Tags:Hrana soli sadržaj kalorija 0 kcal, kemijski sastav, nutritivna vrijednost, vitamini, minerali, korisna sol, kalorije, hranjive tvari, korisna svojstva

Energetska vrijednost, ili kalorijska vrijednost - je količina energije koja se u ljudskom tijelu oslobađa hrane u procesu probave. Energetska vrijednost proizvoda mjeri se u kilogramima (kcal) ili kilogramima (kJ) po 100 g. proizvoda. Kalorij koji se koristi za mjerenje energetske vrijednosti hrane naziva se i "kalorijom hrane", stoga, kada se označava kalorijski sadržaj u (kilo) kalorija, prefiks kilograma se često izostavlja. Detaljne tablice energetske vrijednosti za ruske proizvode možete pronaći ovdje.

Nutritivna vrijednost - sadržaj ugljikohidrata, masti i bjelančevina u proizvodu.

Hranidbena vrijednost prehrambenog proizvoda je kombinacija svojstava prehrambenog proizvoda u čijoj su prisutnosti fiziološke ljudske potrebe za potrebnim tvarima i energijom.

Vitamini, organske tvari koje su potrebne u malim količinama u prehrani ljudi i većine kralježnjaka. Sintezu vitamina, u pravilu, provode biljke, a ne životinje. Dnevna potreba osobe za vitaminima je samo nekoliko miligrama ili mikrograma. Za razliku od anorganskih tvari, vitamini se uništavaju snažnim zagrijavanjem. Mnogi vitamini su nestabilni i "izgubljeni" tijekom kuhanja ili prilikom prerade hrane.

Formula i svojstva soli. Upotreba soli

Stolna sol, čija je formula NaCl, jest prehrambeni proizvod. U anorganskoj kemiji ta se tvar naziva natrijev klorid. U smrvljenoj verziji kuhinjske soli, čija je formula dana gore, bijeli kristali. Neznatne sive nijanse mogu se pojaviti u prisustvu drugih mineralnih soli kao nečistoća.

Proizvodi se u raznim oblicima: nerafiniran i pročišćen, malen i velik, jodiran.

Biološki značaj

Kristal soli, koji ima ionsku kemijsku vezu, nužan je za punopravni život i djelovanje čovjeka i drugih živih organizama. Natrijev klorid sudjeluje u regulaciji i održavanju vodeno-solne ravnoteže, alkalnog metabolizma. Biološki mehanizmi kontroliraju konstantnost koncentracije natrijevog klorida u različitim tekućinama, primjerice u krvi.

Razlika u koncentraciji NaCl u stanici i izvan nje glavni je mehanizam za uzimanje hranjivih tvari, kao i za uklanjanje otpadnih produkata. Sličan proces se koristi u stvaranju i prijenosu neurona impulsima. Također, anion klora u ovom spoju je glavni materijal za stvaranje klorovodične kiseline, najvažnije komponente želučanog soka.

Dnevna potreba za ovom tvari kreće se od 1,5 do 4 grama, a za vruću klimu doza natrijevog klorida raste nekoliko puta.

Organizmu nije potreban sam spoj, već Na + kation i Cl-anion. Uz nedovoljnu količinu tih iona dolazi do razaranja mišićnog i koštanog tkiva. Pojavljuju se depresija, mentalne i živčane bolesti, poremećaji u aktivnosti kardiovaskularnog sustava i procesi probave, grčevi mišića, anoreksija i osteoporoza.

Kronični nedostatak Na + i Cl-iona dovodi do smrti. Biokemičar Zhores Medvedev napomenuo je da u nedostatku soli u tijelu, možete izdržati ne više od 11 dana.

Plemena pastira i lovaca u davna vremena da zadovolje tjelesnu potrebu za solom, koristili su sirovine od mesa. Poljoprivredna plemena konzumirala su biljnu hranu u kojoj je mala količina natrijevog klorida. Kao znakovi koji ukazuju na nedostatak soli, emitiraju slabost i glavobolju, mučninu, vrtoglavicu.

Proizvodne značajke

U dalekoj prošlosti izvlačenje soli vršeno je spaljivanjem određenih biljaka u požarima. Nastali pepeo je korišten kao začina.

Pročišćavanje soli dobivene isparavanjem morske vode nije provedeno, rezultirajuća tvar je odmah potrošena. Takva tehnologija nastala je u zemljama s vrućom i suhom klimom, gdje se sličan proces odvijao bez ljudske intervencije, a zatim, kada su ga usvojile druge zemlje, morska se voda umjetno zagrijavala.

Na obalama Bijelog mora izgrađene su solane u kojima su isparavanjem i smrzavanjem dobiveni koncentrirani slanici i svježa voda.

Prirodni nalazi

Među mjestima koja karakteriziraju velike rezerve soli izdvajamo:

To je mješavina sulfata, karbonata, kalija i natrijevih klorida. U procesu isparavanja u temperaturnom rasponu od +20 do +35 ° C u početku dolazi do kristalizacije manje topljivih soli: magnezijevih i kalcijevih karbonata, kao i kalcijevog sulfata. Nadalje, talože se topivi kloridi kao i magnezijev i natrijev sulfat. Slijed kristalizacije ovih anorganskih soli može varirati, uzimajući u obzir temperaturni indeks, brzinu isparavanja i druge uvjete.

