Russula je rod lamelarnih gljiva obitelji Russula, među kojima ima mnogo ukusnih jestivih vrsta i nema opasnih smrtonosnih otrovnih vrsta. Brojni tipovi russula mogu se razlikovati jedni od drugih vrlo beznačajnim nijansama, na primjer, kako izgleda kapa, što je njezin rub, kakvo je stanje kože, gdje i kada rastu, boja spora. Za mnoge berače gljiva, osnovna definicija russula je, prije svega, bojanje kapice.

Slike Russula (fotografije)

Kratak opis nekih uobičajenih vrsta.

Prekrasni i jestivi predstavnici listopadnih i crnogoričnih šuma - štapić štapića - nosili su ljubičasto-smeđi (ponekad sa žutim mrljama) šešir s depresivnim središtem. Ispod poklopca, koji leži na bijelo-kremastoj nozi u obliku klupice, nalazi se bijeli ili kremasti gust lamelarni sloj. A pulpa (bijela ili siva) ima specifičan oporni okus.

U listopadnim (hrastovim i brezinim) šumama rastu ukusne jestive gljive, koje predstavljaju vrstu rusule zelenkaste ili ljuske. Bijela, gusta noga prekrivena je mesnatom, polusferičnom, sivo-zelenom kapom, koja s vremenom postaje konveksna, spljoštena, često u sredini šupljeg, tankog rebrastog ruba i ne ljušti kožu. Posebnosti se također smatraju bijelom, kasnije kremastom masom spora i bez posebnog mirisa slatkog, bijelog mesa.

U borovim šumama često možete naći ljubičastu, tamno ljubičastu ili sivo-ljubičastu kapu s sjajnom kožom sluznice. Ispod nje su česte kreme, zatim oker, tanjuri i bijelo klupko. Meso je bijelo, čvrsto i jestivo. Ovaj poseban tip purpurne rase.

Sklizak, svijetao, krvavo-crveni šešir koji blijedi na oker-žutu boju kada pada kiša i nalazi se gotovo svugdje (sirove bjelogorične, miješane i crnogorične šume, močvare), karakteristične za otrovnu vrstu rusa. Otrovne, nejestive gljive sa sljedećim važnim obilježjima:

• bijela, prianja na nogu ploče,
• prah bijele spore, vrlo krhak,
• glatka bijela noga, lako se ljušti, bijela,
• pod kožom, crvenkasto meso ima ugodan miris i okus koji gori.

U listopadnim (više breza) i crnogoričnim šumama nastanjena jestiva russula zelena. Ima neoznačen, goli, žuto-zeleni ili zeleni šešir s rebrastim rubom na bijeloj, kasnije smeđoj, blizu dna gustog stabla. Prah praha ima kremastu boju, a meso je krhko, bijelo.

Upečatljiva crvena russula ima crvenu kapu i crvenkastu stabljiku s bijelim, crvenkasto gorkim mesom ispod kože. Ove nejestive russula rastu tijekom ljeta i padaju u listopadne, crnogorične šume.

U šumama breza nalaze se brojne jestive gljive sa svijetlim, krom-žutim, polukuglastim i ljepljivim poklopcem, koji se s vremenom prostire, suši, s rebrastim rubom. To su predstavnici russula vrsta žute. Također imaju bijelu, zatim sivu, usku, prianjajuću za ravnu nogu i bijelu, sivkastu, nježnu, bez mirisa pulpu na rez.

Jestivi, ali ne i prehrambeni i česti stanovnici listopadnih šuma su zlatna russula, karakterizirana žutim, polukružnim šeširom s udubljenjem, krhkom i bijelom stabljikom, a također i žućkasto-žutom praškastom prahom.

Siva Russula ima prvi konveksan, zatim ravan, siv, s glatkim ili rebrastim rubom čepa, debelim, čestim bijelim pločama, kremastim prahom spore, bijelim, cilindričnim krakom i bijelim, s kašom od mirisa gljiva. To je jestivi predstavnik crnogoričnih i mješovitih šuma.

Neobični i jestivi stanovnici smrekovih šuma te vrste, plava russula je mesnata, konveksna, plavo-ljubičasta kapa, čvrsta, bijela noga, bijele ploče, razgranate na rubovima i gusto meso.

Osnovna pravila za prikupljanje

Rano jutro zove se najbolje vrijeme za skupljanje bilo koje vrste gljiva. Kolovoz i rujan - najbolje vrijeme za prikupljanje syroezhek. Najvažniji alati berača gljiva:

• topla, lagana, udobna odjeća i obuća,
• pletena košara s čvrstim zidovima
• nož za rezanje i čišćenje gljiva,
• štap za prikladno okretanje lišća ili pomicanje trave.

Mlada, a ne prezrela gljiva najbolji je proizvod za preradu po svom ukusu. Jedan od prepoznatih načina branja gljiva je rezanje nožem, ostavljajući vrh stabljike u tlu i vrlo pažljivo uvijanje. Micelij bi trebao ostati netaknut, što će mu omogućiti daljnje plodove. Svaka gljiva prije nego što nježno stavite u košaru, morate odmah očistiti zemlju i druge šumske ostatke.

Lažne informacije dovode do katastrofalnih posljedica (russula s nekim svojstvima vrlo je slična blijedoj pečurki). Stoga morate uzeti samo poznatu gljivicu. Da biste to učinili, morate pročitati posebnu literaturu i ne zanemariti savjet iskusnih berača gljiva.

Osnovna pravila obrade

Svaka sakupljena gljiva mora biti obrađena odmah nakon povratka iz šume. Gljive se sortiraju, čiste od smeća, izrezuju oštećena područja i pere. Russulae su najprikladnije za prženje, kuhanje ili kuhanje. Najpopularnija metoda žetve je soljenje, zahvaljujući kojoj je ova gljiva dobila ime, jer je već drugi dan nakon soljenja već upotrebljiva.

Mnoge vrste russula često su nejestive i uvjetno jestive. Uvjetno jestive gljive dopušteno je uključiti u prehranu (pržiti, kuhati, soliti) tek nakon 10-15 minuta kuhanja. Devocija se ne koristi, jer prolazi otrovne tvari svojstvene uvjetno jestivim gljivama, a njihova uporaba bez prethodnog vrenja dovodi do ozbiljnog trovanja. Svi uvjetno jestivi i nejestivi tipovi russula su gorki, lako ih je prepoznati (kušati, ali ne progutati), a najčešći je russula gori-nagrizajući ili gagging.

http://progrib.ru/syroezhka/opisanie-syroezhki.html

Russula gljive, kako ih prepoznati, fotografije i opis

Dobar dan. Ove gljive su poznate svima, čak i onima koji ne pripadaju ljubiteljima "mirnog lova". Ime govori puno za sebe, ali je li pošteno? Russula gljive, fotografije i opisi koje predstavljamo u članku - predmet današnjeg postupka.

Opis i biologija syroezhek

Russula pripada obitelji Syroezhkovs iz reda Russulovs, u latinskom Russulus - crvenkasto. To su gljive u mladosti s zaobljenom kapom koja se postupno ispravlja s rastom plodnog tijela.

