Biti zainteresiran za biljni svijet oduvijek je bio atraktivna stvar. Uostalom, možete naići na takve neobične i nevjerojatne stvari kao što su, na primjer, čokoladna stabla. I rastu na našoj planeti, a ne u zemlji čudesa... Zašto govorimo o njima? Samo sjeme tih stabala je sirovina za proizvodnju kakaovog praha.

Piće ima mnogo korisnih svojstava, kako za zdravlje općenito, tako i za stimulaciju mozga posebno. Nije ni čudo da ga visoko vrednuju znanstvenici, pa čak i pravi znanstvenici. Poznati prirodoslovac i klasifikator biljnog svijeta dao je kakau ime "Theobroma". Ono što je prevedeno s latinskog znači "hrana bogova". U dijalektu drevnog Azteka, kakao je značio malo sjeme.

Sastav kakao praha

Sastav ovog prehrambenog proizvoda je složen, ne može se opisati jednom kemijskom formulom. Naposljetku, sadržaj uključuje i hranjive i okusne komponente. Glavne tvari odgovorne za pozitivnu "mentalnu" reakciju osobe su teobromin i kofein. Phenylefilamin aktivno suzbija jutarnju depresiju.

Kakao prah je također bogat flavonoidima, čija je ukupna vrijednost koncentrirana u prilično snažnim antioksidacijskim sposobnostima. Osim toga, flavonoidi imaju pozitivan učinak na cirkulaciju krvi, doprinose normalizaciji krvnog tlaka.

Kakao prah također sadrži masu anorganskih elemenata: cink, bakar, mangan (snažan antioksidans) i željezo. Zanimljivo je da je jedna petina praška biljna mast. Vrlo je korisno sustavno koristiti ovo „piće bogova“ pacijentima u postoperativnom razdoblju. To ne samo da daje snagu, nego i doprinosi bržoj regeneraciji oštećenih tkiva. Novija istraživanja na području endokrinologije potvrdila su pretpostavku da je težina smanjena zbog učestale uporabe kakaoa.

http://kakao-makao.ru/iz-chego-sostoit-kakao-poroshok

Kakao prah - uporaba, korist i šteta

Kakao prah: svojstva

Sadržaj kalorija: 289 kcal.

Energetska vrijednost proizvoda Kakao prah:
Protein: 24,3 g.
Masti: 15 g.
Ugljikohidrati: 10,2 g.

opis

Kakao prah i piće iz njega većina nas izaziva nostalgična sjećanja na djetinjstvo. Proizvod je kakao voćna pasta u prahu koja je prethodno osušena, a zatim mljevena.

Povijest kakao praha je vrlo duga i zanimljiva. Kaže se da se on pojavio u Europi zahvaljujući slavnom Kristoforu Kolumbu, koji ga je isprobao među Aztecima. Autohtoni narodi modernog Meksika od davnina su uzgajali kakao i potpuno koristili svoje plodove za kuhanje. Posebna naklonost bila je piće koje je vojnicima dalo energiju, snagu i snagu. Osim toga, pripremali su i proizvod koji se danas može smatrati prototipom čokolade, koji je toliko voljen od većine stanovništva cijelog svijeta. Riječ "čokolada" potječe od naziva samog pića, impresivnog poznatog putnika "chocolatl".

Europljani su brzo usvojili drevne tradicije i čak počeli stvarati vlastite recepte čokolade. Švicarci, Britanci i Francuzi bili su osobito uspješni u tome.

Kako?

Kako napraviti kakao u prahu? Tehnologija se nije promijenila od vremena Asteka. Osim ako ga ne izvršite pomoću moderne opreme. Iako kod kuće, plodovi se i dalje ručno beru i proizvode vrlo visokokvalitetne proizvode:

• postupak počinje skupljanjem zrelih plodova, za koje se koristi vrlo oštar nož (važno je čuvati dragocjene cvasti i nezrele plodove netaknutim);
• plodovi se otvaraju i uklanjaju sjemenke što je prije moguće, što fermentira;
• sjemenke se stavljaju u košare ili kutije prekrivene bananinim listovima i vrećama do 1 tjedna;
• u tom se procesu bilježi porast temperature mase do 50 stupnjeva, što uzrokuje smrt embrija: trpki okus nestaje, no pojavljuje se izvrsna čokoladna aroma i jedinstveni okus;
• nakon toga se sadržaj kutija rasprši po ravnoj površini pod suncem i ostavi da se osuši, a zatim i polira (usput, tradicija poliranja plodova nogama u procesu tzv. "kakao plesa" još uvijek postoji);
• u posljednjoj fazi odvija se pažljivo sortiranje iz loše kvalitete, neispravnog sjemena i svih vrsta nečistoća; Zrna su mljevena u konvencionalnom mlinu, maslac je ekstrahiran iz praha, a sam prah se koristi za proizvodnju pića, čokolade i drugih stvari.

Vrste kakao praha

Kao rezultat ovih manipulacija, dobiveno je nekoliko vrsta kakao praha. Razlikuju se u kvaliteti obrade i naknadnom čišćenju, kao iu lokalitetu u kojem se uzgaja grah. U tom smislu, kakao se može podijeliti na industrijski (tehnički proizvod koji se uzgaja na gnojiva), organski (ekološki prihvatljiv, obrađen industrijskim metodama) i živ (ručno).

Danas u trgovinama možete pronaći tako različite proizvode kakaoa koje je vrlo lako zbuniti. To je iznenađujuće, jer se za proizvodnju kakaoa koristi jedna izvorna tvar, a tehnologije se malo razlikuju. Najvjerojatnije će se proizvod podijeliti na dvije vrste:

• kakao u prahu, koji se kuha da bi se dobilo ukusno piće;
• kakao napitak, pripremanje uobičajenog razrjeđenja proizvoda kipućom vodom ili mlijekom.

Treba razumjeti da postoji potpuno prirodan proizvod koji sadrži veliku količinu korisnih tvari i ima izvrsna svojstva i koristi za ljudsko tijelo. No, tu je moderna verzija, tako da potražnje u doba "fast food". Takva pića (instant) mogu se pohvaliti samo okusom i aromatičnim svojstvima. Sirovine za njih dobivaju se obradom alkalnim alkalnim spojevima (iz arapskog naziva), tako da danas imamo "zadovoljstvo" kupiti alkalizirani topljivi kakao prah. Jednostavno nije potrebno kuhati: samo sipati vodu ili mlijeko i otopiti će se čak iu hladnoj tekućini. No kako bi se očuvala nutritivna vrijednost, najčešće se dodaju razni sintetički aditivi.

Kako odabrati?

Postoji još jedno pitanje - kako odabrati kvalitetan prirodni kakao prah? Za to stručnjaci daju detaljne preporuke:

• boja bi trebala biti samo smeđa (sve druge varijacije jasno sadrže aditive);
• izražen čokoladni okus (njegova odsutnost ukazuje na jaku obradu praha);
• ravnomjerna konzistencija (u prisustvu grudica, možete pouzdano govoriti o nepoštivanju standarda skladištenja ili isteku roka trajanja);
• maseni udio masti iznad 15%, što ukazuje na prisutnost kakao maslaca u pripravku;
• Mljevenje praha treba biti dovoljno fino, ali ne pretvoriti u prah;
• nema neugodnog okusa kod uzorkovanja suhog proizvoda na okus;
• bez taloga prilikom kuhanja pića (nažalost, možete ga provjeriti tek nakon kupnje);
• poželjno je odabrati proizvod onih proizvođača u zemljama u kojima raste kakao, u suprotnom postoji visoki rizik da je tehnologija proizvodnje narušena.

Čak i ako imate dovoljno sreće da kupite pravi kakao prah, morate stvoriti optimalne uvjete za njegovo skladištenje. Da biste to učinili, potrebno vam je suho, tamno mjesto s dobrom ventilacijom i odsustvom stranih mirisa. Također, moraju se poštivati ​​standardi temperature (15-20 stupnjeva) i vlažnosti (do 75%). U takvim uvjetima skladištenje u metalnim i zapečaćenim pakiranjima je jedna godina. Ako je pakiranje različito, vrijeme se smanjuje 2 puta.

