Unatoč činjenici da su u naše vrijeme police trgovina ispunjene raznim vrstama robe, pronalaženje prirodnih i zdravih proizvoda nije lako. No, proizvodi bi također trebali biti korisni. Ista je situacija is medom. Održava se veliki broj sajmova i izložbi meda, mnoge opcije su zastupljene u trgovinama, a proizvod meda nije nimalo oskudan, ali pronalaženje pravog meda nije lako. Med je jedan od najčešće krivotvorenih proizvoda.

U ovom članku pokušat ćemo shvatiti kako se zaštititi, naučiti kako odabrati pravi med, i početi bolje upoznati ovaj proizvod.

Što je prirodni med? To je nektar kojeg pčele sakupljaju iz meda i prerađuju u med. U isto vrijeme, pčele se ne smiju hraniti šećernim sirupom. Sudjelovanje prehrambene industrije je isključeno. Trenutno možete kupiti proizvod nazvan „med“, kojeg pčele nikada nisu dotaknuli, proizvedeni uz pomoć dostignuća moderne znanosti. Slučaj je manje problematičan i rezultat proizvodnje se može predvidjeti, ali ne treba čekati ljekovita svojstva takvog "meda". Za okus je mnogo lošiji od prirodnog meda. Ako se "surogat" prodaje u trgovini, onda malim slovima na banci možete pročitati njegov sastav - šećer i druge komponente.

Pčelarstvo nije lako. Kako bi dobili med, nije dovoljno izgraditi košnice i kupiti pčelinje obitelji. Različiti čimbenici utječu na količinu meda, među njima vrijeme je kišovito, previše vjetrovito, a sušno ometa pčelarstvo; prisustvo biljaka-meda u rasponu dostupnom pčeli; zdravlje pčelinjih zajednica i mnogi drugi, u mršavim godinama, prikupljeni med je jedva dovoljan da se pčelinje zajednice hrane zimi. Prinos pčelinjaka može se procjenjivati ​​samo procjenom rezultata za nekoliko godina. Samo neumorni napori i iskustva pčelara vode do pojave kvalitetnog proizvoda. Zbog takvih teških uvjeta, mnogi pčelari su u iskušenju primijeniti različite manipulacije, a malo ih se sjeća zakona uzroka i posljedice.

Med je podijeljen u dvije vrste: cvjetni i medljiki.

Cvjetni med proizvode pčele iz nektara sakupljenog od cvijeća. Svaki med - donnikovy, raznotravya, suncokret, heljda, djetelina, uljana repica i drugi pripadaju cvjetnom medu.

Druga vrsta meda je rjeđa - medljika, može biti životinjskog ili biljnog podrijetla. Okus meda životinjskog podrijetla prikupljen je od nekih vrsta insekata koji proizvode slatki sok. Jedan od tih insekata je lisna uši. Med iz biljnih vrsta meda bere se iz pupoljaka nekih vrsta drveća (lijeska, jasen, hrast, javor, jasen, smreka i jela, voćke) koje proizvode sok u vrućem jesenskom vremenu. Ova "rosa" se zove med. Okus medenog meda je drugačiji, ponekad ga karakterizira gorčina, čijim prisustvom iskusni pčelari mogu prepoznati. Tamnije je boje, od tamno smeđe do crne.

Zatim ćemo cvjetni med smatrati češćim.

Od davnina, med je bio poznat po svojim blagotvornim svojstvima, smatra se sredstvom za dobivanje dugovječnosti i bezbolne starosti.

Evo nekih korisnih svojstava meda:

1. Vitamini i elementi u tragovima koji ga čine pomažu u održavanju zdravlja
2. Ima baktericidno djelovanje
3. Normalizira aktivnost gastrointestinalnog trakta
4. Ubrzava regeneraciju tkiva
5. Tonizira tijelo
6. Stimulira djelovanje unutarnjih organa

Boja meda može varirati od gotovo bezbojne do tamno smeđe, ovisno o vrsti meda. Što je med, to više mineralnih i drugih tvari koje sadrži.

Zbog sadržaja eteričnih ulja u nektaru prikupljenom iz cvijeća, med u normalnim uvjetima ima aromu koja se također razlikuje ovisno o vrsti. Istodobno, južnjačke vrste meda imaju izraženiju aromu u usporedbi sa sjevernim. Hladan miris slabije miriše jer je isparavanje eteričnih ulja sporije.

Med također se razlikuje ovisno o vremenu i mjestu okupljanja, pa čak i o pasmini pčela koju je prikupio.

Sastav meda.

Do 80% volumena meda dolazi od jednostavnih šećera - glukoze i fruktoze (otprilike u jednakim omjerima), ostatak je voda, minerali, enzimi, aminokiseline. Zbog činjenice da su šećeri u medu u jednostavnom obliku, oni se lako apsorbiraju u tijelu, spremni su za apsorpciju, što je 100% završeno. Na asimilaciji meda naše tijelo ne troši energiju (ako se konzumira u razumnim granicama), što se događa s konzumacijom običnog šećera.

Med može biti u različitim stanjima - tekuća, gusta, kandirana, homogena. Veliki broj sorti meda postupno mijenja boju i teksturu tijekom skladištenja. Taj se proces naziva kristalizacija (šećer, štedljiv), koji ne utječe na korisna svojstva meda, unatoč promjeni oblika. Kristalizacija - nastajanje kristala glukoze. Fruktoza se ne kristalizira. Što više glukoze u medu dolazi do brže kristalizacije. Na primjer, suncokretov med počinje kristalizirati gotovo odmah nakon žetve, a bijeli bagremov med može ostati tekući do proljeća. Ako u medu ima manje glukoze, kristalizira sporije ili se uopće ne kristalizira. Također je u ovom slučaju moguće raslojavanje meda - kristalna masa se spušta, a tekućina se diže na vrh.

Sorte meda u kojima se kristalizacija odvija brže - suncokret, uljana repica, žuti krastavac, med prikupljen od krstača.

