Site FitAudit - vaš pomoćnik u pitanjima prehrane za svaki dan.

Prava informacija o hrani pomoći će vam da izgubite težinu, steknete mišićnu masu, poboljšate svoje zdravlje, postanete aktivna i vesela osoba.

Naći ćete za sebe puno novih proizvoda, saznati njihove prave koristi, ukloniti iz vaše prehrane one proizvode, opasnosti od kojih nikada prije niste znali.

Svi podaci temelje se na pouzdanim znanstvenim istraživanjima, a mogu ih koristiti i amateri i profesionalni nutricionisti i sportaši.

http://fitaudit.ru/food/135876/protein

Sadržaj proteina soje

Soja je zeljasta godišnja, koja pripada obitelji mahunarki. Prvo spominjanje sjemena soje pripada drevnoj Kini i datira iz 7. do 6. stoljeća. Prije Krista. Nakon toga, soja je uzgajana u Koreji i Japanu, a sada je soja tradicionalni proizvod azijskih zemalja. Europa i Amerika naučile soje u XIX stoljeću, sada biljka raste gotovo svugdje.

Soja je bob dužine 4-5 cm sa sjemenkama, koje su obično 2-3. Sjemenke soje su okrugle ili ovalne, veličina i oblik ovise o sorti soje. Boja sjemena je pretežno žuta, slama, ali postoje crne i zelene sorte. Soja je neutralna u okusu i mirisu, ali lako upija aromu i okus pratećih proizvoda.

Kalorijska soja

Kalorijska soja je 381 kcal na 100 grama proizvoda.

Sastav i korisna svojstva soje

Soja je glavni dobavljač lako probavljive biljne bjelančevine najviše kvalitete, gotovo identične životinjskim proteinima. Soja je jedna od glavnih namirnica vegana, vegetarijanaca i onih koji iz raznih razloga ne konzumiraju životinjske proizvode (kalorizator). Soja sadrži vlakna koja se sastoje od neprobavljivih dijetalnih vlakana, oticanja crijeva i izlučivanja toksina, toksina i kolesterola. Sjemenke soje sadrže vitamine A, B6, B9, C, kao i minerale: kalij, kalcij, magnezij, cink, željezo, fosfor i natrij, polinezasićene masne kiseline i posebnu tvar genistein, koja sprječava razvoj raka u debelom crijevu. Soja u Aziji se smatra proizvodom za usporavanje starenja, jer dugovječni konzumiraju soju nekoliko puta tjedno.

Šteta od soje

Soja je jedan od najjačih alergena, tako da se oni koji imaju tendenciju pojave alergijskih reakcija, soje i proizvoda iz nje trebaju koristiti s oprezom. Mora se imati na umu da se uz prirodnu soju koristi transgena soja, koja se dobiva genetskim inženjeringom kako bi se ubrzao rast i sazrijevanje. U Rusiji, na etiketi, proizvodi koji sadrže GM soju moraju sadržavati podatke o količini ove vrste.

Soja u kuhanju

Brašno, mlijeko, vrhnje, maslac, umak, jogurt, meso, šparoge, tofu sir, kruh i mnogi drugi proizvodi proizvode se od soje. Kod kuće možete pripremiti jela od soje, za to se sjemenke soje preliju hladnom vodom i natopi se 12-15 sati, zatim se operu, doda se čista voda i kuha 2,5-3 sata. Kuhana soja koristi se za pripremu salata, palačinki, dodaje se u priloge.

Izbor i skladištenje soje

Prilikom odabira sjemena soje, pažljivo pregledajte proizvod, uvjerite se da nema tamnih mrlja, plijesni i znakova truljenja i pucanja. Soja mora biti suha i čista, s sjajnom gustom ljuskom. Soju treba skladištiti na suhom i hladnom mjestu, bez pristupa izravnoj sunčevoj svjetlosti, odvojeno od proizvoda s jakim mirisom. Idealno skladište za pohranu - staklo ili keramika s prekrivenim poklopcem.

Više o soji i njenim svojstvima pogledajte u videu “Soy - Great Bean” na TV emisiji “Live is great!”.

http://www.calorizator.ru/product/vegetable/soya-3

Sastav soje. O nekim svojstvima soje

Soja je jedinstven proizvod koji stoljećima služi kao hrana vegetarijanskim redovnicima i orijentalnim narodima. Proizvod iznimno kontroverznog ugleda i visoke biološke vrijednosti.

Soja je biljka obitelji mahunarki. Njegova jedinstvenost je da je soja jedina biljka koja opskrbljuje kompletnu bjelančevinu najboljom kombinacijom aminokiselina, blizu životinje. Masnoća u soji je također dovoljna, ali ima malo ugljikohidrata.

Osim toga, sastav soje sadrži mnogo fosfolipida (soja je lider među biljkama), linolne kiseline, tokoferola (također vode među biljnim uljima), lecitina i kolina, izoflavona (fitoestrogena), kao i mnogo korisnih hranjivih tvari.

O tome je li soja štetna, o sporovima oko ovog proizvoda pročitajte ovdje: Soja: koristi i šteta. To je objektivna i uravnotežena analiza, bez nagađanja i "zastrašivanja", koja je puna RuNeta. Ovaj je članak posvećen pitanju sastava soje.

Sojin protein

Svjetska zdravstvena organizacija, procjenjujući kvalitetu proteina za djecu i odrasle, stavila je maksimalnu ocjenu 1 za izolat proteina soje, što znači da njegova biološka vrijednost nije manja od vrijednosti mesa i mliječnih proteina. Sojin protein se izvrsno apsorbira u tijelu.

Proteini - 35-40% (u drugim leguminozama 20-30)

Masti soje

Masti u sastavu soje također su mnoge - dobre masti, nezasićene: polinezasićene (linoleinska kiselina, linolenska kiselina) i mononezasićene (oleinska kiselina).

Zasićene masti (palmitinska kiselina) su mnogo manje.

Masti - do 40% (u drugim leguminozama 2-14%) Od njih:

• Nezasićene masti - 86%
• Linoleinska kiselina i linolenska kiselina - 63% (linolenska - 7%)
• Oleinska kiselina - 23%
• Zasićene masti - 14% (usp. Kod životinjskih masti 41-66%)

Uloga linolne, a posebno linolenske kiseline - biljne varijante omega-3 masnih kiselina - vrlo je važna, kiselina sprječava nastanak aterosklerotskih plakova i smanjuje rizik od razvoja određenih vrsta raka. Ovo temeljno svojstvo soje omogućuje da se smatra anti-aterosklerotskim proizvodom koji snižava kolesterol.

Potrošači često koriste sojino ulje, često se prodaje samo kao „biljno ulje“ ili „ulje za kuhanje“.

Neki proizvodi od soje nemaju masnoće niti imaju minimalnu količinu. Na primjer, obrano tofu ili obrano sojino mlijeko. To je važno za one ljude koji su pokazali niske masnoće dijeta.

Fosfolipidi - 1,6-2,2% Fosfolipidi povećavaju detoksikacijsku sposobnost jetre, smanjuju potrebu za inzulinom kod dijabetičara, sprječavaju degenerativne promjene u živčanim stanicama, mišićima, kapilarama. Tokferoli - 830-1200 mg / kg Tokoferoli - omogućuju vam da ostanete jaki i mladi dugo vremena, oni najviše povećavaju zaštitna svojstva tijela i potenciju.

Ugljikohidrati soje

Ugljikohidrati - 20-30% (topivi šećeri, polisaharidi).

Među ugljikohidratima, raffinose i stachyose smanjuju rizik od disbioze i raka (oni su hrana za bifidobakterije).

Vlakna se nazivaju dobri ugljikohidrati. Jedna porcija sirove soje sadrži 8 grama vlakana. Međutim, neki proizvodi od soje su prerađeni na takav način da se sadržaj vlakana značajno smanji. Tofu i sojino mlijeko sadrže vrlo malo vlakana, a sojini proizvodi u zrnu, kao što su tempeh ili teksturirani sojini proteini, su dovoljni. Oko 30 posto vlakana u proizvodima od soje je topivo vlakno.

