Kako proizvesti želatinu

Popularnost ovog ili onog proizvoda objašnjava se njezinom razumljivošću za svakog člana društva. To je vrsta uspostavljene kulture učinkovitog trošenja vremena i užitka jela. Ta kultura značajno utječe na ljudsku percepciju. Što dovodi do pogubnih moralnih, fizičkih i energetskih posljedica u budućnosti.

U svakoj trgovini u blizini blagajne nalaze se vrećice žvakaće marmelade, najčešće su to "voćni medvjedi" ili "crvi"

Ta je poslastica izumljena u Njemačkoj početkom prošlog stoljeća. Što je uključeno u nju osim boje i okusa? Glavna komponenta je želatina. Što je želatina?

Ovaj sastojak hrane proizvodi se dugotrajnim kuhanjem kože, kostiju i hrskavice goveda.

Želatinasta korist i šteta - to su prilično suptilni koncepti. To je prvenstveno zbog onoga od čega je napravljen.

Članak će govoriti o životinjskoj želatini

Počnimo s činjenicom da se sada ova tvar koristi u dvije glavne svrhe:

u prehrambenoj industriji,
za industrijske svrhe (npr. za proizvodnju filmova, itd.)

U prehrambenoj industriji koristi se kao dodatak slatkišima. Može se, primjerice, dodati marmeladi, a može se dodati i u bijeli sljez i druge slične delicije.

Ali, ako pogledate suštinu, isti marshmallow i ista marmelada mogu se sigurno napraviti bez životinjske želatine. Ali zašto on nanosi štetu, a ne koristi? Zato što morate razumjeti: od čega je napravljen?

Od čega je napravljena želatina?

Kad bi svi znali jasno i razumjeli od čega je napravljena želatina, to ne bi bilo tako uobičajeno kao što to sada vidimo. Točno rečeno, želatina je načinjena od životinjskih dijelova. Ako još preciznije kažem, idite na tečaj:

koža životinja (često s rubom kose),
njihovih unutarnjih organa,
njihove kosti
drugim dijelovima.

Tradicionalno se želatina priprema pomoću kostiju goveda. Kao rezultat njihove obrade dobiva se tvar koja nema ni miris ni okus. Istina, neki proizvođači ne koriste samo kosti. Kože, kopita i tetive svinja, krava, a ponekad i dijelova ribe također se šalju na obradu. U stvari, važno je dobiti životinjski protein, koji se može koristiti za stvaranje želatinozne mase ili kao zgušnjivač.

U stvari, ako govorimo o prehrambenoj industriji - možete sigurno bez životinjske želatine. Ako govorimo o proizvodnji ne samo hrane, već i nekih drugih materijala, današnje tehnologije također omogućuju da se ne koristi ta tvar.

Neki ljudi tvrde da su paketi za lice koji koriste ovu komponentu korisni i pomlađuju kožu. Ne mrzite da sami napravite masku na licu, koja se sastoji od dijelova životinja ?? Nema drugih maski koje bi koristile koži?

Ako već želite da vaša koža izgleda dobro - jedite hranu koja sadrži vitamin E. Pa, čak i ako već želite poboljšati stanje kože - jedite hranu koja sadrži željezo.

Sastav želatine

Neki traže gdje čitati o sastavu želatine samo kako bi saznali kakve minerale postoje, koliko proteina postoji, itd. Zašto vam je potrebna ako je šteta očita? Sada već znate cijelu istinu o tome što je ta supstanca.

Ako ste inteligentna osoba, više je nećete koristiti. Pogotovo kada je riječ o njegovoj uporabi u pripremi nekih delicija. Mnogi ljudi koriste ovaj “nezamjenjiv” sastojak u kuhanju halve, kolača i drugih slastica.

To znači da će osoba koja je žrtvovala morati odgovoriti za smrt životinje, baš kao što ubojica osobe mora odgovoriti za svoje djelovanje. Kada se životinje zakolje u klaonici, za to ubojstvo odgovorno je šest osoba. Onaj koji daje dopuštenje da ubije, onaj koji ga čini, onaj koji pomaže ubojici, onaj koji kupuje meso, onaj koji kuha ovo meso, i onaj koji ga jede - svi se smatraju pomagačima u ubojstvu.

Kao što smo razumjeli, želatina koja se danas prodaje proizvodi se od životinja koje su umrle u klaonici. Prema tome, kao što slijedi iz Svetih pisama, dodajući je hrani - postajete na istoj razini kao onaj koji je prerezao grlo životinje. I izgovori su ovdje nemogući!

To znači da ćete Vi u budućnosti morati snositi odgovornost za to.

Sjetite se kako su u drugom svijetu nacisti poderali kožu ljudi, a zatim su joj izradili rukavice, kišne ogrtače i druge predmete odjeće, kao i unutrašnjost. Mislite li da je ovo slučajno? Želim vas uvjeriti da zakon karme jednostavno radi.

