Hoće li biti ispravno uspoređivati ​​wasabi s snažnim ruskim hrenom? Botaničari će odgovoriti potvrdno, jer je Eutrema japonicum, biljka iz koje se priprema umak od wasabi, izravno povezana s hrenom i kupusom.

Za razliku od ruskih rođaka, ovaj nevjerojatni korijen uzgaja se ne na povrtnjacima, nego na planinskim padinama. Da bi dobili gorući korijen, Japanci pažljivo organiziraju terase, držeći ih blizu planinskih potoka. Čista voda i planinski zrak daju biljci izvanredan okus i snagu.

Proces uzgoja biljaka je naporan i dug. Prvo, sjemenke se klijaju u staklenicima, a zatim prenose na pripremljene terase. Korijen raste dugo, dodajući 2-3 centimetra godišnje. Četiri godine moraju proći za lijepi, snažni i spremni za jelo korijen wasabi da raste iz malog sjemena.

Prikupljanje biljaka provodi se ručno, tako da korijen nije oštećen. Za izradu poznatog vrućeg umaka prikladni su samo cijeli i svježi korijen.

Pravi ili lažni wasabi

Ovaj wasabi umak nazvan je u Japanu "Honvasabi". Pripremite ga iz korijena, uzgajaju prema pravilima. Začini, koje kupujemo u supermarketima, komercijalno se uzgajaju na običnim poljima koja se navodnjavaju. Što se tiče okusa, daleko je od Honvasabija.

Klasično posluživanje umaka za jela jednako je čarobno koliko i njegovanje. Ako odete u japanski restoran, vidjet ćete kako kuhar nježno trlja korijen na suhoj koži morskog psa pravo u tanjur. Majstor mjeri točno onoliko wasabija koliko je potrebno za skladnu kombinaciju s glavnim jelom.

Na policama trgovina možete naći sličan proizvod iz različitih zemalja, gdje se priprema od gorušice u prahu, hrena i drugih sastojaka. Oni nemaju nikakve veze s pravim japanskim kulinarskim čudom. Nudimo vam recept za umaku od umaka, koji se može pripremiti kod kuće.

Wasabi recept

Sjajno, ako nekako možete dobiti svježi koren wasabi. Tada ćete ga morati natopiti na finom ribežu, uvaljati u kuglicu i ostaviti da leži oko 15 minuta, a zatim je poslužite u posuđu. Nemamo korijen pa ćemo pripremiti začine od praha, koje se mogu kupiti u trgovini. Za umak moramo uzeti:

• wasabi prah - 1 žlica;
• bistra voda - 2 žlice.

1. Jednostavno promiješajte prašak i vodu dok ne postane glatka. Tada formiramo kuglu i prebacujemo je na tanjur s prilogom.

Uzmite u obzir da svježe pripremljene začine treba odmah konzumirati, zbog dugotrajnog skladištenja, gubi okus i oštrinu.

Wasabi i senf od hrena

Ako nemate priliku doći do egzotičnog korijena, nemojte se obeshrabriti. Umak se može dobiti od uobičajenih namirnica. Trebat će nam:

• senf (prah) - 50 grama;
• korijen hrena (nariban) - 50 grama;
• zelena boja - 5 grama.

1. Moj korijen hrena, čist, utrljajte i izmjerite 50 grama.
2. Pomiješajte hren s prahom s gorušicom tako da dobijete homogenu konzistenciju.
3. Dodajte boju u kašu kako bi umak dobio prirodnu boju.

Tjestenina je gusta i prilično pikantna.

Wasabi majoneza

Na temelju wasabi-a, mnoge domaćice pripremaju nevjerojatnu majonezu, koja je izvrsna za škampe, osvježava ih i čini ugodnu kuhinjsku loptu. Za pripremu koja nam je potrebna:

• wasabi prah - 1-2 žlice;
• biljno ulje (bez mirisa) - 200 ml;
• jaje - 1 komad;
• sok od limuna - 1,5 žlice;
• prokuhana voda (sobna temperatura) - 1-2 žlice;
• papar i sol po želji.

1. Uzmite duboku zdjelu, ulijte u nju ulje i zabijte jaje.
2. Wasabi prah rastopite vodom do paste. Konzistencija treba biti glatka.
3. Nastalu pastu stavimo u zdjelu s maslacem i jajetom. Uzmite miješalicu i pobijedite sve sastojke. Smatrajte da se vasabi majoneza brzo zgusne u samo nekoliko sekundi.
4. Dodajte limunov sok, papar i sol tučenoj masi. Gnječite ponovno ručno. Začina je spremna.

Ovaj wasabi umak s račićima i drugim morskim plodovima savršeno je kombiniran.

Koja se jela poslužuju u umaku?

U Japanu je wasabi nezamjenjiv kulinarski atribut koji služi suši i rolama. Međutim, njegova kombinacija s jelima ne završava tu. Umak nevjerojatno oslikava okus male pržene ribe, koja se koristi kao hladna užina.

Ljubitelji začinskih začina uživat će u namazu sendviča tankim slojem gustog zelenog umaka. U kruh i umak dodajte kriške ukusne dimljene skuše, malo kremastog sira i tanke kriške rajčice, a dobivate izvorni sendvič s obostranim, oštro dimljenim okusom.

Možete napraviti neobičan preljev od salate od praška ako ga razrijedite s puno vode. Japanski gurmani ih lako napune sladoledom.

http://sousec.ru/ostrye/vasabi-sostav-i-recept.html

Kako je napravljen wasabi

Wasabi je vrsta hrena koja se koristi za stvaranje vrućeg umaka za jela. Taj umak često vidimo u restoranima s kineskom kuhinjom, gdje se poslužuje gotovo svakom jelu. Gotovo u svakoj trgovini možete vidjeti gotov umak u epruvetama ili staklenkama, ali sve što morate učiniti je sami pripremiti. Wasabi korijen se ne može kupiti nigdje osim u Japanu, pa ćemo morati tražiti wasabi prah.

Kako napraviti wasabi prah?

Kada kupujete prah - možete vidjeti da je na nekim pakiranjima samo wasabi korijen napisana u sastavu, i drugo - korijen uobičajenog "hrena", boja i aroma. Zapravo - sastav će biti isti u oba paketa, razlika će biti samo u cijeni. Tako ćemo za pripremu tjestenine "wasabi" upotrijebiti:

• Wasabi prah.
• Prokuhana voda.
• Čajna žličica.
• Duboki spremnik.

