Dosta bogate povijesti i bogate ponude jela ruske nacionalne kuhinje. Sastav jela suvremene ruske kuhinje prilično je raznolik i, u pravilu, njihovi recepti podrazumijevaju različite mogućnosti kuhanja, od najjednostavnijih do najsloženijih i višekomponentnih. Posjedujući stoljetnu tradiciju, ruska nacionalna kuhinja kombinira tradicionalna ruska jela i ona koja su posuđena od drugih naroda.

Tradicionalna ruska kuhinja

S obzirom na činjenicu da su za kuhanje u seljačkoj Rusiji koristili uglavnom rusku peć, glavne metode kuhanja hrane bile su kuhanje, plakanje, pečenje ili pečenje. Iznimka su bila pržena jela jer dizajn zatvorene ruske peći nije dopuštao dobivanje potrebnih temperatura za prženje. Osobitosti ruske kuhinje u svojoj tradicionalnoj staroj verziji nalaze se u širokom rasponu tekućih, pirjanih ili kuhanih jela ili jela od pečenog mesa, ribe, peradi.

Glavno ili prvo jelo ruske kuhinje su juhe ili variva. Od prvih jela najčešći su juha, boršč, kiseli krastavac, slastičarnica, riblja juha, juhe od gljiva i povrća, okroška, ​​botvinija.

Najpopularnije u svijetu su ruska juha i boršč. Schi se proizvodi od svježeg ili kiselog kupusa, koprive, kiseljaka. U suvremenim kulinarskim priručnicima može se pronaći nekoliko desetaka različitih vrsta ruske kupusove juhe: s mesom, ribom, peradom, gljivama itd. Boršč, juha od kupine, također se smatra vrlo popularnim i rasprostranjenim ruskim jelom.

U pravilu, kaše su korištene kao glavna jela ruske kuhinje. Kaša se smatrala nezamjenjivim atributom bilo kojeg stola u bilo koje vrijeme, postojala je čak i izreka: juha i kaša - naša hrana. Prevalencija kaše određena je, prvo, raznolikošću žitarica koje rastu u Rusiji, a drugo, jednostavnošću njihove pripreme.

Za pripremu kaše često se koristi drobljena zrna, što je omogućilo da se smanji vrijeme kuhanja antene i da se proizvod učini osjetljivijom. Kaša je bila puna maslaca i gheea, meda, bobica i voća. Nakon pojave krumpira u Rusiji, postupno je stekao popularnost i postao "drugi kruh". Recepti za pečeni krumpir, kao i "krumpir jakne", zajedno s kašom, i dalje su važan dio ruske nacionalne kuhinje.

Kuhana ili pečena riba, kuhano ili pirjano meso i perad poslužuju se na kremama i krumpirima koji se koriste kao obroci. Ribe i perad su najčešće kuhane cijele, govedina, janjetina, svinjetina i meso velikih divljih životinja koje se poslužuju u velikim komadima, jer je zabranjeno mljevenje mesnih proizvoda tijekom kuhanja.

Postoje značajke ruske nacionalne kuhinje, koje nisu široko rasprostranjene u kulinarskim preferencijama drugih zemalja. Ovo su krastavci i krastavci - ruski krastavci. Najkarakterističnije od njih su kiseli kupus, slani ili ukiseljeni krastavci ili gljive. Nijedan svečani blagdan ruskog naroda ne može bez ukiseljenih, slanih, ukiseljenih gljiva, povrća i voća. Recepti najuspješnijih opcija kuhanja za ove grickalice često se nasljeđuju od roditelja djeci.

Također treba napomenuti popularne recepte za salave Olivier i vinaigrette. Potonje se u cijelom svijetu naziva "ruska salata". Vinaigrette je ruski izum. Za njegovu pripremu koriste se kiseli krastavci i kiseli kupus. Olivier salata se također može smatrati atributom ruske nacionalne kuhinje, budući da se priprema gotovo isključivo u Rusiji. Isto obilježje ruske blagdanske blagdane, poput salate Olivier i vinaigrette, je mišićavo.

Ruska nacionalna pića

Nacionalna kuhinja Rusije uključuje popularna pića kao što su kvas, sok i žele. Postojeći kvas recepti uključuju nekoliko desetaka opcija za njegovu pripremu. Morse i kissel na bazi voćnih ili bobičastih ukusa također su lijep dodatak svečanom stolu. Možemo spomenuti i najstariji ruski alkoholni napitak - medovinu (ili medu), kao i mnogo različitih likera i tinktura popularnih u Rusiji. Međutim, najčešće se stranci sjećaju ruske kuhinje u očima crnog kavijara, palačinki i ruske votke.

Kulinarsko tijesto

U početku su ruski kolači napravljeni od kvasnog tijesta pripremljenog metodom spužve. Kvasac tijesto za test u Rusiji počeo koristiti mnogo ranije nego u mnogim drugim zemljama. Pite i pite, pite, piletina, pita i mnogi drugi proizvodi pečeni su iz različitih vrsta sličnog tijesta. Različite vrste riba, meso domaćih životinja i divljači, gljive, bobice, povrće, voće, svježi sir služili su kao nadev.

Ruski kuhari svježeg tijesta počeli su ga koristiti mnogo kasnije. Stoga je asortiman proizvoda od njega relativno mali: rezanci, knedle, knedle, palačinke.

Pite su sigurno poslužene prvim jelima: gulaš, juha, juha od kupusa. Kurnik i kruh tradicionalno peku za vjenčani stol. Sušare i krafne, peciva, kuglice, kolačiće od sira, prostirke, uštipci, posluživali su se na "slatkim".

Važna komponenta ruskog stola je tradicionalni ruski medenjak. Prije dolaska šećera, medenjak, kao i ostala slatka jela, kuhao se s medom. Zbog toga su licitari izvorno nazivani medeni kruh. Kasnije, kada su za tijesto počeli koristiti razne začine isporučene iz Indije i istočnih država, kruh od meda zvao se medenjak.

Gingerbread je pečen uglavnom za blagdanski stol, budući da su mnogi sastojci od medenjaka bili iz skupih proizvoda. Veliki tiskani medenjak dugo se smatra dobrim darom za razne praznike, vjenčanja, rođendane, imena dana. Za posebne prigode pečene su velike kolače težine do 5 kg. Medenjak s pismima postao je prva abeceda za djecu.

Medenjak s raznim nadjevima i začinima. Osim toga, kolačići od medenjaka bili su različitih oblika: ovalni, okrugli, pravokutni, kovrčavi - i veličine. Nakon široke raspodjele šećera u prehrani ruskih ljudi, medenjaci su počeli biti obloženi šećerima za glazuru. U raznim regijama ogromne zemlje postojali su posebni recepti za izradu licitara. Najpoznatiji su bili i ostali Tulini medenjači.

Pravoslavna crkva pridonijela je stvaranju ruske kulinarske tradicije. Brojna radna mjesta tijekom kojih je bilo nemoguće jesti meso, mliječne proizvode, riblja jela, peciva s gljivama, povrćem i plodovima i plodovima bobica nezamjenjiv je dio prehrane. Za mnoge vjerske blagdane pripremljene su posebne vrste pečenja, primjerice uskrsne kolače i uskrsne kolače kako bi se proslavilo Kristovo uskrsnuće.

Poznate ruske palačinke i kruh

U međuvremenu, treba reći i za svjetski poznate ruske palačinke. Oni su već dugo obilježje ruske nacionalne kuhinje. Tradicionalne ruske palačinke pečene su iz tijesta od gljivica i bile su vrlo guste. Kasnije, s dolaskom europskih tradicija u rusku kuhinju, ispekle su se tanke palačinke.

