Kulinarske masnoće, ili, još jednostavnije, margarin je postao sastavni dio moderne kuhinje. Njegov raspon je ogroman. U trgovinama možete pronaći ovaj proizvod bilo koje kvalitete, sastava, boje i marke. Prisutan je u gotovim jelima, kao iu pečenju. Ali malo ljudi zna da je ovaj proizvod u upotrebi relativno nedavno. Margarin duguje svoj izgled Hippolyte Inter-Mourier, francuskom kemičaru koji je izumio nevjerojatan mliječni proizvod prije više od jednog stoljeća. Skovan je kao jeftin i kvalitetan analog maslaca.

Kuhinja i stol

To su dvije vrste margarina, čiji sastav navodimo u nastavku. Preferirajući ovu ili onu opciju, trebate sami odlučiti s čime ga točno namjeravate koristiti. Uostalom, kuhinjski izgled dodaje se vrućem prvom i drugom jelu, koji se koristi za pečenje povrća i mesnih proizvoda. Stol za margarin okusiti poput maslaca i stoga savršen za tijesto i grickalice. Domaćice preferiraju masnoću, a ne ulje, jer sprječava brzo stvrdnjavanje proizvoda od brašna. Osim toga, stolni izgled mliječnog proizvoda čini obrok mnogo ukusnijim, daje mu jedinstveni kremasti miris i zlatnu nijansu.

Prednosti margarina

Mnogi potrošači dugo razmišljaju o kupnji margarina ili maslaca. Ove sumnje su uzrokovane nesigurnošću oko toga postoji li išta korisno u sastavu prvog proizvoda. Naravno, margarin sadrži vitamine, ali svi su umjetno dodani. To se radi kako bi se njegova nutritivna svojstva približila prirodnom maslacu.

Margarin je mliječni proizvod biljnog podrijetla, tako da u njemu nema kolesterola. Ali ponekad se u okus dodaju neki elementi životinjskog podrijetla kako bi se poboljšao okus. Međutim, naravno, ovaj proizvod ima neke prednosti. Dakle, margarin ostaje svježe duže. Prema tome, ova značajka je drugačija i jela pripremljena na temelju nje. Ovaj proizvod je mnogo jeftiniji. Lakše se šire na pekarskim proizvodima. No, uporaba margarina izravno je povezana s kvalitetom tvari iz koje se proizvodi.

Oprez, to može biti opasno!

Margarin, čiji se sastav uglavnom sastoji od trans masti, ima štetan učinak na srce. Također za proizvodnju ovog proizvoda koriste se otpaci proizvoda kemijskog podrijetla, koji mogu uzrokovati vrlo ozbiljnu štetu za zdravlje. Nije tajna da su biljne masti sirovina za proizvodnju margarina. I moderni proizvođači dobivaju ih od genetski modificirane soje, što također može izazvati pojavu vrlo jakih alergijskih reakcija.

Što čini margarin

Među kupcima je rasprostranjeno mišljenje da se nafta koristi za proizvodnju margarina. No, to su, naravno, samo fantazije preuveličavajućih ljudi koji vole prenijeti raznim glasinama i nagađanjima javnosti. Da bismo razotkrili taj mit, čitaocu ćemo reći što zapravo sadrži mliječni proizvod. Sastav margarina prema GOST-u uključuje ulja biljnog podrijetla i / ili masti riba i morskih sisavaca. Također je dopušteno dodavanje životinjskih masti i mliječnih proizvoda.

Margarin je emulzija voda u ulju koja sadrži najmanje 39% masti po ukupnoj težini. Za proizvodnju proizvoda korištenjem tekućih hidrogeniranih biljnih ulja i masti morskih sisavaca (također u tekućem obliku). U malo manjim količinama mogu biti prisutne masti, maslac i mliječne masti životinja.

Od čega se još proizvodi margarin? Sadrži tvari kao što su konzervansi, voda, emulgatori, sol, bojila za hranu, antioksidansi i okusi. Mogu se pojaviti i sastojci koji poboljšavaju okus zamjene ulja. Među njima su sirutka, šećer, mlijeko i pasterizirana krema.

Uz "Pyshka" ukusnije

Ovaj mliječni proizvod je vrlo popularan među hostesama. Ovaj agitacijski stres prvenstveno je uzrokovan činjenicom da se sastav margarina Pyshka povoljno razlikuje po tome što nema hidrogeniranih masti, koje su najštetniji sastojak bilo kojeg proizvoda u ovoj kategoriji. Zamjena ulja pod navedenim zaštitnim znakom je visokokvalitetan proizvod s homogenom konzistencijom, koji pozitivno utječe na pečenje.

Cjeloviti sastav margarina "Pyshka" je sljedeći:

• 75% ulja i masti dezodoriranih povrća rafiniranih;
• voda;
• sirutka u prahu;
• emulgatori;
• sol;
• limunska kiselina;
• prirodne boje;
• vitamini;
• okus.

Ima li mlijeka?

Vrlo je teško izgledati razlikovati maslac od margarina od mlijeka. Slični su po sastavu, probavljivosti ljudskog tijela, okusu i aromatičnim svojstvima. Mliječni margarin (sastav prikazan u članku) sadrži 82-84% masti, proteine ​​u količini od pola do jedan posto, kao i kalcij, kalij, vitamine A, B i E, te magnezij. U procesu pripreme ovog zamjena za maslac dodaje se fermentirano mlijeko. Ovaj sastojak omogućuje maksimalnu sličnost margarina i maslaca. Pre-pasterizacija mlijeka prije dodavanja u masnoću, te njegovo daljnje kvarenje bakterijama mliječne kiseline, daje margarinu miris i okus ovog proizvoda.

Oh, krem, vrhnje!

Sastav kremastog margarina uključuje ulja biljnog podrijetla i životinjske masti. Tijekom proizvodnje proizvoda pribjegli su metodi emulzifikacije. Ovaj postupak se odnosi na miješanje masti s tekućinom koja sadrži vodu. Na primjer, s pasteriziranim kravljim mlijekom. Ovaj proizvod ne smije sadržavati više od dvadeset i pet posto maslaca. Čak i uzimajući u obzir argumente proizvođača da kremasta mast ima najvišu kvalitetu, ne može se usporediti s pravim maslacem.

Međutim, ovaj proizvod ima jedinstvena svojstva. Prvo, karakterizira ga raznovrsnost primjene. Drugo, margarin (sastav koji smo već naveli) obogaćen je vitaminima skupina A, B, PP i E. Sadrži elemente kao što su kolin, magnezij, natrij, fosfor i kalij. Zato se kremasti proizvod aktivno koristi u industrijskim poduzećima i kod kuće.

