Bilo koji mliječni proizvodi uvijek su se smatrali korisnima za većinu ljudi. Mi, prema Darwinovoj teoriji, pripadamo klasi sisavaca - hranimo mlade s mlijekom. I ljudi vole jesti mlijeko: kad djeca izlaze iz djetinjstva, odmah počinju navikavati životinje na mlijeko; Kravlje mlijeko u "zapadnoj" prehrani smatra se tradicionalnom. Svi ostali proizvodi, od vrhnja do elitnih sireva, izrađeni su na bazi slanog sira - slanog sira, vrlo koristan i ukusan proizvod, ako ga naučite kako ga pravilno jesti, odaberite i pohranite. I možete kuvati sir kod kuće, ako želite.

Brynza je drevni proizvod, vjerojatno dolazi iz mjesta koja danas nazivamo Bliski istok, a povjesničari vjeruju da su ljudi naučili kako proizvoditi sir prije 7000 godina, ili čak i ranije. Isprva je bila načinjena od ovčjeg mlijeka, a zatim od koza; Danas se koriste različite vrste mlijeka, koje su često miješane, ali češće se koristi kravlje mlijeko u Rusiji, Europi i SAD-u. U prehrani stanovnika južne Europe i mediteranskog sira posebno je popularan, iako se recepti s njom mogu naći u kuhinjama raznih zemalja i naroda.

Sastav, sadržaj kalorija i prednosti sira

U brynzi gotovo da i nema ugljikohidrata, u njemu ima mnogo proteina i masti, a potonje se sastoji od više od polovice masnih kiselina. U siru su organske kiseline, kolesterol, beta-karoten, vitamini A, C, E, D, a sir je po mineralnom udjelu daleko ispred mnogih mliječnih proizvoda: vrlo je bogat kalcijem, fosforom, sumporom; kalija, magnezija i željeza u njemu previše, ali najviše natrija - jer je proizvod vrlo slan. Kalorijski sir se smatra prosječnim - oko 260 kcal na 100 g, ali može biti nizak, oko 160 kcal - ovisi o sadržaju masti u mlijeku. Moram reći da je ovčji sir znatno više kalorijske kravlje kože i smatra se korisnijim u sastavu.

Ponekad, govoreći o prednostima sira, spominju sadržaj živih bakterija mliječne kiseline u njemu, ali to nije točno. Oni ne mogu biti prisutni zbog osobitosti pripreme i skladištenja: sol uništava i štetne i korisne mikroorganizme; U tom smislu, sir nema pozitivan učinak na crijevo. Izuzetak je blago usoljen proizvod koji se čuva u slaboj slanoj vodi ne duže od 20 dana: u takvom mlijeku žive bakterije koje potiču zdravlje crijeva ostaju u određenoj količini. No, procesi fermentacije i truljenja u crijevima kada jedu bilo koji sir opadaju - opet, zbog sadržaja natrija.

Zbog visokog sadržaja kalcija - vrlo brzo se apsorbira - i preporučljivo je koristiti fosforni sir trudnicama, ali ga treba temeljito natopiti: tijekom trudnoće čak i normalna količina soli može negativno utjecati na zdravlje. Ali s tendencijom prema osteoporozi i drugim bolestima koštano-zglobnog sustava, brynza je korisna.

Sir, kao izvor proteina i masnih kiselina, pomaže u oporavku nakon stresa i bolesti, poboljšava probavni trakt, a može se uključiti u dijetu za mršavljenje.

Kombinirajte sir s mesom i ribom, ali ne smijete, kao i druge vrste sireva. Međutim, u slučaju sira neće biti ni ukusna; ali proizvod se savršeno uklapa s povrćem, svježim povrćem i nezaslađenim voćem. Iz tog razloga, nevegetarijancima se preporučuje da koriste sir: u njemu ima puno visokovrijednih životinjskih proteina.

Što se tiče niskokaloričnih dijeta, sir se obično stavlja u salate od sirovog povrća, 50-100 g po porciji. Bijeli sir je dobar s rajčicama i slatkom paprikom, začinskim biljem - korijanderom, bosiljkom itd.; Solanje takvih salata nije potrebno, a ponovno punjenje sokom od limuna, nemasnim jogurtom, kremom ili maslinovim uljem. Općenito, 60-70 g se smatra dnevnim unosom: u toj normi sadržana je potrebna količina hranjivih tvari, a nema previše bjelančevina i masti.

Okus sira određen je masnoćom. Smatra se da je proizvod s 50% masti najviše ukusan i koristan, ali općenito manje od 40% više nije brynza. Pa, ako imate priliku kušati sir prije kupnje: to bi trebalo biti lagano kremasto, ali ne masno, gorko ili pljesnivo - to se događa.

Rok trajanja prirodnog sira u slanoj vodi, u otvorenom pakiranju ili u zatvorenoj staklenoj posudi je do 3 tjedna, ako je u hladnjaku, a bez slane vode - 2-5 dana, u foliji ili filmu, ali je bolje jesti ga što prije.

U uobičajenim supermarketima često prodaju proizvode s konzervansima - to je često slučaj s lagano slanim sirom, pa biste trebali više pozornosti posvetiti informacijama o proizvođaču. Otečena ambalaža ukazuje na oštećenje proizvoda.

Vrlo slani sir mora biti namočen u mlijeku ili prokuhanu vodu nekoliko sati, rezanje na kockice težine 70-80 g.

Bijeli sir kod kuće

Nema posebnih poteškoća, ali je potrebno vrijeme. Potrebno vam je najmanje 2,5 litara dobrog mlijeka i enzima pepsin, koji sada možete slobodno kupiti - to je poseban ferment. Mlijeko se mora zagrijati na 45 ° C, izvaditi iz peći i, uz miješanje, preliti pepsin otopljen u ohlađenoj prokuhanoj vodi - način nanošenja je na pakiranju - i ostaviti mlijeko 10 minuta. Tada se mlijeko šiba do homogene guste mase, s konvencionalnim umutačem ili ručnom mješalicom. Potrebno je dulje vrijeme tući, 25-30 minuta; Možete dodati malo pepsina, ako se čini da je masa previše tekuća.

Tada se masa baca natrag u cjedilo, prekrivena gazom i žlicom, nježno, formira sir; ostaviti na miru nekoliko sati. Uzmite oko 350-400 g sira. Za to posolite, koristite slanicu: 2 dess. l. sol po litri vode, sipati sir i ostaviti na jedan dan; povremeno prelijte žlicom tako da se sol distribuira. Nakon dana možete isprobati proizvod. Držite nekoliko dana u hladnjaku, u istoj slanoj vodi, ali je bolje jesti domaći sir za 1-2 dana.

kontraindikacije

Kod bolesti gušterače ne smije se koristiti želudac, jetra, žuč i bubreg. Također se ne preporuča jesti u slučaju hipertenzije, živčanih bolesti i nekih problema s krvnim žilama. Međutim, gotovo sve kontraindikacije su posljedica saliniteta proizvoda. Namakanje sira, kao što bi trebalo, ne možete se bojati, a postoji i malo toga, osim onih koji ne podnose laktozu.

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/cheese-feta.html

Kako odabrati kvalitetan sir

Ovaj proizvod ima ne samo ugodan okus, koji je ujedno i slan, nježan i osvježavajući, ali također može donijeti značajne zdravstvene koristi.

