Nikad nisam čuo da ga jedu.
Autor publikacije
lyusya
Postignuta postignuća 12/12/2018
Povezano Softver:
Meso morskog psa se jede i jede aktivno. Čak i prošle godine, kada sam otišla u supermarket u Tabrisu u Krasnodaru, vidjela sam smrznute filete morskog psa, iznenađene i oduševljene. Odlučio sam skuhati morskog psa, napraviti iznenađenje doma, na moje iznenađenje, kuhano kao obična riba, bilo je odvratno. Meso je odustalo od mokraće i divlje je mirisalo s amonijakom, nije bilo drugog okusa. Moja supruga i ja nismo mogle jesti ni mali komad. Nakon toga, poput normalnog Rusa, popeo sam se na internet kako bih gledao kako kuhati meso morskog psa. Ispalo je veliki broj recepata za kuhanje. A većinu vremena i djelovanje u svim receptima svodili smo na uklanjanje proizvoda od morskog psa iz mesa. Uostalom, kako se ispostavilo, morski pas ne hoda zbog male potrebe i nema čak ni bubrege, tako da sva razrada krvi ulazi u meso i prirodno se eliminira kroz mišiće, a zatim u kožu i okolnu vodu.
Morski psi su vrlo zanimljiva stvorenja, ali sam shvatio da više nemam želju da ga isprobam, pa više ne kupujem odrezke od morskih pasa i filete morskih pasa.
U mnogim zemljama jede se mnogo. Akulyatinu cijene mnogi kuhari.
Meso morskog psa sadrži malo masti. Shark peraje - najskuplji, ali vrlo koristan dio tijela. Imaju puno hranjivih tvari.
Meso morskog psa je dobro za ljude, jer to
Jača živčani sustav, poboljšava performanse štitne žlijezde, smanjuje kolesterol u krvi.
Jedenje ovog mesa je zabranjeno: mala djeca, jer nemaju imunitet, trudne i dojilje, osobe koje pate od alergija na morske plodove.
A ovo si uzalud. Meso morskog psa jede se uglavnom u sjevernim zemljama. Sada se ne sjećam točno u kojoj sam zemlji, ali tamo kuhaju jedno začinjeno jelo od mesa morskog psa, koje zvuči kao nešto poput riječi hakarl. Zašto pikantan? Da, napravljen je od mesa morskog psa, koji je prethodno podvrgnut procesu truljenja.
Ali općenito, ako kuhati ili pržiti morskog psa, onda proces nije vrlo lako. Činjenica je. da meso morskog psa ima neugodan miris. Kod tih riba proizvodi za izlučivanje ne izlaze kroz bubrege, koje nemaju, već kroz kožu. Ovdje, kao i kod ljudi ili kod mnogih životinja, postoje znojne žlijezde, kao i izlučivanje otpadnih proizvoda u morske pse.
Naravno, ovo meso će biti vrlo neugodno mirisno, tako da ga treba svejedno podvrgnuti odgovarajućoj obradi kako bi se ubio miris.
Dakle: morski pas se ne koristi samo kao krzno za izradu brusnog papira, već se i široko konzumira. Samo vas to nije posebno zanimalo, pa vam se čini da to nije tako. A postoji mnogo vrsta morskih pasa. Oni, poput jesetre, nemaju kosti, umjesto onih hrskavica.
http://borodatiyvopros.com/questions/45316/Zašto ne jesti meso morskog psa
Neke vrste morskih pasa su vrijedne stolne ribe. To se prije svega odnosi na atlantskog morskog psa (Lamna nasus) iz obitelji haringa (Lumnidae). Ajkula se prodaje u okruglim komadima s grubom kožom, s hrskavicom u sredini. Prodavači ribe, znajući predrasude s kojima se kupci odnose na ovog morskog grabežljivca, prodaju je pod drugim imenom, primjerice kao morska jesetra ili tuna.
Ali u Japanu nema potrebe za pribjegavanjem takvim lukavim trikovima. Tamo se atlantski morski pas vrednuje jednako kao i plavi morski pas (Prionace glauca), zastupnik prilično agresivnog tipa morskog psa koji živi i na Mediteranu. Ova vrsta morskog psa može se naći ljeti u sjevernom dijelu Atlantskog oceana iu Sjevernom moru. Ponekad se na južnoeuropskim tržnicama može kupiti običan morski pas (Sphyrna zygaena), koji se prodaje bez kože i glave pod krinkom sabljarke ili tune. Meso morskog psa je lišeno kostiju, s izuzetkom središnjeg hrskavice. Ima puno tamno crvenih mrlja koje čine dio krvotoka ribljeg sustava i nazivaju se "prekrasnim mrežama" koje se spuštaju na stranu trupla mišića. Treba ih ukloniti, jer histamini sadržani u njima mogu izazvati alergije. Takve mreže ponekad se mogu naći u tuni.
Veliki komad mesa morskog psa dovoljan je za dvije osobe. Prije kuhanja, komad ribe podijeljen je u dvije porcije, koje su marinirane i pečene odvojeno.
Pogledajte recepte: odrezak od mesa morskog psa, ajkul na žaru u umaku od đumbira od rajčice Odrezak od ajkule s orašastim plodovima makadamije
na licu mjesta
Zašto je meso morskog psa štetno za ljude?
Postoji mnogo vrsta morskih pasa. A činjenica da se ne mogu jesti, postoje određene spekulacije. Zapravo, neki morski psi imaju jače meso, drugi su više nježni. Da, svježe meso morskog psa sadrži značajne količine ureje. Ali nakon što se meso morskog psa drži u hladnoj vodi ili mlijeku nekoliko sati, ovaj neugodni miris nestaje. Morski psi se jedu i ne jedu samo, već se konzumiraju u tonama. I u konzerviranom obliku, iu prženom, kuhanom i sušenom. Sve ovisi o vrsti morskog psa i kako ga pripremiti. Ako znate kuhati, možete jesti mnogo vrsta morskih pasa. Fugu riba je otrovna općenito, ali oni znaju kako je kuhati. Dakle, s morskim psima.