Sporije - pelin, bijela bagrem.

Postotak glukoze / fruktoze ne ovisi samo o biljnim vrstama, već io geografiji njezina rasta. U hladnijim područjima, glukoza je gora u biljkama nego u južnijim regijama. To dovodi do činjenice da sjeverne sorte meda kristaliziraju sporije.

Što je više medu u fruktozi, to je slađe (budući da je fruktoza 2,5 puta slađa od glukoze). Stoga su sorte meda, poput bijele bagrema, slađe od onih u kojima prevladava količina glukoze.

Umjetni med ne kristalizira, pa je kristalizacija pozitivan proces.

Struktura kristalizacije se također može razlikovati, ovaj proces ovisi o različitim čimbenicima. Na temperaturi od 14 stupnjeva kristalizacija se odvija brže nego na višoj, a kristali su manji. U toplijoj prostoriji kristalizacija se odvija sporije, a nastali kristali su veći.

Budući da je molekula fruktoze svjetlija, ona teži prema gore. Dakle, pri skladištenju meda moguće je njegovo odvajanje, ali se događa vrlo sporo zbog velike gustoće. Na temperaturama iznad sobne temperature taj se proces ubrzava. Takav snop može dovesti do misli o lošoj kvaliteti meda, ali zapravo ne utječe na svojstva meda.

Potrebno je uzeti u obzir činjenicu da se med ne može ubirati iz jedne biljne vrste na 100%. Čak i ako mobilni pčelinja ostavi za sakupljanje meda na određenom polju, pčele mogu slobodno birati same biljke i letjeti u susjedno polje, ili skupljati nektar od korova koji rastu na polju. To utječe na svojstva meda.

Med, čiji je glavni dio (od 40%) dobiven od jedne biljne vrste, naziva se monoflernom. Poliflerny med - prikupljeni iz različitih biljaka. Razmotrite glavne vrste monoflernog meda:

• Med s heljdom Boja je svijetlo smeđe boje sa crvenkastom nijansom, snažne ugodne arome.
• Med od bagrema Boja od bezbojne do blijedožute boje, kristalizira vrlo sporo. Aroma - slaba cvjetna, svježa.
• Linden med. Boja je bijelo-žuta, bijela jantara, aroma je zasićena, svježa, farmaceutska. Brzina kristalizacije je srednja.
• Silovanje u medu Boja od bijele do bijele i žute. Kristalizacija je brza. Aroma je povrće.
• Suncokretov med Boja izražena žuta. Aroma slaba vegetativna.
• Med od kestena Boja od crvenkasto smeđe do tamno jantarne. Kristalizacija je spora. Aroma je zasićena, gorka.
• Djetelina meda. Boja od svijetlo bijele do svijetlo jantarne. Kristalizacija je brzo sitnozrnata. Aroma slaba vegetativna.
• Donski med. Boja je svijetlo jantarna. Aroma je suptilna.

Velika količina meda, koja se trenutno prodaje na sajmovima, ima kinesko podrijetlo, zvano Altai, Baškir ili nešto drugo. Takav se med prikuplja uglavnom u suptropskoj zoni, a to je visoka temperatura i vlažnost. Pčele nisu u stanju dovesti med u pravi omjer vlage, a pčelari ispumpavaju nezreli i previše tekući med. Kako bi se spriječilo brzo zalijevanje meda, dodaju se antibiotici koji ometaju proces fermentacije. Također se primjenjuju metode umjetne drenaže meda. Naši pčelari i trgovci medom ne zaostaju i koriste razne trikove u proizvodnji i prodaji meda.

Ne biste trebali kupiti med koji se skuplja u zagađenim područjima, na mjestima koja su blizu kemijske industrije, CHP, velikih zračnih luka. Toksične tvari koncentrirane su u medu.

Najsigurniji način za kupnju kvalitetnog prirodnog meda je da ga kupite od dobrih prijatelja koji ne daju prednost obogaćivanju, već nastoje podijeliti kvalitetan proizvod s ljudima. No, nažalost, nema svatko priliku kupiti med od prijatelja i pouzdanih ljudi.

Dobar način provjere kakvoće meda je laboratorij, ali za takvo istraživanje morat ćete platiti i nema smisla provjeravati svaku banku na ovaj način. Primjerice, samo je u laboratoriju moguće odrediti dijastatski broj koji odgovara medu.

Razmislite o dijastatičnom broju malo više. Kao iu drugim prirodnim i pogodnim namirnicama za hranu, med sadrži razne enzime, od kojih ih ima nekoliko. Enzimi su katalitičke tvari koje pomažu i značajno ubrzavaju proces probave i asimilacije hrane. Među njima - katalaza, invertaza, amilaza, peroksidaza i dijastaza. Posljednji je enzim najpoznatiji među poznavateljima meda.

Dijastaza enzima odgovorna je za mogućnost cijepanja škroba. Trenutno, mnogi ljudi daju procjenu kvalitete meda po diastatičkom broju, tj. količina diastaze u medu. Ali nemojte se oslanjati samo na ovaj parametar. Dijastatski broj može varirati ovisno o regiji u kojoj je med izvađen, na rasi pčela, na medu. Pri određivanju kakvoće meda koristi se standard prema kojem dijastatski broj ne smije biti manji od 8. Po prisutnosti diastaze u medu, u laboratorijskim ispitivanjima može se utvrditi zagrijava li se med. U slučaju zagrijavanja meda, diastatski broj će biti "0". Postoje zapažanja da što je stariji med, to je veći diastatski broj, tj. ona raste s vremenom.

No, osim laboratorija, postoje i drugi načini za provjeru meda, koji nam mogu pomoći da se zaštitimo.

