Estonska je kuhinja oduvijek smatrana hranjivom, ukusnom i prirodnom. Ipak, estonska kuhinja nikada nije bila prepoznata po velikoj raznolikosti i profinjenosti jela. Osnova nacionalne estonske kuhinje su jednostavna jela od mesa, ribe, kruha i povrća. Mnoga estonska jela podsjećaju na jednostavne "seljačke" poslastice.

Nacionalne kuhinje Švedske i Njemačke imale su velik utjecaj na kulinarske tradicije u Estoniji. U sovjetskim vremenima na estonsku gastronomsku tradiciju utjecala je ruska, kavkaska i srednjoazijska kuhinja.

Tradicija estonske nacionalne kuhinje

Posebnost estonske kuhinje je mala količina začina i začina. Najčešći začini u Estoniji su sol, papar, kumin i mažuran. Pri pripremi većine jela koriste se metode obrade hrane, kao što je kuhanje u bujonu ili drugoj tekućini. Prženje povrća, mesa i drugih proizvoda u estonskoj kuhinji koristi se vrlo rijetko.

Glavni proizvodi koji se koriste u nacionalnoj kuhinji su svinjetina, riba (uglavnom baltička haringa), razno povrće i crni kruh.

Pregled drugih zanimljivih mjesta u Tallinnu, koje vrijedi posjetiti, prikazan je na našoj web stranici.

Estonska jela odlikuju se kombinacijom neobičnih proizvoda i posebnog kiselog okusa. Primjer tradicionalne estonske hrane je raznovrsna jela od mlijeka i graška. Jedan od najpopularnijih i najpopularnijih pića u Estoniji je zobena kaša s mlijekom.

Vrlo popularno jelo koje Estonci koriste i danas smatraju se kama - brašnom od brašna. Sjeme zrna ječma, zobi i raži dodaju se u zobenu kašu, kao i mlijeko i jogurt.

Tradicionalna estonska jela koja su danas uobičajena su krvavice, mesne okruglice, haringe s kiselim vrhnjem, punjena jaja, krumpir salata i jetra pašteta.

Teško je zamisliti estonski stol i bez mliječnih proizvoda.

Mlijeko, kiselo mlijeko, žitarice i jogurt su uvijek prisutni u prehrani Estonaca.

Mliječne juhe osobito su popularne u estonskoj kuhinji. U kuharicama možete pronaći više od 20 različitih recepta za mliječne juhe.

Uglavnom, juhe zauzimaju posebno mjesto u estonskoj gastronomiji. Supe od mesa, povrća, mliječnih proizvoda i žitarica uključene su u prehranu gotovo svakog Estonca. Juha od ječma s krumpirom, juha od kruha, juha od haringe s krumpirom, juha od ječma s graškom vrlo je popularna. Možete kušati i egzotična jela poput piva ili juhe od borovnice.

Od ribljih proizvoda na estonskim stolovima najčešće su prisutne baltička haringa i papalina. Meso mještani preferiraju svinjetinu. Jetra i krvavice su vrlo česte. Meso se obično kuha u specijalnim jelima s debelim zidom ili peče u pećnici. Estonci jako vole žele od nogu i glave svinja. Glavni prilog za meso i ribu je krumpir.

U Estoniji možete probati i neke vrlo zanimljive i neobične slastice na bazi griza i kruha.

Značajke suvremene nacionalne kuhinje Estonije

Unatoč jednostavnosti većine jela, estonska kuhinja uzrokuje da se mnogi Rusi iznenade neobičnom kombinacijom proizvoda i tradicionalnom kompozicijom izbornika.

Tipičan estonski doručak, uz raznovrsne žitarice s mlijekom, koje obično imaju slani okus, mogu uključivati ​​sendviče s maslacem i haringom. Doručak se često poslužuje i prženim krutonama u maslacu s dodatcima - jajima, umaku od rajčice, grah, sir, džem.

Najvažnije jelo u Estoniji za vrijeme ručka je juha.

Glavna jela vrlo često podsjećaju na tradicionalnu njemačku kuhinju.

Meni za ručak često uključuje krvave kobasice, pirjani kiseli kupus, svinjetinu i heljdinu kašu.

Za večeru estonci preferiraju riblja i mesna jela. I konačno, tradicionalni desert na estonskom stolu je slatka juha.

Što pokušati u Estoniji

Da biste dobili ideju estonske kuhinje, turisti bi svakako trebali probati sljedeća nacionalna jela:

• Mulgikapsas - jelo je gulaš od svinjetine, ječma (ili ječma) i kiselog kupusa;
• Mulgipuder - kaša od bisernog ječma i pirea od krumpira;
• Kartulipors je meso pečeno u pireu od krumpira;
• Vere packoogid - palačinke s krvlju;
• Knedle od ječmenog brašna;
• Suitsukala - dimljena pastrva;
• Talinska papalina je začinjena oslađena papalina, koja je osobito popularna kod mještana.

Osim toga, u Estoniji su popularni svinjski kolut, jela od krumpira, kiseli krastavci, kiseli kupus, pržena papalina, razne žitarice za repu i krumpir.

Estonski nacionalni deserti

Deserti u Estoniji, kao što je već spomenuto, odlikuju se originalnim okusom i netradicionalnom kombinacijom proizvoda.

Osim uobičajenih peciva od cimeta, džemova od kolača i bobica, među estonskim desertima ističu se slatke juhe koje se nude u raznim varijacijama.

Jedna od najpoznatijih slastica je juha od kruha, koja je napravljena od ustajalog kruha natopljenog vodom, uz dodatak grožđica i šlaga.

Ne manje popularan među mještanima i juha od bobica, koji je pivo iz raznih bobica s dodatkom meda i orasima.

Turisti koji posjećuju Estoniju trebali bi isprobati i omiljene božićne kolačiće iz Estonije - licitara. Njegova posebnost je velika količina cimeta.

Izvorni estonski slatkiši s mentom, orašastim plodovima, kavom ili likerom zaslužuju posebnu pozornost. Osim toga, ljubitelji slatkih deserta mogu u Estoniji probati griz od voćnog soka, jabuka i jelly sa šlagom.

