Badijan (zvjezdani anis)

Da bi se jelima i pecivima dala poseban okus, okus i miris, koriste se razni začini. Badijansko ili ilicijsko drvo je rođak anisa, koji se zbog svojih svojstava i korisnih svojstava široko koristi u kuhanju. Ovaj začinski zvijer anis koristi se u europskim nacionalnim kuhinjama, azijskoj, slastičarskoj, pa čak i parfemskoj. Začinjeni su juhama, umacima, mesom, koktelima, likerima, pudingom, desertima. U medicini se često koristi ekstrakt magnolije.

Što je badyan

Ovaj začin raste na Filipinima, Indiji, Južnoj Koreji i drugim zemljama. To se može vidjeti na fotografiji začina koji se koriste u pripremi nacionalnih jela. Izgleda kao male zvijezde s zrakama koje se otvaraju prema gore, od kojih svaka ima malo sjeme. Mnogi zbunjuju ovaj začin s anisom, ali postoji razlika između njih - prva ima življiji, bogatiji, oporniji okus. Okusi ovog začina plete i imaju gorčinu.

Kako raste

Ova zimzelena biljka obiteljskih limonnika može doseći i do 18 metara visine. Ima tamno obojene listove i zvjezdasto voće koje može imati od 6 do 8 završetaka. Posjeduje visoku otpornost na smrzavanje. Za proizvodnju začina ubrano još nezrelo. Ostavljeni su na suncu da se osuše. Kada zvjezdasti plodovi postanu smeđi, oni se slome.

Korisna svojstva

Ovaj zvjezdasti anis sadrži eterična ulja, anetole, terpene, smole, šećere i druge korisne tvari. Pozitivno djeluje na rad gastrointestinalnog trakta, jača imunološki sustav, kardiovaskularni sustav, poboljšava funkcioniranje unutarnjih organa. Miomirisne zvijezde poznate su po svojim protuupalnim, iskašljavajućim, anti-spazmodičnim svojstvima. Široko se koristi za liječenje kašlja.

Često se ovaj začin preporučuje za vrijeme laktacije. Pomaže povećati količinu mlijeka, pomaže u ponovnom uspostavljanju funkcije crijeva, bori se protiv nadutosti i opstipacije, normalizira menstrualni ciklus. Blagotvorna svojstva badijana pomažu normalizirati rad hormonskog i živčanog sustava. Uz ovaj začin možete se brzo riješiti crva. Tu funkciju često koriste roditelji male djece.

Kako koristiti

Ova začina se aktivno koristi u kuhanju. Dodaje se kao sastojak marinade za jela od mesa, kako bi se otkrio okus mesa, da bi mu se dala mekoća i ugodan okus anisa. Koristi se u kuhanju juha. Ovaj začin dodaje se prilikom pečenja kolača. Možete staviti u tijesto za kolačiće, kolače, pite. Začini se koriste u pripremi alkoholnih i bezalkoholnih pića. Uz dodatak ovog mirisnog začina napravite infuzije, čajeve, vitamine, kavu, koktele i likere.

Prije uporabe morate se upoznati s postojećim kontraindikacijama. Ovaj začin se ne preporuča za nošenje djeteta. S tendencijom alergijskih reakcija treba napustiti njezinu uporabu. Među kontraindikacijama razdražljivost i netolerancija na proizvod. Prije pripremanja jela uz dodatak ovog začina, morate ga koristiti da se temeljito zgnječi.

Što može zamijeniti

Po želji, umjesto mljevenih mirisnih zvijezda, anis se stavlja u slatko pecivo. Također možete zamijeniti ovaj začin s kimom ili cimetom, koji imaju sličnu aromu i okus. Cimet ima slatkasti okus koji podsjeća na zvijezde anisa. Kod kuhanja povrća i mesa umjesto namirnica koriste se sjemenke komorača ili kopra. Oni će dati željeni okus.

Recepti s tinkersima

Ovaj začin u obliku zvjezdice daje jelima nevjerojatan miris, pojačava miris drugih začina. Mijenja strukturu i poboljšava okus sastojaka. Kada se kuha džem, ovaj začin se stavlja radi svoje druge funkcije - odličan je konzervans. Uz dodatak džemova, džemovi se mogu pohraniti do 3 godine. Da biste poboljšali tijelo, napitke upotrijebite uz pomoć ovog začina. To mogu biti infuzije, čajevi ili dekocije, koji su, kad su pravilno pripremljeni, vrlo ukusni. Začin se često može vidjeti na fotografiji raznih napitaka za zdravo zagrijavanje.

Čaj s Toteenom

Vrijeme: 10 minuta.
Usluga: 2 osobe.
Kalorijska jela: 87 kcal na 100 g.
Svrha: piće.
Kuhinja: orijentalna.
Teškoća: lako.

Na temelju orijentalnog začina, možete napraviti obični čaj ili upotrijebiti sljedeći recept i napraviti još korisnije grijaće piće s orijentalnim korijenima. Prirodni med i limun ga zasititi mikronutrijentima i vitaminima. Cimet ga čini aromatičnijim i ukusnijim. Takav čaj brzo će se zagrijati u hladnom vremenu i zaštititi od virusnih infekcija.

http://sovets.net/15711-badyan.html

Što je badian i koje prednosti ima?

Danas ćemo govoriti o još jednoj korisnoj biljci - pravom bhubanu. Na drugi način se često naziva zvjezdanim anisom, jer njegovi plodovi doista nalikuju zvijezdama. Iako praktički nema nikakve veze s anisom.

Anis je godišnja biljka obitelji kišobrana (Pimpinélla anísum). Badian je zimzeleni grm ili drvo. Pripada obitelji Limonnik, a latinski naziv je Illicíum vérum.

Začini dolaze u različitim oblicima i veličinama. Zvjezdani anis je klasičan primjer ovoga. Lisnate mahune zapravo izgledaju kao češeri u obliku zvijezde. Koriste se kao začin.

Tamna boja i jedinstveni oblik zvijezda povoljno ih razlikuju od ostalih začina. Osim toga, mnogi istraživači govore o potencijalnim zdravstvenim prednostima konzumiranja takvog začina.

Zajedničke zvijezde koriste se u azijskoj kuhinji. Slatko je i začinjeno, s okusom sladića. Kuhari ga vole dodavati u svoja jela.

Ovaj začin također ima antifungalna i antibakterijska svojstva. Zbog toga može pomoći kod gripe, probavnih problema, poremećaja spavanja i čak može smanjiti rizik od raka.

Od sjemenki ploda dobijte eterično ulje zvjezdanog anisa. Također je koristan za ublažavanje određenih uvjeta. No, kako bi se izbjegle nuspojave, treba je koristiti pažljivo.

Iz ovog članka saznat ćete:

Što je badyan?

Zvjezdani anis je iznimno popularan začin. Koristi se u cijelom svijetu, ne samo u Aziji. A sve to zahvaljujući svojoj svijetloj aromi i jedinstvenom okusu. Badian čini mnoge proizvode iznimnim iznimnim.

Također je poznat i kao kineski zvjezdasti anis. Već smo shvatili da ovo zimzeleno drvo ili grm sa znanstvenim imenom Illicium verum.

Raste u područjima južne Kine i sjevernih područja Vijetnama. Rijetko se uzgaja u drugim zemljama jugoistočne Azije. Osim Azije, može se naći iu Španjolskoj, Francuskoj, Italiji, Maroku, Indiji i na Filipinima.

Stablo može narasti do 15 m visine. Bačva promjera oko 25 cm s bijelom kore. Sjajni listovi čuvaju se u svežnjevima od tri do šest komada.

Pojedinačno cvijeće ima žuto-zelenu boju, ponekad se malo pocrveni. Obično u Kini cvjetanje traje od ožujka do svibnja i od kolovoza do listopada.

Plodovi su zvijezde mahune. Oni su mesnati, ali kad se osuše postaju drveni i naborani. Obično se pojavljuju od rujna do listopada i od ožujka do travnja.

Začin se priprema iz ovih mahuna. Tamno smeđe zvijezde rastu sa šest do osam segmenata, od kojih svaki sadrži sjeme. Badian ima slatki i pikantni okus. Stablo nema igle, ali ima zimzelenog lišća. Zato drvo zahtijeva suptropsku klimu.

Vanjska ljuska voća se ne jede. Svaki segment zvijezde ima sjeme. Smrvljeni su u prah. Imaju okus gorkog sladića.

