Kruši su proizvod poznat milijunima ljudi od djetinjstva. No, neke od njihovih sorti su malo poznate ili se uopće ne koriste u našoj zemlji. Vrlo je korisno saznati više o njihovim specifičnostima i zamršenosti primjene.

Što je različita drobljena kaša?

Ova vrsta proizvoda ima drugo ime - kosu crtu. Ova kategorija uključuje poznatu heljdu. Sadrži impresivnu količinu elemenata u tragovima, vitamina i esencijalnih aminokiselina. Proizvod doprinosi:

• poboljšano stvaranje krvi;
• povećati izdržljivost;
• smanjiti osjetljivost na zarazne bolesti.

Neki nutricionisti vjeruju da heljda treba koristiti ne u obliku kaše, već u sirovom stanju. Trebalo bi doprinijeti apsorpciji više hranjivih tvari. Zdrobljena zrna heljde - takozvani bodljikav, karakterizira uništenje prvobitno oblikovane strukture voća. Upravo iz isjeckanog zrna izrađuje se masa brze kuhane žitarice, u koju obiluju police supermarketa.

U početku, svako zrno je podijeljeno na tri dijela:

• ljuska;
• endosperm;
• fragment klica.

U proizvodnji žitarica, tehnologi obično pokušavaju osigurati najpotpunije oslobađanje ljuske, ali tako da jezgra ostane netaknuta. Kada se završi piling (tzv. Ova tehnika), ostaju zrna različitog stupnja integriteta, nedirnuta zrna, poderane školjke, fino podijeljeni dijelovi zrna. Sve je to temeljito podijeljeno. I taj dio zrna, koji je prošao radne mehanizme, podvrgnut je dodatnom ljuštenju. Što se tiče krupice od heljde, njezina se jezgra zapravo ispostavlja kao ječam, koji se naziva "neosemljenim".

vrsta

Da biste napravili popis onoga što su žitarice, prvo im morate dati definiciju. To je vrsta proizvoda, formirana od cijelog ili drobljenog zrna.

Sve vrste žitarica, bez obzira na njihovo ime, mogu sadržavati značajnu količinu korisnih sastojaka. To vrijedi samo za čitave vrste proizvoda. Sadrže značajne količine vlakana, proteina i vitamina. U isto vrijeme žitarice uključuju samo malu količinu masti. Bez obzira na specifičnu vrstu biljke koja vam omogućuje da dobijete krupicu, smanjenje broja koraka obrade pomaže povećati broj korisnih tvari.

Ako su zrna mljevena ili polirana, bit će manje korisna. Ali onda se pripremaju brže. U nizu situacija karakterističnih za način života modernih gradova, ovo je vrlo važna okolnost. Zrno je prihvaćeno nazvati ne samo heljdu, već i bilo koje drugo zrno koje se dobiva iz cjelovitih žitarica. Takav proizvod podliježe rigoroznoj selekciji, može uključivati ​​samo velike žitarice koje nisu mljevene.

U pakiranju ili drugom pakiranju jezgre još uvijek je dopuštena prisutnost "mučenja", razdvojenih zrna, čestica ljuske i dopuštenih nečistoća povrća. Sve se to može pojesti, ali se mora razumjeti da je klasa kvalitete žitarica sa sličnim nečistoćama znatno smanjena. Da bi se dobila smrvljena masa, ili pljevu, nanijeti potpuno ili ograničeno uklanjanje ljuski, nakon čega slijedi brušenje. Sječak je mali i veliki, nadilazi jardon u brzini pripreme i asimilacije.

Prema nutricionistima i kuharima, sličan proizvod je optimalan za uporabu u sastavu mliječnih kaša.

Da bi se napravile pahuljice, zrnca su izložena vrućoj pari, a zatim pritisnuta. U većini slučajeva koristi se zobena kaša, ali popularnost njihovih analoga dobivenih od drugih žitarica postupno se povećava. U ovom obliku, proizvod se lako priprema i probavlja u tijelu. Najčešće se desertima dodaju pahuljice. Druga tradicionalna primjena je poboljšanje kaše kuhane u mlijeku.

Primijećeno je da žitarice uvijek sadrže više latentne energije od zrna iz kojeg se pripremaju. Uostalom, po primitku takvog proizvoda koristeći bilo koju tehnologiju, oslobađa se svjesno nejestivih dijelova. 98% prodanih žitarica zastupljeno je u ruskim trgovinama i tržištima:

• pšenica;
• heljda;
• riže;
• sorte zobi.

Egzotični amarant došao je u našu zemlju s južnoameričkog kontinenta. Ali to ne cijene samo gurmani; poznavatelji zdravog načina života sve više paze na amarant. U usporedbi s uobičajenim vrstama žitarica, ova hrana sadrži mnogo više bjelančevina, fosfora. Zbog povećane koncentracije željeza, njegova uporaba ima pozitivan učinak na stvaranje krvi. Nutricionisti su pozitivni u pogledu poboljšane ravnoteže aminokiselina, među kojima nema više komponenti koje nemaju druge vrste sapi.

Svi dijelovi amaranta ne sadrže čak ni tragove glutena, što omogućuje uporabu u specijaliziranim dijetama. Korištenje žitarica od amaranta također je povezano s prisutnošću tvari koje učinkovito suzbijaju upalne procese.

Arnivka se naziva žitarice dobivene od žitarica sorti izvorske pšenice. Ovaj proizvod je naširoko koristi u dobivanju raznih žitarica. Liječnici preporučuju konzumaciju u jesen i zimu kako bi se održao imunitet.

No, u istom arnovka (i, napomenuti, druge pšenice žitarice) su bogate glutena. Za one koji pate od netolerancije prema ovom proteinu, oni su strogo zabranjeni. Ali za sve ostale, utvrdiva svojstva takve hrane i nadopunjavanje energetskih gubitaka bit će vrlo ugodno.

Što se tiče bulgura, cijenjen je po svom ukusu, djelomično sličan okusu oraha, zbog visoke energetske vrijednosti i prisutnosti značajnih količina vitamina. Bulgur se priprema vrlo jednostavno, postoje čak i recepti koji vam omogućuju da bez kuhanja u vodi.

Hranjiva vrijednost dobrog položaja i uzima žitarice, dobivene od hrane grašak. Ovaj proizvod je bogato zasićen nezamjenjivim aminokiselinama. Također sadrži mnogo škroba, kalijevih soli, fosfora, masti. No, važno je imati na umu da grašak u posljednjem desetljeću prije postizanja konačne zrelosti postaje zasićen tvarima koje obustavljaju probavni proces, odgađajući njegov završetak. Ali sve mahunarke, uključujući i one koje se pretvaraju u žitarice, pomažu u suočavanju s prekomjernom težinom.

Heljda - živopisan primjer hipoalergenih žitarica dobivenih od ne-žitarica. O jadricu i podjeli već je otišao, ali moram reći i za druge podvrste takve hrane. Smolensk žitarica je karakterizirana time što je potpuno očišćena od školjki žitarica. Također, da bi se zadovoljili zahtjevi kvalitete, potrebno je ukloniti svu prašinu iz brašna. Dobiveni proizvod se skladno probavlja.

Zelena heljda, za razliku od uobičajenih (obojena u različite nijanse smeđe), nije podvrgnuta toplinskoj obradi. Stoga ne samo da štedi izvornu boju, nego može i klijati. Tijekom skladištenja zrna mogu postati tamnija, ponekad se i više ne razlikuju od pečenih; to ne znači da su se pogoršali ili izgubili svoje vrijedne kvalitete. Heljda sadrži važne organske (triptofan) i anorganske (magnezijeve) tvari. U ovoj sapi nema glutena.

Od čega su napravljeni?

