Kako odabrati kakao?

Glavni Slatkiš

Kako odabrati kakao?

Kakao je jedno od najomiljenijih pića, kako za djecu tako i za odrasle. Ima ugodan čokoladni okus i zdravi prehrambeni sastav. Zahvaljujući kakao zrnu, svako se tijesto lako može pretvoriti u pravi izvor radosti. Takav je proizvod na tržištu u najširem rasponu, tako da mnoge kućanice često postavljaju pitanje, kako odabrati kakao i gdje ga pohraniti?

Značajke odabira

Na policama možete pronaći različite vrste kakaoa. Proizvođači obično nude ili prah za pivo ili piće. Može se jednostavno razrijediti u vrućoj vodi ili mlijeku. Ako želite kupiti kakao zrna, morate pronaći specijaliziranu tvrtku koja prodaje takav proizvod.

Prije kupnje, ocijenite izgled kakaoa, stupanj njegovog brušenja, kao i cjelovitost pakiranja. Proizvod mora imati ugodan miris i čokoladnu boju.

Napitak sadrži kakao zrna i lecetin. Zahvaljujući ovoj komponenti, na dnu šalice ne stvara se talog. U kvalitetnim pićima sadržaj masti prelazi 15%, budući da je u sastavu kakao maslaca. Dodatno, proizvodu se mogu dodati dodatne komponente kao što su cimet, orašasti plodovi ili vanilin.

Kako odabrati kvalitetna zrna kakaa?

Na prvi pogled možda mislite da su to najčešći orasi. Zapravo, kakao zrna imaju mnoga korisna svojstva. U mogućnosti su ispuniti svaku prostoriju jedinstvenom aromom i nevjerojatnom svježinom, a vaše tijelo napuniti pozitivnom energijom. Ovaj jedinstveni proizvod sadrži mnogo različitih vitamina i minerala. Oni nisu samo zdravi, već su i vrlo ukusni. Seksolozi kažu da kakao zrna mogu povećati seksualnu želju i kod muškaraca i kod žena, stoga se preporučuju parovima koji dugo žive zajedno.

vrste

Sve vrste kakao zrna su podijeljene u dvije skupine. Prvi je forastero, a drugi criollo. Prva opcija je jeftina potrošačka sorta koja se razlikuje po visokim prinosima. Druga skupina trebala bi uključivati plemenite vrste sirovina koje daju mali prinos. Osim toga, postoje mnogi hibridi, tako da svaki gurman može lako pokupiti kakao po vašem ukusu i novčaniku.

Ne zaboravite da se zrna kakaa mogu čuvati samo u hermetički zatvorenoj posudi. Želite li im dati ugodnu aromu, bacite vanilin štapić u posudu. U otvorenom spremniku prašak je zasićen vlagom i gubi okus i aromu.

http://vkysno-vcem.ru/sovety/kak-vybrat-kakao-boby.html

Kako naučiti birati prirodni kakao prah

Kako pronaći kvalitetan kakao prah među proizvodima na tržištu. Pet načina za odabir ukusnog i zdravog kakaa. Da budem iskren, nije lako: prirodni proizvod je rijedak gost na policama supermarketa. No, znajući tajne, možete odabrati pravi kakao čak iu takvim uvjetima.

Kakao je nevjerojatno popularan proizvod u cijelom svijetu, od njega se prave pića, kreme dodane u kolače, posute slatkim jelima i još mnogo toga. Kako razumjeti gdje je kvaliteta praha, i gdje apsolutno beskorisno i nije hranjiv proizvod? Da biste to učinili, morate uzeti u obzir 5 osnovnih karakteristika kakaa.

Kakao - kako odabrati ukusno i zdravo

1. Organski ili ne

Vrlo često se drvo kakaa tretira kemikalijama i dodaju se različita gnojiva. Dakle, prvo što treba navesti na pakiranju dobrog kakaoa je “organski”, “organski proizvod” ili bilo koja oznaka koja ukazuje da je drvo raslo na ekološki čistom tlu i da nije bilo tretirano pesticidima i drugim kemikalijama. No, kako je sada oznaka "organski" postala moderan čip, bilo bi još bolje čitati o određenoj tvrtki kako bi se naučila njihova proizvodna filozofija, a zatim slobodno izabrali najbolji proizvod.

Kakao nije samo ukusan nego i zdrav proizvod.

2. Alkalizirana ili ne

Većina kakaoa, koji se sada prodaje na domaćem tržištu, je alkalizirani prah. Što to znači? Alkalizacija samog kakaa vrlo je upitna i apsolutno nije potrebna za kvalitetu procesa, s time da se proizvod tretira alkalijama na visokoj temperaturi do 250 stupnjeva. Ova metoda se koristi za poboljšanje okusa, arome i daje lijepu boju prahu. Zapravo, na 250 stupnjeva, cijela prirodna struktura je uništena i, kao rezultat, prah nije samo neupotrebljiv, nego može biti i štetan.

3. Živi i ne živi kakao.

Kakao u prahu je potpuno biljni proizvod, ali ako ne pronađete RAW oznake ili čak riječi Live na ambalaži, onda je najvjerojatnije tijekom proizvodnog procesa kakao zagrijan za više od 45 stupnjeva, a neke koristi su već izgubljene. No ipak se ne može usporediti s štetnošću prethodnog stavka.

Prirodno uzdizanje kakaoa!

4. Koje su sorte kakaoa

Kakao grah se dijele u tri vrste, neke od njih se smatraju kvalitativnijim i elitnim, druge - jednostavnije i vrlo uobičajene na tržištu. Konkretno, izbor određene sorte kakaoa može ovisiti o okusu koji volite i za ono što ćete koristiti u prahu: za čokoladu, piće ili nešto drugo.

Kakao sorta - koju ćete više voljeti:

Prvi razred naziva se "Criollo" - to je najrjeđa i najbolja čokolada se pravi od ove vrste. Criollo grah ima vrlo blag okus, bez kiseline i gorčine, ova sorta se smatra elitom.
Zatim dolazi "Forastero" - ova vrsta je zastupljena na tržištu kakaoa u većini. Forastero ima izraženiji okus kakaa, ali je manje mirisan i često s gorčinom.
Treća sorta zove se "Trinitario" - hibridna sorta. Kakao Trinitarino ima vrlo jaku aromu i bogat okus.

5. Kakao regija

Domovina kakaoa s pravom se zove Amazonija i njezine tropske šume, ali se u moderno doba uzgaja u većini tropskih zemalja, osobito u Africi (oko 30% kakaa na svjetskom tržištu). Najelitnije plantaže s bogatim tlom smatraju se Južnom Amerikom, a iz zemalja Peru, Dominikanska Republika i Venezuela.

Da biste pronašli ukusni kakao, ostaje samo eksperimentiranje!

Iz svega navedenog zaključujemo da je dobar kakao proizvod koji zahtijeva pravilnu kultivaciju i preradu, a tek tada će se sam prah pokazati visokokvalitetnim i zadržati prirodne korisne osobine.

http://fountravel.ru/kak-vybrat-kakao

Kakao zrna

Svatko tko je probao mirisni napitak, komad čokolade, barem jednom u životu, ostat će zauvijek sljedbenik ovog nevjerojatnog proizvoda. U konditorskoj umjetnosti cijelog svijeta možda ne postoji takav sastojak koji se ne može zamijeniti ni s čim drugim. Različiti tipovi, okusi, nevjerojatan broj kombinacija čine kakao zrna “broj jedan” za sve kulinarske stručnjake, kao i za ljude koji vole rafinirane note okusa. Ali ne samo ta kvaliteta čini kakao najpoznatijim proizvodom. Njegova korisna svojstva za ljudsko tijelo jednostavno su neprocjenjiva.

Malo povijesti

Južna Amerika bila je rodno mjesto kakao stabla s čarobnim plodovima. Prvi spomen vrijednog opojnog pića povezan s drevnim ljudima - Aztecima. Prije više od 4 tisuće godina, pržili su kakao zrna, mljeli, dodavali vodu i začine i dobivali piće zvano "chocolatl" (gorka voda). Zanimljivo je da su ga pili ohlađeni. Samo je car imao pravo koristiti ovo okrepljujuće piće.

Španjolski konkvistador Hernan Cortes otkrio je ovaj proizvod za Španjolsku zahvaljujući putovanju u Meksiko. S dolaskom kakaovih zrna u Europu početkom XVII. Stoljeća počeli su pripremati piće uz dodatak šećera i piti ga vruće. Kao i prije, poslastica je mogla priuštiti samo najviše plemstvo. Međutim, zbog gorkog okusa, prekomjernog sadržaja masti i trpkosti, "gorka voda" nije dobila posebnu popularnost.

Hrana bogova (Theobroma cacao) - to je ime koje je dao tvorac kakaoa flore Carla Linnaeusa.