Koje su sličnosti između anisa i badiana?

Neki ljudi misle da su sjeme anisa i anisa jedno te isto. Naravno, oba začina sadrže tvar koja se zove anetol. Ovdje se njihova sličnost završava.

Iznad smo napisali da biljke pripadaju različitim obiteljima. Osim toga, sjeme anisa se češće koristi u zapadnjačkim jelima, osobito u grčkoj i francuskoj kuhinji. Badian je popularniji u azijskoj kuhinji.

U mnogim siromašnim zemljama Badin je predstavljen kao jeftinija alternativa anisu. Ali to također nije slučaj. Ovi začini imaju drugačiji profil hrane. Svaki od njih je koristan na svoj način, ali različito utječu na tijelo.

Za razliku od velike većine začina i bilja, zvjezdasti anis se ne smatra uvijek apsolutno sigurnim. S jedne strane, on ima neke medicinske koristi.

S druge strane, mogu se pojaviti ozbiljne nuspojave. Stoga, u bilo kojoj primjeni u terapijske svrhe, potrebno je odmjeriti prednosti i nedostatke.

Povijest zvjezdanog anisa

Kinezi nazivaju badiana "osam-anisom" u prepoznavanju osam segmenata fetusa.

Stablo često raste i do 10 m visine. Sjeme zvjezdastog anisa može se jesti svježe i osušiti. Lišće se smatra otrovnim i ne koristi se u bilo kojoj tradicionalnoj medicini.

Badian se kroz povijest koristi za poboljšanje spavanja, ublažavanje bolova u zglobovima, bolove u mišićima i poboljšanje probave. To je vrlo korisno za imunološki sustav.

Posebno, badian ima dugu povijest primjene u kineskoj medicini. Ovdje je njegova uporaba zabilježena prije najmanje 3000 godina. U Kini je to bio prvi začin za održavanje probave i poboljšanje apetita.

Grci i Rimljani koristili su Badijane kako bi pojačali energiju. U maloj količini, njegovo eterično ulje djeluje kao stimulans.

Europljani su vjerovali da je Bhanyan potjecao s Filipina. A sve zato što je britanski navigator Thomas Cavendish 1578. opljačkao njihove otoke. Kada je doveo badiansku kuću, širio je informacije da je to poznati filipinski začin. U to vrijeme nitko nije znao da je Badianovo rodno mjesto južno od Kine.

Početkom 17. stoljeća botaničar Clusius doveo je zvjezdani anis u London. Podovi su se također prodavali duž rute između Kine i Rusije. Ovdje su se zvali sibirski kardamomi.

Europljani su dodali badijana raznim likerima. Grci su napravili Ozo, Talijani su stvorili Galliana, Francuzi - Pernot i Pastis. A u Švicarskoj su izmislili neki absint, koji je u početku bio zabranjen u SAD-u. Vjerovali su da to dovodi do halucinacija s prekomjernom uporabom.

Tijekom vremena, zvjezdani anis je postao popularan. Začin je došao u jela različitih regija Indije, uključujući biryani rižu i curry.

Badian se također spominje u 4. izdanju Priručnika Europske farmakopeje 1978. godine.

Terapijska vrijednost zvjezdastog anisa

Neke indirektne antivirusne koristi spoja Bayan nisu ni sporne. Mi kažemo neizravno, jer sam začin nije antivirusno sredstvo. No koristi se za proizvodnju drugih lijekova.

Šikimska kiselina, ekstrahirana iz mahuna (koja omata sjeme) zvijezda anisa, je početni materijal za Tamiflu®.

Tamiflu® iz Roche Laboratories je antivirusni lijek koji je stekao popularnost zbog nedavnog širenja ptičje gripe (H5N1).

Pogodite što je blizu 7% težine zvjezdastih mahuna? Vi ste pogodili, Badyan je najviši prirodni izvor šikimske kiseline. Na primjer, borove iglice sadrže samo 3% šikimske kiseline, a guma iz kore nekih stabala je do 1,7%.

Shikimic kiselina može se stvoriti fermentacijom, koristeći genetski modificirane bakterije. Međutim, ova metoda se smatra manje ekonomičnom od složenog desetostupanjskog procesa izdvajanja iz začina.

Roche Laboratories i njegovi partneri uglavnom koriste šikimičnu kiselinu, ekstrahiranu iz kineskog zvijernog anisa. Međutim, razvijaju nove tehnologije koje koriste bakterije E. Coli. Oni proizvode šikimičnu kiselinu kada su prekomjerno hranjeni glukozom.

Zbog jasnoće: sama šikimska kiselina nije antivirusna.

Koristi se kao glavni materijal za proizvodnju Tamiflua, odnosno aktivnog sastojka oseltamivir. Dakle, izjave o alternativnoj medicini o uporabi badina za gripu jednostavno su pogrešne. Ovaj začin ne može spriječiti ili svladati virus gripe.

Međutim, svi spojevi začina mogu pokazati antivirusna svojstva protiv drugih virusa.

Koje su vrste badiana?

Druga uobičajena vrsta u ovoj obitelji je japanski anis (Illicium anisatum). Vizualne razlike između stvarnog kineskog i japanskog zvjezdanog anisa gotovo su neprimjetne. Njihove mahune potpuno su identične kad se osuše.

Ali postoji velika razlika između ove dvije vrste:

Kineski zvjezdasti anis (Illicium verum) smatra se pravim zvjezdanim anisom. Obično je sigurno. Ako kupite začin badyan, onda bi se trebao potpuno sastojati od ove vrste.

Japanski anis (Illicium anisatum) nije jestiva vrsta. Sadrži neku tvar sikimitoksina. To može uzrokovati neke zdravstvene probleme, poput upale bubrega i probavnih organa. Ovdje je također prisutan anisatin neurotoksin.

Problem je u tome što se nakon što su japanski i kineski zvjezdani anis suhi, ne mogu se razlikovati. Njihov okus također nije značajno drugačiji, pogotovo kada su miješani.

Koje su razlike između njih?

1) Kina poraste za 90%

Bilo začin ili čaj, gotovo svi su iz Kine. To je zemlja u kojoj prodavači nisu baš ponosni na kvalitetu robe koju prodaju. Možda i sami nisu sigurni što prodaju.

2) Većina usjeva koristi se za proizvodnju lijekova.

Iako kineska vlada ne otkriva točan broj, procjenjuje se da se 66% njihovog usjeva koristi za proizvodnju Tamiflua. U nekim godinama oni su manjkavi, primjerice tijekom izbijanja svinjske gripe.

3) Japanski anis je jeftin i ima samo jednu uporabu.

Budući da nije jestiva, ima samo jednu uporabu - paljenje kao tamjan.

Postoje i druge otrovne vrste, kao što je Illicium floridanum (Florida badian), koje raste u jugoistočnom dijelu SAD-a.

Nuspojave

Prije nego što razgovaramo o ljekovitim svojstvima biljke, prvo ćemo razgovarati o njezinoj sigurnosti.

U rujnu 2003. godine, Agencija Sjedinjenih Američkih Država (FDA) preporučila je da se ne koriste čajevi koji sadrže badin. Takvi čajevi povezani su s pojavom ozbiljnih neuroloških učinaka: napadaji, povraćanje, napadi, nervoza i brzo kretanje očiju.

Ovo upozorenje je napravljeno nakon što je pregledano više od 40 slučajeva u dvogodišnjem razdoblju.

U nekim slučajevima, utvrđeno je da je kineski zvjezdasti anis (Illicium verum) kontaminiran japanskim zvjezdanim anisom (Illicium anisatum). Japanska vrsta je poznati neurotoksin.

Kineski badian je prepoznat od strane FDA kao siguran za odrasle jesti. No, pouzdani podaci o tome kako razlikovati japanske vrste od kineskog zvijezdastog anisa nisu poznati.

Što je s djecom? Mogu li jesti badyan?

Tragičan događaj

Godine 2016. medicinski list objavio je članak o tragičnom ishodu koji je vodio badana. Taj se incident dogodio u Virginiji.

Roditelji su svojoj 4-mjesečnoj bebi dali dnevnu mješavinu badiana i običnog anisa (Pimpinella anisum). Ovo posljednje definitivno nije otrovno.

Zašto su to učinili? Budući da u tradicionalnoj kineskoj medicini postoje dokazi da se može koristiti za dječje kolike. Utvrđuju se kada se dnevno plakanje odvija više od 3 sata zaredom.

