Kemikalije koje su strani ljudskoj prehrani nazivaju se ksenobiotici. Ima ih mnogo u prehrambenim proizvodima moderne osobe (tip E - oko 300 primjeraka). Njihovo podrijetlo u hrani je raznoliko. Neki su posebno dodani hrani - kao aditivi u hrani za poboljšanje izgleda (nitrati u kobasici) ili za dobivanje prirodnog okusa (okus jagode jogurtu). U tijesto se dodaju prašak za pečenje, učvršćivači, boje, konzervansi i okusi. Tehnologija moderne proizvodnje, prodaje i skladištenja prehrambenih proizvoda bez njih je nemoguća.

Ostali ksenobiotici unose hranu iz tla, unose se u njega u velikim količinama za pojačano ili ubrzano uzgoj biljaka: pesticida, kemijskih gnojiva (nitrata). S istim ciljevima dodaje se više tvari hrani za životinje (hormoni, antibiotici).

Broj zagađivača je progutan zbog ekoloških problema: s umjetnim crnim tlom - iz urbanih komposta (cezij, kobalt), s izlučevinama automobila (olovo iz benzina ulazi u jabuke i gljive koje rastu duž cesta).

Raspon mogućih patogenih učinaka ksenobiotika:

A) utječe na:

1) niži imunitet;

2) imaju toksični, alergijski i senzibilizirajući učinak

3) (nitrati u krumpiru, pretvaraju se u 80% kad se kuhaju u bujonu); negativno utjecati

probava i asimilacija hranjivih tvari;

B) može utjecati na:

1) mogu uzrokovati gonadotoksične, embriotoksične i kancerogene učinke (ponovna uporaba ulja za prženje - suncokretovo ulje);

2) može ubrzati starenje;

3) o funkciji reprodukcije: smanjiti broj i kvalitetu sperme - kod muškaraca i jaja - kod žena.

Kontrolu u Ruskoj Federaciji za sadržaj 14 najopasnijih kemijskih elemenata (kadmija, žive, olova, pesticida, nitrata, nitrita, radionukletida, nitrozamina, aflotoksina, antibiotika) u Ruskoj Federaciji provode sanitarne i epidemiološke vlasti.

Testna pitanja

1) Uloga prehrane u ljudskom životu.

2) Trenutni prioriteti i problemi higijene hrane.

3) Uloga proteina u ljudskoj prehrani.

4) Uloga masti u ljudskoj prehrani.

5) Uloga ugljikohidrata u ljudskoj prehrani.

6) Osnove prehrane.

7) Dnevna prehrana.

8) Piramidna racionalna prehrana.

9) Način rada napajanja.

10) Fiziološke norme prehrane, potrošnja energije u različitim aktivnostima.

11) Dodaci prehrani i njihova uloga u suvremenom životu.

12) Vanzemaljske kemikalije u hrani (ksenobiotici)

Tema broj 11: SANITARNI I HIGIJENSKI ZAHTJEVI ZA SUSTAVE HRANE MEDICINSKIH I PREVENTIVNIH OBJEKATA. HIGIJENSKI ZAHTJEVI ZA KVALITETU PREHRAMBENIH PROIZVODA. OTROVANJE HRANE.

ZNANJE:

1. Higijenski zahtjevi za opremu postrojenja za preradu hrane u zdravstvenim ustanovama, za proizvodnju, skladištenje, prijevoz i prodaju hrane, za osoblje jedinica za preradu hrane.

2. Uzroci koji dovode do trovanja hranom, njihovih glavnih simptoma, prevencije.

VJEŠTINE:

1. Izraditi zamjenjive uzorke, ocijeniti organoleptička svojstva hrane, gotova jela.

2. Istražiti trovanje hranom prije dolaska zaposlenika tvrtke Sanepid.

3. Uzeti uzorke kako bi se utvrdila kvaliteta proizvoda i posuđa.

SADRŽAJ SJEDNICE:

1) Organizacija rada kuhinja u bolnicama.

2) Sanitarna i higijenska načela rada ugostiteljskog odjela zdravstvenih ustanova.

3) Garniture prostorija ugostiteljske jedinice, odjela za zdravstvenu zaštitu.

4) provoditi izmjenjive uzorke, svakodnevno uzorkovanje.

5) Način pranja posuđa i pribora za jelo, kuhinjskog pribora.

6) Higijenski zahtjevi za kvalitetu i skladištenje hrane. Uvjeti provedbe.

7) Mikrobna priroda trovanja hranom: toksikoza bakterija i toksikoinfekcija. Mikotoksikoze.

http://studepedia.org/index.php?vol=3post=49166

Koji je opasan sadržaj antibiotika u hrani?

Konzumiranje hrane koja sadrži značajne količine antibiotika može uzrokovati ozbiljnu štetu ljudskom zdravlju.

Antibiotici povećavaju osjetljivost tijela na učinke iritansa koji uzrokuju alergijsku reakciju, narušavaju crijevnu mikrofloru, uzrokujući poremećaje probavnog trakta. Najčešće se antibiotici mogu naći u mesnim proizvodima (govedina, svinjetina, perad), kravlje mlijeko, jaja, riba.

Za određivanje sadržaja rezidualnih količina antibiotika u prehrambenim proizvodima potrebno je provesti laboratorijska istraživanja. Odjel za bakteriologiju i hranjiva medija Čeljabinskog MVL-a, podređen Rosselkhoznadzoru, provodi kvalitativnu metodu istraživanja o prisutnosti rezidualnih antibiotika u prehrambenim proizvodima u skladu s GOST-om 31903–2012 „Prehrambeni proizvodi. Ekspresna metoda za određivanje antibiotika ", GOST 31502–2012" Mlijeko i mliječni proizvodi. Mikrobiološke metode za određivanje prisutnosti antibiotika ”, MUK 4.2.026-95“ Ekspresna metoda za određivanje antibiotika u prehrambenim proizvodima ”.

Utvrđene su norme za najčešće korištene antibiotike: kloramfenikol, tetraciklinska skupina, streptomicin, penicilin, čiji sadržaj u hrani nije dopušten ili je dopušten u granicama definiranim relevantnim regulatornim dokumentima.

Postoji mnogo antibiotika različitih skupina i spektara djelovanja koji se koriste u veterinarstvu i stočarstvu za liječenje životinja. Svaki antibiotik ima svoje razdoblje eliminacije iz tijela, koje se mora uzeti u obzir pri ubijanju životinje. U suprotnom slučaju postoji opasnost od očuvanja preostalih količina antibiotika u mesu i drugim proizvodima životinjskog podrijetla. Neki proizvođači namjerno dodaju antibiotike mlijeku tijekom proizvodnje kako bi uništili patogenu floru i pojednostavili očuvanje kako bi se povećao rok trajanja, čime se pogoršava sanitarna kvaliteta i tehnološka svojstva mlijeka.

