Govedina je meso proizvedeno klanjem krava, bikova i drugih goveda. U užem smislu, govedina se naziva mišić s koštanim trakom i susjedno vezivno i masno tkivo životinja koje su dosegle starost od osam mjeseci. Natječajno meso mlađih goveda naziva se teletina.
Goveđe meso koje stiže na prodaju dijeli se na kategorije i sorte. Temelj za dodjelu mesa kategoriji I ili II je stupanj debljine trupa (tj. Stupanj taloženja masti i razvoj mišićnog tkiva). Podjela na sorte provodi se uzimajući u obzir dio tijela životinje od koje je meso rezano. Dakle, govedina 1. razreda naziva se prsna kost, stražnjica, stražnjica, leđa, pečenica i stražnjica. Meso 2. razreda prepoznaje bok, rame i rameni dio. Za govedinu trećeg razreda uključuju koljenica, zglobove i vrat (rez).
Meso krava, bikova i teladi konzumira se u pirjanom, prženom, dimljenom i kuhanom mesu. Na njemu se kuhaju mljeveno meso, juhe i želei. Starija govedina koristi se za izradu kobasica, sireva i kobasica.
Nutritivna vrijednost govedine i vitamina u sastavu
Hranjiva vrijednost govedine varira ovisno o kategoriji i sorti. Prosječni podaci o sadržaju ključnih hranjivih tvari u mesu bikova, krava i teladi prikazani su u tablici 1. t
Vitamini u sastavu govedine (u obrocima od 100 g):
- 8,874 μg folata (B9);
- 0,554 mg pantotenske kiseline (B5);
- 0,288 mg ekvivalenta tokoferola (E);
- 0,176 mg riboflavina (B2);
- 2,766 mcg kobalamina (B12);
- 8,791 mg ekvivalenta niacina (PP);
- 0,384 mg piridoksina (B6);
- 3.248 mcg biotina (H);
- 0,069 mg tiamina (BI).
Energetska vrijednost govedine
Sadržaj kalorija u govedini ovisi o njegovoj kategoriji, na kojem je dijelu trupla rezano meso i na koji način je kuhano.
Sadržaj kalorija u goveđim jelima (na 100 g posluživanja):
- pečena govedina - 379,012 kcal;
- kuhana govedina - 206.484 kcal;
- goveđi gulaš - 229.114 kcal;
- pečena govedina - 126.767 kcal;
- kobasice i goveđe kobasice - 227.587 kcal;
- goveđi žele - 97.844 kcal;
- azu - 102.441 kcal;
- dimljena slanina - 599.614 kcal;
- goveđi stroganoff - 192.457 kcal;
- entrecote - 219.614 kcal;
- kotleti - 244,351 kcal;
- štapići od goveđeg mesa - 143.112 kcal;
- odrezak - 217.894 kcal;
- bujon - 3,989 kcal.
Korisni elementi u sastavu govedine
Makroelementi u govedini (po 100 g):
- 58,799 mg klora;
- 324,414 mg kalija;
- 21.156 mg magnezija;
- 8.766 mg kalcija;
- 229.881 mg sumpora;
- 64.331 mg natrija;
- 187.647 mg fosfora.
Elementi u tragovima u sastavu govedine (100 g):
- 7,112 mcg joda;
- 62,254 μg fluora;
- 181.118 μg bakra;
- 8.527 μg nikla;
- 2.658 mg željeza;
- 6,981 mcg kobalta;
- 8,193 mcg kroma;
- 11.613 μg molibdena;
- 76,131 ug kositra;
- 3.237 mg cinka;
- 0,033 mg mangana.
Korisna svojstva govedine
- Govedina je hranjivi, hranjivi i niskokalorični proizvod koji se može sigurno uključiti u jelovnik osobe koja gubi na težini.
- Vitamini skupine B, koji su bogati mesom goveda, doprinose aktiviranju metaboličkih procesa u tijelu.
- Govedina sadrži značajnu količinu lako probavljivih životinjskih bjelančevina. Sportaši i oni koji doživljavaju povećani tjelesni napor mogu ga koristiti kao dodatni izvor proteina.
- Vitamini, korisni makro i mikronutrijenti sadržani u mesu goveda, blagotvorno djeluju na živčani sustav. Redovito uključivanje u jelovnik jela smanjuje rizik od razvoja poremećaja spavanja (nesanice, poteškoća sa spavanjem, itd.), Depresije i neuroze, smanjuje negativne učinke stresa na tijelo.
- Govedina sadrži spojeve koji ubrzavaju izlučivanje viška kolesterola. Uz umjereno konzumiranje hrane na temelju toga smanjuje se rizik od ateroskleroze.
- Tvari prisutne u govedini jačaju zidove krvnih žila, sprječavajući razvoj srčanih poremećaja.
- Govedina sadrži spojeve koji mogu normalizirati razinu kiselosti želučanog soka i pozitivno utjecati na funkcioniranje probavnog sustava.
- Korisni elementi i vitamini sadržani u mesu stoke jačaju imunološki sustav i pomažu tijelu da se odupre zaraznim bolestima. Nutricionisti preporučuju uključivanje u prehranu osoba koje se oporavljaju od dugotrajne bolesti, operacije, ozljede.
- Vitamin E i drugi spojevi sadržani u govedini usporavaju procese koji dovode do starenja tijela.
- Meso krava i bikova izvor je željeza i drugih tvari koje blagotvorno djeluju na rad krvnog sustava. Nutricionisti preporučuju osobama s anemijom, dvaput ili tri puta tjedno, da u svojoj prehrani na temelju toga unesu kornjače.
- Govedina je bogata tvarima koje pozitivno djeluju na stanje kože, zuba, kose i noktiju.
Kontraindikacije i štetna svojstva govedine
- Prema nutricionistima, dnevna konzumacija govedine ne smije premašiti:
- 157 g - za žene od 19 do 30 godina,
- 142 g - za žene starosti 31–50 godina,
- 185 g - za muškarce od 19 do 30 godina,
- 171 g - za muškarce 31-50 godina.
U isto vrijeme, stručnjaci ne preporučuju jesti više od 550 g ovog mesa tijekom tjedna. Prekoračenje ovih normi može imati negativne posljedice za tijelo. Posebno, zlouporaba govedine može biti jedan od čimbenika koji doprinose razvoju ateroskleroze, gihta, urolitijaze, osteohondroze i trovanja.
- Hrana za životinje koja hrani bikove i krave u modernim stočnim farmama sadrži veliku količinu hormona, pesticida i drugih štetnih spojeva. Otrovi se nakupljaju u mesu i ulaze u ljudsko tijelo zajedno s jelima pripremljenim na bazi.
- Dijeta s visokim unosom proteina koja uključuje čestu konzumaciju govedine može negativno utjecati na rad probavnog trakta i pomoći u povećanju opterećenja bubrega.