Najgore je to što je takvo liječenje dalo otrovni učinak koji je uzrokovao zatajenje jetre djeteta.

Još devedesetih godina provedeno je istraživanje u kojem je pokazano da spojevi izolirani iz bajana (Illicium verum) uzrokuju smrtonosnu toksičnost kod miševa. Najčešće se manifestiraju grčevi. Te tvari uključuju seskviterpenoide, veranisatin A, B i C.

Istraživači su tvrdili da čak i uz male doze do 0,1 mg po kilogramu tjelesne težine, fizička aktivnost je već poremećena.

Konsenzus znanstvene zajednice je da je kineska sorta sigurna samo za odrasle.

Osim toga, ne možemo biti apsolutno sigurni da kupujemo. Neki beskrupulozni prodavači mogu dobro spojiti svoju jeftinu japansku verziju u badiana.

Kao što je već spomenuto, japanski oblik sadrži anisatin. On je taj koji uzrokuje epileptičke napade, i, očito, učestalost njihovog pojavljivanja može biti izuzetno visoka.

U Nizozemskoj, zbog jedne loše serije čaja, 22 odrasle osobe dovedeno je u bolnicu. Od onih koji su bili hospitalizirani, 16 osoba (više od 70%) imalo je konvulzije.

Zvjezdane kapsule s profilom hrane

Malo smo vas upozorili, ali nemoguće je nabrojati samo jedan minus. Sada ćemo govoriti o laganoj strani badijana. Uostalom, nije nikome tajna da je ovo dobro poznata začina, koja se dodaje mnogim kineskim jelima.

Podaci o nutritivnoj vrijednosti začina (po 100 g):

Kalorije 337;
Masti 16 g;
Ugljikohidrati 50 g;
Celuloza 15 g;
Protein 18 god.

Osim toga, ovdje su prisutni vitamini A, C, B6, magnezij, željezo, natrij, kalij i kalcij.

Badian u kuhanju

Ovaj začin ima snažnu aromu, sličnu licorice, ali mnogo jači od uobičajenog anisa. Okus podsjeća na gorki anis, iako je oštriji i oštriji.

Badian je jedan od začina koji se koristi u mješavini začina pod nazivom Five-Spice. Sadrži klinčiće, komorač, kineski cimet, sečuan papar i badian. Ova mješavina začina često se koristi u kineskoj kuhinji, osobito za kuhanje na slaboj vatri, kao iu nekim vijetnamskim i malezijskim receptima.

Badin se može dodati alkoholnim i bezalkoholnim pićima. Na zapadu se tradicionalno koristi kao jeftinija zamjena za sjemenke anisa u voćnim kompotima, džemovima, pa čak iu pečenju.

Njegov jedinstveni okus postaje sve popularniji u mnogim ukusnim jelima s ribom, janjetinom i govedinom.

Oni mogu zamijeniti sjemenke anisa u receptima u omjeru: 1 slomiti zvijer anisa je ½ tsp. slomljeno sjeme anisa.

Neiskorišteni badin čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i tamnom mjestu koje nije izloženo toplini, vlazi ili sunčevoj svjetlosti. U takvim uvjetima može se skladištiti najmanje godinu dana.

Inače, gotovi prašak treba koristiti u roku od šest mjeseci, jer začin gubi svoj okus tijekom vremena.

Badin se također koristi u kuhanju kako bi se poboljšao okus patke, jaja, poriluka, kruške, svinjetine, peradi, bundeve, škampa, pa čak i tijesta. Dobro se slaže s juhama, kao što je juha od mrkve s zvjezdanim anisom.

Juha od mrkve s zvjezdanim anisom

3 žlice. žlice biljnog ulja;
1 šalicu sjeckanog luka;
6 velikih grančica svježeg timijana;
5 sjemenki anisa cijele zvijezde;
2 mala lovora;
1 veliki sjeckani češanj češnjaka;
0,5 kg oguljene mrkve;
2 šalice domaće piletine ili koštane juhe.

Ulijte ulje u posudu i stavite na srednju toplinu. Dodajte luk, timijan, sjemenke s tri zvijezde, lovorov list i češnjak. Pržite sve oko 5 minuta, dok ne postane mekano.

Dodajte mrkvu i juhu. Zagrijte. Pokrijte poklopcem, smanjite toplinu na malo i kuhajte dok mrkva ne postane vrlo mekana, oko 30 minuta.

Nakon toga, bacati grančice timijana, zvijezda anisa i lovorovog lista. Umutite juhu u pireu u miješalici dok ne postane glatka. Začinite solju i paprom. Lagano ohladite, pokrijte i ohladite.

Zagrijte malo na laganoj vatri prije nastavka. Fino zabijte preostali badian u mlin za kavu. Ulijte juhu u tanjure i pospite ostatak začina.

Čaj s Toteenom

Skuhajte vodu u kotliću i pripremite čaše. Za pripremu čaja trebat će 1 - 2 sjemena badijana. Oni su izli kipuće vode i inzistirati 10 - 15 minuta. Zatim filtrirajte i zasladite medom.

Takav čaj pije se pri kašljanju i problemima probave, ali ne više od 3 puta dnevno, po mogućnosti nakon obroka. Čaj se može učiniti ukusnijim dodavanjem cimeta, mljevenih klinčića ili drugih začina.

Razgovarajmo sada o blagotvornim svojstvima zvjezdastog anisa. Ali prvo, pogledajmo kemijski sastav biljke.

Kemijski profil

Unatoč činjenici da je badian opasan za malu djecu, još uvijek sadrži mnoge kemikalije koje se mogu koristiti u farmaceutskoj industriji.

Glavne kemijske komponente Illicium verum:

Trans Anethol;
Cis-anetol;
a-pinen;
P-pinen;
a-felandren;
limonen;
cimen;
linalool;
Terpinen-4-ol;
α-terpineol;
Shikimic acid;
estragole;
Anizil aceton;
p-anisaldehida;
β-caryophyllene;
Fenikulin;
Linoleinska kiselina;
nerolidol;
Palmitinska kiselina;
kvercetin;
L-4'-metoksifenil-l, 2,3-trihidroksipropan (R) -sekt-butil-P-D-glukopiranozid.

Osim toga, mahune zvijezda anisa sadrže 9-10% eteričnog ulja. To je 85-90% sastavljeno od trans- i cis-anetola, a-pinena, limonena, a-phellandrena, α-terpineola, farnesola i safrola.

Badian također sadrži malu količinu dušičnih spojeva, kao što su r-alil anizol, r-kumikaldegid, r-alilpen, anisilaceton, anisaldehid i fenikulin.

Kemijska svojstva nekih komponenti maliona

Eterično ulje Star Anisa nudi širok raspon zdravstvenih prednosti. To uključuje njegu kože, liječenje respiratornog trakta, poboljšanje imunološkog sustava, održavanje zdrave probave, borbu protiv gljivičnih infekcija, pa čak i poboljšanje kvalitete sna.

Različiti spojevi sadržani u badianu i njegovom eteričnom ulju pružaju pozitivan učinak na tijelo. Učinci nekih od najvažnijih tvari opisani su u nastavku:

1) Anethol

Ovaj aromatski ester je predstavljen u obliku trans- i cis-anetola (dva izomera). Prva komponenta daje eteričnom ulju slatki, opojni miris. Anetol ima antimikrobna, antifungalna i insekticidna svojstva.

Struktura anetola slična je kateholaminima, klasi koja uključuje hormone adrenalin i norepinefrin, kao i neurotransmiter dopamin.

2) Kvercetin

Flavonoid quercetin je snažan antioksidans. U posljednje vrijeme sve se više smatra korisnim spojem za ublažavanje simptoma alergija i respiratornih infekcija.

Također je poznato da antioksidativna svojstva kvercetina pružaju zaštitu od ultraljubičastih zraka sunca.

3) Limonen

Ovaj monoterpen može djelovati kao protuupalno i antibakterijsko sredstvo, kao i ubrzati zacjeljivanje rana. Još jedan limonen je snažan antioksidans koji sprječava oštećenje od oksidativnog stresa.

4) linalool

Pomaže ublažiti simptome stresa i tjeskobe, stimulira proizvodnju vitamina E (vrlo dobar za kožu, koja također djeluje kao antioksidans).

Vitamin E utječe na slobodne radikale koji potencijalno mogu oštetiti stanice kože. Zbog toga strukturni sloj kože ostaje jak i manje podložan nastanku bora.