Pojeli su s medom, biljnim uljem, kiselim vrhnjem, džemom. Osim toga, palačinke punjene mesom, žitaricama, svježim sirom, gljivama, povrćem, bobicama i voćem. Palačinke su napravljene od palačinki s raznim nadjevima. Iako su palačinke često pečene, s vremenom su postale glavno blagdansko jelo u pustinji. Male palačinke (fritule) pripremljene su od spužvastog tijesta. U tijesto za uštipke dodano je više ispuna, stvarajući širok raspon okusa za ovaj proizvod.

Tradicionalni ruski kruh uvijek je bio crni kruh od raženog brašna. Kruh je bio jedno od glavnih jela, puno se koristio, osobito uz čorbe, juhu od kupusa, okroške, riblju juhu i druge prve. Raženi kruh pogrešno se smatra hranom samo običnih ljudi. Zapravo, crni kruh je služio za stolom u trgovcima, bojarima i plemićkim kućama.

Bijeli kruh od pšeničnog brašna počeo se peći mnogo kasnije od raži. On je postao hrana uglavnom urbanim plemstvom. Mnogi ruski zemljoposjednici preferirali su tradicionalnu rusku kuhinju, suprotno pogrešnoj predodžbi da su Nijemci i Francuzi kuhari u dvorcima posvuda.

Osim raženog i pšeničnog brašna, ruske žitarice su koristile i druge žitarice za pečenje. Poljoprivreda je bila glavno zanimanje u Rusiji.

Poštovanje prema težačkom radu seljaka ogleda se u mnogim ritualima, običajima i tradicijama ruskog naroda. Dugo od kada su gosti dočekani s kruhom i solju, nevjesta na vjenčanju obasuo se žitaricama, umrli otišli nisu otišli na posljednje putovanje bez komemorativnog kutya.

http://krugozorro.com/kuxnya/populyarnye-blyuda-russkoj-nacionalnoj-kuxni.html

Nacionalna kuhinja

Rusija je multinacionalna zemlja, ovdje možete kušati najrazličitije, ponekad vrlo egzotične, jela mnogih nacionalnosti - od tatarskog chak-chaka (tijesto s medenim desertom) do planiranog Jakuta (svježa smrznuta riba ili meso). No, naći ćete tradicionalnu rusku kuhinju bilo gdje u zemlji. Ovdje je 12 jela koje morate probati u Rusiji.

Juha je juha s kupusom, koja je izumljena još u XI stoljeću. Popis sastojaka uključuje meso, začine i kiselo zavarivanje od kupusa. Međutim, sastojci mogu varirati ovisno o vrsti juhe (lean, riba, zelena) i kulinarskom umijeću kuhara - mnogi Rusi pripremaju juhu prema vlastitim receptima. Jedite juhu s raženim kruhom, začinite je vrhnjem ili začinima.

peljmeni

Knedle - bez pretjerivanja, najpoznatije rusko jelo u inozemstvu. Pojavio se na Uralu krajem XIV. Stoljeća. Ime "knedle" potječe od slične riječi finsko-ugrske jezične skupine, što doslovno znači "krušno uho". Klasični knedle su mljevena junetina, janjetina, svinjetina, umotana u beskvasno tijesto od brašna, jaja i vode. Gotove knedle kuhamo u kipućoj slanoj vodi. Poslužuje se s maslacem, senfom, majonezom ili drugim začinima. Mnoge generacije Rusa su upoznate s tradicijom oblikovanja knedli s cijelom obitelji. Što je obitelj veća, to je veći volumen praznine. Dio kuhane kuhane odmah, ostatak je zamrznut.

Kashi je poput juha nešto bez čega je ruska kuhinja nezamisliva. Rusi, osobito u djetinjstvu, uvijek jedu kašu za doručak - zdravi su i hranjivi. Griz, ječam, zobena kaša, heljda i nekoliko desetaka više sorti. Kaša koju ćete najvjerojatnije ponuditi za doručak u hotelu, kafiću, studentskoj kantini ili u posjetu. Poslužuje se vruće, velikodušno ga začinjava maslacem. Kao što kažu u Rusiji, nećete pokvariti kašu s maslacem, što znači da korisno neće biti štetno ni u velikim količinama.

Ruske pite

Pita u ruskoj kuhinji ima isto značenje kao pizza na talijanskom. Ruske pite se peku uglavnom od nezaslađenog tijesta s raznim nadjevom - od mesa i ribe do voća i svježeg sira. Cheesecakes, pita pite, pite, kolači, shangi, vrata, piletina ostavlja - nije kompletan popis sorti ovog jela. Ako možete probati domaće kolače, smatrajte se sretnima. Međutim, u mnogim ugostiteljskim objektima nisu niže kvalitete u odnosu na kuhani dom.

palačinke

Palačinke - najstarije jelo ruske kuhinje, koje se pojavilo u IX stoljeću. Recept za kuhanje jednog od najpoznatijih ruskih jela je vrlo jednostavan - mlijeko, jaja, sol, ali proces kuhanja je srodan obrtništvu, koje ne može svatko domaćica svladati. Tijesto se izlije na ulje koje se zagrijava u tavi, a zadatak kuhara je peći ružičastu palačinku bez grudica i spriječiti da gori ispred vremena. Što su palačinke tanje, to je viša razina vještine. U Rusiji još uvijek postoji izreka “Prva palačinka je kvrgasta”, što znači neuspjeh na početku bilo kojeg posla. Obično se palačinke poslužuju vruće s kiselim vrhnjem, maslacem, medom ili raznim nadjevima - mesom, ribom, povrćem, slatkim, voćem i drugima. Posebni šik - palačinke s kavijarom.

Olivier

Kao što je Amerikancima teško zamisliti Dan zahvalnosti bez tradicionalnog purana, tako i Talijani mogu imati božićni stol bez leće i džampe, tako da je novogodišnji stol u mnogim ruskim obiteljima nezamisliv bez Olivijera, poznatog u inozemstvu kao Ruska salata. Ime je dobio po svom tvorcu - kuharu Lucienu Olivieru, koji je radio u Moskvi u 19. stoljeću - dobio je posebnu popularnost u sovjetskim godinama. Nije posljednja uloga u tome odigrala jednostavnost pripreme i dostupnost sastojaka. Klasični sovjetski "Olivier" uključivao je kuhani krumpir i mrkvu, kobasice, tvrdo kuhana jaja, kisele krastavce, zeleni grašak i kopar. Sve je to izrezano na male kocke i obučeno majonezom.

salata

Ova salata se pojavila u ruskoj kuhinji u XIX stoljeću. Napravljena je od kuhane repe, krumpira, graha, mrkve, kao i ukiseljenih krastavaca i luka. Odjevena u suncokretovo ulje. Izgleda kao "suhi" boršč.

Slani krastavci

Bilo koji obrok u Rusiji rijetko ide bez krastavaca. Često su krastavci, rajčice, kupusi i gljive vlastitog kiseli krastavci ponos gostoljubivih domaćina. Hrskavi slani krastavac, miris kopra i hrena, uobičajeno je gristi tradicionalni ruski digestif - votku.

pekmez

Jam - domaći desert. Isti namaz ili džem, samo tekući i s cijelim bobicama ili komadima voća. Jam se najčešće proizvodi od bobičastog voća i voća koje se uzgajaju na vlastitom zemljištu ili se beru u šumi. Konzistentnost, okus i recept u velikoj mjeri ovise o vještini i sklonostima domaćice. Ako ste pozvani da probate baku ili mamin džem, nemojte sebi uskratiti to zadovoljstvo.

tijesto

Pastila je tradicionalna ruska slatka poznata još od 14. stoljeća. U obliku i teksturi nalikuje marshmallows, ali ima svoj jedinstveni okus. Izvorni slatkiši napravljeni su od jabuka Antonov, koje su rasle samo u Rusiji. Od XIX stoljeća, ekskluzivni ruski desert počeo se izvoziti u Europu. Kasnije su počeli proizvoditi pastile drugih sorti jabuka i bobica. Kasnije, med, a zatim šećer postaju važna komponenta marshmallowa. Prije revolucije 1917. godine posebno su bili popularni Kolomna, Rzhevskaya i Belevskaya (puff) sljez. Danas se u Kolomni i Belevu nastavlja proces pripreme paste po starim recepturama. Sve vrste pasti mogu se kupiti u ruskim trgovinama.

