Ovaj proizvod je visoko cijenjen od strane gurmana iz cijelog svijeta. Pravi poznavatelji jedu delikatesu, ispiru neutralna vina, koja ne ometaju složeni okus sira, već pomalo omekšavaju njegovu oštrinu. Camembert je uključen u mnoge recepte francuske kuhinje: upotpunjen je slasticama, juhama, raznim umacima.

Što je Camembert

Proizvod je podrijetlom iz Francuske, ali je osvojio ljubav milijuna ljudi iz cijelog svijeta. Camembert je mekani sir visokog udjela masti koji se proizvodi od visokokvalitetnog kravljeg mlijeka (da bi se osjetio ukus proizvoda, pasu stoku na posebnim pašnjacima). Gotova delikatesa može imati boju u rasponu od čiste bijele ili svijetlo bež do tamne opeke, a njezina aroma nalikuje mirisu vlage, a što je sir zreliji, to je svjetliji miris. Glave težine otprilike 300 grama prekrivene su bijelom koricom, koja čini posebnu vrstu plijesni.

Miris Camemberta

Miris Norman delikatesa ne svatko voli: nalik je mirisu, oštrina ovisi o stupnju izlaganja proizvoda. Ako osjetite da miris Camemberta ispušta amonijak ili je previše oštar - to znači da se proizvod pogoršao. Pravi francuski sir ima samo kremaste okuse. Druge vrste, s aditivima kao što su gljive, slanina, češnjak, ne mogu se zvati Camembert. Okus delikatese je pikantan i pikantan, sa suptilnim šlagom. U isto vrijeme sredina proizvoda je mekana, a korica kalupa je gusta.

Koja je razlika između brie sira i camemberta

Vanjski su obje vrste proizvoda slične - na površini bijele plijesni. Kako se brie razlikuje od camemberta? Glavna značajka Camemberta je viši sadržaj masti i meka tekstura. Dakle, čak i na sobnoj temperaturi, posuda počinje brzo nestajati. Brie sir i camembert se razlikuju, štoviše, u obliku: u prvom je trokutasti, au drugom krugu. Camembertova kora ima oštar okus i jak okus gljiva. Razlikuju se i mirisi sireva: miris brie više nalikuje amonijaku, a pljesniva površina gotovo je bez ukusa.

Camembert sir

Korisna svojstva proizvoda objašnjavaju se njegovim sastavom: u siru se nalazi masa vitamina, aminokiselina, mikroelemenata. Nutricionisti savjetuju da se raznolikost uključi iu prehranu onih ljudi koji ne podnose laktozu, jer je u Camembertu izuzetno mala. Da bi se poboljšalo zdravlje i spriječio razvoj raznih bolesti, osoba bi trebala jesti samo 20-50 grama proizvoda dnevno. Što je još upotreba camembert sira:

• poslastica potiče liječenje gastrointestinalnih bolesti, osigurava prevenciju kardiovaskularnih patologija;
• zahvaljujući fosforu i kalciju u sastavu proizvoda, on je u stanju ojačati sustav kostiju, spriječiti prijelome, artroze, itd.;
• Budući da plijesan od sira uključuje tvari koje proizvode melamin, upotreba delikatesa pomaže u zaštiti kože od opeklina od sunca;
• Camembert ima pozitivan učinak na stanje zuba, sprječava nastanak karijesa.

Kalorijski plavi sir

Među masama sorti proizvoda koje se proizvode s plijesni, ističe se camembert. U procesu proizvodnje ove vrste sira koriste se bijele gljive roda Penicillium candidum i Penicillium camemberti. Kalorijski sir s plijesni je oko 300-340 kcal na 100 grama poslastice. Međutim, nutritivna vrijednost i broj kalorija u jelu mogu varirati ovisno o tehnologiji kuhanja i korištenim sastojcima.

Kako jesti camembert sir

Budući da sir ima visok sadržaj masti, zamrzava se na niskim temperaturama, postaje tvrdo kao maslac. Ako se poslužite poslasticom u ovom stanju, okus i miris poslastice neće se moći razlikovati. Kako je camembert? Jedenje sira trebalo bi biti u rastopljenom obliku, prethodno izvađeno iz hladnjaka i rezano na tanke komade, ali na porcije (poput kolača). Prije nego što dobijete Camembert sir, potrebno je dati vrijeme liječenja do sobne temperature. Što jede Camembert? Stol se poslužuje s orasima, voćem, svježim bagetom. Prikladno je osvježiti svježe bilje i ružino vino.

Camembert kod kuće

Priprema proizvoda je lakša od čvrste sorte, što podrazumijeva dugu obradu zrnate mase, dugotrajan proces oksidacije i prešanje pod visokim tlakom. Da bi Camembert bio kod kuće, potrebno vam je samo mlijeko, kvasac mezofilnog tipa, sol i sirilo. U ovom slučaju, osnova je bolje kupiti od poljoprivrednika koji pasu krave na livadama. Sir iz takvog mlijeka će izaći mnogo ukusnije i zdravije. Da bi poslastica sazrijela, u hladnjaku bi trebalo biti oko 11-13 stupnjeva topline i vlažnosti zraka od 85-95%. Kako se pravi Camembert bijeli sir?

• mlijeko se ulije u lonac, stavi na vatru i zagrije do 32 stupnja;
• u čl. voda otapa mezofilni starter;
• zatim se fermentira u toplo mlijeko, smjesa se miješa, a njena površina posuta bijelim plijesni i Geotrichum Candidum (oba na vrhu noža);
• prah bi se trebao upiti u vlagu, nakon miješanja smjese, pomicanjem žlicom od dna prema vrhu, raspodjelom po cijelom volumenu mlijeka;
• Zatim se u bazu sira ulije 10 mg kalcijevog klorida;
• 10 minuta kasnije, 1 gram enzima zgrušavanja mlijeka otopljenog u 50 ml vode se šalje u spremnik;
• miješanje masa se ostavi 40 minuta (tijekom tog perioda proizvod postaje gust, žele);
• zatim se sir reže na male kockice, ostavi se da stoji 8 minuta kako bi se odveli višak tekućine i ponovno zagrijava masa na 32 stupnja, miješajući (bolje je koristiti keramičku ili željeznu žlicu);
• žitaricama je dopušteno da kuhaju 20 minuta, zatim se sirutka odvodi u posebnu posudu, a sirna masa se distribuira u oblike, koristeći ruke ili žličicu s prorezima;
• na temelju davanja željenog oblika, prešanjem zrna i ostavljanjem na nekoliko sati, nakon okretanja sira s druge strane (tako će se masa postupno spuštati i pod vlastitom težinom još više zbijena);
• proizvod se invertira svakih 30 minuta tijekom 4 sata;
• nakon što se Camembert ostavi da dozrijeva u plastičnoj posudi prekrivenoj papirnim salvetama (ispod njih se stavlja pladanj za skupljanje viška tekućine);
• dok se papir mokri, salvete se mijenjaju, glave sira se svakodnevno pretvaraju;
• Nakon 2 tjedna, plijesan pokriva cijelu površinu proizvoda, a zatim se sir zamotava u papir i ostavi u hladnjaku do 4 tjedna do potpunog zrenja.

http://sovets.net/10036-syr-kamamber.html

Camembert: što je to i kako jesti sir s bijelom plijesni?

Camembert sir je izvrsno jelo koje može biti ukras za bilo koji stol. Ovaj se proizvod koristi s užitkom u svom prirodnom obliku, a također postaje sastojak za sendviče, salate, pite i druga jela.