Idete na gastronomsku turneju u Estoniju, unaprijed se pobrinite za dobivanje vize. Naš materijal će vam pomoći da shvatite zamršenost ovog procesa.

Loše vrijeme neće pokvariti raspoloženje za ljubitelje ukusne hrane, ali morate biti spremni za sve: https://vpribalalke.com/estoniya/tallin/info-tal/pogoda-v-talline.html, link je članak o vremenu u Tallinnu.

Estonska nacionalna pića

Među bezalkoholnim pićima estonci daju dlan raznim polirkama. Osim toga, među pića su vrlo česte voćne napitke, kvas i kava.

Estonski duhovi su zasluženo popularni izvan zemlje. Estonci sami smatraju svoje nacionalno piće pivom, koje se svugdje kuha. Svaka regija u Estoniji ima svoje tradicionalno pivo. Najpopularnije su tamno pivo "Saare" i lagano pivo "Saku".

Medeno pivo smatra se još jednim tradicionalnim izumom estonske kuhinje. Domaće pivo smreke je istinski tradicionalno estonsko piće.

Dok ste u Estoniji, svakako biste trebali probati poznati liker Vana Tallinn (Stari Tallinn), koji je prvi put objavljen 1962. godine. To je tamno smeđa tekućina s okusom ruma.

Liker Vana Tallinn može se konzumirati u čistom obliku ili uz kavu ili kao dio raznih koktela.

U estonskim trgovinama piće se prodaje u tri varijacije - s jačinom od 40,45 i 50 stupnjeva.

Još jedan poznati estonski liker je malina Kannu Kukk. Jako crveni liker ima ugodan bogat okus i miris kumina.

Gdje isprobati nacionalnu kuhinju u Tallinnu

Najpoznatija mjesta u Tallinnu specijalizirana za nacionalnu estonsku kuhinju su...

Restoran MEKK

Među najboljim restoranima u Estoniji. Glavni "trik" ove ustanove je poštivanje nacionalnih tradicija u pripremi jela primjenom ekološki prihvatljivih proizvoda. Izbornik restorana razlikuje se ovisno o sezoni.

Restoran Olematu Rüütel ("nepostojeći vitez")

Ima poseban nacionalni okus. Na ovom mjestu možete kušati tradicionalnu estonsku juhu s dimljenim kobasicama i ječmom, paštetu od jetre s konjakom i drugim nacionalnim estonskim jelima.

Restoran Peppersack

Smješten u blizini trga gradske vijećnice, specijaliziran je za srednjovjekovnu estonsku kuhinju i posjetiteljima nudi neobičnu zabavu.

Maiasmokk

Najstariji kafić u Tallinnu za slatki zub (radi upravo na ovom mjestu od 1864. godine), koji je među turistima poznat po ukusnim kolačima i desertima. Ovdje možete probati i kupiti estonsku čokoladu, poznate estonske likere Vana Tallinn Cream i Kannu Kukk.

http://vpribaltike.com/estoniya/ee-info/estonskaya-kuhnya.html

Estonska nacionalna kuhinja

Estonija je jedna od rijetkih europskih zemalja u kojoj su tradicije seljačke kuhinje još uvijek žive. U estonskoj kuhinji, prednost se daje jednostavnim, ali srdačnim domaćim jelima, pouzdanim receptima za bake i prirodnim proizvodima koji se uzgajaju u vlastitom vrtu. Tradicionalna estonska kuhinja ne obećava gastronomske senzacije, ali među sastojcima jela nema umjetnih dodataka, a prirodni okus voća i povrća ne zasjenjuje začine i začine.

Estonska večera: ukusna, jednostavna i zdrava

U jednom trenutku, nacionalna kuhinja Estonije bila je pod snažnim utjecajem skandinavske, njemačke i ruske kulinarske tradicije. Temelj dnevnog obroka estonske obitelji čine proizvodi iz seoskog stola: crni raženi kruh, žitarice, krumpir, svinjetina, jetra i izdašni šumski proizvodi - gljive i bobičasto voće, a čak iu umjetnosti pečenja i očuvanja doma, estonske hostese su ispred ostatka planeta. iz pramca, toliko da ćete lizati prste.

Omiljena jela u Estoniji su juhe od kupusa i mlijeka, žitarice, jellied meat, kupus rolnice, mljeveno meso s umak, krumpir lonac, jogurt i zobena kaša kissel, kao i sve vrste kobasica, kobasica i wieners. Umjesto hot dogova na ulicama estonskih gradova prodaju crni puding punjen žitaricama, a slatkiši mogu odnijeti dušu u slastičarnice, uživati ​​u mliječnoj čokoladi s orašastim plodovima, marcipanu, kohuk sirevima i ručno rađenim slasticama.

Od sovjetskih vremena Kaleva čokoladice su tražene, au posljednje vrijeme u modu su došli suveniri od tijesta marcipana napravljeni vlastitim rukama pod vodstvom iskusnog majstora iz galerije Tallinn Marzipan.

Ne tako davno tvrtka Balbiino otvorila je interaktivni muzej sladoleda u glavnom gradu Estonije. Izložba je podijeljena na tematske dvorane posvećene povijesti omiljenog ljetnog deserta i tehnološke suptilnosti izrade hladnih poslastica, a obilazak završava besplatnom degustacijom različitih vrsta balbiino sladoleda.

Neka jela estonske kuhinje posuđena su od malih nacija i nacionalnih manjina. Poljoprivrednici iz južnih županija naučili su kako se pripremaju tvrdi sirevi s medom, makom i džemom iz plemena Setu, te popularni paprikaš mulgikapsad, podrijetlom iz Mulgimaa.

U selima na obali jezera, velikodušno ćete biti posluženi s vrućom dimljenom začinjenom ribom, a na primorskim mjestima nijedna gozba nije potpuna bez lagano soljene haringe i haringe, pastrve i juhe od škampa. Originalne obalne delicije očekuju degustatore u elegantnim restoranima Noa i Villa Mary u Viysmi, Wicca u Laulasmaa, Ruhe u Jõelähtimi, MerMer na poluotoku Yuminda i OKO u Caberneemeu. U Muzeju ruskih vjernika Kolkya vodi restoran s ribljim lukom, koji predstavlja zanimljiva jela od slatkovodne ribe u jezeru Peipsi.

