Kao što znate, meso rakova je izvrstan dijetetski proizvod, bogat proteinima i sadrži mnogo vitamina i elemenata u tragovima. No, kako ne bi pokvarili jelo i sačuvali ne samo okus, nego i korisna svojstva proizvoda, morate znati nekoliko tajni kako kuhati rakova.

Najčešće na prodaju možete pronaći kuhani sladoled rakova, i, štoviše, već odjeven. Falange (prva i druga), kandže se prodaju odvojeno, ali ponekad postoji mogućnost stjecanja cijelog trupa. Ako ćete pripremiti takvu poslasticu kao, na primjer, Dalekoistočni rak, znajte da je iznimno teško kupiti je zamrznuta, ali ne kuvana. U svom sirovom obliku ne podnose zamrzavanje. Obično se ulovljene osobe kuhaju odmah ili na brodu ili na obali u slanoj morskoj vodi.

Ako ne možete odlučiti koji dio trupa je bolje kupiti, pročitajte naš pregledni članak. I onda ste konačno odlučili i kupili kuhani sladoled, kako ga kuhati - postavlja se logično pitanje.

Ispravno odmrzavanje je pola uspjeha

Kako kuhati smrznuti Kamčatki rakova? Prije svega, potrebno ga je odmrznuti. Bolje je odmrzavanje u hladnjaku: to će potrajati dulje (5-10 sati, ovisno o veličini), ali će se otapati ravnomjerno. Na sobnoj temperaturi, ako ostavite krabu dugo vremena, postoji rizik da dijelovi koji su najviše u dodiru s toplim zrakom počnu propadati.

Savjet: meso možete dobiti u večernjim satima, staviti ga u hladnjak, a poslijepodne kuhati rakove, samo odmrznuti.

U ekstremnom slučaju, možete ga staviti u mikrovalnu u načinu odmrzavanja, ali to je tužna opcija, jer neujednačeno grijanje može učiniti meso čvrstim. Ne preporučuje se kuhanje sladoleda od rakova. Zašto? O ovome ispod.

Suptilnosti kuhanja smrznutog mesa od rakova

Kako kuhati meso rakova, ako je došlo do vas u obliku kuhanog smrznutog mesa? Vaš zadatak nije probaviti se, jer će u tom slučaju postati guma.

U dovoljnu količinu kipuće vode staviti:

• papar,
• lovorov list
• kopar,
• po želji malo soka od limuna.

Zatim pažljivo pošaljite glavni sastojak u posudu. Trebalo bi grgljati na umjerenoj vatri ne više od tri minute - to je važno. Ako prije kuhanja niste odmrznuli meso, može se ispostaviti da je on ostao hladan unutra, a izvana je već počeo opterećivati.

Što kuhati?

Priprema rakovog mesa, odnosno kuhanje tri minute u kipućoj vodi sa začinima, možete ga koristiti u raznim jelima: mesnim okruglicama, salatama, dubokim, debelim juhama i tako dalje.

http://rak-lobster.ru/blogs/blog/kak-gotovit-kraba-3-glavnyh-tonkosti

Dalekoistočni div: Kamčatski rak

Kamčatski rak je člankonožac koji nastanjuje vode Dalekog istoka. Ponekad se to događa u Primorye. Posebnost je velika veličina životinje koja može doseći težinu od 7 kg. Iako obično tjelesna težina pojedinaca ne prelazi 2,5 kg. Raspon udova varira od 1 metra do 1,5 metara.

Opći opis

Životinja pripada reda decapod rakova. Iako je peti par hodanje udova on nije u potpunosti razvijen i skriva u gill dio. Pripada obitelji morskih rakova, ali roda craboids. Između 2 vrste člankonožaca (rakova i rakova) zauzimaju srednju poziciju.

Njegovo ime (Kamčatski rak) objašnjava se vrlo jednostavno. Prvi dio označava stanište. Drugi je na fiziološkim značajkama. Div je vrlo sličan rakovima, jer nema repa, ima skraćeni trbuh, pomiče se bočno.

Često se ovaj stanovnik dalekih istočnih voda naziva kraljevskim (zbog svoje velike veličine) ili crvenim (za crvenkastosmeđu boju ljuske).

Razgovarajmo o podvrstama

Ne postoji službena klasifikacija. Međutim, člankonožci su podijeljeni po teritorijalnoj osnovi:

• Kanadski rak. Najveći. Širina ljuske varira oko 29 cm.
• Pojedinci iz Barentsovog mora srednje su veličine. Širina školjke iznosi 25 cm.
• Stanovnici Okhotskoga i Japanskog mora ne mogu se pohvaliti impresivnim dimenzijama - samo 22 cm.
• Rakovi u vodama Sahalina, Kurila i Kamčatke manji su od ostalih vrsta zbog križanja sa snježnim rakovima.

Na veličinu vode utječe temperatura vode. To je više od obale Kanade, tako da životinja raste brže i dobiva dobru težinu.

trgovina

Rak Kamčatka vrijedan je komercijalni objekt. U Barentsovom moru pojavio se umjetno. Uvezena je iz Japana i puštena u more. To je učinjeno kako bi se izbjegla konkurencija s Japancima tijekom ulova.

Prvi pokušaj bio je još 1932., ali nije bio okrunjen uspjehom. Svi su rakovi umrli usput. Tek 1961. godine Jurij Orlov isporučio je rakove u Murmansk i pustio ih u bazen Barentsovog mora, gdje su se počeli uspješno razmnožavati.

Danas se u zonama Kamčatka-Kuril i Zapadna Kamčatka izrađuje poslastica. Od 2008. do 2013. ulov je bio zabranjen. Trenutno je ribolov moguć, ali samo nakon mrijesta artropoda. To znači da rudarstvo počinje u jesenskim mjesecima (obično od studenog). Ne tražite rakove uhvaćene u svibnju ili rujnu. U tom razdoblju ribolov je zabranjen.

Ulovljene su uglavnom mužjaci, čija širina nije manja od 13 cm.

Način života

Rak Kamčatka je nemirno biće, ali se kreće redovnim putem. Tijekom vožnje može dostići brzine do 2 km / h. No, životinje hodaju cik-cak, pa se ne kreću dalje od 12 km dnevno.

Kamčatski rak je grabežljivac. Dodiruje hranu, njegov vid i miris nisu njegovi pomoćnici. Njegovi obroci često se sastoje od bentičkih životinja: mekušaca, bodljikaša, morskih zvijezda i žira, oluja. Voli jesti craboid i sitnu ribu. Na primjer, gobies. Biljna hrana je također prisutna u prehrani člankonožaca, ali samo kada postoji manjak životinja.

Ženka Kamčatskog raka vrlo je plodna. Može očistiti 200-500 tisuća jaja. Istina, samo 10% preživljava, a ostatak postaje krma za morske grabežljivce. Ženke nose oplođena jaja do 9-11 mjeseci. Oni ga dijele na 2 dijela: prva serija je fiksirana na trbušne noge, a druga - u maternici. Kasnije zauzima prazno mjesto. Mriješćenje rakova ovisi o temperaturi vode, obično traje od svibnja do rujna.

Kulinarska vrijednost

Meso rakova bogato je aminokiselinama, vitaminima, mineralima. Kliješta se koriste za hranu. Poslastica se smatra ispravnom. Preostali dijelovi tijela (utroba i ljuska) prerađuju se u gnojivo.

Postoji opće prihvaćena klasifikacija veličina. Najmanji udovi (300-500 g) označeni su slovom M. Ostale veličine se povećavaju:

• L1 - do 700 g;
• L2 - do 900 g;
• L3 - do 1100 g;
• L4 - do 1300 g;
• L5 - do 2000

Džulien se kuha od kraljevske rakovice, a udovi se peku u pećnici. Ukusna salata od rakovice s kineskim kupusom i jabukama.

Zdravstvene koristi

Meso rakova pogodno je za dijete. To pomaže da izgubite težinu i zadržite kožu mladom. Zbog prisutnosti u sastavu kiselina omega-6, preporuča se uporaba bolesnika s aterosklerozom ili hipertenzijom. Povećana količina joda blagotvorno djeluje na štitnu žlijezdu.