Meso morskog psa smatra se delikatesom, skuplje je od obične ribe i poslužuje se samo u nekim specijaliziranim restoranima.
Gusta je struktura i crvena, morate znati kako je kuhati, tako da je ukusna, a jelo opravdava čekanje.
Meso morskog psa treba probati barem jednom.
O šteti mesa morskog psa.
Sve velike ribe, uključujući i tune, općenito se smatraju štetnima.
Činjenica je da riba apsorbira živu iz morske vode i vegetacije.
Što je riba veća, to dulje živi, dulje je lanac hrane, svaka veza koja nakuplja živu, veća je riba u njoj.
Morski pas, iako sisavac, također akumulira živu iz tih razloga.
Dakle, nema smrtonosne opasnosti u konzumiranju takvog mesa, ali često nije vrijedno.
Trudnica je općenito zabranjeno jesti i tune, a morski pas i druge velike morske životinje i gmazove.
Morski pas ima vrlo specifično meso, koje snažno miriše na sirovu ureu, ali ako je pravilno natopljeno, onda je ova riba ukusna i vrlo korisna usput, suprotno mnogim mišljenjima. Do sada se meso morskih pasa u Ruskoj Federaciji smatra delikatesom (odgovor za BV). Međutim, osim velike koristi, postoji i šteta u ovom mesu, a leži u činjenici da u oceanu gdje većina vrsta živi (za BV) postoji vrlo visoka razina onečišćenja. To su živa i teški metali, a najviše od svega velika riba grabežljivica (za BV), među kojima su samo mnoge vrste morskih pasa koje se lovi i čine meso delikatesom, podložne nakupljanju štetnih tvari.
Šteta od mesa morskog psa za ljude odavno se pripisuje kategoriji mitova, ali ona sama pobjeđuje pobjede među profesionalnim kuharima i domaćicama diljem svijeta. Meso morskog psa i dugo su ga koristili narodi Oceanije, Japana, Kine. A zemlje Mediterana često služe jela iz lokalne sorte morskih pasa - katran. Predrasude protiv morskog psa izgrađene su prvenstveno na sadašnjem shvaćanju ovog morskog grabežljivca koji napada ljude. Također je važno da postoji nedostatak znanja o tehnologiji prerađivačke obrade mesa nekih predstavnika svijeta morskog psa (njih je više od 400). Karakterističan miris amonijaka u svježim šarktama ukazuje na prisutnost uree u njenim tkivima. Njezin se miris može lako ukloniti nakon nekoliko sati namakanja u vodi ili mlijeku. Nije preporučljivo koristiti tamno meso duž lateralnih potkožnih područja. No, to je već, u pravilu, uklonjeno odmah nakon ulova tijekom predobrade. Poželjno je jesti meso u blizini peraja. Ovdje je najnježnija i najdeblja (u haringi je ista). Meso morskog psa ima iste vrline kao i svaka druga morska riba. A činjenica da se ne drži u olovkama i da nije podvrgnuta sumnjivom hranjenju na morskim farmama, kao što je losos i pastrva, također mu dodaje vrijednost. Usput, česte zamjene mesa morskog psa na tržištu također govore u korist mesa morskog psa. Često se izdaje za skupo meso. Balik iz katrana dobiva se za baliku od jesetre. Odrezak od juhe od ajkula lako se dobiva za odrezak od lososa, a meso lisica od psa može se kupiti umjesto halibuta.
Postoje istine i preporuke za liječenje mesa morskog psa s oprezom. Upravo te ribe akumuliraju najviše žive u sebi. Osim toga, nije preporučljivo koristiti meso sjevernih sorti (postoji više od 60 vrsta). Ali u isto vrijeme, meso skandinavskog haringa zauzima najveći volumen opskrbe na europsko tržište.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2206440-pochemu-akule-mjaso-vredno-dlja-ljudej.htmlMogu li pojesti morskog psa?
Pravilno kuhano meso većine vrsta morskih pasa je vrlo ukusno. Iako je, naravno, sirov, ima neugodan miris - ali to se lako uklanja namakanjem u vodi s dodatkom octa ili mlijeka.
Meso morskog psa cijenjeno je zbog visokog sadržaja proteina i gotovo potpune odsutnosti kolesterola i masti. Jetra morskog psa također je pogodna za hranu i vrlo je bogata vitaminom "A", iako se uglavnom koristi za proizvodnju ribljeg ulja.
Kuhanje morskog psa
Pitanje je li moguće jesti morskog psa nije vrijedno u Koreji, Kini i Japanu - ovdje se jede većina morskih pasa, čije se meso prodaje i sirovo i ukiseljeno, dimljeno, pa čak i sušeno. Najviše cijenjena juha od peraja morskog psa. Usput, prije nekoliko stoljeća, kineski kuhar mogao bi se smatrati profesionalcem, samo znajući kako pravilno pripremiti ovo jelo. Također, u Kini jedu jelo od pirjanih usana.
Talijani također vjeruju da možete pojesti morskog psa, ali jedite samo morskog psa haringom kao hranu, koristeći je za pripremu ribljih salata - dobro, ima mnogo morskih pasa u Sredozemnom moru.
Jela od mesa morskog psa
U Engleskoj postoji jelo "prženi katran s krumpirom".
Australske majke daju moru ajkule svojoj maloj djeci jer ne sadrži kosti.
Norvežani su negativno odgovorili na pitanje mogu li jesti morskog psa, ali nisu prezirali konzumaciju jaja morskog psa. Konkretno, umjesto kokošjih jaja, ovdje se koriste jaja bodljikavog psa - oni imaju veći postotak žumanjaka.
Čak iu zemljama u kojima se meso morskog psa tretira s predrasudama (zbog predrasuda o mogućem kanibalizmu tih riba), ono se i dalje prodaje, iako se često „maskira“. U SAD-u je meso morskog psa prodano kao meso sabljarke. U nekim drugim zemljama obojena akula može se naći na policama poput mesa crvene ribe.
