuće u Lombardiji, bresaola se vrlo često koristi za izradu carpaccio.

Turska šunka

Turski fileti, poput svinjske šunke, nekoliko sati namočeni u marinadu ili salamuri, kuhaju se uz dodatak ljekovitog bilja i začina. Šunka je nisko-masna, gotovo prehrambena.

Šunka serrano

Serrano pršut - ista šunka, razlikuje se od iberijske pasmine svinja i njihove prehrane. U podnožju jamona serrano je bijelo, ne crno kopito.

York pršut

Svinjska šunka u proizvodnji pravog pršuta najprije se osuši u suhom stanju, ne natapa se u slanoj vodi, a zatim se puši i suši, zbog čega meso postaje tako gusto i izdržljivo da ga se može i pirjati.

Pršut

Gotovo sve vrste šunke su blago dimljene na topli i hladni način, kao iu jeftinoj varijanti uz pomoć tekućeg dima. Mala kriška šunke, pržena s lukom, dodaje okus dimljenog mesa juhi ili pečenju.

Dimljena šunka na kosti

Šunka na kosti ima bogatiji i složeniji okus, jer kosti tijekom procesa dodatno okusuju i poboljšavaju meso. Potrebno je pažljivo nasjeckati pršut: kost se često omekšava toliko da se mrvi i može ući u hranu.

Parma šunka

Parma pršut je suhi pršut iz Parme, za proizvodnju čija se svinja koristi samo za tri pasmine koje su strogo uzgajane u područjima srednje i sjeverne Italije, od kojih trupla teže najmanje 150 kg. Meso se drži u posebnoj slanoj vodi tri tjedna, a zatim osuši na planinskom zraku 10-12 mjeseci. Kao rezultat ovog tretmana, svinjska noga težine 10-11 kilograma je smanjena u težini na sedam.

pršut

Prevedeno s talijanskog, pršut znači "šunka" - a osim šunke i same soli (i čistog planinskog zraka) ništa se ne koristi za pravljenje pršuta.

Hamon

Hamon, ili iberijska šunka, glavna je delicija španjolskog mesa, a njezin glavni proizvođač je Jamón de Trevélez. Godine 1862., kraljica Španjolske, Isabella II, pokušala je Jamona iz Trevelaza i dopustila da zapečati pečat otiskom njezine krune. Grad Trevélez nalazi se na nadmorskoj visini od 1200 metara, a osim soli, zraka i svinjetine u proizvodnji ove vrste sušene šunke ne koriste se nikakve druge komponente.

http://eda.ru/wiki/ingredienty/myaso-myasnaya-gastronomiya/vetchina-13452

šunka

Naziv ovog proizvoda potječe od riječi "stari", iako to uopće ne znači da je star i neprikladan za potrošnju. Šunka, o kojoj će se dalje raspravljati, izumljena je kao hrana za dugotrajno skladištenje. Čak iu davna vremena, nakon posebne obrade, komadi mesa (obično svinjetina se koriste u tu svrhu) mogu se skladištiti mjesecima. Danas se značenje ove riječi malo promijenilo. Danas se šunka naziva dimljena ili slana svinjetina, a postoje i stotine varijacija ovog proizvoda. Ali je li meso dobro u ovom obliku, koliko ga često može konzumirati, i vrijedi li ga uopće jesti?

Povijest porijekla

Danas je ovaj svinjski proizvod poznat u cijelom svijetu. Povjesničari pripisuju pripitomljavanje svinja Kinezima. Oni, kako istraživači iz prošlosti uvjeravaju, prvi su put pripremili jelo domaće svinje oko 4900. godine prije Krista. Europa je naučila okus domaće svinjetine tek 1500. godine prije Krista. Do XVII. Stoljeća ti su kućni ljubimci već stigli u Novi svijet i Afriku. U to vrijeme, slana svinjetina već je stekla svjetsku popularnost. Kažu da su kuhari starog Rima, koji su u I. stoljeću prije Krista, pripremili nešto slično pršutu. e. detaljno je opisana tehnologija pršuta. Prva konzervirana šunka pojavila se u dvadesetom stoljeću. Izumio ju je američki George Hormel 1926. Danas se u supermarketima može kupiti šunka u receptu punjenom želatinastom supstancom.