Korisna svojstva

Blagotvorna svojstva kakao praha vrlo su raznolika i svake godine se pojavljuju nove informacije. Za početak, sve ovisi o kemijskom sastavu proizvoda, ali zaista zadivljuje:

• biljni proteini;
• ugljikohidrata;
• masti;
• dijetalna vlakna;
• organski spojevi;
• aromatske komponente;
• mineralne tvari;
• spojevi za štavljenje i bojenje;
• kofein;
• terbromin.

Prisutnost svih tih sastojaka određuje okusne karakteristike kakao praha i njegov učinak na ljudski organizam. Na primjer, poznati kofein ima najjači učinak na aktivnost kardiovaskularnog i živčanog sustava, uzbuđujući ih. Teobromin je izvrstan za liječenje kroničnog kašlja, jer se dobro nosi s potiskivanjem refleksa kašlja. Dovoljno da popiješ šalicu vrućeg napitka da se oslobodi. No, kakao prah također sadrži iznimno korisne vitamine i elemente koji nekoliko puta proširuju popis korisnih svojstava proizvoda:

• Zasićene masne kiseline zaslužuju zahvalnost kozmetičara, jer blagotvorno djeluju na kožu i kosu. Kakao se aktivno koristi u kućnim i salonskim postupcima za vanjsku uporabu.
• Antioksidansi - komponente koje sprečavaju proces starenja i uništavanje tjelesnih stanica. Pouzdano se zna da u jednoj šalici kakaoa možete naći 5 puta više antioksidanata nego u crnom čaju, i 2 puta više nego u zelenoj ili čaši crnog vina. Željezo, koje je dio kakaa, uključeno je u procese stvaranja krvi, tako da će mali komad čokolade imati koristi.
• Cink je aktivni element koji se očituje u sintezi proteina, formiranju enzima, normalizaciji rada stanica i stvaranju nukleinskih kiselina. Zato tijekom trudnoće ne smijete se odreći pića, naravno, u umjerenim dozama.
• Melanin - zaštitni filter protiv ultraljubičastog i infracrvenog zračenja. Štiti od pregrijavanja i opekotina od sunca. Pokušajte jesti nekoliko cloves of čokolade prije odlaska na plažu na sunčan dan. Dnevna šalica kakaa oslobodit će vas potrebe za nanošenjem kreme za sunčanje svaki dan (naravno, pri dugim sunčevim kupkama ova metoda nije osobito učinkovita).
• Phenylethylamine je poznati prirodni antidepresiv koji je vrlo uplifting u jutarnjim satima zbog aktivacije proizvodnje hormona radosti "endorfina." Pruža izvrsnu priliku da se razvedri bez dodatnog dopinga, a ne lošije od tradicionalne kave.
• Folna kiselina je bitan spoj tijekom trudnoće.

Da biste se uključili u proizvod, čak i unatoč takvom skupu korisnih svojstava, nije vrijedno toga. Uostalom, kakao u prahu ima visoku hranjivu vrijednost - 300 kalorija na 100 grama proizvoda. Stoga je bolje ograničiti dijetu na jednu jutarnju šalicu pića, posebno za ljude koji paze na svoju težinu. Stjecanje kakaa s niskim udjelom masti neće spasiti situaciju, jer u sastavu ima mnogo ugljikohidrata. A uklanjanje masnoće ukazuje samo na preradu sirovina i gubitak njegove vrijednosti. Takav kalorijski kakao još uvijek doprinosi brzom zasićenju. Sjetite se kako su nam ga u vrtiću uvijek davali za popodnevni čaj kako bismo dodali energiju “ložištu” dječjeg aktivnog organizma.

Kakao prah može izazvati alergijske reakcije, što je dovelo do pojave razgovora o činjenici da je u našoj zemlji moguće koristiti samo niskokvalitetne proizvode niskog stupnja. Štoviše, proizvod sadrži snažan alergeni hitin, zbog čega je kakao isključen iz menija trudnica, kao i jake alergije.

Uporaba kakao zrna nije ograničena na njihovu prehrambenu vrijednost. Korisna svojstva proizvoda uspješno se primjenjuju u farmaceutskoj i parfemskoj industriji.

Koristite u kuhanju

Upotreba kakaa u kuhanju je vrlo popularna, jer ima jedinstvene karakteristike okusa. Prašak se dobro slaže s mnogim proizvodima, ali uglavnom njegov opseg utjecaja obuhvaća slastice i pečenje. Također, proizvodnja takvih omiljenih mliječnih proizvoda kao što su jogurti, sladoled, čokoladno mlijeko i maslac nisu bez nje.

Okus kakaoa vrlo je ugodan i jedinstven. Proizvod ima lagani masni okus (ovisi o stupnju obrade u početnim fazama prešanja) i okusu čokolade. Koristi se kao prirodna boja koja daje karakterističnu smeđu boju (ovisno o stupnju zasićenja, varirat će od tamno smeđe do bež boje). Ovi pokazatelji određuju njegovu uporabu u proizvodnji:

• glazure, kreme za kolače;
• kolačići, kolačići, kolači;
• pite, palačinke;
• bombona;
• čokoladna pasta;
• pića (vruća čokolada, kakao s mlijekom), deserti;
• s čokoladom.

U Latinskoj Americi, domu zrna kakaa, prašak se aktivno dodaje umaku od mesa, kombinirajući ga s chili umakom. Proizvod se dobro slaže sa šećerom, vanilijom, orašastim plodovima i voćem, tako da broj jela može biti vrlo raznolik.

Najčešće se koristi kakao za izradu ukusnog pića i čokolade.

Kako od kakao praha napraviti kakao?

Postoji nekoliko načina za pripremu kakaoa iz praha, ali najpopularnija je tradicionalna verzija mlijeka. Tako je okus najmekši.

Za pripremu jedne šalice potrebno je 2 žlice proizvoda, čaša mlijeka i šećer po želji. Izmiješati sve sastojke koji su se pojavili kvržice mljeti i tuku s umutiti, kuhati na laganoj vatri, po mogućnosti ne ključanje.

Dnevni obrok savršeno nadopunjuje energetske rezerve, a kad se radi o mentalnoj aktivnosti, kakao je gotovo nezamjenjiv, jer je pravi izvor vitamina. Ako vam je stalo do svog tijela, jednostavno prestanite dodavati šećer.

Još jedna delikatesa od kakaa iz davnih vremena je čokolada. Danas je slatka pločica dostupna svima, ali prije 300 godina čokolada se smatrala isključivo "hranom bogova" i privilegijom najvišeg plemstva.

Pripremite čokoladu iz kakaovih derivata - praha i maslaca. Poslastici daju jedinstven okus i miris (usput, bijela čokolada je isti proizvod, stvoren bez dodavanja smeđeg praha). Što je više kakaoa, to je tamnija. Prednosti visokih kakao proizvoda su mnogo veće. Stoga se tamna čokolada (od 60%) smatra najkorisnijom. Osim toga, sadržaj masti je mnogo manji, zbog čega se smanjuje sadržaj kalorija. Ali sve je to samo pod uvjetom da kupite visokokvalitetan proizvod, jer se danas tako često dragocjene komponente kakaoa zamjenjuju s biljnim analozima - palminim i kokosovim uljem, jakim karcinogenima i trans masti. Ako ste pronašli proizvod pripremljen prema GOST-u, smatrajte se nevjerojatno sretnim, jer proizvođači najčešće vole da se pridržavaju standarda TU-a i šute o zamjeni.

Kakao prah i tretmani

Prednosti kakao praha za ljudsko zdravlje već su dugo dokazane. Čak su i aztečka plemena vješto koristila proizvod kako bi poboljšala svoje fizičko stanje. Primjerice, primjećuje se da šalica vrućeg pića postaje pravi eliksir tijekom prehlade: sastav proizvoda bogatih vitaminima pomaže u obnovi snage. Osim toga, oni lako mogu zamijeniti sve moderne energije, koja usput uzrokuje veliku štetu za tijelo.