Noga doseže visinu od 10 centimetara, bez ikakvih izraslina kao što su prsten ili volva, češće cilindrična i samo kod nekih vrsta blago je usmjerena. Ploče gljiva postale su česte, bijele ili žućkaste.

Pulpa gljiva gusto je s godinama, postaje krhka, meka, ugodnog okusa, iako su neke vrste russules kaustične, pa se čak smatraju otrovnima.

Ako ukratko opišemo kako russules izgledaju, onda su to šarene gljive na malo bijele boje, rijetko oslikane u drugim bojama, nogama. U smislu boja, ove zabavne gljive predstavljaju cijelu paletu boja.

Po veličini šešir syroezhek doći do 25 centimetara u promjeru.

Broj otvorenih vrsta syroezhek ogroman, Wikipedija vodi broj - 257, 60 od kojih se nalaze na području Rusije.

Russule rastu u listopadnim, miješanim i crnogoričnim šumama, formirajući simbiozu s drvećem: od breze do smreke.

Vrste gljiva russules

Među tipovima russula postoje takve gljive koje ne zovemo. Ako ne znate, onda uključuju:

• vrijednosti, ili šake;
• crna podgruzki, ili niks;
• podruzdki crnjenje, ili crvenilo russula;
• opterećenja su bijela;
• zelena opterećenja.

Ove gljive su jestive, neposredno prije upotrebe preporuča se namakanje u dvije ili tri vode kako bi se izbjegao oštar okus. Po izgledu i svojstvima, ovi predstavnici kraljevstva gljiva su slični Mlechniki, iako pripadaju obitelji syroez.

nejestiv

Odmah ćemo zabilježiti nejestive vrste russula, koje nisu toliko. Ove gljive nisu otrovne, ali gorčina sadržana u njima daje im pravo staviti ih u kategoriju uvjetno jestivih. Kaustični okus se uklanja nekim vrstama predobrade: namakanjem ili kuhanjem, ali jesti sirovo, to nije pitanje.

1. Russula je nagrizajuća - gljiva svijetlo ružičaste ili svijetlo crvene boje. Za razliku od drugih vrsta - lako uklonjivi film na kapici, uklanjanje koje smanjuje gorak okus.
2. Russula blijedi, manje je zasićena bojom ružičasto-crvenih nijansi od prethodne gljive, ali ima i postojanu gorčinu.
3. Krv-crvena se razlikuje u spomenutoj boji kapice, a noga ove vrste također je obojena u svijetlo ružičastu boju.
4. Mayra Russula - izgleda kao crvena, samo s gorčinom, druga razlika - jako se mrvi.
5. Sirova Russula je ljubičasta ili lila gljiva s gorućom pulpom.
6. Breza Russula - svijetlo ružičasta s lako uklonjivim filmom, kao što ime sugerira, raste u breza plantings.

Ujedinjujuća kvaliteta nejestivih russules, oni su još uvijek pogrešno nazivaju lažne, svijetle, kao da vrište o opasnosti od boje. No, kao što je gore navedeno, nakon odgovarajuće obrade, gljive su jestive.

jestiv

Ostatak rasele blagog okusa zaista se može jesti sirov, ali nemojte to činiti zbog moguće zbunjenosti u preradi gljiva.

Popisamo jestive russule s kratkim opisom:

1. Marš - crvena ili tamno narančasta s gustom kapom, raste u četinarskim močvarama s proplancima. Okus za 5+.
2. Bureusa - blijeda aroma haringe zbunit će berače početnika, ali ove smeđe gomoljaste gljive spadaju u delicije zbog svog bogatog okusa.
3. Žuta - izdaleka je slična lisičici, ali u obliku kapice i noge - to je tipična Russula. Gljiva treće kategorije nije izražen okus.
4. Zeleno-crvena - boja se mijenja u ovoj boji i na jednoj gljivici. Okus za C ocjenu.
5. Zlatno-žuto-crvene kape ove gljive reći će vam da je dobrodošao gost u soljenju i prženju.
6. Krhka ružičasta i ljubičasta boja i krhkost pulpe karakteriziraju ovu russulu. I nema ukusa, može se koristiti samo u krastavcima.
7. Laurel trešnja, ili badem, nalikuje valui u svijetlo smeđoj boji, ima stabljiku bez rupe i ravnu glavu.
8. Morse je također svijetlo smeđe boje, ali u ovoj vrsti ovo je boja nogu i ploče. Okus je prosječan, gljiva je dobra u kiselim krastavcima uz prethodno namakanje.
9. Siva - tako nazvana zbog činjenice da su dijelovi ili ostaci u zraku sivi. Sama gljiva je žuto-smeđa na visokoj nozi za syroezhek, do 10 centimetara.
10. Plavo-žuta - plavo-lila boja s područjima žute nijanse. Razlikuje se najfinijim okusom oraha.
11. Azurna ili plavo-plavo-ljubičasta gljiva slična je u boji ljubičastoj boji. Okus stavlja Lazur na 2-5 mjesto među syroezhek.
12. Turski - aromatična i ukusna russula smeđih ili ljubičastih cvjetova, raste u crnogorici.
13. Divna, ili besprijekorna, maslinasta boja, pretvara se u crvenkasto-ljubičastu. Jestiva gljiva treće kategorije.
14. Zelenkasto - smatra se najukusnijim russulama, sa zelenim ili sivo-zelenim šeširom.

Jela od russula

Russula se koristi u svim vrstama obrade. Postoji mnogo recepata za kuhanje: juhe su dobre od njih, te su gljive ukusne i pržene. Oni su također prilično dobri u slanom i ukiseljenom obliku, osobito u asortimanu s drugim predstavnicima kraljevstva gljiva.

Pripremite se od tih gljiva i salata za zimu: kavijar i šmokljan. A ako iz šume ste donijeli samo šačicu ili dvije russules, nemojte se obeshrabriti - molim vas ukusni omlet.

http://vaneevasdorove1.ru/griby-syroezhki-foto-i-opisanie/

Russula gljive

Ime roda Russula russula s latinskog se prevodi kao "crvenkasto", a rod obuhvaća više od šezdeset vrsta različitih boja - od crvene, smeđe, zelene do žute i bijele. Gljive su elegantne i nezahtjevne - rastu na različitim tlima u suhom i mokrom hladnom vremenu. Imaju krhku bijelu mesu i svijetle ploče. Suprotno zvučnom imenu, voćna tijela ne jedu sirovo, a mnogi od njih imaju gorak okus.

Mlade russule se skupljaju zajedno s nogama i pažljivo stavljaju u košare na sloj lišća ili mahovine - teško je prenijeti u kuću krhke gljive netaknute. Pogodni su za kuhanje raznih glavnih jela i domaćih krastavaca.

Vrste russula

Zelena Russula

Lijepa snažna gljiva nalazi se u hrastovim i brezovim šumama, gdje raste pojedinačno ili oblikuje male gljive. Kapica je široka, prvo zaobljena, zatim ispružena, promjera do 18 cm, a koža je zelenkasta, blijeda, smeđe-zelena u sredini, lako se može odvojiti.