Ali sir može biti koristan samo ako je napravljen prema pravilima. Kako odabrati kvalitetan proizvod?

Kako odabrati sir

1. Prvo, morate obratiti pozornost na prisutnost slane vode u paketu. Njegova prisutnost pomaže siru zadržati korisne i okusne osobine. Ako slanica u paketu nedostaje, onda možemo pretpostaviti dvije mogućnosti - proizvođač je koristio konzervanse ili jednostavno ustajali sir.
2. Drugo, vrijedi procijeniti boju sira. Njegova površina treba imati bjelkasto-snježnu nijansu, a dozvoljena je i prisutnost blagog žutog nijansa. Ako površina sira ima smeđkastu ili sivu boju, to može biti i pogreška u proizvodnom procesu i znak da je proizvod pokvaren.

Neposredno pri pregledu površine svježi i visokokvalitetni sir ne bi smjeli imati suhu koru. Ako možete naći takvu koru na ovom proizvodu, onda je velika vjerojatnost da sir leži na polici prilično dugo i bolje je odbiti kupnju takvog sira.

Svakako pročitajte sastav na pakiranju. U ovom slučaju, dopuštena je prisutnost učvršćivača (ili sredstva za brtvljenje), najčešće kalcijev klorid, označen s E509. Ova komponenta je potpuno bezopasna i ne treba je se bojati. Ali u visokokvalitetnom mlijeku ne smije biti konzervansa.

Pokušajte okus ovog proizvoda u trgovini je malo vjerojatno. Ali o tome možete saznati unaprijed. Da biste to učinili, obratite pozornost na postotak masti. Ako ova brojka ne prelazi 25%, onda će ovaj sir biti mrvljiv i suh. Mekši proizvod i malo masne tvari bit će onaj koji ima sadržaj masti od oko 50%.

Mlijeko se odražava u okusu sira i mlijeka iz kojeg se proizvodi. Ako je to krava, proizvod će biti slanji. U proizvodnji ovčjeg mlijeka proizvod će biti suh, a od kozjih - više masnoća.

Naravno, ne zaboravite datum proizvodnje. Manje slano i mekše biće sir koji se proizvodi relativno nedavno.

http://otomkak.ru/how-to-choose-sheep-cheese/

Sir: odaberite prema pravilima

Gotovo isto po izgledu sir može biti potpuno različit po okusu. Gotovo svježe, poput svježeg sira, ili tako slanog, da ga odmah želite popiti s vodom. Prilično tvrdo ili, naprotiv, mekano kao maslac. Blago gorko ili blago kiselo. Pa ipak, čak i prije kupnje, možete naučiti nekoliko važnih stvari o okusu ovog sira. ✓ Postotak masti. [...]

Gotovo isto po izgledu sir može biti potpuno različit po okusu. Gotovo svježe, poput svježeg sira, ili tako slanog, da ga odmah želite popiti s vodom. Prilično tvrdo ili, naprotiv, mekano kao maslac. Blago gorko ili blago kiselo. Pa ipak, čak i prije kupnje, možete naučiti nekoliko važnih stvari o okusu ovog sira.

✓

Postotak masti. Ne utječe samo na sadržaj kalorija, već i na okus proizvoda. Feta sir sa sadržajem masti od 20-25% neznatno je suh i lagano mrvljiv. 40–50% masti je mekano, pa čak i malo masno.

✓

Vrsta mlijeka. Sir se proizvodi od ovčjeg, kozjeg i kravljeg mlijeka, kao i od njihove smjese. Utječe li na okus i svojstva proizvoda? Da, iako ne previše. Ovčji sir od ovčjeg mlijeka je više mrvljen i pomalo suh, od kozje - masnije i specifičnog okusa, od krave - slanije.

✓

Datum proizvodnje. Svježi sir je mekši i manje slan od onog koji je ležao na polici tjedan ili dva.

O ukusnoj i zdravoj hrani

Za kuhanje 1 kg sira troši se 13-16 litara krave ili 5-6 kozjih / ovčjih mlijeka. Nutricionisti kažu da nas ovaj blagi sir može zamijeniti:

• dnevne količine kalcija. Sadrži samo 100 g sira. Usput, u njemu ima mnogo više kalcija nego u svježi sir ili mlijeko;
• multivitaminske pilule. Hranjive tvari s kojima je mlijeko bogato gotovo su potpuno sačuvane u brynzi, a to je mnoštvo vitamina (C, E, A, B).₁, ₂) i mineralne tvari (kalcij, magnezij, sumpor, kalij, fluor);
• dijetalna hrana. Sir ima veliku količinu bjelančevina, a ne previše masti, pa za one koji žele izgubiti na težini, ovaj sir može zamijeniti tradicionalne prehrambene proizvode kao što su svježi sir ili mršavo pileće meso. Istina, sir se ne smije zloupotrebljavati: u njemu ima mnogo soli, koja, kao što znate, zadržava vodu, što često sprječava kretanje strijele na vagu u njegovom smjeru.

Oznake kvalitete

Samo po svim pravilima sira koristit će zdravlje i zadovoljstvo.

1. Prisutnost slane vode u pakiranju. On je taj koji dugo pomaže siru da sačuva okus i zdrava svojstva. Ako nema slanice, to znači jednu od dvije stvari: ili se u njegovoj proizvodnji koristi ustajali sir ili konzervansi.

2. Boja. Površina sira bi trebala biti bijelo snježna (recimo lagano žućkasta). Sivkasta ili smeđa boja - znak oštećenja proizvoda ili tehnološke pogreške u proizvodnom procesu.

3. Površina. Na svježem, visokokvalitetnom siru nema suhe kore na površini. Ako ste je pronašli, to znači da je proizvod predugo ležao na polici trgovine. Takav sir je bolje ne kupiti.

4. Sastav. Konzervansi u pravom siru ne bi smjeli biti, ali je prisutnost učvršćivača (pečata) sasvim prihvatljiva. U pravilu kalcijev klorid (E509) djeluje kao bezopasni dodatak.

Pohrana prtljage

Pod određenim uvjetima ovaj mekani i nježni sir može se držati kod kuće nekoliko tjedana bez ikakvih problema.

• Nemojte sipati kiseli krastavac - pomaže siru da duže ostaje mekana i da se ne pokvari najmanje 3 tjedna. Najjednostavniji način nakon otvaranja ambalaže je premjestiti sir u plastičnu posudu i sipati ostatke slane vode. Slučajno si ga izlio? Ne brinite! Sir se može skladištiti samo u slabo soljenoj i prokuhanoj vodi.
• Sir ostavite u hladnjaku. Iako ovaj sir, koji su izmislili stanovnici toplih zemalja, može dugo zadržati svoje kvalitete u vrućini, a na niskoj temperaturi sir ostaje svjež i ukusan.
• Ako zamotate sir u foliju ili foliju, rok trajanja čak i izvan hladnjaka bit će 5-7 dana.

Oprez: Solono!

Ovčji sir je jedan od najslađih sireva, što znači da je kontraindiciran za one koji pate:

• kardiovaskularne bolesti;
• visoki krvni tlak;
• bubri;
• zatajenje bubrega.

Ali ako i dalje želite uživati ​​u ovom iznimno ukusnom siru, držite ga nekoliko sati u vodi ili mlijeku. Sadržaj soli u njemu značajno će se smanjiti, a okus će postati mnogo mekši.