Od egzotičnih vrsta žitarica, pozornost privlači dagussa, koja se naziva i coraccan ili coracan. Te žitarice uvedene su u kulturu u Etiopiji. Međutim, sada je glavno područje njihova uzgoja Nepal i Indija. Treba imati na umu da je upotreba dagussa za proizvodnju žitarica sekundarna. Ogromna većina usjeva u svim zemljama u kojima se ubire samo se usitnjava u brašno.

Također se proizvodi od žitarica dobivaju iz:

Kako bi se spriječila alergijska reakcija, potrebno je pripremiti obroke od žitarica bez mlijeka. Uvođenje ove komponente automatski deprecira hipoalergijska svojstva samog proizvoda. Za djecu najbolja jela od heljde, kukuruza i riže. Gotovo ne izazivaju alergije i druge metaboličke promjene.

Najbliže upoznavanje s različitim vrstama sapi, koje se naširoko koriste u našoj zemlji, omogućuje nam da zaključimo - gotovo svi se proizvode od žitarica. Dakle, griz se dobiva mljevenjem pšenice. Mogu se koristiti i mekane i tvrde sorte, kao i različite smjese. Za opskrbu potrošača ječmom, jezgre zrnja se mrve tek nakon uklanjanja cvjetnih filmova. No, kako bi se dobio od istog ječmenog ječma, on je poliran i poliran.

Izravnavanje pomaže pretvoriti zob u zrno; Rijetko, kada se zgnječe, uzmite zobeno brašno. Da biste dobili najbolji rezultat, trebate potopiti zob u vodi, zatim na pari i osušiti. Proso se prerađuje u proso, prethodno se oslobađa zrno iz cvjetnog filma, iz školjki koje ostaju nakon mljevenja zrna i iz zametnih struktura.

Kuskus zaslužuje posebnu pozornost. Da bi uspio, uzmi griz. Ali samo ona vrsta, koja je napravljena od durum pšenice, će to učiniti. Potrebno je odabrati zrno malih frakcija - 2 mm je već granica. Nakon posipanja slanom vodom, dodaje se brašno ili suha griz iste frakcije kako bi se formirala vrsta zrna. Prosijavanje kroz sito pomaže da se postigne jednolika veličina za sve čestice proizvoda, a zatim se osuši.

Što su žitarice od cjelovitih žitarica?

Cijele vrste žitarica - sve one koje ne gube ništa tijekom prerade. Iz očiglednih razloga, žitarice dobivene od žitarica ne spadaju u tu kategoriju. Cijelo zrno neizostavno zadržava više hranjivih tvari nego drobljeno i ima veću biološku vrijednost. Primjer cjelovitih žitarica je proso. Zasićena je značajnim dijelovima mangana, magnezija, aminokiselina i drugih relevantnih tvari.

Proso je čak i ispred riže u koncentraciji proteina. Stoga ga cijene vegetarijanci, koji se stalno suočavaju s problemom nedostatka proteinskih sastojaka u hrani. Primijećeno je da sustavna uporaba prosoa doprinosi stabilizaciji krvnog tlaka. Dodatna korist od toga je poboljšanje probavnog sustava. Manje je vjerojatno da će aktivni potrošači prosa iskusiti poremećaje imuniteta.

Mnogi nutricionisti tvrde da se u obroku mora ubrizgati žitarice iz cjelovitih žitarica. Komponente koje su tu sadržane bitne su za obnovu staničnih struktura. Zbog prisutnosti vlakana može smanjiti rizik od opstipacije. Sprječava trovanje tjelesnih proizvoda nekompletnim, nepravilnim probavnim procesom. Svi se ugljikohidrati gotovo u potpunosti koriste za obnavljanje energetskih potreba i ne dovode do povećanja tjelesne težine.

Cjelovite žitarice također su quinoa. Takvo postrojenje može postati punopravni dobavljač biljnih proteina. Njegova potrošnja doprinosi punjenju tijela energijom i poboljšava zdravlje. Nutricionisti kažu da se quinoa učinkovito bori protiv sindroma kroničnog umora. Stabilizira djelovanje živčanog sustava, potiče metabolizam.

Korisna raznolikost cjelovitih žitarica je i smeđa riža koja u svojim karakteristikama više puta premašuje bijele polirane ili polirane zrna. Može se oprostiti čak i laganom produljenju razdoblja kuhanja. Kombinacija antioksidanata i vlakana učinkovito suzbija jedan od uzroka prerane smrti, a poboljšava dobrobit čak i nakon srdačnog ručka ili večere. Zobena kaša pomaže eliminirati noćno sljepilo. On također potiče kretanje tvari u tijelu, normalizira aktivnost sustava izlučivanja i žučnog mjehura.

Značajke kuhanja

Poznavanje podrijetla krupica i njihovih korisnih svojstava važno je, ali nedovoljno. Još uvijek je potrebno jasno razumjeti koje su specifične trenutke u pripremi ove kategorije hrane. Vješti kuhari savjetuju da kada se žitarice prelije u kipuću vodu sa soli, potrebno je dodati i maslac. To će pomoći da okus gotovog jela bude bolji.

Većina mrvljivih kaša kuha se u vodi. Pažljivo odaberite omjer tako da se voda bez ostataka apsorbira, ali zrna nisu prekrivena pukotinama. Pred-prženje žitarica pomaže u uštedi vremena pri kuhanju kaše. Kuhajte rižu i ječam u mlijeku teže od drugih sličnih proizvoda. Stoga je njihova obrada uvijek dulja i zamornija.

O vrsti kaše koja je najkorisnija pogledajte sljedeći video.

http://eda-land.ru/krupy/vidy-i-nazvaniya/

roštilj

15 najkorisnijih žitarica

Kruška - temelj ljudske prehrane od pamtivijeka. Danas na policama trgovina možete naći široku paletu žitarica, graha i žitarica. Da ne biste bili zbunjeni u njima, sastavili smo detaljan vodič za najpoznatije vrste i zamolili nutricioniste da vam ispriča o prednostima svake od njih.

Kruška - temelj ljudske prehrane od pamtivijeka. Danas na policama trgovina možete naći široku paletu žitarica, graha i žitarica. Da ne biste bili zbunjeni u njima, sastavili smo detaljan vodič za najpoznatije tipove i zamolili nutricioniste da ispriča o prednostima svakog od njih.

Natalia Fadeeva

Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD

- Žitarice su prije svega izvor sporije probavljivih ugljikohidrata i biljnih proteina, svi elementi u tragovima (posebno bogati kalijem, magnezijem, fosforom, kalcijem, selenom i heljdom - željezom i mnogim drugim) i vitaminima - uglavnom skupinama B i E. Manje važna komponenta sapi je dijetalna vlakna koja poboljšavaju probavni sustav, čiste crijeva, koloniziraju ga blagotvornom mikroflorom, usporavaju apsorpciju šećera i smanjuju glikemijski indeks hrane. Uvijek treba dati prednost neočišćenim žitaricama sa sačuvanom ljuskom, u kojoj se nalaze cjelovite žitarice, s maksimalnom količinom biljnih proteina.

Pšenične žitarice

Pšenica je glavna žitarica koja se uzgaja na kopnu. Dolazi u raznim vrstama i sortama, a iz njega se proizvodi nekoliko vrsta žitarica. Važno je upamtiti da sve žitarice od pšenice sadrže gluten.

Pšenični griz

To je veliko zrnce polirane durum pšenice. Boja žitarica može biti žuta (od proljetne pšenice) ili sivkasta (od ozime pšenice). Blagotvorna svojstva pšenične žitarice su nevjerojatno raznolika: sadrži vlakna, razne šećere, škrob i minerale kao što su magnezij, cink, jod, kalij, srebro, bor, kalcij, silicij, fosfor i molibden. Zbog velike količine vitamina, žitarice od pšenice jačaju tijelo, smanjuju pritisak, uklanjaju teške metale i poboljšavaju probavu.