Što je to i što rade?

Opis sira Camembert trebao bi početi s činjenicom da je to mekani sir s bijelom plijesni. Okus i miris proizvoda vrlo su specifični. Sir smrdi kao šampinjoni ili neke slične divlje gljive. Međutim, neke ocjene sadrže usporedbe kao što su "barnyard", "asphalt" i "land". Ne može se reći da je Camembert gorak - naprotiv, njegov okus je vrlo nježan, slatkast i kremast. Kora je, usput, također jestiva, a konzistencija pulpe je viskozna i izuzetno ugodna.

Obično se Camembert proizvodi od kravljeg mlijeka, cijelog i ne pasteriziranog, iako se također odvija kozji sir. Sadržaj masti u proizvodu doseže 45%, što nije najviše. Ova vrsta sira dozrijeva od tri do šest tjedana - usput rečeno, boja glave, pa čak i njezin ukus, ovisit će o tome.

Kako bi trebao izgledati pravi sir?

Odredivši pravi Camembert, prvo je pogledati koru - ona mora biti gusta, bijela, ponekad s smeđkastim ili crvenkastim prugama. Glava sira može svojim oblikom sličiti ravnom cilindru, čija visina ne prelazi tri i pol centimetra. Promjer komada bit će 11 centimetara. Camembert se uvijek proizvodi iste veličine, osim toga, upakiran u urednu drvenu kutiju. Ovaj spremnik omogućuje transport i skladištenje proizvoda bez oštećenja njegovih vanjskih karakteristika.

Rezanjem komada Camemberta, možete pronaći svijetlo žuto meso, vrlo ljepljivo i kremasto. Konzistencija bi trebala biti ujednačena i prelaziti iz gustih rubova u mekanu sredinu. Ako je suprotno, to upozorava da sir sazrijeva u neprikladnim uvjetima. Kora bi trebala biti bijela, iako je moguće i sivo-plava boja.

Važno je spomenuti nekoliko riječi o mirisu - vrlo je ugodno, pa ako se u mirisu gljiva nalaze bilješke amonijaka, to ukazuje da je proizvod prezreo.

Na dodir komadić masnoće i mekan. Ne treba se bojati, ako se iznenada, nakon rezanja, nađe polutekuća tvar - takav je Camembert zreo i posebno ga cijene gurmani.

Prednosti

Camembert je vrlo koristan za oporavak - i fizički i mentalno, ova značajka objašnjava prisutnost u proizvodu velikog broja aminokiselina. Poznato je da su kalcij i fosfor odgovorni za jačanje koštanog sustava, što znači da će nokti, zubi i drugi dijelovi biti bolji. Camembert čak može spriječiti razvoj karijesa.

Izvrsna ideja bila bi uvođenje sira u prehranu, nakon oporavka nakon prijeloma. Osim toga, raspoloživi kalij jača krvne žile i koristi kardiovaskularni sustav.

Prisutnost korisnih bakterija pozitivno utječe na stanje gastrointestinalnog trakta, a melanin u kalupu sprječava pojavu opeklina nakon prekomjernog izlaganja sunčevoj svjetlosti. Naravno, treba spomenuti i činjenicu da Camembert ima izuzetno nizak sadržaj laktoze. To dovodi do činjenice da ljudi koji pate od svoje netolerancije, mogu lako uživati ​​u siru.

Camembert sir se ne preporučuje za uporabu trudnicama, dojiljama i djeci mlađoj od sedam godina. Problem je u tome što se mlijeko od kojeg se sir priprema ne podvrgava pasterizaciji, što znači da je vjerojatnost listerioze visoka. Osim toga, sir ne smije biti zlostavljan od strane onih koji imaju višak kilograma, kolesterola i hipertenzije. Drugim ljudima se samo savjetuje da se pridržavaju nominalne dnevne doze od pedeset grama, i sve će biti u redu.

Sadržaj kalorija

Kalorična vrijednost od 100 grama proizvoda je oko 300 kalorija. Osim toga, ista količina Camemberta sadrži 19,8 grama proteina, 24,26 grama masti i 0,46 grama ugljikohidrata. Sir je bogat raznim proteinima i mastima, kao i esencijalnim aminokiselinama. Čak iu sastavu možete pronaći vitamine i druge korisne elemente - uglavnom fosfor i kalcij.

Pojam i načini pohrane

Treba reći da Camambert, za razliku od mnogih drugih sireva, mora sazrijevati određeni broj tjedana. Preporučuje se da se koristi u hrani negdje na kraju petog tjedna. Stoga, kupujući sir, svakako pogledajte njegov rok trajanja.

Najbolje od svega, kada preostane još pet dana prije isteka - ovih dana okus će biti što ugodniji.

Naravno, nije preporučljivo koristiti mliječne proizvode s istekom roka trajanja. U siru koji je istekao, bakterije će se početi razmnožavati i uzrokovati oštećenje probavnog sustava.

Kako jesti i s čim kombinirati?

Glavno pravilo uporabe Camemberta - ne može se odmah pojesti iz hladnjaka. Činjenica je da na niskim temperaturama proizvod gubi svojstva okusa, a njegova tekstura počinje podsjećati na maslac, što nije baš ugodno. Stoga je bolje izvući ga iz hladnoće, pustiti da se odmori oko pola sata, a zatim ga upotrijebiti.

Za vašu informaciju: dok je proizvod još uvijek čvrst, bit će mnogo prikladnije rezati ga na fragmente potrebne veličine. Osim toga, ako postoji sluz, ona će također morati biti uklonjena. Da bi se nož zadržao na siru, dobro je navlažiti ga toplom vodom.

U Francuskoj - mjestu gdje je izumljen Camembertov sir, uobičajeno je poslužiti ga s koricom svježeg, rustikalnog kruha. U urbanim uvjetima, preporuča se dati komadiće bageta, posuti maslinovim uljem i lagano pržiti u pećnici ili krekerima. Ako Camembert ima polutekuću konzistenciju, onda je dobra ideja da mu date žlicu.

Proizvod od sira može se poslužiti s koricom i odrezati - sve ovisi o specifičnom okusu i estetskim sklonostima. Od alkoholnih pića najviše se preporučuje crno vino. Potrebno je poštivati ​​jedno pravilo: ne sir je predjelo za alkohol, ali alkohol se ispire alkoholom.

Osim kruha, sir se obično kombinira s orašastim plodovima, grožđem, komadima dinja, kruške ili jabuke. Za formiranje ploča, osim za različite vrste sireva, dobro bi bilo pripremiti krekere, bademe i slatke bobice.

Francuzi, pravi poznavatelji ovog sira, radije čine vrlo čudnu stvar - odrežite koru s komada i rastopite meso u kapućinu. Vjeruje se da je piće dobiveno i hranjivo, i ništa manje ukusno. Kombinacija sira i svježeg kroasana bit će vrlo ukusna. Kombinacija kamemberta i meda, ili bobica s kiselinom, bit će neobična, ali iznimno privlačna. Ne zaboravite na mogućnost dodavanja proizvoda u juhu, salatu ili kolač.

Na primjer, s Camembertom možete pripremiti prekrasnu salatu od smokve.

sastojci:

• mješavina salata;
• 30 grama sitno isjeckanog oraha;
• tri smokina;
• šest kriški dimljene slanine;
• nekoliko cherry rajčica;
• žlica meda;
• jedna glava camemberta;
• četiri zdravica;
• šalicu brašna;
• tri jaja;
• mješavina za paniranje.