Sada, prenoseći ga u svoj život, možemo sa sigurnošću reći da ako koristite druga tijela u nekom obliku tijela, ista se stvar mora dogoditi i vama. Usput, ne nužno u ovom životu...

Aditivi i boje

Da bi poslastice imale zavodljiv miris i lijep izgled, arome i boje i aditivi u hrani se velikodušno dodaju hrani, a konzervansi se koriste za dugi vijek trajanja. Na primjer, kako kažu u videu "o prednostima žvakaće marmelade": "Žvakaća marmelada treba biti briljantna po izgledu i može se pohraniti do 1 godine" sve to govori o kvaliteti?

Proizvođači nikada ne navode specifičan sastav, tj. Ne dešifriraju od čega je svaka komponenta napravljena. Budući da proizvođač mora profitabilno prodavati svoj proizvod, često koristi jeftin "materijal" za kompoziciju., Njih ne zanima zdravlje potrošača, pogotovo zato što ne snose nikakvu odgovornost. Je li moguće dokazati da je ta slast donijela štetu? Ali činjenica je odavno poznata da što više koristimo kemikalije u proizvodima, to je veći rizik od onkoloških bolesti i moguće mutacije u narednim generacijama.

Svaki dan koristimo različite proizvode (marmelada nije ista s takvom * kompozicijom - iznenađenje *), onda, jednostavno rečeno, svi ćemo raditi na tabletima)))

Pročitate što je napisano na paketu prilikom prodaje u trgovini, a osim toga, nikada nećete znati pravi sastav, ako ga sami niste pripremili.

Sekundarna prerada nafte uključuje promjenu strukture njegovih sastavnih dijelova - ugljikovodika. Ona daje sirovinu od koje dobivaju:

sintetičke gume i gume;
sintetičke tkanine;
plastika;
polimerne folije (polietilen, polipropilen);
sredstva za čišćenje;
otapala, boje i lakovi;
boje;
gnojivo;
otrovne kemikalije;
vosak

Molimo obratite pažnju na predmet - boje, bez njih, ne proizvodi se marmelada. (ako nije domaća, iako se ovdje često koriste namirnice iz trgovine, s nerazumljivim sastavom).

Različiti pojačivači okusa često se dodaju brzoj hrani, kao što je zloglasni mononatrijum glutamat, koji uzbuđuje organe mirisa i okusa. Nakon takvog obroka, druga hrana izgleda neukusno. Osim toga, znanstveno je dokazano da mononatrijev glutamat može uzrokovati ovisnost, osobito kod djece.

Ispada začarani krug, odbijamo jesti domaću hranu, navikavamo se na pogrešnu prehranu, dodatno zagađujemo vaš um.

http://www.oum.ru/yoga/pravilnoe-pitanie/jelatin-est-ili-ne-est/

Proizvodnja želatina

Svojstva i upotreba želatine

Želatin - proizvod koji se sastoji od proteina s visokim sadržajem aminokiselina, pri interakciji s vodom pretvara se u supstancu nalik na gel.

Odlikuje se bojom, okusom i svojstvima dobivenog gela. Kvalitetan proizvod mora biti prozirne boje i bez stranog mirisa.

Opseg želatine je prilično širok. U skladu sa svrhom izoliranih i skupina:

1. Hrana želatina - koristi se u konditorskoj industriji za pripremu krema, želea, sladoleda, voća u želeu. Dodaje se kao sredstvo za zgušnjavanje u fermentirano mlijeko i konzervirane proizvode. U proizvodnji vina koriste se za posvjetljivanje teško filtriranih vinskih materijala i za fiksiranje grubih vinskih materijala s povećanom kiselosti.

2. Tehnički - koristi se u tekstilnoj i kozmetičkoj industriji.

3. Foto želatina - jedan od materijala za izradu filma.

4. Medicinska - koristi se za proizvodnju membrana za lijekove (kapsule) i kao plazma nadomjestke.

5. Tiskanje - u proizvodnji tiskarskih boja za novac, novine, časopise. Služi kao ljepljiva komponenta za foto papir.

Trenutno količina želatine proizvedene u Rusiji ne zadovoljava potrebu za njom. Od potrebnih tri do četiri tisuće tona proizvedeno je samo oko stotinu. U osnovi, tržište je ispunjeno uvoznom robom. Ta činjenica govori o vjerojatnosti pronalaženja niše u proizvodnji želatine. Sposobnost za proizvodnju ljepila i gotovih ljepila (kazein, mezdrovogo i koštanog ljepila, ljepila na bazi gume), koji su napravljeni od želatine, je zadivljujuće. Glavni nedostatak je dugotrajan proces.