Prije nego što počnete kuhati, obratite pozornost na sljedeću točku - ne bi smjeli odmah napraviti puno tjestenine, jer vrlo brzo gubi miris i miris. Napravite mali iznos - kako potrošiti - učinite više.

1. Uzmemo malu duboku posudu i polijemo tamo wasabi prah u maloj količini.

2. Sada u prah trebate dodati malo prokuhane vode i hladno. Dodajte malo vode.

3. Prašak pomiješajte s vodom s čajnom žličicom dok ne dobijete homogenu masu. Voda se može sipati ako to nije dovoljno, ali ako ima puno vode, onda je napunimo prahom. Masa bi trebala biti poput guste kisele vrhnja.

4. Nakon miješanja ostavite masu 10 minuta dok se voda potpuno ne apsorbira i masa se ne zgusne.

Wasabi je spreman! Sada je možete urediti u porcijama ili ukrasiti svoja jela.

http://kak-sdelat-vse.com/prigotovlenie-edy/600-kak-sdelat-vasabi.html

Spremni?

Sve o kulinarstvu...

Wasabi umak za pravi japanski blagdan

Popularnost japanske kuhinje dobiva na zamahu širom svijeta. Egzotični suši danas su postali sasvim obični gosti za stolom. Rolls su prisutni u meniju mnogih restorana, oni su naručeni kod kuće, napravljeni kod kuće. No, kada kuhate sami, javlja se problem: ne postoji važan dodatak sushi-wasabi umaku. Kako popraviti situaciju? Trčite u dućan daleko kupiti egzotični proizvod, ili ga možete napraviti kod kuće? Upute o tome kako napraviti wasabi umak spasit će obrok u japanskom stilu, udarajući sve goste svojim kulinarskim vještinama.

Što je wasabi umak?

Za one koji nikada nisu jeli peciva, ili barem nisu zainteresirani za naziv proizvoda, vrijedi objasniti što je wasabi umak. To je tradicionalni japanski ljuti umak koji se poslužuje gotovo svim tradicionalnim azijskim jelima. Ima debelu teksturu i svijetlo zelenu boju. Često se dodaje soja sosu, miješajući, dakle, slane i začinske okuse.

Ovaj "dodatak jelima" često se naziva japanski hren ili senf. To je djelomično točno, jer po svojim svojstvima i prirodi svoje oštrine, sliči upravo tim proizvodima: kremasto, više zrači u nos nego u jezik.

Wasabi umak Sastav

Napravite takav dodatak jelima iz korijena istoimene trave. U prirodi se može naći samo u Japanu. I uzgoj trave je vrlo težak - to je dug proces koji zahtijeva puno pažnje.

Sadašnji sastav wasabi umaka sadrži samo naribanu, istjerenu korijen istog naziva biljke. No, s obzirom na činjenicu da, kao što je već spomenuto, biljka je rijetka i kapriciozna, često se zamjenjuje toniranim senfom, hrenom ili kemikalijama. Stoga, pokušavajući opciju koja se poslužuje u sushi barovima, nemojte biti sigurni da ste naučili okus tradicionalnog japanskog proizvoda.

Wasabi umak kod kuće

Umjesto kupnje gotovih tjestenina u epruvetama, bolje je sami kuhati kod kuće. Cijena će se gotovo ne razlikovati, ali će se osjetiti bogatstvo okusa. Činjenica je da trgovački umaci, čak i kada su čvrsto spakirani, s vremenom nestaju i gube oštrinu. Stoga će vam prigristi vlastitu proizvodnju - to će ostati ukusno, vedro i goruće, igrajući potrebnu ulogu u vašem blagdanu.

Postoji nekoliko opcija za izradu domaćeg umaka od wasabi.

• Prvi recept za wasabi potječe od pravog korijena odgovarajuće biljke. Ako ste sretni, tko je mogao dobiti ili uzgojiti tu travu, onda bi se njezin korijen trebao jednostavno sjeckati na ribe i pustiti da se kuha pola sata;
• Druga mogućnost je mnogo lakša - samo trebate kupiti wasabi prah i mali limun. Cijena takvog proizvoda, u pravilu, ne prelazi 50 rubalja po 100 g. Shema kuhanja je smiješno jednostavna: potrebno je samo pomiješati praškastu komponentu i prokuhanu vodu u omjeru 1: 1, temeljito ih miješati do homogene. Da biste dodali još žličica, u smjesu kapajte malu količinu soka od limuna;
• Ovaj wasabi recept namijenjen je onima koji su uskraćeni za pristup azijskoj hrani. Teške upute korak-po-korak nisu dostupne ovdje, samo će biti potrebno miješati u jednakim omjerima suhi senf u prahu, sjeckani hren i, izgledati kao “japanski senf”, zelena boja za hranu. Naravno, okus će biti nešto drugačiji, ali općenito će biti nešto slično.

Sada znate od čega je napravljen wasabi. Kao što možete vidjeti, u tome nema ništa komplicirano, jer je strancu teško pronaći prave sastojke. Ali ipak, to je sasvim stvarno. Možete napraviti umak od wasabi kod kuće, dodati japanska domaća jela ili čak eksperimentirati s Rusima, zašto ne?

Nadahnuće za vas, sretno i, naravno, uživajte u obroku!

http://gotovite.ru/sousy/vasabi-sous-dlya-nastoyashhego-yaponskogo-zastolya.html

Tri načina za izradu wasabi umaka

Popularnost japanske kuhinje dobiva na zamahu u našoj zemlji. Suši i peciva, poznati wasabi umak na stolovima nisu bili egzotični, već normalni. Čuveni film iz ranih 2000-ih s Jean Reno slavio je ovaj začin u našoj kulinarskoj kulturi.

Značajke kuhanja

Umaci zauzimaju značajno mjesto u Zemlji izlazećeg sunca. Wasabi se proizvodi od mljevenog japanskog hrena (japanski eutremija). Da bi ova biljka normalno rasla i ne bila povrijeđena, potrebni su specifični uvjeti okoliša (visoka vlažnost, temperatura od oko 20 stupnjeva, sjenovito mjesto, itd.).