Općenito, ako odbacimo predrasude, meso morskog psa je sasvim moguće jesti - pa čak i nužno. Uostalom, s obzirom na rastuću populaciju planeta i nedostatak hrane, čovječanstvo mora koristiti sve moguće izvore hrane.
http://for-traveling.ru/mozhno-li-est-akulu/Je li meso jestivog morskog psa?
Oni koji žele kušati svinjski kotlet, koji ima pileću nježnost, sumnjiv miris i okus morskih školjki, svakako bi trebali zauzeti kuhanje mesa morskog psa koji vam može dati sve gore navedene osjećaje. Detalji u nastavku.
Je li moguće jesti meso morskog psa
Osoba koja je dobila svježe meso morskog psa kao početni proizvod nabirat će se od neugodnog mirisa ureje (taj morski stanovnik iz nje se oslobađa kroz kožu). Ako želja za kuhanjem ne nestane nakon toga, onda se trebate pozabaviti uklanjanjem loših tekućina namakanjem komada te oceanske hrskavične ribe, nekoliko sati, u hladnoj vodi, u koju se dodaje mlijeko ili ocat.
Pitanje da li se može pojesti je, zapravo, davno riješeno pozitivno - od više od pola tisuća vrsta morskih pasa, gotovo sve su jestive, bez ikakvog ispitivanja čestica “u kombinaciji” s glagolom “jesti”.
Mit o predatorstvu morskih grabežljivaca prema kanibalizmu, općenito govoreći, poslastica, ne može poslužiti kao argument protiv konzumiranja ove hrane - ako je razlog zašto neki ljudi ne jedu štitove upravo je to, onda možete odustati od mnogih rakova, hranjenja, bez pretjerivanja, strvina.
Čak i Australci, koji češće pate od napada oceanskih grabežljivaca nego ostali zemaljski stanovnici, ne zanemaruju dobrote dobivene od mesa. Pogledajte kulinarsku geografiju - Azija, Afrika, Europa, Oceanija, Južna Amerika tradicionalno i široko konzumiraju proizvode od morskih pasa (kineski, korejski i japanski su posebno različiti u tom smislu - svake godine ulov iznosi milijune tona), i sve bržim tempom.
U potonjem slučaju dolazi i do smanjenja ulova popularnih morskih vrsta - sabljarke i tune.
Rusija, također, nije ostala po strani - supermarketi smatraju da je njihova dužnost ponuditi takve proizvode domaćicama i ne računaju recepte za njihovu pripremu u našim uvjetima.
Ukusno ili ne
Konačna odluka o tome je li ukusno jelo dobiveno od morskog psa može se donijeti samo na praktičan način: od izvrsnog umjetničkog opisa, od najslikovitije slike, to je nemoguće razumjeti - trebate (okusiti) okus. Stručnjaci kažu da je morski pas iznenađujuće dobar u prženom, dimljenom i soljenom. Najpopularnija dimljena konzervirana hrana koja se prodaje u umaku od soje.
Ta se značajka nije temeljila samo na rezultatima kušanja - na kraju, svatko ima različite okusne senzacije - ali i na mogućnosti široke preobrazbe okusa koristeći širok izbor začina, umaka i začina koje apsorbira pulpa morskog psa s nevjerojatnom lakoćom.
I atraktivna bijela boja igra pozitivnu ulogu - obrada s visokim temperaturama daje takvom bojom filet morskog psa.
Korist ili šteta
Kao i svi ostali proizvodi, meso morskog psa kombinira i korisno (većina njih) i neke štetne osobine.
Nego korisno
Nabrojili smo nesumnjive prednosti:
Prvo, ne postoji problem "borbe" s kostima tradicionalnim za riblja jela - čak i djeca mogu konzumirati šašulin bez odgovarajućih mjera opreza, pogotovo zato što se, bez ikakvih rezervi, pripisuju dijetetskim proizvodima.
Drugo, biokemijski sastav je bogat aminokiselinama, vitaminima (skupina B) i mineralima (željezo, kalij, kalcij, magnezij, mangan, bakar, natrij, selen, fosfor, cink).
Treće (ovo je uobičajeno riblje dobro), naši organizmi brzo usvajaju takvu hranu.
Četvrto i peto, itd.
Na primjer, evo što je korisno:
- niskokalorična (pozornost - za one koji žele izgubiti na težini) i kolesterol (posude će biti u redu);
Štetna svojstva
Prilikom odabira proizvoda u supermarketu, govorimo li o zapakiranim odrescima iz plavog morskog psa (oni su najčešći u našoj zemlji, a Japanci, primjerice, posebno vole postaviti stol s jelima od te ribe), porcije komada s kožom ili bez nje, ili komadići fileta, Obratite pozornost na nedostatak mirisa amonijaka, koji je svojstven hladnom mesu, kao i crvenim bočnicama, neugodnim za okus. Kada kuhate soljenjem ili konzerviranjem, nemojte koristiti jodiranu sol, jer će to pridonijeti, zbog visoke koncentracije elemenata u tragovima u mesu, brzog zacrnjenja ili čak propadanja.
Od zapravo štetnih svojstava mesa morskog psa treba istaknuti visoku (iako ne i obveznu) koncentraciju soli i teških metala u njoj.
U tom smislu, profilaktički ispravno ograničiti potrošnju takve hrane za:
- djeca;
- trudnice i dojilje;
- ljudi oba spola i svih uzrasta s idiosinkrazijom do plodova mora.
Nakon što ste kupili šampon, nemojte ga dugo čuvati - moguće je nakupljanje toksina. Naposljetku, navedite zemljopisni položaj ulova morskog psa koji vam se nudi privatno - sjeverne sorte koje nisu u službenoj prodaji u pravilu su nejestive i mogu ozbiljno otrovati osobu.
Kako kuhati meso morskog psa
Ograničavamo se na kuhanje odrezaka, za što nam je, osim sebe, potrebno:
Tehnologija je sljedeća:
- Prethodna faza: čišćenje odrezka od kože, uklanjanje neugodnih mirisa uz pomoć 6-satnog ili noćnog namakanja, što je gore spomenuto.