Dopuna goriva pripremit će se od:

• žlica senfa;
• dvije žlice vinskog octa;
• pet žlica maslinovog ulja;
• žarulje od ljutika;
• začini.

Ako je slanina sirovina, najprije se uvuče deset minuta u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. U ovom trenutku, polovice smokava prže se u tavi u medu - ne više od nekoliko minuta sa svake strane. Zeleni, polovice rajčice, sjeckana slanina i smokve leže u zdjeli, a sastojke na vrhu prekrijemo orasima. Glava Camemberta izrezana je na osam identičnih fragmenata, nakon čega se svaki korak po korak raspada u brašnu, jajima i paniranju.

Mliječni proizvod se uklanja u fritezi, zagrijava na 170 stupnjeva topline. Možete ga dobiti kada su komadi naslikani u zlatnu nijansu. Oslobodivši se viška masnoće papirnatim ručnikom, Camembert će također morati dodati u zajedničku posudu. Povrh svega izlijevala se preljev.

Kako kuhati kod kuće?

Camembert sir kod kuće je relativno lako pripremiti. Iz posuđa će trebati pripremiti veliki lonac, volumen koji prelazi četiri litre. Nemojte davati prednost emajliranom ili aluminijskom spremniku. Tada će vam trebati kalupi - cilindri s rupama koje će vam omogućiti da pretočite serum. Nedostatak dna u ovom slučaju smatra se čak i plus. U poklopcima moraju biti otvorene rupe. Naravno, termometar je koristan, ali ne smijemo zaboraviti plastičnu kutiju, prikladnu za skladištenje u hladnjaku.

Mlijeko je bolje uzeti pasterizirano, u količini od tri litre, a kvasac - mezofilnim, u količini od 75 mililitara. Osim toga, trebat će vam kalcijev klorid u obliku jedne ampule od deset postotnih vodenih otopina, enzima sposoban za valjanje mlijeka, u količini od 0,1 grama, i par štapića iz suhih kultura kalupa. Također je vrijedno pripremiti dvije trećine žlice soli.

Mlijeko se stavlja u vodenu kupku i zagrijava na 32 stupnja topline, nakon čega se požar isključuje. Kiselo tijesto se pomiješa s 75 ml vode kako bi se dobila homogena otopina, a zatim ulije u mlijeko. Sve je blago pomiješano, a površina tekućine je prekrivena plijesni. Budući sir se 3 minute miješa od vrha do dna, a zatim kombinira s kalcijevim kloridom. Nakon još deset minuta, tekućini se dodaje enzim, prethodno otopljen u 50 ml vode. Sve se miješa i kasni nešto više od pola sata.

Nakon određenog razdoblja, Camembert će izgledati kao žele. Izreže se na kockice sa stranicama od jednog i pol milimetra i odlaže se oko osam minuta dok se ne nestane sva sirutka. Zatim se kockice stavljaju na vatru - temperatura je opet 32 ​​stupnja, a sve se miješa oko dvadeset minuta. Sirutka se ulije u zdjelu, a gusti dio se sabija u limenke, nakon čega morate čekati nekoliko sati i okrenuti sir.

Sljedeća četiri sata Camembert bi se trebao prevaliti svakih pola sata. Konačno, sve je izloženo u plastičnoj posudi, prekrivenoj papirnatim ručnicima. Papir će se morati mijenjati kada se smoči i glava se okreće dnevno. Za dva tjedna na Camembertu će rasti kalup. To će biti znak da se proizvod može omotati folijom i staviti u hladnjak mjesec dana dok potpuno ne sazri.

U nastavku možete saznati mnogo zanimljivih informacija o ovom siru.

http://eda-land.ru/syr/vidy/kamamber-kak-pravilno-est/

Camembert - kralj francuskog sira

Camembert je vjerojatno najpopularniji francuski sir na svijetu. Njegova je povijest toliko uspješna da se stoljećima izvozi u mnoge zemlje svijeta u ogromnim količinama, od Brazila do Japana. Ovdje, na post-sovjetskom prostoru, nije jako popularan. Ja sam ga osobno upoznao ne tako davno, pa sam odlučio napisati ovaj post da ga promoviram u mase.

Ovaj sir pripada mekim sirevima s bijelom plemenitom plijesni, a unutar njega je mekan i kremast. I pravi Camembert je napravljen u zaseoku Camembert u Normandiji i samo tamo. Također se naziva i „kravlji raj“, jer tamo krava pasu u sjeni jabuka i hrane se odabranom pšenicom.

Camembert se obično pravi od rujna do svibnja. Mlijeko dolazi nepasterizirano u tubama od 27 l s poklopcima. Najbolji se sir dobiva iz dvije porcije - polovica ugruška stavlja se u kalupe navečer, a ostatak sljedećeg jutra. Na 4,5 litara mlijeka na temperaturi od 27 ° C dodajte 0,5 ml sirila. Koagulacija se događa nakon 2 sata, a mlijeko treba povremeno miješati, izbjegavajući kremu za mulj. Ugrušak se ulijeva u metalne kalupe postavljene na slamnate prostirke na kosoj ploči za sušenje. Sir ostaje preko noći, do jutra se smanjuje na oko 2/3 izvorne veličine. Ujutro se cijeli proces ponavlja, ali prije izlijevanja novog ugruška, površina starog ugruška u oblicima je pažljivo slomljena. Dan nakon dodavanja drugog ugruška, sir bi trebao biti dovoljno čvrst da se može prevrnuti. Ova operacija zahtijeva mnogo umjetnosti.

Kada ugrušak zaostaje za bočnim zidovima kalupa, on se soli. Zatim stavite sir na police i okrenite ga dva puta dnevno. Kad je jasno vidljiv razvoj dobre bijele plijesni, sir se prenosi u sušionicu, u kojoj se može regulirati temperatura i vlažnost. Optimalna temperatura je 13 ° C, a zrak je samo malo vlažan. Sada sir postaje viskozan i smatra se zrelim. Proizvod se transportira u svijetlim drvenim kutijama ili pakuje u slamu sa šest sireva odjednom.

U međuvremenu, želio bih se osvrnuti na njegovu korisnost. Početkom 20. stoljeća jedan liječnik u gradu Vimutier počeo je koristiti Normanski sir za liječenje svojih ozbiljno bolesnih pacijenata. I ne iznenađuje da sadrži vitamine B, A, D, E, K, natrij, kalij, kalcij, fosfor i druge elemente u tragovima. Preporučuje se za artritis, artritis, sprječava pojavu karijesa.

Bogata zasićenost aminokiselina pretvara je u lijek za pacijente sa AIDS-om i tuberkulozom.

Dakle, s čim i kako ga jesti? Prije svega, sirovi u obliku rezanja s grožđem, ili ovdje kao canapeshek s bobicama i čašu vina.

Također camembert je prekrasno pečena. Može se dodavati u gratine, pečeni krumpir, pizzu, tjesteninu.

Može se rezati na komade, pohabati u krušnim mrvicama i pržiti u dubokoj masti (izostaviti u dubokoj masti gotovo doslovno 30 sekundi).

Također ga možete ispeći u pećnici, izrezati ili izrezati gornji poklopac kalupa, posuti limunovom koricom, češnjakom, ružmarinom, timijanom, orašastim plodovima ili medom (8-10 minuta na 180 stupnjeva).

