Bakalar je velika morska riba s bijelim slojevitim mesom. Ukusno meso bakalara sadrži važne i korisne tvari za ljudsko tijelo.

Sadržaj

Dijetetski kapacitet

Opći opis bakalara

Postoje dvije vrste bakalara: Atlantic i Pacific. Ova riba je odavno poznata čovjeku, a svaka deseta riba koja je ulovljena u svijetu je bakalar.

Cod obično ima veličinu od 40 do 80 centimetara i teži do 10 kilograma. Obično ova veličina ribe doseže dob od 3 do 10 godina. Iako bakalar može biti mnogo veći, ali živi do 100 godina, dostižući duljinu od 2 metra!

Bakalar je jedna od najplodnijih riba i mrijesti se do 2 milijuna jaja. Bakalar je grabežljiva riba, mladi se prvo hrane planktonom i bentoskim beskralješnjacima, a zatim malom ribom.

Bakalar koji dolazi u naše trgovine uglavnom se kopa u Barentsovom i Baltičkom moru, kao i na Dalekom istoku. Povremeno je dostupan i norveški bakalar. Nema značajne razlike u odnosu na stanište.

U Europi se pokušavaju uzgajati bakalar, ali u ovom trenutku ulov u moru daleko premašuje količine bakalara u uzgoju.

Trska se prodaje ohlađena, smrznuta ili dimljena. Dobro poznato ulje bakalara je izvađeno iz bakalara.

Okus bakalara

Meso bakalara je bijelo, nemasno, nježno okusno.

Kombinacija bakalara s drugim proizvodima

U salatama, kuhani ili dimljeni bakalar dobro se slaže s jabukama, zelenilom, rotkvicom.

Upotreba bakalara u kuhanju

Bakalar se široko koristi u svjetskim kuhinjama. Često se pari, peče na žaru i priprema u kolače za punjenje.

Suhi i dimljeni bakalar su u širokoj uporabi u Europi, au Portugalu je poznato više od 300 recepata za kuhanje slanih i sušenih bakalara.

• Škare za rezanje ribe
• Nož za čišćenje ribe

Značajke kuhanja bakalara

Za očuvanje korisnih svojstava bakalara najbolje se pari.

Prilikom odabira bakalara obratite pažnju na stanje filea trupa, jer će smrznuta riba biti vodena i neukusna.

Cod za vrijeme kuhanja ima prilično snažan riblji miris, pa kuhajte to treba kuhati u vodi s mnogo začina i korijena (celer, peršin, celer, luk).

Možete dodati krastavac kiseli krastavac, oko treće šalice po litri vode. Osim toga, ako kuhati riba s krastavac kiseli krastavac, to neće kuhati mekana. Miris ribe također se može ukloniti prskanjem limunovim sokom.

Spremište za bakalar

Ohlađeni bakalar može se čuvati u hladnjaku ne dulje od tri dana, a zamrznuti bakalar se čuva u zamrzivaču do šest mjeseci.

Nakon odmrzavanja riba se ne može ponovno smrznuti.

Tradicionalna uloga u jelima

Bakalar je osnova za pripremu raznih jela: juha, glavnih jela, salata, predjela.

Dopuštene zamjene

U receptima, bakalar se može zamijeniti drugom mršavom ribom s bijelim mesom, na primjer, oslićem, pola, vahom. Iako pollock i vreća također pripadaju obitelji bakalara.

Podrijetlo bakalara

Već više od tisuću godina bakalar igra važnu ulogu u povijesti Sjeverne Amerike i Europe. Vikinzi koji su živjeli u Lofotskim otocima široko su koristili bakalar kao hranu. Pri tome su koristili prirodni način očuvanja ove ribe: sušenje. Uhvaćena riba obješena i pod utjecajem vjetra tri mjeseca, riba je izgubila do 80% u težini, zadržavajući sve korisna svojstva. Suhu ribu su tukli dok nije postala mekana i jestiva. Takva riba se vrlo lako skladišti, bila je savršena hrana za lutanje Vikinzima. Imajući rezerve takve hranjive hrane, Vikinzi su mogli napraviti duga putovanja, stigli su do obala Amerike 500 godina prije Kolumba.

Ova riba je stekla popularnost u Europi, ali iz drugih razloga. Utjecaj crkve bio je vrlo velik, a budući da je kršćanska crkva zabranjivala korištenje mesa tijekom posta, riba se tijekom posta široko jela. Bakalar, koji se lako sušio i bio dovoljno dugačak za pohranu, pojavio se na jelovniku diljem Europe.

Bakalar je i ostao vrlo popularna riba na sjeveru Španjolske, u Baskiji. Gdje su nabavili tu ribu, koja se ne nalazi izvan obale Španjolske? Pokazalo se da su baskijski brodovi davno prije Kolumba otišli na obale Amerike i tamo su minirali ovu ribu.

Brodovi Britanaca i Francuza odjurili su na obale bogate takvom vrijednom ribom. Bakalar je postao jedna od osnovnih namirnica nove države - Sjedinjenih Američkih Država. Osušeni bakalar bio je lako spakirati u bačve i mogao se dugo čuvati, pa je bakalar postao jedna od najvažnijih komponenti izvoza nove države.

Utjecaj na ljudski organizam, hranjive tvari

Bakalar je iznimno zdrava riba i preporučuju ga liječnici kao dijetalna hrana. Omega-3 kiseline, sadržane u velikim količinama u bakalar, moćan su alat za prevenciju bolesti srca, zglobova, mozga, pa čak i onkoloških bolesti.

Redovita konzumacija ove ribe pomaže u normalizaciji krvnog tlaka, smanjuje nastanak kolesterola i krvnih ugrušaka.

Jedenje bakalara je dobra prevencija osteoporoze i Alzheimerove bolesti.

Uz avitaminoze i rahitis, preporuča se uzimati kapsule bakalara ili ribljeg ulja, naravno, pod nadzorom liječnika.

U smislu sadržaja proteina, bakalar se može natjecati s mesom, sadrži 16 grama proteina na 100 grama proizvoda. Imajte na umu da je protein od bakalara kompletan protein s kompletnim skupom svih potrebnih amino kiselina za ljude.

Željezo u bakalaru je znatno manje nego u mesu, stoga, kada je osoba sklona anemiji, ne smije se odbiti meso.

Bakalar, kao proizvod s niskim udjelom masti, dobar je za one koji boluju od bolesti jetre, kao i za ljude koji žele izgubiti na težini.

Kao i sve morske ribe, bakalar sadrži prilično veliku količinu joda, vitamina B12, PP, sumpora, natrija, magnezija, fosfora, kalija i kalcija.

Zanimljivosti o bakalaru

Riba koja je promijenila svijet

Knjiga američkog novinara Marka Kurlyandskog "Riba koja je promijenila svijet" svjetski je bestseler. Knjiga je posvećena bakalarima.

Putnici s ribom

U suhom obliku bakalara dugo zadržava svoja nutritivna svojstva. Koristili su ga pripadnici dugoročnih ekspedicija kao osnovna hrana.