Stručno mišljenje

Tatyana Anokhina, voditeljica testnog centra SEAC "SOEKS"
Gospodarska komora Ruske Federacije:

- Sir dozrijeva od nekoliko dana do dva mjeseca u slanoj vodi i stoga, za razliku od ostalih sireva, nema tvrdu, suhu koru. A to znači da na površini sira možete puno reći o njegovoj kvaliteti. Mora biti čista i ravnomjerna, može imati tragove serpyanke (rešetka lana ili sintetike koja se koristi za odvajanje slane vode). Manje pukotine i lagana deformacija šipki također su dopušteni. Konzistencija je gusta i homogena, okus je sirast i slan, možda s malo kiselosti ili gorčine, au našem laboratoriju pregledali smo šest uzoraka sira. Pokazalo se da nisu svi zadovoljili visoke zahtjeve ovog sira. Prema tome, sastav masnih kiselina jednog uzorka (naime, sir s mlijekom za hranu) ne odgovara mliječnoj masti. Okus, boja i miris "natjecatelja" također su bili različiti. Pobjednici, koji su podijelili prvo mjesto, bili su “Serbian Brynza” (Srbija) i TM predsjednik (Moskovska regija). Srebro i broncu dobili su sir Arla Apetina (Danska) i "Bugarski" (Rusija, Republika Adygea).

http://lisa.ru/yekspertiza/973-brynza-vybiraem-po-pravilam/

Najukusniji sir: rezultati ispitivanja

Sir se često dodaje salatama ili se koristi kao samostalni proizvod. Danas je izbor dovoljno velik, oči teku - doslovno za svaki ukus i novčanik. Svatko želi da hrana bude ne samo pristupačna i ukusna, već i zdrava i sigurna! Kakav sir zadovoljava sve te kriterije, naučili su naši stručnjaci!

U laboratorij je poslano pet uzoraka sira: "Srpski bijeli sir", predsjednik, "Podnožje Kavkaza", "Bijeli sir iz Uglića", "Milava". Od tih, "Podnožja Kavkaza", "Brynza iz Uglića", "Milava" je kiseli sir, "srpski brynza" je mekani sir. Predsjednik - proizvođač nije naveo vrstu proizvoda, ali prema sadržaju vlage može se identificirati i kao mekani sir.

Sigurni u mikrobiološkim i fizičko-kemijskim parametrima. Ima dobra organoleptička svojstva. Ne sadrži konzervanse i biljne masti.

Sigurni u mikrobiološkim i fizičko-kemijskim parametrima. Bez konzervansa. Maseni udio masti je viši, a proteini su niži od naznačenih proizvođača. Tekstura je malo "gumena". Kušajte i zaapah neizražen sir, okus je prazan, slan. Boja je blago sivkaste boje.

Sigurni u mikrobiološkim i fizičko-kemijskim parametrima. Bez konzervansa. Maseni udio soli malo premašuje razinu koju preporučuje standard. Okus i miris nisu izraženi sir, okus je prazan, slan, s blagim "travnatim" mirisom i okusom.

Sigurni u mikrobiološkim i fizičko-kemijskim parametrima. Bez konzervansa. Kao dio proizvoda naveden je emulgator - polifosfat. Okus i miris su blago sirast, s blagim okusom ghee-a i gorčine u aftertaste-u. Maseni udio vlage iznad preporučene standardne vrijednosti.

Sigurni u mikrobiološkim i fizičko-kemijskim parametrima. Bez konzervansa. Maseni udio vlage iznad preporuka GOST-a. Okus i miris nisu izraženi sirasti, s blagim mirisom i okusom od pljesniva ploda, s pomalo gorkim okusom

Previše mokro!

Maseni udio vlage - važan kriterij za kvalitetu sira. Za tradicionalni standard sira postavljeni su zahtjevi za sadržaj vlage - ne više od 55%. Dokazani uzorci ne tvrde da su u skladu s GOST-om, ali Milava sir, u kojem se više od 59% vlage teško može smatrati sirom - prema kriterijima identifikacije tehničkih propisa već pripadaju mekim sirevima. Meki sirevi uključuju i predsjednika i srpski sir. Istina, točan naziv označava samo oznaka proizvođača.

A osim toga, neukusno

Procjena organoleptičkih svojstava pokazala je da svi uzorci neće oduševiti gurmane.

Tako, na primjer, dosljednost je iznevjerila gotovo sve proizvođače. Prema GOST, za kiseli sirevi, to bi trebao biti homogena, umjereno gusta, malo nadmetanje. Zapravo:

• Predsjednik "Podnožja Kavkaza", "Milava" - gust.
• "Ugliški sir" - također blago gumast i gust.

Elena Menyachikhina, specijalistica potrošačkog centra stručnjaka, Roskontrol:

Gumena konzistencija se javlja kada je brzina formiranja kiseline poremećena tijekom obrade skute (podcjenjivanje). Razlog može biti prekomjerni sadržaj proteina u smjesi mlijeka. Na izgled konzistencije gume utječe nizak sadržaj vlage u siru nakon prešanja, nizak sadržaj laktoze u serumu.

Gotovo svi uzorci (osim "srpskog brinca") okusa i mirisa nisu izraženi sirasti. Osim toga, postoje i drugi nedostaci, od kojih je najteža miris ustajale i gorak okus sira Milava.

Kisasti, pljesnivi okus i miris sira, gorak okus se pojavljuje kada temperatura slane vode nije pravilno odabrana, kao i njezino mikrobiološko kvarenje.

Otkriveni poroci okusa i mirisa uzrokovali su dodavanje uzorka Milave na popis proizvoda s napomenama. Ostali uzorci grešaka okusa mogu se smatrati ne tako značajnima.

Naručio emulgator?

Kao dio predsjedničkog sira određen je emulgator-polifosfat, što je dopušteno tehničkim propisima, ali nije propisano od strane GOST-a za ovu vrstu proizvoda. Međutim, kod označavanja ovog uzorka, standard po kojem je napravljen nije naveden. Stoga je pitanje hoće li ili ne kupiti sir konzervansima ili dodanim fosfatima, diskrecija potrošača, koji mora pažljivo proučiti označavanje kako bi donio informirani zaključak.

Ali barem sigurno!

U pogledu fizikalno-kemijskih i mikrobioloških pokazatelja, svi uzorci su priznati kao sigurni. Bakterije iz skupine kolibacilusa, kao i patogeni mikroorganizmi, uključujući Salmonella i Listeria, kao i stafilokoki, nisu pronađeni.

Važno je napomenuti da je sol u brynzi „Podnožja Kavkaza“ više nego što standard dopušta, važno je za one koji su organski u soli da znaju.

Ukratko!

Prema rezultatima ispitivanja može se preporučiti kupnju pet uzoraka sira. Na Popis proizvoda s komentarima dodan je jedan uzorak - „Milava“: prema rezultatima organoleptičkog pregleda otkriveni su nedostaci okusa i mirisa.

http://roscontrol.com/journal/tests/samaya-vkusnaya-brinza-itogi-testa/

Dobra brynza bi trebala biti snježno bijela

"Svaka vrsta sira je ukusna na svoj način"

"Vrlo je ukusno jesti u malim komadima uz šalicu kave"

"Najbolje je dodati sir u salate"

Stručnjaci gurmani izabrali su najukusnije od ukiseljenih sireva

Ako ste barem jednom uspjeli posjetiti Bugarsku, Srbiju, Makedoniju ili Grčku, jednostavno niste mogli ne primijetiti da je sir osnovna hrana balkanskih naroda. Njemu pripada i ime brinza (brindza) - ovčji sir, koje je kasnije postalo fiksirano na ruskom, ukrajinskom, poljskom, češkom i slovačkom jeziku. I sam sir u ovim zemljama postao je neobično popularan i koristi se za pripremu mnogih jela: dodaje se salatama od povrća, u kombinaciji s krumpirom punjen kolačima, a ribani sir se koristi za začinjavanje juha i variva.