Ekološki prihvatljiva poslastica nema gotovo nikakvih kontraindikacija, osim alergija na plodove mora. No, zbog emisije industrijskih kemikalija u morsku vodu, rakovi akumuliraju metilnu živu u svom sastavu. Ponekad sadržaj ovog elementa postaje opasan za zdravlje i uzrokuje trovanje.

Kamčatki rakovi su stekli popularnost među gurmanima. Nije ni čudo što izbornik restorana zauzima važno mjesto.

Argentinski škampi (druga imena - langoustine, divlji crveni škampi) spadaju u red rakova. Ime je dobila na račun svog glavnog staništa - u vodama u blizini Argentine. Crvena boja škampa za nju je prirodna i ne pojavljuje se kao rezultat kuhanja, kao kod ostalih vrsta rakova.

http://www.ecoryba.ru/articles/264/

Kako jesti rakove: lekcije etikete

Da biste saznali kako jesti rakova, najprije ga morate uhvatiti i kuhati. Rak rakovi sve različito, koji uz pomoć rukavica zavarivač, a možete s nožem. Možete čak i kupiti u trgovini.

Ako se uhvatite, to je vrlo zanimljiva zabava, kako za djecu tako i za odrasle. Noću, uz svjetiljku s rakovima, možete samo pokupiti gljive, izaći će ispod kamenja da jedu, onda uzmemo baterijsku svjetiljku i idemo pokupiti. Nakon što ih uhvate, možete ih kuhati.

Prilikom ručnog hvatanja rakova, metoda kuhanja je jednostavna. Na vatru stavljamo vodu, dobro je solimo, sol stavimo dvaput više nego u juhu, a nakon kuhanja bacamo rakove u vodu, kuhajući 10-15 minuta. Ako se rakovi kupuju, onda ih treba vezati vrpcom, kuhati u začinjenoj juhi dok rakovica ne pocrveni. Nakon toga izvadite skimera i oborite cjedilo. Možeš jesti!

Pravilno urezati rakove

Da bi se rak trebao pravilno zakoljeti:

• dva spremnika;
• čekić;
• nutcrackers;
• TSP.

Stavite raka na leđa i izbijte njegove kandže, ovo zanimanje neće biti teško. Zatim morate otvoriti rakove, za to trebate podići ljusku. Ispod ljuske su škrge, nisu jestive. Na mjestima gdje su bile kandže također je puno mesa, vrlo je ukusno i jestivo, dakle, nakon otvaranja u dva šalice raka u kojima je utroba rađena, dijeli jestivo od nejestivog. Kandže se mogu slomiti samo čekićem, kako bi se izbjegle ozljede njihovih ruku.

Želite li iznenaditi goste, a zatim rakove stavite u školjku, za to trebate:

• slomiti rub školjke;
• ispiranje;
• suho;
• i protrljajte maslom prije posluživanja.

Kad kuhate od začina, meso raka zahtijeva samo sol i papar, a sva ostala jela nisu obavezna. Isto tako, zbog ljepote, možete dostaviti meso kuhanog raka koji ga polaže u školjku i ukrašavati ga zelenilom.

Kako jesti rakova

U uvjetima putovanja rakovica je vrlo jednostavna:

• otvoriti rakove nožem;
• nož očistiti meso;
• kandže razbijaju kamen i sišu sadržaj.

U raku nejestive samo škrge. Loj koji pokriva sve meso jest jestiv.

Ako kod kuće, onda kako jesti rakova? Njegovo meso može se začiniti bijelim vinom, staviti u školjku, obložiti grančicom zelenila i kuhati tvrdo kuhana jaja kao ukras i rezati na pola.

Kako jesti rakova

Iznad je rečeno kako možete pojesti rakova i kako jesti rakova? Rak je općenito poslastica. Meso rakova ima sočan i nježan okus, ali da bi ga pojeo, potrebno je lijepo i ispravno otvoriti školjku.

Pokazat ćemo vam kako izvaditi meso od raka iz školjke u nekoliko videozapisa, dajući nešto pojednostavljenu verziju:

- s rotacijskim pokretima ruku odvrnite kandže, a tupim nožem izvadimo meso;

- posebnim štipaljkama razbijamo kandže i odatle izvlačimo komade mesa;

- rukama skidamo rep;

- pritišćite stražnje područje, a ljuska se lomi;

- uzimamo meso i rezamo ga nožem na komade.

Za ovu poslasticu se obično poslužuje umak, meso se uzima ručno i umoči u umak, jede ovo jelo bez pomoći vilica.

Što možete jesti rakovica

Na pitanje što je rak jeo, odgovor je vrlo jednostavan. Budući da je rak delikatesa, može se jesti kao zasebno jelo, a možete napraviti i veliku količinu salata, koje su jednostavno pune cijelog Interneta. Meso rakova može se pržiti u tijestu ili koristiti kao punjenje za rolice. Dat ćemo vam primjer jednostavne salate s mesom rakova.

• meso rakova - 500 g
• kokošja jaja - 4 kom.
• svježi krastavac - 2 kom.
• sir - 150 gr.
• ocat 6% - 1 žlica. žlicu
• salatni luk - 1 kom.
• domaća majoneza - 3 žlice. žlice

Odleđujemo meso, uklanjamo pruge i izrezujemo na trake. Kuhajte jaja i razdvajajte bijele, žumanjke nisu potrebne. Salatni luk izrežite na pola prstena, prelijte kipućom vodom, malo zakuhajte u ocat, a zatim izlijte ocat. Krastavac i sir protrljaju na grubo ribe u različitim šalicama, krastavac se prvo mora očistiti. Zatim kombiniramo sve sastojke, napunimo majonezom, vrh možete ukrasiti nasjeckanim zelenilom.

U zaključku, možemo reći da rak nije samo poslastica, nego i ostava zdravlja. Jedenjem meso raka 50 g dnevno osigurat ćete tijelu dnevnu dozu joda, koju našem tijelu nedostaje. Poznato je da je jod bitan za funkcioniranje štitnjače. Prema statistikama u Japanu, postoji samo jedan slučaj bolesti štitnjače na milijun ljudi. To je zbog kulture hrane u ovoj zemlji. Poznato je da jod iz morskih plodova pod utjecajem sunčeve svjetlosti ne isparava. Dakle, jesti meso rakova ne samo da može uživati ​​u ukusnom jelu, već i uzeti zdravi elementi u tragovima za tijelo.

Reci prijateljicama

Podržite projekt Womee, jer u njega stavljamo svu našu dušu - podijelite članak s prijateljicama klikom na jedan od gumba ispod

http://womee.ru/kak-edyat-kraba-uroki-etiketa/

Kako jesti rakovice na dalekom istoku

Kako jesti kuhane rakove: upute korak po korak

Rakovi su tvrđi od rakova. Ipak, oni pripadaju gurmanskim proizvodima. A delicije zahtijevaju poseban pristup.

Naravno, možete pokušati riješiti rakove na jednostavan način. Ali u ovom slučaju, poslastica se pretvara u borbu bez pravila. A izgubljena strana će vjerojatno biti vi.

Za one koji se ne žele boriti i riskirati, nego se odmarati i uživati, namjeravaju se uputiti korak po korak o tome kako rezati i jesti Kamčatku i druge rakove.

Glavno pravilo - ne žurite. Učinite sve s osjećajem, razumno i smještajem.

Prvo, trebat će vam posebne štipaljke (u nedostatku njih možete koristiti klešta za rezanje oraha) ili čekić za rezbarenje rakova (drveni, mali), tupi nož, žlicu i vilicu.

Drugo, potrebno je pripremiti tablicu. Rezanje rakova izravno na škrobni stolnjak ili na tanjur je osipna odluka. Stoga, stavite debeli papir na stolnjak ili stol ili nešto bolje vodootporno.

Treće, opskrbite se papirnatim ubrusima ili bolje pripremite sirovu tkaninu, poput onih posluženih s suši.

Rakovi su trnovita stvorenja. Stoga, prilikom rezanja, budite izuzetno oprezni.

Rakovi se sastoje od mnogo malih "detalja". Dakle, budite oprezni kada ih rezanje, kako ne bi propustiti najviše ukusna ili, obrnuto, ne jesti najviše okusa.