Prošlo je mnogo vremena prije nego što je piće kakaovih žitarica svojim izvanrednim okusom počelo osvajati sve segmente stanovništva. Ti su ljudi obvezni nizozemskom trgovcu Konradu van Gutenu, koji je 1828. godine izolirao ulje iz graha u tisku koji je dizajnirao. Prošlo je još 20 godina prije nego što je nastala takozvana "čokolada za hranu": šećer i maslac su dodani prahu.

Svaka velika konditorska tvrtka koja poštuje sebe ima svoj jedinstveni recept za čokoladu od kakao zrna. Zanimljiva je činjenica da je recept takve svjetski poznate kulinarske remek-djela, kao što je Zacher torta (nazvana po austrijskom slastičaru Franzu Zacheru, koji je 1882. stvorio čokoladnu tortu s jedinstvenim okusom), sada čuva u sefu švicarske banke.

Botanička svojstva i gdje rastu

Južnoameričke zemlje poznate su po svojoj vlažnoj tropskoj klimi, što je povoljno stanište za kakao. U sjeni tropske šume najbolje se osjeća ovo zimzeleno drvo sa širokim ovalnim lišćem.

Kakao (Theobroma cacao L.) pripada obitelji sterculusa, malvaceae.

U divljini stablo doseže visinu do 12 metara. Čovjek se prilagodio za rezanje stabla tako da raste na plantažama do 5 metara, što je prikladno pri žetvi. Ova kultura ne podnosi izravnu sunčevu svjetlost, tako da se "čokoladna stabla" sadi u plantažama avokada, manga, banana. Deblo stabla promjera 30 cm, ravno, sa žućkasto-smeđom kore. Listovi su tanki, eliptičnog oblika, do 40 cm dugi i do 15 cm široki.

Žetva i daljnja prerada

Drvo kakaa donosi voće tijekom cijele godine. Cvijet počinje za 5 godina. Posebnost je da se cvjetovi nalaze izravno na deblu i granama. Cvijeće je bijelo i ružičasto, neugodno miriše, što privlači muhe, mušice, koje ga oprašuju.

Plodovi su krupni, tvrdi do 30 cm dugi i do 20 cm u promjeru, slični malim dinje. Teži od 200 do 800 g, zrenje se odvija unutar 4-5 mjeseci. Boja od žuto-narančaste do ljubičasto-crvene. Unutar ploda nalazi se od 30 do 60 sjemenki. Dobar plod daje godišnje do 2 kg kakao zrna.

Plodovi dozrijevaju naizmjence, pa se selektivno skupljaju s mačetom. Ovaj proces je dugotrajan, a daljnja obrada fetusa zahtijeva i ljudske ruke. Svako voće se reže na nekoliko komada, a odatle dolazi pulpa zajedno s grahom. A ako mislite da se ovdje završava proces berbe, onda... ne.

Daljnja obrada uključuje tako složen proces kao što je fermentacija, a jednostavno - proces fermentacije, truljenja. Kao rezultat toga, rast mikroorganizama, kemijskih procesa, oslobađanje topline do 50 stupnjeva. I zahvaljujući tome, nakon 10 dana, okus čokolade i neusporediva aroma kakaoa konačno se manifestiraju. Tada se smeđe zrno slatko-maslinastog okusa šalje u posebne sušare ili sušene na suncu (što je mnogo manje vrijedno) kako bi se smanjio njihov sadržaj vlage sa 60% na 8%. Nakon toga vrijedan proizvod za konditorsku industriju se pakira u vreće od jute i šalje na izvoz u različite zemlje svijeta.

Izvoznici i potrošači

Kakao stabla uzgajaju se uglavnom u Africi (60%), u Aziji i Južnoj Americi (30%). Trenutno su glavni izvoznici kakao zrna:

I kakao se konzumira u europskim zemljama (70%): Nizozemskoj, Belgiji, Francuskoj, Njemačkoj, Ujedinjenoj Kraljevini i Sjedinjenim Državama (20%).

Kemijski sastav

Kakao zrna su bogata vitaminima i mineralima. Energetska vrijednost veća od 530 kcal.

Kemijski sastav kakao zrna uključuje:

Zanimljiva je činjenica da šalica kakaoa s mlijekom sadrži dnevnu dozu:

vitamin B12 - 45%;
vitamin A - 15%;
folna kiselina - 6%;
kalcij - 300 mg;
ugljikohidrati - 30 mg;
mast - 9 mg;
protein - 10 mg;
magnezij - 50 mg.

Ulje kakao u dovoljnim količinama sadrži kiseline kao:

Korisna svojstva i kontraindikacije

Ostavite malo okusa ovog divnog proizvoda i okrenite se njegovom pozitivnom učinku na ljudsko tijelo. Dakle:

Poboljšanje kardiovaskularnog sustava povezano je s prisutnošću teobrominske tvari u proizvodu, koja djeluje ljekovito na cijeli sustav, sudjeluje u procesu cirkulacije krvi, jača krvne žile, stimulira srce, pomaže u opskrbi miokarda kisika, potiče mentalnu aktivnost.
Snažan antioksidans zbog polifenola, koji ima imunomodulirajuća svojstva, jača zaštitne funkcije tijela, pomaže u zaštiti kose, kože, noktiju osobe od djelovanja agresivnog okoliša.
Prevencija oftalmoloških bolesti. Beta-karoten, koji je sadržan u visokoj koncentraciji u kulturi kakaovih zrna, blagotvorno djeluje na rad optičkog živca, štiti rožnicu, sprječava tako ozbiljnu bolest oka kao i hemeralopiju, te sudjeluje u kombiniranom liječenju oftalmičkih bolesti.
Prirodni antidepresiv. Korisne tvari sadržane u kakao zrnu pomažu da se nose s tjeskobom, apatijom, ublažavaju napetost, poboljšavaju emocionalno stanje, normaliziraju san. Kofein aktivira mentalnu aktivnost, ublažava kronični umor. Redovita konzumacija kakao proizvoda ima pozitivan učinak na cijeli živčani sustav.
Normalizacija težine. Prisutnost velikog broja hranjivih tvari potiskuje glad i pretvara ih u energiju. Ne uzalud nutricionisti su razvili "čokoladne dijete", gdje je osnovna hrana prirodni sastojak - kakao.
Poboljšanje štitne žlijezde i endokrinog sustava.
Podmlađivanje i očuvanje mladih javlja se zbog visokog sadržaja vitamina B u proizvodu ili, kako se često nazivaju, ljepotnih vitamina, koji su prirodni antioksidansi. Tvari kao što su tiamin, kolagen, koje reguliraju sve metaboličke procese u tijelu, također se nalaze u ovom vrijednom proizvodu. Koristi se kao dio ruža za usne, u maskama za lice i u čuvenim “čokoladnim oblozima” za mršavljenje, poboljšava metabolizam i uklanja toksine.
Koristi se u lijekovima kao sredstvo za zacjeljivanje rana i kao dio nekih lijekova.

Unatoč tom impresivnom popisu, postoje i kontraindikacije. Ograničenja se odnose na osobe:

dijabetes;
ateroskleroza;
s bolestima jetre i bubrega;
koji boluju od povećane kiselosti želuca;
skloni alergijskim reakcijama;
djeca mlađa od 3 godine i trudnice.

Konditorski proizvod

Prirodni proizvodi u pravilu su osobito dobri u izvornom obliku. Najjednostavniji način jesti kakao zrna i dobiti puno hranjivih tvari i ukusan retrookus jest da ga koristite u čistom obliku.

Pokušajte par sjemenki kakao umočiti, na primjer, u med, i samo žvakati. Također možete mljeti grah u mlincu za kavu i umočiti razne plodove u ovaj prah ili ih posuti desertima, sokovima, sladoledom. Osnažujuće djelovanje i val radosti koji ste nam pružili.

Neiscrpan izvor inspiracije ovaj nevjerojatan proizvod namijenjen je kuharima diljem svijeta. Poznata i omiljena pića:

Kakao maslac i drobljeni kakao prah izvrstan su dodatak raznim pudingima, mliječnim žitaricama, desertima.

Pijte čokoladu (indijski recept)

ljušteno kakao zrno - 200 g;
tekući med - 200 g;
cimet - 20 g;
vanilije;
voda - 400 ml.

Pomiješajte med sa začinima (nemojte dodavati vaniliju). Možete koristiti razne začine po svom ukusu, na primjer, čili papričicu, đumbir. Grind kakao zrna u mlincu za kavu. Ulijte prašak na zagrijanu posudu s debelim dnom i utrljajte je na dno drvenim mortom, a kakao maslac će se početi isticali. Važno je da se posuda ne zagrijava mnogo, do - do 50 stupnjeva. Zatim ulijte mješavinu meda, nastavite mljeti i miješati sastojke. Nakon nekog vremena, ulijte pola dijela vode zagrijane na 60 stupnjeva i bičem sve izmiješajte (miješalica). Dodajte ostatak vode, vanilu i ohladite. Chocolatl je spreman.