Stabljika je gusta, 8–10 cm visoka, svijetlo kremasta, glatka, bez zadebljanja u podnožju i prstena na nozi. Meso je bijelo, lomljivo, s kremastim čestim pločicama pričvršćenim za nogu, neutralnog okusa, bez gorčine.

Curly wien

Česta vrsta raste u listopadnim i crnogoričnim šumama, vidljivim izdaleka zbog crvenih privlačnih tonova sjajne haube - crveno-tamnocrvene u sredini i blago sijevajućih na rubovima. Ovisno o mjestu rasta, nijanse mogu varirati - od ljubičasto-crvene do grimizne i ružičaste.

Kapica je polukugla do promjera 6-10 cm, ispružena u starim gljivama, dok rubovi ostaju savijeni i blago valoviti. Ploče su tanke, česte, mliječno-bijele. Meso je snažno, na prekidu lagano ružičasto od kapice, neutralnog okusa ili blago gorko. Noga pravilnog cilindričnog oblika, kremasto-bijela, u suhom vremenu dobiva ružičasti ton.

Hrana Russula

U borovim šumama na pjeskovitom tlu, ove ukusne gljive mogu se naći sa zaobljenom polukuglastom kapom, koja kasnije postaje lagano konveksna ili ravna, a zatim potpuno udubljena u sredini. Koža je svijetlo crvena, može imati nijanse ljubičastog, bež ili ružičastog cvijeća, lagano se nadima po rubovima i lako se uklanja. Ploče su brojne, mliječno-bijele, a zatim kremaste.

Stabljika je gusta, gusta, bijele boje, do 7 cm u visini, smeđe boje u podnožju, u suhom vremenu dobiva nijansu šešira. Meso je ugodno za okus, bez gorčine, s nježnom aromom pinjola.

Mjesta i vrijeme prikupljanja

Najukusnija vrsta - hrana Russula naselila se u listopadnim ili mješovitim nizinskim šumama pod bukvom, hrastom i brezom. Vrijeme prikupljanja se proteže od početka lipnja do kraja kolovoza. Uobičajena vrsta cijeni se iznad drugih zbog svog ugodnog okusa, nutty arome i gustog mesa.

Maženje se prikuplja od kraja ljeta do sredine listopada, nalazi se u mješovitim i listopadnim šumama, na ravnicama i planinama. Vrsta oblikuje prilično jaka gusto voćna tijela, te stoga nisu manje voljeni od berača gljiva od prethodnog.

Russula zelena često raste pod brezom, stvarajući mikorizu s tim stablima, kao iu svijetlim hrastovim šumama. Sezona žetve je na kraju ljeta i rujna. Čak iu toplom listopadu možete naići na čitave proplanke zelenkastih gljiva.

Krhke kape, koje nemaju vremena izaći iz zemlje, brzo se otvaraju, privlačeći rojeve kukaca na ukusno meso. Stari primjerci su posebno krhki i skupljajući ih, možete donijeti kući košaru gljivičnih čipsa.

Iskusni berači gljiva uzimaju samo tijesna voćna tijela mladih gljiva, pažljivo ih stavljajući u košaru. Izrežite ih zajedno s nogom, koja je prikladna za hranu, a istovremeno provjerite ima li crva.

Lažne russules

Svijetlo obojena russula ne smatra se najboljim gljivama, ali se i dalje masovno prikupljaju zbog svoje pristupačnosti i sretnih svojstava da posvuda rastu. Njihovi nedostaci nisu samo u krhkosti, neodređenosti okusa i prisutnosti neke gorčine, - zbog vanjske raznolikosti imaju vrlo opasan pandan.

Pale grebe

Jedna od najopasnijih gljivica, smrtonosno otrovna blijeda krastača, izgleda kao zelena russules. Zelenkasta sjajna hauba promjera do 15 cm, česte bijele plastike i neutralni okus glavne su sličnosti ovih vrsta.

Karakteristične razlike blijeda jastuka je širok, a zatim prsten na stabljici i debela baza u obliku čaše, neka vrsta „vrećice“ blizu tla. Često prsten nestaje iz starih bujnih goveda i stoga je nužno ne izgubiti opreznost, au slučaju bilo kakvih sumnji paziti i uopće ne uzeti sumnjivu gljivu.

Acrid Russula (peckanje)

Acrid Russula (peckanje)

Konveksne kape svjetlo crvene ili ružičaste boje lako se miješaju s obojenom ribom i valovitom. Krhko je meso bijelo, bliže koži postaje ružičasto, s laganom voćnom aromom i oštrim, neugodnim okusom.

Ova vrsta nije opasna kao prethodna, a neki berači gljiva za hranu koriste čak i ukusne gljive, nakon kuhanja najmanje pola sata. U isto vrijeme, znanstvenici su otkrili u tkivima toksične tvari muscarine, koji je dio muha agaric i uzrokuje teška trovanja. Zbog toga se ova vrsta ne može smatrati jestivom.

Engleska Russula (žuta boja)

Engleska Russula (žuta boja)

Atraktivna gljiva s gustom glatkom kapom od trešnje ili crveno-smeđe boje i ljubičastim nijansama sličnim valovitom russuli. Meso je zategnuto, žućkasto, s voćnom aromom, bliže koži postaje žuto. Okus je neugodan, oštar. Peel ukloniti loše. Noga s ljubičastim ili ljubičastim sjajem.

Raste uglavnom u crnogoričnim šumama, tvoreći mikorizu s borom. Ne smatra se jestivim zbog gorčine i u sirovom obliku uzrokuje probavne smetnje.

Crvenkasta krvavica

U crnogoričnim i mješovitim šumama, češće pod borovima možete susresti ove upečatljive krvavo crvene gljive. Kapica promjera 10 cm, najprije konveksna, kasnije široko ispružena, vino-crvene boje, ponekad s nijansom jorgovana. Peel ukloniti loše.

Meso je bijelo, sama koža je crvenkasta u raznim stupnjevima gorka ili kisela, s slatkastom nogom, voćnom aromom. Vrsta je nejestiva zbog gorčine i u sirovom obliku može izazvati probavu.

Korisna svojstva

Russula - skladište vrijednih tvari, vitamina i elemenata u tragovima. Više od 20% sirovog proteina nalazi se u tkivima, što je gotovo dva puta više nego u većini povrća. Od guste mesnate pulpe moguće je pripremiti hranjive posuđe, djelomično zamijeniti meso i riblje proizvode. U tkivima syroezhek pronašao najvažnije za tijelo mineralnih elemenata - kalcij i fosfor, magnezij i željezo.

Crvene i ljubičaste gljive imaju antibakterijski učinak, koriste se u tradicionalnoj medicini za liječenje čireva i pioderme.

Enzim imenovan od strane znanstvenika Russulina u čast latinskog naziva ove gljive pronađen je u crveno obojanim vrstama. Enzim ima snažno djelovanje i u maloj količini može brzo isključiti mlijeko, zamjenjujući enzime reneta u proizvodnji sira.

