Ako se samo strogo određeni organi pojedinih vrsta riba (uglavnom jetra bakalara) koriste za proizvodnju vrijednog vitaminskog medicinskog ribljeg ulja, sirovine za tehničko riblje ulje su najrazličitiji, bogati mastima otpad od rezanja ribe u ribarskim i ribarnicama. Najčešće se tehničko riblje ulje izlije iz utrobe riba, od takozvanog "odbijanja" (male ribe, neprikladne za preradu), ribe, koje je sanitarni nadzor odbacio za uporabu kao hrana, glave i drugi otpad.

Sav taj otpad uz puno i racionalno korištenje može dati ogromnu količinu vrijednih tehničkih masti. Dovoljno je naglasiti da, prema proračunima nekih stručnjaka, samo obrada jedne glave dijela ribe ulovljene u Volga-Kaspijskom bazenu može dati više od 50 tisuća centara masti. Međutim, zbog tehničkih poteškoća, značajna količina ribljeg otpada trenutno se ne koristi za grijanje masti. Oni su ili izbačeni ili odlaze u mast, u najboljem slučaju pripremaju obrok hrane.

Da bismo ilustrirali najbogatije mogućnosti dobivanja tehničkog ribljeg ulja iz otpadnih ribljih tvornica dajemo podatke o težini pojedinih dijelova tijela različitih vrsta riba koje čine ovaj otpad (prema GF Druckeru):

Težina pojedinih dijelova tijela u% na težinu cijele ribe

Prosječna težina ribe (u kg)

Dakle, oni dijelovi ribljeg tijela koji sadrže masti, koji se, kada se reže u ribe i konzerviraju, obično odlaze u otpad, čine od 26 do 38% njihove ukupne težine u različitim vrstama riba.

Ti dijelovi tijela različitih vrsta riba sadrže istu količinu masti prema istom autoru (u postocima):

Iz tih podataka može se vidjeti da su utrobe riba osobito bogate masnoćama, zbog čega su trenutno glavna sirovina za dobivanje tehničkih ribljih masti.

Glavnina masti leži u unutrašnjosti riba u obliku masnih kriški i slojeva na mezenterijama trbušne šupljine, ali često se masnoća također promatra izravno u tkivima različitih parenhimskih organa (u jetri, u crijevnim zidovima, itd.).

Zaokruženo možemo pretpostaviti da unutrašnjost sitne ribe u prosjeku sadrži oko 10-15% čiste masti.

No, moramo zapamtiti da sadržaj masti u unutarnjim organima ribe ovisi o vrsti ribe, njezinoj dobi, mjestu i vremenu ribolova. Unutrašnjost takvih riba kao što su bakalar, bakalar, riba, smuđ, losos, morski pas posebno su bogate masnoćama.

Relativno malo masti sadrži utrobu haringe, crvenperke, šarana, soma, jesetre itd.

Sa starenjem riba, stupanj sadržaja masti se povećava, te se u skladu s tim povećava sadržaj masti u unutrašnjosti. Primjerice, u tijelu ribe smuđa prosječna masnoća iznosi 1% ukupne tjelesne težine, u tijelu mladih jedinki (200 g) 2%, au tijelu odraslih riba 5,3%; mladi lovori (težine 100 g) sadrže samo 2,5% masti, a odrasle osobe ove vrste već 12,2%.

Oštro mijenja sadržaj masti u tijelu riba i godišnja doba. Većina naših komercijalnih riba dva puta godišnje uočava smanjenje stupnja njihove debljine.

Prvo od tih razdoblja, kada se sadržaj ribe u tijelu smanjuje relativno slabo, pada na zimsko vrijeme i rezultat je zimske pothranjenosti riba koje su pale u jame.

Znatno veće smanjenje stupnja debljine riba javlja se tijekom razdoblja mrijesta (mrijesta) zbog formiranja genitalnih proizvoda, kretanja u mrijestilište i privremenog gladovanja.

Masti, rastopljene iz unutrašnjosti ribe na sobnoj temperaturi, imaju tekuću konzistenciju, žućkastu boju i karakterističan miris, sadrže mnogo estera, vrlo neograničavajuće kiseline, zbog čega se lako oksidiraju. Masne konstante utrobe i mesa riba različitih vrsta su sljedeće (prema GF Drukker).

Prisutnost takvih masnih kiselina utvrđena je u ribljim uljima: mirističnoj, palmitinskoj, zumeričnoj, stearinskoj, oleinskoj, izolinolnoj, gadoleinoj, eruka, klupanodonskoj, itd. Svježa mast sadrži malu količinu slobodnih kiselina i kiseli broj je 0,1-0,4.

http://znaytovar.ru/s/Rybij-texnicheskij-zhir.html

Riblje ulje

Riblje ulje, prethodno glavni proizvod ribljih sirovina, sada je sekundarno. Međutim, ona pronalazi različite primjene u hrani, tehničkim industrijama i zadržava svoju visoku ekonomsku važnost. Tablica 14 prikazuje statistiku proizvodnje ribljeg ulja u posljednjih nekoliko godina.

10.2.1. Sastav ribljeg ulja

Masti uglavnom sadrže trigliceride masnih kiselina (glicerol s tri identične ili različite molekule kiseline), različite količine fosfolipida, estera glicerola i parafinskih estera. Karakterizira ih prisutnost masnih kiselina dugog lanca s brojem ugljikovih atoma od 14 do 22, visokim stupnjem reaktivnosti (nezasićenost), do 6 dvostrukih veza po molekuli.

Tablica 13. Cijene ribljeg brašna i sojinog brašna a / Prosječne tjedne kotacije za godinu

a / Tjedan naftnog svijeta, Hamburg

b / riblje brašno, 64-65% bilo kojeg podrijetla, CIF Hamburg (unutarnji trošak umanjen za procijenjenu veleprodajnu cijenu nakon konverzije po tekućem tečaju DM / US)

c / sojino brašno, 44% SAD, CIF Rotterdam.

d / podaci za sedam mjeseci

Tablica 14. Proizvodnja ribljeg ulja (u 000 tona)

Izvor: Bowman, 1984

a / Preliminarni podaci iz različitih izvora

10.2.2. Svojstva ribljeg ulja

Značajke strukture ribljeg ulja ovise o nizu čimbenika. Struktura masnih kiselina snažno ovisi o vrsti ribe i, donekle, o sastavu planktona i sezoni. To utječe na svojstva masti, kako na kvalitetu hrane, tako i na tehničku primjenu. Riblje ulje sadrži različite, ali uglavnom male količine nesaponivih komponenti, kao što su ugljikovodici, masni alkoholi, voskovi i eteri, koji također utječu na njegova svojstva.

Stanje ribe i vrijeme obrade utječu na fizičke, kemijske i nutritivne kvalitete masti. Sirovine lošeg kvaliteta stvaraju smrdljivu masnoću s visokim sadržajem slobodnih masnih kiselina (FFA) i sumpora. Neugodne značajke proizvoda niske kvalitete smanjuju njegovu ekonomsku vrijednost i područja uporabe. Neke tvari koje sadrže sumpor deaktiviraju katalizator nikla, koji se koristi u hidrogeniranju (fenomen se naziva "trovanje katalizatorom"). Posljedično, katalizator će se morati češće mijenjati.

Za dobivanje kvalitetne masti morate:

- pratiti svježinu ribe;

- ohladite masnoću prije slanja u skladište, ispumpajte je blizu dna spremnika (ne izravno na dno) i ispumpajte ga odozgo. Kako bi se izbjeglo povećanje sadržaja slobodnih masnih kiselina, sediment i vodu treba redovito ispuštati s dna.

10.2.3. Hrana za riblje ulje

Nutritivna i fizikalna svojstva učinila su tvrdo riblje ulje korisnim dodatkom u ljudskoj hrani. Čvrsta masnoća koristi se u gotovo svim margarinama i konditorskim proizvodima. Margarine od tvrde biljne masti ponekad se rekristaliziraju za skladištenje. To ih čini mrvljivim i tvrdim. Budući da riblje ulje sadrži molekule različitih duljina, margarin iz njega ima izvrsnu plastičnost. Konditorski i pekarski margarini razlikuju se od stolnih margarina. Očvrslo riblje ulje dobro je tučeno, što je posebno važno u proizvodnji kolača.

Rafinirano riblje ulje bogato je polinezasićenim masnim kiselinama iz obitelji linolenske kiseline. Istraživanja u području medicine svjedoče o jedinstvenoj ulozi ovih kiselina u prevenciji koronarne bolesti srca i raznih vrsta raka.

10.2.4. Tehnička uporaba ribljeg ulja

Visok udio nezasićenih masnih kiselina u ribljem ulju, posebice udjelu molekula s velikim brojem dvostrukih veza, čini ga pogodnim za tehničku uporabu. Posebice se masnoća koristi u proizvodnji ulja za sušenje i lakova. Frakcija zasićenih masnih kiselina nije prikladna za ove svrhe, stoga se njen udio u proizvodu treba smanjiti. Da biste to učinili, posegnite za nekoliko posebnih procesa.

Riblje ulje je bogat izvor u proizvodnji masnih kiselina sa širokim rasponom molekularnih dužina. Različiti tipovi sapuna koji sadrže metal proizvode se od tih kiselina, od kojih se neke koriste kao maziva, a druga kao hidroizolacijski materijali. Mala količina masnih kiselina koristi se u farmakologiji i medicini, te u istraživačke svrhe.

10.2.5. Trošak ribljeg ulja

Tržišna cijena ribljeg ulja ovisi o rezultatima kemijske analize. Obično se osnovna komercijalna vrijednost određuje za mast koja sadrži određenu razinu slobodnih masnih kiselina (2-3%), materijal koji se ne može sapuniti (3,5%), vodu i pepeo (0,3%). Ako je ta razina veća, cijena se u skladu s tim smanjuje. Cijena se također smanjuje ako je mast tamna ili miriše loše.

10.2.6. Kvalitetno riblje ulje

Razvijene su brojne kemijske, fizikalne i senzorne metode za procjenu kvalitete masti. Analitički rad kompliciran je labilnom prirodom nezasićenih masnih kiselina, stoga se prije analize masnoća pohranjuje na niskoj temperaturi u inertnoj atmosferi. Prije testiranja masnoća se mora temeljito izmiješati.

Radnici koriste dvije skupine testova ribljeg ulja, koji će zatim proći postupak sušenja. Prva skupina uključuje batch testove za provjeru osnovnih parametara, drugi, detaljniji, studija, koja se provodi što je prije moguće, ali u svakom slučaju, prije čišćenja masti. Zadatak druge skupine metoda je definiranje postupaka čišćenja proizvoda.

U početku, testiranje uključuje:

Vlažnost. Vlaga u masnoći dovodi do rđe u spremniku i naknadne oksidacije masti uz sudjelovanje željeza kao katalizatora. Tako visoka vlažnost uzrokuje visoku razinu oksidacije i visoku razinu željeza u uzorku. Visoke koncentracije željeza dovode do problema s bojom tijekom čišćenja. Vlaga u masnoći uzrokuje povećanje slobodnih masnih kiselina tijekom skladištenja.

Zemlja. Zemlja se obično vidi vizualno, ako je previše.

Izgled. Lovibond® mjerenje boje nije prikladno. Zlatna boja masti obično se lako čisti, dok je tamno smeđa loša. Penušavost može ukazivati ​​na visok sadržaj fosfora i stoga na probleme s emulzifikacijom.

Slobodne masne kiseline (FFA). To je najpouzdaniji parametar za procjenu kvalitete masti i dobivene serije.

Saponifikacije. Provjeriti da se masnoća ne sastoji od mješavine neutraliziranih i sirovih masti.

Jodni broj (I.V.). Kontrolirati potrošnju vodika i osigurati da je broj joda u rasponu koji se očekuje od ove vrste ribljeg ulja. Iako je ovaj raspon vrlo širok.

Druga skupina testova obično uključuje:

Peroksidni broj (P.V.) i broj anisidina (A.V.). Ovi parametri se koriste za određivanje primarnih i sekundarnih produkata oksidacije masti. Ove komponente, u kombinaciji s drugim tvarima, produktima daljnje razgradnje, uzrokuju užeglost arome masnoća. Dvije vrijednosti anisidinskog broja su više informativne za određivanje kvalitete uzorka.

Razina suzbijanja ultraljubičastog zračenja (vrijednosti ultra ljubičastog izumiranja) na valnoj duljini 233 i 269 nm. Metoda omogućuje izračunavanje broja konjugiranih diena i triena. Ovi spojevi se odnose na stupanj oksidacije produkta, ali povećanje vrijednosti se također primjećuje kada se riblje ulje pregrijava, što dovodi do fiksacije boje.

Metali u tragovima Željezo i bakar su prooksidanti koji kataliziraju oksidaciju masti. Bakar je 10 puta aktivniji od željeza. Međutim, rijetko se susreće visoka koncentracija bakra, a visoka koncentracija željeza mnogo je češća u uzorku. Razina metala u tragovima može se tijekom čišćenja smanjiti pomoću kiselina kao što su fosforna i limunska.

Sumpor. Utvrđen je utjecaj sumpora kao otrovnika katalizatora, ali taj učinak ovisi o kemijskom obliku u kojem je sumpor prisutan i nije potpuno jasan. Može se reći da u koncentraciji manjoj od 30 ppm u sirovoj masti (15 ppm u neutraliziranoj masti) sumpor nije problem, ali u višim koncentracijama ima značajan toksični učinak.

Fosfor. Fosfor je prisutan u ribljem ulju u obliku fosfatida, koji su emulgirani. Moraju se ukloniti iz masti ispiranjem i / ili obradom s fosfornom kiselinom nakon čega slijedi ispiranje s kaustičnom sodom. To će povećati prinos neutralne masti. Da bi se izračunala količina fosforne kiseline koja se koristi za denaturiranje fosfatida, odrediti sadržaj fosfora. Crni sediment, koji nakon obrade kolača ostaje u metalnim centrifugama s vijkom i nije potpuno "rafiniran", komplicira razdvajanje kada se sapun siječe sa sumpornom kiselinom.

Soapstock, mulj, koji je rezultat alkalnog rafiniranja biljnih ulja i masti u industriji prerade masti.

"Standardni" test s hidrogenacijom. To je krajnji test za predviđanje karakteristika hidrogenacije, ali, kao što je gore navedeno, on ne daje cjelovite informacije potrebne za rafiner da proizvede visokokvalitetnu mast u optimalnoj cijeni za tu masnoću. Postoje i drugi otrovivači katalizatora, klor, brom, jod, koje je teško odrediti u laboratoriju. Iz tog razloga, uz ispitivanje sumpora, treba provesti test hidrogenacije.

Definicija nesaponificirajućih komponenata sama po sebi ne pruža mnogo pomoći, ne računajući velike brojeve koji izazivaju sumnju u visoku razinu onečišćenja mineralnim uljima. Malo se zna o kvalitativnom učinku ne-gliceridnih komponenti masti ili njihovih proizvoda razgradnje. Stoga se sadržaj ovih kemikalija uzima kao skupina i gotovo da nema nikakvu vrijednost.

http://aquavitro.org/2017/02/10/rybij-zhir/

"Masti i masti su različite"

O razlici između ribljeg i ribljeg ulja, korisnih svojstava tih proizvoda, lijekova i bio-aditiva na temelju njih

Elena Kharenko, zamjenica direktora za istraživanje u Federalnom državnom proračunskom zavodu VNIRO, kazala je Ruskoj ribi o razlici između ribljeg i ribljeg ulja, korisnih svojstava tih proizvoda, lijekova i bio-aditiva na temelju njih. Osim toga, razobličila je moderne mitove da omega-3 kiseline mogu "otopiti kolesterolne plakove" u krvnim žilama i općenito se mogu smatrati "čarobnom pilulom", kako to često čine poduzetni trgovci.
Razgovarao: Anton Filinsky

- Je li istina da su "riblje" masti, poznate svima iz djetinjstva, i "riblje" masti različite masti? Čini se da je jedan dobiven od jetre bakalara, a drugi - od lososovog mišića i potkožnog masnog tkiva... O čemu ćemo danas govoriti?