Ili pecite u tijestu (puff ili sir), posluženom s umakom od bobica.

http://www.edimdoma.ru/club/posts/3297-kamamber-korol-frantsuzskih-syrov

Camembert sir - kako jesti i mirisati, što se razlikuje od brie i recepata za kuhanje jela s fotografijama

Posted by: admin u zdrav život 05/24/2018 0 700 Pregleda

Camembert sir - kako jesti. Camembert sir recepti s fotografijama

Ovaj proizvod je visoko cijenjen od strane gurmana iz cijelog svijeta. Pravi poznavatelji jedu delikatesu, ispiru neutralna vina, koja ne ometaju složeni okus sira, već pomalo omekšavaju njegovu oštrinu. Camembert je uključen u mnoge recepte francuske kuhinje: upotpunjen je slasticama, juhama, raznim umacima.

Proizvod je podrijetlom iz Francuske, ali je osvojio ljubav milijuna ljudi iz cijelog svijeta. Camembert je mekani sir visokog udjela masti koji se proizvodi od visokokvalitetnog kravljeg mlijeka (da bi se osjetio ukus proizvoda, pasu stoku na posebnim pašnjacima). Gotova delikatesa može imati boju u rasponu od čiste bijele ili svijetlo bež do tamne opeke, a njezina aroma nalikuje mirisu vlage, a što je sir zreliji, to je svjetliji miris. Glave težine otprilike 300 grama prekrivene su bijelom koricom, koja čini posebnu vrstu plijesni.

Miris Norman delikatesa ne svatko voli: nalik je mirisu, oštrina ovisi o stupnju izlaganja proizvoda. Ako osjetite da miris Camemberta ispušta amonijak ili je previše oštar - to znači da se proizvod pogoršao. Pravi francuski sir ima samo kremaste okuse. Druge vrste, s aditivima kao što su gljive, slanina, češnjak, ne mogu se zvati Camembert. Okus delikatese je pikantan i pikantan, sa suptilnim šlagom. U isto vrijeme sredina proizvoda je mekana, a korica kalupa je gusta.

Vanjski su obje vrste proizvoda slične - na površini bijele plijesni. Kako se brie razlikuje od camemberta? Glavna značajka Camemberta je viši sadržaj masti i meka tekstura. Dakle, čak i na sobnoj temperaturi, posuda počinje brzo nestajati. Brie sir i camembert se razlikuju, štoviše, u obliku: u prvom je trokutasti, au drugom krugu. Camembertova kora ima oštar okus i jak okus gljiva. Razlikuju se i mirisi sireva: miris brie više nalikuje amonijaku, a pljesniva površina gotovo je bez ukusa.

Korisna svojstva proizvoda objašnjavaju se njegovim sastavom: u siru se nalazi masa vitamina, aminokiselina, mikroelemenata. Nutricionisti savjetuju da se raznolikost uključi iu prehranu onih ljudi koji ne podnose laktozu, jer je u Camembertu izuzetno mala. Da bi se poboljšalo zdravlje i spriječio razvoj raznih bolesti, osoba bi trebala jesti samo 20-50 grama proizvoda dnevno. Što je još upotreba camembert sira:

• poslastica potiče liječenje gastrointestinalnih bolesti, osigurava prevenciju kardiovaskularnih patologija;
• zahvaljujući fosforu i kalciju u sastavu proizvoda, on je u stanju ojačati sustav kostiju, spriječiti prijelome, artroze, itd.;
• Budući da plijesan od sira uključuje tvari koje proizvode melamin, upotreba delikatesa pomaže u zaštiti kože od opeklina od sunca;
• Camembert ima pozitivan učinak na stanje zuba, sprječava nastanak karijesa.

Među masama sorti proizvoda koje se proizvode s plijesni, ističe se camembert. U procesu proizvodnje ove vrste sira koriste se bijele gljive roda Penicillium candidum i Penicillium camemberti. Kalorijski sir s plijesni je oko 300-340 kcal na 100 grama poslastice. Međutim, nutritivna vrijednost i broj kalorija u jelu mogu varirati ovisno o tehnologiji kuhanja i korištenim sastojcima.

Budući da sir ima visok sadržaj masti, zamrzava se na niskim temperaturama, postaje tvrdo kao maslac. Ako se poslužite poslasticom u ovom stanju, okus i miris poslastice neće se moći razlikovati. Kako je camembert? Jedenje sira trebalo bi biti u rastopljenom obliku, prethodno izvađeno iz hladnjaka i rezano na tanke komade, ali na porcije (poput kolača). Prije nego što dobijete Camembert sir, potrebno je dati vrijeme liječenja do sobne temperature. Što jede Camembert? Stol se poslužuje s orasima, voćem, svježim bagetom. Prikladno je osvježiti svježe bilje i ružino vino.

Priprema proizvoda je lakša od čvrste sorte, što podrazumijeva dugu obradu zrnate mase, dugotrajan proces oksidacije i prešanje pod visokim tlakom. Da bi Camembert bio kod kuće, potrebno vam je samo mlijeko, kvasac mezofilnog tipa, sol i sirilo. U ovom slučaju, osnova je bolje kupiti od poljoprivrednika koji pasu krave na livadama. Sir iz takvog mlijeka će izaći mnogo ukusnije i zdravije. Da bi poslastica sazrijela, u hladnjaku bi trebalo biti oko 11-13 stupnjeva topline i vlažnosti zraka od 85-95%. Kako se pravi Camembert bijeli sir?

• mlijeko se ulije u lonac, stavi na vatru i zagrije do 32 stupnja;
• u čl. voda otapa mezofilni starter;
• zatim se fermentira u toplo mlijeko, smjesa se miješa, a njena površina posuta bijelim plijesni i Geotrichum Candidum (oba na vrhu noža);
• prah bi se trebao upiti u vlagu, nakon miješanja smjese, pomicanjem žlicom od dna prema vrhu, raspodjelom po cijelom volumenu mlijeka;
• Zatim se u bazu sira ulije 10 mg kalcijevog klorida;
• 10 minuta kasnije, 1 gram enzima zgrušavanja mlijeka otopljenog u 50 ml vode se šalje u spremnik;
• miješanje masa se ostavi 40 minuta (tijekom tog perioda proizvod postaje gust, žele);
• zatim se sir reže na male kockice, ostavi se da stoji 8 minuta kako bi se odveli višak tekućine i ponovno zagrijava masa na 32 stupnja, miješajući (bolje je koristiti keramičku ili željeznu žlicu);
• žitaricama je dopušteno da kuhaju 20 minuta, zatim se sirutka odvodi u posebnu posudu, a sirna masa se distribuira u oblike, koristeći ruke ili žličicu s prorezima;
• na temelju davanja željenog oblika, prešanjem zrna i ostavljanjem na nekoliko sati, nakon okretanja sira s druge strane (tako će se masa postupno spuštati i pod vlastitom težinom još više zbijena);
• proizvod se invertira svakih 30 minuta tijekom 4 sata;
• nakon što se Camembert ostavi da dozrijeva u plastičnoj posudi prekrivenoj papirnim salvetama (ispod njih se stavlja pladanj za skupljanje viška tekućine);
• dok se papir mokri, salvete se mijenjaju, glave sira se svakodnevno pretvaraju;
• Nakon 2 tjedna, plijesan pokriva cijelu površinu proizvoda, a zatim se sir zamotava u papir i ostavi u hladnjaku do 4 tjedna do potpunog zrenja.