Izbor sirovina

Jedan od najvažnijih faza u proizvodnji želatine je odabir i priprema sirovina. Glavni zahtjev je da sirovine moraju sadržavati kolagen, glavnu komponentu želatine, koja mu daje svojstvo pretvaranja u masu nalik na gel kada je izložena tekućini. Takvi materijali su organi životinja: kosti i meke sirovine (tetive, obrezivanje kože, jezgre, vene, itd.). Koštana sirovina je stol, kobasica i montaža. Prvi tip dolazi iz ugostiteljske mreže, kuha se. Drugi je od kobasica i konzerve u sirovom obliku, od kojih su kosti s manje mesa obično visoko cijenjene. Potonja vrsta kostiju može zarobiti prljavštinu i nečistoće.

Korišteni su sljedeći dijelovi: kost vilice, prednji dio lubanje, karlična kost, lopatice, rebra bez kralježaka, glava. Kosti se skladište odvojeno od ostalih sirovina u ventiliranoj prostoriji ili pod baldahinom. Dozvoljeno je skladištenje na otvorenim asfaltnim mjestima. Kosti se ne mogu skladištiti dugo vremena, jer se time smanjuje njezina kvaliteta, dakle količina želatine iz nje.

Meke sirovine isporučuju se u tvornicama kožarica i preradi mesa. Oysterium i adolescentne košnice, glave, koža teladi, neprikladni za izradu koža, rascjepke, svinjska koža su dobre sirovine za želatinu. Odsustvo velikog broja prirezy mesa, masti, krvi, onečišćenja su obvezna svojstva mekih sirovina. Čuvajte ga u bačvama, prethodno konzerviranu sol, kako biste spriječili truljenje.

Sve sirovine moraju biti popraćene potvrdom veterinarsko-sanitarne inspekcije.

Tehnologija proizvodnje

Prvi korak u proizvodnji je priprema sirovina. Ručno se sortira na pokretnoj traci (kosti - anatomskim tipovima, bez miješanja sirove i kuhane, meke sirovine - prema stupnju svježine, metode konzerviranja), odvajajući nečistoće. Sljedeći proces je odmašćivanje kosti: kost se stavi u poseban stroj i prelije se vodom na temperaturi od 90-95 ° C 15-20 cm iznad kosti. Za uštedu vode, jedna juha defatira kost na tri žljeba. Prinos masti je 6% koštane mase. Kost se pere u kontinuiranim bubnjevima i polira.

Zatim, kost ulazi u stroj za drobljenje, gdje je smrvljen. To vam omogućuje da povećate površinu sirovine, što pridonosi potpunijoj ekstrakciji masti i ljepila.

Drobljena kost je kalibrirana u sljedećim skupinama: od 8 mm do 12 mm, od 12 mm do 20 mm, od 20 mm do 25 mm. Veliki su komadići. Zatim sirovina prolazi kroz proces demineralizacije: stavlja se u rezervoare za maceraciju, gdje se mineralni dio kosti uklanja uz pomoć klorovodične kiseline (3-7%).

Sortirane meke sirovine ispiru se 40 minuta na temperaturi od 70-80 ° C i mrve na rezaču mesa. Slane sirovine ispiru se u vodi (4-6 ° C), suho namočene u vodi i vapnenom mlijeku, zamrzne se odmrznu u tekućoj vodi (20 ° C).

Najduži proces je soljenje sirovina (uklanjanje svih proteina osim kolagena). Sirovine se stavljaju u posude za pepeo, preliju vapnenim mlijekom, koje se mijenja u roku od 25-40 dana uz smanjenje pH od 12-13 do 8-9. Da bi se odredio kraj reakcije, sirovine se provjeravaju radi isparavanja (vrijeme kuhanja na temperaturi od 50-60 ° C) i strukture (moraju biti homogene, staklaste, prozirne). Dobivena supstanca se desalinira (uklanja se vapno, alkalno topljivi proteini i njihovi produkti raspadanja, kalcijevi sapuni i drugi kontaminanti): ispiru se vodom 12-18 sati, neutraliziraju klorovodičnom kiselinom (5-7%) 4-6 sati, ponovno ispiru 3-4 sata (općenito, proces traje 24-28 sati).

Nakon toga slijedi kuhanje želatine u nekoliko faza (24-36 sati): prvo, na temperaturi od 50-56 ° C, zatim 6-7 puta temperatura se povećava za 5 stupnjeva. Potrošnja vode: po 1 toni kožnih sirovina 0,4-0,6 m3 vode, osein 0,8-1 m3 vode, tetive 0,2-0,4 m3. Kuhani bujoni su podvrgnuti sljedećoj obradi: konzerviranje sa sumpornom kiselinom, filtriranje u komornim ili okvirnim prešama, preko celulozne pulpe, isparavanje u vakuumskim isparivačima, sekundarna konzervacija sumpornom kiselinom.