Kako bi se smanjio sadržaj antibiotika u prehrambenim proizvodima, moguće je uočiti strogu kontrolu uporabe antibiotika u stočarstvu i veterinarstvu, kontrolirati sadržaj antibiotika u prehrambenim proizvodima pomoću laboratorijskih istraživanja, kao i tijekom toplinske obrade proizvoda.

http://www.chel.aif.ru/health/chem_opasno_soderzhanie_antibiotikov_v_produktah_pitaniya

Antibiotici u hrani

Otkrivanje antibiotika u hrani u školskom laboratoriju

preuzimanje:

Pregled:

Ministarstvo prosvjete Republike Baškortostan

Općinska proračunska obrazovna ustanova

Srednja škola № 16 r.p. Priyutovo

općinska četvrt Belebeevsky

Naziv odjeljka: Biologija

Tema: "Antibiotici u hrani"

Ivanov Vitaly, 10. razred,

Ivanova Elena Nikolaevna,

1. Pregled literature

1.1. Antibiotici u hrani …………………………………………… 3.

1. Tetraciklini kao organske tvari ………………………..7

2. Eksperimentalni dio broja 1.

2.1. Kvalitativna reakcija detekcije tetraciklina …………………..9

reakcija autentičnosti tetraciklina

2.2. Priprema uzoraka proizvoda za istraživanje 10 t

2.3. Eksperimentalni rezultati ……………………………………

3. Eksperimentalni dio broja 2.

3.1. Učinak antibiotika na svojstva peroralne tekućine................... 12

3.2. Eksperimentalni rezultati ……………………………………………………… 13

1. Pregled literature

1. Antibiotici u hrani

Gutanje antibiotika u prehrambenim proizvodima povezano je s njihovom uporabom za liječenje, prevenciju bolesti i poticanje rasta domaćih životinja i peradi, kao i uz uporabu antibiotika za produljenje roka trajanja prehrambenih proizvoda.

U nastavku se nalaze podaci Moskovskog gradskog veterinarskog laboratorija, Saveznog državnog zavoda "Centar za higijenu i epidemiologiju u gradu Moskvi", CJSC "ROSTEST" i rezultati disertacije Kalnitskaya O.I.

Učestalost otkrivanja antibiotika,%

Učestalost otkrivanja glavnih antibiotika,%

Brazil, Kina, Danska, Kanada, Njemačka, Francuska, RF

Goveda, mišićno tkivo

RF, Brazil, Poljska

Goveda, jetra i bubrezi

mišićnog tkiva i jetre

Ovi podaci nam omogućuju da zaključimo da se najčešće rezidualne količine antibiotika nalaze u uvezenom mesu peradi i domaće proizvodnje, u uvozu govedine i svinjetine, u nusproizvodima, kao iu mlijeku proizvedenom na domaćem tržištu.

90% slučajeva otkrivanja antibiotika u sirovinama i životinjskim proizvodima, kao iu ribi, otkrivaju tetracikline.

Kontaminacija ribe je zbog površinske obrade tetraciklinom.

U posljednjih nekoliko godina, antibiotici u koncentraciji od 10-100 mg / l koriste se kao tvari koje odgađaju skladištenje kvarenja mnogih namirnica: mesa, ribe, peradi, pa čak i povrća.

Trenutno, dopuštena dnevna doza tetraciklina u zemljama EU i Ruskoj Federaciji iznosi 30 μg po kg tjelesne težine. U tom slučaju, uzimajući u obzir prosječnu dnevnu potrošnju proizvoda, dopuštene rezidualne količine tetraciklina u proizvodima će biti:

• Mlijeko - 100 mcg / l
• Mišićno tkivo - 100 µg / kg
• Adipozno tkivo - 10 µg / kg
• Jaja - 200 mcg / kg
• Jetra - 300 mcg / kg
• Bubrezi - 600 mcg / kg

Međutim, prema znanstvenicima, to može dovesti do dodatnog rizika od pojave bolesti probavnih organa, anemije, dermatitisa, alergija i stanja imunodeficijencije u djece. Predloženo je smanjiti dopuštenu dnevnu dozu tetraciklina na 3 µg / kg tjelesne težine, a sadržaj u prehrambenim proizvodima na razinu od 10 µg / kg (0,01 mg / kg). Istovremeno, rizik za javno zdravlje bit će znatno smanjen.

Tetraciklini (engl. Tetracyclines) - skupina antibiotika, po kemijskoj strukturi i biološkim svojstvima. Predstavnici ove obitelji karakterizirani su zajedničkim spektrom i mehanizmom antimikrobnog djelovanja, potpunom unakrsnom otpornošću i sličnim farmakološkim svojstvima. Razlike se odnose na određena fizikalno-kemijska svojstva, stupanj antibakterijskog učinka, apsorpcijska svojstva, distribuciju, tjelesni metabolizam i podnošljivost.

Tetraciklini su antibiotici širokog spektra. Djeluju protiv većine gram-pozitivnih i gram-negativnih mikroorganizama, djeluju na spirohete, leptospiru, rikecije, velike viruse. Oni imaju bakteriostatski učinak.

Nakon gutanja apsorbira se do 66% prihvaćene doze.

U cirkulaciji krvi značajan dio tetraciklina (55-65%) veže se na proteine ​​plazme.

Dobro prodiru u različite organe i tkiva, kao i biološke tekućine - žuč, pleural, sinovijalni, cerebrospinalni. Selektivno se akumuliraju u kostima, jetri, slezeni, tumorima, limfnim čvorovima, zubima (jer tvore stabilne komplekse s Ca 2+ kationima u bilo kojem tkivu koje formira kost) i nalaze se u njima dugo vremena. Prodrijeti kroz posteljicu u majčino mlijeko. Metabolizam nije izložen. 10-25% prihvaćene količine tetraciklina izlučuje se bubrezima glomerularnom filtracijom, a 20 - 50% - izmetom nepromijenjenim.

Tetraciklini imaju niz nuspojava:

- groznica, angioedem, kožne alergijske reakcije: osip, svrbež;

- gastrointestinalne lezije u obliku akutne upale sluznice usne šupljine, jezika, rektuma. Ovi simptomi su popraćeni dispeptičkim poremećajima: mučnina, epigastrična bol, povraćanje, gubitak apetita, proljev;

- oštećenje jetre, povišene razine jetrenih transaminaza u krvi, alkalna fosfataza, bilirubin, kreatinin;

- promjene u hematopoetskom sustavu: neutropenija, trombocitopenija, hemolitička anemija;

- Reakcije CNS-a: nesvjestica, glavobolja, vestibularni poremećaji.

1. Tetraciklini kao organske tvari

Tetraciklinska skupina uključuje niz prirodnih antibiotika, koji uključuju tetraciklin, oksitetraciklin, kao i polusintetske tetracikline. Tetraciklin i oksitetraciklin se koriste kao baze i kao hidrokloridne soli. Soli tetraciklina su topljivi u vodi.