Najpoznatiji slastičari pripremaju vlastite jedinstvene recepte od kakaovih zrna, nastavljajući oduševiti potrošače raznim ukusima. Ni jedan kafić ne može bez deserta od ovog proizvoda.

zaključak

Kakao je nevjerojatan proizvod s dugom poviješću koja čini osobu otpornijom i sretnijom, ispunjavajući vas hormonom radosti sa svakim dahom. Sudeći prema neugasivom interesu za to, svim kulinarskim užicima, čovječanstvu dugo vremena, možda - već desetljećima i čak stoljećima - uživat će u ovom izvanrednom daru prirode.

Pokušajte kakao zrna u svom prirodnom obliku, osjetite tu ukusnu aromu, naknadni okus, energiju, da zauvijek postanete zagovornik zdrave "hrane bogova". Kakao - pristupačna čokoladna sreća, što čini svaki dom ugodnim i toplim.

http://foodandhealth.ru/zdorovoe-pitanie/kakao-boby/

Vrste kakao zrna

S čokoladnom šipkom rijetko razmišljamo o tome koje su zrna kakaoa korištena za izradu. No, u svijetu postoje tri vrste zrna kakaa, koje su pak podijeljene u mnoge podvrste. Jedinstvena korisna svojstva kakao zrna različitih sorti određuju njihovu široku primjenu. Proizvod se koristi ne samo za proizvodnju kakaovog praha, kakao maslaca i čokolade, već je također uključen u sastav kozmetike, lijekova, a koristi se iu sirovom obliku.

Tri vrste kakaa

Criollo - najrjeđe i najkvalitetnije zrna kakaa s najfinijom kožom. Ova sorta, nazvana Kralj kakaoa, koristi se za proizvodnju najbolje čokolade na svijetu. Raste u Južnoj i Srednjoj Americi, na otoku Šri Lanki i na Karibima. Usjev sakupljen od čokoladnih stabala je vrlo loš i pretjerano ranjiv na prirodne čimbenike. Veliki postotak rijetkih plodova umire od bolesti, pa Criollo zauzima samo 5% ukupnog kakaa uzgojenog u svijetu. Ova sorta pažljivo je sačuvana, nastojeći sačuvati barem male podloge čokoladnih stabala Criollo.

Forastero je najpopularnija sorta kakao zrna. Veliki broj kultiviranih i divljih čokoladnih stabala, koji daju velikodušnu žetvu, raste u Ekvadoru, Brazilu i Africi. Više od 80% globalnog tržišta kakaa otpada na Forastero Glavne značajke sorte su izdržljivost, otpornost na infekcije, visok prinos i niska cijena kakao zrna. Sorta je podijeljena na nekoliko podvrsta, od kojih su najpopularnije Amelando, Calabachilo, Kandemor, Arriba, Ekvadorski Nacional.

Triniratio - hibrid dobiven iz dvije druge sorte kakaoa prirodnim unakrsnim oprašivanjem prije tri stoljeća. Oko 15% svjetske proizvodnje kakaa dolazi iz Trinitarija. Unutar sorte može se uočiti velika raznolikost podvrsta s potpuno različitim karakteristikama. No, sve one uključuju prednosti Forastero i Criollo - izdržljivost, visok prinos, ugodnu aromu i izvrstan okus. Kvaliteta ove sorte procjenjuje se od srednje do visoke. Trinitario se uzgaja na Karipskim otocima, u Venezueli, Kolumbiji, Meksiku i nekim područjima jugoistočne Azije.

Sada vidimo zašto su potrebni kakao zrna različitih sorti: tako da nas svijet čokolade ne prestaje iznenaditi novim bojama i izvornim senzacijama.

http://2vkusa.ru/poleznoye-o-chaye-i-kofe/article_post/sorta-kakao-bobov

Kakao sorte: kako odabrati i pohraniti grah i prah tako da duže zadrže svoj okus i aromu

Danas je kakao osnova za omiljeno piće odraslih i djece, jer ne samo da ima okus čokolade, već ima i nutritivni sastav. Zrna kakaa djeluju kao prirodni izvori hormona radosti i pomažu u pretvaranju tijesta ili konfekcije. Budući da je tržište za ovaj proizvod iznimno raznoliko, mnoge hostese zanimaju kako odabrati kakao, kao i kako ga pohraniti.

Iz ovog članka saznat ćete:

Kakao grah sorte: Kako odabrati i Store

Kako odabrati kakao

Na policama supermarketa postoje različite vrste i vrste kakaoa. Koji odabrati? Za početak, treba napomenuti da bilo koji proizvođač nudi ili prah ili takozvano kakao piće. U prvom slučaju govorimo o proizvodu koji treba kuhati. Što se tiče pića, kakao u njemu dovoljno da se otopi s toplom vodom ili toplim mlijekom.

Isprobajte ovaj organski kakao prah ovdje.

Da biste razumjeli kako odabrati kakao, naučite gledati pakete. Poželjno je da se drvo kakaa ne tretira kemikalijama tijekom rasta. Natpis “Organic” na konzervi ili kutiji pomoći će vam da to odredite.

Također se preporučuje da se ne odabire alkalizirani kakao prah koji se obrađuje alkalijama radi bolje boje i mirisa. Ako oznaka sadrži oznaku "RAW", to znači da proizvod spada u skupinu života, tj. Nije se zagrijavao tijekom proizvodnje.

Koje su zemlje proizvođači kakaoa?

U početku su samo tropi u Amazoni bili dom mirisnim stablima. Tržište kakao danas je naraslo deset puta, tako da gotovo sve tropske zemlje pokušavaju uspostaviti veliki izvoz ovog proizvoda.

Samo oko 45 zemalja razvija tzv. Crno zlato, ali samo 8 njih kontrolira do 90% svjetske proizvodnje kakaa. Popis tih zemalja uključuje Obalu Slonovače, Indoneziju, Brazil, Ganu, Maleziju, Ekvador, Nigeriju, Venecuelu. Najviše elitne i velike plantaže najčešće se odnose na područje Južne Amerike. No, Afrika je drugačija organizacija malih poduzeća za proizvodnju kakaa.

Zemlje proizvođači kakaoa nude za izvoz potpuno različite proizvode za okus.

Dakle, u Obali Bjelokosti najtradicionalniji kakao sa slatkim okusom i nježnom kiselošću. Ova opcija pogodna je za ljubitelje mliječnih napitaka. No, u Gani se proizvod od ribanog graška razlikuje u gorkoj noti i izraženom kiselom okusu, tako da ga vole tvorci tamne čokolade.

Žetva kakaa u Obali Bjelokosti

Kakao iz Brazila dolazi kušati ljubitelje oraha, jer se u njemu osjećaju nijanse pečenja. Vrlo oporni proizvod, sličan grožđicama, proizvodi se u Dominikanskoj Republici i Ekvadoru. I na Madagaskaru napravite pikantni kakao s notama karamele.

Osim različitog okusa, kakao se može razlikovati i po svojoj boji. U Gani i Kamerunu, ovaj proizvod je crvenkast, u Indoneziji - bež-siv, au Slonovače - sivo-smeđi.

Najbolje vrste kakao zrna

Svi znaju da se kakao proizvod dobiva iz graha, koji je sjeme istog stabla. Ova višegodišnja biljka ima nekoliko sorti koje se razlikuju po kvaliteti svojih plodova.

Dakle, najbolja kakao zrna su dobivena od Criollo stabala koja rastu na Cejlonu, Javi i Trinidadu. Riječ je o vrlo rijetkoj sorti, koja čini samo 5% tržišta proizvodnje kakaoa i odlikuje se blagim okusom gorkog graha.

Produktivnija kultura je Forastero vrsta, ali grah je srednje kvalitete s minimalnom aromom. Takva stabla uzgajaju se u Gani, Tomu, Bayeuxu, Akri. Hibridna sorta naziva se Trinitario i ima jak miris.

Uvjeti skladištenja kakao zrna i praha

Pohranjivanje kakao zrna zahtijeva poštivanje mnogih uvjeta, jer inače mljevenje proizvoda u prah neće raditi. Držite sjeme u velikim novim vrećicama koje su postavljene u svijetloj sobi. Zemljište mora biti dobro prozračeno i očišćeno.

Isprobajte ovaj vrhunski prženi kakao ovdje.

U slučaju pića ili kakao praha, skladištenje podrazumijeva manje napora. Prvo se morate pobrinuti za hermetički kapacitet koji će biti čvrsto zatvoren. Kut s posudom ne bi trebao biti vlažan, jer se u kakao mogu unijeti i kukci, koji su također strastveni za brašno i žitarice. Isto tako ovaj proizvod ima svojstvo da postane prekriven plijesni.