- 2 - 3 sata mariniranja pod tlakom i u hladnjaku, za koje se oprano i sušeno meso stavljeno u zdjelu prelijemo uljem i umakom, poškropljeno žuljevkom i pokrijemo narezanim limunskim i papričkim prstenom (kapela se uklanja unaprijed).
- Morate pržiti na već zagrijanu posudu i ne biste trebali žaliti ulje za podmazivanje. Bilateralni postupak će trajati oko 10 minuta ako je požar umjeren.
Sve što ste željeli znati o mesu morskog psa
Mogu li pojesti morskog psa?
Nijedan morski pas ne izaziva strah i užas, osim u stadu haringe ili u mladim pečatima.
Neke vrste morskih pasa su vrijedne stolne ribe, a jela iz njih mogu zadovoljiti okus svakog gurmana.
Morski pas pripada oceanskoj hrskavičnoj vrsti riba - to znači da se njegov kostur, kao i jesetra, sastoji od hrskavice i nema kostiju.
Gotovo sve vrste morskih pasa, a ima ih više od 550 vrsta, jestive su i razlikuju se samo po različitom okusu mesa.
Slano, prženo i dimljeno meso morskog psa je nevjerojatno ukusno.
Istina, svježe meso morskog psa ima neugodan miris, jer sadrži mnogo ureje. Ali to se može eliminirati namakanjem nekoliko sati u hladnoj vodi uz dodatak octa ili mlijeka.
Meso morskog psa je nježnije i brže se pogoršava nego meso drugih riba. Međutim, znajući kako ga pripremiti, to se može izbjeći.
Niska popularnost mesa morskog psa u prehrani većine ljudi uglavnom je posljedica činjenice da se morski pas smatra ogromom.
Može se navesti slična predrasuda stanovništva naše zemlje u odnosu na burbote, koji se navodno hrane hranom, pa čak i ljudskim leševima, stoga neki stanovnici Rusije ne vole jesti barbe.
Međutim, treba napomenuti da većina riba, kao i mnoge životinje koje ljudi jedu, također mogu jesti leševe (kao što su svinje), ali se jedu bez gađenja.
Naravno, ovo su smiješna praznovjerja, ali često ne dopuštaju mesu morskog psa stolu za blagovanje.
Na primjer, u knjižici koju je 1977. objavio Sveučilište Hawaii u sklopu provedbe Konsultativnog oceanografskog programa, morski psi nisu opisani kao „noćna mora mornara“, nego kao „san glavnog kuhara“:
Zbog suptilne arome njihovog mesa privući će većinu ljudi, pogotovo kada se koriste umaci, začini i začini. Filet morskog psa nakon toplinske obrade dobiva prekrasnu bijelu boju, a riba se priprema brzo i jednostavno.
Meso morskog psa Popularnost
Danas se meso morskog psa jede u Južnoj Americi, Europi, Aziji i Africi, rjeđe u Sjedinjenim Državama i Kanadi, iako se njegova potrošnja tamo ubrzano povećava - uz sve veću popularnost riba prženih u tavi i roštiljanja, te smanjenjem ponude tune i sabljarke,
Najpopularnije sorte koje imaju visoku okusnost su haringa, juha od morskog psa, mako (plavo-siva morska psa), crno stopala, plava, katran, ali i leopardski morski pas i lisica.
Stanovnici Koreje, Kine i Japana od pamtivijeka jedu meso morskog psa. Možda nigdje u svijetu morski psi ne konzumiraju u takvim količinama kao u Kini i Japanu - godišnji ulov morskog psa procjenjuje se na milijune tona, što ih dovodi u opasnost od izumiranja.
Meso morskog psa slabije kvalitete u Japanu proizvodi riblji snack zvani kamaboko.
Osim toga, meso morskog psa prodaje se u svježem i konzerviranom obliku. Jedna od najčešćih konzerviranih proizvoda je meso dimljenog morskog psa u umaku od soje.
I naravno, jela od mesa morskih pasa su česti gosti na stolovima naroda koji žive u Oceaniji, gdje se meso morskog psa tretira s mnogo manje predrasuda nego na kontinentima.
Na primjer, mnoge generacije Australaca mrzile su morske pse zbog velikog broja napada na ljude.
Međutim, kada je otkriveno da neke vrste morskih pasa imaju ukusno i hranjivo meso, Australci su ih počeli jesti.
Australske majke pronašle su još jednu pogodnu osobinu mesa morskog psa: ona je bez kostiju i može se davati maloj djeci bez rizika.
U Rusiji, meso morskih pasa odavno je prošlo iz kategorije bez presedana i vrlo skupih zanimljivosti u kategoriju prilično pristupačne hrane, koja se može kupiti u većini velikih supermarketa.
Predrasuda da je aculatin nejestiv je duga i neopozivo zastarjela. Na internetu postoje stotine recepata običnih ruskih kućanica, koji govore kako kuhati ajkulu zajedno s uobičajenim začinima i sastojcima.
Hranidbena vrijednost mesa morskog psa i njegove prednosti
Meso morskog psa je skladište minerala, vitamina i aminokiselina korisno za ljude. Kao i druge ribe, jednako je dobro i lako se apsorbira u ljudskom tijelu. Cijenjen je zbog visokih nutritivnih svojstava, niskog kalorijskog sadržaja i vrlo niskog sadržaja kolesterola.
Na primjer, sadržaj i kvaliteta bjelančevina u mesu morskog psa mnogo je veći nego u jajima, mliječnim proizvodima i mnogim vrstama riba.
Izvrstan je izvor omega-3 masnih kiselina, 100 g fileta sadrži oko 2 g ovih esencijalnih masti.
To čini meso morskog psa prekrasnim dijetetskim proizvodom, koji stručnjaci aktivno uključuju u neke suvremene dijete.
Sastav mesa morskog psa sadrži gotovo cijeli niz vitamina skupine B, kalij, kalcij, veliku količinu fosfora, cinka, željeza, pa čak i selena, bakra i mangana.
No, vitamin C i karoten u mesu morskog psa praktički su odsutni, što se mora uzeti u obzir pri izradi terapijskih dijeta korištenjem ovog proizvoda.