Stolni margarin

Ova se vrsta pojavila tridesetih godina prošlog stoljeća. To su bila teška vremena gladi. Znanstvenici su izmislili novi proizvod koji je jeftiniji od maslaca. Stolna masnoća počela se dodavati ne samo tijestu, već i drugim jelima. No, unatoč tome, ovaj mliječni proizvod ostao je proizvod drugog razreda. S dolaskom devedesetih godina prošlog stoljeća, kada je maslac ušao u kategoriju oskudnih roba, stolni margarin ponovo je postao popularan. Na tržištu se pojavio ne samo domaći proizvod, nego i strani proizvod.

Stolni margarin, čiji je sastav jestiva mast, mlijeko, sol, šećer, boje i rafinirana ulja biljnog podrijetla, podijeljen je u dvije vrste. Ovo je sendvič stol i stol. Također, može biti od čvrstih vrsta i mekane mase (pakirane su u plastične posude).

Kako odabrati najbolji proizvod

Što god se moglo reći o štetnosti margarina, i dalje ga koristimo. Jedina iznimka su djeca koja se ne preporučaju u načelu. Mali eaters trebaju samo količinu zamjene za ulje koju dobiju dok jedu pečene proizvode. Stoga, kupujući margarin, morate ga naučiti odabrati.

Najviša kvaliteta je proizvod čija je ambalaža označena "R 52179-2003" i simbol GOST. Takav proizvod mora biti umotan u foliju, štiti ga od djelovanja stranih mirisa, vlage i svjetla. Oznaka treba sadržavati i podatke o sastavu margarina. Prednost je proizvodu koji ne sadrži GMO. U mast se dodaje boja, od koje izravno ovisi boja izvornog proizvoda. Ako mliječni proizvod ima žutu boju, onda ima vitamine, bijela nijansa označava da proizvod nije obojen, a proizvod koji sadrži boje imat će svijetlo žutu boju.

http://www.syl.ru/article/152800/new_margarin-sostav-poleznyie-svoystva-protivopokazaniya-uznayte-iz-chego-delayut-margarin

margarin

Margarin je jeftina zamjena za prirodni maslac, sličan u kemijskom sastavu, teksturi, mirisu i okusu.

Margarin je u Francuskoj stvorio kemičar Hippolytus Mezh-Mourier.

Proizvodnja i sastav margarina

Danas se proizvode sendvič bar i sendvič meki margarin, margarin poboljšane kvalitete i stolni margarin. Među potrošačima, najpopularniji sendvič margarin je blago žut.

Pomoćne i glavne sirovine koriste se u proizvodnji ovog prehrambenog proizvoda. Kao glavna sirovina koristi se masna baza. Kvaliteta gotovog proizvoda uvelike ovisi o fizičko-kemijskim parametrima i reološkim karakteristikama baze.

Tvrdoća, točka taljenja i koncentracija čvrste faze najvažniji su pokazatelji svojstava margarina. Nagomilavanje mono-kiselih višestrukih topivih glicerida daje ovom proizvodu mekoću, a visoke taljenje - povećanu tvrdoću.

Kao masna baza margarina najčešće se koriste različita rafinirana suncokretova ulja, bez okusa i mirisa. U Sjedinjenim Američkim Državama, sojino ulje je glavna sirovina za proizvodnju ovog proizvoda, a ulje uljane repice u zapadnoj Europi.

U proizvodnji niskokaloričnih margarina, široko se primjenjuju palmina koštica, kokosovo i palmino biljno ulje. Kada se koriste ova ulja, ovaj proizvod je plastičniji. U Njemačkoj se masne masti dodaju pojedinim vrstama margarina.

Četvrtasti margarin sastoji se od 80% masti i 20% tekućeg masti (najčešće biljnog ulja). Skupni margarin za 40-50% sastoji se od tekuće masti.

Sastav margarina kao pomoćnih komponenata obično uključuje mlijeko, maslac, sol, šećer, konzervanse, emulgatore, aromatska sredstva i sredstva za poboljšanje okusa (vanilin, kakao prah, ekstrakt kave). Pomoćne komponente tvore vodeno-mliječnu bazu proizvoda.

Sol u margarinu daje slanom okusu, a smanjuje i prskanje kada se koristi za prženje hrane.

Osim margarina za mlijeko, trenutno se proizvodi margarin, koji ne sadrži mlijeko. Međutim, fermentirana krema, natrij kazeinat se dodaje nekim tipovima takvog proizvoda.

Sorbinske, limunske i benzojeve kiseline mogu se koristiti kao konzervansi u proizvodnji margarina u našoj zemlji. Sorbinska kiselina i kalijev sorbat koriste se u Nizozemskoj i Danskoj. U Velikoj Britaniji i SAD-u koriste i sorbinsku i benzojevu kiselinu, kao i njihove natrijeve i kalijeve soli. Mliječna i limunska kiselina se unose u vodenu bazu proizvoda radi poboljšanja mikrobiološke otpornosti. Limunska kiselina ima sinergistički učinak na konzervanse i oksidirajuća sredstva.

Da bi se povećala stabilnost krutih masti u odnosu na oksidaciju, oksidansi su uključeni u sastav margarina - butiloksianizola i butiloksitoluena u koncentraciji od 0,02%. Obično se dodaju u mješavinama s tokoferolom, lecitinom i limunskom kiselinom.

Emulgatori pomažu u zadržavanju vlage, a također imaju svojstva protiv prskanja i osiguravaju trajnost proizvoda tijekom skladištenja.

Danas se proizvode čokoladni margarin (smeđa), ružičasta, žuta i druge boje.

Hranjiva vrijednost i kalorijski margarin

Kalorijski margarin nije mnogo slabiji od maslaca. Kalorijski sadržaj margarina je 745 kcal na 100 g.

Sto grama ovog proizvoda sadrži 16,5 g vode, 0,5 g pepela, 3 mg kolina, 25 mg vitamina E, 0,03 mg vitamina B2, 0,02 mg vitamina A, 400 µg vitamina PP.

Osim toga, margarin sadrži 7 μg fosfora, 10 μg kalija, 187 mg natrija, 1 mg magnezija i 11 mg kalcija.

Sve hranjive tvari dodane su ovom proizvodu umjetno.

Koristi od margarina

Energetska vrijednost margarina je viša od energetske vrijednosti kravljeg maslaca, pa se ovaj proizvod smatra dobrim izvorom masti. Osim toga, sadrži niz elemenata u tragovima i vitaminima.

Prednosti margarina su biljnog podrijetla. Zato ne sadrži kolesterol. Iako se ponekad masti životinjskog podrijetla dodaju ovom proizvodu radi poboljšanja njegovog okusa.

Korištenje margarina izravno ovisi o kvaliteti sirovina od kojih se proizvodi.

Šteta od margarina

U znanstvenim krugovima i tisku često se raspravlja o pitanju opasnosti margarina.

Proizvod sadrži izomere trans-masnih kiselina (TIZHK) i ostatke raznih kemikalija. Zato margarin može prouzročiti znatnu štetu kako odraslom tako i djetetovom tijelu.