Poznato je da se wasabi već više od šest stoljeća koristi kao hrana, korijen ove biljke je opran, očišćen i nariban. Također ova biljka ima vrlo oštar miris.
Zbog činjenice da je japanski hren teško rasti, umjesto njega počeo je koristiti daikon. Ta je kultura po ukusu vrlo slična japanskom hrenu.

Wasabi je supstanca kremaste konzistencije, pikantna po okusu, vrlo nalik senfu ili okusu hrena. Jedenje umaka uvijek mora biti svježe, jer u interakciji s kisikom gubi svoju pikantnost. Važno je napomenuti da je umak, koji se obično poslužuje u ruskim restoranima specijaliziranim za sushi i rolne, mnogo lošiji od japanskog u oštrini.

Dokazani recepti

Postoji nekoliko recepata za pripremu wasabi umaka.

• Prva metoda je izvorna, tj. Priprema umaka od pravog korijena japanske eutreme. Ako ste uspjeli dobiti ovu biljku ili ga sami uzgajati, onda samo trebate oprati korijen, ukloniti gornji dio (kožu) malo i naribati ga. Tada bi nastala masa trebala stajati neko vrijeme (oko pola sata).
• Druga metoda je derivativni recept za umaku od wasabi. Za to vam je potreban wasabi prah i limun srednje veličine. Uzmite jednaku količinu prokuhane vode i praha, promiješajte dok ne postane glatka. Da biste naglasili okus, istisnite nekoliko kapi limunovog soka.
• Treći način je najlakši i najisplativiji. Sastav ovog umaka uključuje suhu senf, svježi hren i zelenu boju hrane. Hren i senf se uzimaju u jednakim dijelovima i dobro miješaju. Pigment se dodaje malo, boja treba biti blijedozelena (pistacija).

Takvo jelo kao wasabi škampi je vrlo popularno. Trebat će vam tigraste kozice (20 komada), tijesto za prženje, povrće i zelje.

Škampi su oguljeni i oprani pod tekućom vodom, a zatim prženi u tijestu na maslacu. Umak se priprema od majoneze (160 g), kondenziranog mlijeka (20 ml) i wasabi praha (20 g). Škampi nalijevaju umak i šire se na povrću.

http://specpryanosti.ru/recepty/sousy/vasabi

Kako kuhati wasabi

Wasabi je jaka i vrlo mirisna sorta hrena podrijetlom iz Japana koja ima svijetlo zelenu boju i dodaje se suši i drugim azijskim jelima. Wasabi se koristi i kao začina i kao glavni sastojak u pastama i umacima, daje sve začin i okus hrane.

Wasabi je jednostavan za pripremu. Možete napraviti wasabi pastu od prirodnog wasabi korijena ili praha ili koristiti alternativni recept za imitaciju wasabija, što uključuje bijeli hren, senf i zelenu boju hrane. Ova posljednja mješavina, slična prethodno pripremljenoj pasti za wasabi, može se kupiti u trgovini.

http://ru.wikihow.com/%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82 % D1% 8C-% D0% B2% D0% B0% D1% 81% D0% B0% D0% B1% D0% B8

Što je pravi wasabi i od čega je napravljen?

Wasabi je jedan od tradicionalnih dodataka nekoliko japanskih jela. Ako ste posjetili sushi bar, tamo će, najvjerojatnije, biti poslužen sushi, rolama i sashimijem. Malo ljudi shvaća da većina proizvoda koji se nazivaju "wasabi" nisu stvarni, već jednostavno mješavina toniranog hrena s senfom. To je zbog činjenice da je uzgoj korijena iz kojeg se proizvodi teško i skupo. O tome što je wasabi i od čega je napravljen, pročitajte dalje na pripravkino.ru.

Što je wasabi?

Wasabi je začinjena zelena tjestenina napravljena od naribanog korjenastog povrća iz Wasabia japonice, poznata kao japanski hren zbog svoje sličnosti s ovim povrćem. Koristi se kao začinski začin za sashimi (sirovi plodovi mora), peciva, suši i druga jela.

Svježe korijenje wasabija rijetko je dostupno za prodaju izvan Japana, iako postoji sve veći interes za njihovo uzgoj u cijelom svijetu. Obično se prodaju samo na tržištima pojedinačnih poljoprivrednika u prefekturi Shizuoka u Japanu i okolici.

U supermarketima, wasabi se može kupiti u obliku paste ili praška koje treba pomiješati s vodom. Najčešće je proizvod pod tim nazivom mješavina hrena, bojila za hranu, senfa i kukuruznog škroba.

Čak iu Japanu, pravi wasabi se nalazi samo u vrhunskim restoranima i specijaliziranim trgovinama.

Wasabi izgleda kao - foto

Opći opis

Wasabi je mala višegodišnja biljka iz obitelji križa (poput kupusa) koja raste u Japanu, visoka oko 60 centimetara, sa širokim srcolikim listovima. Neki od bliskih srodnika ovog korijena su senf, kupus, hren, brokula itd.

Znanstveni naziv: Wasabia japonica. Također se naziva i japanski hren.

Kako i gdje raste wasabi

Za uzgoj wasabija potrebni su odgovarajući uvjeti tla i okoliša. Za to je prikladno samo nekoliko geografskih područja. U divljini wasabi raste u planinskim koritima. Prefektura Shizuoka u Japanu smatra se idealnim mjestom za to. Trenutno, wasabi se uzgaja u drugim zemljama, uključujući Tajvan i Novi Zeland.

Kao đumbir, kurkuma i galangal, dio biljke wasabi koja se široko koristi u kuhanju je rizom. To je najvrijednija stvar u njoj, iako su lišće, cvijeće i stabljike također jestivi.

Nakon 18-24 mjeseca nakon slijetanja, podzemni wasabi je spreman za žetvu. Korijen mu je obično od 10 do 20 cm dug i 4 do 6 cm u promjeru, a površina je neravna i zelena.

Što su različite vrste wasabi od i što je uključeno u

Wasabi se može kupiti u obliku korijena, paste u prahu.

Stvarni wasabi

Ovaj wasabi je jedan od najskupljih usjeva na planeti, njegova je cijena zastrašujuće visoka. Da bi od njega napravili umak, korijen se protrlja na finom ribežu i dobiva se pastozni proizvod zelene boje.

Ovaj wasabi je tamniji i grublji od tijesta napravljenog od praha, a ne tako vruće.