Maksimalne koncentracije korisnih tvari koncentrirane su u mesu koje se nalazi u perajama. Zato jela od peraja morskog psa imaju prednosti u odnosu na druge morske delicije.
Energetska vrijednost mesa morskog psa na 100 g
Vitamini (sadržaj u 100 g proizvoda)
Mineralne tvari (sadržaj u 100 g proizvoda)
Varanje s morskim psom
U SAD-u i Europi, često su komadići morskog psa haringe, morskog psa čekićara i južnog psa predstavljeni kao podijeljena sabljarka, tuna ili morska jesetra, budući da je stav prema tim zlokobnim predatorima od kupaca pristrasan.
Davanje morskog psa drugoj ribi je stara komercijalna prijevara.
Turski rybotorgovtsy odavno prodao u Rusiji morskog psa Balyk iz katran, dajući ih za jesetra.
Odrezak od ajkule obrađenih bojom može se prodavati kao riblje meso od lososa, dok se lisica može prodavati kao ploča ili mesa s morskog jezika.
Riblji štapići su također napravljeni od mesa morskog psa, a uz pomoć bojila pretvaraju sjenku u losos, a morski pas se naziva meso "siva riba", "morska jegulja" i "falkston govedina".
Poznavajući predrasude ruskih kupaca za meso morskog psa, odresci se mogu maskirati pod nazivima "kamena riba", "morska jesetra", "bijela riba" itd.
Međutim, u posljednje vrijeme ne postoji posebna potreba za takvom obmanom: mesna jela od morskih pasa postaju sve popularnija među našim sunarodnjacima i moguće je da će uskoro niz ribljih trgovina biti nadopunjen raznim varijantama morskog psa.
U supermarketima možete naći pakirane odreske, koji se nazivaju "mesom morskih pasa" ili "odrezcima od morskih pasa" - unatoč činjenici da postoji više od 550 vrsta morskih pasa, u ovom slučaju govorimo o plavom morskom psu.
Obično se morski pas prodaje u komadima kao što su okrugli odresci sa ili bez kože i potpuno oguljeni fileti.
Razlikovanje mesa morskog psa od drugih komercijalnih riba je vrlo teško, morate se usredotočiti na grubu kožu na dodir, nedostatak kostiju i veliku hrskavicu u sredini.
Ako se meso ohladi, specifičan miris amonijaka pomoći će u “identifikaciji” morskog psa.
Nikada ne kupujte meso crvenog psa koje se nalazi na stranama riba - ne razlikuje se po ugodnom okusu.
Pravila za preradu mesa
Meso mnogih vrsta morskih pasa vrlo je ukusno i nježno, ali u svom sirovom obliku ima neugodan miris amonijaka i gorko-kiselog okusa, stoga zahtijeva posebnu pripremu - namakanje u hladnoj vodi s kiselinama (octom, limunskom kiselinom).
Možete potopiti meso morskog psa u mlijeko.
Međutim, fileti takvih vrsta kao što su mako, haringa, juha, katran itd. Ne trebaju posebnu predobradu.
Meso morskog psa pokvari se brže od mesa drugih riba. Da bi bila ukusna i mirisna, vrlo je važno pravilno obraditi ovu ribu.
Ulovljene ajkule se odmah utrobe (najkasnije 7 sati nakon ulova), oderavaju, uklanjaju tamno meso uzduž bočnih crta, pere se i odmah hladi u ledu.
Kod soljenja i konzerviranja ne treba koristiti jodiranu sol, jer će zbog visokog sadržaja elemenata u tragovima mesa morskog psa ili postati crn ili će se brzo pogoršati.
Lončarstvo za soljenje mora biti glazirano, inače će započeti proces ispiranja keramike i meso će nestati.
Također morate biti svjesni da pušenje neće pomoći u očuvanju mesa morskog psa, već će samo povećati specifičan miris.
Morski psi se rijetko prodaju u cijelosti - većina proizvoda od mesa morskog psa dolazi u obrađenom i smrznutom obliku. Češće se radi o velikim okruglim komadima s hrskavicom u sredini.
Morski pas se može identificirati čak iu komadu zbog odsutnosti kostiju rebara i vidljivih odvojenih kralježaka u hrskavičnoj kralježnici.
Što je mlađi morski pas, to je nježnije i ukusnije meso.
Video - Kuhanje i kuhanje filea od morskog psa za prženje:
Ajkula u kuhanju - kakva su jela napravljena od morskih pasa?
Moda za egzotiku potiče sve veći broj domaćica da ponovno razmisli o tradicionalnom jelovniku, a meso morskog psa sve se više pojavljuje među visoko kaloričnom i pristupačnom hranom.
Za pripremu jela iz morskog psa nije potrebno biti bogat ili tražiti rijetke začine. Tu je jelo koje financije su dostupne na gotovo svakom Rusu, a sastojci za to mogu se kupiti ne samo u supermarketu, ali i na mnogim velikim tržištima, jer je osnova je quark shark, koji se nalazi u Crnom moru mnogo.
U sposobnim rukama kuhara mnoge vrste morskih pasa postaju kulinarska remek-djela. Na istoku, mako jela od morskih pasa mogu se natjecati s crvenom tunom po cijeni i popularnosti, dok Talijani pripremaju morskog psa.
U Sjedinjenim Državama, posebno na atlantskoj obali, goveđi fileti goveđeg morskog psa služe se često kao odresci.
Japanci su na njihovom stolu dali počasno mjesto plavom morskom psu, koji se peče u tijestu i pravi na bazi fileta.
Meso morskog psa je dobro ne samo za odreske, iako su nevjerojatne. U kuhinji s njim možete raspolagati točno onakvim kakva je svinjetina ili govedina, to jest, u prisutnosti određene količine mašte, bez nepotrebnih problema, možete kuhati gotovo bilo koje mesno jelo.
Na primjer, juha od peraja morskog psa je tradicionalna u Kini. Ali ova riba se kuha ne samo tamo, jer iz nje proizlaze sve juhe: mnoga od prvih jela španjolske, grčke i bugarske kuhinje temelje se na morskom psu s raznim povrćem.