Sjemenke soje - jedan od rijetkih proizvoda koji sadrže izoflavone: glistenin, genistin i druge. Imaju estrogenska svojstva i termostabilni glikozidi.

Soja, kalorija. Tablica kalorija proizvoda od soje

Kalorijska soja - 381 kcal.

http://volshebnaya-eda.ru/product/zernovye-produkty/sostav-soi/

Soja: kemijski sastav i nutritivna vrijednost ljekovitog graha

Soja (glicin) iz obitelji mahunarki prepoznata je kao jedan od glavnih usjeva koji mogu nadoknaditi nedostatak hrane i bjelančevina.

Nutritivna vrijednost, kemijski sastav i opis soje

U Kini se uzgaja 4-5 tisuća godina. U Europi, poznat od kraja XVIII stoljeća.

Hranjive tvari sadržane u voću:

1. Masti od 18 do 27%. Temelj esencijalnih masnih aminokiselina - linolna, linolenska, oleinska.
2. Balansirani aminokiselinski sastav cjelovitih proteina - 35-50%. dobro se apsorbira u tijelu. Po biološkoj vrijednosti nije niža od životinjskih proteina. Soja glicerin, kao osnova, smanjuje razinu kolesterola u krvi.
3. Ugljikohidrati (uglavnom saharoza) - 20%. Dobro otopljen u vodi. Nizak sadržaj škroba osigurava kvalitetu prehrane.
4. Sadržaj vitamina A, B, C, D, E je odgovoran za antioksidativna svojstva.
5. Mineralna komponenta (K, Ca, F, Mg) ima alkalnu reakciju, zbog koje tijelo skuplja dušik kada se hrani sojinim proteinom.

Soja je prepoznata kao jedan od glavnih usjeva koji mogu nadoknaditi nedostatak hrane i bjelančevina.

Soja se koristi kao osnova za proizvodnju različitih proizvoda:

• sojino ulje i brašno;
• vegetarijanski analozi životinjskih proizvoda - mlijeko, meso, sir, tofu;
• fermentirane tjestenine iz sjemena - miso;
• umak od soje

Soja se također koristi kao univerzalni dodatak u proizvodnji hrane, što značajno smanjuje njihove troškove. Koristi se za proizvodnju maslaca, margarina, u pekarskoj i konditorskoj industriji.

Koliko hranjiva sadrži 100 g sjemena:

• protein - 32–45 g;
• lizin, 2,2 g;
• metionin - 0,5 g;
• arginin - 0,7 g;
• B vitamini - 7,7 mg;
• karoten - 0,3 mg;
• tokoferol - 2,5 mg;
• željezo - 10 mg;
• magnezij - 7 mg.

Galerija: soja (25 fotografija)

Prednosti i štetnost soje (video)

Kako rastu soju na vašem mjestu

Prema klasifikaciji proizvodnje, sorte soje se dijele na ultra-sazrijevanje, rano dozrijevanje, srednje dozrijevanje i kasno dozrijevanje. Vrste kasnog sazrijevanja imaju visoke prinose. Treba imati na umu da je soja kultura topline i svjetlosti.

Prednosti sorti ranog zrenja: Annushka, Bilyavka, Vilia, Magev, Yaselda, Stsvig, Ustya, Berezina, Pripyat, Veras:

• visoki stupanj prilagodbe klimatskim uvjetima diljem Rusije;
• grah ima svojstva potrebna za preradu hrane i hrane za životinje;
• otporan na štetne čimbenike okoliša;
• kratka vegetacijska sezona.

Kasno dozrijevanje sojinih sorti ima visoke prinose.

Soja poboljšava strukturu i obogaćuje tlo dušikom. U plodoredu, soja se stavlja nakon krumpira, kukuruza, obrađenih usjeva, zimskih usjeva ili proljetnih kultura. Višegodišnje mahunarke i mahunarke nisu pogodne kao prekursori zbog uobičajenih bolesti i štetnika. Usjevi su obrasli korovom zbog niske visine mladica i slabog zasjenjenja površine tla, kao i zbog sporog rasta na početku vegetacije. U razdoblju od klijanja do grananja, koje je 40–50 dana, gubici prinosa od korova mogu biti 30–50%. Potrebno je zaštititi usjeve od korova u ranoj fazi razvoja - preporučljivo je koristiti herbicide.

Sorta Mavka s razdobljem rasta od 120-130 dana pogodna za uzgoj u središnjoj i južnoj regiji. Sije u trećoj dekadi svibnja, beru krajem rujna. Termofilna sorta Smuglyanka i Atlanta uzgajaju se u južnim regijama. Karakterizira ih visok prinos - 5 t / ha. Sadržaj proteina u zrnu je od 37 do 43%.

Soja poboljšava strukturu i obogaćuje tlo dušikom

Optimalno vrijeme za sjetvu soje javlja se sa stabilnim zagrijavanjem gornjeg sloja tla od 10 ° do 14 ° C, zrakom t 10-15 ° C - krajem travnja i početkom svibnja. U ranim fazama razvoja, kada se formiraju nova lišća, stabljike i grah, potrebno je mnogo topline i svjetla. Ne podnosi t ispod 3 ° C. Tijekom zrenja biljke potrebno je manje topline. U fazi cvjetanja i oprašivanja (soja je samopomoćna biljka) na temperaturi ispod 20 ° C i iznad 30 ° C, broj oprašenih cvjetova se smanjuje, što rezultira smanjenjem broja zrna u internodijama, što negativno utječe na prinos.

Soja ne treba obilno zalijevanje - genetski prilagođeno povremenim nestašicama vode. Duhovnost ga štedi od dehidracije, korijenski sustav jezgre omogućuje vađenje vlage iz dubokih slojeva tla.

Dobro zalijevanje:

• tijekom klijanja;
• cvjetanje, postavljanje i formiranje plodova.

Optimalno vrijeme za sjetvu soje javlja se sa stabilnim zagrijavanjem gornjeg sloja tla od 10 ° do 14 ° C

U drugoj polovici vegetacije višak vlage može uzrokovati nekontrolirani rast izdanaka i nastanak nadzemnih dijelova biljaka.

Zahtjevi za sastav tla:

1. Raste na svim vrstama tla, s izuzetkom teških i močvarnih.
2. Na kiselim tlima poremećena je simbioza s nodularnim bakterijama.
3. Prije sjetve ne stvarajte gnoj, jer se povećava kiselost.

Metode pripreme tla za soju:

• izravnavajuća površina;
• kontrola korova;
• očuvanje vlage;
• Gnojenje.

Vrste sojinih proizvoda (video)

Priprema sjemena za sjetvu:

1. Tretiranje sjemena bio-gnojivima - inaculants, kako bi se popraviti atmosferski dušik i poboljšati dušik prehrana. Provodi se ako se uzgoj soje planira prvi put na polju, ili kada prinos opada. Inaculation povećava prinos za 10-30%. Obrada molibdena i nitragina daje opipljiv porast prinosa uz minimalne troškove.
2. U cilju suzbijanja patogenih patogena, tretiraju se sjemenke - štite od infekcije askohitozom, fuzarijem, sivom truležom i plijesni. Upotrijebite dezinfekcijsko sredstvo Ferasim.

Razmak redaka nije strogo definiran i ovisi o sorti. Obično se kreće od 17 do 50 cm, za visoke sorte - 70 cm.

Dubina zasijavanja:

• dobro navlaženo svako tlo - 3-4 cm;
• teška tla s isušenim gornjim slojem 5–6 cm;
• lagano tlo - 6–8 cm.

Ako se ne poštuju pravila poljoprivredne tehnologije, soja je podložna bolestima kao što su soja mozaik, fusarium rot, fusarium. Preporuča se sijati 2-4 sorte s različitim vegetacijskim razdobljima.