U smislu farmaceutske kemije, tetraciklini pripadaju nizu djelomično hidrogeniranih derivata naftacena koji sadrže nekoliko funkcionalnih skupina (fenolni, enolni i alkoholni hidroksili, urea grupa, alifatska amino skupina i okso skupina).

Naziv formule tvari ili funkcionalne skupine

http://nsportal.ru/ap/library/drugoe/2018/02/11/antibiotiki-v-produktah-pitaniya

antibiotici

Većina ljudi je upoznata s antibioticima kao lijekovima - sada možda ne bi pronašli odraslu osobu koja nije uzimala antibiotike ni u svom životu. I kod stoke, ali postoji razlika. Osoba uzima antibiotike kada boluje od zaraznih bolesti (u idealnom slučaju prema preporuci liječnika). I životinja, ali već po preporuci veterinara.

U pravilu, antibiotici su nestabilni spojevi koji se brzo razgrađuju u okolišu. To znači da se pojava antibiotika u prehrambenim proizvodima javlja kao posljedica njihove posebne uporabe u uzgoju životinja (prethodno korištenih i za očuvanje).

Očito, prehrambeni proizvodi koji su kontaminirani antibioticima isključivo su životinjski proizvodi. Nakon primjene antibiotika u razdoblju dok se antibiotik ne ukloni iz tijela ili njegova koncentracija ne padne ispod dopuštene granice, životinja se ne smije zaklati kako bi se koristili njezini dijelovi ili kao cjelina kao hrana. U istom razdoblju također je zabranjeno koristiti proizvode iz njega (primjerice, mlijeko se ne može reciklirati - treba ga jednostavno uništiti, u pravilu se izlije u zemlju, kanalizaciju i sl.).

Poseban problem nije uvijek opravdano korištenje antibiotika u životinja. Tako se mogu dodati hrani za prevenciju bolesti ili zbog činjenice da životinje u pozadini nekih antibiotika brže dobivaju na težini.

U slučaju nepoštivanja propisa o uporabi antibiotika, mogu se naći u mesu, životinjskom mlijeku, kokošjim jajima itd. (Prema statistikama nalaze se u 15-20% svih proizvoda životinjskog podrijetla).

Glavni problem nekontrolirane uporabe antibiotika u poljoprivredi je razvoj održive mikroflore. To se uvijek događa kada se antibiotik dugo koristi u praksi. U tom slučaju, što je širi raspon uporabe, brže će se pojaviti otporni sojevi. S obzirom na činjenicu da su skupine antibiotika koje se koriste u liječenju bolesti kod ljudi i u poljoprivredi iste, preostale količine antibiotika u prehrambenim proizvodima pridonose nastanku rezistentnih sojeva u ljudi. To dovodi do činjenice da ljudi koji koriste takve proizvode razvijaju imunitet na uzimanje antibiotika, a da bi se postigao očekivani učinak, liječenje zahtijeva sve više i više moćnih lijekova, čija je otpornost naslijeđena njihovoj djeci. Danas u našoj zemlji većina patogena najčešćih infekcija otporna je na lijekove kao što su: Biseptol, gentamicin i lijekovi iz skupine tetraciklina. Situacija s penicilinom, ampicilinom i amoksicilinom je dvosmislena, samo jedan mikroorganizam, pneumokok, održava osjetljivost na ove lijekove.

Osim toga, ako su dopuštene razine antibiotika u hrani premašene, antibiotici mogu pokazivati ​​toksična i alergijska svojstva. Stoga su najjači alergeni koji se koriste u antibioticima stočarstva penicilin i tilozin. Alergijski učinak manifestira se čak iu slučaju ekstremno niskog sadržaja antibiotika u hrani. Doprinosi razvoju alergijskih bolesti. Tijekom proteklih 40 godina, broj ljudi s alergijskim bolestima, osobito među djecom, porastao je deset puta u Rusiji.

Glavni prehrambeni proizvodi postavljaju standarde za sljedeće antibiotike: kloramfenikol, tetraciklinsku skupinu, streptomicin, penicilin, grisin, bacitracin. Njihov sadržaj u prehrambenim proizvodima nije dopušten (u granicama određenim odgovarajućim metodama).

Treba napomenuti da je raspon lijekova koji se koriste u prehrambenoj industriji sada ima nekoliko desetaka vrsta antibiotika, sadržaj mnogih od njih u prehrambenim proizvodima nije standardiziran. Međutim, prema postojećim propisima, nije dopušteno očuvati zaostale količine antibiotika koji se koriste u prehrambenim proizvodima.

Do danas ne postoje učinkovite mjere kontrole hrane za sadržaj svih korištenih antibiotika. To znači da odgovornost za pridržavanje relevantnih pravila za uporabu antibiotika u poljoprivredi u potpunosti leži na proizvođaču.

Međutim, zbog nerazvijene (niske) proizvodne kulture, mnogi proizvođači zbog povećanja profitabilnosti proizvodnje ne slijede ta pravila. jer u najmanju ruku, to zahtijeva: dostupnost osoblja sa specijaliziranim znanjima i vještinama; usklađenost s potrebnim higijenskim uvjetima na radnom mjestu, eliminirajući potrebu za prevencijom bolesti antibioticima; uništavanje prehrambenih proizvoda koji sadrže antibiotike, itd.

Jedini mogući izlaz iz trenutne situacije je kupnja životinjskih proizvoda (mesa, mliječnih proizvoda, jaja) od pouzdanih pouzdanih proizvođača koji u svom tehnološkom ciklusu ne koriste antibiotike u industrijskim razmjerima. Takvi proizvođači uključuju mala poljoprivredna gospodarstva s slobodnom ispašom životinja i prirodne stočne hrane.

http://moydietolog.ru/antibiotiki-v-produktah

Antibakterijski lijekovi u hrani

Antibiotici su postali spas od mnogih opasnih infekcija, ne samo za ljude, već i za životinje. Ali ponekad ih koristimo u neznanju zajedno s hranom, ali na takvom “prijemu nema koristi.

Prisutnost antibiotika u prehrambenim proizvodima rezultat je njihove uporabe u stočarstvu i preradi poljoprivrednih proizvoda.

Što je opasno za ljude koji jedu hranu koja sadrži antibiotike? Kako odrediti njihovu prisutnost i zaštititi se od štetnih učinaka.

Antibiotici imaju tendenciju da postanu zastarjeli zbog prilagodbe bakterija i mikroorganizama aktivnoj tvari. Često se to događa kada uzimate lijekove bez liječničkog recepta i zlouporabe. Prekinuti tijek propisanog lijeka može imati lošu ulogu.

Preostale neuređene kolonije patogenih mikroorganizama proizvode imunitet na tu tvar. Sljedeći put kada se osoba razboli i treba liječenje, brojni antibiotici su neaktivni. Izlaz je uporaba droge nove generacije, koja traje godinama.