Nekoliko trikova za određivanje kvalitete meda, koji se može napraviti samostalno:

Med mora biti zreo. Nakon što se sakupi nektar, pčele nastavljaju raditi na njemu oko tjedan dana. Tijekom tog vremena, višak vlage se isparava, složeni šećeri se razlažu na jednostavne, med je ispunjen enzimima. Beskrupulozni pčelari, na štetu kvalitete proizvoda, pumpaju med, ne čekajući trenutak kada je spreman (tek nakon što je med pripremljen, pčele ga zatvaraju saćastim voskom). To mogu učiniti iz nekoliko razloga:

• nakon začepljenja meda, ispumpavanje postaje komplicirano;
• češće šalju robu na prodaju;
• ostavljeni bez meda, pčele ga ponovno aktiviraju;
• ovaj med dobiva se više, jer u njemu ima mnogo vode;
• nedostatak saća u kućanstvu.

Prekomjerna vlaga sadržana u nezrelom medu dovodi do činjenice da je ona najslabije uskladištena, proces fermentacije počinje brže, a vrijedan proizvod gubi hranidbene i ukusne osobine. Normalni sadržaj vlage meda je manji od 21%.

Kako razlikovati zreli med?

1. Deblji je, glatko i glatko teče iz žlice s elastičnim nitima, ne postaje odmah ujednačen na površini. Ovakav eksperiment možete provesti - ako zagrizete med sa žlicom na temperaturi od 20 stupnjeva, a zatim počnete rotirati vodoravno, med će se držati na njegovoj površini, glatko teče preko jednog ili drugog dijela, navijajući na žlicu - zreli med. Nezreli med će teći kroz tanku struju ili čak kapati bez zaustavljanja.
2. Masa meda. Med je težak proizvod, teži više vode. S normalnom vlažnošću manjom od 21%, 1 litra meda teži više od 1,4 kg (ne računajući taru).
3. Određivanje kvalitete meda na organoleptičkim svojstvima. Naravno, med bi trebao biti sladak. Gorki okus svojstven je samo nekolicini vrsta meda, poput kestena i limete. Med treba potpuno otopiti u ustima. Nakon jedenja žlice meda, možete osjetiti laganu iritaciju, trnce na sluznici grla. Pomirišite med, osjetite njegov miris. Med s dodatkom šećera ne posjeduje aromu i izražen okus. Kiseli miris ne smije biti, može ukazivati ​​na početak fermentacije. Okus i aroma karamele ukazuju na to da je med zagrijan. U prirodnom medu moguće su male čestice - pelud, vosak, ponekad, u slučaju slabe filtracije, mogu biti prisutna krila ili drugi dijelovi insekata. Da med nije dobiven od nektara cvijeća, nego od šećernog sirupa koji je hranio pčele, takav bi med bio neprirodno bijel. Tako će biti ako je glavna komponenta "meda" šećerni sirup. Često se pčele samo djelomično hrane takvim proizvodom i teže je osjetiti prisutnost šećera u ovom slučaju. Ovdje također ne smijemo zaboraviti da neki prirodni med ima prirodnu bijelu boju - malinu, čempres, neke vrste meda slatke djeteline.
4. Određivanje šećera i vode u medu. Uzmite komad papira, umočite ga u med i zapalite ga. Voda će početi prskati, šećer će se kristalizirati, a med će se samo otopiti. Drugi način otkrivanja šećera je zagrijavanje vrha željezne žice upaljačem (na primjer, ravnanjem isječka), a zatim ga nekoliko sekundi spustiti u med. Ako nakon toga žica ostane čista, med je dobar, ako mu kapi "med" "izgori", ispred vas je lažnjak.
5. Određivanje sadržaja vlage u medu korištenjem kruha. Ako u visokokvalitetan med ispustite komad kruha, neće se smočiti i može postati tvrđi, jer će sam med iz njega izvući vlagu. Još jedan test prisutnosti prekomjerne vlage - ako ispustite med na komad papira. Ako se kapljica počela širiti, a list oko njega postao mokar, med sadrži prekomjernu vlagu.
6. Određivanje prisutnosti aditiva s kredom u medu može se napraviti pomoću octene kiseline. Ako postoji kreda, dolazi do reakcije s intenzivnim oslobađanjem ugljičnog dioksida.
7. Prisutnost škroba ili brašna dodanog medu može se odrediti pomoću joda, ako jod u dodiru s medom postane plav, u medu je prisutan škrob. Boja joda bit će intenzivnija, što više meda dodaje škrob.
8. Ako se mala količina meda stavi u vodenu kupku i zagrije na temperaturu od 40-45 stupnjeva na nekoliko minuta, kvalitetan med će imati izraženiju aromu, i neće biti lažnih.
9. Stavite med u šalicu tople vode, promiješajte ga žlicom. Med ne smije plutati - teži je od vode. Ovaj med brzo se potpuno otopi bez sedimenta.
10. Ovaj med može se utrljati između prstiju, lako se apsorbira u kožu, krivotvoreni med se ne može apsorbirati - na prstima će biti kvržica.

Potrebno je zatražiti dokumente za med od prodavatelja-pčelara:

• pčelinjak za veterinarsku putovnicu, koji izdaje regionalna veterinarska služba i podliježe obveznom godišnjem obnavljanju, dokument se izdaje na ime pčelara;
• Pomoć pri analizi meda. Obrazac ovog dokumenta može varirati ovisno o regiji u kojoj je primljen. Certifikat sadrži podatke o datumu analize, opisu meda, vlažnosti, kiselosti, diastatičnom broju itd.; Prisutnost takvog dokumenta minimizira rizike, ali nije jamstvo kvalitete meda, budući da se jedan med može poslati na istraživanje, a drugi se može trgovati.
• potvrda o prisutnosti osobne farme, sadrži podatke o potvrdi dostupnosti i broju pčelinjaka.

Postoje i drugi dokumenti, ali uglavnom nisu potrebni za prisutnost pčelara.