Kako može kakao prah biti koristan za vaše zdravlje? Popis svojstava najukusnijih lijekova vrlo je širok:

• visoke razine kalija bit će korisne za pacijente sa zatajenjem srca;
• prisutnost velikog broja antioksidanata, doprinosi dugovječnosti i očuvanju mladih;
• supstanca flavanol, koja je sastavni dio proizvoda, stimulira cirkulaciju krvi u mozgu, potičući produktivnu mentalnu aktivnost, a također normalizira cirkulaciju krvi;
• prirodni polifenoli oslobađaju stanice tijela od negativnih učinaka slobodnih radikala, čime se sprječava razvoj onkoloških formacija;
• Fenileteri su jedinstvene tvari koje su odgovorne za dobro raspoloženje, tako da se uzalud ne smatra da se kakao i čokolada smatraju izvrsnim antidepresivima;
• kakao ima okrepljujući učinak na nas, a to je jedina tvar koja gotovo da nema kontraindikacija (za razliku od kave ili čaja);
• visoki postotak proteinskih komponenti i masnih kiselina smanjuje razinu kolesterola u krvi;
• Unatoč visokom kalorijskom udjelu, kakao doprinosi mršavljenju, jer njegove komponente ubrzavaju metabolizam, ali je važno pridržavati se prihvatljivih doza;
• Među najnovijim "nalazima" istraživača proizvoda je supstanca "cocoil", koja ima nevjerojatno učinkovit regenerirajući učinak na oštećene stanice kože, rane, smanjujući rizik od čira na želucu.

Kakao prah je uključen u sastav svih vrsta dijetetskih dodataka kao iznimno aktivan sastojak. Kod kuće možete koristiti proizvod za liječenje i prevenciju raznih bolesti.

Teški kašalj, kronični bronhitis. Izmiješati 100 grama maslaca i kozjeg ulja (može se zamijeniti svinjetinom ili guskom) i poslati u vodenu kupku, dodati 1 žlicu svježeg soka aloe, limuna i 50 grama kakao praha. Dobro izmiješajte, ohladite i uzmite 2 žličice dan prije obroka. Možete piti lijek s mlijekom.

Čir na želucu. Izmiješati u jednakim omjerima kakao, maslac, med i dodati u masu piletine žumance. Dva tjedna pojesti 1 žlicu svaka 3 sata (najmanje 5 obroka dnevno). Nakon 2 tjedna liječenje se može ponoviti ako je potrebno.

Borba protiv parazita. Morate pripremiti sastav, koji će uključivati ​​50 g kakao praha, isto fino usitnjeno bundevino sjeme, 1 žličicu šećera i vode da biste dobili pastoznu smjesu. Masa podijeljena na 20 jednakih dijelova, uvaljanih u kuglice. Metoda liječenja može biti malo teška, ali je vrlo učinkovita. Prvog dana, potpuno odustati od hrane i vode, a na drugom - na prazan želudac, uzeti 2 žličice ricinusovog ulja. Nakon toga, svakih 10 minuta pojesti jednu kuglu dok ne istrče.

Hemoroide. Svi upalni i bolni osjećaji u rektumu tretirani su ubrizgavanjem u njega samoniklih svijeća. Da biste to učinili, samo trebate pomiješati 2 grama kakaoa i 0,2 g prirodnog propolisa i ubrizgati suspenziju preko noći tijekom mjesec dana. Tečaj se može periodično ponavljati.

Primjena u kozmetologiji

Uporaba kakaoa u kozmetici donosi ne samo velike prednosti našem izgledu, već i nevjerojatan užitak tijekom zahvata, zahvaljujući ukusnoj aromi. Proizvodi na bazi ovog proizvoda imaju širok spektar djelovanja, doprinoseći očuvanju i obnovi naše prirodne ljepote. "Sveobuhvatni" pristup s vanjskom uporabom i potrošnjom pružit će izvrsne rezultate.

Kakao prah pokazao se kao učinkovita komponenta mnogih kozmetičkih proizvoda:

• oblozi protiv celulita;
• maske za lice protiv starenja;
• Booster za sunčanje kada se doda kremama za sunčanje;
• ljekoviti balzami i kreme za tijelo;
• jačanje noktiju;
• masaža;
• nježni piling tijela i lica;
• hidratantne i hranjive maske za kosu;
• postupci izbjeljivanja, uklanjanje starosnih pjega;
• izradu sapuna i šampona za njegu.

Čak postoji i cijela industrija bazirana na kakao terapiji, koja nudi čokoladnu masažu, kupke i obloge, nakon čega koža postaje nevjerojatno meka i elastična.

Prednost proizvoda je u tome što je pogodna za sve tipove kože, a njezino djelovanje je vrlo slojevito zbog bogatog skupa aktivnih tvari u svom sastavu. Ali može izazvati alergijske reakcije zbog individualne netolerancije, što, uzgred, nije neuobičajeno.

Šteta za kakao prah i kontraindikacije

Štetno djelovanje kakaa na ljudsko tijelo još uvijek postoji, što je vrlo tužno s toliko korisnih svojstava. Zbog činjenice da je proizvod lošeg kvaliteta jak alergen, stručnjaci preferiraju unaprijed upozoriti na pojavu nevolje i nametnuti neka ograničenja za njezinu uporabu. To uključuje:

• giht i problemi s bubrezima, koji se mogu pogoršati djelovanjem purina;
• djeca mlađa od 3 godine kako ne bi pretjerano uzbuđivali živčani sustav;
• kronična konstipacija;
• dijabetes melitus;
• ateroskleroza;
• trudnoća i dojenje.

Alergiju uzrokuje hitin, koji ulazi u prah tijekom obrade, pod uvjetom da se provodi u nehigijenskim uvjetima, kao i zbog kemijskih ostataka koji se koriste za čišćenje sirovina. Prirodni kakao ne sadrži samo jednu kompromisnu tvar u svom sastavu.

http://xcook.info/product/kakao-poroshok.html

Kakao prah: korisna svojstva i svojstva primjene

Danas je svatko od rane dobi upoznat s bogatim i mirisnim pićem, koji se ispunjava energijom i uzdizanjem - uz kakao. Danas se može naći na policama gotovo svake trgovine, ali prije mnogo stoljeća zreli grah rastao je samo na području Južne Amerike i nije bio ni poznat europskim stanovnicima. Sve se to promijenilo s dolaskom španjolskih navigatora u Meksiko. Asteci su španjolskim vojnicima ponudili da isprobaju gusti napitak s pjenom na temelju izlizanih zrna kakaa s dodatkom raznih biljaka i začina. Nautičarima se toliko svidjelo da su donijeli doma grah i recept, počeli uzgajati kakao stabla i mijenjati piće u onu kakvu nam je danas poznata: vruća, slatka, s bogatim čokoladnim okusom. Nakon nekog vremena proizvod se počeo širiti svijetom i sada je poznat na svim kontinentima.

Sastav proizvoda

S obzirom na svoju masu, prah ima vrlo visoku kaloričnu vrijednost: oko 289 energetskih jedinica na 100 grama proizvoda. Zapravo, 5-25 grama praha koristi se za pripremu napitka ili kao sastojak desertnih jela, tako da je broj potrošenih kalorija zapravo na niskoj razini. Važno je napomenuti da se to odnosi samo na prirodni proizvod, jer je energetska vrijednost smjesa, u kojoj je osim šećera kakao ili čak i mlijeka u prahu već prisutna, mnogo veća. Hranjivi sastav kakaovog praha zastupljen je sljedećim omjerom: oko 25 posto ukupne mase je u proteinima, 15 posto u masti i 10 u ugljikohidratima. Ostatak mase je voda i vrijedna dijetalna vlakna, odgovorna za koordiniranu probavu i zasićenje. Vitaminsko-mineralni sastav proizvoda prikazan je u tablici.