- "Riblje ulje" je farmakološko ime ljekovite masti, to je stvarno napravljeno od jetre bakalara i makroule, kao i masnoće iz plavaca. "Riblje ulje" je širi pojam jer postoje masti izolirane iz drugih tkiva i organa riba, kao što su glava, mišić i masno tkivo ribe. Ako takve masti udovoljavaju zahtjevima carinskih propisa EAEU-a i Jedinstvenim sanitarno-epidemiološkim standardima za ovu vrstu proizvoda, onda se mogu nazvati i "jestivim ribljim uljem".

- Riblje ulje se dijeli na prehrambenu, medicinsku, veterinarsku i tehničku. Kako se razlikuju jedni od drugih?

- Značajna razlika u njihovim pokazateljima kvalitete. Prije svega, prema sadržaju proizvoda hidrolitičkog propadanja, koji je karakteriziran kiselom vrijednošću masti: za medicinsku mast je do 2,2 mg KOH / g, za jestivu mast - ne više od 4 mg KOH / g, za veterinarsko riblje ulje - ne više od 10 KOH / g, za tehničku mast I, II i III stupanj - ne više od 5, 10 odnosno 20 KOH / g.

- Ako govorimo jednostavnijim jezikom, onda su to tehnički zahtjevi za najmanji zahtjev za kvalitetom?

- Naravno, zato što se tehničke masti mogu dobiti od bilo koje vrste sirovina koje sadrže masti. Masti niskog stupnja mogu se koristiti za proizvodnju sapuna, neionskih površinski aktivnih tvari, kitova, ulja za sušenje, anti-adhezijskih i antikorozijskih premaza, tekućih i gustih maziva, ulja za kalajisanje itd. Mogu se koristiti kao deflokulanti u proizvodnji keramike, omekšivača u proizvodnji kože, plastifikatora u proizvodnji gume, kao dio tiskarskih boja, itd. Biodizel se također može proizvesti iz tehničkog ribljeg ulja, au mnogim se zemljama riblje ulje koristi kao dodatak dizelskom gorivu, što značajno smanjuje emisiju ispušnih plinova uz blago smanjenje učinkovitosti motora.

Medicinsko riblje ulje je najviše kvalitete, to je izvor prirodnih masnoće topljivih vitamina A (od 140-730 IU jetre atlantske bakaline do 270-20000 IU jetre pacifičkog bakalara) i D (75-300 IU). ME je međunarodna jedinica mjere.

U veterinarskoj masnoći normaliziran je sadržaj vitamina A (500-2000 IU), D2 (500) i D3 (130 IU), a proizveden je od polugotovih masnoća koje se najčešće dobivaju iz mišićne masti. Poluobrađeno veterinarsko mlijeko proizvodi se u proizvodnji krmnog ribljeg brašna prešanjem mase kuhane ribe i centrifugiranjem predtlačnih juha za odvajanje masti.

- Koja je razlika između tehnologija za dobivanje medicinskih, prehrambenih, tehničkih, veterinarskih ribljih masti?

- Medicinska mast se može dobiti iz riblje jetre na različite načine, uništavajući stanične stijenke i doprinoseći oslobađanju masti: topljenjem, smrzavanjem ili izlaganjem ultrazvučnom polju. Dobivene masti oslobađaju se iz čvrstih triglicerida hladnim prešanjem i pročišćavanjem iz organoklornih pesticida molekularnom destilacijom. Prehrambena mast se dobiva tijekom obrade mišićnog tkiva, jetre, ribljih glava u procesu kuhanja ili fermentacije, veterinarsko - obogaćivanjem poluproizvoda ribljeg ulja vitaminskim pripravcima; riblje ulje poluproizvod dobiven u procesu prerade podpressovyh bujona nakon primitka hrane za stočnu hranu. S druge strane, tehnička mast se proizvodi u proizvodnji krmne ribljeg brašna iz bilo kakvih sirovina koje sadrže masti, uključujući i otpad iz poduzeća za preradu ribe. Jasno je da za svaku vrstu masti postoje zasebni GOST-ovi.

- I od čega dobivaju koncentrat omega-3?

- Koncentrat omega-3 se dobiva iz ribljeg ulja koje zadovoljava zahtjeve za jestive masti iz vodenih bioloških resursa. Dobivanje omega-3 koncentrata je složena tehnologija koja se, kako kažu, ne može objasniti na prstima. Stoga je potrebno primijeniti znanstvenu terminologiju. (Ne preporuča se specijalistima da preskoče sljedeći izraz kako ne bi došlo do pretjeranog preopterećenja moždanih stanica - Ured.) Dobivanje omega-3 koncentrata je višestupanjski proces koji uključuje pripravu etil estera masnih kiselina iz triglicerida masti transesterifikacijom, frakcioniranje etil estera masnih kiselina ( kompleksiranje s ureom ili molekularnom destilacijom) i pročišćavanje dobivenog proizvoda (molekularnom destilacijom ili adsorpcijskom kromatografijom), uključujući dobivanje esteri masnih kiselina triglicerida masti transesterifikacijom, frakcioniranje etil estera masnih kiselina kompleksiranjem s ureom ili molekularnom destilacijom i pročišćavanjem dobivenog proizvoda molekularnom destilacijom ili adsorpcijskom kromatografijom.

- Pretpostavit ćemo da smo razumjeli. Stoga se okrećemo malo općenitijim pitanjima. Vjeruje se da je riblje ulje - radije placebo, a ne puni lijek. Koliko je to istinito ili pogrešno? Koje su korisne osobine medicinskog, jestivog ribljeg ulja, omega-3 koncentrata, vitamina A?

- Kao što je Hipokrat rekao: "Naša hrana mora biti lijek, a lijek hrana." Tehnologije za dobivanje raznih oblika ribljih ulja mogu spasiti sve njegove korisne osobine, jer ne mogu svi ljudi jesti ribu i plodove mora.

Medicinska mast na prvom mjestu - izvor vitamina A i D topljivih u mastima, koji su indicirani za liječenje i prevenciju hipo-i avitaminoze, rahitisa kao toničkog učinka, za ubrzavanje zacjeljivanja fraktura kostiju i drugih indikacija.

Hrana riblje ulje kao izvor eicasapentaenoične i dokosaheksaenske masne kiseline s hipoholesterolemičnim i aterosklerotskim učincima, omega-3 koncentrat je aktivniji oblik polinezasićenih masnih kiselina u usporedbi s prirodnim ribljim uljem, a ima i hemostimulirajuću aktivnost i radioprotektivni učinak. No, da biste odabrali željeni oblik, trebate se posavjetovati s liječnikom specijalistom.

Koncentrat vitamina A je neophodan za vid i kosti, kao i zdravu kožu, kosu i imunološki sustav.

- Koje dijetetske dodatke i tretmane i profilaktičke proizvode koji sadrže masti vodenih bioloških resursa proizvode u Rusiji i inozemstvu? Je li moguće usporediti ove lijekove i tko će imati koristi od ove usporedbe?

- U Rusiji, medicinsko riblje ulje je lijevanje i enkapsulirano, kao i biološki aktivan dodatak prehrani, obogaćen ekstraktima algi, biljnim eteričnim uljima, bogatim prirodnim antioksidansima. U inozemstvu trenutno postoji veliki asortiman dodataka prehrani na bazi krilnog masti i medicinskih pripravaka u obliku koncentrata eikosapentaenoičnih i dokosahezenih masnih kiselina.

Trenutno je u Rusiji proizvodnja ribljeg ulja na objektivno niskoj razini, ali se ta industrija postupno oporavlja. Na Dalekom istoku postoje pogoni za preradu otpadnog lososa koji proizvode riblje ulje, moderniziraju se pogoni za preradu ribe, stavlja se oprema za preradu podpressovih bujona za primanje ribljeg ulja. No većina naših proizvoda izrađena je od uvezene visokokvalitetne masti.

- Koje su masti i dodaci prehrani izvedeni iz krila? Kako se razlikuju od analoga proizvedenih na osnovi ribljeg ulja?

- Krilovo ulje se dobiva iz krila, a na bazi se pripremaju različiti prehrambeni dodaci u kapsulama, npr. "Kril ulje". Zbog visokog sadržaja fosfolipida, koji su strukturni elementi staničnih membrana, krilovo ulje apsorbira se brže od ribe i začepljuje masne trigliceride. Prisutnost prirodnog antioksidansa - astaksantina sprječava procese oksidativnog oštećenja lipida i ne zahtijeva uvođenje dodatnih umjetnih antioksidanata.

- Recite nam o stopama potrošnje ribljih ulja i preparata od njih, za odrasle i djecu.

- Stopa potrošnje omega-3 masnih kiselina za odraslu osobu je 1-3 g, liječnik može preporučiti potrebnu pripremu na temelju biokemijskih analiza, jer je višak jednako štetan kao i nedostatak. Fiziološka potreba za vitaminom topljivih u mastima dnevno je: vitamin A - 3000 IU, vitamin E - 15 mg, vitamin D - 10 μg, što treba uzeti u obzir pri odabiru lijekova. Za djecu IU dnevno: vitamin A (1-3 godine - 1300, 3–7 godina - 1500, 7–11 godina - 2000, 11-18 godina - 2,900 za mlade muškarce i 2,300 za djevojčice); Vitamin D (1-18 godina - 10 mcg / dan).

- Je li moguće dobiti potrebnu količinu omega-3 bez posebnih preparata, jednostavno uključivanjem ribe u prehranu? Kakvu vrstu ribe u ovom slučaju treba odabrati?

- Morske ribe najbogatije su omega-3, primjerice skušom, haringom ili lososom. Stoga su masti morske ribe korisnije za ljudsko tijelo. Uz uravnoteženu prehranu, moguć je optimalni omjer omega-3 i omega-6 kiselina. Također ću dodati da jedenje ribe pomaže u smanjenju "lošeg" kolesterola u krvi osobe, ali samo po sebi ne može izliječiti takve bolesti kao što je, na primjer, ateroskleroza.

- Je li istina da je masnoća korisna ne samo za ribe, već i za morske sisavce? Što točno i kako to dobiti?

- Jestive masti i medicinska mast se također dobivaju iz površinske masti pečata hladnim prešanjem ili taljenjem. Masnoće pečata karakterizira visok sadržaj triglicerida (do 90%) i visok sadržaj omega-3 PUFA (21-27% ukupnih masnih kiselina).

- Postoje li kontraindikacije za uporabu ribljeg ulja i pripravaka na temelju njega, ili je apsolutno sigurno za svakoga?

- Postoje kontraindikacije za individualnu intoleranciju, akutne gastrointestinalne bolesti i hemoragijski sindrom. Uz pretjeranu konzumaciju vitamina topljivih u mastima, javlja se trovanje tijela koje se manifestira gubitkom apetita, mučninom, glavoboljom, upalom rožnice oka, povećanom jetrom. Dakle, morate znati mjeru u svemu i, ako je moguće, posavjetovati se sa stručnjacima ako planirate koristiti bio-aditive i komplekse s omega-3 i omega-6.

- Internet povremeno širi informacije da omega-3 topi pjenaste plastične i plastične čaše, što znači da će ta omega otopiti kolesterolne plakove u krvnim žilama. Je li tako?

- Hvala, naravno, PR menadžerima na postavljanju tako teškog pitanja o kvaliteti i sigurnosti lijekova. U pogledu strukture, kolesterol i plastika od pjene su potpuno različite kemikalije. Kolesterol je prirodna životinjska mast. A pjena je proizvod petrokemije. I staviti jednaku ili sličnost između njih potpuno je netočna. Na primjer, pjenasto se dobro otapa u acetonu, pa sada: trebate li piti aceton?

Zapravo, Omega-3 ne može ništa otopiti u tijelu, kao što ni jedan proizvod ne može. Da bi se otopile plakete, poput pjenaste plastike, ova kiselina, u najmanju ruku, treba da ostane nepromijenjena u krvotok. Omega ulazi u tijelo kroz želudac i prolazi kroz složen proces transformacije u crijevima - emulzifikaciju (miješanje masti s vodom), cijepanje (pod djelovanjem žuči i lipaze) i resintezu. Tek tada se može apsorbirati kroz zid tankog crijeva i u krv. Takozvani "test pjene" koji se promovira na internetu nema veze s zdravljem.

Trenutno, omega-3 masne kiseline su dostupne u dva oblika: trigliceridi TG (trigliceridi) i etil esteri EE (Ethyl Ester), i razlikuju se na molekularnoj razini. Iz tog razloga cijena Omega-3 u obliku triglicerida je uvijek viša od cijene pripravaka s etil eterom. Zbog toga ćete u dječjim pripravcima teško naći Omega-3 u obliku etil etera - samo u obliku triglicerida.

U stvari, proizvođači ne označavaju svoje proizvode indikacijama molekularne forme, već su nepismeni, ali vrlo energični distributeri čine lošu uslugu svojim tvrtkama provodeći slične testove zavaravanja i obmanjujući svoje klijente. Zato budite oprezni, zaštitite svoje zdravlje i novac.

http://rusfishjournal.ru/publications/fat-fat-strife/

Riblje ulje spasit će čovječanstvo od globalnog zatopljenja

20:33, 30.3.2009 // Rosbalt, Top News

LONDON, 30. ožujka. Riblje ulje, točnije omega-3 masne kiseline sadržane u njemu, može biti učinkovito sredstvo u smanjenju emisija metana proizvedenog stakleničkim plinovima stoke. Tako kažu istraživači s University College Dublin (Irska), izvještava RIA Novosti.

Metan je staklenički plin koji utječe na klimu više od 20 puta od ugljičnog dioksida. Bakterije na bazi metana, koje žive u crijevima krava, ovaca i koza, godišnje emitiraju oko 900 milijardi tona metana, što je trećina svih emisija tog plina.

Irski znanstvenici izvijestili su da dodavanje 2% ribljeg ulja u hranu za stoku smanjuje emisije metana.

"Riblje ulje utječe na bakterije koje proizvode metan u buragu (intestinalni dio krava), što dovodi do nižih emisija", rekao je jedan od autora dr. Lorraine Lillis.

Prema njezinim riječima, daljnja istraživanja će odrediti koji tipovi mikroba reagiraju na promjene u prehrani i pomažu razviti učinkovitiji pristup smanjenju emisija.

http://www.rosbalt.ru/main/2009/03/30/630004.html

Riblje ulje u Rusiji

Katalog proizvoda i usluga u kojima možete kupiti riblje ulje iz 149 ponuda dobavljača u Rusiji. Navedite veleprodajne i maloprodajne cijene ribljeg ulja, dostupnost zaliha, troškove isporuke u vašu regiju od tvrtke dobavljača.

Riblje brašno, tehničko riblje ulje na veliko

OKRA LLC | Nagorny, područje Kamčatke

. 60%. Pakiranje vreće od 40 kg. Minimalna količina 22000kg. Riblje ulje (tehničko) u bačvama od po 180 litara, proizvedeno u Kamčatki, od ribljih vrsta riba. Proizvodnja i od ribljeg otpada i od nesortnih riba. Iznimno, moguće je napraviti brašno od crvene ribe pod redom. Spremni ste sklopiti dugoročne ugovore.

Prodaja veterinarsko riblje ulje za sve domaće životinje

KPK LLC | Kovrov, Vladimirska regija

Prodaja veterinarskog ribljeg ulja za sve domaće životinje vlastite proizvodnje. Razno pakiranje: od 0,1 l, 0,5 l, 1 l, 1,5 l, 5 l. 1000 l. Koristi se kao dodatak hrani u stočnoj hrani. Potvrda o sukladnosti veterinarske masti iz riba i morskih sisavaca prema GOST-u 9393-82

Veleprodaja ribljeg ulja

ConPrime LLC | Tvrtka iz Moskve

Tvrtka KonPraim nudi ribu s Islanda, Norveške, Njemačke i Čilea u bačvama od 190 kg NETO iz skladišta u Moskvi. Riblje ulje odgovara GOST 8714-72 (masti jestive od riba i morskih sisavaca). Riblje ulje farmaceutske kvalitete. Svaka serija ribljeg ulja prodaje se s veterinarskim certifikatom. Detaljnije.