U provincijama Francuske proizvodi se autentični proizvod, pa biste trebali kupiti sir na etiketi na kojoj se nalazi ova zemlja. Da biste provjerili autentičnost Camemberta, provjerite prisutnost karakterističnih traka koje su utisnute na sir kad sazrije na rešetkama. Stručnjaci preporučuju odabir mladih sorti obloženih svijetlim kalupima i nježne arome. Približna cijena sira Camembert, koji se prodaje u Moskvi, iznosi (po grlu):

• za mladi sir - oko 250 rubalja;
• za zreli proizvod - do 350 rubalja;
• za sir s dugim razdobljem zrenja - oko 500 rubalja.

Gurmani vole jesti delikatesu, isprati se laganim vinom, a onda možete osjetiti cijelu hrpu okusa sira. Posebno štuje Camembert u Francuskoj, gdje se poslužuje uz svježi kruh i koristi se za kuhanje raznih salata, umaka, predjela, deserta. Često recepti s Camembertovim sirom podrazumijevaju pečenje proizvoda, a postaju lagano viskozni, omekšavajući okus i aromu. Odličan način upotrebe sira je izrada svih vrsta pita, složenaca, pizza, sendviča itd.

• Vrijeme kuhanja: 15 minuta.
• Usluga: 3 osobe.
• Kalorijska jela: 291 kcal / 100 g
• Namjena: užina.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća pripreme: lako.

Ispostavilo se da je Camembert sir na žaru mekan iznutra i gust, vani hrskav. Ovo jelo privlači mnoge svojim ukusnim korama i neusporedivim okusom. Poslužite snack na stolu, možete s različitim umacima, ali idealno će nadopuniti slatko-kiseli osvježavajući umak od brusnica. Ovaj umak naglašava nježan kremasti okus. Kuhanje traje minimalno vrijeme, a dobivate izvrsno francusko jelo koje možete tretirati gostima koji su se odjednom iznenada pojavili.

• brašno - 70 g;
• Camembert - 0,2 kg;
• sol, timijan, crni papar;
• jaje;
• biljno ulje;
• mrvice kruha - 70 g

1. Započnite kuhati jela vrijedna činjenice da je sir izrezan na male porcionirane trokute.
2. Razmažite jaje / vilicom, prelijte brašno i mrvice u različite posude, začinite ih začinima.
3. Koristeći klešta, umočite svaki komad sira najprije u jaje, zatim u brašno, ponovno u jaje iu krutine.
4. Stavite sir na vruću tavu s maslacem, pržite na svakoj strani 2 minute i stavite na ubrus za uklanjanje viška masnoće.
5. Poslužite zajedno s predgrijanom umakom.

• Vrijeme kuhanja: 15 minuta.
• Usluga: 4 osobe.
• Kalorijska jela: 110 kcal / 100 g
• Namjena: užina.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća pripreme: lako.

Svježa, vrlo lagana i ukusna salata idealno nadopunjuje sve praznike ili obiteljske večere. Uz glavni sastojak, jelo sadrži i zelje (možete eksperimentirati dodavanjem rukole, ledenog brega, friza ili korijena), avokada i kruške, dok je voće bolje odabrati zrelo i slatko. Standardni preljev savršeno naglašava okus zelenja i sira. U nastavku se nalazi detaljan opis i fotografija kako se priprema salata od sira Camembert.

• Camembert - 125 g;
• svježa slatka kruška;
• avokado - 1 kom.
• zelena salata - 1 hrpa;
• pola limuna;
• maslinovo ulje - 3 žlice. l.
• sol.

1. Oguljeni avokado izrezati na trake, obraditi sok od limuna.
2. Izvadite kruške iz kruške, jezgru, a zatim razrežite voće na tanke trake i pospite također sok od citrusa.
3. Pomiješajte sastojke s kockama sira u dubokoj zdjeli za salatu.
4. Temeljito isperite povrće, rastrgajte ga rukama, pošaljite ostatak proizvoda.
5. Začinite maslacem, posolite i odmah poslužite.

http://moj-doktor.ru/zdorovaya-zhizn/syr-kamamber-kak-pravilno-est-i-zapax-chem-otlichaetsya-ot-bri-i-recepty-prigotovleniya-blyud-s-foto

Camembert sir kako jesti

Camembert sir

D amy, zdravo! Vrijeme sankcija potaknulo je zanimanje za razne užitke, jer nepristupačan uvijek postavlja pitanje: što je to i što mi je potrebno? Camembert sir - francuska poslastica Reći ćemo vam o njemu, a vi već odlučite: trebate?

Prednosti sira Camembert

Navikli smo na naše tvrde sireve, na naše slane, tvrde sireve. Možda nismo probali ovaj sir za ništa?

Pravili su ovaj sir u francuskom selu Camembert. Jedna od seljaka naučila je, kao odgovor na pomoć, od jednog redovnika tajnu izrade sira Camembert. S ovim sirom, prije 20. stoljeća, ljudi su se liječili i to im je pomoglo. Čak su podigli spomenik liječniku koji je liječio Camembertov sir.

Kada se podigne spomenik liječniku, to znači da je medicinski dobro.

1. Budući da je ovaj sir napravljen od nepasteriziranog mlijeka, to je prekrasan izvor kalcija i fosfora. On je naša jaka kost i dobri zubi. Ako uspoređujemo Camembert, u smislu njegovog sadržaja kalcija, s našim tvrdim sirevima, on će donijeti, jer što je sir teži, to je više kalcija. Ali minus naših sireva je da su deblji i slaniji od Camemberta.
2. Ovo je protein. Kod sira Camembert, koncentriran je protein.
3. U ovom siru su prisutne aminokiseline: triptofan, lizin i metionin. Naše tijelo ne zna kako samostalno proizvoditi te kiseline. Moramo ih primiti izvana.
4. Linoleinska kiselina je omega-3 masna kiselina. Spriječava kardiovaskularne bolesti i poboljšava prolaz impulsa kroz živčano tkivo.

Camembert Sir Harm

Pa da postoje mane. Negativno je da je to masni proizvod - 45% masti.

I drugo, još uvijek ima loše masne kiseline.

To jest, doista je poslastica. Nije potrebno jesti, kao kruh, na komade. Trebalo bi je poslužiti kao poslastica, ali više o tome u nastavku.

Kako odabrati camembert sir

Prvo, ako odaberemo klasični Camembert, onda tražimo proizvođača na pakiranju. Pa, ako je proizvođač iz Francuske, a još bolje - iz Normandije.

Drugo, pogledamo pakiranje. Poželjno je da je kutija bila drvena.

Pogledajte količinu sira. U Francuskoj, glava sira tradicionalno teži oko 340 grama. Promjer takve glave je oko 10 cm, a njegova visina je oko 4 cm.

Zatim razmotrite površinu sira. Trebali biste vidjeti otisak rešetke na kojoj se nalazila.

Također imajte na umu kalup na površini. Ako je kalup lagan, onda je sir mlad. Što je stariji sir, to je blaži što je više žut, a zatim postaje crven.

Camembert sir spada u kategoriju mekih sireva koji sazrijevaju uporabom površinskih bakterija - bijele plijesni - Penicillium camemberti. Bilo koja druga bakterija plijesni na pakiranju pokazuje da nije Camembert.

Smrdite sir. Mladi Camembert ima miris šampinjona. Ovaj plemeniti miris nagrađen je bijelim plijesni. Plijesan razgrađuje bjelančevine u siru, što rezultira amonijakom. Kamberuu daje karakterističan miris. Tijekom vremena, miris se mijenja. Pogledajte sliku ispod.

Do vremena pune zrelosti: 5-6 tjedana, miris je takav da možda mislite da je sir pokvaren. Stoga samo gurmani mogu cijeniti zreli sir.

