Na riječi "mahunarke" većina nas pamti grah, grašak i možda soju. Netko će se sjetiti tajanstvene biološki netočne fraze "kakao zrna". Ispada da je obitelj mahuna treća po veličini među biljkama. Ona okuplja više od sedam stotina rodova i oko dvadeset tisuća vrsta. Bobov pripada drugom mjestu nakon žitarica po važnosti u ljudskoj prehrani. Osim važnih poljoprivrednih i stočnih kultura (grah, grašak, mahunarke, soja, leća, kikiriki, lucerna), mahunarke uključuju mnoge biljke koje nas oduševljavaju prekrasnim cvjetovima (djetelina, akacija, mimoza, lupina, grahorica).
Kulture obitelji mahunarki su jedinstvene: korisne, ukusne, hranjive, bogate vlaknima, vitamini (A i B), flavonoidi, željezo, kalcij, ugljikohidrati, folna kiselina. Oni su bogati proteinima, masti i škrobom. Sadržaj proteina u mahunarkama nadilazi mesne proizvode, pa ih može zamijeniti vegetarijancima. Proteinski protein u svom kemijskom sastavu je blizak životinji, ali ga je mnogo lakše probaviti ljudskim tijelom.
Prema nutricionistima, mahunarke trebaju biti 8-10% naše prehrane. Mahunarke dobro podnose biljno ulje, kiselo vrhnje, zeleno povrće. Njihova uporaba s kruhom, krumpirom i orašastim plodovima nije preporučljiva. Mahunarke su tvrda hrana za starije osobe i one oboljele od bolesti srca, želuca i žučnog mjehura. Međutim, zeleni grah sadrži malo ugljikohidrata i ne predstavlja opasnost.
Mahunarke su čovječanstvu poznate od davnina. Sve drevne civilizacije su cijenile nutritivnu vrijednost i korist od ovih biljaka. Trupe drevnog Rima zaplenile su pola svijeta, hraneći se uglavnom lećom i ječmom. Grašak, grah i leća nalaze se u grobovima egipatskih faraona. Grah je uzgajan u zemljama Novog svijeta prije oko 7000 godina, što potvrđuju i arheološka istraživanja. U staroj ruskoj kuhinji, mahunarke su bile mnogo važnije nego sada. Bean je sada popularan u mnogim zemljama. Njihova nepretencioznost omogućuje vam žetvu velikog usjeva, čak iu hladnim klimatskim uvjetima.
U antici su se leća uzgajala u zemljama Mediterana i Male Azije. Nalazimo reference na leću u biblijskoj legendi o Ezavu, koji je trgovao svojim rodnim pravom za leću. U Rusiji u 19. stoljeću, leća je bila dostupna svima: i bogatima i siromašnima. Dugo vremena Rusija je bila jedan od glavnih dobavljača leće, a danas je prioritet u ovom poslu Indija, gdje je glavni prehrambeni usjev.
Leća je bogata lako probavljivim proteinima (35% zrna leće je biljni protein),
ali u njoj nema mnogo masti i ugljikohidrata - ne više od 2,5%. Samo jedna porcija leće osigurat će vam dnevnu normu željeza, pa je dobro koristiti je za prevenciju anemije i kao važan element prehrane. Leća sadrži veliku količinu vitamina B, rijetke elemente u tragovima: mangan, bakar, cink. Vrlo je važno da leća ne akumulira nitrate i toksične elemente, te se smatra ekološki prihvatljivim proizvodom.
Leća je vrlo tanke kože, tako brzo kuhana mekana. Posebno dobar za kuhanje crvene leće, što je idealno za juhe i pire krumpir. Za salate i priloge su dobre zelene sorte. Sorte smeđe leće s okusom oraha i gustom teksturom smatraju se najukusnijima. Leća pravi juhe i variva, pravi garniture, pravi kruh od leće brašna, dodaje ga krekerima, kolačima, pa čak i čokoladama.
Domovina se smatra Srednjom i Južnom Amerikom. U Europu ga je donio Kristofor Kolumbo, a grah je došao u Rusiju iz Europe početkom 18. stoljeća. U našoj zemlji, grah je vrlo popularan, raste svugdje, s izuzetkom sjevernih regija. Kao grašak, grah se može jesti u bilo kojoj fazi zrenja. Postoje mnoge vrste graha. One se razlikuju po veličini, boji, okusu i gustoći. Neke sorte su dobre u juhama, druge su bolje kao prilog jelima od mesa. Budite oprezni s novim vrstama graha: moguća je individualna netrpeljivost.
Grah je bogat vlaknima i pektinima koji uklanjaju toksične tvari iz tijela, soli teških metala. Sjeme graha je puno kalija (do 530 mg na 100 g zrna), pa je korisno u aterosklerozi i poremećajima srčanog ritma. Neke vrste graha imaju u svom sastavu tvari koje doprinose jačanju imuniteta i otpornosti na gripu, crijevne infekcije. Vodeni ekstrakt mahuna graha smanjuje sadržaj šećera u krvi za 30-40%, u trajanju do 10 sati. Infuzija sjemena, izvarak mahuna, kao i juhe od graha preporučuju se za edem bubrežnog i srčanog porijekla, hipertenziju, reumatizam, bolesti bubrega i mnoge druge kronične bolesti. Juhe i pire krumpir iz njega koriste se kao dijetetsko jelo za gastritis sa smanjenom sekrecijom.