5) Alpha Pinen

Terpene, što utječe na vezu između mozga i ostatka tijela. α-pinen štiti neurotransmitere od enzima koji ih napadaju.

Zahvaljujući tom otkriću, Badian ima budućnost u liječenju demencije i drugih bolesti mozga. Osim toga, alfa-pinen djeluje kao antistresni lijek. Djeluje s istim neurotransmiterima kao i drugi sintetički analozi za ublažavanje stresa.

6) Beta pinen

Drugi terpen, beta pinen, također utječe na neurotransmitere, ali u ovom slučaju na one koji kontroliraju raspoloženje. Osim toga, djeluje kao antioksidans i smanjuje prisutnost toksina u tijelu.

7) Nerolidol

Smatra se da terpen, neridol ima sedativni učinak. To je izvrstan prirodni lijek za stres, tjeskobu i loše raspoloženje. Osim toga, inhibira rast gljivica i bakterija.

8) Terpinen-4-ol

Prilično poznate stvari. Nalazi se u značajnim količinama u ulju stabla čaja. Terpinen-4-ol značajno inhibira rast različitih bakterijskih sojeva, osobito propionibakterija akni.

Kako koristiti eterično ulje aniseana?

Eterično ulje zvjezdanog anisa najčešće se koristi za dodavanje okusa isparivačima, prostornim difuzorima ili osobnim difuzorima. Ali može se primijeniti i lokalno za liječenje širokog raspona bolesti.

Badinovo eterično ulje dobro se slaže s:

ulja citrusa (bergamot, naranča, limun, limeta, mandarina i grejp);
ulja cvijeća (ruža, neroli i ylang-ylang);
biljno bilje (metvica, njemačka kamilica);
začinjena ulja (vanilija, crni papar, kardamom, cimet, korijander, muškatni oraščić);
eterična ulja cedra, čempresa i čajevca.

Badinovo eterično ulje ima antibakterijska svojstva. Badian je testiran na gotovo 70 sojeva otpornih na lijekove.

Prema studiji objavljenoj u časopisu Molecular Neuroscience, šikimska kiselina pomaže u poboljšanju funkcije imunološkog sustava, omogućujući joj učinkovitije rješavanje potencijalnih virusa i bakterija.

Osim toga, istraživači iz Tajvana su 2010. dokazali da su neki spojevi zvjezdastog anisa važni za razvoj novih antibiotika. Naime, oni antibiotici koji mogu spriječiti rast bakterija otpornih na lijekove.

Esencijalno ulje Badiane pomaže u borbi protiv gljivice Candida albicans koja djeluje na kožu, usta i grlo. Ublažava tjeskobu, pomaže smanjiti napetost, poboljšava kvalitetu sna i ublažava bolove u mišićima i zglobovima.

Badian dobro odbija insekte, pa se njegovo eterično ulje može upotrijebiti za sprečavanje ujeda komaraca. Miješa se s drugim uljima, kao što je suncokretovo ulje, i nanosi na kožu.

Možete napraviti masažno ulje, dodati ga u sobni difuzor kako bi se ublažili simptomi stresa, tjeskobe ili čak dodali malo tople kupke.

Blagotvorna svojstva badijana

1) Sadrži antioksidante

Badian je začin poznat po svojim antioksidativnim svojstvima. Stoga ga možete sigurno dodati mnogim jelima.

ORAC vrijednost za zvjezdasti anis iznosi 11.300, što pokazuje antioksidacijsku aktivnost određenih namirnica.

U svakom slučaju, ova se vrijednost mora tumačiti s drugim proizvodima. Na primjer, ako ga usporedite s crvenom jabukom s vrijednošću od 4275, onda se može činiti da je badyan korisniji.

Ali u stvari, jedna velika jabuka koju jedete, ali toliko začina po težini nije vjerojatno. Naposljetku, ORAC vrijednost za svaki proizvod ne temelji se na veličini serviranja, već na standardnoj težini od 100 g.

2) Poboljšava san

Često s tjeskobom i stresom, razina adrenalina raste, što daje stimulirajući učinak i inhibira san. Badian pomaže u moduliranju razine određenih neurotransmitera i hormona. To, pak, daje blagi sedativni učinak.

Ako patite od nesanice, pokušajte popiti šalicu čaja s badinom na noć. Nakon nekoliko dana osjetit ćete značajnu razliku.

3) Stimulira hormone

Za muškarce, čaj s badianom vrlo sliči muškom toniku koji povećava seksualnu želju. Ovaj čaj je koristan za muškarce koji se osjećaju posebno umorni, depresivni iu prisutnosti seksualnih problema.

Za žene, čaj zvijezda anisa ima blagi estrogeni učinak. Stimulira menstruaciju, smanjuje simptome predmenstrualnog sindroma i može čak regulirati mjesečni ciklus.

4) Za probavne probleme

Čaj s badie olakšava probavu, ublažava bolove u želucu. Piju ga s nadutošću. Pomaže u uklanjanju prekomjernih plinova i smanjenju grčeva u crijevima.

Ovo je prekrasan čaj s gubitkom apetita. Poboljšava probavni sustav, revitalizira cijelo tijelo i može se koristiti kao prirodni osvježivač daha.

5) Antifungalna svojstva

Badian sadrži anetol koji djeluje antifungalno. U obliku eteričnog ulja, zvjezdasti anis može se topikalno koristiti u liječenju kožnih infekcija. Ponekad se čak proguta kako bi se uništile kolonije kandidata u tijelu.

Kada bakterijske i gljivične kolonije postanu neuravnotežene, infekcije vaginalnog kvasca postaju uobičajene. Badian samo suzbija prekomjerni rast i reprodukciju gljivičnih organizama.

6) Izvrsni graditelj krvi

Badian je iznimno bogat željezom, što kao i obično nije dovoljno u prehrani. Rezultat je anemija, smanjen prijenos kisika i letargija.

Redovita konzumacija zvijezda od anisa pomaže u povećanju proizvodnje crvenih krvnih stanica, posebno u kombinaciji s drugim mineralima i vitaminima. To poboljšava cirkulaciju krvi.

Željezo ne samo da izravno pomaže stanicama da proizvode energiju, već i opskrbljuju tkiva kisikom. Također je neophodan za normalno funkcioniranje stanica.

Nije iznenađujuće da se, kada dođe do nedostatka željeza, smanji energija i pojavi se umor. U žlici badema sadrži 2,5 mg željeza ili 14 do 31% dnevne potrebe za željezom, ovisno o dobi i spolu.

7) Odbijajući insekt

Badian djeluje kao sredstvo protiv komaraca ne samo kada se primjenjuje lokalno, već i kada se proguta. Glavna tvar odgovorna za to je anetol. Djeluje kao učinkovit insekticid i izvan tijela i kada se proguta.

To je jedinstveno jer mnogi repelenti zahtijevaju izravnu primjenu na kožu radi djelovanja. Redovita uporaba zvjezdastog anisa učinit će vas otpornim na insekte, što je posebno važno u tropskim klimama, gdje morate patiti od uboda insekata tijekom cijele godine.

8) Antibakterijsko djelovanje

Već dva desetljeća već je poznato da je antibakterijska i antifungalna aktivnost uglavnom posljedica anetola.

U jednom pokusu, za samo 20 minuta, anetol je uništio 100% sojeve rezistentne na lijekove kolere vibrio, što je uzrok kolere. U drugoj studiji, Illicium verum ekstrakt je pokazao značajnu antibakterijsku aktivnost protiv 67 kliničkih bakterija otpornih na lijekove.

Trenutno ne postoje lijekovi koji koriste antimikrobna svojstva. Iako su neki znanstvenici već predložili stvaranje na temelju antibiotika nove generacije.

Je li badian siguran tijekom trudnoće?

Da biste bili potpuno sigurni tijekom trudnoće, treba izbjegavati čak i 100% pravi zvjezdasti anis. Još uvijek ne postoje pouzdani podaci o njegovoj sigurnosti za nerođeno dijete.

Isti se oprez može dati i dojiljama. Naravno, neki sljedbenici tradicionalne kineske medicine vjeruju da Badian može povećati proizvodnju mlijeka.

Vjeruje se da anetol ima strukturnu sličnost s dopaminom, za kojeg se zna da inhibira oslobađanje prolaktina i proizvodnju mlijeka. Tako se zbog premještanja dopamina povećava proizvodnja mlijeka.