Još nekoliko savjeta:

• Iskusni pčelari savjetuju vam da razgovarate s prodavateljem, postavite mu nekoliko pitanja o pčelinjaku i zbirci meda i vidite kako će on odgovoriti na njih. Na taj način možete odrediti je li prodavač ispred vas. Što više ruku prođem kroz med, to je manja vjerojatnost njegove visoke kvalitete.
• Ako ćete kupiti veliku seriju meda, preporuča se da prvo kupite malu posudu i napravite analizu u laboratoriju, ili koristite gornje savjete.
• Obratite pažnju na koji se kontejner med prodaje, iz koje posude se nanosi. Ako metalne ambalaže - ne kupiti ovaj med.
• Nemojte kupovati na tržištu od nepoznatih prodavača meda bez uzorka, smještenog u čep od čepa. Kada kupujete, pokušajte navigirati i slušati svoja osjetila.
• Neki trgovci, kako bi privukli kupce, daju svom medu zanimljiva imena, na primjer, cedrov med. Ne treba vjerovati, jer pčele ne mogu skupiti dovoljno nektara za takav med. Moguće je da je u medu prisutna određena količina cedra, ali se ne može nazvati monoflerni cedar. Nema meda iz kamilice ili morskog krkavina - na takvim biljkama nema nektara, pčele ne sjede na njima. Praktično nema ružičastih, životinjskih, psećih ružičastih pčela koje iz ovih biljaka prikupljaju uglavnom pelud.
• Ako nemate povjerenja u trgovce i bojate se kupiti “medeni odijelo” meda pomiješanog sa šećernim sirupom, škrobom i drugim komponentama, možete kupiti med u saćama, štiteći se od nekih varijanti krivotvorina. Ali takav med još uvijek ne jamči da se pčele ne hrane sirupom, au njegovom sastavu nema pčelinjih lijekova koji prskaju pčele i saće ako je potrebno.
• Odaberite najdeblji med, to može ukazivati ​​na njegovu zrelost.

Različit pristup kupnji meda ovisno o sezoni

Ako kupite med zimi - bolje je uzeti sugared, jer je teže varati. Uostalom, ova vrsta umjetno dati med nije lako. Prilikom kupnje tekućeg meda, vjerojatnost da je loša kvaliteta je mnogo veća - možda nakon prirodne kristalizacije ponovno postaje tekućina iz grijanja, što bi negativno utjecalo na njegova korisna svojstva.

Ako kupujete med u ljeto i ranu jesen, bolje je uzeti tekućinu, naravno, ako ne pripada onim sortama meda koje su sklone ubrzanoj kristalizaciji. Inače, vjerojatno ćete dobiti stari med koji je ležao godinu dana ili više. U slučaju ove stavke, ne smije se zaboraviti da tekući med može biti i prošlogodišnji, ali otopljen nakon zagrijavanja.

Pakiranje i skladištenje.

1. Spremnik ne bi trebao biti metalni, bez cakline, jer u suprotnom, kada se radi s njim, med počinje oksidirati. Prije se med skladištio u bačvama s uljem ulja, koje dugo vremena nije pokvarilo med. Galvanizirano i bakreno posuđe ne smije se koristiti ni u kom slučaju, budući da med reagira s takvim posudama i punjen je otrovnim solima.
2. Ako sami postavite med ili ponesete svoj kontejner sa sobom na sajam, provjerite je li spremnik čist i suh - prisutnost vlage u banci smanjit će rok trajanja meda, bez mirisa.
3. Polaganje meda je bolje s drvenom lopaticom ili žlicom, metali uzrokuju njegovu oksidaciju. Naravno, u kratkom vremenu dodira medice i meda nema dovoljno vremena da se jako oksidira (dakle nema se čega brinuti o konzumiranju meda s metalnom žlicom), ali ako postoji takva prilika, bolje je odabrati drveni.
4. Ako se med pohranjuje u hermetički zatvorenom spremniku, kristalizira se mnogo sporije, što utječe na okusne osobine meda, a ne na njegovu kvalitetu.
5. Ovisno o temperaturi skladištenja, proces kristalizacije je također različit, kao što je gore spomenuto.
6. Med ima sposobnost apsorbiranja vlage, okolnih mirisa iz zraka. Ovo svojstvo naziva se higroskopnost. Poželjno je pohraniti na suhom i tamnom mjestu. Ako je soba mokra, med može je postupno nakupljati, što će uzrokovati fermentaciju.

Mitovi o medu

• Planinski med je bolji od ravnog. Ne postoji takav odnos s blagotvornim svojstvima meda. Kvaliteta meda ovisi o tome koliko je ekološki očišćeno mjesto gdje je med prikupljen, o poštenju pčelara.
• Divlji med Zovući med na taj način, trgovci ga žele predstaviti kao onu koju su prikupile divlje pčele koje žive u šupljinama šume. Praktički ne postoji takva stvar u prirodi. Pronađite i skupite to je teško. Nema govora o velikim količinama. Štoviše, to ne može u stepskim regijama, gdje nema šume.
• Med s matičnom mliječom. Na sajmovima mnogi trgovci nude ovaj med. Razmislite je li vrijedno kupovati med s takvim imenom za visoku naknadu - nakon svega, samo se nekoliko grama matične mliječi može sakupiti iz jedne košnice.
• Postoji mišljenje da je med alergen proizvod i da ga neki izbjegavaju. U stvari, alergija na med je rijetka pojava. Može se dogoditi ako med nije visokokvalitetan, a u sastavu je prisutan šećer od šećerne trske, čestice biljnog peluda (ako je osoba alergična na pelud određene biljke), rjeđe - mala količina lijekova kojima pčelari tretiraju pčele i košnice. I premda med može postati alergen za određeni broj ljudi, može pomoći drugima da se nose s alergijama i koristi se u Rusiji od davnina, osobito meda u obliku saća. Ako znate da ste alergični na pelud, uzmite med.
• Kandirani med izgubio je svojstva. Kao što smo već rekli, kandirani med ne gubi svojstva, već, naprotiv, može biti znak kvalitete meda, jer ga je teško varati. Ako se med brzo kandže, to također može značiti da se proizvodnja meda nije koristila ili se koristila u minimalnoj količini sirupa šećerne repe. Budući da je med prikupljen sirupom zaslađen mnogo sporije.
• Neki ljudi smatraju da je "med" najkorisniji, u stvari, takvog meda u našoj prirodi praktički nema. Pojavljuje se uglavnom u južnim krajevima tijekom cvatnje ranih medenih biljaka, kao što je bagrem. Početkom godine košnica zahtijeva mnogo nektara i peluda da uspostave rad nakon zime, kako bi nahranili potomstvo. Pažljiv i odgovoran pčelar neće odabrati med iz svojih odjela. Pojam je najvjerojatnije nastao prije promjena u kalendaru, kada je krajem svibnja, prema trenutnom kalendaru, bio sredinom lipnja. U nastojanju da steknu povlastice, beskrupulozni trgovci prodaju prošlogodišnji rastopljeni med pod krinkom "majskog" meda.
• Budući da je med koristan proizvod, može se jesti bez ograničenja. To nije tako, sve je korisno u umjerenim količinama i ne treba pretjerivati ​​ni s medom. Prosječna potrošnja meda na dan je 2 žlice za odraslu osobu.