S istim uspjehom možete primijeniti i morskog psa i drugog. Takvo jelo u pravilu postaje nezaboravan vrhunac blagdanskog stola. A najukusniji kulinarski proizvodi dobiveni su od svježeg predatora.
Postoje mnogi recepti za kuhanje u tavi, u pećnici ili prženi.
Tijekom prženja, meso ne gubi svoj oblik, a za gajenje možete uzeti brašno od kukuruza i pšeničnog brašna, laticu oraha i krekere. Savršeno čuva sočnost mesa tijesta, a riža, blanširano ili pečeno povrće poslužuju se odrezku morskog psa kao ukras.
Kuhano ili dimljeno meso je savršeno za salate i hladna predjela. U kuhinji mediteranskih zemalja meso morskih pasa prisutno je u receptima za juhe i variva. Zapečeno meso poslužuje se s toplim i kiselim umacima, a pirjana s bijelim vinom ili balzamičnim octom ili sokom limete.
Da bi riblja aroma bila ukusnija i svijetlija, morski pas može biti začinjen timijanom ili bosiljkom, češnjakom, celerom, paprikom i neakutnim vrstama luka.
U nordijskim zemljama ribe se mariniraju u pivu i peku na žaru, što čini meso morskog psa vrlo sličnim bakalaru.
No, Talijani i Španjolci prilikom pečenja katrana nužno dodaju sušene rajčice i nerafinirano maslinovo ulje.
Gljive se dobro slažu s morskim psom, što štedi file od moguće svjetlosti.
Tako trijumfalna povorka morskih pasa u kuhinjama cijelog svijeta sve aktivnije osvaja srca svih ljubitelja egzotičnih jela.
A već u otvorenom pristupu nalazi se veličanstvena zbirka recepata od mesa morskog psa, od kojih neki uspješno zauzimaju mjesto remek-djela među ukusnim i ukusnim jelima svjetske kuhinje!
Video - Kuhanje odrezaka i svježe ulovljenog mako morskog psa:
Shark Meat Harm
Dakle, dosta je rečeno o pozitivnim osobinama mesa morskog psa i njegovim prednostima. No, koja je šteta od ovog proizvoda, iu kojim slučajevima treba izbjegavati njegovu uporabu?
Danas je voda u oceanima podložna teškim zagađenjima, a njezini stanovnici su također pogođeni. Ribe koje žive u zagađenim područjima mogu akumulirati veliku količinu raznih štetnih tvari, kao što su živa, i soli teških metala u svom tijelu.
Poznato je da su povišene koncentracije žive u ribama visokih trofičkih razina, osobito u grabežljivim.
Prema istraživanjima, meso svih grabežljivih riba, uključujući morske pse, predisponirano je za akumulaciju žive.
Stoga se ne preporučuje uporaba u velikim količinama djeci čiji imunološki sustav još nije formiran, kao ni ženama tijekom trudnoće i dojenja.
Ova skupina uključuje i osobe koje pate od alergijskih reakcija na bilo koju morsku hranu.
Još jedna činjenica koja je zanimljiva sa stajališta prednosti i štetnosti mesa morskog psa je da se tijekom dugotrajnog skladištenja količina toksičnih tvari u proizvodu počinje povećavati. Ova okolnost objašnjava preporuku za korištenje svježeg sjenčanja.
Jako se ne preporuča uporaba mesa sjevernih vrsta morskih pasa, budući da većina njih nije pogodna za hranu.
Na primjer, možete pokušati kuhati polarnog psa na bilo koji način, ali ipak, ako osoba jede malo tog mesa, on je snažno opijen. Stoga, meso tih vrsta morskih pasa na prodaju ne pada.
To može uzrokovati poremećaje živčanog sustava, želučane tegobe, konvulzije i druge manifestacije opijenosti.
Međutim, ta svojstva ne plaše stanovnike Sjevera, gdje je morski pas postao osnova za specifično Haukarl jelo - sušeno meso koje je razvila Vikinška tehnologija.
Vodič za meso morskih pasa
Health Canada razvio je vodič za konzumiranje ribe za žene, djecu i muškarce.
Veličina jedne porcije - 75 grama.
Prema programu praćenja američke Uprave za hranu i lijekove (FDA), sabljarka, morski pas, kraljevska skuša, tuna, marlin su prepoznate kao ribe koje sadrže povećanu količinu žive u mesu.
Primjerice, haringa sadrži oko 0,01 ppm žive, dok sadržaj žive u tijelu nekih vrsta morskih pasa (npr. Polar) može prelaziti 1 ppm.
Maksimalna dopuštena koncentracija žive u ribama namijenjenim za hranjenje iznosi 0,5 mg / kg (0,5 ppm).
Stoga se osobi ne preporučuje da jede jela od morskih pasa prečesto iu velikim količinama.
Povijest mesa morskog psa u različitim zemljama
Ljudi su počeli jesti morske pse u hrani još otkad su počeli hvatati morsku ribu. Prvi stanovnici Amerike - Indijanci koji su naselili jugoistočnu Floridu, jeli su morske pse. Spominjanje morskih pasa nalazimo u umjetničkim i književnim djelima starih Grka i Rimljana.
Često, u svojim znanstvenim raspravama, drevni autori raspravljaju o tome kako pripremiti i jesti morske pse. Rodcod Lincay, rugajući se ponosnim atenskim ribarima, tvrdio je da nitko od njihovih riba ne može usporediti s okusom najboljih rodijskih riba, morske lisice.
U Francuskoj su priče o jestivim i nejestivim morskim psima pronađene u 18. stoljeću, a na otocima Tihog oceana - još udaljenije.
Na Saipanu, na primjer, postoji tabu na crnom morskom psu, a na Guamu, gdje nema takvog tabua, on se jede. Meso šestoparnog morskog psa u Kaliforniji se jede, au Njemačkoj se koristi kao laksativ.