Izraženi odjek srednjeg vijeka, koji je lutao među dvorcima i utvrdama koje su ostavili krstaši, također je ostavio trag u restoranu u Tallinnu i drugim izletničkim gradovima Estonije. Kao hladna zakuska, sigurno će vam se ponuditi meso divljači ili losovina narezano na divljač, a za potonje možete preporučiti gulaš od medvjeđeg mesa ili divlje svinje, zeca, prepelicu pod umakom od bobice ili divlju gusku pečenu u glini.

Iako se estonski restorani još ne pojavljuju u Michelinovom digestu, vještina kuhara i kvaliteta upotrijebljenih proizvoda nije lošija nego u zvjezdanim institucijama Italije i Francuske, a cijene još nisu dosegle europsku razinu. Jednostavan ručak u uličnom kafiću koštat će 7-10 EUR, a prosječni ček za večeru za dvoje u dobrom restoranu iznosi 30 EUR.

Nedavno su se gurmanske ture u Hiiumau proširile u grad Kärdla na Dan kafića i na Tjedan restorana u Tallinnu, tako da razvoj restorana u Estoniji izgleda da slijedi pravi put.

Estonci sami ne vjeruju restauratorima i vole jesti kod kuće, na stari način. Budući da je tradicionalna kuhinja, kao što već znamo, fenomen seljačke kulture, prednosti nacionalnih jela najbolje se otkrivaju u organskoj atmosferi ruralnog odmora ili bučnog sajma.

Gurmani iz različitih zemalja svijeta već su prošetali širokim putem u Setumai, gdje se gosti poslužuju s farme sireva i starih šumskih jela. Ljeti se festivali održavaju u čast omiljenim proizvodima seoskog menija - baltičkoj haringi, krastavcima, gljivama i domaćim konzerviranim namirnicama.

Kulinarski festivali omogućuju vam da formirate najprikladniju sliku gastronomskih preferencija estonskog naroda. Pod živom glazbom, estonska nacionalna jela idu uz prasak, a plesovi, narodne igre i stripovi potiču apetit i produbljuju okus.

Nije zabranjeno lijepo piti

Duhovi u Estoniji su vrijedni pjesme. Za mnoge sovjetske građane, nesebična ljubav Baltika počela je gutljajem Old Tallinn Tallinn (rumskog likera) ili jakog likera Kännu Kukk na sjemenke kima i bobice kleke. Zimi je ugodno opustiti se nakon skijaške utrke, uživati ​​u duhovitom duhu vrućeg kuhanog vina ili suptilnom voćnom mirisu glögga.

Ljeti domaće pivske sorte, Saku, Pulse, Saare i Viru, uz ekstrakt smreke, podignu palicu. Kolekcionarske vrste piva prikupljaju se u muzeju piva A le Coq u Tartuu, a na nekim se farmama piva izvorno srednjovjekovno pivo prema srednjovjekovnim receptima. Pivnice obično služe vlastiti domaći pivo s potpisom startera - dimljenim svinjskim ušima u umaku od češnjaka.

Najviše hvale prikupljaju Eli Virmalised iz Põhjale, Eesti Rukki Eil iz Allenauta i Vormsi Hele Eil iz pivovare Wormsi. Ljubitelji gastronomskih pokusa svakako bi trebali probati crveno pivo sokom od bobica, dok će sljedbenici zdravog načina života uživati ​​u ukusnim i zdravim bezalkoholnim pićima kao što su voćni napici, kompoti i estonski kali kvas.

Najbolja vina proizvedena u Estoniji sakupljena su u zbirkama Vinski podrum dvorca Põltsamaa i Muzeju kulture pitke vode, postavljenom na mjestu predratne destilerije LuscherMartin u Tallinnu. Kušanje plemenitih pića odvija se u svečanom ozračju dvorca starog svijeta, koji oživljava romane Turgenjeva i Tolstoja.

Top 10 estonskih jela za probati

Kartulipors - svinjetina pečena u pireu od krumpira. Zabava za neke dijelove kafića čini se u obliku smiješnih svinja s očima, maslinama i mrljama mrkve.

Rover - krvni puding s ječmom i sjeckanom slaninom.

Dunkles krem ​​juha - prvo jelo s grahom i dimljenim svinjskim rebrima u prženom loncu za kruh, gusto obučeno umakom od vrhnja.

Pirukad - male pite od kvasnog tijesta, punjene rižom, pirjanim povrćem ili mljevenim mesom.

Mulgikapsid - pirjana u loncu kiseli kupus sa svinjskim i ječmenim kruškom, poslužena uz prilog od kuhanog ili pečenog krumpira.

Vera packoogid - palačinke od ječmenog brašna punjene graškom, heljdom i krvlju.

Mulgicorp - slatki sirevi, posluženi s kiselim vrhnjem ili džemom.

Kama - mješavina sušenih ili prženih zrna raži, graška i zobi, izlivena jogurtom, džemom ili medom.

Kolačići od medenjaka - hrskavi keksi s crnim paprom, đumbirom i cimetom, oslikani glaziranim uzorcima.

Marzipan - figuirana torta napravljena od naribanih badema i šećera u prahu, prekrivena zaleđivanjem.

http://tripmydream.com/estonia/cuisine

Estonska kuhinja

Pjevač Yuri Antonov ima pjesmu o ulicama. U njemu pjeva o središnjim ulicama ("visokim i važnim"), a također pjeva "tihu, jednokatnu". Drugačije, kažu, postoje ulice. Isto se može reći i za kuhinje naroda svijeta. Postoje poznate kuhinje: francuski, talijanski, ruski. A ima i onih o kojima malo znamo. Među njima je i estonska kuhinja.

Odlučio sam pisati ovaj materijal nakon posjeta Estoniji. Čak ni u Talinu nisam našao mnogo nacionalnih restorana. O tome sam pisao u Gourmet Travel Notes o Estoniji, kreiranom posebno za kulinarski raj. No, još uvijek postoji estonska kuhinja. Što je to, koja su jela dobra za stanovnike ove male sjeverne zemlje? Da saznamo.