Počnite s nogama i kandžama. Suze ih iz tijela rotacijskim pokretima. Tupi nož može olakšati zadatak. Od noge može pasti komad mesa. Ovo je tvoj prvi plen.

Odvojeni udovi odvojeni. Doći će njihov red.

Usput, u velikim rakovima postoji meso ne samo u samim kandžama, već iu falangama - u "podlaktici", zbog čega se kandže "vežu" na tijelo.

Okrenite rak na leđima. Na trbuhu mu je šiljasti rep, naziva se i "pregača". Pažljivo ga odvojite i prekinite.

Otvorite ljusku. Da biste to učinili, okrenite ga na svoju stranu, gdje su prije 2 minute postojali udovi. Jednim palcem, gurnite dolje na dno, a drugom, „zakvačite“ vrh i povucite ga prema sebi. To je vrlo slično otvaranju limenki sa slatkišima, kremom ili zubnim prahom (ako ste ga jednom koristili) ili plastičnom posudom za hranu.

Uzmite si vremena kako biste izbjegli ozljede.

U vašim rukama treba ostati nezaštićeni trup školjke i sama školjka. Unutar ljuske vidjet ćete tamno meko meso raka. Nježno ga ostružite žlicom. Ovo tamno meso ne smije se miješati s ostatkom bijelog.

Ako ćete donijeti raka na stol, onda će biti učinkovitije pogledati ljusku. Za to ga temeljito isperite.

Odvojite unutrašnjost i škrge od tijela. Mogu se odmah baciti.

Slomite torzo i bolje ga izrežite nožem u sredini. Nastale polovice mogu se podijeliti na dva dijela. U njima ćete naći meso rakova. Možete ga dobiti vilicom ili ravnim prstima.

To je sve. Sada znate jesti kuhani rak. Netko se može činiti previše zbunjen. Zapravo, on sadrži sav užitak. Ovo je specifičan ritual. Iako su rakovi vrlo hranjivi, ne jedu kako bi jeli, već se dobro zabavljaju. Stoga, ne žurite se oslanjati na rakove - rastezite užitak.

Bio je to red na kandžama. Odmah upozorite: u svakoj od njih postoji kost. Nemojte se povrijediti kada sečete ili jedete raka.

Za rezanje kandži trebate posebne kliješta ili čekić. S štipaljkama je jednostavno: nasjeckati njihove kandže poput oraha.

Ako se odlučite za korištenje čekića, algoritam djelovanja je sljedeći: 1) umetnite nož u kandžu (kandža treba biti okrenuta prema vama "cijelo lice", umetnite nož s ravnom stranom između dvije "čeljusti"); 2) nježno lupanje čekićem na nož, vozi ga približno do sredine kandže; 3) okrenite nož u stranu. Ako smo jasno objasnili, a vi sve učinili ispravno, onda bi se pandža raka trebala slomiti. Pomoću vilice uklonite meso iz napuknutih kandži.

To je sve. Proces, kako smo upozorili, nije lak, ali nagrada je vrijedna. Mislim, naravno, najsvježija mekana rakovica je prava poslastica, koja je uvijek dostupna u našoj trgovini. Štoviše, dostupna je u različitim oblicima - u obliku živog raka, u obliku kuhanog, u obliku ekstremiteta, u obliku zalijevanja za usta.

Ako vam se čini da je sve ovo previše komplicirano, a želite nešto jednostavnije, nudimo vam veliki izbor rakova. Rezanje je kao dva i dva.

http://crab-rossii.ru/articles/pervyy-raz/kak-est-krabov/

Kako jesti rakova: tehnika jedenja delikatese

Ako nikada niste probali plodove mora, onda ih svakako morate isprobati. Jastozi, rakovi, jastozi - sva ta raznolikost morskih dubina slobodno je dostupna u trgovinama. Naravno, da biste okusili te delicije, morate biti u stanju i znati kako ih pravilno jesti. Članak će govoriti o tome kako jesti rakove, morate znati uživati ​​u nježnom okusu mesa rakova.

Postupak jedenja rakova, rakova, jastoga je otprilike isti. Čini se da u tome nema ništa teško. No, osoba koja isprobava takvo jelo isprva se može suočiti s nekim problemima. Gdje su točno jestivi dijelovi, što možete jesti, a što ne? Kako mesati raka? Kako napraviti proces prehrane estetikom, a ne da se povrijedi trnje koje je prekrilo školjku rakova?

Opća načela

Svi rakovi se uzimaju ručno. Za prikladnije mesarstvo postoje posebni uređaji: klešta, noževi, vilice. Da bi se ljuska ili kandže podijelile, koristite posebne štipaljke. Kod kuće se štipaljke mogu koristiti za razbijanje oraha. Vilice za jedenje rakova također su specifične. Na jednom kraju takve vilice nalazi se kuka, izrađena je kako bi se meso izvuklo iz nogu ili kandži raka. S druge strane, mala žlica, tako da možete izvući sok. Naravno, jesti delikatesu kod kuće, možete popiti sok, samo ga usisavši iz kandži. Ali, ako ste u skupom restoranu, onda su takve akcije neprihvatljive. Neće izgledati kulturno, a možda čak i smiješno.

Također, kada poslužujete hranu od rakova, uobičajeno je poslužiti ubrus za mokru tkaninu kako biste obrisali ruke. Stol također treba prekriti nečim vodootpornim i gustim, jer postoji velika vjerojatnost da će se pokriti stolnjak.

Ne boli da se odjednom stavi dvije ploče: jedna za nejestive dijelove, ljuska, škrge; drugo kako bi se meso preklopilo i jestivi dijelovi, koji se nakon završetka čišćenja mogu sigurno pojesti.

Počnite jesti rakove, morate biti oprezni i oprezni. Postoje šanse da se ubode oštrim bodljama koje prekrivaju ljusku rakova.

Dakle, što rak može jesti i kako ga izrezati?

Postupak korak po korak

• Prvi korak je odvojiti noge i kandže raka od tijela. Za to ih trebate odvojiti, rotacijskim pokretima. Pinceta mora slomiti kandže raka. Ako nema pinceta, onda će svaki teški predmet, čak i kamen ili čekić, učiniti. Zatim ih odložite, sadrže jestivo meso, koje se kasnije može pojesti.
• Sljedeća akcija je uklanjanje repa, za to trebate okrenuti rakove na vrh trbuha. Savijte trokutasti rep i razbijte ga. U njemu nema ništa jestivog, odmah stavite rep u tanjur s otpadom.

• Sljedeći korak je otvaranje ljuske. Da biste to učinili, držite donji dio prstima jedne ruke, au ovom trenutku odvojite drugu ruku, izvucite iznutra. Otvorili su poklopac limenke, otkrivajući njezin sadržaj.

• Zatim morate ukloniti utrobe i škrge, sve to nije jestivo, i možete ga odmah baciti.

• Tijelo bez oklopa treba rezati ili slomiti na pola. Unutar tih polovica pohranjuje se točno ono meso koje je pogodno za konzumaciju. Radi lakšeg snalaženja, ove polovice možete izrezati na četvrtine. Može se reći da je sve osim jestivih škrga i tvrdih dijelova jestivo u raku, čak se i meso koje pokriva tamne masti može jesti.

Meso rakova nije samo ukusna delicija koja se može razmažiti, već je i korisna zbog visokog sadržaja joda. U Rusiji, veliki broj ljudi pati od nedostatka ovog elementa u tijelu, pa jesti meso raka kao hranu je dobra prevencija nedostatka joda. Također sadrži askorbinsku kiselinu i element u tragovima kao što je cink. To ima blagotvoran učinak na cjelokupni imunitet. Osim toga, meso sadrži Omega-3 i 6, tako korisno za kardiovaskularni sustav.

Način kuhanja

Što je rak kuhan i kako? Najlakši i najlakši način je kuhanje raka u slanoj vodi. Potrebno je spustiti rak u kipuću vodu, a zatim kuhati oko 20 minuta. Često služe samo umaku od mesa. Ako je poslastica namijenjena svečanom stolu, onda možete koristiti ljusku, prethodno opranu pod vodom, za posluživanje.

Također možete napraviti salatu ili predjelo od mesa od rakova, a postoji mnogo recepata s ovim sastojkom. I, naravno, rak je pogodan za pravljenje peciva.