Ipak, dijete od majčinog mlijeka dobiva apsolutno sve tvari koje koristi. A za malu djecu, badian je opasan. Iznad smo pisali o jednom tragičnom slučaju.

S obzirom na ovaj rizik tijekom trudnoće i dojenja, bolje je zaboraviti na ove začine.

Za ostale odrasle osobe, badian se smatra sigurnom. Ali svejedno, postoji stvarni rizik da ne dobijete čisti kineski badian, već njegovu toksičnu japansku verziju.

http://zoneplanet.ru/badyan/

Zvjezdani anis (zvjezdasti anis) - začin u obliku zvjezdice

Zvjezdani anis (latinski naziv Illicium verum,) je biljka roda Illicium iz obitelji Magnoliaceae. Ing. - Zvijezde anisa, Badain, Badiana, kineski anis, fr-anis de la. Chine, anise etoile, badiane, it. - Sternanis; um. - anice zvjezdaste.

Ostala imena: badyan (pravi), sibirski anis, kineski ili brodski anis, indijski anis, Illitsium. Generičko ime (Illitsium) znači "atraktivno", što može biti povezano s izgledom cvijeća i plodova začina Badyan.

Badijan - začin u obliku zvjezdice

Zvijezda anis biljka je zimzeleno drvo male veličine. Cvjetovi anisova zvijezda poput su cvijeća narcisa, žute boje. Stablo počinje cvjetati u 5-6 godina, a donijeti plodove - u 6-15 godina, ali onda može proizvesti plodove do stotinu godina. Što su zvijezde začinile Badyana? Zreli plodovi od 8, ponekad 7-12, kombiniraju se u glave zvijezda. Pojedinačno voće je tamno smeđe boje u obliku čamca. Dotaknuti tvrdo, drvenasto. Unutra su zrna boje jantara - sjemenke. U obliku mljevenog začina krupozrnati prah žuto-smeđe boje, ponekad s tamnocrvenom nijansom boje.

Miris i okus badiana

Iako je izgled običnih i zvjezdastih anisa vrlo različit, oni imaju sličan miris (iako je u badijanu nešto jači) i slatkasti okus s licorice (badian je manje sladak nego u običnom anisu, s gorkom bojom).

Badijanova domovina je jugozapadna Kina. Sada raste u Japanu, Indokini, u Laosu, na Filipinima, na Jamajci, u Kambodži, u Indoneziji.

Sadrži eterično ulje (9-10%), od čega je 85-90% anetol, kao i farnesol, alfa-terpineol, limonen, alfa-pinen, limonen, hidrokinon etil ester, beta-fallandren, safrol i masno ulje.

Također sadrži 21 mg vitamina C, 311 IU vitamina A, 646 mg Ca, 440 mg fosfora, također sadrži neku količinu B vitamina: niacin, riboflavin, tiamin, piridoksin i folati.

Energetska vrijednost zvjezdastog anisa

Na 100 grama proizvoda nalazi se 337 kcal ili 1411 kJ. A to je 16,9% dnevne stope ljudske potrošnje. No, tu je badian u svom čistom obliku iu takvim količinama najvjerojatnije neće. Zvjezdani anis se često koristi za mršavljenje, jer smanjuje apetit.

Za što se koristi sjeme i plodovi uličice?

Kao začin koriste se i plodovi i sjeme zvjezdastog anisa. To je tradicionalni začin indijske i kineske kuhinje. Široko se koristi za njegovu uporabu kao aromatična alkoholna pića. U kuhanju se dodaje mesnim jelima, kolačima i džemu. Koristi se u receptima od govedine i svinjetine, u gulašu, marinadama. Kineska patka se kuha s njom, dodaje juhama, uključujući i riblju juhu. Moguće je koristiti i cijelu zvjezdicu, i odvojene plodove ili zlatni anis. Detaljnije o korištenju začina badyan u kuhanju - u odvojenom dijelu.

Budući da ima antiseptičko, antipiretičko, iskašljavajuće, antispazmodično, sedativno djelovanje, našao je svoje mjesto u medicinskim primjenama. Iz nje se prave čajevi, čajevi, čajevi. Korisna svojstva i kontraindikacije zvjezdanog anisa detaljno su opisane na zasebnoj stranici.

Neki smatraju badan kao analog običnog anisa, kao imaju slična svojstva. To je zbog sličnosti sastava, ali anis i zvjezdasti anis su dva različita začina. Koja je razlika između anisa i badiana - pročitajte na našoj web stranici.

Pravila prikupljanja i skladištenja

Plodovi se beru nezreli, osušeni na suncu, odakle postaju crveno-smeđi. Cjeloviti plodovi mogu se neko vrijeme skladištiti na suhom i tamnom mjestu. S druge strane, mljeveni bademi bi se trebali koristiti brzo nakon pripreme, od gubi svoja aromatična svojstva. Iz istog razloga, pohranjivanje se isplati kupiti u malim količinama i pohraniti u zatvorenoj ambalaži. U ovom slučaju, što je veća zvjezdica, to je bolji začin. Potrebno je razlikovati kineski zvjezdasti anis (Illicium verum) od japanskog (Illicium anisatum). Posljednji u domovini se zove Shikimi (pod nazivom kiseline sadržane u njemu) i toksičan je. Razlikuje se oštriji neugodni miris.

http://specii-pripravi.ru/badyan-anis-zvezdchatyj/

Star Spice

Volim ovaj začin. Obožavam badiana. Zvjezdani anis, kako ga zovu. Za što? Zbog ljepote. Za zadivljujuću vizualnu ljepotu. Nije li lijep? Badijon estetski izgleda kao u kavi, u kuhanom vinu, kao u čaju, iu punču.

Ali ono što je zapravo Star Anis ili Badian.

Badianis je suho, zrelo, bizarno voće u obliku lijepih, prilično velikih smeđih zvijezda s gustim sjajnim sjemenkama.

Stablo koje proizvodi plod uličice uzgaja se ne samo kao začin, već i za proizvodnju prekrasnog crvenkastog drva, koje visoko cijenjene stolarije. Mirisna kora ovog stabla tradicionalno se koristi na Istoku kao tamjan.

Badijus ima slatko-gorak okus, a miris podsjeća na anis, pa se također naziva i zvjezdanim anisom.

Sadržaj hranjivih tvari.

Badian sadrži katran, tanin, šećer, 5-10% aromatičnog eteričnog ulja, čija je glavna komponenta anetol (do 90%); u njemu su također terpeni. Badian je dužan Anetolu s antispasmodic svojstva i sposobnost da uzrokuje ispuštanje plinova. Prisutnost drugih tvari, kao što su katran, tanin, šećer, također ga omogućuje kao terapijsko sredstvo.

Prema kemijskom sastavu, blizak je anisu (zbog prisutnosti anetola), stoga ima sličnosti u okusu, ali ne postoji potpuna usklađenost. Treba napomenuti da je miris badiana mnogo aromatičniji, tanji i složeniji od anisa; Badyan je lišen bliskosti svojstvene okusu anisa; ta razlika postaje osobito vidljiva kada se uličica zagrijava u procesu kuhanja. Zato je pogrešna indikacija koja se ponekad nalazi u knjigama kuhanja da se anis može zamijeniti anisom. Okus je pikantan, gorak, opor i sladak.

U malim dozama, začin stimulira probavu i ublažava grčeve crijeva, au visokim dozama stimulira središnji živčani sustav.

Djeluje protuupalno, protiv kašlja, protiv grčeva i poboljšava aktivnost želuca (eterično ulje magnolije može značajno povećati crijevnu pokretljivost). Korisno za probavne smetnje, gubitak apetita, grčevit bol, dizenteriju, kašalj, astmu, reumatoidni artritis, paralizu lica i loš dah.

Badian poboljšava imunološki sustav, povećava otpornost organizma na stres i infekcije.

Badian je snažan lijek protiv gripe koji se koristi u medicini. Mekano razrjeđuje ispljuvak i potiče njegovo pražnjenje. Savršeno tretira kašalj, pomaže da se vrati promukli ili nestali glas.

Ulje za ulje za kadu jača i smiruje živčani sustav.

Maleni čaj preporučuje se djeci s gubitkom apetita i proljeva, kao i sedativima tijekom razdoblja rezanja zuba.

Badian također povećava laktaciju.

Kontraindikacije: ne zloupotrebljavajte bayan tijekom trudnoće, nemojte ga koristiti u slučaju individualne netolerancije.

Koristite u kuhanju.