U cilju suzbijanja fitopatogena, sjemenke soje se ukiseljuju.

Korisna i ljekovita svojstva soje

Zbog prisutnosti željeza, kalcija, magnezija, kalija i fosfora u lako probavljivom obliku, redovita uporaba proizvoda od soje prikazana je u prehrani s anemičnim stanjima s nedostatkom željeza.

Izoflavoni (fitoestrogeni) prisutni su u soji, koja imaju visoku antioksidacijsku aktivnost. U zemljama s visokom potrošnjom proizvoda od soje u Japanu i Kini, postoji nizak postotak kardiovaskularnih, rak, dijabetesa i osteoporoze. Izoflavoni i sojini proteini imaju inherentan učinak smanjenja kolesterola za 10%, kao i triglicerida u plazmi i lipoproteina u krvi.

Sojin protein se probavlja do 95% i ne doprinosi stvaranju mokraćne kiseline, za razliku od životinje. U svrhu korekcije endokrinog statusa i održavanja tjelesne težine na konstantnoj razini, žene u postmenopauzi imaju dijetu soje. Prikazana su mješavine na bazi izolata sojinog proteina.

Soja i njezini proizvodi imaju visoku nutritivnu, zdravstvenu i preventivnu vrijednost.

Kao tehnička kultura zbog prisutnosti desni, balzama, bojila za izradu sapuna, glicerina, lakova i boja.

Kontraindikacije i štete za soju za neke ljude

Jedno od negativnih svojstava proteina soje su toksični učinci na reproduktivnu funkciju tijela. Svi proizvodi prerade soje sadrže nesteroidne estrogenske spojeve - fitoestrogene. Pretjerani unos fitoestrogena - izoflavonoida s hranom može dovesti do abnormalnog razvoja reproduktivnog sustava muškaraca i žena, razvoja karcinoma dojke, vrata maternice, prostate i testisa, imunoloških poremećaja i neuroloških učinaka.

Što kuhati od soje (video)

Soja i njezini proizvodi imaju visoku nutritivnu, zdravstvenu i preventivnu vrijednost. Kao izvor proteina za hranjenje i hranjenje domaćih životinja, stručnjaci FAO-a su ga prepoznali kao obećavajuću kulturu 21. stoljeća.

http://sadovodu.com/2017/03/soya-ximicheskij-sostav-i-pitatelnaya-cennost-celebnyx-bobov

Soja u prehrani, svojstva proteina soje

Još u davna vremena, budistički su redovnici naučili praviti mlijeko i sir, sojin umak i druge zdrave jela od soje. Dugo prije nego što su znanstvenici mogli analizirati sastav hrane prije molekula, Kinezi su nazvali soju "bez kosti" ili "kinesku kravu". Čak i ne znajući što su proteini, Kinezi su posumnjali da su soje izvor hranjivih tvari potrebnih za život.

Izuzetnu korisnost, iscjeljujuća i nutritivna svojstva soje dugo su primjećivali i učinkovito koristili sljedbenici mnogih religija, uključujući i one koji propovijedaju vegetarijanstvo, što im je omogućilo da prehranu učine zdravijom.

Japanci su u potpunosti razvili potencijal soje kao prehrambenog proizvoda.

Glavna komponenta soje, za koju se uzgaja, je protein, vrlo sličan životinjskim proteinima, a na drugom mjestu je ulje. Sjemenke soje sadrže do 49% proteina i 22% masti.

Što se tiče sadržaja proteina, soja prelazi:

• pileće meso - 14 puta;
• jaje - 4 puta;
• govedina - 3,5 puta.

Što se tiče masti, soja prelazi:

• pileće meso - 5 puta;
• jaje - 2 puta;
• govedina - 1,5 puta.

Prema UN-u, količina bjelančevina dobivenih iz jednog hektara soje tri je puta veća od pšenice i jedan i pol puta veća od one od suncokreta, što se smatra najvišim proteinskim usjevima u Rusiji.

Proteini od soje koriste se kao punila za meso. Prema istraživačkom institutu za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti, u smislu hrane su prilično uravnoteženi u smislu sadržaja esencijalnih aminokiselina (punopravni proteini), njihova biološka vrijednost je usporediva s onom mlijeka, ribe, govedine, jaja. Za razliku od ovih proizvoda, oni ne sadrže kolesterol, što omogućuje da se preporuče bolesnicima s oštećenim metabolizmom lipida (ateroskleroza, koronarna bolest srca, hipertenzija, itd.). Proteini soje lako se probavljaju (86-98%, ovisno o vrsti proizvoda), niskokalorični, imaju terapijski učinak i kod dijateze i alergija.

Osim toga, utvrđeno je da:

• sojini proteini mogu učinkovito poboljšati ukupnu kvalitetu prehrambenih proteina u prehrani kada se koriste u kombinaciji s drugim biljnim proizvodima male vrijednosti od žitarica, žitarica, povrća i tako dalje;

• sojin protein kao izvor željeza nije slabiji u svojoj probavljivosti na visoko vrijedne bjelančevine životinjskog podrijetla i značajno premašuje slične pokazatelje utvrđene za druge vrste biljnih proteina;

• tijekom probave, proteini soje, za razliku od životinjskih bjelančevina, ne daju purinske baze, koje se mogu taložiti u zglobovima i uzrokovati giht - dakle, sojini proteini gihta ne daju;

• sojin protein bez kolesterola ima sposobnost smanjivanja razine serumskih lipida u bolesnika s različitim oblicima hiperlipidemijskih stanja (ateroskleroza, kolelitijaza, dijabetes, endokrini poremećaji kod ginekoloških bolesti, itd.);

• Visok sadržaj lecitina u sojinim proteinima pomaže smanjiti razinu kolesterola i šećera u krvi, očistiti zidove krvnih žila, poboljšati metaboličke procese;

• Imunokemijska reaktivnost većine sastojaka sojinih bjelančevina lako se eliminira toplinskom obradom, što omogućuje njihovo upućivanje na hipoalergijske proteine, za razliku od bjelančevina kravljeg mlijeka;

• sojini proteini i proizvodi za preradu soje služe kao izvor dijetalnih vlakana, koje predstavljaju i vodene i netopive frakcije, sposobne za stvaranje strukturnih i funkcionalnih formacija i neovisnu terapeutsku i fiziološku funkciju na učinke na motilitet crijeva i mikrofloru;
• visoki kapacitet vezanja proteina soje i njihovih proizvoda (1 gram proteina veže 6 grama vode) osigurava stabilan ili gelski oblik prehrambenih proizvoda na temelju njih, što je posebno vrijedno u kliničkoj prehrani bolesnika s bolestima probavnog trakta kojima je najpotrebnija sluzavosti prehrambenih jela.

Sojine masti su uglavnom nezasićene, što im omogućuje široku primjenu u dijetama s niskom razinom kolesterola. Po probavljivosti su blizu suncokretovom ulju. Oko 80% maslaca koji se koristi u kuhanju je soja. Ovaj maslac sadrži mnogo vrsta masti koje se dodaju tijestu i margarinu, konzerviranoj i smrznutoj hrani.

Sojino ulje je vrlo bogato vitaminom E, koji je uključen u skupinu najaktivnijih antioksidansa protiv zračenja.

Ugljikohidrati u sjemenu soje 22-35%, vlakna - 4,3%. Spektar mineralnih tvari je bogat, što je predstavljeno solima:

• kalij (1607 mg%);
• fosfor (510 mg%);
• kalcij (348 mg%);
• magnezij (191 mg%);
• natrij (44 mg%);
• željezo (11,8 mg%).

Sadržaj željeznog soje je 7 puta veći od pšeničnog kruha. Važno je da se željezo soje apsorbira za 80%. Budući da je, za razliku od drugih biljnih proizvoda, soja siromašna ugljikohidratima, mora se kombinirati s drugim biljnim namirnicama koje su bogate tim supstancama.