Kvass je jedno od najstarijih ruskih pića koje su svi voljeli - od seljaka do kraljeva. Prvi put se spominje 1056. Do kraja 19. stoljeća, rađena je kao alkoholno piće (2-3 stupnja) na raženom sladu s dodatkom začinskog bilja, bobičastog voća i voćnih sokova. Nakon toga počeli su proizvoditi kvas od gotovog pečenog kruha, krekera. Neki Rusi i dalje inzistiraju na kuvanju. Piće je vrlo osvježavajuće u vrućini. Morate ga popiti ohlađeno.

Jelly (žele)

Jellied meso je žele. Izrađuje se od guste juhe s komadima mesa, kuhanog mesa nekoliko sati, a zatim ohladi. Služi se za stol kao hladna užina.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Tradicionalna ruska jela: popis. Izvorna ruska jela: imena, recepti

Koncept "ruske kuhinje" jednako je širok kao i sama zemlja. Imena, okusi i sastav jela sasvim su različiti ovisno o regiji. Gdje god su se predstavnici društva preselili, uveli su svoju tradiciju u kuhanju, a na mjestu stanovanja bili su aktivno zainteresirani za kulinarske trikove regije i brzo ih uveli, prilagođavajući se vlastitim idejama o zdravoj i ukusnoj hrani. Tako su se tijekom vremena na području velike zemlje formirale njihove ovisnosti.

Povijest

Ruska kuhinja ima vrlo zanimljivu i dugu povijest. Unatoč činjenici da već dulje vrijeme u zemlji nisu ni slutili postojanje takvih proizvoda kao što su riža, kukuruz, krumpir i rajčica, nacionalni stol odlikovao se obiljem aromatične i ukusne hrane.

Tradicionalna ruska jela ne trebaju egzotične sastojke i specijalizirana znanja, ali zahtijevaju veliko iskustvo. Glavne komponente svih stoljeća bile su repa i kupus, sve vrste voća i bobičastog voća, rotkvica i krastavci, ribe, gljive i meso. Žitarice kao što su zob, raž, leća, pšenica i proso nisu ostavljene po strani.

Poznavanje kvasnog tijesta posuđeno je od skita i Grka. Kina je zadovoljila našu zemlju čajem, a Bugarska je govorila o metodama kuhanja paprike, tikvica i patlidžana.

Mnoga zanimljiva ruska jela uzeta su iz europske kuhinje XVII-XVIII stoljeća, dimljena hrana, salate, sladoled, likeri, čokolada i vino bili su uključeni u ovaj popis.
Palačinke, boršč, Sibirski knedle, okroshka, Guryev kaša, Tula medenjak, Don riba su odavno vrsta kulinarskih marki države.

Glavni sastojci

Nije za svakoga tajna da je naša država uglavnom sjeverna zemlja, ovdje je zima duga i surova. Stoga, jela koja se jedu moraju nužno pružiti mnogo topline kako bi preživjela u ovoj klimi.

Glavne sastavnice ruskih narodnih jela su:

• Krumpir. Iz nje su pripremali razne vrste hrane, pržene, kuhane i pečene, također napravljene kotlete, palačinke, palačinke, juhe.
• Kruh. Ovaj proizvod zauzima značajno mjesto u prehrani prosječnog Rusa. Takve namirnice su zapanjujuće po svojoj raznolikosti: to su krutoni i krekeri, samo kruh, peciva i veliki broj vrsta koje se mogu navesti na neodređeno vrijeme.
• Jaja. Najčešće se kuhaju ili peku, a već na njihovoj osnovi pripremaju veliki broj raznih jela.
• Meso. Najčešće korištene vrste su govedina i svinjetina. Iz ovog proizvoda napravite mnogo jela, na primjer, zrazy, chops, burgers, itd.
• Ulje. Vrlo je popularan, dodan mnogim sastojcima. Oni ga jedu i samo ga šire na kruh.

Također, tradicionalni ruski jela su često od mlijeka, kupusa, kefira i kiselo mlijeko, gljive, ryazhenka, krastavci, kiselo vrhnje i masti, jabuke i med, bobice i češnjak, šećer i luk. Da biste napravili bilo kakvu hranu, morate koristiti papar, sol i biljno ulje.

Popis popularnih ruskih jela

Značajka naše kuhinje je racionalnost i jednostavnost. To se može pripisati i tehnologiji pripreme i receptu. Veliki broj prvih obroka bio je popularan, ali je njihov glavni popis prikazan u nastavku:

• Schi je jedan od najpopularnijih prvih tečajeva. Postoji veliki broj mogućnosti za njegovu pripremu.
• Uho je bilo popularno u svim njegovim vrstama: burlatskaja, dvokrevetna, trostruka, timska, ribolovna.
• Rassolnik se najčešće kuhao u Lenjingradu, domu i Moskvi s bubrezima, piletinom i drobovinom, ribom i grizom, korijenima i gljivama, kukuruzom, mesnim okruglicama i janjećom prsa.

Važnu ulogu imali su i proizvodi od brašna:

• palačinke;
• okruglice;
• kolača;
• palačinke;
• pite;
• sira;
• krafne;
• pita;
• krafne.

Hrana od žitarica bila je vrlo popularna:

• kaša od bundeve;
• graška;
• heljda s gljivama.

Meso je najčešće bilo pirjano ili pečeno, a polutekuća jela proizvedena od nusproizvoda. Najomiljenija jela od mesa bila su:

• vatre;
• Stroganoff govedina;
• teletina "Orlov";
• ptica u glavnom gradu;
• svinjetina na ruskom;
• gulaš od gulina;
• lješnjak u kiselom vrhnju;
• kuhani ožiljci.

Slatke namirnice su također široko zastupljene:

Ritualna i zaboravljena jela

U osnovi, sva jela naše kuhinje su od ritualnog značaja, a neka od njih su nacrtana još od poganskih vremena. Koristili su se na fiksne dane ili na blagdane. Na primjer, palačinke, koje su istočni Slaveni smatrali žrtvenim kruhom, jeli su samo na Maslenici ili na pogrebima. I Uskršnje kolače i Uskrs pripremljeni za sveti blagdan Uskrsa.

Kutya je služio kao memorijalni obrok. Isto je jelo kuhalo za razne proslave. I svaki put je imao novo ime, koje je bilo datirano na događaj. “Siromašni” se pripremao prije Božića, “bogat” - prije Nove godine, i “gladan” - prije krštenja.

Neka stara ruska jela danas su nepravedno zaboravljena. U novije vrijeme, nije bilo ništa ukusnije od mrkve i krastavaca, kuhana s dodatkom meda u vodenoj kupelji. Cijeli svijet je znao i volio nacionalne deserte: pečene jabuke, med, razne medenjake i džemove. Također smo pravili brašno od bobice kaše, prethodno sušene u pećnici, a „dječaci“ - komadiće kuhane repe i mrkve - to su bila omiljena ruska dječja jela. Popis takvih zaboravljenih namirnica može se nastaviti neograničeno, jer je kuhinja vrlo bogata i raznolika.

Kvaše, sbitenski i jagodičasti napitci mogu se pripisati starom ruskom piću. Na primjer, prvi popis je Slavenima poznat više od 1000 godina. Prisutnost ovog proizvoda u kući smatrana je znakom blagostanja i bogatstva.

Antička jela

Moderna kuhinja sa svom svojom velikom raznolikošću vrlo se razlikuje od prošlosti, ali s njom još uvijek jako isprepletena. Do danas su izgubljeni mnogi recepti, ukusi su zaboravljeni, većina proizvoda postala je nedostupna, ali ruska narodna jela ne bi trebala biti izbrisana iz sjećanja.