Prije kuhanja zrna treba namočiti 8-10 sati. Ako to nije moguće, kuhajte grah, ostavite sat vremena, a zatim isušite i kuhajte u novoj vodi. Prvo, namakanje će omekšati čvrsti grah i skratiti vrijeme kuhanja. Drugo, kada namakanje oligosaharida (šećera koji se ne probavljaju u ljudskom tijelu) dolazi iz graha. Voda u kojoj su zrna namakana ne bi se trebala koristiti za kuhanje. Bez namakanja grah se ne može smatrati dijetnom hranom.
Domovina soje je Indija i Kina. Povjesničari znaju da su u Kini prije više od 2000 godina proizvodili sir i sojino mlijeko. Dugo vremena (do kraja 19. stoljeća) u Europi nisu znali ništa o soji. U Rusiji se soja obrađivala tek od kraja dvadesetih godina 20. stoljeća.
Što se tiče sadržaja bjelančevina, soje nemaju jednakost među ostalim mahunarkama. Sojin protein u aminokiselinskom sastavu je blizu životinje. I po količini proteina sadržanih u 100 g proizvoda, soja preuzima govedinu, piletinu i jaja (u 100 g soje do 35 g bjelančevina, dok je u 100 g govedine samo 20 g proteina). Soja je vrijedna za prevenciju i liječenje ateroskleroze, ishemijske bolesti srca, dijabetesa, pretilosti, raka i mnogih drugih bolesti. Soja je bogata kalijevim solima, zbog čega je potrebno koristiti u prehrani bolesnika s kroničnim bolestima. Dobiveno iz sojinog ulja smanjuje kolesterol u krvi, ubrzavajući njegovo izlučivanje iz tijela. Sastav soje uključuje šećere, pektinske tvari, veliki skup vitamina (B1, B2, A, K, E, D).
Više od 50 vrsta hrane se proizvodi od zrna soje. No, treba imati na umu da u ovom trenutku gotovo 70% sojinih proizvoda u proizvodnji koristi genetski modificiranu soju, čiji učinci na ljudsko tijelo nisu u potpunosti shvaćeni.
Grašak je jedan od najvažnijih hranjivih usjeva. Sjemenke graška sadrže bjelančevine, škrob, masti, vitamine skupine B, vitamin C, karoten, soli kalija, fosfora, mangana, kolina, metionina i drugih tvari. Zeleni grašak se preferira jer u njemu ima više vitamina. Grašak se može klijati onoliko zrna.
Što samo ne napraviti grašak! Jedite sirovo ili konzervirano, kuhajte kašu, juhu, pecite pite, pravite rezance, nadjev za palačinke, žele i čak sir od graška; u Aziji se peče sa soli i začinima, au Engleskoj je popularan puding od graška. Takva ljubav za grašak je prilično objašnjiva - to je ne samo ukusna, ali i korisna: u njoj je gotovo jednako proteina kao u govedini, a osim toga, mnoge važne aminokiseline i vitamini.
Kao i ostale mahunarke, grašak se koristi u tradicionalnoj medicini. Zbog jakog diuretskog djelovanja, izlučak stabljike graška i njezino sjeme koristi se kod bubrežnih kamenaca.
Za resorpciju čireva i karbunkula koristite grašno brašno u obliku obloga.
Iz navike smatramo kikiriki orah, iako je to svijetli predstavnik obitelji mahunarki. Vjeruje se da je domovina kikirikija - Brazil, au Europi je uvedena u 16. stoljeću. U Rusiji, kikiriki se pojavio krajem 18. stoljeća, ali je njihova kultivacija u industrijskim razmjerima započela tek u sovjetska vremena. Kikiriki su vrijedna uljarica. Osim toga, proizvodi ljepila i sintetička vlakna.
Kikiriki imaju vrlo visok sadržaj masti (oko 45%), proteine (oko 25%) i ugljikohidrate (oko 15%). Kikiriki su bogati mineralima, vitaminima B1, B2, PP i D, zasićenim i nezasićenim aminokiselinama.
Maslac od kikirikija je vrlo vrijedan; Koristi se ne samo u kuhanju, već iu industriji sapuna i kozmetike.
Kao i sve mahunarke, kikiriki se koriste u tradicionalnoj medicini. Svakodnevna uporaba 15-20 oraha blagotvorno djeluje na stvaranje krvi, normalizira aktivnost živčanog sustava, srca, jetre, poboljšava pamćenje, sluh, pažnju, pa čak i izglađuje bore. Choleretic učinak kikiriki maslac i orasima je poznat. S jakim iscrpljenjem tijela kikiriki ima tonički učinak. Kikiriki su neophodni onima koji se bore s prekomjernom težinom. Proteini i masti koje se nalaze u kikirikiju lako se apsorbiraju u ljudskom tijelu, dok osoba brzo postaje zasićena i ne oporavlja se.
Kikiriki se koriste u konditorskoj industriji u proizvodnji kolača i kolača, halvi i mnogim drugim desertima. Kikiriki se može koristiti za meso ili ribu, za gurmanske salate.