U industrijskim volumenima morska se sol dobiva iz mora mora isparavanjem. Ona se značajno razlikuje po mikrobiološkim i kemijskim pokazateljima od kamene soli, ima veliki postotak joda, magnezija, kalija, mangana. Zbog različitog kemijskog sastava postoje razlike u organoleptičkim svojstvima. Koristi se morska sol u medicini kao sredstvo u liječenju kožnih bolesti, kao što je psorijaza. Među uobičajenim proizvodima koji se nude u ljekarničkoj mreži, odaberite sol Mrtvog mora. Također, morska sol u pročišćenom obliku nudi se u prehrambenoj industriji kao jodirana.

Obična sol ima slaba antiseptička svojstva. S postotkom ove tvari u rasponu od 10-15 posto, pojava gnojnih bakterija može se spriječiti. U te svrhe dodaje se natrijev klorid kao konzervans u hrani, kao i drugim organskim masama: drvu, ljepilu i koži.

Zloupotreba soli

Prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji, prekomjerna potrošnja natrijevog klorida dovodi do značajnog povećanja krvnog tlaka, zbog čega se često razvijaju bolesti bubrega i srca, želuca i osteoporoze.

Zajedno s drugim natrijevim solima, natrijev klorid uzrokuje bolesti oka. Sol zadržava tekućinu u tijelu, što dovodi do povećanja intraokularnog tlaka, stvaranja katarakte.

Natrijev klorid, koji se u svakodnevnom životu naziva obična sol, široko je rasprostranjen anorganski mineral u prirodi. Ta činjenica uvelike pojednostavljuje njegovu primjenu u prehrambenoj i kemijskoj industriji. Nema potrebe trošiti vrijeme i energiju na industrijsku proizvodnju ove tvari, što utječe na njezinu vrijednost. Kako bi se spriječio višak ovog spoja u tijelu, potrebno je pratiti svakodnevnu upotrebu slane hrane.

Hrana soli

Kemijski sastav, korist i šteta, opis i korisna svojstva

Korisnost bilo kojeg proizvoda određena je sadržajem u sastavu esencijalnih vitamina, makro i mikronutrijenata. Prehrambeni sol sadrži najveći broj sljedećih tvari potrebnih našem tijelu:
- Vitamini A (ER) su bogati vitaminima, osiguravajući dnevnu dozu na 100 g proizvoda, vitamina H (biotin) - i vitamina E (TE) -;
- Među makroelementima su istaknuti natrij, klor i kalcij (u 100 g proizvoda ima 2977,7%, 2595,2% i 36,8% dnevne potrebe za tim elementima);
- Među mikroelementima, molibden, kobalt i bakar odlikuju se najboljim pokazateljima, čiji sadržaj u 100 grama prehrambenog proizvoda daje jestivu sol 157,1%, 150% i 30% dnevne potrebe.

U nastavku su tablice s detaljnim sastavom proizvoda. U tablicama, pored nutritivne vrijednosti, dobivaju se i podaci o sadržaju i dnevnim potrebama tvari kao što su vitamini, makro i mikroelementi. Mikro i makro grafovi prikazuju podatke o postotku tih elemenata u odnosu na preporučenu dnevnu količinu.

Tablica kalorija prikazuje udio proteina, masti i ugljikohidrata u kalorijskom sadržaju proteina u postocima. Svaki gram proteina daje 4 kcal, ugljikohidrate - 4 kcal, mast - 9 kcal. Ti su podaci vrlo važni za održavanje dijete, koja podrazumijeva određeni postotak ugljikohidrata, masti i bjelančevina u prehrani.

FitAudit

Site FitAudit - vaš pomoćnik u pitanjima prehrane za svaki dan.

Prava informacija o hrani pomoći će vam da izgubite težinu, steknete mišićnu masu, poboljšate svoje zdravlje, postanete aktivna i vesela osoba.

Naći ćete za sebe puno novih proizvoda, saznati njihove prave koristi, ukloniti iz vaše prehrane one proizvode, opasnosti od kojih nikada prije niste znali.

Svi podaci temelje se na pouzdanim znanstvenim istraživanjima, a mogu ih koristiti i amateri i profesionalni nutricionisti i sportaši.

Što je hrana za hranu. Kalorija Hrana soli. Kemijski sastav i nutritivna vrijednost

Hrana soli "Extra"

Kristali soli s povećanjem

Kuhana sol ili jestiva sol (natrijev klorid, NaCl; nazivi "natrijev klorid", "kuhinjska sol", "kamena sol", "jestiva sol" ili jednostavno "sol") također se koriste kao prehrambeni proizvodi. U tlu je bezbojni kristali. Sol prirodnog (morskog) porijekla gotovo uvijek ima nečistoće drugih mineralnih soli, koje mu mogu dati nijanse različitih boja (obično sive ili smeđe). Proizvodi se u raznim oblicima: grubo i fino mljeveno, čisto, jodirano, nitritno i tako dalje. Ovisno o čistoći se dijeli na sorte: ekstra, najviša, prva i druga.

• sol, koja se ekstrahira iz “slanih slapova” prirodnim isparavanjem morske vode iz šupljina.
• Sadochnaya sol, koja je minirana iz dubine slanih jezera ili u solnim špiljskim jezerima.
• kamena sol koja se rudarskom metodom kopa. Nije izložen toplini i tretmanu vode.
• isparena sol koja se dobiva isparavanjem iz otopina soli (dobivenih iz kamene soli)

Biološka uloga

Sol je vitalna za ljudski život, kao i za sva ostala živa bića Klor u soli je glavni materijal za proizvodnju klorovodične kiseline - važna komponenta želučanog soka. Natrijevi ioni, zajedno s ionima drugih elemenata, sudjeluju u prijenosu živčanih impulsa, kontrakciji mišićnih vlakana, tako da njihova nedovoljna koncentracija u tijelu dovodi do opće slabosti, umora i drugih neuromuskularnih poremećaja. Višak natrija uzrokuje zadržavanje tekućine i povećanje krvnog tlaka.