Sjemenke soje bogate su vitaminima. Sadrže vitamine karotena, B, PP, K, E, C. Kada sjemenke soje kliju, sadržaj vitamina u njima se dramatično povećava: vitamin C - 16 puta, a količina vitamina E povećava se, međutim, soja sadrži malo vitamina B12, što je neophodno za stvaranje crvenih krvnih stanica koje se uglavnom nalaze u proizvodima životinjskog podrijetla.

Soja je vrlo popularan i široko korišten prehrambeni proizvod. Brašno, žitarice, mlijeko, svježi sir, keksi, kruh, kobasice, slatkiši, kava, čokolada, maslac proizvode se od soje.

Dodajte soju i razna jela, što povećava njihovu nutritivnu vrijednost i prehrambenu vrijednost. Proizvodi od soje smatraju se ekološki prihvatljivima i zdravima.

Trenutno se pojavljuju takve vrste sojinih proizvoda, kao što su sojino ulje, brašno, okara, sušeno sojino mlijeko, sojin sir (tofu), teksturirani sojin protein (suho sojino meso) i tako dalje.

Od posebne su vrijednosti proteini soje, savršeno uravnoteženi za sve esencijalne aminokiseline. Oni nisu inferiorni u odnosu na životinjske proteine, a njihova probavljivost je mnogo puta bolja od njih.

Masna komponenta soje ne sadrži kolesterol, stoga je prevencija i liječenje kardiovaskularnih bolesti moguća pod ovom biljkom. Visok sadržaj kalija (više nego u mesu, ponekad skute), magnezija (ponekad), fosfora, kalcija, željeza, natrija; vitamini A, B1, B2, D, E, lecitin, nezasićene masne kiseline osigurani su pri ulasku u tijelo:

- pozitivan učinak na funkciju srčanog mišića; - povećano izlučivanje viška tekućine u bubrenju; - sprječavanje nervne iscrpljenosti; - izlučivanje kolesterola; - opstrukcija stvaranja žučnih kamenaca; - prevencija osteoporoze.

Prisustvo sojinih prirodnih antikancerogenih tvari - flavonoida, spojeva selena i tokoferola pomaže da se proizvodi iz njega učinkovito bore protiv raka (osobito u ginekologiji i urologiji).

SOY MILK.

Prehrana koja sadrži sojino mlijeko ima izražen terapeutski učinak kod kroničnog čira na želucu. Prisutnost prehrambenih vlakana u proteinima soje osigurava normalno funkcioniranje organa probavnog kanala. Dijetalna vlakna stimuliraju peristaltiku crijeva, pomažu tijelu da ukloni teške metale, radionuklide. To je toliko važno u našem ekološki nesigurnom staništu.

Alergije - kao bič sadašnjeg vremena - značajno smanjuju mogućnost nadopunjavanja tijela brojnim hranjivim tvarima zbog njihovog odbacivanja, a ne probave iz brojnih namirnica. Soja je doista ovdje - nezamjenjiv pomoćnik. Sojino mlijeko je također prikladna zamjena za majčino mlijeko s nedovoljnom laktacijom u dojilja, posebno u slučajevima kada djeca ne podnose kravlje mlijeko ili imaju sklonost alergijama.

SOJNI SIR "Tofu"

Tofu je jedan od najkorisnijih proizvoda poznatih čovječanstvu. To se naziva "kvadratno jaje" jer sadrži veliku količinu visokovrijednog, lako probavljivog biljnog proteina: 12 g (ili 20% preporučene dnevne količine) po obroku (približno 115 g). Ista količina sadrži jedno jaje, samo 350 mg kolesterola. Također tofu sojin sir je izvor 8 esencijalnih aminokiselina, kalcija, željeza, magnezija, selena, folne kiseline, vitamina B i E, kolina i linoleinske kiseline. Za osobe koje su kontraindicirane u uporabi masnih mliječnih proizvoda, kao i za one koji pate od netolerancije na mliječne proteine, tofu skuta će biti izvrstan izvor kalcija. Kalorijski tofu je mali - 73 kcal.

Tofu sir - vegetarijanski proizvod, skuta soje. Ovaj izvorni proizvod je bio poznat ljudima, čak i prije dolaska naše ere. Po prvi put, tofu sir je proizveden u Kini, ali čak i tamo, nitko ne može reći sigurno tko je autor ovog sira. Postoji nekoliko legendi o podrijetlu tofu sira. Danas ćemo govoriti o tofu, čija su korisna svojstva toliko važna za naše tijelo.
Evo jedne takve legende. Jednom, nakon što je skuhao pire od soje, kuharica je htjela dodati okus ovom jelu. Da bi to učinio, dodao je nigari (kalcij sulfat), poseban aromatski dodatak i pire krumpir koji se skupio u pastu sličnu siru. Kinezi su se svidjeli i nazvali ovu pastu tofu. Druga legenda govori o poštenom, ali lošem službeniku. Nije poderao mito i zato je imao dovoljno novca za soju. Kuhao je pire od soje i, slučajno, dodavanjem nigarija u pire od sojinog pirea, dobio je tofu pastu. Tijekom vremena, koristeći tofu dobivenu na ovaj način, primijetio je da mu tijelo postaje sve jače. A ta činjenica učinila je tofu popularnim proizvodom.

Ljudi koji brinu o svom zdravlju i obliku, potpuno se uklapaju. Ima više kalcija nego mlijeko, puno vitamina i drugih hranjivih tvari. Tofu je niskokalorični proizvod i ne sadrži kolesterol, a također potiče alkalizaciju tijela. Tofu se naziva sojinim mesom i za dobar razlog. Sastav aminokiselina je blizu mesa i može ga zamijeniti. Tofu se tijelo lako apsorbira i stoga ga koriste sportaši ako trebate izgraditi mišiće. Za osobe koje pate od gastritisa, dijabetesa, prekomjerne težine, kao i za kardiovaskularne bolesti, dobro je jesti tofu sir, jer je tofu proizvod od soje, možete ga kuhati razna jela čak iu danima najstrožeg posta. Tofu je jedinstven u svom nedostatku okusa i stoga će se ispostaviti da će tofu-jelo - slatko, začinjeno, začinjeno - u potpunosti ovisiti o vašoj mašti i korištenim začinima.

Tek u drugoj polovici prošlog stoljeća tofu je postao poznat u Europi. Tofu je postao popularan prehrambeni proizvod u godinama kada je započelo rašireno kretanje za zdrav život. Ali moramo zapamtiti da ima i korisna svojstva soje, ali i njegove nedostatke.

Sirova skuta služi kao sredstvo za sprečavanje osteoporoze. Tofu zamjenjuje životinjske proizvode, ali soja ne bi trebala dugo biti zamjena za meso. Vjeruje se da tofu štiti naše tijelo od raka. Sadrži izoflavone slične ljudskim spolnim hormonima - estrogenu. Vjeruje se da tofu pomaže kod različitih problema sa zdravljem žena. Ali neki znanstvenici ne podupiru pogled na učinak tofua na žensko tijelo. Oni vjeruju da prekomjerna količina isoflona može naškoditi ženi. Jedan zaključak da je umjerenost potrebna u svemu.

S tofuom možete kuhati sve. Primjerice, prikladan je kao punjenje za posuđene knedle, knedle ili palačinke. Ako dodajete džem, orašaste plodove i voće svježem tofuu, to će postati vaš omiljeni desert. Tofu sir zadržava svoja korisna svojstva čak i nakon toplinske obrade. Da bi se sačuvali svi blagotvorni učinci tofu sira, treba ga čuvati na hladnom mjestu i redovito preplaviti vodom. Može se zamrznuti, ali ne više od pola mjeseca.