Ali čak i potpuno odbijanje liječenja antibioticima ne jamči da neće ući u tijelo. Mnogi proizvodi životinjskog podrijetla sadrže te tvari koje su na njih pale na različite načine.

U kojim skupinama proizvoda mogu postojati antibakterijski lijekovi?

Domaći poljoprivrednici redovito koriste različite lijekove kako bi spriječili kuge kućnih ljubimaca. Za liječenje se koriste penicilin, tetraciklin, levomicetin i mnogi drugi lijekovi.

Koja hrana sadrži antibiotike:

• Meso (govedina, svinjetina, piletina itd.);
• Riba i plodovi mora;
• Mlijeko i njegovi derivati;
• Jaja.

Prema državnim standardima dopušten je minimalni udio antibiotika u proizvodima životinjskog podrijetla. To je tako mala doza da je isključena šteta za tijelo.

Stope pokazatelja često su prekoračene kako bi se ostvario veći profit. Razlog tome je što uporaba lijekova doprinosi brzom rastu i visokom opstanku životinja.

U mesu

Krave, svinje i druga stoka, kao i ptice, mogu shvatiti zarazne bolesti. Kako bi se izbjegla epidemija i kuga, uzgajivači stoke koriste prevenciju, pri čemu se većina lijekova daje u razdoblju aktivnog rasta.

Da bi meso koje ide na prodaju, lišilo većinu antibiotika potrebno je slijediti određeni red. Prije klanja, životinja je zaštićena od lijekova u razdoblju od 7-10 dana.

Antibiotici su nestabilni spojevi koji se brzo raspadaju. Oni se ne akumuliraju, tako da nakon 7-10 dana u tijelu životinje nisu. No, nitko ne jamči da se ovo pravilo poštuje kako treba, a meso koje je otišlo na prodaju neće naškoditi.

Kupnja mesa od privatnih poljoprivrednika također nije opcija, budući da antibiotici mogu koristiti i privatni trgovci. Osim toga, takvi proizvodi nisu uvijek ispravno provjereni, pogotovo ne vrijedi uzimanja mesa na prirodnim tržištima.

Kako onda smanjiti rizik od gutanja antibiotika sadržanih u mesu? Djelomično ih se može neutralizirati kuhanjem s ulijevanjem prve juhe. Također izbjegavajte učestalo korištenje određenih nusproizvoda. Budite svjesni da je najveća koncentracija ovog lijeka u jetri i bubrezima životinje.

Većina antibiotika se koristi u uzgoju pilića, pa biste trebali preferirati govedinu. Također niski sadržaj štetnih tvari u mesu prepelica.

U plodovima mora i ribi

Neki ljudi misle da u morskim plodovima i ribama nema antibiotika, ali to nije posve točno.

Riba koja se uzgaja u industrijskim razmjerima različitim vrstama ribarstva također je u prevenciji. Vježbajte hranjenje, kupanje ili intraperitonealno davanje Levomycetina, kao i drugih lijekova.

Međutim, ne postoji jamstvo da riba ulovljena u prirodnim vodama, a ne u rasadnicima, nije podvrgnuta liječenju. Isto vrijedi i za plodove mora, kao što su škampi.

U mliječnim proizvodima

Istraživanja su pokazala da tri od deset uzoraka mliječnih proizvoda sadrže tragove antibiotika.

Lijekovi mogu ući u mlijeko na dva načina:

• iz tijela životinje;
• dodavanje izravno na proizvod.

Tijekom prerade mlijeka, antibiotici se koriste za sprečavanje rasta bakterija. Ova mjera značajno povećava vijek trajanja proizvoda, ali je štetnost takvog mlijeka očita.

Najviše doze lijekova padaju na pašu za pašnjake kao preventivnu mjeru.

U jajima

Velika populacija pilića na peradarskim farmama čest je uzrok žarišta infekcije kod peradi. Slojeve sprečavaju isti kompleksi vitamina i lijekova.

Jaja koja sadrže velike količine antibiotika čuvaju se mnogo duže. To je korisno za poduzetnike, tako da kokoši prolaze kroz još više neovlaštenih ciklusa uzimanja ljekovitih tvari. Zbog toga se štetne tvari nalaze u jajima koja se dostavljaju supermarketima i na tržištu.

Odlična alternativa su jaja prepelice, koja su vrijedan dijetetski proizvod. Prepelice rijetko obolijevaju, imaju visoku stopu preživljavanja, a njihova jaja se dugo čuvaju bez lijekova. Tako se uzgajaju s mnogo manje lijekova. To je jedna od najsigurnijih namirnica životinjskog podrijetla.

Kako odrediti prisutnost antibiotika?

Kako će se prosječan potrošač uvjeriti da je kupljeni proizvod siguran? Potencijalna šteta od mesa, ribe i jaja ne može se utvrditi bez laboratorija.

Evo nekoliko primjera ispitivanja mlijeka koje se mogu obaviti kod kuće:

1. Ako nakon noći provedene izvan hladnjaka mlijeko ne bude kiselo, to znači da se povećava doza antibiotika.
2. Prema tehnologiji GOST provjere, 100 ml mlijeka treba ulijevati u sterilnu posudu i dodati 1 žličicu. svježe kiselo vrhnje. Sigurno mlijeko nakon 3-4 sata pretvoriti u jogurt, a "ljekovito" mlijeko - ne.

Naravno, ove metode neće odrediti kvantitativni sadržaj lijekova u mlijeku. Ali možete identificirati one marke čiji su proizvodi najprikladniji i sigurniji za uporabu.

Skrivena opasnost proizvoda

Ako stalno jedete hranu s visokim sadržajem antibiotika, ona može uzrokovati velike zdravstvene štete.

Glavni štetni učinci uključuju:

• gušavost;
• alergijske reakcije;
• neosjetljivost na lijek tijekom liječenja.

Osim toga, bakterije otporne na antibiotike mogu se naći u životinjskim proizvodima. Infekcija ovim mikroorganizmima je opasna, posebno za osobe s niskim imunitetom, uključujući djecu i trudnice.

Kako bi se izbjegla infekcija bakterijama otpornim na antibiotike, potrebno je slijediti sljedeće mjere:

1. Koristite samo toplinski obrađeno meso, ribu, mlijeko i jaja.
2. Posuđe, kuhinjske potrepštine i radnu površinu temeljito oprati vrućom vodom i deterdžentom.
3. Odvojite daske za meso, ribu i pripremu gotovih jela (sir, povrće za salatu, itd.)
4. Izbjegavajte dobivanje soka od mesa na drugim proizvodima u hladnjaku, spremite ga u zasebne spremnike.

Često čak ni ne znamo što šteti hrani koju jedemo. No, osnovna svijest i preventivne mjere pomoći će u smanjivanju negativnog utjecaja. Nabavite prehrambene proizvode po mogućnosti od pouzdanih proizvođača.

Za zdravstvenu sigurnost možete pronaći proizvode otvorenog istraživanja različitih marki.

http://oantibiotikah.ru/drugoe/antibiotiki-v-pishhevyx-produktax.html

Antibiotici u hrani. Kako odabrati siguran prehrambeni proizvod?