O potrebnoj količini soli u prehrani postoje različiti podaci. Svjetska zdravstvena organizacija preporučuje ograničavanje unosa natrija na 2 g dnevno za odrasle, što odgovara 5 g kuhinjske soli. Američki liječnici preporučuju ograničavanje unosa soli čajnom žličicom na dan za zdrave osobe (oko 6 g), ili čak i manju količinu (manje od 4 g), na temelju činjenice da natrijev klorid sadrži oko 40% natrija (preporučena količina može se povećati kod korištenja topline) stres, znojenje ili neke bolesti). Treba imati na umu da ova količina uključuje sol u poluproizvodima, umacima, konzerviranim proizvodima itd., A sami proizvodi ili aditivi u hrani mogu biti izvori natrija.

Znakovi nedostatka soli su glavobolja i slabost, vrtoglavica, mučnina. Poboljšanje dobrobiti nakon dodavanja soli hrani, kao i izvrsna konzervacijska svojstva soli u vrijeme kada druge metode dugotrajne konzervacije hrane nisu bile poznate, dovelo je do posebnog odnosa prema njemu kao najvrjednijem proizvodu.

Od davnina su plemena lovaca i pastira zadovoljavala potrebu za solju, koristeći mesne proizvode za hranu, ponekad sirovu. Poljoprivrednici, s druge strane, uglavnom konzumiraju biljnu hranu koja je siromašna natrijevim kloridom.

proizvodnja

Vađenje soli u slanoj močvari Uyuni, Bolivija

U davna vremena, sol je minirana spaljivanjem nekih biljaka u požarima; dobiveni pepeo je korišten kao začina. Kako bi se povećao prinos soli, dodatno su se zalili slanom morskom vodom.

Najstarija solana na tom području pronađena je tijekom iskapanja jednog od prvih gradova u Europi - naselja Provadia-Solnitsat na obali Crnog mora. Ovo naselje iz sredine VI tisućljeća prije Krista. e. bio je glavni centar za proizvodnju soli; u isto vrijeme, voda iz lokalnog izvora soli je isparena u masivnim kupolastim pećnicama. Krajem V tisućljeća prije Krista. e. Proizvodnja soli ovdje je dosegla industrijski razmjer, povećavajući se na 4-5 tona.

Ostatak cijevi rasola u rijeci Kovdi

Prije barem dvije tisuće godina, rudarstvo soli počelo se provoditi i isparavanjem morske vode. Ova se metoda prvi put pojavila u zemljama sa suhom i vrućom klimom, gdje je došlo do prirodnog isparavanja vode; kako se širila, voda se umjetno zagrijavala. U sjevernim krajevima, posebno na obalama Bijelog mora, poboljšana je metoda: slatka voda zamrzava prije slane, a koncentracija soli u preostaloj otopini se sukladno tome povećava. Na taj se način istodobno dobivaju svježa voda i koncentrirani slanici iz morske vode, koja se zatim digerira s manje energije.

Sol se također iskopava industrijskim pročišćavanjem halita (kamene soli) koji se kopa iz ležišta, koji se nalazi na mjestu sušenog mora.

ekonomija

Početkom 2006. godine rusko tržište soli procjenjuje se na 3,6 milijuna tona godišnje, prema drugim podacima - 4,5 milijuna tona, od čega 0,56 milijuna tona su troškovi hrane, a 4 milijuna tona je uporaba soli za industrijske potrebe, uglavnom kemijski. Od stranih dobavljača su glavni i.

primjena

Prehrambeni proizvod

Kristali soli

U kuhanju, sol se koristi kao važna začina. Sol ima karakterističan okus koji je poznat svakoj osobi, bez koje se hrana čini svježom. Ta značajka soli posljedica je ljudske fiziologije, ali ljudi često konzumiraju više soli nego što je potrebno za fiziološke procese.

Sol ima slaba antiseptička svojstva; Sadržaj soli od 10-15% sprječava razvoj gnojnih bakterija, što je razlog za njegovu široku primjenu kao konzervansa hrane i drugih organskih tvari (koža, drvo, ljepilo).

Sada ima mnogo egzotičnih sorti soli (dimljeni francuski, ružičasti, himalajski ružičasti - ručno izrađeni na Himalaji, uglavnom u Pakistanu, itd.), U nekim restoranima (na primjer, u tajlandskom odmaralištu) postoji čak i specijalitet „sommelier za sol“.

Zloupotreba soli

Prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji, sustavni unos prekomjernih količina soli u usporedbi s fiziološkom normom dovodi do povećanja krvnog tlaka, a time i do različitih bolesti srca i bubrega, raka želuca i osteoporoze. Uz ostale soli natrija, kuhinjska sol može uzrokovati očne bolesti i edem kapaka - sol zadržava vodu u tijelu, a velika količina "pohranjuje" masno tkivo. Može dovesti do povećanog intraokularnog tlaka i razvoja katarakte.