Prema namjeni, badyan je blizu cimeta. Badian se dodaje uglavnom slatkim jelima - proizvodima od tijesta (posebno u kolačićima), kao i aromama pića, u pripremi raznih kompota, želea, pudinga, pjena i drugih voćnih jela, kao što su džem od šljiva, dunje, kruške, jabuke, ogrozd, trešnja Inače, zvjezdani anis posebno dobro ide s trešnjama, zbog čega se često dodaje pite s punjenjem iz nje, bake od višnje i džem od višnje.

Treba napomenuti da dodavanje badija ne samo da poboljšava okus džema, dajući mu posebnu svježinu i poboljšavajući okus, nego također pridonosi najboljem očuvanju prirodne boje i visoke kvalitete marmelade koja, zahvaljujući uporabi ovog začina, nije kandirana tri godine!

Osim toga, Badyan se stavlja u pastu od svježeg sira, kojom može komunicirati iznimno suptilan, začinjen i profinjen okus.

U zemljama jugoistočne Azije, Badian se koristi za piće za gašenje žeđi - „Badianova voda“: ako bacite Badiana u običnu prokuhanu vodu i insistirate na tome, dobivate prekrasno osvježavajuće piće.

Badijan se dodaje ne samo slatkim, već i slanoj hrani - u umacima i umacima za povrće, jela od riže. Također se koristi zajedno s drugim začinima kao jedna od sastavnica marinade.

Prije korijena mljeti zvijer anis, prije pečenja položiti u tijesto. Značajka zvijezde anisa je da se, kada se zagrije, počinje ispuštati njezin okus, koji se pohranjuje u gotovom proizvodu. Miris se razvija u trenutku kada je proizvod spreman i služi kao jedan od glavnih znakova spremnosti proizvoda.

Ipak, badiyan bi trebao biti korišten pažljivo - njegova prenapučenost može dati gorčini jela. Za sva slatka jela preporučena količina badijana je 1-2 klinca, a jedna zvijezda je dovoljna za džem od zdjelice.

Badin treba čuvati u gustoj staklenoj posudi na tamnom suhom mjestu.

Niz poruka "Tema za začine":

Dao je sapun mirisom mojih omiljenih začina. Kad sam se kupao, došla je pomisao da nešto nedostaje u ovoj juhi...)))

Dio 1 - Spice ft. začin začin
Dio 2 - kurkuma
Dio 3 - Cimet - opis i upotreba
Dio 4 - Zvjezdani začini - Badian
Dio 5 - Bosiljak
6. dio - Kari - začin
Dio 7 - Cimet - ne jesti, ali koristiti
8. dio - Tri načina za mljevenje začina

Badijan - začin u obliku zvjezdice

Miris i okus badiana

Badijanova domovina je jugozapadna Kina. Sada raste u Japanu, Indokini, u Laosu, na Filipinima, na Jamajci, u Kambodži, u Indoneziji.

Sadrži eterično ulje (9-10%), od čega je 85-90% anetol, kao i farnesol, alfa-terpineol, limonen, alfa-pinen, limonen, hidrokinon etil ester, beta-fallandren, safrol i masno ulje.

Također sadrži 21 mg vitamina C, 311 IU vitamina A, 646 mg Ca, 440 mg fosfora, također sadrži neku količinu B vitamina: niacin, riboflavin, tiamin, piridoksin i folati.

Energetska vrijednost zvjezdastog anisa

Za što se koristi sjeme i plodovi uličice?

Pravila prikupljanja i skladištenja

Što je korisno i jedinstveno badian

Opisana biljka je odavno poznata po svojim ljekovitim svojstvima. Sastav sjemena uličice je sljedeći:

eterično ulje;
organske kiseline;
tanin;
tiamin;
askorbinska kiselina;
elementi u tragovima - željezo, kalij.

Poznato je da sastojak eteričnog ulja - anetol, ima blagi antispazmodički učinak, a ima i blagotvoran učinak na tijelo kao cjelinu.

Plodovi badema djelotvorni su za liječenje upala, poremećaja probavnog sustava, uključujući trbušnu distrakciju. U narodnoj medicini, stelatni plodovi se koriste u obliku uvaraka, tinktura, čaja. No, najčešće se koriste kao začini za hranu.

Osim toga, zvjezdasti anis ima diuretski učinak, smanjuje apetit, tako da čaj s okusom može zamijeniti uobičajene slastice.

Kombinacija eteričnog ulja i tanina pomaže u uklanjanju kašlja, potiče uklanjanje sputuma iz pluća, a bitni vitamini i elementi u tragovima poboljšavaju imunološki sustav protiv prehlade.

Badijina prisutnost je vrlo korisna za dojilje jer poboljšava laktaciju, sprječava pojavu probavne smetnje i druge probleme probavnog sustava. I njegov začinski okus poboljšava raspoloženje.

Neki ljudi ne razlikuju badin i anis. Koja je razlika između ovih biljaka? Činjenica je da je badian višegodišnji grm koji raste u Aziji i Sjevernoj Americi. Dostiže visinu od nekoliko metara, ima krunu koja se širi i ima bijele cvjetove. Plodovi su kao zvijezde, unutar njih - okrugla smeđa sjemena. Badyan, čija se fotografija može naći na internetu, predstavljen je na prodaju u ovom obliku.

Ali anis je godišnja biljka, visina ne prelazi 80 cm, stabljika je ravna, vrh nalikuje kišobranu. Sjemenke su vrlo male, duguljastog oblika i imaju karakterističnu aromu.

Iskusni kuhari smatraju miris anisa monotonim, dok jela s dodatkom zvjezdastog anisa predstavljaju različite nijanse slatkog mirisa. Što se hrana zagrijava, ukusnija je i neobična.

Primjena badiana

U tradicionalnoj orijentalnoj kuhinji, suhi plodovi ovog grma služe za pripremu jela od peradi, au Europi smeđe slatkiše i svježi sirevi nadopunjuju smeđe zvijezde. A kuhari dodaju začin džemu od bobica.

Badijan začin je odličan za mariniranje mesa i ribe, ne samo da poboljšava okus tih proizvoda, već ih čini i mekanim te olakšava daljnji proces kuhanja. Takva hrana je mnogo ukusnija nego inače i bolje se apsorbira. Zanimljivo je da se plodovi odavno koriste za pripremu alkoholnih pića, začin im daje neobičan okus.

Badijan, čija su korisna svojstva proučavana, nezamjenjiva je komponenta za lijekove. Eterično ulje štedi od mučnine, stimulira motilitet crijeva i smanjuje rizik od zatvora.

Najčešće se ovaj prirodni lijek propisuje za kašalj, bolesti mjehura, reumatska stanja. Izvarak sjemena je koristan za groznicu, glavobolje.

Badian je posebno koristan za žene, začin stimulira proizvodnju hormona estrogena, normalizira menstrualni ciklus, smanjuje bol tijekom menstruacije i druge neugodne simptome. Kao terapeutsko sredstvo može se koristiti i stabljika, lišće i korijen biljke.

Kako biste smanjili pojavu bolnog kašlja, u čaj ili smjesu dodajte 1 kap eteričnog ulja magnolije. Nakon nekog vremena, pluća će izaći iz pluća i disanje će postati ujednačeno.

Kao i kod hladnih, osušenih mljevenih plodova, oni su učinkoviti, koje treba ulijevati kipućom vodom i infundirati 1 sat. U infuziji možete dodati izvarak kamilice ili meda.

Čaj iz crne pustinje badyana je dobar za ljude koji su skloni živčanim bolestima. U ovom piću dodajte smeđu zvjezdicu, kao i cimet i mentu.

Ovaj čaj grije, umiruje i ublažava opsesivne misli. Također, kao sastavni dio možete koristiti narančastu koricu, med, đumbir.

Gdje kupiti badian? Ovaj začin možete naći u velikim supermarketima u odjelu začina, kao iu tržnicama i policama kulinarskih trgovina.

Unatoč zadivljujućem okusu, pažljivo dodajte bademe hrani i piću. Začin u većim količinama daje uobičajenu gorčinu jela.

Je li moguće izgubiti težinu uz pomoć badiana

Zahvaljujući blagotvornim učincima na probavne organe, začin se često koristi u programima mršavljenja. Čaj s zvjezdicom uličice ili juhe ne samo da smanjuje apetit, već također ubrzava metabolizam. A i piće ima sljedeća korisna svojstva:

normalizacija jetre i žučnog mjehura;
poboljšanje funkcije srca;
smanjenje razine kolesterola u krvi.