Estonska kuhinja je utjelovljenje jednostavnosti. A to je nesumnjivo njezin šarm. Zapravo, ne postoji ništa iznenađujuće u toj jednostavnosti - što još može biti kuhinja sjeverne zemlje s grubom, općenito, klimom? To je - jednostavno i zadovoljavajuće.

Postoji mišljenje da je estonska kuhinja slaba, ali dopustite mi da se ne slažem. Jednostavno - ne znači loše. Grčka je kuhinja također jednostavna (jer se uglavnom temelji na seljačkim jelima), ali u isto vrijeme to nitko ne smatra siromašnim.

Relativno ograničena raznolikost estonskih namirnica je postojala, ali to je bilo sve do sredine devetnaestog stoljeća. Glavna hrana tih dana bila je raženi kruh. Estonski kruh - leib. Riječ znači ne samo kruh, nego i hranu općenito u širem smislu riječi. Osim kruha, Estonci su jeli slanu haringu, pili jogurt i kvas i pili pivo. Od starih jela je, možda, zapamtila Kama (kama). Ovo jelo se priprema i danas, a estonska prehrambena industrija čak proizvodi gotovu kama smjesu. To je mješavina brašna od prženih zrna raži, kao i zobene pahuljice od graška, zobi i ječma. Pomiješajte ovu smjesu s mlijekom ili s jogurtom - jelo je spremno. U nekim dijelovima Estonije, zobena kaša s maslacem ili mlijekom bila je vrlo popularna.

Općenito, glavni obrok dana za obične Estonce (seljake) bila je večera, za doručak i ručak su obično bili u polju - s kruhom i baltičkom haringom. Vecerajuci estonski seljaci cesto supe. Mogao bi biti grašak ili grah. Također su jeli žitarice od žitarica i brašna. Nakon ukidanja kmetstva 1861. (Estonija od 1721. do 1918. bila je dio Ruskog carstva), situacija se postupno mijenjala. Seljačka polja sada su se uglavnom nalazila u blizini kuće, što znači da se vruća hrana može kuhati i jesti ne samo navečer, već i danju. Od tada je glavni obrok toga dana ručak.

Također je važno spomenuti svečana jela - oni su napravili neku raznolikost u prehrani Estonaca. Na blagdane su često kuhali (i kuhati, moram reći) kobasice punjene žitaricama. Tada su počeli dodavati krv sapima - kuhali su krv. Kobasica je bila spremna ne samo uživati ​​u njoj, već i za sreću i prosperitet, obično za Božić, Novu godinu.

Osim kobasica, Estonci su voljeli i voljeli jelly (sült). Prije toga, on je nužno služio na vjenčanjima i drugim blagdanima. I ječma kaša ili palačinke su nezamjenjiv atribut mladenke novorođenčeta.

Sredinom XIX stoljeća Estonci počinju uzgajati krumpir. Ta činjenica uvelike je utjecala na estonsku kuhinju - krumpir je izbacio mnoge jela od žitarica i postao, zapravo, drugi kruh. Sredina devetnaestog stoljeća je vrijeme kada se gospodarstvo i trgovina u regiji aktivno razvijaju. Naravno, to se nije moglo odraziti na estonsku kuhinju. Postala je raznovrsnija, izbor proizvoda postupno se širio, tehnologija kuhanja postala je raznovrsnija. Ti su se procesi u 20. stoljeću nastavili i ubrzali, gospodarski razvoj se nastavio, a međunarodni odnosi Estonije proširili su se (od 1918.). Osim toga, postojali su i ženski časopisi, u kojima je mnogo pažnje posvećeno kuhanju, receptima. Dodajmo još uvijek modu tih vremena raznim gastronomskim tečajevima. Sve to, naravno, dalo je estonskoj kuhinji poticaj razvoju. Postala je bogatija. Na mnogo načina, naravno, to je bilo kulinarsko zaduživanje od susjeda (Nijemaca, Skandinavaca, Rusa, Poljaka), ali mi je pokazalo barem jednu kuhinju bez takvih zajmova? Primjerice, na stolu su se pojavile estonske pite i salate, a popularnost domaćeg konzerviranja.

Predstavite estonsku kuhinju

U Estoniji nacionalna kuhinja nije previše popularna. Čini se da ni sami Estonci neće raspravljati s tim. U Talinu, na primjer, činilo mi se da je malo estonskih restorana. Mnogo je razloga, među kojima i činjenica da je tijekom godina sovjetske vlasti (od 1940. do 1991.) u Estoniji, kao i drugdje u SSSR-u, stvoren ugostiteljski sustav u kojem se nacionalnim estonskim kulinarskim tradicijama nije posvećivala gotovo nikakva pozornost. Estonci su počeli hraniti ruska, kavkaska i čak srednjeazijska jela. Teško da je vijeće željelo "svladati" estonsku kuhinju. Umjesto toga, to je jednostavno rezultat dovođenja ugostiteljskog sustava prema istim standardima za cijelu ogromnu zemlju. No, u svakom slučaju, nacionalna kuhinja u sovjetskim vremenima u Estoniji izblijedjela je u pozadini. Očigledno, ovo, kao i suvremene stvarnosti globalizacije svijeta, objašnjava sadašnje stanje - još uvijek u srednjim ulogama, čak iu samoj Estoniji.

No, još uvijek postoji estonska kuhinja. Unatoč činjenici da nije previše popularan i da nije "svjetski hit", ne treba se bojati za njegovu sudbinu i pretjerivati. Sastojci koji se koriste za pripremu estonskih jela su ono što zemlja na kojoj žive Estonci može dati. U estonskoj kuhinji široko se primjenjuju mliječni proizvodi: kiselo vrhnje, svježi sir, vrhnje, samo mlijeko. Usput rečeno, budući da sam u Estoniji, saznao sam da se lokalni mliječni proizvodi u velikim količinama izvoze u druge europske zemlje i uspješno se natječu s danskim mliječnim proizvodima, koji se smatraju najboljima u Europi.

No, suvremena estonska kuhinja ne živi samo s mlijekom. Svinjsko meso i slanina, nusproizvodi od mesa, riba, kupus, krumpir, rutabaga, grašak - Estonci također uživaju u jelu. Usput, krumpir i, opet, mlijeko su dio velikog broja estonskih jela. A tu su i nevjerojatne kombinacije tih proizvoda s drugima. Estonci tako jedu mlijeko s graškom i ribom, a krumpir se koristi i kao sastojak konfekcije. U kojoj drugoj kuhinji to susrećeš?