Fiziološka norma za jednu osobu je 5 grama soli dnevno. Međutim, u Europi i SAD-u prosječni stanovnik troši oko 10 grama. U mnogim europskim zemljama i državama SAD-a pokrenuti su programi koji objašnjavaju štetne posljedice zlouporabe soli. U Engleskoj je donesen zakon koji zahtijeva označavanje prehrambenih proizvoda na njihov sadržaj soli. U Finskoj je moguće smanjiti unos soli za jednu trećinu, pa je stopa smrtnosti od moždanog udara i srčanog udara smanjena za 80%.

Istraživanja provedena u europskim zemljama pokazala su da tijekom trudnoće žena treba konzumirati uobičajenu količinu soli. Zlouporaba soli može dovesti do slabljenja krvožilnog sustava, hipertenzije, ali nedostatak soli je štetan. Snažno ograničenje u soli može pogoršati oticanje, loše utjecati na razvoj bubrega u nerođenog djeteta, što može izazvati hipertenziju u budućnosti.

Salt free dijeta

Dijeta bez soli koristi se samo u medicinske svrhe i provodi se pod nadzorom stručnjaka. Propisuje se za bolesti bubrega i mokraćnog sustava. Tijekom prehrane, gubitak težine može nastati zbog gubitka vode kao posljedice smanjenja koncentracije soli u tijelu.

Kemijska industrija

Sol se koristi u industriji za soda, klor, klorovodičnu kiselinu, natrijev hidroksid i metalni natrij.

Sredstvo protiv zaleđivanja

Sol, pomiješana s ledom (uključujući u obliku snijega), uzrokuje taljenje (taljenje). Dobivena otopina ima temperaturu kristalizacije (zamrzavanje) ispod 0 ° C, što ovisi o količini soli u otopini (što je koncentracija veća, to je niža temperatura kristalizacije otopine). Ovaj fenomen koristi se za čišćenje cesta od leda i snijega.

činjenicama

• Tu je poznata fraza "Pud sol jesti." Prema kalkulacijama fiziologa, moderna osoba troši oko pet kilograma soli godišnje, stoga se pud soli zajedno može jesti za godinu i pol do dvije godine; Ranije je to vrijeme, zbog visoke cijene proizvoda, bilo znatno veće.
• U proljeće 1648. postojao je Salt Riot, uzrokovan, između ostalog, pretjeranim porezom na sol. Prije tisuću godina, sol je bila toliko draga da je zbog toga organiziran rat.
• U soli koja ide u prodaju, sadržaj NaCl je od 97% (drugi razred) do 99,7% (ekstra), ostatak je zbog različitih nečistoća (natrijev sulfat, kalijev klorid, itd.), Kao i često aditiva. Najčešće se dodaju jodidi i karbonati, a posljednjih godina fluorid. Dodatak fluorida koristi se za prevenciju bolesti zuba. Od 1950-ih godina, fluorid je dodan čeličnoj soli u Švicarskoj, a zahvaljujući pozitivnim rezultatima u borbi protiv karijesa 1980-ih, u Francuskoj i Njemačkoj je sol dodan fluoridu. Do 60% prodajne soli u Njemačkoj i do 80% u Švicarskoj sadrži fluorid.
• Ostale pomoćne tvari dodaju se u kuhinjsku sol, na primjer, kalijev ferocianid (E536 u europskom sustavu kodiranja aditiva u hrani; netoksična kompleksna sol) kao sredstvo protiv mulja.
• U različitim prodanim proizvodima reklamira se kao "sol s niskim natrijem" (eng. Low sodium salt). Smanjenje sadržaja natrija postiže se smanjenjem količine soli po jedinici volumena. Jedna od mogućnosti proizvodnje je djelomična zamjena natrijevog klorida od drugih, kao što je kalijev ili magnezijev klorid. Druga mogućnost je promijeniti početnu kristalnu strukturu soli ("pahulje" umjesto karakterističnih prizmi), zbog čega se njena nasipna gustoća smanjuje (0,76 g / cm3 prema 1,24 g / cm3 za "običnu" sol), a jedna žlica proizvoda sadrži trećinu manje natrija (i sama sol).
• Poznato je da će, napuštajući taiga sirotište, lovci sigurno ostaviti šibice i sol za slučajne putnike.
• U Rusiji, na pravoslavni četvrtak, odlučeno je da se skuha tzv. "Četvrtinska sol" - velika sol je pomiješana s gustim kvasom ili mrvicom raženog kruha i skuhana u tavi, a zatim razbijena u žbuku. Četvrtu sol je konzumirala uskršnja jaja i neka druga jela. Vidi također
  • Zren - solana
  • Natrijev klorid - kemijski spoj
  • Halite je mineral
  • Morska sol
  • Salt Yard

Sol (natrijev klorid, NaCl; nazivi "natrijev klorid", "kuhinjska sol", "kamena sol", "jestiva sol" ili jednostavno "sol") koriste se kao prehrambeni proizvodi. Zemljani oblik je bezbojni kristal. Sol prirodnog porijekla gotovo uvijek ima nečistoće drugih mineralnih soli, koje mu mogu dati nijanse različitih boja (obično sive ili smeđe). Proizvodi se u raznim oblicima: grubi i fino mljeveni, čisti i jodirani, i tako dalje. Ovisno o čistoći dijeli se na hranu, kamen i stočnu hranu.

Proizvedeno digestijom iz:

• sol, koja se ekstrahira iz “slanih slapova” prirodnim isparavanjem morske vode iz šupljina.
• Sadochnaya sol, koja je minirana iz dubine slanih jezera ili u solnim špiljskim jezerima.
• kamena sol koja se rudarskom metodom kopa. Nije izložen toplini i tretmanu vode.