Iako je klasična šunka mesno jelo od svinjskog mesa, ali u različitim narodima, u različito vrijeme bilo je od medvjeđeg mesa, mesa jelena, puretine, pa čak i piletine. Tradicionalno, svinjska se šunka uzima za jelo, iako neki gurmani preferiraju leđa ili prednje lopatice, koje se prvo usolje, a zatim lagano prokuhavaju.

Vrste i vrste šunke

Ovisno o načinu proizvodnje, pršut je:

• dimljeni;
• kuhana;
• kuhani dimljeni;
• u obliku;
• konzervirane;
• dimljena pečena;
• osušen, itd.

Za kuhanu šunku, u pravilu, koristite svinjsku šunku, prije začinjenu u salamuri. Meso je dovedeno u pripravnost "u društvu" s lukom, mrkvom i začinima. Sirovine za kuhani pršut najprije su marinirane, zatim dimljene, a tek tada se kuhaju u vodi sa začinima. Ova se varijanta razlikuje od ostalih u meko ružičastoj boji mesa i zlatnoj korici.

Šunka u različitim zemljama

Ovo jelo, kao što je već spomenuto, priprema se u većini zemalja svijeta. No, pod utjecajem nacionalnih gastronomskih tradicija, pršut se može značajno razlikovati među različitim narodima. Evo nekoliko primjera.

Kina. Ovdje je ovo jelo poznato iz desetog stoljeća. "Pršut Jinhua" i sada je pripremljen prema drevnom receptu, a zatim ga dodati jednako ukusnim starim jelima "Buddhine skokove preko zida", "Patke noge", "Paun".

Francuska. Najprije se osuši na otvorenom, a potom se usoljeni komad svinjskog mesa nazove lokalnom populacijom Bayonian šunka i tradicionalno se jede seljanskim kruhom, maslacem. Drugi naziv za ovaj proizvod je baskijski nekuhani pršut. Dio trupa, očišćen od kostiju i ubran u posebnom obliku, poznat je kao francuski jamon - jednako popularna vrsta mesne delicije.

Njemačka. Vestfalska šunka je napravljena od prasadi, u čijoj je prehrani u prehrani samo žir iz šuma Westphalije. Ovo meso se također dimi na poseban način: samo na kleki i bukvi. Šumska šunka je meso sušeno i dimljeno na smrekama. Oba proizvoda smatraju se zaštitnim znakom Njemačke.

Irska. Belfast je poznat po svojim slanim jelima. Ali ono što ih čini zaista posebnim je neobičan proces pušenja. Meso dobiva svoj jedinstveni okus od požara treseta.

Engleska. York pršut ima blag okus i nježnu aromu. Pale ružičasto meso tradicionalno se konzumira s umakom od madeira.

Italija. Pa, tko nije čuo za talijanski pršut. Jedna od njegovih varijanti je Parma šunka, kuhana od velike šunke (preko 10 kg). Sirovina za ovaj proizvod je samo meso mladih svinja uzgojenih na određenom području. Proces kuhanja ovog jela traje najmanje godinu dana. Ova sorta šunke je malo soli. Pršut iz Toskane karakterizira velika količina začina za soljenje, a šunka "di San Daniele" vrlo je slano i suho. Mnoge vrste šunke proizvedene u Italiji pre-natopljene su vinom, što im daje posebnu nježnost.

Španjolska. U ovoj zemlji, pažljivo slijedite "upute" za pripremu mesnih delicija. Ne samo što je meso trebalo uzeti za šunku, nego i gdje se moraju uzgajati svinje i što hraniti. Svaki predmet prerade mesa obojen je ne manje detaljno. Usput, za proizvodnju ovog suhom sušeni proizvod ne koristi ništa drugo osim svinjetine i soli, kao i svježi planinski zrak, na kojem meso "dozrijeva". Hamon Serrano (španjolska šunka) priprema se samo od bijelih prasadi.

Portugal. Mjesna riba podsjeća neke španjolske šunke. Ali kao sirovina ovdje uzimaju samo meso crnih iberijskih prasadi.