Bean Recepti
Čorba od leće
sastojci:
2 litre vode
200 grama leće
1 luk,
1 mrkva,
5-6 krumpira
grašak od pimenta
lovorov list.
Priprema:
Isperite leću i ulijte u posudu s hladnom vodom. Dok voda ključa, nasjeckajte luk, mrkvu i krumpir. Zatim dodajte povrće u posudu, posolite i kuhajte 15-20 minuta. Nekoliko minuta prije kraja kuhanja dodajte začine. Dajte loncu malo znoja tako da je zreo ukusan okus.
sastojci:
100-200 g crvene leće
1 češnjak češnjaka,
1 crvena paprika,
1 luk.
Priprema:
Kuhajte leću u malo vode. U kašicu dodajte neolupljen i prženi luk, ribani češnjak i sjeckanu crvenu papriku. Stavite u hladnjak i zgnječite pljeskavice, zgnječite u brašno i pržite do smeđe boje s obje strane.
sastojci:
(za test)
2 žlice. bijeli grah,
2 žlice. šećer,
7 jaja
1 tbsp. zemljani krekeri,
6 oraha.
za kremu:
0,5 žlice. šećer,
1/3 čl. mlijeko,
150 grama maslaca,
1 tbsp. l. škrob.
Priprema:
Mljevenje namočenih grahova za noć u mlincu za meso. Odvojite žumanjke od bijelih i utrljajte sa šećerom, odvojeno bičite bijelo rublje. Masu graha umiješajte s žumanjcima, narezanim mrvicama, posolite i pažljivo dodajte bjelančevine. Pripremljenu masu stavite u podmazani oblik i pecite 45 minuta. Hladan kolač narežite na 2 dijela, četkom s kremom. Za vrhnje, kuhajte polovicu mlijeka sa šećerom, a ostatak otopite škrob i lagano ulijte u ključalu masu, miješajući tako da škrob ne skuha u komade. Kuhati smjesu nekoliko minuta, izvaditi iz topline, ohladiti, a zatim umutiti s omekšanim maslacem. Prelijte ledom preko kolača.
Bean Pate
sastojci:
1 tbsp. grah,
1 / 2-1 čl. orasi
1 luk,
1-2 žlice 9% octa,
2 žlice. maslac,
1 hrskav peršin,
sol, začini prema okusu,
biljno ulje za prženje luka.
Priprema:
Namočite grah noću, kuhajte i nadjevite s orasima, prethodno pržene u suhoj tavi i luk, zapečene u biljnom ulju. Dodajte sol, začine, sjeckano bilje, maslac. Paštetu treba dobro miješati i ohladiti.
sastojci:
250 grama riže
2 žlice. l. biljno ulje
2 komada lukovica
1 češnjak češnjaka,
1 komad zeleni papar
100 grama kikirikija,
100 g šampinjona,
100 grama kukuruza (konzervirano),
4 komada rajčice (sitno sjeckane),
peršin, sol i papar po želji.
Priprema:
Kuhajte rižu dok ne bude gotova, savijte je u cjedilo, ohladite. Na tavi pržite sitno sjeckani luk i češnjak dok se ne omekša, zatim dodajte sitno sjeckane zelene paprike i kikiriki i kuhajte još 5 minuta, povremeno miješajući. Zatim dodajte kukuruz i sitno sjeckane šampinjone i pržite još 5 minuta. U tavu dodajte rižu, rajčicu i peršin. Sol i papar, držite na vatri i poslužite vruće.
Pirjani grah, leća i grašak
sastojci:
3 l. voda
1 tbsp. grah
1 tbsp. grašak
1 tbsp. leća,
1 komad slatka paprika,
1 glavica luka,
1 komad mrkva,
1 komad korijena pastrnjaka,
papar gorko - po ukusu,
biljno ulje, sol - na okus.
Priprema:
Usitniti i spasiti bugarsku papriku, luk, mrkvu i pastrnjak u biljnom ulju. Namočite grah, grašak i leću i kuhajte dok ne skuhate, a zatim dodajte zapečeno povrće, prokuhajte, posolite na okus. Prilikom posluživanja, začinite zelje.
STUDIJA HRANE I KEMIJSKOG SASTAVA POTENCIJALNIH PROIZVODA: PEA, ZRNA, SOJA
Studentica magistarskog sveučilišta u Almatyju,
Republika Kazahstan, Almaty
Studentica magistarskog sveučilišta u Almatyju,
Republika Kazahstan, Almaty
UČENJE HRANE I KEMIJSKOG SASTAVNOG LEGUMES PROIZVODA: GRAŠAK, grah, soja
Mira Serikkyzy
Doktor znanosti, izvanredni profesor, Sveučilište u Almatyju,
Kunnur kyzyr
majstor, Sveučilište u Almatyju,
SAŽETAK
U članku se želi razmotriti učinak uporabe mahunarki (grašak, grah, soja) u proizvodnji mesnih proizvoda. Provedena je usporedna analiza kemijskog sastava mahunarki. Istražena je mogućnost korištenja mahunarki za optimiranje funkcionalnih i tehnoloških svojstava i kemijskog sastava mesnih proizvoda. Sadržaj proteina u mahunarkama blizu je mesa. Štoviše, protein od graška, soje ili graha se apsorbira u našem tijelu mnogo lakše nego meso. Kod konvencionalnih metoda kuhanja, proteini graha apsorbiraju se za 70–80%. Također, u mahunarkama postoji mnogo organskih kiselina, masti, vitamina i mineralnih soli koje su nam potrebne. Sve mahunarke uspješno se koriste u medicinskoj praksi.