Wasabi u tubi

Wasabi u cijevi obično se zagrijava od hrena, a zelena je od bojila hrane. Postoje i drugi sastojci u miksu - morat ćete pročitati naljepnice - a na samom kraju popisa može postojati neki prirodni korijenski prah.

Sastav najčešće uključuje: hren, hidratizirajuće sredstvo (sorbitol), šećer, kukuruzni škrob, repičino ulje, sol, brašno od soje, vodu, okuse, kurkumu, zakiselitelj.

U ovom proizvodu, samo nekoliko posto ovog wasabija, ili ga uopće nema. Recept je osmišljen tako da pasta samo podsjeća na svoj okus.

U Rusiji se često pravi od povrća koje se zove wasabi-daikon. Bijela je, pa se zelenoj boji dodaje začina.

Wasabi u cijevi je vrlo jednostavan i brz za korištenje - samo otvorite poklopac i istisnite. Pogodno je ako nema vremena ili mogućnosti kuhanja začina iz praha ili svježeg korijena.

Wasabi prah

Wasabi prah je suhi oblik japanskog hrena, od kojeg se pripremaju tjestenine za posluživanje suši u restoranima i kafićima. Međutim, većina proizvoda ne sadrži 100% prirodni korijen.

Wasabi prah izrađen je od mješavine senfa, hrena i boja. Razlog za to - visoka cijena i nedostatak svježeg korijena.

Da bi začina kod kuće bila iz praha, jednostavno dodajte vodu, ponekad ocat ili limunov sok i promiješajte.

Jedna od velikih prednosti wasabi praha u usporedbi sa svježim korijenom je njegov relativno dug rok trajanja.

Pregled tri vrste wasabija

Što je miris i okus wasabi

Wasabi ima oštar peckanje, što se često uspoređuje s okusom hrena ili pikantnog senfa. Smanjuje se u roku od 15 minuta ako se svježe pripremljeni wasabi ostavi u otvorenom spremniku. Miris je vrlo sličan mirisu začinjenog senfa.

Za razliku od mnogih drugih začinskih začina, wasabi nema dugotrajan osjećaj oštrine. Unutar nekoliko sekundi nakon upotrebe, gori u ustima nestaje. To je zbog odsutnosti kapsaicina, kemikalije sadržane u chili papričicama, koja im daje začinsku ili pikantnu aromu i ostavlja "gori" na jeziku. Wasabi dobiva svoj začin od izotiocijanata.

Okus svježeg korijena mnogo je osjetljiviji i složeniji od paste od praha, koja se obično poslužuje u sushi barovima i prodaje u trgovinama.

Svježa tjestenina dostiže vrhunac svježine nakon oko pet ili deset minuta i gubi većinu osjećaja pečenja nakon 15-20 minuta.

Kako odabrati i gdje kupiti wasabi

Ako ste sretni da nađete svježi wasabi u dućanu vašeg grada ili tijekom putovanja u Japan i posjetite lokalna tržišta, odaberite čvrsti rizom, po mogućnosti s zelenilom.

Mnogo češće možete ga pronaći u obliku praha. Prilikom kupnje obratite pozornost na boju - s vremenom, wasabi prah potamni, pa ako nije svijetlozelen (gotovo bijeli), onda je napravljen davno.

Uvijek pročitajte oznaku sa sastojcima proizvoda koje ćete kupiti. U pravilu se tjestenina ili prah, koji se može kupiti u supermarketima ili specijaliziranim dućanima, proizvodi s malim udjelom wasabija i visokim postotkom hrena.

Kako i koliko pohraniti wasabi

Ako ste dovoljno sretni da dobijete svježi wasabi korijen, pažljivo ga tretirajte. Držite ga u hladnjaku u mokrim papirnatim ručnicima najviše 2-3 tjedna.

Epruvete u vakuumu i tjestenini u prahu čuvaju se na hladnom, tamnom mjestu, a njihov rok trajanja je oko godinu dana. Polje za otvaranje poželjno je staviti u hladnjak.

Kako jesti wasabi sa sushijem, soja umakom i đumbirom

Da biste pravilno jeli sushi s wasabijem, morate staviti malo tijesta na jednu stranu s ribom. Zatim umočite drugu stranu u soja umak. Wasabi ne bi trebao stupiti u kontakt s njim. Obično jede sushi nigiri.

Đumbir se koristi za jedenje različitih vrsta sushija, peciva i sashimija.

Trebate li miješati wasabi sa sojinim umakom kada jedete sushi - vječni predmet polemike ljubitelja japanske kuhinje. To se često smatra lošim oblikom, osobito u restoranima u kojima se koristi pravi wasabi - salinitet sojinog umaka potiskuje osjetljiv okus začina.

Međutim, unatoč tvrdnjama "stručnjaka" japanske kuhinje, ne postoje stroga pravila u ovom pitanju. Oslonite se samo na vaš ukus. Čak i većina Japanaca dodaju wasabi u soja umak.

Upotreba wasabi u kuhanju

Wasabi prah se lako može pretvoriti u pastu, a koristi se i kao začin u kuhanju. Koristi se umjesto senfa Dijona.

Wasabi se najčešće koristi u ribljim jelima - sushi, rolama i sashimiju ili u japanskim jelima od rezanaca kao što su soba (rezanci od heljde).

Napomena: Wasabi je vrlo začinjen i tretira se kao svježi čili. Ne dodirujte oči ili osjetljivu kožu nakon rada s ovim proizvodom.

Kako kuhati prirodni wasabi korijen

Wasabi rhizome je jedan od najtraženijih sastojaka u japanskoj kuhinji. Kao iu slučaju hrena, oštrina i paljenje wasabija gotovo se ne mogu vidjeti u cijelom korijenu. Međutim, pri drobljenju i mljevenju ispušta se hlapljivi alilizotiocijanatni spoj koji uzrokuje iritaciju očiju, kože, nosne sluznice i grla. Ocat ili limunska kiselina neutraliziraju oštrinu i stabiliziraju miris.

Prije uporabe temeljito očistite korijenje četkom u hladnoj tekućoj vodi kako biste uklonili nečistoću s površine.

Za izradu umaka od korijena wasabi kod kuće:

1. Očistite vanjski sloj nožem ili ljuštilicom povrća.
2. Rizom se kružnim pokretima protrlja po posebnom grateru (idealno koži morskog psa).
3. Pričekajte nekoliko minuta, zatim savijte u malu hrpu i poslužite 4-5 minuta nakon pripreme.