Ljudski probavni enzimi ne mogu obraditi umjetne sastojke koji čine margarin. Zbog toga redovita uporaba TIZHK-a čak iu malim količinama dovodi do poremećaja metabolizma, smanjenja imuniteta i povećava rizik od razvoja dijabetesa, kardiovaskularnih i onkoloških bolesti. Osim toga, trans masti smanjuju kvalitetu majčinog mlijeka i dovode do beba male tjelesne mase.

Kod muškaraca, redovita i dugotrajna upotreba margarina dovodi do pogoršanja kvalitete sperme, a također smanjuje proizvodnju testosterona i povećava rizik od neplodnosti.

Uvjeti skladištenja

Margarin treba čuvati u hladnjaku na temperaturi od 0 do 4 ° C - mjesec i pol, na temperaturi od -10 do -20 ° C - oko dva mjeseca. Rok trajanja proizvoda ovisi io vrsti ambalaže.

http://www.neboleem.net/margarin.php

margarin

Margarin je proizvod koji se proizvodi pomoću biljnih ulja i životinjskih masti. Smatra se zamjenom za ulje i koristi se u kulinarske svrhe kako kod kuće tako iu komercijalnim pekarama i konditorskoj proizvodnji. Možda njegova uporaba u hrani umjesto maslaca. Iako je u potpunosti dva različita proizvoda. Što je margarin, kako i od čega se proizvodi, ima li koristi i kakvu štetu može donijeti, saznajte odgovore u ovom članku.

Što je margarin?

Margarin je prehrambeni proizvod, dobiven uglavnom od jedne ili više vrsta biljnih ulja ili životinjskih masti, u kojima je vodeni dio raspršen (emulgiran). Može sadržavati krute i tekuće mliječne proizvode, sol i druge sastojke.

Unatoč mogućoj prisutnosti mliječne masti, moderni margarin se uglavnom proizvodi od rafiniranih biljnih ulja i vode.

Margarin, poput maslaca, sastoji se od emulzije vode u ulju, gdje su sitne kapljice vode ravnomjerno raspoređene po masi u stabilnom kristalnom obliku.

Zbog svoje svestranosti koristi se kao jedan od glavnih sastojaka u mnogim vrstama pečenja.

Povijest pronalaska margarina

Margarin je zamjena za naftu, izumio i patentirao u Francuskoj 1869. francuski kemičar Ippolit Mege-Mourier. 9 godina ranije, car Napoleon je postavio zadatak stvaranja alternativnog jeftinog proizvoda umjesto maslaca, kako bi nahranio vojsku i obične ljude.

Predložio je da se emulgira slabo topivi dio goveđeg lova s ​​mlijekom i ekstraktom reneta iz želudca krave. U početku, znanstvenik je svoj proizvod nazvao oleomargarin, koji je kasnije preimenovan u jednostavno margarin. Danas se pod tim imenom prodaje po cijelom svijetu i predstavlja opći naziv za bilo koji proizvod iz spektra sličnih jestivih ulja.

Ime je povezano s margarinom, koju je 1813. otkrio francuski kemičar Michel Eugene Chevrel. Tada je ta kiselina bila jednaka trima bazičnim masnim kiselinama. No, 1853. godine njemački kemičar je otkrio cilj da je to samo mješavina druge dvije: stearinske i palmitinske kiseline nepoznate za to.

Godine 1871. Mourier je prodao patent nizozemskoj tvrtki Unilever. Iste godine, njemački ljekarnik iz Kölna, Benedict Klein, osnovao je prvu tvornicu za proizvodnju margarina Benedict Klein Margarinuerke, proizvodeći marke Overstolz i Botteram.

Iako razvoj proizvodnje margarina u početku nije išao tako brzo, ali krajem 19. stoljeća njegovo je oslobađanje dobilo na zamahu. Uskoro je prodan iu Starom i Novom svijetu. U Sovjetskom Savezu, proizvodnja ovog proizvoda je prvi put uspostavljena tek u godinama 1930-1940.

U početku je glavna sirovina za margarin bila samo goveđi loj, koji je iznosio 80 posto. Ostalo je voda.

Godine 1871. Henry W. Bradley iz Binghamtona patentirao je proizvodnju margarina iz mješavine biljnih ulja i životinjskih masti. Do kraja 19. stoljeća u Americi se oko proizvodnje margarina bavilo oko 37 tvrtki. Stalno se suočavaju s protivljenjem proizvođača nafte. Već krajem 1877. mnoge su američke države donijele zakone koji ograničavaju prodaju margarina i uveli stroga pravila označavanja kako bi izbjegli podnošenje pravog maslaca. Osim toga, do kraja 1880. godine vlada je uvela porez od 2 centa na svaku funtu margarina i skupu dozvolu za proizvodnju ili prodaju.

Sve je to dovelo do smanjenja ispuštanja ovog proizvoda. Zanimljivo, ali glavni prigovor je bila njegova boja. Prirodna boja margarina je bijela. Da bi se dobila kremasta boja, dodane su boje, zbog čega je vrlo sličan maslacu. Stoga je uvedena zabrana dodavanja boja, kako se ne bi miješala s uljem. Ova zabrana u nekim je zemljama gotovo isključeno u naše vrijeme. Na primjer, u Australiji samo 1960. godine, te u provinciji Quebec u Kanadi 2008. godine.

Novo oživljavanje proizvoda započelo je početkom Prvog svjetskog rata. Postupno su ukinute mnoge zabrane za njegovu proizvodnju i puštanje.

Što i kako napraviti margarin u tvornici

Glavna metoda proizvodnje margarina danas je emulzifikacija mješavine biljnih ulja i masti, koja se može modificirati frakcioniranjem, transesterifikacijom i / ili hidriranjem s obranim mlijekom, hlađenjem smjese da se stvrdne i obradi radi poboljšanja teksture.

Moderni margarin može biti izrađen od raznih masnoća i ulja, koje se miješaju sa soli, obranim mlijekom i emulgatorima. Smjese i masti povrća mogu biti s različitim točkama taljenja. Dopušteno je koristiti salome - čvrste masti dobivene iz biljnih ulja.

Osim masnog dijela, u nju se dodaju sol, boje, emulgatori, arome i druge komponente koje daju boju, teksturu i okus.

Do nedavno je glavna metoda bila hidrogenacija, koja je imala jedan veliki nedostatak - povećan sadržaj trans masti. Stoga je metoda transesterifikacije danas više tražena. Takav prijelaz na novu tehnologiju posljedica je štetnih učinaka na zdravlje izomera transmasnih kiselina, a posebno na kardiovaskularni sustav. Zahvaljujući ovoj tehnologiji, količina trans masti se smanjuje na gotovo nulu.