SAŽETAK
Pogledajte što želite koristiti za mahunarke (grašak, grah, soja) u proizvodnji mesnih proizvoda. Usporedna analiza kemijskog sastava. Sastav mesnih proizvoda. Prema sadržaju proteina mahunarki u blizini mesa. Štoviše, protein grašak, soja ili apsorbirana od strane našeg tijela puno je lakše za meso. U ukupnim metodama kuhanja, bjelančevina se probavlja za 70–80%. Također su nam potrebne organske kiseline, vitamini i mineralne soli. Sve mahunarke uspješno se koriste u medicinskoj praksi.
Ključne riječi: usporedba kemijskog sastava; grašak; grah; soje.
Ključne riječi: uspoređivanje kemijskog sadržaja; grašak; grah; soja.
Od davnina su se mahunarke koristile u prehrani ljudi koji su iz nekog razloga izbjegavali jesti meso. Proizvodi od graha - izvor biljnih proteina i ugljikohidrata. Sadrže vitamine E, B1, B6, PP i niz drugih, kao i kalcij, kalij, magnezij i mnoge elemente u tragovima. Među mahunarkama, soja je bogata masnoćama. Sojin protein je blizu aminokiselinskog sastava prema životinjskim proteinima, ali njemu (kao iu drugim mahunarkama) nedostaju aminokiseline metionin i cistein. U kombinaciji sa žitaricama, leguminoze vam omogućuju pripremanje jela s dobrim sastavom aminokiselina.
Obitelj mahunarki uključuje: soju, grašak, grah i druge - koje se smatraju izvorima bjelančevina i ugljikohidrata. Ovi proizvodi su bogati složenim ugljikohidratima, koji su tako potrebni sportašu da održava snagu i energiju, kao i proteine koje naši mišići trebaju za njihov rast [1].
Tablice 1 i 1 pokazuju hranjive vrijednosti i kemijski sastav mahunarki: koliko proteina, masti, ugljikohidrata, odvoda hrane, mono- i disaharida, vode, škroba, pepela, zasićenih masnih kiselina, nezasićenih masnih kiselina sadržane su u grahu [2; 3; 4].
Tablica 1.
Kemijski sastav graška, graha i soje
http://sibac.info/conf/innovation/lix/58881Grah i soja za dobro raspoloženje
Prisutnost vitamina E u grahu, kao i željezne i kalijeve soli, pomaže povećati količinu majčinog mlijeka u dojiljama, ojačati embrij, fetus i maternicu, kao i regulirati menstruaciju i spriječiti pretjerano krvarenje. Drugim riječima, grah pomaže jačanju reproduktivne funkcije tijela i razvoju fetusa. Osobito je korisna za žene da piju decoction grah, koji se apsorbira u tijelu s manje troškova energije.
Podovi zelenog graha su manje hranjivi u usporedbi sa zrelim grahom, ali imaju korisnu svojinu. Oni, kao i drugo povrće i bilje, sadrže vitamin C koji sprječava prorjeđivanje krvi i razvoj infekcije. Ove mahune su također bogate makronutrijentima vitamina B1 kalcija, kalija, magnezija, fosfora, sumpora, proteina, koji su vrlo važni za normalnu aktivnost tijela, za održavanje zdrave kože, kose i noktiju. Zbog prisutnosti šećera u zelenim mahunama, daju tijelu punu fizičku snagu. Zeleni grah je koristan za normalizaciju funkcije štitnjače i sprječavanje kožnih bolesti.
Grah je vrlo bogat željezom i može osigurati dnevnu potrebu tijela za ovim elementom. Sprečava anemiju, a također povećava otpornost organizma na razne bolesti. Grah iz graha preporučuje se za jačanje želuca i smanjenje kiselosti želučanog soka. Ova juha je korisna za kamenje u mjehuru. Uz sudjelovanje graha, možete kuhati i mršav boršč i kiselu juhu, te raznovrsnu juhu (s graškom i lećom), te razne salate i variva od povrća. Kuhani grah - vrijedan, s velikom energijom. To je vrlo korisno za jačanje živčanog sustava. Za kuhanje graha boljeg probavljivog u želucu, može se jesti u pireu. Pire od kuhanog voća korisno je jesti s gastritisom s niskim kiselinama, upalnim bolestima bubrega i mjehura, s urolitijazom.
Vegetarijanci i oni kojima je meso kontraindicirano mogu sigurno jesti grah, koji sadrži toliko bjelančevina kao i meso, a također pomaže u obnavljanju i jačanju tijela, a magnezij sadržan u njemu pomoći će ojačati mišiće i spriječiti grčeve u mišićima. Grah također ima prednost u odnosu na meso, jer sadrži i proteine i šećer. Štoviše, protein sadrži takvu količinu da se grah često naziva mesom bez kostiju.