Natalia Fadeeva

Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Bolje je dati prednost tvrdim sortama pšenice, koje uključuju proljetne i spinous sorte, kao što je staklena kupola, crveno-kornjača, kubanski, kukičani i drugi. Sorte pšenice su ogromne. Vrlo je lako odrediti sortu tvrde pšenice: ako se zrno razbije i raspada tijekom drobljenja, to je mekano zrno, ako ima staklast izgled i kada je slomljeno, podijeljeno je na nekoliko čvrstih gustih rezova, to je tvrdo zrno. Žitarice duruma imaju niži glikemijski indeks i povećavaju razinu glukoze u krvi sporije i polaganije.

griz

To je isti pšenični kruh, samo viši stupanj pročišćavanja. Kaša od grizova je nama dobro poznata još od vrtića. Najkorisniji griz je od tvrdih pšeničnih sorti, ali u Rusiji postoji uglavnom griz od mekih sorti. Griz sadrži veliku količinu škroba i gotovo da nema vlakana. U griz sadrži veliku količinu proteina, kalija, vitamina E i B1, dok se brzo priprema, što vam omogućuje da uštedite najviše vitamina.

Natalia Fadeeva

cuscus

Kuskus je nacionalno jelo zemalja Sjeverne Afrike. Kruška se proizvodi od istog prerađenog i rafiniranog zrna pšenice i ima sva svojstva žitarica od pšenice. Kuskus se odmah kuha i pogodan je za brz, zdrav ručak ili užinu.

bulgur

Da bi se dobilo bulgur, pšenično zrno se pari, suši, očisti od mekinja i zgnječi. Zahvaljujući ovom tretmanu, bulgur se vrlo brzo priprema. Sadrži vitamine kao što su B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 i beta-karoten. Bulgur normalizira metabolizam, poboljšava funkcioniranje živčanog sustava i crijeva. Korisno kod velikih opterećenja, jer se tijelo lako apsorbira.

pir

To je divlja vrsta pšenice koja se uzgajala na kopnu u davna vremena. Sada se pira ne uzgaja u industrijskim razmjerima, ali se može naći na policama trgovina zdrave hrane. Zbog činjenice da se pira ne podvrgava selekciji, moguće je s povjerenjem govoriti o njegovim koristima i nedostatku modifikacije gena (za razliku od obične pšenice). Sastav pira puno proteina (27-37%), koji sadrži 18 esencijalnih aminokiselina. Više je željeza i vitamina skupine B u spelti nego u većini suvremenih sorti pšenice, ali naprotiv, gluten je manji.

Riža može biti tri vrste: dugo zrno (indica), srednje zrno i okruglo zrno (najmanje). Razlikuje se i po stupnju obrade: riža od cjelovitog zrna (smeđa), polirana (bijela) i na pari. Cijela zrna riže zadržava sva korisna svojstva školjki: vlakna, vitamine B, cink, jod, fosfor i bakar, pa je smeđa riža mnogo korisnija od bijele riže. Bijela riža brže kuha i sadrži više škroba. Para ima zlatnu boju i dobiva se parenjem i sušenjem zrna riže. Najpoznatije sorte riže su jasmin, basmati i arborio. Druga vrsta riže, divlja, zapravo nije: travnata vodena biljka, blizak srodnik riže.

Natalia Fadeeva

Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Od svih vrsta riže bolje je odabrati cjelovitost i pari. Polirana riža je slobodna od membrana, sadrži manje korisnih vlakana i magnezija, brže povećava glukozu u krvi. Za osobe s pretilošću i dijabetesom bolje je zamijeniti bijelu polirnu rižu smeđom ili divljom, s nižim glikemijskim indeksom.

heljda

Heljda je jedna od naših omiljenih žitarica. Zdrav je, vrlo ukusan, brzo pripremljen i jeftin. Heljda je cijela zrna heljde s velikim brojem korisnih svojstava. Sadrži osamnaest esencijalnih aminokiselina, željeza, kalija, kalcija, fosfora, bakra, joda, cinka, fluora, kobalta, kao i vitamine B1, B2, B9 (folna kiselina), vitamina E. U sadržaju lizina i metionina proteini heljde premašuju sva zrna kulture; karakterizira ih visoka probavljivost - do 80%. Heljda se ne boji korova, pa kad se uzgaja ne koristi pesticide.

Natalia Fadeeva

Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Od svih žitarica, heljda sadrži najveću količinu željeza i vitamina Rutin, koji jača zidove krvnih žila s vitaminom C. To je korisno za anemiju, proširene vene. Osim toga, heljda sadrži veliku količinu biljnih proteina (najviše žitarica) i ne povećava razinu šećera u krvi. To je korisno za dobivanje mišićne mase, uz pretilost i dijabetes.

quinoe

Quinoa - najotmjenije sapi u posljednjih nekoliko godina. Zapravo, ovo je drevna žetva, koju su Indijanci uzgajali u Andama prije nekoliko tisuća godina. Quinoa se brzo priprema, ima ugodan nutty okus, a sadrži i više od 20% proteina, svih esencijalnih aminokiselina i fitinske kiseline, što smanjuje kolesterol i bori se protiv raka. U Španjolskoj se umjesto riže s quinoom kuha paella, u Italiji se poslužuje s maslinovim uljem i sušenim rajčicama, au Grčkoj kuhaju salate s povrćem i začinima. Jedno od važnih svojstava quinoe je potpuna odsutnost glutena, za što ga ljudi s netrpeljivošću glutena jako cijene.

Natalia Fadeeva

Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Quinoa sadrži mnoge biljne proteine, usporedive u količini s heljdom ili amarantom, dok su bjelančevine quinoe raznolike u svom sastavu aminokiselina. Svi biljni proteini iz bilo koje žitarice su proteini - izvori aminokiselina, čija je glavna funkcija rast, izgradnja tijela, redovita zamjena istrošenih proteinskih elemenata, rad imunološkog, endokrinog, živčanog, mišićnoskeletnog i drugih sustava. Dakle, uključivanje quinoe u prehrani pozitivno će utjecati na vaše zdravlje.

krupica

Zobena kaša, zobena kaša i zobena kaša se proizvode od zobi. Za razliku od žitarica, žitarice su manje obrađene i zadržavaju više korisnih svojstava zobi. A ima ih mnogo: zob sadrži velike količine prirodnih antioksidanata - tvari koje povećavaju otpornost organizma na razne infekcije i utjecaje okoline (radionuklidi, soli teških metala, naprezanja). Zob je bogat esencijalnom aminokiselinom metioninom i magnezijem, neophodnim za normalno funkcioniranje središnjeg živčanog sustava. Visok sadržaj bjelančevina i vlakana poboljšava sve metaboličke procese, potiče rast i razvoj mišićnog tkiva. Ploča zobene kaše sadrži četvrtinu dnevne potrebe za topljivim vlaknima. I beta-glukani - dijetalna vlakna zobi - kada se rastvore, pretvaraju se u viskoznu masu i vežu višak kolesterola.

Natalia Fadeeva

Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Cijele zobene jezgre poželjne su za zdrave ljude. Zobena kaša se obično prerađuje temperaturom i prešanjem, što donekle smanjuje njihovu nutritivnu vrijednost. No, pahuljice su pogodnije za osobe s kroničnim bolestima probavnog trakta, u postoperativnom razdoblju, budući da imaju štedljiv učinak na sluznicu. Žitarice sa šećerom su štetna opcija za svakoga.

Kukuruzni griz

Kukuruzni griz su zdrobljene i usitnjene zrna kukuruza. Ova sapunica ima sunčanu žutu boju i okus okusa. Lako se probavlja, sadrži biljna vlakna koja poboljšavaju motilitet crijeva, kao i antioksidanse, ubrzavajući rad mozga.