Još jedan savjet o odabiru rakova u trgovini, morate odabrati najaktivnije rakove. Budući da to sugerira da su oni zdraviji, to znači da je meso ukusnije i zdravije. Sadržaj mesa u mužjaka je viši nego u ženki.

http://promodu.com/sovety/kak-edyat-kraba.html

aquatek_filips

Putovanje životom

Upute. Kako jesti kamčatski rak

Kamčatski rak za vas nije poput račića ili raka, koje možete lako kuhati kod kuće u tavi ili u kanti na vatri.
Toliko su teški da za kuhanje ribari grade ogromne štednjake za rakove, nešto poput tandoorsa.
No, kuhati rakova je pola problema, još uvijek ga trebate jesti. Bez posebne opreme, meso se ne može doseći - sve ruke će biti ranjene na jakoj ljusci na falangama.
Sve što trebate znati o kuhanju i rezanju rakova pročitajte u nastavku.

2. Kao što sam napisao u postu o ribolovu rakova, rak u Kamčatki ima ogromne udove, čiji doseg može doseći i do metar ili više.
Sada zamislite kako gurate ovu konstrukciju u spremnik za zavarivanje? Štoviše, ne jedan, ali nekoliko, nahraniti nekoliko ljudi. Obična posuda u većini slučajeva je neophodna.
Na Dalekom istoku se u tu svrhu grade veliki štednjaci za rakove, glinene peći velikog promjera velikog kapaciteta, izgrađene u gornjem dijelu od 20 do 40 litara.
Ekstremna opcija, ako niste imali pri ruci takvu peć, bila bi velika posuda od 15-20 litara u kojoj možete istodobno kuhati nekoliko pojedinaca.

3. Sam proces kuhanja je jednostavan i identičan postupku kuhanja za obične rakove: žive rakove stavljamo u kipuću vodu. Istina, postoje dvije nijanse. Prvo, rak se kuha SAMO u morskoj vodi i ni u kojem slučaju ne svjež. Zato se rakovi najčešće kuhaju izravno na plaži izravno u ribolovnim kampovima. I onda osigurati njihovo skladištenje i prijevoz do prodajnih mjesta, ako je potrebno.
Drugo, rakovi se kuhaju mnogo dulje od rakova, do 20 minuta. Ribari, s kojima sam uzgajao rakove, kažu da mnogi trgovci kuhaju rakove za samo 10 minuta kako bi povećali volumen u istom vremenskom razdoblju. No, u ovom slučaju, meso nije tako ukusno i optimalno vrijeme je još uvijek oko 20 minuta. U vodu se ne dodaju začini, bilje ili bilo što drugo. Poput soli, jer nema potrebe za tim - rakovi se kuhaju u morskoj vodi.
Kuhana rakova ima jarko crvenu i ružičasto-crvenu boju, ovisno o vrsti: trnovita (kraljevska) - svjetlija, kamčatka i plava - manje crvena. Ali boja mora biti svijetla i lijepa, ne blijeda ili žućkasta.

4. Sada o tome kako jedu rakovi.
Poslužite ih na pladnju naopako, jer ovdje nije važna ljepota, već praktičnost. Od jestivih imaju falange, kandže i mišiće ramena na spoju falanga s tijelom. Plavi rak također jede jetru, ali ako se rak kuha na poseban način!
Upozorenje! U raku Kamčatki, jetra se ne jede ili kuha, pa ni ne pokušavajte to učiniti. Nisam to pokušao, ali kažu da nećete biti sretni, ako, međutim, imajući u vidu zanimljiv okus plave rakaste jetre, želite je jesti.

5. Dakle, prekinite falangu.
Za razliku od mnogih drugih rakova, puni su mesa u Dalekoistočnim rakovima, a ne samo kandžama.

6. Sada ga trebate. obične škare! Ako je rak velik, obični možda ne uzimaju svoj hitin, a za rad s pticom bit će potrebne kuhinjske škare. U ovom trenutku, reći ćete da možete koristiti klešta za jastoge. Moguće je, ali klešta rade grublje - oštetiti meso u falangi i slomiti hitin, zbog čega mali fragmenti mogu doći na zub. A škare su samo odrezale falangu.

7.. i lako razumije, otkriva ružičasto sočno meso

8. Fotografija možda nije vrlo estetska, to je meso falange plavog raka. Poslastica!
Ostaje samo jesti bez trunke savjesti.

10. Ali falanga nije sve. Najviše ukusno meso nalazi se u spoju nogu s tijelom. To je takozvana "ruža". Meso dolazi odavde s čajnom žličicom, samo spajanjem.
Ponavljam - ovo je najukusnije meso. Nepoznavanje ljudi često je ograničeno na falange, a tijelo je jednostavno odbačeno. Nemojte to raditi!

Oh, i još jedna stvar! Kamčatski rak prodaje se samo kao zavareni, kao svježe smrznuto ne može biti. Ako ga odmrznete, u šapama će biti. je prazno. Činjenica je da mišići rakova nisu naše uobičajeno meso, već neka vrsta želatinozne mase, koja u kipućoj vodi koagulira kao jaje i poprima konačni oblik koji znamo. Ako je zamrznuta, tada se odvija nepovratni proces, a masa se jednostavno prilijepi za zidove falanga iznutra i, kad se kuha, više se ne smanjuje. Rak će biti bez mesa.

http://aquatek-filips.livejournal.com/1356167.html

Sve što trebate znati o rakovima

22. rujna 2016. u 12:40

Nakon uvođenja embarga na hranu 2014. godine na poljoprivredne proizvode, sirovine i hranu iz zemalja koje su primjenjivale ekonomske sankcije protiv Rusije, na tržištu se pojavio manjak mnogih proizvoda. Europski sirevi, voće, svježe bobice i plodovi mora nestali su iz menija restorana. Mnoge su institucije morale ne samo tražiti alternativne dobavljače, već i potpuno promijeniti svoj koncept. Kao rezultat toga, u posljednjih nekoliko godina, restorani su se pojavili u Moskvi, izbornik koji uglavnom uključuje ruske sastojke, prije svega meso: Voronezh, No Fish, Južnjaci i mnogi drugi. Također, ruska riba i plodovi mora počeli su se tražiti, a rakovi su dolazili na mjesto jastoga. Kako bi saznali sve o potonjem, selo je razgovaralo s šefom restorana Erwin. River SeaOkean "Aleksej Pavlov i napravio detaljan vodič za ove rakove.

Alexey Pavlov

Koje se vrste rakova poslužuju u moskovskim restoranima?

Postoje mnoge vrste rakova, ali u restoranima obično koriste samo pet do sedam vrsta, budući da ostatak rakova ima malo mesa. Najpopularniji rak je Kamčatka. Ostale vrste najčešće služe kako bi privukle goste. Među njima, rakovi se razlikuju po staništu i sezonalnosti - ti čimbenici utječu na izgled rakova, njegovo punjenje mesom i okusom.

Kamenjački rak

Težina: od 3 do 7 kilograma

Ulov: od rujna do travnja

Značajka: velika veličina, kavijar

Cijena: 10 tisuća rubalja za žive rakove

Također se naziva i kraljevski, budući da je najveći među rakovima Dalekog istoka. Kamčatski rakovac počeo se uzgajati u Barentsovom moru sredinom 20. stoljeća, odakle je sada uhvaćen i isporučen u restorane diljem svijeta. Meso rakova iz Kamčatke sastoji se od guste i guste, poput špageta, vlakana i obično ima slatkasti okus. Iako neki rakovi ove vrste mogu biti slani - to ovisi o moru u kojem su živjeli rakovi.

Jedna od značajki ove vrste je kavijar. Po veličini je poput grožđa i ima svijetlo ljubičastu boju u svom sirovom obliku. Ponekad se to dogodi prilikom naručivanja cijelog raka. U međuvremenu, nitko ne izdvaja kavijar: to je skupo i protuzakonito.