Proizvodnja margarina uključuje nekoliko osnovnih faza pripreme:

Glavne mješavine povrća i masti;

Voda (ili mlijeko);

Ovisno o konačnom udjelu masti i njegovoj namjeni količina vode i biljnih ulja se malo razlikuju. Ulje se istisne iz sjemena i očisti. Zatim se pomiješa s čvrstom masnoćom. Ako se u biljna ulja ne dodaju čvrste masti, one se podvrgavaju punom ili djelomičnom procesu hidrogenacije kako bi ih učvrstile.

Dobivena smjesa se miješa s vodom, limunskom kiselinom, karotenoidima, vitaminima i mlijekom u prahu. Kao emulgator, često se koristi lecitin, koji omogućuje da se vodena faza ravnomjerno rasporedi kroz smjesu masnoća. Osim toga, u ovom se trenutku odmah dodaju sol i konzervansi. Smjesa se zatim zagrijava, miješa i hladi.

Činjenica da je margarin načinjen od ulja je mit. Očigledno dolazi iz upotrebe saloma. Salome su krute masti dobivene hidrogeniranjem tekućih biljnih ulja.

Kao sirovina za proizvodnju biljnih ulja služe, kao što su:

Kakao maslac. Koristite, iako rijetko, mliječne masti, mlijeko u prahu.

http://edalekar.ru/margarin.html

Što je povrće?

Često u prodavaonicama na polici u blizini maslaca možete pronaći proizvod nazvan “sprej”. Mnogi ljudi pogrešno misle da je to podtip maslaca ili margarina, ali to uopće nije slučaj. Želite znati što je širenje i kako se razlikuje od poznatih proizvoda? Zatim pročitajte članak.

Je li namazani maslac ili margarin?

Shvatit ćemo što je to širenje. To je proizvod koji izgleda kao maslac od kreme ili margarina, ali se razlikuje od njih po sastavu. Namaz se temelji na prirodnim biljnim i mliječnim mastima, a na maslacu su životinje, stoga nemojte brkati ova dva proizvoda.

Čini se da je namaz, poput margarina, načinjen od biljnih masti, pa kakva je razlika između njih? Margarin se sastoji od masnih kiselina (nezasićenih), isključivo povrća, a namaz, kao što znamo, sadrži ne samo prirodne, nego i mliječne masti. Također za širenje postoje ograničenja na korištenje trans masti, a za margarin - ne. Razlika između proizvoda je u tehnologiji proizvodnje.

Glavna razlika između širenja maslaca ili margarina - svjetlo i plastične strukture, što ga čini lako razmazati, čak i ako je upravo izašao iz hladnjaka.

Spread se obično pravi na bazi palminog, biljnog ili kokosovog ulja. Također, često uključuje obrano mlijeko u prahu, arome i razne vitamine.

Sadržaj masti u proizvodu kreće se od 30 do 95%, ali ne smije biti manji od prve znamenke.

Obično proizvode tri tipa:

• Povrće i masnoća. U sastavu takvog proizvoda postoje samo biljne prirodne masti, čiji se udio kreće oko 39%.
• Povrće i kremasto. U pravilu, namaza se sastoji od biljnih i mliječnih masti u jednakim udjelima. Sadržaj masti je 15–49%.
• Kremasto i povrće Ovdje mliječne masti prevladavaju nad biljnim mastima. Postotak masti, obično više od 50%, dostiže 70-90%.

Ovisno o vrsti namaza, podijeljeni su u visoko masne, srednje-masne i niskomasne.

Kao što možete vidjeti, namaz uopće nije maslac ili margarin, već jedinstveni proizvod te vrste. Mogu li ga pojesti? Mi ćemo razumjeti ovaj problem.

Spread: štetan ili ne?

Smatra se da namaz lako zamjenjuje ulje zbog izgleda i kremastog okusa. Međutim, mnogi smatraju da je to vrlo štetno. Je li to doista tako?

Širom svijeta većina ljudi već davno napušta životinjski maslac i margarin u korist širenja, tvrdeći da je njegov sastav mnogo sigurniji za zdravlje.

U zemljama bivšeg SSSR-a odnos prema proizvodu je nešto drugačiji. I to se dogodilo zbog loših krivotvorenja maslaca, koji su bili široko rasprostranjeni devedesetih godina prošlog stoljeća, a nazivali su ih “mekim margarinom”.

Od tada, margarin iz nekog razloga povezan s širenjem. Stoga je kredibilitet tih dvaju proizvoda naglo pao: ljudi ne riskiraju kupovati ovaj proizvod i preferiraju uobičajeni maslac.

Vrijedi znati: kvalitetno širenje ne šteti nikome. Naprotiv, normalizira cirkulaciju krvi, regulira metabolizam masti, pomaže u prevenciji ateroskleroze, bori se protiv kardiovaskularnih bolesti. Zbog sadržaja vitamina A, D i E, redovita uporaba namaza pomaže u poboljšanju vida, jačanju koštanog tkiva, sprečavanju starenja i jačanju imuniteta.

Spread mogu i trebaju koristiti pušači, osobe s prekomjernom težinom i sjedeći način života, skloni aterosklerozi, kardiovaskularnim bolestima.

Postoje li kontraindikacije za upotrebu širenja? Ovaj proizvod može pojesti gotovo svatko, pod uvjetom da je visoke kvalitete. No, niska razina je svakako vrijedna kupnje.

Može se zaključiti da namaz ne nosi nikakvu opasnost, pa ga domaćica sigurno može unijeti u obiteljsku prehranu. Za razliku od maslaca, ovaj proizvod se smatra više prehrambenim. Također na njega možete pržiti, dodati žitarice, tijesto i prvi tečajevi.

Koja je širina bolja?

Ako se odlučite za kupnju namaza, vjerojatno ste zbunjeni, jer njihov izbor nije tako mali. Kako se zaštititi od nevolja i kupiti kvalitetan proizvod?

Prije svega, obratite pozornost na naljepnicu, ali čitanje nije ime tvrtke i sastav. Zahvaljujući njemu izabrat ćete dobar namaz koji će donijeti samo dobrobit tijelu.

Reći ćemo vam na što trebate obratiti pozornost prilikom kupnje proizvoda:

• Broj trans masti.

Ove tvari su najopasnije jer dovode do raka i negativno utječu na kardiovaskularni sustav i ljudsko zdravlje općenito. Prema tome, ako se nalaze u rasponu, njihov broj ne smije prelaziti 8%.

Na ambalaži se trans masti ponekad nazivaju hidrogeniziranim mastima ili uljima.

Spread pakiranje mora biti folija. Pa, ako je gusta kutija ili kanta.

• Boji.

Kvaliteta širenja može biti bijela ili svijetlo bež, ponekad žuta. Vrlo svijetle boje, mjesta i neujednačeni ton nisu dopušteni.

Dobar namaz ima ravnomjernu, blago sjajnu strukturu. Proizvod se ne smije rastopiti.