Većina ljudi poznaje antibiotike kao lijekove. Sada, možda, ne bismo našli osobu koja nije uzimala antibiotike ni jednom u životu, bilo da je u pitanju dijete ili odrasla osoba.

Antibiotici su izumili prije više od 70 godina kako bi spasili živote i borili se protiv smrtonosnih bolesti, ali su ujedno i najjači alergeni i mogu nanijeti nepopravljivu štetu tijelu.

Trenutno se antibiotici široko koriste u stočarstvu, peradarstvu i uzgoju ribe.

Životinje i ptice se liječe antibioticima, kao i ljudi kada se razboli. Antibiotici su dio takozvanih "hormona rasta" za povećanje stope uzgoja stoke ili peradi. Ako se nepravilno koriste, mogu ući u mlijeko, meso i jaja.

Riba i plodovi mora su kategorija proizvoda koji se doslovno kupaju u antibioticima kada se uzgajaju u umjetnim uvjetima.

Antibiotici se koriste za toplinsku obradu, sterilizaciju, filtraciju kako bi se povećao vijek trajanja u mnogim tehnološkim procesima u proizvodnji prehrambenih proizvoda, a to su mlijeko i mliječni proizvodi, meso, jaja, piletina, sir, škampi, pa čak i med.

Stoga je očigledno da su prehrambeni proizvodi koji su izloženi kontaminaciji antibioticima isključivo stočarski proizvodi, uzgoj peradi i ribe koje se uzgajaju u umjetnim ribnjacima. Nakon primjene antibiotika u razdoblju dok se antibiotik ne ukloni iz tijela ili njegova koncentracija ne padne ispod dopuštene granice, životinja se ne smije zaklati kako bi se koristili njezini dijelovi ili kao cjelina kao hrana. U istom razdoblju zabranjeno je i korištenje proizvoda od životinja (primjerice, mlijeko se ne može koristiti čak ni za preradu - treba ga jednostavno uništiti, u pravilu se izlije u zemlju, kanalizaciju i sl.). U slučaju nepoštivanja propisa o uporabi antibiotika, mogu se naći u mesu, životinjskom mlijeku, kokošjim jajima itd. (Prema statistikama nalaze se u 15-20% svih proizvoda životinjskog podrijetla).

Kako bi se uklonili antibiotici iz mesa prije klanja, životinja se mora čuvati 7-10 dana bez lijekova. Važno je znati da ako ovaj lijek ostane u tijelu životinje, onda je najviše od jetre i bubrega.

Sadržaj antibiotika smanjuje se kao posljedica toplinske obrade mesa životinja i peradi, kada lijek zajedno s mišićnim sokom odlazi u juhu, dio lijeka se uništava pod djelovanjem visokih temperatura. U usporedbi s početnom količinom nakon kuhanja, ostaje od 5,9% (grizin u mesu peradi) do 11,7% (kloramfenikol u mesu peradi) antibiotika u mišićnom tkivu. Oko 70% sadržaja izvornog antibiotika ulazi u juhu. Oko 20% početne količine antibiotika uništeno je kao rezultat zavarivanja.

Kuhanje, sterilizacija, dozrijevanje gotovo da nema utjecaja na sadržaj antibiotika u mlijeku i mliječnim proizvodima. Nakon kuhanja u mlijeku ostaje od 90 do 95% početne količine antibiotika, odnosno uništava se od 5 do 10% njihove količine. Nakon sterilizacije u mlijeku ostaje od 92 do 100% početne količine antibiotika. Takvi podaci nam omogućuju da izvučemo zaključke o neprikladnosti parametara ključanja i sterilizacije za uništavanje antibiotika u mlijeku.

S obzirom na činjenicu da su skupine antibiotika koje se upotrebljavaju kod ljudi i životinja u poljoprivredi iste, preostale količine antibiotika u prehrambenim proizvodima pridonose nastanku rezistentnih sojeva u ljudi. Prema tome, ljudi koji koriste takve proizvode razvijaju imunitet na upotrebu antibiotika, a sve više i više jakih lijekova je potrebno za postizanje očekivanog učinka tijekom liječenja.

Pod utjecajem antibiotika, tijelo gubi sposobnost odupiranja raznim infekcijama. Osim toga, njihova raširena upotreba dovela je do pojave bakterijskih sojeva otpornih na te lijekove i, na kraju, osoba može biti izložena infekcijama i mikroorganizmima.

Prisutnost antibiotika u tijelu može uzrokovati ozbiljne alergijske reakcije, praćene teškim svrbežom, osipima, u rijetkim slučajevima - edemima. Alergijski učinak manifestira se čak iu slučaju ekstremno niskog sadržaja antibiotika u hrani. Tijekom proteklih 40 godina, broj ljudi s alergijskim bolestima, osobito među djecom, porastao je deset puta u Rusiji.

Dugotrajna prisutnost antibiotika u tijelu može uzrokovati iritaciju sluznice želuca, pogoršanje ulceroznih i pred-ulkusnih stanja, neravnotežu mikroflore u crijevu, poremećaj jetre, bubrega, žučnog mjehura, reakcije živčanog i krvožilnog sustava s individualnom intolerancijom na antibakterijske sastojke.

Antibiotici iz tijela dojilje mogu ući u majčino mlijeko i uzrokovati slabljenje imuniteta i zdravstvenih problema kod novorođenčadi.

S obzirom na mogući rizik od štetnog djelovanja na zdravlje ljudi, zakonodavstvo uspostavlja standarde za sadržaj najčešće korištenih antibiotika u hrani kao što su mlijeko i proizvodi za preradu mlijeka, meso, uključujući meso peradi, jaja i proizvodi od jaja: levomycetin, tetraciklinska skupina, streptomicin, penicilin, Grisin, bacitracin. Njihov sadržaj u prehrambenim proizvodima nije dopušten (u granicama definiranim odgovarajućim metodama), što je važno za potrošače.

Tehničkim propisom Carinske unije TR CU 021/2011 "O sigurnosti hrane" propisano je da neprerađene prehrambene (prehrambene) sirovine životinjskog podrijetla treba dobiti od proizvodnih životinja koje nisu bile izložene antibioticima i drugim lijekovima za veterinarsku uporabu, uvedenim prije klanja. istek njihove eliminacije iz životinjskih organizama.

Ured Rospotrebnadzora u Krasnoyarsk Territory godišnje tijekom aktivnosti nadzora prati sadržaj antibiotika u životinjskim proizvodima.

Kao rezultat laboratorijskih ispitivanja utvrđeno je da je udio uzoraka koji ne zadovoljavaju zahtjeve regulatornih dokumenata o sadržaju antibiotika ostao stabilan već niz godina i to je u 2013. godini - 1,3%, u 2014. i 2015. godini u U uzorcima gotovih proizvoda nisu otkriveni antibiotici, no od 87 uzoraka uzetih u jednom uzorku sirovog mlijeka utvrđen je višak antibiotika. Sirovine koje nisu u skladu sa zakonskim zahtjevima povučene su iz prometa.