Ratovi grba

Zbog bakalara u razdoblju 1958.-1976. Došlo je do diplomatskog sukoba između Velike Britanije i Islanda ili tzv. Ratova za bakalar. Sve je počelo s uvođenjem Islanda u gospodarsku zonu od 200 milja oko otoka, a britanski su ribari u islandskim vodama ulovili bakalar.

Tvrdi uteg

Najveća poznata masa ulovljenog bakalara je 96 kilograma.

http://kulinarika.ru/ru/p/68/trieska/

Opis i sorte bakalara s fotografijama, kalorijskom i nutritivnom vrijednošću; recepti, kako kuhati proizvod; koristi i štete

Bakalar: svojstva

Sadržaj kalorija: 69 kcal.

Energetska vrijednost proizvoda Riblji bakalar:
Proteini: 16 g.
Masti: 0,6 g
Ugljikohidrati: 0 g.

opis

Bakalar je slatkovodna vrsta riba koja živi u Atlantskom oceanu ili se uzgaja komercijalno. Može doseći i do dva metra duljine ako raste u divljini, a u zatočeništvu se bakalar obično dobiva iz dužine od četrdeset do osamdeset centimetara.

Riba ima neravnomjernu boju: tamno smeđa, maslinasta, smeđa ili zelena boja prevladava na leđima, a nijansa postaje bliža bliže bočnim stranama, a trbuh je bijele ili žućkaste boje. Vage za bakalar su male i nazubljene, lako se čiste.

Prve dvije godine, bakalar jede male rakove i školjke dok malo ne sazrije. U trećoj godini života, riba može migrirati u druga područja oceana u potrazi za hranom.

Godine 1992. u Sjedinjenim Američkim Državama količina ulovljenog bakalara znatno je premašila normu, zbog čega je u zemlji došlo do velike krize s ribom. Zbog toga je zatvoreno više od četiri stotine ribljih tvornica, a izrečene su i novčane kazne ribarima koji su ulovili bakalar u količini većoj od utvrđenog.

Zanimljiva je činjenica da mnogi smatraju da je riba bezopasni proizvod, jer se svi njegovi dijelovi mogu koristiti.

• Jetra bakalara obično napuni želudac, što rezultira ukusnim kobasicama.
• Kuhane riblje glave koriste vrtlari kao gnojivo, kao i većina bakalara.

U Sjedinjenim Državama i Portugalu postoji nekoliko nacionalnih jela koja se proizvode od ove ribe.

Cod vole kuhati u gotovo svim svjetskim kuhinjama, dodajući ga prvim jelima i salatama, te peći u pećnici. Jetra bakalara i kavijar također su vrlo popularni. Postoji mnogo načina za kuhanje ove ribe. U našem članku ispričat ćemo vam najpopularnije i jednostavne recepte za pripremu ukusnih jela od bakalara.

Kako kuhati ribu od bakalara?

Riba se može pripremiti na mnogo različitih načina: peče se u pećnici, peče se u tavi ili na žaru, kuha u tavi ili u laganom štednjaku na pari, peče se u bakalaru, peče u tijestu i dodaje mnogim ukusnim jelima kao glavni ili dodatnog sastojka.

Vrlo su popularni kotleti od bakalara, koje mnogi hostese vole raditi. Također ne manje popularna je riba pečena u foliji ili kuhana.

Kalorijski sadržaj bakalara u bilo kojem obliku ne prelazi 90 kilokalorija na sto grama proizvoda. Masnu ribu ne možete zvati, što je dobar razlog za pripremu njezine prehrane.

Bakalar uopće nije koščata riba, pa se meso može staviti u mljeveno meso za pripremu ukusnih kotleta. Ali postoji jedan problem: meso bakalara je prilično suho. Zbog toga je potrebno dodati razne umake i umake kako bi ga učinili privlačnijim.

Evo nekih od najpopularnijih načina kuhanja bakalara kod kuće:

• Pečenje je jednostavan i ukusan način kuhanja ribe za ručak ili večeru. Da biste to učinili, morate se založiti s potrebnim sastojcima i slijediti naše preporuke.
  Uzmite list folije i podmažite ga biljnim uljem, stavite na njega prstenove narezane na luk. Zatim izvadite file od bakalara, isperite i ocijedite, posolite i začinite, a zatim ga stavite na prstenove luka. Na vrh ribljeg filea pospite sitno sjeckanim povrćem, stavite limunske prstenove i posudu prekrijte kriškama rajčice. Sada pakirajte sastojke temeljito u obliku zapečaćene omotnice i pošaljite je u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Potrebno je dvadesetak minuta ispeći filet od bakalara s povrćem.
• Pečeni bakalar kuha još brže nego pečen. Kako bi se riba pržila, možete uzeti i filete i oguljene dijelove bakalara. Oni moraju uvaljati u brašno ili krušne mrvice, posoliti i popapriti, a zatim ulijte ulje u posudu, zapalivši ga. Kada maslac počne pucketati, raširite bakalar u posudu. Fileti moraju pržiti 5-7 minuta, a za dijelove trupa trebat će malo više vremena. Ne pokrivajte posudu poklopcem kako bi se postigao hrskavost.
• Također možete pokušati kuhati izvornu ribu lonac. Za to morate kuhati krumpir i strop, ne previše gnječenje pire krumpir, tako da sadrži cijele komade krumpira. Posudu za pečenje operemo s maslacem i u nju stavimo pire, zatim pržimo luk i mrkvu u tavi, stavljamo ih na vrh pirea. Zatim stavite file bakalara, napunite jelo svježim mlijekom i pospite ribanim sirom, šaljući u pećnicu pola sata. Također možete koristiti sporo kuhalo za izradu tako ukusne lonca bakalara.

Postoji ogroman broj načina i recepata za pripremu divnih jela od ove ribe, počevši od juhe, a završava mesnim okruglicama i složencima. Možete sami eksperimentirati izradom bakalara kod kuće pomoću vlastitog recepta.

Korist i šteta

Riba bakalara može biti korisna, ali može biti i štetna ako se ne uzimaju u obzir kontraindikacije. Kao i svaki drugi proizvod, riba mora biti dobro pripremljena, a ne zlouporabljena, jer to u konačnici može dovesti do problema.

Budući da bakalar sadrži veliku količinu vitamina i elemenata u tragovima, uporaba ove ribe sprečava deformaciju zglobova. Dakle, hrana iz bakalara je bolje uključiti u prehranu ljudi s artrozom ili reumom.

U jetri riba važne su Omega-3 kiseline, koje doprinose eliminaciji kolesterola iz tijela. A ako napravite riblje ulje od bakalara, možete ga koristiti kao sredstvo za poboljšanje pamćenja. Također, riblje ulje može pomoći riješiti se tromboflebitisa i depresije.

Što se tiče štete, može uzrokovati ustajali bakalar, a posebno jetra. Stoga, pokušajte pažljivo birati ribu, pažljivo pregledavajući proizvod i pazeći da nema neugodnih mirisa.

Također nije preporučljivo jesti bakalar bilo koje vrste kod osoba s alergijama, trudnica i osoba s urolitijazom.