Uvjeti i uvjeti skladištenja kakao praha uvijek se pišu na pakiranju.

Proizvođač najčešće savjetuje da se proizvod ne čuva u metalnoj posudi duže od godinu dana. Temperatura mora biti u rasponu od + 18 / - 3 ° C, a vlažnost - 75%. U slučaju skladištenja u drugom spremniku proizvod se smanjuje za 6 mjeseci.

http://orehi-zerna.ru/kak-pravilno-vybirat-kakao/

Sve o kakao zrnu: opis, kemijski sastav, korist i štetnost, recepti za jela

Čokoladno drvo ili, kako ga često nazivaju, kakao pripada rodu Theobrom, obitelji Malvine. Posebno je vrijedna zbog plodova - kakao zrna. Ogromne plantaže zimzelenih biljaka proširile su se tropskim šumama, od kojih je većina u Africi. Kakao zrna mogu se koristiti i sirovi i obrađeni (na primjer, kakao u prahu, kakao maslac, koji se koristi ne samo u kuhanju, već iu parfumeriji i farmakološkoj industriji).

Opis čokoladnog stabla

Čokoladno drvo pripada zimzelenoj biljci koja doseže visinu od 12-15 metara. Ona je ravna i vrlo široka u promjeru (oko 30 centimetara). Boja kore je smeđa, drvo je žuto. Kakao ima mnogo grana i lišća. Listovi su zaobljenog duguljastog oblika, velike veličine (do 30 cm duljine) i tanke strukture, kombiniraju dvije nijanse zelene: tamno zelene i svijetlozelene. A drvo cvjeta s malim cvjetovima ružičasto-bijelog i ružičasto-crvenog preljeva. Sam po sebi cvijeće je prilično slatko, ali zrače smrdljivim mirisom, tako atraktivnim za gnojnu muhu i leptira, upravo ovi kukci - glavni oprašivači kakaoa.

Kako izgledaju plodovi

Stablo nosi velike plodove nalik rodu citrusa, međutim, s dubokim žljebovima. Vani, kakao zrna su gusta, s bore. Inherentne boje - crvena, narančasta, žuta. Čokoladni grah sadrži pulpu, podijeljenu u pet grana, svaka sa sjemenkama (do 12 komada u zasebnom stupcu). Kakao zrna se uvijek prvo fermentiraju, to se radi kako bi se poboljšao okus i miris.

Gdje rastu kakao stabla

Kako rastu kakao zrna? Domovina kakaoa je tropska šuma (Južna i Srednja Amerika, Meksiko). U zemljama u kojima raste čokoladno drvo, klima je vlažna i vruća. Kakao je prilično kapriciozna biljka, budući da spuštanje temperature ispod 20 stupnjeva ili, obratno, podizanje više od 30 stupnjeva odmah utječe na drvo. Također, ova kultura ne voli izravnu sunčevu svjetlost, pa se ne nalazi na brdu, već samo u nizinama. Prošlogodišnje lišće, labav i plodan pupoljak - najbolji prijatelji stabla. Na plantažama se ova biljka svakodnevno obilno zalijeva.

Kako rastu kakao

Kako se uzgajaju kakao zrna? Koji su uvjeti potrebni? Biljka se razmnožava sjemenom ili reznicama. Poteškoća uzgoja sjemena leži u činjenici da se mogu posaditi samo 10 dana nakon zrenja, onda jednostavno neće niknuti. Za sadnju čine tlo, koje uključuje treset, mrtvo lišće i pijesak. Grah se sadi najprije u malim posudama na dubini od 2 cm, a sadnice sadrže temperaturu od 23-25 stupnjeva. Glavni uvjeti za uspješno pucanje - obilno zalijevanje i redovito navodnjavanje klice.

Kod kuće se uzgaja i zimzelena. U tome nema ništa komplicirano. On će uzeti duboku posudu i rastresito tlo s gnojivom. Za jedan dan stavite žitarice čokoladnog drveta u toplu vodu za laganu fermentaciju i oticanje. U pripremljenom tlu napravite jamice dubine od 2-3 centimetra. U svako udubljenje stavite jedno natečeno zrno. Stavite lonac na toplo, svijetlo mjesto. Voda redovito. Čim se izbojci pojave, zaštitite ih od izravnog sunčevog svjetla. Očekujte klice u oko 15-20 dana. Ako snažno sipate biljku, na lišću će se pojaviti plijesan. Ne zaboravite hraniti organskim gnojivima. Od domaćih stabala možete dobiti dobru žetvu.

Sastav kakao zrna

Vitamin, mikroelement i makronutrijentni sastav plodova zimzelena je ogroman i gotovo doseže brojku od 300 komponenti. Kalorije u sirovinama također su vidljive - 530 kcal na 100 grama proizvoda. Većina masnoća u njoj je 53,2 g. Drugo mjesto zauzimaju bjelančevine - 12,9 g, Nešto manje ugljikohidrata - 9,4 g., Voda je - 6,5 g., Malo pepela - 2,7 g., blago organske kiseline - 2,2 g.

Sadržaj kalorija u kakao zrnu je prilično velik, međutim, prvo, zrna poboljšavaju proces probave, drugo, donose brzo zasićenje, stoga se sjeme ovog voća često koristi u raznim dijetama.

Makroelementni sastav kakao zrna

U grah kakaovih zrna na 100 grama, makronutrijentno prvenstvo u palmi uzima kalij (750 mg.) I fosfor (500 mg), zatim dolazi magnezij (80 mg) i sumpor (83 mg). Na trećem mjestu je klor (50 mg). ), na časnom četvrtom - kalcij (25 mg), ne zaboravimo na natrij (5 mg).

Sastav elemenata u tragovima

Utječe na količinu bakra u zrnu čokoladnog stabla - 2270 mikrograma! U njima je mnogo molibdena - 40 mg, kobalt - 27 mg, cink - 4,5 mg i željezo - 4 mg.

Zdravstvene koristi i šteta

Početkom 21. stoljeća, Norman Gollenberg, znanstvenik sa Sveučilišta Harvard, aktivno je sudjelovao u istraživanju kakaovih zrna i pronašao supstancu epikatehina u njihovom sastavu koja sprječava srčane udare, moždane udare, karcinomske tumore itd. Studije su provedene na Sveučilištu u Münsteru, tijekom kojeg je dokazano da je kakao bio sirov kokosove tvari koje poboljšavaju rast i popravak stanica kože. Najnovije otkriće napravilo je proboj u medicini, budući da su se pojavili novi lijekovi koji brzo zacjeljuju rane i pomlađuju kožu. Melanin koji je u grahu važan je, on ima funkciju zaštite od ultraljubičastih zraka. No, u čokoladnom zrnu postoje takve tvari, primjerice purin, koji uzrokuje taloženje soli u koštanom tkivu i akumulira mokraćnu kiselinu. O svim korisnim i štetnim svojstvima zrna čudo će reći više u nastavku.

Korisna svojstva kakao zrna

Vitamini, antioksidanti i minerali sadržani u kakao zrnu su upečatljivi u kvantitativnom i kvalitativnom smislu. Ovaj sastav utječe na njihova pozitivna svojstva, koja se sastoje u činjenici da kakao:

Poboljšavaju raspoloženje, smiruju živčani sustav;
Utječu na cirkulaciju krvi i funkcioniranje mozga, a time i na brzu reakciju na ono što se događa i izvrsnu memoriju;
Oni vode do jačanja kardiovaskularnog sustava, uravnotežuju pritisak;
Oslobodite zamora;
Poboljšajte tjelesnu aktivnost;
Pružite miran san;
Povećajte seksualnu želju, pozitivno utječući na intimnost partnera;
Aktivno se nositi sa stresom i depresivnim stanjima;
Smanjiti rizik od raka;
Povećajte količinu ženskog hormona estrogena;
Smanjiti rizik od osteoporoze;
Oni pomažu u sagorijevanju dodatnih kalorija;
Produžite život.

Kakao zrna i gubitak težine

Kako su kakao zrna korisna onima koji žele izgubiti neželjene kilograme? Sirovi orasi ubrzavaju procese razmjene između stanica u tijelu, jačaju endokrini sustav, uravnotežuju sastav masti. Njihov najbolji vidljivi učinak je suzbijanje apetita i brzo zasićenje. Sirovi kakao izvrsna je opcija za brz i lagan obrok koji će dati mnogo energije za nove stvari. Za mjesec dana korištenja ovih grahova, možete baciti do 3-4 kilograma!

Ne baš korisna svojstva.