- Prema nutricionistima, česta konzumacija govedine i jela na temelju toga povećava rizik od nastanka kancerogenih tumora u tkivu debelog crijeva i drugih onkoloških patologija.
Kako odabrati i pohraniti govedinu?
Prije odlaska u trgovinu ili na tržište za govedinu, morate odlučiti koja jela bi trebala biti. Iskusni kuhari preporučuju odabir mesa stoke na ovaj način:
- za kuhanje juha i goveđih juha preporučljivo je koristiti stražnjicu ili stražnjicu s kostima, lopaticom, ramenima, prednjim dijelom prsne kosti ili križem;
- najbolje pečenje je dobiveno od riblje mlijeka, pečenice, stražnjice i rebara;
- kod kuhanja kotleta, mesnih okruglica, mljevenog mesa, mesnih okruglica i mesnih plombi koristite koljenice, ramena, donji dio trbuha, bok i meso iz tijela;
- za gašenje poželjno je kupiti slaninu i križ;
- Najviše ukusnih jellija dobivaju se iz koljena, koljena i repa.
Prilikom odabira govedine, morate obratiti pozornost na sljedeće točke:
- svježe meso mladog bika ili krave ima svijetlo crvenu boju bez inkluzija i mrlja (tamnije nijanse ukazuju na to da je meso iz trupla stare životinje);
- sloj masti mora imati gustu (ponekad i mrvljivu) strukturu i bijelu boju;
- površina svježeg mesa mora biti čvrsta i suha;
- visoko kvalitetno meso ne smije mirisati;
- u pakiranju sa smrznutom govedinom ne smije biti snijega i velikog broja ledenih kristala (oni se formiraju kada se prekrše ili ponovno smrznu pravila skladištenja mesa).
Svježa govedina može se čuvati u hladnjaku ne dulje od 3 dana. U zamrzivaču, meso zadržava korisne i okusne kvalitete mnogo duže - do 10 mjeseci.
http://onwomen.ru/govyadina.htmlgovedina
Govedina je jedna od najstarijih vrsta domaćeg mesa. Nije poznato je li krava bila prva domaća životinja koja se koristila u hrani, ali je bila ukroćena među prvima je nedvosmislena.
Govedina se naziva kravlje meso bilo koje dobi. U isto vrijeme, najmlađa govedina - teleća - često se izdvaja u posebnoj sorti zbog svojih specifičnih gastronomskih kvaliteta i svojstava. Glavne vrste goveđeg mesa podijeljene su prema kojem je dijelu trupla dobiveno meso.
Sorte govedine
U prehrambenoj industriji postoje tri glavne vrste goveđeg mesa: vrh, prvo i drugo. Goveđa premija je meso s leđa, dojke, pečenice, stražnjice i stražnjice. Ovo meso je najponosnije, ima ugodan okus i sadrži najmanje grube hrskavice i vlakna vezivnog tkiva.
Govedina 1. stupanj - je prepona, meso iz lopatica i ramena, nešto grublje od mesa najvišeg stupnja. I na kraju, govedina 2 razreda - ovo su leđa i prednji dio i usjek.
Osim toga, postoji klasifikacija sorti govedine prema pasmama goveda iz kojih je dobivena. Meso nezrelih životinja mesnih pasmina smatra se najvrjednijim, malo manje dijetetskim od odraslih životinja, a zatim odlaze mliječne krave i stare krave i bikovi.
Ovisno o sorti, štetna i korisna svojstva govedine malo se razlikuju, iako ukupni sastav tvari u cjelini ostaje nepromijenjen.
Sastav i korisna svojstva
Kemijski sastav goveđeg mesa uključuje veliku količinu proteina, masti, vode, vitamina B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, K, kalcija, magnezija, kalija, natrija, fosfora, željeza, mangana, bakra, cinka i selena. kao i razne aminokiseline i biološki aktivne tvari.
Važno je napomenuti da je govedina s niskim udjelom masti, što je njegova velika prednost u odnosu na svinjetinu. Štoviše, sadržaj masti u govedini sadrži čak i manje od pilećeg mesa, tako da je vrlo korisno za sportaše da ga koriste za dobivanje mišićne mase. Osim toga, goveđi proteini se lako probavljaju.
Što je korisna govedina? To je dobar izvor kolagena i elastina - glavne građevne komponente zglobnog tkiva, pa se stoga treba koristiti za prevenciju bolesti zglobova. Visok sadržaj cinka uzrokuje korisna svojstva govedine za muškarce: upravo taj metal osigurava normalno funkcioniranje prostate i intenzivnu spermatogenezu.
Međutim, govedina čija su korisna svojstva prikazana u višku, ima svoje nedostatke.
Govedina šteti tijelu
Prema rezultatima medicinskih istraživanja, pokazalo se da pretjerana konzumacija kravljeg mesa i zamjena drugih vrsta mesa povećava rizik od razvoja karcinoma rektuma. Ova šteta za govedinu posebno je vidljiva kada u hrani nedostaju krupni vlaknasti proizvodi - povrće, povrće i kruh od mekinja.
Osim toga, velika količina govedine u prehrani može dovesti do razvoja ili pogoršanja bolesti kardiovaskularnog sustava. To je zbog činjenice da je kolesterol u govedini sadržan u dovoljno velikoj količini, a vlakna u njemu - vrlo malo. Stoga je poželjno jesti meso od govedine s kruhom od cjelovitog zrna, prilogom od povrća i zelenila, tako da štetna svojstva govedine ne dovode do zdravstvenih problema.
I još: meso goveđeg mesa kontraindicirano je za osobe koje pate od visoke kiselosti želuca i crijeva. Činjenica je da takvo meso samo po sebi pridonosi takvom povećanju, a uz predispoziciju organizma može uzrokovati acidozu.
Stoga, pravilno jesti meso krava. Postoje brojni recepti za kuhanje govedine s raznim prilozima, začinima, žitaricama i povrćem, pružajući najbolju probavljivost i pozitivan učinak na tijelo. Čak i sa suhim voćem danas smo naučili kako kuhati goveđe meso! Vi samo trebate odabrati pravi recept za vas, pripremiti ga ispravno i slijediti mjeru. A onda će prednosti govedine za vaše tijelo biti stvarno opipljive.
http://sostavproduktov.ru/produkty/myasnye/myaso/govyadinaKalorija Govedina, djetelina. Kemijski sastav i nutritivna vrijednost.
Nutritivna vrijednost i kemijski sastav "Govedina, djetelina".
Energetska vrijednost Govedina, djetelina čini 106 kcal.
Glavni izvor: I.M. Skurikhin i drugi kemijski sastav hrane. Više detalja.
** U ovoj tablici prikazane su prosječne količine vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati pravila uzimajući u obzir vaš spol, dob i druge čimbenike, upotrijebite aplikaciju "Moja zdrava prehrana".