Važno je upamtiti da med nije samo sladilo, to je vrijedan prehrambeni proizvod koji može ojačati naše zdravlje. Razmatrane tehnike ne dopuštaju da se izbjegnu sve krivotvorenje meda, ali će se dopustiti da ih se malo zaštiti. Ne biste trebali riskirati i kupiti med na mjestima i od ljudi koji nisu vjerodostojni. Nemojte krenuti od načela - gdje je jeftinije. Bolje je kupiti manje prirodnog meda ili ga uopće ne kupiti, nego kupiti nešto pod njegovim imenom.

http://www.oum.ru/yoga/pravilnoe-pitanie/vse-o-mede-poleznye-svoystva-meda-opredelenie-kachestva-meda-mify-o-mede/

Pošta na "Ljekovita svojstva meda"

Pošta na "Ljekovita svojstva meda"

Učenici skupine 114 ljekarne Lyapkina Elizabeth

Svatko zna o ljekovitim svojstvima meda, ali ne znaju svi o medu, o njegovim vrstama.

I to je vrlo važno. Doista, za liječenje svake bolesti zahtijeva određenu vrstu meda, i to je ovaj tip će dati najveći učinak. Svaka vrsta meda ima svoju konzistenciju, vlastitu boju, svoje karakteristične značajke.

Med koji se sakuplja iz jedne vrste biljke (monoflora) obično se naziva prema biljci iz koje je izvađen (npr. Heljda, vapno, bagrem).

Med, prikupljen u isto vrijeme od mnogih vrsta biljaka (polyflora), naziva se šuma, polje, planina itd. Na mjestu okupljanja.

Vrsta meda №1: bagremov med

Bagremov med nema visoka antimikrobna svojstva, kao što je vapneni med, a uglavnom se koristi kao tonik i sedativ, za nesanicu i živčane bolesti.

Med od gloga korisno je uzimati s poremećajima srca sa znakovima tahikardije, sa srčanom slabošću i hipertenzijom, kao is povećanom funkcijom štitnjače.

Vrsta meda №3: med od heljde

Med s heljdom Jedna od značajki meda od heljde je visok postotak željeza, pa se preporuča koristiti za anemiju. Osim željeza, ima širok raspon elemenata u tragovima i vitamina. Zbog toga se za beriberi preporuča heljdin med, kao i za liječenje unutarnjih krvarenja i poboljšanje propusnosti kapilara.

Vrsta meda №4: poljski med

Terenski med djeluje umirujuće na živčani sustav, a koristi se iu liječenju respiratornih bolesti. Preporučuje se uzimanje mednog polja za glavobolje i nesanicu.

Vrsta meda №5: slatki med

Med slatke djeteline koristi se kao diuretik, ekspektorans, analgetik i antibakterijsko sredstvo. Med iz djeteline umanjuje krv, povećava cirkulaciju, smanjuje upalu unutarnjih organa.

Vrsta meda №6: djetelina med

Med od djeteline je prepoznat kao jedan od najboljih vrsta meda koje pčele proizvode od nektara biljke cvijeća. Djetelina meda, kao i lažni, dobro se očituje u liječenju prehlade i bolesti pluća kao ekspektorans i diaporetican.

Vrsta meda №7: šumski med

Šumski med ima visoka nutritivna i ljekovita svojstva, izražen je antibakterijski, protuupalni i analgetski učinak. Dobro dokazan ovaj med u liječenju respiratornih bolesti. Najučinkovitije korištenje šumskog meda za nesanicu.

Vrsta meda №8: vapneni med

Linden ima izvrsna nutritivna i ljekovita svojstva, ima iskašljavajuće, protuupalno, antipiretično i diaporetično djelovanje. Stoga se med iz limeta koristi za liječenje prehlada (upale grla, laringitisa, rinitisa, bronhitisa, traheitisa), kao i upale probavnog sustava, bolesti bubrega i žučnog mjehura.

Vrsta meda br. 9: livadni med

Livadski med je žute boje s različitim nijansama, ugodnog mirisa i slatkog okusa, odlikuje se visokim nutritivnim i ljekovitim svojstvima te je nezamjenjiv kao izvrstan tonik i antimikrobno sredstvo. Osim toga, livadni med regulira gastrointestinalni trakt, blagotvorno djeluje na jetru.

Vrsta meda №10: svibanj med

Med je dragocjenim ljekovitim svojstvima, preporuča se kao protuupalno i protiv bolova, kao i za liječenje unutarnjih krvarenja. Može dobro raditi za glavobolje, groznicu i prekomjerni rad. Kada se topički nanosi, med je koristan za jačanje njege kose i vlasišta.