Mala količina kofeina sadržana u sirovom kakau ograničava konzumaciju oraha za trudnice, dojilje, malu djecu. Osim toga, ovaj proizvod inhibira proces apsorpcije kalcija, koji je toliko potreban za pravilan razvoj fetusa u maternici, tako da bi žene u zanimljivom položaju trebale potpuno napustiti njezinu potrošnju. Šteta također leži u činjenici da kakao može imati alergijsku reakciju i na nerođeno dijete i na majku.

Čokoladno drvo raste u velikim razmjerima na velikim plantažama i stalno se liječi gnojivima, pesticidima. U voću žive prilično neugodna i gadna stvorenja - žohari, stoga se nakon žetve obavlja i dodatna obrada kemikalijama. Fermentacija kakao zrna je obvezni proces koji značajno poboljšava karakteristike sirovina.

Kakao Bean Recepti

Kako koristiti kakao zrna? Čokolada je napravljena od plodova kakao stabla, napravljen je kakao prah. Ovo nije cijeli popis, od žitarica možete kuhati izvrsna jela. Najbolji recepti su ovdje.

začin

Sirove kakaove pržite u pećnici na 180 stupnjeva (15 minuta). Ohladite, dobro osušite. Smrvite ih u mlincu za kavu ili pomoću mlinca za meso. Ova začin je savršena za kremu za tijesto, pjenu, mliječi. Ima gorkast pikantni okus.

Kremasti umak

Popecite 2 žlice. brašno u tavi. Čim postane žuta, ulijte čašu teškog vrhnja, prokuhajte. Zgnječi nekoliko žitarica, trebat će nam samo 1 žlica. zrno zemlje. Nakon kuhanja kreme dodajte zdrobljene sirovine, prstohvat soli i papar.

Domaća čokolada

Crash kakao grah, pržiti u tavi za 15 minuta. Kombinirajte pečenje i kakao maslac, stavite suho mlijeko, zapalite, koristeći metodu "vodene kupke". Kuhajte dok ne izgladite cijelu masu, ne zaboravljajući da se promiješate. Ako uzmete 0,5 kg. sjemenke, količina kakao maslaca bit će ista, odnosno 0,5 kg., količina mlijeka u prahu je 2 puta manja - 0,25 kg. Izračunajte vlastite kilograme i grame sastojaka, uvijek držeći omjer 2/2/1. Prelijte vruću čokoladu u kalupe, ostavite na stolu sat vremena, a zatim stavite u hladnjak 2-3 sata.

Čokoladni kolačići

Kolačiće pripremate vrlo brzo, ali morate čekati pola dana prije nego što se osuši. Ako ste spremni trpjeti, napišite recept. Kada jedete, osjetite laganu krizu.

8 tbsp. smrvljeno sjemenje kakaa;
4 banane;
2 žlice. sjeckani lan;
2 žlice. strugotine kokosa.

Miješalica prerađuje banane u viskozno stanje.
Namočite sjeme bananama, masirajte masu.
Formirajte male tortilje sa žlicom, pospite vrhom kokosovog čipsa. Ostavite da se osuši.
Uključite kolačiće svaki sat.

Kakao ulje graha

Od sjemena kakao stabla se masnoće, što se naziva maslac. Ima ugodan okus kakaoa i bjelkastu žućkastu boju. Zanimljivo je da na temperaturi od 15-17 stupnjeva ulje ima čvrstu strukturu, a povećanje temperature dovodi do ukapljivanja i postizanja transparentne boje. Sastav ovog ulja sadrži mnogo kiselina, među kojima treba spomenuti sljedeće: oleinska, laurinska, arahidna itd. Mnogi recepti uključuju ovo ulje.

Kako od zrna kakaa napraviti zrna kakaa?

Što je kakao? Svjetski poznato piće početkom 19. stoljeća otkrio je nizozemski kemičar Johann Houten, koji je iz zrna istisnuo maslac, pa se ispostavilo da je kakao u prahu, tako dragi djeci i odraslima.

Vrste kakao zrna

Postoje tri vrste čokoladnog stabla: Trinitario, Criolo i Forastero. Na primjer, Forastero ima tamno smeđe žitarice koje imaju gorak okus, visok sadržaj masti, jak miris. Osim toga, ova vrsta nije kapriciozna uvjetima u pritvoru i može izdržati temperaturne promjene, suše. Krilo sjemenke imaju ugodnu aromu i blagu boju. Svaka vrsta kakao stabla je jedinstvena po svom kemijskom sastavu. Sorte kakao zrna dobile su imena iz zemalja u kojima se uzgajaju.

Kakao je došao u veliki svijet zahvaljujući Španjolcima koji su primijetili poseban odnos lokalnog stanovništva prema poštovanju čokoladnog drveća i njegovih plodova. Zanimljivo, prije nego je došlo do razmjene sjemena za robove. Najprije su naučili kako napraviti vruću čokoladu iz voća, a tek potom kakao i druge sekundarne proizvode. Prva čokolada pojavila se nedavno - početkom 19. stoljeća. Kakao zrna imaju takva blagotvorna svojstva kao što su poboljšanje raspoloženja, jačanje srčanih žila, balansiranje pritiska, ublažavanje umora, sagorijevanje kalorija, produljenje života itd. Mnogi kulinarski recepti širom svijeta uključuju sirovine od reciklirane čokolade.

http://getchocolaterecipes.ru/2017/07/24/vsyo-o-kakao-bobah-opisanie-himicheskij-sostav-polza-i-vred-retsepty-blyud/

Kakao je najbolja sorta?

Kakao grah sorte: Kako odabrati i Store

Kako odabrati kakao

Na policama supermarketa postoje različite vrste i vrste kakaoa. Koji odabrati? Za početak, treba napomenuti da bilo koji proizvođač nudi ili kakao prah ili tzv. U prvom slučaju govorimo o proizvodu koji treba kuhati. Što se tiče pića, kakao u njemu dovoljno da se otopi s toplom vodom ili toplim mlijekom.

Isprobajte ovaj organski kakao prah ovdje.

Prilikom kupnje kakao praha, ocijenite nepropusnost ambalaže, stupanj mljevenja zrna i izgled. Proizvod se ne smije sastojati od grudica ili odbijati neugodan miris s okusom. Dobar kakao prah uvijek ima čokoladnu boju i jednako izraženu aromu.

Kakao piti treba sadržavati ne samo grah, već i odgovarajući udio lecitina. Ova komponenta pomaže u zaštiti kupca od sedimenta na dnu stakla. U dobrom kakao napitku, maseni udio masti je uvijek veći od 15%, jer sastav sadrži kakao maslac. Smjesa je fino usitnjena, ali se ne pretvara u prste na prašini. Dodatni aditivi u proizvodu mogu biti vanilija, cimet, kava, različite vrste oraha. Međutim, u jezicima ne treba osjećati nikakve tvrde čestice.

Također je bolje odbiti izbor alkaliziranog kakao praha koji se obrađuje alkalijama radi bolje boje i mirisa. Ako oznaka ima oznaku "RAW", to znači da proizvod pripada skupini života, tj. Nije se zagrijavao tijekom proizvodnje.

Koje su zemlje proizvođači kakaoa?

U početku su samo tropi u Amazoni bili dom mirisnim stablima. Tržište kakao danas je naraslo deset puta, tako da gotovo sve tropske zemlje pokušavaju uspostaviti veliki izvoz ovog proizvoda.

Zemlje proizvođači kakaoa nude za izvoz potpuno različite proizvode za okus.

Žetva kakaa u Obali Bjelokosti

Osim različitog okusa, kakao se može razlikovati i po svojoj boji. U Gani i Kamerunu, ovaj proizvod je crvenkast, u Indoneziji - bež-siv, au Slonovače - sivo-smeđi.

Najbolje vrste kakao zrna

Svi znaju da se kakao proizvod dobiva iz graha, koji je sjeme istog stabla. Ova višegodišnja biljka ima nekoliko sorti koje se razlikuju po kvaliteti svojih plodova.

Produktivnija kultura je Forastero vrsta, ali grah je srednje kvalitete s minimalnom aromom. Takva stabla uzgajaju se u Gani, Tomu, Bayeuxu, Akri. Hibridna sorta naziva se Trinitario i ima jak miris.

Najbolja kakao zrna su ona koja zadovoljavaju masu i pogodna su za proizvodnju čokolade. Sjeme treba biti zrelo, imati ravnomjernu tamno smeđu boju, ne biti dimi. Naravno, to ne bi smjeli biti znakovi uništenja od strane insekata.

Uvjeti skladištenja kakao zrna i praha

Isprobajte ovaj vrhunski prženi kakao ovdje.

U slučaju skladištenja kakaa podrazumijeva se niska temperatura i vlažnost do 80%. Ako su kakao zrna slobodna, vlažnost zraka ne smije biti veća od 65%.

Uvjeti i uvjeti skladištenja kakao praha uvijek se pišu na pakiranju.