Kalkulator proizvoda
Kalorijska analiza proizvoda
Omjer proteina, masti i ugljikohidrata:
KORISNE KARAKTERISTIKE GOVEDA, REZANJE
Što je korisno Govedina, djetelina
- Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pridonosi povećanju osjetljivosti boje vizualnim analizatorom i adaptacijom tamne boje. Nedovoljan unos vitamina B2 popraćen je povredom stanja kože, sluznice, povredom svjetla i vida sumraka.
- Kolin je dio lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metil skupina, djeluje kao lipotropni faktor.
- Vitamin B5 sudjeluje u metabolizmu bjelančevina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu kolesterola, sintezi brojnih hormona, hemoglobina, potiče apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju nadbubrežne kore. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluznica.
- Vitamin B6 sudjeluje u održavanju imunološkog odgovora, procesima inhibicije i ekscitacije u središnjem živčanom sustavu, u transformaciji aminokiselina, metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, doprinosi normalnoj formaciji crvenih krvnih stanica, održavajući u krvi normalne razine homocisteina. Nedovoljan unos vitamina B6 popraćen je smanjenjem apetita, kršenjem stanja kože, razvojem homocisteinemije i anemijom.
- Vitamin B12 ima važnu ulogu u metabolizmu i transformaciji aminokiselina. Folna kiselina i vitamin B12 su međusobno povezani vitamini, uključeni su u stvaranje krvi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja djelomičnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije i trombocitopenije.
- Vitamin PP sudjeluje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Neodgovarajući unos vitamina prati poremećaj normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i živčanog sustava.
- Kalij je glavni unutarstanični ion koji sudjeluje u regulaciji ravnoteže vode, kiseline i elektrolita, uključen je u procese provođenja živčanih impulsa, regulacije tlaka.
- Fosfor je uključen u mnoge fiziološke procese, uključujući energetski metabolizam, regulira kiselinsko-baznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, potreban je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak uzrokuje anoreksiju, anemiju, rahitis.
- Željezo je dio proteina, različitih u funkciji, uključujući enzime. Sudjeluje u transportu elektrona, kisika, osigurava pojavu redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Neadekvatna potrošnja dovodi do hipokromne anemije, atonije mioglobina u skeletnim mišićima, povećanog umora, miokardiopatije, atrofičnog gastritisa.
- Kobalt je dio vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizam folne kiseline.
- Bakar je dio enzima s redoks aktivnostima i uključen je u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima osiguravanja tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se manifestira smanjenom formacijom kardiovaskularnog sustava i kostura, razvojem displazije vezivnog tkiva.
- Molibden je kofaktor mnogih enzima koji osiguravaju metabolizam aminokiselina koje sadržavaju sumpor, purina i pirimidina.
- Krom je uključen u regulaciju glukoze u krvi, pojačavajući učinak inzulina. Nedostatak dovodi do smanjenja tolerancije glukoze.
- Cink je dio više od 300 enzima, uključen je u procese sinteze i razgradnje ugljikohidrata, proteina, masti, nukleinskih kiselina te u regulaciji ekspresije brojnih gena. Neadekvatna potrošnja dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije, prisutnosti malformacija fetusa. Istraživanja posljednjih godina otkrila su sposobnost visokih doza cinka da ometaju apsorpciju bakra i tako pridonose razvoju anemije.
Potpuni vodič za najkorisnije proizvode koje možete vidjeti u prijavi "Moja zdrava prehrana".
- glavni
- Sastav proizvoda
- Sastojci govedina i teletina
- Kemijski sastav "Govedina, djetelina"
Energetska vrijednost, ili kalorijska vrijednost - je količina energije koja se u ljudskom tijelu oslobađa hrane u procesu probave. Energetska vrijednost proizvoda mjeri se u kilogramima (kcal) ili kilogramima (kJ) po 100 g. proizvoda. Kalorij koji se koristi za mjerenje energetske vrijednosti hrane naziva se i "kalorijom hrane", stoga, kada se označava kalorijski sadržaj u (kilo) kalorija, prefiks kilograma se često izostavlja. Detaljne tablice energetske vrijednosti za ruske proizvode možete pronaći ovdje.
Nutritivna vrijednost - sadržaj ugljikohidrata, masti i bjelančevina u proizvodu.
Hranidbena vrijednost prehrambenog proizvoda je kombinacija svojstava prehrambenog proizvoda u čijoj su prisutnosti fiziološke ljudske potrebe za potrebnim tvarima i energijom.
Vitamini, organske tvari koje su potrebne u malim količinama u prehrani ljudi i većine kralježnjaka. Sintezu vitamina, u pravilu, provode biljke, a ne životinje. Dnevna potreba osobe za vitaminima je samo nekoliko miligrama ili mikrograma. Za razliku od anorganskih tvari, vitamini se uništavaju snažnim zagrijavanjem. Mnogi vitamini su nestabilni i "izgubljeni" tijekom kuhanja ili prilikom prerade hrane.
http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/679.phpFitAudit
Site FitAudit - vaš pomoćnik u pitanjima prehrane za svaki dan.
Prava informacija o hrani pomoći će vam da izgubite težinu, steknete mišićnu masu, poboljšate svoje zdravlje, postanete aktivna i vesela osoba.
Naći ćete za sebe puno novih proizvoda, saznati njihove prave koristi, ukloniti iz vaše prehrane one proizvode, opasnosti od kojih nikada prije niste znali.
Svi podaci temelje se na pouzdanim znanstvenim istraživanjima, a mogu ih koristiti i amateri i profesionalni nutricionisti i sportaši.
http://fitaudit.ru/food/167937govedina
Goveđe meso se naziva mesom goveda (krava, bik, vol). Na kvalitetu mesa utječu indikatori kao što su: dob životinje i njezin spol, hrana koju on koristi, uvjeti pritvora. Osim toga, starenje (proces zrenja) mesa i stres prije klanja koji doživljavaju životinje također određuju kvalitetu mesa kao proizvoda.
U različitim zemljama postoje različite sheme za rezanje trupova životinja. To ovisi o njihovim kulinarskim sklonostima i kulturnim obilježjima.
Govedina je podijeljena u 3 vrste: najviši stupanj (file, leđa, stražnjica, prsa, stražnjica i stražnjica), 1. razred (ramena i ramena, prepone) i 2. stupanj (usjek, prednji dio i stražnji dio),
Najvrijednija je govedina koja se dobiva od mesnih životinjskih pasmina, a najviše od svih vrsta govedine je teletina.
Kako odabrati
Temelj tajne ukusnog jela od govedine je ispravnost njegovog izbora.
Da bi meso bilo najviše kvalitete, važno je obratiti pozornost na sljedeće karakteristike:
- Meso treba imati ugodan i svježi miris bez nečistoća.