Tehnologija kuhanja. Estonska kuhinja u tom smislu može se pripisati takozvanoj "kuhanoj" kuhinji. Činjenica je da su glavni proizvodi (meso, povrće, gljive) obično kuhani u procesu kuhanja jednog ili drugog jela. Estonci jedva da su jeli prženu hranu kao takvu. Sada jedu, naravno, ali uglavnom ih prze posuđene od drugih naroda. Isto vrijedi i za prženje - Estonci rijetko koriste ovu metodu kuhanja hrane, a ako to učine, prže hranu, uglavnom ne u maslacu, već u mlijeku s kiselim vrhnjem ili mlijekom s brašnom. Karakteristične značajke pržene hrane (miris ulja, tvrda kora) u ovom slučaju, u pravilu, nisu prisutne.

Estonci jedva kuhaju hranu za par. Samo u tekućem mediju. Štoviše, postoji tradicija mijenjanja tekućih juha. U početku se proizvodi mogu kuhati u vodi, a zatim u kvasu, mlijeku, mlijeko-kiselo vrhnje ili smjesi mlijeko-jaje. Temperatura vrenja može varirati. Time se postiže relativna raznolikost okusa kuhane hrane.

Estonska kuhinja je vrlo konzervativna u smislu korištenja začina. Tako je i bilo, i tako ostaje. Štoviše, čak i oni začini koje estonska kuhinja još uvijek „prepoznaje“, prvo se koriste u malim dozama, a drugo, samo u određenim jelima. Tako, na primjer, papalina se često jede s koprom, mažuran se stavlja u krvavicu, kim sjemenke - svježi sir, peršin s celer - u nekim mesnim juhama. No, većina estonskih jela se kuha bez ikakvih začina ili začina.

Kao i sve baltičke države, hladni stol (külmlaud) igra važnu kulinarsku ulogu u Estoniji. Obično je to crni ili smeđi kruh (sepik), ukiseljena riba (haringa, papalina), haringa s kiselim vrhnjem i krumpirom, ili dimljena haringa, već spomenuta ovdje kama ili žvakaća, kuhana šunka ili slanina, raženo-krumpirska salata, maslac, t hladna jaja, mlijeko, jogurt.

Vrući estonski stol obiluje raznim juhama na mliječnoj (svježoj, nefermentiranoj) osnovi. To mogu biti mliječni, mliječni i povrća, mliječnih i ribljih, mliječnih i gljiva, mliječnih i jaja, mliječnih i pivskih juha. Tu su i mliječne juhe s mliječnim proizvodima. Od ne-mliječnih juha vrijedi napomenuti različite opcije za juhu od krumpira, kao i juhe od kupusa i graška. Nekim od njih dodajte dimljenu mast. Tu su i mesne juhe u estonskoj kuhinji. Obično, osim nusproizvoda (koriste se za pripremu juha, s obzirom da je svježe meso previše dobro i skupo za juhu) i povrće, dodaju i dimljenu janjetinu, šunku, govedinu ili dimljenu slaninu. To im daje okus i miris.

Posebno mjesto u estonskoj kuhinji je riba. U obalnim dijelovima zemlje jedu se iverka, baltička haringa, jarak, jegulja. A na jezeru Peipsi, u istočnoj Estoniji, riba je drugačija: štuka, bijela riba, ruff. Riblje mliječne juhe, riblja juha s kupusom, samo riba. Koristite ribu i za pripremu drugog ciklusa. Na primjer, poznate su estonske riblje kasice malih riba i haringe. Riba u njima peče se u masi, u obliku pudinga, međutim, nužno u cijelosti. U takvim složenicama između slojeva ribe stavite više masti i kopra. Riba je također dimljena, sušena, sušena. U isto vrijeme suhe i sušene koristiti, uključujući, za juhe, i dimljeni, u pravilu, za glavna jela. Dimljena riba u Estoniji, u pravilu, na vrući način (osim sirti). Spominje se u receptu nekih nacionalnih jela i slanog baltičkog lososa.

Ako su Estonci veliki majstori u kuhanju ribe na različite načine i koriste je kao sastojak raznih jela, priča je drugačija od mesa. Ne možete navesti izvorna estonska jela od mesa (postoji samo nekoliko tipičnih estonskih jela). Glavna jela pripremaju se uglavnom od mršavog svinjskog mesa, teletine, ovčetine (često lagano dimljena janjeća govedina). Ali govedina i piletina nisu previše popularni među estonskim kuharima. Estonci također ne jedu mnogo guske i divljači.

Međutim, estonsku kuhinju karakterizira zanimljiv način da se polako kuha meso. Veliki komad (težak kilogram ili pola ili dva) stavlja se u gusto-željezno posudu od lijevanog željeza i u nju se ulije malo kipuće vode. Ovo meso kuhajte u pećnici ili u pećnici (ako postoji) na ugljevlju. Stoga se naziva "meso pećnice". Ima prekrasan puni okus, prirodnu aromu, ugodnu teksturu. Peći poslužite meso, obično hladno, uz prilog od kuhanog povrća (najčešće s krumpirom), kao i za pripremu drugih glavnih jela. Često se kuhano meso i odvojeno kuhano povrće kombiniraju u jedno jelo pomoću tekućeg mlijeka.

Estonska mišica, već spomenuta ovdje, za razliku od ruskog, priprema se samo od glava i repova životinja - noge se ne koriste. Osim toga, estonci obično ne miješaju meso. Odnosno, mišić se kuha samo od svinjskih repova ili samo iz glave tele. Često u želatini uključuje jezik.

Povrće. Estonci ih jedu mnogo. U juhama, u jelima od žitarica, povrća i žitarica-povrće-meso, u ribljim jelima, čak iu slatkim jelima (rabarbara). Povrće ili kuhajte cijelu ili napravite pire masu. U svakom slučaju, povrće je uvijek začinjeno nečim: maslac, kiselo vrhnje s mlijekom, mliječni umak ili slanina. Većina Estonaca jede krumpir, osim kupusa, graška, repa, mrkve.