Šiljak u rašljama

Težina: od 800 grama do 1,8 kg

Ulov: ne možete uhvatiti tijekom razdoblja molitve (sredinom ljeta)

Značajka: bodlje u ljusci

Cijena: 6 tisuća rubalja za živog raka

Ljuska ovog raka je pokrivena oštrim trnjem od glave do kandži - otuda i ime. Unatoč svojoj maloj veličini, trnoviti rak nije niži od Kamčatke u punjenju mesa. Okus je jednako sočan i slatkast, iako su njegova vlakna manja od vlakana kraljevske rakovice. "Thorn" se u Moskvu dovodi iz južnog dijela Beringovog, Okhotskoga i Japanskog mora.

Dlakavi rak

Težina: od 900 grama do 2 kilograma

Ulov: od kolovoza do listopada

Značajka: Neobična struktura mesa, jetra

Cijena: 400 rubalja po 100 grama

Dlakavi rak je doveden u Moskvu iz obalnih voda Sahalina. Dlakavi rak pun je mesa i u potpunosti se koristi u kuhanju, poput kamčatke i bodljikavih rakova. Ova kraba ima kratku sezonu - samo tri mjeseca, ali iu to vrijeme ima puno mesa. Vrlo je specifičan u okusu, jer se sastoji od vrlo finih vlakana, sličnih niti.

Glavna vrijednost dlake - jetra. Na ljudskom tijelu ima isti pozitivni učinak kao, na primjer, kamenice. Dlakava jetra je mala, veličine čajne žličice, sive boje i nalikuje nježnom desertu s kiselim okusom. Međutim, jetra se ne nalazi u svim moljcima kose.

Žablji rak

Težina: 200 do 400 grama

Ulov: cijele godine

Značajka: Izgled

Cijena: 200 rubalja po 100 grama

Rak je dobio ime zbog sličnosti sa žabom: ima veliku ljusku i male kandže iznad i ispod. Meso u "žabe" nije dovoljno - samo u stražnjem dijelu raka, kao u rakovima. U strukturi, podsjeća na pulpu, au okusu je slična ribi poput brancina ili dorada.

Žablji rak se bere u Indijskom oceanu u blizini Sejšela i dostavlja Rusiji u kuhanom i smrznutom obliku. Neki restorani mogu poslužiti cijelu žabu kako bi jelo izgledalo zanimljivo. No, zbog jake ljuske doći do mesa nije lako, tako da je bolje pitati za rezanje rakova fileti i proces.

Plavi rak

Težina: 400 do 500 grama

Ulov: cijele godine

Značajka: najviše nježno meso

Cijena: 300 rubalja za 100 grama

Plavi rak živi na atlantskoj obali Sjeverne i Južne Amerike, kao iu Baltičkom, Mediteranskom, Jadranskom i Sjevernom moru. Ovaj rak ima najmekše i najnježnije meso zbog nedostatka vlakana u njemu. No, loša popunjenost - samo 40% mesa od ukupne tjelesne mase. Stoga se obično plavi rak koristi kao dodatni sastojak, ali ne i za glavno jelo.

Snježni rakovi

Težina: 200 do 400 grama

Ulov: od listopada do travnja

Značajka: Spider-like

Cijena: 300 rubalja za 100 grama

Snježni rak se također naziva opilio. U Moskvi se isporučuje iz Murmanska. Restorani najčešće nude njegove falange - duge (oko 30 centimetara) i tanke, kao što su olovke, s malom količinom slatkišog mesa, do kojeg nije lako doći. Također se koristi u pripremi kandži i "šakama" ovog raka. Opilio je gust, sočan i bogat vitaminima.

Kako su rakovi minirani i kuhani?

Svi rakovi u principu su uhvaćeni na isti način - samo netko to radi legalno, a neki ne. U restorane žive rakovi, svježe smrznuti i zamrznuti. Živi rakovi se zrakoplovom prevoze u posebnim spremnicima s malim briketima koji hladi spremnik. Nakon prijevoza, rakovi se odmaraju u svom prirodnom okruženju, inače će umrijeti, a tek onda ih dostaviti u restorane.

Živi rakovi mogu se naći samo u sezoni, dok ostatak vremena rakovi potone na dno i hrane se resursima vlastitog organizma - ne mogu ih se uhvatiti. Za kuhanje rakova tijekom cijele godine, restorani ih kupuju u svježe zamrznutom ili kuhanom zamrznutom obliku. Kušati ovo meso se ne razlikuje od svježe pripremljenog.

Rakovi se mogu kuhati na različite načine, sve ovisi o mašti kuhara. No, najčešće su jednostavno kuhana ili na pari, lagano tretirana maslinovim uljem, začinskim biljem i poslužena. Vrijeme kuhanja ovisi o težini raka, ali u prosjeku 30 minuta.

Što jesti rakove?

Najčešće se rakovi poslužuju s toplim rastopljenim maslacem, u kojem se po želji dodaju češnjak i sitno sjeckani zeleni luk (primjerice divlji češnjak). Među umacima najbolji je jednostavan aioli na bazi domaće majoneze. Neki vole jesti rakove s kamencem, wasabi majonezom i drugim svijetlim umacima po želji, ali mogu ubiti okus mesa. Što se tiče jela s rakovima, bolje je kombinirati ih s jednostavnim proizvodima - žitaricama, špagetima, kruhom. Rižoto, fettuccine, bruschetta mogu se odnositi na klasična jela s rakovima. Također pogodan za ružičasto vino.

Na mjestima s kojih se donose rakovi, smatraju se sasvim zajedničkim proizvodom. Neki odlaze, primjerice, u Murmansk kako bi iskušali meso od rakova. Ali, ako govorimo o velikim poduzećima koja se bave uzgojem ovih rakova, oni ne prodaju ništa lokalnim, preferirajući dati svu robu trgovcima na veliko, posebno u inozemstvu.

Kako jesti rakove?

Najjednostavniji način za rezanje rakova je zamoliti kuhara da vam ga služi otvoreno. Ako želite sve učiniti sami, trebate pokupiti škare i početi, na primjer, s falangom. Falang se mora rezati u korijenu i prerezati do samog kraja na obje strane. Nakon toga morate skinuti gornji poklopac i izvaditi meso posebnim uređajem koji izgleda poput lopatice sa klinčićem. Učvršćivač ima tri navoja na kojima sve počiva, tako da je od njih potrebno vući meso na tanjur.

Da biste dobili meso iz "šake", samo ga trebate razbiti posebnim čekićem. Meso u "šakama" razlikuje se od mesa u falangama gustom strukturom. Što se tiče glave raka, u njemu nema gotovo nikakvog mesa. Ali ako želite, možete ga otvoriti. Da biste to učinili, izrežite rakove škarama počevši s obje strane. Kod rakova je samo ljuska tvrda, a dno mekano, tako da se može probiti bez poteškoća.

Zašto je sve više mjesta s rakovima?

Ako govorimo o cijeni rakova, onda se sastoji od nekoliko komponenti: trošak vađenja rakova, njegov transport, skladištenje, mark-up na proizvodu, koji se određuje uzimajući u obzir potražnju u Rusiji i inozemstvu, te izravno markiranje restorana. Sada se otvara sve više i više ribljih restorana; s jedne strane, to se može objasniti sankcijama, as druge, povećanjem interesa posjetitelja za domaće proizvode.

http://www.the-village.ru/village/food/food-guide/245655-kraby

Sve o Kamčatskom raku

Gdje kupiti, kako odabrati, pohraniti i kuhati

Živeći na Krimu s obiljem svježih morskih plodova, često zaboravljamo da postoje i druge zanimljive morske delicije. Na primjer, doista nevjerojatna i za razliku od Kamčatka rakova. Otkrili smo što je jedinstveno u ovom proizvodu, kako ga odabrati, pohraniti i pripremiti iz tvrtke Dalekoistočna tvrtka Ocean food, koja isporučuje delicije na poluotok. Pripremili su vam i nekoliko jednostavnih i ukusnih recepata s rakovicama s sezonskim krimskim povrćem.

Oceanska hrana

Ono što je jedinstveno u Kamčatskom raku i zašto Daleki istočni plodovi mora nisu slični krimskom

Naš glavni proizvod su rakovi i škampi, ali općenito na Dalekom istoku postoji veliki izbor plodova mora, pa čak i među rakovima s kozicama, postoje mnoge vrste. Tu je i rak Kamčatka (on je također kraljevski, divovski), a tu je i snježni rak s tanjim nogama za hodanje i bez oštrih šiljaka. Meso je vrlo različito po strukturi i ukusu, ali se smatra i ukusnim. Škampi su beartail i grenlandski, također su potpuno različiti, ali svaki je ukusan na svoj način.