Veterinarsko riblje ulje u Samari

Veterinarsko riblje ulje, u raznim pakiranjima (u bačvama, kanistrima, plastičnim bocama različitih veličina). Za velike količine besplatne dostave u regiji Samara. Izrađena je od roze lososa iz dalekog istoka. Svježe.

Riblje ulje GP - riblje ulje. Santegra tvrtka. SAD.

Santegra SPb | Tvrtka iz Sankt Peterburga

. održavanje normalnog kolesterola u krvi smanjuje litogena svojstva žuči Sastav (u jednoj kapsuli): vitamin E (d-alfa tokoferol) - 1 IU riblje ulje (omega-3 masne kiseline: eikosapentaenska kiselina - 180 mg, dokozaheksaenska kiselina - 120 mg) - 1 g Indikacije: sprječavanje kardiovaskularnih bolesti, povišene razine.

Veleprodaja ribljeg ulja

A.B.S. LLC | Tvrtka iz Tjumena

. na 50 ml u bocama od tamnog stakla. Riblje ulje je prirodni izvor vitamina A, D i E, polinezasićenih masnih kiselina, joda, broma, fosfora i sumpora u obliku organskih spojeva. Riblje ulje vrlo se lako oksidira i emulgira, zbog tih dvaju svojstava ima najveću apsorpciju svih masnoća i prodiranje kroz pore.

Dostupno / Veleprodaja i maloprodaja

Riblje ulje (riblje ulje), 110 kapsula

Rok trajanja - travanj 2018. Prirodno riblje ulje norveške jetre bakalara.

Raspoloživo / Maloprodaja

Prodaja veterinarskog ribljeg ulja

Alpha Veta | Tvrtka iz Sankt Peterburga

Dobar dan, nudimo vam veterinarsko riblje ulje (od lososa), a nudimo i riblje ulje iz lososa. Kiselinski broj 3,4 (GOST 9393-82) Velika veleprodaja 90 rub. kg. Riblje ulje u Euro šoljama 920 kg. tu je i izljev težine (mala veleprodaja)

Dostupno / Veleprodaja i maloprodaja

Ja ću prodati riblje ulje za kokoši nesilice, brojlere, kokoši

Baltikkorm | Tvrtka iz Vladimira

Riblje ulje (riblje ulje) za kokoši nesilice, brojleri, kokoši proizvođača. Prirodni, ne razrijeđeni proizvod. Izvrstan izbor za poljoprivrednike. Miris ribe. Nema nacrta. Pakiranje 5 litara. Postoji riblje ulje u posudama od 20 litara za praktičniji prijevoz. Najsvježija masnoća. Pošiljke svaki tjedan. Zajamčena svježina. Dostava u cijeloj Rusiji.,

Dostupno / Veleprodaja i maloprodaja

Bada riblje ulje

haogang | Tvrtka iz Krasnodara

. protuupalno i toničko djelovanje; čisti tijelo od toksina, što u konačnici dovodi do gubitka težine. Kapsule mekog ribljeg ulja su poboljšana mješavina prirodnih izvora polinezasićenih masnih kiselina životinjskog i biljnog podrijetla. U ljudi, polinezasićene masne kiseline.

Raspoloživo / Maloprodaja

Rusko tržište ribljeg ulja

POGLAVLJE 1. SVOJSTVA I PODRUČJA PRIMJENE FISH FAT 1.1. Specifikacije 1.2. Područja uporabe POGLAVLJE 2. POTROŠNJA RIBNOG MASTA 1.1. Dinamika tržišnih količina 1.3. Udio uvoza na tržištu POGLAVLJE 3. UNUTARNJA PROIZVODNJA RIBNOG ULJA 3.1. Dinamika proizvodnje 3.2. Karakteristike i obujam proizvodnje 3.3.,

Dostupno / usluga

Riblje ulje GP (riblje ulje) - koncentrirano riblje ulje

. za normalan razvoj i funkcioniranje mozga, poboljšati imunološki odgovor organizma. Riblje ulje blagotvorno djeluje na suhu kožu, čineći je mekšom, glađom i elastičnom, poboljšavajući strukturu kose. SASTAV (u jednoj kapsuli): vitamin E (d-alfa tokoferol) -1 ME; riblje ulje - 1 g (eikozapentaenska kiselina - 180 mg, dokozaheksaenska kiselina -120.

Riblje ulje tehničko GOST 1304-76

Tavynin S.S. Sp | Petropavlovsk-Kamchatsky, teritorij Kamčatke

Tehničko riblje ulje, GOST 1304-76, kiselinski broj 5,1% Prema rezultatima laboratorijskih ispitivanja (kiselinski i peroksidni brojevi), možete ih koristiti za dodatke hrani za životinje, ptice i proizvodnju medicinske masti, imate potrebne dokumente (potvrda o kvaliteti, veterinarski certifikat, certifikat) usklađenost). Cijena: 220-250.

Pod narudžbom / Samo veleprodaja

Dodatak masnim ribama u hrani za svinje, pse, piliće

STROYPROEKT doo | Nakhodka, Primorski kraj

Ja ću prodati tehničko riblje ulje. Vitaminsko-mineralna mješavina na bazi ribljeg ulja, dodatak hrani za svinje, pse, piliće. Kiselinski broj iznosi 7,5%, a cjelokupna serija robe ima potrebne dokumente (certifikat kvalitete, veterinarski certifikat, certifikat o sukladnosti). Veleprodajna cijena.

http://www.regtorg.ru/goods/rybij_zhir.html

Tehnologija riba i ribljih proizvoda MSTU

Masti i sirovine za njegovu proizvodnju

Ribarska industrija proizvodi široku paletu masnih proizvoda za različite namjene: masti riba pročišćene za unutarnju i vanjsku uporabu, poznatiji pod trgovačkim nazivom "medicinska mast", kao i jestive, veterinarske i tehničke masti. Sve donedavno domaća proizvodnja vitaminskih pripravaka i koncentrata odvijala se u velikim razmjerima, ali zbog ekonomskih i ekoloških razloga, proizvodnja ovih proizvoda je naglo smanjena, au nekim regijama gotovo je zaustavljena. Uz to, zabilježeno je povećanje proizvodnje jestivih masti i lipidnih pripravaka s dodatkom biološki aktivnih tvari, a posebno je obećavajuća proizvodnja kapsuliranih masti. Moguća je i proizvodnja margarina, parfemskih proizvoda, raznih tehničkih proizvoda itd.

Glavni kriteriji na kojima se zasniva dodjeljivanje masti različitim kategorijama kakvoće, kao i podjela po upotrebi su:

• vrstu sirovina koje sadrže masti iz koje se oslobađa masti;
• postupak izdvajanja masti iz sirovina koje sadrže mast;
• organoleptička svojstva (boja, miris, prozirnost, u nekim slučajevima - okus);
• kemijski pokazatelji (kiselinski broj, sadržaj neosapunjivih tvari, za neke vrste masti - aldehidni broj).

Kao dodatni indikatori kvalitete mogu se koristiti: jodni broj, sadržaj vode i ne-masne nečistoće itd.

Posebno mjesto u karakterizaciji medicinskih, prehrambenih i veterinarskih masti zauzimaju sigurnosni pokazatelji, posebice - kiselinski, aldehidni i peroksidni brojevi, sadržaj pesticida, teških metala i nesaponizirajućih tvari, kao i pokazatelji koji karakteriziraju biološku vrijednost (sastav frakcijskih i masnih kiselina i vitamini topivi u mastima A, D i E).

Vrste sirovina koje sadrže masti

Kao sirovina koja sadrži masti u proizvodnji medicinske masti koristi se samo jetra nekih vrsta riba iz bakalarice (atlantski i baltički bakalar, bakalar, plavi mola) ili jetra makropije. Za proizvodnju jestive masti, uz gore navedene vrste sirovina, mogu se koristiti i tjelesne masti nekih vrsta riba, na primjer, luminozni inćun, kao i gornja mast iz nekih morskih sisavaca, kao što su kitovi kitovi.

Veterinarske masti se proizvode od različitih tipova tkiva i organa koji sadrže masnoće vodenih organizama životinjskog podrijetla. Ograničenja u korištenju dodijeljenih masti za zootehničke svrhe uvedena su u smislu sigurnosnih pokazatelja i karakteristika kvalitete. Na primjer, lipidi jetre nekih vrsta morskih pasa (bodljikav, crni, divovski, trnoviti itd.) Karakterizirani su visokim sadržajem neosapaljivih tvari, posebice toksičnog ugljikovodika - skvalena (33-94% ukupnih lipida), što je glavni ograničavajući faktor. upotreba masti ove vrste u veterinarske svrhe. Masti izdvojene iz raznih organa i tkiva nekih morskih sisavaca, primjerice kitova, karakterizira visoki udio voskova (60-85% ukupne mase lipida), što također sprječava njihovu uporabu, kako u prehrambenoj tako iu veterinarskoj mjeri. U isto vrijeme, ovi spojevi se mogu koristiti u farmaceutske svrhe.

Tehničke masti i proizvodi koji sadrže masti mogu biti izrađeni od bilo kojeg tkiva i organa hidrobionta koji sadrže mast, kao i od odstranjivanja medicinskih, prehrambenih i veterinarskih masti i otpadnih voda.

Biološka vrijednost ribljeg ulja

U karakterizaciji biološke vrijednosti lipida, koncept biološke učinkovitosti, koji se podrazumijeva kao omjer zbira polinezasićenih masnih kiselina (PUFA) i zbroja zasićenih masnih kiselina (NFA), često se u zadnje vrijeme dodatno koristi. Za visoko učinkovite masti taj omjer bi trebao biti veći od 0,3. Većina hidrobiontnih lipida ima vrijednost biološke učinkovitosti znatno iznad one.

Utvrđeno je da je glavni razlog povoljnog učinka ribljih ulja u brojnim bolestima njihov jedinstveni sastav masnih kiselina, odnosno značajna količina masnih kiselina u $ $ ω - 3 $ masnoća, osobito eikozapentaenska i dokosaheksaenska kiselina. Te kiseline su uključene u formiranje eikosanoida - skupine spojeva koji reguliraju mnoge važne fiziološke funkcije tijela.

Pod djelovanjem enzima ciklooksigenaze iz polinezasićenih masnih kiselina nastaju leukotrieni i spojevi iz prostanoidne obitelji koji se sastoje od prostaciklina, prostaglandina i tromboksana.

Uloga prostanoida i leukotriena u tijelu iznimno je važna. Moduliraju sekretorne funkcije tijela, stimuliraju reakcije usmjerene na smanjenje i opuštanje glatkih mišića i kontraktilne sposobnosti stanica, osiguravaju dilataciju i kontrakciju krvnih žila, adheziju i agregacijsku sposobnost trombocita, sužavanje i širenje bronha, utječu na brzinu filtracije u bubrezima, diurezu i drugim funkcije bubrega, izlučivanje želučanog soka, peristaltiku tankog crijeva, izlučivanje amilaze i inzulina gušterače, doprinose normalnom funkcioniranju nilskog konja za i više. Nedostatak formiranja prostanoida i leukotriena dovodi do postupnog pogoršanja ovih funkcija u tijelu, dok prekomjerno i neuravnoteženo formiranje može dovesti do različitih patoloških promjena u tijelu, kao što su upalni procesi, oslabljene imunološke reakcije, artritis, tromboza, astma, psorijaza, rast tumori, itd.

Masti izolirane iz jetrenih riba u njihovom sastavu vrlo su bliske odgovarajućim tjelesnim mastima, ali imaju relativno visoku koncentraciju vitamina A, D i E, što uvelike povećava njihovu biološku vrijednost. To posebno vrijedi za masti iz bakalarskih ribljih riba izvađenih iz jetre, kao i za halibut.

Od velike vrijednosti za proizvodnju terapeutskih i profilaktičkih sredstava su masti jetrenih morskih pasa, koje karakterizira visoki sadržaj skvalen ugljikovodika, kao i esteri glicerola i alkoholi visoke molekularne težine, koji se uspješno koriste u posljednjih nekoliko godina za liječenje mnogih kožnih i drugih bolesti.

Prema rezultatima istraživanja provedenih u kasnim 80-im, ulje jetre morskog psa je učinkovito sredstvo protiv raka zbog alkiloksiglicerola koji se u njemu nalazi, što poboljšava zaštitna svojstva ljudskog imunološkog sustava.

Postupci za odvajanje masti od sirovina koje sadrže mast

Trenutno je poznat veliki broj metoda koje se u našoj zemlji i inozemstvu koriste za dobivanje masti iz organa i tkiva životinja i biljaka:

• zagrijavanje
• blaga alkalna hidroliza
• ekstrakcija,
• zamrzavanje ("hladno"),
• enzimska,
• hidromehanička,
• električni puls
• Ultrazvuk.

U nekim slučajevima, masti se ekstrahiraju fizičkim metodama (taloženje, odvajanje) iz emulzija (podressovyh bujona, hidrolizata, itd.), Kao i prešanje, na primjer, iz sušenog (polugotovog krmnog brašna) proizvedenog izravnim sušenjem.

Najveća distribucija u domaćoj ribarskoj industriji pronašla je takve metode za izoliranje masti kao zagrijavanje i vađenje masti iz emulzija, rjeđe se koriste metode meke alkalne hidrolize i ekstrakcije. Elektropulsne i enzimatske metode nisu korištene kao metode za ekstrakciju masti, ali se mogu koristiti za uništavanje tkiva koje sadrži masti u proizvodnji krmnog brašna, hidrolizata i drugih proizvoda u svrhu naknadnog oslobađanja masti iz njih.

Metoda topljenja koristi se uglavnom u preradi takvih sirovina kao što su jetra i utroba hidrobionta s relativno visokim udjelom masti. Proces ekstrakcije masti uključuje toplinske učinke na sirovine koje sadrže mast. Sljedeći čimbenici imaju veliki utjecaj na prinos masti tijekom taljenja:

• izvorni sadržaj masti u njemu;
• stupanj mljevenja sirovina;
• način grijanja sirovine i temperature vytaplivaniya;
• metoda odvajanja masti od vodeno-proteinskog dijela.

Preporuča se zagrijavanje s masenim udjelom masti u sirovinama od najmanje 20%. Niži sadržaj masti čini proces nedjelotvornim, budući da se njegov značajni dio otopi u sastavu emulzije i ne odvoji od graxa nakon naknadnog taloženja. Formiranje emulzije zbog relativno visokog sadržaja fosfolipida i male količine triglicerida u siromašnim materijalima.

Kao što je poznato, specifična površina prerađenog proizvoda ima značajan utjecaj na tijek procesa prijenosa mase. Studije koje su proveli stručnjaci All-Ruskog znanstveno-istraživačkog instituta za ribarstvo i oceanografiju (VNIRO) pokazali su da grubo mljevenje jetre (prolaskom kroz industrijsku mlin za mljevenje) rezultira daljnjim povećanjem prinosa masti od 2 do 4% u odnosu na preradu sirovina.

Parametri procesa taljenja također imaju značajan utjecaj na prinos masti. Primijećeno je da se zagrijavanje smrvljenih sirovina koje sadrže masnoću poželjno provodi s gluhom parom. Upotreba žive pare može uzrokovati prekomjerno emulgiranje masti zbog mjehurića. Osim toga, upotreba žive pare u većoj mjeri određuje proces proizvodnje sirovina. Pod pojmom "varenje sirovina" stručnjaci VNIRO-a ušli su u proučavanje procesa taljenja. Vađenje sirovina dolazi uz brzo povećanje temperature obrađene mase. Kao posljedica toplinske denaturacije i naknadne koagulacije bjelančevina u stanicama koje sadrže masnoće, masne kapljice nemaju vremena za prelazak iz fino dispergiranog u grubo disperzijsko stanje i nalaze se u zatvorenim proteinskim strukturama, zbog čega se nakon naknadnog taloženja ne mogu odvojiti od graksa.