Natalia Fadeeva

Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Kukuruzni griz - izvor sporih ugljikohidrata, biljnih proteina, vitamina skupine B, E, kalija, biljnih vlakana. Glavna prednost je ta da je sapnica dobar izbor za osobe s celijakijom (netolerancija na gluten).

proso

Proso je zrno prosa koje se minimalno obrađuje tijekom proizvodnje. Smatra se najmanje alergijskom žitaricom pa je vrijedno pokušati za ljude s osjetljivim tijelom. Proso sprječava taloženje masti u tijelu i poboljšava kardiovaskularni sustav. Željezo, fluorid, magnezij i kalcij sadržani u proso jačaju tijelo.

Natalia Fadeeva

Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Proso je također jedna od sapnica, korisna u celijakiji (nepodnošenje glutena) ili alergijske reakcije na ovaj protein. Proso sadrži, za razliku od drugih žitarica, veću količinu masti - 2.5-3.7%, pa je dobro zasićena, ima puno fosfora. No, zbog velike količine dijetalnih vlakana može biti slabo probavljena s kroničnim upalnim bolestima probavnog sustava.

Kruška od ječma

Ječmena krupica

Ječmena krupica su nepolirani komadi jezgre ječma. Među elementima u tragovima koji čine zrno, fosfor je posebno vrijedan - on je dva puta više u ječmenom brašnom nego u drugim žitaricama. Fosfor je neophodan za pravilan metabolizam u tijelu i održavanje moždane aktivnosti. Ugljikohidratna ječma se polako probavljaju i trajno zasićuju, a vlakna normaliziraju probavu.

Biserni ječam

Pearl ječam se dobiva preradom ječma i uklanjanjem ljuski zrna. Jedinstvena je po tome što može smanjiti alergijske manifestacije tijela. Lizinska aminokiselina pronađena u ječmu bisera odgovorna je za proizvodnju kolagena. Kao i ječam, ječam sadrži gluten.

Natalia Fadeeva

Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Kruh od ječma sadrži više vlakana od ječma, odnosno usporava apsorpciju ugljikohidrata i masti. Ječam sadrži manje vlakana, ali ne manje korisno. Obje žitarice imaju nizak glikemijski indeks, koji ih može preporučiti osobama s pretilošću i dijabetesom. Osim toga, ječam daje energiju jako dugo vremena, zbog čega je korišten u vojsci.

Kašica od amaranta

Amarantni griz napravljen je od amaranta, hranjivog psevdozlaka s orašastim okusom. Amarantni griz sadrži velike količine lako probavljivog proteina i vlakana. Amaranth kaša je bogata kalcijem, magnezijem, fosforom, vitaminima C i PP, kao i biološki aktivnom tvari skvalen. Regulira metaboličke procese u tijelu, normalizira razinu kolesterola, štiti stanice od toksina i ima imunomodulatorni učinak.

http://club.mysamson.ru/stati/food/15-samykh-poleznykh-krup/

Vrste žitarica

Žitarice su cijele, drobljene i prešane (u obliku pahuljica). Žitarice od cjelovitih žitarica nazivaju se zrna. Takvo zrno je pažljivo odabrano, jedino velike i cjelovite žitarice mogu biti jezgra. Ako je u brašnu žitarica, brašna, ljusaka i nečistoća u žitaricama, koje se nazivaju kernel, onda su ti grizovi loše kvalitete. Iz kupine se kuhaju smrvljene kaše i prilozi.

Smrvljeno zrno se naziva sjeckanje. Dobiva se jednostavno - sapi se potpuno ili djelomično oslobodi membrana i zgnječi. Drobljeni grizovi su manji ili grubi, brzo se pripremaju i probavljaju bolje od nezmrganih žitarica. Drobljene žitarice najprikladnije su za proizvodnju mliječnih kaša.

Kao rezultat posebne obrade pare i prešanja, žitarice se dobivaju u obliku pahuljica. Najpopularnije pahuljice su zobene pahuljice, ali u posljednje vrijeme pojavljuju se proso, riža, heljda i mnoge druge pahuljice. Brzo se pripremaju i lako se probavljaju. Pogodno za proizvodnju mliječnih kaša i deserta.

U svakom slučaju, nutritivna vrijednost sapi veća je od one žitarice od koje su proizvedeni, jer uvjetna težina jednostavnog zrna (neka bude 100 grama) čini dio u obliku "ljuske" (točnije, voćne i sjemenske ljuske, kao i cvjetni film), i gotov proizvod u obliku žitarica je očišćen od tih nejestivih komponenti, stoga će isti uvjetni 100 grama sadržavati više hranjivih tvari.

(Kao "ne-ciljna" uporaba raznih žitarica, možemo spomenuti uporabu mnogih od njih za izradu nadomjestaka za kavu, iako, naravno, oni su pravo piće, sa svim svojim korisnim svojstvima, ne mogu se zamijeniti!)

Možda, iz osobnih zapažanja, mogu reći da su razne žitarice od pšenice (kuskus, krupica, arnivka i mnoge druge) najčešće u Rusiji, ali, unatoč njihovom dominantnom položaju, raspon trgovina nije ograničen samo na to. A sada ćemo pobliže pogledati koje žitarice od kojih se žitarice i druge biljke mogu naći u prodaji.

Gotovo sve o žitaricama

Amarant (Kivicha) sapun potječe iz Južne Amerike, koja je odnedavno postala izuzetno popularna zbog svojih korisnih svojstava. Ona je viša od ostalih žitarica, sadržaj proteina, željeza, magnezija i fosfora, te ravnoteža aminokiselina je bolja, jer amarant sadrži lizin i metionin, što drugim žitaricama nedostaje, osobito kukuruzni griz. Osim toga, amarant sadrži protuupalnu tvar skvalen. Amarant ne sadrži gluten pa ga se može preporučiti za uporabu na dijetama bez glutena. Amarant zrna su vrlo mirisna, njihov ukus je sličan okusu sjemenki sezama s malom količinom papra. Kuhana zrna amaranta snažno sjaje i nalikuju smeđem zrnatom kavijaru. Amarant sjemenke su vrlo male, oni držati jedni druge i staviti na dno posude. Stoga je bolje kuhati amarant u posudi za kuhanje bez premaza, na parnoj kupki ili u mikrovalnoj pećnici. Ili pomiješajte amarant s drugim žitaricama: 55 g amaranta i 110 g pržene quinoe kuhajte u 500 ml vode 15 do 20 minuta, kaša će biti vrlo zavodljiva.

Arnovka - žitarice od proljetne pšenice (žute boje). Napravljen je od njega, kao i od svih žitarica od pšenice, vrlo ukusnih i zdravih žitarica (npr. Pšenična kaša s umakom od gljiva, samostanska kaša). Arnova grubo mljevenje kuhano 25 min., Ovrevanie 1 sat. Pšenični griz su korisni, sadrže željezo i fosfor, elemente u tragovima i vitamine. Za one koji vode aktivan način života, pšenična kaša je nezamjenjiva, lako se apsorbira u tijelu. Pšenični griz je posebno dobar u jesensko-zimskom razdoblju, jer pomaže jačanju imunološkog sustava. Pšenične žitarice imaju visok sadržaj kolina - tvari koja regulira metabolizam masti. Sadrži biljne proteine, ugljikohidrate, veliku količinu vlakana, kao i minerale i vitamine. Kao i kod svih zrna pšenice u arnivka puno glutena (to je takav protein), tako da alergije neće raditi!