Pa, ako od graha napravite lobio s maslinovim uljem i dodamo malo limunovog soka, dobivate vrlo ukusnu i dobro probavljenu posudu. Općenito, ova zrna treba kuhati samo s tekućim biljnim uljima i izbjegavati jesti životinjsku ili čvrstu biljnu mast.
Grah je vrlo koristan, čak i potreban trudnicama. Biljni proteini sadržani u grahu graha, opskrbljuju aminokiseline za rast buduće bebe, a vitamin B1 je neophodan za razvoj živčanog sustava djeteta, jačajući njegovo srce i crijeva.
Grah ima svojstvo diuretika. Seljaci u europskim zemljama suše koru graha i pripremaju je za bolesti bubrega, giht i dijabetes. Takvo piće ne samo da pokreće urin, već ima i svojstvo antibiotika. Broe i infuzije grah pods su dobro piti za reumatizam, hipertenzija, bolesti
bubrega i mokraćnog mjehura, kršeći metabolizam soli. Za juhu, zelene mahune su fino izrezati, zaliti kipućom vodom po stopi od 3 žlice na 0,5 l vode, kuhati 10-15 minuta, uliti 3 sata, filtrirati, hladiti i piti 1/2 šalice 3 puta dnevno pola sata prije obroka.
Neki stručnjaci vjeruju da su grah štetni za intramuskularne bolove, giht i reumatizam. Međutim, iranski nutricionist i travar dr. Jazairy vjeruje da je takvo stajalište neutemeljeno. Prema njegovom mišljenju, grah, naprotiv, pridonosi liječenju gihta i reumatizma, pomaže u cijepanju i uklanjanju kamenja iz mjehura. Za starije ljude, grah je osobito koristan i dobar je prehrambeni i terapeutski proizvod. Međutim, prekomjerna upotreba na posudama od graha može uzrokovati nakupljanje plina i nemirni san. Iz istog razloga ne smije se jesti grah navečer, prije spavanja ili u slučaju bolesti probavnih organa.
Dobar aditiv za hranu su klice graha, koje se klijaju u vlažnom okruženju u limenci ili na pladnju. Kada proklijava sadnice na paleti, sjemenke graha se prethodno isperu u hladnoj vodi, zatim se u nekim posudama preliju toplom sirovom vodom i ostavljaju da preko noći nabubre. Sljedećeg dana, oni uzimaju plitku paletu, stavljaju komad vlažne tkanine na dno, te na njega stavljaju nabrekle sjemenke s tankim slojem koji se prethodno suši. Posuda je pokrivena plastičnom folijom i stavljena na tamno mjesto na sobnoj temperaturi. Nakon 2-3 dana, paleta je izložena svjetlu, ali ne pod izravnim sunčevim svjetlom. Tkanina u tavi uvijek mora biti mokra, ali ne i napunjena vodom. Nakon 4-6 dana nakon početka forsiranja, ove sadnice su spremne za jelo. Bolje ih je odmah pojesti sirovo, okusiti limunom ili drugim sokovima od voća i povrća, ili kao dodatak zelenim salatama. Ali neki gurmani ih podvrgavaju toplinskoj obradi, pržeći u vrelom biljnom ulju i stalno miješajući.
U sadnicama graha u velikim količinama sadrži vitamin C i razne mineralne soli. Ove sadnice su korisne za jesti s anemijom, artritisom, dijabetesom, rakom, s teškim umorom i depresijom, kako bi se uklonio nedostatak elemenata u tragovima željeza, fosfora, kalcija, trudnica i prekomjerne težine.
U grah, kao što je već navedeno, sadrži veliku količinu karotena, proteina i masti. A u različitim grahom, kao što je soja, na primjer, proteini su 1,5 puta veći i 7 puta više masti od mesa. Veliki plus soje u usporedbi s mesom jest činjenica da u njoj nema kolesterola, čiji je višak vrlo štetan za krvne žile. U soji su mnoge korisne aminokiseline potrebne za izgradnju novih stanica tijela. Osim toga, sadrži lecitin - tvar koja, miješajući se s žuči, ulazi u tanko crijevo, razgrađuje masti u njoj, a također pomaže u sprečavanju nastanka
žučnih kamenaca i kolesterola u krvnim žilama. Osiguravajući normalan metabolizam masti, lecitin pomaže u akumulaciji energije, stimulira mozak i kardiovaskularni sustav, povećava otpornost organizma na djelovanje virusa, mikroba i toksičnih tvari. Lecitin je neophodan za trudnice i dojilje, jer sudjeluje u formiranju i razvoju mozga i živčanog sustava djeteta. Uz manjak lecitina, metabolizam je poremećen, razina kolesterola se povećava, povećava se težina, pojavljuje se ateroskleroza i druge vaskularne bolesti, a rizik od moždanog udara se povećava. Stoga, za prevenciju angine, koronarne bolesti srca, miokarditisa, čira na želucu i dvanaesniku, bolesti jetre i bubrega nemojte zaboraviti unijeti u svoju prehranu jela od soje koja se pripremaju na isti način kao i grah i savršeno se kombiniraju s mesom, ribom i povrće. Primijećeno je da stanovnici Japana, koji stalno jedu soju, praktički nisu upoznati s takvim bolestima kao što su rak dojke ili rak prostate. Soja se trenutno uzgaja u mnogim zemljama, a oni proizvode vrlo hranjivo sojino ulje, koje je najbolji biljni izvor lecitina.