Po mom mišljenju, Daleki istok plodovi mora je vrlo različit od Krima. Postoji potpuno drugačija razina soli u vodama Dalekog istoka, različita baza hrane i druge temperature, tako da morski plodovi imaju svoj jedinstveni okus u svakoj regiji.

Vrijednost raka u Kamčatki nije samo u okusu, već iu korist tijela.

Meso rakovice sadrži veliku raznolikost vitamina, minerala, aminokiselina.

Korisno je za osobe s kardiovaskularnim bolestima i za one koji imaju problema s vidom. Pa ipak, mislim da će svaki sportaš potvrditi da meso raka sadrži veliku količinu čistog proteina.

Mnogi ljudi su i dalje uvjereni da su "rakovice" koje leže na policama supermarketa meso rakova. Zapravo, nemaju ništa zajedničko s mesom rakova, osim imena. Takozvani štapići od rakova izrađuju se od zdrobljenih ribljih bjelančevina, ponekad od mesa jeftine bijele ribe. Zapravo, ovo je samo imitacija raka. Okus prave kraljevske rakovice mnogo je nježniji i tanji od onoga što se nudi pod krinkom „rakovih štapića“. I, naravno, sto puta prirodnije.

Kako odabrati i pohraniti Dalekoistočne plodove mora

Na internetu možete pronaći tisuću načina za odabir pravih morskih plodova. Na primjer, obratite pozornost na boju. Ali iskreno govoreći, malo je vjerojatno da će vam netko donijeti tamno smeđe škampe koje su ležale godinu dana u mikrovalnoj pećnici. Siguran sam da ako ste već donijeli plodove mora, onda u svakom slučaju neće biti potpuno razmaženi. Po mom mišljenju, najsigurnija opcija je osloniti se na miris.

Proizvod koji je počeo propadati, dat će miris joda. Stoga slušajte miris i ne gubite.

Naši plodovi mora doći do Sevastopola doslovno s broda na loptu: ujutro odlaze na ribolov, istog dana pakiraju se, zamrzavaju, a za jedan ili dva dana već su u vašem gradu. Pohranite ih u zamrzivaču na temperaturi od najmanje -20 stupnjeva. Tako mogu ostati svježe do četiri mjeseca. No postoje dvije nijanse koje ne treba zaboraviti. Ako ste odmrzli morske plodove, najbolje je jesti ga do kraja. U ekstremnim slučajevima - za liječenje susjeda. Ako odmrznete morske plodove dvaput, izgubit će mnogo u svom okusu i može se pogoršati. Znači nije vrijedno rizika.

Druga točka - svaka morska hrana mora se skladištiti odvojeno od druge i odvojeno od svih ostalih proizvoda.

Najbolje je čuvati morske plodove u zatvorenim posudama: lako upijaju strane mirise, što možda neće imati najbolji učinak na okus. Stoga, ako u kafiću ili trgovini vidite da se morski plodovi skladište zajedno s drugim proizvodima, a što je još gore s ribom, osobno možete sigurno dati primjedbu. Za kupnju takvog proizvoda, čvrsto savjetujem. Pa, najbolje rješenje nije zamrzavanje morskih plodova općenito, nego njihovo jedenje ovdje i sada.

Kako kuhati Kamčatki rakova i s čim ga kombinirati

Zapravo, naša rakova ne treba kuhati, jer meso već dobivamo u gotovom obliku. Potrebno je samo dati prirodan način odmrzavanja. Ali u svakom slučaju, ako bacite pandžastu kandžu u kipuću slanu vodu, vidjet ćete da će za manje od dvije minute meso biti spremno.

Meso kraljevske rakovice je vrlo bogato i ukusno, s njom možete učiniti sve: lagano pržite s povrćem, gulaš, pecite, kuhajte na roštilju ili čak pržite.

Što kombinirati - dvosmisleno pitanje. Svjetski gurmani savjetuju da se plodovi mora kombiniraju sa suhim bijelim vinom, jer upravo to piće najelegantnije i skladnije otkriva njihov ukus. Ali mi imamo svoje mišljenje o tome: zapravo, svatko bira za sebe. Bilo da se radi o crnom vinu ili nekom drugom piću. Glavna stvar - odabrati upravo ono što morski plodovi će biti za vas najviše udoban i ugodan.

Kako sprijateljiti Kamčatskog raka s krimskim proizvodima. Tri sezonska recepta

Kao što već znamo, meso rakova se kuha vrlo jednostavno. Da bismo naglasili i ne prekidali njegov nježan nježni okus, za vas smo odabrali vrlo jednostavne i brze recepte s sezonskim povrćem i začinskim biljem. Ova jela su savršena kao snack za bijelo vino (na primjer, rizling, chardonnay) ili postati punopravna lagana večera.

Gastronomic Sevastopol

Skvoš punjen mesom raka

Sastojci (za 4 porcije):

• Tikvice - 4 kom
• Meso od rakova - 100-200 g
• Mozzarella sir - po želji
• Peršin - po želji
• Limun - ½ komad
• papar
• sol
• Maslinovo ulje
• sezam

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Bacite cijele tikvice u kipuću slanu vodu pet minuta. Uklonite i odmah uronite u hladnu vodu da zaustavite proces toplinske obrade. Blot i rezati po dužini u dvije polovice. Kašika izvadite sjeme i pulpu. Zatim isjeckati meso, lagano pržiti u zagrijanom maslinovom ulju i izvaditi iz topline. Dodajte ribanu mozzarella, peršin i začine u pulpu tikvica, lagano pržene ili kuhane i podijelite na komade mesa rakova. Počnite s mješavinom tikvica i pecite u pećnici dok ne skuhate, dok tikvice ne budu dovoljno mekane. Gotovu posudu možete posuti sezamom.

Bruschetta s rakom Kamčatka

sastojci:

• Svježi baget - 1 kom
• Meso od rakova - 100 g
• Rajčica - 1 kom
• maslac
• Zeleni luk
• sol
• papar
• Pinjoli

Na obje strane pržene baguete na maslacu. Meso rakova demontira se u vlakna i prži na ostacima maslaca (može se koristiti kuhano meso). Rajčice narežite na kockice, dodajte sol i papar na okus, pomiješajte s mesom od rakova i raširite na bruschetti. Možete ukrasiti svježim zelenim lukom i pinjolima.

Škampi u umaku od kremastog češnjaka

sastojci:

• Škampi 500g
• Maslac 100 g
• 2-3 češnja češnjaka
• Sok od pola limuna
• Sol, papar na okus

Otopiti škampe i očistiti. Kuhati nije potrebno, možete jednostavno sipati vruću vodu i pustiti da se odmrzne. Rastopite maslac, dodajte sjeckani češnjak, limunov sok, sol i papar. Dodajte umak račićima i dobro promiješajte. Poslužite uz svježe bilje.

Kupi Kamčatka rakova, škampi i drugih Dalekog istoka morskih plodova može biti u online trgovine Ocean hrane

http://gastrosev.ru/dalnevostochnaya-ekzotika-v-krymu/

Kako jesti rakove

Odaberite desno

Koje vrste rakova možete pronaći na policama naše zemlje i Europe? Ovdje su najčešće vrste.

Južni kraljevski rak prerađuje se u konzerviranu hranu, samo se mali dio ulova prodaje lokalno svježe ili brzo izvozi. Kuhano meso takvog raka izvrsno je za salate i grickalice, kao i za kolače od rakova, koje se mogu kuhati na pari ili pržiti.

Kamčatki rakovi - mogu doseći impresivne veličine, pipci su dugi oko metar. Ulov se, u pravilu, prerađuje u konzerviranu robu izravno na ribarske brodove, a za izvoz se meso rakova rači samo u svježe zamrznutom obliku. Meso ovog raka najčešće se može naći na policama u trgovinama. Ova vrsta rakova vrlo je cijenjena u kuhanju, izvrsna za pripremu raznih hladnih jela: salate, predjela.