"Artek" - čestice fino usitnjene pšenice, potpuno oslobođene embrija i djelomično iz sjemenki i voćnih ljuski. Čestice su se mljele. Pšenični griz se uglavnom proizvodi preradom durum durum pšenice. Karakteristična značajka žitarica od pšenice - ista konzistencija gotovo svih čestica žitarica, što omogućuje da sva zrna kuhaju u isto vrijeme. Pšenični griz posebno je cijenjen zbog svojih utvrđujućih svojstava, savršeno stimulira imunološki sustav i posebno se preporučuje osobama koje su profesionalno povezane s teškim fizičkim radom. Pšenični griz je prirodni izvor energije za ljudsko tijelo, što ga čini nezamjenjivim proizvodom, kako u svakodnevnoj prehrani tako iu prehrani. Može se upotrijebiti za pripremu tekućih i viskoznih mliječnih kaša, složenaca, komadića itd.

Bulgur (ponekad se naziva tabula, iako je to ime antene) je pre-kuhano zrno pšenice, oslobođeno od komadića mekinja, sušeno i drobljeno. Bulgur je omiljen zbog nutty okusa, visoke nutritivne vrijednosti, bogatstva vitamina. Za kuhanje bulgura dovoljno je zagrijati malo maslaca ili biljnog ulja u loncu za pirjanje, dodati žito i temeljito promiješati tako da masnoća u potpunosti prekrije žitarice. Zatim dodajte vodu, 2 puta veći volumen od zrna, pokriti s poklopcem i kuhati 10-15 minuta. Nije potrebno oprati bulgur prije ili nakon pripreme.

Bulgur možete kuhati bez kuhanja. Stavite 2 cm zrna u posudu. Ulijte kipuću vodu, koja ih treba pokriti na dobrom centimetru. Nakon što se sva voda apsorbira, promiješati i ostaviti da se ohladi. U Bulguru se priprema suvremeno jelo od libanonskog tabule, koje također može zamijeniti rižu u nadjevu, koristiti je umjesto mahunarki, pa čak iu nekim tradicionalnim desertima od riže. Juha s bulgurom također može biti vrlo zanimljivo jelo.

Grašak može biti poliran, cijeli ili podijeljen. Proizvodi se od graška za jelo. Grasak cijeni, prije svega, za visoka nutritivna svojstva. Goveđi biljni protein sastoji se od vrlo važnih aminokiselina za tijelo - cistina, lizina, triptofana, metionina i drugih koji su potrebni za izgradnju životinjskih proteina. Šećer, masnoća, škrob, kalijeve soli i prilično visok sadržaj fosfora, nezamjenjiv sastojak glavnog energetskog spoja u životinjskim i ljudskim stanicama, stavljaju grašak na prvo mjesto među svim drugim kulturama u smislu nutritivne vrijednosti i energetske intenzivnosti. njihove kvalitete. Činjenica je da se kod zrenja u posljednjih 10-12 dana u zrnu pojavljuju supstance koje, kada se konzumiraju, inhibiraju proces probave (svatko je upoznat s efektom “oticanja” nakon što je pojeo tanjur juhe od graška). To se eliminira uz pomoć industrijske obrade: ljuštenja, poliranja, drobljenja. Postupak recikliranja uklanja gornja vlakna, što pridonosi procesu probave. I za mene osobno, to je bila sjajna vijest kad sam saznao da je ponekad kava nadomjestak napravljen od graška!

Važna značajka graška i svih mahunarki koje ćete pročitati u nastavku je da su ih nutricionisti prepoznali kao proizvode koji pomažu u borbi protiv viška masnih naslaga!

Heljda se ne odnosi na žitarice. Biljka s crvenkastim stabljikama i širokim lišćem u obliku srca, iz kojega se skuplja, najbliži je srodnik rabarbare. U Europi je stigao u 15. stoljeću iz Mandžurije. Tradicionalno, heljda se u srednjoj Europi koristi u obliku kaše koja se kuha iz više ili manje fino usitnjenih zrna. Postoje 3 vrste heljde: Jadra, uzdužna i Smolenska. Kernel - cjelovite žitarice, u kojima je uklonjena voćna ljuska, dobro je za mrvice žitarica, kao i za kruhove i mljeveno meso, savršeno za juhe. Otisak je ista posuda, koja dodatno razdvaja zrno, velika je (oko polovice zrna heljde) i mala (manje od polovice zrna). Zalijevanje kaše, mesne okruglice i složenice su napravljene od nadeva.

Smolenska žitarica se dobiva temeljitim čišćenjem heljde iz školjki i potpunim uklanjanjem prašine brašna. Smolenska žitarica savršeno se probavlja, pogodna je za tekuće i viskozne žitarice, kotlete i složenke. Zelena heljda iz smeđe razlikuje tehnologiju proizvodnje. Zelena heljda se ne podvrgava toplinskoj obradi (parenju), čime se očuva prirodna svijetlozelena boja žitarica, mekani okus i miris heljde i sposobnost klijanja. Tijekom skladištenja, osobito u svjetlu, zelena heljda može dobiti bež boju, što je prirodni proces, kao i zelenu leću, koja s vremenom postaje smeđa. Heljda kruh - rekord za sadržaj vitamina, elemenata u tragovima, visokovrijedne bjelančevine potrebne za ljudsko zdravlje. Usput, u heljdi je mnogo magnezija, a tu je i triptofan (obje komponente su oko 65-70% dnevne ljudske potrebe), pa je ovaj proizvod savršen za normalizaciju sna. Osim toga, nedostatak glutena čini heljdu idealnom opcijom za osobe s alergijama na ovaj protein.

Dagussa (korakkan, korakan, proso, ragi) je žitarica koja iz etiopskog gorja potječe iz Sjeverne Afrike, a vremenom je postala vrlo popularna u Indiji i Nepalu. Okrugla zrna mogu imati različitu boju - od tamno crvene do svjetle.

Postoje opcije za korištenje dagussa žitarica, ali i dalje se njegova glavna potrošnja javlja u obliku brašna. Brašno se koristi za pečenje kruha (klasični indijski roti palačinke, parne tortilje ili tijesto), brašno i žitarice također se koriste za pripremanje napitaka s niskim udjelom alkohola, svojevrsnog lokalnog „piva“.

Dagussa je bogata esencijalnom aminokiselinom "metionin", sadrži i mnogo kalcija, tako da se u nekim regijama (sjeverozapadno od Vijetnama, južnoj Indiji) jela dagussa preporučuju kao zdravlje, pa čak i kao ljekovita hrana za žene u prenatalnom razdoblju i za djecu iznad 6 mjeseci,

Kod nas je problematično kupiti dagussu, moguće je potražiti u specijaliziranim indijskim trgovinama (a već ih ima u velikim gradovima) ili naručiti na internetu.

Dolikhos - neobični grah krem ​​boje bijelih kapica, zasebna vrsta mahunarki. Ova drevna kultura mahunarki je uobičajena u svijetu, ali je osobito popularna u indijskoj kuhinji. Dolikhos se može pohvaliti ne samo bogatom biljnom aromom, već i uravnoteženim proteinom. I zrelo suho voće i svježe zelene mahune koriste se za hranu. Dolichos je svestran, može biti prilog i glavno jelo, jednako dobar u salatama i juhama, posebno u kombinaciji s đumbirom i kokosom. Pods Dolikhos imaju bogatu biljnu aromu, pomalo nalik na zeleni grah po želji. Prije kuhanja preporuča se da se grah prethodno namoči. Kuhajte ih više od sat vremena, u procesu kuhanja karakteristične kapice nestaju.

Kinoa (quinoa, kinwa) je kvinoa od riže, koja je godišnja biljka koja pripada marijskom rodu. Kvinoju karakterizira prilično drevno podrijetlo, osim što se quinoa dugo smatrala jednom od najvažnijih namirnica Indijaca. U civilizaciji Inka, quinoa je bio jedan od tri najvažnija proizvoda, kao što su krumpir i kukuruz. Quinoa sadrži mnogo više proteina nego bilo koja druga žitarica - oko 16,2%. Sastav quinoe sličan je sastavu mliječnih proteina, dok su aminokiseline dobro uravnotežene. Glavno obilježje quinoe je to što uzima okus hrane kojom se priprema. To je razlog za čitavu paletu njegove široke upotrebe - koristi se za izradu salata i raznih glavnih jela, za pripremu slastica i žitarica, itd. Za one koji se još uvijek boje probati ovu nevjerojatnu žitaricu, želim spomenuti da quinoa ima vrlo laganu svjetlost., nježna tekstura i slabi travnati okus. A ako ćete kuhati quinoa iznenada, a zatim pre-pržiti ga u biljnom ulju - okus će postati profinjeniji.