Namaza može biti kremasta, slatka ili kisela. Ako nije izražen, proizvod nije visoke kvalitete. Također, ne bi smio imati stranih mirisa.

S obzirom na sastav namaza, najkorisniji su biljni i masni proizvodi jer imaju malo masti. A ostalo je stvar ukusa.

Dakle, to je vrijedno kupnje ne oglašava proizvode, ali one koje nadahnjuju povjerenje. Budite sigurni da obratite pozornost na sve gore navedene nijanse.

Naučili ste kako se širi, kako se razlikuje od maslaca i margarina. Ne bojte se unijeti proizvod u prehranu: on je potpuno bezopasan i čak koristan za ljudsko zdravlje.

http://www.nur.kz/1778939-cto-takoe-spred-rastitelnyj.html

margarin

Mliječni proizvodi - Margarin

Margarin - mliječni proizvodi

Margarin nam je proizvod od djetinjstva. Svatko se sjeća polica ispunjenih ovom jeftinijom zamjenom za maslac, koja je postala čvrsto utemeljena u bivšem Sovjetskom Savezu. Uostalom, mnogi od nas su ga koristili prilikom kuhanja, osobito u proizvodnji domaćeg pečenja: raznovrsnih kolačića, ukusnih bujnih kolača i još mnogo toga. I odjednom se otkrije strašna istina - margarin se ispostavlja kao štetan proizvod, budući da se proizvodi od ulja. Je li tako? Da vidimo.

Malo povijesti

U stvari, ime "margarin" seže duboko u povijest. Početkom 19. stoljeća francuski kemičar Michel Eugène Chevrel izumio je margarinsku kiselinu. I dao je svoj proizvod ime od starogrčke riječi "biser". Možda zato što je rezultirajuća tvar imala biserni sjaj, sličan sjaju bisera. Što god da je to bilo, poslije, 50 godina kasnije, francuski car Napoleon III dodijelio je nagradu svakome tko je došao s visokokvalitetnim, ali jeftinijim analognim maslacem, koji je u to vrijeme u Francuskoj bio dostupan samo aristokratskim segmentima stanovništva.

Natjecanje je osvojio drugi Francuz, kemičar, Hippolyte Mege-Mourier, koji je predložio hidriranje biljnog ulja uklanjanjem tekuće faze pod tlakom. Nakon hlađenja, proizvod kristalizira i dobiva se dobra promjena ulja. Rezultirajući proizvod nazvao je margarin. Nakon toga, riječ je svedena na uobičajeno za nas - "margarin", ponekad po načinu na koji se naziva "oleo". Sada se margarin naziva bilo koji proizvod - zamjena za maslac.

Tijekom Prvog svjetskog rata, njegova potrošnja je značajno porasla, posebno u zemljama koje su bile opasno smještene blizu linije fronta. Nedostatak mliječnih proizvoda, zbog nemogućnosti njihovog uvoza zbog neprijateljstava, povećao je popularnost ovog jeftinijeg partnera. Čak iu Sjedinjenim Američkim Državama, gdje je vođena žestoka kampanja da ga se diskreditira. Tijekom godina “Velike depresije” ponovno su prevladavali mliječni proizvodi, a širenje margarina ponovno je zabranjeno. No, Drugi svjetski rat, opet je vratio sve na svoje mjesto. Ipak, u nekim državama još uvijek postoje zakoni koji zabranjuju trgovinu margarinom, pakiranom u pakete težine više od pola kilograma. U direktivama Europske unije navodi se da se taj proizvod ne bi trebao zvati uljem, čak i ako je njegova glavna komponenta.

Sastav i proizvodnja

Margarin je mast stvorena na bazi biljnih ulja i prirodnih masti životinjskog podrijetla uz dodatak različitih sastojaka. U svojoj proizvodnji koriste dvije vrste sirovina: glavni i pomoćni. Glavne sirovine uključuju bazu masnog margarina. To mogu biti i čvrste masti i biljna ulja. Za njih su vrlo važni takvi pokazatelji kao što su niska točka taljenja, mazivost i plastičnost. Sol, šećer, voda, emulgatori, arome, različiti konzervansi i vitamini obično se nazivaju pomoćnim sirovinama. To uključuje i mlijeko i maslac. Svi ti elementi čine takozvanu fazu mlijeko-mlijeko.

Proizvodnja proizvoda sastoji se od nekoliko operacija:

• prihvaćanje sirovina;
• priprema sirovina;
• sastavljanje recepta;
• temperiranje;
• miješanje baze masti, mlijeka i aditiva;
• Emulgiranje;
• hlađenje i kristalizacija;
• prerada i pakiranje plastike.

Pri prihvaćanju sirovina važno je utvrditi njegovu kvalitetu i sastav. Tijekom pripreme obvezno rafiniranje biljnih ulja provodi se obvezna pasterizacija mlijeka. Ako se priprema koristi maslac, prvo ga očistite. Kaljenje je redukcija svih komponenti smjese na određenu temperaturu. Kada dođe do emulgiranja, raspodjela tekućina konstantnim miješanjem. U procesu hlađenja i kristalizacije proizvoda dolazi do transformacije margarina u onu koju smo vidjeli na policama trgovina.

Postoji nekoliko standardiziranih vrsta margarina:

1. Tvrdi margarin (MT). Uglavnom se koristi u prehrambenoj industriji.
2. Margarin za laminiranje (MTS). Kroz njega proizvode proizvode od lisnatog tijesta.
3. Margarin za kreme i razne slastice (MTK).
4. Meki margarin (MM). Ovaj proizvod je pogodan za širenje na kruh, i u načelu se koristi kao hrana.
5. Tekući margarin (MZHK, MZHP). Koristi se za prženje u dubokoj masti, kao iu proizvodnji kruha.

Osim gore navedenih biljnih i životinjskih masti, sadrži i niz vitamina (A i E) i elemenata u tragovima kao što su magnezij, fosfor, željezo, kalcij i drugi. Ovdje valja spomenuti da također sadrži pristojan udio trans masti nastalih tijekom njegove proizvodnje.

Sadržaj kalorija u gotovom proizvodu nešto je manji od maslaca i iznosi 745 kcal na 100 grama proizvoda.

Svaka trgovina danas može se pohvaliti širokim rasponom margarina. Nalazi se na policama u čvrstom i tekućem obliku. Često se širi može vidjeti i tamo, ali to nije pravi margarin. U biti, namaz je samo uljna smjesa.

Korisna svojstva

Margarin u svom sastavu sadrži zasićene i nezasićene masne kiseline, minerale i vitamine koji su neophodni za normalno funkcioniranje tijela.

Ako se ovaj proizvod proizvodi na biljnoj bazi, onda je potpuno lišen kolesterola, u kojem su životinjske masti tako bogate. Još jedna od njegovih prednosti je cijena. To je mnogo niže od cijene maslaca, te je stoga ovaj analog u potražnji, pogotovo kada se peče. Margarin je moćan izvor energije. Može brzo ugasiti osjećaj gladi, napuniti se i osloboditi umora.