Neke domaćice, koje kupuju kakao, čuvaju ambalažu u hladnjaku. To nije posve točno iz dva razloga. Prvo, proizvodi koji prekidaju pravi okus kakaa mogu biti prisutni u rashladnoj komori. Drugo, prašak se može skupljati u ljepljivim grudicama, od kojih je nemoguće napraviti homogeno piće.

Pogledajte najbolje recepte iz kakaa na našoj web stranici.

Korisni video o kakau

Isprobajte prave kakao proizvode o najboljim svjetskim proizvođačima!

Kakao je jedno od omiljenih pića djece i odraslih. Međutim, mnogi se pitaju je li to koristan proizvod i kako odabrati najbolju moguću kvalitetu, ako ste ljubitelj takvog pića.

Fotografija: kakao - grah, prah i kakao piće

Prirodni kakao. opis

Kao referencu, podsjećamo da biljka iz koje se dobiva kakao raste u Côte di Voire, Gani, Indoneziji, Nigeriji, Brazilu, Ekvadoru i drugim zemljama gdje je klima tropska. Poznati proizvođači su Madagaskar, Malezija, Meksiko i neki karipski otoci. Kakao prah je napravljen od plodova stabla Theobroma Cacao, nazvanih kakao zrna. Samo stablo može doseći visinu od 12 metara. Plodovi narastu do 30 cm u dužinu i dobivaju smeđe-žute do ljubičaste cvjetove. Sadrži 20-40 graha. Otuda i ime pića. Sjemenke kakaa sadrže masti, bjelančevine, celulozu i druge elemente.

Kakao proizvodi

Kakao u zrnu - jestivo grah, sjemenke kakao stabla, koje se koriste u kuhanju, kozmetici i medicini

Kakao masa je drugo ime za kakao masu, dobivenu trljanjem kakao zrna. Koristi se za proizvodnju slastica. To je glavna komponenta visokokvalitetne čokolade.

Kakao maslac - istisnut iz naribanog kakaoa. Ima niz korisnih svojstava. Danas se aktivno koristi u kozmetologiji, posebno za kosu i kožu, u medicini - za liječenje astme, bronhitisa i kuhanja - za izradu čokoladnih remek-djela.

Kakao prah je lagan, prirodan - dobiva se mljevenjem kakao proizvoda (grah, kolač, kakao masa)

Kakao prah je taman, alkaliziran - to je kakaov prah koji se podvrgava dodatnom procesu alkalizacije. Nakon ovog tretmana, kakao okus je bogatiji i boja je tamnija. Savršeno je pogodan za kekse, pijesak i druge vrste ispitivanja.

Kako odabrati kakao?

Na našim policama danas postoji velika raznolikost sorti i sorti kakaoa. Ali kako možete izabrati stvarno dobro i ukusno piće? Glavno je da odlučite koju od dvije postojeće vrste proizvoda želite:

kakao prah, koji se prije uporabe mora prokuhati;
kakao u prahu, za čiju uporabu samo trebate razrijediti mlijekom ili vodom.

Dakle, kakaov prah je praškasta masa. Izrađuje se od plodova kakaoa koji se suše i melju. U ovom prahu sačuvani su mnogi važni elementi zbog kojih se kakao smatra ne samo ukusnim već i korisnim proizvodom. Ovaj proizvod doprinosi inhibiciji procesa starenja tijela, pruža zaštitu od određenih bolesti, hrani vitaminima.

Za ocjenjivanje kvaliteta praha, mora se provjeriti:

pakiranje;
izgled;
okus;
stupanj mljevenja;
okus.

Nije dopušteno takve mane kao:

nedostatak osjećaja okusa ili vanjskog okusa (gorčina, na primjer);
specifični mirisi;
prisutnost grudica.

Također pažljivo pročitajte što je ukupni sadržaj masti u proizvodu. Ne smije biti manje od 10%. Ako je tako, onda je u sastavu kakao maslac. Puder, ako je kvaliteta, mora nužno biti dobro tlo. Kada trljajte prah između prstiju, on bi trebao ostati na koži, a ne pretvoriti se u prašinu. Prisutnost žitarica ne znači lošu kvalitetu - pokušajte je okusiti, a ako nema drugih neugodnih naknada, onda je s proizvodom sve u redu.

Ne zaboravite pravilno uskladištiti proizvod - uvijek u spremniku koji je hermetički zatvoren. Možete dodati štapić vanilije za originalniji slatki okus.

Kakao sorte

Postoje 3 glavne vrste kakaa:

Criollo - visoko kvalitetan i kvalitetan kakao potječe iz Meksika i Srednje Amerike. Posebno je teško rasti, jer su iznimno ranjivi na razne ekološke prijetnje. Grah je bijele do blijedo ružičaste boje, a njihov okus opisan je kao tanak, ali složen, s niskom razinom klasičnog okusa čokolade. Smatra se "princom" među sortama kakaoa. Najčešće se miješa s drugim vrstama kakaa za izradu skupocjene čokolade.
Forastero - uzgaja se u Africi, Ekvadoru i Brazilu. Stvara do 80% svjetske proizvodnje kakaa. On je otporniji i manje osjetljiv na bolesti. Ima ljubičasti grah i uglavnom se koristi za dobivanje bogatog čokolade.
Trinitario je prirodni hibrid iz unakrsnog oprašivanja Criollo i Forastero. Legenda kaže da se prvi put pojavio na otoku Trinidad, nakon što je uragan 1727. godine gotovo potpuno uništio usjeve sorte Criol kakao. Kvaliteta proizvoda varira između prosjeka i superiornosti.

Boja kakaa

Moram reći da je kakao prah izvrsna boja. Zbog toga se naširoko koristi u pečenju. Koristi se kao aromatski dodatak za glazure, kreme i kolače. Kvalitetan kakao proizvod ima smeđu boju. Uz ovu vrlo važnu stvar je i čokoladni miris, koji budi želju da isprobamo šalicu ovog nevjerojatnog pića.

Pri kupnji praha posebnu pozornost treba posvetiti njegovoj strukturi. Konkretno, ne bi smjelo biti kvržica. Njihova prisutnost ukazuje na to da je ovaj proizvod pogrešno pohranjen. Ili je istekao.

Kalorija kakaa

Sastav kakao praha sadrži od 374 kcal na 100 g i ovisi o prisutnosti masti (od 10% do 22%). I ovdje, na primjer, kalorije u kuhanom kakao piću su samo 69 kcal.

Korisna svojstva kakaa

Unatoč činjenici da je kakao vrlo koristan proizvod, još uvijek se ne preporučuje njegovo korištenje tijekom trudnoće, jer osim alergenosti sprečava i apsorpciju kalcija. No, kalcij je vrlo važan element potreban da bi se prenatalni razvoj djeteta odvijao ispravno. A njegov nedostatak može ozbiljno oštetiti zdravlje i buduće bebe i njegove majke.
Kakao ima blagotvoran učinak na kardiovaskularno zdravlje, a također pomaže u sprečavanju stvaranja fatalnih krvnih ugrušaka koji mogu dovesti do moždanog udara ili zatajenja srca. Aktivno se koristi u aterosklerozi, trombozi i ozbiljnijim kardiovaskularnim bolestima.
Potrošnja kakaoa pokazala je antidepresivno djelovanje na nekoliko fizioloških procesa. Kakao-based piće poboljšava raspoloženje, bori depresije, ublažava psihološki stres.
Znanstvene studije su pokazale da konzumacija kakao ljuske ima terapeutski učinak u liječenju kroničnog zatvora i kod funkcionalnih bolesti crijeva.
Kakao u zrnu sadrži ksantin i teofilin koji pomažu u opuštanju bronhalnih grčeva i otvorenih suženih bronha. Ovaj proces olakšava protok zraka u pluća zbog astme i bronhitisa.
Kakao je pokazao pozitivan učinak u inhibiranju rasta stanica raka. Istraživanja su pružila dokaze o kemoprofilaksi. Učinci liječenja pokazali su se iznimno vrijednima u liječenju različitih vrsta raka, uključujući rak debelog crijeva i prostate.
Kakao prah je učinkovit u održavanju dobrog zdravlja kože. Rezultati istraživanja pokazuju da konzumacija flavonola, koji su bogati kakaoom, pomaže u smanjenju učinka UV zračenja, čime se smanjuje hrapavost kože, poboljšava njezina boja i povećava elastičnost i elastičnost.

Pritisak kakaoa

Kakao je bogat flavonoidima koji pomažu u snižavanju krvnog tlaka i poboljšavaju elastičnost krvnih žila. Istraživanja provedena na ovu temu pokazala su pozitivne promjene u sistoličkom i dijastoličkom krvnom tlaku, zbog konzumacije kakao proizvoda. Ove korisne promjene povezane su s prisutnošću antioksidanata koji stimuliraju proizvodnju dušikovog oksida kako bi krvne žile ostale opuštene.