Tofu sir je samo blago na sadržaj biljnih proteina. To savršeno stimulira mozak i poboljšava naše performanse. Za ljude koji brinu o svom obliku vrlo je važno da ovaj sir ima nizak sadržaj kalorija. To je lagani proizvod i savršeno zadovoljava glad. Tofu sir nikada neće biti težak u želucu. U tofuu nema apsolutno nikakvih masnoća i zadržava korisna svojstva čak i nakon toplinske obrade.
Trenutno se tofu može kupiti u vakuum pakiranju, uvijek s vodom. U modernoj proizvodnji, sir je pasteriziran i nije ga potrebno dalje hladiti, a ne pasterizirani tofu treba skladištiti samo u hladnjaku. Prilikom otvaranja pakiranja, sir se može čuvati u hladnjaku ne duže od tjedan dana, stalno mijenjajući vodu i ispirući proizvod. Sada znate sve o tofuu, čija su korisna svojstva toliko važna! Blagoslovi vas!

Dugovječnost i snaga zahvaljujući soji

Soja je biljka mahuna poznata čovječanstvu već 5 tisuća godina. Kinezi su otkrili ovu soju svijetu, uključivši je u popis pet kultura, a soja je u drevnoj Kini korištena kao vrijedan prehrambeni proizvod i kao lijek. Iz Kine se soja postupno proširila na druge zemlje Istoka - Koreju, Japan, Tajland.

Japanci su među prvima napravili proizvode od soje. Znanstvenici diljem svijeta odavno su zainteresirani za fenomen dugovječnosti i izdržljivosti stanovnika ove regije. Ovo pitanje je postalo osobito bitno posljednjih desetljeća, kada je Zapad shvatio važnost zdrave prehrane i počeo tražiti najoptimalniju prehranu koja pomaže u sprečavanju bolesti zglobova, kardiovaskularnih i onkoloških bolesti. Japan je zemlja u kojoj je najmanji postotak bolesnika s kardiovaskularnim i kancerogenim oboljenjima po glavi stanovnika, a Japanci u prosjeku žive duže od ostatka svijeta. Mnoge studije su pokazale da je soja smanjuje razinu kolesterola u krvi i smanjuje krvni tlak. Lecitin sadržan u soji smanjuje nakupljanje masti u jetri i doprinosi njihovom izgaranju, regulira pravilan metabolizam i apsorpciju lipida, ima choleretic učinak. Sve to smanjuje rizik od bolesti srca i krvnih žila. Japanski fino kosti u starosti praktički ne pate od osteoporoze, učestalost raka prostate je niska kod muškaraca, a rak dojke je 10 puta rjeđi u žena nego u američkih ili europskih žena. I sve to zahvaljujući soji!

Posljednjih desetljeća soja je postala jednostavno nezamjenjiv proizvod za djecu koja su alergična na bjelančevine kravljeg mlijeka. Soja ima kompletan skup esencijalnih aminokiselina (spojeva iz kojih se kasnije grade proteini vlastitog organizma). Za razliku od mlijeka, sadrži veliku količinu polinezasićenih masnih kiselina uključenih u izgradnju i obnavljanje stanica i tkiva.

Prisustvo fitata i enzima određuje detoksikacijska i radioprotektivna svojstva soje: vezanje i izlučivanje radionuklida i iona teških metala iz tijela. Osim toga, vlakna sadržana u soji jačaju motilitet crijeva, njeguju crijevnu mikrofloru i apsorbiraju štetne tvari na sebe, pomažući time čuvati crijevo zdravim. Soja sadrži izoflavone fitoestrogena koji kopiraju hormone estrogena. Smanjuju rizik od raka dojke i prostate. Izoflavone preporučuju mnogi liječnici za žene tijekom menopauze, što može u tom razdoblju smanjiti nelagodu.

Soja - najbogatiji sadržaj proteina u biljci. U zrnu soje sadrži 35-45% proteina, dok u zrnu žitarica (pšenica, ječam, kukuruz) ne više od 13%. Što se tiče sadržaja bjelančevina, soja nadilazi ne samo biljke, nego i mnoge životinjske proizvode (na primjer, meso ne sadrži više od 20% proteina). Biološka vrijednost sojinih proteina (određena sadržajem esencijalnih aminokiselina i, prije svega lizina) superiorna je u odnosu na mnoge biljne proteine ​​i bliska je proteinima životinjskog podrijetla. Na primjer, proteini pšeničnog brašna imaju sadržaj lizina od oko 2%, idealan protein (GAO standard) trebao bi biti 5,5%, a proteini soje sadržavati gotovo 7% lizina. Nakon toplinske obrade, sojini proteini se probavljaju i apsorbiraju za 90-95%, što nije lošije od životinjskih bjelančevina u tom pogledu. Prehrana čini soju vrijednim izvorom hranjivih tvari. Oni koji slijede vegetarijansku prehranu često imaju nedostatak proteina. Kao rezultat toga, pojavljuje se umor, apatija, nervoza i osjećaj straha. Proizvodi od soje, koji sadrže lako probavljive proteine, dobar su izvor energije - brzo vraćaju snagu i okrepljuju. Potrošnja proteina soje također doprinosi normalizaciji težine, sprečava pretilost. Ova činjenica je poznata: japanski sumo hrvači, s težinom od 150-200 kg u vrhuncu sportske karijere, na kraju sportskih aktivnosti u samo 1-2 godine vraćaju je u normalu bez ugrožavanja zdravlja. I sve to zahvaljujući prehrani od soje. Procjenjuje se da je 1 kg soje ekvivalentan u sadržaju proteina do 3 kg govedine, 5 kg kruha, 2 kg skute, 13 kg kozjeg mlijeka, 80 kokošjih jaja.

Soja je najvredniji izvor visokokvalitetnog ulja. Sojino ulje bogato je polienskim masnim kiselinama - linolnom i linolenskom; sadrži mnogo fosfolipida, među kojima prevladavaju peticije, soja sadrže 20-25% nafte i opskrbljuju gotovo 50% biljnog ulja svijetu, 5 puta više od proizvodnje suncokretovog ulja. Sojino ulje sadrži više od 10% linolenske kiseline (C 18: 3), koja nije prisutna u suncokretovom i maslinovom ulju i u tragovima sadržanim u maslacu. Ova masna kiselina pripada skupini esencijalnih (esencijalnih) masnih kiselina koje se nazivaju vitamin P.

Soja je bogata biološki aktivnim tvarima. Sadržaj fosforne soje je 2 puta veći od pšenice, sadržaj magnezija - 2,5 puta, sadržaj sjetve željeza - 3 puta, sadržaj kalija - 6 puta. Bit B2 soja sadrži 2 puta, a vitamin E 3 puta više od zrna.

Soja ima veliki broj antikancerogenih tvari. Protutumorske tvari iz soje uključuju inhibitore proteaze (to su proteini koji inaktiviraju tripsin, kimotripsin i druge proteolitičke enzime), saponine, fitatske fitaterol i izoflavone. Od 5 navedenih sojinih antikonkogena najzanimljiviji su izoflavoni, koji su antagonisti estrogena, ali zadržavaju svoja antioksidativna svojstva. Glavni izoflavon soje, genistein, kada se doda kulturi stanica raka, inhibira njihov rast, ali ne utječe na rast normalnih stanica. Štoviše, genistein uzrokuje da stanice raka postanu normalne

U zemljama s visokom potrošnjom soje (Japan, Koreja, Kina), učestalost raka dojke je 4-6 puta niža nego u zemljama s niskom potrošnjom soje (Ukrajina, Rusija, itd.) Još veća razlika je uočena u pogledu raka prostate. ova bolest je 30 puta rjeđa nego u europskim zemljama, u kojima je potrošnja soyproduktov 30-40 puta manje. Zanimljive podatke dobili su američki biokemičari, koji su otkrili da ako se pržite mesom, onda se u njemu formiraju mutageni koji doprinose razvoju raka jetre u želucu. Ako se meso prži u prisustvu soje, mutageni se uopće ne formiraju!