• 1 Biološka uloga
• 2 Proizvodnja
  • 2.1 Poznati depoziti
  • 2.2 Gospodarstvo
• 3 Aplikacija
  • 3.1 Prehrambeni proizvod
    • 3.1.1 Zlouporaba soli
    • 3.1.2 Dijeta bez soli
  • 3.2 Kemijska industrija
  • 3.3 Sredstvo protiv zaleđivanja
• 4 Činjenice
• 5 Vidi također
• 6 Napomene
• 7 Literatura
• 8 Reference

Biološka uloga

Sol je vitalna za ljudski život, kao i za sva ostala živa bića. Ionski klor u soli je glavni materijal za proizvodnju klorovodične kiseline - važna komponenta želučanog soka. Natrijevi ioni, zajedno s ionima drugih elemenata, sudjeluju u prijenosu živčanih impulsa, kontrakciji mišićnih vlakana, tako da njihova nedovoljna koncentracija u tijelu dovodi do opće slabosti, umora i drugih neuromuskularnih poremećaja. Dnevna potreba za solju je 10-15 g, a na vrućoj klimi, zbog povećanog znojenja, do 25-30 g. Budući da tijelo ne treba sol, kao takvi su natrijevi ioni i kloridni ioni. potrošnja drugih soli natrija i klora. Nedostatak soli tijelo popunjava uništenje kostiju i mišićnog tkiva. Nedostatak soli može dovesti do depresije, živčanih i mentalnih bolesti, probavnih i kardiovaskularnih poremećaja, grčeva glatkih mišića, osteoporoze i anoreksije. S kroničnim nedostatkom konstituirajućih iona soli, kao i drugim makronutrijentima u tijelu, smrt je moguća. Poznati biokemičar i novinar Zhores Medvedev izvijestio je da osoba može izdržati potpunu odsutnost soli u prehrani ne više od 10-11 dana.

Znakovi nedostatka soli su glavobolja i slabost, vrtoglavica, mučnina.. Poboljšanje dobrobiti nakon dodavanja soli u hranu, kao i izvrsna očuvanja svojstava soli u vrijeme kada su druge metode dugotrajnog čuvanja hrane bile nepoznate, dovele su do toga da je poseban odnos najvredniji. proizvoda.

Od davnina su plemena lovaca i pastira zadovoljavala potrebu za solju, koristeći mesne proizvode za hranu, ponekad sirovu. Poljoprivrednici, s druge strane, uglavnom konzumiraju biljnu hranu koja je siromašna natrijevim kloridom.

proizvodnja

U davna vremena, sol je minirana spaljivanjem nekih biljaka u požarima; dobiveni pepeo je korišten kao začina. Kako bi se povećao prinos soli, dodatno su se zalili slanom morskom vodom.

Najstarije solane u Europi i zapadnoj Aziji nađene su tijekom iskapanja jednog od prvih gradova u Europi - naselja Provadia-Solnitsata na crnomorskoj obali Bugarske. Ovo naselje iz sredine VI tisućljeća prije Krista. e. bio je glavni centar za proizvodnju soli; u isto vrijeme, voda iz lokalnog izvora soli je isparena u masivnim kupolastim pećnicama. Krajem V tisućljeća prije Krista. e. Proizvodnja soli je dosegla industrijsku razinu, koja se povećava na 4-5 tona [koje treba navesti].

Prije barem dvije tisuće godina, rudarstvo soli počelo se provoditi i isparavanjem morske vode. Ova se metoda prvi put pojavila u zemljama sa suhom i vrućom klimom, gdje je došlo do prirodnog isparavanja vode; kako se širila, voda se umjetno zagrijavala. Sjeverne regije, osobito na obalama Bijelog mora, poboljšale su metodu: slatka voda zamrzava prije slane, a koncentracija soli u preostaloj otopini se sukladno tome povećava. Na taj se način istodobno dobivaju svježa voda i koncentrirani slanici iz morske vode, koja se zatim digerira s manje energije.

Sol se također iskopava industrijskim pročišćavanjem halita (kamene soli) koji se kopa iz ležišta, koji se nalazi na mjestu sušenog mora.

Poznati depoziti

• Artyomovskoye polje je najveće u Europi. U blizini grada Artemovska (regija Donjeck). Proizvodnja u rudniku GPO "Artemsol" (Soledar).
• Baskunchak, rudnik s jezera Baskunchak. Za izvoz soli izgrađena je željeznička pruga Baskunchak.
• Deponija kalijeve soli Verkhnekamskoye, rudarstvo od strane OJSC Uralkali.
• Iletskoye polje, rudarstvo u rudniku AD "Iletsksol".
• Tyretskoye polje, rudarstvo u rudniku FSUE "Tyretsky Solerudnik".
• Odessa estuaries (rudarstvo je provedeno od 1774 do 1931).
• Eltonov depozit.
• Seryogovskoye polje (isparavanje slane vode).

ekonomija

Početkom 2006. godine rusko tržište soli procjenjuje se na 3,6 milijuna tona godišnje, prema drugim podacima - 4,5 milijuna tona, od čega 0,56 milijuna tona su troškovi hrane, a 4 milijuna tona je uporaba soli za industrijske potrebe, uglavnom kemijski. Od inozemnih dobavljača, glavni su ukrajinski i bjeloruski.

primjena

Prehrambeni proizvod

U kuhanju, sol se koristi kao važna začina. Sol ima karakterističan okus koji je poznat svakoj osobi, bez koje se hrana čini svježom. Ta značajka soli posljedica je ljudske fiziologije, ali ljudi često konzumiraju više soli nego što je potrebno za fiziološke procese.