Vrste bakalara

Postoji nekoliko vrsta bakalara koji se razlikuju u boji mesa i veličini. Na primjer, bakalar je vrlo čest kod bijelog mesa, kao i crvene i ružičaste. Međutim, sve vrste bakalara mogu se podijeliti u četiri skupine:

• Atlantski bakalar ima veliku veličinu, a može težiti i oko devedeset kilograma i dostiže dva metra. Boja takve ribe je obično zelenkasta ili maslinasta.
• Pacifički bakalar je nešto manji od atlantskog bakalara. Ima duljinu od oko 120 centimetara i teži do dvadeset kilograma. Glava ove ribe je velike veličine.
• Tu je i grenlandski bakalar koji se razlikuje od Pacifika samo po veličini: maksimalna duljina takve ribe je 70 centimetara.
• Pollock je najmanja vrsta bakalara, jer s velikom dužinom može težiti i do četiri kilograma.

Sve vrste bakalara dijele gotovo istu boju, kao i karakterističnu bradu na bradi. U industriji može uzgajati bilo koju vrstu svih poznatih, raste do određene mase i slati na prodaju.

http://xcook.info/product/ryba-treska.html

bakalar

Riba - bakalar

Bakalar je morska riba obitelji bakalara. Zelenkasto-smeđe je boje s smeđim mrljama i bijelim trbuhom.

Veličina bakalara ovisi o njegovoj dobi: duljina doseže 1,8 - 2 metra, dok masa ulovljene ribe varira od 4 do 12 kilograma. Ova riba ima kratke brkove na bradi, tri dorzalne i dvije trbušne peraje bez bodljikavih zraka, pokretne međučeljusne, maksilarne kosti. Njegove su ljuske cikloidne škrge poput češlja.

Prema strukturi peraja, predstavnici obitelji nalik na bakalar slični su šaranima, au položaju trbušnih peraja slični su perciformama.

Povijesni podaci

Više od tisuću godina, bakalar je igrao važnu ulogu u povijesti Europe i Amerike. Vikinzi koji žive na Lofotskim otocima konzumirali su sušenu ribu. Odmah nakon ulova, visio je na otvorenom, dobro prozračenom prostoru, nakon tri mjeseca trup je pretučen, sve dok meso nije bilo mekano i jestivo. Ova hranjiva hrana dugo je skladištena, što je bilo idealno za lutajuće pleme.

Tada je riba postala popularna u Europi zbog vjerskih motiva: za razliku od mesa, mogla bi se jesti tijekom posta.

Između 1958. i 1976. godine došlo je do diplomatskog sukoba zbog bakalara. Uzrok neslaganja bilo je uvođenje prvog stanja ekonomske zone od 200 milja oko otoka, koja je zabranila ribolov u islandskim vodama, gdje su britanski ribari bacali mreže.

Zanimljivo je da je najveća masa najvećeg ulova bakalara u cijeloj povijesti bila 96 kilograma.

svojstvo

Stanište riba obuhvaća Atlantski ocean (Baltički, Bijelo more, Arktički bakalar). Na istoku Atlantika distribuira se od Spitsbergena i Barentsovog mora do Biskajskog zaljeva, na zapadu od Grenlanda do rta Hatteras. Osobito živi u norveškom moru, na Tihom oceanu, na obali Islanda. Zanimljivo je da pod trgovačkim imenom bakalar najčešće postoje samo dvije vrste riba - Pacifik i Atlantik. Baltik, Bijelo more, Grenland su u manjoj potražnji.

Bakalar može izdržati niske temperature (od minus 1 stupnjeva Celzija i ispod). Trajanje njezina života doseže 25 godina.

Mladi pojedinac hrani se mekušcima, malim rakovima. U isto vrijeme, u dobi od tri godine, postaje pravi grabežljivac i počinje jesti još jednu ribu: kapelan, polar, haringu i vlastite mlade. Za ekstrakciju bakalara koriste se fiksne i torbice, snurvorods, dna i pelagic koće, parangali.

Riječ je o plodnoj ribi, koja u ožujku i travnju počinje polagati potomke, što znači da se dugi 1500 km seli u mrijestilište. Cod mrijesti u vodenom stupcu, a njegova količina može doseći i do 2 milijuna u nekoliko tjedana.

Vlada Kanade 1992. godine uvela je moratorij na ribolov zbog naglog smanjenja broja pojedinaca i prijetnje potpunog izumiranja vrste. To je najvažnija komercijalna riba, koja je sirovina za proizvodnju konzervirane hrane, izvor vrijednog ribljeg ulja.

Glavni izvoznici bakalara: Kanada, Danska, Velika Britanija, Norveška, Rusija, Island.

Korisna svojstva

Meso bakalara je vrlo prehrambeno: 100 grama proizvoda sadrži 82 kilokalorije, a skup hranjivih tvari je opsežan i impresivan (vidi odlomak „Kemijski sastav”).

Utjecaj na ljudsko tijelo:

1. Daje snagu, ubrzava oporavak tijela nakon bolesti.
2. Povećava imunitet.
3. Jača zube i kosti.
4. Smanjuje razinu kolesterola, normalizira rad srca.
5. Blagotvorno djeluje na mentalnu aktivnost, poboljšava opskrbu mozga kisikom.
6. Jača strukturu vlakana kose, daje snagu ploči nokta.
7. Poboljšava stanje kože, zglobova.
8. Stabilizira raspoloženje, umiruje živčani sustav.

Prema istraživanjima britanskih znanstvenika, bakalar inhibira aktivnost enzima koji uzrokuju uništenje hrskavice, blokira prijenos bolnog impulsa u mozak.

Najmanje 3-4 puta tjedno riba bi trebala biti na jelovniku za osobe koje pate od:

• osteoartritisa;
• beriberi;
• poremećaji mišićno-koštanog sustava;
• bolesti mozga, srca;
• hipertenzija;
• osteoporoza;
• rahitis;
• alopecije;
• česte prehlade;
• depresija, emocionalni poremećaji, živčani poremećaji.

Zbog obilja vitamina B12, D, karotena i nezasićenih omega-3 kiselina preporuča se ženama tijekom cijelog razdoblja trudnoće i dojenja. U isto vrijeme, liječnici preporučuju postupno unošenje mesa, jetre i kavijara ribe u prehranu djece od tri godine života.

Kontraindikacije za uporabu:

• individualna netolerancija;
• hipotenzija;
• hipertireoidizam;
• holelitijaza ili urolitijaza.

Ne kombinirajte prijem ribe s mliječnim proizvodima, jer to može dovesti do probavne smetnje i poremećaja probavnog trakta.

Jetra bakalara

To je skupa sjevernjačka poslastica, koja svoju popularnost duguje sjajnom individualnom okusu, jedinstvenim svojstvima, visokoj hranjivoj vrijednosti, kompatibilnosti s brojnim jelima. Može se jesti kao samostalni proizvod ili u kombinaciji s varivima, juhama, salatama i sendvičima.