Drevna plemena koja žive na nekim otocima Tihog oceana vjeruju da oni koji jedu morskog psa dijele obrok s vragom.
Odnos prema morskim psima u Americi
Moguće je tretirati ove apsurdne praznovjerja s podmuklim osmijehom, ali predrasude koje ne dopuštaju morskim psima za stolom, na primjer, Amerikanci, nisu više razumne.
Svi pokušaji prisiljavanja Amerikanaca da jedu meso morskih pasa pretrpjeli su fijasko. Takva kampanja, pod sloganom "Morski psi su korisni za vas", počela je pripremati američku ribarsku upravu 1916. godine.
I upravo tada su se dogodili svjetski poznati napadi ajkula u New Jerseyju. Zar nije čudno da su nakon što su četvorica ubijeni od morskih pasa, a jedan ozbiljno ozlijeđen, nitko nije htio uključiti morskog psa u njihov jelovnik.
Kada je Amerika ušla u Prvi svjetski rat, pokrenuta je nova kampanja. Na zahtjev ministarstava prehrambene industrije i komercijalnog ribarstva, poznata tvornica ribljih konzervi iz Gortona u Gloucesteru počela je proizvoditi konzerviranu hranu iz katrana.
Konzervirani proizvod prema ukusu i izgledu bio je prilično kvalitetan, ali kad su se banke otvorile, riba je dala jak miris amonijaka. Stoga nam se sve što smo poslali vratilo. Naravno, zaustavili smo proizvodnju konzervirane hrane za morske pse, - rekao je F.M. Bundy, predsjednik tvrtke.
Američki predsjednik Theodore Roosevelt smatrao je da meso morskog psa ima izvrstan okus i javno ga je proglasilo poticajnim ljudima da jedu morske pse.
Tijekom Prvog svjetskog rata, Roosevelt se obratio svom prijatelju Russellu Colesu, koji je mnogo godina za redom studirao i hvatao morske pse na Caroline otocima. Coles se hvalio da je pokušao barem 10 različitih vrsta morskih pasa.
Na Rooseveltov zahtjev na pitanje "Kakav okus ima morski pas?" Coles je dao sljedeći oduševljeni odgovor:
Dadilja morski pas ima prilično pristojan okus, iako je meso nešto teže od drugih vrsta; glatka kunya morska psa - jedna od najukusnijih riba na svijetu; meso goveđeg sumpora ima vrlo jak miris, ali ako ga pravilno kuhate, prilično je dobar za hranu; morski pas s čekićem - ukras svake večere; smeđi morski pas ne ostavlja ništa za željom.
No, udruženi napori Colesa i Roosevelta - pa čak i patriotizma Amerikanaca - nisu ih mogli natjerati da jedu morske pse.
Bio je to tako velik događaj kao rat da bi Amerikanci barem razmislili o tome.
Tijekom Drugog svjetskog rata, Odjel za morsko trgovinsko ribarstvo ponovno je pozvao stanovništvo da popuni nedostatak mesa koje je bilo na tržištu u ograničenim količinama, jedući više ribe, uključujući i morske pse.
Jedan od autora ove knjige, kapetan Young, dobio je uputu da organizira ribolov morskih pasa kako bi započeo drugu kampanju pod sloganom "Morski psi su korisni za vas".
Evo što je kapetan Yang rekao:
Dobio sam zapovijed da pošaljem pola tone svježeg mesa morskog psa jednom veletrgovcu s ribom u New Yorku. Otišao sam u Meksički zaljev, u Bilohi, gdje su pronađeni sumrak i crno-pješčani morski psi, i uhvatio ih kako se vrte iz odbora brodova koji se bave ribolovom škampa.
Kada ribari pregledaju mreže, oni biraju samo škampe, a male ribe bacaju natrag u more. Tako su morski psi bili više nego dovoljni.
Ulovivši morskog psa, odmah sam joj odrezao rep i krvario. Od toga je meso postalo bjelji.
Čim smo stigli do obale, poslala sam morske pse u New York u kutije sa suhim ledom. Stigli su u odličnom stanju i, kako su mi rekli kasnije, većina kupaca nije imala nikakvih pritužbi.
Znajući da su ljudi predrasuda protiv riječi "morski pas", tvrtka je odlučila prodati je pod imenom "grozan". No, vlada je ponudila prodati morske pse pod svojim imenom i to je bio kraj posla.
Ovaj trik - maskiranje morskog psa pod drugom ribom - primijenjen je i još se koristi u mnogim zemljama.
Morski psi na stolovima Britanaca
Englezi već stoljećima jedu morske pse, često pod pretpostavljenim imenom. Nepoznati pjesnik elizabetanske ere, koji je u svojim pjesmama ulovio ribu koju su jeli u tim vremenima, osim haringe, bakalara, marinca i merlana, također spominje lisicu morskog psa.
Shakespeare također spominje morske pse, ali u takvom kontekstu da im jedva služi kao dobra preporuka: u tom lijeku koji tri čarobnice kuhaju u Macbethu, među ostalim sastojcima ima i usta morskog psa.
U elizabetanskom razdoblju, meso morskih pasa bilo je vrlo popularno, a pri izvozu ribe na kontinent povećale su cijene na engleskom ribarskom tržištu, ljubitelji ribe u Engleskoj bili su vrlo nesretni.
Godine 1578. izradili su peticiju koja je s neodobravanjem analizirala ovu situaciju.
Metode kuhanja nekih morskih pasa na britanskim otocima u starim vremenima užasnule bi modernog gurmana. Na Shetlandskim otocima, na primjer, kako bi se sačuvala riba, zakopali su ih u zemlju i smatralo se da im to daje poseban okus.
Koža je skinuta s katrana tako da je bilo nemoguće prepoznati morskog psa, a zatim ukloniti, osušiti, na suncu i prodati za lososa.
Možda je upravo zbog tih manipulacija i lažnog lososa morski pas postupno prestao uživati uspjeh u Engleskoj.
Godine 1904., tijekom ekonomske depresije, meso morskih pasa počelo je ponovno jesti u Engleskoj. Mali trgovci u potrazi za ribom, koji bi se mogli jeftino prodati siromašnima i još uvijek izvući nekakvu dobit od toga, otkrili su da mogu kupiti katran šilingom za 30 kilograma.