Povećana otpornost na antibiotike doseže opasno visoku razinu u svijetu. Raspon lijekova koji se koriste u prehrambenoj industriji sada ima nekoliko desetaka vrsta antibiotika i konstantno se širi, odnosno sadržaj mnogih u prehrambenim proizvodima još nije standardiziran, a mjere kontrole koje danas postoje ne mogu odrediti sadržaj svih korištenih antibiotika u prehrambenim proizvodima.

To znači da odgovornost za pridržavanje relevantnih pravila za uporabu antibiotika u poljoprivredi u potpunosti leži na proizvođaču. Međutim, zbog nerazvijene (niske) proizvodne kulture, mnogi proizvođači, zbog povećanja profitabilnosti proizvodnje, ne slijede pravila za korištenje antibiotika, jer u najmanju ruku, to zahtijeva prisustvo osoblja sa specijaliziranim znanjima i vještinama; usklađenost s potrebnim higijenskim uvjetima na radnom mjestu, eliminirajući potrebu za prevencijom bolesti antibioticima; uništavanje prehrambenih proizvoda koji sadrže antibiotike, itd.

Stoga Svjetska zdravstvena organizacija upozorava na potrebu hitnog djelovanja, a Međunarodna organizacija za zaštitu potrošača poziva ljude da uvjeravaju tvrtke za hranu da promijene svoju antibiotsku politiku. Potrošači imaju važnu ulogu u tom procesu.

Unatoč dostupnosti učinkovitih mjera za kontrolu sadržaja antibiotika, potrošač treba imati na umu da životinjske proizvode (meso, mliječne proizvode, jaja) treba nabaviti od pouzdanih dobavljača i na ovlaštenim tržištima.

Proizvodi koji se prodaju od životinjskog podrijetla moraju biti popraćeni dokumentima koji potvrđuju njihovu usklađenost s regulatornim zahtjevima (neprerađeni prehrambeni proizvodi životinjskog podrijetla - dokument kojim se potvrđuje veterinarski i sanitarni pregled, prerađeni prehrambeni proizvodi životinjskog podrijetla - izjava o sukladnosti, meso i mliječni proizvodi za dječju hranu - potvrda o stanju registracija).

Uz to, obratite pažnju na to da se trup, polovica i četvrtina mesa nanosi otiskom veterinarskog pečata; dopušteno je napraviti dodatni dojam o robnoj marki. U otpremnoj dokumentaciji za nepakirane proizvode klanja naznačeni su sljedeći podaci: vrsta mesa proizvodne životinje od koje je dobiven proizvod za klaonicu, naziv proizvoda klaonice, toplinsko stanje trupova, polutki, četvrtine i rezovi ("ohlađeni", "zamrznuti"), anatomski dio trupa (za frakcije); proizvoda za klanje.

Poštovani potrošači! Dakle, danas, mogući izlaz iz trenutne situacije je kupnja životinjskih proizvoda (meso, mliječni proizvodi, jaja, meso peradi) iz pouzdanih pouzdanih proizvođača nakon veterinarskog i sanitarnog pregleda stočnih sirovina.

Suzdržite se od kupnje stočnih proizvoda, peradi, uzgoja ribe i sumnjive kvalitete, čiji su proizvođači nepoznate tvrtke.

Suzdržati se od kupnje proizvoda u neprikladnim prostorijama i mjestima: u dvorištu, od prtljažnika automobila, na stubištu itd.

Komentari: 0

Ostavite komentar

Poštovani posjetitelji stranice! Ovdje možete ostaviti komentar na ovaj članak. Žalbu možete ostaviti u elektroničkom obliku popunjavanjem posebnog obrasca u odjeljku "Prijem zahtjeva građana, javnih udruženja i drugih pravnih osoba"

http://24.rospotrebnadzor.ru/about/Ugol_Potreb/Pamyt/146556

8 važnih pitanja o opasnostima proizvoda koji sadrže antibiotike: stručni odgovori

Stručnjak za razvoj i proizvodnju veterinarskih lijekova na bazi antibiotika odgovara na pitanja o rizicima za čovječanstvo od aktivnog korištenja antibakterijskih lijekova u stočarstvu, u kojima postoji veći rizik od pronalaženja takvih tvari i koliko su pouzdane postojeće metode za određivanje antibiotika.

1. Koliko je opasna upotreba antibiotika u stočarstvu?

Ovdje je potrebno usporediti prednosti i nedostatke uporabe antibiotika u stočarstvu. O minusima koji su svi čuli, neću ponavljati. Ali javnost malo zna o profesionalcima.

Antibiotici u stočarstvu nisu samo ubrzani rast mišićne i druge tjelesne težine životinje, a ne samo uspješno liječenje akutnih bolesti i učinkovito suprotstavljanje epizootijama i epidemijama.

Kao prvo, antibiotici osiguravaju jeftinije proizvode, pa je njihova uporaba (kao i antiparazitički lijekovi) uključena u tehnološki ciklus stočarske proizvodnje, kao i cijepljenje.

Postoje učinkovite tehnologije - i one neučinkovite. Učinkovito pružanje relativno jeftinih proizvoda. Zastarjele tehnologije u uzgoju životinja i peradi, isključujući uporabu antibiotika i drugih tvari, ne mogu osigurati nisku cijenu proizvoda, ali takvi proizvodi ne bi smjeli sadržavati ksenobiotike čak ni u tragovima.

U isto vrijeme, velika većina ljudi, po mom mišljenju, antibiotici koji su sadržani u određenim normativnim količinama, neće uzrokovati štetu.

Buka oko organskih proizvoda prvenstveno nije povezana s radikalnom pozitivnom razlikom od uobičajene, već sa sposobnošću da zaradite dobar novac i promovira tu temu - kao i srodne teme.

2. Postoje li rizici otpornosti na antibiotike kod ljudi?

Da, takvi rizici objektivno postoje i vezani su uz činjenicu da mikrobiota, pod pritiskom okolišnih čimbenika, izvrsno razvija svoja sredstva zaštite, štoviše, sredstva zaštite proizvode mikroorganizmi brže i lakše nego što ljudi otkriju i razviju nova sredstva za borbu protiv patogena.

Štoviše, mikroorganizmi iste vrste mogu osloboditi svoje "nalaze" u okoliš koji ih štite od djelovanja opasnih čimbenika, kao što su antibiotici. A iz okoline ti "nalazi" pokupljuju druge mikroorganizme koji ih počinju koristiti kako bi zaštitili od djelovanja antibiotika.

Kao rezultat toga, antiiotici, koji su učinkoviti već jučer, danas, često ne mogu odoljeti širenju zaraze. Sada su dokazane činjenice o prijenosu plazmida koji kodiraju čimbenike zaštite protiv antibiotika ne samo na druge vrste, nego i na druge rodove mikroorganizama.