Tradicija ljudi blisko je povezana s prehranom i razvila se pod utjecajem raznih čimbenika, među kojima glavnu ulogu igraju sve vrste religiozne apstinencije. Prema tome, u ruskom leksikonu često se pojavljuju riječi kao što su “post” i “jedenje mesa”, a ta se razdoblja stalno mijenjaju.

Takve okolnosti snažno su utjecale na rusku kuhinju. Postoji ogromna količina hrane od žitarica, gljiva, ribe, povrća koje su začinjene biljnim mastima. Na svečanom stolu uvijek su bila takva ruska jela, čije fotografije možete vidjeti dolje. Oni su povezani s obiljem divljači, mesa, ribe. Njihova priprema traje dosta vremena i zahtijeva određene vještine od kuhara.

Najčešće je blagdan započeo predjelima, naime gljivama, kiselim kupusom, krastavcima i ukiseljenim jabukama. Salate su se pojavile tek kasnije, za vrijeme vladavine Petra I.
Onda su jeli takve ruske jela kao juhe. Treba napomenuti da u nacionalnoj kuhinji postoji bogat skup prvih tečajeva. Prije svega, to su juha, solyanka, boršč, uho i botvini. Zatim je uslijedila kaša koja se u narodu nazivala majkom kruha. Na danima koji jedu meso kuhati pripremaju gurmanska jela od iznutrica i mesa.

Snažan utjecaj na stvaranje kulinarskih strasti imali su Ukrajina i Bjelorusija. Stoga, u zemlji počeo kuhati takve ruske tople jela kao kleshi, boršč, juha od cikle, juha s knedlama. Vrlo su čvrsto na jelovniku, ali i dalje su popularna nacionalna jela kao što su juha, okroska i uho.

Juhe se mogu podijeliti u sedam vrsta:

1. Hladno, koje se pripremaju na bazi kvasa (okroshka, turi, botvinia).
2. Biljni bujoni, napravljeni su na vodi.
3. Mliječni proizvodi, meso, gljive i rezanci.
4. Sva omiljena jela od juhe pripada ovoj skupini.
5. Visoko-kalorijske solyanka i kiseli krastavac, pripremljen na bazi juhe od mesa, i ima blago slano-kiseli okus.
6. U ovoj potkategoriji pali su razni riblji bujoni.
7. Juhe koje se pripremaju samo uz dodatak žitarica u povrću.

U toplom vremenu vrlo je ugodno jesti hladne ruske prve jela. Njihovi recepti su vrlo raznoliki. Na primjer, može biti okroshka. U početku je bio pripremljen samo od povrća s dodatkom kvasa. No danas postoji veliki broj recepata s ribom ili mesom.

Vrlo ukusno staro jelo Botvinije, koje je izgubilo svoju popularnost zbog složenosti kuhanja i visoke cijene. To uključuje vrste riba kao što su losos, jesetra i jesetra. Različiti recepti mogu zahtijevati od nekoliko sati do nekoliko dana za njihovu pripremu. No, bez obzira koliko teško hrane, ovaj gurmanski će dati veliko zadovoljstvo takvim ruskim jelima. Popis juha vrlo je raznolik, kao i sama zemlja s vlastitim nacionalnostima.

Jesti, dekapirati, fermentirati

Najlakši način pripreme komada je mokrenje. Tako su opskrbljena ruska jela od jabuka, lončića i brusnica, trnja, kruhova, krušaka, trešanja i jasena. Na području naše zemlje postojala je čak i posebno uzgajana sorta jabuka, koja je bila savršeno prikladna za takve pripreme.

Prema receptima razlikuju se aditivi kao što su kvas, melasa, kiseli krastavac i slad. Praktično nema posebnih razlika između ukiseljavanja, dekapiranja i uriniranja, često se koristi samo količina soli.

U šesnaestom stoljeću ovaj začin prestaje biti luksuz, i svi u regiji Kama počinju aktivno sudjelovati u njegovom izvlačenju. Do kraja sedamnaestog stoljeća same Stroganove biljke proizvele su više od 2 milijuna funti godišnje. U to vrijeme pojavile su se takve ruske jela, čija imena i danas ostaju relevantna. Dostupnost soli omogućila je zimu žetvu kupusa, gljiva, repe, repa i krastavaca. Ova metoda je pouzdano sačuvala i sačuvala omiljenu hranu.

Riba i meso

Rusija je zemlja u kojoj zima traje prilično dugo, a hrana mora biti hranjiva i zadovoljavajuća. Dakle, glavni ruski jela su uvijek u svom sastavu su meso, i vrlo raznolika. Savršeno pripremljena govedina, svinjetina, janjetina, teletina i divljač. Uglavnom je sve bilo pečeno cijelo ili izrezano na velike komade. Vrlo popularna su bila jela na ražnjićima, koja su se nazivala "spinned". U žitarice su često dodavali rezano meso, a palačinke su ga punili. Nijedan stol ne može bez pečenih pataka, tetrijeba, kokoši, gusaka i prepelica. Ukratko, hranjiva ruska jela od mesa uvijek su bila počašćena.

Recepti za riblja jela i praznine također zadivljuju svojom raznolikošću i količinom. Seljacima ti proizvodi uopće nisu bili vrijedni, jer su u velikoj količini uhvatili "sastojke" za njih. A u godinama gladi, takve zalihe bile su osnova prehrane. Ali skupe vrste, poput jesetre i lososa, služile su samo za velike praznike. Kao i meso, ovaj proizvod se skladištio u budućnosti, bio je soljen, dimljen i sušen.

Ovdje su neki recepti tradicionalnih ruskih jela.

kiseli krastavac

To je jedno od najpopularnijih jela, koja se temelji na krastavcima, a ponekad i na krastavcima. Ovo jelo nije tipično za ostale svjetske kuhinje, kao što je, primjerice, slastičarnica i okroška. Tijekom svog dugog postojanja, značajno se promijenila, ali se i dalje smatra favoritom.

Calla se može nazvati prototipom za sve uobičajene kisele krastavce - to je prilično pikantna i gusta juha, koja je pripremljena na salamuri od krastavaca s dodatkom prešanog kavijara i masne ribe. Postupno je zamijenjen posljednji sastojak za meso, pa se pojavilo poznato i omiljeno jelo. Današnji recepti su vrlo raznoliki, pa su i vegetarijanci, a ne. Takva autohtona ruska jela koriste kao osnovu govedinu, iznutrice i svinjetinu.

Za pripremu dobro poznatog jela, kuhajte meso ili iznutrice 50 minuta. Zatim pošaljite lovorovo lišće i papar, sol, mrkvu i luk. Posljednji sastojci se očiste i izrežu križno, ili ga jednostavno probušite nožem. Sve se kuha još 30 minuta, zatim se meso uklanja, a juha filtrira. Sljedeća je pečenje mrkve i luka, krastavci trljati na ribež i također položio tamo previše. Bujon se zavre, meso se usiječe na komadiće i doda u njega, prelije se rižom i sitno sjeckanim krumpirom. Sve je dovedeno do spremnosti i obučeno povrćem, pustite da prokuha 5 minuta, dodajte zelenilo i kiselo vrhnje.

aspik

Ovo jelo se koristi hladno, za kuhanje mesne juhe koja se zgusne u želatinastu masu s dodatkom sitnih komada mesa. Često se smatra nekom aspičnom smjesom, ali to je ozbiljna zabluda, jer ona ima takvu strukturu zbog agar-agara ili želatine. Piletina glumi ruska jela od mesa i smatra se samostalnim jelom, što ne zahtijeva dodavanje tvari za geliranje.

Nisu svi svjesni da je prije nekoliko stotina godina za kraljeve sluge pripremljeno tako popularno jelo. Izvorno je dobio ime žele. I napravili su ga iz ostataka gospodareva stola. Otpad je sitno sjeckan, zatim kuhan u bujonu, a zatim ohlađen. Nastalo jelo bilo je neugodno i upitno za okus.