Sljedeća faza je želatinizacija (hlađenje). Bujon se puni u želatinizator, gdje se pretvara u želatinozne listove (trake), koji se zatim suše u tunelskim sušilicama pri početnoj temperaturi od 25-30 ° C i konačne na 45-50 ° C (prehrambena želatina - 12-15 sati, tehnička - -25 sati). Osušena masa prolazi kroz stupnjeve mljevenja, prosijavanja i miješanja.

Težak proces proizvodnje serije želatine traje oko 60 dana.

Tehnička i prehrambena želatina pakirana je u papirnate vrećice, bubnjeve s šperpločom, bubnjeve od kartona i težine ne veće od 20 kg. Želatina za maloprodaju pakirana je u pakete kombiniranih materijala mase 25 i 50 g.

Želatinu se mora čuvati odvojeno od tvari s jakim mirisima u suhim prostorijama na temperaturi do 25 ° C i vlažnosti ne većoj od 70%.

Glavni troškovi

Trošak otvaranja poduzeća uključuje: trošak opreme i sirovina, najam i komunalije, plaću i druge troškove.

Tehnološka linija uključuje približnu sljedeću opremu:

- trakasti transporter (oko 200 tisuća rubalja);

- kontinuirani bubnjevi (130 tisuća rubalja);

- stroj za drobljenje (120 tisuća rubalja);

- Kapacitet (100-200 tisuća rubalja.)

- uređaji za ekstrakciju (kuhanje) želatine;

- uređaj za odmašćivanje kostiju;

- filtarske preše (od 150 tisuća rubalja);

- vakuumski isparivač (250 tisuća rubalja);

- sušilica (60-500 tisuća rubalja);

- linija za pakiranje (od 250 tisuća do 2 milijuna rubalja)

- instrumenti za praćenje kvalitete i čistoće zračenja sirovina i gotovih proizvoda.

Uz kontinuirani raspored rada u tri smjene, linija proizvodi do 2000 tona proizvoda godišnje. Za održavanje takve proizvodnje će zahtijevati do 120 ljudi. Smanjiti broj zaposlenika moguće je uz smanjenje obima ispuštanja proizvoda.

- kosti: piletina - 2-20 rubalja / kg, govedina - 10 rubalja / kg;

- svinjska koža - 20 rubalja / kg;

- mezdra - 7, 5 rubalja / kg;

- mlijeko vapna - 1000 rub / mladunče. m.;

- klorovodična kiselina - 42 rubalja / l.

Prinos želatine iz kosti je oko 10%, odnosno 10 tona koštanog materijala će ići na 1 tonu želatine. Troškovi sirovina za 160 tona želatine bit će oko 20 milijuna rubalja.

Ukupni troškovi će biti oko 29 milijuna rubalja.

Cijena veleprodaje po kilogramu želatine je 175-240 rubalja. S izdavanjem 160 tona želatine za dva mjeseca (ciklus proizvodnje želatina) prihod će biti oko 28 milijuna rubalja.

http://www.openbusiness.ru/html/dop10/ghelatin.htm

Umjetna želatina od onoga što čine

Želatina se koristi za pripremu mnogih jela: mliječi, konzerviranog mesa ili ribe, želea, žemlja, kolača, slatkiša itd. Neke su hostese zainteresirane da znaju, a od čega je napravljena sama želatina?

Što je želatina?

Želatina je biljnog i životinjskog podrijetla.

Najčešće želatina je životinjski protein. Za njegovu pripremu koristite kosti goveda, kao i kožu, kopita, tetive. Dno crte je dobiti protein iz kostiju i drugih gore navedenih dijelova životinja. Ovaj životinjski protein se naziva želatina.

Zašto se kosti koriste za izradu želatine? Jer su bogati, kao što su kopita, kože, tetive goveda, vlakna vezivnog tkiva. Sadrže kolagen. U procesu tehničke obrade kolagen se dijeli. Suhi, oljušteni, prerađeni proizvod je želatina.

Danas se želatina naučila alocirati od nekih algi i voća. Ova biljna želatina je pektin i agar-agar dobivena iz morske trave.

Sastav želatine

Želatin sadrži proteine, ugljikohidrate, masti, vodu, pepeo, škrob i minerale.

Mineralne tvari koje su dio želatine: željezo, kalij, magnezij, kalcij, fosfor i natrij.

Sadržaj kalorija u 100 g želatine je 355 kcal.

Koja je upotreba želatine?

Naravno, ne može se reći o prednostima želatine za ljude. I iznad svega, ova se korist primjenjuje na kuhanje. Želatin poboljšava okus jela.

Koristi se kao zaštita u mesnim i kobasičarskim proizvodima. Želatina je stabilizator slatkih i mliječnih proizvoda. Želatina zadržava oblik tijesta. Ima neutralan okus, pa se dodaje u piće, posvjetljuje.

Želatina je sredstvo za pjenjenje u pekarskim, konditorskim proizvodima.