Slika 6.1 prikazuje ovisnost otpuštanja masti (o ukupnom sadržaju) o temperaturi taljenja. Ranije se smatralo da se razaranje tkiva tijekom taljenja javlja kao rezultat isparavanja unutar stanica koje sadrže mast, čije se membrane rupe zbog povećanja unutarnjeg tlaka. Kasnija istraživanja pokazala su da je optimalna temperatura taljenja oko 70 ° C. Na toj temperaturi intenziviraju se procesi termalne denaturacije proteina, uključujući proteine ​​koji čine stanične membrane, što dovodi do njihovog uništenja i potiče oslobađanje masti iz stanica koje sadrže mast. Intenzivnije zagrijavanje sirovina, koje se provodi izravnom parom, kao i brzo postizanje visoke temperature zagrijane mase, pridonosi smanjenju prinosa masti za 2 do 6%, u usporedbi s relativno sporim zagrijavanjem kada se koristi gluha para.

Parametri procesa topljenja utječu ne samo na prinos masti, već i na njegove pokazatelje kvalitete. Tablica 6.1 prikazuje podatke koji karakteriziraju kvalitetu masnoće oslobođene iz smrznute jetre plavog mola različitim metodama.

Podaci u tablici 6.1 ukazuju na to da korištenje gluhe pare pri taljenju omogućuje dobivanje masti s nižim vrijednostima oksidacije (peroksid i aldehid) nego s uporabom žive pare.

Metoda odvajanja masti od graxa također utječe na njegovu proizvodnju. Široko se primjenjuje u praksi zbog jednostavnosti izvedbe i nedostatka potrebe za korištenjem složene opreme, metoda sedimentacije nije dovoljno učinkovita. U uvjetima proizvodnje, čak i ako se promatraju optimalni uvjeti za taljenje, prinos masti nakon naseljavanja, u pravilu, ne prelazi 80-85% ukupnog sadržaja. Učinkovitije je odvajanje masnoće iz mase vode i proteina centrifugiranjem.

Meka alkalna hidroliza sirovina koje sadrže masti koriste se za dobivanje pripravka vitamina A u masti ili veterinarskoj masti iz jetre ili unutarnjih organa vodenih organizama životinjskog podrijetla. Ova metoda podrazumijeva povećanje koncentracije vitamina A u masti kroz njegovu potpuniju izolaciju od sirovina, kao i zbog djelomične saponifikacije triglicerida s alkalijama. Budući da se vitamin A odnosi na nepotopivu frakciju lipida, prirodno se povećava sadržaj masti.

Hidroliza sirovina - glavna procesna tehnologija pripreme vitamina A u masti. Način hidrolize uglavnom je određen sljedećim uvjetima: količina vode i alkalija dodanih sirovinama, kao i procesna temperatura.

Ukupna količina vode koja se dodaje u sirovine koje sadrže masnoću tijekom hidrolize trebala bi biti 2 do 3 puta veća za masnu jetru, količinu proteinskih tvari sadržanih u njoj i 4 do 5 puta za jetru bez masnoće. Ako je količina vode nedovoljna, proces hidrolize proteinskog dijela sirovine usporava i povećava se hidroliza masti, a uz višak vode povećava se potrošnja alkalija, a oprema se koristi neekonomski.

Količina alkalija potrebna za hidrolizu ovisi o stanju sirovine i načinu njenog čuvanja. Kod hidrolize sirove jetre, ohlađene ili odmrznute jetre, pH mase treba biti od 8,5 do 10, a količina kristalne lužine - od 8,6 do 8,7% količine sirovog proteina. Za slane sirovine, pH treba podesiti na 12 - 13, za što je potrebno 17 do 20% kristalne alkalije iz masenog udjela proteina.

Da bi se stvorili najpovoljniji uvjeti za hidrolizu jetre i utrobe riba, usvojen je dvostupanjski način njegove obrade. Grijanje u prvoj fazi na temperaturu od oko 50 ° C doprinosi oslobađanju masti, od čega većina iz fino raspršenog stanja postaje grubo dispergirana, što smanjuje njegovu specifičnu površinu i usporava saponifikaciju. Stalna termalna denaturacija proteina poboljšava uvjete za njegovu hidrolizu. Naknadno povećanje temperature na 85 ± 5 ° C ubrzava proces hidrolize, u ovom slučaju uništava se uglavnom protein, budući da je glavni dio masti već odvojen od proteina i nalazi se u gornjem dijelu hidrolizabilne mase. Nakon završetka procesa masa se taloži, a zatim se osuši donji sloj - hidrolizat, koji je otopina polipeptida različitih molekularnih težina, slobodnih aminokiselina, minerala i sapuna. U pravilu, u hidrolizatu je prisutna određena količina emulgirane masti. PH vrijednosti hidrolizata su u rasponu od 10 do 12. Istovremena prisutnost značajnih količina tih tvari u kombinaciji s visokim pH-vrijednostima otežava čišćenje hidrolizata pri rješavanju ekoloških problema.

Kako bi se smanjio rizik za okoliš i povećao prinos masti u preradi sirovina koje sadrže masti (jetre i riblja crijeva), stručnjaci sjevernog sliva predložili su uporabu uree. Urea (sintetska urea), kao hidrotopična supstanca i denaturirajuće sredstvo, omogućuje potpuno uništenje strukture lipoproteinskih kompleksa i stvaranje uvjeta za odvajanje emulzije protein-mast, čime se osigurava povećanje prinosa masti. Osim toga, kao rezultat obrade sirovina koje sadrže masti s otopinom uree, formiraju se dodatni proizvodi - proteinska pasta i emulzija proteina, koja se može koristiti kao stočna hrana, budući da korištena urea nije opasna za životinje. Osim toga, poznato je da se koristi karbamid kao dodatak hrani, koji je dodatni izvor dušika za sintezu određenih aminokiselina i proteina kod životinja. Ureju se dodaje u sirovinu u fazi kuhanja u obliku 30% -tne vodene otopine u količini od 2 do 2,5 mas.% Sirovine.

Metoda ekstrakcije masti široko se koristi u industriji ulja i masti, dok ribarska industrija vrlo rijetko koristi ovu metodu. U ovom slučaju govorimo o ispiranju, kao o posebnom slučaju ekstrakcije, kada se jedna ili više tvari ekstrahira iz krutine s otapalom koje ima selektivnu sposobnost. Postupak ekstrakcije sastoji se od difuzije otapala, otapanja ekstrahiranih tvari, difuzije ekstrahiranih tvari u kapilarama unutar krutine do međusklopa i prijenosa masa ekstrahiranih tvari u tekućem otapalu iz sučelja u jezgru struje ekstraktanta. Posljednja dva od navedenih procesa u pravilu značajno utječu na trajanje ekstrakcije, jer je brzina prijenosa mase u prve dvije faze znatno veća.

Ribarska industrija je prethodno pokušala upotrijebiti organska otapala za izlučivanje masti iz jetre morskih sisavaca kako bi dobila pripravke i koncentrate vitamina topljivih u mastima. No, značajna odgoda sirovina prije obrade i kruti režimi procesa nisu omogućili dobivanje visokokvalitetnih masnih proizvoda. Također je predloženo korištenje metode ekstrakcije za odmašćivanje suhog voća u proizvodnji krmne ribljeg brašna sa sadržajem masti manjim od 1%. Takvo brašno se može koristiti, na primjer, za proizvodnju starter hrane za mladog lososa. Kao ekstrakcijske tvari korištena je upotreba organskih otapala kao što su di- i trikloroetani, izopropilni alkohol, n-heksan, benzin itd.

Glavni nedostaci ove metode vađenja masti, ograničavajući njeno uvođenje u proizvodnju, su toksičnost organskih otapala, opasnost od požara i eksplozije u proizvodnji.

Dobivanje masti iz sirovina koje sadrže masti metodom zamrzavanja ("hladna metoda"), iako ima nizak prinos gotovog proizvoda, ali njegova kvaliteta može biti idealna kada se koriste ne-zadržane sirovine. Metoda se temelji na uništavanju tkiva koje sadrže masnoće zbog stvaranja kristala leda koji oštećuju membrane masnih stanica. Uz relativno sporo smrzavanje, otapalo (voda) se zamrzava u prilično rijetkim centrima kristalizacije, što rezultira rastom velikih ledenih kristala odgovornih za poremećaj strukture tkiva. Kao sirovina se koristi, u pravilu, masna jetra ribe. Zamrzavanje i kratkoročno skladištenje smrznute jetre provodi se na temperaturi ne višoj od minus 30 ° C, budući da više temperature skladištenja poluproizvoda ne pouzdano inaktiviraju brojne enzimske sustave, posebno lipaze. Pri temperaturi od minus 18 ° C, kao posljedica manifestacije lipazne aktivnosti, dolazi do procesa hidrolize triglicerida i nekih drugih lipida, zbog čega je moguće povećati kiselinsku masnoću jetre za 1,5-2,0 mgKOH / g nakon dvodnevnog skladištenja.

Kako bi se izlučila masnoća, jetra se odmrzne na temperaturu od 14-18 ° C, smrvi i centrifugira. Kao rezultat ovog tretmana, s relativno visokim sadržajem masti u sirovini, moguće je ekstrahirati do 70% masti sadržane u njoj. Relativno niske temperature procesa skladištenja sirovina i ekstrakcijske masti omogućuju očuvanje većine biološki aktivnih tvari u proizvodu, uključujući vitamine, neke od njih, primjerice, vitamina E je prirodni antioksidans, koji doprinosi visokoj stabilnosti proizvoda tijekom naknadnog skladištenja.

Poteškoće vezane uz stvaranje i održavanje dužeg vremena ispod minus 30 ° C ograničavaju široko uvođenje ove metode u proizvodnju.

Enzimska metoda proizvodnje polu-gotovih masti nije pronašla široku primjenu u ribarskoj industriji kao stvarnu metodu izdvajanja masti. Koristi se u proizvodnji enzimskih hidrolizata i ribljih silosa. Metoda se temelji na uništavanju tkiva koje sadrže masnoće kao posljedice djelovanja proteolitičkih enzima na proteine, što uzrokuje oštećenje staničnih membrana sirovina, kao i uništavanje lipoproteinskih kompleksa, zbog čega se masnoća dovoljno lako odvaja od vodeno-proteinske mase. Međutim, uz hidrolizu proteina, javlja se niz biokemijskih procesa koji dovode do pogoršanja kvalitete masti. Hidroliza lipida pod djelovanjem lipaze događa se osobito intenzivno, zbog čega se povećava kiselinski broj produkata i oni se, u pravilu, ostvaruju kao polu-gotovi proizvodi niskih stupnjeva tehničkih masti. U nekim slučajevima, zakiseljavanje sirovine do pH 1-2 upotrebom anorganskih kiselina koristi se za inaktiviranje lipaze, koja zatim zahtijeva neutralizaciju hidrolizirane mase. Relativno visoke temperature procesa (35 ± 5 ° C) hidrolize, u kombinaciji s slobodnim pristupom kisika, ubrzavaju oksidacijske procese, što u konačnici doprinosi stvaranju otrovnih tvari (peroksidi, aldehidi, ketoni, itd.). Stoga glavna svrha enzimske metode odvajanja masti nije dobivanje masnih proizvoda, već odmašćivanje hidrolizata proteina.

Hidromehanička metoda ekstrakcije masti sastoji se u mehaničkom mljevenju jetre dodatkom vruće vode u količini od 20 do 30% težine sirovine. Dobivenu masu se pomiješa s vrućom vodom u omjeru 1: 2 ili 1: 3, i zatim se grije uz miješanje na temperaturu od 80 ° C. Kao posljedica izlaganja toplini u prisutnosti viška vode, stvaraju se povoljni uvjeti za prijenos masti iz masnih stanica u izvanstanični prostor i stvaranje emulzije. Naknadno odvajanje omogućuje odvajanje masti od vodeno-proteinske mase.

Elektropulsni postupak prerade sirovina koje sadrže masti uglavnom se koristi za smanjenje sadržaja masti u gotovom proizvodu tijekom naknadne obrade. Koristi se, na primjer, u proizvodnji krmnog brašna iz masnih sirovina. Ovaj postupak ekstrakcije masti uključuje predgrijavanje zdrobljene sirovine na temperaturu od oko 40 ° C, nakon čega slijedi izlaganje električnoj struji. U pravilu, za obradu sirovina koje sadrže masti koriste se nekoliko komora u kojima postoje paralelne elektrode. Napon i frekvencija električne struje odabiru se ovisno o vrsti sirovine. Kao posljedica toplinske denaturacije proteina i elektromehaničkih učinaka na lipoproteinske komplekse, dolazi do intenzivnog uništavanja membrana stanica koje sadrže masnoće i oslobađanja masti iz njih. Važan uvjet za postupak obrade je da se osigura minimalna količina uključenih zraka u tretiranu masu, koja može poslužiti kao barijera pri stvaranju kaskade ispusta. Iz tako tretirane mase, masnoća se može ekstrahirati hidromehaničkim ili drugim sredstvima.

Ultrazvučna metoda vađenja masti temelji se na učinku ultrazvučnih vibracija s frekvencijom od 300 do 1500 kHz na sirovine koje sadrže mast. Visokofrekventne zvučne vibracije kao posljedica mehaničkog djelovanja na molekularnoj razini dovode do uništenja makromolekula, prije svega proteina. Kao posljedica promjena u strukturi proteina i dužine njegovih polipeptidnih lanaca, uništavaju se membrane stanica koje sadrže mast, a veze u lipoproteinskim kompleksima su oslabljene, čime se stvaraju uvjeti za oslobađanje masti u međustanični prostor i njegovo odvajanje od vodeno-proteinskog dijela sirovine. Uvođenje ove metode u proizvodnju otežano je teškoćom dizajna hardvera i negativnim utjecajem ultrazvuka na osoblje.

Metode rafiniranja masti

Za razliku od industrije nafte i masti, u ribarskoj industriji nema dobro uspostavljene terminologije u području čišćenja masti. Na primjer, u ribarskoj industriji, pojam rafiniranje odnosi se na poseban slučaj kemijskog pročišćavanja masnih proizvoda - neutralizacija, iako pojam rafiniranje ima šire značenje i obuhvaća sve metode čišćenja masti i ulja iz srodnih tvari. Kada se rafiniranje provodi, potrebno je ne samo ukloniti nepoželjne nečistoće, nego i sačuvati sve vrijedne tvari sadržane u proizvodu, spriječiti njihovo uništavanje i smanjiti gubitke na minimum.

Metode koje se koriste u ribarstvu za izolaciju masti od sirovina koje sadrže mast, u pravilu, ne dopuštaju oslobađanje masti od nečistoća (triglicerida). Najčešće trigliceridi kao nečistoće popraćeni su dušikovim i nesaponskim tvarima, vodom, slobodnim masnim kiselinama, fosfolipidima, produktima oksidacije lipida i drugim. Prisutnost takvih nečistoća kao što su dušične tvari, fosfolipidi, voda, sapuni itd. Uzrokuju opalescenciju ili zamućenost masti. Neispravne tvari prisutne u ribljem ulju ne samo da mogu povećati njegovu biološku vrijednost, osobito vitamine, već ih i učiniti neprikladnim za hranu ili uporabu hrane za životinje, na primjer, ugljikovodici. Na organoleptička svojstva masnih proizvoda, kao što su okus, miris, boja, značajno utječe prisutnost masnih kiselina niske molekulske mase i proizvoda oksidacije. Osim toga, sposobnost oksidacije slobodnih masnih kiselina je nekoliko puta veća od one vezanih, što također zahtijeva njihovo uklanjanje iz hrane i veterinarskih masti, budući da svi proizvodi oksidacije imaju određenu razinu toksičnosti.

Za uklanjanje nepoželjnih nečistoća iz masti mogu se koristiti različite metode rafiniranja:

• fizikalno (taloženje, centrifugiranje, filtriranje);
• kemijska (hidratacija i neutralizacija);
• fizikalne i kemijske (adsorpcija i deodoracija).