Filipini. Možda je ovdje najljepša šunka - slatka. Prije berbe, meso se čuva u slatkom sirupu sve dok sol ne izađe iz lešina.

Kanada. Već dugi niz godina lokalno stanovništvo puši prsa i srednji dio leđa. U gotovom obliku proizvod je križ između slanine i šunke.

Sjedinjene Američke Države. "Narodna" šunka u američkom stilu izrađena je u gorju na granici s Kanadom. Svake godine krajem studenog ovdje se kolju prasad uzgojena na kestenjastoj krmi. No, glavni meso ponos Amerikanaca - Smithfield pršut. Priprema se već nekoliko godina (od 1 do 7), vrlo je slan i prekriven slojem plijesni, ali ujedno ima i neusporediv okus koji određuje visoku cijenu gotovog proizvoda.

Bugarska. "Glavni grad" šunke u ovoj zemlji nalazi se u blizini grada Elena. Bugarski recept osigurava čuvanje mesa u salamuri 45 dana, zahvaljujući čemu svinjetina dobiva poseban okus koji olakšava prepoznavanje zemlje podrijetla.

Rusija. Ovdje iu mnogim zemljama ZND najpopularnije su dvije vrste pršuta. Takozvani Tambov - kuhani dimljeni i dimljeni prema receptu Voronezh. Ne manje popularni su i grudi i slanina. Ostale vrste šunke u CIS - rijetkost.

Kako kuhati pravu šunku

Kvaliteta gotovog proizvoda izravno ovisi o kvaliteti upotrijebljenih sirovina. Zbog toga mnoge zemlje slijede stroga pravila za proizvodnju šunke.

Često za ovu poslasticu uzimaju meso svinja koje su hranjene orasima i voćem. Filet takvih životinja posebno je nježan i mekan. Drugo pravilo je dob životinje. Najukusniji pršut dobiva se od mesa mladih svinja. Iako neki recepti zahtijevaju neke starije životinje. Treći uvjet - poštivanje ispravne temperature i trajanja sušenja. Te nijanse tehnologije određuju okus i kvalitetu gotovog proizvoda.

Parma Ham Recept

Parma pršut je jedan od najukusnijih mesnih delicija. Ali nije potrebno ići u Italiju kako bi ga isprobali. Parma recept može se kuhati kod kuće.

Da biste kuhali ovu poslasticu, morate uzeti 1 svinjsku nogu, iako može biti pogodna i za grudi ili podcherchevok. Za početak, meso će morati poslati preko noći u hladnjak da se dobro ohladi. Nakon toga utrljajte mješavinom začina. Pripremite ga od morske soli, smeđeg šećera, crnog papra, sušenih bobica kleke i češnjaka u prahu. Po želji, možete dodati konzervanse u obliku natrijevog nitrita ili natrijevog nitrata. Sljedeći korak je čvrsto omotati nogu s vrećicom za hranu ili pakiti u vakuumsku vrećicu i ponovno je staviti u hladnjak (ovaj put 15 dana).

Zatim uzmite meso, ponovno ga utrljajte mješavinom začina (sastav je isti) i ponovno ga pošaljite na hladno 15 dana. Nakon što je noga sipajte toplom vodom i ostavite 30 minuta, onda je suspendirajte u nacrtu oko 6 sati. Pretposljednja faza kuhanja Parma pršuta traje 3 dana - tako dugo meso treba držati suspendirano u toploj sobi. I posljednji korak: raširite meso s crnim paprom i masti, osušite na temperaturi od 15 stupnjeva Celzija i relativnu vlažnost od 70 posto najmanje 30 dana.

Kako pohraniti

U pravilu, gotova šunka bez gubitka kvalitete može biti pohranjena u hladnjaku oko tjedan dana. Iako postoje sorte koje mogu ležati na hladnom mjestu do 2 mjeseca, a smrzavanje može pomoći produžiti život do 3 mjeseca. Međutim, prije slanja šunke u zamrzivač važno je razumjeti: najvjerojatnije će, nakon odmrzavanja, izgubiti nježnu ružičastu boju i postati sivkasto-smeđa nijansa, au nekim će varijantama tekstura patiti.