Mikro i makro elementi

Korisna i ljekovita svojstva

Kakao zrna su prirodni izvor antioksidanata koji sprečavaju povećanje broja slobodnih radikala u tijelu i borbu protiv štetnih utjecaja vanjskog okoliša. Kliničke studije su pokazale da je antioksidativna moć kakaa nekoliko puta veća od jabuke, bobičastog voća i zelenog čaja. Najbolje je koristiti piće ujutro: činjenica je da aktivne tvari, kao što su kofein i teobromin, mogu poremetiti spavanje ili ga učiniti nemirnim.

primjena

Tijekom trudnoće i dojenja

Liječnici i nutricionisti preporučuju smanjenje ili uklanjanje uporabe ovog proizvoda tijekom razdoblja nošenja djeteta. Činjenica je da aromatizirani prah sprječava apsorpciju kalcija u tijelu buduće majke, a ovaj element u tragovima je neophodan za puni razvoj i rast fetusa. Općenito, dopušteno je koristiti 1 malu šalicu slabog pića svakih nekoliko dana.

mršavljenje

Redovita i umjerena uporaba praška omogućuje postizanje vitalnosti i brzo oporavak od intenzivnog fizičkog napora. Mali obroci bez mlijeka i šećera postat će asistent u redovitim treninzima, koji su toliko važni za gubitak prekomjerne težine. Kakao također izaziva proizvodnju endorfina i serotonina - hormona odgovornih za dobro raspoloženje, to je važno, jer dijeta s niskim udjelom ugljikohidrata često je popraćena prekomjernom razdražljivošću.

U zdravoj i terapeutskoj prehrani, tradicionalnoj medicini

Stanovnici drevnog Meksika široko su koristili kakao kao lijek. Napitak je primijenjen u slučaju gastrointestinalnih bolesti, srčanih problema i prehlade. Domaće masti s dodatkom praha i kakao maslaca korištene su kako bi se spriječilo isušivanje i pucanje kože. Kasnije je zabilježena sposobnost proizvoda da normalizira razinu kolesterola u krvi.

Šteta i kontraindikacije

Prvo, nemoguće je ne uzeti u obzir činjenicu da prirodni kakao u prahu sadrži kofein, iako u vrlo malim dozama: manje od polovice postotka ukupne težine proizvoda. To je tvar koja negativno utječe na stanje živčanog i kardiovaskularnog sustava, a može izazvati i osip na koži. Drugo, mnogi se grahovi niskog kvaliteta melju kemikalijama i pesticidima prije brušenja kako bi se ubili insekti koji žive u ljusci i blizu jezgre. Proces obrade daje budućim praškastim toksičnim svojstvima koja uzrokuju alergije i poremećaje prehrane. Najbolje je odabrati skuplji proizvod od odabranih i kvalitetnih graha. Konačno, postoji niz kontraindikacija za uporabu kakao praha:

• Mlađi predškolski uzrast
  
• gojaznost
  
• Povećana živčana razdražljivost
  
• giht
  
• Zatajenje bubrega
  
• Sklonost poremećajima prehrane i alergijskim reakcijama
  

Značajke odabira i skladištenja proizvoda

Kvalitetan organski prah od kakaa lako je pronaći ako poznajete određene finoće izbora. Proizvod treba imati jednoliku crvenkastu ili smeđu boju, ne imati kvrge i ne smije se držati zajedno. Ako melje prah između prstiju ili dlanova, onda se ne smije držati zajedno u zasebnim komadima. Aroma bi trebala biti ugodna i bogata, s opipljivim čokoladnim notama. Naljepnica u sastavu treba sadržavati najmanje 13-15 grama masti na 100 grama proizvoda. Nakon kupnje, možete nastaviti provjeravati kod kuće: prilikom kuhanja ne smije biti suspenzije i taloga. Ako se tijekom uporabe svježe pripremljenog pića na jeziku osjete sitna zrna, to ukazuje na slabu pripremu proizvoda u industrijskom okruženju. Najbolje je napraviti izbor u korist onih paketa na kojima je indiciran određeni tip zrna, iz kojeg je dobiven prah. Proizvod čuvajte na hladnom i tamnom mjestu u zatvorenoj staklenoj posudi u skladu s rokom trajanja. Jedan od najboljih skladišnih prostora je kuhinjski ormar s čvrstim vratima, koji se nalazi na dovoljnoj udaljenosti od peći ili peći.

http://royal-forest.org/blog/kakao_poroshok/

Kakao prah - od kojeg proizvode, korisna svojstva i štetnost, korištenje u kuhanju i tradicionalnoj medicini

Od djetinjstva svatko poznaje piće od kakao praha, koji je različit čokoladni okus, bogatstvo i korist za tijelo. Proizvod je jedinstven, ispada iz graha, može se koristiti u različitim područjima primjene - od kozmetologije do tradicionalne medicine. Saznajte koje su prednosti, štetnost pijenja čokolade, kako je kuhati za liječenje određenih bolesti.

Što je kakao u prahu

Torta i baza sirovine, dobivene nakon obrade kakao zrna, ohlađene su i podvrgnute mljevenju u drobilici obroka. U prvom stupnju mljevenje dolazi do stupnja velikih komada, u drugom - do stupnja visoke disperzije s veličinom čestica od oko 16 nm. Masa je smeđe boje, sadrži vrijedne elemente u tragovima: magnezij, fosfor, kalcij, kalij, bakar, cink. Flavonoidi zauzimaju jednu desetinu volumena. Bogat je kofeinom i teobrominom - stimulansima živčanog sustava. Približan sadržaj masti - 15%, ali postoji proizvod s niskim sadržajem masti - 6-8%.

Povijest izgleda

Prije gotovo 500 godina, 1519. godine, general španjolske vojske Hernan Cortes sletio je na obalu Meksika, koja je u to vrijeme bila zemlja Azteka. Aztečki vođa Montezuma II održao je svečani prijem u čast budućih istrebljivača Aztečke državnosti, gdje je liječio Španjolce tučenim gustim desertom predivnog graha pomiješanog s raznim začinima, vanilijom i paprom. Posluženo je u zlatnim zdjelama. Asteci nazivaju proizvod "chocolatl" (doslovno, pjenušava voda), riječ "čokolada" duguje svoje ime tom nazivu.

Cortez je cijenio piće i kad se vratio kući 1527., doveo je sa sobom u domovinu zalihu graha i recept za izradu čokolade. Poduzetnički Španjolci odmah su shvatili potencijal. Počelo je sustavno snabdijevanje sirovinama iz novih kolonijalnih posjeda Španjolske u Sjevernoj Americi. Isusovački redovnici, koji su na temelju toga izradili izvorne recepte, preuzeli su pripremu. U početku, piće je posluženo rashlađeno, Španjolci su se počeli zagrijavati kako bi poboljšali topljivost i postigli bolji okus.

Što oni rade

Proizvodi se iz kolača graha čokoladnog drveta, podvrgnutog finom mljevenju nakon ekstrakcije kakao maslaca. Botanički naziv roda drveća na kojem raste ovaj grah je Theobroma. Od grčkog, ovo ime se prevodi kao "hrana bogova". Ovo ime je izvedeno iz ukusa i velike prednosti proizvoda izrađenih od graha biljke. Danas se mnogo toga zna o jedinstvenim nekretninama.

Rezultat proizvodnje ovisi o području uzgoja graha, čišćenju početnih sirovina i kvaliteti prerade. Ovisno o tim parametrima, proizvod se konvencionalno dijeli na žive (potpuno prerađene ručno), organske (prerađene industrijskim metodama, ali ekološki prihvatljive) i industrijske (uzgojene na gnojivima, tehnička). Sa stajališta potrošača, podijeljena je u dvije vrste:

1. Onaj koji treba kuhati.
2. Choco napitak koji samo trebate razrijediti vodom ili mlijekom za brze rezultate. Ova opcija je popularna u fast foodu. Prednosti su brzina kuhanja, aroma i okus. Često ima umjetne aditive s kompozicijom. Sirovine za pripremu obrađenih lužina "alkalija", što dovodi do savršene suspenzije. Ne može se pohvaliti očuvanjem svih korisnih elemenata i svojstava.