Wasabi pasta brzo gubi okus i miris zbog isparavanja eteričnih ulja - nakon otprilike 15 minuta.

Listovi i stabljike biljke također su jestivi, imaju blagi začinski okus, dodaju se salatama.

Kako razrijediti wasabi prah kako bi od njega napravili tjesteninu

Za razrjeđivanje Wasabi praha, on se miješa s vodom u omjeru 2: 1 do kremaste konzistencije.

• 1 žlica wasabi praha;
• ½ žličice svježe stisnutog soka od limuna;
• morska sol na okus.

1. Dodaj wasabi prah 1 žlica. l. vode da se formira pasta.
2. Ulijte sok od limuna i promiješajte.
3. Sol na okus.
4. Stavite u hladnjak u hladnjak prije posluživanja.

Evo nekoliko opcija za jelo:

• Ribani ili pripremljeni od wasabi praha u obliku paste poslužuju se za sashimi, peciva i sushi.
• Koristi se kao sastojak u umacima za meso, piletinu, morske plodove i preljeve od salate.
• Wasabi okusom čips i kikiriki su izvrstan snack popularan u Japanu i Koreji.
• Dodaje se u majonezu i limunovom soku kako bi se pripremio osvježavajući umak za šparoge, grašak, grah i ostale mahunarke, kao i meso na žaru i plodove mora.

Što može zamijeniti wasabi

Ako niste pronašli wasabi u trgovinama ili je neočekivano završio, postoji nekoliko mogućnosti nego da ga zamijenite. Uz odgovarajuće alternative, dobivate gotovo isti okus s manje.

• Hren je najbolja zamjena za pravi wasabi. Ne samo da pripada istoj obitelji, već je također sličan po ukusu i teksturi. Za zamjenu hrena uzeti isti iznos.
• Smeđe gorušice senfa također se mora koristiti kao zamjena za wasabi, ali će biti vrlo različit po okusu i žućkasto-smeđe boje.

Kemijski sastav

Korijeni i drugi dijelovi wasabija sadrže mnoge biljne kemikalije koje imaju korisna svojstva i potiču dobro zdravlje.

Nutritivna vrijednost na 100 grama sirovog wasabi korijena

Kao i hren, korijen W. japonice sadrži mnogo hlapivih fitokemijskih spojeva koji su odgovorni za jedinstvenost njegovog okusa.

To je izvrstan izvor vitamina C - snažan vodotopivi antioksidans - 100 g wasabija sadrži 41,9 mg.

Također sadrži mnoge minerale: kalij, mangan, željezo, bakar, kalcij i magnezij, te esencijalne vitamine: folne kiseline, vitamin B-6 (piridoksin), riboflavin, niacin i pantotensku kiselinu.

Zdravlja svojstva wasabi

Zdravstvene prednosti wasabija uključuju sljedeće:

• Poboljšava zdravlje crijeva. Wasabi sprječava upalu crijeva i smanjuje rizik od divertikulitisa. Ovo korisno svojstvo povezano je s visokim sadržajem vlakana, što povećava volumen stolice, čime se poboljšava probavni proces.
• Tretira bolesti dišnog sustava. Plinovita komponenta wasabija čisti nazalne prolaze. To je korisno za osobe koje pate od sezonskih alergija ili prehlada.
• Ubija štetne bakterije. Moćni, prirodni sastojci wasabija pomažu u borbi protiv bakterijskih infekcija! Djeluju dobro protiv E. coli i Staphylococcus aureus. Neke farmaceutske tvrtke počele su inkorporirati elemente u tragovima wasabi ekstrakta u antibakterijske kreme i gelove kako bi povećali svoju snagu i učinkovitost!
• Tretira artritis. Wasabi smanjuje oticanje i upalu zglobova, ligamenata i mišića, pomaže u održavanju integriteta kostiju i smanjuje rizik od osteoporoze.
• Podržava kardiovaskularno zdravlje. Wasabi pomaže u smanjenju visokog kolesterola u ljudskom tijelu i smanjuje vjerojatnost moždanog udara i srčanog udara.

Kontraindikacije (šteta) i nuspojave od wasabi

Iako su zdravstvene prednosti wasabija ogromne, ima nekoliko nuspojava i kontraindikacija:

• On razrjeđuje krv i može povećati rizik od krvarenja i modrica kod osoba s poremećajima krvarenja.
• Izuzetno začinjena hrana je obično štetna za gastritis i gastroezofagealni refluks, jer ima jak iritantni učinak na sluznicu želuca.

Alergijske reakcije na pravi wasabi relativno su rijetke. Pojedinci s individualnom netolerancijom trebaju ih izbjegavati. Najčešće se alergija očituje u bojama, konzervansima i drugim kemijskim aditivima koji su dio proizvoda-analoga.

Iako ne postoje pouzdane informacije o koristima ili šteti od wasabi tijekom trudnoće ili dojenja, tako da je najbolje da ga isključiti iz prehrane tijekom tog razdoblja.

Sada znate: wasabi je jedan od onih vrućih začina koji su dobro poznati, ali u stvarnosti ih je teško pronaći. Kada kupujete wasabi pastu ili prah, pažljivo pročitajte sastav na etiketi.

http://pripravkino.ru/sauce/vasabi

wasabi

Wasabi - japanski začin s jarkim pikantnim okusom. Danas je popularan ne samo u Japanu, nego iu Kini, Koreji, Americi i Australiji. Tijekom proteklog desetljeća začina wasabi postala je popularna u našoj zemlji. Što čini wasabi kod kuće? Od korijena istog imena sorte hrena s oštrim specifičnim mirisom. Istina, originalni začini mogu se isprobati samo u Japanu. A što je wasabi, koji se poslužuje u takozvanim japanskim restoranima? Uzmite wasabi prah kao osnovu, dodajte začine i prirodne boje.

Čak i početnički kuhari znaju za što je wasabi. Dobro otkriva okus ribe i uspješno nadopunjuje jela beskvasne riže. Znate li kako napraviti wasabi kod kuće? Vrlo jednostavno - za to je potreban suhi wasabi prah, koji je u mnogim hipermarketima. Sastav umaka od wasabi također uključuje vodu, u količini od 1 dijela praha na 2 dijela vode. Za bogatiji okus možete dodati prstohvat soli i kap biljnog ulja. Što zamijeniti wasabi, ako nije bilo pri ruci? Hren sa zelenjem ili umakom od rajčice će dodati jela željenom stupnju pikantnosti.