- Na boju govedine izravno utječe dob životinje: što je mlađi pojedinac, to je njezino meso svjetlije (može biti od blijedo ružičaste do tamnocrvene boje). Ako je meso podložno ponovnom odmrzavanju, njegova boja će biti neujednačena.
Sadržaj kalorija
Sadržaj kalorija u govedini može varirati od 130 do 400 kcal, ovisno o dijelu trupa. Na primjer, 100 grama subscapularisa sadrži 137 kcal, dok 100 grama grudi sadrži 400 kcal.
Nutritivna vrijednost za 100 grama
- Voda - 65,4 g.
- Masti - 12,0 g
- Belkov - 18,6 g.
- Ugljikohidrati - 0,0 g.
- Vitamini - BI (0,06 mg), B2 (0,2 mg), B3 (4,7 mg), B4 (70 mg), B5 (0,5 mg), B6 (0,4 mg), B9 ( 8.4 ug), B12 (2.6 ug), E (0.6 mg) i H (3 ug).
- Minerali - 9 mg kalcija, 2,7 mg željeza, 22 mg magnezija, 188 mg fosfora, 325 mg kalija, 65 mg natrija, 3,24 mg cinka, 182 μg bakra, 59 mg klora, 230 mg sumpora, 7,2 μg jod, 0,035 mg mangana, 8,2 μg kroma, 63 μg fluora, 11,6 μg molibdena, 7 μg kobalta, 8,6 μg nikla i 75,7 μg kositra.
Korisna svojstva govedine
Govedina je meso koje ima ne samo jedinstven okus, već i značajnu količinu korisnih svojstava.
- Upotreba u medicini:
- Govedina je izvor potpunog proteina, koji sadrži esencijalne aminokiseline. Životinjski protein osigurava normalno funkcioniranje ljudskog tijela, a kolagen i elastin (proteini male vrijednosti) odgovorni su za snagu vezivnog tkiva i njegovu elastičnost.
- Zbog željeza sadržanog u govedini, stanice su zasićene kisikom i jačaju imunološki sustav. Cink utječe na funkciju prostate i također povećava aktivnost mozga. Kalij utječe na rad srčanog mišića, a osim toga, doprinosi uklanjanju viška tekućine iz tijela. Uz pomoć sumpora, krv se pročišćava, a zgrušavanje se povećava, a fosfor je neophodan u provođenju metaboličkih procesa, jača kosti i zube te pozitivno djeluje na živčani sustav.
- Sadržaj goveđeg mesa velikih količina folne kiseline pomaže normalizaciji rada crijeva i jetre, poboljšava mentalno stanje, sudjeluje u metabolizmu bjelančevina, a također sprječava pojavu fetalnih abnormalnosti u trudnica. Zahvaljujući vitaminu B12, koji normalizira procese stvaranja krvi, povećava se djelovanje folne kiseline.
- Redovita konzumacija govedine u hrani daje osobi energiju, oslobađa ga umora.
Ako govorimo o štetnim svojstvima govedine, onda treba napomenuti da ona sadrži purinske baze koje pridonose nakupljanju mokraćne kiseline, što dovodi do razvoja bolesti zglobova, bubrežne hiperurikemije i urolitijaze. Osim toga, govedina, kao i svako crveno meso, sadrži kolesterol, što rezultira time da potrošnja ovog proizvoda treba biti ograničena na sto grama dnevno.
http://opitanii.net/story/govyadinaDijetalno goveđe meso
Govedina nije samo vrijedna okusa, već i korisna za tijelo.
Spada u dijetetske proizvode zbog niskog udjela masti, od 6% do 19%, u djetelini - do 25% i uopće ne sadrži ugljikohidrate.
Za usporedbu, u pilećem mesu od 2% do 16% masti.
Ljudi jedu meso goveda više od 8 tisuća godina, ističući dobar ukus i različita korisna svojstva proizvoda.
Koje će tvari naše tijelo dobiti od bifteka, goveđe juhe ili pečene lopatice? Tko bi se trebao osloniti na ovo meso i tko bi ga trebao izbjegavati?
Korisna svojstva proizvoda
Goveđi proteini (proteini), koji su 12-25% u govedini, najbolje se apsorbira u ljudskom tijelu.
Ako govedina izgubi vodu pri kuhanju do 40%, tada protein ne prelazi 2%, što znači da maksimalna količina potencijalnog materijala za nove stanice ulazi u želudac.
Većina proteina bogata je ribom, vrhunskim mesom.
Govedina pomaže u borbi protiv umora. Također joj se savjetuje da pati od nedostatka željeza.
Meso s malo masti pomaže smanjiti razinu kolesterola u krvi za gotovo 20%.
Korisne tvari
Među proteinima iz govedine, osoba apsorbira primjetnu količinu keratina i elastina potrebnu za stvaranje i popravak zglobnog tkiva.
Visoki proteini i niske masnoće nisu jedini razlozi za dobrobit govedine. U velikim količinama postoje makro-i mikronutrijenti, vitamini, njihov sadržaj varira ovisno o stupnju i kvaliteti.
makronutrijenti
Dnevna doza takozvanih makronutrijenata je veća od 200 mg, jer su potrebni za normalan ljudski metabolizam.
U prosjeku, dobivamo od govedine:
U usporedbi s drugim proizvodima, govedina je bogata sumporom sadržanim u kolagenu i elastinu, što je ključno u formiranju kostiju s fosforom, kalijem potrebnim za rad srca i krvnih žila.
Elementi u tragovima
Postoji nekoliko tih tvari u ljudskom tijelu, morate jesti manje dnevno, ili čak manje od 200 mg, ali u malim količinama potrebne su za biokemijske procese.
Od 100 g govedine možete dobiti:
Prvi je reći o žlijezdi. U prosjeku, ovaj element u tragovima u 100 grama govedine je 2,7 mg, u jetri doseže 11 mg.
Željezo je potrebno za stvaranje krvi i uključeno je u transport kisika, au svakom mesu nema takve koncentracije tog elementa.
Ozbiljan bonus ovog proizvoda je cink, normalizira rad prostate i sudjeluje u formiranju muške sperme, pridonosi održanju potencije.
vitamini
Jednostavni organski spojevi potrebni za tijelo dolaze gotovo u potpunosti iz hrane, samo nekoliko vitamina se proizvodi u ljudskom tijelu.
Većina govedine sadrži sljedeće vitamine:
Zbog prirode probave, krave proizvode mnogo vitamina B12 i akumuliraju ga u mesu na 100 g u prosjeku 2,6 mcg, do 3,6 mcg u vrhunskom mesu, a slučajno je on taj koji omogućuje osobi da apsorbira željezo iz dotičnog mesa.
Video: "Sve o prednostima govedine"
Tko je korisna govedina
Mlada govedina se najbolje apsorbira, preporučuje se da jede gotovo svi ljudi bez iznimke, nema dobne granice.