Kemijski sastav

Opsežan i redovito rastući popis korisnih svojstava kakao praha duguje svoj jedinstveni kemijski sastav. Često, nakon što pije šalicu gustog pića, ljudi obraćaju pozornost na povećanje njihove vitalnosti i prisutnost terapijskog učinka na određene bolesti (na primjer, kašalj). Opisana učinkovitost proizlazi iz kombiniranog djelovanja sljedećih tvari:

1. Teobromin: može se koristiti u medicini u vezi sa sposobnošću tvari da daje klinički zamjetan učinak u liječenju plućnih bolesti. Komponenta uključena u kakao prah dobro potiskuje refleks kašlja, stimulira srčani mišić i osigurava remineralizaciju zubne cakline.
2. Teofilin: komponenta povezana s kategorijom bronhodilatatora koja može smanjiti smanjenje glatkih mišića bronha, što je posljedica stimulirajućeg i vazodilatacijskog učinka. Teofilin, koji je dio, može eliminirati bol u dijafragmi i stabilizirati respiratorni centar. Redovita uporaba komponente poboljšava cirkulaciju krvi u krvnim žilama srca, mozga i bubrega. Pri dugotrajnoj uporabi, žučni putevi se šire i pritisak se smanjuje.
3. Feniletilamin: spoj prirodnih neurotransmitera koji potiče povišenje raspoloženja, mentalnu stimulaciju i mentalnu koncentraciju. Ovaj učinak je posljedica sposobnosti komponente kakao praška da poveća koncentraciju norepinefrina i dopamina u mozgu.
4. Kofein: stimulans središnjeg živčanog sustava. Stimulira rad srca, širi krvne žile mozga, bubrege (dovodi do diuretskog učinka), skeletnih mišića, smanjuje agregaciju trombocita. Najpoznatije svojstvo kofeina je sposobnost suzbijanja pospanosti.
5. Purinske baze: derivati ​​purina uključeni u prijenos energije i metabolizam tijela. Važna značajka je da se purini koji ulaze u tijelo ne pretvaraju u mokraćnu kiselinu, odnosno ne povećavaju rizik od gihta.
6. Polifenoli: antioksidansi koji štite stanice tijela od slobodnih radikala koji uništavaju stanične membrane i proteinske strukture. Polifenoli smanjuju razinu sadržaja masti u hrani, smanjuju rizik od čira na želucu i želuca, uklanjaju radionuklide, produljuju elastičnost kože, jačaju krvne žile i djeluju protiv razvoja ateroskleroze.

Hranjiva vrijednost i kalorija

Na 100 grama kakao praha nalazi se 222,2 kcal, od čega je 129,6 kalorija masnoća. Glikemijski indeks je 20 jedinica, smatra se niskom razinom, ali u kombinaciji sa šećerom povećava se na 60. Detaljna nutritivna vrijednost, BJU i sadržaj kalorija u prehrani:

http://sovets.net/16232-kakao-poroshok.html

Korisna svojstva kakaa

Čokolada se pojavila u drevnoj kulturi Azteka, koji su živjeli na području modernog Meksika. Azteci su uzgajali kakaove, a od njihovih plodova napravljen je nevjerojatan prah. Piće, koje je pripremljeno iz ovog praha, dalo je ljudima snagu, snagu, energiju. Osobito su muškarci voljeli piti ovo piće. Dakle, koja je korist od ovog pića?

Kakao je korisniji od čaja i kave

Kakao je mnogo puta hranjiviji od kave i čaja. Kofein ima manje od kave, ali postoje i drugi tonici. Teofilin može pojačati aktivnost središnjeg živčanog sustava, ovaj element ima vazodilatacijski učinak. Teobromin poboljšava performanse, ali može djelovati mekše od kofeina. Feniletilamin može podići raspoloženje, spriječiti depresiju. Dakle, kakao se preporučuje za školsku djecu i studente - tako da su manje zabrinuti prije polaganja ispita.

Od čega se sastoji kakao

Sastav kakaoa je vrlo raznolik i bogat. Postoji mnogo masnoće i biljnih proteina. U kakaou se nalazi:

• dijetalna vlakna;
• ugljikohidrata;
• organske kiseline:
• šećer;
• škrob;
• vitamine skupine B, E, A, PP;
• zasićene masne kiseline;
• beta karoten;
• magnezij;
• kalcij;
• natrij;
• fosfora;
• kalij;
• sumpor;
• klor;
• željezo;
• bakar;
• molibden;
• mangana
• cink;
• fluor;
• drugih minerala.

Kako je kakao kalorija

Kakao prah je dovoljno kalorijski. Sto grama proizvoda sadrži oko 289 kcal. Piće može brzo zasititi gladnu osobu. Žene koje gledaju svoju težinu trebale bi zamijeniti jedan od obroka - na primjer, popodnevni čaj.

Koja su ljekovita svojstva kakaa

Kakao je koristan za osobe koje su imale zarazne ili kataralne bolesti. Kakao s bogatim sastavom pića pomoći će tijelu da povrati izgubljenu snagu. Za pacijente sa zatajenjem srca, kakao je u stanju donijeti olakšanje zbog visokog sadržaja kalija. Znanstvenici su zaključili da ovo piće pomaže dugovječnosti, jer sadrži mnogo korisnih antioksidanata. Sustavno korištenje kakaa pomaže mozgu da produktivno radi. Antioksidant flavanol sadržan u kakao zrnu normalizira krvni tlak, poboljšava cirkulaciju mozga, stoga su i kakao napitak i čokolada vrlo korisni za ljude koji imaju slabi protok krvi u krvnim žilama mozga.

Kakao je dobar za prevenciju raka.

Neki znanstvenici vjeruju da u kakau ima više antioksidanata nego zelenog čaja i crnog vina za borbu protiv slobodnih radikala. Prirodni polifenoli, koji se nalaze u kakao voću, ne dopuštaju akumulaciji slobodnih radikala u tijelu, tako da je moguće spriječiti pojavu raka.

Za koga je kakao kontraindiciran

Kakao sadrži purinske baze, pa bi pijenje ovog pića trebalo ograničiti na bolesnike s gihtom i nezdravim bubrezima.

http://udoktora.net/poleznyie-svoystva-kakao-44242/

Kakao - sorte, prednosti proizvoda (ulje, prah, kakao), medicinska uporaba, šteta i kontraindikacije, recept za piće. Fotografija čokoladnog drveta i kakao voća

Kakao je prehrambeni proizvod istog naziva koji se široko koristi u raznim područjima, kao što su kuhanje, kozmetologija i farmakološka industrija. Trenutno, najraširenija uporaba kakaa u prehrambenoj industriji i kozmetologiji. Korištenje kakaa u medicinske svrhe bilježi se rjeđe. Međutim, danas postoje brojne znanstvene studije koje dokazuju nesumnjivu korist kakaoa ne samo kao prehrambeni proizvod, nego i kao proizvod s ljekovitim svojstvima. Razmotrite mogućnosti uporabe kakaoa u medicinske svrhe, kao i korisna svojstva ovog proizvoda.

Što je kakao?

Trenutno svi stanovnici razvijenih zemalja znaju riječ "kakao". Uostalom, kakao je glavna komponenta čokolade koju obožavaju mnoge delicije - čokolada.

Međutim, u svakodnevnoj uporabi riječ "kakao" odnosi se na nekoliko proizvoda dobivenih od plodova kakaoa, primjerice, kakao maslac, kakao prah i kakao. Osim toga, naziv kakao nosi i pije se od praha.

Kakao prah se koristi za izradu glazure za konditorske proizvode i dodavanje u tijesto kako bi se dobio okus čokolade. A kakao maslac se koristi za proizvodnju mnogih slastičarskih proizvoda (čokolada, slatkiši itd.). Osim toga, kakao maslac se uspješno koristi u kozmetologiji i farmaceutskoj industriji za proizvodnju supozitorija, masti i drugih oblika doziranja za lokalnu i vanjsku uporabu.

Tako su svi proizvodi kakaoa prilično rasprostranjeni i poznati gotovo svim ljudima, a dobiveni su od kakaovih zrna prikupljenih iz čokoladnog stabla.

Čokoladno drvo (kakao) je zimzelena vrsta roda Theobrom, obitelj Malvaceae, i raste u regijama s tropskim klimama širom svijeta - u Južnoj Americi, Africi, na otocima jugoistočne Azije. U skladu s tim, kakao zrna se trenutno proizvode u Aziji (Indonezija, Papua Nova Gvineja, Malezija), Africi (Obala Slonovače, Gana, Kamerun, Nigerija, Togo) i Srednjoj Americi (Brazil, Ekvador, Dominikanska Republika, Kolumbija, Peru, Meksiko, Venecuela).