Lišće grmlja graha privlači kukce, te su stoga dobar način za prikupljanje i uništavanje ovih insekata.
Svježe lišće i zelena koža zrna može se koristiti za izradu kaše, koja se stavlja na mjesto ugriza insekata kako bi se neutralizirao ugriz, a iz kuhanog graha, ako se zgnječi u kašu, ispada lijek za liječenje opekotina i čireva. Krumpir od pirea napravljen od kuhanog suhog graha crvenog ili mramornog graha i proširio se na tijelo, štiti i pomaže od opeklina od sunca, a također je koristan za bolesti kože i erizipele. Kada se modrice također preporučuju 1-2 puta na dan staviti kuhani pire grah u mjestu ozljede. Nanesite prah od sušenog i drobljenog graha i graha, koji se koristi u obliku praška za plakanje ekcema, opekotina, gnojnih obloga i drugih kožnih lezija.
Grah s rajčicama
Grah - 800 g, luk - 3 kom., Rajčica - 4-5 kom., Maslac - 50 g, pšenično brašno - 1 tbsp. l., češnjak - 2-3 klinčića, kopar, peršin, sol po želji, biljno ulje za prženje.
Isprati mahune mladog graha, oljuštiti, razbiti na 2-3 komada i staviti ga u malo vode (stavite u njega komad maslaca). Dok se kuhaju grahovi, spremite luk u biljnom ulju, lagano pržite narezane, soljene i pečene rajčice. Brašno pržite u zasebnoj posudi (bez masti). Kuhajte grah dok pola ne skuhate, zatim ga posolite, stavite porumeni luk, unesite brašno razrijeđeno u vodi (ili mesnu juhu). 5-7 minuta prije kraja kuhanja dodajte pripremljene rajčice. Na samom kraju stavite lupljeni ili sitno sjeckani češnjak. Gotovi grah je već posut travama u tanjuru.
http://natural-medicine.ru/rasteniya/779-fasol-i-soja-dlja-otlichnogo-nastroja.htmlpuls
Obitelj mahunarki uključuje: soju, grašak, grah, leću i druge - koje se smatraju izvorima proteina i ugljikohidrata. Ovi proizvodi su bogati složenim ugljikohidratima koji su toliko potrebni sportašu da održava snagu i energiju, kao i proteine koje naši mišići trebaju za njihov rast. Oni imaju nizak sadržaj masti, visok je u kalorijama od 300 - 360 kcal po 100 grama, čak se koriste za različite dijete koje žele izgubiti na težini.
Pogledajte u tablici kalorijski sadržaj nutritivne vrijednosti u mahunarkama ovdje pokazuje koliko proteina, masti i ugljikohidrata su sadržani u grah, ali ovdje je još jedna tablica sa sadržajem esencijalnih aminokiselina u mahunarkama.
Soja je jedinstvena biljka koja je bogata proteinima, kvaliteta ovog proteina se uspoređuje s mesom i kažu da se meso može zamijeniti sojom, što proizvođači kobasica sada (dodajte soju kobasici umjesto mesa) 100 grama soje sadrži čak 35 - 40 grama proteina više nema onu količinu proteina u sebi, ona također ima dobro uravnotežen aminokiselinski sastav. Od minusa sada u svijetu 95% soje-gmo (genetski modificiranih organizama), mnogi znanstvenici tvrde među sobom jesu li GMO proizvodi štetni ili ne. Nema službenih dokaza da su ti transgenični proizvodi štetni, neki znanstvenici su obavili pokuse na štakorima i tvrde da treća generacija postaje neplodna. GMO proizvodi su se prodavali u Americi 1994. godine i sada se prodaju širom svijeta, zemlje Europske unije su protiv tih proizvoda, na etiketi označavaju da li ovaj proizvod sadrži GMO. Soja je korisna za osobe koje pate od bolesti: kardiovaskularnog sustava, dijabetesa. Od minusa u soji su fito estrogeni (ženski spolni hormoni), ne mogu se konzumirati u velikim količinama čak i od strane žena.
U soji postoje takvi vitamini: beta-karoten 0,07 mg, B1 0.94 mg, B2 0,22 mg, B3 2,2 mg, V6 0.9 mg, B9 0,2 mg, H 0,06 mg, E 0,94 mg.
Minerali u njemu: natrij (Na) 6 mg, kalij (K) 1607 mg, kalcij (Ca) 348 mg, željezo (Fe) 15 mg, magnezij (Mg) 226 mg, fosfor (P) 603 mg, bakar (Cu) 0.5 mg, cink (Zn) 2 mg, jod (I) 8 μg, kobalt (Co) 31 μg, mangan (Mn) 2.8 mg, molibden (Mo) 0.099 mg, fluor (F) 0 12 mg.
grašak
Kralj graška se također naziva, ova biljka je bogata i proteina i ugljikohidrata, 100 grama suhog graška sadrže 23 grama proteina i 57 grama ugljikohidrata. Grašak sadrži veliku količinu vitamina B, koji su uključeni u metabolizam tijela. Korištenje graška pomaže u poboljšanju opskrbe krvlju, preporučuje se osobama koje pate od hipertenzije (visokog krvnog tlaka). Također u grašku postoje antioksidansi (lipidi) koji jačaju imunološki sustav i uklanjaju toksine iz tijela.