Kako odabrati pravi tofu

Sastav prirodnog tofua treba sadržavati samo tri komponente: vodu, soju (soju) i koagulant (mogu biti tri tipa - nigari, kalcij sulfat ili kalcijev klorid). Kada kupite tofu sir po težini, osjetite miris - miris bi trebao biti slatko i ni na koji način kiselo. Ako ste kupili čvrsti tofu i još ga niste koristili, pohranite ga u hladnjak i uronite u vodu. Svakodnevno mijenjajte vodu i nikada nemojte jesti ovu vodu.

Ako sojin tofu nazivate najkorisnijim proizvodom od soje, to neće biti pretjerivanje. Svaka osoba koja je zainteresirana za zdravu prehranu zna da se prirodni prehrambeni proizvod prerađuje, što je manje vremena i u benignijim uvjetima, što je zdraviji. Dakle, proizvodi od sojinog mlijeka napravljeni od sojinog mlijeka, a posebno tofu, dobivaju se najkraćim putem od prirodnih sojinih zrna: prvo, zrna su namočena, zatim smrvljena u vodi, kuhana 2-3 minute i podijeljena u dvije frakcije - soja mlijeko (tekući dio) i okara (čvrsta voda netopljiva u vodi). Proces je vrlo sličan uobičajenoj kavi od cijelog zrna kave (samo oni nisu prethodno natopljeni). Sojino mlijeko se dodaje u tzv. koagulant (supstanca za probavljanje je prehrambene kiseline ili soli), a skuta se odvoji od sirutke pomoću filtra i preša. Sve je vrlo jednostavno i brzo, zbog čega su sve blagotvorne supstance soje pohranjene u tofu, i to je u biti njihov koncentrat.

Ovisno o taložniku, tofu se dobiva različitom konzistencijom i gustoćom - od meke, elastične mase, slične omletu, do guste, skute trake. Meki tofu bez ikakvih dodataka je glavna proteinska hrana u mlinovima jugoistočne Azije, tamo se naziva "bez kostiju". Zahvaljujući tofuu ove zemlje imaju punu prehranu za cijelu populaciju, unatoč velikom broju i niskim primanjima, i ne mogu se hraniti mesom i drugim životinjskim proizvodima. Jedući bjelančevine soje izravno u hrani (prvenstveno u obliku tofua) i ne hranimo ih prvo životinjama, kao što se to radi u zapadnim zemljama, uštede do 90% sojinih proteina pune vrijednosti, što omogućuje ne samo opstanak, već i nadmašivanje zapadnih osnovnih zdravstvenih pokazatelja očekivano trajanje života i struktura bolesti. Stanovnici jugoistočne Azije imaju prirodnu ljekarnu na svom stolu svaki dan, a zahvaljujući prvenstveno soji, oni žive dug i pun život bez patnje glavnih strašnih bolesti zapadne zajednice - kardiovaskularnih i onkoloških bolesti.

Istočno ime "tofu" zaglavilo se u svijetu. Još jedno ime pojavilo se u našoj zemlji - “fitosir”, i još jedna tehnologija za njegovu proizvodnju. Čisto ruski izum (autor tehnologije i prvi proizvođač Inter-Soya tvrtke) je dodavanje različitih prirodnih aditiva u sojino mlijeko tijekom koagulacije uz proizvodnju širokog spektra fitosira za izravnu potrošnju. Takvi aditivi uključuju kumin, alge, zelje, češnjak, papriku, masline, gljive, slatka punila, suhe marelice, grožđice, suhe šljive, jabuke itd. Ova jednostavna ideja omogućila je dobivanje ne samo poluproizvoda, koji je uobičajeni klasični tofu, nego i razne vrste punila, koja mogu biti uključena ne samo u salate, predjela, glavna jela i deserte, već se i konzumiraju izravno, poput sira, jednostavno izrezana na komade (na sendviču, s čajem, kavom itd.), Fitosyry obično sadrži više proteina (12-15%) nego obični tofu (8-9%) i više su prilagođeni okusu ruskog potrošača.

Najvažnije je zapamtiti da je tofu meso bez kostiju, a sve što napravite od mesa možete napraviti od tofua - također se reže u nelomljive komade, prže se u koru (i ne topi se poput običnog sira), marinirane, pečene, a za pripremu mljevenog mesa nije potrebno preskakati kroz mlin za mljevenje - možete ih jednostavno tanjuriti ili pomiješati vilicom. Ovaj neutralni proizvod okusa moći ćete popuniti buketom okusa koji vam je najpoznatiji i prihvatljiviji. U isto vrijeme, gotovo je spreman za jelo, a ne mora se dugo kuhati i pržiti - zapravo, to je proizvod brze hrane, a što se tiče sadržaja proteina i njegove korisnosti, on se praktički ne razlikuje od običnog mesa. Već 3000 godina kineska kuhinja ponudila je tisuće recepata za razna jela od tofua, a lako možete iskoristiti to iskustvo, a recepti zahvaljujući internetu danas nisu orijentalna tajna.

Idite u bilo koji kineski ili japanski restoran radi interesovanja i probajte jela s tofuom. Divit ćete se kako su ukusni i hranjivi, a istovremeno daju osjećaj punine u odsutnosti težine u želucu. A ako sami shvatite i shvatite velike koristi za zdravlje i dobrobit koje donose proizvodi od soje, od kojih je najvažniji i najkorisniji tofu, onda ćete ga bez sumnje koristiti svaki dan. "Jedite 100g tofua dnevno - i živjet ćete do 100 godina" - kaže kineska poslovica. Nadajmo se da će i ona postati Ruskinja.

Tofu je izvrstan izvor visokokvalitetnih proteina. Sadrži svih devet aminokiselina koje ljudi trebaju konzumirati kako bi održali dobro zdravlje. Tofu je također dobar izvor kalcija i dijetalnih vlakana, koji iscrpljuje prehranu modernog Rusa. Tofu sadrži sastojke koji sprječavaju nastanak kroničnih bolesti: rak i srčane bolesti.

Tofu je proizvod bez okusa i mirisa, njegova tekstura omogućuje pripremu raznih jela iz nje. Dobar je u izradi umaka i pasta. Može se koristiti u pripremi juha i glavnih jela od povrća i žitarica. Uspješno se koristi u pripremi pudinga i sladoleda, dok peče kolače i pite. Dobiva okus iz palete okusa: slano, kiselo, slatko, začinjeno, itd. Ovaj proizvod može zamijeniti proizvode u vašoj kuhinji kao što su meso, jaja, mlijeko, sir. Ne morate biti kuhar da biste iskoristili prednosti tofua.

SOJSKI PROTEIN I ZDRAVLJE

Još u V stoljeću prije Krista. e. u staroj kineskoj knjizi "Materia Medica", soja se spominje kao jedna od pet čarobnih i ljekovitih biljaka. Tisuće godina, ljudi u Kini, Japanu, Koreji i Mandžuriji znali su stotine recepata za različite lijekove na temelju uporabe soje. U davna vremena, budistički su redovnici učili praviti mlijeko i sir, sojin umak i druge zdrave jela od soje.

Soja - jedna od najstarijih kultiviranih biljaka koju koristi čovjek. U dvadesetom stoljeću ponovno je otkrivena soja kada je, zahvaljujući brzom razvoju znanosti, "čarobna" svojstva ove čudotvorne biljke postala jasna.

Soja sadrži, u prosjeku, oko 35% proteina, 9% ugljikohidrata, 17% masti.
Soja, zrno - kalorija, kemijski sastav, nutritivna vrijednost

Od svih usjeva, soja ima najveći sadržaj proteina.

Protein je jedna od najvažnijih komponenti ljudske prehrane. Budući da je građevni materijal stanica, dio je njihovih membrana i međustanične tvari. Enzimi i hormoni, antitijela koja štite organizam od infekcija, kao i nosač kisika, hemoglobin, po svojoj kemijskoj strukturi, također su proteini.