Kakao stablo je veliko, njegova visina dostiže 12 m, a grane i lišće nalaze se uglavnom na periferiji krune kako bi uhvatili što je više moguće sunčeve svjetlosti. Na stablu su cvijeće, od kojeg kasnije, nakon oprašivanja, rastu plodovi, koji se ne vežu za grane, nego izravno za deblo čokoladnog stabla. Ovi su plodovi slični po obliku limunima, ali su nešto veći od njih i osigurani su uzdužnim brazdama na koži. Unutar, ispod kože su sjeme - oko 20 - 60 komada u svakom voću. Upravo su ta sjemena kakao zrna, od kojih se dobiva kakao prah i kakao maslac, koji se široko koriste u kuharskoj, kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji.

Tehnologija za proizvodnju kakaovog praha i kakao maslaca od graha vrlo je zanimljiva. Tako, nakon što su skupili voće iz čokoladnog stabla, izvadili su grah (vidi sliku 1).

Slika 1 - Pojava svježeg kakao zrna izvađenog iz ploda čokoladnog stabla.

Kakao zrna, oslobođena od ljuske voća, raspoređena u malim hrpama na banana lišću. Odozgo su također prekriveni bananinim lišćem i ostavljeni na tjedan dana za fermentaciju na sunčanom mjestu. Pod lišćem temperatura doseže 40 - 50 o C, a pod njegovim djelovanjem fermentira se šećer sadržan u zrnu, pretvarajući se u alkohol i ugljični dioksid. Drugim riječima, točno isti proces odvija se kao kod fermentacije bobica ili voća u proizvodnji vina. Budući da ima puno alkohola, dio se pretvara u octenu kiselinu koja impregnira grah i sprječava njihovo klijanje. Zbog impregnacije octenom kiselinom, kakao gubi svoju bijelu boju i dobiva karakterističnu čokoladno smeđu boju. Također, u procesu fermentacije, kakao memorija sadržana u zrnu se razdvaja, čime se smanjuje gorčina sjemena.

Nakon završetka fermentacije (otprilike 7-10 dana nakon stavljanja zrna ispod bananinog lišća), grah se izvadi i položi na tankom sloju na suncu tako da se dobro osuši. Sušenje se može provoditi ne samo na suncu, već iu posebnim automatiziranim aparatima za sušenje. Ponekad se fermentirana zrna kakaa ne suše i prže na vatri.

Tijekom sušenja kakao zrna dobivaju karakterističnu smeđu boju i miris čokolade.

Zatim se suhi grah uklanja iz ljuske, a sjeme se zgnječi i istiskuje na prešama od kakao maslaca. Kolač koji je ostao nakon prešanja ulja se mrvi kako bi se dobio kakao prah. Gotovi kakao prah i kakao maslac isporučuju se na svjetsko tržište, a zatim se koriste u prehrambenoj industriji, u kozmetologiji i farmaceutskim proizvodima.

Osim kakao praha i kakao maslaca, kakao vella se dobiva iz suhog graha, koji je izvađen iz usitnjene ljuske. Kakao Vella se ne rabi široko u zemljama bivšeg SSSR-a, au svijetu se ovaj proizvod koristi kao dodatak hrani za stoku.

Različiti dijelovi voća čokoladnog drveća ljudi su koristili za hranu još od antičkih vremena. Prvi spomen pića iz plodova kakaa potječe iz XVIII stoljeća prije Krista, do razdoblja postojanja Olmeka u Srednjoj Americi. Maya i Aztec usvojili su metode pripreme pića iz plodova kakaoa iz Olmeka.

I Europljani su doznali okus pića od kakaovih zrna tek nakon osvajanja američkog kontinenta, kada su ga Španjolci donijeli u svoju zemlju. U razdoblju uvoza kakaovih zrna iz Srednje Amerike, piće iz njih bilo je vrlo skupo i stoga je dostupno samo kraljevskoj obitelji.

Tijekom 16. stoljeća kakao je pripremljen od praha s dodatkom vanilije i cimeta, koji su u to vrijeme bili i vrlo skupi začini. A u 17. stoljeću, piću je dodan šećer, koji je znatno smanjio cijenu i promovirao širenje stanovništva europskih zemalja među širokim masama. U obliku pića s kakaovim šećerom u Europi se koristio do 1828. godine, kada je nizozemski znanstvenik van Houten izumio metodu za proizvodnju kakao maslaca. Van Hoyten je dobivao ulje iz graha i prašak iz uljnog kolača koji je ostao nakon odvajanja ulja, pomiješao ih i stvorio čvrsti proizvod - čokoladu. Od tog trenutka počeo je pobjednički marš čokolade, koji je postupno zamijenio kakao u obliku pića iz prehrane Europljana.

Kakao sorte

Postoje mnoge klasifikacije kakao sorti koje uzimaju u obzir vrstu čokoladnog stabla, područje rasta, način prikupljanja plodova i druga svojstva koja mogu utjecati na svojstva finalnih proizvoda kakao-praha i maslaca. Međutim, sve ove sorte i brojne klasifikacije potrebne su samo stručnjacima koji se bave industrijskom uporabom kakaoa.

Postoje samo dvije glavne vrste kakaa, zapravo, criollo i forastero. By Criollo uključuju kakao zrna najviše kvalitete, dobivena od sortnih stabala. Za forastero se smatra da su kakao zrna niže kvalitete od criola. Međutim, ne treba misliti da je kakao sorta forastero loše kvalitete, jer to nije točno. U stvarnosti, forastero sorta je kvalitetna kakao zrna, ali bez karakteristika vrhunskog proizvoda, nemaju poseban naglasak, neka izvrsna svojstva, itd. To jest, to je samo običan, dobar i vrlo dobar proizvod. No, Criollo kakao zrna su vrhunski proizvod s posebnim izvrsnim svojstvima.

Navedena podjela na sorte koristi se samo u odnosu na sirova zrna kakaa. Nakon fermentacije i sušenja, zrna kakaa obično se dijele prema okusu, gorkom, kiselom, nježnom, kiselom itd.

Kakao proizvodi

Trenutno se od plodova čokoladnog stabla dobivaju tri vrste kakao proizvoda koji se široko koriste u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji, kao iu kozmetologiji. Ovi proizvodi od kakaa uključuju:

• Kakao prah;
• Kakao maslac;
• Kakao zrna.

Svaki kakao proizvod ima brojna svojstva, od kojih su neka ista za sva tri - maslac, prah i grah, dok su drugi različiti i jedinstveni za određeni proizvod.

Uzgoj, žetva, fermentacija i sušenje kakao zrna - video

Kako napraviti čokoladu od kakaa - video

Kako odrediti kvalitetu kakao praha - video

Ova fotografija prikazuje vrstu kakao voća pričvršćenog na deblo čokoladnog stabla.

Ova fotografija prikazuje svježe kakao zrna izvađena iz voća.

Ova fotografija prikazuje kakao zrna nakon sušenja.

Fotografija prikazuje kakao prah dobiven od sušenog graha.

Slika prikazuje kakao maslac od sušenog graha.

Sastav kakao

Svi kakao proizvodi sadrže iste tvari, ali u različitim količinama i omjerima. Na primjer, kakao zrna sadrže 50–60% masti, 12-15% proteina, 6-10% ugljikohidrata (celuloza + škrob + polisaharidi), 6% tanina i bojila (tanin) i 5–8% vode s minerali, vitamini, organske kiseline, saharidi i alkaloidi (teobromin, kofein). Osim toga, kakao zrna sadrže biološki aktivne tvari, koje su po svojoj biokemijskoj strukturi proteini, ugljikohidrati ili masti. U skladu s tim, ostali proizvodi kakaoa, kao što su maslac i prah, također sadrže proteine, ugljikohidrate, masti i biološki aktivne tvari proteinskih, ugljikohidratnih i lipidnih struktura, kao i vitamine i elemente u tragovima, ali u različitim omjerima u odnosu na kakao zrna. Frakcije proteina, masti i ugljikohidrata sadrže veliki broj (oko 300) biološki aktivnih tvari koje uzrokuju korisna svojstva, kao što su anandamid, arginin, histamin, dopamin, kokoil, polifenol, solsolinol, serotonin, tiramin, triptofan, feniletilamin, epikacetin, itd.