Izbor načina čišćenja ovisi o sastavu i količini nečistoća, njihovim svojstvima i namjeni proizvoda. U većini slučajeva kombinacija nekoliko metoda koristi se za potpuno pročišćavanje masti i ulja.

Fizikalne metode rafiniranja koriste se u primarnom pročišćavanju masti za uklanjanje netopljivih tvari koje formiraju ili ulaze u proizvod tijekom ekstrakcije ili prerade (proteinske tvari, sapuni, itd.).

Sedimentacija se provodi u posebnim septičkim jamama (sl. 6.2), u kojima pod djelovanjem gravitacijskih sila dolazi do postupnog taloženja nečistoća koje se ne otapaju u masti (dušične tvari, voda, itd.). Glavni nedostaci ove metode su značajno trajanje postupka, potreba za velikim proizvodnim područjima i niska učinkovitost čišćenja, ako tvari koje se uklanjaju imaju gustoću blizu masnoće. Prednost ove metode leži u jednostavnosti njegove primjene. Ova metoda se široko koristi u ribarskoj industriji za čišćenje masti.

Učinkovita metoda pročišćavanja masti i ulja iz suspendiranih krutina i vode je centrifugiranje. Razlikujte separacijske centrifuge (koje se koriste za odvajanje vode od ulja) i taloženje (koje se koriste za uklanjanje mehaničkih nečistoća). Slike 6.3 i 6.4 prikazuju izgled i izgled OGSh centrifuge za taloženje.

Karakteristika centrifuge koja određuje njen rad je faktor odvajanja (,), koji se definira kao omjer centripetalnog ubrzanja i ubrzanja slobodnog pada (formula 6.1).

S obzirom na formule 6.2-6.4, faktor separacije može se izračunati pomoću formule (6.5)

• $ a_ts $ - centripetalno ubrzanje, (zadovoljstvo 2 · m / s 2);
• $ ω $ - kutna brzina, rad / s;
• $ r $ - radijus bubnja, m;
• $ g $ - ubrzanje slobodnog pada, m / s 2;
• $ π $ - brzina vrtnje, o / s;
• $ N $ - broj okretaja, oko;
• $ t $ - vrijeme, s.

Što je veći faktor odvajanja centrifuge, veći je njegov kapacitet odvajanja. Povećani faktor odvajanja postiže se povećanjem radijusa bubnja i još većim stupnjem - povećanjem frekvencije rotacije.

U separacijskoj centrifugi (separator), izvorna masnoća ulazi kroz šuplju osovinu u radni bubanj, gdje se pod djelovanjem centrifugalne sile dijeli na dva toka: tešku tekućinu sa sedimentom i mast. Sediment se nakuplja na unutarnjim stijenkama bubnja, teška tekućina (voda), koja se kreće duž donje površine ploča, uklanja masnoću, koja se kreće duž površine ploča do središta bubnja, se uklanja iz aparata.

U industriji ulja i masti za pročišćavanje ulja koja sadrže značajnu količinu nečistoća, centrifugiranje se provodi pomoću samopražnjenih centrifuga. Slike 6.5 i 6.6 prikazuju opći prikaz i odjeljak $ α-Laval $ separatora.

Za uklanjanje sedimenta sadržanih u masnoćama (na primjer, nakon hlađenja polu-gotove medicinske masti), filtracija se široko koristi na filtarskim prešama (Sl. 6.7). Kada se filtrira, masti prolaze kroz pore materijala za filtriranje, a suspendirane čestice su zarobljene na filteru, djelomično blokirajući pore (međuprostor filtracije). Kada se odvaja suspenzija nastala tijekom postupka čišćenja, primjerice se mogu upotrijebiti zalihe sapuna, kontinuirano djelujuće filtarske preše (slika 6.8). U tom slučaju, na filtarskoj se pregradi formira talog, budući da je promjer krutih čestica veći od promjera pora filter materijala. Najčešće se kao materijal za filtriranje koristi domaća ribarska industrija. Brzina procesa filtriranja opisana je jednadžbom (6.6).

• $ V $ - volumen filtrata, m3;
• $ F $ - površina filtracije, m2;
• $ τ $ - trajanje filtriranja, s;
• $ Δp $ - pad tlaka, N / m 2;
• $ μ $ je viskoznost tekuće faze, N · s / m2;
• $ R_0 $ - otpor sedimenta, m -1;
• $ R_<ф.п.>$ - otpornost materijala za filtriranje, m -1.

Pokretačka snaga procesa filtriranja je razlika tlaka na obje strane površine za filtriranje. Brzina postupka filtracije je izravno proporcionalna površini površine za filtriranje i razlici tlaka i obrnuto proporcionalna otpornosti taloga i filtrirajuće pregrade, kao i viskoznosti tekuće faze.

Kemijske metode pročišćavanja koriste se za uklanjanje slobodnih masnih kiselina, fosfolipida, dušičnih tvari, sapuna i nekih drugih spojeva iz masti.

Hidratacija (uklanjanje nečistoća uporabom vode) omogućuje izolaciju tvari s hidrofilnim svojstvima sadržanim u masti, prvenstveno bjelančevinama, polipeptidima, sapunima i fosfolipidima. Iako su fosfolipidi vrijedna hrana i biološki spojevi, mogu se taložiti tijekom skladištenja, pogoršavajući organoleptička i tehnološka svojstva proizvoda.

Kada se hidratizira, masnoća se tretira vodom u mlaznoj mješalici ili navodnjavanjem. Supstance s hidrofilnim skupinama bubre, a njihova gustoća raste, a brzina taloženja se povećava.

Neutralizacija je obrada masti kako bi se tijekom hidrolize uklonile slobodne masne kiseline. Neutralizacija se može provesti tretiranjem masti s alkalijama, natrijevim karbonatom, amonijakom. U ovom slučaju, neutralizacija se odnosi na metode kemijskog pročišćavanja, ali se može provesti i elektrokemijska neutralizacija, u ovom slučaju, ova vrsta tretmana treba pripisati fizikalno-kemijskim metodama pročišćavanja. Međutim, sve ove metode neutralizacije temelje se na interakciji aniona i kationa masnih kiselina, najčešće alkalijskih metala. U ionskom obliku ova reakcija je kako slijedi.

odnosno kao rezultat neutralizacije nastaju soli masnih kiselina (sapun), koje se prilično dobro otapaju u vrućoj vodi i mogu se odvojiti od masti u sapun.

Pri preradi masti koja sadrži slobodne masne kiseline natrijevim hidroksidom (kaustična soda), reakcija neutralizacije ima sljedeći oblik (6.8):

U slučaju korištenja natrijevog karbonata (sode) reakcija neutralizacije odvija se na isti način (6.9):

ali natrijev bikarbonat, koji je slabo stabilan spoj, na povišenim temperaturama, pretvara se u karbonat s formiranjem vode i ugljičnog dioksida (6.10):

Intenzivno stvaranje ugljičnog dioksida u neutralizaciji masti s visokim kiselinskim brojem natrijevog karbonata može dovesti do značajnog pjenjenja proizvoda, što zahtijeva primjenu mjera za gašenje pjene.

Neutralizacija s amonijakom temelji se na miješanju masti s vodom i propuštanju amonijaka kroz dobivenu emulziju, zbog čega amonijak, otopljen u vodi, tvori amonijev hidroksid (6.11), koji reagira s slobodnim masnim kiselinama (6.12).

Ova metoda prerade nije našla primjenu u ribarskoj industriji zbog poteškoća u osiguravanju uobičajenih radnih uvjeta za osoblje povezano s toksičnošću amonijaka.

Elektrokemijska neutralizacija je najperspektivnija jer eliminira uporabu kemijski aktivnih reagensa (NaOH i Na₂CO₃), značajno poboljšati radne uvjete osoblja i smanjiti troškove energije. Elektroprocesiranje emulzije masti vrši se u katodnoj komori dvokomornog elektroaktivatora kontinuiranog djelovanja. Polupropusna membrana omogućuje da se kationi nastali tijekom disocijacije kuhinjske soli slobodno kreću prema katodi, dok istovremeno sprječavaju oslobađanje neutralizirane masti iz katodne komore. Shematski, postupak elektroneutralizacije prikazan je na slici 1 - slobodne masne kiseline; 2 - katodna komora; 3 - natrijeve soli masnih kiselina; 4 - anodna komora; 5 - membrana 6.9.

Pri prolasku emulzijske masti: slane otopine kroz katodne reakcije ionizacije i neutralizacije (6.13):

Stručnjaci tvrtke Giprorybflot predložili su optimalne uvjete za proces elektroneutralizacije: jakost struje od 400 do 500 A; napon oko 20 V; omjer masti i smjese vode i soli je 1: 1; koncentracija otopine soli je 10%.

Uvođenje ove metode u proizvodnju otežano je zbog činjenice da problemi odabira materijala za proizvodnju polupropusnih membrana i elektroda nisu potpuno riješeni.

Fizikalno-kemijske metode pročišćavanja koriste se, u pravilu, za poboljšanje prezentacije proizvoda.

Adsorpcija se koristi za izbjeljivanje ulja ili masti. Za izbjeljivanje koriste se kiselinski aktivirane bijele gline za izbjeljivanje. Glavne komponente bentonitnih gline su Al aluminijevi silikati.₂O₃ · NSiO₂, one sadrže alkalne i zemnoalkalijske metale. Aktivna glina unosi se u proizvod u količini do 2,0-2,5% mase masti. Aktivni ugljikovi se koriste u malim količinama kako bi se razjasnili masti i ulja (pomiješani s glinom i neovisno). Tijekom obrade, pigmenti topljivi u mastima, neki niskomolekularni spojevi se adsorbiraju na površini materijala za izbjeljivanje. Uz izbjeljivanje u mastima, odvijaju se i nepoželjni procesi - izomerizacija masnih kiselina i smanjenje stabilnosti izbjeljenih masnoća tijekom skladištenja zbog uklanjanja prirodnih antioksidanata.

Ova metoda prerade se široko koristi u preradi biljnih ulja, u ribarskoj industriji praktički se ne koristi.

Dezodoracija masti i ulja koristi se za uklanjanje tvari koje proizvodima daju specifičan okus i miris: nezasićeni ugljikovodici, kiseline niske molekularne mase, aldehidi, ketoni, prirodna eterična ulja itd.

Dezodoracija je destilacija ovih spojeva iz masti s vodenom parom pri visokoj temperaturi i niskim zaostalim tlakom. Ako je potrebno, prije dezodoracije, mast se podvrgava alkalnoj neutralizaciji i izbjeljivanju.

Uređaj dezodoranata omogućuje provođenje postupka u tankom sloju, tj. masnoća u uređaju je u obliku tankog filma. Trajanje zadržavanja masti u dezodoransu je ograničeno (ne više od 25 minuta), kako ne bi izazvalo intenzivnu oksidaciju masnih kiselina pri prilično visokoj temperaturi (150-160 ° C). Preostali tlak u dezodoransu 50 Pa, tlak vodene pare 3-4 MPa. U uvjetima visokog vakuuma, visoke temperature i mjehurića pregrijane vodene pare, spojevi se uklanjaju iz masti, dajući joj okus i miris - dezodorira se mast. Dezodorirana mast se hladi i skladišti u vakuumu u atmosferi inertnog plina. Kada se dezodorans zaustavi (u nuždi ili na rasporedu), cijeli sustav se puni inertnim plinom.

Tehnologija medicinskih masnoća

Riblje masti za različite namjene proizvode se u pravilu u dvije faze. Prva faza proizvodnje uključuje proizvodnju polu-gotovih masnoća i provodi se, najčešće, u morskim uvjetima. Svrha druge faze prerade je da se polugotova mast prenese na zahtjeve regulatornih dokumenata za gotov proizvod. Pročišćavanje poluproizvoda masti, promjena njegovih svojstava u željenom smjeru, dizajn proizvoda provodi se u obalnim uvjetima. Razlog tome je značajna potrošnja vode i energije u proizvodnji masnoće, nedostatak brojnih vrsta opreme u morskim performansama i drugi razlozi. Izbor tehnološke sheme proizvodnje poluproizvoda masti i gotovog proizvoda ovisi o vrsti sirovine koja sadrži masti, opsegu proizvodnje, dostupnosti opreme, namjeni proizvoda i drugim čimbenicima.

Proizvodnja ribljeg ulja kao lijeka povezana je s visokom biološkom vrijednošću. Zbog činjenice da biološka vrijednost lipidnih pripravaka ovisi o razini polinezasićenih masnih kiselina, vitamina topljivih u mastima i drugih biološki aktivnih tvari, glavna svrha ove tehnologije je povećati biološku učinkovitost masti izolirane iz jetre neke ribe tijekom filtracije pri niskim temperaturama. Za čišćenje poluproizvoda medicinske masti mogu se primijeniti isključivo fizikalne metode rafiniranja. Tehnološka shema proizvodnje poluproizvoda medicinske masti prikazana je na slici 6.10.

Medicinska masna tehnologija

Prijem i nakupljanje jetre. Kao sirovina koja sadrži mast u proizvodnji medicinske masti koristi se samo jetra neke ribe. Preporučljivo je prilikom uklanjanja jetre iz trbušne šupljine ribe odmah je osloboditi iz drugih organa, kao i žučnog mjehura, čija ruptura značajno utječe na komercijalne osobine jetre. Sadržaj masti u jetri mora biti najmanje 10%, inače ga nije moguće odvojiti od vode-proteinske mase nakon kuhanja i taloženja. Sigurnosni pokazatelji za prihvaćanje jetre uključuju sadržaj vitamina A, koji ne smije prelaziti 500 IU po g masti kako bi se spriječila hipervitaminoza tijekom oralne uporabe ljekovite masti, a prisutnost u jetri nematoda ne više od 10 primjeraka po 1 kg jetre, osiguravajući biološku sigurnost sirovina.

Upute za proizvodnju medicinske masti omogućuju uporabu sirove jetre, jetre, konzerviranog hlađenja, zamrzavanja, soljenja ili pasterizacije. Međutim, uvjeti skladištenja, čak i za kratko vrijeme, pri sakupljanju smrznute, soljene i pasterizirane jetre, ne mogu pouzdano sačuvati sirovine i procese hidrolize koji se u njemu pojavljuju, a posebno, oksidacije, čine poluproizvod izoliran kasnije neprikladnim za medicinsku uporabu. Stoga je poželjno organizirati proizvodnju poluobrađene medicinske masti na brodovima za rudarstvo tijekom kratkog skladištenja sirove jetre ili hladne jetre. Vrijeme čuvanja sirove jetre izvađeno iz trbušne šupljine ribe ne bi smjelo biti dulje od 8 sati na temperaturi ne višoj od 8 ° C. Također su propisani uvjeti skladištenja sirove ribe prije rezanja. Riba ohlađena morskom vodom na temperaturu ne višu od 5 ° C može se čuvati najviše 24 sata. Pohranjivanje ribe u zraku u toploj sezoni smanjuje njegov vijek trajanja na 2 sata. Ledeno ohlađena jetra preporučuje se čuvati najviše 36 sati na temperaturi od minus 1 do 2 ° C.

Pranje i sortiranje jetre. Jetra izvađena iz trbušne šupljine ribe jako je kontaminirana sluzom, krvlju itd., Što stvara povoljne uvjete za razvoj gnojnih i drugih mikroflora, čija vitalna aktivnost dovodi do brzog pogoršanja kvalitete sirovina. Jetra se pere s morskom vodom ili slatkom vodom koja ima temperaturu ne višu od 5 ° C do potpunog uklanjanja onečišćenja, nakon čega slijedi odvod vode za pranje. U procesu sortiranja, izdvajaju se sirovine loše kvalitete, koje su značajno pogođene parazitima, sa znakovima ciroze, slabom konzistencijom ili drugim znakovima koji se ne mogu osporiti.

Rezanje. Prije ubacivanja jetre u masni kotao, poželjno je samljeti je pomoću žiroskopa promjera 4-6 mm rupa, što omogućuje povećanje prinosa masti za 2-4% povećanjem specifične površine obrađenih sirovina i smanjenjem učinka "kuhanja" tijekom toplinske obrade.