Ovalni rak je najčešći komercijalno dostupan u Europi, osobito u Francuskoj. Meso ima izvrstan okus. Kuhano meso se poslužuje u restoranima u hladnom ili vrućem obliku, kao i pečeno. Da biste to učinili, meso je uklonjeno iz raka, pomiješano s drugim sastojcima, a zatim punjeno praznom ljuskom.

Za hranu su prikladni i rakovi za kupanje i trnje. Prečesto se mogu vidjeti na ribljim tržnicama u lučkim gradovima i trgovinama s plodovima mora.

Kako kuhati

Rakovi, poput rakova, mogu se kuhati samo živi: prije kuhanja temeljito se operu i umoče u kipuću vodu ispred glave. Ako skuhate nekoliko komada, prije nego što spustite sljedeći rak u vodu, pričekajte da voda prokuha. Kuhajte pet minuta i kuhajte još 15-20 minuta, ovisno o veličini člankonožaca na srednjoj vrućini. Kako se uvjeriti da rak kuha? Ako su kavijar i jetra raka tekući, rak još nije spreman.

Morska voda je idealna za kuhanje rakova, ali oni koji žive daleko od obalnih područja ne bi trebali biti uznemireni. Mnogi kuhari vjeruju da je aroma rakova otkrivena kada ih kuhate u pikantnoj juhi, uz dodatak octa ili bijelog vina i povrća - u tzv.

Bujon bijelog vina

Po raku težine oko 1,6 kg

Trebat će vam:

• suho bijelo vino - 1 l
• voda - 3 l
• luk - 350 g
• morska sol - 30 g
• stabljika peršina - 2 kom.
• timijan - 2 grančice
• lovorov list - 1 kom.

Priprema:

Luk ogulite i narežite na kolutove. U posudi za kuhanje kuhajte vodu sa soli, dodajte luk, začinsko bilje i začine, kuhajte na laganoj vatri 20 minuta. Sipajte bijelo vino u kokoši i kuhajte još 20 minuta. Na kraju kuhanja možete dodati sjeckani crni papar.

Kako izabrati konzervirane rakove

• Konzervirani rak je bolje kupiti u staklenim posudama - tako da možete cijeniti njegov izgled. Limenka mora biti bez udubljenja i drugih oštećenja.
• Ako sastav sadrži “ribe pasmine bakalara” - pred vama je imitacija!
• Štapići od rakova nisu povezani s prirodnim mesom rakova, oni su napravljeni od mesa bijele ribe.
• Kada kupujete domaće meso rakova, obratite pažnju na vrijeme proizvodnje: najbolje vrijeme za ulov je od rujna do studenog.

Kako odabrati žive rakove

• Živi rak mora biti pokretan, imati čistu, tvrdu i netaknutu školjku.
• Bolje je odabrati raka srednje veličine, oni imaju najukusnije meso.
• Obratite pozornost na boju trbuha - što je tamnija, to je meso ukusnije

Kako izabrati kuhani sladoled od raka

• Kuhani i smrznuti rakovi imaju slatkastu aromu.
• Školjka za rakove mora biti cijela i bez oštećenja.
• Pakiranje ne smije sadržavati snijeg.
• Odaberite raka srednje veličine (ili njegove dijelove).

Ako ste kupili sladoled od rakova, odmrznite ga polako, na sobnoj temperaturi, tako da meso zadrži nježnu strukturu.

Ako odlučite i kupite ili naručite cijeli rak u restoranu, onda bez obzira kakvu vrstu vidite na stolu, načini odijevanja bit će isti. Za početak, za to su vam potrebni posebni alati - škare, kliješta, žlice, vilice i igle.

Noge i kandže raka izbacuju se rotacijskim pokretima, meso se izdvaja tupim nožem ili posebnom vilicom.

Uz pomoć štipaljki, rakovi rakova su napuknuti, odakle se lako izvlače veliki komadi. Budite oprezni: rakovi imaju snažne kandže, koje se mogu ozlijediti.

Sklonjeni rep morskog stanovnika je uklonjen - naziva se i "pregača", a rakasta školjka napuknuta rukama: morate je gurati palčevima u područje leđa. Od ispod slomljene ljuske je uklonjen donji dio tijela raka.

Torzo se prepolovi nožem, a odatle uz pomoć posebne žlice uzmu ostaci mesa.

http://www.passion.ru/food/uroki-masterstva/kak-pravilno-est-krabov-178669.htm?full

Kako kuhati kamčatski rak?

Kamčatka ili kraljevski rak je velika životinja rakova. Da biste ga kuhali, potreban vam je ogroman kapacitet. Tvrda ljuska također treba vješto uklanjanje. Zahvaljujući nježnom, ukusnom i vrlo zdravom mesu, rakovica je postala prava poslastica za sve ljubitelje prekrasnog. Odrasla osoba može dostići 6 kg. Njihanje udova pronađeno je do 1,5 metara.

Suptilnosti izbora

Meso rakova uključuje razne vitamine, aminokiseline i minerale. To je vrlo dijetetska hrana koja je odlična za ljude koji se pridržavaju zdravog načina života i uravnotežene prehrane. Korištenje ovog proizvoda poboljšava oštrinu vida i doprinosi ukupnom jačanju tijela kod kardiovaskularnih bolesti.

U prirodi postoji nekoliko tisuća vrsta rakova koji se razlikuju po veličini i izgledu.

Na prodaju se najčešće susreću:

• živi rak;
• smrznuta riba;
• ohlađen;
• kuhani rak.

Stručnjaci preporučuju kupnju svježih pojedinaca. Ali ako to nije moguće, onda biste trebali pogledati zamrznute ili kuhane opcije. Različite vrste mesa značajno se razlikuju u boji. Kod nekih vrsta je smeđa, dok je u drugim bijela.

Preporuke pri kupnji.

• Zdravi pojedinac je uvijek aktivan. Ako se kupi živi rakovica, posebnu pozornost treba posvetiti njegovoj aktivnosti.
• Vrijedi kupiti osobe srednje veličine. Mala životinja sadrži vrlo malo mesa, au velikoj nije toliko mekana i sočna.
• Vrijedi odabrati muškarce. Oni se razlikuju od ženki svojim manjim repom, koji je uvučen pod trbuh.
• Od kuhanog mesa dolazi slatkast okus.
• Ljuska morskih plodova mora biti tvrda. Ne ovisi o obliku u kojem je kupljen, bilo da je riječ o živoj ili kuhanoj verziji.
• Tijelo životinje mora biti netaknuto.
• Oči bi trebale biti crne i sjajne.

Ako ste kupili smrznute ili rashlađene plodove mora, obratite pozornost na rok trajanja robe. Ponovljeno zamrzavanje se ne preporučuje. Za odmrzavanje morskih plodova trebate samo prirodan način. Upotreba tople vode ili mikrovalne pećnice čini meso tvrdim i neukusnim.

Trebate izbjegavati kupnju ako se pronađu sljedeći znakovi:

• životinja je usporena i slabo se kreće;
• velika rakova može govoriti o grubom i tankom mesu;
• ženke rakova imaju puno manje mesa od mužjaka;
• plodovi mora imaju drobilicu - vrijedi se suzdržati od kupnje;
• zamućenost očiju ukazuje na starost robe;
• Letargija živog raka govori o bolesti.

Muško meso se smatra najboljom prehranom. Kada kupujete smrznutu robu, važno je obratiti pozornost na sloj leda. Trebala bi biti vrlo mala, a pri kupnji rashlađenog proizvoda ne bi trebalo biti snijega. Prisutnost smrznute tekućine ukazuje na često zamrzavanje i odmrzavanje proizvoda.

Kako kuhati rakova?

Kuhani rak sadrži veliku količinu vitamina B, što pridonosi boljem radu srca i mozga. Vitamin A je odgovoran za rast kose i noktiju, kao i za imunitet i vid.

Ispod ljuske raka je tekuća masa, koja ima ogroman sadržaj proteina. Kamčatki rakovi mogu biti kuhani cijele ili odvojeni kandžama i nogama. Glavna stvar je kuhati ga na vrijeme, kako ne bi pokvario nježno meso.