Kontraindikacije za uporabu

Mnoge vrste imaju nekakvu gorčinu i, kada su sirove ili nedovoljno pečene, mogu uzrokovati poremećaje probave, a rutula gori, što se naziva i mučnina, te izaziva povraćanje i jaku iritaciju sluznice.

Gljive se ne preporučuju za hranu za osobe s bolestima probavnog trakta. Pripremljene marinirane gljive i pržena jela u velikim količinama opterećuju jetru, osobito u slučaju patoloških stanja žučne kese. Stoga se takva hrana jede umjereno, s oprezom.

Russule ne bi trebali biti uključeni u prehranu djece mlađe od šest godina - to je za njih teška hrana, koja zahtijeva aktivan rad enzima, čiji je razvoj još uvijek nedovoljan u dječjem organizmu.

Bit će korisno podsjetiti vas na veliku opasnost koja prijeti nesretnom beraču gljiva, što može zbuniti rusa s otrovnim gljivama, osobito s blijedom pastom.

Recepti za kuhanje i pripremu

Recepti iz russules

Prije kuhanja temeljito isperite gljive, a zatim ih brzo ogulite, zategnite kožu s ruba i lagano izrežite sredinu. Odlepljena voćna tijela odmah se obrađuju, izbjegavajući zamračenje. Pogodni su za sve pripreme i jela, osim za prve.

Prirodna Russula

Koristite vrste bez gorčine - russula hrana i zelena. Nakon primarne prerade kuhaju se u zakiseljenoj i slanoj vodi u količini od 40 g soli i 10 g limunske kiseline na 2 litre vode. Treba imati na umu da prilikom kuhanja, oni sjesti znatno, smanjuje volumen, a na kraju kuhanja će potonuti na dno.

Kuhajte gljive 20 minuta, stavite ih u staklenke i prelijte kipućom juhom, a zatim sterilizirajte najmanje sat i pol. Zatim se proizvod zatvori, ohladi i pohrani na hladno mjesto.

Vruće slane ryezhazhki

Ovaj zdrav pikantni kiseli krastavac jedan je od najboljih preparata od gljiva. Za 2 kg gljiva trebat će vam 4 žlice soli, 2 lišća, 6 crnih papra, 4 lišća crnog ribiza, malo klinčića i sjemenke kopra.

Ulijte 1 šalicu vode u lonac, stavite sol i pustite da proključa. Gljive su uronjene u kipuću slanu vodu, pjena se uklanja, nakon punog vrenja stavljaju začine i kuhaju na laganoj vatri 15 minuta. Spremnost se može odrediti taloženjem komada na dno i raspršivanjem otopine soli. Stavak je ohlađen i stavljen u staklenke, izliven slanom vodom i zatvoren. Krastavac je spreman za mjesec i pol.

Pečena Russacks

Velike glave vrsta bez gorčine su oguljene, izrezane na polovice, usoljene, umočene u jaje, pohabane u brašnu i posute krušnim mrvicama. Komadići se prže u velikoj količini kipućeg biljnog ulja.

Stavite izratak u pola litre staklenke 1 cm ispod vrata i sterilizirajte jedan sat. Nakon zatvaranja, ohladiti i pohraniti na hladnom mjestu.

Kavijar s gljivama

Temeljito oprane i oljuštene plodove kuhamo 30 minuta, neprestano uklanjamo pjenu, a zatim bacamo natrag na sito i stavljamo u poroznu platnenu vrećicu pod tlakom 4 sata kako bi se odvodili višak tekućine.

Na ovaj način prešane gljive sitno sjeckane ili mljevene u mlincu za mljevenje s velikim roštiljem zajedno s malom lukovicom, dodaju se 50 g soli na 1 kg gljiva i crnog mljevenog papra. Dobiveni kavijar je položen u sterilne posude, izliven kuhanim uljem i zatvoren čistim, suhim poklopcima. Hrana se čuva kratko vrijeme, oko mjesec dana, u hladnjaku.

Video o rushuli gljivama

Elegantna obojena russula raste svugdje - u borovim i listopadnim šumama, na livadama i rubovima, u travi blizu breza. Gotovo trećina svih sakupljenih gljiva pripada jednoj ili drugoj vrsti Russulaceae. Svojom nepretencioznošću, priuštivošću, jarkim bojama i lakoćom pripreme privlače berače gljiva, koji se ne žure obilaziti ove predivne i korisne šumske darove.

http://sad6sotok.ru/%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D1%8B-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B5% D0% B6% D0% BA% D0% B8.html

russule

Russula su gljive odjela bazidiomiceta, klasa agaricomycetes, russulus (russulary, russulets), russulaceae, russula (lat. Russula).

Gljive su dobile svoje rusko ime zbog činjenice da se mnogi od njih mogu jesti nakon svakodnevnog soljenja. Neke russule se mogu jesti sirove, ali postoje i vrste gorkog okusa koje se moraju kuhati prije kuhanja kako bi se uklonila gorčina. Latinski naziv roda potječe iz jedne od boja njihove kapice: riječ "russulus" prevodi se kao "crvenkasto".

Foto: Piotr J, CC BY-SA 3.0

Russula: opis i fotografija gljiva. Kako izgleda russula?

glava

Plodno tijelo russula sastoji se od kapice i noge. Oblik kape se mijenja kako raste i razvija se. U mladim syroezhek je polukružna, gotovo sferna, hemisferična; zatim postaje konveksna ili konveksna-ispružena, au starim gljivama postaje ravna s konkavnim centrom ili u obliku lijevka.

Rubovi čepova kod različitih tipova russula mogu biti rebrasti, valovito zakrivljeni, grudasti ili glatki, mijenjajući se s godinama. Kod nekih vrsta rub je ravan, u drugima - spušten ili povišen. Veličine kape variraju od 2 do 15 cm.

Cijela russula. Foto: Th. Kuhnigk, CC BY-SA 3.0 de

Koža koja pokriva čep, čak iu gljivama jedne vrste, može imati:

• bilo glatka, vlažna i ljepljiva;
• bilo suho, matirano, nježno baršunasto.

Ljepljiva površina se tijekom vremena može osušiti, a ponekad je isušena na početku.

Koža pulpe kapa zaostaje na različite načine:

• lako (u russula breza (lat. Russulabetularum);
• do polovice (u russuli solar (lat. Russulasolaris);
• samo uz rub (u zlatnoj russuli (lat. Russulaaurea).

Boja rusa ima gotovo sve nijanse solarnog spektra: crvenu, žutu, zelenu, ljubičastu, plavičastu i smeđu. Boja nije uvijek monotona: ponekad ima nejednake mrlje i različite prijelaze boja, kao da gori na suncu.