Sir je jedna od sorti mekih ukiseljenih sireva. Sir se proizvodi od ovčjeg, kozjeg ili kravljeg mlijeka koagulacijom fermenta mlijeka i sirila. Sirna masa se fermentira, tijekom kojih se stvara mnogo plinova, koji se oslobađaju iz ugruška tijekom daljnje obrade. Masa je izrezana na kockice, podvrgnuta samozapaljivanju (ova se radnja ponavlja tri puta).

Tada nastala masa se utisne u spremnik, koji se izreže u šipke s kvadratnom podlogom, posolimo sa suhom soli i stavimo u rasol. Trajanje zrenja sira iz pasteriziranog mlijeka je tri tjedna, a od sirovog mlijeka oko dva mjeseca. A od slanog sira pušten je tek prije njegove primjene.

Ta je tehnologija došla s Istoka, gdje se sirevi od pamtivijeka čuvaju u staklenkama ili kožama sa slanom vodom. Ova se metoda može smatrati najstarijom. Legenda o sretnom arapskom trgovcu koji je prije četiri tisuće godina krenuo na dugo putovanje, uzimajući mlijeko u čašu s vodom i pronašao u njoj večernji jestivi bijeli ugrušak i tekućinu u vodi, već je desetljećima na stranicama popularnih publikacija o siru. A što, prilično uvjerljiva verzija.

U davna vremena, nomadi koji su preuzeli toplinu na stepama stada, morali su sipati mlijeko. To se nastavilo sve dok nije pronađen najjednostavniji način njegovog očuvanja. No, kakvu vrstu sira danas se prodaje na Irkutsk police, a naši dragi stručnjaci su saznali. U našoj košarici s namirnicama bio je sir iz tvrtke "Sovjetski Altai", Barnaul; od tvrtke "Varyag", St. Petersburg; Brynza Fetaki, Njemačka; a posljednji, četvrti tip sira predstavio je Vallio, Finska.

Bijeli sir bi trebao biti bijeli i sočan

- Oh, i što je to? - pitala nas je Svetlana kad je vidjela narezane komadiće sira na kockicama. - Volim sir, osobito onaj koji se prodaje u kartonskim kutijama. Vrlo kao ispod limuna. Tako je slana, snježno bijela i sočna. Događa se da se tome dodaju različite stvari, ali je li to doista sir? Često to radim: između dvije kriške limuna stavljam komad sira i list peršina. Sve to skalyvayu canapes. Znam i ukusnu salatu od sira. To uključuje sir, šunku, kineski kupus, kao i jaje i majonezu. Možete dodati masline i rajčice. I još uvijek ga mogu popiti ujutro uz šalicu kave, u malim komadima i velikim količinama. Vrlo ukusno! No, to je najbolje, - Svetlana ukazao na sir iz tvrtke "Sovjetski Altai".

"I volim sir s borodinskim kruhom", rekla je naša sljedeća stručnjakinja, Ekaterina Georgievna. - Općenito, ovaj sir se može dobro kombinirati sa svime: slatkim, slanim, pikantnim, kiselim, čak i blagim. Volim pikantni sir i slano, ali jedem sve, općenito, svaka vrsta sira je ukusna na svoj način.

Ekaterina Georgievna istaknula je da je brynza iz tvrtke "sovjetski Altai" najukusnija, jer je samo umjereno.

Grčki recept za salatu stručnjaka Olge

"Ne volim sir, najčešće kupujem tvrdi sir", priznala je Olga. - A od slanog slanog sira dobro se slažu i razne ukusne salate. Na primjer, jako volim grčku salatu s sirom. Kad sam jednom pokušao posjetiti, sada to stalno radim. Za to trebate oguliti tri paprike, izrezati na četiri dijela i staviti u vodu deset minuta.

Uklonite, pokrijte mokrim ručnikom, uklonite kožu i izrežite na trake od tri centimetra. Zatim uzmite dvije stotine grama tortilja, kao što je pita, i prerežite ih u koso četiri centimetra kvadrata, pržite do zlatno smeđe u biljnom ulju pomiješanom s kurkumom, pospite pola žlice kima, stavite na kuhinjski papir.

Ocat, biljno ulje i kumin, šećer, sol, papar i sjeckanu metvicu miješajte s metlom dok ne postane glatka. Tikvice narezati na vrlo tanke kolutove i pomiješati s paprom, tanke polutke luka, zelenu salatu i peršin pomiješane s umakom. Posložite salatu na tanjure, pospite ribanim sirom i poslužite.

Pokušavajući sve vrste sira, Olga je rekla da je Fetaki sir najugodniji na okus.

U našem ispitivanju sudjelovalo je 25 osoba, od kojih je deset glasalo za sir iz sovjetske tvrtke Altai (40%), sedam osoba glasovalo je za sir Fetaki (28%), pet je glasovalo za sir iz Varyag LLC (20) %) i tri osobe glasovale su za sir Valio (12%).

Ako je sir suviše slan za vaš ukus (obično je Bugarin najslaniji), prije pečenja ga skuhajte s kipućom vodom ili umočite u mlijeku ili svježe prokuhanu vodu nekoliko sati.

Ljubitelji sira iz Irkutska odabrali su:

http://baikal-info.ru/sm/2006/28/013001.html

Koristi i šteta od sira, kako ga odabrati

Bijeli sir je mliječni proizvod bijele boje s ugodnim okusom i aromom kiselog mlijeka. Ovaj sir je poznat od davnina - prema legendi, otkriven je prije 5 tisuća godina u Arabiji. U Kijevskoj Rusu dugo vremena nisu poznavali druge sireve, osim sira.

Prednosti sira

Ovaj čvrsti dijetni sir ima uravnotežen sastav: 14-18% proteina 20-25% masti. Ukupno oko 260 kcal na 100 g proizvoda. Proteini su potrebni u prehrani svake osobe. Činjenica je da samo protein hrane pomaže tijelu da sintetizira svoje. Ne može se zamijeniti.

Protein je neophodan za zdravu probavu i rast novih stanica. Proteini sir su dobri za bolesti želuca, jetre i žučnog mjehura.

Dnevni unos je 1,5 grama na 1 kg tjelesne težine. Nutricionisti kažu da 50% toga treba biti upravo životinjski protein, koji je bogat mliječnim i mesnim proizvodima.

Za one koji žele odustati od slatkog, sir će biti dobra zamjena za slatke slastice za čaj.

Masti ili lipidi jednako su važna komponenta zdrave prehrane. Zasićavaju tijelo energijom i uključeni su u takve procese:

• metabolizam;
• izrada tkanina;
• asimilacija vitamina skupina E, A, D.

Životinjski lipidi su također korisniji od onih biljnih, ali u životinja je to reda veličine manji. Njihov pravilan omjer prehrane je 70:30. Lipidi uključuju polinezasićene masne kiseline koje imaju brojna svojstva:

• sudjelovanje u rastu tijela;
• pravilan metabolizam;
• elastičnost krvnih žila;
• izlučivanje kolesterola;
• sprječavanje raka ženskih organa;
• zaštita od naslaga i ateroskleroze.