Savršenstvo prehrambenog okusa dopušteno je dodavanjem ovog začina njima. Dobro se slaže s rižom i povrćem, a možete ga miješati s đumbirom i paprom.

Moguće kontraindikacije

Unatoč koristima za tijelo, opisani začin može biti štetan za neke ljude. Badinu je zabranjeno jesti u sljedećim slučajevima:

trudnoća;
djeca do 3 godine;
prisutnost epilepsije.

Badian, korisna svojstva i kontraindikacije za korištenje koje se mogu proučavati, ne možete dodati na čaj s koprom i lišća lončića. Miješanje ovih sastojaka može uzrokovati dehidraciju.

Važno je znati da takav začin uzrokuje pojavu alergija, tako da ne biste trebali zloupotrebljavati hranu koja je dodala zvjezdasti anis. Korištenje eteričnog ulja ove biljke mora biti oprezno zbog njegove koncentracije.

opis

Badijan - zvijer anis (latinski - Illicium, engleski - anis, njemački - Sternanis, fra. - Anis étoilé) - klasični začin, smatra se kao rodno mjesto jugoistočnom Azijom. Poput cimeta, koji raste na tim mjestima, Badyan je posebno ljubljen od strane Kineza. Oni su prvi koristili ovaj začin kad su kuhali prije prije Krista. Badyan je došao u Europu početkom XVI. Stoljeća i bio je vrlo skup. Europljani su odmah uzeli ovaj neobičan začin, jer je mnogo puta poboljšao okus kolača i slatkih jela. Čak i tada, ljudi su naučili razlikovati okus anisa i zvjezdanog anisa, kako se ponekad nazivao badijan. Zvjezdani anis bio je popularan u Rusiji. Poznati ruski medenjak i medenjak obično se peče uz pomoć ovog začinskog začina. Badian se također uzgaja u Vijetnamu, Kambodži, Japanu, Filipinima, Jamajci, Indiji i drugim tropskim zemljama. Na europskom kontinentu - u Abhaziji. Drvo badijana raste iz sjemena. Počinje plod pet godina, ali voće kao začin može se koristiti tek nakon 15 godina. Badin cvjeta u cvatu, od blijedo žute do svijetlozelene. Dok dozrijeva, stvrdnjava, mijenja boju u tamnosmeđu. Unutar svake vrećice nalazi se briljantno zrno (sjeme), začin ugodnog okusa i slatko-začinske arome.

Korisna svojstva biljke

Badian je izvrstan karminativ i diuretik, ako ga pijete prije obroka. Kinezi često odvajaju jedan kraj zvijezde unutar sjemena i stavljaju ga pod jezik kako bi osvježili dah. Zahvaljujući šikimičnoj kiselini sadržanoj u bajanu, pomaže kod virusnih bolesti i ozbiljnih prehlada s kašljem. Pripremite badyanov sirup, drobite 12-15 zvjezdica u žbuci i zaljevu od 1 l. kipuću vodu. Prokuhajte na visokoj vatri tako da tekućina ispari do 2/3. Procijedite, dodajte malo meda. Tijekom gripe i prehlade, uzmite 2 žličice. svaka 2-3 sata.

Okus. primjena

Badian ima slatki okus, vrlo sličan anisovom, ali ne toliko prikladan. A okus je jači. Unatoč slatkoći, zvjezdasti anis se ne koristi samo u desertima - iako je u njima, posebno u kombinaciji s čokoladom i nekim vrstama agruma, ovaj začin vrlo dobar. Začinite meso ili ražnjić s rajčicom, stavljajući cijele zvijezde u umak usred kuhanja. Ako stavite par zvijezda u trbuh patke, guske ili piletine, njihovo meso

natopljene mirisom badiana i postat će rafiniranije u okusu. U Sjevernom Vijetnamu, Badyan mora biti dodan u goveđe juhe. U Tajlandu, Badian je neizostavna komponenta slatkog hladnog čaja s mlijekom i ledom. Pa, i puno alkoholnih pića, koja se nazivaju "anis" (kao liker "Galliano"), zapravo sadrže badian - to je mnogo jeftinije od anisa.

upozorenje

Suvišak badiana može učiniti jelo gorko, pa ih treba koristiti s velikom pažnjom. Jedna litra kompota dovoljna je za jedan vrh zvjezdice, a za staklenku džema - cijela zvjezdica. Ne smije se koristiti tijekom trudnoće, laktacije, bolesti jetre.

Kako izgleda i gdje raste

Badian, to je Illicium (Illicium), također je zvjezdani anis - biljka iz obitelji Lemongrass. Razmnožava se sjemenjem.

Zavičajne biljke su Sjeverna Amerika, Istočna i Jugoistočna Azija. Distribucija je također primljena u Abhaziji. U Europi je došao krajem XVI. Stoljeća s Filipina.

Stabla visoka do 10 m, ponekad mala grmlja. Grančice u dobi od 1 godine imaju svijetlozelenu boju, koje još nisu narasle na lišću u ovoj dobi. Vrhovi izbojaka prekriveni su lišćem. Listovi imaju pejzaž i male točke na cijeloj površini, rubovi su čvrsti. Stipule nema.

Biseksualno cvijeće raste pojedinačno. Aksilarni cvjetovi, smješteni na peteljkama. Može biti žuta ili ljubičasta. Perianth je od 3 do 6 režnjeva, smješten izvan, i 12-15, koji se nalaze u nekoliko slojeva. Postoji veliki broj prašnika i carpela. Voće je od srpnja do rujna.

Kombinirano voće sastoji se od velikog broja letaka. Letci se nalaze na konusnom spremniku. Čvrsta sjemena po izgledu su slična jabuci, jednako glatka i sjajna. Biljka donosi prve plodove u petoj godini.

Biokemijski sastav

Sastav običnog badijana uključuje:

polisaharidi;
smole;
eterično ulje (do 10%);
tanini;
terpeni;
mikro i makronutrijente;
vitamini.

Ulje koje je dio magnolije sadrži:

fenoli: anetol - 85-90%, ostatak je safrol;
terpeni;
masna ulja;
cineol;
famesol;
alfa-terpineol;
beta phellandren;
hidrokinon etil ester.

Što je badian

Primjena zvjezdastog anisa djelotvorna je kod upale, nadutosti, imunostimulacije, stimulacije gastrointestinalnog trakta, kao diuretika. Pomaže tijelu da se odupre infekcijama u epidemijama. Pozitivno djeluje na metabolizam i živčani sustav. Povećava otpornost na stres. U međuvremenu, treba reći o prednostima iliciuma za žensko tijelo. Plodovi blagotvorno djeluju na proizvodnju estrogena, normaliziraju ciklus i pomažu glatko i bez posljedica za ublažavanje bolova tijekom PMS-a i menstruacije.

Za djecu, u razdoblju zuba, čaj s badianom može se koristiti kao lagani anestetik i sedativ. Povećava apetit i pomaže kod poremećaja želuca.

Star anis se široko koristi u farmaceutskoj industriji. Njegov karakterističan jak okus pomaže u uklanjanju neugodnog okusa nekih ljekovitih sastojaka. Obavlja takvu funkciju u Pertussinu - sjetite se okusa koji je bio poznat iz djetinjstva, to je okus badijana.

Badian se može koristiti kao antivirusno sredstvo. Zbog toga je dio Tamiflu proizvoda. Illicium ulje ima iskašljavajuće djelovanje. Koristi se za inhalaciju bronhija i respiratornog trakta, normalizaciju probavnog procesa. Također, ulje zvijezda anisa savršeno tonira kožu i ublažava natečenost. Nakon primjene, koža postaje glatka, podatna i elastična, nabori su izglađeni.

Što se razlikuje od običnog anisa?

Iako se Badyan ponekad naziva zvjezdanim anisom, ima malo zajedničkog sa zajedničkim anisom. Pokušajmo otkriti razliku između dvije biljke.

Kao što je već spomenuto, Badyan je drvo ili grm iz obitelji Limonnikov.

Anis obični (bedrents, slatki kumin) je godišnja biljka iz obitelji Umbrella. Ova velika obitelj uključuje, na primjer, kopar, kojem je anis bliži u strukturi biljke.

Badian je rafiniraniji začin od anisa. Ima nježan okus i miris. Toplinsko liječenje je kontraindicirano. To svojstvo ilicijuma često ne dopušta zamjenu anisa s njom.