Sir dozrijeva u pakiranju, tako da se karakteristični okus s vremenom povećava.

Obratite pažnju na sadržaj masti: samo ako je izrađen prema klasičnoj tehnologiji, sadržaj masti će iznositi 45%. U drugim slučajevima korištena je drugačija tehnologija.

Kako pohraniti camembert sir

Djevojke, drže ovaj sir drugačije od svih ostalih. Činjenica je da je ovaj sir živ, da je prozračan. Umrijet će ako je stavite u vakuumski spremnik.

1. Preporučuje se da ga držite u prirodnoj kutiji, a ne u vakuumskoj kutiji.

2. Ako ste je izvadili iz pakiranja, zamotajte ga u vosak (papir koji je natopljen voskom) za pohranu.

3. Negativna temperatura Camemberta se ne sviđa. Optimalna temperatura skladištenja je 0-5 ° C, odnosno hladnjak.

4. Nažalost, ne pohranjuje se onoliko dugo koliko drugi sirevi. U dobi od 4-6 tjedana on već sazrijeva i gubi svoj tipičan okus, za koji ga toliko cijenimo. To jest, svidjelo se to nama ili ne, ali žive gljivične plijesni polako će pojesti ove tjedne, a sir će izgubiti svoje kvalitete. Zato je pakiran, u prodaji, u malim kutijama.

Kako jesti Camembert sir

Nemojte jesti ovaj sir izravno iz hladnjaka. Da biste osjetili puni okus ove francuske legende, morate je držati na sobnoj temperaturi oko pola sata. Budite strpljivi i uživajte.

Pripremite tanjur francuskog sira. Kako služiti sir i kako jesti bilo koji sir, uključujući Camembert.

1. Budući da je sir kremast, masan, mora ga zasjeniti nekim kiselim bobicama ili jakim, oštrim orašastim orasima.

2. Ako netko ima slatki lov, stavite med na tanjur.

3. Francuzi uvijek služe sireve s grožđem ili jagodama, a uvijek s malo slatkog želea.

4. Zatim morate dodati francuski baget. Međutim, baget se može isključiti ako imate čašu Beaujolaisa u ruci. No, najklasičniji pratilac Camemberta je šampanjac.

Naravno, kombinirali smo topljeni sir "Prijateljstvo" sa svim proizvodima, ali sada je drugačije.

Ako želite odvesti drage goste ili bliskog prijatelja, pokupite luksuznu posudu od sira: jednu narezanu jagodu, jednu grančicu ribiza, nekoliko grožđa i nekoliko kriški 3-4 vrste sira.

Složite se elegantno i neobično lijepo.

Iz nas je dobar apetit!

Ako vam je ova stranica zanimljiva, podijelite vezu s njom s kolegama i prijateljima klikom na jedan od donjih gumba. Sigurno će vam netko zahvaliti.

http://woman-21vek.ru/pravilnoe-pitanie/svoystva-produktov/syir-kamamber-kak-pravilno-est.html

Camembert sir: povijest, proizvodnja, koristi, s tim što jedu

Camembert (fr. Camembert) - poznati francuski meki sir od kravljeg mlijeka s osjetljivom plijesanastom koricom.

Boja je od bijelog do svijetlo kremastog i laganog, blago gljiva.

Vani Camembert ima koru formiranu kulturom Geotrichum Candidum na kojoj raste pahuljasta bijela plijesan Penicillium candidum ili Penicillium Camemberti.

Izvana, Camembert se lako može zamijeniti s Brieovim sirom, ali je njegov sadržaj masti mnogo veći, što ga čini nježnijim i kremastim.

Također, u odnosu na brie, camembert ima nešto više opor i bogat okus.

Stručnjaci opisuju različite vrste i vrste Camemberta na različite načine: okus može biti obojen mlijekom, orašastim plodovima, gljivama, češnjakom, jajima, biljem, pa čak i voćem.

Miris može podsjećati na svježu kremu, kokice, gljive ili teretanu, ali ni u kojem slučaju amonijak nije znak prezrelog sira.

Glavna značajka Camemberta je lakoća topljenja. Nakon nekoliko minuta na sobnoj temperaturi sredina postaje mekša i počinje teći.

Povijest recepta sira Camembert

Vjeruje se da je prvi camembert napravio 1791. godine Normanka seljaka Marie Harel.

Prema legendi, Marie Arel tijekom Francuske revolucije spasila je redovnika koji se skrivao od progona, koji joj je, zahvaljujući, otkrio tajnu izrade ovog sira poznatog samo njemu.

Ova legenda o podrijetlu sira Camembert javnosti je prvi put predstavio gradonačelnik malog francuskog grada Vimoutier.

Sve je počelo s činjenicom da je početkom 20. stoljeća jedan liječnik koristio Normanski sir za liječenje svojih ozbiljno bolesnih pacijenata.

U znak zahvalnosti, izliječeni pacijenti podigli su u njegovu čast mali spomenik u blizini sela Camembert.

A onda, nakon što je pregledao arhivu, gradonačelnik je otkrio da je krajem osamnaestog stoljeća u selu Camembert živjela izvjesna Marie Arel, koja je na tržištu prodavala izuzetno ukusan i neobičan sir.

Godine 1928. na trgu Vimoutier (Vimoutiers) održano je svečano otvorenje spomen-obilježja u čast djevojke i poznatog sira.

Ipak, sir, koji sada zovemo Camembert, pojavio se tek krajem XIX.

Godine 1890. inženjer M. Ridel (M. Ridel) izumio je drvenu kutiju koja je korištena za prijevoz ovog sira i omogućila transport na velike udaljenosti, posebno u SAD-u, gdje je postala vrlo popularna. Ove se kutije i dalje koriste.

Camembert je stekao slavu tijekom rata 1914-1918.

Od početka rata u vojsku su kupljeni sirevi Kantal i Grujer, koji su za dva milijuna vojnika neprestano nedostajali.

Normanski proizvođači sira počeli su opskrbljivati ​​Camemberta u vojsci u velikim količinama.

Tehnologija proizvodnje sira Camembert

Camembert se proizvodi od cijelog kravljeg mlijeka, u koje se ponekad dodaje mala količina obranog mlijeka.

Dimenzije Camemberta - debljina 3,1 cm, promjer 11,3 cm i težina 340 g. Od tih 25 litara mlijeka možete dobiti 12 takvih sireva.

U proizvodnji Camemberta u toplom vremenu postoje poteškoće, pa se Camembert obično radi od rujna do svibnja.

Mlijeko nije pasterizirano u 27 l kadicama s poklopcima.

Najbolji se sir dobiva iz dvije porcije - polovica ugruška stavlja se u kalupe navečer, a ostatak sljedećeg jutra.

Na 4,5 litara mlijeka na temperaturi od 27 ° C dodajte 0,5 ml sirila.

Koagulacija se događa nakon 2 sata, a mlijeko treba povremeno miješati, izbjegavajući kremu za mulj.

Budući da biljka možda nema plijesan karakterističan za Camembert, kultura plijesni može se pripremiti iz komada dobrog Camemberta i staviti u mlijeko prije sirila.

Ugrušak se ulijeva u metalne kalupe postavljene na slamnate prostirke na kosoj ploči za sušenje.

Sir ostaje preko noći, do jutra se smanjuje na oko 2/3 izvorne veličine.

Ujutro se cijeli proces ponavlja, ali prije izlijevanja novog ugruška, površina starog ugruška u oblicima je pažljivo slomljena.