Vrsta meda №11: med od suncokreta

Suncokretov med u narodnoj medicini koristi se za prehladu, gripu i katar u gornjem respiratornom traktu, kao i za bolesti jetre, gastrointestinalne kolike i neuralgije. Također se koristi kod bolesti srca, ateroskleroze i čišćenja tijela od toksina. Jedinstvena i izvanredna osobina suncokretovog meda je što uklanja troske.

Vrsta meda №12: med od korijandera

Med s korijanderom primjenjuje se kod bolesti probavnog trakta, jetre i žučnih puteva, nadutosti, crva, a također i kao aromatično sredstvo i sredstvo za poboljšanje apetita.

Vrsta meda №13: kestenov med

Kestenov med ima antimikrobna svojstva, osobito u odnosu na gramove pozitivnih i gram negativnih bakterija. Med od kestena preporučuje se kod kardiovaskularnih bolesti, tromboflebitisa, visokog krvnog tlaka, želučanih problema, dijabetesa itd.

Vrsta meda №14: medni senf

Senfni med ima ugodnu aromu, slatkog okusa. Med sa senfom ima dobre nutritivne i ljekovite svojstva, preporučuje se kod bolesti probavnog trakta, dijabetesa, kolelitijaze, bolesti zglobova, kože i sl.

Vrsta meda №15: med iz matičnjaka

Med od medenjaka preporučuje se kod nesanice i lupanja srca. Ovaj med je korisniji za muškarce.

Vrsta meda №16: voćni med

Plodni med prikuplja se iz nektara cvjetnih voćaka. Dok je svježa, prozirna je boja žuto-crvene boje, nakon kristalizacije postaje svijetložuta.

Vrsta meda №17: planinski med

Planinski med je visoko cijenjen zbog svoje ekološke čistoće. Gotovo uvijek je gorko okus, s jakom aromom, koja se koristi za liječenje mnogih bolesti.

Vrsta meda №18: med u uljani repici

Ulje od uljane repice korisno je kod plućnih bolesti, bronhitisa, astme, srčanih i vaskularnih bolesti, ne izaziva alergijske reakcije, lako se probavlja u želucu i preporučuje se za čir na želucu i čir na dvanaesniku.

Vrsta meda №19: med malina

Med od maline je svjetlo zlatne boje sa suptilnim, izuzetno ugodnim mirisom i prekrasnim okusom koji nalikuje okusu maline. Med malina ima veliku potražnju kao terapijsko sredstvo za liječenje ženskih bolesti (ciste jajnika), respiratornih i respiratornih bolesti.

Vrsta meda №20: espartse med

Dijetetski med tretira cijeli probavni sustav. To je korisno za sve bolesti kože, čak i za psorijazu. Ispostavilo se da je učinkovit ne samo unos meda, već i obloga i masaža. Losos meda tretira vaskularni i bronho-plućni sustav.

Vrsta meda №21: med fekelije

Metak meda ima značajan učinak u liječenju kardiovaskularnih bolesti, srca i mozga. Jača pamćenje.

Vrsta meda №22: češalj meda

Saće je divan lijek za liječenje dišnog sustava. Istodobno, ljekovita svojstva voska imaju i saće, od kojih se potpuno izlijeva med. Prema liječnicima, dok žvakanje saća, imunitet na zarazne bolesti dišnog sustava se povećava.

http://pandia.ru/text/79/121/47338.php

Sve o medu: svojstva, vrste, sastav, korisna svojstva

Pčelinji med je prehrambeni proizvod koji je nektar djelomično probavljen u guši pčele (Apis mellifera). Med sadrži 13-22% vode, 75-80% ugljikohidrata (glukoza, fruktoza, saharoza), vitamine B1, B2, B6, E, K, C, provitamin A-karoten, folna kiselina. Mnogi ljudi preferiraju med prema drugim sladilima zbog njegovog okusa i arome.

Dodatne informacije:

Vrste meda i sortni med

Svaki iskusni pčelar može odrediti koje vrste cvijeća čine značajan dio prikupljenog meda, jer zna koje medonosne biljke prevladavaju u blizini pčelinjaka. Da bi imali pravo nazvati med na određenu vrstu cvijeća, potrebno je točno ispuniti utvrđene standarde, što se može provjeriti analizom polena. Uz nektar, pelud uvijek ulazi u med. Pelud svake biljne vrste ima svoje specifične karakteristike: oblik, boju i veličinu. Poznavajući ove znakove, pod mikroskopom je prilično lako vidjeti i odrediti vrstu podataka o peludnim zrncima, a time i vrstu biljke iz koje se prikupljao med. Isto tako, moguće je utvrditi je li ovaj med lokalnim ili uvezenim iz daljine.

Osim toga, med se razlikuje po vremenu sakupljanja nektara. Međutim, ovisno o području, njegovoj vegetaciji i vremenu, vremenski okvir se može malo promijeniti. Osim toga, med razlikuje se po vrsti u skladu s metodom pumpanja.

Svibanj med

Prvi, rani med u mnogim područjima ispumpava se u proljeće, u prvoj polovici svibnja. U ovom slučaju, nektar se obično skuplja od voća i drugih ranih cvjetnih stabala, kao što su javor, bagrem i robinija, iz grmlja bobica, maslačka i uljane repice. Do drugog crpljenja med dozrijeva iz lipe i plemenitog kestena. Iako u nekim mjestima bagrem i robinija cvjetaju samo do drugog ispumpavanja meda.

Svibanj med

Ljetni med

Ljeti se naziva med, koji se ispumpava u razdoblju od lipnja do kolovoza. U ovom trenutku, medene biljke kao što su bijela djetelina, plava plavuša, suncokret, velika raznolikost vrtnog cvijeća i povrća (npr. Krumpir i dinje i tikvice) su u punom cvatu. Ljetni med također uključuje šumu i smreku s visokim sadržajem medljike.