Kukuruz - porijeklom Amerikanac, stigao je u Europu krajem 15. stoljeća i brzo se proširio na južne regije. Kukuruz je žuta, bijela, ljubičasta i crna. U prodaji možete naći velike - velike žitarice za juhu, male - za kašu, složenice i preljeve. Kukuruzna kuhanica i palenta, tortilje i kolačići, kukuruzno brašno se dodaje umacima i kremama. Palenta (sjeckana zrna kukuruza) koristi se kao prilog ili kao samostalno jelo s raznim aditivima (povrće, gljive, meso, inćuni itd.). A iz kukuruza, ispada, neki proizvođači pripremaju nadomjestak za kavu.

Možete napraviti slatki puding ili kašu od palente, pecivo ili ukusne uštipke (recept korak po korak s fotografijama). Kaša od kukuruznog zrnca je ukočena, specifičnog okusa. Sapi kuhaju oko sat vremena, povećavajući volumen 3-4 puta. Vrlo ukusna kaša od kukuruza dobiva se s bundevom. Ova žitarica bogata je škrobom i željezom, vitaminima skupine B, E, A, PP, ali sadržaj kalcija i fosfora u njemu nije previsok, a za prehrambene i kulinarske osobine niži je od ostalih vrsta žitarica. Proteini kukuruza su slabiji i slabo probavljivi. Ova sapnica ne uzrokuje višak masnoće i preporučuje se starijim osobama i ljudima koji vode sjedeći način života. Posebnost kukuruzne kaše je njegova sposobnost da inhibira procese fermentacije u crijevu, smanjujući nadutost (nadutost) i grčeve, kao i odsutnost glutena, što omogućuje upotrebu kaše bez rizika od dobivanja enteropatije glutena.

Kuskus (kuskus) je krupno brašno obrađeno brašnom durum pšenice, ponekad iz pšenice od ječma ili voštane zrelosti, potpuno bez školjki i zametaka. Koristi se za pripremu osnove klasične Magrebske kuhinje - kuskusa, arapskog pandana srednjeazijskog pilafa. Ponekad se kuskus naziva i žitaricama od drugih žitarica, kao i jelima od njih. Promjer zrna je oko 1 mm. Prema tradiciji, kuskus je pripremala žena, ali budući da je kuskus vrlo naporan proces, sada je proizvodnja kususa mehanizirana. Kuskus ima nježan okus, savršeno zamjenjuje tjesteninu i rižu, može se koristiti kao prilog. Poslužite toplo ili hladno. Često se koristi za pripremu raznih salata, a možete i skuhati zanimljivu juhu. A neobična tekstura kuskusa savršeno zamjenjuje krušne mrvice kako bi stvorile hrskavost.

Lan. Strogo govoreći, nigdje nećete naći izraz "laneni krušak", laneno sjeme se koristi za kuhanje, koje se lako može naći u trgovinama s zdravstvenim proizvodima ili u ljekarnama, ali u mjestima s namirnicama najčešće ćete vidjeti pakete nazvane "laneno žito" "Ili" laneno brašno. " Ovaj izvorni ruski proizvod je već duže vrijeme zaboravljen u našoj zemlji, ali sada u gotovo svakom supermarketu postoji nekoliko mogućnosti za kuhanje lane kaše, često to će se miješati s pšenicom ili bundevom, ili sezamom, itd. Za kuhanje, koristite prešani iz sjemena ulja, a također i brašno. Ali nitko vam ne smeta da u najbližoj ljekarni kupite cjelovite žitarice i samostalno od njih pripremite "živu" kašu.

Laneno sjeme je nevjerojatno koristan proizvod! S obzirom na to da ste vjerojatno spremni za kuhanje, veliki plus za one koji paze na težinu je da nakon pritiska ulja ostane vrlo malo masti. Ali puno dobro probavljenih proteina, koji je gotovo dvostruko više ugljikohidrata! Visok sadržaj vlakana normalizira probavni sustav, čisti crijeva od toksina. Laneno sjeme - izvrstan izvor esencijalnih masnih kiselina (Omega 3 i 6) koje su vitalne za ljude! U lanenoj kaši bit će mnogo vitamina skupina B, A i E. Također su važni mikro i makro elementi (cink, kalcij, fosfor, kalij, selen). Laneno sjeme sadrži zanimljive spojeve kao što su "linganje", koje su poznate po svojim antitumorskim svojstvima, značajno jačaju imunološki sustav, antioksidansi.

Postoji mnogo recepata za kašu od lana, pa slobodno eksperimentirajte s ovim drevnim i vrlo korisnim proizvodom.

Griz. Proizvodi se iz žitarica pšenice nakon čišćenja od gornjih slojeva (mekinja). (Pšenica se proizvodi od pšeničnog krupice, krupice i brašna - razlikuju se po stupnju mljevenja: pšenični kruh - krupni, brašno - najmanji). Griz ima visok kalorijski sadržaj i dobro se apsorbira u dječjem tijelu. Zato je krupica već dugo uključena u popis glavnih proizvoda za dječju hranu u našoj zemlji. Međutim, trenutno se ne preporuča ponuditi jela od grizova djeci mlađoj od 1 godine. U starijoj dobi, poželjno je koristiti griz u ograničenim količinama. Takve preporuke odnose se na činjenicu da krupica sadrži veliku količinu biljnog proteina glutena, što određuje njegova visoko alergijska svojstva. Osim poznate "krupice" (krupica) iz ove žitarice možete pripremiti, na primjer, vrlo ukusne palačinke (korak-po-korak recept sa slikama).

Mash - zlatni grah. Mung grah, mung grah, zlatni grah - mahunarka podrijetlom iz Indije, zeleni mali ovalni grah. U indijskoj kuhinji, grašak mung je bolje poznat kao dal ili dhal. U nekim zemljama Istoka kaša se također naziva urid ili urad. Mung croup ima blagotvoran učinak na kardiovaskularni sustav tijela. Redovita uporaba ove žitarice jača srce, čini krvne žile elastičnijima, snižava krvni tlak i čisti krvne žile od kolesterola. Fosfor, koji je mnogo sadržan u mung grahu, vrlo je vrijedan za ljudsko tijelo. Poboljšava pamćenje, jača mentalne sposobnosti i pomaže u odupiranju stresu. Fosfor također koristi našoj viziji, pomaže bubrezima i jača koštano tkivo. Od mun graha pripremili razne različite, i najvažnije ukusna jela. Mash je savršen za kuhanje juha, priloga, umaka, tjestenina, pa čak i deserta. Kuhanje iz ove žitarice je vrlo jednostavno, što će posebno zadovoljiti početnike. Kao „bonus“ ovdje je činjenica: grah je idin proizvoda koji pomaže u borbi protiv besonnice.

Slanutak (slanutak, humus) - biljka obitelji mahunarki. Oblik graha je obično kratak i otečen grubom površinom. Boja graha varira od svijetlo žute do tamne. Slanutak je izvrstan izvor proteina i ugljikohidrata, kao i rudnik mikro i makro elemenata. Prilikom kuhanja koriste se uglavnom slanutak svjetlije boje (a od pečenja dobiva se zamjena za kavu). Dodaje se prvim jelima (na primjer, prehrani slanutka i karfiola), a zeleno lišće graha se jede svježe, dodajući salatama od povrća. Slanutak se također služi kao prilog ili kao glavno jelo. Slanutak se proizvodi od nacionalnih talijanskih i indijskih jela kao što su falafel i hummus te filipinski slatki deserti. U vegetarijanskoj kuhinji proklijani grah je sjemenka vrijedan izvor biljnog bjelančevina, kao i minerala, jer zadržava sva njegova nutritivna i korisna svojstva.