Meso bodljikavog psa nazvali su "planinskim lososom" i prodali ga zajedno sa žetonima od jednog i pol penija po obroku - nema jeftinijeg mjesta (u šilingu ima 12 penija).
Britanci su 1922. godine počeli uvoziti katrane iz Norveške, iako su se njihove vode doslovce preplavile tim morskim psima. Norveški bodljikavi morski pas, dobro pakiran, uvijek savršeno svjež, ponovno je pronašao prodaju među engleskim trgovcima pržene ribe s krumpirom.
Sada se u Engleskoj godišnje ulovi više od 8 tona katrana; većina tog ulova ide na tržište Billingsgate, veliko ribarsko tržište koje već stoljećima opskrbljuje Britance ribama.
Fotografija: meso katrana shark
Meso morskog psa u Europi
Italija je godinama donosila psa haringe iz skandinavskih zemalja. Kada je Benito Mussolini došao na vlast, zabranio je uvoz morskih pasa, ne želeći da Talijani budu prezreni zbog jedenja morskih pasa.
Unatoč toj zabrani, norveški i danski morski psi prodani su u Italiju.
Sada Italija ponovno uvozi morske pse iz Skandinavije, iako u talijanskim vodama živi najmanje 60 vrsta morskih pasa. Veliki udio ulova haringe u Norveškoj i Danskoj - oko 500 tona godišnje - zamrznut je i poslan u Italiju.
Norveška, koja je riješila problem očuvanja svježeg mesa morskog psa, ima veliki broj kupaca i prodaje milijune funti mesa morskog psa.
Na primjer, pola godine - od siječnja do lipnja 1961. - u norveški izvoz ribe uključeno je oko 2 milijuna kilograma mesa bodljikavih ajkula koje se izvozi u Englesku i Sjevernu Irsku i oko 1 milijun kilograma mesa u Švedsku, Belgiju, Nizozemsku, Luksemburg, Francusku., Italija i Zapadna Njemačka.
U istim zemljama, uz istočnu Njemačku, Austriju i Čehoslovačku, prodano je još 2,5 milijuna kilograma mesa bodljikavih ajkula u istom razdoblju.
U Norveškoj je za to razvijena jedinstvena metoda dugotrajnog skladištenja svježeg mesa morskog psa.
Ajkule utrobe, odrezati vrećicu, a zatim staviti u kutije žele i staviti u rashladne jedinice na minus 15 stupnjeva za razdoblje od 24 do 36 sati.
Riba je čvrsto smrznuta, ali nema želea; on tvori zaštitni sloj pod kojim se riba čuva, zapravo, zauvijek. Prilikom prodaje ribe jedan po jedan se uklanja iz paketa.
Prijevara od mesa morskog psa u SAD-u
U usporedbi s drugim ribama, morski psi nisu vrlo popularni među američkim hostesama. Na primjer, 1959. godine, oko 3 milijuna kilograma mesa morskog psa prodano je na ribarnici u SAD-u, u vrijednosti od 162.000 dolara.
Ta brojka odmah prestaje biti impresivna, ako je usporedimo s, recimo, ciframa o dobiti od prodaje bakalara. Iste godine 1959. oko 30 milijuna kilograma prodano je bakalaru, vrijedno više od 4 milijuna dolara.
Mnoge morske pse, čije se meso jede u Sjedinjenim Državama, pojavljuju se na pločama pod pretpostavljenim imenom. Kada se prodavatelju ribe ponudi morski pas haringe, on može biti u iskušenju da svojim klijentima predstavi morskog psa u prikrivenom obliku.
Da biste to učinili, samo trebate odrezati glavu, peraje i rep i izrezati je na komade. Kao takvo, meso će se dobro uklopiti s mesom skuplje sabljarke, a malo ljudi će osjetiti razliku.
Na nekim ribljim tržištima u Americi, katolički bodljikavi morski pas prodaje se pod imenom "grafefish". Mako morski pas i neke druge vrste morskih pasa prodaju se pod naljepnicom sabljarke.
Negdje u ljeto 1944., posjetitelj u restoranu u Long Beachu u Kaliforniji, s neodobravanjem, pogledao je ribe koje su služile kao bijela kirnjača, kalifornijski iverak, barakuda i losos.
Losos je izgledao posebno sumnjičavo, ali je posjetitelj znao da ostatak ribe nije ništa drugo nego juha od morskog psa koja se reže na kriške. Ovaj posjetitelj bio je William Ellis Ripley iz California Marine Fisheries Administration.
Vlasnik ustanove bio je prisiljen priznati da je meso ribe, koju je izdao za lososa, bilo podvrgnuto posebnom tretmanu kako bi mu dala ružičastu boju.
I u mnogim drugim gradovima u državnom morskom psu prodaje se pod lažnim imenom. Čak iu takvoj ribarskoj luci kao što je Santa Barbara, morska lisica i južnjački morski pas otišli su na iverak, bakalar itd.
Dugi niz godina trgovina mesom morskih pasa u Sjedinjenim Državama provedena je samo zahvaljujući talijanskim i kineskim imigrantima i njihovim potomcima.
Svake godine u New York ribarnici Fulton, najvećoj veleprodajnoj ribarnici na atlantskoj obali Sjedinjenih Država, prodaje se od 30 do 40 tisuća kilograma kvatara, a gotovo svi kupci su talijansko-američki.
I na atlantskoj obali i na pacifičkoj obali, ljudi iz Kine pružaju potražnju za perajama morskog psa za svoju omiljenu juhu.
Niska popularnost mesa morskog psa u Sjedinjenim Državama uglavnom je posljedica činjenice da je morski pas ugledan kao kanibal, što je ovdje vrlo hitan problem, jer se broj napada morskih pasa na ljude u državama stalno povećava iz godine u godinu.
http://laguna-akul.ru/akulinfo/akuly-v-nashei-zhizni/podrobno-o-mjase-akuly.html