Što je s antioksidacijskim svojstvima. Znanstvene studije su pokazale da je ovo svojstvo kakaa 3 puta veće u odnosu na crni i zeleni čaj, pa čak i crno vino. Antioksidansi pomažu neutralizirati kisik na temelju slobodnih radikala koji su prisutni u tijelu. Osim toga, kakao je prepun fenolnih fitokemijskih spojeva i ima veliki broj flavonoida. Znanstvenici su sugerirali da su flavonoidi u prahu korisni za rad moždanih stanica. Ove neuroprotektivne prednosti imaju pozitivan učinak na učenje i pamćenje. Osim toga, rezultati stručnjaka ukazuju da konzumacija kakao proizvoda povećava protok krvi u mozak, a također ima i terapijski učinak na vaskularne bolesti.

Dijabetes kakao

Djeluje hipoglikemično i hipokolesterolemično na glukozu i razinu kolesterola u ljudskoj krvi. Prehrana koja sadrži takav proizvod također pokazuje smanjenje triglicerida, LDL kolesterola, razine glukoze, kao i primjetno povećanje zdravog HDL kolesterola u ispitanika. Istraživanja potvrđuju da kakao ima zaštitnu antioksidacijsku aktivnost u liječenju dugotrajnih dijabetičkih komplikacija, kao što je dijabetička nefrotoksičnost. Nefrotoksičnost igra ključnu ulogu u dijabetesu, a to je glavni uzrok teške bolesti bubrega. Slobodni radikali pogoršavaju ove dijabetičke komplikacije poticanjem oksidativnog stresa, što dovodi do oštećenja stanica i tkiva. Rezultati druge studije pokazuju da konzumacija kakaa s visokim sadržajem flavonola pokazuje terapeutski potencijal u poboljšanju vaskularne funkcije dijabetičara za različite lijekove.

Kakao za mršavljenje

Kakao, za razliku od čokolade, nema apsolutno nikakvog utjecaja na lik, pa ga oni koji žele izgubiti težinu ne moraju odbiti. Može se konzumirati sa šećerom i bez njega. Osim toga, ako na sto grama čokolade ima dvadeset grama zasićenih masti, jedna šalica kakaa sadrži samo tri desetine grama masti. U isto vrijeme, nemoguće je zloupotrijebiti ovo piće, jer je vrlo energetski intenzivno i daje osjećaj brzog zasićenja.

Brojne studije pokazale su potencijalne koristi kakaoa za sprječavanje visokih razina masnoća koje uzrokuju pretilost. Unos kakaoa pomaže u moduliranju metabolizma lipida i smanjenju sinteze masnih kiselina. Također je pokazao poboljšanu termogenezu, mehanizam proizvodnje topline u bijelom masnom tkivu i jetri. Uz intenzivan fizički napor i ozbiljnu mentalnu aktivnost, svakako uđite u dijetu kakao pića.

Kako napraviti kakao?

Za kuhanje, pomiješajte kakao, mlijeko i šećer u vodi, a zatim stavite ovu smjesu u čir. Tijekom kuhanja morate obratiti pozornost na sediment. Ako je kakao dobre kakvoće, onda ne smije biti taloga. Gotova smjesa (ako govorimo o kakao napitku) ne zahtijeva nikakvu posebnu pripremu. Vrlo brzo kuha, zapravo za nekoliko trenutaka. Lecitin mora nužno biti prisutan u takvom lako topljivom kakau kako bi se spriječio sediment na dnu.

Kakao je energetsko piće. Stoga je najbolje piti ujutro. Ovo piće dobro se slaže s kremom i mlijekom. Uz to možete pojesti suho voće i med, peciva i ukusna peciva. Da biste dobili pojačanje energije - popijte kakao ujutro. A hladne zimske večeri, mirisni topli napitak sigurno će podići vaše raspoloženje i ublažiti umor. Međutim, ne morate ga piti noću, jer riskirate dobivanje nesanice.

Kakao se preporučuje piti iz velike široke čaše debelih stijenki. Upravo tako, kažu stručnjaci, na najbolji način ćete uživati u njenom okusu i mirisu.

Kakao recepti

Kakao kolač

2 šalice pšeničnog brašna
2 kokošja jaja
2 šalice šećera
1,5 žličice prašak za pecivo
1,5 žličice soda
100 g tamnog kakaa
200 ml mlijeka
100 ml biljnog ulja
200 ml vode

U zdjeli promiješajte prosijano brašno sa šećerom, kakaoom, sokom i praškom za pecivo. Sve temeljito izmiješajte.
U drugoj zdjeli, tucite jaja mješalicom, dodajte mlijeko i biljno ulje.
Dobivenu smjesu se promiješa, miješa dok ne postane glatka.
U tijesto prelijte kipuću vodu, promiješajte i odmah ulijte u prethodno podmazanu posudu za pečenje. Pecite 15-20 minuta na 180 stupnjeva.
Biskvit narežite na 3 dijela i namažite s bilo kojom kremom. Primjerice, prikladna vrhnja na bazi kreme i kakao prah.

Slatka kobasica s kakaom

200 g (pakiranje) maslaca
100 g oraha
500 g kolačića
2 žlice. kakao prah
100 ml mlijeka
100 g šećera

Srušiti kolačiće na male komadiće.
Pomiješajte kakao u prahu sa šećerom, usitnite maslac na jednake dijelove.
Stavite maslac u lonac, rastopite, dodajte mlijeko i kakao sa šećerom. Miješajte stalno i kuhajte 5-7 minuta dok se šećer potpuno ne otopi. Ukloni iz topline i ohladi.
Kombinirajte orahe, sjeckane kolačiće i kuhanu čokoladu.
Zamotajte u plastičnu foliju i formirajte kobasicu. Očistite u hladnjaku 5-6 sati.

Domaći kakao recept

2 žličice. kakao
50 ml vode
500 ml mlijeka
2 žličice. šećer

Kakao sipajte kipućom vodom, promiješajte i ulijte u lonac za pirjanje.
Dodajte šećer i mlijeko. Zagrijte i uklonite iz topline.
Za okus, možete dodati štapići od cimeta, ribani muškatni oraščić, 2 klinčića pupka ili vanilije tijekom kuhanja.

Brzi recept za kakao kolač

5 tbsp. brašno
4 žlice. šećer
3 žlice. mlijeka
2 žlice. kakao
1 kokošje jaje
½ tsp biljno ulje
3 žlice. ribana čokolada

Dodajte suhe sastojke u šalicu i dobro promiješajte.
Dodajte jaje i ponovno promiješajte.
Ulijte u mlijeko i maslac, dodajte naribanu čokoladu i začin na okus (na primjer, prstohvat mljevenog cimeta). Promiješajte dok ne postane glatka.
Stavite šalicu u mikrovalnu 3 minute na 1000 W.
Ukrasite gotov kolač šećerom u prahu ili ribanu bijelu čokoladu.

Želimo vam dobru kupnju!

Autor članka: Stevlinskaya V.G. (izvanredni profesor KNITU)

Kakao maslac je vrijedno i mirisno ulje, koje pripada takozvanim "tropskim uljima"

Osim kakao maslaca, ovo uključuje kokosovo ulje i, naravno, dobro poznato palmino ulje.
Mnogi su zbunjeni činjenicom da naizgled identična podrijetla ili u biti ulja imaju sasvim drukčiji ugled: kakao maslac i kokosov maslac su voljeni od strane živih ljudi, ali dlan (mnogo rasprostranjeniji i jeftiniji) oštro je kritiziran. Razgovarao sam s predstavnicima tvrtke koja isporučuje jednu od najboljih sorti kakao maslaca na ukrajinsko tržište i otkrila mnogo zanimljivih stvari. Pokazalo se da svaka čokolada ne uzrokuje alergije i nije toliko korisna nakon obrade kakao maslaca.

Prvo ću napraviti kratak izlet u svijet dviju najpopularnijih tropskih ulja, a onda ću vam reći što sam naučio o proizvodnji najomiljenije delicije na planeti - čokoladi!

Zašto je kakao maslac bolji od palmi

Sve je u sastavu. Kakao maslac je 60% zasićenih masti. Ali to nisu baš iste masti koje su sadržane, na primjer, u govedini ili maslacu. Prvo, oni su više topivi, čak iu usporedbi s kremom, a kao drugo, većina njih je odgovorna za masne kiseline koje smanjuju kolesterol.

Svi znamo da se izraz "topi u ustima" - to je samo prava čokolada, kuhana u kakao maslacu. Ove zdrave masti se koriste u prehrani iu skladu s tjelesnom aktivnošću mogu smanjiti težinu.
Ako se čokolada u ustima ne topi - izbacite svoju savjest bez trunke savjesti, budući da bi proizvođač mogao napraviti zamjenu i koristiti palmino ulje.
Glavna tvrdnja za palmino ulje je složenost njezine asimilacije i nemogućnost potpune eliminacije iz tijela.