Uz strast zemlje prema francuskoj kuhinji, mnoga ruska jela, čija su imena također išla odatle, malo su se promijenila. Nije iznimka bila moderna mišica koja se zvala Galantina. Sastojala se od predkuhane divljači, zeca i svinjetine. Ovi sastojci su mljeveni s jajima, a zatim razrijeđeni s bujonom do konzistencije kiselog vrhnja. Pokazalo se da su naši kuhari bili snalažljiviji, pa su raznim pojednostavljenjima i trikovima galantine i žele pretvorili u moderno rusko oružje. Meso je zamijenjeno svinjskom glavom i nogom te dodano goveđe uši i repovi.

Dakle, da bi skuhali takvo jelo, morate uzeti gore navedene sastojke za geliranje, te ih kuhati najmanje 5 sati na laganoj vatri, zatim dodati bilo kakvo meso i kuhati još nekoliko sati. U početku se uvijek dodaju mrkva, luk i omiljeni začini. Nakon što vrijeme istekne, juha će morati biti isušena, meso treba rastaviti i staviti u tanjure, a zatim izlijevanu tekućinu i poslati da se zamrzne na hladnoći.

Danas ne može bez gozbe bez ovog jela. Unatoč činjenici da su sva ruska jela domaća uzeti puno vremena, proces kuhanja to nije osobito teško. Suština želea ostaje nepromijenjena dugo vremena, samo se njezina osnova transformira.

Ruski boršč

Smatra se vrlo popularnim i voljenim od svih. Za kuhanje trebat će vam meso, krumpir i kupus, repa i luk, pastrnjak i mrkva, rajčica i repa. Svakako dodajte začine kao što su papar i sol, lovorov list i češnjak, biljno ulje i vodu. Njegov sastav može se promijeniti, sastojci - dodani i smanjeni.

Borscht je autohtona ruska jela, za pripremu kojih je potrebno kuhati meso. Prije toga, to je temeljito oprati i izlio s hladnom vodom, a zatim na srednje topline je doveo do kuhati, kao što se čini, pjena je uklonjena, a nakon juha je kuhana još 1,5 sati. Pašnik i repa se režu na tanke trake, luk se reže na pola prstena, mrkva i rajčica se protrljaju, a kupus se rijetko rastrga. Po završetku kuhanja, izvarak se mora soliti. Tada se kupus šalje na njega, masa se dovodi do kuhanja, a krumpir se polaže u cijelosti. Čekamo da sve bude napola spremno. Luk, parsnips i mrkva malo se prže u maloj tavi, a onda se sve sipa rajčicom i pažljivo prži.

U posebnom spremniku potrebno je kuhati repu 15 minuta kako bi bila spremna, a zatim je prebaciti na pečenje. Zatim se krumpir izvadi iz juhe i doda se svim povrćem, nakon čega se malo zagriju tanjurom, jer ga treba natopiti umakom. Sve krčkati još 10 minuta. Nadalje, sastojci se šalju u juhu, a nekoliko lovačkih listova i paprika također se baca. Kuhajte još 5 minuta, a zatim pospite ljekovitim biljem i zgnječenim češnjakom. Kuhano jelo mora se kuhati 15 minuta. Također se može obaviti bez dodavanja mesa, onda je savršen za post, a zahvaljujući raznovrsnom povrću, i dalje će biti nevjerojatno ukusno.

peljmeni

Ovaj kulinarski proizvod sastoji se od mljevenog mesa i beskvasnog tijesta. Smatra se poznatim jelom ruske kuhinje, koji ima drevne finsko-ugričke, turske, kineske i slavenske korijene. Ime potječe od riječi "pelnjan", što u prijevodu znači "kruh uho". Analogi ravioli nalaze se u većini svjetskih kuhinja.

Priča govori da je ovaj proizvod bio vrlo popularan tijekom lutanja Ermaka. Od tada, ovo jelo je postalo najomiljeniji među stanovnicima Sibira, a zatim i ostatku regija široke Rusije. Ovo jelo se sastoji od beskvasnog tijesta, koje će zahtijevati vodu, brašno i jaja, a za punjenje je mljeveno svinjetina, govedina ili janjetina. Često se punjenje priprema od piletine s dodatkom kiselog kupusa, bundeve i ostalog povrća.

Da bi se pripremilo tijesto, potrebno je pomiješati 300 ml vode i 700 grama brašna, dodati 1 jaje i mijesiti kruto tijesto. Za punjenje pomiješajte mljeveno meso zajedno sa sjeckanim finim lukom, malo papra i soli. Zatim razvaljati tijesto i koristiti oblik iscijediti krugove, u kojemu isporučujemo malo nadeva i uštipnuti u trokut. Zatim prokuhajte vodu i prokuhajte dok knedle ne plutaju.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Svjesno obrazovanje

prijava

1. ožujka 2017. Odjeljak Recepti

Ruska kuhinja je izvorna i raznolika, kao i svaka nacionalna kuhinja. Sve do 18. stoljeća gurmani Europljana nisu poštovali, jer jela nisu bila vrlo raznolika i bila su vrlo jednostavna. Značajan utjecaj na jelovnik ruskog naroda imao je značajan broj najdužih vjerskih mjesta na svijetu, tijekom kojih su morali jesti jela kuhana u vodi, pa čak i napraviti sirovu hranu.

Jela od povrća, ribe i gljiva kuhala su se, pirjala, solila, pečila i čak jela sirovo. Potrebno je napomenuti da je takva značajka ruske nacionalne kuhinje, kao i činjenica da se polovica postova smatra biljnim jelom čak i kao biljno ulje. Jela manje kuhinje bila su još manje. Ako je francuski seljak bio zadovoljan s jednom kokoškom nedjeljom po obitelji, onda ga Rusi u pravilu nisu imali.

Međutim, čak i uz tako stroge uvodne značajke u 18. stoljeću, ruska kuhinja počela je zanimati Europljane, njezini recepti počeli su se pojavljivati ​​u kuharskim knjigama, au samoj Rusiji nastojao se odražavati osobitosti ruske kuhinje u prvoj knjizi ruskih recepata.

Osobitosti ruske kuhinje ukratko

Tradicionalno jelo ruske kuhinje je juha ili gulaš. Na vodi su se kuhale posne juhe, pripremale su se ljetne hladne duše na kvasu i jogurtu, skimeri - na bogatim mesnim bujonima. Juha, solyanka, juha od graška s dimljenim mesom, juha od cikle, kiseli krastavci - juhe su često bili ne samo prvi, nego i cijeli obrok, a ponekad i užina. U ljetnim i zimskim mjesecima na stolu su poslužene bogate ribe različitih vrsta riba i raznovrsne juhe od gljiva (kraljevi brzog stola).

Posjetnica ruskog stola je kaša. Heljda, proso, zobena kaša, ječamske kaše su prazne, vitke i sa mnogo aditiva: grožđice, meso, zelje, kiselo vrhnje itd. pozdravila je baku kašu. Često se kaša poslužuje uz juhu umjesto kruha. Kaša je simbol mira, a Suvorov kaša - simbol pobjede.

Govedina, teletina, svinjetina, zec, los, perad, jarebica, divljač-lješnjak - kakvo meso možete naći u ruskoj kuhinji. Meso je posluženo i cjelovito, kao što je svinja punjena heljdinom kašom ili guska s jabukama; i veliki komad - pečena šunka, pečena u pećnici ili janjećoj strani s kašom; i narezano - kao pečenje; i isjeckane - sve vrste vatre i moskovskih kotleta, kotleta, kobasica, itd. Gibele su također bile vrlo cijenjene: gipsana juha, jetra, vime s povrćem, bubrezi u ruskom stilu, ožiljci od hrena, kuhani goveđi jezik i još mnogo toga - bili su središnji. na blagdanskom stolu.