Osobitost slanutka je u tome što za potpunu pripremu zahtijeva dulju toplinsku obradu od 60-120 minuta, ali u isto vrijeme lako se kuha mekano ako se prekorači ta vremenska granica. Prije kuhanja, potrebno ga je natopiti 12-24 sata, u ovom slučaju vrijeme kuhanja može se smanjiti za oko 20 - 30 minuta. Možda je ta činjenica uzrok manje popularnosti u kuhanju nego u leći ili grašku. Ali ako se ipak odlučite kuhati jelo s slanutkom, sigurno će biti ukusno i neobično, na primjer, govedina s slanutkom.

Zobena kaša. Sadrži relativno veliku količinu biljnog proteina. Bogat je vitaminima B1, B2, neophodnim za normalno funkcioniranje živčanog sustava. Zobena kaša je "prvak" u sadržaju kalcija i fosfora, koji su potrebni za rastuće tijelo u obliku koštanog tkiva i zuba. Sadrži mnogo magnezija i željeza. Zobena kaša sadrži najveću količinu biljnih (zdravih) masti i bogata je vlaknima. Stručnjaci smatraju zobenu kašu tipično sjevernom hranom - vrlo je kalorijska i dobro zagrijava tijelo. Iz zobi proizvode žitarice: zobene pahuljice na pari, neobraste, valjane zobene pahuljice, zobene pahuljice, ekstra, pahuljice od latica i zobenu kašu. U Rusiji se zobena kaša koristila ne samo za žitarice, već i za svježe, slatke, s bobicama. Nakon izuma različitih žitarica zob doživljava još jedan vrhunac popularnosti. A zobena kaša ujutro je najbolji početak dana (a možete i popiti ukusnu kašu s kavom od zobi).

Ječam. Ječam, od kojeg se pravi ječmen biser, to jest "biser" (od latinskog perla - "biser"), žitarice, porijeklom iz Azije. Ovo je jedna od najstarijih pripitomljenih žitarica. Nutricionisti preporučuju korištenje ječma za pripremu žitarica, štapića za jelo, priloga - savršeno zamjenjuje rižu - kao iu juhama i pekarskim proizvodima. Pearl ječam je industrijski prerađeno krupno brušenje ječma. Prvi spomen korištenja ječma u hrani datira još iz vremena starog Egipta (4500 godina). Ječam može biti zdrobljen i netaknut. Prethodno je natopljena i koristi se za punjenje juha i za mrvice žitarica. Iz fino zgnječene kaše za kuhanje od ječmenog bisera napravite hamburgere i složenke.

Polba (i mnoge njene varijacije - Kamut, Dvuzhennyanka, Pira, Farro, Achar, Emmer, Zanduri) - je poludiva sorta pšenice, točnije skupina vrsta pšenice s krhkim ušima i pjenastim zrnima. Ima mnoga korisna, pa čak i ljekovita svojstva. Mnogi nutricionisti se slažu da je sadašnje povećanje učestalosti uglavnom posljedica odbijanja da se jedu takve biljke kao što je pir, s nizom kromosoma nepromijenjenim od ljudi. Do 18. i 19. stoljeća kaša od pire bila je vrlo česta jela u središnjim i sjevernim provincijama Rusije, Volge i Sibira. Pira (pira), uzgojena u Sjedinjenim Državama, danas se prodaje u Rusiji pod trgovačkim nazivom "Kamut", što uvodi u zbrku. Pira, pira i kamut su različiti nazivi za istu biljku koja nije prešla s drugim sortama i zadržala svoja jedinstvena svojstva. A ako uzmete u obzir sve žitarice od pšenice (i ne samo), onda pir, vjerojatno najkorisnije od svega! Pročitajte više o slovu.

Proso. Ova žitarica se dobiva od zrna prosa oslobođenih od ljuskastih ljuski pilingom, a proso je bogato bjelančevinama i vlaknima, kao i vitaminima skupine B. Da bi se pripremio za kuhanje, oni se sortiraju, vrlo pažljivo operu na temperaturi vode od 40 C do 60 C, postupno povećavajući temperaturu vode. za uklanjanje muke koja daje gorčinu gotovog proizvoda.

Proso ima lipotropni učinak (sprečava taloženje masti) i ima pozitivan učinak na rad kardiovaskularnog sustava, jetre i krvi, siguran za alergije bez glutena. Proso u narodnoj medicini cijenjeno je kao proizvod koji daje snagu, "jača tijelo". Proso, kuhano s mlijekom, svježim sirom, jetrom, bundevom i drugim proizvodima, vrlo je ukusno i hranjivo.

Pšenični griz "Poltava" - pšenično zrno, oslobođeno embrija, a djelomično iz sjemenki i voćnih ljuski, mljevenih, izduženih, ovalnih ili zaobljenih. Po izgledu, Poltava žitarice podsjećaju na biser ječam. Krupa Poltava sadrži u dovoljnim količinama biljne proteine, škrob, vitamine A, B1, B2, B3, B6, B9, bor, vanadij, jod, kobalt, mangan, bakar.

U kulinarici se žitarice br. 1 Poltave koriste za punjenje juha, a žitarice br. 2, 3 i 4 služe za kuhanje žitarica, složenaca, kotleta itd.

Sl. Na prvom mjestu je sadržaj ugljikohidrata (uglavnom škrob koji se dobro apsorbira u dječjem tijelu). Međutim, sadržaj korisnih dijetalnih vlakana u žitaricama od riže manji je od, primjerice, heljde, zobene kaše ili prosa. Prema načinu prerade, riža može biti: polirana, potpuno oslobođena cvjetnih filmova; polirani; drobljeni polirani, nusproizvod iz proizvodnje polirane i polirane riže, veličine manje od jedne trećine normalne jezgre; kuhana na pari, na pari obrađena riža, au žitaricama se pohranjuje velika količina korisnih tvari i ispada da se one mrve. Polirana riža ima hrapavu površinu, poliranu (izrađenu od staklastog poliranog) - glatku sjajnu površinu. Ovalna i izdužena zrna riže su brašnjavi, polu-staklasto i staklasto. Korištenje riže u kuhanju ograničeno je samo maštom kuhara.

S kulinarskog stajališta postoje tri vrste riže: riža okruglog zrna duljine 4–5 mm, koja se koristi u desertima, gotovo netransparentna, s mnogo škroba; riža srednjeg zrna, šira i kraća od duge, duljine 5–6 mm; riža dugog zrna, dužine 6–8 mm, češće se koristi u slanim jelima. Boja riže je: bijela riža - polirana riža, koja je izgubila značajan dio korisnih svojstava; s žućkastim nijansama - rižom na pari, koja zadržava korisne kvalitete; smeđa riža je najkorisnija riža, ona se uči od djetinjstva, sadrži najkorisnije vitamine i aminokiseline; crna riža (divlja riža) i dugo zrno, sadrži veliku količinu vitamina, minerala i vlakana. Možda najvrjedniji i najzahtjevniji sapun među oboljelima od alergija na celijakiju, osobito sorte koje su prošle minimalnu obradu.

Sago - žitarice od škroba, dobivene iz jezgre debla saga i nekih drugih palmi, kao i umjetne žitarice od krumpira ili kukuruznog škroba. Bogata je ugljikohidratima (85%), sadrži neznatnu količinu proteina, vitamina, mineralnih tvari. Koriste sago za pečenje, od njega prave ukusnu kašu, dodaju juhu i drugim jelima kao prirodni zgušnjivač. U Indiji je sago obrok vrlo čest - od njega se često pravi kruh. Koristi se u dijetama s potrebom ograničavanja proteina.