Visok sadržaj kalcija i fosfora jača kosti, pa će ljudi s frakturama, slabim kostima, kao i trudna brynza biti vrlo korisni.

Za razliku od ostalih sireva, može se davati djeci od 2 godine i osobama s klasičnim sirevima netolerantnim prema mastima.

Isto vrijedi i za sportaše koji osjećaju brži oporavak energije i smanjenje bolova u mišićima nakon vježbanja. Niska kalorija neće povećati količinu potkožnog masnog tkiva.

Zbog namakanja u slanoj vodi, ovaj proizvod ima svojstvo borbe protiv gnojnih bakterija u želucu i crijevima. Kao rezultat toga, takav detox čisti kožu i čini je zategnutijom.

Povrijediti sir

Bijeli sir je prilično slan proizvod koji nije poželjan za prehranu u slučaju bolesti srca, spolnih organa i kršenja kiselosti želuca. Isperite dio soli u vreloj vodi ili taložite se u hladnoj vodi. Neki savjetuju namakanje u vrućem mlijeku ili čak kuhanje.

Ako ste alergični na mliječne proteine ​​ili laktozu, ovaj se sir strogo ne preporučuje.

Želudac se dobro apsorbira u sir, ako se koristi ujutro ili za vrijeme ručka. Za večernji obrok nije prikladan, jer može uzrokovati poremećaje spavanja.

Nekoliko savjeta o odabiru korištenja

Pravi pravi sir od kozjeg ili ovčjeg mlijeka. Iz toga slijedi da ovo nije najjeftiniji sir (oko 2 puta skuplji od Adige). Prilikom odabira, sir također treba biti bijeli, elastični, bez suhih rubova. Iako je fermentirani mliječni proizvod, njegov pravi miris ugodno daje kremu.

Sir recepti dosta. Najpopularnije su:

• Grčke salate - neke preferiraju fetu, ali kako bi se izbjeglo prekomjerno soljenje, bolje ih je rezati na kockice sira, pomiješane s povrćem uz dodatak maslinovog ulja.
• Slani cheesecakes - tijesto se miješa iz jednakih dijelova svježeg sira, sira, brašna i jaja. Svakom zelenom povrću možete dodavati bilo kakve zelje i popecite dok ne dobijete koru.
• Namaz od sira - sir se mora pomiješati s začinskim biljem, kuhanim u strmim jajima, majonezi i pavlaci. Sve prebijte u miješalici dok ne dobijete glatkoću i proširite se na tost od bijelog ili sivog kruha ili dijetnog kruha.

http://zdraveda.ru/produkty/polza-i-vred-brynzy-kak-ee-vybirat.html

Bijeli sir - najzdraviji sir

U popisu mliječnih proizvoda zauzima važno mjesto koristan sir. Po prvi put, pojavivši se prije nekoliko tisućljeća na Arapskom poluotoku, ovaj fermentirani mliječni proizvod bio je široko rasprostranjen i sada je uključen u prehranu mnogih naroda.

U Rusiji, takav sir je poznat i kroz mnoga stoljeća, a kao priznanje za njegov okus i kvalitetu, osvajači su odali počast ruskom siru.

Danas se kupcima nudi velik izbor tih proizvoda, međutim, nisu svi proizvođači proizvod visokokvalitetnog proizvoda. Stoga ćemo u ovom članku razumjeti kako izabrati najukusniji sir iz sve te sorte.

Vjeruje se da je sir najkorisniji proizvod svih sireva, sadrži mnogo vitamina, elemenata u tragovima i minerala, tako potrebnih za naše tijelo.

Tehnologija proizvodnje ovog mliječnog proizvoda ne osigurava preradu na visokoj temperaturi, što znači da u njoj ostaje veliki broj korisnih komponenti.

Ovaj proizvod, unatoč visokom kaloričnom udjelu (100 g - 260 kcal), koristan je za sve kategorije stanovništva, a posebno je potreban djeci i osobama u dobi, kao i ženama koje se pripremaju za majke.

Svi članci nisu istiniti u svim slučajevima, a ne oglašavanje prehrambenih proizvoda, već samo pokušaj odgovora na pitanje: "Koji su proizvodi korisni?"

Prije svega, odabir korisnog sira, trebali biste odlučiti o nazivu proizvoda. Sir se može nazvati proizvodom na čijoj je ambalaži napisano "Sir sir s krastavcima". Druga imena poput "lagano slanog proizvoda od sira" nemaju nikakve veze s brynzom.

Sastav sastojaka, koji se nalazi na pakiranju, također govori mnogo o kvaliteti proizvoda.

U idealnom slučaju, prirodni sir se sastoji od mlijeka, posebnih mliječnih enzima, kvasca i soli.

Bolje je koristiti ovčje i kozje mlijeko, ali se danas češće prodaje na bazi kravljeg mlijeka.

Prisutnost raznih umjetnih dodataka u sastavu pravog sira je neprihvatljiva.

Često se u prodaji mogu vidjeti proizvodi u već izrezanom obliku, u slučaju kupnje sira od rezanja bolje je odbiti, jer je nemoguće razumjeti gdje, kako i koliko je taj proizvod pohranjen.

Feta sir koji se prodaje u slanoj otopini može se čuvati bez gubitka korisnih svojstava do 2 mjeseca. U to vrijeme, proizvod upakiran u plastičnu ambalažu zadržava korisna svojstva samo mjesec dana.

Kvalitetu sira možete provjeriti nakon kupnje kod kuće. Ako se nakon rezanja sira kod kuće, na rupicama vidi skup malih rupica i uzorak mreže, to je jasan znak nepravilnosti u proizvodnim ili skladišnim uvjetima.

Zbog visokog saliniteta proizvoda sir može uzrokovati probleme s krvnim tlakom.

Iz ovog članka, naučili ste što je korisno za sireve, ali da li da ga uključite u svoju prehranu ili ne, svatko odlučuje za sebe.

Korisno i ispravno za vas!

S poštovanjem, Sergej Privalov.

Komentari (2)

Mogu reći mnogo više o siru.
Općenito, u Armeniji, Gruziji i na Kavkazu općenito - brynza se nakon kruha smatra prvim proizvodom.
Lavash i sir - hrana siromašnih Nema doma u kojoj se ne bi nudio sir.
Ono što je napisano u članku - blago rečeno sranje.
Prva sorta sira je više od 20 vrsta. I recimo rupa u siru - to uopće nije loša kvaliteta. Postoje vrste sira koje imaju takve rupe. Čak i velike.
Nikada neću zaboraviti tržište u Tbilisiju i Gagri. Postoje posebni pultovi (odjeli) u kojima se sir prodaje isključivo.
A onda 50 ljudi prodaje svoj domaći sir.
A ako pokušate, ne samo izgled, nego i okus će biti vrlo različiti.
Od skuta, prilično mekani sir, koji se može premazati samo na kruh - vrlo teško, što je teško rezati nožem, i staviti u tanke prozirne slojeve, inače će biti teško žvakati.