Za slatkiše, Estonci jedu raznovrsni žele s mlijekom, kremom ili svježim sirom (okusio sam marmeladu od višanja sa svježim sirom u Tallinnu - vrlo ukusno!), Kuhao juhe od kruha, jabuke i rabarbare, brusnice i brusnice. Slatke žitarice sa šlagom također se vole u Estoniji.

U finalu - nekoliko recepata kako bi čitatelji “Kulinarskog raja” mogli, ako žele, kuhaju neko estonsko jelo kod kuće.

Estonska juha od žitarica

sastojci:
3/4 šalice ječma,
4-5 krumpira
1,5 litre mlijeka,
1 tbsp. žlica maslaca,
0,5-0,75 litara vode.

Priprema:
Kuhajte žitarice u vodi do pola kuhane, dodajte krumpir i kuhajte dok ne bude gotova, zatim ulijte mlijeko, stavite na čir, sol i ulje s maslacem.

Juha od mlijeka i povrća sa šveđanom

sastojci:
0,5-0,75 litara vode
2 litre mlijeka
0,5 šalice heljde ili bisernog ječma,
repa,
5 krumpira
2-3 čl. žlice maslaca,
2 tsp dill,
0,5 žličice kumina.

Priprema:
Krumpir skuhajte dok pola ne skuhate u vodi, dodajte rutabagu, posolite i kuhajte oko 10 minuta, dodajte krumpir, kumin i kuhajte dok se povrće ne pripremi i voda gotovo potpuno ispari. Zatim ulijte u mlijeko, dovedite na čir, dodajte maslac, kopar.

Krumpir prasad (kartulipõrsad)

sastojci:
500 g mršavog svinjskog mesa,
1-1,5 kg pire krumpira,
2 jaja,
1 šalica kiselog vrhnja,
3/4 šalice mlijeka
2-3 čl. žlice raženog ili pšeničnog brašna i krupice,
1 tbsp. žlica maslaca.

Priprema:
Svinjetinu izrežite na kriške (3x6 cm) debljine 1 cm, pržite u tavi dok ne budete gotovo spremni. Od kuhanog krumpira, mlijeka, komadića kiselog vrhnja, brašna i 1 jaja kuhajte pire od krumpira, tako da se mogu staviti oko svakog komada svinjetine. Nastalu kolačić namazati tučenim jajima, uvaljati u brašno ili griz, raširiti na namašćenom limu za pečenje i peći u pećnici dok se ne skuha. Spremni koloboks - ovo je krumpir svinje - sipati kiselo vrhnje.

Meso pećnice (ahjuliha)

sastojci:
2 kg teletine ili svinjetine,
1 litru vode
1 luk,
1 srednja glava češnjaka,
nekoliko grančica timijana,
0,5 žličice soli.

Priprema:
Meso se dobro ispere, ali ne uklanjaju se filmovi i masti. Sa komadom povrća i timijana stavite jedan komad debelih zdjela od lijevanog željeza (željezo, pečenje, kotao), na njega ulijte kipuću vodu, čvrsto zatvorite i stavite u toplu peć na ugljevlje i vrući pepeo (u modernoj verziji - u pećnici). Pecite (i zapravo kuhajte) 2-3 sata.Ako nema pećnice, i koristite pećnicu, prelijte još vode (1,5 l) i kuhajte 3 sata na velikoj vrućini. Kuhanom mesu poslužite kuhano povrće ili povrće u mlijeku.

Haringa u pavlaci (seld koorega)

sastojci:
2-3 slane haringe,
1-2 luk,
0,5 čaše sitno sjeckanog kopra,
1 šalica kiselog vrhnja,
0,25 litara mlijeka.

Priprema:
Potpuno očistite haringu, podijelite ribu na dvije polovice. Potopite filete haringe u mlijeko 10-12 sati, a zatim narežite na kriške širine 1-1,5 cm i rasporedite na posudu u ravnomjernom sloju. Na vrh stavite tanko narezani luk, pokrijte ravnomjernim slojem guste kisele vrhnja i vrh s nasjeckanim koprom. Poslužite tople kuhane krumpire.

Riba lonac u tijestu (kalapirukad)

Sastojci za tijesto:
500 grama raženog brašna,
0,25 litara vode
30 grama kvasca,
2 žličice kumina.

Sastojci za punjenje:
500 g ribljih fileta,
100 g dimljene svinjske masti (samo meso riječne ribe kombinirano je s dimljenom svinjom),
ili 500 g filea haringe,
100 g slane svinjske masti.

Priprema:
Pripremite tijesto: gnječite, otpustite, uvaljajte u sloj debljine 1 cm Nanesite nadjev u nekoliko slojeva: riblje filete i tanke slojeve masti, a gniježdenje haringe pomiješano s malim kockama masti bez rezanja fileta. Stisnite u obliku malog ovalnog štruca, stavite ga na vrh hladnim mlijekom. Pecite na laganoj vatri u pećnici ili pećnici 45-60 minuta (pećnica se mora dobro zagrijati).

Kaša za kist (kaalikapuder)

sastojci:
2 švedska,
1-2 luk,
1,5 šalice mlijeka
1 tbsp. žlicu brašna,
1 tbsp. žlica maslaca.

Priprema:
Kuhajte šveđ u vodi, zgnječite ga, dodajte luk prženi u ulju, sol, pokrijte mlijekom i zagrijte, miješajući, 5-7 minuta.

Mješavina mlijeka i povrća (köögivili piimakastmes)

sastojci:
1 kg krumpira
4 mrkve,
1 švedska,
2 litre mlijeka
2 žličice brašna,
1 tbsp. žlica maslaca.

Priprema:
Povrće izrezati na velike kocke i gotovo do spreman, tako da je voda potpuno isparila. Otopite brašno u mlijeku, prelijte povrćem s ovom mješavinom, prokuhajte 5-10 minuta, dodajte sol i pomiješajte s maslacem.

http://kedem.ru/voyaj/cuisine/ehstonskaya-kuhnya/

Estonska kuhinja

Estonska kuhinja poznata je po svojoj jednostavnosti i prirodnosti. Povijesno gledano, glavna jela stanovnika Estonije bila su od svinjetine ili ribe, kupusa, graška i mliječnih proizvoda, začini se praktički nisu koristili.