Prednosti i štete wasabija zaslužuju pozornost. Ima antimikrobna svojstva, korisna je u dijabetesu i prevenciji ateroskleroze. Ali zapamtite, zlouporaba ovog začina dovodi do pogoršanja gastritisa i pankreatitisa. Zato je važno znati ispravno jesti wasabi. Pokušajte ga ne miješati sa sojinim umakom za omekšavanje okusa. Dodajte je malo po malo u posuđe i pažljivo ga isprobajte. Također je korisno znati s kojim se isabi jebi, osim sushi. Stavlja se u složene umake, azijske juhe i pikantno tijesto za tempuru povrća i morskih plodova. Korak po korak recepte tražite na web stranici "Jedite kuću".

http://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/1364-vasabi

Što je wasabi?

Wasabi: svojstva

Sadržaj kalorija: 109 kcal.

Energetska vrijednost proizvoda Wasabi:
Proteini: 4.8
Masti: 0,63 g
Ugljikohidrati: 23,54 g.

opis

Wasabi je vrsta biljke koja pripada obitelji kupus. Začin se proizvodi od korijena biljke koja nije starija od 3 godine. Mnogi ljudi nazivaju wasabi više "japanskim senfom". Mnogi su naučili o ovom začinu zahvaljujući suši koja je danas toliko popularna. Prirodni wasabi je prilično skup, pa se češće koristi njegova imitacija, koja je sastav u obliku spoja začina, wasabi daikona i boja. Na policama trgovina dolazi u obliku praha ili gotove tjestenine (vidi fotografiju).

Wasabi biljka raste u blizini obala planinskih rijeka. Također se može uzgajati u vrtu. Međutim, wasabi, koji je zasađen u vrtu, neće biti vrlo kvalitetan i gotovo neukusan.

Wasabi, ili, kako ga još nazivaju, japanski eutremija, izgleda ovako: stabljika zelene boje doseže visinu od pedesetak centimetara. U osnovi je listna ploča širine oko dvanaest centimetara, koja se u veličini smanjuje bliže vrhu stabljike. Listovi su zelene boje, izgledaju kao srca. Wasabi cvjeta bijelim cvjetovima koji imaju četiri latice. Cijeli korijenski sustav, stabljike i lišće karakterizira bogat miris koji nalikuje mirisu hrena.

U kuhanju se koristi samo japanski eutremni korijen za pravljenje začina nazvanog "wasabi", koji podsjeća na vrlo začinjen senf ili hren po okusu, a miris začina izgleda kao miris svježe rotkve.

Wasabi, senf i hren - u čemu je razlika?

Razlika između wasabi, senfa i hrena vidljiva je po mnogim kriterijima. Na primjer, prva je mnogo oštrija i ima bogatiju aromu od senfa. Wasabi je također zelen, a senf je žut. Osim toga, ova dva proizvoda se razlikuju u popisu sastojaka iz kojih se pripremaju. Senf se priprema od istoimene biljke s dodatkom raznih začina, a wasabi se proizvodi od korijena eutreme.

Što se tiče razlike između hrena i wasabija, ona nije velika. Hren karakterizira svijetlo smeđa nijansa, ugodniji je okus i, štoviše, mirisniji je od wasabija. Potonji je izvorno japanski proizvod, a hren - ruski. Wasabi, za razliku od hrena, može se naći na policama u trgovinama u obliku praha ili paste. U kuhanju, wasabi se više služi ribljim jelima i morskim plodovima, a hren je prikladniji za topla jela, žele, umake i očuvanje.

Kako odabrati i pohraniti?

Najbolje je kupiti wasabi prah i kuhati tjesteninu iz nje već kod kuće. Proizvod ne treba kupovati u velikim količinama, jer od vremena nestane okus i miris začina.

Wasabi prah se preporučuje čuvati u staklenim posudama na suhom mjestu, podalje od sunčeve svjetlosti, ne dulje od 2 godine.

Ako ste kupili wasabi korijen, onda ga je vrijedno omotati filmom i poslati ga u hladnjak.

Da bi wasabi korijen paste, morate odabrati tvrdi, bez udubljenja i pukotine, lišće uz njega ne bi trebao biti trom. Budući da se ovaj proizvod uzgaja u Japanu, teško ga je pronaći na policama običnih trgovina. Korijen eutremusa možete pronaći u specijaliziranim prodavaonicama koje prodaju japansku robu.

U svježem, wasabi korijenu čuva se isključivo u hladnjaku trideset dana. Ako je jedan dio korijena već upotrijebljen, bolje je zamotati ostatak u vlažnu krpu i staviti ga u hladnjak ne duže od mjesec dana.

Korisna svojstva

Prednost wasabi je prisutnost velikog broja važnih antioksidanata koji smanjuju rizik od raka, smanjujući brzinu razvoja metastaza.

Korisna svojstva su također u činjenici da wasabi ima sposobnost čišćenja jetre i izlučivanja otrovnih tvari iz tijela. Začin pomaže u suočavanju s astmom i prehladom. Wasabi je odličan u borbi protiv širenja bakterija u ustima i smanjuje rizik od karijesa.

Začin djeluje kao antibakterijsko i antifungalno sredstvo, a također učinkovito uništava E. coli i gljivice.

Wasabi se preporučuje za primjenu kod šećerne bolesti, kao i za prevenciju krvnih ugrušaka. Prirodni wasabi sadrži izotiocijane koji se opiru uništenju zubne cakline. Ipak, te se tvari odupiru stvaranju krvnih ugrušaka.

Zbog svoje oštrine, začin ima antiparazitsko i antimikrobno djelovanje (stoga se često poslužuje uz sirovu ribu).

Mnogi su zainteresirani za takvo pitanje: "Wasabi je učinkovit protiv crva?" Stručnjaci savjetuju da se ne koriste rola i sushi, jer se za njihovu proizvodnju koristi sirova riba, koja može sadržavati parazite. Međutim, ako doista želite pojesti takvu poslasticu, svakako upotrijebite wasabi s njom, jer ima antimikrobni učinak koji može spriječiti gutanje crva u tijelu.