Salinitet je također vrlo različit kao i sadržaj masti. Količina masti je apsolutno bijeli sir, a ponekad i krem, žut.
U Moskvi, uglavnom u armenskoj trgovini, prodaju se manje ili više mekana brynza. Tu je i bugarski sir (tzv.) Koji je također skuta.
Postoji sir koji se čak i smrvi (nećete ga moći skupiti u jednokrevetnoj sobi, odmah će se raspasti)
Sve to nije brak, već samo različite vrste sira.

U slanoj prodavaonici sir za 2 mjeseca? Ovo je glupost! Od učinka ne više od 2 tjedna. Kada se čuva u fiziološkoj otopini (i jako slanoj otopini), upija se i da je na njoj najneugodnija sluz. Takva sluz se pojavljuje krajem prvog tjedna.
Činjenica da prodaju sir u slanoj vodi (čini se da je to talijanska tvrtka) skladišti se najmanje pola godine, ali postoje i posebni aditivi.

Moja baka je čuvala sir u hladnjaku, omotavši ga mokrom debelom krpom. I, vrlo je važno, potrebna vam je voda koja je visoko kuhana i soljena. Inače se i plijesan ne može izbjeći.
Usput, u slanoj vodi - (otopina), također trebate prokuhanu vodu, nikako sirovom.
Skladištenje u krpi omogućuje spremanje sira oko tjedan dana. A onda je potrebno mijenjati tkaninu svaki drugi dan (stisnite ga, isperite i ponovno nahranite slanom otopinom)

Sir je vrlo koristan.
Poznati znanstvenik Mečnikov, koji je proučavao probleme dugovječnosti, savjetovao je fermentirane mliječne proizvode (kiselo mlijeko)
No, činjenica je da je sir povezan s takvim proizvodima.

Koji sir ima bolji okus?
To je naravno pitanje ukusa.
Stoga je teško savjetovati. Ali mogu reći da je sir od ovčjeg mlijeka grublji, tvrd, kozje meso je srednje, a kravlje mlijeko je više natječaj.
Neke vrste sira oštro mirišu. Ne smeta mi, ali morate imati na umu.
Ne bojte se kupiti sir na tržištu.
Nažalost, ne baš dobar sir prodaje se u trgovinama (prvenstveno prema ukusnim podacima)
Bugarski ovčji sir raspada. i izgleda kao sir. (iako postoje i različite vrste bugarskog sira)

Povećava li krvni tlak uporabu sira? Ne bih rekao iz osobnog iskustva, iako patim od hipertenzije.
Je li sol deponirana u obliku gihta? Ne uvijek! Za neke, da, za neke, ne.

Sir s bijelim kruhom, pita kruh, gruzijski kruh (vrsta pita kruha) je vrlo dobar, bolje je kombinirati.
Ali opet stvar ukusa. I ja radije jesti sir s maslacem, čak i ako je sam sir masnu, a još više ako ne i masnu.

Kad sam stigao u Armeniju, ako su mi ponudili nešto za jelo, rekao sam: "Ne budi! Daj bolje brynza!"

http://www.technoshop.ru/list/all/topic_101/

Kakvu vrstu sira odabrati?

Svijetli mliječni mirisi, nježan kremasti okus, banalna salata s njom pretvara se u izvrsno jelo, popularno kod mnogih Rusa - sira. Ovaj proizvod su svijetu predstavili Grci, naime, Grčka se s pravom može smatrati "domovinom" brynze. A ako vjerujete u legendu, sir se pojavio prije 4000 godina, jedan od lutajućih nacija. Mnogi se prepiru o prednostima ovog jedinstvenog proizvoda. Neki ljudi misle da ovo jelo pridonosi pomlađivanju tijela, a primjer toga je da je sir uvijek uključen u dnevni meni dugovječnih kavkaskih žitelja. Drugi, naprotiv, vjeruju da sadrži veliku količinu soli, što znači da ima određena ograničenja i kontraindikacije za uporabu.

Na policama supermarketa možete pronaći nekoliko vrsta sira: od kozjeg, ovčjeg, kravljeg mlijeka; bez slane vode, sa slanom vodom; jeftini dragi Koji odabrati?
Brynza, kao i suluguni, chinakh, osetijski, armenski i libanonski sirevi, slane su, a odlikuju se činjenicom da se skladište, sazrijeva i usoli u koncentriranoj slanoj vodi. Prema tome, takvi sirevi imaju visok sadržaj soli (4-7%), kao i visok sadržaj vlage (do 53%).

Prije svega, kada kupujete sir, morate obratiti pozornost na ambalažu. Pakiranje ne smije biti otečeno! jer u proizvodnji, a što je najvažnije u pakiranju gotovog slanog sira, čak i uz sve higijenske standarde, postoji rizik od E. coli. U tom slučaju pakiranje s sirom kada se ispusti u toplinu - nabubri.

Kada kupujete sir na tržištima, morate biti izuzetno oprezni, jer Ne možete biti sigurni da je ovo ukusno jelo napravljeno od visokokvalitetnog mlijeka. Ali od čega je sir bolje - odlučite se. Na primjer, od ovčjeg sira je malo mrvljiv, pa ga je prikladnije koristiti u salatama. Ponekad proizvođači, da bi postigli čvršću konzistenciju ovčjeg sira, dodaju kravlje mlijeko.
Ali ako se jako raspada, onda se može tvrditi da su proizvodni procesi bili poremećeni tijekom proizvodnje. Malo je vjerojatno da će takav sir biti ukusan! Na brynzi ne smije biti kore, ali nisu dopuštene velike rupe. Ovaj sir u slanoj vodi mora biti bijele boje, iako je moguće blago žućkasto sjenilo. Jedini konzervans koji sadrži pravi sir je sol.

http://www.tarelochka.com/articles/article275.html

Što je sir i kako je korisno

Jedna od najpopularnijih sorti sira je slanica, koja se ponekad naziva i na jednoj od svojih vrsta - sir. Ovaj mliječni proizvod je široko rasprostranjen u Moldaviji, Rumunjskoj, Ukrajini, Bugarskoj i na Balkanu. Vlasnice tih zemalja samostalno pripremaju ovaj fermentirani mliječni proizvod u vodenoj kupelji. Zbog ugodnog okusa, popularan je u drugim zemljama svijeta. Koristi se kao samostalno ili kao sastojak u drugim jelima.

Slane sir

Bijeli sir je tvrdi sir bijele ili svijetlo žute boje. Ima bogat miris fermentiranog mlijeka i srednje slanog okusa. Dosljednost će biti ujednačena, bez uzorka. Tijekom proizvodnje dopuštene su male šupljine i rupe nepravilnog oblika. Nema kore, izvana se može vidjeti crtež serpyanke, platnena tkanina koja se koristi za odvajanje skute od slane vode. Ona se skladno spaja sa svježim povrćem, stoga se dodaje u salate, primjerice grčki. Možete se sastati na rumunjskoj, moldavskoj, balkanskoj kuhinji.

Kakvo mlijeko radi sir?

Temelj ukiseljenog sira je pasterizirano mlijeko:

Često se koristi mješavina ovih vrsta mlijeka. Ponekad se u proizvodnju uzimaju nepasterizirane sirovine, nakon čega slijedi dvomjesečno starenje proizvoda. U mlijeko se dodaje bakterijski starter. Da biste to učinili, upotrijebite sojeve mliječne kiseline i aromaterapiju streptokoka. Takav se kvasac naziva sirilo (pepsin). Dodaje se toplom mlijeku na temperaturi od 28-32 stupnja. Kod kuće, uloga pepsina igra želudac janjetine. Kiselost kravljeg mlijeka trebala bi biti 18-20 ° T, a mješavina kravljeg mlijeka s ovcama, kozama ili bivolima trebala bi biti 22–26 ° T.