Knedle u srednjoj Rusiji došle su s Urala i iz Rusije. Koja se vrsta nadjeva nije koristila za knedle: jedno meso, riba, meso s povrćem, meso s povrćem, čak i meso s koprom, s lišćem od bundeve i repe. Knedle u bujonu i pirjane u loncima bile su uobičajeno jelo blagdanskog stola.

Kao prilog u ruskoj kuhinji najčešće se koriste krumpir, pirjani i kiseli kupus, pirjane repe i mrkva i mnoga druga povrća. Prije pojave krumpira, repa je bila apsolutni favorit ruskog stola.

Kiselo vrhnje tradicionalno se koristi kao umak, miješa prije posluživanja s barem omiljenim hrenom, češnjakom, zelenim lukom. Vrući umaci nazvali su čireve i obično su se pripremali uz glavno jelo. Swarves su bobice, luk, šafran, sa klinčićima. Voljeli su i krastavci.

Krastavci i fermenti imaju posebno mjesto: nakon svega, preživjeti dugu zimu bez praznina bi bilo gotovo nemoguće. Fermentacija je obavljena bez octa, fermentacijskom metodom. Kiseli kupus, kisele gljive, ukiseljene jabuke, kiseli krastavci, kisele rajčice - sve je to držalo u bačvama u podpolju i stavljali na stol u dugim zimskim kolicima.

Velik izbor pite, pite, kulebyak, pite, kurnikov, cheesecakes pokazuje da su voljeli pečenje u Rusiji. Pite su poslužene za juhu umjesto kruha, slatko pecivo posluženo za čaj, a pileći odresci tradicionalna jela za vjenčanje. Raženi kruh pojavio se u Rusiji u 19. stoljeću i još uvijek ostaje punopravni dio prehrane ruskog naroda.

Možete se upoznati s tradicionalnim jelovnikom ruske kuhinje ovdje http://cafe-garmoshka.ru/

Recept za juhu

Tamo gdje je juha, potražite Rusa tamo, kaže poznata izreka. Schi je lice ruske kuhinje. Kuvani su postom i postom, zimi i ljeti. U 16. stoljeću juha je zamrznuta i uzeta na duge šetnje. Kako kuhati pravu juhu?

Što je potrebno za trolitarsku posudu:

• pola kilograma mesa na kosti;
• 300 g kupusa;
• 3 luk;
• 2-3 krumpira;
• 2 rajčice;
• mrkva;
• 1st.l. paste od rajčice;
• Lavruška, sol, papar;
• kopar i peršin, da kiselo vrhnje prije posluživanja.

Kuhana jaka juha. Nakon sat i pol, u nju se stavi kiseli kupus (na kraju kuhanja treba dodati svježi), a sve se kuha još sat vremena. Sada juha mora biti dosolit. Luk, mrkva, rajčica i rajčica se prže na biljnom ulju. Kada se juha napuni, iz nje izvadite meso, izrežite ga i preklopite zajedno s nasjeckanim krumpirom. Presavijte tavu u posudu. 10 minuta prije spremnosti stavite začine. Sada tava s juhom može biti pokrivena toplim sagom i ostavljena da se kuha nekoliko sati.

Osobitosti nacionalne kuhinje ruskog naroda: alkohol

Postoji mišljenje da je votka rusko tradicionalno piće. I to je istina. Votka se proizvodi od zrna i izvorske vode. Otac ruske votke smatra se velikim kemičarem Dmitrijom Mendeljejevom, koji je utvrdio da bi votka trebala biti točno 40 stupnjeva. To je takva tvrđava koja osigurava jednolikost pijenja, ne spaljuje grlo i oslobađa veliku količinu topline tijekom apsorpcije tijela. Tradicionalno se votka hladi, jede se kavijarom, krastavcima, začinjenim i masnim jelima.

Prije votke u Rusiji, medovina, sbiten i inscenirana pića bili su popularni: to su sve vrste piva. U Domostroi se spominje pivo kao jaje, zobena kaša, raž. Voljeli smo i fermentirani kvas, od kojih je najmanje pedeset sorti. Vino se pojavilo u Rusiji u 10. stoljeću, što se poklopilo s usvajanjem kršćanstva. Stoga je u većoj mjeri postalo ritualno piće koje se koristi u bogoslužju i tek je u 12-13.

Obilježja i značajke ruske kuhinje

Ukratko, pogledali smo tradicije i karakteristike ruske kuhinje, na koju su uvelike utjecale religije: poganstvo i pravoslavlje. Mnoga jela ostala su tradicionalno vjerska: palačinke za pašnike i Kutye za bdijenje, mnoge više nisu sačuvane: repa, pira, sbiten. Međutim, većina jela još uvijek uživa iskrenu ljubav i poštovanje, ne samo među ruskim narodom, već je također prepoznata i voljena u Europi i Americi.

http://www.kraskizhizni.com/recipe/5974-osobennosti-russkoj-kukhni

O NAJVEĆI RUSKOJ KUHINJI...

Sve je puno i sve su oči gladne.

Ruska jela nikada nisu bila osobito zamršena, svi su jednostavna za pripremu, ali ukusna i zadovoljavajuća. I u isto vrijeme, ruski stol je jedan od najbogatijih na svijetu - gotovo svi stranci koji su posjetili Rusiju od vremena Ivana Groznog primijetili su to...

Ruska kuhinja se ne može usporediti. Nikad s nekom drugom kuhinjom. Nema francusku aristokraciju, ukrasne talijanske jelovnike, japansku filozofiju, graniči s umjetnošću, vegetarijanske suptilnosti...

U ovoj ruskoj kuhinji nema magije i magije - to je napustiti Kineze, pretvoriti ribu u piletinu, a zec u ribu.

A gurmani su Španjolci sa svojim ritualnim jamon... I labav shtatovskie čudo burgers i smeće s ideologijom brze hrane, ubijanje naroda iznutra...

Nije da su sva ta jela nama stran. Ne zato što smo posebni. Jednostavno se nikad nismo brinuli - jeli smo juhe, boršč, knedle, pili med, pucali i ruski raženi kruh na oba obraza ili palačinke s bilo kojom vrstom nadjeva... Pili smo dobar stari ruski kvas, au glavu nismo puhali... velika i duboka - prostrana, jer je za Rusa veličina uvijek važna. Ruski "dio" se uspoređuje s dušom - on je uvijek velik, velik, širi se, ne poznaje rubove - jede / pije iz duše.

Ruska kuhinja nikada neće pasti u rejtinge i vrhove najukusnijih zemalja, najobičnijih jela - samo nam to ne treba. Ne treba nam sav taj patos, procjenitelji, kritičari, kulinarski Oskari. Ne gradimo hranu u kult. Jedemo jer je ukusno. A taj okus može trajati dugi tjedan i mjesec. Jednostavan primjer je da svaki dan možete jesti žablje krakove, svaki dan pržiti oštre pljuvačke, svaki dan jesti salatu i cviliti od užitka da je sve tako ukusno. Možete prenijeti dugo vremena. No, ruski boršč ili knedle, žitarice, palačinke, povrće salate, ruski kvas i kompoti - možemo jesti sve to svaki dan i neće biti loše s nama.

Postoji mišljenje da je navodno ruska kuhinja posuđena, i ogroman broj jela koja ne mirišu na ruski duh. O zaduživanju se dugo možete raspravljati, čak i ako to rade stručnjaci i povjesničari... No, bez obzira na utjecaj inozemnih kuhara na rusku kuhinju, on je i dalje zadržao svoju prepoznatljivu jedinstvenost, „čvrstoću“, gostoljubivost i uvijek „upijao“ sebe najbolje kulinarske trikove i tajne.

Bogatstvo nacionalnog ruskog stola je neporecivo. I, ako uzmemo nešto iz zapadne kuhinje, onda definitivno samo najbolje i najprikladnije kuhati.