Sol ima slaba antiseptička svojstva; Sadržaj soli od 10-15% sprječava razvoj gnojnih bakterija, što je razlog za njegovu široku primjenu kao konzervansa hrane i drugih organskih tvari (koža, drvo, ljepilo).

Sada postoje mnoge egzotične vrste soli (dimljeni francuski, peruanski ružičasti, himalajski kamen ružičasti - ručno izvađeni u Himalaji, uglavnom u Pakistanu, itd.), U nekim restoranima (na primjer, u tajlandskom odmaralištu Phuket) postoji čak i specijalitet "somelijer",

Zloupotreba soli

Prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji, sustavni unos prekomjernih količina soli u usporedbi s fiziološkom normom dovodi do povećanja krvnog tlaka, a time i do različitih bolesti srca i bubrega, raka želuca i osteoporoze. Uz druge soli natrija, kuhinjska sol može uzrokovati očne bolesti i oticanje kapaka - sol zadržava vodu u tijelu, a velika količina "pohranjuje" masno tkivo. Može dovesti do povećanog intraokularnog tlaka i razvoja katarakte.

Fiziološka norma za jednu osobu je 5 grama soli dnevno. Međutim, u Europi i SAD-u prosječni stanovnik troši oko 10 grama. U mnogim europskim zemljama i državama SAD-a pokrenuti su programi koji objašnjavaju štetne posljedice zlouporabe soli. Engleska je donijela zakon koji zahtijeva označavanje prehrambenih proizvoda na sadržaj soli u njima. Finska je uspjela smanjiti unos soli za trećinu, pa je stopa smrtnosti od moždanog udara i srčanog udara smanjena za 80%.

Istraživanja provedena u europskim zemljama pokazala su da tijekom trudnoće žena treba konzumirati uobičajenu količinu soli. Zlouporaba soli može dovesti do slabljenja krvožilnog sustava, hipertenzije, ali nedostatak soli je štetan. Snažno ograničenje u soli može pogoršati oticanje, loše utjecati na razvoj bubrega u nerođenog djeteta, što može izazvati hipertenziju u budućnosti.

Salt free dijeta

Dijeta bez soli koristi se samo u medicinske svrhe i provodi se pod nadzorom stručnjaka. Propisuje se za bolesti bubrega i mokraćnog sustava. Tijekom prehrane može doći do gubitka težine zbog gubitka vode kao posljedice smanjenja koncentracije soli u tijelu.

Kemijska industrija

Sol se koristi u industriji za soda, klor, klorovodičnu kiselinu, natrijev hidroksid i metalni natrij.

Sredstvo protiv zaleđivanja

Sol, pomiješana s ledom (uključujući u obliku snijega), uzrokuje taljenje (taljenje). Dobivena otopina ima temperaturu kristalizacije (zamrzavanje) ispod 0 ° C, što ovisi o količini soli u otopini (što je koncentracija veća, to je niža temperatura kristalizacije otopine). Ovaj fenomen koristi se za čišćenje cesta od leda i snijega.

činjenicama

• Tu je poznata fraza "Pud sol jesti." Prema kalkulacijama fiziologa, moderna osoba troši oko pet kilograma soli godišnje, stoga se pud soli zajedno može jesti za godinu i pol do dvije godine; Ranije je to vrijeme, zbog visoke cijene proizvoda, bilo znatno veće.
• Sol u velikim količinama je otrov - smrtonosna doza je 100 puta veći od dnevnog unosa i 3 grama po kilogramu tjelesne težine.
• U proljeće 1648. u Moskvi je došlo do pobune soli, uzrokovane, između ostalog, pretjerano visokim porezom na sol. Prije tisuću godina, sol je bila toliko draga da je zbog toga organiziran rat.
• Sol koja se prodaje u trgovinama sastoji se od oko 97% NaCl, a ostatak zbog raznih aditiva. Najčešće se dodaju jodidi i karbonati, a posljednjih godina povećava se i količina fluorida. Dodatak fluorida koristi se za prevenciju bolesti zuba. Od 1950-ih godina, fluorid je dodan čeličnoj soli u Švicarskoj, a zahvaljujući pozitivnim rezultatima u borbi protiv karijesa 1980-ih, u Francuskoj i Njemačkoj je sol dodan fluoridu. Do 60% soli prodane u Njemačkoj i do 80% u Švicarskoj sadrže fluorid. [Izvor nije određen 1829 dana]
• Ostale pomoćne tvari dodaju se u kuhinjsku sol, na primjer, kalijev ferocianid (E536 u europskom sustavu kodiranja aditiva u hrani; netoksična kompleksna sol) kao sredstvo protiv mulja.
• U SAD-u se različiti proizvodi prodaju kao reklamirani kao "natrijeva sol" (natrijeva sol). Smanjenje sadržaja natrija postiže se smanjenjem količine soli po jedinici volumena. Jedna od mogućnosti proizvodnje je djelomična zamjena natrijevog klorida s drugim kemijskim spojevima, kao što su kalijev ili magnezijev klorid. Druga mogućnost je promijeniti početnu kristalnu strukturu soli ("pahulje" umjesto karakterističnih prizmi), zbog čega se njena nasipna gustoća smanjuje (0,76 g / cm3 prema 1,24 g / cm3 za "običnu" sol), a jedna žlica proizvoda sadrži trećinu manje natrija (i sama sol).
• Poznato je da će, napuštajući taiga sirotište, lovci sigurno ostaviti šibice i sol za slučajne putnike.
• U Rusiji je već dugo u četvrtak prihvaćeno da se priprema tzv. „Četvrtinska sol“ - velika sol je pomiješana s gustim kvascem ili mrvicom raženog kruha i skuhana u tavi, a zatim gurnuta u žbuku. Četvrtu sol je konzumirala uskršnja jaja i neka druga jela.
• Proricanje pomoću soli naziva se alomantija.
• Kao rezultat ekstrakcije soli u Louisiani, nastao je dip Louisiana.
• U heraldici, sol je prikazana u javnim simbolima ruskih gradova Soligalich, Solikamsk, Solvychegodsk, Engels, Usolye-Sibirskoe, kao i ukrajinski gradovi Bakhmut (Artyomovsk) i Drohobych.