1. Zlatna Russula (lat. Russula aurea), autor fotografije: archenzo, CC BY-SA 3.0; 2. Turska Russula (lat. Russula turci), autor fotografije: Maja Dumat, CC BY 2.0; 3. Zelena Russula (lat. Russula aeruginea), autor fotografije: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0; 4. Svijetložuta Russula (lat. Russula claroflava), autor fotografije: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0; 5. Goruća Russula (lat. Russula emetica), autor fotografije: Dohduhdah, Public Domain; 6. Crna podgruzdok (lat. Russula adusta), autor fotografije: Igor Lebedinski, CC BY 3.0.

Hymenophore

Hymenophora russula, ili donja površina kapice, sastoji se od široko ili usko prianjanih ploča različite duljine, debljine, frekvencije i boje. Trombociti russule mogu biti bijeli, svijetlo žuti, svijetlo kremasti, blago ružičasti, oker, limunasto žuti.

Orye russula. Autor fotografije: Douglas Smith u rezervatu Los Trancos, Palo Alto, Ca, 2007-02-25; CC BY-SA 2.5

noga

Russule s cilindričnim, pravilnim nogama, rjeđe s vretenastim (Russula Russula (lat. R. olivacea), u obliku kluba (Russula zlatna (lat. R. aurea), cilindrična, ali sužena na podnožju (jestivi pamuk ili jestivi (Lat. R. vesca.) Noga je pričvršćena za sredinu kape, meso mu se mijenja s godinama, u mladim gljivama može se napraviti, to jest, labav, poput pamuka ili gust. Boja nogu je poput svjetla: bijela, žućkasta, crvena nova, ružičasta i tamna: siva ili smeđa, u bazi mogu biti zarđale mrlje, kao što je npr. zelena russula (lat. R. aeruginea), površina nogu je glatka, gola, svilenkasta ili baršunasta, s godinama može postati malo zgužvan.

Svijetlo žuta russula. Autor fotografija: D.O.G.A., CC BY-SA 3.0

meso

Meso čepa je uglavnom bijele ili vrlo svijetle boje; debeli ili tanki; bez mirisa ili sa slabom aromom i drugačijim okusom. Kada se plodonosno tijelo russule lomi, mliječni sok se ne izlučuje.

Ploče, pulpa i noge syroezheka vrlo su krhke. Krhkost i krhkost ovih gljiva daju spherocyst - posebnu skupinu cističnih stanica koje se nalaze u plodnom tijelu.

Marsh russula. Autor fotografije: Toter Alter Mann, CC BY-SA 3.0

Prašak za spore

Različite boje i spore prah russula: bjelkaste, krem, svjetlo vrhnje, žuta, svjetlo oker.

Gdje i kada rastu rushula gljive?

Russula - jedna od najčešćih gljiva. Oni rastu u Europi, Rusiji, Aziji i Americi: od Arktika do tropa, ali velika većina su stanovnici srednjih geografskih širina. Neke vrste nalaze se iu Africi.

Russulae žive u simbiozi, tj. uzajamno korisno partnerstvo s mnogim vrstama drveća (ovisno o vrsti gljiva) (hrast, bukva, smreka, grab, breza, topola, lipa, bor, joha, trešnja), au nekim slučajevima i grmlje i zeljaste biljke, te stoga široko rasprostranjena u svim vrstama šuma: crnogorično, listopadno, mješovito. Različite vrste preferiraju različita tla: mokra, pjeskovita, močvarna. Gljive donose plodove od proljeća do jeseni, ali glavna sezona syroezhek - kolovoz-rujan, jer u ovom trenutku oni se pojavljuju najaktivniji.

Autor fotografije: Miika Silfverberg, CC BY-SA 2.0

Što su russula: vrste, imena, fotografije

Među postojećim sortama syroezhek, čiji je broj prema različitim izvorima od 275 do 750, vrlo je teško odrediti određeni tip. Obični berač gljiva prepoznaje samo 2-3 vrste, u drugim slučajevima potrebno je kontaktirati stručnjaka pa čak i koristiti kemijsku analizu. Izvana, russula se može razlikovati po obliku kapice i noge, strukturi podsloja, kao i po boji kože i pulpe kapice i nogu, ploča i praha spora. Russulae imaju veliku krhkost i razlikuju se od sličnih u ovoj kakvoći raka (lat. Lactarius) po tome što ne ispuštaju mliječni sok kad se narezuju i prešaju.

Gljive iz roda Russula dijele se na:

U nastavku su navedene neke od sorti russula uključenih u svaku od ovih kategorija.

Jestive russules

Jestive ruse su prilično ukusne gljive. Mogu se jesti pržene, soljene, ukiseljene, a neke čak i sirove. Glavno je znati kako izgledaju.

• Russula zelena (lat. Russula aeruginea) - jestiva russula. Ima gorući okus koji nestaje kad se prokuha. Oblik poklopca je u početku hemisferičan, zatim konveksno ispružen, a zatim ravan, sa šupljim središtem, promjera 4-9 cm. Kapica je lagana na rubovima i tamna u sredini, zelene, maslinasto zelene, žućkasto-zelene boje, često s hrđavo-smeđim mrljama. Ista mjesta mogu biti prekrivena nogom čija visina iznosi 4-7 cm, a promjer je od 1 do 2,5 cm. Kreme spore. Koža je glutena, na pojedinim se mjestima lako odvaja. Meso ove russula je bijelo, ne mijenja boju na rezu. Gljiva nema poseban miris. Zelena russula raste u šumama bilo koje vrste od lipnja do listopada.

Foto: Irene Andersson (irenea), CC BY-SA 3.0

• Russula žuta (svijetlo žuta, blijedo žuta, svijetlo žuta) (lat. Russula claroflava) nazvana je po boji kapice koja je na početku konveksnog oblika i ravna kako raste. U promjeru, kapica doseže 8 centimetara. Noga cilindrična ili u obliku bačve, s godinama mijenja boju od bijele do sive. Bijele ploče sa starenjem gljiva postaju sivkasto crne. Svjetlo meso russule na rezu postaje sivo. Ima blagi ili oporljiv okus, ali nema mirisa. Prašak praha svijetlo oker boje. Djelomično uklonjena koža.

Gljiva raste u malim skupinama na vlažnim, mahovitim tlima, pod topolama, brezicama ili jelšama. Ova russula nije jako ukusna, ali prilično jestiva.

Foto: Ron Pastorino (Ronpast), CC BY-SA 3.0

• Hrana Russula (lat.Russulavesca) - jedna od najčešćih vrsta gljiva. Njegova kapica, promjera do 10 cm, suha je, ponekad fino naborana, s glatkim ili blago zaobljenim rubom, s kožom koja se ne ljušti ili slabo ljušti. Koža često ne doseže rub kapice za 1-2 mm. To je ružičasta, bijelo-ružičasta ili kestenjasto-crvena, u većini gljiva s velikim bijelim pjegama. Ploče su česte, razgranate u blizini nogu, bijele ili žućkasto-bijele. Stabljika je ružičasta, cilindrična, stanjiva prema dolje. Meso je vrlo snažno, bijelo. Ova jestiva russula je kuhana, pržena i soljena.