Meso stare životinje pogodno je samo za odrasle.
Visok sadržaj željeza čini meso esencijalnim u liječenju anemije zbog nedostatka željeza.
Jetra se preporučuje za prevenciju srčanog udara osobama s povećanim rizikom od bolesti, i više - tijekom liječenja urolitijaze.
Nakon ozljeda, uganuća, infekcija, opekotina kuhane teletine pomoći će vam da se oporavite.
Niska masnoća i visoki protein čine govedinu dijetnom hranom koja se preporučuje za mršavljenje.
Također je korisno jesti govedinu za dijabetičare.
Sportaši će od proizvoda dobiti puno vrijednih tvari: osim već spomenutih proteina i željeza, njihovom tijelu su posebno potrebne kalij, fosfor, sumpor, kalcij i svi vitamini.
Kontraindikacije i šteta
Meso u krvi može povećati kiselost želuca i crijeva i ne preporučuje se osobama s tim povećanim karakteristikama, jer ti ljudi mogu uzrokovati asedozu.
Purinske baze iz mesa izazivaju tijelo da proizvodi mokraćnu kiselinu - izvor urolitijaze, gihta i osteohondroze, što ometa propusnost kapilara renalnih nefrona.
Puno kolesterola i nedostatak vlakana čine proizvod opasnim za srce i krvne žile, rizik se povećava s nedostatkom voća i povrća.
Prženo meso se ne preporučuje zbog formiranja karcinogena tamo. Smatra se da te tvari dovode do raka.
Kalorija i prehrambena vrijednost
Prosječna govedina, pogotovo kada se radi o punjenju, na 100 g sadrži oko 19 grama proteina, 12 grama masti i nema ugljikohidrata.
Niski sadržaj masti čini meso niskokaloričnim: ovaj volumen iznosi 107 kalorija.
Različiti dijelovi trupa razlikuju se nutritivnom vrijednošću od 150 do 500 kcal na 100 grama:
- Kuhano meso sadrži 153 kcal, prženo - 180 kcal.
- Najvrijedniji dio, riba - 324 kcal na 100 grama mesa, ovdje je 25% masti i 24% proteina.
- Grudi iste veličine donijet će samo 155 kcal: masnoća u njoj je 7%, proteina - 21%.
Dobro je znati
Dobar sastav govedine učinit će ovo meso učestalim gostom na stolu koji brine o ljudskom zdravlju. Ali kako ne kupiti loš proizvod umjesto korisnog komada i kako sačuvati korisna svojstva odabranog jela? Evo nekoliko savjeta.
Kako izabrati dobro meso?
Domaćice znaju: najbolje je kupiti govedinu, kao i svako meso, od poznatog mesara na tržištu.
U hipermarketima, meso je češće ustajalo, a njegov izgled nastaje jednostavnim trikovima.
U mesnom nizu, ovi trikovi su točno poznati, ali gotovo uvijek možete naći poštenog mesara s dobrim proizvodom.
Pregledavši komad mesa, provedite mu nekoliko testova:
- Boji. Dobra govedina je crvena, teletina je ružičasta.
- Provjerite površinu. Mora biti suho, s blijedom koricom, ali bez mrlja.
- Miris. Svježe meso miriše ukusno, instinktivno odbacujemo staro. Probijte meso grijanim nožem, on će otpustiti miris iznutra.
- Debeli ček. Mora biti bijela i raspadati se, bez mirisa i biti raspoređena po komadu.
- Elastičnost. Svježe meso izvire: za trenutak otisak prsta nestaje s površine.
Video: "Kako odabrati i kuhati dobru govedinu?"
Kako pohraniti meso?
Držite govedinu najbolje u zamrzivaču. U zamrznutom stanju, ova vrsta mesa, zajedno s ovčetinom, ima najduži rok trajanja - do jedne godine.
Prije zamrzavanja komad mora biti pripremljen:
- Operite meso.
- Podijelite na dijelove.
- Zamotajte ih u foliju, pergament ili vrećicu.
- Da ne zaboravite - napišite datum zamrzavanja i pričvrstite na komad.
Najduže meso pohranjuje se na -18 do -24 stupnjeva Celzija.
Na -12... -18 stupnjeva, razdoblje je smanjeno na 8 mjeseci, na -8... -12 - na 4, a na -4 stupnjeva to će biti samo dva dana.
Kad dođe vrijeme kuhanja, stavite meso u ledenu vodu. Polako će se otopiti, ali će ostati svježa i sigurna.
Ako trebate ubrzati proces - možete zamijeniti hladnu vodu vrućom vodom, prije omatanja komada hermetičkog filma, izbjegavajući proliferaciju bakterija.
U mikrovalnu postavite funkciju "odmrzavanje i okretanje komada svaka 3 minute, u pećnici ne dopustite da temperatura pređe 30 stupnjeva."
Nije uvijek moguće pohraniti meso u zamrzivač. U hladnjaku, rok trajanja je 24 sata, a zatim svakako zamrznite ili kuhajte.
Može se skladištiti u emajliranoj, plastičnoj ili staklenoj posudi, oslobađajući se pakiranja - inače će se meso "ugušiti".
Kako kuhati govedinu?
Kupite različite komade mesa za kuhanje različitih jela. Iako to nije obvezno, kuhari znaju što je najbolje dobiti iz jednog ili drugog dijela trupa:
- nježna pečenica, savršena za kebab, odrezak, medaljone, aza, peciva, kotleta i pečena govedina;
- leđa su dobra za pečenje velikog komada, u juhi, za mesne okruglice i kotlete;
- bedra sočna i nježna, izvrsna za pečenje i romsteksu;
- Djetelina je vrlo vrijedna, mekana i nježna te košta više od drugih. Pa gulaš, kuhaj, i najbolje od svega - da napraviš medaljone;
- prsa se koriste za role, mogu se kuhati ili ugasiti u komadima, izlazi izvrstan boršč;
- vrat je nježan, sočan, ne gubi vlagu, već ga duže kuha. Možete kuhati, peći, guliti;
- usjek - također dio vrata, dobar u bujonu ili pirjanju;
- zglob i koljenica idealni su za žvakanje;
- prepone (pomkor) je tvrđi, uklonite film prije kuhanja. Uzmite za prvo jelo ili u punjenje pita;
- lopatica je najsvestranije meso, ima malo masnoće i gotovo da i nema tetiva. Kotleti, juha, gulaš, juha, sočna mesna štruca - sve se to može skuhati od lopatice, a može se i peći.