Glavno obilježje jetre bakalara je odsustvo toplinske obrade tijekom konzerviranja. Zanimljivo je da se za proizvodnju najviše konzervirane ribe kuha, ukiseli ili puši. To dovodi do djelomičnog ili potpunog gubitka vitamina, makro i mikronutrijenata. Jetra bakalara stavlja se u staklenke samo sirove i punjene vlastitom masnoćom. Zbog toga se aktivne tvari nusproizvoda i ukusnog okusa čuvaju tijekom cijelog roka trajanja proizvoda.

Energetska vrijednost jetre u konzervi bakalara doseže 613 kalorija, a broj B: W: Y iznosi 3%: 96%: 1% na 100 grama proizvoda.

Što je uporaba nusproizvoda?

1. Poboljšava vid, izoštrava percepciju svjetlosnih zraka u mraku.
2. Štiti tijelo od pojave karcinogeneze.
3. Podržava nesmetan rad endokrinog sustava, normalno stanje zglobova.
4. Normalizira metaboličke procese u hrskavici, koštanom tkivu.
5. Doprinosi potpunom funkcioniranju cirkulacijskog sustava, povećava hemoglobin.
6. Jača zidove krvnih žila, sprječava razvoj anemije, ateroskleroze, raka, rahitisa.
7. Poboljšava stanje kože, izglađuje bore

Tko bi trebao jesti jetru bakalara?

Ovaj nusproizvod jednako je koristan za djecu, adolescente, zrele i starije osobe. Međutim, sportaši i osobe koje pate od:

• povećano zgrušavanje krvi;
• bolesti zglobova, kostiju;
• beriberi;
• upalni procesi unutarnjih organa;
• visok sadržaj "lošeg" kolesterola;
• srčanih problema.

Zapamtite, 40 grama jetre u bakrenim danima dnevno pokriva dnevne potrebe tijela za blagotvornim masnim kiselinama, kompenzira nedostatak vitamina potrebnih za održavanje normalnog funkcioniranja tijela, sprječava razvoj Alzheimerove bolesti, aritmije i fizičke iscrpljenosti.

Nedostatak ribljeg nusproizvoda je visoka kalorijska vrijednost, tako da ga prekomjerne tjelesne težine trebaju prestati koristiti.

Kada kupujete konzerviranu hranu, obratite pozornost na natpis na banci. "Pravi" proizvod će imati oznaku "najvišeg stupnja" koja označava GOST koji potvrđuje očuvanje jetre bakalara prema tehnologiji koju propisuje država. Obratite pozornost na sastav proizvoda. Jetra bakalara čuva se u vlastitom soku i nijedno drugo ulje se ne može koristiti u njegovoj pripremi. Prisutnost "stranih" sastojaka (arome, boje, stabilizatori, pojačivači okusa) u sastavu ukazuje na uvođenje štetnih kemijskih dodataka u proizvod. Odbijte kupiti takav proizvod.

Kemijski sastav

Bakalar je idealna riba za ljude koji paze na svoje tijelo i broje kalorije. Sadrži najmanje masti s maksimalnom količinom hranjivih tvari (vitamini, minerali, fosfolipidi). 19% proteina i 0,4% korisnih triglicerida koncentrirano je u gustom bijelom mesu ribe.

Energetska vrijednost bakalara ovisi o načinu kuhanja: soljena - 98 kcal, pirjana - 101 kcal, pržena - 111 kcal, vruće dimljena - 115 kcal, od roštilja - 172 kcal. Svježa riba može se kupiti isključivo na mjestima ulova, jer njeno meso nije prilagođeno za dugoročni transport, u drugim slučajevima odmah se zamrzava i soli.

Zapamtite, bakalar može akumulirati arsen i živu, što uzrokuje trovanje tijela. Sigurno je riba uhvaćena na obali Aljaske.

Srna od bakalara

Hranjiva svojstva kavijara bakalara nisu lošija od crvene i crne. Koristi se za izradu sendviča, salata, umaka, grickalica. Kavijar se dobiva iz zrelih jaja iz bakalara koristeći biljno ulje i natrijev benzoat. Prodaje se u gotovom gotovom obliku.

Srna od bakalara je vrijedna poslastica, izvor vitamina A, B, C, D, fosfora, natrija, kalcija, joda, kalija. Osim toga, proizvod sadrži aminokiseline iz skupine omega-3, neophodne za ljudsko tijelo. Zanimljivo je da je stupanj probave proteina u kavijaru bakalara 2 puta veći od zastupnika stočarskog sektora. Osnažuje osobe s niskom vitalnošću (starije osobe koje pate od živčanih poremećaja, stresa), obnavlja poremećeni metabolizam, podupire rad štitne žlijezde.

Vjeruje se da kavijar bakalara ima blagotvoran učinak na tijelo trudnice: ona razvija visoke intelektualne sposobnosti kod bebe.

Unatoč brojnim prednostima, ne može se jesti na dnevnoj bazi, jer sadrži sol i može dovesti do stvaranja bubrežnih kamenaca.

Hranjiva vrijednost ikre bakalara je 115 kalorija na 100 grama proizvoda, pri čemu je omjer B: G: Y 42%: 55%: 2%.

Korištenje ribe u kuhanju

Meso bakalara je vitko, meko na okus, bijelo. U salatama, kuhani ili dimljeni riblji file je skladno u kombinaciji s rotkvica, zelenila, jabuka. Bakalar je popularan u svjetskim kuhinjama. Iz nje se pripremaju grickalice, juhe, pire krumpir, složenke i plombe za pite. I također pečena na roštilju, sušena, dimljena, konzervirana, pržena, kuhana i poslužena kao samostalno jelo.

Za očuvanje vitamina, makro-i mikronutrijenata preporuča se da se bakalar pari. Pri kupnji obratite pozornost na stanje trupa. Smrznuta riba u procesu kuhanja bit će vodena i neukusna.

Morska riba ima karakterističan jak miris, koji je pojačan toplinskom obradom, pa ga trebate kuhati u vodi s dodatkom velike količine začina, korijena (luk, celer, peršin) ili unaprijed posuti limunovim sokom.

Bez gubitka korisnih svojstava, ohlađeni bakalar čuva se u hladnjaku tri dana, smrznut - u zamrzivaču do šest mjeseci. Da bi se spriječilo vrenje ribe tijekom procesa kuhanja, prokuhajte ga u vodi s krastavcem u količini od jedne litre tekućine na 80 mililitara soljenja.

Valjane zamjene bakalara u jelima: oslić, polak, vahnjača.

U suvremenoj kulinarici ova vrsta ribe aktivno se koristi u salatama, složencima. U Indiji se marinira u octu s lokalnim začinima, a zatim peče na otvorenoj vatri. U Rusiji, riblja salata se priprema uz dodatak rotkvica, zelenila, kiselo zelenih jabuka, začinjena majonezom, u Skandinaviji - s senfom, koprom, lukom, kiselim vrhnjem, u Americi - s maslacem od kikirikija, cimetom, bijelim paprom, rezancima, đumbirom, zelenom salatom, sojom umak, tjestenina. U Europi se bakalar peče u medu-senf glazuri na roštilju.