Ne zaboravite koliko nacionalnosti živi u Rusiji, čija nam kuhinja tradicionalno nije stran. Uzmite, na primjer, kavkasku kuhinju - koju su voljeli i obožavali Rusi...

Ruska kuhinja jedinstvena je u svojoj vrsti. Od metoda kuhanja do bogatog posebnog okusa.

Prikladno je podsjetiti na poznatu rusku peć s posebnim uređajem starim oko četiri tisuće godina. Ruski štednjak zagrijavao je stan, kuhao hranu u njoj, pečeni kruh, pivo i kvas, sušenu hranu. U starim receptima spominju se čak i posebni termalni režimi - vruća peć, krušna peć, krušna peć, slobodni duh. Posebnosti ruske peći dovele su do toga da su kuhana i pirjana jela, kao i sve vrste peciva i peciva, postala najčešća u Rusiji (upotreba, patke, kokoši, prasadi u Rusiji, a oni su pržili govedinu i pržili na velike komade.

U davna vremena, Slaveni su jeli prvo "vruće" (moderno glavno jelo), zatim "uho" (zvali su sve juhe), a zatim "grickalice" - slatki desert od povrća i voća s medom, uključujući osušeni slatki plodovi (gusti kompoti - kuhani) ili slatki kolači od brašna - krafne, medenjači, peciva, začinjeni medom.

Dok se sredinom dvadesetog stoljeća saharoza nije pojavila u velikim količinama u slatkišima u SSSR-u, Rusi su bili u redu sa svojim zubima.

Kruh oko glave. Raženi kruh oko glave.

Od davnina do danas, ruska kuhinja je prošla dug put: prvi put se pojavio raženi kruh, bez kojeg se ne može zamisliti ni jedan ruski obrok, zatim drugi kruh i proizvodi od brašna - palačinke, uštipci, kolači, krafne - koje su još prisutne u ruskoj kuhinji., Svi proizvodi od brašna pripremljeni su na temelju kiselog teksta. Općenito, ljubav ruskog naroda za kiselo i slano ima drevne korijene: čak iu davna vremena naši preci su ukvasani kupus, kuhali ukiseljene jabuke, kisele gljive, itd. U restoranima ruske kuhinje i sada služi ova jednostavna seljačka hrana.

Također, sve vrste kaše kuhane u ruskoj pećnici smatrane su tradicionalnom ruskom hranom u svakom trenutku. Kaša nas prati cijeli život: u djetinjstvu smo nahranili kašu, a na posljednjem putovanju nas prati kutya - komemorativna posuda.

Kuhinja jednostavnog ruskog naroda oduvijek je nastojala pojednostaviti, ali kuhinja plemstva - do profinjenosti. Ako se u ruskoj peći pripremaju jednostavna jela u glinenim posudama i željeznim željezama: žitarice, juhe, pite s povrćem, kraljevske gozbe ušle su u povijest kao grandiozne blagdane u želucu, gdje su stolovi bili prepuni raznih ukusnih jela. Poslužili su prepelice s umakom od češnjaka, punjene jesetre, zeca u rezancima, kolača od meda i medenjaka.

NAJZNAČAJNIJE JASE NA RUSKOJ KUHINJI

Ruska kuhinja nije samo juha i kaša, iako ta jela zaslužuju pozornost.

Prije svega, ruska kuhinja je poznata po svojim prvim jelima: juha od kupusa, soljanka, kiseli krastavac, juha od cikle, uho. Za neke juhe, na primjer, za uho, bilo je uobičajeno služiti kolače - pita.

A u vrućem vremenu, u početku, služile su se razne hladne juhe: okroshka, botvinija i turi.

"Shchi i kaša su naša hrana", dugo se govorilo u Rusiji. Doista, teško je precijeniti ulogu žitarica u hrani Rusa. Povjesničari, na primjer, tvrde da je ruska kaša igrala značajnu ulogu u činjenici da su Suvorovljeve trupe nadvladale Alpe.

U svakoj ruskoj kući uvijek ima žitarica: heljda, griz, biser ječam, proso i drugo. Ranije kaše pripremane su u velikim lijevanim željezima - s mlijekom, bunderom, šećerom; U ruskim pećnicama često nisu bili samo kuhani, nego pečeni do svježine (to je poznata kaša Guryev).

Porhe su bile tekuće i strme, a posljednje je narezano na kriške i položeno na piramidu. Od žitarica su pripremljene ne samo žitarice, već i prilozi, mljeveno meso, složenice i krupeniki.

Posebno pečenje u Rusiji uživalo je u raznim kolačima. Nije slučajno da kolač, na primjer, simbolizira plodno polje, palačinku - sunce.

Kolači su pečeni s raznim nadjevima: mesom, ribom, povrćem. Bilo je ritualnih pita. Na primjer, Kurnik je tradicionalno jelo za vjenčanje. Pite s ribom su bile popularne (Gilyarovsky ih je nazivao omiljenom hranom ruskih glumaca i studenata), kulebyaki, pite, sochni, kolači, krafne, peciva. Ni jedna Maslenica u Rusiji nije bila potpuna bez palačinki, palačinki, palačinki. Skromnije mjesto zauzele su beskvasno tijesto - od njega su napravljene knedle, palačinke, domaće rezance.

Piće. Izvorna ruska pića smatraju se raznim kvasima i medom - pripremali su ih u velikim bačvama; također su neizostavna pića ruskog stola sbitni, kissels, compotes.

Do početka vladavine Katarine u Rusiji, oni su već naučili kako dobro skuhati pivo, destilirali vodku i stavili likere. Svaki vlasnik koji poštuje sebe u kući imao je “poželjan ormar” - s tinkturama, obojenim vodkama, likerima i mjesečinom. Stolna vina, u pravilu, pronađena su samo u bogatim kućama, pa se stoga nisu previše ukorijenila u ruskoj kuhinji.

Meso. Ruski stol oduvijek se odlikovao svojom raznovrsnošću mesa - koristili su svinjetinu, govedinu, teletinu, janjetinu i najraznovrsniju igru ​​koja je u Rusiji nosila nevjerojatne količine.

Kuhani i cijeli trupovi (primjerice poznate svinje s hrenom) i veliki komadi (poput engleske pečene govedine); sjeckano meso bilo je manje popularno, ali je izrezano na duge, tanke trake - kuharica je rezala starog grofa Stroganova, koji je teško žvakati, te je u svijetu prepoznat kao govedina stroganoff.

Meso se uglavnom gasilo u ruskoj peći ili na roštilju na štednjaku, iako je bilo namotano (to jest, kuhano na ražnju) meso je također bilo u ruskoj časti. Osim toga, meso je dimljeno i čak se jelo sirovo (takvo je narezano i narezano i fino usoljeno meso).

A kakva jela nisu pripremljena u Rusiji od peradi - kokoši, kokoši, patke, guske! Ni jedan blagdanski stol nije mogao bez divljači, tetrijeba, divljih pataka.

Riba. Nepromjenjivo na stolu ruskog čovjeka nalazila se riba: od kraljevske jesetre i bijele ribe do običnih rufova, smuđa i kara. Riba je ugašena, kuhana cijela, punjena; napravili su nadjev za pite i poznate pite i pitu. Oni su radije kuhali svježu ribu, međutim, često se jela za buduću uporabu: sušena, soljena, dimljena i sušena. Osobito je vrijedno smatrati škripu - dorzalnu hrskavicu jesetre - koja je uglavnom sušena.

Danas, unatoč nacionalnoj prehrani, na koju su se ruski ljudi navikli stoljećima, vrlo je teško usredotočiti se na odabir samo i samo ruske kuhinje, a možda i ne sasvim ispravno. Osobno volim japansku i talijansku kuhinju. Ali to je tako - povremeno i povodom.