Kada masa sira postane gusta, postavlja se na horizontalnu površinu, prekrivenu serpyankom. Nakon toga slijedi povijanje buduće glave krpom i prešanje pod pritiskom od 2-2,5 sata. U proizvodnji, dobivena šipka se reže na komade od 15 cm, a zatim natopi bez zagrijavanja. Da biste to učinili, koristite 20-22% slane vode po stopi od 300 grama soli na 100 litara mlijeka. Ova faza traje pet dana na temperaturi od 8-12 stupnjeva. Po potrebi dodajte sol u drvene bačve.

struktura

Sir je jedan od najkorisnijih vrsta sira. To se objašnjava nedostatkom toplinske obrade, u kojoj umiru neki vitamini i drugi hranjivi sastojci. Ovaj mliječni proizvod preporučuje se za uporabu za različite dobi, bogat je takvim tvarima:

Hranjiva vrijednost i kalorija

U usporedbi s drugim tvrdim sirevima, proizvod nema tako visok sadržaj kalorija. Istodobno, ovaj fermentirani mliječni proizvod sadrži maksimalnu količinu proteina i minimalnu količinu masti. Tablica prikazuje nutritivnu vrijednost sira i njegov sadržaj kalorija:

Naziv sastavnog elementa

Količina na 100 grama proizvoda

Vrste sira

Kiseli sir je vrsta sira, ali to ne znači da ovaj proizvod nema svoju klasifikaciju, pogotovo ako uzmete u obzir različite vrste mlijeka koje se koriste u proizvodnji sira. Prema GOST-u 53421-2009, koji je uveden po nalogu Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo, utvrđeni su sljedeći standardi za proizvodnju ovog fermentiranog mliječnog proizvoda:

Naziv kiselog sira

Masti na bazi suhe tvari

Količina soli (natrijev klorid)

Vrijeme zrenja, dan

Dva čunja s odrezanim vrhovima, spojena širokom bazom

5 (bez sazrijevanja)

Cilindar s malim izbočinama na bočnim stranama

Niski cilindar s malim izbočinama na bočnim stranama

Kvadratna traka

Cilindar s malim izbočinama na bočnim stranama

Ovisno o organoleptičkim svojstvima i načinu pakiranja, sir u slanoj vodi proizvodi se u:

Što je koristan sir?

Prednosti sira za tijelo i njegova jedinstvenost leži u činjenici da je kalcij, koji je više nego u mlijeku i skutu, lakše probavljiv. Morate koristiti 100 grama ovog proizvoda svaki dan za pokrivanje dnevne doze ovog minerala. Nakon ozljeda, prijeloma kostiju, bolesti zglobova i kralježnice, kao što su artritis ili osteoporoza, u glavni izbornik dodaje se ovčiji sir. To je korisno za starije osobe i dijabetičare za cjelokupno iscjeljivanje tijela. Pomaže povećati mišićnu masu tijekom vježbanja ili sporta.

Kalcij ima pozitivan učinak na kosu, nokte, zube. Vitaminski sastav ovčjeg sira osigurava dobro stanje kože, što je posebno važno za žene koje brinu o svom izgledu. Pozitivno djeluje na srce, krvne žile, normalizira krvni tlak. Sprječava rahitis, potiskuje nervozu, pretilost. Kiseli sir povećava imunitet organizma, fermentirani mliječni bakterije u svom sastavu uništavaju štetne mikroorganizme i osiguravaju izvrsno funkcioniranje želuca i crijeva, eliminiraju disbakteriozu.

Kada gubite težinu

Kiseli sir ima pozitivan učinak na gubitak težine, pa ga često dodaju u jelovnik ljudi koji žele izgubiti na težini. Vrijednost ovog proizvoda je toliko velika da nutricionisti zatvaraju oči pred njegovim kalorijskim sadržajem. Sir tijekom mršavljenja koristi se za istovar tijela, a trajanje ne smije biti dulje od tri dana.

Oni koji se pridržavaju načela pravilne prehrane, dodajući slanom siru u prehranu ne boli, jer je njegov sadržaj kalorija minimalan. Jednodnevni dijetni meni bit će:

• Doručak: sendvič od raženog kruha i sira.
• Ručak: salata od svježeg sezonskog povrća i 100 grama sira.
• Ručak: čaša jogurta, jogurta ili jabuke.
• Večera: kriška sira.

Tijekom trudnoće i dojenja

Dok čekaju rođenje djeteta, kao i nakon poroda kada dojite, liječnici savjetuju ženu da uključi sir u prehranu. Ovaj izbornik ima mnoge prednosti:

1. Mali dio ovog fermentiranog mliječnog proizvoda poboljšat će metabolizam i crijevnu floru, osloboditi se problema s stolicom, što se često primjećuje kod mladih majki.
2. Velika količina kalcija u siru nužna je za dobar razvoj fetusa ili dojenčeta. Zbog tog svojstva, ovaj proizvod će omogućiti očuvanje zdravlja zuba, koji se često pogoršavaju zbog nedostatka ovog minerala tijekom trudnoće i dojenja.
3. Hormonske promjene mogu negativno utjecati na žensku kosu i kožu. Komad sira, koji se koristi svaki dan, pomoći će u rješavanju ovog problema.
4. Vitaminski kompleks sira jamstvo je zdravlja i dobrobiti majke i djeteta.

kontraindikacije

Postoji skupina ljudi za koje je bolje odbiti čestu uporabu sira. Negativan čimbenik ovdje je solna otopina u kojoj se ovaj proizvod ostavlja tijekom proizvodnje. Ako pripadate skupini ljudi koji su kontraindicirani za brynzu, i želite je jesti, onda se odlučite za sortu s minimalnom količinom soli, na primjer u Imeretiju.

Sir se ne preporučuje za:

• problemi s bubrezima, jetrom;
• bolesti urinarnog i žučnog sustava, gušterače;
• bolesti cirkulacijskog sustava;
• netolerancije na laktozu ili mliječni protein.

Kako odabrati sir

Proizvod mora biti u posudi napunjenoj marinadom, slanom otopinom ili pakiranom u vakuumu. Sir ne bi trebao imati koru, na vanjskom sloju je dopušten serpyanka uzorak. Miris nije jak, kiselo sirast, u prisutnosti marinade - mora postojati okus začina. Ovčji sir ili koza mogu imati odgovarajući miris svog mlijeka od ove životinje. Monolitski sir mora biti bez vidljivih oštećenja. Okus može imati laganu gorčinu. Sir od polica je 4 dana od datuma proizvodnje, ako su konzervansi na mjestu - jedan tjedan.

Kako koristiti

Bijeli ovčji sir ima nježan okus, pa se često koristi u salatama, kao punjenje za pite i peciva. Ako vam se ne sviđa višak slanosti sira, stavite ga u kipuću vodu dvije minute. Kremasta konzistencija moldavske varijante dobro se slaže s mesom peradi, govedinom, ribom, mahunarkama, voćem i drugim mliječnim proizvodima, kao što je kiselo vrhnje.