To je krivnja ne samo za točku taljenja (do 54 stupnja u nekim frakcijama), nego i za složeni sastav. Plodovi palminog ulja, od kojih je napravljen, su nejestivi sirovi. Kada se injektira u tijelo, palmino ulje nije djelomično digestirano, već ostaje ljepljiva masa koja se taloži na zidovima krvnih žila i koči apsorpciju bilo koje tvari. Ta se masa nakuplja u obliku masnih naslaga, što uzrokuje sužavanje i začepljenje krvnih žila i problema s jetrom tijekom vremena.

Razmislite prije nego što kupite nešto što potencijalno sadrži takve masti svojoj djeci. Palmino ulje se široko koristi u industrijskoj proizvodnji, osobito u proizvodnji sladoleda, čokolade, kolača, kolača, kolača, umaka, pomfrita, čipsa i... hrane za dojenčad.

O sorti kakao zrna

Često nas zanima sastav mješavine kave, od koje smo napravljeni od espressa (barem tako i ja). Ali malo ljudi pita od kakvog su graha kakao maslac i čokolada napravljeni.

Kao iu slučaju kave, ovisno o vrsti kakao zrna, možete uživati u različitim okusima i aroma buketa od čokolade ili jesti poznati, ali loš u okus proizvod. Više ću se baviti ovim dijelom kako bih vam pružio informacije koje rijetko viđate na internetu.
Kakao zrna su sjeme čokoladnog stabla, od kojeg se proizvode i kakao maslac i kakao prah.
U svijetu postoje četiri glavne vrste kakao zrna, ostale varijante su derivati ove četiri vrste.

Prirodni kakao zrna su sada u velikoj potražnji - dodaju se kao cjelina čokoladi ili se koriste kao zdravi slatkiši. Također možete kupiti kakao zrna i koristiti ih u pripremi zdravih slatkiša.

Forastero

Najjeftinija i najpoznatija sorta okusa i arome je sorta Forastero. Njegov udio u svjetskoj proizvodnji je oko 80%. Ona uglavnom raste u Africi i Južnoj Americi. Stabla na kojima rastu ova zrna kakaa najnezahtjevnija su, daju veliku stabilnu kulturu, ali imaju uski skup okusa.

Nacional (Arriba)

Postoje iznimke u svakom pravilu - sorta Nacional (Arriba) je podvrsta Forastero čokolade, ali se najviše cijeni na svijetu i spada u skupinu elitne čokolade. Njegov udio u proizvodnji u svijetu nije veći od 5%. Kakao stabla sorte Nacionale ne rastu nigdje osim na jugu Ekvadora i Perua. Biljka je vrlo ćudljiva, tako da je sposobnost prinosa u ovoj vrsti kakaa ograničena. To je razlog visoke cijene tih zrna kakaa. Nacionalale je najkorisnija vrsta čokolade s najbogatijim vitaminsko-mineralnim sastavom. Osim toga, ima uravnoteženiji okus - nedostaje kiselina i gorčina, a jedinstvenost okusnih senzacija osigurana je posebnom cvjetnom aromom. Koristeći ovu vrstu čokolade proizvodi se svjetski poznata belgijska čokolada Callebaut.

Gdje kupiti sirovine za domaću čokoladu nije lošije od Belgije

Criollo

Elitna sorta kakao zrna, Criollo (“native”), je drevni tip kakao stabala koja raste na području Srednje i Južne Amerike. Dovoljno raznolike vrste graha, koje čine ne više od 10% ukupnog broja graha uzgojenog u svijetu. Na njihovoj osnovi dobiva se vrlo meka čokolada, pa se Kiollo u svom čistom obliku koristi vrlo rijetko.

Trinitario

Hibrid dviju glavnih sorti Forastero i Criollo uzgajan je u vrijeme kada je zbog nepovoljnih vremenskih uvjeta nastala slaba žetva. Ova sorta se zove Trinitario, raste na oko. Trinidad (Venezuela). Ova sorta ima pozitivna svojstva jedne i druge vrste, kombinirane u jednoj biljci (izdržljivost Forastero i prepoznatljivog okusa Criolla).

Kako napraviti kakao masu

Srednja faza izrade kakao maslaca je kakaov liker - smeđi, bogat maslacem i kakao materijalom.
Kakao zrna se fermentiraju prirodno i isporučuju se sirovo kako bi se sačuvala maksimalna količina korisnih svojstava.
Zatim se minimalno prže i brzo ohladi kako se kokosov maslac ne „migrira“ u školjku. Prženje je potrebno kako bi se najučinkovitije očistilo kakao zrna od ljuske (kakao) i uklonili neželjene nečistoće.
Pomoću specijalnih strojeva za drobljenje i sortiranje prethodno pripremljeni grah čisti se od kože niskog stupnja (kakao-školjke), te se gnječi u frakcije.

Konačni proizvod je apsolutno čist, ima najveću koncentraciju vitamina i minerala uz minimalno uključivanje nepotrebnih nečistoća (ne više od 0,5%). Male frakcije sadrže više kakaa, stoga se koriste za proizvodnju jeftine čokolade.
Odabrane grube frakcije stavljaju se u vijčani stroj za usitnjavanje sirovina. Uz lomljenje dolazi do taljenja mase i pretvara se u iznimno čist proizvod - kakao liker. Proces se odvija uz strogo definirane parametre - vrijeme i temperaturu, kao i konstantno miješanje. U tim se uvjetima dobiva najkvalitetnija kakao masa.

Kakao maslac: proizvodnja

Za dobivanje kvalitetnog i zdravog kakao maslaca koristi se metoda hladnog prešanja. Prethodno pripremljene velike frakcije kakao zrna stavljaju se u prešu i počinje proces njihove kompresije. Zbog povećanja temperature sirovine tijekom ovog procesa, kakao maslac se topi i odvoji u poseban spremnik. S obzirom na činjenicu da su sirovine temeljito prethodno obrađene i očišćene od nečistoća, nastalo ulje ne zahtijeva dodatno pročišćavanje, rafiniranje i pojašnjenje. Stoga je ono najkorisnije za osobu.

Proizvodnja kakao praha

Kakao prah se proizvodi od preostalih sirovina koje nisu pretvorene u kakao maslac.
Sirovine su prethodno osušene i zgnječene do "prašine". Tako se čisti bezmasni kakaov prah dobiva iz izuzetnih kakaovih zrna bez uključivanja nečistoća, kakao-školjki i bez pretjerane toplinske obrade.

Ukratko.

Kako se ispostavilo, kod kuće je vrlo lako napraviti visokokvalitetnu zdravu čokoladu. Vi samo trebate kupiti potrebne sastojke (kakao maslac, kakao prah), toplinu i miješati.

Već čujem vaše primjedbe glede cijene takvog proizvoda i alergija na njega. Ali morate znati da je loša alergenost jeftine čokolade povezana s lošim čišćenjem nečistoća i uvjetima skladištenja i transporta (kontakti s tropskim insektima).

Jeftin čokoladni bar u supermarketu koji kupujete najvjerojatnije sadrži minimalnu količinu kakao maslaca, ali on je prepun palminog ulja i možda sadrži ostatke insekata (zdravo, alergija!). Da ne spominjem više poznate nam aditive - boje, okuse, kao i ogroman gubitak njegovih korisnih svojstava.

Nažalost, cijena ne pokazuje uvijek kvalitetu - možete kupiti jeftinu čokoladu u elegantnom pakiranju i po visokoj cijeni.

Napravite izbor mudro, možda ćete ostati na istoj verziji kao i ja - povremeno domaća čokolada, a ne jeftina krađa u velikim količinama.

Materijal za članak u trgovini zapodarkom.com.ua

Certified wellness trener koji pomaže u poboljšanju svih aspekata zdravog načina života! Iznad nosa, sve će ispasti!

Kakao iz djetinjstva nije tako jednostavan kao što se čini. Sadrži masu korisnih mikroelemenata: biljnih proteina, ugljikohidrata, masti, organskih kiselina, zasićenih masnih kiselina, dijetalnih vlakana, škroba, šećera, vitamina B1, B2, PP, E; beta karoten, folna kiselina; minerali: fluor, mangan, molibden, bakar, cink, željezo, sumpor, klor, fosfor, kalij, magnezij, kalcij.

100 g kakaa - 200-400 kcal. Može poboljšati rad mozga, zaštititi srce od ateroskleroze, normalizirati razinu kolesterola u krvi, potaknuti stvaranje krvi i zacjeljivanje rana, zaštititi kožu od UV zraka i obnoviti snagu.