Dan nakon dodavanja drugog ugruška, sir bi trebao biti dovoljno čvrst da se može prevrnuti. Ova operacija zahtijeva mnogo umjetnosti.

Kada ugrušak zaostaje za bočnim zidovima kalupa, on se soli.

Zatim stavite sir na police i okrenite ga dva puta dnevno.

Kad je jasno vidljiv razvoj dobre bijele plijesni, sir se prenosi u sušionicu, u kojoj se može regulirati temperatura i vlažnost. Optimalna temperatura je 13 ° C, a zrak je samo malo vlažan.

Pod povoljnim uvjetima, rast plijesni se javlja brzo, a vrlo brzo površina bijele plijesni postaje plava, tako da sir ima plavkasto-sivi izgled.

Ako je zrak suv, može se stvoriti drugi kalup tamno zelene ili crne boje.

Sir se zatim prenosi u drugi podrum s temperaturom od oko 10 ° C i visokom vlažnošću.

Pod tim uvjetima, rast plijesni se znatno usporava, a sam kalup dobiva crvenkasto-smeđu boju. Sada sir postaje viskozan i smatra se zrelim.

Početkom 20. stoljeća taj je proces bio pod kontrolom, a proizvođači sira počeli su koristiti posebnu vrstu posebno odstranjenog kalupa - Penicillium camemberti - koji daje prekrasnu snježnobijelu koru.

Međutim, bijela kora postala je službeni standard za Camembert tek 1970-ih.

U isto vrijeme, početkom 20. stoljeća, liječnici su primijetili da se zahvaljujući tim gljivama, normanski sir može uspješno koristiti za liječenje gastrointestinalnih bolesti.

Prilikom rezanja sir bi trebao biti tvrd. Čvrsta sredina, okružena polutekućom masom oko kora, pokazuje da sir nije dobro kuhan.

Proizvod se transportira u svijetlim drvenim kutijama ili odmah pakira u slamu sa šest sireva.

Camembert treba brzo prodati jer je loše pohranjen.

Camembert koristiti

Sadržaj kalorija u 100 g sira Camemberta iznosi 300 kcal.

Pravilno kuhani sir je vrlo zdrav.

Potpuno se probavlja, sadrži mnogo vitamina, makro-i mikronutrijenata, bakterija i esencijalnih aminokiselina.

Plijesan od sira ima ljekovita svojstva, jer sastojci doprinose proizvodnji melanina koji kožu štiti od opeklina.

Liječnici preporučuju Camembertu iscrpljenost, tuberkulozu, AIDS, kao i one koji se bave fizičkim ili mentalnim radom.

Pripremljen prema pravilnoj tehnologiji i receptu, Camembert sadrži rekordnu količinu fosfora i kalcija, stoga je koristan kod prijeloma, artroze i artritisa.

Svakodnevna upotreba 50 g Camemberta blagotvorno djeluje na živčani sustav, sprječava karijes i poboljšava stanje zubne cakline.

Budući da u sastavu sira praktički nema laktoze, može ga pojesti čak i onaj tko ne podnosi obično mlijeko i mliječne proizvode.

Međutim, Camembert je kontraindiciran kod trudnica, u razdoblju laktacije i kod djece mlađe od 7 godina, jer nepasterizirano mlijeko koje se koristi za proizvodnju može izazvati listeriozu.

Suzdržite se od upotrebe sira i onih koji imaju iznad prosjeka razine kolesterola, kao i hipertenzivnih bolesnika i sa individualnom netolerancijom na komponente Camemberta.

Camembert sir u kuhanju

Ako nikada prije niste probali ovu poslasticu, postavlja se pitanje: što je to Camembert sir?

Camembert, kao i brie, može se poslužiti odvojeno s orasima, začinskim biljem i slatkim voćem. Također ovaj sir je uključen u sastav tanjura sira.

U Francuskoj Camembert voli jesti s toplim hrskavim bagetom.

Prilikom pečenja, Camembert se brzo topi i omekšava, s njim pravi dobre pite, pizze, vruće sendviče, ili samo peći s povrćem ili voćem.

Kremasti pikantni okus Camemberta naglašavaju mlada crvena vina niskog tanina, kalvada ili jabukovače.

Konzistencija camemberta trebala bi biti meka i fluidna u sredini i gušća bliže rubovima.

Camembert kalup treba dobro zadržati svoj oblik.

Da bi se sir poslužio na stolu na taj način, prethodno ga izvadite iz hladnjaka i izrežite ga na porcije specijalnim nožem za sireve tako da se komadi mogu lagano otopiti.

Topli Camembert se ne može rezati - njegova najhitnija jezgra će iscuriti s najmanjim pritiskom.

Pečeni Camembert s češnjakom i začinskim biljem

• 1 kružni camembert
• 1 češanj češnjaka
• 3-4 grančice svježe majčine dušice i ružmarina
• 1 čajna žličica maslinovog ulja
• crni papar na okus

Camembert recept za pečenje:

1. Zagrijte pećnicu na 180ºS. Odrežite gornju koru sira i stavite u drvenu kutiju s maslacem u kojoj je prodan.

2. Nožem nanesite nekoliko punkcija u sir i stavite u njih male komade češnjaka.

3. Timijan i ružmarin rastavite na male grančice i probušite ih sa sirom.

4. Peperirajte sir, pospite maslacem i pecite oko 20 minuta do zlatno smeđe boje. Jedite toplo.

http://syrodelkin.ru/syr-kamamber-istoriya-proizvodstvo.html

Bijeli sir i Camembert sir, cijena

Postoje mnoge namirnice koje su nedavno potpuno nedostupne većini ljudi. Sada ih gotovo svatko može kupiti - u velikim supermarketima, specijaliziranim prodajnim mjestima ili, u ekstremnim slučajevima, na internetu. Upravo takvi proizvodi uključuju različite vrste sireva. A tema razgovora danas će biti sirevi Brie i Camembert. Dajemo recenzije o sirevima onih koji su ih isprobali, razjasnili kako ih ispravno pojesti, razmotriti kakve su prednosti Camemberta i Briea i kakvu štetu čine, razjašnjavaju kako se ti sirevi razlikuju i kakva je njihova cijena.

Koja je razlika između sira Brie i sira Camembert?

Oba ova tipa sira izrađena su od kravljeg mlijeka, koristeći u principu slične tehnologije. Obje meke sireve krava prekrivene su čvrstom, pljesnivom koricom. Prilikom kuhanja, i Brie i Camembert koriste kremu, ali njihov udio je različit. Dakle, sir Brie sadrži šezdeset posto mliječne masti, a Camembert - samo četrdeset i pet. Između ostalog, kod pripreme Camemberta pet puta se uvode jake kulture mliječne kiseline, zbog čega gotovi proizvod ima izraženiji miris i okus. U Bree, kulture mliječne kiseline dodaju se samo jednom, i Brie se razlikuje po svojoj mekoći i nježnosti.

Brie ima lagani uljasti miris i slani okus, netko miriše poput mirisa lješnjaka. U Camembertu se može osjetiti miris stranca - krava, gljiva, miris sijena (jantar ovisi o procesima starenja - o rafiniranju). Za mnoge je njegov miris sličan mirisu svježih šampinjona.