Kakao maslac sadrži 95% masti i samo 5% vode, vitamine, minerale, proteine ​​i ugljikohidrate. Prema tome, kakao maslac sadrži biološki aktivne tvari uglavnom lipidne prirode, kao što su oleinska, palmitinska, linolenska masna kiselina, trigliceridi, linalool, amil acetat, amil butirat, itd. Kakao u prahu sadrži samo 12–15% masti, do 40% proteina, 30 - 35% ugljikohidrata i 10 - 18% minerala i vitamina. U skladu s tim, kakaov prah bogat je vitaminima, elementima u tragovima, šećernim tvarima i biološki aktivnim spojevima strukture proteina (triptofan, feniletilamin, dopamin, serotonin itd.). A u zrnu kakaa nalazi se 50 - 60% masti, 12 - 15% proteina, 6 - 10% ugljikohidrata i 15 - 32% vode s mineralima i vitaminima otopljenim u njemu. To znači da kakao zrna sadrže najveću količinu biološki aktivnih tvari u usporedbi s praškom i maslacem.

Uzmite u obzir što su biološki aktivne tvari dio svih kakao proizvoda, kao i svojstva graha, maslaca i praha.

Kakao maslac sadrži širok raspon polinezasićenih masnih kiselina (stearinska, oleinska, palmitinska, linolenska), triglicerida (oleo-palmito-stearin, oleo-distearin), esteri masnih kiselina (amil acetat, amil butirat, butil acetat, kofein, kofein, 0x, kofein, cetin, cetinski esteri (amil acetat, amil butirat, butil acetat, metilksantin, amil butirat, butil acetat, metilksantin, amil butirat, butil acetat, metilksantin, amil butirat, butilacetat, metilksantin, amil butirat, butil acetat, metilksantin, amil butirat, butil acetat, metilksantin šećeri (saharoza, glukoza, fruktoza), tanini i vitamini A, E i C. Kakao maslac je obojen bijelo i žuto i ima aromu čokolade. Na uobičajenoj temperaturi zraka (od 22 do 27 ° C) ulje je tvrdo i krhko, ali na temperaturi od 32 - 36 ° C počinje topljenje i postaje tekuće. Odnosno, kakao maslac se topi na temperaturi koja je nešto niža od tjelesne temperature, zbog čega je čokoladna pločica koja sadrži tu komponentu čvrsta i gusta u svom normalnom stanju i ugodno se topi u ustima.

Kakao u prahu sadrži veliku količinu soli kalija i fosfora, kao i antocijanine (tvari koje daju karakterističnu boju), alkaloida (kofein, teobromin), purina, flavonoida, dopamina, anandamida, arginina, histamina, kokoila, salsolinola, serotonina, triptofan, feniletilamin, epikacetin, itd. Osim toga, prašak sadrži širok raspon elemenata u tragovima (kalcij, magnezij, natrij, klor, sumpor, željezo, cink, bakar, mangan, molibden i fluor) i vitamine A, E, PP i skupinu B. Kvalitetni kakao prah mora sadržavati najmanje 15% masti, laganu koru. Smeđe i mrlja kad ga pokušate trljati između prstiju. Ako stavite kakao prah u vaš dlan, on će se s njega loše raspasti, a neki će vam uvijek ostati na ruci, držeći se za kožu.

Sastav kakao zrna uključuje kakao prah + kakao maslac. Posebnost kakao zrna iz ulja i praha je sadržaj velike količine aromata (oko 40, među kojima je i terinalni alkohol linalool), kao i organske kiseline (limunska, jabučna, vinska i octena).

Korisna svojstva kakao proizvoda

Razmislite o korisnim svojstvima svakog kakao proizvoda odvojeno kako biste izbjegli zabunu.

Kakao maslac

Kakao maslac može se koristiti oralno, izvana i lokalno, kako samostalno tako iu kombinaciji s drugim komponentama. Na primjer, za lokalnu i lokalnu primjenu, kakao maslac može se pomiješati s drugim aktivnim tvarima ili primijeniti u čistom obliku. Unutar kakaovog maslaca može se konzumirati, raširiti po sendvičima ili ih začiniti hranom.

Kakao maslac ima sljedeće blagotvorne učinke na ljudsko tijelo:

• Smanjuje štetne učinke ultraljubičastih i infracrvenih zraka na kožu i smanjuje rizik od razvoja malignih tumora kože;
• Stimulira imunološki sustav, smanjuje učestalost prehlada i zaraznih bolesti, sprječava rak;
• Povećava dugovječnost i usporava starenje;
• Poboljšava stanje kože, kose i noktiju, sprječava njihovo starenje i blijeđenje;
• Poboljšava barijernu funkciju kože, pridonosi nestanku akni i mitesera;
• Vlaži kožu, uklanja suhoću i povećava njenu elastičnost aktiviranjem procesa proizvodnje kolagena;
• Ubrzava zacjeljivanje rana i pukotina na koži, uključujući bradavice na grudima;
• Ima antitusivni učinak;
• Djeluje protuupalno i analgetski;
• Normalizira stanje zidova krvnih žila, povećava njihovu elastičnost, poboljšava mikrocirkulaciju, sprječava aterosklerozu i sprječava kardiovaskularne bolesti;
• Snižava kolesterol u krvi;
• Pomaže u liječenju dermatitisa i astme.

Koristi od kakao praha i kakaa (pića)

Blagotvorna svojstva praška i napitka pripremljenih od njega jednaka su, pa ćemo ih navesti zajedno. Treba imati na umu da prah ima blagotvoran učinak samo u obliku pića. A kada ga dodate tijestu ili tijestu, nažalost, blagotvorni učinci kakaa se izravnavaju i ne pojavljuju.

Kakao u obliku toplog napitka od praha s mlijekom ili vodom sa šećerom ima sljedeće blagotvorne učinke na ljudsko tijelo:

• Pijenje kakaa u obliku pića ima neuroprotektivni i nootropni učinak, povećavajući otpornost živčanih stanica na učinke negativnih okolišnih čimbenika i poboljšavajući funkcioniranje mozga. Stoga, zbog neuroprotektivnog učinka, moždane stanice puno bolje podnose epizode kisikovog izgladnjivanja, ozljeda i drugih negativnih učinaka, zbog čega je rizik od razvoja Alzheimerove bolesti, demencije itd. Značajno smanjen. A zbog nootropnog učinka, nakon 2 mjeseca redovite upotrebe kakaa u obliku napitka, osoba poboljšava pamćenje, pažnju, ubrzava proces razmišljanja, misli i odluke postaju točniji, precizniji itd., Što olakšava rješavanje teških zadataka.,
• Poboljšava se cerebralna cirkulacija, zbog čega se značajno povećava učinak ljudske mentalne aktivnosti.
• Zbog djelovanja flavonoida (epikatehina) i antioksidanata (polifenola), uz redovitu konzumaciju kakaa u obliku napitka, razina krvnog tlaka normalizira se kod ljudi 2 mjeseca.
• Smanjuje rizik od raka kože smanjujući negativne učinke ultraljubičastih i infracrvenih zraka na strukturu kože.
• Smanjuje rizik od razvoja malignih tumora bilo koje lokalizacije zbog antioksidanata.
• Povećava ukupnu otpornost organizma na razne infektivne i upalne bolesti.
• Usporava proces starenja u tijelu zbog djelovanja polifenola.
• Poboljšava cjelokupno stanje kože, kose i noktiju.
• Normalizira mentalno stanje osobe, doprinoseći ublažavanju depresije, uklanjajući tjeskobu, tjeskobu i strahove, au isto vrijeme poboljšavajući raspoloženje.
• Normalizira razinu kolesterola i hormona u krvi zbog djelovanja flavonoida i peptida.
• Smanjuje adheziju trombocita, sprječavajući stvaranje krvnih ugrušaka, što smanjuje rizik od srčanog udara, moždanog udara i tromboze.
• Poboljšava stvaranje krvi (stvaranje eritrocita, leukocita i trombocita), sprječava nastanak tumora krvi i nedostatak formiranih elemenata.
• Ubrzava zacjeljivanje raznih rana.
• Doprinosi očuvanju normalnih razina glukoze u krvi, sprečavajući njegove oštre fluktuacije ili povećanja, što sprječava ili značajno usporava razvoj dijabetesa.
• Poboljšava funkcioniranje mišića i kostiju.
• Poboljšava i normalizira rad kardiovaskularnog sustava, eliminira različite funkcionalne poremećaje (na primjer, miokardnu ​​distrofiju, tahibrady sindrom, itd.) I time sprječava razvoj teške organske patologije.
• Sprečava anemiju zbog sadržaja željeza.
• Vraća stanje mišića nakon aktivnog treninga kod sportaša i nakon vježbanja kod ljudi bilo koje dobi i spola.
• Tonovi i osvježavaju se zbog sadržaja kofeina i teobromina. Štoviše, tonički učinak kakaa mnogo je mekši od kave, budući da je glavni aktivni alkaloid u njemu teobromin, a ne kofein. Osim toga, zbog niskog sadržaja kofeina u kakaou, kao osnažujućeg napitka, mogu se koristiti osobe koje pate od kardiovaskularnih bolesti (npr. Hipertenzija, zatajenje srca, itd.) I dišnog sustava (bronhijalna astma, itd.).