Osim toga, razlikujemo i monoflorni med i forbs. Monoflorni med, odnosno, dobiven iz biljaka iste vrste (npr. Iz polja uljane repice), uglavnom je homogen i, u pravilu, sadrži manje enzima od bilja koje se koristi, a čija je osnova nektar cvjetova koji raste u prirodnim krajolicima. To je zbog činjenice da uz pretjeranu "opskrbu" nektara, pčele jednostavno nemaju dovoljno vremena da dobro prerade proizvod i zasiti ga svojim enzimima.

Centrifugalni med

Takozvani med, izvađen iz saća centrifugiranjem. Oznaka hladnog razvoja, koju neki proizvođači proizvode na etiketama, dovodi mnoge ljude u zabludu. Zapravo, to je samo pokazatelj da se med nije zagrijavao kada je ispumpan iz saća. Općenito, med najbolje se crpi na temperaturi od 24-28 ° C, zatim dobro teče, a vosak u obliku saća ostaje dovoljno stabilan za centrifugu.

Med-podtsed

Medu se jednostavno dopušta da iscrpi iz tiskanog saća. To se može učiniti samo s prilično tekućim vrstama meda, kao što je bagrem.

Prešani med

Kod ove metode med pod tlakom se pritisne (pritisne) iz saća. To se radi samo u slučaju kada je nemoguće pumpanje na ekstraktoru meda. Obično se tom metodu pribjegava, ako se med brzo kristalizira u samoj stanici, kao što je, na primjer, vrijesak.

Med od meda

U ovom slučaju, med ostaje u zapečaćenim saćama koje se režu u tanjure, pakiraju i prodaju. Ponekad pčelar uspostavi posebne okvire za gniježđenje, a zatim med prodaje u obliku saća u obliku u kojem su ih pčele gradile u tom okviru.

Sastav meda

Kako bi se razumjela priroda koristi i ljekovita moć pčelinjih proizvoda, potrebno je upoznati se s njihovim sastavnicama. Stoga, prilikom predstavljanja svakog proizvoda, u ovoj knjizi ćemo se najprije usredotočiti na njegov sastav i učinak tih komponenti na naše organe. Uglavnom se med sastoji od raznih šećera, koji zauzimaju oko 80% ukupnog volumena komponenti. Zatim tu je voda sa sadržajem od 15-18%, a samo oko 3-6% ukupnog volumena pada na supstance odgovorne za terapijski učinak meda.

Te mikro-supstance, enzimi, hormoni, aromatske kiseline, itd., Čine med toliko jedinstvenim i pozitivno djeluju na ljudski metabolizam.

GLAVNI KOMPONENTI MEDA - ŠEĆER

Skup različitih vrsta šećera određuje konzistenciju meda i postaje odlučujući čimbenik kada se zgusne i kristalizira. Svaki prirodni med počinje kristalizirati nakon nekog vremena, a brzina tog procesa ovisi o sastavu šećera. Otopina fruktoze (voćni šećer) ostaje tekuća dulje od otopine glukoze (šećer od grožđa). Medu svim vrstama bagremov med ostaje najduži, jer je prvak u sadržaju fruktoze. Med od meda je također dugo vremena bio relativno tekući. Zbog visokog sadržaja glukoze u medu, uljane repice se ponašaju sasvim drugačije: pod određenim uvjetima počinje kristalizirati čak iu saćama. Tada prije pčelara postoji pravi problem s izborom takvog meda. Heather se također često kristalizira u košnici, zbog čega se ova vrsta meda tradicionalno prodaje kao saće. Danas je, međutim, takav med već naučen prešanjem ili prešanjem, stoga se može naći u prodaji u obliku prešanog proizvoda u bankama.

Najvažnije vrste šećera u medu

Monosaharidi (jednostavni šećeri) Glukoza i fruktoza u različitim odnosima zajedno čine oko 70% meda. Fruktoza obično prevladava. Monosaharidi meda su proizvodi razgradnje saharoze, koji je izvorno sadržan u nektaru. Sakharovove molekule s dugim lancima atoma podijeljene su na jednostavne šećere koristeći se saharozom (ili invertazom) i drugim enzimima iz pljuvačnih žlijezda pčela - tako nastaje njihova preliminarna probava.

Najpoznatiji predstavnici disaharida su saharoza i maltoza. Sastoje se od dvije povezane monosaharidne molekule.

Ovi šećeri se sastoje od tri molekule monosaharida, kao što je, na primjer, melitsitoza. Te se tvari, pod određenim vremenskim uvjetima, nalaze u šumskom medu i pčelarima izazivaju velike poteškoće pri ispumpavanju, jer se taj med vrlo brzo kristalizira i stvrdne u saćama. Tada se gotovo ne može ispumpati i ne može se miješati da bi se dobila kremasta konzistencija, koja je vrlo popularna kod mnogih potrošača.

Dobavljač energije šećera

Da bismo razumjeli optimalni učinak meda na naš metabolizam, važno je znati da sadrži i jednostavne i složene šećere. Oni snabdijevaju i brzu i sporu energiju, te stoga osiguravaju povoljniji glikemijski indeks od bijelog rafiniranog šećera. To znači da se neće osloboditi toliko inzulina koji bi odmah razbio ugrađene ugljikohidrate i proces neće ići tako brzo. Dakle, štedimo gušteraču, osjećaj zasićenja traje duže, a želja za jelom nečega slatkog ne nastaje tako brzo.

Sadržaj vode u medu

Udio vode u medu određuje njegov rok trajanja, a dijelom i njegovu konzistenciju. Ovisno o vrsti meda može varirati od 14 do 18%. Ako ima više vode, proizvod može početi fermentirati i posljedično će se pogoršati.