I na kraju, nekoliko savjeta - što je važno znati o govedini:
- meso mora biti crveno, suho i elastično, mirisno ukusno, masno - bijelo, mrvljeno i bez mirisa;
- govedina povećava kiselost želuca i crijeva, ako je već povišena - bolje je ne riskirati;
- ako ne znate što ćete kuhati s govedinom, uzmite lopaticu, ona je univerzalna;
- jesti meso s ozljedama, bolestima zglobova, opeklinama i nedostatkom željeza;
- govedina uklanja kolesterol i nije debela, ne odustajete od prehrane;
- Jedite govedinu umjereno, uz dnevni unos optimalne doze od 200 grama, i svakako dodajte voće i povrće.
govedina
Govedina: sve prednosti i mane
Goveđe meso se naziva mesom goveda, što uključuje krave i bikove različite dobi. Postoje dokazi da su prvi preci modernih krava bili udomaćeni prije 8 tisuća godina u Transbaikaliji. Ime "govedina" izravno se odnosi na staro rusko ime goveda - "govedina".
Govedina se klasificira u tri vrste: superior, prva i druga. Za najvišu ocjenu smatraju se prsni i dorzalni dijelovi, kao i: šunka, filet, stražnjica i križ. Prvi stupanj govedine su dijelovi prepona, ramena i ramena trupa, a drugi stupanj je zarez i stražnji dio (prednji, stražnji). Goveđe meso dobiveno od mesa životinjskih pasmina smatra se najvrjednijim, posebno teletina - meso mladih, nezrelih životinja.
Okus, boja i miris goveđeg mesa izravno ovisi o pasmini, dobi i spolu životinje, kao io prirodi hrane i uvjetima zadržavanja. Na pojedinačne karakteristike mesa može utjecati stres koji životinje doživljavaju prije klanja.
Svježa govedina trebala bi imati nježnu strukturu vlakana, bogatu crvenu boju i ugodan, svjež, mesnat miris. Svježe meso goveđeg mesa ima elastičnu konzistenciju, blješti na rezu, a kada ga pritisne prstom, formira se fossa, koja se izjednačava nakon nekoliko sekundi. Goveđi loj ima meku teksturu i kremastu boju. Stara govedina ima tamno crvenu boju, mlohavu teksturu, a masnoća sadrži brojne filmove.
Govedina se jede kuhana, pržena, pirjana i dimljena. Govedina se koristi za izradu mljevenog mesa, koje se koristi za izradu mesnih okruglica, raviola, hamburgera, mesnih okruglica. Za prozirne juhe i bujone koristi se stražnji dio s kostima (možete koristiti i lopaticu, stražnjicu, stražnjicu). Za kuhanje boršč i juha od kupusa uzeti više masnih mesa - prsa. Goveđi bataci pripremaju se za aspično meso i žućkasto meso, a kad se kuhaju, takvo meso oslobađa ljepljivu tvar u juhu, što pridonosi dobrom otvrdnjavanju proizvoda. Za pečenje, najbolje je uzeti file trupla i mekanu djetelinu, a za pečenje - stražnjicu i stražnjicu. Goveđe meso koristi se za sve vrste mesnih salata, mesnih okruglica, mesnih okruglica, odrezaka, kotleta itd.
Sastojci govedina (100 g):
Vitamini u govedini:
Vitamin B1 (tiamin) - 0,049 mg
Vitamin B2 (riboflavin) - 0,154 mg
Niacin (vitamin B3 ili PP) - 4.818 mg
Vitamin B5 (pantotenska kiselina) - 0,576 mg
Vitamin B6 (piridoksin) - 0,355 mg
Folna kiselina (vitamin B9) - 6 mcg
Vitamin B12 (cijanokobalamin) - 1,97 mcg
Kolin (vitamin B4) - 67,4 mg
Vitamin K (filokinon) - 1,1 µg
Minerali u govedini:
Mangan - 10 mcg
Kalorijska govedina: u prosjeku 100 g sadrži oko 192 kcal.
"Za" govedinu
Goveđe meso sadrži visokovrijedne, dobro probavljive proteine koji su od velike važnosti u ljudskoj prehrani. Najviša količina bjelančevina nalazi se u govedini (najmekši dio trupa). Govedina također sadrži mnoge elemente u tragovima (magnezij, cink, kalcij, kalij, željezo, fosfor, natrij) koji jačaju mišićno-koštani sustav i vitamine: skupina A (korisna za organe vida), PP (dio enzima), C (jača) zidova krvnih žila), B6 i B12 (aktivno sudjeluje u apsorpciji željeza u tijelu). Kuhana govedina pomaže u oporavku od ozljeda, zaraznih bolesti, opeklina. Govedina sadrži malu količinu masti i smatra se mršavim mesom. Ova kvaliteta čini ga nezamjenjivim za dijeti i dijabetičare.
Najzahtjevniji prehrambeni zahtjevi su teletina. Međutim, u njoj je još nekoliko purinskih baza nego u govedini (38,5 mg%), ali je kolesterol značajno niži (30,0 mg%). Nezaražena mišićna vlakna tele su mnogo mekša od mišića odrasle životinje. Više od polovice potkožnih i intramuskularnih telećih masnoća su polinezasićene masne kiseline. Ipak, kuhana teletina je prihvatljivija za prehrambenu i dječju hranu, budući da gotovo sav kolesterol i do tri četvrtine ekstrakcijskih tvari koje sadrže dušik originalnog proizvoda ostaju u juhi.
Protiv govedine
- Goveđe meso sadrži kolesterol, koji, nakupljajući se u ljudskom tijelu, može uzrokovati kardiovaskularne bolesti i crijevne bolesti.
- Govedina sadrži purinske baze koje uzrokuju nakupljanje mokraćne kiseline u tijelu, što može dovesti do urolitijaze, gihta i osteohondroze.
- Oksidacijski učinak govedine. Spaljivanje aminokiselina mesnih proteina rezultira stvaranjem jakih kiselina koje se moraju neutralizirati, što smanjuje rezervnu alkalnost i predisponira acidozu.
- Pretjerana konzumacija govedine može uzrokovati smanjenje imuniteta i povećanu osjetljivost na mnoge bolesti.
- Velika šteta po zdravlje uzrokovana je procesima koji se odvijaju u debelom crijevu kao rezultat teške konzumacije mesa. Gnojne bakterije obilno se odlažu na neprobavljene ostatke mesa, a njihovi proizvodi cijepanja, kao što su indol, fenol, skatol, krezol, putrescin, kadverin i drugi, apsorbiraju se iz crijeva u krvotok, postupno trovši tijelo. To je nesigurno, posebno za starije osobe, jer je njihova proizvodnja antidota u jetri i bubrezima već značajno oslabljena.
- Obično jedemo meso životinja koje se hrani u zatočeništvu. Krave koje rastu u nepokretnosti imaju različite bolesti zglobova, mišića, krvožilnog sustava uzrokovane nepravilnim metabolizmom. U ovom mesu, zajedno s drugim nepovoljnim komponentama, količina zasićenih masnih kiselina je naglo povećana. Utvrđeno je da čak i takozvana engleska govedina s niskim udjelom masti sadrži nekoliko puta više od njih, nego, primjerice, divlje bivolje meso iz Ugande. Osim toga, antibiotici, hormoni, pesticidi (opskrbljeni hranom) itd. Nalaze se u mesu.