Kako bi kakao imao puni učinak, preporuča se piti 1 šalicu dnevno ujutro. Za pripremu pića, 1 - 1,5 čajne žličice praška se ulijeva kipućom vodom ili vrućim mlijekom, šećerom, cimetom, vanilijom ili drugim začinima koji se dodaju okusu. Bolje je piti kakao u jutarnjim satima, jer piće tonizira i okrepljuje, što može dovesti do problema u snu ako se uzme u večernjim satima.

Kakao zrna

Osušena kakao zrna mogu se koristiti za 1 - 3 komada dnevno kao desert ili umjesto užine. Grah je bogat kalorijama, tako da savršeno zadovoljavaju glad, a istovremeno su zdravi i ukusni. Poznavatelji ovog korisnog proizvoda preporučuju jesti grah s medom.

Korisna svojstva kakao zrna su sljedeća:

• Redovita upotreba kakao zrna poboljšava funkcioniranje mozga zbog djelovanja flavonoida i antioksidanata. Nakon 8 tjedana dnevne konzumacije graha poboljšava pamćenje, koncentraciju, brzinu i točnost razmišljanja, sposobnost rješavanja složenih problema itd.
• Neuroprotektivni učinak na mozak zbog sadržaja antioksidanata (polifenola). Strukture mozga postaju otpornije na štetne učinke negativnih čimbenika, kao što su izgladnjivanje kisikom, ozljede, itd., Zbog čega se sprječava razvoj Alzheimerove bolesti, senilne demencije itd.
• Normalizira krvni tlak zbog djelovanja flavonoida i antioksidanata. Prema istraživanju talijanskih znanstvenika, konzumacija graha tijekom 2 mjeseca normalizira krvni tlak.
• Poboljšava metabolizam i sintezu DNA u stanicama zbog sadržaja purina.
• Poboljšava stvaranje krvi i ubrzava zacjeljivanje rana zbog sadržaja željeza, magnezija, kroma i cinka.
• Održava normalnu razinu glukoze u krvi, sprječavajući njezin nagli porast, zbog sadržaja kroma.
• Poboljšava rad srca, normalizira funkcioniranje čitavog kardiovaskularnog sustava, jača mišiće i kosti zbog sadržaja magnezija.
• Usporava starenje uslijed djelovanja antioksidanata (polifenola).
• Smanjuje rizik od moždanog udara, srčanog udara, razvoja dijabetesa i malignih tumora zbog djelovanja epikatehina.
• Poboljšava stanje kože, izglađuje bore i poboljšava elastičnost, a također i profilaktički želučani čir zbog sadržaja kokoila i sumpora.
• Poboljšava stanje kože, kose i noktiju zbog djelovanja antioksidanata i intenzivne prehrane s vitaminima, mineralima i aminokiselinama.
• Povećava otpornost organizma na zarazne bolesti.
• Smanjuje štetne učinke ultraljubičastih i infracrvenih zraka na kožu i smanjuje rizik od razvoja malignih tumora kože zbog sadržaja melanina.
• Povećava seksualnu želju i svjetlinu osjeta zbog arginina.
• Potiskuje depresiju, tjeskobu, tjeskobu, umor, a također poboljšava raspoloženje zbog antidepresivnog učinka serotonina, triptofana i dopamina.

Kakao poboljšava rad mozga. Izbor, skladištenje i priprema kakao - videa

Što je korisnije: kakao ili cikorija (mišljenje nutricionista) - video

Upotreba kakaa u medicini

Kakao maslac se široko koristi u farmaceutskoj industriji, na temelju kojeg se pripremaju čepići za vaginalnu ili rektalnu primjenu, kao i masti i kreme za nanošenje na kožu i sluznicu. Kakao maslac je glavna pomoćna komponenta ovih oblika doziranja, budući da osigurava trajnost i gustu konzistenciju pri sobnoj temperaturi i brzom, odličnom topljenju i odmrzavanju pri tjelesnoj temperaturi.

Osim toga, kakao maslac se koristi za liječenje sljedećih stanja i bolesti kao dio složene terapije:

• Zatvor. Rastvorite čajnu žličicu kakao maslaca u čaši toplog mlijeka i pijte žlicu otopine na spavanje svakodnevno tijekom 3 tjedna.
• Kašalj. Rastvorite žličicu kakao maslaca u čaši toplog mlijeka. Popijte čašu mlijeka i maslaca tri puta dnevno dok kašalj potpuno ne nestane.
• Hemoroidi i analne pukotine. Kada se pojavi potreba za pražnjenjem, potrebno je umetnuti komad maslaca kakaoa u rektum i odgoditi kretanje crijeva 1 do 2 minute, a zatim otići u zahod. Osim toga, možete ući u rektum za komad ulja ujutro i navečer. Unesite ulje u rektum dok simptomi pogoršanja hemoroida ne nestanu.
• Erozija cerviksa. Rastopite žličicu kakao maslaca u vodenoj kupelji, dodajte 10 kapi ulja krkavine, dobro promiješajte i namočite pamučnu krpu s ovim spojem, koji se unosi u vaginu. Tamponi se unose u vaginu svaki dan prije spavanja 2 do 3 tjedna.
• Angina. Rastopite u ustima pola žlice kakaovog maslaca tri puta dnevno nakon jela dok bol u grlu ne nestane u potpunosti.
• Pukotine i rane na koži, usnama, horniness na nogama. Podmazati zahvaćenu kožu komadom kakao maslaca kako bi se normaliziralo stanje kože.
• Sezonske epidemije gripe i ARVI. Podmažite sluznicu nosa komadom ulja prije izlaska vani i do mjesta gdje je gužva. U ovom slučaju, kakao maslac može se zamijeniti oksolinskom masti.
• Proširene vene. Na područjima kože s vidljivim dilatiranim venama nanesite rastopljeni maslac i pokrijte ga gazom na vrhu, ostavljajući 20 - 30 minuta. Nanosite ulje 1 do 2 puta dnevno 2 tjedna.
• Bronhitis. Uzmite mali komad ulja i vozite ga preko prsa, dok istovremeno radite laganu masažu koja će poboljšati dotok krvi u dišne ​​organe i ubrzati oporavak.

Kakao maslac se također široko koristi u kozmetologiji za pripremu maski, krema, obloga i drugih postupaka, jer brzo i značajno poboljšava stanje kože i kose.

Kakao zrna i kakao prah se ne koriste u medicinskoj praksi. Jedino područje u kojem se kakao koristi u obliku pića je preventivna i rehabilitacijska medicina. Prema preporukama u tim područjima medicine, kakao se preporuča piti kao tonik i tonik napitak za poboljšanje performansi i bolju toleranciju fizičkog ili psiho-emocionalnog preopterećenja.

Kakao smanjuje kolesterol i normalizira metabolizam lipida - video

Kakao za prevenciju tromboze, srčanog udara i moždanog udara - video

Povrijedio je kakao

Kontraindikacije za kakao i čokoladu

Kako napraviti kakao piće (recept) - video

Kakao bijeli s marshmallows (recept) - video

Autor: Nasedkina AK Specijalist u istraživanju biomedicinskih problema.

http://www.tiensmed.ru/news/kakao-ab1.html