Tradicija estonske kuhinje

Estonska kuhinja se ne razlikuje po svojoj raznolikosti i sofisticiranosti, što je povezano s ograničenim asortimanom proizvoda koji su povijesno dostupni u Estoniji. Osnova estonske kuhinje su razne juhe i kaše od svinjetine i ribe (haringa) s dodatkom ječma i bisernog ječma i povrća (kupus, grašak i kasnije krumpir).

Tipični doručak koji se sastojao od kaše (ječma, ječma ili zobene kaše), ponekad mlijeka, meda ili džema dodan je u kašu, češće su dodani svinjski čvarci i maslac. Svaki obrok bio je popraćen raženim kruhom, a salirana haringa je također bila česti gost na stolu. Za ručak i večeru pripremljena juha od kupusa, graška ili graha u svinjskoj juhi.

Svečani stol ukrašen je krvavom kobasicom s dodatkom žitarica, želatina i palačinki od ječmenog brašna. Obavezna jela na stolu bila su jela od mlijeka - svježi sir, sir i maslac. Pojavom krumpira popis estonskih jela značajno se proširio.

Moderna nacionalna kuhinja Estonije

Moderna nacionalna kuhinja Estonije je raznovrsna, mnoga jela posuđena su iz drugih nacionalnih kuhinja - njemačke (kobasice), mađarskog (gulaš) i poljskog (bigos). Estonci još uvijek služe za blagdane:

• Hladetina.
• Crni puding
• Pečena svinjetina i kiseli kupus.

Do dana palačinki, Estonci prže palačinke od brašna različitih sorti (pšenica, heljda, zobena kaša) s raznim nadjevima (lingonberi, kavijar, riba, kavijar, svježi sir). Estonska kuhinja je obogaćena slasticama i salatama, na primjer, šlagovi od šlaga i salata od krumpira izuzetno su popularni.

U estonskoj kuhinji često se koriste različiti krastavci:

• Marinirane rajčice i bundeve.
• Slani krastavci.
• Letcho i paste od rajčice.

Tipični proizvodi za estonsku kuhinju su mlijeko, sir, maslac i svježi sir. Nedavno je na ovaj popis dodan jogurt. Mliječne proizvode konzumiraju Estonci u velikim količinama.

Što trebate pokušati u Estoniji

Većina jela koja se isplati u Estoniji sadrže svinjetinu. Na prvom mjestu zasluženo je gulaš od svinjetine, ječma i kiselog kupusa (mulgikapsas) - masna, vrlo hranjiva posuda koju svakako treba jesti s raženim kruhom. Sljedeće jelo može biti svinjetina, pečena u pire krumpir (kartulipors) - u mnogim restoranima se poslužuje u porcijama u obliku malih svinja. Za ljubitelje ribe, estonska kuhinja nudi nježnu dimljenu pastrmku (suitsukala).

Popularno jelo među turistima je Kama (kama) - mješavina kuhanih žitarica s džemom, medom i mlijekom. Odličan desert će biti marcipan ili figurica od marcipana koja se može kupiti u trgovinama u centru Tallinna.

Prije gastronomske ture u Estoniju morate se pobrinuti za dobivanje vize unaprijed. Kako to učiniti sami, pročitajte ovaj članak.

Estonski nacionalni deserti i pića

U Estoniji postoje dva glavna deserta - džem od luka i paprikaš (piparkook).

Jam se tradicionalno kuha od luka s medom, a sada se med zamjenjuje šećerom. Peper kolačići pripremaju se uz dodatak crnog papra, cimeta i đumbira, pokriveni uzorcima glazure. Takvi su kolačići još uvijek popularni kod Estonaca na Božić.

Među nacionalnim pićima mogu se izdvojiti crveno pivo i zobeno brašno. Crveno pivo poslužuje se u gotovo svim tradicionalnim estonskim konobama, crvena se boja postiže dodavanjem bobica. Zobena kaša tradicionalno se proizvodi od zobi dugom probavom. U zobeno brašno dodano:

Gdje pokušati

Tallinn je poznat po restoranima koji poslužuju nacionalnu kuhinju. Među velikim izborom mogu se identificirati najzanimljiviji i najpopularniji.

Restoran MEKK

Restoran MEKK nudi tradicionalna estonska jela u autorovoj prezentaciji. Prema povijesti zemlje, jelovnik ovisi o sezoni - ljeto i jesen pružaju puno povrća i voća, jeseni - bobice i kiseli krastavci, zima - meso i konzervirana hrana.

Na jelovniku su specijaliteti - svinjetina u umaku od brusnica, kolač od krastavca i sir. Pekarski kruh i samo prirodni mliječni proizvodi daju restoranu status ugodnog i gotovo kućnog mjesta.

Adresa: Suur-Karja 17/19, 10140 Tallinn.

Restoran Peppersack

Restoran Peppersack pruža mogućnost isprobavanja klasične estonske kuhinje s najboljim manifestacijama:

• Svinjski paprikaš s kiselim kupusom.
• Kama (mješavina žitarica s džemom ili mlijekom).
• Crni puding
• Salata od krumpira.

Obroci se izrađuju od prirodnih estonskih proizvoda bez posebnih začina - u posuđe se dodaju samo sol i zelje. Namjerno jednostavan interijer omogućuje vam da se u potpunosti usredotočite na hranu.

Adresa: Viru 2 / Vana turg 6, Tallinn.

Restoran Olematu Rüütel

Restoran Olematu Rüütel dizajniran je u srednjovjekovnom stilu. U podrumu restorana priprema se meso pečene divljači na otvorenoj vatri. Jelovnik je oduševljen romantičnim imenima, primjerice "Slabost gospođe Margarete" koja skriva pileći file sa sirom, voćnom salatom i rižom. Kombinacija proizvoda u restoranu je neočekivana i neobična.

Restoran poslužuje tradicionalna jela - slanu haringu, juhu od bundeve i sladoled.

Adresa: Kiriku Poik 4a, Tallinn.