Zagrijavanje Preporučljivo je zagrijavati masnoću iz jetre u bojlerima koji su opremljeni parnom košuljicom, osiguravajući postupno, u roku od 60 minuta, porast temperature na 80 ± 10 ° C uz stalno miješanje kako bi se izbjeglo lokalno pregrijavanje sirovine. Međutim, u većini slučajeva brodovi instaliraju kotlove za sagorijevanje masti koji osiguravaju korištenje žive pare, što značajno smanjuje prinos masti i njezinu kvalitetu. Glavna svrha procesa taljenja je uništavanje membrana stanica koje sadrže masnoću kao posljedica toplinske denaturacije proteina i osiguravanje oslobađanja masti u izvanstanični prostor. Ukupno trajanje procesa taljenja, uključujući vrijeme zagrijavanja mase, ovisi o sadržaju masti u obrađenim sirovinama i iznosi oko 90 minuta.

Braneći. Postupak se izvodi s isključenim mješačem 1 do 2 sata. Kao posljedica gravitacijskog učinka, mješavina koja nastaje taljenjem se, ovisno o kemijskom sastavu sirovine i vrsti korištene pare, dijeli na dvije ili tri frakcije. U gornjem dijelu kotla sakuplja se masnoća koja ima gustoću manju od gustoće vode i gustih tvari, a ispod sloja masti formira se grax sloj. Kada se koristi mršava jetra, mulj se sakuplja u donjem dijelu kotla, čija se količina povećava zbog kondenzata pri korištenju žive pare u procesu zagrijavanja i topljenja sirovina. Prinos masti tijekom prvog taljenja ovisi o kemijskom sastavu sirovina, parametrima procesa, načinu odvajanja masti od graxa i drugim faktorima i iznosi oko 70% ukupnog sadržaja u sirovinama. Sakupljena mast se ulije kroz cjevovod, koristeći filtarski materijal. Za učinkovitije korištenje sirovina preporučljivo je ponoviti postupak taljenja, kao u graxu (u dijagramu grax 1), nakon prvog taljenja ostaje značajna količina masti.

Načini druge topline i sedimentacije slični su onima u prvom slučaju, ali zbog produljenog utjecaja visoke temperature, prisutnosti vode, dušičnih tvari i kontakta s kisikom u zraku, kvaliteta proizvedene masti ne zadovoljava zahtjeve za polugotovljenu medicinsku mast. Masnoća dobivena nakon drugog zagrijavanja sakuplja se u posebnom spremniku za kasniju prodaju kao poluproizvod veterinarske masti. Graxu, nastao nakon drugog taljenja (Grax II u dijagramu), odvojen je od mulja i korišten za proizvodnju krmnih proizvoda.

Grijanje i odvajanje. Masnoća, odvojena od graxa metodom dekantiranja, može sadržavati značajnu količinu ne-masnih nečistoća, posebno vode i dušičnih tvari, značajno pogoršavajući kvalitetu masti tijekom naknadnog skladištenja, katalizirajući ili sudjelujući u reakcijama hidrolize, oksidacije i polimerizacije. Stoga, prije slanja polu-gotove medicinske masti u skladište, poželjno je provesti odvajanje masti za uklanjanje tih nečistoća. Prethodno zagrijavanje masti pomaže u smanjenju njegove viskoznosti i doprinosi boljem odvajanju vode i hidrofilnih nečistoća tijekom naknadnog odvajanja. Grijanje se može postići propuštanjem vruće pare u proizvod ili korištenjem izmjenjivača topline, najčešće tipa cijevi u cijevi, u kojoj je pregrijana para medij za zagrijavanje (slika 6.11). Masti se zagrijava na temperaturu od 90 ± 5 ° C. Za uklanjanje hidrofilnih nečistoća i vode iz masti koriste se separatori masti različitih vrsta. Kako bi se djelotvornije uklonile nečistoće, vruća slatka voda temperature od 90 do 95 ° C dovodi se u separator zajedno s masnoćom u omjeru masnoća i voda od 5: 1., Masti nakon odvajanja trebaju biti potpuno transparentne. Nažalost, u uvjetima ribolova radi uštede slatke vode, odvajanje, u pravilu, ne proizvodi, što negativno utječe na kvalitetu poluproizvoda medicinske masti isporučene obalnim poduzećima.

Hlađenje. Da bi se smanjila brzina kemijskih reakcija s kojima je povezano pogoršanje masti tijekom skladištenja, potrebno je odmah nakon čišćenja smanjiti temperaturu na najmanju moguću vrijednost. U tu svrhu mogu se koristiti izmjenjivači topline cijevi u cijevi, u kojima cirkulira hladna voda ili slanica (sl. 6.11). U tu svrhu može se koristiti ohlađena morska voda. Tehnološka uputa regulira temperaturu na koju treba hladiti polugotovljenu medicinsku mast, ne višu od 25 ° C.

Pakiranje, vaganje, pakiranje i označavanje. Te tehnološke operacije mogu se kombinirati zajedničkim nazivom - dizajn proizvoda. Pri masovnoj proizvodnji u uvjetima ribolova, polugotova medicinska mast prethodno je izlivena u masne spremnike kapaciteta do 10 m 3, u kojima je skladištena do prodaje obalnim poduzećima. Korozivni materijali od kojih su izrađeni masni spremnici doprinijeli su aktivaciji oksidativnih procesa, sudjelujući u njima kao katalizatori. Znatan kapacitet ovih spremnika omogućio je veliku površinu "zrcala" - površinu dodira masti s kisikom iz zraka, što je također ubrzalo procese oksidacije i polimerizacije. Osim toga, spremnici za skidanje masti nakon njihovog istovara nisu sigurni s gledišta zaštite na radu zbog visoke koncentracije hlapljivih oksidacijskih produkata s visokom razinom toksičnosti.

Trenutno, zbog smanjenja ekstrakcije ribe, čija je jetra pogodna za proizvodnju polu-gotovih medicinskih masnoća, poluproizvodi se skladište na posudama u posudama kapaciteta do 200 cm 3, izrađene od materijala otpornih na koroziju. Spremnici s masnoćama daju putovnicu kojom se navodi vrsta ribe iz koje je jetra dobivala mast, datum utovara masti u spremnik, masa masti, njezin kiselinski broj, naziv proizvođača.

Skladištenje. Polu-gotove medicinske masti u ribarskom plovilu treba čuvati na najnižim mogućim temperaturama. Budući da se procesi hidrolize, oksidacije i polimerizacije ne mogu zaustaviti u stvarnim uvjetima, poželjno je smanjiti vrijeme zadržavanja masti na brodu.

Nakon isporuke poluproizvoda medicinske masti poduzećima za preradu obalne masti počinje druga faza proizvodnje gotovih proizvoda. Tehnološka shema za proizvodnju medicinske masti prikazana je na slici 6.12.

Tehnologija gotove medicinske masti iz poluproizvoda

Pri preuzimanju polu-gotove medicinske masti provodi se kvantitativna i kvalitativna procjena primljenog tereta. U procesu ocjenjivanja kvalitete primljene poluproizvodne medicinske masti, naglasak je na kiselinskom broju, koji ne smije prelaziti 1,5 mgKOH / g masti, aldehidni broj koji ne smije biti veći od 6 mg / 100 g cimetovog aldehida i organoleptička svojstva proizvoda. Ako kvaliteta poluproizvoda ne odgovara zahtjevima tehničkih uvjeta za najmanje jedan pokazatelj, masti se uzimaju uz smanjenje komercijalne vrijednosti i pohranjuju se u zasebne spremnike.

Ako je poluproizvod medicinske masti nakon topljenja podvrgnut odvajanju i ostaje transparentan nakon skladištenja, nije preporučljivo provoditi dodatno zagrijavanje i odvajanje na kopnenom postrojenju, jer će neizbježno uništiti biološki aktivne tvari i akumulirati produkte oksidacije. Prozračna polugotova masnoća šalje se na hlađenje.

Hlađenje i filtriranje. Svrha ovih operacija je povećati biološku učinkovitost medicinske masti. Poznato je da temperatura kristalizacije masnih kiselina, slobodnih i kao dio triglicerida, ovisi o njihovoj molekularnoj težini i stupnju nezasićenosti. Tako, uz sporo hlađenje polu-gotove medicinske masti, zasićene masne kiseline visoke molekulske mase kristaliziraju (C_{14: 0}-C_{20: 0}uklanjanje koje tijekom filtracije značajno povećava razinu polinezasićenih masnih kiselina i, kao posljedicu, biološku učinkovitost masti.

Poluproizvod medicinske masti ohladiti 3-4 sata u dvostranim spremnicima mehaničkom miješalicom pomoću hladne otopine soli (otopina CaCl).₂) do temperature od ± 0,5 ° C. Proizvod koji se kristalizirao tijekom hlađenja je mješavina triglicerida, koji sadrže različite zasićene masne kiseline, među kojima dominira stearinska kiselina (C)._{18: 0}) kao rezultat, ovaj proizvod je nazvan "stearin". Ohlađena mast bez odgađanja šalje se u filtraciju kako bi se odvojio stearin. Stearin se može dalje primjenjivati ​​kao samostalni proizvod za proizvodnju kozmetičkih ili drugih namjena, ali se u većini poduzeća za preradu masti koristi za proizvodnju veterinarske masti. Filtriranje masti se vrši pomoću tkanine s remenima koja izdrži tlak proizvoda do 10 kgf / cm 2 (1 MPa) na komornim ili okvirnim filtrima prešama (Sl. 6.7), održavajući tlak od 0,3 do 2,0 kgf / cm 2 u različitim fazama proces. Prilikom filtriranja, temperatura zraka u prostoriji se održava na 0 ± 0,5 ° C i osigurava da je filtrirana masnoća potpuno prozirna. Ovisno o razini vitamina A i D u poluproizvodu medicinske masti, nakon filtracije se šalju na utvrđivanje ili dizajn proizvoda.

Utvrda. U skladu s farmakopejskim proizvodom, sadržaj vitamina A u 1 g medicinske masti trebao bi biti od 350 do 1000 IU u smislu retinol acetata, vitamina D - od 50 do 100 IU u smislu ergokalciferola (D)₂). Masti koje sadrže vitamine A i D₂ ispod norme utvrđene regulatornim dokumentom, poslanom na utvrđenje.

Vitaminizacija masti se provodi dodavanjem koncentrata vitamina A i D uz miješanje₂, odobren za uporabu u skladu s propisanim dokumentima. Masa (X) pripravka vitamina A ili D₂ potrebne za vitaminaciju izračunate prema formuli 6.14

• $ M $ je masa masti koja se podvrgava vitaminizaciji, kg;
• $ a $ - potreban sadržaj vitamina A ili $ D_2 $ u obogaćenom masti, IU po 1 g;
• $ u $ - sadržaj vitamina A ili $ D_2 $ u masti podvrgnutoj vitaminizaciji, IU po 1 g;
• $ c $ - sadržaj vitamina A ili $ D_2 $ u pripremljenom vitaminu, IU za 1 g.

Vitaminizirana mast se stavlja u posebne aparate opremljene mješalicom istovremeno s izračunatom količinom vitamina. Proces se provodi uz miješanje 20-30 minuta kako bi se vitamini ravnomjerno raspodijelili kroz masnoću.

Pakiranje, vaganje, pakiranje i označavanje. Da bi se osiguralo bolje očuvanje medicinske masti, poželjno je koristiti ambalažu kemijski inertnih staklenih posuda. Najčešće se za to koriste staklene posude kapaciteta 10 dm 3, iako je u monografiji odobreno korištenje čeličnih bačava kapaciteta do 275 dm 3. Sve vrste kontejnera se pune masnoćom, ostavljajući do 1% slobodnog volumena, uzimajući u obzir mogućnost volumetrijskog širenja proizvoda kada temperatura skladištenja varira. Pakiranje masti može se obaviti pomoću uređaja za prolijevanje tekućih proizvoda (Sl. 6.13) Nakon hermetičkog zatvaranja spremnika, on se zapečati i označi. S obzirom na krhkost staklene posude, limenke s proizvodom se dodatno pakiraju u drvene kutije obrubljene čipovima ili drugim materijalom koji apsorbira udarce.

Skladištenje. Pri skladištenju gotove medicinske masti potrebno je pridržavati se uvjeta koji osiguravaju minimalnu brzinu kemijskih reakcija, posebice oksidacije. Preporučuje se skladištenje proizvoda na temperaturi ne višoj od 10 ° C na tamnom mjestu. Rok trajanja medicinske masti - 1 godina.

Prinos gotove medicinske masti ovisi o kemijskom sastavu sirovina, parametrima tehnološkog procesa, kao io drugim čimbenicima i iznosi u prosjeku 38% mase prerađenih sirovina.

Tehnologija veterinarske masti

Veterinarske masti se proizvode za hranjenje domaćih životinja kako bi se povećao imunitet na razne bolesti, poboljšalo njihovo fizičko stanje, kao i povećala brzina rasta mišićne mase. Za proizvodnju veterinarske masti mogu se koristiti poluproizvodi, izolirani različitim metodama iz raznih tkiva i organa vodenih organizama životinjskog podrijetla. S tim u vezi, kvaliteta poluproizvoda znatno varira. Najvrednija sirovina za proizvodnju veterinarske masti je istoimeni poluproizvod, ali se također može koristiti i polu-gotova tehnička mast. Kako bi se osigurala visoka kvaliteta gotovog proizvoda u kombinaciji s dostatnom ekonomskom učinkovitošću, preporučuje se korištenje poluproizvoda tehničke masti 1 i 2, ali u slučaju nedostatka sirovina u poduzeću mogu se koristiti 3 poluproizvoda. Ovisno o kvaliteti prihvaćenog poluproizvoda, odabiru se metode čišćenja, koje omogućuju dobivanje najkvalitetnijih svojstava gotovog proizvoda uz minimalne troškove. Za čišćenje veterinarske masti mogu se koristiti bilo koje metode rafiniranja. Tehnološka shema proizvodnje veterinarske masti prikazana je na Slici 6.14.

Prijem veterinarskog (tehničkog) masnog poluproizvoda. Poluobrađena masnoća se uzima u serijama, dok se kontrolira njezina količina i kvaliteta. Glavni objektivni kriterij za kvalitetu poluproizvoda masti kada se dobiva njegov kiseli broj, pored toga, ocjenjuju organoleptička svojstva masti. Ovisno o kvaliteti uzete masti, skladišti se u različitim spremnicima. Dopušteno je miješanje različitih šarži poluproizvoda masti, ako imaju slična kvalitativna svojstva.

Akumulacija. Polutvrdnu masnoću skladištiti u čistim suhim spremnicima na tamnom mjestu. Temperatura skladištenja proizvoda ne smije prelaziti 25 ° C.

Grijanje i odvajanje. Ova vrsta tretmana primjenjuje se na poluproizvode veterinarske i tehničke masti u prisutnosti značajne količine hidrofilnih nečistoća koje čine masnoću mutnom. Za odvajanje proizvoda korišteni su separatori masti različitih marki. Parametri procesa grijanja odvajanja slični su onima opisanim ranije u odjeljku 6.5.1.

Neutralizacija. Važan pokazatelj kvalitete ribljih ulja su njihovi kiselinski brojevi, koji karakteriziraju stupanj hidrolize akumulacije slobodnih masnih kiselina. Sami slobodne masne kiseline praktički ne mijenjaju organoleptička svojstva proizvoda, nisu toksične, ali su manje otporne na oksidaciju od masnih kiselina koje čine trigliceride. Ta je činjenica glavni razlog uvođenja operacije "neutralizacije" u tehnološku shemu proizvodnje veterinarskih masti. S druge strane, neutralizacija masti je također nepoželjan proces, budući da se tijekom njegove primjene uništavaju mnoge biološki aktivne tvari, nastaje izomerizacija masnih kiselina, saponifikacija triglicerida, smanjenje prinosa masti itd. Ovi razlozi postali su osnova za povećanje dopuštene vrijednosti kiselog broja do 10 mgKOH / g gotove veterinarske masti, pod uvjetom da je transparentan. Transparentnost masti u ovom slučaju nije propisana slučajno, jer se inače, češće, odvija stvaranje teško uništivih emulzija, a prisutnost vode u masti neizbježno dovodi do hidrolize triglicerida tijekom skladištenja masti. Dakle, ako je kiselinski broj bistre masti mnogo manji od 10 mgKOH / g, što je tipično za poluproizvode veterinarske i tehničke (1. razred) masti, preporučljivo je ne neutralizirati.