Smrznuta rakova treba odmrznuti i pripremiti za kuhanje. Stoga, kada kuhanje delicije Kamčatki potrebno je promatrati niz važnih nijansi. Plodovi mora moraju se kuhati do potpune spremnosti, inače možete dobiti jak trovanje.

Važno je pravilno rezati plodove mora. Rak se širi na površinu za rezanje ljuske i otkida kandže. Uz pomoć noža, ljuska se otvara i meso se uklanja. Iz nje trebate ukloniti svu sluz i škrge. Zatim su urezane kandže i izvučeno meso. Nakon toga, morski plodovi trebaju biti izli hladne vode.

Nekoliko preporuka za kuhanje morskih plodova.

• Naglasak na spremnosti raka je boja ljuske. Kada postane svijetlo crvena, meso je spremno.
• Zamrznuti rak mora biti prethodno odmrznut.
• Spuštanje raka je važno samo u kipućoj vodi sa svim začinima.
• Važno je strogo se pridržavati vremena kuhanja morskih plodova. Čak i preko 20 minuta može negativno utjecati na okus proizvoda.
• Bolje je koristiti posebnu morsku sol. Možete kuhati na uobičajeni način, ali to ne pridonosi povećanju okusa.
• Ako je rak potpuno kuhan, onda se treba ohladiti s trbuhom prema gore.
• Potrebno je strogo poštivati ​​proporcije vode. Po kilogramu raka treba biti 5 litara vode.

Pravilno kuhane kandže zahtijevaju od domaćice veliku vještinu i vještinu. Vrijedi pokušati što je više moguće kako bi se sačuvala njihova sočnost i mekoća, kao i svi okusi morskih plodova.

Da bi jelo sočno, morate dodati sol, lavrushka i začine za plodove mora na okus. Ako su kandže zamrznute, onda prije kuhanja, dovoljno je da ih prelijemo kipućom vodom.

Morate ih skuhati na najvećoj vatri, kandže se pripremaju ne više od pola sata. Prije jela, bolje ih je posuti limunovim sokom i dodati omiljene zelje.

Recepti jela

Priprema rakova kod kuće je jednostavna, ako postoji mogućnost kuhanja odgovarajuće veličine. Pravi gurmani u kraljevskoj juhi od rakova pronalaze sofisticirane note.

• Odvojene kandže moraju biti zavarene, poštujući razmjere vode i soli. Fino sjeckani luk i slaninu dok se zlatno smeđa ne peku u maloj tavi.
• Zatim dodaju 2 žlice. l. brašna i jednaku količinu maslaca.
• Krumpir i celer izrezati na male kockice i staviti u lonac. Tamo se dodaje sadržaj posude.
• Rezultat sastava je izli piletina juha i languishes na laganoj vatri dok krumpir nisu potpuno spremni.
• U juhu se dodaje meso rakova i krema, a onda ga treba usoliti i popapriti.
• Na kraju se u posudu dodaju sjeckani cilantro i češnjak, a juha se poslužuje vruća s krutonima. Kuhanje takvog jela ne oduzima puno vremena i zadovoljit će cijelu obitelj svojim neobičnim i ukusnim okusom.

Salate s dodatkom kraljevske rakovice ukusne su i izvorne. Oni su vrlo korisni za svakoga tko se drži zdravog načina života. Kalorijski sastojci u obliku majoneze mogu se zamijeniti klasičnim i nemasnim jogurtom.

• Krastavac, rajčica i luk su oguljeni i utrljani na veliki ribež.
• Također na velikom rende trlja se tvrda vrsta sira.
• Kuhani udovi raka trebaju rezati i rezati na male komadiće.
• Krastavci, luk, rajčica, meso rakova i sir raspoređeni su u malim dijelovima piramide.
• Vrhunska salata odjevena s majonezom ili nemasnim jogurtom. Kavijar ili zelje se mogu koristiti za dekoraciju.

Kuće se mogu kuhati i gazpacho s rakovima.

• U miješalici, tlo se rajčica, bugarska paprika, ljuta paprika, krastavac, luk, češnjak i peršin.
• Svi sastojci se usitnjuju u kašasto stanje. Falange s krajeva kuhanog raka moraju se ukloniti, a meso podijeliti u vlakna.
• Rak se stavlja u posudu u koju se dodaju maslinovo ulje, limunov sok i cilantro.
• Za brušenu smjesu iz miješalice dodati sok od rajčice, 2 žlice. l. maslinovo ulje, sok od limuna, 1 žlica. l. šećer, sol i papar. Onda je sve još smrvljeno u mikseru.
• Nakon što se rak i miješalica smjesu temeljito promiješa. Jelo se poslužuje u porcijama s rakovima i cilantrom.

Neki nemaju priliku kupiti svježe meso rakova iz Kamčatke. Stoga vole kuhati salate s rakovima u vlastitom soku. Ovo je konzervirano jelo s prirodnim mesom. Salata napravljena od nje što je moguće jednostavnije. Lišće salate se reže na male trake. U posudu za salatu dodaju se narezane rajčice od višnje, krastavac, masline, mocarela i začini. Plodovi mora postavljeni su na vrhu u vlastitom soku i zelenilu na okus.

Plodovi mora vrlo su popularni u posljednje vrijeme. Gurmani preferiraju sofisticirana jela iz ove delicije ili ih jednostavno skuvaju i poslužuju ih s izvornim umakom. Uz umak, svako jelo mijenja svoj okus, postaje svjetlije i bogatije, a kuhanje uopće nije teško.

Izvorni dodatak raku je mango umak. Međutim, recept za njegovu pripremu nije jako kompliciran. Potrebno je očistiti zreli mango i sitno ga usitniti nožem. Žlicu tekućeg meda i neki ocat stola dodaju se u posudu s mangom. Nakon što se sastav temeljito promiješa, dodaje se maslinovo ulje, paprika i malo soli. Zatim su svi sastojci temeljito tučeni u miješalici. Ova količina umaka namijenjena je za 4 osobe.

Kako ga jesti?

Rak pripada delicijama i jede ga kao jednostavan rak, neće raditi. Ako namjeravate rakove upotrijebiti kod kuće, pažljivo pripremite stol. Na njega morate staviti debeli papir ili novine, tako da brzo upiju sav sok.

Restoran bi posebno trebao slijediti pravila ponašanja. Konobari će služiti pravoj i potrebnoj opremi, ali morate postupati što je prije moguće.

Počnite uvijek s kandžama i nogama. Nježno ih odcijepite s tijela rotacijskim pokretima tupim nožem. Nakon što su udovi morskih plodova otkinuti, bolje ih je ukloniti na neko vrijeme. Tada se morska hrana okrene naopako. Potrebno je pažljivo skinuti rep. Sljedeća u redu je ljuska. Palcem morate pritisnuti donji dio, a zatim pokupiti gornji dio i povući ga prema sebi. Postupak otkidanja ljuske raka sličan je otvaranju cijevi za zube.

Važno je postupati pažljivo kako ne biste ozlijedili ruke. Unutar ljuske je meso tamne boje. Treba ga pažljivo očistiti žlicom i staviti na stranu. Glavni dio se reže u sredini i dobivaju se dvije identične polovice. U njima je i ukusno meso. Lako je doći uz pomoć vilice.

Kandže su vrlo teške u smislu rezanja, ali se isplati. Važno je znati da u njima postoji kost koja je vrlo lako povrijediti. Za rezanje ovog dijela raka potrebna su posebna kliješta ili čekić. Klješta pukotina poput oraha.

Kada se koristi čekić, nož se stavlja u kandžu. Zatim se nož postupno odvodi do sredine i okreće u stranu. Pomaže u pucanju plodova mora. Uz pomoć vilica iz klješta mesa se izdvaja. Prilično težak proces, ali okus oguljenog raka je vrijedan toga.

Važno je zapamtiti nekoliko pravila za čišćenje rakova.

• Ne zaboravite na kost koja je u kandži.
• Plodovi mora imaju veliki broj trnja. O njima je vrlo lako povrijediti proces čišćenja.
• Proizvod ima mnogo različitih čestica koje se mogu probiti ili raspasti.

Kako kuhati rakove u Kamčatki, naučit ćete iz sljedećeg videa.

http://eda-land.ru/kraby/kak-prigotovit-kamchatskogo/