Konzervirani proizvod nakon otvaranja zatvorenog pakiranja ne smije se čuvati dulje od 5 dana.

Šunka: koristi i šteta za ljude

U stara vremena, kada su vojnici odlazili u rat, kako bi spriječili truljenje mesa, umočili su ga u slanu vodu i popušili. Ham je vojnicima osigurao proteine, energiju i hranjive tvari sadržane u svinjetini. No, za modernu osobu, svakodnevna konzumacija šunke nije uvijek opravdana. Barem pokušajte uvjeriti nutricioniste. I za potvrdu, postoji nekoliko razloga.

natrij

Visok sadržaj natrija je jedna od glavnih opasnosti od šunke. Budući da je meso u početnoj fazi prerađeno sa soli, gotov proizvod sadrži mnogo natrija (u krišci od 80 grama 1270 mg od 1500 mg preporučene dnevne količine). I ne morate biti liječnik kako biste razumjeli: prekomjerni unos soli nema najbolji učinak na zdravlje. Kao posljedica predoziranja natrijem, moguća su trbušna distanca, hipertenzija, upala zglobova ili njihovo pogoršanje.

Kako bi se smanjila koncentracija natrija u šunki, prije uporabe, proizvod se može namakati u toploj vodi 4-12 sati.

Masti i kalorije

Šunka je bogata zasićenim masnoćama, što također nije dobra vijest. Većina kalorija u ovom proizvodu dolazi iz masti. Prečesto konzumiranje zasićenih lipida (koji ostaju čvrsti na sobnoj temperaturi) dovodi do povećanja kolesterola, stvaranja "plakova" u krvnim žilama i, posljedično, kardiovaskularnih bolesti. Osim toga, važno je znati da kriška šunke, težine samo 25 grama, sadrži oko 50 kilokalorija, a većina ih dolazi od masti. Da bi se smanjio sadržaj kalorija i oslobodio viška masnoće, šunka se može poslati u pećnicu neko vrijeme, nakon što se na komadu mesa (što će ubrzati otjecanje masti ubrzati).

Rak i druge opasnosti

U 2007. istraživači koji su proučavali učinke različitih vrsta proizvoda na zdravstveno stanje došli su do razočaravajućeg zaključka. Pokazalo se da redovita konzumacija šunke i nekih drugih mesnih proizvoda može povećati rizik od raka za gotovo 20 posto. Najčešći rak debelog crijeva ili pluća. I u 2012. istraživači su još dokazali da obrađeno meso povećava rizik od kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa tipa 2. t

Korisna svojstva

U međuvremenu, nemoguće je reći da je šunka štetan proizvod. Kao i druge vrste crvenog mesa, služi kao bogat izvor proteina (gotovo 40% dnevnog iznosa za odrasle). Osim toga, to je skladište važnih minerala i vitamina. Potrošnja ove delikatese omogućit će obnavljanje zaliha bakra, željeza, kalija, magnezija, cinka, riboflavina, vitamina B6 i B12.

Prosječna usluga šunke je:

Ove tvari su neophodne za održavanje pravilne funkcije jetre, zdravu kožu, oči i kosu. Također se nazivaju vitamini koji će pomoći u održavanju pravilne probave i pružiti tijelu potrebnu energiju.

Osim toga, posluživanje šunke sadrži:

• 20% dnevne norme fosfora (potrebne za formiranje DNA);
• 10% kalija (važno za živčani sustav i pravilnu funkciju mišića);
• 14% cinka (jača imunološki sustav).

A ako konzumirate pršut u umjerenim količinama, a istovremeno održavate aktivan način života, ne možete se bojati dodatnih kalorija ili masti. S druge strane, masna svinjetina uvijek može biti zamijenjena s više prehrambenih piletina, govedine, puretine ili janjetine.

Naravno, pršut se teško može nazvati zdrava hrana s ljekovitim svojstvima. U međuvremenu, umjereni unos ovog proizvoda osigurat će tijelu mnoge korisne tvari bez nuspojava.

http://foodandhealth.ru/myaso/vetchina/