Osim toga, korištenje spaljivanja začina wasabi pomaže kod prehlade. Kada oštar proizvod uđe u usta, bakterije koje su u nazofarinksu i nosu počinju umirati, čime se olakšava brz oporavak.

"Wasabi stimulira ili potiskuje apetit?" Stručnjaci kažu da uporaba ovog proizvoda pomaže u smanjenju apetita.

Primjena u kozmetologiji

Wasabi je ne samo ukusan i ukusan začin, već i izvrstan kozmetički alat za kožu lica i tijela. Tvari koje su u začinima aktivno se bore protiv slobodnih radikala - glavnog uzroka starenja. U mnogim kozmetičkim salonima wasabi se koristi u provođenju postupaka koji pomažu suočavanju s celulitom. Začin pomaže u poboljšanju cirkulacije krvi, ublažava vaskularni spazam i smanjuje bol u zglobovima. Pročišćavanje, pripremljeno na bazi wasabija, pomaže u čišćenju kože od mrtvih stanica, što omogućuje izjednačavanje i učvršćivanje kože.

Wasabi je izvrstan proizvod za njegu kože lica. Da biste koži malo pocrvenjeli i vratili ton, pripremite sljedeću masku. Pomiješajte malu šaku Wasabi praha s jednim žumanjkom dok ne postane glatka. Zatim dodajte žličicu rižinog brašna i dobro promiješajte, tako da nema grudica. Gotov proizvod nanesite na kožu na čisto, vlažno lice. Deset minuta kasnije masku treba oprati toplom ili hladnom vodom.

Kada se takav proizvod nanosi na lice, masku treba izbjegavati u očima, na usnama ili na nazolabijskom naboru, jer je na tim mjestima koža vrlo osjetljiva. Također je potrebno malo pričekati s maskom, ako na koži ima rana ili pukotina tako da se ne prelijeva.

Neke žene miješaju wasabi s balzamom za usne i dodaju malu količinu usnama. Kao rezultat toga, usne postaju splasnate. Međutim, stručnjaci u području industrije ljepote ne savjetuju se često koristiti takav alat, jer dovodi do blagog oticanja usana.

Osim toga, wasabi se koristi za pripremu maski za kosu. Wasabi prah je vrlo učinkovit za rast kose i protiv gubitka kose. Da biste to učinili, ulijte jednu žličicu suhog đumbirskog praha i wasabi praha s pola šalice vruće riževe votke i stavite je u prilično toplu i tamnu prostoriju kako bi se ispunila oko dvadeset jedan dan. Infuziju protresite najmanje jednom svaka tri dana. Nakon određenog vremenskog razdoblja, infuziju je potrebno isušiti. Prije nanošenja proizvoda na vlasište, potrebno je razrijediti žličicu te infuzije zelenim čajem tako da ne preraste. Maska za kosu s wasabi-om trebala bi se utrljati u korijene kose noću. Postupak se mora izvoditi svaki drugi dan tijekom tri mjeseca.

Wasabi začin može se također koristiti za mršavljenje. Barem jednom tjedno možete napraviti dan posta na suši uz pomoć wasabi-a, budući da se sushi smatra zadovoljavajućim proizvodom s minimalnim sadržajem kalorija. Nutricionisti su razvili sljedeću jednodnevnu dijetu:

• četiri obroka;
• dio se sastoji od dva kućna valjka;
• jesti s wasabi;

U jednom takvom danu istovara možete izgubiti više od jednog kilograma.

Koristite u kuhanju

Wasabi postaje sve više i više popularan svaki dan, i stoga se naširoko koristi u kuhanju. Za razliku od senfa, ovaj začin djeluje najprije na nos, a ne na jezik. Najčešće se wasabi poslužuje japanskim jelima. Kada kombinirate začine s drugim sastojcima, možete dobiti ukusne preljeve i umake za salate, meso i ribu.

Wasabi se obično poslužuje sa sushi, rolama, sashimijem, plodovima mora, rezancima. Također se koristi kao preliv za salate, mesne proizvode, kiseli krastavci, kiseli krastavci.

Wasabi umak jede se ne samo pecivima, već i lososom i salom od avokada, s juhom od mente, sladoledom, ribljim kavijarom i slaninom, a dodaje se i alkoholnom koktelu Margarita.

Ovaj proizvod se dobro slaže s vapnom, orašastim plodovima, sezamom, sojinim umakom, limunom i pastom od oraha.

Mnogi su zainteresirani za pitanje: "Kako jesti wasabi s rolama?" Iskusni gurmani savjetuju da stavite začinsku začin na rižu u proizvodnji peciva, pokrijte ga sirovom ribom, a zatim umotajte u nori algu. Ako nema dovoljno začinjenosti, trebate uzeti wasabi na vrh štapića, umočiti ga u soja umak, dobro promiješati, a zatim valjke valjati. Ljubitelji vrlo ukusne začina jedu upravo tako, bez miješanja i dodavanja: jednostavno ga stavljaju u usta i hvataju sushi.

U receptima, wasabi se može zamijeniti s gorušicom ili mješavinom hrena i senfa. Također iskusni kuhari savjetuju da hren koristite s povrćem ili umakom od rajčice umjesto wasabi.

Kako napraviti wasabi kod kuće?

Učinite wasabi do-it-yourself kod kuće je dovoljno lako. Možete kuhati začin na nekoliko načina.

Ako ste uspjeli dobiti svježi korijen biljke, onda je za začin to vrijedno temeljito čišćenje. Zatim ga morate samljeti finim renderom, stvarajući kružne pokrete.

Nemojte praviti začine unaprijed. Bolje je držati korijen, omotati ga s filmom i spremiti ga u hladnjak.

Da biste ispravno pripremili wasabi pastu, trebate uzeti prašak i kombinirati ga s toplom vodom u sljedećem omjeru: 1 žličica suhe mješavine za istu količinu tekućine. Ovaj wasabi se mora temeljito izmiješati, nakon čega morate pustiti da se kuha 10 minuta.