Osoba stalno zahtijeva unos dovoljne količine proteina u tijelo. Nedostatak proteina u prehrani dovodi do sloma vlastitih bjelančevina u tijelu. Glavni izvori visokovrijednih proteina koji su ljudima poznati su životinjski proizvodi. To su meso, riba, perad, jaja i mlijeko. Proteini sadržani u tim proizvodima, u njihovom aminokiselinskom sastavu, naravno su potpuni.

Bjelančevinski proteini zbog odsutnosti mnogih esencijalnih aminokiselina u njihovom sastavu ne mogu u potpunosti zamijeniti životinjske proteine. No, svako pravilo ima iznimke: postoji samo jedan biljni protein, koji se odlikuje jedinstvenim sastavom aminokiselina i po ovom pokazatelju, ekvivalentan životinjskim proteinima, je protein iz soje. Budući da je pravi prvak biljnih proteina, ima najviši koeficijent probavljivosti od 1,0, a njegova nutritivna vrijednost je identična kao kod mesa, ribe, mlijeka i jaja.

Energetska vrijednost tofua: 100 gr. proizvod sadrži 72 kcal;
Proteini - 6,6 g;
Ugljikohidrati - 1,6 g;
Masti - 4,2 g;
Kolesterol - 0;
Soda - 13,0 g;
Celuloza - 0,4 g;
Kalcij - 120 g;
Željezo - 0,9 g;

Upotreba: Tofu je vrijedan i koristan proizvod pogodan za prehranu i niskokaloričnu hranu. Dioksin se dobiva iz ljudskog tijela u prehrani koja uključuje tofu. Proizvod snižava razinu kolesterola, sadrži značajnu količinu vitamina skupine B i elemente u tragovima. Svježi tofu, koji se najbolje jede u naturi, vrući ili hladni, sa soja umakom, sjeckanim zelenim lukom, ribanim đumbirom ili dodanim u juhu. Čvršći tofu prikladniji je za jela koja zahtijevaju toplinsku obradu. Osim toga, tofu se kuha s povrćem, ribom, mesom.

Potrebno je istaknuti važnost izvora sojinog proteina, jer različiti proizvodi od soje (sojino brašno, sojin koncentrat i izolirani sojin protein) imaju različit faktor probavljivosti, nejednaki su po svojim medicinskim i biološkim svojstvima, što je povezano is različitim načinima njihove proizvodnje. Samo proizvodi od sojinih proteina, proizvedeni najmodernijom tehnologijom - ekstrakcijom vodom, npr. Sojinim proteinom SUPRO tvrtke SOLI, imaju najveći koeficijent probavljivosti i zadržavaju prirodna svojstva soje u najvećoj mjeri. SUPRO proteini tvrtke SOLI su visokokvalitetni proteini i tijelo ih u potpunosti apsorbira.

Medicinske i biološke studije s proteinima soje SUPRO provedene su više od 30 godina. Sjemenke soje sadrže, u prosjeku, oko 35% proteina, izolirane proteine ​​soje (izolate) - do 90% proteina. Izolira se visoko pročišćeni protein izoliran iz soje. Ovi proteini gotovo da ne sadrže natrijeve i kalijeve ione, a SUPRO 760 izolat od soje gotovo da ne sadrži fosfor.

Sojin protein može osigurati ravnotežu dušika u tijelu, čak je i jedini izvor proteina s minimalnom razinom potrošnje.

Ljekovita svojstva sojinih proizvoda poznata su već dugo vremena. U 30-im godinama, sojino mlijeko preporuča se za gastrointestinalne čireve, iscrpljenost, kolecistitis, cirozu jetre, hipertenziju, edem, grozničave uvjete. Stvaranjem novih proizvoda na bazi soje i daljnjim proučavanjem prehrambenih aspekata njihove primjene otkrivene su nove jedinstvene osobine soje koje se mogu uspješno koristiti u različitim područjima moderne medicine.

Do sada su proteini, masti i prehrambena vlakna iz soje pozitivno dokazani u kliničkoj praksi. Koriste se u mnogim zemljama širom svijeta za liječenje i prevenciju bolesti u odraslih, kao iu pedijatriji i gerijatriji.

Izoflavoni daju nam ključ za razumijevanje svestrane i snažno izražene zdravstvene prednosti soje. Po svojoj prirodi, izoflavoni su polifenoli (spojevi s antikancerogenim učinkom), povezani s jednom od 15 klasa flavonoida i fitoaleksinima, tvarima koje sintetizira biljka pod stresnim uvjetima kako bi ih zaštitili.

Soja je jedini i najvažniji izvor fitoestrogena, što ga čini prvim kandidatom za ulogu prehrambenog proizvoda koji ima preventivni učinak protiv nekih oblika raka.

Istraživanja u proteklih 5 godina pokazala su da izoflavoni povezani sa proteinima soje, genesteinom, diadzeinom i gliciteinom imaju antikancerogeno profilaktičko djelovanje, au nekim slučajevima i terapijski učinak. Vjeruje se da genistein, jedan od glavnih izoflavona soje, ima blokirni učinak na razvoj tumorskih procesa. Epidemiološke studije pokazuju da u istočnim regijama, gdje ljudi tradicionalno jedu soju, rjeđe postoje tumori različitih lokalizacija: kolona, ​​pluća, maternice, mliječne žlijezde, prostate, itd.

Identificirana antikancerogena svojstva soje dopuštaju uključivanje proizvoda na temelju njih u nacionalne programe protiv raka u Sjedinjenim Državama i nekoliko drugih zemalja. U Sjedinjenim Državama, Kanadi i nekoliko europskih zemalja soja je postala proizvod broj jedan.

Jedinstvenost fitoestrogena soje je u tome što pomažu u vraćanju hormonalne ravnoteže u tijelu. Izoflavoni soje zbog učinaka sličnih hormonima mogu imati terapijski učinak kod žena tijekom menopauze. Korištenje obroka soje omogućuje vam da se nosite s mnogim problemima povezanim s nastupom menopauze, olakšava tijek menopauze, sprječava razvoj raka dojke i maternice. U azijskim zemljama, gdje se soja tradicionalno konzumira u velikim količinama, razina raka dojke i kardiovaskularnih bolesti znatno je niža nego u Europi, Rusiji i SAD-u. Dokazano je da uvođenje proteina soje u prehranu jača koštano tkivo, zaustavlja razvoj osteoporoze. Kod žena u postmenopauzi koje u svojim dijetama koriste sojin protein, dolazi do povećanja gustoće kostiju i smanjenja učestalosti fraktura kuka u usporedbi sa ženama na tradicionalnoj prehrani. Postoji 8-godišnje uspješno globalno kliničko iskustvo korištenja izoliranih proteina soje koji sadrže određenu količinu izoflavonida (fitoestrogena) za djelomičnu (ili potpunu) hormonsku nadomjesnu terapiju bolesnika s osteoporozom, uglavnom žena u postmenopauzi.

Problem nedostatka proteina u mnogim zemljama (uključujući i Rusiju) jedan je od najvažnijih. Prema Institutu za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti, prosječni stanovnik velikog grada, gdje je životni standard prilično visok, dnevno gubi 30% proteina. Dostupnost i ekonomske koristi od korištenja soje, pojava poboljšanih vrsta sojinih proteina posljednjih godina privukle su posebnu pozornost stručnjaka i dopustile preporučiti proizvode od soje za zdrave i bolesne ljude. Osoba treba konzumirati najmanje 70 g proteina dnevno - najmanje 1 g po kilogramu tjelesne težine.

Još jedan važan zdravstveni problem danas je problem visokog kolesterola u ljudskoj krvi. Rezultati dugogodišnjih kliničkih istraživanja pokazuju da djelomična ili potpuna zamjena životinjskih bjelančevina u prehrani ljudi za sojine proteine ​​dovodi do značajnog smanjenja razine kolesterola u krvi, što zauzvrat smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti. Primijećeno je da ljudi koji redovito konzumiraju proizvode od soje imaju prosječnu razinu kolesterola 20-24% nižu od one na tradicionalnoj prehrani. Pokazalo se da je u zemljama Azije, gdje se soja tradicionalno konzumira u velikim količinama, razina kardiovaskularnih bolesti nekoliko puta niža nego u Europi, Rusiji i SAD-u.