Izgleda da su glave Bree i Camemberta također različite. Dakle, Bree izgleda više ovalno i visoko, a Camembert - ravniji. Najčešće se Camembert prodaje u određenoj veličini (promjer kruga je jedanaest centimetara, a visina tri centimetra), a težina je dvjesto pedeset grama. Ako ocjenjujete unutarnji sadržaj oka, onda Bree često izblijedi iznutra, a Camembert ima duboku žućkastu boju. Za iznimno zreli Camembert, tipična su tekuća „iznutrica“ koja se svima ne sviđa, ali se smatra posebno vrijednom kvalitetom.

Posebnost Camemberta - pakiranje u drvenoj kutiji.

U različitim prodajnim mjestima cijena sira je različita. Dakle, 250 grama sira Camembert može se kupiti negdje za četiri stotine i pedeset rubalja. A cijena Brie teškog 250 grama je oko petsto rubalja.

Kako jesti kamember?

Budući da Camembert ima visok stupanj masnoće, kada se čuva u hladnjaku, postaje zamrznut, poput maslaca. I u hladnom stanju, njezin okus i okus uopće se ne osjećaju. Stoga je potrebno unaprijed pripremiti sir na stolu i čuvati na sobnoj temperaturi oko pola sata. Iako je teško, možete ga izrezati na segmente, poput kolača.

Prije nego počnete kušati Camembert, poslužite svoj stol s raznim svježim voćem i orasima. Ova vrsta sira smatra se desertom. To je sasvim moguće kombinirati ga s kiselim džem, na primjer, brusnica ili ribizla.

Mnogi amateri koriste Camembert kako bi napravili pladanj od sira, poslužujući s njim druge vrste sira na dasci. Osim ovog proizvoda, čitatelji popularnog zdravlja mogu koristiti različita mlada crvena vina karakterizirana niskim taninima. Dobar izbor bi također bio jabukovača ili kalvados.

Važno je napomenuti da prvobitno Camembert s bijelom plijesni nije bio desert. Pojeli su ga najobičniji Normanski seljaci. Stoga je sasvim moguće kuhati vruće sendviče s njim ili ga dodati u kolače. Budući da se ovaj sir lako topi, možete ga upotrijebiti za neku vrstu fonduea, uranjanjem svježeg hrskavog bageta u rastopljenu masu.

Kako jesti Bree?

Ako želite probati sir Brie s bijelim plijesni, ne pokušavajte ga očistiti, vrijedi je pojesti takav sir s koricom. Dobro se slaže sa svim vrstama voća, oraha i kruha. Dakle, pravi ljubitelji ovog proizvoda preporučuju ga jesti s jabukama ili kruškama.

Još jedan okus Brie, s marmeladom od smokve, medom ili kompotom od slatkih trešanja. Još jedna takva slastica od sira izvrsno je kombinirana s francuskim kruhom, bademima ili kandiranim orasima. Također se može jesti s bijelim krekerima.

Što se pića tiče, ovaj se plavi sir može kombinirati sa šampanjcem, nekim vrstama vina i prilično jakim pivom. Ova vrsta sira savršeno se nadopunjuje suhim vinima, koje su predstavili rizling ili marsan. Također je moguće naglasiti sočnost i nevjerojatan okus ovog proizvoda uz pomoć Viogniera ili lakšeg crnog vina, na primjer Pinot Noir.
Ako alkohol nije uključen u vaše planove, možete jesti Brie s jabukovačom ili sličnim sokom.

Brie sir je također odličan za kulinarske eksperimente. Peče se kao dio slatkih kolača, u kombinaciji s ukusnom ribom (losos), koja se koristi za izradu umaka od pesta ili sira.

Što je korisno Camembert sir?

Camembert sir može donijeti velike koristi tijelu, jer je izvor puno korisnih (esencijalnih) aminokiselina. Smatra se da će takav proizvod biti posebno koristan za one ljude koji se svakodnevno suočavaju s intenzivnim fizičkim ili mentalnim stresom.

Kamembert ima mnogo kalcija i fosfora u svom sastavu, pa je vrijedno jesti artritis i artroziju, razne ozljede i prijelome. Poželjno je uključiti ga u vašu prehranu u fazi aktivnog rasta organizma iu formiranju svih skeletnih kostiju.

Povremeno konzumiranje Camemberta pomaže u izbjegavanju problema u radu živčanog sustava, kao iu stanju zuba. Posebnost ovog sira je minimalni sadržaj laktoze, pa rijetko postaje uzrok alergijskih reakcija - idiosinkrazija.

Moguća šteta za Camembert

Liječnici ne preporučuju jesti Camemberta bebama do sedam godina, kao i ženama koje nose dijete. Ova preporuka je zbog velike vjerojatnosti zaraze listeriozom, jer se u proizvodnji takvog sira koristi samo nepasterizirano mlijeko.

Osim toga, zbog visokog sadržaja masti, ovaj proizvod se ne preporuča jesti s hipertenzijom, visokim krvnim tlakom i količinom kolesterola u krvi, kao is viškom težine. Camembert sir se mora konzumirati u malim količinama kako se tijelo ne bi preopteretilo (ne više od pedeset grama dnevno).

Brie sir također može biti vrlo koristan za tijelo. Poput kamemberta, savršeno hrani naše tijelo kalcijem i fosforom koji jača koštano tkivo i zube. Osim toga, ovaj proizvod je izvor provitamina A, potrebnog za cjeloviti rad očiju i za sintezu kolagena, koji je važan za održavanje ljepote kože. B vitamini u siru Brie poboljšavaju funkcioniranje srca i živčanog sustava, pomažu eliminirati osjećaj prekomjernog umora i suočavaju se s nesanicom.

Kao i Camembert, Brie je praktički bez laktoze, što ga čini nealergijskim.
Brie sir je također izvor masa esencijalnih aminokiselina i bakterija koje utječu na rad probavnog trakta. Postoje dokazi da je uporaba sira kada se jede i da smanjuje vjerojatnost karijesa i opeklina od sunca.

Moguća šteta za sir Brie

Ovaj proizvod je bolje ne davati maloj djeci, trudnicama i dojiljama. Bolje je ne upuštati se u njih s bolestima srca i krvnih žila, kao is pretilošću. Čak i potpuno zdravi ljudi bolje ne jedu više od pedeset grama takvog sira dnevno.
Naravno, vrijedi razmotriti vjerojatnost alergijske netolerancije na sir Brie.

Recenzije za Brie i Camembert

Korisnik Katushka iz Moskve piše da je kupila ruski sir VitaLat Camembert. Prema njenom mišljenju, takav je proizvod sličan pravom francuskom Camembertu. Prodaje se u šarenoj kartonskoj kutiji na čijoj se strani nalazi poseban ventilacijski otvor. Kroz njega možete osjetiti prigušenu aromu sira. Sam sir pokriven je specijalnim debelim prehrambenim papirom od kojih je jedna strana pokrivena folijom. Djevojka je bila vrlo zadovoljna i ispostavilo se da je slična onoj koju je jela u Francuskoj. Po njenom mišljenju, Camembert je amaterski proizvod (poput maslina), ali ako ga volite, bit će zauvijek.

Djevojka petra16 dijeli svoje mišljenje o izvozu mekog sira Kaeserei Champignon brie. Jednom ga je kupovala cijelo vrijeme i smatra ga jednim od najukusnijih sireva koje je ikada jela. Može slobodno jesti cijeli paket odjednom, jer je prilično mali.

Brie i Camembert sirevi mogu biti izvrsni proizvodi kako bi se diverzificirala prehrana i uživali u atraktivnom okusu.

http://www.rasteniya-lecarstvennie.ru/23331-syr-s-beloy-plesenyu-bri-i-kamamber-cena.html