Foto: Irene Andersson (irenea), CC BY-SA 3.0

• Rusula je smeđa, mirisna, ljubičasta ili haringa (lat. Russula xerampelina) jestiva gljiva koja u potpunosti opravdava naziv "russula", jer se može jesti sirovo. Kapica, promjera 6 do 15 centimetara, najprije je konveksna, zatim ravna i ravna. Boja kapice, ovisno o stablu pod kojim ova rusa raste, je različita.
  • Pod četinarima je crvena od vina, karmin, smeđe ili magenta boje.
  • Ispod hrasta - crveno-smeđa, ružičasta ili maslinasta.
  • Ispod breza - žuta, žućkasto-zelena, s ljubičastim rubovima.

Koža kapice isprva je sluzava, zatim baršunasta, pola tijela iza. Meso je bijelo, s godinama dobiva smeđu nijansu, au reakciji sa željeznim sulfatom postaje zeleno. Noge smeđe-crvenkaste, s ružičastim nijansama, smeđe s godinama, visine 4-8 centimetara. Spore su žućkaste kreme. Okus mladih syroezhek malo duhovit, kasnije neizraziti. Naprotiv, miris, jedva primjetan na početku, na kraju postaje haringa. Smeđa russula raste od kolovoza do studenog u crnogoričnim i listopadnim šumama.

Foto: Ron Pastorino (Ronpast), CC BY-SA 3.0

Autor fotografije: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0

• Marsh Russula (lat. Russula paludosa), popularno ime - float, to je najveća gljiva sorte syroezhek, s promjerom kapice do 16 cm, nogu 10-15 cm visokom i 1-3 cm u promjeru. Ima konveksni narančasto-crveni šešir s blago potištenom žućkastom sredinom. Plodonosno tijelo prekriveno je suhom kožom koja u vlažnom vremenu postaje malo ljepljiva. Ploče Marsh russula su bijele, žućkaste ili svjetlo zlatne. Meso joj je ružičasto, sivo s godinama i ima ugodan okus. Ružine močvarnih močvara rastu u velikim skupinama na pjeskovitom tlu crnogoričnih šuma.

Autor fotografije: Grindlesmutter, CC BY-SA 2.5

• Russula vires, zelenkasta ili ljuskasta (lat. Russula virescens) jestiva je gljiva, jedna od najboljih vrsta za jelo obitelji Russula. Kapica gljive je velika, do 14 cm u promjeru, s baršunastom, ali brzo lomljivom kožom na ljuskama. Njegov oblik, kao i mnogi syrozhezhek, varira s godinama. U mladim gljivama ona je sferna, u velikim russulama srednji dio postaje konkavan. Boja kapice je mješavina zelenih, žutih, plavih, oker, bakarnih i maslinastih nijansi. Noga je bijela, ispod nje su smeđe ljuske. Ploče su bijele. Gljiva je mesnata, slatkasto orašastog okusa i bez mirisa. Njegova pulpa je gusta i krhka, na presjek bijele boje pretvara se u zapušten. Zelena russula raste pojedinačno ili u skupinama, preferirajući prostor ispod hrasta, bukve i breze u listopadnim i mješovitim šumama.

Autor fotografije: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

Autor fotografije: Paffka, CC BY-SA 3.0

• Russula plava ili azurna (lat. Russula azurea) je vrsta koja raste pod crnogoričnim stablima, često pod smrekama. Promjer kapice gljiva je od 3 do 10 cm, u ranoj dobi konveksan i ravan s konkavnim središtem u vrijeme sazrijevanja spora. Šešir ima boju raznih nijansi ljubičaste s plavičastim nečistoćama. Noga je bjelkasta, baršunasta. Ogulite s plavičastim cvatom, dobro odvojite. Prah praha je bijel. Plavi russules su jestive gljive s ugodnim okusom.

Autor fotografije: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

• Podgruzdok chastoplastichny, ili Chernushka chastoplastinkovkoy (lat. Russuladensifolia) - gljiva roda syroezek. Promjer kapice je manji od 20 cm, a bjelkasto meso na rezu prvo pocrveni, a zatim postaje smeđe i crno. Ploče su svijetle. Kako stari, vanjska boja gljive se mijenja od sivkaste do maslinaste, smeđe i smeđe. Uzgoj podgruzdok u južnim područjima u listopadnim i crnogoričnim šumama. Ekstrakt ove rusule koristi se u medicini.

Autor fotografije: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

• Siva Russula (lat. Russulagrisea) je najranija russula. Raste u velikim skupinama u svijetlim borovim ili listopadnim šumama, na svježim, pjeskovitim tlima, od lipnja do kolovoza. Njegova kapa je od 5 do 12 cm u promjeru, tradicionalna za siražkekove oblike: konveksna u mladim gljivama i ravna, u starom obliku lijevka. Boja je plavkasta, siva, prljavo-siva ili prljavo-lila-plavičasta, svjetlija prema rubu i tamnija u sredini. Svjetlo nogu. Peel se ukloni na pola kapice. Pulula pulse je gusta, bijele boje, bez mirisa, svježa ili slabo jede.

Autor fotografije: Pau Cabot, CC BY-SA 3.0

• Podgodzdok bijeli ili suhi gruzd (lat. Russula delica). Sinonimi: prepečena, russula ugodna, izvrsna. Bijele podvodne čestice često se nalaze u crnogoričnim i listopadnim šumama u sjevernom dijelu šumske zone Rusije. Rastu od srpnja do listopada. Kapica, promjera do 20 cm, isprva je ravna-konveksna s zakrivljenim rubom i udubljenjem u sredini, zatim ljevkasto s rubom za ravnanje, čisto bijelim, ponekad s smeđe-žutim pjegama (opeklinama), najprije tankim, zatim golim. Prisutnost čestica tla u sredini poklopca je karakteristično za bijelo opterećenje.

Noga gljive je duga do 5 cm, glatka, prva čvrsta, zatim šuplja, bijela i tanko stabljika. Meso je bijelo, ne mijenja se u pauzi, u tkanini kapice nije nagrizajuće, u tanjurima je gorko. Ploče se spuštaju, uske, čiste, ponekad viličaste, bifurkirane, bijele do vanjskog ruba. Spore su bezbojne, jajoliko zaobljene. Obično se ova gljiva soli. Slano podruzdok dobrog ukusa i ima ugodnu bijelu boju.

Autor fotografija: A.Aguilera, CC BY-SA 4.0

Uvjetno jestive russule

Uvjetno jestiva Russula može se jesti samo nakon toplinske obrade i ni u kojem slučaju ne može se jesti sirovo. Ova grupa uključuje:

• Russula crna, Russula adusta ili Nigella (lat. Russula adusta) je off-bijele i sive u mladosti iu odrasloj dobi smeđe boje šešira. Noga mu je lakša. Ploče su prljavo sive boje, spore su bezbojne. Meso je najprije ružičasto, a zatim sivo na rezu, na nozi koji postaje crn kada se pritisne. Šešir mlade gljive je konveksno-ispružen, a zatim u sredini lijevak. Promjer kapice je od 5 do 15 cm, a okus gljive je mekan, miris je neugodan. Crni russules rastu uglavnom u borovim šumama od srpnja do listopada.