Ipak, važno je razumjeti da isti Japanci, Talijani i Rusi čak imaju različiti sastav bakterija u crijevnoj mikroflori. Stoga, kako bi se izbjegli nepredviđeni problemi s želucem, vrlo je važno da se eksperimenti kuhanja tretiraju sa svom pažnjom. I još više, temeljito prijeđite na egzotičnu prehranu. Nemojte mi vjerovati - pitajte nutricionistu pitanje. Blagoslovi vas!

http://moiarussia.ru/o-bogatejshej-russkoj-kuhne/

Poznata ruska hrana. 10 jela koja svatko treba probati

Ruska kuhinja je ukusna juha, razne žitarice, džemovi, kiseli krastavci, mirisna peciva. Uzimajući prvo mjesto u svijetu po teritorijima, Rusija je apsorbirala elemente kulture mnogih naroda, uključujući kulinarske tradicije. Područje s različitim geografskim i klimatskim značajkama pridonijelo je raznolikosti jelovnika. I mesojedi i vegetarijanci će naći jelo u ruskoj kuhinji po svojoj želji.

Fotografije tradicionalne ruske hrane izgledaju ukusno. No, napori fotografa ne prenose bogat okus ruske kuhinje. Gdje početi, ako se odlučite upoznati s kulinarskom baštinom Rusije? Naravno, uz najpopularnija jela ove zemlje.

Popularna ruska hrana uključuje tradicionalne ruske recepte i jela iz drugih slavenskih zemalja. Boršč je karakterističan za ukrajinsku kuhinju, ali u svakom je ruskom restoranu prisutan na jelovniku. Nećemo se zadržavati na zemljopisnim zamršenostima i imenovati 10 najukusnijih jela koje morate probati u Rusiji.

1. Ruski knedle
   Kada se sjetite imena ruskih jela, knedle - prva stvar koja dolazi na uho. Prvi put su počeli kuhati na Uralu prije više od 600 godina. Oblik raviola nalikuje na ušnu školjku - iz te sličnosti potječe ime koje znači "kruh uho". Recept je jednostavan - mješavina govedine, janjetine i pilećeg mesa, umotana u omotnicu beskvasnog tijesta. Gusto tijesto gnječi se na bazi jaja, brašna i vode. Knedle kuhaju se u kipućoj slanoj vodi, gdje se dodaju crni papar, nekoliko lovora. Poslužuje se sa ili bez bujona. Kao začini i umaci koriste se senf, kiselo vrhnje, maslac, au svakodnevnom životu knedle priprema cijela obitelj. Domaćica stavlja posuđe na stol s mljevenim mesom, tanko tijesto stavlja u krug, a članovi obitelji stavljaju nadjev i kose. Obično se kuha za nekoliko obroka. Dio vrenja odmah, a drugi dio je zamrznut.
2. sonjača
   Ovo ukusno jelo se kuha u juhi od mesa, gljiva, ribe. Kiselo-slani proizvodi moraju biti dodani u juhu: krastavci ili gljive, masline, limun, kiseli krastavac. U mesnu juhu stavljaju se kuhano ili prženo meso, usoljena govedina, dimljena mesa ili kobasice. Riblja opcija uključuje slanu, kuhanu ili dimljenu ribu, najčešće jesetru. Juha od gljiva priprema se na bazi jestivih gljiva. U zbunjenost dodati puno zelenila, kupus, mrkva, krumpir - ovo jelo je vrsta ruralnog juha.
3. juha od kupusa
   Schi - tradicionalna ruska hrana. Ovo je juha s izrazitim kiselim okusom. Obično se juha priprema od kiselog kupusa, dodajući salamure. Postoji zelena juha koja je napravljena od kiselice. Tehnologija izrade juhe je jednostavna: pripremljene sastojke stavlja se u ključalu juhu i kuha bez prethodne toplinske obrade. Samo kiseli kupus unaprijed se priprema u blagom stanju. Poput ostalih ruskih jela, u juhu se dodaju i zeleni i korijenje.
4. paprikaš
   Radi se o hladnoj juhi od povrća na kockice, krastavaca, mesa ili ribe. Prethodno je napravljen od ostataka slijepih uzoraka. Stoga je meso bilo nekoliko vrsta (perad, govedina, svinjetina) i različite metode kuhanja (kuhana, pržena, dimljena). Sada u okroshka koristiti kuhana govedina, piletina ili kobasice. Dodajte svježe ili ukiseljene krastavce, kuhani krumpir, mrkvu. Tada se mješavina meso-povrće miješa s začinskim zavojima. Stavite zelenilo, zatvorite poklopac i stavite ga na hladno mjesto najmanje 30 minuta. Prije posluživanja, posudu sipajte s kvasom i dodajte žlicu kiselog vrhnja. U klasičnoj verziji, okroshny kvas se koristi za lijevanje, ali se često zamjenjuje kruhom.
5. jesetra
   Ako dođete u Rusiju, svakako isprobajte tradicionalne ruske recepte iz ove ribe. Sturgeon je služio za stolom u kraljevskoj obitelji, smatrao se privilegijom plemstva. Bila je pečena cjelina, punjena povrćem i mesom, slatko. Sturgeon je izvor vrijednog crnog kavijara. Sada smo naučili uzgajati ovu ribu u posebnim ribljim rasadnicima, tako da se populacija jesetre u prirodi postupno obnavlja.
6. tion
   Tradicionalna ruska riblja hrana. Prvobitno se nazivala riba bez mesa. Mnoga ruska jela uključila su ga kao sastojak: kulebyaki, zrazy, mesne okruglice, pite. Za kuhanje je korištena bilo koja bijela riba. Također se priprema iz fileta riba, očišćenih od kostiju. Meso nije zgnječeno, već je vezano u ribe i kuhano. Gotova jela poslužuju se sa začinima, začinima, ukrašena zelenilom i poslužuju se za stolom. Na ukrasu pristaju labave žitarice.
7. Jelly (žele)
   Ovo popularno jelo priprema se na bazi mesa, koje se dugo kuha na vatri. Za žele izabrati one dijelove tijela koji sadrže mnogo gelirajućih tvari (glava, noge, uši, repovi). Možete staviti meso sa začinima i kuhati preko noći na laganoj vatri, a ujutro odvojiti od kostiju i dodati juhu. Meso s bujonom se ulijeva u kalupe i hladi. Ponekad se sjeckane kuhane mrkve, češnjak i kuvano jaje stavljaju u plijesni od želea.
8. palačinke
   Ovo je poznata ruska hrana od prženog tankog tijesta. U početku su se palačinke smatrale ceremonijalnom hranom, pripremljenom za Maslenicu ili pogrebnu gozbu. Okrugli oblik palačinki simbolizirao je sunce, kao i životni krug, ciklus. Tijekom vremena, izgubljeno je ritualno značenje palačinki, počeli su peći iz bilo kojeg razloga. Palačinke se poslužuju za stol s medom, maslacem, džemom. Palačinke, palačinke imaju slične palačinke u drugim zemljama.
9. pite
   Ruska kuhinja je nezamisliva bez pita. Cheesecakes, meatballs, pies, chickenberries, odresci, pite s raznim punila, otvorene i zatvorene, slatko, meso, riba. Teško je izdvojiti posebnu tortu - preporučujemo vam da isprobate različite vrste i odlučite koji vam se sviđa.
10. kiseli krastavac
    Tradicionalno u Rusiji su napravili mnogo praznina za hladnu sezonu. Povrće je obično soljeno ili natopljeno. Slani krastavci i gljive služili su za pripremu juha, glavnih jela, pita i odlazili kao zasebna jela. Natočili su ribu i meso. U ovom obliku proizvodi su se duže skladištili, a hostese su imale zimski bogat izbor sastojaka.

Popularna ruska hrana nije ograničena na ovaj popis. Izbor jela ovisi o vašem ukusu i željama. Raspon ruske hrane je super, pa ćete svakako otkriti nove kombinacije okusa. Bon appetit!

http://www.advantour.com/rus/russia/cuisine.htm