Možete ga upotrijebiti kao sastavni dio poznate grčke salate, pre-drain pickle, kombinirati sa špinatom i zelenilom u kolačima. Kuharima se savjetuje da koriste sir sa samo kriškom kruha.

http://sovets.net/16869-chto-takoe-brynza.html

Prednosti sira i moguća šteta od ukiseljenih sireva

Sir je fermentirani mliječni proizvod povezan s kiselim sirevima. Ova poslastica dugo vremena ukrašava jelo istočnih naroda, a danas je postala jedna od omiljenih delicija u cijelom svijetu. Sir ima mnogo prekrasnih svojstava, ali ne zna svatko kako ga pravilno koristiti, što je korist i šteta od ovog proizvoda. Kiseli sirevi koriste se u raznim receptima, uz njihovu pomoć, bilo koje jelo je lako napraviti ukusnije i zdravije.

Povijesne činjenice

Povijest pokazuje da su sva najveća otkrića obično slučajna. Isto se dogodilo i sa sirom, čiji je pronalazač bio arapski trgovac Kanan. To se dogodilo davno, prije sedam tisuća godina. Prije nego što je otišao na dugo putovanje, trgovac je napunio ovčji želudac mlijekom i položio ga na dno marširajuće vreće. Staza je bila duga i teška, a Kanan nekoliko dana nije morao otvoriti torbu i pogledati unutra. Kao rezultat toga, krhka posuda se probila i iz njega nije potekla mutna, žućkasta tekućina. Na dnu vrećice Arapin je ugledao mali komprimirani komad sira.

Iz istočnih legendi poznato je da su samo odrasle žene vjerovale kuhanju sira. A u staroj Grčkoj nije bilo uobičajeno sjesti za stol sve dok nisu poslužili domaću brynzu. Tih dana čuva se u lončarskoj posudi, ispunjena slanom vodom ili sokom od grožđa.

Danas se sirevi slane vode pripremaju po potpuno različitim tehnologijama, ali njihova korisna svojstva za ljudsko tijelo također nisu upitna.

Sastav i sadržaj kalorija u proizvodu

Sir se smatra jednim od najkorisnijih vrsta sira. Sadrži vitamine B, A, E, mikroelemente: kalij i kalcij, fluor i druge. Osim toga, ovaj proizvod je vrijedan izvor proteina.

Nije tajna da je tradicionalni tvrdi sir vrlo koristan za tijelo. Ali ovaj proizvod je visoko u kalorija zbog visoke sadržaj masnoća. Sirevi od krastavaca, naprotiv, ne razlikuju se po sadržaju masti i ne uzrokuju opasnost od povećanja razine kolesterola u krvi, ali sadrže mnogo više proteina.

Sadržaj kalcija, koji je toliko potreban za ljudske kosti, u ovom proizvodu je nekoliko puta veći od količine te tvari u mlijeku ili skutu. Štoviše, kalcij, koji se nalazi u slanim sirevima, tijelo se u potpunosti apsorbira. 70 g ovog proizvoda je dovoljno da osigura kalcij na jedan dan.

Sir se priprema od ovčjeg, kozjeg ili kravljeg mlijeka, koje je fermentirano s kalcijevim kloridom i posebnim fermentom koji sadrži sojeve bakterija mliječne kiseline. Hranjiva vrijednost proizvoda ovisi o mlijeku iz kojeg se proizvodi. Kalorijski sir od ovčjeg mlijeka je oko 290 kcal, a od kravljeg mlijeka 230 kcal.

Zbog činjenice da proizvod praktički nema ugljikohidrata, može se koristiti u prehrani za izgradnju mišića.

Koja je uporaba sira?

Jedinstveni sastav ovog fermentiranog mliječnog proizvoda, u kojem se nalazi ogromna količina kalcija, čini sir neophodnim za djecu i odrasle, posebno za žene tijekom trudnoće.

• Redovita uporaba kiselih sireva pomoći će u uklanjanju kožnih problema, učiniti kosu jačom i svilenkastom, noktima - jakom i ravnomjernom.
• Korisne tvari koje su u sastavu fermentiranog mlijeka, povoljno djeluju na jetru i živčani sustav. Ovaj je proizvod posebno vrijedan za starije osobe.
• Jedinstveno svojstvo sira je sposobnost sprečavanja i inhibiranja razvoja štetnih mikroorganizama u crijevima.
• Zbog niskog kalorijskog udjela proizvoda može se uključiti u prehranu dijabetičara. Osim toga, visoki sadržaj proteina omogućuje da se meso zamijeni onima kojima je kontraindicirano.
• Kiseli sir, bogat vitaminima i korisnim mikroelementima, pomaže u brzom obnavljanju snage nakon teških fizičkih napora.

Ovčji sir se obično kuha 20 dana i sadrži žive bakterije. Oni učinkovito djeluju na mikrofloru u crijevima, poboljšavajući svoj rad u kratkom vremenu. Stoga je sir u slanoj vodi jedan od najzdravijih mliječnih proizvoda.

Prednosti za trudnice

Sir je vrlo koristan za trudnice. Lako se probavlja i sadrži veliku količinu kalcija i fosfora, neophodnu za formiranje kostura nerođenog djeteta. Osim toga, tijekom trudnoće povećava se opterećenje kralježnice i kosti nogu, pa je uporaba fermentiranih mliječnih proizvoda jednostavno nužna.

Bifidobakterije, koje su dio proizvoda, povećavaju otpornost na bakterijske i virusne infekcije, sprječavaju nastanak toksikoze i alergija, potiču redovito čišćenje crijeva.

Kakvu štetu može učiniti proizvod?

Recept za kuhanje sira uključuje namakanje u slanoj vodi, tako da proizvod može naškoditi ljudima koji boluju od bolesti izlučnog i živčanog sustava, jetre i gastrointestinalnog trakta.

Da biste smanjili količinu soli u slanom siru, možete je skaliti kipućom vodom ili upiti u hladnu vodu. Što se sir duže drži u otvorenom pakiranju, to je više slanog okusa.

Korištenje ukiseljenih sireva kontraindicirano je za osobe koje pate od netolerancije na mliječni šećer (laktoza).

Sir od sira može naškoditi tijelu ako se koristi istodobno s nekompatibilnim proizvodima, a to su meso, perad, ribe, žitarice, mahunarke, slatkiši i voće koje sadrže velike količine šećera.

Kako odabrati i pohraniti sir

Govoreći o korisnim svojstvima ukiseljenih sireva, treba imati na umu da samo prirodni i svježi proizvod ima takve kvalitete. Kako odabrati i pohraniti sir, shvatio autor stranice Polzateevo.ru.

• Svježi sir trebao bi biti bijele ili mliječne boje. Svijetlo žuta nijansa označava neispravnost proizvoda.
• Površina sira je glatka i ravna, bez kore.
• U dijelu sira vidljiva je njegova porozna struktura s malim šupljinama.
• Glava sira treba dobro čuvati svoj oblik, a ne puzati. Raspadanje sira ukazuje na kršenje tehnologije kuhanja.

Kada kupujete, morate obratiti pozornost na vrijeme proizvodnje. Ako proizvođač tvrdi da je rok trajanja više od 20 dana, tada se jasno dodaju konzervansi u sastav i zdravstvene prednosti proizvoda su upitne.

Svježi suhi sir bolje je pohraniti u hladnjaku, omotan folijom ili filmom, ne više od 7 dana. Sir u vlastitoj slanoj vodi može se skladištiti tri tjedna.

http://polzateevo.ru/molochka/brynza.html