Bakhmutov grb - kemijski znak soli

Grb Bakhmuta V. Kenea - tri kristala soli

Grb Soligalicha - tri soli

Grb Solvychegodsk - dva morta soli

Vidi također

• Zren - solana
• Natrijev klorid - kemijski spoj
• Halite je mineral
• Morska sol
• Salt Yard

bilješke

1. 12345678910 Kukushkin Yuri Nikolaevich. Poglavlje 3. Kuhinjska sol // Kemija oko nas. - M.: Visoka škola, 1992.
2. 12 Zhores Medvedev. Sol zemlje je natrijev klorid. 2000. Arhivirano iz izvornog izvora 21. kolovoza 2011.
3. Kurlansky Mark. Univerzalna povijest soli. - M.: Kolibri, 2007. - P. 13–25. - (Stvari u sebi).
4. Bugarska je iskopala najstarije naselje u Europi (ruski). Ruska služba BBC-a (1. studenog 2012.). Pristupljeno 15. siječnja 2013. Arhivirano iz izvornog izvora 19. siječnja 2013..
5. 12 Versions.com Tvornica analitike :: Cijeli tekst vijesti
6. Oleg Trutnev, Elena Zhelobanova. Špekulacija solima zanimala je FAS, objavio je RBC daily (26. veljače 2006.). Arhivirano iz izvornika 22. srpnja 2007. Pristupljeno 12. veljače 2010.
7. Studija pokazuje da sol može biti "antidepresiv prirode" (Rus.)
8. d / f Bitka za sol. Svjetska povijest // RTR-VGTRK, 2012
9. 123 Nemojte pretjerati! Znanost i život, br. 11 (2010), str. 56-57.
10. Promjena razvoja bubrega u oba potomka. (Eng.).
11. Sol tijekom trudnoće
12. Ulovna fraza - "Jedite pud sol"
13. Natrij (engleski). Sveučilište Wisconsin - Madison. Arhivirano iz izvornog 27. svibnja 2012.
14. US Patent Br. 5,098,724 od 24. ožujka 1992. Sastav i natrijeva sol niske natrijeve soli. Opis patenta na web stranici Ureda za patente i žigove Sjedinjenih Država.
15. Hladan VG Četvrtak, sol. Ruski etnografski muzej. Arhivirano iz izvornika 21. kolovoza 2011.

književnost

• Industrija soli u Rusiji XIV-XV stoljeća. // Povijest SSSR-a. 1970. No. 6. P. 95-109.
• Kurlansky M. Univerzalna povijest soli = sol: svjetska povijest / Mark Kurlansky / Prevoditelji: N. Žukova, M. Sukhanova. - M.: Kolibri, 2007. - 520 str. - (Stvari u sebi). - 5 000 primjeraka - ISBN 5-98720-025-3. (u traku)

reference

Kuhanje soli Informacije o

Informacije o kuhanju soli Video

Kuhanje soli, kuhanje soli koji, kuhanje sol objašnjenje

Najpopularniji začin, koji je bijeli kristal. Može biti fina ili gruba, s dodatkom joda itd. Po pravilu, sol uključuje nečistoće različitih mineralnih soli, koje mu daju smeđu ili sivu nijansu.

Kemijska formula je NaCl.

izrađivanje

Sol se dobiva isparavanjem morske vode ili vode slanih jezera, miniranih u rudnicima ili solnim špiljama.

Na ruskom tržištu sol proizvedena u domaćoj proizvodnji zastupljena je s četiri vrste: „extra“, najviša, prva, kamena (druga). Osim toga, postoji lizuneta soli koja se koristi za hranjenje životinja. Sorte "extra" i više mogu se obogatiti jodom.

Salt "extra" i premium se najbolje koristi za marinade, za pripremu praznog kamena. Većina recepata sugerira korištenje soli "extra", iako, prema mnogim nutricionistima, kamena sol se smatra najkorisnijom jer sadrži korisne nečistoće drugih mineralnih soli. Jodirana sol nije pogodna za soljenje.

Upotreba

Sol se dodaje gotovo svim jelima, jer pomaže u otkrivanju okusa hrane. Bez toga, jela izgledaju bland i neukusna. Osim toga, sol se upotrebljava kao konzervans, koji ubija bakterije koje utječu na truljenje.

Polaganje soli u posuđe treba provoditi prema određenim pravilima. Prilikom kuhanja mesnih juha, sol se stavlja 25-30 minuta prije spremnosti, riba - nakon što su uklonili pjenu, povrće i gljive - nekoliko minuta prije kraja kuhanja.