Šteta i opasna svojstva margarina

Sadržaj u margarinu opasnih i štetnih trans masti, koje se dobivaju u procesu hidrogenacije, donosi najveću štetu pri uporabi proizvoda. Njihova potrošnja može dovesti do problema u kardiovaskularnom sustavu, pa čak i do povećanja smrtnosti. Svjetska zdravstvena organizacija preporučuje da se suzdrže od njihove konzumacije.

Margarin je vrlo kalorijski proizvod, pa njegova uporaba može dovesti do pretilosti. Osobito je opasna za djecu, jer ulazi u njihovu omiljenu čokoladu, kolače i sladoled.

Velika potrošnja ovog jeftinijeg analognog ulja može dovesti do tužnih posljedica. Probavni sustav osobe teško može obraditi umjetne komponente sadržane u njemu. Zbog toga njegova redovita uporaba u hrani može uzrokovati:

• poremećaji metabolizma;
• smanjeni imunitet;
• prekomjerna težina;
• dijabetes melitus;
• onkološke bolesti;
• muška neplodnost

Također, trans masti su kontraindicirane tijekom dojenja, jer mogu pogoršati kvalitetu mlijeka. I tijekom trudnoće, jer oni mogu dovesti do nedostatka težine u bebe rođene u vrijeme.

U posljednje vrijeme sve češće kažu da europski margarini ne sadrže te opasne sastojke, jer se tehnologija njihove proizvodnje znatno razlikuje od naše. Ali u isto vrijeme, cijena, koja je tako privlačna u domaćem proizvodu, također je različita, samo prema gore i znatno bliže cijeni maslaca. U takvim uvjetima bolje je izabrati prirodni proizvod nego skuplji, makar i kvalitativni analog. Sve ostalo, umjetni sastojci koji čine margarin, mogu izazvati alergijske reakcije.

Pravila odabira i uvjeti skladištenja

Pri odabiru kvalitetnog proizvoda morate obratiti pozornost na nekoliko čimbenika. Jedna od njih je cijena. Pokušavajući uštedjeti novac, lako se možete ozlijediti. Najjeftinije vrste margarina mogu se napraviti od proizvoda koji su daleko od zdrave za tijelo. Pažljivo proučite ambalažu proizvoda. Poželjno je da njegov sastav ne uključuje boje i okuse.

Odaberite proizvod po mogućnosti u aluminijskoj foliji za hranu. U njemu je bolje očuvana. Boja margarin treba biti ujednačena, ne smije sadržavati mrlje i mrlje. Proizvod čuvajte u hladnjaku ne dulje od 3 mjeseca. Ako je njegov okus poprimio kiselkast okus, takav se proizvod pokvari i vrijeme je da ga se riješi.

nalazi

Kao što možete vidjeti, nema sumnje u bilo kakvu naftu. Margarin je samo proizvod stvoren miješanjem prirodnih ili modificiranih biljnih ulja i životinjskih masti. Stvoren je upravo kako bi u to vrijeme zamijenio skupi maslac i uspješno ispunio svoju funkciju. Ova zamjena, koja ima mnogo minusa, zbog hidrogeniranih masti u svom sastavu, ipak se široko koristi u proizvodnji prehrambene industrije. Posebno je popularan u konditorskoj industriji. No, vrijedi napomenuti da ako se u proizvodnji margarina koriste visokokvalitetni proizvodi, šteta od njezine uporabe bitno se smanjuje.

Ako se bavimo pitanjem izbora umjetnog ulja sa stajališta minimalne štete, onda je vrijedno pogledati skuplje vrste proizvoda, proučiti njegov sastav. U skupim europskim analozima opasnih tvari sadrže vrlo malo ili nimalo.

Nemojte zlostavljati dijete margarina, dojilje i trudnice. Budući da postoji rizik od alergija, zbog činjenice da je ovaj proizvod umjetan, modificiran, te može sadržavati konzervanse i emulgatore nepotrebne za tijelo. No, to se ograničenje može primijeniti i na druge proizvode nepoželjne za ovu kategoriju potrošača.

Da ne spominjemo da je margarin sa svim svojim minusima visoko kalorijski proizvod, te je stoga dobar izvor energije i snage. Bogata je nezasićenim kiselinama, vitaminima i mineralima koji su korisni za zdravo funkcioniranje tijela. Zapravo, ako ga koristite u umjerenim dozama i pokušavate koristiti kvalitetniji proizvod, to neće donijeti štetu zdravlju. On nije tako strašan kao što kažu o njemu. Ili žele tako misliti.

http://products.propto.ru/article/margarin

Spread - što je to i opis proizvoda, tehnologija proizvodnje, za razliku od putera ili margarina

Spread i njegove vrste

Ova kombinirana zamjena ulja pojavila se u široko rasprostranjenoj proizvodnji tek 2003. godine. Ime dolazi od engleske riječi "spread", koja se doslovno prevodi kao "razmazivanje". Od 2008. godine, u Rusiji, namaz se shvaća kao prehrambeni proizvod koji se proizvodi od mliječnih i biljnih masti (najmanje 39% ukupne mase). Zamjena ima plastičnu konzistenciju i lako se nanosi na kruh.

Postoje tri vrste širenja:

1. Povrće i masnoća.
2. Povrće i kremasto.
3. Kremasto i povrće.

Svaki od ovih nadomjestaka je različit u sadržaju mliječne masti. U prvom obliku proizvod ove tvari treba biti manje od 15%, u drugom - od 15 do 50%. Najkaloričniji je kremasti biljni namaz - to je proizvod koji sadrži više od 50% mliječne masti. U prehrani je dopušteno koristiti sve tri vrste.

Nemoguće je ignorirati takvu stvar kao što je vraćanje širenja u stanje nafte. Ako želite, možete napraviti punopravni proizvod od zamjena, ali to je nemoguće kod kuće.

Razlika u širenju iz ulja

Uobičajena stvar u ova dva proizvoda je da su napravljeni od mliječne kreme. Ako se prirodne masti koriste za proizvodnju (najmanje 64%), onda će to biti maslac. Spread je kombinirani proizvod. To bi trebalo biti najmanje polovica biljne masti.

Za proizvodnju zamjena koriste ulja kao što su palma, suncokret, kokos. Najčešće, sastav širenja uključuje sve tri vrste, ali ponekad proizvođači štede na kvaliteti, ograničenoj na jedan od najjeftinijih sastojaka. Valja napomenuti da konzistencija proizvoda ovisi o koncentraciji kokosovog i palminog ulja, a od toga ovisi koncentracija polinezasićenih kiselina na suncokretovom ulju. Često se dodaje maslini. Proizvodnja namaza temelji se na hidrogenaciji ulja. Ova metoda vam omogućuje da isključite trans masti u zamjenu. Dopušteno ne više od 8% koncentracije tih tvari, inače proizvod neće biti siguran za tijelo. U budućnosti se planira smanjiti na 5%. Što se tiče maslaca, tada u kremastim trans masnim tkivima ima oko 10%, stoga je njegova prekomjerna uporaba, osobito ljeti, strogo zabranjena.