Bakalar za pankreatitis

Meso bakalara je prehrambeno i preporučuje se za uporabu pacijentima s pankreatitisom. Za razliku od svinjetine, janjetine, teletine, peradi, nedostaje gruba fascija i tetiva, nježna je i lako probavljiva. Uz minimalne kulinarske napore, jelo od pire konzistencije može se napraviti od bakalara, što je posebno važno za prehranu pankreatitisa, koja uključuje mljevenje svih prehrambenih proizvoda kako bi se omekšali probavni organi.

Riba se može koristiti u razdoblju remisije i pogoršanja bolesti od drugog tjedna napada. To je kuhano, pari, služio u obliku mesne okruglice, mesne okruglice, sufle, tijesta, mesne okruglice. Osim jela od mljevenog bakalara, u remisiji je dopušteno jesti ribu u jednom komadu (pečena, pirjana, na pari). Ona proizvodi hranjive lonce i pite koje će pomoći diverzificirati prehranu pacijenta.

Ribljim knedlama preporučuje se posluživanje s povrćem, prilozima od žitarica, vegetarijanskim juhama. Kod kroničnog pankreatitisa, meso životinja zamjenjuje se bakalom, koji se ne smije jesti više od 3 puta tjedno. U isto vrijeme, zabranjena su sljedeća riblja jela: konzervirana hrana, jetra, žućkastosmeđa i juhe koje stimuliraju izlučivanje želuca i gušterače. Osim toga, odbijaju primati suhe, dimljene, usoljene bakalare.

Zapamtite, najzdravija riba je svježa. Trebala bi imati jaku, elastičnu površinu, biti umjereno sjajna, dati miris mora. Prisutnost žućkastih pruga na trupu, oštećenje, smrdljiv duh ukazuju na dugotrajno skladištenje proizvoda na policama trgovine, koje je bilo podvrgnuto ponovnom zamrzavanju. Odbijte koristiti takve ribe.

Maksimalna dnevna doza bakalara za pacijenta s pankreatitisom je 200 grama.

Kako kuhati bakalar?

Prije kuhanja odrežite glavu, rep, peraje ribe, probajte i isperite. Ako je potrebno, izrežite na komade, ponovno isperite pod vodom. Kada kupujete zamrznuti bakalar, obavezno odmrznite trup prije kuhanja u hladnjaku na prirodan način. Kada koristite mikrovalnu pećnicu, vruću vodu, riba će izgubiti svojstva okusa i konzistentnost.

Bakar može biti pun ili u komadićima (u porcijama). Međutim, što je riba sitnija, to će manje topline ostati u njoj nakon toplinske obrade. Bakalar se kuha u konvencionalnoj tavi, dvostrukom kotlu, štednjaku, loncu pod tlakom.

Preporuke za kuhanje morske ribe:

1. Moguće je polagati bakalar iu hladnoj i vreloj vodi. U prvom slučaju, postoji garancija da će se tvrdo meso riba ravnomjerno kuhati.
2. Prilikom polaganja bakalara u običnu posudu, voda bi trebala u potpunosti pokriti njegovu površinu.
3. Nakon odmrzavanja meso ne podliježe ponovnom zamrzavanju.
4. Kuhanje ribe može biti ispod zatvorenog ili otvorenog poklopca.
5. Da biste pojačali okus bakalara, dodajte u vodu krastavac kiseli krastavac, rajčicu, limunsku kiselinu, sol, mrkvu, luk, papriku ili začine.
6. Riba se kuha isključivo u utrobi.
7. Tijekom cijelog razdoblja kuhanja bakalara stalno pratite vatru: prvo, mora biti jaka kada voda zavri, smanji je na prosječnu razinu, smanjiti je u završnoj fazi kako bi bila slaba.
8. Za očuvanje strukture ribe u kipućoj vodi dodajte 15 ml biljnog ulja.
9. U nedostatku prikladnih kuhinjskih aparata, bakalar se može kuhati u dubokoj tavi, povremeno sipati vodu. U ovom slučaju, proces kuhanja morske ribe neće se razlikovati od tradicionalne metode.

Trajanje kuhanja bakalara ovisi o veličini trupa (rezanja) i iznosi u prosjeku 15 minuta. Mali komadići postižu spremnost za 5 minuta. Najbrža riba kuhana u loncu pod tlakom. A vrijeme pripreme u dvostrukom kotlu, sporo kuhalo neće se razlikovati od toplinske obrade u konvencionalnoj tavi. Spremnost bakalara može se provjeriti na temelju dva faktora: lakoće odvajanja filea od kože i kostiju, stupnja mesnatosti mesa.

Zapamtite, bez obzira na veličinu porcije, riba, kuhana za bebu, kuha barem 20 minuta, a zatim se zgnječi u kremasto stanje i pažljivo provjerava prisutnost hrskavice i kostiju.

Domaćica na poruci

Klasični recept za kuhanje bakalara s povrćem

• bakalar - 1 ptica;
• mrkva - 1 komad;
• limun - 0,5 komada;
• krumpir - 8 komada;
• luk - 1 komad;
• ružmarin - 2,5 grama (0,5 tsp)
• maslinovo ulje - 45 mililitara (3 žlice);
• crni piment, sol - po želji.

1. Očistite trup od vage, uklonite unutrašnjost, odrežite glavu, isperite.
2. Uspravite leđa dijagonalno oštrim nožem.
3. Melje papar i sol u žbuku. Omotajte bakalar unutar i izvan smjese.
4. Umetnite limunove klinove u posjekotine.
5. Pokrijte lim za pečenje folijom, stavite ribu na nju.
6. Krompir, luk, mrkvu ogulite i narežite na trake ili prstenje.
7. Pospite povrće s maslinovim uljem, posolite i stavite na obje strane bakalara, pospite ružmarinom.
8. Posudu prekrijte folijom, stavite je u zagrijanu pećnicu 40 minuta, postavite temperaturu na 180 stupnjeva. Kuhajte dok ne dobijete mekani krumpir.
9. Prilikom posluživanja ukrasite zelenilom.

Bakar s rižom

• file bakalara - 400 grama;
• krema - 100 grama;
• riža - 250 grama;
• umak od rajčice - 250 grama;
• tvrdi sir - 150 grama;
• jaje - 2 komada.

1. Na dijelove narezati filete bakalara.
2. Kuhajte rižu dok pola ne skuhate, naribajte 100 grama sira, kombinirajte ove sastojke.
3. Polovicu dobivene mase stavite u posudu za pečenje, a zatim raširite ribu po površini, pokrijte bakalar preostalom masom.
4. Na grubo ribešću naribati 50 grama sira.
5. Kuhati tvrdo kuhana jaja, usitniti. Kombinirajte s naribanim sirom, pospite na vrhu.
6. Pomiješajte krem ​​i umak od rajčice, prelijte posudom. Ako želite, možete posudu posuti krušnim mrvicama, a u smjesu s rižinim sirom dodajte luk i kupus.
7. Zagrijte pećnicu, pecite 15 minuta na 180 stupnjeva. Poslužite vruće.