- Masti koje se akumuliraju izravno u mišićnom tkivu stvaraju osjećaj dobrote jela od mesa koja je uobičajena za mnoge ljude i, naravno, čini je hranjivijom. Ali ta je masnoća neodgovarajuća i nisko-dijetalna. Međutim, nemasna govedina je također teško pripisati punopravnim dijetetskim proizvodima, jer se smanjenjem debljine životinje količina elastina vezivnog tkiva i proteina kolagena, kao i vode, značajno povećava u trupu. Masti postaju još siromašnije polinezasićene masne kiseline i bogatije zasićenim masnim kiselinama. Česte i značajne količine mršavog mesa u prehrambenim obrocima također su popraćene prekomjernom napetošću sekretornih, želučanih žlijezdanih funkcija, izlučivanjem gušterače, štetnim djelovanjem na proizvodnju i izlučivanje žuči. Prema tome, za prehranu najprikladnijeg ne-prosječnog debljina govedine.
http://www.abcslim.ru/articles/746/govjadina/govedina
Govedina je daleko najpopularnija vrsta mesa. Predstavlja meso stoke, tradicionalno na našem području to je krava. To je govedina koja ima izvrstan okus, visoku nutritivnu vrijednost i izvrsnu aromu, a istodobno je i vrlo dijetalna.
Korisna svojstva i kalorijska govedina
Glavno svojstvo govedine je sadržaj visokovrijednih proteina u njemu, doprinoseći zasićenju ljudskih stanica kisikom. Osim toga, ljudski organizam najbolje apsorbira proteine govedine. Najveća količina bjelančevina sadrži goveđu usnu (najmekši dio trupla je vrhunsko meso). Takvi su proteini važni u ljudskoj prehrani. Samo govedina sadrži maksimalnu količinu željeza. U govedini, masnoća je toliko mala u proporciji da je čak i pileće meso inferiorno u njemu.
Sadržaj kalorija u govedini je 192 kcal. No, nutritivna vrijednost ove vrste mesa je sadržaj u 100 grama sljedeće količine tvari:
- Voda - 67 g;
- Masti - 12 g;
- Proteini - 19 g;
- Ash - 2 g;
- Ugljikohidrati - 0 g.
Goveđe meso sadrži takve vitamine:
- Vitamin B1 (tiamin);
- Vitamin B5 (pantotenska kiselina);
- Kolin (vitamin B4);
- Vitamin B6 (piridoksin);
- Vitamin B12 (cijanokobalamin);
- Vitamin B2 (riboflavin);
- Niacin (vitamin B3 ili PP);
- Folna kiselina (vitamin B9);
- Vitamin K (filokinon).
Glavni makronutrijenti koji čine govedinu:
Glavni makronutrijenti koji čine govedinu:
Osim toga, govedina sadrži bjelančevine male vrijednosti, i to:
To je kolagen koji je izvor za izgradnju među-zglobnih ligamenata u tijelu. Cink, koji je dio govedine, potreban je osobi da održi odgovarajuću razinu imuniteta. Takvi korisni elementi u tragovima kao što su magnezij, kalij, natrij, kalcij aktivno jačaju mišićno-koštani sustav osobe. Vitamini skupine A izuzetno su korisni za probleme s vidom. Vitamin PP potiče normalno funkcioniranje enzimatskog sustava tijela. Vitamin C pomaže u jačanju zidova krvnih žila. Ali takvi važni vitamini kao B6 i B12 aktivni su sudionici u procesu potpune apsorpcije željeza.
Mnogi od okusa i prehrambenih svojstava govedine su pod utjecajem pasmine i starosti životinje. Dakle, za klanje za meso mogu ići odrasle krave, bikova telad i telad.
Dakle, osnovna svojstva govedine (okusa, boje i mirisa) ovise o tri glavna čimbenika životinje:
Osim toga, na pojedinačna svojstva govedine može utjecati stupanj stresa koji je životinja doživjela tijekom klanja.
Ovisno o vrsti govedine, može biti nježna (teletina) i gruba (odrasla životinja - zbog obilja grubih mišića). Mlado meso ima nježnu ružičastu boju, a što je životinja starija, tamnija je boja mesa.
Postoje 3 vrste govedine:
1. Viši (dorzalni i sternalni dijelovi, fileti, stražnjica, stražnjica i stražnjica);
2. Prvo (lopatica, ramena, bok);
3. Drugo (potkoljenica naprijed i natrag).
Prilikom odabira govedine, morate pažljivo proučiti kako biste napravili pravi izbor.
Dakle, svježu govedinu karakteriziraju sljedeći pokazatelji:
1. Boja je zasićena (od ružičaste do svijetlo crvene);
2. Struktura mesa je meko vlaknasta;
3. Miris je svjež i ugodan;
4. Elastična konzistencija;
5. Sjaj na rezu;
6. Formiranje rupica s tlakom (nestaje nakon nekoliko sekundi);
7. Meka konzistencija i kremasta mast.
Prisustvo brojnih filmova na mastnoj i tamnoj boji ukazuje na starost životinje ili na to da se meso skladišti dugo vremena.
Najkorisnije i ukusnije se smatra teletinom, mesom mlade krave. Idealna opcija je teleće meso u dobi od 20 mjeseci, nježnog okusa i visoke razine nutritivne vrijednosti. Zašto je teletina najvrjednije i nježno meso? Da, zato što se ova dob životinje smatra nezrelim. I prije tog razdoblja, tele prvo hrani kravljim mlijekom i punom hranom osigurali su njegov aktivan rast i razvoj. Zato je teletina tzv. Čisto i vrijedno meso.
primjena
Govedina je korisna za ljude bilo koje dobi. Glavna indikacija za jelo govedine je anemija nedostatka željeza. To se zove dobavljač govedine heme željeza. Heme se zove zbog činjenice da je dio hemoglobina.
Nezaobilazan proizvod je govedina za one koji se bore s pretilošću. Goveđe meso može biti uključeno u gotovo svaku dijetu, jer se ovo meso smatra mršavim, sadrži minimalnu količinu masti. Osim toga, zbog niskog sadržaja masti i sadržaja kalorija u govedini, ovo meso mogu konzumirati i dijabetičari.
Posebno je poželjno koristiti govedinu ljudima koji vode aktivan životni stil, onima koji se bave sportom i koji žele izgraditi mišićnu masu svoga tijela. Muškarci trebaju jesti govedinu, osobito ako se bave teškim fizičkim radom ili idu u teretanu.
Najprikladnija opcija za kuhanje govedine je njezino ključanje. Kuhana govedina se uvijek preporučuje pacijentima u razdoblju oporavka tijela nakon ozljeda, opeklina, zaraznih i virusnih bolesti.