Druga opasnost povezana je s kretanjem uvjetno patogenih mikroorganizama iz životinja u ljude - a patogen s otpornošću koji se razvija kao rezultat veterinarske ili industrijske uporabe antibiotika nosi tu neugodnu osobinu u populaciji ljudi.

Ovaj problem može biti (i već je bio) prilično akutan - na primjer, izbijanje širenja mikroorganizama otpornih na vankomicin (posljednja linija obrane protiv nekih patogena, prvenstveno protiv stafilokoka otpornih na meticilin) ​​povezano je s upotrebom avoparcina u prošlosti.

Ovaj antibiotik je kasnije zabranjen za uporabu u EU.

3. Jesu li antibiotici uništeni tijekom toplinske obrade proizvoda?

Da, uništeni su - neki više, neki manje. U ovom slučaju, alergije, na primjer, također mogu biti uzrokovane proizvodima njihove termičke razgradnje ili hidrolize. Čak i autoklaviranje (npr. U proizvodnji pirjanog mesa) neće dopustiti, uz jamstvo, uništiti sve moguće antibiotike koji se nalaze u sirovinama.

Postoje lijekovi koji imaju značajnu termičku stabilnost. Stoga toplinska obrada ne štiti od učinaka rezidualnih količina antibiotika i njihovih proizvoda razgradnje.

Otrov s antibioticima sadržanim u stvarnim uvjetima u mesu, jajima ili mlijeku možda nije moguć.

Vrlo je vjerojatno, međutim, da se dobije senzibilizacija, tj. Povećanje osjetljivosti tijela na učinke iritansa, uzrokujući alergijsku reakciju. A toplinska obrada, nažalost, ne utječe značajno na to.

4. Deblja hrana - veći je rizik od pronalaženja antibiotika?

Takav odnos mi se čini nevjerojatnim. Antibiotici su vrlo raznoliki, uključujući u njihovoj raspodjeli između vode i masti - neki su bolje otopljeni u vodi, drugi - u masti.

U ovom slučaju, doista, ako u stvarnim uvjetima uklonite pravi krem ​​(odvojeni sloj masti) iz mlijeka, onda je sadržaj antibiotika u ovoj kremi vjerojatno veći od onoga u preostalom mlijeku, ali to neće biti posljedica vezanja antibiotika s masnim kiselinama.

Međutim, kasnije, kada se svježi sir dobiva iz mlijeka, na primjer, koncentracija antibiotika u svježem siru može biti nekoliko puta veća od njihove koncentracije u preostaloj sirutki. Zbog raznolikosti antibiotika i tehnoloških procesa u prehrambenoj industriji, ja osobno ne vidim način za izgradnju pouzdane strategije odabira proizvoda koja jamči minimiziranje učinaka antibiotika, na temelju sadržaja masti u proizvodima.

5. Hoće li mlijeko fermentirati ako sadrži antibiotike?

To ovisi o tome koliko fermentirate, ovisno o tome koji antibiotici, koliko ih ima. Sve to može biti presudno. Inače, raznolikost i obilnost mliječnih proizvoda na policama uvjerljivo pokazuje da sadržaj antibiotika u mlijeku nije problem za njegovo sazrijevanje - postoji dovoljna količina mlijeka zadovoljavajuće kvalitete i tehnologija za uspješnu preradu mlijeka koje sadrži male količine antibiotika koji su uvijek prisutni u sirovinama uvjeti industrijske proizvodnje.

6. Mogu li antibiotici u hrani izazvati disbakteriozu?

Disbakterioza je jedan od dalekovidnih fenomena našeg života. Disbakterioza je riječ za koju ne postoji specifično fiziološko ili drugo stanje osobe ili njegovih organa.

Biocenoza u ljudskom crijevnom lumenu je vrlo promjenjiva i za nju ne postoji optimalna postavka - postoji ogromna raznolikost više ili manje prihvatljivih uvjeta, odnosa između mikroorganizama.

Antibiotici u hrani sadržani su u malim dozama, koje, u pravilu, potpuno ne mogu značajno utjecati na ravnotežu između mikroorganizama, a još više uništiti neke osobito korisne, potrebne mikrobe, bez kojih će se osoba sigurno razboljeti.

7. Koji se antibiotici trenutno koriste u stočarstvu?

Imam takve informacije, ali neće biti potpuna. Farme veterinarskih službi, u pravilu, ne pribjegavaju uporabi lijekova koji nisu dopušteni za uporabu u stočarstvu. Veterinari znaju da "lijek liječi ljude, a veterinarstvo - čovječanstvo" i dobro su svjesni svoje odgovornosti.

Osim toga, raspon odobrenih veterinarskih lijekova na tržištu je više nego dovoljan, te stoga nema potrebe za kršenjem propisa i uputa. Prijetnja najvjerojatnije ne dolazi od točno onih antibiotika koji se koriste na određenom gospodarstvu, već od toga kako se strogo poštuju sva veterinarska pravila - prije svega vrijeme između uporabe određenog antibiotika i klanja životinja.

Doista, jedna je stvar kada je životinja bila zaklana dok je uzimala antibiotik ili kratko vrijeme nakon njegovog završetka, a druga, ako je vrijeme dovoljno za antibiotike da budu dovoljno udaljeni iz tijela.

Svi živimo u Rusiji, gdje se, kao što znate, ozbiljnost zakona nadoknađuje činjenicom da se ne provode, pa u rijetkim posebnim slučajevima, priznajem, sve se može dogoditi.

Međutim, ponavljam: rezidualne količine antibiotika u životinjskim proizvodima u stvarnim uvjetima obično su tako male da je malo vjerojatno da će uzrokovati izravnu štetu.

Takvo stanje osigurava kontrola kvalitete sirovina i prehrambenih proizvoda, što je apsolutno nužno i ne smije oslabiti.

8. Pouzdanost metoda za određivanje antibiotika u proizvodima?

Suvremeni tehnički uvjeti i druga regulatorna i tehnička dokumentacija za veterinarske lijekove i proizvode životinjskog podrijetla određuju metode istraživanja.

Ovi dokumenti sadrže dobre metode (na primjer, kromatografske). Dovoljno je reći da metode kontrole proizvodnje veterinarskih proizvoda nisu niže od onih u farmaceutskoj industriji, au nekim slučajevima čak mogu biti i superiorne.

Isto se može reći i za metode kontrole u prehrambenoj industriji. Metode za određivanje antibiotika su sasvim adekvatne ciljevima i ciljevima takve kontrole.

Iz vlastitih riječi, dodao bih, da su u jednom trenutku nitratomeri i dozimetri pomogli smiriti značajan dio građana, uznemireni temom kvalitete voća i povrća - svi vidimo kako je naglo smanjena tema viška nitrata ili radioaktivnih tvari u proizvodima.