Spread je prehrambeni proizvod stvoren umjetnim sredstvima. Međutim, obogaćen je ne samo vitaminskim kompleksima i mikroelementima, već i fosfolipidima.

prednosti

Jedna od glavnih prednosti zamjene ulja je ta što zbog niske koncentracije mliječne masti gotovo da ne sadrži štetne tvari kao što je kolesterol. Prilikom stvaranja namaza, mnogi proizvođači koriste tehnologiju transesterifikacije, zahvaljujući kojoj je konačni proizvod obogaćen pozitivnim kiselinama, primjerice Omega-6. Ova tvar je neophodna kako bi tijelo normaliziralo aktivnost kardiovaskularnog sustava i smanjilo kolesterol. Odmah je vrijedno spomenuti da je širenje jedini masni proizvod koji je dopušten tijekom prvog i drugog stupnja pretilosti. Ne može se reći da u njemu ima malo kalorija, ali njihova količina je mnogo manja nego u istom maslacu. Također, ova zamjena može poboljšati metabolizam, uklanjajući suvišne kiseline iz tijela. Spread je dopušten čak i uz stroge dijete. Osim toga, koristan je za prevenciju mnogih bolesti srca, kao što je ishemija.

Rezultati brojnih istraživanja u više su navrata pokazali organoleptička svojstva proizvoda, zbog čega nadomjestak ne uzrokuje alergije i brzo se apsorbira u tijelu.

Povrće i kremasti tip

Ova vrsta zamjene ulja ima lagani slatki okus. Na konzistenciju to je plastika, dakle dobro razmazana na kruh. Osim toga, proizvod ima visoku biološku i nutritivnu vrijednost te je široko rasprostranjen u dijetetici. Pokazatelj namaza povrća, koji ga razlikuje od svih drugih vrsta, je kombinirani sastav. U ovu visokokvalitetnu zamjenu nužno je uključiti ulja kao što su palma, kokos i soja. Kravlje mlijeko koristi se samo u obranom obliku. U ovaj namaz uključeni su i emulgatori, prirodne boje, arome i sorbinska kiselina.

Najveći dio nutritivne vrijednosti zamjene daje masti - do 82%. Preostali udio jednako je podijeljen između proteina i ugljikohidrata. Što se tiče sadržaja kalorija, ne smije prelaziti oznaku od 670 kilokalorija na 100 grama. Rok trajanja proizvoda ovisi o načinu izrade i varira u roku od 120 dana. Preporučuje se da se čuva samo u hladnjaku.

Namaz od povrća

Sastav ove vrste zamjene za hranu uključuje masti te biljnog i životinjskog podrijetla. Proizvod također sadrži malu količinu maslaca, stoga kolesterola praktički nema. Pokazatelj širenja biljnog i masnog porijekla je njegov minimalni kalorijski sadržaj. Na 100 grama proizvoda, energetska vrijednost će biti oko 360 kcal. Što se tiče kemijskog sastava nadomjestka, on je sličan običnom margarinu. Ova vrsta širenja je najniža u kalorija, ali je i manje hranjiva od svih ostalih. Činjenica je da nema gotovo nikakvih mliječnih masti. U proizvodnji se zamjenjuju uljem iz sjemenki suncokreta ili soje. To smanjuje količinu trans masti koja smanjuje metabolizam i sprječava da se korisne tvari potpuno razgrađuju i apsorbiraju u krv.

U namazu povrća i masti nalaze se skupine vitamina A i D, kao i fitosteroli i vitalni minerali. Proizvod se najčešće koristi u dijetetici jer sadrži nekoliko puta manje kalorija od maslaca. Nadalje, zamjena se preporučuje u prevenciji ozbiljnih srčanih bolesti povezanih s pretilosti.

Povratak širenja ovog tipa je nemoguć, jer se njegov kemijski sastav značajno razlikuje od nafte. Rok trajanja proizvoda varira u roku od pet mjeseci.

Krem i povrće

Kvaliteta ove vrste zamjene izravno ovisi o sadržaju masti. Sastav se uglavnom sastoji od biljnih ulja. Zato je ovaj proizvod toliko bogat polinezasićenim kiselinama koje omogućuju normalizaciju aktivnosti kardiovaskularnih i probavnih sustava. Namaz je kremasto i povrće rjeđe od ostalih vrsta nadomjestaka koji se koriste u dijetologiji, budući da sadržaj masti znatno premašuje 50%. Ponekad stopa dosegne 85,5%. Ova vrsta nadomjestka proizvodi se samo transesterifikacijom, zbog čega iz proizvoda dolazi do velikog broja trans masti. Okusi kremastog povrća malo su kiseli. Konzistencija je vidno čvršća od drugih vrsta. Omjer mliječne masti u proizvodu može doseći 11%.

Sastav kremasto-biljnih nadomjestaka uključuje mnogo bioloških vlakana, kao i pektin i inulin, koji su izuzetno korisni za tijelo. Prvi jača ionsku vezu metala, a druga normalizira probavu. Rok trajanja u hladnjaku - do 3 mjeseca.

Kalorijsko kremasto povrće

Energetska vrijednost određena je količinom masti u supstitutu. U obzir se uzimaju i biljna i životinjska ulja. Omjer ovih komponenti je otprilike 3 do 1. Zbog toga je ova namaza biljni proizvod.

Zamjena može imati i 50% sadržaja masti i 80%. Najčešći kremasti biljni namaz sadrži oko 72%. Postoje proizvođači koji proizvode proizvod sa sadržajem masti od 85,5%. Kalorijski sadržaj takvog širenja je 900 kcal. Preporučuje se osobama s visokom razinom lipidne krvi.

Koristi kremastog povrća

Ova zamjena može se uključiti u svakodnevnu prehranu, jer pomaže normalizirati rad gotovo svih unutarnjih organa osobe.

Njegova glavna prednost leži u niskom sadržaju kolesterola, što dovodi do uništenja arterijskih zidova (rezultat bolesti može biti ishemijski moždani udar ili infarkt miokarda).

Kremasto povrće sadrži posebne masne kiseline koje poboljšavaju aktivnost središnjeg živčanog sustava. Uključuje i cijeli kompleks vitamina A, D, E i K.

Spread - što je to?

U stvari, širenje (prevedeno s engleskog kao "spread") nije margarin ili maslac. Iako se kod prvog pojavljivanja ovog proizvoda u našoj zemlji tvrdilo da se radi o posebnoj vrsti ulja - "svjetlo". Ali prije desetak godina, stavovi o tim proizvodima su se značajno promijenili, jer je stvoren GOST, u kojem je jasno navedeno da namaz ne pripada kategoriji „nafte“.