Med ima higroskopna svojstva, odnosno može apsorbirati vodu. Ako ga ostavite otvorenom u prostoriji s visokom vlažnošću, na površini se formira tanak sloj vode. A ako postoji dovoljna količina vlage (sa sadržajem od 18%), osmofilni kvasac koji se nalazi u njemu počinje se razmnožavati u medu. A onda se može popeti, kao kolač od kvasca, pa čak i izaći iz posude. Stoga, posuda s medom uvijek mora biti čvrsto zatvorena!

PROIZVODI IZ HALE

Postoji jedanaest osnovnih tvari koje se mogu koristiti u apiterapiji, odnosno liječenju raznih bolesti uz pomoć pčela i pčelinjih proizvoda:

• med (iz nektara cvijeća);
• med s medoninom medom i medom (iz biljnog soka koji sadrži šećer, a koja se uzgaja iz listova i iglica drveća);
• pelud;
• ambrozija;
• propolis;
• vosak;
• pčelinji otrov;
• matična mliječ;
• zrak u košnici;
• pčele;
• ličinke.

Dušo sada

Med najmanji je od onečišćenja štetnim tvarima iz okoline, jer kada se proizvodi u pčelama, većina otrovnih tvari (uglavnom lipofilnih, tj. Topljivih masnoća) se filtrira iz nektara prije nego se pčela vrati u košnicu. To znači da zbog teške kontaminacije cvijeća i okoline pesticidima i drugim otrovnim tvarima, pčele umiru jer akumuliraju te tvari u svom tijelu i tako dobivaju fatalno trovanje. Ostale pčele u košnici i njihove zalihe ostaju nezagađene. Dakle, pčele štite svoje bližnje - a time i nas - od otrovnih tvari iz okoliša.

Za razliku od meda, pelud ne prolazi kroz "pčelinji filtar". Nosi se u košnicu kako se skuplja. Pčela samo treba proći test mirisa kad se želi vratiti u košnicu. Budući da radnik obično ne dolazi lagano, stražari joj prilično velikodušno nedostaju.

Velika briga pčelara je uvođenje genetski modificiranih biljaka u poljoprivredu. Pčele ne osjećaju razliku i stoga unose pelud i takve biljke u košnicu. Tako ulazi u med, pelud i pelud. I premda nema uvjerljivih dokaza o šteti genetski modificiranih biljaka, u mnogim zemljama proizvodi koji sadrže njihov pelud (primjerice pelud iz kukuruza) ne smiju se prodavati kao hrana i trebaju se zbrinjavati kao poseban otpad.

Propolis i pčelinji vosak

S ljepljivim tvarima koje pčele skupljaju iz proljetnih pupoljaka drveća i mijenjaju enzimima u propolisu, događa se ista stvar. Te su smole vrlo bliske po strukturi štetnim tvarima koje ulaze u okoliš od industrijskog, transportnog i poljoprivrednog otpada, stoga u nepovoljnim okolnostima mogu biti jako onečišćene. Pčele nemaju sposobnost razdvajanja tih spojeva. Vosak, zbog svoje kemijske strukture, također apsorbira uglavnom štetne tvari topive u mastima.

Podrijetlo štetnih tvari

Uz onečišćenje koje uzrokuje čovjek koje se akumulira u okolišu, možemo uočiti brojne kemijske tvari koje pčelari imaju priliku koristiti u svojim kućanstvima, a koji onda padaju u proizvode pčelarstva. Paleta ovih lijekova je vrlo široka: od lijekova za impregnaciju košnica do sredstava za uništavanje parazitskih grinja roda varroa. Neki od njih se akumuliraju u vosku i često značajno kontaminiraju pčelinje proizvode.

U ovom trenutku, biopelovi su najrazličitiji od svojih kolega koji tradicionalno rade. U bio-pčelarstvu u načelu nije dopušteno koristiti kemijske tvari čiji ostaci mogu ostati u konačnim proizvodima.

Od nektara do meda

Pčele počinju skupljati nektar pojavom prvih proljetnih cvjetova. Čim sunce počne snažno sjati, a temperatura naraste iznad 15 ° C, pčelinji kolekcionari odlaze u potragu za izvorima nektara i peluda. Uz malo sreće, pronalaze ih u visnjama, anemonama i šafranima. Još nema puno cvijeća, ali ovaj prvi nektar i pelud važna su hrana za pčele u košnici. Kraljica pčela počinje polagati jaja i još uvijek mora hraniti male gladne ličinke. U nekim područjima ličinke se pojavljuju u siječnju. Istodobno, često nakon blagog zagrijavanja, ponovno dolazi do prehlade i inhibira se aktivnost pčela. Dok pčelar ne isprazni prvi med, trebat će još mnogo tjedana - do kraja proljeća i početka ljeta. Doista, tek cvjetanjem trnja, maslačka i voćnih stabala započinje pravi rad pčela i oni obrađuju više meda u nektar nego što je to potrebno od pčelinje obitelji.

Voda ostavlja, dolaze enzimi

Gotovo 80% unesenog nektara sastoji se od vode, a postupno tijekom prerade pčela taj omjer treba smanjiti na 15-18%. Da bi se to postiglo, pčele neprestano prenose med od meda u saće, dok iz njihovih žlijezda akumuliraju enzime. Osim toga, pčele - uglavnom bespilotne letjelice - koriste svoja krila kao navijači da brže ispare vodu. Gotovi med je zapečaćen u vosak kapu. To postaje prvi znak za pčelara da je med zreo za crpljenje.

Primanje i čuvanje visokokvalitetnog meda

Veći dio meda koji nude pčelari ispumpava se ubrzo nakon žetve. Brzina kristalizacije meda ovisi o udjelu šećera. Kako bi se spriječila kristalizacija, med se nekoliko puta miješa, a kremasta dosljednost, koju su mnogi kupci voljeli, postiže se. Idealna temperatura za ovaj postupak je 24-28 ° C. Nakon toga, med se odmah sipa u limenke i zatvara poklopcima. Da biste najbolje sačuvali vrijedne sastojke, med najbolje je čuvati na tamnom, hladnom mjestu.

http://doctoroff.ru/honey