Od minusa, ako ima puno graška, onda neki ljudi mogu doživjeti povećanu formaciju plina (prdenje). Mnoge tvari koje se nalaze u zrnu graška sudjeluju u sintezi bjelančevina, grašak ne mogu koristiti osobe koje imaju akutne egzacerbacije gastrointestinalnih bolesti, akutni nefritis, giht.
Postoje takvi vitamini u grašku: beta-karoten 0,35 mg, B1 0,25 mg, B2 0,25 mg, B3 2 mg, B5 15 mg, B6 0,22 mg, B9 0,063 mg, C 6,65 mg, H 0,001 mg, E 0,5 mg, K 0,025 mg.
Minerali u njemu: natrij (Na) 33 mg, kalij (K) 873 mg, kalcij (Ca) 115 mg, željezo (Fe) 6,8 mg, magnezij (Mg) 107 mg, fosfor (P) 329 mg, Bakar (Cu) 0,75 mg, cink (Zn) 3,1 mg, jod (I) 5 µg, kobalt (Co) 13 µg, mangan (Mn) 1,75 mg, molibden (Mo) 0,084 mg, fluor (F) 0,03 mg.
grah
Grah sadrži 22 grama proteina i 54 grama ugljikohidrata, vrlo je kalorijski 309 kcal po 100 grama. Grah je bogat sumporom (S) koji je potreban za crijeva ako postoje bilo kakve crijevne infekcije, korisno je za reumatizam i kožne bolesti. Također ima mnogo željeza (Fe), koji sudjeluje u stvaranju crvenih krvnih stanica, smanjuje rizik od obolijevanja od raka.
U zrnu su takvi vitamini: beta-karoten 0,02 mg, B1 0,5 mg, B2 0,2 mg, B3 2.1 mg, B9 0,09 mg, 3,8 mg. Sadrži mnogo kalija (K), koji je koristan za srce, krvne žile (uklanja grčeve iz njih), elementi u njemu su: natrij (Na) 40 mg, kalij (K) 500 mg, kalcij (Ca) 150 mg, željezo (Fe) 6 mg, magnezij (Mg) 100 mg, fosfor (P) 500 mg, bakar (Cu) 1,34 mg, cink (Zn) 3,2 mg, jod (I) 1,2 mcg, kobalt (Co ) 1,9 mcg, mangan (Mn) 1,34 mg, molibden (Mo) 39 mcg, fluor (F) 0,043 mg.
leća
Leća je bogata ugljikohidratima 53%, a proteini 24% i vitaminom skupine B. Leća se također koristi u medicinske svrhe kao izvarak koji se uzima s urolitijazom. Također je koristan za jezgre jer sadrži mnogo kalija (K), a za dijabetičare juha iz nje također normalizira sadržaj šećera u krvi. Potiče metabolizam.
Vitamini u leći: beta-karoten 0,03 mg, B1 0,5 mg, B2 0,2 mg, B3 1,8 mg, V9 0,1 mg, E 0,5 mg.
Makro i mikroelementi sadržani u leći: kalij (K) 670 mg, natrij (Na) 55 mg, kalcij (Ca) 80 mg, željezo (Fe) 11 mg, magnezij (Mg) 80 mg, fosfor (P) 390 mg, bakar (Cu) 0,66 mg, cink (Zn) 0,025 mg, jod (I) 0,003 mg, kobalt (Co) 1,1 μg, mangan (Mn) 1,2 mg, molibden (Mo) 7,8 μg, fluor (F) 25 mcg.
Veza na web-lokaciju:
Prikaži članak prijatelju:
Soja i grah
Mahunarke, uključujući soju i grah, vrlo su osjetljive na nedostatke mikronutrijenata. Njihov je nedostatak posebno opasan u početnim fazama razvoja biljaka - klijanje i razvoj sadnica, jer snažni, dobro razvijeni sadnice otporni su na suše i druge štetne čimbenike, osiguravaju visoke prinose. Osim toga, dobra opskrba mikronutrijentima tijekom vegetacije poboljšava kvalitetu usjeva, osobito osigurava nakupljanje proteina.
Program prehrane za soju i grah:
Svojom pažnjom nudimo individualni program prehrane za soju i grah, razvijen od strane stručnjaka naše tvrtke, uzimajući u obzir potrebe tih kultura.
Program uvođenja složenih gnojiva za grašak:
Učinci i učinci gnojiva
Oblaganje sjemena +
Micro Soy, grah
tretiranje sjemena prije sjetve
Povećava klijavost *, poboljšava razvoj korijenskog sustava, aktivira rast, povećava fiksaciju dušika, povećava otpornost na sušu i druge štetne čimbenike
Obrada herbicida +
microelectr
folijarna primjena u fazi 3-4 listova
poboljšava fotosintezu i fiksaciju dušika, povećava imunitet na bolesti i otpornost na nepovoljne uvjete (suša)
Tretiranje fungicidom, insekticidom +
microelectr
folijarna primjena u fazi pupanja
poboljšava fotosintezu i fiksaciju dušika, povećava sadržaj proteina
Micro Soy, grah - individualni sastav za tretman sjemena i zrna soje, sadrži 5 makro i 12 elemenata u tragovima u visokoj koncentraciji.