Autor fotografije: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

• Oker Russula (lat. Russula ochroleuca) ima mnogo sličnih epita: blijedo oker, blijedo žuta, limun, oker žuta, oker bijela, oker žuta. Boja kapice odgovara nazivu, promjer joj je 5-12 cm, na početku polukugla, zatim konveksna. Kora gljiva ove vrste lako se odvaja trakama. Njihova noga je bijela s smeđim nijansama, visine od 3 do 8, promjera od 1 do 2,5 cm, a tanjuri i spore su bijele ili kremaste boje. Oker russules su uvjetno jestive gljive koje se često nalaze u svim vrstama europskih šuma.

Autor fotografije: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0

• Russula ružičasta, lijepa ili ružičasta (lat. Russula rosea) - uvjetno jestiva gljiva. Ime je dobio po boji kape, iako zapravo nije ružičasta, ali ima nijanse od crvene do ružičaste i može se promijeniti pod utjecajem vremena na blijedi limun. Promjer čepa je od 4 do 12 cm, a oblik je polukružan, s vremenskom ravnom ispupčenošću s udubljenim središtem. Koža pulpe kapa nije odvojena. Visina noge je od 3 do 8 cm, promjer je od 1 do 3 cm, boja mu je bijela ili ružičasta, otprilike slična boji kapice. Ploče su ružičaste ili kremaste, ponekad crvenkaste bliže nozi. Meso je bijelo slatkastog mirisa, gusto, ali krhko. Puder za spore ima lagane nijanse oker ili krem ​​boje. Ružičasta russula raste pojedinačno ili u skupinama, od srpnja do listopada, uglavnom u listopadnim, ali ponekad u crnogoričnim šumama, na dobro dreniranom tlu.

Autor fotografije: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0

• Breza Russula (kaustična breza) (lat. Russulabetularum) uvjetno je jestiva gljiva koja ima ravnu kapu promjera 2 do 5 cm. Boja joj je najraznovrsnija: od tamno crvene do bijele i žute. Peel se lako uklanja. Noga krhka, sa šupljinama, natopljenom od vlage, naborana iznad, svjetlo. Pulula rusa je bijela, sivkasta kada je mokra, gotovo bez mirisa, okus je začinjen. Bijele spore.

Po svom nazivu, ove gljive rastu pod brezicama u listopadnim i mješovitim šumama. Oni vole mokra ili močvarna mjesta. Ruža od breze je jestiva nakon prethodnog vrenja.

Autor fotografije: Eric Steinert, CC BY-SA 3.0

• Valui (lat.Russulafoetens) - uvjetno jestiva gljiva. Ostala imena gljiva: plakun, bik, svinja, kulbir, marelica, Kubar, podtopolnik, cam, ambar. Raste u šumskoj zoni Sjeverne Amerike i Euroazije. Nalazi se u planinskim, smrekovim, listopadnim šumama. Najviše obiluje hrastovim i brezovim šumama. Prikupite vrijednosti od srpnja do listopada. Šešir gljiva žuto-smeđa ili oker. Maksimalni promjer je 15 cm, a najprije sferičan, uz stabljiku. Kasnije postaje ravna, depresivna u središtu. Rub poklopca je tanak i rebrast, s labavom kožom. Gljiva je prekrivena sluzom, osobito u mokrim vremenskim uvjetima, zbog čega su ga nazvali plavuša. Stabljika je cilindrična, 6–12 cm visoka i do 3 cm debela, lagana, može biti prekrivena smeđim pjegama u podnožju. Otekla, prazna iznutra. Njegova pulpa je u početku bijela i gusta, a na rezu postaje smeđa. Okus je vruć i oštar s neugodnim mirisom vlage. U suhom i toplom vremenu miris potpuno nestaje. Valuya ploče su često smještene, adherirane, u početku bijele, kasnije žute. Duž rubova ploča nalaze se kapljice tekućine koje se isušuju u zraku i ostavljaju smeđe mrlje. Njegove spore su zaobljene, bezbojne u trenutku pojavljivanja i lagane oker, bodljikavo u vrijeme sazrijevanja. Gljive su pogodne za soljenje. Da biste to učinili, bolje je sakupiti vrijednosti s šeširom do 6 cm, a noge se prerezati na zemlju i blanširati prije soljenja. Tako pripremljeni dobivaju dobar okus. Valui se koristi i za izradu kavijara od gljiva.

Autor fotografije: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

• Crnjenje podorzhdok, ili pocrnjenje russula (latinski Russulanigricans) - velika polu-jestiva gljiva, najprije s konveksnim, a zatim s ravnim-prostate kapu i malo depresivan sredini. Boja kapice varira od bjelkaste do čađe smeđe. Maksimalni promjer mu je 20 cm, a meso je bijelo, prvo crvenilo na rezu, a zatim crnjenje. Noga gljiva kratka, jaka, prekrivena žilama. Ploče nisu tipične za syroezhek: debele, različite duljine, rijetke, prvo žućkaste, kasnije tamne, pa čak i crne. Podgruzdok raste od srpnja do listopada uglavnom u crnogoričnim šumama.

Autor fotografije: Drew Parker (mikotrop), CC BY-SA 3.0

• Russula blushing false (lat. Russula fuscorubroides). Gljiva raste pojedinačno ili u malim skupinama u borovim i smrekovim šumama od lipnja do kolovoza. Ima glatku lila-ljubičastu ili crno-sjenčanu kapu, konveksno ravnu u mladim primjercima i utisnutu u sredinu s rubovima s resama u zrelim. Promjer mu je od 4 do 14 cm, a noga je 4–9 cm visoka i 7–15 mm debela, ljubičasta, s krvno crvenim uzdužnim žljebovima, cilindrična, sužena prema gore. Ploče su prianjajuće, uske, lučne, oker-bijele. Spore su također oker-bijele. Zbog nagrizajućeg okusa russula se koristi za pravljenje začinskih začina. Može se jesti nakon vrenja u dvije ili tri vode.

Fotografija Autor: James Lindsey, CC BY-SA 3.0

Fotografija Autor: James Lindsey, CC BY-SA 3.0

Nejestive russule

Nejestiva, ili lažna rusa, može se razlikovati od jestive u ružičastoj boji kraja nogu i odsutnosti oštećenja od larvi insekata i nematoda. Srećom, nema smrtnih slučajeva zbog konzumiranja ovih vrsta russules, ali oni mogu uzrokovati trovanja i poremećaja gastrointestinalnog trakta.

• Goruća Russula (emetična, kaustična, mučna) (lat. Russula emetica) dobila je ime zbog gorkog okusa. U početku je kapa polusferna, zatim ravna ili blago udubljena, promjera 4 do 8 cm, bijelo meso rusa, ružičasta pod kožom, slatkog mirisa ili potpuno bez lišća. Koža je svijetlo crvena, glatka, sjajna, postaje ljepljiva s vlagom, odvojena od pulpe do sredine kapice. Noga bijela ili ružičasta. Plastinochki bijeli, manje kreme. Spore su čiste bijele boje. Raste u crnogoričnim i listopadnim šumama.