Kao što znate, maslac je proizvod napravljen od prirodne kreme, sadržaj masti u kremi varira od 50-80%. A širenje je, pak, napravljeno od mliječne masti ili raznih vrsta biljnog ulja, a ponekad se mogu dodati i druge komponente. Rasprostranjenost se odnosi na plastične vrste proizvoda, a sadržaj masti u rasponu je od 40 do 95%.

Zbog te razlike u sadržaju masti, namazi se dijele na dvije vrste:

1. Spread s niskim sadržajem masti.
2. Spread s visokim postotkom masti.

Glavni element u svim namazima je biljno ulje.

Značajke namirnica povrća

Namaz povrća samo 49% (a ponekad i manje) sastoji se od mliječne masti, a preostali postotci su različite biljne masti.

Kada kupujete namirnice, morate pročitati sastav, jer njegova kvaliteta izravno ovisi o vrsti biljne masti koja je korištena za izradu ovog proizvoda. Na primjer, hidrogenirana mast je vrlo opasna za ljudsko zdravlje. Opasnost se očituje u činjenici da sadrži transizomere koji mogu uzrokovati probleme s krvnim žilama i srcem.

Da bi se smanjio rizik obolijevanja pri korištenju ove vrste namaza, preporuča se kupiti namirnicu povrća koja uključuje palmino ulje. Ne šteti ljudskom zdravlju jer je prirodni proizvod. Također možete obratiti pozornost na namaz od povrća, koji uključuje razne vitamine.

Značajke povrća i masnoća

Rastlinski i masni namaz odlikuje se činjenicom da sadrži masti dobivene iz biljaka i životinja.

Ova vrsta širenja stvorena je kako bi postala zamjena za prirodno ulje, ali nikada nije uspjela ostvariti svoj cilj.

Namazi od povrća i masti imaju visoku hranjivu vrijednost i nizak kalorijski sadržaj. U prosjeku ima 360 kcal na 100 grama proizvoda. Važno je napomenuti da je po svojim svojstvima ova vrsta širenja vrlo slična običnom margarinu.

Prilikom stvaranja visokokvalitetnog namaza od povrća-masnoće, uglavnom se koristi biljno ulje i samo mali udio životinjske masti ili njenih nadomjestaka općenito.

Koju vrstu širenja je bolje koristiti?

Spread - što je to? Kako ga ispravno odabrati? Unatoč različitom sastavu, namazi od povrća i povrća mogu biti iste kvalitete. Stoga, pri odabiru namaza, morate se usredotočiti na okus, zdravstveno stanje i sastav namaza.

Za ljubitelje hrane s niskim postotkom masti, namaz od povrća-masti je odličan, a oni koji više vole masnu hranu trebaju obratiti pozornost na povrće.

Najbolje je proširiti onaj s najmanjim postotkom trans-izomera.

Pozitivni aspekti širenja

Spread - što je to? Može li biti korisno za tijelo? Zbog činjenice da je namaza nisko kalorična vrsta hrane, ali ima visok stupanj nutritivne vrijednosti, može je konzumirati čak i žena na dijetama. Prednost širenja je u tome što je u stanju zadovoljiti glad i ne dodati težinu.

Ovi proizvodi se mogu skladištiti duže vrijeme, nakon čega je moguće koristiti sirove ili dodane brašne tijekom pečenja.

Širenje uključuje mnoge vitamine koji poboljšavaju zdravlje, usporavaju proces starenja, sprječavaju nastanak novih bolesti.

Osim toga, širenje je mnogo jeftinije od maslaca i nekih vrsta margarina.

Kako razlikovati ulje od širenja?

Lako je razlikovati namaz od prirodnog ulja. Glavna razlika je u tome što u proizvodnji namaza u njemu dodati razne biljne masti, prehrambene dodatke, vitamine i, naravno, biljno ulje. Osim toga, ovaj proizvod je podijeljen u nekoliko vrsta. To se može odrediti elementima prisutnim u proizvodu i stupnjem sadržaja masti.

Također možete primijetiti da namaz ima manje kalorija na 100 grama nego maslac.

U trgovinama na ambalaži označenih proizvoda, to je ulje ili namaz. Ako pakiranje označava da se radi o namazu, mora postojati natpis koji će također označavati sortu.

Analizirajući ove čimbenike, vrlo je teško pogriješiti kada se širenje razlikuje od nafte. Jedino što ih ujedinjuje je sličnost izgleda i okusa.

Negativni trenuci pri korištenju širenja

Glavni negativni čimbenik u korištenju širenja je prisutnost trans masti u sastavu (te se masti stvaraju kemijskim sredstvima). Nažalost, veliki postotak ovih masti može dovesti do ozbiljnih bolesti, šećerne bolesti, među njima se ističu problemi s krvnim žilama i srcem, au onkološkim slučajevima čak se može pojaviti onkologija. Kako bi se izbjegli takvi problemi, potrebno je pažljivo pratiti sastav namirnica, osobito prisutnost trans masti tamo i njihov postotak. Medicinski radnici tvrde da se namaz može koristiti samo ako postotak trans masti ne prelazi 8%. Također trebate pogledati postotak masti u proizvodima.

Što je uključeno u širenje, njegove glavne sorte

Glavne komponente širenja:

• Mliječne masti.
• Prirodna i umjetna krema.
• Maslac.
• Razna biljna ulja, prirodno nastala i umjetno dobivena.
• Sve vrste prehrambenih dodataka i vitamina.

Namaz se smatra visokokvalitetnim i sigurnim za zdravlje ako njegov sastav sadrži manje od 8% trans masti.

Ovisno o elementima koji su dio širenja, dijeli se na nekoliko varijanti:

1. Namaz je kremasto i povrće - količina mliječne masti u sastavu proizvoda varira u intervalu od 50 do 95%.
2. Namaz povrća - količina mliječne masti u sastavu proizvoda varira u rasponu od 15 do 50%.
3. Namaz biljnog masti - mliječna mast je ili odsutna ili ne prelazi 15%.

Ovisno o količini masti u sastavu namaza, postoji još jedna podjela na tipove:

1. Namazi s visokim postotkom masti - masti kreću se od 70 do 90%.
2. Namazi s prosječnim postotkom masti - udio masti u sastavu od 50 do 69,9%.
3. Namazi s niskim postotkom masti - masti kreću se od 39 do 49,9%.

Iako namaz nije nadmašio maslac, on je široko korišten proizvod. Stoga, prije nego što počnete negativno reagirati na širenje, preporučljivo je da ga isprobate. Vi samo trebate biti sigurni da je ovo stvarno raširena, a ne lažna, i da je doista kvalitetna.

http://znaivse.biz/dosug/kulinariya/spred-chto-eto-20-02-2019.html