Želatin daje ljudskom tijelu sljedeće prednosti:

jača kosti;
jača hrskavicu zgloba ili im pomaže da se brzo oporave;
učinkovit u liječenju osteoartritisa i osteohondroze i drugih bolesti pasivnog dijela mišićno-koštanog sustava;
jača i čini elastičnije tetive i ligamente;
jača nokte i kosu;
poboljšava stanje kože.

Želatina je posebno korisna za sportaše, ali i za osobe koje su podvrgnute kirurškom zahvatu, za prijelome i bolesti kralježnice itd.

Za neprehrambene svrhe, želatina se koristi kao:

lijekovi za kapsule;
dio je umjetne plazme, fotografskog papira i filma, sredstava za obradu, itd.
u kozmetičkoj industriji - u obliku reducirajućeg i korisnog aditiva u šamponima, maskama i balzamima.

Na prednosti i štete želatina, pročitajte članak Želatina: pogodnosti i štete.

Posebno za LadySpecial.ru– Margo Shevchenko

Od čega je napravljena želatina?
Od čega je napravljeno ptičje mlijeko?
Kako i od čega rade marshmallows

Želatina je proizvod dobiven obradom kostiju goveda. Kao rezultat ove obrade, dobiva se supstanca koja nema apsolutno nikakav miris i okus, to je ta tvar koja se naziva želatina. Međutim, tijekom obrade, neki proizvođači dodaju komponente kao što su kopita, tetive, krv, itd., To je zbog činjenice da je izlaz mnogo veći volumen gotovog proizvoda.

Druga mogućnost za dobivanje želatine je prerada crvenih i smeđih algi koje rastu u crnom i bijelom moru Tihog oceana. Produkt dobiven iz ovih biljaka naziva se agar-agar, on je biljni nadomjestak za želatinu, a njegova svojstva ni na koji način nisu niža od svojstava proizvoda dobivenih iz životinjskih kostiju.

U kuhanju ovaj proizvod služi za pripremu raznih jela od jela, želea, pjena i drugih stvari. Osim toga, želatina se često dodaje u proizvodnju raznih slatkiša, kao što su slatkiši, sladoled, čime se povećava okus proizvoda.

Želatina se može koristiti ne samo u kuhanju, ovaj proizvod je dar za ljude koji žele poboljšati izgled kose. Sastav želatine sadrži vitamin E, koji poboljšava rast kose, kao i tvari koje jačaju njihovu strukturu. Maske na bazi želatine mogu dati elastičnost kovrča i nevjerojatan sjaj, kao i vrtoglav volumen.

Svaka domaćica barem jednom u životu zadovoljila je domaćinstvo s tako ukusnim jelima kao što su aspik ili žućkastosmeđa, koja se ne može kuhati bez želatine. Osim toga, nemojte biti ovaj proizvod, ne bismo uživali marmelade i žele. Ali ne znaju svi od čega je napravljena želatina. I također ne znaju svi da ovaj proizvod sadrži proteine, vitamine i minerale koji su toliko korisni za ljudsko tijelo.

Načini dobivanja želatine

Ovaj proizvod se dobiva na nekoliko načina. Prva stvar od koje se proizvodi želatina je kosti goveda. Ovaj proizvod se reciklira, a rezultat je neukusna i bezmirisna tvar.

Neki proizvođači u kosti dodaju krv, tetive, kopita i druge sastojke. To im omogućuje da dobiju više gotovih proizvoda.

No, ne samo od kostiju želatina. Kako ga kuhati na drugi način dobro je poznato onima koji kupuju veliku količinu smeđe i crvene alge. Oni rastu u Tihom oceanu, u Bijelom i Crnom moru. Naravno, proizvod dobiven iz algi ima drugačiji naziv - agar-agar. Međutim, po svojim svojstvima ni na koji način nije lošiji od proizvoda dobivenog tijekom obrade kostiju goveda.

Je li moguće sami kuhati želatinu

Možete ga kuhati kod kuće, naravno, ali ovaj proces je vrlo dug i zamoran.

Prvo morate kupiti velik broj kostiju, noge svinja, uši itd. Sve je to natopljeno osam sati. U kraćem vremenskom razdoblju, sva krv jednostavno nema vremena napustiti proizvode. Nakon toga se koža (gdje je ona) pažljivo struganje i svi sastojci se operu. Sve je to kuhano u vodi nekoliko sati.

Međutim, na ovaj način možete kuhati samo žućkasto ili žućkasto. Za proizvodnju drugih jela (žele, marmelade, itd.) Bolje je koristiti gotovu želatinu.

Sastav proizvoda

Kao što već znate, ovaj proizvod sadrži mnoge minerale, vitamine i proteine. Znanstvenici su proveli kemijske analize koje su nam omogućile da točno odgovorimo na pitanje što čini želatin za hranu.

Sadrži glicin. Ovo je vrlo korisna i esencijalna ljudska aminokiselina. Dovoljna količina glicina u tijelu doprinosi povećanju razine vitalne energije, razvoju mentalnih aktivnosti i normalnoj vitalnoj aktivnosti općenito.