S obzirom na mogućnost reakcija hidrolize tijekom skladištenja masti, reakcija neutralizacije provodi se u slučajevima kada je njezin kiseli broj blizu vrijednosti gornje granice zahtjeva regulatornog dokumenta, ili prelazi tu vrijednost. U proizvodnji veterinarske masti, prozirne polu-gotove masti nužno su neutralizirane ako je njihov kiseli broj veći od 10 mgKOH / g i masti s kiselinskim brojem većim od 3 mgKOH / g - pod uvjetom njihove neprozirnosti. Upotreba natrijevog hidroksida tijekom neutralizacije najčešća je u ribarskoj industriji.

Ovisno o vrijednosti kiselosti broj neutralizacije masti može se provesti u jednoj ili dvije faze. Dvostupanjska neutralizacija može se primijeniti u slučaju kada je kiselinski broj masti veći od 20 mgKOH / g (tehnički poluproizvod stupnja 3). Fazno povećanje temperature i uvođenje otopina reagensa može smanjiti gubitak masnoća zbog saponifikacije triglicerida. Značajna saponifikacija triglicerida može se dogoditi kada se koriste visoko koncentrirane (više od 10 g / dm 3) alkalne otopine za neutralizaciju masti.

Potrebna količina kristalnog natrijevog hidroksida (X) u kg može se izračunati pomoću formule 6.15

• $ M $ je masa neutralizirane masti, kg;
• $ CC $ - kiselinski broj masti: mgKOH / g;
• 40 - molarna masa natrijevog hidroksida, g;
• 56,1 - molarna masa kalijevog hidroksida, g;
• 1000 je stopa pretvorbe od miligrama u gram.

Neutralizacija masti provodi se u hidrolizatorima s premazima otpornim na kiseline i alkalije na unutarnjoj površini uređaja. U masti zagrijanu na temperaturu od 55 ± 5 ° C, uz stalno miješanje, dodaje se izračunata količina lužine u obliku otopine s koncentracijom natrijevog hidroksida od 10 g / dm3. Kako bi se osiguralo potpuno vezanje slobodnih masnih kiselina, dopušteno je dodavanje malog suviška lužine u mast (ne više od 5% izračunate mase). U nekim slučajevima, za bolji proces neutralizacije i odvajanja sapuna, vruća voda ili otopina natrijevog klorida s koncentracijom od 5 - 7 g / dm 3 dodaje se u mast prije i tijekom procesa neutralizacije. Trajanje neutralizacije je 15 do 20 minuta, nakon čega se miješanje zaustavlja i masnoća se ostavi da se slegne.

Braneći. U procesu taloženja dolazi do postupnog odvajanja smjese u dvije frakcije. Soapstock, koji ima veću gustoću od masti, smješta se na dno aparata, a masnoća se skuplja u gornjem dijelu. Trajanje postupka je od 2 do 3 sata. Zalihe sapuna mogu predstavljati značajnu opasnost za okoliš, stoga moderna postrojenja za recikliranje koriste tehnologije za njihovo zbrinjavanje. Odvaja se tijekom taloženja masti, ima u svom sastavu značajnu količinu hidrofilnih nečistoća, uključujući sapun i lužine, čija prisutnost u gotovom proizvodu nije dopuštena. Za uklanjanje tih nečistoća korištena je hidratacija (pranje) masti i odvajanje.

Hidratacija, grijanje, odvajanje. Za uklanjanje hidrofilnih nečistoća iz masti za vrijeme hidratacije, koristi se voda temperature 60 ± 10 ° C, koja se dovodi u aparat, ravnomjerno se navodnjava površina masti. Voda, koja ima veću gustoću i, prolazeći kroz mast, stupa u interakciju s hidrofilnim tvarima, uzrokujući njihovo oticanje i taloženje. Pri obradi masti s velikim kiselinskim brojem u procesu neutralizacije nastaje značajna količina sapuna, pa se hidratacija ponavlja dva ili tri puta. Nakon toga, masnoća se šalje na odvajanje topline i masti. Razdvajanje se također može ponoviti dok se ne postigne negativna reakcija na fenolftalein u uzorku masti koji napušta separator. Da bi se utvrdila cjelovitost uklanjanja alkalija i sapuna, uzorak masti se pomiješa s destiliranom vodom u omjeru 1: 1, doda se nekoliko kapi otopine fenolftaleina alkohola i smjesa se mućka. U prisutnosti kationa u masti (posebno Na +), masna emulzija dobiva boju jorgovana. Masnoća očišćena od nečistoće i vode kreće se hlađenjem.

Hlađenje. Operacija je potrebna kako bi se smanjila brzina kemijskih reakcija, koje su povezane s pogoršanjem kvalitete masti tijekom skladištenja. Tehnološka uputstva reguliraju temperaturu na koju se veterinarska mast treba ohladiti odmah nakon tretmana ne viša od 25 ° C.

Utvrda. U GOST-u za veterinarske masti osiguravaju se različite razine vitamina. U prirodnoj masti (koja nije izložena fortifikaciji) normaliziran je samo sadržaj vitamina A i predložene su dvije razine: od 500 do 1000 IU / g i od 1000 do 2000 IU / g. Formiranje cijena gotovih proizvoda uzima u obzir razinu vitamina A u masnoćama, a vitaminiranje se provodi u slučaju da je sadržaj vitamina A u masti manji od 500 IU / g. Kod obogaćene masti normalizira se sadržaj ne samo vitamina A (1000 IU / g), već i vitamina D (500 IU / g). Postupak izračunavanja količina vitamina neophodnih za vitaminizaciju lijekova i djelovanje vitamina je sličan tehnologiji medicinske masti (odjeljak 6.5.2.). U nekim slučajevima, utvrđivanje se zamjenjuje operacijom "normalizacije", koja uključuje miješanje različitih šarži veterinarske masti s različitim sadržajem vitamina A kako bi se osigurao njegov standardni sadržaj u kombiniranoj seriji.

Dodajte antioksidans. Za stabilizaciju veterinarske masti koristi se sintetski ion antioksidansa tipa fenol. Radi lakšeg doziranja, kristalni ionol se otopi u maloj količini masti. Dobivena otopina s poznatom koncentracijom antioksidansa unosi se u stabiliziranu masnoću u količini koja osigurava maseni udio ionola u gotovom proizvodu od 0,15 do 0,2%. Načelo djelovanja ionola detaljno je opisano u odjeljku “Tehnologija hrane za životinje”.

Pakiranje, vaganje, pakiranje i označavanje. Za pakiranje veterinarske masti koriste se, u pravilu, čelične bačve kapaciteta do 200 dm 3. Veliki potrošači smiju slati veterinarsku mast, pakiranu u željezničke ili cestovne spremnike. Dopušteno je pakiranje veterinarske masti u staklene i metalne limenke različitih kapaciteta za prodaju malim farmama. Tar je napunjen masnoćom na 99% kapaciteta. Kontrola neto težine provodi se na temelju razlike u rezultatima vaganja praznih i ispunjenih spremnika. U nekim poduzećima vaganje se zamjenjuje doziranjem određene količine masti, uzimajući u obzir njezinu gustoću (0,92 g / cm 3). Označavanje proizvoda provodi se u skladu s propisanim dokumentima, uzimajući u obzir vrstu ambalaže primjenom šablona, ​​označavanja itd.

Skladištenje. Veterinarske masti čuvajte u tamnim skladištima na najnižoj mogućoj temperaturi okoline. Tijekom ljeta dopuštena je temperatura skladištenja koja ne prelazi 30 ° C. Rok trajanja gotovog proizvoda - ne više od jedne godine od datuma proizvodnje.

Tehnologija prehrambenih masnoća

Riblje ulje tradicionalno se u malim količinama proizvodi od riblje industrije. To je zbog specifičnih organoleptičkih svojstava proizvoda, što otežava ili onemogućuje kulinarsku uporabu ribljeg ulja bez mijenjanja njegovih svojstava. Za prehrambene svrhe u našoj zemlji, ranije su korištene modificirane masti riba i morskih sisavaca (margarin, salomas, itd.), Čija proizvodnja podrazumijeva hidriranje. Ova metoda liječenja bila je relevantna u proizvodnji masnih proizvoda tijekom kitolova. Hidrogenacija ne samo da sprječava očuvanje jedinstvenog sastava masnih kiselina u lipidima hidrobionta, već također dovodi do gubitka biološke aktivnosti većine vitamina topljivih u mastima. Trenutno u Rusiji, hidrogenacija se koristi u preradi biljnih ulja. Međutim, u mnogim zemljama (Japan, Norveška, Velika Britanija, Peru, itd.) Koje proizvode značajne količine ribljih ulja, hidrogenacija se široko koristi za izradu margarina s različitom strukturom. Tehnološka shema proizvodnje margarina prikazana je na slici 6.15.

Tehnologija hidrogeniranih proizvoda

Tehnološke operacije, počevši od prihvaćanja poluproizvoda masti, prije čišćenja nakon neutralizacije, provode se uz osiguravanje režima proizvodnje opisanih u odredbi 6.5.2. Nije dopuštena prerada različitih vrsta masti na istoj opremi, pa se linija za proizvodnju jestive masti, uključujući i margarin, mora montirati odvojeno.

Adsorpcija. Ova operacija se koristi za uklanjanje pigmenta i drugih tvari koje mu daju boju. Za to se mogu koristiti različiti adsorbensi. Često se koriste bentonitne gline. Specifična površina aktiviranih bentonitnih gline je od 20 do 100 m2 / g, prosječan radijus pora varira od 3 do 10 mikrona. Za adsorpciju se mogu koristiti adsorberi različitih tipova i oblika. Adsorberi s fluidnim slojem su široko rasprostranjeni (slika 6.16).

Hidrogenacije. Svrha hidrogenacije je promijeniti točku taljenja triglicerida zbog djelomičnog ili potpunog zasićenja dvostrukih veza s vodikom. Reakcija hidrogenacije odvija se u prisutnosti katalizatora prema sljedećoj shemi (6.16)

Postupak hidriranja odvija se u heterogenim uvjetima u trofaznom katalizatoru plin-tekućina-krutina i sastoji se od četiri faze:

• priprava masnog katalizatora;
• priprema vodika;
• hidrogenizacijska;
• odvajanje katalizatora od hidrogenirane masti.

Korišteni katalizator je dodan nikal u količini od 0,05-0,1% težine obrađene masti. Kako bi se povećala katalitička aktivnost, nikal se može promicati s bakrom. Na kraju postupka hidrogeniranja katalizator se odvoji filtracijom. Hidrogenacija se provodi na temperaturi od 170 do 200 ° C. Osim glavne reakcije zasićenja dvostrukih veza s vodikom, odvijaju se i bočni kemijski procesi, kao što su izomerizacija, razaranje molekula, intra- i intermolekularna transesterifikacija, itd. interakcije katalizatora. Akumulacija slobodnih masnih kiselina posljedica je ne samo hidrolitičkog, nego i toplinskog raspadanja triglicerida tijekom hidrogenacije. Kao rezultat nakupljanja reakcijskih nusprodukata, hidrogenirana mast, u pravilu, zahtijeva dodatnu neutralizaciju. Kontroliranjem reakcije hidriranja, trigliceridi se mogu dobiti s određenim stupnjem zasićenja masnih kiselina, što osigurava različitu plastičnost masti pri normalnoj temperaturi.

Deodorizing. Dezodoracija saloma omogućuje uklanjanje tvari niske molekulske mase koje daju specifičnim mirisima. Postupak se provodi pod vakuumom koristeći vruću paru. Salome se zagrijavaju na temperaturu od oko 160 ° C da bi se smanjila viskoznost i povećala hlapljivost tvari. Visoka temperatura procesa dovodi do neželjenih promjena u masti, prvenstveno u izomerizaciji masnih kiselina.

Dodavanje komponenti. Uvođenje proizvedenih komponenti mijenja kalorijska i organoleptička svojstva proizvoda, povećavajući njegovu biološku vrijednost i stabilnost tijekom skladištenja. Sadržaj kalorija u proizvodu se regulira dodavanjem različitih količina vode. Stvaranje emulzija uključuje uporabu jednog ili više emulgatora, najčešće korištenih u tu svrhu lecitina, mono - i diglicerida u količini od 0,2 do 0,4% težine proizvoda. Povećanje biološke vrijednosti postiže se uvođenjem vitamina A, D i E. topljivih u mastima. Promjene u organoleptičkim svojstvima proizvoda postižu se korištenjem sintetičkih aromatskih tvari i bojila, u pravilu za simulaciju okusa, mirisa i boje maslaca. Kako bi se povećao rok trajanja antioksidanata, u tu se svrhu u širokoj uporabi koristi Ionol. Funkcija antioksidansa je i vitamin E. Dodavanje komponenata dopušteno je unutar njihovih MPC-a i svi moraju biti odobreni od strane nadležnih tijela za uporabu u prehrambenoj industriji.

Hlađenje. Proizvod se hladi na temperaturu koja osigurava praktičnost pakiranja u potrošačkoj ambalaži. Izbor temperature ovisi o vrsti ambalaže, talištu i drugim svojstvima proizvoda, u pravilu ne prelazi 20 ° C.

Pakiranje, vaganje, pakiranje i označavanje. Za pakiranje proizvoda korištena je polimerna ambalaža ili kombinirani ambalažni materijal. Upotrijebljena pakiranja trebaju biti dopuštena za kontakt s hranom. Pakiranje mora biti neprozirno i osigurati minimalan kontakt proizvoda s kisikom iz zraka. Masa proizvoda u jedinici pakiranja varira od nekoliko grama do nekoliko kilograma.

Skladištenje. Proizvod se skladišti u tamnim skladištima na temperaturi od oko 0 ° C. Zamrzavanje proizvoda je dopušteno.

Tehnologija kapsule masti

Inkapsulacija se koristi kako bi se osiguralo da potrošač može koristiti jestivo riblje ulje za svoju namjenu bez dobivanja negativnih osjetilnih percepcija i smanjenja sadržaja polinezasićenih masnih kiselina.

U nekim slučajevima, filtracija pri niskim temperaturama koristi se za povećanje biološke vrijednosti proizvoda, kao u slučaju proizvodnje medicinske masti, pri temperaturi od 0 ± 0,5 ili 5 ± 0,5 ° C, ovisno o početnom sadržaju polinezasićenih masnih kiselina. Osim toga, moguće je uzimati dodatke prehrani, najčešće biljnog podrijetla (ekstrakti iz morske trave, morski krkavac ili plod gloga, itd.). Proizvodnja ribljih ulja obogaćena ω-3 polinezasićenim masnim kiselinama i biološki aktivnih biljnih dodataka pod trgovačkim nazivom Polyen organizirana je u Sjevernom bazenu. Proizvodnja "Polyene" omogućuje prodaju biološki učinkovitog proizvoda kroz distribucijsku mrežu, za razliku od medicinske masti, čiju prodaju dopuštaju samo medicinska ili farmaceutska poduzeća. Tehnološka shema za proizvodnju ribljeg ulja s polienskim kapsulama prikazana je na slici 6.17.

Prijem poluproizvoda. Kao poluproizvod za proizvodnju "Polyene" može se koristiti poluproizvod ljekovite masti, jestivog ribljeg ulja, ribljeg ulja obogaćenog polinezasićenim masnim kiselinama.