Mikroel - univerzalni sastav za folijarne preljeve, sadrži 4 makronaredbe i 11 elemenata u tragovima u visokoj koncentraciji.
Napomena: ako postoji nizak sadržaj u tlu ili ako postoje znakovi nedostatka bakra (usporavanje rasta, gubitak turgora i raspadanja biljaka, odgađanje cvjetanja, izbjeljivanje lista), preporučuje se cink (usporavanje rasta i razvoja, pojava vena između vena starih listova) ili bora. tekuća mikroproizvoda Volski mono-bakar, Volski monocin ili Volski mono-bor. Korištenje ovih gnojiva značajno će povećati prinos i poboljšati kvalitetu usjeva.
Shema primjene kompleksa gnojiva za soju i grah:
http://www.volskybiochem.ru/site.aspx?IID=725315SECTIONID=2531721Soja i grah postali su opasni po život.
Njemačke vlasti iznose nove verzije uzroka izbijanja smrtonosne infekcije koja je pogodila cijelu Europu. Sada liječnici ne sumnjaju na španjolske krastavce, već na domaće soje. Čak su pronašli farmu na kojoj je počelo širenje bolesti.
Dopisnik NTV-a Dmitry Pogorzhelsky prenosi.
Izvor opasne infekcije koju su plamenovi u Njemačkoj možda pronašli. To su mladi izbojci soje i graha, ali sumnjaju se i na brokulu, češnjak, ležajeve? samo 18 vrsta. Dokazi su toliko uvjerljivi da se preporuča da prestanete jesti klice.
Gert Lindemann, ministar poljoprivrede Donje Saksonije: “Dobiveni podaci pokazuju da je najvjerojatniji izvor infekcije farma specijalizirana za uzgoj soje. Analiza trgovinskih odnosa ove tvrtke pokazala je da su njihovi proizvodi izravno povezani s slučajevima infekcije.
Mala farma u Donjoj Saskoj, u blizini Hanovera. Vjerojatno je tamo gdje je sve i počelo, odavde zaražene klice različitih kultura sada odstupaju u sjevernim gradovima Njemačke. Oni se rado koriste za pripremu raznih salata.
Farma, naravno, zapečaćena, a njezin vlasnik, kako je izvijestio tisak, voljno surađuje? Samo želim reći "s istragom". On ne krije da su dvije žene s farme došle s teškim proljevom i vrućicom. A jedan od njih otkrio je novu opasnu napetost. Nitko od mještana nije ozlijeđen, ali kad su čuli za to, bili su ozbiljno uplašeni.
Lokalni stanovnik: “Nisam mogao vjerovati svojim ušima kad sam čuo da je izvor ove infekcije ovdje s nama. To je jedna stvar kada razgovaraju o tome na televiziji, a sasvim drugo? znaš što je na tvom pragu! "
Grozničava potraga za izvorom zaraze bila je najteža u borbi protiv epidemije, lutanja u Njemačkoj, a zatim u susjednim zemljama. Međutim, vlasnik tvrtke i znanstvenici bili su iznenađeni što farma nije koristila nikakva gnojiva prirodnog podrijetla. Stoga se ne može isključiti da je otkriven samo jedan izvor epidemije.
Prije jela oprati povrće i ruke temeljito, osobito sada? ovaj se poziv čuje s obnovljenom snagom. Krastavci, rajčice i drugo povrće, za koje se u početku sumnjalo, nisu u potpunosti rehabilitirani. Više od dvije tisuće ljudi u 12 zemalja, uglavnom u Njemačkoj, hospitalizirano je, a 21 liječnik nije mogao pomoći. No, ministar zdravstva žuri se kako bi ga uvjerio.
Daniel Bar, ministar zdravstva Njemačke: “Federalne agencije i druge odgovorne strukture rade svoj posao jasno, čineći sve što je potrebno. Osobno pratim intenzitet rada podređenih. Pravodobno informiraju građane. Ali sada glavna briga? izliječiti bolesne. "
Pa ipak, epidemiolozi su zabrinuti zbog činjenice da E. coli, koji im je poznat, mutira na čudan način i daje oštru komplikaciju takozvanom hemolitičko-uremičkom sindromu. Kao rezultat toga, bubrezi propadaju.
Kako će se stvari odvijati na nevidljivom frontu borbe protiv opasne crijevne infekcije bit će uskoro poznato. Danas, rok ?? sutra. Do tada svi laboratorijski testovi bi trebali biti spremni.
Međutim, već se pojavljuju nova pitanja: kako je opasna bakterija došla na te nesretne klice? Može li biti da je voda kontaminirana ili da je sjeme već kontaminirano? Budući da upravo sada postaje jasno je li tvrtka uvezla neke sjemenke, od kojih su kasnije uzgajane klice.
http://www.ntv.ru/video/230559/