Također u sastavu ovog proizvoda su (u malim količinama) neki elementi u tragovima. To su kalcij, sumpor i fosfor.

Proteini, masti i ugljikohidrati

Što je želatinska hrana, već znamo. Razmotrite sastav proizvoda kao postotak:

masti - 0,4%, ugljikohidrati - 0,7%, proteini - 87,2%.

Veliki broj proteina izravno ukazuje na to da je od koje je hrane napravljena želatina životinjskog ili biljnog podrijetla.

Osim toga, ovaj proizvod sadrži aminokiseline proteina - hidroksiprolina i prolina. U ljudskom tijelu, njihova prisutnost osigurava snagu i zdravlje vezivnog tkiva.

Razrijedite želatinu: kako je pravilno kuhati

Za savršeno otapanje proizvoda najbolje je uzeti hladnu vodu. Ako izravno dodajete želatinu u sok, mlijeko ili juhu, njezine se granule neće potpuno otopiti, bez obzira na to što radite, bez obzira koliko temeljito miješate.

Na dnu male zdjele (po mogućnosti metal), potrebno je sipati jednu žlicu želatine. Nakon toga, tvar je izli pola čaše kuhane hladne vode. Kada se koristi konvencionalna želatina, ostavite zdjelu vode pedeset minuta da je nabrekne. Trenutak koji je začuo za samo dvadeset pet minuta.

Nakon toga na posudu postavimo zdjelu želatine koja sadrži kipuću vodu (vodenu kupku). Za oko deset minuta, jela držite na laganoj vatri, povremeno miješajući nabreklu masu, dok se potpuno ne otopi u vodi. Kada je tekućina potpuno prozirna, posuda se može ukloniti iz topline.

Postoji jedno pravilo koje treba zapamtiti ako želite naučiti kako napraviti želatinu i ne pokvariti je. Proizvod se ne može kuhati. Kada temperatura dosegne 1000 ° C, kolagen (protein) je potpuno uništen. Kao rezultat, želatina će u potpunosti izgubiti glavno svojstvo - geliranje. I ovaj proces je nepovratan, tako da se kipuća tekućina može izlijevati bez žaljenja i započeti cijeli proces od početka.

Proizvod otopljen u vodi treba ohladiti. Optimalna temperatura je 500 C. Prije dodavanja otopine u posudu, morate je proći kroz sito. To će riješiti film koji se, kada se zagrije, formira na njegovoj površini.

Usput, želatina ne podnosi ne samo ključanje, nego i prenisku temperaturu. Proizvod se ne smije čuvati u zamrzivačima. Kada se smrzne, kristalizira se i zatim stratificira. Nakon odmrzavanja nestaje i svojstvo želiranja. Takav proizvod može sigurno ići u smeće, nakon čega slijedi ključanje otopina.

Gdje se koristi želatina

Naučili smo od čega je napravljena želatina i što je iz nje napravljeno? U kojim područjima našeg života je ova aplikacija korištena?

Naravno, najčešće se koristi u kuhanju. U kojoj samo hrana nije dodana hrana želatina. Cijena ovog proizvoda je niska, a nekretnine su nezamjenjive. Koristi se za izradu pjena, želea, želea, raznih nadjeva i tako dalje. Želatina se koristi u slastičarnici. Za poboljšanje okusa dodaje se slatkišima. Ovaj proizvod, dodan u sladoled, doprinosi činjenici da se šećer ne kristalizira, a proteini se ne preklapaju. Proizvođači mesnih i ribljih konzervi također pribjegavaju njegovoj pomoći.

Želatina će također biti pravi pronalazak za one koji sanjaju o besprijekorno lijepoj kosi. Vitamin E, koji se nalazi u ovom proizvodu, ubrzava rast kose i jača ih. Osim toga, sadrži tvari koje jačaju strukturu kose. Na temelju toga izrađuju se posebne maske koje daju volumen kose, sjaj i elastičnost.

Želatina se koristi za proizvodnju kozmetike, fotografskog materijala, parfema, tiskarske boje i ljepila.

Također, ovaj se proizvod koristi u farmaceutskim proizvodima. Iz njega se proizvode kapsule za lijekove. Želatinske kapsule dobro čuvaju sva svojstva lijeka, a kada se otpuštaju u ljudsko tijelo lako se i brzo otope.

Nedavno sam napravila zrak od želatine. Sudeći po komentarima i pismima koja dolaze kasnije, ovo je zainteresiralo mnoge. Uključujući pitanje u cjelini - što je uopće želatina. Tako se pojavio ovaj članak.

Jestiva želatina - kako se dobiva, gdje se koristi i što se iz nje može (i s njom). Sve ovo ću danas reći.