Operacije akumulacije, zagrijavanja, odvajanja, hlađenja i filtriranja provode se pod uvjetima i upotrebom opreme slične onoj koja se koristi u proizvodnji gotove medicinske masti. Hlađenje i filtriranje masti dopušteno je na različitim temperaturama. Temperatura od oko 0 ° C se održava kada je sadržaj polinezasićenih masnih kiselina u masti do 15% njihovog ukupnog sadržaja. Ako sadržaj polinezasićenih masnih kiselina prelazi 15%, tada se procesi provode na temperaturi od oko 5 ° C.

Miješanje s biološki aktivnim aditivima (BAA). Kao biološki aktivna tvar u masnoću se dodaju vitamini, ulja i različiti ekstrakti koji su topivi u mastima. U masti se dodaje ulje krkavca kako bi se spriječio i liječio ulkus želuca i dvanaesnik, erozija jednjaka itd. Ekstrakti ploda gloga i kelpa preporučuju se za prevenciju i liječenje koronarne bolesti srca, hipertenzije, tromboze itd. Dodaci se dodaju u mast prema receptima. Za njihovu ravnomjernu distribuciju primjenjuje se miješanje 10-45 minuta.

Priprema želatinske smjese za ljusku. Receptura ljuske osigurava miješanje želatine s vodom, glicerinom i antiseptikom. Želatina je odabrana kao glavna tvar koja tvori strukturu zbog činjenice da se naširoko koristi u prehrambenoj industriji, nije oskudna, kao ni iz ekonomskih razloga. Kako bi se poboljšalo geliranje u malim količinama, u njega se mogu dodati i drugi graditelji, posebno natrijev alginat. Za bubrenje želatine potrebno je upotrijebiti vodu s niskim sadržajem zemnoalkalnih metala, koja može značajno narušiti svojstva koja stvaraju strukturu kao rezultat kompleksiranja s polipeptidima. Najprikladnija uporaba u tu svrhu je destilirana voda. Glicerin se dodaje u smjesu kao plastifikator u količini do 5% težine smjese. Uloga antiseptika obično se izvodi pomoću limunske kiseline, čiji maseni udio u smjesi iznosi 0,1%. Prije zagrijavanja na 60 ± 5 ° C, smjesa se inkubira 40 minuta da se nabrekne želatina. Zagrijavanje se provodi uz stalno miješanje kako bi se izbjeglo lokalno pregrijavanje i pogoršanje svojstava izmjene. Kinematička viskoznost želatinske mase trebala bi biti od 540 do 600 mm2 / s na temperaturi od oko 60 ° C.

Kućištima. Za inkapsulaciju masti može se primijeniti oprema različitih vrsta djelovanja. Najčešći pulsni kapsulatori.

U postupku enkapsulacije važno je održavati optimalnu temperaturu želatinozne mase (61 ± 1 ° C) i masti (19 ± 1 ° C), što ima značajan utjecaj na čvrstoću kapsula. Osim toga, mora se osigurati odsutnost mjehurića zraka, kako u želatinskoj masi tako iu proizvodu, kako bi se izbjeglo dobivanje neravnomjerne debljine stijenki kapsule. Formirane kapsule se sastavljaju tako da fiksiraju želatinoznu bazu u posudama ispunjenim biljnim uljem koje se hladi na temperaturu ne višu od 10 ° C. Visina sloja kapsula koje ulaze u posudu ne smije prelaziti 12 cm kako bi se spriječila njihova deformacija. Masa kapsula formiranih u ljusci ne smije prelaziti 25% mase gotovog proizvoda.

Kapsule za hlađenje. Da bi se postigla potrebna čvrstoća ljuske želatinske kapsule, uronjena u biljno ulje, postavi se hladnjak s temperaturom zraka od 5 do 10 ° C. Sloj kapsula obloženih biljnim uljem ne smije prelaziti 12 cm, a vrijeme zadržavanja kapsula u hladnjaku je od 16 do 72 sata.

Odvajanje kapsula od ulja. Odvajanje kapsula od ulja provodi se centrifugiranjem pomoću filter centrifuga. Kao materijal za filtriranje mogu se upotrijebiti gaza i drugi materijali. Ulje, odvojeno od kapsula, šalje se na ponovno korištenje.

Sušenje i ispiranje kapsula. Da bi se povećala čvrstoća i elastičnost kapsula, potrebno je ukloniti dio vlage iz ljuske. Sušenje kapsula vrši se u aparatu za sušenje s prisilnom cirkulacijom zraka. Brzina zraka bi trebala biti oko 1 m / s. Važno je održavati temperaturu zraka na 22 ± 2 ° C. Povećanje temperature iznad određene razine je nepoželjno, jer može dovesti do topljenja kapsula, snižavanjem temperature usporit će se brzina sušenja. Relativna vlažnost zraka treba biti od 45 do 60%. Povećanje vlažnosti zraka dovest će do sporijeg sušenja zbog smanjenja razlike u parcijalnim tlakovima. Značajno smanjenje relativne vlažnosti zraka može dovesti do neujednačene dehidracije površine proizvoda i pogoršanja njezine prezentacije. Vrijeme sušenja prosječno iznosi jedan dan.

Biljno ulje preostalo na površini kapsula može biti podvrgnuto oksidaciji i polimerizaciji, što značajno narušava organoleptička svojstva produkta. Da bi se uklonilo zaostalo ulje s površine kapsula, one se ispiru uranjanjem u organsko otapalo 3-4 minute. Otapalo koje se najčešće koristi izopropilni alkohol, koji dobro otapa masnoće, ne mijenja organoleptička svojstva proizvoda nakon isparavanja i ima nisku razinu toksičnosti. Pri radu s organskim otapalima potrebne su posebne mjere sigurnosti.

Pakiranje, vaganje, pakiranje i označavanje. Inkapsulirana mast se pakira u staklenke bezbojnih i obojenih polimernih materijala s kapacitetom do 1 dm 3, plastične vrećice kapaciteta do 0,25 kg ili druge vrste ambalaže koje dopuštaju tijela državne sanitarne i epidemiološke kontrole za kontakt s hranom. Označite proizvode u skladu sa zahtjevima regulatornih dokumenata.

Skladištenje. Skladištene masti čuvajte u tamnoj prostoriji na temperaturi ne višoj od 10 ° C.

Tehnološki tehnički proizvodi na bazi ribljeg ulja

Pitanje uporabe ribljeg ulja u tehničke svrhe vrlo je važno. To je prvenstveno zbog činjenice da u proizvodnji i skladištenju masnih proizvoda terapijskih i profilaktičkih i prehrambenih namjena značajan dio masti doživljava nepovratne promjene. Kao rezultat hidrolize, oksidacije, izomerizacije, polimerizacije, itd. Reakcije, organoleptička i druga svojstva masti se značajno mijenjaju, tvari koje su toksične za ljudsko tijelo i životinje se akumuliraju, što otežava ili onemogućuje uporabu hrane ili hrane za životinje. Osim toga, masni proizvodi mogu se dobiti iz otpadnih voda, što također podrazumijeva njihovu tehničku uporabu. Masti niskog stupnja upotrijebljene su za proizvodnju sapuna, neionskih površinski aktivnih tvari, kitova, ulja za sušenje, anti-adhezivnih i antikorozivnih premaza, tekućih i gustih maziva, ulja za kalajisanje itd. Mogu se koristiti kao deflokulanti u proizvodnji keramike, omekšivača u proizvodnji kože, plastifikatora u proizvodnji gume, kao dio tiskarskih boja, itd. U mnogim zemljama, riblje ulje se koristi kao dodatak dizelskom gorivu, što značajno smanjuje emisiju ispušnih plinova uz neznatno smanjenje učinkovitosti motora.

Za proizvodnju tehničkih proizvoda od ribljeg ulja mogu se koristiti poluproizvodi tehničke masti različitih razreda. Izbor vrste poluproizvoda masti ovisi o namjeni gotovog proizvoda. Tako je za proizvodnju sapuna i drugih površinski aktivnih tvari poželjno koristiti masti s visokim kiselinskim brojem za proizvodnju ulja za sušenje - masti podvrgnute oksidaciji itd.

Kako bi se postigla željena svojstva tehničkih masnih proizvoda, mogu se koristiti sve metode čišćenja i kemijske reakcije (hidroliza, saponifikacija, hidrogenacija, polimerizacija itd.).

Ekološki aspekti proizvodnje ribljih ulja

Proizvodnja proizvoda za razne namjene od hidrobionta uključuje stvaranje čvrstog, tekućeg i plinovitog otpada i emisija. U proizvodnji masnih proizvoda najvažniji čimbenik zagađenja okoliša je stvaranje otpadnih voda. Proizvodne otpadne vode iz različitih trgovina u istom poduzeću razlikuju se i po količini i po sastavu. Primjerice, kada se hidratiziraju i odvajaju masti, oprema za pranje, trigliceridi ulaze u kanalizaciju, u procesu neutralizacije i ispiranja neutralizirane masti nastaju tokovi sapuna; Miješanje takvih otpadnih voda dovodi do stvaranja višekomponentnih sustava čije je čišćenje teško i dovodi do stvaranja proizvoda koje je teško pronaći. Stoga se u većini poduzeća za preradu masti koristi lokalno čišćenje industrijskih otpadnih voda.

Fizikalne, fizikalno-kemijske, kemijske i biološke metode pročišćavanja naširoko se koriste u obradi otpadnih voda u praksi. Od toga, industrija nafte i masti koristi metode kao što su taloženje, odvajanje, flotacija i pročišćavanje reagensa.

Postavljanje i odvajanje može se primijeniti na odvodne kanale u kojima se masti miješaju s vodom bez prisutnosti emulgatora ili s minimalnim količinama. U tom slučaju nastaje nestabilna emulzija koja se lako odvaja kada je izložena gravitacijskim ili centrifugalnim silama. Za odlaganje otpadnih voda mogu se koristiti višestruka pročišćivači, u kojima se smjesa razdvaja tijekom sporog punjenja, te uzastopni preljev gravitacije više koncentriranog gornjeg dijela u sljedeći presjek. Od posljednjeg dijela korita, koncentrirana emulzija se dovodi u separator blata.

Za učinkovito pročišćavanje otpadnih voda, koja je stabilna emulzija zbog prisutnosti različitih emulgatora, koristi se elektroflotacija. Tijekom elektro-flotacije otpadne se vode prethodno koaguliraju s kemijskim reagensima. U tu svrhu, soli slabih baza i jakih kiselina (Al₂(SO₄)₃, FeSO₄ i drugi). Masne tvari koje se ispuštaju iz otpadne vode uslijed flotacije koncentriraju se na površini vode u plutajućem uređaju. Nastala masna masa (masa masti) se uklanja iz postrojenja u odgovarajućim zbirkama. Učinkovitost ovog čišćenja je od 90 do 98%.

Za odlaganje sapunskih zaliha mogu se koristiti različite vrste čišćenja reagensa. U sjevernom slivu razvijena je i primjenjuje se tehnologija koja uključuje proizvodnju novog proizvoda iz zaliha sapuna - koncentrata mineralnog ulja (FMC), koji se može koristiti i za hranu i za tehničke svrhe. Korištenje FMC-a u svrhu prehrane omogućuje povećanje prosječne dnevne težine životinja i smanjenje potrošnje hrane. Tehnička primjena FMC-a predviđa njezinu uporabu kao komponente u proizvodnji antikorozijskih premaza. Tehnološka shema proizvodnje FMC-a prikazana je na slici 6.18.

Prijem sapuna. Stočni sapun se koristi kao sirovina u proizvodnji željezne rude, koja se formira u fazi neutralizacije ribljih ulja niske kvalitete. Sila sapuna je složeni sustav emulzije-suspenzije, koji se sastoji od vode, soli masnih kiselina, mono-, di- i triglicerida, glicerina, alkalija, dušika, nesuponificiranih, pigmentnih i drugih tvari. Kvaliteta zaliha sapuna određuje ne samo metodu neutralizacije slobodnih masnih kiselina, već i vrstu masti, sastav i količinu nečistoća koje sadrži. Pri uzimanju sapunskih zaliha kontrolirajte sadržaj soli masnih kiselina u njemu.

Akumulacija i razrjeđivanje protoka zaliha. Zalihe sapuna prikupljaju se u posudama od ne-korozivnih materijala u količini potrebnoj za jednokratno punjenje u reaktor za razrjeđivanje i naknadno taloženje. Zalihe sapuna razrjeđuju se ako koncentracija sapuna u njoj prelazi 10%. Sedimentacija zaliha sapuna s većom koncentracijom sapuna može dovesti do stvaranja velike količine taloga i uzrokovati začepljenje cjevovoda koji dovode suspenziju do filtracije.

Sedimentacija sapunskih zaliha. Za taloženje sapunskih zaliha pomoću otopine kalcijevog klorida s koncentracijom od 10%. Optimalan omjer zaliha razrijeđenog sapuna i 10% otopine kalcijevog klorida po volumenu je 3: 1. Kao rezultat reakcije supstitucije (6.14) formiraju se u vodi netopljive kalcijeve soli masnih kiselina, na površini kojih se adsorbiraju neutralni lipidi i dušične tvari.

Da bi se spriječilo brzo taloženje suspenzije, reakcija supstitucije se provodi uz snažno miješanje pri brzini rotacije miješalice od 20 do 25 okretaja u minuti. Rezultirajuća suspenzija je poslana na filtraciju radi odvajanja kalcijevih sapuna.

Filtracija. Filtracija suspenzije provodi se na automatskim filtrima ili drugoj odgovarajućoj opremi. Tkanina za remenje može se koristiti kao materijal za filtriranje koji može izdržati značajan pritisak. Kao rezultat filtracije, suspenzija se dijeli na FMC i otpadnu vodu, koja se može podvrgnuti dodatnom pročišćavanju.

Dodajte antioksidans. Sastav FMC-a uključuje značajnu količinu polinezasićenih masnih kiselina, koje se brzo podvrgavaju oksidaciji, tako da proizvod postaje neprikladan za upotrebu u hrani. Za stabilizaciju masnih kiselina koje čine FMC, koristi se antioksidant urea, koji se proizvodu dodaje u obliku 45% otopine u količini od 5 ± 1,7 cm3 po 1 kg koncentrata.

Pakiranje, vaganje, pakiranje i označavanje. FMC u obliku homogene pastozne mase pakira se u polimerne bačve kapaciteta do 120 dm3. Pri kontroli težine dopušteno je odstupanje od neto težine naznačene na naljepnici, ne više od ± 1,5%. Zbog činjenice da se tijekom daljnjeg skladištenja voda može ispustiti iz FMR-a, bačve moraju biti čvrsto zatvorene. Označite proizvode u skladu sa zahtjevima regulatornih dokumenata.

Skladištenje. ZHMK se čuva na temperaturama od 0 do 18 ° C. Trajanje skladištenja proizvoda ovisi o svrsi njegove uporabe i uporabi antioksidansa. FMC, koji se šalje u svrhu prehrane, može se uskladištiti 2 mjeseca bez stabilizacije s ureom i do 4 mjeseca u slučaju njegove uporabe. Trajanje skladištenja proizvoda namijenjenog za tehničku uporabu je 12 mjeseci.

Osim proizvodnje ZHMK-a u proizvodnoj praksi, široko se primjenjuje i postupak tretiranja sapunskih zaliha kiselinom.

Suština metode je u tome što se zalihe sapuna razrjeđuju u koncentraciji sapuna od 5-10% u njoj i miješaju pri temperaturi od 90 ± 5 ° C s otopinom iste koncentracije minerala, u pravilu, sumporne kiseline. Potrebna količina koncentrirane sumporne kiseline iznosi 14,5 kg po 1 toni zaliha sapuna s koncentracijom sapuna od 8%. Doda se otopina sumporne kiseline uz višak od 5-10% izračunate količine. Kao rezultat reakcije (6.15) nastaju natrijev sulfat i slobodne masne kiseline.

Masne kiseline visoke molekulske mase praktički su netopljive u vodi i odvojene od otopine metodom taloženja ili odvajanja. Slobodne masne kiseline mogu se koristiti u proizvodnji šampona i drugih vrsta tehničkih proizvoda.

http://fish-tech.mstu.edu.ru/part6/coursebook.shtml