Jela na bazi bakalara su ukusna, lagana i srdačna. Mogu se jesti za večeru sa svježim povrćem i začinskim biljem.

zaključak

Bakalar je mesnata riba gustog mesa i lagana količina kostiju. Sadrži jedinstveni set hranjivih tvari koje, prema američkim kliničkim istraživanjima, poboljšavaju funkcioniranje živčanog sustava, pomažu metabolizam, jačaju imunološki sustav, smanjuju krvni tlak, smanjuju stvaranje krvnih ugrušaka u arterijama.

Nutricionisti preporučuju jesti riblja jela dva puta tjedno. Ako se promatraju ove proporcije, rizik od moždanog udara se smanjuje 2 puta. Međutim, ako povećate učestalost konzumiranja, udvostručite dozu dnevno u istoj količini rizika od krvarenja u mozgu.

Da bi se spriječio razvoj Alzheimerove bolesti, osteoporoze, onkologije, rahitisa i avitaminoze, preporuča se konzumiranje bakalara.

http://products.propto.ru/article/treska

Atlantski bakalar - kakva je to riba, što je korisno i kako je kuhati?

Atlantski bakalar - potpuni pregled ove ukusne hranjive ribe naći ćete u daljnjem tekstu. Detaljan opis i metode kuhanja.

Atlantski bakalar - kako izgleda i što je korisno?

Atlantski bakalar je član obitelji bakalara. Živi u jatima u hladnim vodama Atlantika.

Izdužena je i izgleda kao vreteno. Tri plavca rastu na leđima, a dva na trbuhu. Boja atlantskog bakalara je smeđe-smeđa s tamnim mrljama na leđima.

Obično njegova veličina ne prelazi 80 centimetara, ali neki rijetki pojedinci rastu do dva metra.

U ribarstvu, ulovljene su ribe u dobi od pet godina, težine do oko 5 kilograma.

Cod živi u školama ribe približno iste veličine.

Ta jata žive u dubinama gdje se lovi grgeč.

Rijetko se podignite na površinu.

Osim dijete za bakalar uključuje:

Plankton, sve vrste rakova i drugi morski život također će odgovarati.

Ribolov bakalara vrlo je popularan među ribolovcima. No, smanjenje broja ovih robova prisiljava vlade različitih zemalja da nametnu zabranu ulova.

Lov na bakalar nije samo ljudsko biće.

Postoje i drugi znalci njezinog ukusa:

Gdje se nalazi Atlantic cod?

Atlantski bakalar je riba hladnog mora. Optimalna temperatura vode, gdje se osjeća ugodno od 1 do 4 stupnja.

Cod pluta u morima sjevernog Atlantika, od Grenlanda do obala Biskajskog zaljeva, kao i na sjeveru Tihog oceana od Koreje do Beringovog tjesnaca.

U Rusiji se nalazi bakalar:

• Bijelo more;
• Barentsovo more;
• Kara more.

Cijeli život atlantskog bakalara ovisi o morskim i oceanskim strujama.

Od treće godine mladunci započinju proces migracije.

Zimi plivaju protiv struje na jugozapadu, a ljeti natrag nizvodno. S godinama, migracije postaju sve opsežnije.

Mriješćenje ove morske ribe počinje oko 8 godina.

Prvo, bakalar se tova u plitkoj vodi u blizini arhipelaga Svalbard iu Barentsovom moru. Zatim odlazi na mrijest na obale Norveške, u regiji Lofotenskih otoka.

Cijeli proces traje od 5 do 7 mjeseci.

U vrijeme mrijesta jetra postaje što deblja.

Što je uključeno u meso bakalara?

Za one koji slijede sliku, bakalar je nezamjenjiv proizvod. Nije masno, ali meso sadrži mnogo hranjivih tvari.

Energetska vrijednost 100 grama bakalara je samo 69 kilokalorija.

Sadržaj kalorija gotovog jela od bakalara može biti različit.

To ovisi o tome kako kuhati.

Najniži kalorijski sadržaj slane ribe je 98 kcal, pri gašenju 101 kcal, a prženje 111 kcal.

Najviše kalorijske metode kuhanja bakalara - gril - 173 kcal.

Glavni sastav bakalara je lako probavljiv protein, ali osim toga sadrži i (za 100 grama):

• protein - 16 grama;
• masnoća - 0,6 grama;
• zasićene masne kiseline - 0,1 grama;
• kolesterol - 0,04 grama;
• ugljikohidrati - 0 grama.

Meso bakalara ima vitamine razreda B, PP, retinol (A), askorbinsku kiselinu (C), te vitamine D, E, N.

Bakalar je bogat makronutrijentima:

Bogato je elementima u tragovima:

U trgovinama je moguće kupiti zamrznuti bakalar. Živa riba za duga putovanja nije prikladna. Prilikom hvatanja odmah se posolite ili zamrznite.

Korisna svojstva - značajke riba

Bakalar je bogat proteinima.

No, za razliku od svinjetine i govedine gotovo ne sadrži masnoće.

Stoga se ovaj proizvod lako apsorbira. U tom smislu preporučuje se uporaba djece starije od tri godine, bolesnih i slabih osoba.

Ne šteti bakalaru i onima koji imaju bolesti kao što su:

• rahitis;
• hipertenzija;
• artroza;
• osteoporoza;
• depresija;
• beriberi;
• alopecije;
• česte prehlade.

Masnoća koja se nalazi u jetri bakalara sprečava rušenje hrskavičnog tkiva u zglobovima i sprječava ulazak signala boli u mozak.

Oni koji redovito uključuju bakalar u dijetu se promatraju:

• povećana aktivnost mozga;
• poboljšanje imuniteta;
• brza rehabilitacija nakon bolesti;
• poboljšanje stanja tkiva i kože hrskavice;
• jačanje zubne cakline i kostiju;
• stabilizacija živčanog stanja.

Jetra bakalara

Hrana za dijetu jetra je teško nazvati.

Sadržaj kalorija je 614 kcal.

Meso bakalara sadrži samo 0,6 grama masti, a 100 grama jetre sadrži 66 grama i 1,2 grama ugljikohidrata.

No, tu su i mnogi vitamini i makro i mikro komponente.

Ako ne konzumirate ovu hranu, onda će ona imati koristi za djecu, adolescente i starije osobe. Posebno dobro jesti jetru bakalara onima koji se bave tjelesnom aktivnošću.

To će imati koristi u sljedećim slučajevima:

• beriberi;
• bolesti srca;
• bolesti krvi;
• visoki kolesterol;
• bolesti zglobova;
• s upalom u tijelu.

Da bi tijelo dobilo masne kiseline dovoljno je pojesti 50 grama. jetre bakalara dnevno

Pročitajte više o jetrenom ulju.

Srna od bakalara

Srna od bakalara također je vrijedan zdravstveni proizvod.

Kao i kod bakalara, jetra sadrži mnoge vitamine, fosfor, kalij, kalcij, jod i natrij.

Srna od bakalara prikazana je zbog problema s štitnjačom i nepravilnog metabolizma.

Nutritivno, nije lošije od crne ili crne.

Kako mogu kuhati recepte bakalara

Bakalar nije samo zdrav, nego i ukusan.

• kuhati;
• požara;
• u kiseli krastavac;
• ispeći;
• Parni ili roštilj.