Što je to i od čega se sastoji

Kao iu slučaju mješavine Bordeaux, čast otkrivanja ove tvari pripada francuskom istraživaču. Zvao se Jean Darce, a otkriće je otkrio sredinom 18. stoljeća.

Postupak dobivanja želatine je taj da oni uzimaju kosti, hrskavicu, tetive, a ponekad i kožu goveda i kuhaju ih.

Svi ovi organi sadrže poseban protein nazvan kolagen, koji osigurava snagu i elastičnost vezivnog tkiva u tijelu. Ovdje je kolagen kada se zagrijava (u procesu probave) uništava. Kemičari ovaj proces nazivaju denaturacijom.

Rezultat denaturacije je stvaranje prozirne, viskozne, želatinozne tvari koja se naziva želatina.

Usput, koga briga, čak imam

denaturacija proteina (iako ne kolagena), koju možete sami učiniti. Vrlo su jednostavni i zanimljivi.

Dakle, želatina je više od 85% životinjskog proteina, koji se sastoji od aminokiselina koje su nekada bile dio kolagena. Što je još u želatini:

magnezij, fosfor, kalcij, željezo, natrijeve soli, kalijeve soli, škrob, drugi ugljikohidrati.

Sve to, a ponajviše činjenica da je to praktički čisti protein, čini želatinu lako probavljivim proizvodom visoke nutritivne vrijednosti i mnogim korisnim svojstvima za tijelo.

A ako uzmete u obzir da ih dobivaju, zapravo, iz otpada od proizvodnje mesa i njegove cijene je vrlo niska, dobivate vrlo povoljan odnos cijena-prehrana-korist, koji se već dugo uspješno koristi u dobrotvornim blagovaonicama i drugim sličnim objektima od 18. do 19. stoljeća.,

Pa, za ljubitelje etimologije reći ću da je riječ “gelatus” došla s latinskog jezika i znači “smrznuta, smrznuta”. Međutim, neki istraživači tvrde da je predak bio francuska riječ "želatina".

Usput, ranije i na ruskom su često govorili u ženskom "želatina". Sada se smatra zastarjelim i koristi se samo u visoko specijaliziranim područjima kao što je proizvodnja fotografskog materijala. Tamo i sada kažu: fotografska želatina.

Pogledajmo najprije želatinu očima kemičara. Koja svojstva ima?

To je blago žućkasta tvar, gotovo bez okusa ili mirisa. Može biti u obliku praška, granula ili prozirnih ploča (to je više karakteristično za želatinu u hrani).

Buja u hladnoj vodi i tvori viskoznu, ljepljivu masu koja se otapa kad se zagrije.

primjena

Kao i obično, za mene je to najzanimljivija stvar, tako sam praktična osoba.

Najčešći način korištenja, koji, po mom mišljenju, nije čuo samo lijen - u kuhanju. To je vrlo popularan aditiv za žele, pjene, marmelade, kolače, bijeli sljez i druge slastice, kao i za mišiće, žvakanje, jogurt, pa čak i sladoled.

Još jedno popularno područje primjene želatine danas je kozmetologija, osobito domaća. Što su samo maske želatine ne uspiju učiniti! I pull-up, i hranjiva, i od crnih točaka, i mnogo, mnogo drugih.

O laminaciji kose s želatinom, mislim, mnogi su čuli. Vjerojatno ću nešto kasnije napisati poseban članak o tome.

Medicina također zahtijeva svoj udio u ovoj zanimljivoj tvari. Ona je dio hranjivih mješavina i medija, sastavni je dio sredstava koja zamjenjuju plazmu. Pa, najčešće su kapsule za mnoge lijekove.

Usput, za mene je bilo veliko iznenađenje kada sam otkrila da se želatinske kapsule mogu kupiti odvojeno. To stvarno nije znalo!

I to sam nedavno naišao, kad mi je na poslu moj kolega rekao da joj je propisan lijek, kojeg ona apsolutno ne može uzeti zbog svog ukusa. Kao rezultat toga, morao sam zasebno kupiti želatinske kapsule i uzeti lijekove u njih, tako da je problem uspješno riješen.

Danas je liječenje želatinom vrlo popularno u tradicionalnoj medicini (interna uporaba i vanjska uporaba). Vjeruje se da pomaže jačanje noktiju i zglobova, poboljšava stanje kože i kose, je prevencija osteoporoze i artroze.

Iskreno, ne znam je li to tako. Još nisam provjerio sebe, nije bilo potrebno. No jedan od mojih kolega nedavno je počeo piti otopinu želatine po nekom receptu koji se čita na internetu, navodno radi jačanja kostiju.

Rezultati se ne prijavljuju. Međutim, skeptičan sam prema njezinu slučaju - morao sam to raditi prije, a ne u 60 godina. Međutim, možda griješim, tko zna. Život će se pokazati.

S tim u vezi, izraz mi se jako sviđa, ne sjećam se kome pripada, i ne jamčim za riječ za riječ: vrlo se često budimo kasno i počinjemo štititi svoje zdravlje, ali ono što ostaje od njega.