Kada kuhate mahunarke, sol se polaže nakon njihovog omekšavanja ili na kraju. Prilikom kuhanja ili kuhanja povrća, odmah nakon ključanja. Povrće i riba treba posoliti prije prženja, krumpira - na kraju, jer pod utjecajem soli gubi sok. Odrezak treba posoliti na kraju kuhanja. Ako solite meso prije prženja, izgubit će sok i paprikaš više od gulaša.

Najčešće se sol dodaje “po ukusu”, međutim, pri soljenju ili pripremi marinada mjeri se točno određena količina. Prilikom kuhanja ili kuhanja povrća, količina polaganja soli smanjuje se za jednu trećinu. 20 grama (2 tsp) soli po 1 kg mesa stavlja se u meso i riblje meso.

Ako se prekomjerno posolite s mesom, preporuča se poslužiti ga s maslacem ili brašnom neslanim umakom, ribom s neslanim pire krumpirom ili gulašem u kiselom vrhnju s peršinom i koprom. Slane gljive poslužuju se s kiselim vrhnjem, rižom, pire krumpirom, lukom. Peresol juhu možete ispraviti dodavanjem riže, krumpira ili neslanih rezanaca.

Korisna svojstva

Sol je važan element ljudskog metabolizma. To je potrebno za proizvodnju želučanog soka, probavu hrane, prijenos živčanih impulsa, rad mišića. Uz nedostatak soli u tijelu dolazi do slabosti, umora, razaranja mišićnog i koštanog tkiva, pojave nervnih i mentalnih bolesti, poremećaja kardiovaskularnog i probavnog sustava, anoreksije, osteoporoze, grčeva glatkih mišića.

Ograničenja uporabe

I nedostatak i višak soli u tijelu dovodi do negativnih posljedica. Istraživanja pokazuju da ljudi često konzumiraju više soli nego što je potrebno. To može dovesti do hipertenzije, bolesti kardiovaskularnog sustava, jetre, bubrega, osteoporoze, raka želuca, očnih bolesti.

Dnevni unos soli za odraslu osobu je 10–15 grama, u uvjetima povećanog znojenja - do 30 grama.

Utjecaj prekomjernog unosa soli na tijelo potvrđen je primjerom Finske: kada se prosječni unos soli smanjio za jednu trećinu, smrtnost od srčanog udara i moždanog udara smanjila se za 80%.

Tržište soli nudi mnoge vrste ovog začina. Sada možete pronaći ružičasti peruanski, dimljeni francuski, himalajski ružičasti kamen i druge vrste soli. U nekim restoranima, čak rade "sol sommelier."

Hrana bogata je vitaminima i mineralima kao što su: kalcij - 36,8%, natrij - 2977,7%, klor - 2595,2%, željezo - 16,1%, kobalt - 150%, mangan - 12,5%, bakar - 27,1%, molibden - 157,1%

Što je korisna sol hrane

• Kalcij je glavna komponenta naših kostiju, djeluje kao regulator živčanog sustava, sudjeluje u kontrakciji mišića. Nedostatak kalcija dovodi do demineralizacije kralježnice, zdjeličnih kostiju i donjih ekstremiteta, povećava rizik od osteoporoze.
• Natrij je glavni izvanstanični ion koji sudjeluje u prijenosu vode, glukoze u krvi, stvaranju i prijenosu električnih živčanih signala, kontrakciji mišića. Nedostatak natrija se izražava simptomima kao što su: opća slabost, apatija, glavobolja, hipotenzija, trzanje mišića.
• Klor je neophodan za stvaranje i izlučivanje klorovodične kiseline u tijelu.
• Željezo je dio proteina, različitih u funkciji, uključujući enzime. Sudjeluje u transportu elektrona, kisika, osigurava pojavu redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Neadekvatna potrošnja dovodi do hipokromne anemije, atonije mioglobina u skeletnim mišićima, povećanog umora, miokardiopatije, atrofičnog gastritisa.
• Kobalt je dio vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizam folne kiseline.
• Mangan sudjeluje u stvaranju kostiju i vezivnog tkiva, dio je enzima koji sudjeluju u metabolizmu aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; potrebne za sintezu kolesterola i nukleotida. Neodgovarajući unos prati zastoj rasta, poremećaji u reproduktivnom sustavu, povećana osjetljivost kostiju, poremećaji metabolizma ugljikohidrata i lipida.
• Bakar je dio enzima s redoks aktivnostima i uključen je u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima osiguravanja tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se manifestira smanjenom formacijom kardiovaskularnog sustava i kostura, razvojem displazije vezivnog tkiva.
• Molibden je kofaktor mnogih enzima koji osiguravaju metabolizam aminokiselina koje sadržavaju sumpor, purina i pirimidina.
i dalje se skrivati

Potpuni vodič za najkorisnije proizvode koje možete vidjeti u aplikaciji.

http://zflgu.ru/ostrye-otravleniya/what-is-the-food-salt-consists-of-caloric-content-food-salt/

Društvene Mreže

• FacebokTwitterlinked In

Pročitajte Više O Korisnim Biljem

Koristi i štete od trnja

Dunja mali plodovi

Burdock (čičak) - opis s fotografijom biljke; njegova ljekovita svojstva i kontraindikacije; korist i štetu; primjena u kuhanju i tretmanu (s receptima)

Teorije uravnotežene i odgovarajuće prehrane.

Patlidžana ili patlidžana kao točan

Koja boja đumbira