Prvi klinički podaci koji ukazuju na sposobnost proteina soje na snižavanje razine kolesterola u plazmi pojavili su se 1967. godine. Osamdesetih godina prošlog stoljeća počelo je temeljitije istraživanje mehanizma snižavanja kolesterola pomoću proteina soje. Većina studija usredotočila se na određene biološki aktivne sastojke u soji. To su izoflavoni ili fitoestrogeni, karotenoidi (karoten), vitamin C, vitamin E, dijetalna vlakna, ditilotioni, izotiocijanati, indoli, fenoli.

Ako osoba konzumira najmanje 25 grama sojinih proteina dnevno i slijedi dijetu s niskim sadržajem zasićenih masti, rizik od pojave ovih bolesti se smanjuje nekoliko puta. Otkriće karakterističnog obilježja soje - veličanstvena kombinacija masnih kiselina i visokovrijednih biljnih proteina učinilo je ovu kulturu jednom od najvažnijih u biljnom svijetu. Soja sadrži do 38% visokokvalitetnih biljnih proteina, što je za red veličine više nego u bilo kojoj biljnoj hrani, i 2 puta više nego u mesu, 15% prehrambenih vlakana, 18% masti, od kojih su 85% poli - i mononezasićene masne kiseline, uključujući neizostavnu linolnu i linolensku, kao i vitamine skupine "B", beta-karoten.

Mnoge studije su pokazale da sojini proteini učinkovito poboljšavaju prehrambenu kvalitetu hrane i doprinose njenoj apsorpciji, zbog sadržaja soje mnogih enzima u hrani. Hranjive vrijednosti proteina određuju uglavnom tri čimbenika; sastav esencijalnih aminokiselina, probavljivost, fiziološke potrebe tijela. Osoba ne osjeća potrebu za proteinima sama, već za određenu količinu esencijalnih, ili “esencijalnih”, aminokiselina (proteinski sastojci).

Proteini od soje opskrbljuju sve esencijalne aminokiseline neophodne za učinkovitu prehranu osobe, njegov rast, razvoj ili prevladavanje tjelesnih napora. Aminokiselinski sastav sojinog proteina je najsavršeniji od svih izvora biljnih proteina i nalikuje, uz iznimku aminokiselina koje sadrže sumpor (metionin), sastav visokokvalitetnih životinjskih proteina. Smatra se da kada se koriste proizvodi od sojinih proteina kao jedini izvor proteina, ljudsko tijelo ne prima dovoljno metionina. Međutim, nema potrebe za dodavanjem metionina u proizvode od soje u prehrani odrasle osobe, jer razina proizvoda od soje koji se obično konzumira u potpunosti osigurava potrebnu količinu esencijalnih aminokiselina. Uvijek se može osigurati pravilnim odabirom i kombinacijom proteina soje i proteina žitarica.

Proteini od soje poboljšavaju nutritivna svojstva drugih biljnih proteina. Aminokiseline koje nedostaju u drugim proteinima mogu se naći u suvišku u proizvodima od sojinih proteina. Kliničke studije pokazuju da se bjelančevine iz soje također dobro apsorbiraju u tijelo kao visokokvalitetni životinjski proteini u mesu, ribi, mlijeku i jajima.

Najrasprostranjeniji su počeli dobivati ​​gotove proizvode od soje. A priprema gotovog jela od njih će potrajati nekoliko minuta. Soja je jedinstveni proizvod iz kojeg se pripremaju ne samo brašno, mlijeko, sir, kiselo vrhnje, sir, majoneza, lecitin, orašasti plodovi, biljno ulje, umak i mnogi drugi proizvodi. Proteini od soje služe kao punilo za kobasice, sireve, knedle, koriste se u mliječnoj i konditorskoj industriji.

Japanski liječnici vjeruju da su proizvodi od soje glavni i ponekad jedini način za prevenciju i liječenje ateroskleroze, dijabetesa, kardiovaskularnih poremećaja, crijevne disbakterioze, kroničnog hepatitisa, čira na želucu, stanja imunodeficijencije, alergijskih bolesti, bronhitisa, pretilosti, ekcema, psorijaze, karcinomi. Brojne studije su pokazale da životinjski proteini, osobito kazein, sadrže više kolesterola koji je štetan za krvne žile. Jedenje životinjskih masti smatra se jednim od najrasprostranjenijih uzroka ateroskleroze. Zamjena životinjskih bjelančevina sa sojom djelotvorna je za prevenciju ateroskleroze.

Soja je izvrstan izvor dijetalnih vlakana, koja inhibira štetne bakterije i potiče rast korisnih bakterija u crijevima. Nedavne studije pokazale su zaštitni učinak na ljudsko tijelo jedinstvenih antikancerogenih tvari izoflavona sadržanih u proteinima soje. Jedan od njih - ginstein, inhibira razvoj raka. Izoflavoni su također odgovorni za antioksidativna svojstva proizvoda od sojinih proteina. Studije u Kini i Japanu također su pokazale da dnevna konzumacija sojine hrane smanjuje rizik od raka rektuma, dojke, pluća, prostate i želuca. Zbog antioksidativnih svojstava proizvoda od soje povećava se životni vijek ljudi, sprečava proces starenja. Japanci, koji konzumiraju 30 puta više proizvoda od soje, žive znatno duže od Amerikanaca. Postoji znanstveno mišljenje da dijetalna vlakna igraju ulogu u reguliranju kolesterola u krvi i mogu utjecati na prevenciju kolorektalnog karcinoma i poboljšanje tolerancije glukoze. Soja je neophodna za prevenciju dijabetesa, jer tvari sadržane u njemu stimuliraju sintezu ljudskog inzulina. Te su tvari jednako potrebne i za stanovnike ekološki nepovoljnih područja, velikih gradova i ljudi koji su izloženi zračenju. Uključivanje u prehrani soje dovodi do smanjenja litogenih svojstava žuči, smanjenja stvaranja kamena, što je vrlo važno za prevenciju jedne od najčešćih bolesti - žučnih kamenaca. Potrošnja sojinih proizvoda koji mogu opskrbljivati ​​organizam visokokvalitetnim proteinima kao dijelom hrane visoke niske kalorije, niske razine kolesterola, može biti važan čimbenik u borbi protiv pretilosti, u rješavanju problema kontrole težine. Soja je bogat izvor mikroelemenata i vitamina, posebno ima mnogo kalcija, željeza, fosfora, vitamina skupine B, vitamina A, C, E, D. drugih lijekova. Danas su proizvodi od soje postali popularni širom svijeta. U Japanu, Koreji, Kini, Indoneziji postoje deseci tisuća specijaliziranih trgovina koje prodaju proizvode od soje, au SAD-u, Kanadi i Europi, pored trgovina zdrave hrane, postoje i stotine "sojinih" kafića i restorana. Još jedan argument u korist soje. Od goveda koje se hrane na jednom hektaru paše, možete dobiti dovoljno prehrambenih proteina da nahranite jednu osobu 731 dana. Isti hektar zasađen pšenicom daje dovoljno proteina da hrani jednu osobu 1572 dana. Dok soja raste na jednom hektaru zemlje, možete dobiti dovoljno proteina da nahrani jednu osobu 5099 dana. Svjetska zdravstvena organizacija preporučila je soju kao glavni sastojak za prevladavanje proteinske gladi, smanjenje unosa kolesterola, normalizaciju tjelesne težine i općeg zdravlja. Sada stanovnici naše regije mogu obogatiti svoju prehranu novim zdravim proizvodima od soje: sojino mlijeko, sojino ulje, sir, majonez i mnoge druge.

http://pandia.ru/text/78/199/5074.php