Što mislite o ovome?

Gdje se druga tvar koristi? Ukratko navedite:

u proizvodnji lakova i boja, u proizvodnji ljepljivih baza (na primjer, istog ljepila za drvo), izraditi različite emulzijske premaze, izraditi poseban papir, kao što sam već spomenuo, u fotomaku.

Sve ove aplikacije su vrlo zanimljive. Na primjer, jako me zanima ovaj plan kuhanja i kozmetologije. Budući da sam sada na odmoru, pokušat ću kuhati nešto, neki desert, a onda ću ispričati o svojim rezultatima.

Ako netko ima zanimljive recepte, podijelite, bit ću vam zahvalan. Samo nešto ne baš nevjerojatno, što se lako može pripremiti. Ali sada ne znam što da zgrabim, odmor je doslovno uređen po satu - popravci, putovanje u Astanu, putovanje rodbini u Altaju...

I kod kuće želim nešto učiniti, eksperimentirati s receptima za domaći sladoled, a sada su dodana i jela od želatine... Što sam ja, pametna i lijepa, sada puknuti?

Kako se razmnožavati

To se često suočava s novajlijim kuharima. Zapravo, to nije ništa komplicirano.

Ako uzmete granule, koje se najčešće prodaju u vrećicama kao jestiva želatina, onda ih samo napunite hladnom vodom i ostavite da stoje 30-40 minuta. A onda lagano zagrijavajte, stalno miješajući, i potpuno će se otopiti.

Jedan važan uvjet: ne možete kuhati! Samo grijanje, inače će se njegova sposobnost stvrdnjavanja i stvaranja želea znatno smanjiti.

Područje otapanja, ako je potrebno, može se procijediti dobivena otopina kroz gazu - i aditiv u želeu ili žemlju je spreman.

Ograničenja prijema

Ovdje ne govorimo o šteti koju želatina može donijeti tijelu, već o čisto društvenim ograničenjima, kada osoba ne može jesti želatinu iz bilo kojeg osobnog razloga. To mogu biti:

religiozni razlozi prehrambene navike.

Na primjer, u islamu je uporaba svinjskog mesa zabranjena, u judaizmu ne možete jesti govedinu. Dakle, ako se vjerno držite tradicija jedne od tih religija, onda, najvjerojatnije, ne možete jesti želatinu. Dakle, na pakiranju proizvoda (na primjer, konzervirana hrana) pažljivo pročitajte sastav.

Pa, po prehrambenim navikama, mislim na vegetarijanstvo. Opet, ako ste vrlo promišljeni i pažljivi vegetarijanac, onda želatina uopće ne odgovara vašem životnom stilu. Morat ćemo koristiti biljne zamjene:

pektin, agar-agar, crvena alga Kargen, mahune rogača.

I, da, droge s želatinskim kapsulama, također, ne možete, znate?

Može li biti štetno

Možda. Ako ste usredotočeni na gubitak težine, onda znate da je želatina vrlo bogata kalorijama (još uvijek čisti protein!). Na 100 grama - 335 kilokalorija.

Ako se pridržavate prehrane s malo ugljikohidrata ili Kremlja, onda je to upravo ono što trebate, idealna opcija.

Koja bi druga šteta mogla biti? Ponekad - alergijska reakcija.

Štoviše, ako imate tendenciju stvaranja kamenja u bubrezima, onda je ova tvar bolje ne odnijeti, jer doprinosi stvaranju kamenja, što može dovesti do urolitijaze i žučnih kamenaca.

Povećava zgrušavanje krvi, pa stoga pazite da ne izazovete krvni ugrušak.

To je, u načelu, sve kontraindikacije koje sam uspio pronaći.

Što se mene tiče, neću se namjerno liječiti želatinom i piti, nekako nema potrebe. Ali pokušat ću nešto kuhati.

Ovo je tako velik članak. Nisam mogao detaljno reći o svemu što sam htio, inače bi bilo dosta. Dakle, ispalo je nešto kao pregled.

Htio sam pokazati da postoji tako zanimljiva supstanca koja se koristi u mnogim područjima života, a malo se usredotočuje na neke točke kao što je kako ga pravilno razrijediti u vodi ili kako biti oprezan u popularnim metodama liječenja. Nadam se da sam postigao svoj cilj. Što misliš? Možda želite pročitati nešto drugo?

Napišite svoje misli u komentarima, bit će zanimljivo znati vaše mišljenje.

Usput, moj dom eksperimenti s želatinom mogu pogledati u člancima "Osvježivač zraka s želatinom" i "Mrazni uzorci".

I želim vam pokazati kako je Irtysh nedavno rasprsnuo svoje obale i poplavio nasip:

Lijepo ljeto!

KidsChemistry je sada na društvenim mrežama. Pridružite se sada! Google+, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook, Twitter