Sorghum (kaolian) se proizvodi od sorga od zrna - biljke koja je uglavnom slična prosa. Sorghum je veći od prosa i može biti ne samo žut, nego i bijeli, smeđi pa čak i crni. Brzi pogled na polje sa sirakom može se uzeti za kukuruz. Općenito, postoji oko 30 vrsta ove žitarice i oni ga uzgajaju doslovno po cijelom svijetu gdje je dovoljno toplo, jer je biljka izuzetno nepretenciozna, a jedini neprijatelj joj je mraz.

U sirevu se nalaze svi glavni hranjivi sastojci potrebni za normalan život ljudi: bjelančevine, ugljikohidrati, masti, vitamini, mineralne soli i elementi u tragovima koji su u pravoj količini za osobu. Prije uporabe sirak treba potopiti i oprati dulje vrijeme.

Sirek od žitarica, osim žitarica, koristi se i za proizvodnju brašna, škroba i destilacije (votka iz Gauliana je vrlo popularna u Kini). I većina vas je barem jednom u životu vidjela tehnički sirak, budući da se iz toga izrađuje većina običnih metli.

Soja je jedna od najstarijih kultiviranih biljaka uzgojenih za hranu, kao i jedan od glavnih elemenata azijske kuhinje. Proteini od soje, za razliku od životinja, apsorbira ljudsko tijelo za 90%. Sojini proteini su nisko kalorični, bogati organskim kiselinama i ne tvore purinske baze u tijelu, što dovodi do bolesti zglobova. Soja sadrži značajnu količinu šećera - rafinozu i stahiozu, koje bifidobakterije koriste kao izvor hranjivih tvari. S povećanjem broja bifidobakterija smanjuje se rizik od raka i disbakterioze, smanjuje se broj štetnih bakterija, a općenito se povećava i očekivano trajanje života. Kruške se koriste za izradu paštete od soje, sojinih kotleta, salata, a brojni proizvođači čak uspijevaju napraviti zamjenu za kavu.

Grah razlikuje bijele, jednobojne boje i šarene. Bijeli grah prikladniji je za juhe, obojene - za priloge i razna jela kavkaske kuhinje, ali ništa vas ne sprječava da koristite, na primjer, crveni grah za izradu zanimljivih juha. Grah - mješavina nije prikladna za kuhanje, jer različite vrste od kojih se sastoji, zahtijevaju različito trajanje kuhanja. Ove fluktuacije su tako velike (od 50 minuta do 2% sati) da dio žitarica ima vremena za meko kuhanje, dok drugi još nije spreman. Grah je koristan u liječenju mnogih bolesti. Arginin, prisutan u sastavu graha, smanjuje razinu šećera u krvi, što je posebno važno za osobe s dijabetesom. Grah, zbog svojih antibakterijskih svojstava, sprječava pojavu kamenca u usnoj šupljini, ublažava upalu jetre, povećava raspadanje bubrežnih kamenaca, žučnog mjehura, potiče zacjeljivanje rana i liječenje kožnih bolesti. Osim toga, jela od graha doprinose povećanoj potenciji, imaju terapeutski učinak na urogenitalnu sferu.

Leća - najstarija poljoprivredna kultura. Njezina domovina smatra se Himalajom. Široko se primjenjuje u prehrani u gotovo svim zemljama svijeta, osobito u Africi i Aziji. Leća obična je podijeljena na krupno sjeme i malu sjemenku. Za ploču za uporabu u hrani. Najbolja leća je tamno zelena, mekana mnogo brže od smeđe i svijetlozelene. Juhe, kaše, prilozi, glavna jela kuhaju se s bilo kojeg tanjura od leće. Prije kuhanja, leća je natopljena hladnom vodom, u kojoj bubri brže od svih mahunarki. Osim raznih kulinarskih jela koriste se i drobljena leća za izradu kolača, u Indiji se dodaju riži, u Njemačkoj se koriste u proizvodnji kobasica, u Francuskoj - u konditorskoj industriji i za proizvodnju nadomjestaka za kavu.

Chumiza (crna riža ili capitate milet) je vrijedna prehrambena biljka obitelji žitarica, Chumiza je jedna od najstarijih žitarica istočne Azije. U Kini se naziva "Hzi", a chumiza rump - "xiaomitszy". Riječ "chumiza" dolazi od modificiranog "sociocisa". U Indiji, Chumizu se zove "Kunchu" i "Tenai Koro", u Japanu - "Aba", u Gruziji - "Chomi", u Armeniji - "Mchadi", u Moldaviji i Ukrajini - "Bor" ili capitate milet, u Kazahstanu "Kunak". ", U Engleskoj -" Turkestansko proso "(terkestan proso)," talijanski proso "(talijansko proso). Zrno chumiza izgleda kao zrno prosa, samo manje, a kao proso čvrsto je okruženo cvjetnim školjkama crvenog ili svijetlog - žute boje, što čini 15 - 17% od mase zrna. Kemijski sastav i nutritivna vrijednost kukuruza Chumiza je blizu zrna prosa. Chumizna kaša, koja ima dijetetska svojstva, izgleda kao proso, a okus je sličan mani.

Ječmena krupica su nepolirani komadi jezgre ječma. Predstavlja zdrobljena zrna ječma različitog oblika, oslobođena cvjetnih filmova. Za razliku od bisernog ječma, krupica od ječma je napravljena bez brušenja i poliranja, tako da u njoj ima više vlakana. Zrno ječma ima visok kalorijski sadržaj i dobar okus. Moderni nutricionisti češće savjetuju korištenje kaše od ječma i juha s dodatkom ječmenih žitarica osobama s prekomjernom tjelesnom težinom, kao i crijevnim bolestima koje prati zatvor.

Kao što ste vidjeli, žitarice su potpuno različite, njihova raznolikost je mnogo veća od naše uobičajene riže, ječma i bisera! Postoje čak i egzotični primjerci i svaki je jedinstven. Naravno, u jednom članku je nemoguće sve govoriti o žitaricama, ali se nadam da ste pronašli nešto zanimljivo i novo za sebe!

Žitarice je najbolje skladištiti u keramičkim, staklenim ili plastičnim posudama s uskim poklopcima, ali možete koristiti i metalne limenke. Držite ove proizvode treba biti u ormaru ili na policama u suhom ventiliranom prostoru, jer visoka vlažnost smanjuje rok trajanja. S povećanom vlagom, sapići mogu postati pljesnivi. Da bi se spriječilo prodiranje bugova u sapi, u školjku na dnu posude stavite platnenu ili gaznu vrećicu sa soli ili češanj češnjaka.

U skladu sa Zakonom o zaštiti prava potrošača, datum pakiranja i datum isteka moraju biti navedeni na naljepnici proizvoda. Stoga na posudu možete zalijepiti komad papira s žitaricama s rokom trajanja kako ga ne biste zaboravili.

Rok trajanja žitarica je različit, stoga se, ovisno o uvjetima skladištenja, preporučuje skladištenje žitarica ne više od:

• - pšenične žitarice, griz, kukuruzno brašno i zobeno brašno - od 4 do 10 mjeseci; isto vrijedi i za mahunarke (osim graška);
• - heljda - 20 mjeseci;
• - riža - od 16 do 18 mjeseci;
• - grašak - od 20 do 24 mjeseca;
• - pahuljice - od 4 do 6 mjeseci

Povremeno (3-4 puta godišnje) možete pregledati zalihe. Ako kukce, žitarice treba razvrstati. Proizvodi koji su jako zagađeni insektima ne mogu se koristiti kao hrana.

http: //xn--f1accvbfh5h.xn--p1ai/povarennaya-kniga/kulinarnye-stati/177-kakie-bivaut-krupi/