Wasabi šteta i kontraindikacije

Wasabi može štetiti ljudima koji imaju loše jetre i bubrege. Za njih je začin kontraindiciran. Ne smijete ga koristiti u slučaju povećane kiselosti želuca i prisutnosti upale u crijevima i želucu. Nije preporučljivo koristiti wasabi za hepatitis, kolecistitis, pankreatitis i gastritis. Osim toga, treba imati na umu da uz zlouporabu začina može uzrokovati nagli porast pritiska. Treba paziti na liječenje ljudi s ulkusima i onih koji su nadraženi na sluznicu želuca.

Tijekom trudnoće nije preporučljivo koristiti wasabi jer je to akutni proizvod koji može oštetiti želudac i crijeva, izazvati žgaravicu, mučninu ili stvaranje plina.

Također, oštri wasabi kontraindiciran je za dojenje, jer može utjecati na okus majčinog mlijeka.

Uzgoj wasabi

Za uzgoj wasabi-a potrebni su prikladni uvjeti, jer je ova biljka vrlo zahtjevna za sadnju i njegu.

Za sadnju, potrebno je odabrati dovoljno toplo i vlažno područje, gdje će rasti mnoga stabla. Temperatura zraka ne smije pasti ispod sedam stupnjeva i uzdići se iznad dvadeset jednog stupnja. Ako vam klima ne dopušta da uvijek održavate željenu temperaturu, najbolje je uzgajati wasabi u stakleniku. Ako japanski eutrema raste na otvorenom prostoru, u razdoblju vruće topline, biljku treba pokriti debelom tkaninom kako se ne bi pregrijala. Kada hladni wasabi također treba biti pokriven. Zemljište za sadnju eutroma treba odabrati sjenovito i dobro isušeno. U tlu za uzgoj biljaka potrebno je napraviti organska i sumporna gnojiva.

Sjemenke treba pripremiti na kraju jeseni. Da biste to učinili, najprije ih morate umotati u vlažnu krpu i ostaviti do večeri, a zatim prelijte čistom vodom preko noći kako bi postali malo mekši. Pripremljene sjemenke treba posaditi u tlo na udaljenosti od pet centimetara jedna od druge i lagano pritisnuti u zemlju.

Wasabi treba svakodnevno zalijevati vodom tako da se ne osuši. Vi bi također trebali riješiti korova, tako da oni ne ometaju normalan rast biljke.

Žetva se obavlja samo dvadeset četiri mjeseca nakon sadnje. Do tog vremena, vasabi stabljika će doseći šezdeset centimetara u visinu i istu širinu. Zreli korijen mora biti najmanje dvadeset centimetara. Da biste to potvrdili, prvo morate iskopati samo jedan korijen i izmjeriti njegovu duljinu: ako je dostigla željenu duljinu, možete iskopati ostatak.

U nastavku je video o tome kako se uzgaja wasabi i kako se od njega proizvodi tjestenina.

http://xcook.info/product/vasabi.html

wasabi

Wasabi je zeljasta višegodišnja biljka koja pripada obitelji Cruciferous (rod Eutrema).

Ime na drugim jezicima:

• Lat. Wasabia japonica;
• Ing. Japanski hren;
• to. Japanischer Meerrettich;
• fr. Raifort du Japon.

Wasabi se često naziva hren, ali unatoč afinitetu, wasabi uopće nije. Biljka je dobila najveću slavu zbog začina dobivenih iz wasabi korijena. Suhi korijen se melje i koristi u japanskoj kuhinji.

izgled

Wasabi ima velike listove s dugim peteljčicama, srcolikim i nazubljenim rubovima. Njihova širina je do 15 centimetara. Uz rub su blago valoviti.

Stabljika biljke je podignuta ili puzljiva do 1,5 cm.

Wasabi cvjeta u travnju i svibnju malim bijelim cvjetovima.

Rod Wasabi obuhvaća četiri vrste biljaka koje rastu u istočnoj Aziji. Od njih se uzgaja samo Wasabia japonica - japanski wasabi. To je trajnica do pola metra s lišćem, nalik srcima i dugim stabljikama. Nakon 1,5 godina uzgoja, wasabi rizom, koji je dio biljke korišten u industriji, zadebljava se. Njegova debljina može se povećati na petnaest centimetara.

Posebno cijeniti začine "honvasabi" (u prijevodu s japanskog, to znači "pravi wasabi"), dobivene iz biljaka u divljini. Sada se wasabi uzgaja, kao i drugo povrće, u povrtnjacima, ali takvi začini se ne smatraju stvarnim i ispravnim. Honvasabi se može naći samo u Japanu i pod posebnim uvjetima - u hladnoj (+ 10 + 17 stupnjeva) tekućoj vodi. Takva biljka je vrlo rijetka, tako da je honvasabi vrlo cijenjen.

Također, začin se dobiva iz wasabi-daikona - kako ga Japanci nazivaju povrćem, uvezenim ne tako davno iz Europe. Po izgledu, ovo povrće je vrlo različito od honvasabija, ali okus dobivenih začina iz oba biljaka gotovo je isti.

Gdje raste

U prirodi, wasabi se može vidjeti na obalama planinskih potoka. Uzgoj biljke započeo je u desetom stoljeću. Wasabi se uzgaja ne samo u Japanu, nego iu Kini, Sjedinjenim Američkim Državama, Koreji, Novom Zelandu i Tajvanu, ali se samo japanska biljka smatra klasičnom varijantom.

Način izrade začina

Da biste dobili gotov proizvod sa začinskim okusom i zelenim trljanjem, japanski korijen wasabi tri do četiri godine. Oštrina wasabija sličnija je ne vrućoj paprici, nego sendu. Začin ne stimulira jezik, nego nosne prolaze. Obično se korijen protrlja na ribež u pravoj količini, a ostatak se umota u film i šalje u hladnjak. Korijen možete pohraniti u hladnjaku oko mjesec dana bez gubitka okusa.

Vrlo je prikladno pohraniti wasabi u obliku praha - ako je spremnik s prahom zatvoren, skladištenje može biti vrlo dugo. Također pripremaju tjesteninu iz korijena, ali otvorena cjevčica s njom može se pohraniti samo nekoliko tjedana. Da bi se dobila jedna porcija paste iz praha, u čašu se stavi žličica Wasabi korijenskog praha i doda se ista topla voda, brzo miješa u glinasto stanje, a staklo se prevrne na tanjur. Ako kuhanu tjesteninu ostavite stajati oko 10 minuta, dobit ćete izraženiji miris i okus.

http://eda-land.ru/specii/vasabi/