Od filea bakalara možete dobiti ukusne kotlete, od jetre - salate.

Odlučivanje koliko kuhati bakalar, morate biti vođeni njegovom veličinom.

Pečeni bakalar kuha se u pećnici. Mora se oprati, podmazati, posoliti i posuti limunovim sokom. U foliju pošaljite u vruću pećnicu 20 minuta.

Za kuhanje, oprati i osušiti bakalar masnoću, sol i proširiti na roštilj. Tijekom pečenja potrebno ga je povremeno povlačiti.

Za kuhanje kotleta od bakalara potrebno je dodati jaje, sol, papar, luk, mljevenje u mlin za mljevenje i malo mrvice za mljevenu ribu. Zatvorite kotleta, uvaljajte ih u krušne mrvice i pržite na biljnom ulju 7 minuta na svakoj strani.

Treba imati na umu da su pečena i pečena jela manje korisna od kuhana ili na pari.

Kako očistiti bakalar?

Prije kuhanja bakalara, mora se rezati. Ako je riba zamrznuta, treba je odmrznuti na sobnoj temperaturi.

Tada morate oprati i dobro osušiti papirnatim ručnikom. Nakon toga možete početi rezati:

• očistiti vagu posebnim renderom ili nožem;
• uklonite film papirnatim ubrusom;
• škarasto izrezane peraje;
• Ako je potrebno, ribu odrežite na odreske.

Riba je spremna za toplinsku obradu.

Ako trebate rezati file, bolje je koristiti poseban fleksibilni nož.

Kako odabrati bakalar - koji je bolji?

U trgovinama se pruga prodaje zamrznuta, rashlađena ili konzervirana.

Kako se ne bi pogriješili s izborom, obratite pozornost na sljedeće točke:

• smrznuti steakovi ili trupla ne bi se smjeli skupljati;
• led ne smije biti veći od 5%;
• boju leda treba biti lagana;
• u ohlađenoj ribi trbuh je žut i vlažan;
• Konzervirana riba mora biti odsutna iz raznih dodataka, osim ulja.

Najbolja konzervirana roba proizvodi se na obali od svježe ribe, a ne od smrznute.

I, naravno, ne zaboravite provjeriti rok trajanja konzervirane hrane.

Kontraindikacije i ograničenja

Zbog zagađenja svjetskih oceana, bakalar i meso akumuliraju živu, arsen i teške metale.

Stoga se ne preporučuje trudnicama.

Kod djece štetne komponente mogu oštetiti živčani sustav, motoričke i govorne centre.

U tom smislu, liječnici savjetuju djeci da jedu bakalar ne više od 6 puta mjesečno. Onda neće nauditi.

Najmanje štetne tvari nalaze se u ribama ulovljenim u blizini Aljaske.

Unatoč korisnosti bakalara, ponekad šteti tijelu.

Uglavnom kontraindikacije povezane s stanište riba.

Ako je rezervoar njegovog staništa kontaminiran, tada će se meso i jetra nakupiti u sastavu mnogih otrovnih elemenata, a koristi za tijelo bit će upitne.

Postoje i druge kontraindikacije:

• prisutnost kamenja u mjehuru ili gušterači;
• alergije;
• trudnoća;
• mlade dobi.

U nedostatku ovih razloga, razumno je uključiti bakalar tri puta tjedno u vašu prehranu.

Ukusni recepti za kuhanje bakalara, pogledajte ovdje.

http://pro-seafood.ru/atlanticheskaya-treska/

Riba od bakalara

opis

Riba bakalara pripada obitelji bakalara. Ribolov je srednje veličine: duljina tijela ne prelazi 80 cm, a težina je 500-600 g. Izgled bakalara pomalo je nalik na bakalar i polak.

Tijelo ribe je izduženo, prekriveno malim ljuskama. Bočna crta je svijetla, dobro razgraničena. Glava bakalara je velika, s velikim ustima, gornja čeljust lagano visi.

Boja tijela je pretežno zelenkasto siva, na stražnjoj strani prljavo žuta. Površina tijela ribe prekrivena je tamnim mrljama srednje veličine. Postoje dvije vrste: Atlantski i Pacifički.

Sastav bakalara

Meso je bijelo, ugodnog nježnog okusa. Bakalar sadrži veliku količinu proteina, vitamine skupine B, fosfor, natrij, magnezij, fluor i jod, esencijalne kiseline.

Od posebne je važnosti vitamin PP, čija redovita konzumacija pomaže u liječenju bolesti probavnog trakta i jetre.

Jetra ove ribe također je visoko cijenjena zbog svojih okusa i korisnih svojstava. Sadrži korisne omega-3 masne kiseline.

Blagotvorna svojstva bakalara

Dobrobit bakalara dokazuje njegov najbogatiji sastav. Njegovo meso gotovo da ne sadrži masnoće, pa je prepoznato kao dijeta. Redovita konzumacija blagotvorno djeluje na liječenje pretilosti I-III stupnja.

Meso i vrlo malo bakalara smanjuju krvni tlak, korisno je za bilo kakve kardiovaskularne bolesti. Jača imunološki sustav, normalizira metabolizam.

Važno je znati! Blagotvorna svojstva bakalara mogu imati suprotan učinak. Ne preporučuje se uporaba ribe u količinama većim od 1 kg mjesečno. Prekoračenje norme može dovesti do inhibicije aktivnosti živčanog sustava, osobito kod djece predškolske dobi.

Harm cod

Kod akutnih bolesti bubrega, žučnog kamenca i urolitijaze konzumacija jetre bakalara ili mesa je kontraindicirana. Nemojte jesti ovaj proizvod zbog hipertireoze i hipotenzije. Bakalar može uzrokovati ozbiljna oštećenja organizma tijekom hiperkalcemije i viška vitamina D.

Upotreba bakalara u kuhanju

Bakalar se koristi u bilo kojoj nacionalnoj kuhinji svijeta. Pogodna je za juhe, topla i hladna jela, grickalice i salate. Meso, jetra i kavijar su dobro očuvani. Za dugotrajno skladištenje, riba se soli, dimi, osuši. Meso u pari cijenjeno je u kuhinji.

Dobro se slaže sa svim začinima i začinima. U juhama za smanjenje mirisa ribe dodajte korijen celera, peršin, luk.

http://dom-eda.com/ingridient/item/ryba-treska.html

Crveni bakalar - kakva vrsta ribe

Vrijedna komercijalna sorta je bachus ili crveni bakalar. Kakva vrsta ribe, međutim, ne poznaje svakog ljubitelja ribolova. Ova vrsta pripada obitelji bakalara, bakalara, ribe ribe. Atlantski bakalar gadus morhua, grenlandske vrste i pollock su povezane vrste.

Kako izgleda bakalar?

Dužina tijela ribe najčešće varira od 70 do 80 cm, pojedinci duljine do 90 cm, a tjelesna težina podvodnog stanovnika iznosi oko 600 g. Dimenzije, težina se povećavaju s godinama.