Bilo bi sjajno imati pristupačan uređaj s kojim se može, ako ne i izmjeriti, tada barem procijeniti količine antibiotika u najjednostavnijim i najpopularnijim proizvodima - mlijeku, mesu, fermentiranim mliječnim proizvodima. Siguran sam da bi takav uređaj (sasvim je moguće stvoriti ga poput mjerača glukoze u krvi - instrumenti za mjerenje šećera u krvi) bio tražen i omogućio bi da ima ideju o stvarnoj ozbiljnosti ovog problema, oko kojeg ima toliko dodatne buke, po mom mišljenju.

S druge strane, vrlo brzo bi se identificirali mogući nedostaci u kontroli kvalitete proizvoda pojedinih gospodarstava i poduzeća.

Mišljenje autora Zajednice ne može se podudarati s službenim stajalištem organizacije Roskontrol. Želite li dodati ili prigovoriti? To možete učiniti u komentarima ili napisati vlastiti materijal.

Svaki tjedan govorimo o novim referentnim vrijednostima proizvoda.
hrane i kućanskih aparata. Kratko i točno.

Da, antibiotici prve i druge generacije danas se široko koriste u stočarstvu (kao iu uzgoju ribe i uzgoju peradi). I također sulfonamidi, koji su također ušli u praksu dugo vremena. Deseci veterinarskih lijekova temelje se na kombinaciji sulfanilamid-trimetoprim. Mi smo ova kombinacija je nadaleko poznata po lijeku Biseptol. Od otkrića i primjene ovih lijekova u širokoj praksi, izumljeno je mnogo novih stvari - antibiotika drugih klasa i treće generacije već poznatih, kao i sintetskih antimikrobnih sredstava, prvenstveno fluorokinolona. Treba imati na umu da su najnoviji učinkoviti antibakterijski agensi, u pravilu, znatno skuplji od svojih prethodnika, koji se proizvode u velikim količinama koristeći dobro utemeljene tehnologije. Osim toga, tvrtke koje razvijaju nove lijekove obično zadržavaju visoke cijene za svoje najnovije proizvode, objašnjavajući da je potraga za novim aktivnim molekulama vrlo skupa, a odgovarajuće troškove treba nekako nadoknaditi. Stoga je visoka cijena široko rasprostranog uvođenja u veterinarsku praksu novih i osobito najnovijih lijekova. Osim toga, takvo bi uvođenje doprinijelo činjenici da bi mikroflora brzo proizvodila sredstva za suzbijanje tih antibakterijskih sredstava, što bi dovelo do brzog gubitka njihove učinkovitosti u medicinskoj uporabi. Stoga je visoka cijena novih aktivnih molekula u tom smislu korisna za ljude.

Sumirajući, želim reći da je dosta izmišljeno - ovdje spomenuti fluorokinoloni, koji su već uveliko uvedeni u veterinarsku praksu, polimiksini, nitrofurani, anzamizini i još mnogo toga. Međutim, većina veterinarskih antimikrobnih sredstava temelji se na starim molekulama prve ili druge generacije najčešćih antibiotika.

Ne, ne tako. Lijek neće biti dopušten bez metode za određivanje aktivnih sastojaka u proizvodima životinjskog podrijetla - mesu, mlijeku, jajima, svemu što nam dođe na stol. Naime, dok veterinari koriste odobrene lijekove, nema problema s kontroliranjem sadržaja aktivnih tvari u proizvodima, uključujući antibiotike.

Naravno, ako postoji majstor koji će svinje tretirati najnovijim antibiotikom koji nije odobren za upotrebu u stočarstvu, nitko neće tražiti ovu supstancu, a ako se to dogodi, suočit će se s problemom njezine detekcije i, najvažnije, kvantitativnim određivanjem u proizvodima. Ali visoka cijena najnovijih antibiotika štiti nas od takvih incidenata.

"Nema problema s kontroliranjem sadržaja aktivnih tvari u proizvodima, uključujući antibiotike."

Nema problema s kontrolom. Problemi s kontrolerima, odnosno njihovom odsutnošću.
Ako se iz nekog razloga uhvate u provjeru nečijih proizvoda i otkriju krivotvorinu, poduzeće će izaći s smiješnom novčanom kaznom i, čak, neće misliti na bilo što ispraviti.

Ne mogu reći ništa o tehničkim propisima (usput, za što su propisi?). No, ponovit ću o veterinarskim preparatima: metode kontrole aktivnih tvari lijekova u svakoj vrsti proizvoda (prema području uporabe lijeka) moraju biti razvijene, verificirane i odobrene od strane vladinih agencija, prvenstveno VGNKI. Bez odobrene metode, lijek jednostavno neće biti odobren za uporabu. Stoga je moguće objektivno kontrolirati ne samo antibiotike koje ste naveli, već općenito svaki antibiotik sadržan u svakom pripravku odobrenom za uporabu u veterinarskoj medicini.

Metode kontrole su zapravo vrlo selektivne, a definicija jednog antibiotika neće dati ideju o prisutnosti ili sadržaju drugog. Kontrola, međutim, jest - ona jednostavno nije potpuna i odgovara idejama razumne dostatnosti u tim specifičnim uvjetima. Slažem se, pored raznih ksenobiotika, postoje i različiti otrovi, ali se sadržaj otrova (tvari koje su daleko opasnije od antibiotika) ne kontroliraju u svoj njihovoj raznolikosti. Iz toga se može zaključiti da ne postoji "kontrola kao takva", ali bi bilo ispravnije zaključiti da je postojeća kontrola dovoljna - jer su slučajevi trovanja hranom zbog otrovnih nečistoća u stočnim proizvodima iznimno rijetki.

O jamstvima. Reći ću još: postoji jamstvo da redovito jedemo ostatke konvencionalnih antibiotika. No, novi suvremeni lijekovi, koji su ilegalno procurili iz medicinske prakse u veterinu, vjerojatno neće redovito dolaziti na naš stol - jednostavno zato što će njihovo liječenje koštati mnogo puta više od veterinarskih lijekova. Ali čak iu slučaju takvog udarca, šteta od toga ne bi trebala biti značajna, jer "novi lijek" uopće nije isti kao "posebno štetan lijek". Nema garancija i ne može biti, ali napominjem da takvih jamstava nema ni za one koji konzumiraju organske proizvode iz specijalnih trgovina. Takvo jamstvo ne može biti jednostavno zato što je raspon ksenobiotika (uključujući i antibiotike, uključujući i moderne) dostupan veterinarima i stručnjacima za stočarstvo vrlo širok, te je nemoguće uspostaviti kontrolu nad svakim mogućim ksenobioticima i otrovom od kraja do kraja. Dobro je da nema potrebe za takvom kontrolom, uključujući i iz ekonomskih razloga koje sam spomenuo gore.

http://roscontrol.com/community/article/chem-opasno-ispolzovanie-antibiotikov-v-givotnovodstve-obyasnyaet-ekspert-po-farmatsevtike/