Kontraindikacije za uporabu govedine
Neki medicinski dokazi upućuju na to da konzumiranje velikih količina govedine tijekom života može uzrokovati rak debelog crijeva. Visoki unos goveđeg lova također može biti opasan: zbog toga se mogu pojaviti bolesti kardiovaskularnog sustava. Osim toga, prisutnost kolesterola u govedini, uz njezino dugotrajno korištenje, može dovesti do stvaranja kolesterola iz krvnih žila i razvoja ateroskleroze. Rezultat mogu biti i problemi s radom srca i crijeva.
Sastav govedine, između ostalog, uključuje i purinske baze. Oni mogu uzrokovati nakupljanje mokraćne kiseline u tijelu, što često uzrokuje urolitijazu, osteohondrozu i giht.
Stoga, ne preporučuje se zlostavljanje govedine. Kao što znate, mjera mora biti prisutna u svemu, a prehrana zdrave osobe ne može se sastojati samo od jedne vrste mesa, čak i ako je to po njegovom ukusu.
Uz činjenicu da redovita konzumacija govedine, što znači dolazak važnih vitamina u organizam, pomaže u jačanju imunološkog sustava, prekomjerna konzumacija može uzrokovati smanjenje imunološke zaštite i povećanje osjetljivosti organizma na različite bolesti. Dakle, starijim osobama i djeci se savjetuje da jedu samo mladu teletinu, ali zrela govedina to ne čini. To je zbog činjenice da je takvo meso gore probavljeno i apsorbirano.
http://www.neboleem.net/govjadina.phpGoveđi. Sastav, koristi i šteta od govedine. Kako odabrati govedinu
Čovjek već dugo jede meso: stoka je nastala prije oko 10.000 godina, a tijekom tog razdoblja uzgajane su nove pasmine - tako se pojavila suvremena stoka. Ime vrste mesa povezano je s vrstom životinje: od svinja dobivaju svinjetinu, od ovaca - janjetinu, od konja - konjsko meso itd. Ali riječ "govedina", što znači meso bikova, volova, krava i teladi, mnogim ljudima nije posve jasna.
Doista, govedina se tako naziva jer se u staroj Rusiji stoka nazivala govedina, a do 18. stoljeća sve meso proizvedeno od njega se nazivalo, bez obzira na njegove karakteristike i svojstva. Slični korijeni postoje i na drugim jezicima: baltičkom, turskom, engleskom i sanskritskom, ali u Europi nema pojma goveđeg mesa, a telad se tamo kategorizira, ali volovsko i kravlje meso se rijetko jede - smatra se proizvodom 2- ići raznolik.
Sastav govedine
Sastav govedine bogat je hranjivim tvarima. Obično se preporučuje kao izvor bjelančevina, a puno je u njemu - oko 19 g na 100 g proizvoda. Željezo u njemu uopće nije toliko, kao što se obično vjeruje - samo 2.5-2.7 mg. Za usporedbu: u pistacija je 23 puta više, a kod svinjske jetre - 8 puta. Pa ipak, u kombinaciji s drugom hranom bogatom željezom, govedina može biti vrlo korisna.
U govedini nema ugljikohidrata, ali ima masti i ne bi trebali jesti onakvu kakva jest - bogata je „lošim“ kolesterolom i negativno utječe na aktivnost srca i crijeva.
Osim željeza, govedina sadrži kalcij, natrij, magnezij, kalij, fosfor, klor, sumpor - mnogo je toga; cink, jod, bakar, mangan, krom, fluor, molibden, kobalt, nikal, kositar. Sastav vitamina: 6 vitamina skupine B, vitamini PP, E, N. U 100 g proizvoda - 220-230 kcal.
Kuhanje govedine
Kulinarski recepti s goveđim mesom mogu se naći u velikim količinama i bilo gdje, ali znamo manje o tome kako koristiti dijelove govedine u kuhanju.
Govedina je tri vrste: viša, prva i druga.
Sloj koji prekriva gornji dio rebara i sredina leđa sadrži mnogo mišića - naziva se debeli rub. Tanki rub je meso sa stražnje strane trupa: čini velike, sočne i ukusne odreske.
Dno rebara i hrskavice prekriveni su grudnim košem; pri rezanju bok i rubovi su odvojeni od njega.
Srednji dio rebara prekriven je mišićnim slojem nazvanim rubom, a usjek je sloj koji se nalazi s unutarnje strane uzduž kralježaka u lumbalnoj regiji.
Kulinarske osobine i vrijednost svih tih dijelova su različite. To ovisi o tome koliko i kakvo vezivno tkivo sadrži: što je manja, to je veća kvaliteta mesa. Najbolji - "elita" - dijelovi su rezanje, debeli i tanki rub: njihovi kuhari vole pržiti - oni su mekani i brzo kuhani.
U lopaticama i dijelovima mesa sa stražnjih nogu ima mnogo više vlakana: takvo je meso pirjano ili kuhano, ali možete ga ispeći - postoje različiti recepti.
Većina vlakana u vratu, rezanje, oranje - mljeveno meso pripremaju se od takvog mesa, ili se kuhaju i duvaju dugo; često se pravi od goveđeg gulaša. Kuhani bujoni i juhe kuhaju se uz ključanje - kuhaju se zajedno s kostima.
Smatra se da je najkorisnija govedina dobivena od mesnih pasmina, a uzgajaju se posebno uzgajivači.
Teletina je korisna za djecu, bolesne i slabe ljude; s anemijom, hipertenzijom, dijabetesom; za prevenciju srčanog udara i urolitijaze. Meso mliječnih teladi smatra se najukusnijim i nije jeftino - korisno je svima koji prate njihovu prehranu i zdravlje.
Različiti dijelovi govedine - različita jela
Dakle, djetelina se obično koristi za kuhanje odresaka i langeta - komadići mesa pečenog i pečenog u pećnici u obliku jezika, u kombinaciji sa zeljama, gljivama, jabukama, jajima itd.; pečena govedina, govedina stroganoff i pečene različite vrste.
slučajan
članciSvjetski dan kruha - 16. listopada
Žeđ za moći: vampirizam. Narcizam i psihoanaliza
Čačkalice i zubni konac. Ženska stranica www.InMoment.ru
Zdravlje zubi. Kako se vratiti i održavati zdrave zube. Ženska stranica www.InMoment.ru.
Koje namirnice sadrže vitamin B3?
Diuretici za mršavljenje: prednosti i nedostaci. Medicinski i narodni diuretici usp.
Tumačenje snova. Tumač snova. Tumačenje i značenje snova. Tumačenje i značenje snova na početku.
Što je kalup. Zbog onoga što se čini plijesni. Oštećenje zdravlja. Što učiniti ako ste jeli
http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/beef.html