Ako to nije izričito navedeno u receptu, onda ne smijete koristiti badyan umjesto anisa. Aromatski eter anetol - supstanca po kojoj su okus i miris dva različita začina toliko slični.

primjena

Glavna područja primjene zvjezdanog anisa su kuhanje i medicina. Štoviše, badian je naširoko korišten iu narodnoj iu tradicionalnoj medicini. Dva različita područja medicinske znanosti, koja često ne prepoznaju jedni druge, su solidarnost u odnosu na ilicum, uzajamno priznajući njezine korisne kvalitete.

Ilcium ima pozitivan učinak na probavni sustav i probavni sustav. To savršeno uklanja toksine iz tijela, pomaže u normalizaciji metabolizma. Takva svojstva začina čine ga izvrsnim sredstvom za gubljenje težine.

U kuhanju: gdje možete dodati i što je kombinirano

Badian je naširoko korišten u kuhanju. Europljani dodaju začine kolačima, pićima i slatkim namirnicama. Također se koristi u alkoholnim likerima i raznim likerima.

Kod kuće, u Indokini, u jugoistočnoj Aziji, Badijanu se dodaju jela od mesa i peradi. Koristi se za izradu umaka. Bez obzira na to što se ne koristi zvijer anis, njegov izvorni okus i njegov neusporediv miris osjećaju se čak i na pozadini drugih začina kojima je Azija tako bogata. A začin se najbolje kombinira s:

klinčić;
cimeta;
korijandera;
mandarina;
čempres;
kopar;
komorač;
đumbir;
različite vrste papra.

U narodnoj medicini

Neki savjeti i trikovi za korištenje anisa:

Kap badijanskog ulja pomiješanog s žlicom meda pomoći će kod nadutosti i proljeva;
kod kašljanja upotrijebite takav lijek: 1 sat žličice slomljenog voća ilicija uvučen je u 0,25 ml kipuće vode. Zatim infuziju treba filtrirati, dodati istu količinu tople vode i popiti 0,5 šalice prije jela. Možete dodati malo meda;
2 čajne žličice zgnječenog korijena zvijezda anisa, nanesene čašom kipuće vode, pomoći će vam da se riješite crva. Potrebno je konzumirati ujutro, na prazan želudac;
Dodajte nekoliko kapi ulja zvijezda anisa u kremu. Izvrstan alat za vašu kožu, oslobađa pjege;
Badyana infuzija jača kosu i uklanja perut;
Možete povećati količinu mlijeka u dojilištu uz pomoć estrogena. A konzumacija badijana, pak, stimulira proizvodnju hormona;
čaj s zvjezdanim anisom dobro pomaže s PMS-om.

Kako odabrati prilikom kupnje

Pravi izbor začina vrlo je važan proces koji zahtijeva određeno znanje. Kvaliteta začina izravno utječe na njezinu korisnost:

najbolje je kupiti zvijer aniseas i samljeti ih u prah;
trebali biste odabrati svijetlo voće s čokoladnom nijansom i sjajnim sjemenkama. Ako zvjezdica ima tamniju boju, nepravilno je osušena;
normalna veličina ploda je 2,5-4,5 cm, manji plodovi se ne kupuju;
obratite pozornost na strane tvari među plodovima. Ne bi trebali biti! Normalno stanje zrelog sušenog voća je blago otvoreno, sjeme je jasno vidljivo. Ako zvjezdica nije dovoljno razotkrivena, ona nije sazrijela, stoga se njezina svojstva i miris neće u potpunosti otkriti;
pokušajte prekinuti komad zvijezde, okus bi se trebao pojačati. Ako se to dogodi, začin je svjež, ako ne - vjerojatno je već dugo na pultu.

Kako čuvati kod kuće

Zvjezdasti anis mora biti u dobro zatvorenim spremnicima, bez pristupa svjetlosti. Preporučljivo je zadržati cijelu zvjezdicu. Ne mljeti voće u velikim količinama. Temperatura i vlažnost zraka - uobičajena za stambene prostore.

Dobar izbor za dugotrajno skladištenje - kovrče za dječju hranu. Možete staviti komad široke bijele žbuke na staklenku i potpisati je. U kuhinjskom ormariću držite staklenke začina. Ne smijete zaspati u posudi ispod jednog začina.

Kako napraviti čaj

Čaj od badiana je izvrstan lijek za mnoge prehlade. Kao preventivnu mjeru protiv epidemije gripe, gastrointestinalnih problema, korisno je piti kao prirodni sedativ. Pomoći će s pojavom "ovih dana" kod žena, i samo proći duge zimske večeri. Nekoliko jednostavnih recepata reći će vam kako napraviti piće:

protrljati zvjezdicom u prah;
žličicu praška, ulijte 0,5 šalice hladne vode i prokuhajte;
nakon kuhanja, kuhati na laganoj vatri 10 minuta;
uklonite iz topline, ostavite da se malo ohladi i napnite;
popijte kao gotov napitak ili razrijedite s vodom, možete dodati med. Izvrsno sredstvo protiv kašlja.

Čaj s zvjezdanim anisom i šipkom:

u termosici stavite 10-15 sjeckanih bobica divlje ruže. Dodajte žličicu ribanog đumbira, zvijernu anisu;
sipajte kipuću vodu na 2/3, zatvorite, pustite da zakuha 1 sat;
vrh do vrha. Čaj bi trebao biti prožet, bolje cijelu noć.

Čaj s citrusima i zvjezdanim anisom:

kuhati 0,5 litara vode;
u čajnik, dodati 2 zvijezde aniseens, kriška od bilo koje citrusa koji je u kući, limun polet 0,5;
sipati kipuću vodu i inzistirati 10 minuta;
Možete dodati šećer, ali bez njega je zdravije.

Đumbir čaj sa zvjezdanim anisom

u čajnik stavimo žličicu svježe naribanog đumbira i ollitsium zvjezdicu, zaspamo čaj;
sipajte kipuću vodu i ostavite da se kuha 10 minuta;
poslužuje se s limunom i medom.

Čaj s badijanom na azerbejdžanu:

u velikom čajniku (1 l, ako ga nema, uzmite lonac), ulijte žlicu zelenog alpskog čaja. Takav čaj može se naći u Azerbejdžanu koji prodaje začine. Ako ne, nema problema, kineski zeleni čaj će učiniti;
uklanjamo vodu iz vatre čim se pojave prvi mjehurići, neposredno prije ključanja;
Čaj, ulijte u čajnik (posudu), ulijte malu količinu kipuće vode, a zatim je izlijte. Ponovite 2-3 puta. Tako ćemo ukloniti višak legla iz čaja, isprati ga i pripremiti za kuhanje;
Za pari, oprati čaj dodati 1-2 zvjezdice. Ispunjavamo vodom 2/3 (tada se treba malo ohladiti, nema potrebe za kuhanjem čaja s kipućom vodom). Pustite da se kuha 5 minuta;
nadopunite čajnik do vrha. Pustite da se kuha još 5 minuta;
Nakon toga 2-3 puta ulijte 0,5 šalice čaja i natočite ga u kotlić. Ovaj postupak pridonosi obogaćivanju kisika i dobroj infuziji čaja;
sipati u šalice i popiti. Nakon što popijete 2/3 vode, dodajte još vode. To se može učiniti nekoliko puta. Okus će se samo poboljšati.

Kontraindikacije i šteta

Osim nedvojbenih prednosti, nepromišljena upotreba badijana u nekim slučajevima može naškoditi tijelu:

nerazrijeđeno ilicijsko ulje može uzrokovati opekline;
idiosinkrazija, alergije;
budite oprezni kada jedete badijansku djecu. Dopuštena doza - 0,5 žličice. po danu;
trudnoća je još jedna moguća kontraindikacija;
živčani poremećaji, emocionalni kvarovi, loš san - za sve takve simptome, vrijedi odbiti začin;
bolesti probavnog sustava.

Potrebno je pažljivo koristiti sve začine i začine. Morate shvatiti da je u nekim zemljama (Indija, Meksiko) pojam "začinjen" ili "začinjen" u osnovi različit od onoga na što smo navikli. Zbog prevladavajućih okolnosti i stoljetnih tradicija, gastrointestinalni i probavni sustavi istih Indijanaca prilagođeni su začinskoj hrani na genetskoj razini. Što se o nama ne može reći. Dakle, ako vas odnese neki nepoznat začin i osjećate nelagodu, bolje je prestati ga koristiti.