Autor fotografije: Bob (Bobzimmer), CC BY-SA 3.0

• Sirova ražžžka (lat. Russula fragilis) odabire mokre borove šume i njihove rubove. Raste u kolovozu - rujnu. Kapica gljive promjera do 5 cm, tanka je, ljubičasto-ljubičasta, ponekad sa zelenom ili zelenkastom sredinom. Njegova je površina ravna, često s izbočinom, nešto vlažnom, s pilingom kože. Ploče su uglavnom iste duljine. Spore su bodljikava, bijele mase. Pulula russula je krhka. Neki pripisuju gljivicu uvjetno jestivoj i upotrebljavaju je u slanom obliku nakon vrenja.

Autor fotografije: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

• Kele Russula (lat. Russula queletii) je nejestiva gljiva koja raste ispod crnogorice. Tamni ili čak crno-ljubičasti šešir je u mladosti konveksan, u zrelosti postaje ispružen s rubovima koji se izvijaju prema gore. Promjer mu varira od 4 do 10 cm, au zrelim gljivama boja kože dobiva smeđe, trešnjaste, smeđe-ljubičaste nijanse s zelenilom uz rubove. Lamelarni hymenophore kod mladih gljiva konačno postaje kremasto-žućkast. Boja nogu može biti svijetlo ljubičasta i tamno ljubičasto-ružičasta. Debljina nogu je 1-2 cm, visina ne prelazi 8 cm, a gusta pulpa gljivice postaje krhka s godinama, boja se ne mijenja na rezu ili blago žutu. Keleova nejestiva russula ima vrlo oštar i oštar okus.

Autor fotografije: Andreas Kunze, CC BY-SA 3.0

Otrovna russula

Među syrozhek nema vrsta koje bi se mogle nazvati stvarno otrovne. No postoji opasnost da se s njima zamijeni najotrovnija gljiva - blijeda krastača (lat. Amanita phalloides), koja izgleda kao zelena russula (lat. Russula aeruginea).

S lijeve strane je blijeda osoba, autor fotografije: George Chernilevsky, Public domain; right russula green, autor fotografije: Thomas Pruß, CC BY-SA 3.0

Kalorijski sirupi

Kalorijski syroezhek je oko 19 kcal na 100 g

Prednosti i štete od syruzhek. Je li moguće otrovati russulu?

Sastav voćnih tijela syroezhek uključuju:

• vitamini B1, B2, C, E, PP,
• minerali: kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor i željezo.

Russula gljive su prikladne za hranjenje sportaša i ljudi koji prate svoju težinu, jer su niskokalorični proizvod i izvor lako probavljivih proteina. U količini vitamina i minerala russula nadilazi, na primjer, brusnice, poznate po svojim blagotvornim svojstvima. Neke vrste russules mogu imati antibakterijski učinak na čireve. Mogu se koristiti kao sredstvo za stanjivanje krvi i sprečavanje stvaranja krvnih ugrušaka.

No, treba imati na umu da su gljive teška hrana za jetru i želudac, pa ih ljudi s bolestima probavnog trakta, bubrega, jetre, starijih osoba, trudnica i djece trebaju koristiti s oprezom.

Za razlikovanje russula je vrlo teško. Treba paziti da se ne jedu nejestive vrste, jer mogu uzrokovati trovanje i neispravnost gastrointestinalnog trakta. Ako se pojave simptomi trovanja, potrebno je poduzeti sljedeće mjere:

• nazvati liječnika;
• ispirati želudac, uzrokujući povraćanje;
• uzeti sorbent, na primjer, aktivni ugljen, smect, polisorb ili enterosgel;
• osigurati obilje pića;
• stavi žrtvu na krevet, stavljajući topli grijač na noge.

Autor fotografije: Kastey, CC BY-SA 3.0

Kako skupljati i pripremati russulu?

Sakupiti syrëzhek treba provoditi samo u košare ili emajlirane kante. Ploče gljiva su krhke, brzo se raspadaju, pa ih ne smijete nositi u vrećama, naprtnjačama, plastičnim vrećicama i na dnu posuđa pod drugim gljivama, gdje se lako lome.

Nije važno je li gljivu rezati nožem, uviti ili samo povući: neće biti štete od ovog razgranatog podzemnog micelija. Sječa "usjeva" ne može biti pohranjena za dugo vremena, ona mora biti obrađena što je prije moguće. Možete očistiti krhke russule nakon što opečete ili držite u kipućoj vodi 20 minuta, ili namakanjem gljiva u hladnoj vodi neko vrijeme. Tijekom čišćenja potrebno je ukloniti razne grančice, iglice, lišće i ostale šumske ostatke, izrezati potamnjene, kao i korodirana mjesta s crvima i insektima. Od kape crvenih russules potrebno je ukloniti gorku kožu. Nakon čišćenja gljive treba oprati. Prije sušenja gljive se obično ne pere.

Smeđe russule (jestivi tip). Autor fotografije: Karelj, Javna domena

Kao i druge gljive, russula može:

• pržiti
• kuhar,
• u sol
• marinirati,
• napiti,
• zamrznuti za zimu.

Osušite ih nepoželjno zbog činjenice da mnoge vrste imaju gorak okus.

Ukiseljena russula je vrlo ukusno jelo. Da biste uklonili gorčinu prije prženja ili kuhanja, preporučljivo je da namakate gljive 10-12 sati, mijenjajući hladnu vodu 2-3 puta. Nakon toga se isperu i kuhaju 5 minuta u slabo soljenoj vodi. Zatim se gljive stavljaju u emajlirane ili staklene posude i preliju otopinom pripremljenom od vode, soli i šećera, na vrhu se stavljaju lišće ribizle, a nakon što se sve pokrije tako da rasol izlazi odozgo, ostavi se na temperaturi od 20 ° C. Mjesec dana kasnije, ukiseljene russules će biti spremne.

Za naknadnu pripremu jela potrebno je kuhati ruse od najmanje 30 minuta, posoliti, dodati začine i povremeno izvaditi pjenu koja se formira. Zatim moraju sklopiti cjedilo. Ako su uvjetno jestive russules gorke, tijekom kuhanja, gorčina će ići u vodu, koju jednostavno spajanje. Možete pržiti kuhana, natopljena pa čak i natopljena russula: glavna stvar je da oni nemaju gorući ili gorak okus. Prilikom prženja možete dodati luk, začine, limunov sok, češnjak i ostale sastojke.

Russula soljena i ukiseljena kao i druge gljive. Osim toga, za razliku od drugih gljiva, Russula se može usoliti za 24 sata, a još brže. Nakon kratkog čišćenja i namakanja, gljive se stavljaju u zdjelnu caklinu, dodaju se sol, češnjak i začini po vašem ukusu, pokrivaju s poklopcem i ostavljaju najmanje 12 sati. Nakon ovog vremena russula može jesti.

http://nashzeleniymir.ru/%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B5%D0%B6%D0%BA%D0%B0