Karakteristike, opis pojave nije mnogo drugačiji od opisanog u drugih članova obitelji. Ova riba je dobila ime jer je pojedinac izvučen iz vode poprimio crvenkastu ili ružičastu nijansu. Pod vodom, boja gornjeg dijela leđa je siva. Donji dio tijela je ružičast. Trbuh je svjetlo, bijele boje. Na bočnoj strani vidljiva je svjetlosna pruga, označena duž cijele duljine tijela. Tijelo je prekriveno malim ljuskama.

Kada se mjehur za plivanje skupi, stvara se karakterističan zvuk iskakanja.

Klasifikacija i sorte

Postoje različite vrste bakalara. Razlikuju se po veličini, boji i drugim značajkama, ovisno o uvjetima staništa. Pri odgovaranju na pitanje je li bakalar morska ili riječna riba, treba uzeti u obzir sortu. Većina zastupnika živi u slanoj vodi.

Atlantski bakalar smatra se najvećom sortom. Može narasti i do 1-2 m; prosječne veličine ne prelaze 80 cm, a klasična podvrsta ima zelenkastu boju. Sorta Kildin živi na području Rusije, u regiji Murmansk, ima malu veličinu. Ona je endemska; Pokušaji naseljavanja u drugim vodama pokazali su se neuspješnima. Baltički sjeverni bakalar raste na 1 m. Masa mu često prelazi 10 kg.

Pacifički bakalar ima širu, masivnu glavu od stanovnika Atlantskog oceana. Duljina varira od 45 do 90 cm, a tjelesna težina može doseći i do 22 kg. Ovaj morski bakalar nalazi se u vodama Okotskoga mora, Japana i Beringovog mora. Tu je i grenlandska podvrsta, koju neki istraživači izdvajaju kao zasebnu vrstu.

Druga vrsta je arktički. Ova riba naseljava Arktički ocean. Dodjeljuju se Dalekoistočne i ledene podvrste koje karakteriziraju sive boje. Dimenzije nisu velike, maksimalna duljina karoserije je 55 cm, a težina nije veća od 1 kg.

Način života

Brzo raste. Kada naraste do 40 cm, počinje se aktivno kretati. Zimi se kreće protiv struje, preferirajući jugozapadni smjer. Ljeti mijenja smjer kretanja u suprotno. Što je pojedinac stariji, to je veće područje u kojem se kreće.

Radije drži u pakiranjima. Korovi se mogu naći na različitim dubinama. Živi samo na sjevernoj hemisferi, ali ne voli pretjerano nisku temperaturu vode. Ako se tekućina ohladi + 1 ° C, ona se diže na više slojeve. Kod zagrijavanja iznad + 10 ° C ide u dubinu. Promjenom dubine, prehrana se također mijenja.

Paraziti su rijetko inficirani, iako je moguće pojavljivanje helminta u organima gastrointestinalnog trakta riba. Zbog toga je potrebno pažljivo pregledati pojedinca tijekom rezanja, provjeriti konzervirano meso i jetra na prisutnost parazita.

Značajke napajanja

Svi članovi obitelji bakalara su grabežljivci. Crveni bakalar stari do 3 godine hrani se malim rakovima, planktonom. Zatim, kada se veličina poveća, obrok bakalara obogaćuje se mesom drugih vrsta riba. Predator hrani papalinom, mirisom, haringom, sauryom, kapelanom i mladicom. Osim toga, kanibalizam je karakterističan za ovog podvodnog stanovnika: odrasli proždiru mlade životinje. Beskralješnjaci koji žive na dnu oceana također su uključeni u prehranu.

Izbornik pacifičke raznolikosti uključuje crve, školjke. Također se hrani pola i naga.

mrešćenje

Bakalar je jedna od najplodnijih podvodnih stanovnika. Pojedinci postižu spolnu zrelost oko 9 godina. Pollock postaje sposoban razmnožavati se ranije, za 3-4 godine.

Mrijesti ribu u razdoblju od ranog proljeća do početka ljeta. Za mrijest, pojedinci biraju dubinu od oko 100 m. Mužjaci su tijekom cijelog procesa blizu ženki, gnojivši jaja, koja ženske jedinke dobivaju u dijelovima. Sveukupno, ženka čisti do 6.000.000 jaja. Trajanje reprodukcije je oko 14 dana, nakon čega se proizvođači vraćaju u svoje stanište radi tova.

Razmnožavanje podvrste Kilda razlikuje se zbog svojstava staništa. Pubertetski mužjaci javljaju se u 3-4 godine, u žena - 2 godine kasnije. Pojedinci se okupljaju u središtu akumulacije, gdje je dubina 7,5 m. Pelagijska srna, plitka, ima malu težinu. S razvojem kavijara se diže više, u toplijim i lakšim slojevima, gdje je koncentracija kisika veća.

Nutritivna vrijednost

Predstavnici obitelji bakalara su vrijedne komercijalne vrste. Blagotvorna svojstva bakalara su zbog sastava mesa: sadrži kalij, fosfor, sumpor, natrij, magnezij, kalcij, cink, fluor, jod. Sastav uključuje vitamine PP, C, E i skupinu B. Niskokalorično meso, 100 g sadrži samo 82 kalorije. 17% mase proteina je lako asimilirano ljudskim tijelom, masti samo 0,7 g. Kod gubitka težine preporuča se zamijeniti teško probavljive vrste mesa s fileom bakalara: govedina, ovčetina i svinjetina.

Redovita konzumacija poboljšava kožu, nokte, kosu, zube i kosti. Korist od mesa ove ribe donijet će trudnicama i djeci: sadržana u sastavu vitamina B12 normalizira funkcioniranje živčanog sustava, doprinosi pravilnom razvoju tijela. Jod koji se nalazi u sastavu crvenog bakalara ubrzava metaboličke procese, normalizira rad štitne žlijezde. Omega-3 masne kiseline doprinose normalizaciji metabolizma masti, snižavaju razinu kolesterola, sprječavaju razvoj ateroskleroze.

Male kosti riba gotovo su odsutne. Zbog toga je sigurno jesti ovaj proizvod čak i za malu djecu.

Meso je bijelo, slojevito. Ima jak okus i miris, slabi kućanice i često kuha ribu.

Postoji veliki broj recepata kojima možete kuhati ovo meso. Može se peći u pećnici, pržiti, kuhati. Osim toga, možete koristiti ovu ribu suhe, dimljene, soljene. Jedite i konzumirajte jetru, dodajući je salatama. Prije uporabe, preporuča se razbiti vilicom kako bi se uvjerili da nema crva.

Osim toga, korisna je i srna. Možete ga pojesti tako što ćete ga posipati u sendviče, dodati umacima ili salatama.

Ukusno jelo je crni bakalar u omotnicama. Meso pripremljeno ovom metodom ima nježnu teksturu. Filet pečen s povrćem. Treba ga prethodno podmazati mješavinom mljevenog crnog, bijelog i crvenog papra. Bolje otkriti osobitosti okusa pomaže posebnom umaku.

Bakalar se također koristi za pripremu nacionalnog portugalskog jela bakalyau. Ova hrana zabilježena je u Guinnessovoj knjizi rekorda: broj ljudi koji su je pokušali je samo 3134.

http://ribaku.info/ryba/krasnaya-treska