Cafe Maiasmokk

Cafe Maiasmokk je najstariji ne samo u Tallinnu, nego iu cijeloj Estoniji. Kafić nudi veliki izbor slastica i slastica:

• Nježne žemice s vrhnjem.
• Ručno rađene čokolade iz prirodne čokolade.
• Razne pite i kolači.
• Deserti s marcipanom.

U kafiću možete posjetiti i sobu s marcipanom, gdje je prikazana cijela povijest marcipana. Kafić je zadržao povijesnu unutrašnjost.

Adresa: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallinn.

Nacionalna estonska kuhinja ne može se razlikovati sofisticiranošću i raznovrsnošću proizvoda, ali svatko će u njemu pronaći jelo za ukus.

Prirodni proizvodi, poznate metode kuhanja čine estonsku kuhinju atraktivnom za ruske turiste.

http://pribaltik.com/estoniya/interesnoe-ob-estonii/nacionalnaya-estonskaya-kuxnya.html

Estonija: tradicionalna kuhinja

Glavna značajka estonske kuhinje je jednostavnost i prirodnost jela. Dolaskom u ovu zemlju, ne možete računati na sofisticiranost jela, već na domaću atmosferu. Estonija je poznata po mesnim i ribljim jelima, kao iu raznim kolačima i jelima od povrća.

Estonske kulinarske tradicije

Estonci ne konzumiraju veliku količinu aditiva u obliku začina i začina, dovoljno su obične soli, kumina i mažurana. U kuhinji se rijetko nalaze pržene namirnice, svi su sastojci većinom kuhani. Najčešća hrana u Estoniji je riba (obično baltička haringa), svinjetina, razno povrće i crni kruh.

Estonska jela u pravilu nastaju iz neobičnog spoja proizvoda i imaju poseban kiseli okus. Tablicu izvornog estonskog teško je zamisliti bez mliječnih proizvoda. Mlijeko, kiselo mlijeko, jogurti, sirevi omiljene su poslastice u ovoj zemlji.

Glavna tipična estonska jela

Odmah bih želio spomenuti estonske juhe. Ovo je jedno od ukusnih, srdačnih i zdravih nacionalnih jela. Mnogi turisti ostaju oduševljeni originalnim izgledom proizvoda. Tako je, primjerice, u Estoniji sasvim prirodno pronaći juhu s baltičke haringe, slatku juhu od borovnice ili juhu za pivo, kao i obične juhe s žitaricama, krumpirom ili graškom.

Je li moguće zamisliti Estoniju bez ribe? Svakako probajte dimljenu pastrmku ili koprc kuhanu na roštilju. Bit ćete oduševljeni iskusnim doživljajima okusa!

Estonija je bogata darovima šuma. Ovdje se uzgajaju mnoge vrste bobičastog voća i gljiva, pa se na estonskom svečanom stolu uvijek nalazi umak od gljiva, ukiseljene gljive i gljiva. Svaka domaćica za zimu nužno kuha ukusnu marmeladu bobičastog voća i voća i pravi povrće od krastavaca.

Što se tiče slastica, mještani jako vole kolače, kolače i slatkiše s neobičnim ispunama. Ponos zemlje je estonska čokolada s orasima. Prepoznat je kao jedan od najukusnijih na svijetu!

Nekoliko glavnih nacionalnih jela Estonije:

· Kartulipors - meso pečeno u pireu od krumpira;

· Mulipuder - kašica od ječma s pireom od krumpira;

· Mulgikapsas - mješavina variva od ječma, kiselog kupusa i svinjetine;

Vere packoogid - palačinke s krvlju;

· Suitsukala - dimljena pastrva;

· Kneljke na bazi ječmenog brašna;

· Talinska papalina - posebna papalina sa začinima, vrlo popularna među Estoncima.

Estonci omiljena pića

Estonci se vole razmaziti različitim berry želeom, medom, brezom i javorskim sokom. Kada govorimo o alkoholnim pićima, treba istaknuti nacionalno estonsko pivo. Usput, poznato je izvan zemlje. Svaka regija u Estoniji ima svoj recept za pivo, među najpopularnije su Saku (svjetlo) i Saare (tamno).

Lokalno kuhano vino "heegwine" nudi se u gotovo svakom baru i kafiću u Estoniji. Pokušajte - zadovoljstvo!

I još dva poznata estonska likera - Vana Tallinn “Old Tallinn” s ugodnim okusom ruma (proizvodi se već više od pedeset godina) i Kannu Kukk, gdje je vrlo dobra kombinacija jakog okusa i arome kima!

5 najboljih restorana u Tallinnu koje trebate posjetiti

Da biste osjetili suvremeni okus estonske kuhinje, morate otići do poznatih gastronomskih objekata u Tallinnu. Pokupili smo neka od najpopularnijih i originalnih mjesta za odmor:

Đavolski lov. Tradicionalna hrana na trgu gradske vijećnice jednostavna je, ali vrlo ukusna. Hell Hunt se nalazi u srcu grada. Praktično svaki mjesni stanovnik savjetovat će vas ovoj ustanovi. Hrana je ovdje ukusna i jeftina, međutim, postoji jedan nedostatak - posjetiti Hell Hunt nije tako jednostavno, ima toliko ljudi koji žele večerati u ovom restoranu koji morate rezervirati stol unaprijed, inače možda neće biti mjesta!

Dunkri 5. Još jedna ustanova koja se nalazi u blizini trga gradske vijećnice. Izvrsna estonska nacionalna kuhinja - vrhunac ovog mjesta! Ovdje se ulije vrlo ukusno pivo.

· Restoran Ö. Pripremite se za eksperimentalni i nekonvencionalni pristup domaćoj kuhinji! Ovaj restoran nudi široku paletu jela s neobičnim kombinacijama.

· Restoran "Voss". Jedini restoran u Estoniji koji je uspio steći univerzalnu svjetsku popularnost. On je među 50 najboljih restorana na svijetu i zauzima 15. mjesto.

· Restoran Ribe. Za instituciju prvenstveno karakterizira korištenje sezonskih i svježih proizvoda! Sva jela u restoranu izrađena su u skladu s tehnikom europske kuhinje i spajaju izvorne nijanse okusa. Restoran ima dvije sobe, a ljeti dodatno otvorenu terasu.

http://tourista.me/ru/blog/estonian-cuisine/